Чтобы выбрать нужную специю и правильно применить её, нужно знать, какие специи подходят к курице. Это на Востоке, в Азии, в других тропических регионах существует древняя культура применения пряностей и здесь умеют отличить вкус и жгучесть, ароматическое вещество и настоящий аромат растения. Мы же, в лучшем случае, имеем на кухне десяток специй или пряностей и ломаем зачастую голову, сколько же положить в блюдо пахучих трав или смеси: ложку или щепотку, в середине готовности пищи или в конце? А знать это очень важно, потому что излишек положенной специи испортит вкус курицы бесповоротно и исправить его вам не удастся.
Не вовремя добавленная специя не раскроет свой аромат и сыграет роль обычной травы. Добавленная же щепотка кардамона (как в случае Лягюпьера) превратит дежурное блюдо в деликатес. Формы и разнообразие приёмов применения пряностей весьма многообразны, а эффект от правильного использования всегда потрясающий.
Классическим примером для понимания силы и возможностей специй стала многократно растиражированная история, рассказанная В. Похлёбкиным — крупнейшим специалистом в области кулинарии, пряностей и специй. Так уж сложилось, что император Франции ненавидел куриное мясо. Ему пришлось с раннего детства и в течение 30 лет питаться, в основном, курицей. Когда он стал правителем, одним из указов был категорический запрет подавать наскучившую еду, вплоть до гильотины. Понятно, что никто не мог ослушаться Наполеона I до той поры, пока на службу к императору поваром не поступил Лягюпьер. Курица, вызывающая у коронованной особы отвращение, появилась на обед. И не сносить бы головы кулинару, если бы не удалось ему уговорить отведать кусочек блюда, а уж затем решать его судьбу. Любопытства рада Наполеон попробовал курицу и был поражён. Совершенно неизвестный, но удивительный и ароматный вкус курицы победил отвращение. Мясо курицы было включено в меню императора, а Лягюпьер, применяя пряности и специи, умудрялся подавать его так, что курица каждый раз имела своеобразный и неповторимый, изысканный вкус .
Значительно позже выяснилось, что главной составляющей специй кур был кардамон. А одним из многочисленных приёмов использования специй, подходящих для кур, стал следующий: за неделю до забоя в корм домашней птицы подмешивают несколько пряностей — корицу, чеснок, имбирь, чабер и красный перец. Приготовленное мясо курицы со специями приобретает утончённый вкус, отличный от вкуса обычного своим своеобразием.
Не стоит забывать и о том, что в природе существуют растения, абсолютно меняющие вкусовые ощущения самого человека. К примеру, Synsepalum dulcificum — так называемый магический фрукт, после которого самый кислый лимон окажется для вас сладким.
Специи приготовления курицы будут зависеть также от способа готовки. В супы добавляют одни специи, в жареное мясо или приготовленное на гриле — другие, маринованное мясо потребует приправу для курицы.
Яркие специи для курицы состав имеют продуманный и предназначенный для усиления вкуса и придания новых ноток.
Купить карри нежный и купить карри острый через наш сайт
Паприку молотую купить в магазине специй Делюкс
Купить чеснок сушеный в интернет-магазине Deluxe
Существует большое количество и других специй для курицы: розмарин, орегано, тмин, майоран, чёрный перец, розовый перец, лавровый лист и т.д. Готовые приправы и маринады для курицы продаются в магазинах.
Полезная информация для применения специй во время приготовления курицы:
Необходимо выдержать технологию приготовления:
Курица, оставленная на ночь в маринаде, после приготовления окажется именно той, какую мы любим: нежной, сочной, ароматной, пикантной и очень вкусной.
Рецепт приготовления очень прост, но вкус блюда восхитителен.
Специи подобраны исключительно для курицы гриль. Вкус, аромат и сочность мяса гарантированы.
Достаточно смешать специи с растительным маслом, натереть курицу и отправить на сковородку. Смесь этих специй поможет получить аппетитную и хорошо хрустящую корочку.
Великий Александр Дюма был страстным гурманом. Боясь, что через 100 лет его мушкетёры и дамы с любовными приключениями станут не интересными публике, он составляет «Большой кулинарный словарь А. Дюма». Правда, получился не словарь, а интереснейшая книга, содержащая много необычных рецептов, остроумных анекдотов, историй продуктов, вин и овощей, письма его друга (известного повара К.) с рекомендациями и методикой приготовления блюд. Нашёлся и для нас рецепт курицы со специями, приготовленной в духовке .
Потребуются:
Для этого рецепта понадобятся две большие курицы. Последовательность приготовления такова:
Национальную принадлежность шашлыка определить трудно. Существует множество способов его приготовления: с маринадом и без него, на мангале или гриле, в пиве, в томатном соке и т.д. Но каждый из нас признает шашлык настоящим, если внутри него сохранится сок, а само мясо будет ароматным, мягким и, конечно, вкусным. Таким шашлык из курицы может получиться, если использовать специи:
Достаточно 10 минут для того, чтобы мясо впитало аромат специй и кислинку сока. После лёгкого маринования, шашлык из курицы помещается на огонь.
Ещё один рецепт старинного блюда из тайников грузинской кухни, возможно, вам очень понравится. Его трудно назвать шашлыком из курицы со специями, хотя и курица, и специи в блюде присутствуют. «Композиция» кулинарного грузинского шедевра такова: в тушу быка помещают теленка, в телёнка - барашка, в барашка укладывают индейку, затем гуся, утку и, наконец, курицу. В промежутках помещают специи и пряности:
Парад лучших специй для курицы завершён. Не откладывая в долгий ящик, стоит начать экспериментировать и узнавать необходимое о специях, чтобы получить то удовольствие, которое получают, к примеру, китайцы, сравнивающие специи с красками художника, сочетание которых даёт шедевр.
Список литературы:
- – Специи, указанные в данном рецепте можно дополнить любыми другими пряностями которые подходят для приготовления блюд из мяса или овощей.
- – Вместо сметаны можно использовать сливки.
- – По желанию перед запеканием в каждый горшочек можно добавить по 50 – 70 грамм измельченного твердого сыра любого вида или по половинке плавленого сырка.
- – По желанию в этот вид жаркого можно добавить репчатый лук. Его стоит протушить вместе с морковью, а так же стеблями петрушки, разложить тушеные овощи по горшочкам и далее действовать по рецепту.
- – Не забываем о том, что для разделки мяса и нарезки овощей всегда должны быть отдельные разделочные доски и кухонные ножи!
Сочная куриная грудка, обжаренная на сковороде со свежей петрушкой и цедрой лимона, не оставит равнодушных. Блюдо получается поистине восхитительным. К тому же такая курочка очень просто и быстро готовится. Курица с петрушкой похожа на ресторанное блюдо, она отлично дополнит как семейный, так и праздничный стол.
Для начала подготовьте куриное мясо. Если курица была замороженной, то предварительно разморозьте ее. Помойте курицу и удалите остатки жира. Каждое филе разрежьте вдоль на 2 части и слегка отбейте молоточком с обеих сторон. Накройте курицу пленкой или пакетом во время отбивания, что бы куски курицы не разлетались по всей кухне.
Посолите и поперчите каждый кусочек курицы с обеих сторон.
Подготовьте петрушку. Помойте ее и мелко порубите.
С лимона снимите цедру и мелко нарежьте ее ножом.
Чеснок почистите и разрежьте вдоль на половинки. В сковороде разогрейте немного растительного масла и выложите чеснок. Обжарьте чеснок в масле до легкого зарумянивания, а затем вытащите его, он нам больше не пригодится. Так масло приобретет чесночный вкус.
В чесночное масло выложите подготовленное куриное филе и обжарьте на большом огне с каждой стороны по 3-4 минуты. Филе должно покрыться аппетитной золотистой корочкой.
Обжаренное филе выложите на тарелку и накройте крышкой, что бы сохранить его теплым.
Огонь убавьте и влейте воду в масло, оставшееся от жарки курицы. Сразу же выложите нарезанную петрушку и цедру. Посолите и поперчите смесь и обжарьте в течение 1 минуты.
В получившийся соус выложите курочку, накройте сковороду крышкой и готовьте курицу еще 7-8 минут. Во время приготовления переверните курицу один раз, что бы она равномерно пропиталась соусом из петрушки. Огонь должен быть небольшим.
Через 7 минут сочная куриная грудка на сковороде готова, подавайте ее горячей. Курица с петрушкой может быть подана с любым гарниром на Ваш вкус, мне, например, больше всего понравилось сочетание с рисом.
Приятного аппетита!
Ниже Вы можете посмотреть смешное видео:
У меня есть рецепт, который требует свежей петрушки. Я заменил другие свежие травы на их сухие аналоги, но у меня нет свежей или сушеной петрушки. Есть ли что-то еще (кроме другой сушеной травы), которое я могу использовать вместо петрушки?
Я знаю, что он используется в основном для внешнего вида, а не для вкуса, но у меня есть рецепт пасты, который требует 2 столовые ложки петрушки в соусе и еще 2 столовые ложки сверху, когда это будет сделано. Я знаю, что петрушка на верхушке больше подходит для внешнего вида, но во вкусе должно быть что-то еще, иначе это также потребует петрушки в соусе.
Я особенно хотел бы услышать о заменителях, доступных в Юго-Восточной Азии и других частях мира, где очевидные ответы (такие как кинза) не широко доступны.
Джоэл Спольски
Вы используете свежие травы или сухие? Что такое блюдо?
Харлан
Согласитесь с Джоэлом. Полностью зависит от рецепта. На самом деле, возможно, лучше оставить его и полагаться на другие ароматы.
ceejayoz
Петрушку очень легко выращивать. Не могли бы вы купить семена и положить их в горшок на подоконнике?
Вы можете найти семена где-нибудь? Петрушку легко выращивать в горшках, поэтому вы можете справиться, даже если вы живете в квартире.
Дэниел Бингхэм
Я могу посмотреть, но я еще не видел их. Возможно, я смогу доставить их с того корабля в Таиланд.
Вы можете попробовать тайские или европейские листья сельдерея в качестве замены.
В зависимости от того, каков ваш оригинальный рецепт и каков ваш вкус, вы можете использовать любую мягкую зеленую траву, хотя характер блюда будет разным: базилик и укроп на вкус не похожи на петрушку.
Петрушка не просто гарнир! Многие блюда, такие как табули, абсолютно полагаются на петрушку. У петрушки есть свой вкус и текстура (как вы уже догадались, когда говорите, «во вкусе должно быть что-то другое, иначе в соусе тоже будет петрушка»).
Если ваш рецепт требует свежей петрушки, вам нужно использовать свежую петрушку или что-то новое вместо нее. Сушеные травы не могут дать такую же живость.
Мицуба - [Японская дикая петрушка, Cryptotaenia japonica alt. Cryptotaenia canadensis subsp. японика]
Родом из Северной Америки и Восточной Азии, это растение используется в качестве приправы для травы, а ростки используются в салатах. Он описан как похожий на дягиля.
Петрушка обычно используется больше для внешности, чем для вкуса. Если у вас его нет, то, вероятно, вы можете его пропустить.
Листья кинзы могут подойти в зависимости от вашего вкуса. Если он требует свежести и вы только что высохли, не беспокойтесь.