មនុស្សម្នាក់ដែលត្រូវបានធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យថាមានជំងឺមហារីកប្រឈមនឹងបញ្ហាធ្ងន់ធ្ងរមួយចំនួន រួមទាំងការរៀបចំអាហារូបត្ថម្ភផងដែរ។ មានតម្រូវការសម្រាប់ព័ត៌មានលម្អិតបន្ថែមអំពីផលិតផល និងតម្រូវការដើម្បីធ្វើការផ្លាស់ប្តូរទម្លាប់នៃការញ៉ាំយូរអង្វែង។

តាមរយៈអាហាររូបត្ថម្ភដែលមានជីវជាតិសមស្របទៅនឹងស្ថានភាពដែលបានផ្តល់ឱ្យយើងមានន័យថាអាហារដែលមានសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងអស់ដែលចាំបាច់សម្រាប់ជីវិតមនុស្សហើយមិនធ្វើឱ្យសុខភាពរបស់គាត់កាន់តែអាក្រក់ទៅ ៗ ។

អាហារ​ដែល​មាន​ជីវជាតិ​មិន​មែន​ជា​របប​អាហារ​ទេ ប៉ុន្តែ​ជា​របៀប​នៃ​ការ​ញ៉ាំ​ដែល​អនុញ្ញាត​ឱ្យ​អ្នក​ធ្វើ​ឱ្យ​សុខភាព​អ្នក​ប្រសើរ​ឡើង​។ តាមធម្មតា ផលិតផលទាំងអស់អាចត្រូវបានបែងចែកជាក្រុមដូចខាងក្រោម។

អាហារដែលមានសុខភាពល្អបំផុត គឺជាអាហារដែលមិនកែច្នៃ និងស្រាល។(មិនកំដៅ) ដូចជា muesli បន្លែស្រស់ និងផ្លែឈើ ពន្លកគ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ អូលីវ គ្រាប់ពូជ ប្រេងបន្លែដែលមិនបានចម្រាញ់ ទឹកដោះគោយ៉ាអួ kefir ទឹកដោះគោ curdled ទឹកដោះគោស្រស់ ទឹកសារធាតុរ៉ែធម្មជាតិ ឱសថស្រស់។

ដំណើរការល្មមដោយផលិតផលកំដៅ៖ នំប៉័ង គុយទាវ ធញ្ញជាតិ និងផលិតផលបង្អែមធ្វើពីម្សៅម្សៅ បបរស្រូវសាលី មី។ បន្លែ និងផ្លែឈើឆ្អិន បន្លែ និងផ្លែឈើដែលកកយ៉ាងជ្រៅដោយគ្មានសារធាតុរក្សាទុក ដំឡូងឆ្អិន សណ្តែក សណ្តែក សណ្តែកដី; ទឹកដោះគោ pasteurized និងផលិតផលទឹកដោះគោ (ឈីក្រុម Fulham ឈីស) ប៊ឺដែលមានគុណភាពខ្ពស់និង margarine ក្នុងបរិមាណមធ្យម; សាច់ស្រស់ត្រីនិងស៊ុត; ទឹកឃ្មុំធម្មជាតិ ក៏ដូចជាតែផ្លែឈើ និងរុក្ខជាតិ បន្លែពនឺ និងទឹកផ្លែឈើ; ផលិតផលសណ្តែក (ទឹកដោះគោ តៅហ៊ូ ជាដើម)។

អាហារកែច្នៃខ្លាំង៖ ទំនិញដុតនំធ្វើពីម្សៅល្អ នំបុ័ងស នំបុ័ងប្រផេះ អង្ករប៉ូលាពណ៌ស បន្លែ និងផ្លែឈើកំប៉ុង គ្រឿងបរិក្ខារ ទឹកដមផ្លែឈើ គ្រាប់ចៀន ដំឡូងបារាំង ខ្លាញ់ចម្រាញ់ និងប្រេង ទឹកដោះគោដែលមានអាយុកាលយូរ ទឹកដោះគោម្សៅ ទឹកកក ផលិតផលសាច់ និងសាច់ (សាច់ក្រក ហ្វ្រែងហ្វើត សាច់ក្រក) សាច់កំប៉ុង តែខ្មៅ កាកាវ កាហ្វេ ស្រាបៀរ ស្រា។

មិនត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ផលិតផលដែលត្រូវបានកែច្នៃហួសកម្រិត ឬមានសារធាតុបន្ថែមគីមីមួយចំនួន៖ ស្ករ អាហារលើសជាតិម្សៅ និងសារធាតុ ballast ទឹកដោះគោកំប៉ុង ស្ករសិប្បនិម្មិត និងបង្អែមផ្សេងៗទៀត ទឹកក្រូចឆ្មា ភេសជ្ជៈកាបូនផ្អែម ភេសជ្ជៈភ្លាមៗ ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលខ្លាំង និងចានពីសត្វពាហនៈ។ , ចានដែលត្រៀមរួចជាស្រេចដែលបានកក, ខ្លាញ់ដែលត្រូវបានទទួលរងនូវកំដៅខ្លាំង។

ការបែងចែកផលិតផលអាហារនេះទៅតាមតម្លៃដែលមានប្រយោជន៍របស់ពួកគេគឺមានលក្ខខណ្ឌ។ វាត្រូវបានគេដឹងថាក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនិងចម្អិនអាហាររបស់ពួកគេមាតិកានៃសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗជាធម្មតាថយចុះយ៉ាងខ្លាំងខណៈពេលដែលអាំងតង់ស៊ីតេថាមពលកើនឡើង។ ជាឧទាហរណ៍ ស្ករចម្រាញ់ផ្តល់ថាមពលតែប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែខ្វះវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ។

នៅពេលបង្កើតរបបអាហារអ្នកគួរតែអនុវត្តតាមច្បាប់សាមញ្ញមួយចំនួន។

ញ៉ាំនំដុតដែលធ្វើពីម្សៅទាំងមូល។

ផ្តល់ចំណូលចិត្តដល់អាហាររុក្ខជាតិ បរិភោគខ្លះឆៅ។

នៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក កុំបំពានសាច់ ត្រី ឬស៊ុត។

កំណត់ការទទួលទានខ្លាញ់ និងប្រេងកែច្នៃរបស់អ្នក។

កុំប្រើស្ករចម្រាញ់ក្នុងអាហារ។

កាត់បន្ថយការទទួលទានគ្រឿងស្រវឹង និងភេសជ្ជៈដែលមានជាតិកាហ្វេអ៊ីនឱ្យតិចបំផុត។

ចាប់ផ្តើមអាហាររបស់អ្នកជាមួយអាហារឆៅ បន្ទាប់មកបន្តទៅអាហារឆ្អិន។ អាហារមិនគួរក្តៅឬត្រជាក់ទេ។

អ្នកត្រូវញ៉ាំក្នុងកម្រិតមធ្យម ប៉ុន្តែផ្លាស់ប្តូរ។

អ្នកគួរតែញ៉ាំឱ្យបានញឹកញាប់ ក្នុងផ្នែកតូចៗ ទំពារអាហារឱ្យបានល្អ។ កុំព្រងើយកន្តើយនឹងការស្រេកឃ្លានរបស់អ្នក។

មូលដ្ឋាននៃធាតុរចនាសម្ព័ន្ធនៃរាងកាយគឺ កំប្រុកមានអាស៊ីដអាមីណូ 20 ។ ក្នុងចំណោមអាស៊ីតអាមីណូ 8 នេះមិនត្រូវបានផលិតនៅក្នុងខ្លួនទេ ហើយយើងត្រូវបានគេបង្ខំឱ្យទទួលបានវាពីអាហារ។ ប្រូតេអ៊ីនជាក់លាក់គឺអរម៉ូន អង់ស៊ីម (សារធាតុដែលបំបែកអាហារនៅក្នុងក្រពះពោះវៀន) និងសារធាតុការពារពិសេស (ភាពស៊ាំ) ដែលចាំបាច់សម្រាប់ជីវិតធម្មតា។

ថ្លើមគឺជារោងចក្រគីមីនៃរាងកាយរបស់យើង។ អាយុកាលនៃអង់ស៊ីមនីមួយៗរបស់វាគឺត្រឹមតែ 14 ម៉ោងប៉ុណ្ណោះ ហើយនៅក្នុងដំណើរការនៃការរំលាយអាហារពួកវាត្រូវបានបន្តជាថ្មីជានិច្ច។

យើងប្រើដើម្បីគ្របដណ្តប់តម្រូវការប្រូតេអ៊ីនភាគច្រើនរបស់យើងជាមួយនឹងសាច់ ត្រី និងស៊ុត។ យោងទៅតាមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រភាគច្រើន តួនាទីរបស់សាច់ជាប្រភពនៃអាហាររូបត្ថម្ភគឺត្រូវបានប៉ាន់ប្រមាណយ៉ាងខ្លាំង។ វាមិនអាចបដិសេធបានទេថាសាច់ និងត្រីគឺជាអ្នកផ្ទុកប្រូតេអ៊ីនដែលងាយរំលាយបាន។ ពិតហើយ អ្នកជំងឺមហារីកជាច្រើនបង្កើតអារម្មណ៍មិនពេញចិត្តចំពោះចានសាច់អំឡុងពេលព្យាបាល។ លើសពីនេះ សាច់មានខ្លាញ់ដែលមិនចង់បាន កូលេស្តេរ៉ុល និងសារធាតុ purine ដែលបង្កើតជាអាស៊ីតអ៊ុយរិក។ សាច់ក្រកមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ច្រើន អំបិល និងសារធាតុបំពេញផ្សេងៗ។

ម្យ៉ាងវិញទៀត នៅពេលរំលាយអាហារសាច់ អាស៊ីតហ្វូលិក ជាតិដែក ធាតុដាន និងវីតាមីន B12 ដែលចាំបាច់សម្រាប់ការសាងសង់អេម៉ូក្លូប៊ីនក្នុងកោសិកាឈាមក្រហម (កោសិកាឈាមក្រហម) ត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងពោះវៀន។ តម្រូវការជាតិដែករបស់រាងកាយត្រូវបានបំពេញដោយ 11-22% ជាមួយនឹងរបបអាហារសាច់ និងត្រឹមតែ 1-7% ជាមួយនឹងរបបអាហារបួស។ អាហារសាច់មានមីក្រូធាតុ (ម៉ាញ៉េស្យូម និងស័ង្កសី) ច្រើនជាងអាហាររុក្ខជាតិ។ យើងត្រូវតែចងចាំថា ការការពារភាពស្លេកស្លាំង (ភាពស្លេកស្លាំង) គឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់អ្នកជំងឺមហារីក ព្រោះមនុស្សម្នាក់មិនអាចសង្ឃឹមទទួលបានលទ្ធផលល្អពីការព្យាបាលដោយវិទ្យុសកម្ម និងការព្យាបាលដោយគីមីប្រឆាំងនឹងផ្ទៃខាងក្រោយនៃស្ថានភាពឈាមកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺននោះទេ។

ដំឡូងបារាំងមានសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើន (ប្រូតេអ៊ីន កាបូអ៊ីដ្រាត វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ)។ អ្នកអាចរៀបចំចានដែលឆ្ងាញ់និងមានជីវជាតិយ៉ាងឆាប់រហ័សពីវា ជាពិសេសរួមផ្សំជាមួយផលិតផលផ្សេងទៀត។

សមស្របបំផុតគឺរបបអាហារចម្រុះ ឧទាហរណ៍៖

ដំឡូង ស៊ុត ឈីស ឈីក្រុម Fulham ទឹកដោះគោ;

នំបុ័ង និងធញ្ញជាតិ ផលិតផលសាច់ និងសាច់ក្រកក្នុងបរិមាណតិចតួច ត្រី ផលិតផលទឹកដោះគោ។

ស៊ុតត្រូវតែមានវត្តមាននៅក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នកជំងឺមហារីក ជាពិសេសជាមួយនឹងការសម្រកទម្ងន់យ៉ាងសំខាន់។

ប្រូតេអ៊ីនដែលងាយរំលាយក៏ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោផងដែរ។ ការប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោ 0.25-0.5 លីត្រគ្របដណ្តប់ផ្នែកសំខាន់នៃតម្រូវការរបស់រាងកាយសម្រាប់វីតាមីននិងមីក្រូធាតុ។ ការឡើងកំដៅនាំឱ្យបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹម ដែលជាអ្វីដែលកើតឡើងជាមួយនឹងទឹកដោះគោដែលកែច្នៃសម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលវែង។ ដូចគ្នានេះដែរអនុវត្តចំពោះផលិតផលអាស៊ីតឡាក់ទិក។ ‹…›។

ការលំបាកគឺថាប្រហែល 10% នៃមនុស្សពេញវ័យដែលមានសុខភាពល្អគឺមិនអត់ឱនចំពោះទឹកដោះគោដោយសារតែរាងកាយរបស់ពួកគេខ្វះអង់ស៊ីម lactase ដែលបំបែកជាតិស្ករទឹកដោះគោ។ ក្រោយ​ពី​ផឹក​ទឹក​ដោះ​គោ​រួច ពួក​គេ​ជួប​ប្រទះ​នឹង​ជាតិ​ជូរ ឈឺ​ពោះ និង​រាគ (រាគ)។ ចំពោះអ្នកជំងឺមហារីក ដោយសារតែការរំខាននៃដំណើរការរំលាយអាហារ បាតុភូតបែបនេះកើតឡើងញឹកញាប់ជាង។ នៅក្នុងករណីទាំងនេះ ចំណង់ចំណូលចិត្តគួរតែត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យផលិតផលអាស៊ីតឡាក់ទិក: ទឹកដោះគោយ៉ាអួ kefir ទឹកដោះគោយ៉ាអួដែលក្នុងនោះស្ករទឹកដោះគោប្រែទៅជាអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលមិនផ្លាស់ប្តូរតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផល។ ឈីក្រុម Fulham និងឈីក្រុម Fulham គឺជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដ៏សំខាន់។ ភាពខុសគ្នានៃពូជរបស់ពួកគេអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកស្វែងរកផលិតផលដែលត្រូវនឹងរសជាតិរបស់អ្នក។

បន្ទះខ្លាញ់នៃរាងកាយមនុស្សដើរតួជាឃ្លាំងថាមពល។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វាមានតួនាទីជាអ្នកស្រូបទាញក្នុងអំឡុងពេលឥទ្ធិពលកម្លាំងផ្សេងៗលើរាងកាយ ការពារសរីរាង្គ និងជាលិកាពីការរងរបួស។ ជាចុងក្រោយ វារក្សាវីតាមីនរលាយជាតិខ្លាញ់សំខាន់ៗ (A, D, E និង K) និងអាស៊ីតខ្លាញ់។ ក្នុងន័យនេះ ខ្លាញ់គឺជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់នៃរបបអាហាររបស់មនុស្សមិនត្រឹមតែមានសុខភាពល្អប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមនុស្សឈឺទៀតផង។

ចំពោះអ្នកជំងឺមហារីក ដោយសារការព្យាបាលដោយប្រើគីមី ឬការព្យាបាលដោយកាំរស្មី ប្រតិបត្តិការលើក្រពះ ពោះវៀន លំពែង និងថង់ទឹកប្រមាត់ ការរំខានយ៉ាងសំខាន់ក្នុងមុខងាររំលាយអាហារអាចធ្វើទៅបាន ហើយការស្រូបយកជាតិខ្លាញ់ក្នុងពោះវៀនកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។ រាគអាចកើតមាន ដែលនាំឱ្យខ្សោះជាតិទឹក និងបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួន។ ក្នុងករណីបែបនេះរួមជាមួយនឹងការព្យាបាលដោយថ្នាំផលិតផលរបបអាហារពិសេសត្រូវបានណែនាំ។

ភាពចម្រូងចម្រាសជាច្រើនជុំវិញកូលេស្តេរ៉ុល ដែលជាសារធាតុស្រដៀងនឹងជាតិខ្លាញ់ដែលផលិតនៅក្នុងថ្លើមមនុស្សប្រហែល 3,000 មីលីក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ រាងកាយរបស់មនុស្សប្រើកូលេស្តេរ៉ុលដើម្បីសំយោគអរម៉ូនផ្សេងៗ បង្កើតជញ្ជាំងកោសិកា និងផលិតអាស៊ីតទឹកប្រមាត់ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងដំណើរការរំលាយអាហារ។

អ្នកជំងឺមហារីកភាគច្រើនមិនទទួលទានស៊ុត ប៊ឺ ឬក្រែមជូរ ដើម្បីកុំឱ្យបង្កើនបរិមាណកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម។ កម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលកើនឡើង គឺជាសញ្ញានៃជម្ងឺដាច់សរសៃឈាមក្នុងខួរក្បាល និងជំងឺសរសៃឈាមដែលពាក់ព័ន្ធ រួមទាំងជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល (ហូរឈាមក្នុងខួរក្បាល) និងជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល។

វាត្រូវបានគេជឿថារបបអាហារប៉ះពាល់ដល់កម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលត្រឹមតែ 5-8% ប៉ុណ្ណោះ។ លើសពីនេះទៀតមានភស្តុតាងនៃកត្តាតំណពូជនៅក្នុងដំណើរការនេះ។ បច្ចុប្បន្ននេះមានថ្នាំដែលអាចកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលដល់កម្រិតធម្មតា។

ផលិតផលទឹកដោះគោគឺជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់ខ្លាញ់ល្អដល់រាងកាយ។ ជាធម្មតាទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់ប្រហែល 3.5% ។ ផលិតផលទឹកដោះគោ និងអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលមានបរិមាណជាតិខ្លាញ់កាត់បន្ថយកំពុងត្រូវបានផលិត។ ក្នុងន័យនេះ ពួកវានៅតែមានវីតាមីនរលាយជាតិខ្លាញ់ទាប (A, D, E និង K)។ ដូច្នេះផលិតផលទាំងនេះមិនគួរត្រូវបានប្រើប្រាស់ឥតឈប់ឈរនោះទេប៉ុន្តែក្នុងអំឡុងពេលនៃការសម្រកទម្ងន់លើស។ សម្រាប់​មនុស្ស​ភាគច្រើន​ដែល​មិន​ធ្វើ​ពលកម្ម​រាង​កាយ ការ​ញ៉ាំ​អាហារ​សម្បូរ​ខ្លាញ់​ជា​ទម្លាប់​នាំ​ឱ្យ​មាន​ការ​ប្រមូលផ្តុំ​ជាតិ​ខ្លាញ់​ក្នុង​ខ្លួន ដែល​បង្ក​គ្រោះថ្នាក់​ដល់​សុខភាព ។

វាត្រូវបានគេជឿថា 40 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់ដែលប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារនិង 30-40 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់ដែលប្រើប្រាស់ជាមួយឈីសទឹកដោះគោសាច់គ្រាប់ជាដើមគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ដំណើរការធម្មតានៃរាងកាយ។ ‹…›

ខ្លាញ់មិនត្រឹមតែជាអ្នកផ្តល់ថាមពលប៉ុណ្ណោះទេ វាបន្ថែមរសជាតិដល់អាហារ និងផ្គត់ផ្គង់រាងកាយជាមួយនឹងវីតាមីនរលាយជាតិខ្លាញ់ និងអាស៊ីតខ្លាញ់សំខាន់ៗ។

អនុសាសន៍អាហារូបត្ថម្ភស្ទើរតែទាំងអស់បង្ហាញពីតម្រូវការក្នុងការរួមបញ្ចូលប្រេងបន្លែដែលមិនបានចម្រាញ់ និង margarines ដែលមិនមានជាតិអ៊ីដ្រូលីស៊ីតនៅក្នុងរបបអាហារ។ ការពិតគឺថានៅក្នុងដំណើរការនៃការកែច្នៃប្រេងបន្លែសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ត្រូវបានប្រើប្រាស់ហើយសារធាតុបន្ថែមផ្សេងៗត្រូវបានណែនាំ។ ក្នុងករណីនេះ ស្ទើរតែទាំងអស់ carotenoids និងផ្នែកសំខាន់នៃវីតាមីន E ត្រូវបានបំផ្លាញ លទ្ធផលគឺប្រេងដែលគ្មានរសជាតិ ឬក្លិន ប៉ុន្តែមានអាយុកាលយូរ។ នៅពេលដែលបង្កើត margarines ស្រាល អាស៊ីតខ្លាញ់ដ៏មានតម្លៃមួយចំនួនក៏ត្រូវបានបាត់បង់ផងដែរ ដោយសារតែដំណើរការគីមីនៃវត្ថុធាតុដើម ដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការបម្រើប៊ឺ។ វាគឺជាប្រភពនៃវីតាមីន A ហើយម៉ាហ្គារីនដែលមានគុណភាពខ្ពស់គឺជាប្រភពនៃវីតាមីន E និងអាស៊ីត linoleic ។

ដើម្បីអនុវត្តដំណើរការមេតាបូលីស រាងកាយត្រូវការកាបូអ៊ីដ្រាត ដែលជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការរំលាយអាហារថាមពលនៅក្នុងជាលិកា និងកោសិកា។ គ្លុយកូស (ស្ករទំពាំងបាយជូ) មានសារៈសំខាន់ជាពិសេសនៅក្នុងដំណើរការទាំងនេះ។ កោសិកាមួយចំនួននៃរាងកាយ (ឈាម តម្រងនោម និងសរសៃប្រសាទ) មិនអាចធ្វើបានដោយគ្មានវាទេ។ ស្ករត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារនៅក្នុងសមាសធាតុផ្សេងៗ។ ស្ករ​តារាង​ធម្មតា​ងាយ​ស្រូប​ចូល​ក្នុង​ពោះវៀន។ កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានរកឃើញក្នុងបរិមាណដ៏សំខាន់នៅក្នុងអាហារដែលមានម្សៅ (ដំឡូង អង្ករ គុយទាវ ពោត នំប៉័ង និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត)។

មនុស្សដែលមានសុខភាពល្អត្រូវការកាបូអ៊ីដ្រាតប្រហែល 300 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ អ្នកនិពន្ធខ្លះជឿថាអ្នកជំងឺមហារីកគួរតែកំណត់យ៉ាងខ្លាំងនូវអាហារដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយគ្មានការផ្គត់ផ្គង់ថាមពលគ្រប់គ្រាន់ ដំណើរការមេតាបូលីសធម្មតាគឺមិនអាចទៅរួចទេ។

មានការជជែកដេញដោលជាបន្តបន្ទាប់អំពីតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃប្រភេទស្ករផ្សេងៗគ្នា។ រហូត​មក​ដល់​ពេល​នេះ អ្នក​វិទ្យាសាស្ត្រ​មិន​មាន​ការ​ឯកភាព​គ្នា​លើ​បញ្ហា​នេះ​ទេ។ មនុស្សជាច្រើនជឿថាជាតិស្ករចម្រាញ់ (ពណ៌ស ទំពាំងបាយជូ ផ្លែឈើ។ល។) មិនមែនជាអាហារដែលរាងកាយត្រូវការនោះទេ។ នេះក៏អនុវត្តចំពោះសុីរ៉ូស្ករដែលមាននៅក្នុងភេសជ្ជៈដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។ ពួកវាស្ទើរតែគ្មានសារធាតុចិញ្ចឹមដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការសាងសង់ម៉ូលេគុលជាតិស្ករ។ រាងកាយមិនត្រូវការឧបករណ៍បញ្ជូនថាមពល "លឿន" ទាំងនេះទេ។ លើសពីនេះទៀតស្ករសមិនមានសារធាតុ ballast និងរួមចំណែកដល់រូបរាងនៃទម្ងន់លើស (ជាពិសេសនៅក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយជាតិខ្លាញ់) និង caries ។ ការកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់ជាតិស្ករមិនគំរាមកំហែងដល់កង្វះជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតទេ ដែលត្រូវបានបំពេញបន្ថែមតាមរយៈផលិតផលនំប៉័ង និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមួយចំនួនជឿថា ស្ករសមិនគួរត្រូវបានដកចេញពីរបបអាហារនោះទេ។ ផលិតផលពេញនិយមមួយគឺទឹកឃ្មុំដែលមានជាតិស្ករ 80% ។

នៅពេលប្រើការប្រមូលផ្តុំដែលមានជាតិស្ករច្រើន (molasses, maple និង syrup ផ្សេងទៀត, ចំរាញ់ចេញពី malt, ផ្លែប៉ោម និងទឹក pear) វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យពនឺពួកវាជាមួយទឹក។ អ្នកមិនគួរប្តូរទៅផ្អែមទេ។ ថ្មីៗ​នេះ អ្នក​វិទ្យាសាស្ត្រ​កំពុង​ចាត់​ទុក​សារធាតុ​ទាំង​នោះ​ថា​ជា​សារធាតុ​ដែល​បង្ក​ឱ្យ​មាន​ការ​វិវត្ត​នៃ​ទម្រង់​ខ្លះ​នៃ​មហារីក។

បរិមាណស្ករច្រើនមាននៅក្នុងភេសជ្ជៈ៖ ក្នុងទឹកក្រូចឆ្មា - ប្រហែល ៧% និងក្នុងភេសជ្ជៈកូឡា - ១១% ។ នេះ​មាន​ន័យ​ថា កូកា-កូឡា ១ លីត្រ មាន​ស្ករ ១១០ ក្រាម ហើយ​មាន​ច្រើន​ក្នុង​ទឹកដម​ផ្លែឈើ។ ដើម្បីបំបាត់ការស្រេកទឹក វាជាការប្រសើរក្នុងការផឹកតែ និងទឹកសារធាតុរ៉ែ។

តម្រូវការថាមពលរបស់មនុស្ស និងមាតិកាថាមពលនៃអាហារត្រូវបានវាស់ជាគីឡូកាឡូរី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសម្រាប់ភាគច្រើនគំនិតនៃ "កាឡូរី" គឺអរូបី។ កាឡូរីគឺជាឯកតានៃថាមពល ដូចជាម៉ែត្រសម្រាប់ប្រវែង។ អ្នកអាចជៀសវាងការរាប់កាឡូរីដ៏ធុញទ្រាន់ដោយកំណត់ការទទួលទានជាតិខ្លាញ់ ជាតិអាល់កុល និងផ្អែម ហើយតាមដានទម្ងន់របស់អ្នកឱ្យបានទៀងទាត់។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យបង្កើតរបបអាហាររបស់អ្នកតាមតម្រូវការថាមពលនៃរាងកាយរបស់អ្នក។

រាងកាយត្រូវបានបង្ខំឱ្យទទួលបានបរិមាណដ៏លើសលប់នៃវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែពីអាហារ។ បើគ្មានពួកវាទេ ការបង្កើតកោសិកា និងដំណើរការមេតាបូលីសគឺមិនអាចទៅរួចទេ។ ប្រសិនបើរបបអាហាររបស់អ្នកមានផលិតផលគ្រាប់ធញ្ញជាតិគ្រប់គ្រាន់ បន្លែ និងផ្លែឈើស្រស់ ផលិតផលទឹកដោះគោ និងខ្លាញ់ធម្មជាតិ នោះអ្នកអាចប្រាកដថា តម្រូវការរបស់រាងកាយត្រូវបានបំពេញ។ ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់គ្រឿងស្រវឹង និងកាហ្វេច្រើនពេក ភាពតានតឹង ជំងឺឆ្លង និងសាហាវ តម្រូវការសម្រាប់ពួកគេកើនឡើង។

ក្នុងការស្វែងរកមធ្យោបាយដែលជួយការពារ និងព្យាបាលជំងឺមហារីក អ្នកជំនាញបានសិក្សាលម្អិតអំពីឥទ្ធិពលនៃវីតាមីន-សារធាតុដែលពាក់ព័ន្ធនឹងដំណើរការសំខាន់ៗជាច្រើននៅក្នុងរាងកាយមនុស្ស។ ជាមួយគ្នានេះ យើង​ត្រូវ​បង្ខំចិត្ត​ទទួលទាន​អាហារ​ដែលមាន​វីតាមីន​តិចតួច​ជាប្រចាំ​។ សកម្មភាពសកម្មរបស់ពួកគេគឺអាចធ្វើទៅបានលុះត្រាតែមានប្រតិកម្មជាមួយសារធាតុផ្សេងទៀត។

ការសន្មត់ថាវីតាមីនដែលយកក្នុងកំហាប់ខ្ពស់រារាំងការលូតលាស់នៃដុំសាច់មួយចំនួនមិនទាន់ត្រូវបានបញ្ជាក់នៅឡើយទេ។ ដូច្នេះ ការលេបថ្នាំវីតាមីនមិនអាចជំនួសការព្យាបាលចាំបាច់បានទេ ទោះបីជាវាកាត់បន្ថយលទ្ធភាពនៃការវិវត្តទៅជាដុំសាច់សាហាវក៏ដោយ។

វាត្រូវបានបង្កើតឡើងថាជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ជាប្រចាំនៃបន្លែ និងផ្លែឈើដែលសម្បូរទៅដោយ ការ៉ូទីន(provitamin A) ដុំសាច់នៃស្បែក សួត មាត់ស្បូន ក្រពេញប្រូស្តាត ប្លោកនោម បែហោងធ្មែញមាត់ និងក្រពះពោះវៀន កើតឡើងតិចជាញឹកញាប់។

វីតាមីនអាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការការពារកោសិកា និងចាំបាច់សម្រាប់ការថែរក្សាប្រព័ន្ធភាពស៊ាំរបស់មនុស្ស។ វីតាមីន A ដែលរលាយក្នុងខ្លាញ់ចូលទៅក្នុងខ្លួនជាមួយនឹងផលិតផលដែលមានប្រភពដើមពីសត្វ (ប៊ឺ ថ្លើម ទឹកដោះគោ ឈីស ស៊ុត)។ ក្នុងករណីប្រើជ្រុល ផលប៉ះពាល់អាចកើតមានឡើង (ការរលាកនៃភ្នាសរំអិលមានការរីកចម្រើន ភាពផុយស្រួយឆ្អឹងកើនឡើង)។

បេតាការ៉ូទីនជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុម carotenoids ។ ពួកវាមានច្រើនក្រៃលែងនៅក្នុងផ្លែឈើ និងបន្លែពណ៌លឿង និងក្រហម ដូចជាការ៉ុត ម្ទេសប្លោក ល្ពៅ ប៉េងប៉ោះ ស្វាយ ឪឡឹក ផ្លែ apricots សមុទ្រ buckthorn fennel ក៏ដូចជា parsley និង spinach ។ ពួកវាក៏មាននៅក្នុង rosehips, celery, onions និងខ្ទឹមផងដែរ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកមិនគួរលេបថ្នាំ beta-carotene ច្រើនក្នុងទម្រង់ជាថេប្លេតទេ។

យោងតាមការសិក្សាជាច្រើន អាហារដែលសម្បូរទៅដោយ វីតាមីន Cការពារការវិវត្តនៃជំងឺមហារីកមាត់ បំពង់អាហារ ក្រពះ និងពោះវៀនធំ។ វីតាមីន C ឬអាស៊ីត ascorbic ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងដំណើរការមេតាបូលីសនៃកោសិកា និងជាលិកា ជំរុញការបំផ្លាញសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ និងធ្វើឱ្យមុខងារការពាររបស់រាងកាយសកម្ម។ ដូចជា carotenoids និងវីតាមីន A វីតាមីន C ការពារកោសិកាពីការបំផ្លាញអុកស៊ីតកម្ម។ អ្នកជក់បារីត្រូវការបង្កើនការទទួលទានវីតាមីននេះ 40% ក្នុងមួយថ្ងៃ។

អ្នកផ្គត់ផ្គង់សំខាន់នៃវីតាមីន C ដល់រាងកាយគឺ rosehips, rowan, strawberries, currants ខ្មៅ, សមុទ្រ buckthorn, ដំឡូង, broccoli, ពន្លកស៊ែល, ផ្លែក្រូច, ម្ទេស, kiwi, parsley, dill ។

សារធាតុមានប្រយោជន៍បន្ទាប់ដែលគាំទ្រដល់ដំណើរការធម្មតានៃកោសិកាគឺ វីតាមីន E. នេះគឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្លាំងបំផុតមួយសម្រាប់អាស៊ីតខ្លាញ់ការពារការបង្កើតសមាសធាតុពុល។ ដូច្នេះ តាមរយៈការរួមបញ្ចូលអាហារដែលមានវីតាមីន E នៅក្នុងរបបអាហាររបស់យើង យើងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកសួត ក្រពះ និងពោះវៀន។

វីតាមីន E ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផលិតផលគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ប្រេងបន្លែ អូលីវ ស៊ុត គ្រាប់ស្រូវសាលី គ្រាប់ធញ្ញជាតិ parsley ស្ពៃខ្មៅ ថ្លើមសាច់គោ និងត្រី។

ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងដំណើរការនៃការកកឈាម វីតាមីន K. វាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង sauerkraut និង spinach ។

វីតាមីនចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការមេតាប៉ូលីស ក្រុម B. ជាមួយនឹងកង្វះរបស់ពួកគេការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតនិងប្រូតេអ៊ីនទទួលរងនូវការបង្កើតកោសិកាការលូតលាស់និងការការពារនៃរាងកាយជាលិកាភ្ជាប់និងមុខងារនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទនិងបេះដូងត្រូវបានរំខាន។ វីតាមីន B ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផលិតផលគ្រាប់ធញ្ញជាតិ (នំបុ័ង buckwheat oats) ទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោ ថ្លើមសាច់គោ ស៊ុត គ្រាប់ធញ្ញជាតិ សណ្តែក បន្លែ និងផ្លែឈើ។

អាស៊ីតហ្វូលិកមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការលូតលាស់ និងការបែងចែកកោសិកា។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរកឃើញថា ប្រសិនបើកូនក្នុងផ្ទៃទទួលបានអាស៊ីតហ្វូលិកមិនគ្រប់គ្រាន់នោះ លទ្ធភាពនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺមហារីកឈាម (មហារីកឈាម) ក្នុងវ័យកុមារភាពកើនឡើង។ ក្នុងការរួមផ្សំជាមួយនឹងវីតាមីន B12 អាស៊ីតហ្វូលិកចូលរួមក្នុងការបង្កើតកោសិកាឈាមក្រហម (erythrocytes) ។ កង្វះវីតាមីន B12 អាចនាំឱ្យមានការកើនឡើងនូវភាពប្រែប្រួលនៃជញ្ជាំងក្រពះ។

រួមជាមួយនឹងវីតាមីន ពួកវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងក្នុងការសាងសង់ធាតុរចនាសម្ព័ន្ធ និងក្នុងដំណើរការមេតាបូលីស។ សារធាតុរ៉ែ (កាល់ស្យូម សូដ្យូម ប៉ូតាស្យូម ក្លរីន ផូស្វ័រ ជាតិដែក) ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផលិតផលអាហារ។

កាល់ស្យូមត្រូវការក្នុងបរិមាណច្រើនសម្រាប់ការបង្កើតឆ្អឹង និងធ្មេញ។ លើសពីនេះទៀត ដោយការចងអាស៊ីតទឹកប្រមាត់ និងការពារដំណើរការដែលមិនចង់បានមួយចំនួន វាជួយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺមហារីកពោះវៀនធំ។ កាល់ស្យូមមានច្រើនបំផុតនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ និងគ្រាប់ពណ៌ខៀវក្រម៉ៅ ក៏ដូចជានៅក្នុងសណ្តែក peas turnips horseradish oatmeal buckwheat barley គុជខ្យង ការ៉ុត ស្ពៃក្តោប និងស៊ុត។

ប៉ូតាស្យូមនិង ម៉ាញេស្យូមត្រូវការសម្រាប់សកម្មភាពកោសិកាធម្មតា។ កង្វះរបស់ពួកគេជាពិសេសប៉ះពាល់ដល់ដំណើរការនៃប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូងដែលមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់មនុស្សចាស់។ ម៉ាញ៉េស្យូមក៏ចូលរួមក្នុងដំណើរការមេតាបូលីសនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនិងប្រូតេអ៊ីនផងដែរ។ ប្រភពនៃសារធាតុរ៉ែទាំងនេះអាចជា raisins, apricots ស្ងួត, prunes, apricots, ផ្លែទទឹម, ផ្លែប៉ោម, សណ្តែក, peas, ដំឡូង (ជាពិសេសដុតនំ), sorrel, ប៉េងប៉ោះ, oatmeal និងស្រូវសាលី, ស្ព, radishes, currants ខ្មៅ, គ្រាប់, spinach, ចេក។ .

រួមជាមួយនឹងអាស៊ីតហ្វូលិក ពួកវាដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងដំណើរការនៃ hematopoiesis ។ ជាតិដែក ទង់ដែង ម៉ង់ហ្គាណែសនិង cobalt. វាត្រូវបានគេដឹងថា 70% នៃជាតិដែកនៅក្នុងខ្លួនចូលទៅក្នុងការបង្កើតអេម៉ូក្លូប៊ីន។ ការថយចុះនៃកម្រិតរបស់វានាំឱ្យមានភាពស្លេកស្លាំង (ភាពស្លេកស្លាំង) ហើយជាលទ្ធផល ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំចុះខ្សោយ និងការថយចុះនៃភាពធន់របស់រាងកាយចំពោះជំងឺឆ្លង ការសម្តែងមានកម្រិត និងជំងឺផ្សេងៗទៀត។ ចំពោះអ្នកជំងឺដែលមានដុំសាច់សាហាវ កង្វះធាតុទាំងនេះនាំឱ្យមានផលវិបាកអំឡុងពេលការព្យាបាលដោយប្រើគីមី និងការព្យាបាលដោយវិទ្យុសកម្ម។ ប្រភពដ៏ល្អនៃជាតិដែកគឺសាច់ និងសរីរាង្គ (ថ្លើម) និងបន្លែបៃតង។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យធ្វើឱ្យរាងកាយឆ្អែតជាមួយនឹងវីតាមីន C ដែលជំរុញការស្រូបយកជាតិដែកនៅក្នុងពោះវៀន។

សារធាតុរ៉ែមួយចំនួនដែលយើងទទួលបានពីអាហារក្នុងបរិមាណតិចតួច ( ធាតុមីក្រូ ) ដើរតួនាទីយ៉ាងសកម្មក្នុងដំណើរការមេតាបូលីស (អ៊ីយ៉ូត សេលេញ៉ូម ស័ង្កសី ទង់ដែង cobalt ម៉ាញេស្យូម ហ្វ្លុយអូរី និងម៉ូលីបដិន)។ កង្វះសារធាតុទាំងនេះអាចនាំឱ្យមានជំងឺធ្ងន់ធ្ងរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាក៏អាចទៅរួចដែលរាងកាយអាចត្រូវបានបំពុលដោយពួកគេមួយចំនួន ដែលនាំទៅរកផលវិបាកមិនល្អផងដែរ។

អ៊ីយ៉ូតគឺជាធាតុផ្សំនៃអរម៉ូនទីរ៉ូអ៊ីត។ របបអាហារដែលមានជាតិអ៊ីយ៉ូតតិចតួចអាចនាំមិនត្រឹមតែដល់ការវិវត្តនៃជំងឺពកកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងអាចកើតជំងឺមហារីកក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីតទៀតផង។

តម្រូវការរបស់រាងកាយសម្រាប់អ៊ីយ៉ូតអាចបំពេញបានយ៉ាងពេញលេញតាមរយៈអំបិលតុអ៊ីយ៉ូត និងការទទួលទានត្រីសមុទ្រ ក៏ដូចជាធញ្ញជាតិ សណ្តែកដី រ៉ាឌី ការ៉ុត និងខ្ទឹមស។

សេលេញ៉ូមចាត់​ទុក​ថា​ជា microelement ដ៏​សំខាន់។ រួមជាមួយនឹងវីតាមីន E វាការពារកោសិកាពីការកត់សុី។ កង្វះសេលេញ៉ូមរួមចំណែកដល់ការកើតឡើងនៃជំងឺសាហាវ។

អ្នកផ្គត់ផ្គង់ដ៏សំខាន់បំផុតនៃ microelement នេះគឺផលិតផលគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ វាត្រូវបានគេជឿថារាងកាយរបស់មនុស្សត្រូវការពី 20 ទៅ 350 mcg នៃ selenium ក្នុងមួយថ្ងៃ។ ក្នុងកម្រិតលើសពី 800 mcg ក្នុងមួយថ្ងៃ ឥទ្ធិពលពុល និងការថយចុះនៃឥទ្ធិពលនៃឱសថព្យាបាលដោយគីមីមួយចំនួនអាចធ្វើទៅបាន ហើយនេះត្រូវតែយកមកពិចារណានៅពេលប្រើថ្នាំ។ ជាធម្មតា តម្រូវការសេលេញ៉ូមអាចត្រូវបានបំពេញដោយការរួមបញ្ចូលអាហារខាងក្រោមនៅក្នុងរបបអាហារដែលមានរាយក្នុងតារាង។

ខ្លឹមសារនៅក្នុងវាគឺចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយ ស័ង្កសី. ការថយចុះបរិមាណស័ង្កសីក្នុងរាងកាយរួមចំណែកដល់ភាពស៊ាំចុះខ្សោយ ការព្យាបាលមុខរបួសមិនល្អ បាត់បង់រសជាតិ និងក្លិន ភាពទន់ខ្សោយ និងធ្លាក់ទឹកចិត្ត។ វាត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកជំងឺបែបនេះដើម្បីរួមបញ្ចូលឈីស ស៊ុត yolks ផលិតផលគ្រាប់ធញ្ញជាតិ សាច់ និងថ្លើមនៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេ; កង្វះនេះត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយនឹងការត្រៀមលក្ខណៈវីតាមីនចម្រុះ។

គួររំលឹកឡើងវិញថា ការទទួលទានវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែច្រើនពេក ក៏មានផលវិបាកមួយចំនួនផងដែរ។ ជាឧទាហរណ៍ នៅពេលលេបថ្នាំស័ង្កសីខ្ពស់បន្តិច ដំណើរការខុសប្រក្រតីនៃក្រពះពោះវៀនត្រូវបានរកឃើញ។

សារៈសំខាន់ដ៏អស្ចារ្យត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងការសិក្សាអំពីសារធាតុរុក្ខជាតិដែលមានប្រយោជន៍ (carotenoids, phytosterols, saponins, flavonoids, lycopenes, polyphenols ។

អាហាររុក្ខជាតិមានសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តជាច្រើនដែលជួយគាំទ្រ និងពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ ប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងជំងឺឆ្លង ការពារការវិវត្តនៃជំងឺមហារីក ការពារកោសិកាពីឥទ្ធិពលបំផ្លាញនៃរ៉ាឌីកាល់សេរី ជួយគ្រប់គ្រងសម្ពាធឈាម និងជាតិស្ករក្នុងឈាម និងកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល។ ដូច្នេះ ដើម្បីបង្ការជំងឺមហារីក ចាំបាច់ត្រូវបញ្ចូលទៅក្នុងរបបអាហារ បន្លែ និងផ្លែឈើស្រស់ៗដែលមានសារធាតុជីវសាស្ត្រ ជាមួយនឹងយន្តការការពារកោសិកាផ្សេងៗ។

ផលិតផលអាហារជាច្រើនមានផ្ទុកនូវវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងធាតុដានដែលចាំបាច់សម្រាប់ជីវិត សារធាតុរុក្ខជាតិ និងសារធាតុ ballast ដែលមានប្រយោជន៍ ដែលបានរាយក្នុងតារាង។

ចំណាំ: * - មាតិកាទាប; ** - មាតិកាមធ្យម; *** - មាតិកាខ្ពស់។

របបអាហារដែលមានជីវជាតិគឺជាប្រព័ន្ធដែលមានតុល្យភាពនៃការទទួលទានអាហារដែលមានការរឹតបន្តឹងមួយចំនួន និងយកទៅក្នុងគណនីអនុសាសន៍មួយចំនួន។ ប្រសិនបើអ្នកមានជំងឺមួយចំនួន រួមទាំងជំងឺមហារីក អ្នកនឹងត្រូវផ្លាស់ប្តូររបបអាហាររបស់អ្នក។

របបអាហារដែលផ្តល់នូវខ្លឹមសារ និងសមាមាត្រដ៏ល្អប្រសើរនៃសារធាតុចិញ្ចឹម និងសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្ត ដែលបង្ហាញនូវផលប៉ះពាល់ជាអតិបរមានៅក្នុងរាងកាយត្រូវបានគេហៅថាសមហេតុផល។

អាហារូបត្ថម្ភមានតុល្យភាពរួមមានការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវគោលការណ៍ជាមូលដ្ឋានចំនួនបី។

1. ការធានានូវតុល្យភាពនៃថាមពលដែលផ្គត់ផ្គង់ជាមួយអាហារ និងប្រើប្រាស់ដោយមនុស្សម្នាក់ក្នុងដំណើរការនៃជីវិត។

2. បំពេញតម្រូវការរបស់រាងកាយសម្រាប់សារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួន។

3. ការអនុលោមតាមរបបអាហារ។

គោលការណ៍ទីមួយ. ថាមពលទាំងអស់ដែលរាងកាយមនុស្សត្រូវការគឺបានមកពីអាហារ ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាត ដែលត្រូវបានបំបែកទៅជាសមាសធាតុសាមញ្ញ។ ក្រោយមកទៀតត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការសំយោគសារធាតុសំខាន់ៗ ឬចុងក្រោយផ្តល់ថាមពលក្នុងទម្រង់ជា ATP កាបូនឌីអុកស៊ីត និងទឹក។

រាងកាយរបស់មនុស្សប្រើប្រាស់ថាមពលដែលទទួលបានពីអាហារក្នុងទិសដៅបី៖

1. អត្រាមេតាបូលីស Basal គឺជាចំនួនថាមពលអប្បបរមាដែលត្រូវការដោយមនុស្សម្នាក់ ដើម្បីធានាបាននូវដំណើរការសំខាន់ៗនៅក្នុងស្ថានភាពនៃការសម្រាកពេញលេញ។ ការផ្លាស់ប្តូរចម្បងត្រូវបានគណនាលើបុរស "ស្តង់ដារ" (អាយុ 30 ឆ្នាំ ទម្ងន់ 65 គីឡូក្រាម) និងស្ត្រី (អាយុ 30 ឆ្នាំ ទម្ងន់ 55 គីឡូក្រាម) ។ សម្រាប់បុរស "ស្តង់ដារ" ជាមធ្យម 1600 kcal ក្នុងមួយថ្ងៃសម្រាប់ស្ត្រី - 1400 kcal ។

ការរំលាយអាហារជាមូលដ្ឋានត្រូវបានគណនាក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយដោយគិតគូរពីការពិតដែលថាមួយគីឡូកាឡូរីត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេលមួយម៉ោង។ នៅក្នុងរាងកាយរបស់កុមារការរំលាយអាហារមូលដ្ឋានគឺ 1,3 - 1,5 ដងខ្ពស់ជាងមនុស្សពេញវ័យ។

2. ការប្រើប្រាស់ថាមពលក្នុងដំណើរការកែច្នៃចំណីអាហារ។ ពីវគ្គសិក្សានៃជីវគីមីវាត្រូវបានគេដឹងថាបរិមាណថាមពលជាក់លាក់មួយនៅក្នុងទម្រង់ ATP ត្រូវបានចំណាយលើការបំបែកប្រូតេអ៊ីនខ្លាញ់និងកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងខ្លួន។ ការរំលាយអាហារប្រូតេអ៊ីនបង្កើនការរំលាយអាហារមូលដ្ឋានដោយ 30 - 40%, ខ្លាញ់ - ដោយ 4 - 14%, កាបូអ៊ីដ្រាត - ដោយ 4 - 7% ។

3. សកម្មភាពសាច់ដុំប្រើប្រាស់ថាមពល។ សម្រាប់ប្រភេទសកម្មភាពរាងកាយផ្សេងៗ ការប្រើប្រាស់ថាមពលគឺខុសគ្នា៖ សម្រាប់មនុស្សដែលមិនមានសកម្មភាពរាងកាយគឺ 90 - 100 kcal/h ពេលធ្វើការអប់រំកាយ - 500 - 600 kcal/h សម្រាប់ពលកម្មរាងកាយធ្ងន់ និងកីឡា - ច្រើនទៀត ច្រើនជាង ៦០០ kcal / ម៉ោង។

គោលការណ៍ទីពីរស្ថិតនៅក្នុងការពិតដែលថាសមាមាត្រដ៏ល្អប្រសើរនៃបរិមាណប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ កាបូអ៊ីដ្រាត សារធាតុរ៉ែ វីតាមីន និងជាតិសរសៃអាហារត្រូវបានបង្កើតឡើង។

នៅក្នុងតារាង តារាងទី 1 បង្ហាញពីជួរនៃតម្លៃអាស្រ័យលើភេទ អាយុ និងអាំងតង់ស៊ីតេនៃសកម្មភាពការងារ (ចងក្រងនៅលើមូលដ្ឋាននៃបទដ្ឋាននៃតម្រូវការសរីរវិទ្យាសម្រាប់សារធាតុចិញ្ចឹម និងថាមពលសម្រាប់ក្រុមប្រជាជនផ្សេងៗ)។

សមាមាត្រនៃសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗដែលជាភាគរយនៃមាតិកាកាឡូរីនៃរបបអាហារគឺ: ប្រូតេអ៊ីន - 15; ខ្លាញ់ - 35, កាបូអ៊ីដ្រាត - 50. បទដ្ឋានដែលបានស្នើឡើងគឺជាការអភិវឌ្ឍន៍នៃរូបមន្តអាហាររូបត្ថម្ភដែលមានតុល្យភាពរបស់ A. A. Pokrovsky ដែលបានផ្តល់ឱ្យនៅក្នុងអក្សរសិល្ប៍។

តារាងទី 1

បទដ្ឋាននៃតម្រូវការសរីរវិទ្យាសម្រាប់សារធាតុចិញ្ចឹមនិង
ថាមពលសម្រាប់មនុស្សពេញវ័យ (អាយុ 18-59 ឆ្នាំ)

អាហារូបត្ថម្ភគឺជាតម្រូវការសរីរវិទ្យាដ៏សំខាន់បំផុតនៃរាងកាយ។ យ៉ាងណាមិញដំណើរការនៃជីវិតរបស់មនុស្សត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ដូចដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាមួយនឹងការបាត់បង់ថាមពលនិងសម្ភារៈប្លាស្ទិក។ ការបំពេញពួកវាគឺជាមុខងារសំខាន់នៃអាហារូបត្ថម្ភ។ អាហារគឺជា "វត្ថុធាតុដើម" ដែលចាំបាច់សម្រាប់ការសាងសង់ និងការបន្តកោសិកា និងជាលិកានៃរាងកាយ សម្រាប់ការបង្កើតអង់ស៊ីម អរម៉ូន និងនិយតករមួយចំនួនទៀតនៃដំណើរការមេតាបូលីស និងមុខងារសំខាន់ៗ។ មេតាបូលីស រចនាសម្ព័ន្ធនៃកោសិកា ជាលិកា និងសរីរាង្គមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធទៅនឹងធម្មជាតិនៃអាហាររូបត្ថម្ភ។

នៅក្នុងអាហារទាំងអស់មានសមាសធាតុចំនួនប្រាំមួយប៉ុណ្ណោះ - ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ កាបូអ៊ីដ្រាត សារធាតុរ៉ែ វីតាមីន និងជាការពិតណាស់ ទឹក។ ប៉ុន្តែការរំលាយអាហារ ការស្រូប និងការរួមផ្សំនៃសារធាតុទាំងនេះដោយរាងកាយមនុស្សមានលក្ខណៈពិសេសរាប់រយ។ នេះបង្កើតជាដំណើរការស្មុគស្មាញ ជួនកាលអាថ៌កំបាំង និងមិនទាន់យល់ច្បាស់នៅឡើយ ដែលជាឈ្មោះអាហារូបត្ថម្ភ។ ហើយការអភិវឌ្ឍន៍មូលដ្ឋាននៃអាហាររូបត្ថម្ភសមហេតុផលគឺជាវិទ្យាសាស្ត្រមួយ ហើយប្រហែលជាស្មុគស្មាញ និងពាក់ព័ន្ធបំផុត។

សព្វថ្ងៃនេះ មនុស្សម្នាក់មិនអាចដឹកនាំជីវិតធម្មតាបានទៀតទេ មានសុខភាពល្អ និងសកម្ម ខណៈពេលដែលអ្នកនៅតែមិនចេះអក្សរក្នុងបញ្ហាអាហារូបត្ថម្ភ។ ភាពមិនចេះអក្សរនេះបង្កឱ្យមានការរើសអើងគួរឱ្យអស់សំណើចជាច្រើន ហើយជារឿយៗជាទម្លាប់អាក្រក់។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រដ៏ល្បីល្បាញដែលទាក់ទងនឹងបញ្ហាអាហារូបត្ថម្ភ អ្នកសិក្សា A.A. Pokrovsky ។ "វិទ្យាសាស្រ្តនៃអាហារូបត្ថម្ភគឺជាវិទ្យាសាស្រ្តនៃការផ្លាស់ប្តូរអាហារនៅក្នុងរាងកាយមនុស្សទៅជាថាមពលនិងរចនាសម្ព័ន្ធនៃរាងកាយមនុស្សវិទ្យាសាស្រ្តនៃច្បាប់ជាមូលដ្ឋាននៃជីវិតនៃរាងកាយ" ។

ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថាមនុស្សម្នាក់កើតមកសម្រាប់ជីវិត។ ប៉ុន្តែ​បើ​គ្មាន​អាហារ​ទេ ជីវិត​គឺ​មិន​អាច​ទៅ​រួច​ទេ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលអ្នកគិតឆ្នើមជាច្រើននៅទូទាំងអត្ថិភាពនៃមនុស្សជាតិបានយកចិត្តទុកដាក់លើបញ្ហាអាហារូបត្ថម្ភ។ គ្រាន់តែបញ្ជីឈ្មោះទាំងនេះអាចបញ្ចុះបញ្ចូលយើងថាអាហារូបត្ថម្ភគឺជាបញ្ហាសំខាន់បំផុត និងស្មុគស្មាញបំផុត។ នាងព្រួយបារម្ភ Hippocrates និង Avicenna, Bacon និង Darwin, A.I. Herzen និង M. Gorky, I.I. Mechnikov និង I.M. Sechenova, N.I. Pirogov និង I.P. ប៉ាវឡូវ៉ា។ បញ្ជីនេះអាចត្រូវបានបន្ត ប៉ុន្តែឈ្មោះដែលបានរៀបរាប់ បញ្ចុះបញ្ចូលយើងអំពីរបៀបដែលបញ្ហានៃអាហាររូបត្ថម្ភរបស់មនុស្សតែងតែកើតមាន។

ដូច្នេះហើយ សព្វថ្ងៃនេះ អាកប្បកិរិយាមើលងាយរបស់មនុស្សដែលមានការអប់រំល្អចំពោះរបបអាហាររបស់ពួកគេមើលទៅហាក់ដូចជាមិនសមហេតុផល។ អ្នកសិក្សា A.A. Pokrovsky បាននិយាយថា "ជាអកុសលការញ៉ាំអាហារមិនទៀងទាត់គឺជារឿងធម្មតាសម្រាប់មនុស្សជាច្រើន។ ពួកគេញ៉ាំអ្វីក៏ដោយដែលខ្លួនមានពេលធ្វើដំណើរ ភ្លេចញ៉ាំទាន់ពេល ធ្វេសប្រហែសអាយុ លក្ខខណ្ឌការងារ និងអាកាសធាតុ អនុញ្ញាតឱ្យខ្លួនរឹងរូសបំពានច្បាប់អាហារូបត្ថម្ភ៖ ខ្លះញ៉ាំច្រើនពេក ពឹងផ្អែកលើរាងកាយ ខ្លះទៀតញ៉ាំតិចៗ ដើម្បីសុទ្ធសាធ។ ហេតុផលសាភ័ណភ្ព - "ដើម្បីរក្សារាងស្លីម" .. ដើម្បីឱ្យអាហារនាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍ជាអតិបរមា សម្រាប់កុមារលូតលាស់មានសុខភាពល្អ និងរឹងមាំ ដូច្នេះមនុស្សអាចរក្សាផលិតភាពបានយូរ វាជាការចាំបាច់ដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាយល់អំពីច្បាប់នៃ អាហារូបត្ថម្ភ​សមហេតុផល ដូច្នេះ​វា​ចាំបាច់​ក្នុង​ការ​ធ្វើ​ឱ្យ​វិទ្យាសាស្ត្រ​នៃ​អាហារូបត្ថម្ភ​អាច​ចូល​ប្រើប្រាស់​បាន និង​អាច​យល់​បាន​សម្រាប់​មនុស្ស​គ្រប់​គ្នា»។

តើអាហាររូបត្ថម្ភប្រភេទណាដែលអាចហៅថាសមហេតុផល?

អាហារូបត្ថម្ភសមហេតុផលគឺបរិមាណគ្រប់គ្រាន់ និងគុណភាពនៃអាហាររូបត្ថម្ភពេញលេញ ដែលជាមូលដ្ឋាននៃតុល្យភាព ពោលគឺសមាមាត្រដ៏ល្អប្រសើរនៃសមាសធាតុអាហារទាំងអស់។

ទ្រឹស្តីនៃអាហាររូបត្ថម្ភមានតុល្យភាព ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងដោយវិទ្យាស្ថានអាហារូបត្ថម្ភនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រវេជ្ជសាស្ត្រក្រោមការដឹកនាំរបស់ A.A. Pokrovsky គឺដើម្បីបង្កើតទំនាក់ទំនងជិតស្និទ្ធរវាងអាហារូបត្ថម្ភនិងដំណើរការមេតាប៉ូលីស។

យោងទៅតាមទ្រឹស្ដីនេះ ការធានានូវដំណើរការធម្មតារបស់រាងកាយគឺអាចធ្វើទៅបាន ប្រសិនបើវាត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់មិនត្រឹមតែជាមួយនឹងបរិមាណថាមពល និងប្រូតេអ៊ីនគ្រប់គ្រាន់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងដោយការសង្កេតលើទំនាក់ទំនងដ៏តឹងរ៉ឹងរវាងកត្តាអាហារូបត្ថម្ភសំខាន់ៗជាច្រើន (សរុប 60) ដែលនីមួយៗដើរតួ តួនាទីជាក់លាក់ក្នុងការរំលាយអាហារ។

មុខងារថាមពល

អាហារូបត្ថម្ភអនុវត្តមុខងារសំខាន់បី។ មុខងារទីមួយគឺ ផ្តល់ថាមពលដល់រាងកាយ. ក្នុងន័យនេះ មនុស្សម្នាក់អាចប្រៀបធៀបបានប្រហែលទៅនឹងម៉ាស៊ីនដែលត្រូវការប្រេងឥន្ធនៈដើម្បីបំពេញការងារ។ អាហារូបត្ថម្ភសមហេតុផលផ្តល់នូវតុល្យភាពប្រហាក់ប្រហែលនៃការប្រើប្រាស់ថាមពល និងការចំណាយរបស់វា ដើម្បីគាំទ្រដល់ដំណើរការសំខាន់ៗ។ ការប្រើប្រាស់ថាមពលនៅក្នុងរាងកាយរបស់មនុស្សត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាដំបូងជាមួយនឹងការរំលាយអាហារ basal; ទីពីរជាមួយនឹងឥទ្ធិពលថាមវន្តជាក់លាក់នៃអាហារ (ការចំណាយថាមពលក្នុងអំឡុងពេលរំលាយអាហារអាហារ); ហើយចុងក្រោយជាមួយនឹងសកម្មភាពសាច់ដុំ។

មុខងារទីពីរនៃអាហារូបត្ថម្ភគឺ ផ្គត់ផ្គង់រាងកាយជាមួយសារធាតុប្លាស្ទិកដែលជាចម្បងរួមមានប្រូតេអ៊ីន និងកាបូអ៊ីដ្រាតក្នុងកម្រិតតិចជាង។ នៅក្នុងខ្លួនមនុស្សពេញមួយជីវិតរបស់គាត់ កោសិកាមួយចំនួន និងរចនាសម្ព័ន្ធខាងក្នុងនៃកោសិកាត្រូវបានបំផ្លាញឥតឈប់ឈរ ហើយខ្លះទៀតលេចឡើងនៅកន្លែងរបស់ពួកគេ។ "ប្លុកសំណង់" សម្រាប់ដំណើរការបន្តនៃការបន្តនេះគឺជាសារធាតុគីមីដែលមាននៅក្នុងផលិតផលអាហារ។ ក្នុងវ័យកុមារភាពតម្រូវការនៃសារធាតុប្លាស្ទិកត្រូវបានកើនឡើងដោយធម្មជាតិព្រោះក្នុងអំឡុងពេលនេះពួកគេត្រូវបានគេប្រើមិនត្រឹមតែដើម្បីជំនួសកោសិកាដែលត្រូវបានបំផ្លាញប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងសម្រាប់ការលូតលាស់នៃរាងកាយផងដែរ។

ទីបំផុតមុខងារទីបីនៃអាហារូបត្ថម្ភគឺ ផ្គត់ផ្គង់រាងកាយជាមួយនឹងសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តចាំបាច់សម្រាប់បទប្បញ្ញត្តិនៃដំណើរការសំខាន់ៗ។ អង់ស៊ីម និងអរម៉ូនភាគច្រើនដែលជានិយតករនៃដំណើរការគីមីដែលកើតឡើងនៅក្នុងរាងកាយត្រូវបានសំយោគដោយខ្លួនវាផ្ទាល់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សមាសធាតុមួយចំនួន ដោយគ្មានអង់ស៊ីមមិនអាចបង្ហាញសកម្មភាពរបស់ពួកគេ ក៏ដូចជាអរម៉ូនមួយចំនួន រាងកាយរបស់មនុស្សអាចសំយោគបានតែពីសារធាតុពិសេសដែលមាននៅក្នុងអាហារប៉ុណ្ណោះ - វីតាមីន។ មុខងារអាហារូបត្ថម្ភនេះបានកើតឡើងនៅពេលក្រោយជាងអ្នកផ្សេងទៀតនៅក្នុងដំណើរការនៃការវិវត្តន៍ និងត្រូវបានជួសជុលនៅក្នុងកូនចៅព្រោះវាបានផ្តល់គុណសម្បត្តិដែលមិនគួរឱ្យសង្ស័យក្នុងការតស៊ូដើម្បីអត្ថិភាព។

សារធាតុចិញ្ចឹមទាំងអស់ត្រូវបានបែងចែកទៅជាអាចជំនួសបាន និងមិនអាចជំនួសបាន។ សារធាតុសំខាន់ៗរួមមានអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗ អាស៊ីតខ្លាញ់សំខាន់ៗ វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ។

ដូច្នេះ អាហារូបត្ថម្ភសមហេតុផល (មកពីពាក្យឡាតាំង rationalis - សមហេតុផល) គឺជាអាហាររូបត្ថម្ភពេញលេញខាងសរីរវិទ្យាសម្រាប់មនុស្សដែលមានសុខភាពល្អ ដោយគិតគូរពីភេទ អាយុ ធម្មជាតិនៃការងារ និងកត្តាផ្សេងៗទៀត។ អាហារូបត្ថម្ភបែបនេះរួមចំណែកដល់ការអភិវឌ្ឍន៍ធម្មតានៃរាងកាយ ការរក្សាសុខភាព ដំណើរការផ្លូវចិត្ត និងរាងកាយខ្ពស់ បង្កើនភាពធន់នឹងកត្តាបរិស្ថានដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ និងភាពជាប់បានយូរយ៉ាងសកម្ម។ មូលដ្ឋាននៃអាហាររូបត្ថម្ភសមហេតុផលគឺរបបអាហាររបបអាហារនិងលក្ខខណ្ឌនៃការញ៉ាំ។

លក្ខខណ្ឌសម្រាប់របបអាហារមានតុល្យភាព

របបអាហារប្រហែលជាលក្ខខណ្ឌចម្បងសម្រាប់របបអាហារមានតុល្យភាព។ វាកំណត់សុខភាព ការស៊ូទ្រាំ និងភាពជាប់បានយូររបស់មនុស្ស។ តើតម្រូវការរបបអាហារមានអ្វីខ្លះ?

ដំបូងបង្អស់ វាត្រូវតែមានបរិមាណដ៏ល្អប្រសើរនៃសារធាតុចិញ្ចឹមដែលមានតុល្យភាព ពោលគឺមានសមាសធាតុគីមីត្រឹមត្រូវ។ តម្លៃថាមពលនៃរបបអាហារត្រូវតែត្រូវគ្នាទៅនឹងការចំណាយថាមពលរបស់រាងកាយ ពោលគឺគ្របដណ្តប់លើការចំណាយទាំងនេះ។ ការរំលាយអាហារបានល្អដែលអាស្រ័យលើការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសារធាតុចិញ្ចឹមនិងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំរបស់ពួកគេក៏ជាលក្ខខណ្ឌចាំបាច់សម្រាប់របបអាហារពេញលេញផងដែរ។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលអាហារដែលរួមបញ្ចូលក្នុងរបបអាហារមានលក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គខ្ពស់ ពោលគឺភាពជាប់លាប់ត្រឹមត្រូវ រសជាតិរីករាយ និងក្លិន រូបរាងសមស្រប (ពណ៌រូបរាង) សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត។ លក្ខណៈសម្បត្តិទាំងនេះមានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងទៅលើចំណង់អាហាររបស់មនុស្ស និងការរំលាយអាហាររបស់អាហារ។ ភាពចម្រុះគឺជាតម្រូវការរបបអាហារមួយផ្សេងទៀត។ នេះតម្រូវឱ្យមានផលិតផលជាច្រើនក៏ដូចជាការប្រើប្រាស់វិធីសាស្រ្តផ្សេងៗនៃដំណើរការធ្វើម្ហូប។ ហើយជាចុងក្រោយ សារធាតុចិញ្ចឹមទាំងអស់ដែលរួមបញ្ចូលក្នុងរបបអាហារត្រូវតែបំពេញតាមតម្រូវការអនាម័យ និងរោគរាតត្បាតខ្ពស់ និងគ្មានការបង្កគ្រោះថ្នាក់ទាំងស្រុង។

របបអាហារ- លក្ខខណ្ឌសំខាន់ទីពីរសម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភសមហេតុផល។ នៅទីនេះយើងកំពុងនិយាយអំពីពេលវេលា និងចំនួនអាហារ ការសម្រាករវាងពួកគេ ការចែកចាយរបបអាហារ (ដោយតម្លៃថាមពល សំណុំនៃផលិតផល បរិមាណរវាងអាហារពេលព្រឹក អាហារថ្ងៃត្រង់ និងអាហារពេលល្ងាច)។

ពួកគេក៏មានសារៈសំខាន់ជាក់លាក់ផងដែរ។ លក្ខខណ្ឌនៃការញ៉ាំ: ការរៀបចំតុ មិនរំខានពីអាហារ។ នេះជំរុញឱ្យមានចំណង់អាហារល្អ និងការស្រូបយកអាហារកាន់តែប្រសើរឡើង។

វិទ្យាសាស្រ្តសម័យទំនើបនៃអាហារូបត្ថម្ភបានបង្កើតគោលការណ៍ជាមូលដ្ឋានចំនួនបី: កម្រិតមធ្យម, ភាពខុសគ្នា, របបអាហារ។ វាមិនមែនជារឿងចៃដន្យទេដែលនៅក្នុងក្បាលនៃ triad នេះគឺកម្រិតមធ្យម ដែលនៅទីបំផុតកំណត់សុខភាពរបស់មនុស្ស និងសូម្បីតែរបៀបរស់នៅរបស់គាត់។ ទស្សនវិទូ អ្នកនិពន្ធ និងអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រដ៏ឆ្នើមជាច្រើនរូប បានលះបង់បន្ទាត់របស់ពួកគេទៅជាអាហារល្មម។ Hippocrates ដ៏អស្ចារ្យបានព្រមានកាលពី 2,500 ឆ្នាំមុនថា "ការឆ្អែតច្រើនពេកនៃក្រពះបង្កើតជាជំងឺហើយមនុស្សធាត់ខ្លាំងស្លាប់លឿនជាងមនុស្សស្គម" ។

ការឆ្លុះបញ្ចាំងពីគោលការណ៍នៃការសម្របសម្រួលគឺជារូបមន្តសម្រាប់របបអាហារមានតុល្យភាព ដែលមានទិន្នន័យអំពីតម្រូវការរាងកាយរបស់មនុស្សសម្រាប់សារធាតុចិញ្ចឹម និងទំនាក់ទំនងរវាងពួកវា។ យោងទៅតាមវា ដើម្បីឱ្យការស្រូបយកអាហារបានល្អ និងដំណើរការធម្មតារបស់រាងកាយ វាចាំបាច់ក្នុងការផ្គត់ផ្គង់វាជាមួយនឹងសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងអស់ក្នុងសមាមាត្រជាក់លាក់ទៅគ្នាទៅវិញទៅមក។ សារៈសំខាន់ជាពិសេសត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងតុល្យភាពនៃកត្តាអាហារូបត្ថម្ភសំខាន់ៗរបស់មនុស្ស។

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនៅវិទ្យាស្ថានអាហារូបត្ថម្ភនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រវេជ្ជសាស្ត្របានបង្កើតបទដ្ឋាននៃតម្រូវការសរីរវិទ្យាសម្រាប់សារធាតុចិញ្ចឹម និងថាមពលសម្រាប់ក្រុមផ្សេងៗនៃចំនួនប្រជាជនរបស់ប្រទេស។ ស្តង់ដារទាំងនេះគឺជាតម្លៃជាមធ្យមដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីតម្រូវការដ៏ល្អប្រសើរនៃក្រុមប្រជាជននីមួយៗសម្រាប់សារធាតុចិញ្ចឹម និងថាមពល។ ពួកគេគួរតែជាគោលការណ៍ណែនាំនៅពេលរៀបចំអាហារក្នុងគ្រួសារ។ ស្តង់ដារអាហារូបត្ថម្ភគិតគូរពីភេទ និងអាយុរបស់មនុស្ស លក្ខណៈ និងលក្ខខណ្ឌនៃការងាររបស់គាត់ ស្ថានភាពសរីរវិទ្យានៃរាងកាយ និងលក្ខណៈអាកាសធាតុនៃតំបន់។

តើអ្វីដែលសំខាន់បំផុតនៅពេលកំណត់តម្រូវការអាហារូបត្ថម្ភសម្រាប់មនុស្សពេញវ័យ?

ជាដំបូងនៃការទាំងអស់, ការប្រើប្រាស់ថាមពល, កំណត់ដោយធម្មជាតិនៃការងារ។ នៅក្នុងស្តង់ដារអាហារូបត្ថម្ភ មនុស្សទាំងអស់ដែលមានអាយុពី 18 ទៅ 60 ឆ្នាំត្រូវបានបែងចែកទៅជាក្រុមទៅតាមកម្រិតនៃអាំងតង់ស៊ីតេកម្លាំងពលកម្ម និងការប្រើប្រាស់ថាមពលដែលពាក់ព័ន្ធ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ការថយចុះបន្តិចម្តងៗទាក់ទងនឹងអាយុនៃការប្រើប្រាស់ថាមពលត្រូវបានគេយកមកពិចារណា ដែលប៉ះពាល់ដល់តម្រូវការរបស់មនុស្សសម្រាប់សារធាតុដែលផ្ទុកថាមពល។ ការបែងចែកតាមភេទគឺដោយសារតែទម្ងន់ខ្លួនទាប និងការរំលាយអាហារមិនសូវខ្លាំងចំពោះស្ត្រីបើធៀបនឹងបុរស។ ដូច្នេះហើយ តម្រូវការថាមពល និងសារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួនចំពោះស្ត្រីគ្រប់វ័យ និងក្រុមវិជ្ជាជីវៈគឺជាមធ្យម 15 ភាគរយទាបជាងបុរស។ ស្តង់ដារអាហារូបត្ថម្ភដាច់ដោយឡែកពីគ្នាបញ្ជាក់ពីតម្រូវការសរីរវិទ្យារបស់ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ និងម្តាយដែលបំបៅដោះ។

នៅពេលកំណត់តម្រូវការអាហារូបត្ថម្ភ និងថាមពលសម្រាប់មនុស្សដែលមានអាយុពី 18 ទៅ 60 ឆ្នាំ ទម្ងន់រាងកាយដ៏ល្អជាមធ្យមគឺ 70 គីឡូក្រាមសម្រាប់បុរស និង 60 គីឡូក្រាមសម្រាប់ស្ត្រី។ សម្រាប់បុគ្គលដែលលើសទម្ងន់ (គិតគូរពីភេទ អាយុ កម្ពស់ រាងកាយ) តម្រូវការសារធាតុចិញ្ចឹម និងថាមពលត្រូវបានកំណត់ជាលក្ខណៈបុគ្គលស្របតាមគោលដៅនៃបទប្បញ្ញត្តិដែលមានសុខភាពល្អនៃទម្ងន់ខ្លួន។

ស្តង់ដារអាហារូបត្ថម្ភក៏បែងចែកក្រុមមនុស្សចាស់ (60-74 ឆ្នាំ) និងមនុស្សចាស់ (75 ឆ្នាំឡើងទៅ) ។ ការថយចុះយ៉ាងខ្លាំងនៃដំណើរការមេតាបូលីស និងការកំណត់នៃលក្ខណៈសកម្មភាពរាងកាយនៃក្រុមទាំងនេះបណ្តាលឱ្យមានការថយចុះនៃតម្រូវការសម្រាប់សារធាតុចិញ្ចឹម និងថាមពលរបស់ពួកគេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកតំណាងក្រុមនេះដែលដឹកនាំរបៀបរស់នៅសកម្ម ចូលរួមក្នុងការងាររាងកាយ ការអប់រំកាយ ធ្វើការផ្លាស់ប្តូររបបអាហាររបស់ពួកគេដែលទាក់ទងនឹងរចនាសម្ព័ន្ធអាហារូបត្ថម្ភតែប៉ុណ្ណោះ។

ស្តង់ដារអាហារូបត្ថម្ភដែលបានអភិវឌ្ឍផ្តល់នូវបរិមាណដ៏ល្អប្រសើរនៃការប្រើប្រាស់សមាសធាតុអាហារូបត្ថម្ភសំខាន់ៗ (ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ កាបូអ៊ីដ្រាត) ក្នុងសមាមាត្រដែលត្រូវការរវាងពួកវា។ វាគួរតែត្រូវបានគេយកទៅពិចារណាថា ដើម្បីធានាបាននូវសមាសធាតុអាស៊ីតអាមីណូពេញលេញនៃអាហារ ប្រូតេអ៊ីនសត្វគួរតែមានប្រហែល 50 ភាគរយនៃតម្រូវការប្រូតេអ៊ីនដែលបានណែនាំ។

ស្ដង់ដារអាហារូបត្ថម្ភដែលត្រូវបានអនុម័តដោយក្រសួងសុខាភិបាល ផ្តល់នូវការបែងចែកជាតំបន់អាកាសធាតុចំនួនបីគឺ កណ្តាល ភាគខាងត្បូង និងភាគខាងជើង។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរកឃើញថាតម្រូវការថាមពលរបស់ប្រជាជននៃតំបន់ភាគខាងជើងលើសពីតួលេខដូចគ្នាសម្រាប់តំបន់កណ្តាលដោយ 10-15 ភាគរយប៉ុន្តែតម្រូវការសម្រាប់ប្រូតេអ៊ីននិងកាបូអ៊ីដ្រាតនៅទីនេះគឺប្រហាក់ប្រហែលនឹងតំបន់កណ្តាល។ នេះមានន័យថាលើសទាំងអស់គឺមកពីខ្លាញ់។ សម្រាប់តំបន់ភាគខាងត្បូង បើប្រៀបធៀបទៅនឹងតំបន់កណ្តាល តម្រូវការថាមពលត្រូវបានកាត់បន្ថយ 5 ភាគរយដោយសារតែការថយចុះនៃសមាមាត្រនៃខ្លាញ់ជំនួសដោយកាបូអ៊ីដ្រាត។ ស្តង់ដារនៃការប្រើប្រាស់សារធាតុរ៉ែសំខាន់ៗត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយគិតគូរពីទំនាក់ទំនងរវាងកាល់ស្យូម ផូស្វ័រ ម៉ាញេស្យូម ក៏ដូចជាលក្ខណៈនៃការស្រូបយកជាតិដែកដោយរាងកាយមនុស្ស។ ចំពោះ​ការ​ទទួល​ទាន​ជាតិ Thiamine, riboflavin, វីតាមីន B6, niacin និង​វីតាមីន C ត្រូវបាន​បង្កើត​ឡើង​ដោយ​គិតគូរ​ពី​តម្លៃ​នៃ​ការ​ទទួល​ទាន​ថាមពល​ដែល​បាន​ណែនាំ។

ស្ថិតិបង្ហាញថា 80 ភាគរយនៃអាហារត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការចម្អិនអាហារតាមផ្ទះ ហើយមានតែ 20 ភាគរយប៉ុណ្ណោះនៅក្នុងគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារ។ អ្នកធ្វើការស្ទើរតែទាំងអស់មានអាហារពេលព្រឹក និងអាហារពេលល្ងាចនៅផ្ទះ ហើយមានតែអាហារថ្ងៃត្រង់នៅកន្លែងធ្វើការ ឬសិក្សាប៉ុណ្ណោះ។ ហើយ​អ្នក​ដែល​មិន​ធ្វើការ​បរិភោគ​អាហារ​ទាំងមូល​នៅផ្ទះ​។ ដូច្នេះ វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការរៀបចំរបបអាហារមានតុល្យភាពក្នុងគ្រប់គ្រួសារ។ ប៉ុន្តែដើម្បីឱ្យសមាជិកគ្រួសារគ្រប់រូបដឹងពីរបៀបញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ និងរស់ជាតិឆ្ងាញ់ នរណាម្នាក់ក្នុងគ្រួសារ (ភាគច្រើនទំនងជាម្ចាស់ផ្ទះ) មិនត្រឹមតែរៀបចំអាហារូបត្ថម្ភតាមបែបវិទ្យាសាស្ត្រប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងអនុវត្តមុខងារសំខាន់មួយទៀតគឺ បង្រៀនគ្រួសារផ្សេងទៀតផងដែរ។ សមាជិក ជាពិសេសកុមារ វប្បធម៌អាហារ។ បើមិនដូច្នោះទេ កំហុសក្នុងការរៀបចំអាហារគឺជៀសមិនរួច ដោយមានផលវិបាកទាំងអស់សម្រាប់គ្រួសារទាំងមូល និងសម្រាប់សមាជិកនីមួយៗរៀងៗខ្លួន។