ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು. ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು. ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಡೈಕನ್ ಸಲಾಡ್

ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು ಅಮೇರಿಕನ್ ಸಲಾಡ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 5 ಪಿಸಿಗಳು., ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 2 ಪಿಸಿಗಳು., ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು., ಸೆಲರಿ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್ - 1 ಪಿಸಿ., ವಿನೆಗರ್ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 1 ಟೀಚಮಚ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು. ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನ: ಟೊಮ್ಯಾಟೊವನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು ಬೇಕನ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಸಾಸೇಜ್ಗಳು - 6 ಪಿಸಿಗಳು., ಬೇಕನ್ - 6 ಚೂರುಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 3 ಪಿಸಿಗಳು., ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 1 tbsp. ಚಮಚ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 1 ಗುಂಪೇ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು. ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ: ಪ್ರತಿ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು, ಬೇಕನ್ ಸ್ಲೈಸ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು

ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೆರಿಂಗ್ನ ಹಸಿವು ಪದಾರ್ಥಗಳು: 2 ಹೆರಿಂಗ್ಗಳು (ಉಪ್ಪುಸಹಿತ), 2 ಕೆಂಪು ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ 1 ಗುಂಪೇ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 1 ಗುಂಪೇ, 1 tbsp. ಎಲ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, 1 tbsp. ಎಲ್. ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ: ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆಯೇ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕರ್ಣೀಯವಾಗಿ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ಸ್ ತಿಂಡಿಗಳು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಿಂಡಿಗಳು ಅಗತ್ಯ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ

ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು

ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು ಬೀನ್ ಪೇಸ್ಟ್. 2 ಕಪ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 6 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, 2 ಹಸಿರು ಮೆಣಸು, 1 ಈರುಳ್ಳಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಸಿ. 400 ಗ್ರಾಂ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್, 20 ಗ್ರಾಂ

"ಜಪಾನೀಯರ ಆಹಾರ"

ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ:

ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಸಲಾವತ್ 2009

1 ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

2 ಪದಾರ್ಥಗಳು

2.2 ಸಮುದ್ರಾಹಾರ

2.4 ಬೀನ್ಸ್

2.5 ಇತರ ಸಸ್ಯಗಳು

2.6 ಪಾಸ್ಟಾ

4 ವಿಶಿಷ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

4.1 ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

4.2 ಕಚ್ಚಾ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

4.3 ಸಲಾಡ್ಗಳು

4.4 ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು

5 ಸೇವೆ

5.1 ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ, ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರ

5.3 ಸೇವೆಯ ಆದೇಶ, ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥೆ

6 ಆಹಾರ ಶಿಷ್ಟಾಚಾರ

6.1 ಸಾಮಾನ್ಯ ಊಟದ ಕ್ರಮ

6.2 ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಳ ಬಳಕೆ

6.3 ವೈಯಕ್ತಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ನಿಯಮಗಳು

ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.

ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಜಪಾನಿಯರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾಗಿದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಕನಿಷ್ಠ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅದರ ಆದ್ಯತೆ, ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆ, ಕಾಲೋಚಿತತೆ, ವಿಶಿಷ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪ್ರಸ್ತುತಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ನಿಯಮಗಳು, ಸೇವೆ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಶಿಷ್ಟಾಚಾರದಿಂದ ಇದನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಇತರ ದೇಶಗಳ ಪ್ರವಾಸಿಗರಿಗೆ ಪ್ರಮುಖ ಆಕರ್ಷಣೆಯಾಗಿದೆ.

ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಅನೇಕ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಜಪಾನಿಯರ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರವು ಕಳೆದ ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳವಾಗಿ ಬದಲಾಗಿದೆ, ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಹುತೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಜಪಾನೀಸ್ ಖಾದ್ಯ ರಾಮೆನ್) 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ - 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ನಂತರವೂ. ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, "ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ" ಎಂಬ ಪದವು 1868 ರಲ್ಲಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದ ಮೊದಲು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದ್ದಂತೆಯೇ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಜಪಾನೀಸ್ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅತ್ಯಂತ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳು:

ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು, ಯಾವಾಗಲೂ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ. ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಶೆಲ್ಫ್-ಸ್ಥಿರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ದೊಡ್ಡ ಶ್ರೇಣಿ.

ಆಹಾರದ ಋತುಮಾನ.

ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳು. ಆಹಾರದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಭಾಗದ ಗಾತ್ರಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಟ್ಲರಿ - ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಚಾಪ್‌ಸ್ಟಿಕ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬೇಕು, ಕೆಲವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಸ್ಪೂನ್‌ಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ವಿರಳವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫೋರ್ಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿಭಜಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.

ಆಹಾರ ಪ್ರಸ್ತುತಿ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ತತ್ವಗಳು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಿಂತ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಜಿನ ಸೌಂದರ್ಯದ ನೋಟಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಒತ್ತು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಟೇಬಲ್ ಶಿಷ್ಟಾಚಾರ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ರಿ ಸಿ

ಇದು ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಜಪಾನೀಸ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾದ "ಬ್ರೆಡ್" ನಂತಹ "ಗೋಹಾನ್" (ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ) ಎಂಬ ಪದವು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಾಗಿ, ಅಕ್ಕಿಯ ಆದ್ಯತೆಯ ವಿಧಗಳು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಹೆಚ್ಚಿದ ಜಿಗುಟುತನದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ - ಅಂತಹ ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ, ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ "ಸಂಯೋಜನೆ" ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಘಟಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಮುದ್ರಾಹಾರ

ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನು, ಚಿಪ್ಪುಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಅಕ್ಕಿ ನಂತರ ಎರಡನೇ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರು ಕೇವಲ ಸಣ್ಣ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತಾರೆ (ಹುರಿಯುವುದು, ಆವಿಯಲ್ಲಿ), ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ (ಸಾಶಿಮಿ) ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಬಳಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ತಿನಿಸು.

ಸೋಯಾಬೀನ್ಸ್

ಸೋಯಾವನ್ನು ಚೀನಾದಿಂದ ಜಪಾನ್‌ಗೆ ತರಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ತೋಫು (ಹುರುಳಿ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಸೋಯಾ ಚೀಸ್) ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ.

ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅತ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ.

ಸೋಯಾ ಮಿಸೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೂಪ್.

ಹುದುಗಿಸಿದ ನ್ಯಾಟೋ ಬೀನ್ಸ್

ಬೀನ್ಸ್

ಸೂಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇತರ ಸಸ್ಯಗಳು

ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಬೆಳೆಸಿದ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಕಾಡು ಖಾದ್ಯ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಲೆಟಿಸ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಸ್ಯಗಳು - ವಾಸಾಬಿ ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಬಿಳಿ ಡೈಕನ್ ಮೂಲಂಗಿ, ಬಿದಿರು, ಕಮಲ, ಸಿಹಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ - ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಸ್ಟಾ

ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ನೂಡಲ್ಸ್:

ಉಡಾನ್ - ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;

ಸೋಬಾ - ಹುರುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗೋಧಿ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ).

ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸೂಪ್ಗಳು, ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ರಾಮೆನ್ - ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ನೂಡಲ್ಸ್.

ಮಾಂಸ

ಮಾಂಸ (ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿ) ಯುರೋಪಿಯನ್ ಮತ್ತು ಚೈನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ತಡವಾಗಿ ಬಂದಿತು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎರವಲು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರಾಮೆನ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಾಗಿ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಬಹಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ; ಅವುಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಸೊಬಗು ಮತ್ತು ಸೌಂದರ್ಯದ ನೋಟ. ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳು, ಬಟ್ಟಲುಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಗಳಿಗೆ, ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಅನುಕೂಲಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಲಗತ್ತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ, ಜಪಾನಿನ ಟೇಬಲ್ ಶಿಷ್ಟಾಚಾರದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ತಿನ್ನುವಾಗ ಈ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ವಾಡಿಕೆ. ಜಪಾನೀಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವು ತುಂಬಾ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರೇವಿ ಬೋಟ್‌ಗಳು ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ, ಅಂಡಾಕಾರದ, ಆಯತಾಕಾರದ, ರೋಂಬಿಕ್ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಆಕಾರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಅದು ವಿವಿಧ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅನುಕರಿಸುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ದೋಣಿ ಅಥವಾ ಮರದ ಎಲೆಯ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ.

ಜಪಾನೀಸ್ ಟೇಬಲ್‌ವೇರ್‌ಗೆ “ಭೋಜನ ಸೇವೆ” ಎಂಬ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ ಇಲ್ಲ, ಅಂದರೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಜನರಿಗೆ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಟೇಬಲ್‌ವೇರ್‌ನ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸೆಟ್; ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಆಕಾರ, ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ; ಆದಾಗ್ಯೂ, ಟೇಬಲ್‌ವೇರ್‌ಗಳ ಸೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸುಶಿ ಸೆಟ್‌ಗಳು, ಪ್ಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೇವಿ ಬೋಟ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅದೇ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಟೀಪಾಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆಯೇ ಬೌಲ್‌ಗಳ ಸೆಟ್. ನೀವು "ಜಪಾನೀಸ್ ಟೇಬಲ್ವೇರ್" ಅನ್ನು ಸಹ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಪಾನೀಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ, ಇದು ಜಪಾನ್ಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಲ್ಲ.

ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಪರಿಕರಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಸೂಪ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳು

ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ, ಆಳವಾದ ಸುತ್ತಿನ ಬಟ್ಟಲುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲುಗಳು ಅಥವಾ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ, ಬೌಲ್ನಂತೆಯೇ ಅದೇ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. "ಗಡಿಗಳನ್ನು" ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಡೀಪ್ ಸೂಪ್ ಬೌಲ್ ಜಪಾನ್ಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಲ್ಲ.

ಬಟ್ಟಲುಗಳು

ಆಳವಾದ, ಸುತ್ತಿನ, ಮುಚ್ಚಳವಿಲ್ಲದ ಬಟ್ಟಲುಗಳು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೂಪ್ ಬೌಲ್ ಕೆಳಗೆ, ಅನ್ನ, ನೂಡಲ್ಸ್ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಜಪಾನೀಸ್ ಬೌಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು - ಟನ್ಸುಯಿ - ಬಹಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಆಕಾರದ ಆಳವಾದ ಸುತ್ತಿನ ಬೌಲ್: ಒಂದೇ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅದರ ಅಂಚು ಮುಂಚಾಚಿರುವಿಕೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಬೌಲ್‌ನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಮುಂದುವರಿಸಿದಂತೆ. ಟಾನ್ಸುಯಿಯ ಈ ಮುಂಚಾಚಿರುವಿಕೆ ಹಿಡಿದಿಡಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಅಕ್ಕಿ ಬಟ್ಟಲುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಕೋನ್ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಫಲಕಗಳು ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ವಕ್ರವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಂಚುಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಅಂಚು ಇಲ್ಲದೆ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ, ಆದರೆ ಬಹುತೇಕ ಲಂಬವಾದ ಅಂಚನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆಂತರಿಕ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಫಲಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೂಲೆಯಲ್ಲಿರುವ ಸಣ್ಣ ಚೌಕ ಅಥವಾ ತ್ರಿಕೋನವನ್ನು ಆಯತಾಕಾರದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ "ಹೈಲೈಟ್" ಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು "ಒಂದು ತುಣುಕಿನಲ್ಲಿ" ಮಾಡಬಹುದು) - ಅವು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಹಲವಾರು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬಡಿಸಲು ಅಥವಾ "ರುಚಿಗೆ" ಬಳಸಲಾಗುವ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬಡಿಸಲು.

ಮರದ ಕೋಸ್ಟರ್ಗಳು

ಸುಶಿ, ರೋಲ್‌ಗಳು, ಸಾಶಿಮಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮರದ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ ಸರಳವಾಗಿ ಮರದ ಚಪ್ಪಟೆಯ ತುಂಡು, ಆದರೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ಆಕಾರಗಳ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮರದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಣ್ಣ "ಸೇತುವೆ" ಅಥವಾ "ಹಡಗು". ನೇಯ್ದ ಮರದ ಜಾಲರಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ತುಂಡುಗಳು

ಮೂಲ ಕಟ್ಲರಿ. ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಳು ​​ಬಹುಮುಖವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಸಾಧನವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಪೂನ್ಗಳು

ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ "ಕಾನೂನುಬದ್ಧವಾಗಿ" ಬಳಸಲಾಗುವ ಏಕೈಕ ವಿಧದ ಚಮಚವು ಸೆರಾಮಿಕ್ ಆಳವಾದ ಚಮಚವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸೂಪ್ನಿಂದ ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಸಾರು ತಿನ್ನಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಮಚವು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಗಳು

ಸಣ್ಣ ಆಯತಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಸುತ್ತಿನ ಬಟ್ಟಲುಗಳು 2-3 ಸೆಂ ಎತ್ತರ, ಸಮತಟ್ಟಾದ ಅಂಚುಗಳೊಂದಿಗೆ. ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅದ್ದುವುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸುಶಿ, ಆಕಾರವು ಈ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕೆ ಅಧೀನವಾಗಿದೆ.

ಸೇಕ್ ಜಗ್ಗಳು

ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಜಗ್ ಹೂದಾನಿ ಆಕಾರದಲ್ಲಿದೆ, ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮೊನಚಾದ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕದಾದ, ಕೋನ್-ಆಕಾರದ ಜ್ವಾಲೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸೇಕ್ ಕನ್ನಡಕ

ಸೇಕ್ ಗ್ಲಾಸ್ಗಳು ಸೆರಾಮಿಕ್ ಅಥವಾ ಪಿಂಗಾಣಿ, ಪರಿಮಾಣವು 30 ಮಿಲಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಎಡಿಮಾ ಮತ್ತು ಗಿನೋಮಿ. ಮೊದಲನೆಯದು ಆರಂಭಿಕ ಮೊಗ್ಗು ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಅಗಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬಹುತೇಕ ಸಮತಟ್ಟಾಗುತ್ತದೆ; ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಧ್ಯುಕ್ತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದು - ಲಂಬ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಣ್ಣ ಕಪ್ - ಹೆಚ್ಚು ದೈನಂದಿನ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಂತಿದೆ

ಓಶಿಬೋರಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಹಸಿಯೋಕಿ - ಚಾಪ್‌ಸ್ಟಿಕ್‌ಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಟೇಬಲ್‌ವೇರ್‌ಗಾಗಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಸ್ತುಗಳು ಪಿಂಗಾಣಿ, ಪಿಂಗಾಣಿ ಮತ್ತು ಮರ (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕ ವಾರ್ನಿಷ್‌ನಿಂದ ಲೇಪಿತವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಬಿರುಕುಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ). ಇತ್ತೀಚಿನ ದಶಕಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಟೇಬಲ್‌ವೇರ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೆಂಟೊ ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳಿಗೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಶಿಷ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ (ಗೋಹನ್)

ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ತೊಳೆದು, ನಂತರ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ವಿಶಾಲವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಕ್ಕಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 1.25-1.5 ಸಂಪುಟಗಳ ಒಣ ಅಕ್ಕಿ. ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪುರಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ಚಮಚ ಅಥವಾ ಸ್ಪಾಟುಲಾದೊಂದಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಘನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಉಂಡೆಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ರೈಸ್ ಕುಕ್ಕರ್‌ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಅಕ್ಕಿಗಳಿಗೆ ಸರಿಯಾದ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ದಿನವಿಡೀ ಬೆಚ್ಚಗಿಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ, ಗೋಹನ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಳವಾದ ಕೋನ್-ಆಕಾರದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅವರು ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನ್ನವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಎದೆಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಬಟ್ಟಲನ್ನು ತಮ್ಮ ಎಡಗೈಯಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಮೇಲೋಗರದೊಂದಿಗೆ ಅನ್ನ

ಜಪಾನೀಸ್ ವಿಧದ ಕರಿ ಸಾಸ್, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ.

ಕಚ್ಚಾ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಅಥವಾ ಪದಾರ್ಥಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರದಂತೆ ಅಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸುಶಿ

ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಶಿಯ ರೂಪವು ಅತ್ಯಂತ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ, ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಶಿಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ವಿಧಗಳಿವೆ. ಮೊದಲನೆಯದು ಸುಶಿ ಸ್ವತಃ (ನಿಗಿರಿ, ತಟಕಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು), ಇದು ಒಂದು ಸಣ್ಣ, ಉದ್ದನೆಯ ಅಕ್ಕಿಯ ಉಂಡೆಯಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ಮೇಲೆ ಮೀನು ಅಥವಾ ಸೀಗಡಿಯ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅಂತಹ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಸುಶಿಗಳನ್ನು ಕಡಲಕಳೆ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಧಾರಕವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯ ವಿಧವೆಂದರೆ ರೋಲ್‌ಗಳು, ಇದು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಕಡಲಕಳೆ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೆಳುವಾದ ರೋಲ್‌ಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೂಪಾದ ಚಾಕು. ವಾಸಾಬಿ ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಗರಿ ಶುಂಠಿಯೊಂದಿಗೆ ಫ್ಲಾಟ್ ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಮರದ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಶಿಮಿ

ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ಚೂರುಗಳು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೀನು, ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಡೈಕನ್ ಮೂಲಂಗಿಯಂತಹ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಫ್ಲಾಟ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಶಿಯಂತೆ, ಇದನ್ನು ವಾಸಾಬಿ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಗರಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಲಾಡ್ಗಳು . ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು

ಟೆಂಪುರಾ

ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ತುಂಡುಗಳು, ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಐಸ್ ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮೀನು, ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಸೀಗಡಿ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಸರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶದ ಹೆಸರು ಮತ್ತು "ಟೆಂಪುರಾ" ಪದವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, "ಸೇಕ್ ಟೆಂಪುರಾ" - ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಲ್ಮನ್. ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪೋರ್ಚುಗೀಸರಿಂದ ಎರವಲು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ, ಅವರು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಏಷ್ಯಾದ ಹೊರಗೆ ಜಪಾನ್ನ ಏಕೈಕ ವ್ಯಾಪಾರ ಪಾಲುದಾರರಾಗಿದ್ದರು.

ಯಾಕಿಟೋರಿ

ಸಣ್ಣ ಕಬಾಬ್ಗಳು, ಅಂದರೆ, ಕೋಲಿನ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟಿದ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ವಿವಿಧ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಕೋಳಿ, ಸೀಗಡಿ, ಕ್ವಿಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಕೋಳಿ ಹೃದಯಗಳು, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಪಾನೀಸ್ ಏಡಿ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ

500 ಗ್ರಾಂ ಏಡಿ ಮಾಂಸ, 200 ಗ್ರಾಂ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್, 30 ಗ್ರಾಂ ಸಲುವಾಗಿ, 30 ಗ್ರಾಂ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್, 50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, 1 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್, 1 ಸೆಲರಿ ರೂಟ್, 50 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರೆಟ್, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 100 ಗ್ರಾಂ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಮೀನು ಸಾರು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ.

ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ಬೇರುಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತೊಳೆದು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ-ಬಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಸಲುವಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೀನು ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ. ಹರಿಯುವ ತಣ್ಣೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಏಡಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಟವೆಲ್ ಅಥವಾ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಪೂರ್ವ-ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿದ ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಹಿಂದೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ. . ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸುವುದು, ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬಡಿಸಿ.

ಜಪಾನೀಸ್ ಶೈಲಿಯ ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಮೀನು

500 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಮೀನು, 3 ಹುಳಿ ಸೇಬುಗಳು, 300 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 200 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, 1 ನಿಂಬೆ ರಸ, 100 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ.

ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಕೋರ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಸಿಪ್ಪೆ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವ-ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಫಿಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ವಿಶೇಷ ಸುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಸೋಲಿಸಿ. , ನಂತರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ರಬ್ ಮಾಡಿ, ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೈನಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನನ್ನು ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಉಳಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಿ, ಪೂರ್ವ-ಜರಡಿದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಸಾಟ್ ಮಾಡಿ ಸೇಬು-ತರಕಾರಿ ಮಿಶ್ರಣ, ಹಿಂದೆ ತಯಾರಿಸಿದ ನಿಂಬೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಾಸ್‌ಗೆ ನೀರುಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಚಿಗುರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಸೇವೆ ನೀಡುತ್ತಿದೆ

ಸರಿಯಾದ ಟೇಬಲ್ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರತ್ಯೇಕ, ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಇರಿಸುವ ಕ್ರಮವು ಸಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಸೆಟ್ ಟೇಬಲ್, ಹಾಗೆಯೇ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಕಲಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಮತ್ತು ಕಣ್ಣಿಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರಬೇಕು.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ, ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರ

ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಡಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆಯಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅತಿಥಿಯು ಅತಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನದೆಯೇ ಪೂರ್ಣವಾಗಿರಬಹುದು. ಭಾಗಗಳ ಗಾತ್ರವು ವರ್ಷದ ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ (ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಭಾಗಗಳಿವೆ) ಮತ್ತು ಅತಿಥಿಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಮೇಲೆ (ಯುವಕರು ಹಿರಿಯರಿಗಿಂತ ದೊಡ್ಡ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ), ಮತ್ತು, ನಿಖರವಾಗಿ ಏನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಪ್ರಭಾವಗಳು.

ವೈವಿಧ್ಯತೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಲಗತ್ತಿಸಲಾಗಿದೆ: ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಕೋಷ್ಟಕವು ಭಾಗಗಳ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ಣ ಭೋಜನವು ಅಕ್ಕಿ, ಎರಡು ವಿಧದ ಸೂಪ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಐದು ವಿಧದ ವಿವಿಧ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ (ಸಂದರ್ಭದ ಗಂಭೀರತೆ ಮತ್ತು ಸಂಘಟಕರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅವರ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಒಂದು ಡಜನ್ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ತಲುಪಬಹುದು). ಕನಿಷ್ಠ ಔತಣಕೂಟಕ್ಕೆ ಅಕ್ಕಿ, ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ವಿಧದ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಜಪಾನಿನ ಊಟದಲ್ಲಿ "ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್" ಎಂಬ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ ಇಲ್ಲ.

ಹಸಿರು ಚಹಾವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಊಟದ ಕಡ್ಡಾಯ ಭಾಗವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಊಟದ ಮೊದಲು, ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಚಹಾವನ್ನು ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ತವಾದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪ್ರಕಾರವು ಸೇಕ್ ಆಗಿದೆ.

ಟೇಬಲ್

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಜನರು ಕಡಿಮೆ ಟೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಅದರ ಮುಂದೆ ಟಟಾಮಿಯ ಮೇಲೆ ಸೀಜಾ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ (ತಮ್ಮ ಹಿಮ್ಮಡಿಗಳ ಮೇಲೆ ತಮ್ಮ ಬೆನ್ನನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ). ಅನೌಪಚಾರಿಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿರುವ ಪುರುಷರಿಗೆ, ಅಗುರಾ ಭಂಗಿ ("ಟರ್ಕಿಶ್ ಶೈಲಿ," ನಿಮ್ಮ ಮುಂದೆ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ದಾಟಿ) ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಟಾಟಾಮಿಯ ಮೇಲೆ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನೀವು ಮೇಜಿನ ಕೆಳಗೆ ನಿಮ್ಮ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಚಾಚಬಾರದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ, ಜನರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಯುರೋಪಿಯನ್-ಶೈಲಿಯ ಟೇಬಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಊಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಕುರ್ಚಿಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಟೂಲ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಸೇವೆಯ ಆದೇಶ, ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥೆ

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಬಾರಿಗೆ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅನ್ನವನ್ನು ಎಡಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸೂಪ್, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳ ಸುತ್ತಲೂ. ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವರು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಫಲಕಗಳನ್ನು ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಆಳವಾದವುಗಳನ್ನು ಎಡಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇಕ್ ಅನ್ನು ಜಗ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ - ವಿನಾಯಿತಿಗಳು ಅಕ್ಕಿ, ಸೂಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.

ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಇರಿಸುವಾಗ, ಅವರು ಸುಂದರವಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಸುತ್ತಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆಯತಾಕಾರದ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಮಾಡುವುದು ವಾಡಿಕೆಯಾಗಿದೆ, ಗಾಢವಾದವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಳಕು. ಟೇಬಲ್ ಹೊಂದಿಸದಿದ್ದರೆ

ಹಿಂದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಸಶಿಮಿ - ಕಚ್ಚಾ ಮೀನಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಮೀರಿಸದಂತೆ ಬಲವಾದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೊದಲು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;

ಸೂಪ್ - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಊಟದ ಯಾವುದೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು;

ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಬೇಯಿಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸುಶಿ, ರೋಲ್ಗಳು;

ಬಲವಾದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಬಹಳಷ್ಟು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಕೆಲವು ದುಬಾರಿ ಜಪಾನೀಸ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಾಣಸಿಗರು ಗ್ರಾಹಕರ ಸಮ್ಮುಖದಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ನೇರವಾಗಿ ಆಹಾರ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಬಾಣಸಿಗರ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವಿದೆ, ಹುರಿಯುವ ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹೊಂದಿದೆ.

ಆಹಾರ ಶಿಷ್ಟಾಚಾರ

ಸಾಮಾನ್ಯ ಊಟದ ಆದೇಶ

ಊಟವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಇಟಡಾಕಿಮಾಸು ಅನ್ನು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಜಪಾನೀಸ್: いただきます?, "ನಾನು ಕೃತಜ್ಞತೆಯಿಂದ ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತೇನೆ") - ಮನೆಯ ಮಾಲೀಕರಿಗೆ ಅಥವಾ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ದೇವರುಗಳಿಗೆ ಕೃತಜ್ಞತೆಯ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿ, ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ರಷ್ಯಾದ "ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್‌ಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ”.

ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು, ಒದ್ದೆಯಾದ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ನಂತರ ಬಿಸಿ, ಟ್ಯೂಬ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಓಶಿಬೋರಿ ಟವೆಲ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಊಟದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಮುಖ ಮತ್ತು ಕೈಗಳನ್ನು ಒರೆಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಕೆಲವು ಆಹಾರವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಲ್ಲಂಘಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ (ಮತ್ತು ಯೋಗ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ "ಗಂಭೀರವಾಗಿ" ತಿನ್ನಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಊಟವು ಅನ್ನದ ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವರು ಕಚ್ಚಾ ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಅದರ ನಂತರ - ಸೂಪ್, ನಂತರ ಉಳಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಊಟದ ಯಾವುದೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ತಿಂದ ನಂತರ, ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮುಚ್ಚಬೇಕು.

ಮನೆ ಅಥವಾ ಔಪಚಾರಿಕ ಭೋಜನದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಶಿ, ರೋಲ್‌ಗಳು, ಮೀನು ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಭೋಜನದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವವರಿಗೆ ಸಣ್ಣ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಅವನು ಏನು ಹಾಕುತ್ತಾನೆ. ಅವನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾನೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಪ್ಲೇಟ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ವಾಡಿಕೆಯಲ್ಲ.

ಟೇಬಲ್ ನೆರೆಹೊರೆಯವರು ಪರಸ್ಪರ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ನೀವೇ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು ವಾಡಿಕೆಯಲ್ಲ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಜಪಾನೀಸ್ ಔತಣದಲ್ಲಿ ಟೋಸ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮದ್ಯಪಾನವನ್ನು "ಕಂಪೈ!" ("ಡ್ರೆಗ್ಸ್‌ಗೆ!").

ಅತಿಥಿಯು ತನ್ನ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಅನ್ನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಾಗ ತನ್ನ ಊಟವನ್ನು ಮುಗಿಸಲಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕೊನೆಯ ಧಾನ್ಯದವರೆಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಅನ್ನವನ್ನು ಮುಗಿಸದೆ ಮೇಜಿನಿಂದ ಹೊರಡುವುದು ಅಸಭ್ಯವಾಗಿದೆ.

ತಿನ್ನುವಾಗ, ನಿಮ್ಮ ಮೊಣಕೈಯನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇಡಬಾರದು.

ಊಟವನ್ನು ಮುಗಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಗೊಟಿಸೊ ಎಂದು ಹೇಳಬೇಕು: ಸಮ [ದೇಸಿತ] (ご馳走様「でした」?, "ಇದು ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿತ್ತು") - ಇದು ಸತ್ಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಕೃತಜ್ಞತೆಯ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಯಾಗಿದೆ (ಯುರೋಪಿನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ "ಧನ್ಯವಾದ" ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ ಶಿಷ್ಟಾಚಾರ).

ಪಾಲೋ ಚೆಕ್ ಬಳಸಿ

ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಜಪಾನೀ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿವೆ. ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಳ ಬಳಕೆಯು ಅನೇಕ ಶಿಷ್ಟಾಚಾರದ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಚಾಪ್‌ಸ್ಟಿಕ್‌ಗಳ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನೀವು ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ಓದಬಹುದು. ಇಲ್ಲಿ ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಕೆಲವು ಅತ್ಯಗತ್ಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಗಮನಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ:

ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಲಂಬವಾಗಿ ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ. ಚಾಪ್‌ಸ್ಟಿಕ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಇನ್ನೊಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ರವಾನಿಸಬೇಡಿ, ನಿಮ್ಮ ಚಾಪ್‌ಸ್ಟಿಕ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇರೆಯವರ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಡಿ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸತ್ತವರ ಸಮಾಧಿ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಗೊಳ್ಳುವಿಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಪದ್ಧತಿಗಳಿಗೆ ಬಾಹ್ಯ ಹೋಲಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಊಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಸಭ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದೇ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಏನನ್ನೂ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ.

ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಲಕಗಳನ್ನು ಸರಿಸಬೇಡಿ.

ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತೋರಿಸಬೇಡಿ.

ನಿಮ್ಮ ಮುಷ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಳನ್ನು ಹಿಡಿಯಬೇಡಿ (ಇದನ್ನು ಯುದ್ಧದ ಘೋಷಣೆಯಂತೆ ಸ್ನೇಹಿಯಲ್ಲದ ಚಿಹ್ನೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಬೌಲ್ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಳನ್ನು ಇಡಬೇಡಿ.

ಹೆಚ್ಚು ಅಕ್ಕಿ ಕೇಳುವ ಮೊದಲು, ನಿಮ್ಮ ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಹಾಕಬೇಕು.

ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ನಿಯಮಗಳು

ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು (ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಅಕ್ಕಿ, ರಾಮನ್) ಎದೆಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಬೌಲ್ ಹಿಡಿದುಕೊಂಡು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಾಗಿ ನಿಂತಿರುವ ಬಟ್ಟಲಿನಿಂದ ನೀವು ತಿನ್ನಬಾರದು; ಇದನ್ನು ಮಾಡುವ ವ್ಯಕ್ತಿಯು "ನಾಯಿಯಂತೆ ತಿನ್ನುತ್ತಾನೆ" ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಜಪಾನೀಸ್ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೊದಲು, ಬೌಲ್‌ನಿಂದ ದ್ರವವನ್ನು ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕೇವಲ ಅಂಚಿನ ಮೇಲೆ), ನಂತರ ಉಳಿದ ಘನ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಚಾಪ್‌ಸ್ಟಿಕ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸೂಪ್ (ಅಥವಾ ಸೂಪ್ನಿಂದ ಸಾರು) ಅದರ ಸಹಾಯದಿಂದ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೈಯಲ್ಲಿ ಬಟ್ಟಲನ್ನು ಹಿಡಿದುಕೊಂಡು ಅನ್ನವನ್ನು ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಾಮೆನ್ ಅನ್ನು ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾದ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮೊದಲು ನೂಡಲ್ಸ್, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಇತರ ಘನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಿರಿ, ನಂತರ ಬಟ್ಟಲಿನಿಂದ ಸಾರು ಕುಡಿಯಿರಿ.

ನೂಡಲ್ಸ್ (ರಾಮೆನ್, ಸೋಬಾ ಅಥವಾ ಉಡಾನ್) ಅನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಿಂದ ಚಾಪ್‌ಸ್ಟಿಕ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಎತ್ತಿ, ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೀರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ "ಸ್ಕ್ವೆಲ್ಚಿಂಗ್" ಶಬ್ದಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಯೋಗ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಇತರ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುವಾಗ ಶಬ್ದಗಳನ್ನು ಕೊಳಕು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ.

ಸುಶಿ ಮತ್ತು ರೋಲ್‌ಗಳನ್ನು ಮರದ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಾಸಾಬಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಗರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ವಾಸಾಬಿಯನ್ನು ಇರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಲಕಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಅವರು ಸುಶಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದನ್ನು ಅದರ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಿ, ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಎಡಗೈಯಲ್ಲಿ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಸುಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿದ ಗರಿಯನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡದಂತೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸುಶಿಗಳ ನಡುವೆ ಅದನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ವಾಡಿಕೆ.

ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿದ ಸುಶಿ, ರೋಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚುವಿಕೆಯನ್ನು ಅಸಭ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ತುಂಡನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಅನಾನುಕೂಲವಾಗಿದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ನೀವು ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಶಿಷ್ಟಾಚಾರವು ಪುರುಷರು ತಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಸುಶಿ ತಿನ್ನಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ - ಮಹಿಳೆಯರು ಈ ಹಕ್ಕನ್ನು ವಂಚಿತಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ - ಅವರು ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು.

ವಿಶೇಷ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಫುಗು ಮೀನುಗಳ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಸುತ್ತುವರೆದಿವೆ. ಅದನ್ನು ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಆಹಾರದಿಂದ ಬೇರೆ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡುವುದು ವಾಡಿಕೆಯಲ್ಲ.

ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ

1. ಖ್ವೊರೊಸ್ತುಖಿನಾ ಎಸ್.ಎ. ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ರಹಸ್ಯಗಳು. - ಎಂ.: VECHE, 2004

2. ವಿಕಿಪೀಡಿಯಾ ಒಂದು ಉಚಿತ ಇಂಟರ್ನೆಟ್ ಎನ್ಸೈಕ್ಲೋಪೀಡಿಯಾ.

3. ಇಂಟರ್ನೆಟ್ ಸೈಟ್ "ಜಪಾನ್ ಪ್ರಪಂಚ"

4. ಪತ್ರಿಕೆ "ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್. ಪರ್ವತದ ಮೂಲಕ." 2007

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ 42 pp., 2 ಅಂಕಿಅಂಶಗಳು, 6 ಕೋಷ್ಟಕಗಳು, 17 ಮೂಲಗಳು

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಶ್ರೇಣಿ

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ, ಜಪಾನೀ ತಿನಿಸು, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ವಿಂಗಡಣೆ, ಪಾಕವಿಧಾನ, ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ, ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿ

ಪ್ರಸ್ತುತತೆ: ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪೋಷಣೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳು

ಅಧ್ಯಯನದ ವಸ್ತು: ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ.

ಕೆಲಸದ ಉದ್ದೇಶ: ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು

ದಕ್ಷತೆ: ಜಪಾನೀಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಮಾಸ್ಟರಿಂಗ್ ಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕೌಶಲ್ಯಗಳ ಸ್ವಾಧೀನ.

ಪರಿಚಯ

2 ಜಪಾನೀಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ

3 ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ (ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಾರಾಂಶ ಕೋಷ್ಟಕದೊಂದಿಗೆ). ತಯಾರಿಕೆ, ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ನಿಯಮಗಳ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

4 ಉತ್ಪನ್ನ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಯಂತ್ರಾಂಶ-ತಾಂತ್ರಿಕ ರೇಖಾಚಿತ್ರಗಳು

5 ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಭವಿಸುವ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು

6 ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ

7 ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಗಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ (TC, TTK) ಅಭಿವೃದ್ಧಿ

ತೀರ್ಮಾನ

ಬಳಸಿದ ಮೂಲಗಳ ಪಟ್ಟಿ

ಪರಿಚಯ

ರಷ್ಯಾದ ಆರ್ಥಿಕತೆಗೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಸಂಬಂಧಗಳ ಸಕ್ರಿಯ ಪರಿಚಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಬಂಡವಾಳದ ಕ್ಷಿಪ್ರ ಕ್ರೋಢೀಕರಣಕ್ಕೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುವ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ. ಸ್ಥಿರ ಸ್ವತ್ತುಗಳ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉತ್ಪಾದನಾ ಚಕ್ರವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುವ ಕೆಲವು ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಒಂದು.

ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಫ್ಯಾಷನ್ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಹರಡುತ್ತಿದೆ. ರಷ್ಯಾ ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿಲ್ಲ - ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಜಪಾನೀಸ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಇಲ್ಲಿ ತೆರೆಯುತ್ತಿವೆ, ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂದರ್ಶಕರನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತವೆ.

ಇಂದು, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಜೀವನಶೈಲಿಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ಜನರ ಪ್ರಜ್ಞೆಯನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ, ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಅಭಿಮಾನಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸರಿಯಾದ ಪೋಷಣೆಯ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಾಗಿದೆ.

ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಇತರರಿಗಿಂತ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ತಾಜಾತನವಾಗಿದೆ. ಎರಡನೆಯ ಅತ್ಯಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೂಲ ನೋಟವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಬಯಕೆ - ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನು, ಸೀಗಡಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಗುರುತಿಸಬಹುದಾದ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಯಾವುದೇ ಕೋಮಲ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮನ್ನಣೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಮಾನವರಿಗೆ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪೌಂಡ್ ಅಥವಾ ಉಪವಾಸದ ಫ್ಯಾಷನ್ ವಿರುದ್ಧದ ಹೋರಾಟದಲ್ಲಿ, ಜನರು ಅನೇಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಿಲ್ಲ.

ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಸಮತೋಲಿತ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಅನೇಕ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭಾಗಶಃ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಗ್ರಾಹಕರ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಮನೋಭಾವವು ಈ ದಿಕ್ಕಿನ ಸ್ಪಷ್ಟ ಯಶಸ್ಸನ್ನು ಮುನ್ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಕೆಲಸದ ಬರವಣಿಗೆಯು ಪ್ರಸ್ತುತವಾಗಿದೆ.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸವನ್ನು ಬರೆಯುವ ಉದ್ದೇಶವು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಕುರಿತು ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಕ್ರೋಢೀಕರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು.

ಈ ಗುರಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ:

ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿ, ಅದರ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು, ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ನಿರೂಪಿಸಿ

ಜಪಾನೀಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಮೂಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸಂಶೋಧಿಸಿ;

ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಾರಾಂಶ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಿ;

ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ತಯಾರಿಕೆ, ಪ್ರಸ್ತುತಿ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ನಿಯಮಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ;

ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿ, ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಯಂತ್ರಾಂಶ-ತಾಂತ್ರಿಕ ರೇಖಾಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ರಚಿಸಿ:

ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಭವಿಸುವ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ;

ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣದ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಿರಿ;

ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಗಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಯನ್ನು (TC, TTK) ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿ.

ಕೆಲಸವನ್ನು ಬರೆಯುವಾಗ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಸಂಶೋಧನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ಲೇಖಕರ ಕೃತಿಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಕ, ಉಲ್ಲೇಖ ಮತ್ತು ಕ್ರಮಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಸಾಹಿತ್ಯವನ್ನು ಬಳಸಲಾಯಿತು.

1 ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಇತಿಹಾಸ, ಅದರ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಯುರೋಪಿಯನ್ನರಿಗೆ ಅತ್ಯಾಕರ್ಷಕ ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯ, ಜಪಾನಿನ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಪಂಚವು ಶತಮಾನಗಳ-ಹಳೆಯ ಇತಿಹಾಸ, ತನ್ನದೇ ಆದ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಪದ್ಧತಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಜಪಾನಿಯರು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಶಿಷ್ಟಾಚಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವ ಮೊದಲು, ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ಶತಮಾನಗಳ ಹಿಂದೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದೇ ದೇಶದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ರಾಷ್ಟ್ರದ ರಚನೆಯ ಅನೇಕ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೂಲ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಿಂದ ಇಂದಿನವರೆಗೆ.

ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಜನ್ಮ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ಜಪಾನಿಯರು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ಕ್ಷಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಅಕ್ಕಿ ದೇವತೆ ಇನಾರಿಸಾಮಾ ಇದನ್ನು ಕಬ್ಬಿನ ಸಿಬ್ಬಂದಿಯಲ್ಲಿ ಜಪಾನ್‌ಗೆ ತಂದರು. ಇದು 2500 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಸಂಭವಿಸಿತು. ಅನ್ನವೇ ಎಲ್ಲವೂ: ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಹಣ. ಬುಡಕಟ್ಟು ನಾಯಕರು ಅದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಕೊಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರು - ಒಕುರಾ. ಈಗ ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಣಕಾಸು ಸಚಿವಾಲಯವನ್ನು ಒಕುರಾಶೋ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಧಾನ್ಯಗಳ ಸಚಿವಾಲಯ.

ಪುರಾತತ್ತ್ವ ಶಾಸ್ತ್ರದ ಸಂಶೋಧನೆಗಳು ಆಧುನಿಕ ಜಪಾನಿಯರ ಪೂರ್ವಜರು ತಮ್ಮ ಮೊದಲ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು 10-5 ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ BC ಯಷ್ಟು ಹಿಂದೆಯೇ, ಜೋಮನ್ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಎಂದು ಕರೆಯುವ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ. ಪುರಾತನ ಜಪಾನಿಯರು ದ್ವೀಪಗಳಿಗೆ (ಈಗಿನ ದ್ವೀಪಗಳು) ತೆಳುವಾದ ಇಸ್ತಮಸ್ ಮೂಲಕ ಬಂದರು ಮತ್ತು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಇತರ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಾಚೀನ ಜನರಂತೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು, ಆದರೆ ದ್ವೀಪಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು (ಮತ್ತು ಆಟದ ಬಡತನದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ) ಮತ್ತು ಸಾಮೀಪ್ಯವನ್ನು ನೀಡಿದರು. ಸಮುದ್ರ, ವಸಾಹತುಗಾರರು ಸಮುದ್ರಾಹಾರಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು - ಮೀನು, ಪಾಚಿ, ಚಿಪ್ಪುಮೀನು ಮತ್ತು ಇತರ ನಿವಾಸಿಗಳು. ಈ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಜೀವಿತಾವಧಿಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಿದೆ - ಈಗ ಜಪಾನಿನ ರಾಷ್ಟ್ರವನ್ನು ದೀರ್ಘ-ಯಕೃತ್ತಿನ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ತಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರಿಂದ, ಜಪಾನಿಯರು ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಮತ್ತು ಇತರ ಸಮುದ್ರ ಜೀವಿಗಳು) ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನುವ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡರು - ಇದು ಸುಶಿ ಅಥವಾ ಸಾಶಿಮಿಯಂತಹ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ಮೀನು. ಕಚ್ಚಾ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವಾಗ ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾದದ್ದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬುದ್ಧಿವಂತ ಪೂರ್ವಜರು ಇದನ್ನೂ ಮುಂಗಾಣುತ್ತಾರೆ - ಅವರು ಅದೇ ಸುಶಿ ಮತ್ತು ಸಾಶಿಮಿಯನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ವಾಸಾಬಿಯೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ - ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಜಪಾನೀಸ್ ಮುಲ್ಲಂಗಿ. ವಾಸಾಬಿ ಎಷ್ಟು ಕಟುವಾಗಿದೆಯೆಂದರೆ, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಕಣವಾದರೂ ಸಾಕು, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನಾಲಿಗೆ ಮತ್ತು ಅಂಗುಳಿನ ಮೇಲೆ ಸುಡುವ ಸಂವೇದನೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು.

ಪ್ರಾಚೀನ ಜಪಾನಿಯರಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು (3 ಮೀಟರ್ ಆಳದ ಹೊಂಡ) ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿತ್ತು. ಜಪಾನಿನ ದ್ವೀಪಗಳ ನಿವಾಸಿಗಳು ತಾವು ಸೇವಿಸಿದ ಆಹಾರದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಎಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಪುರಾತತ್ತ್ವಜ್ಞರು ಆಶ್ಚರ್ಯಚಕಿತರಾದರು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉತ್ಖನನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಹಲವಾರು ಸಹಸ್ರಮಾನಗಳ BC ಯಲ್ಲಿ ಜನರು ವಿಷಪೂರಿತ ಪಫರ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು (ನಾಯಿ ಮೀನು) ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು, ವಿಷವು ಅದರ ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ತಿಳಿದಿತ್ತು.

VI-VIII ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ. ಕ್ರಿ.ಶ ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮೇಲೆ ಚೀನಾ ಭಾರೀ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು, ಅಲ್ಲಿ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಚಹಾವನ್ನು ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಯಿತು. ಚೀನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಜಪಾನೀಸ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅತ್ಯಾಧುನಿಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ಬೌದ್ಧಧರ್ಮದ ತತ್ವಗಳ ಮೇಲೆ ನಿರ್ಮಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಗೌರವವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗಲಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವುದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಅವಮಾನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ತತ್ತ್ವಶಾಸ್ತ್ರವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಜಪಾನೀಸ್ ಮೆನುವನ್ನು 9 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೆ ವ್ಯಾಪಿಸಿದೆ, ಆದರೆ ಟ್ಯಾಂಗ್ ರಾಜವಂಶವು ಅಧಿಕಾರದಲ್ಲಿತ್ತು. ಚೀನಾದಿಂದ ಜಪಾನ್‌ಗೆ ನೂಡಲ್ಸ್ ಬಂದಿತು, ಅದು ಮೂರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ: “ಉಡಾನ್” - ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಚಪ್ಪಟೆ ಅಥವಾ ದುಂಡಗಿನ ನೂಡಲ್ಸ್, “ಸೋಬಾ” - ಹುರುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಮತ್ತು “ರಾಮೆನ್” - ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್.

ನಂತರ ಹಾನ್ ಯುಗದಲ್ಲಿ, ಜಪಾನ್‌ನ ಸುವರ್ಣಯುಗವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಕಲೆಯು 400 ವರ್ಷಗಳ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿತು. ಇದು ಅಡುಗೆ ಮನೆಯ ಮೇಲೂ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಮೇಜಿನ ವರ್ತನೆಯ ವಿಶೇಷ ಶಿಷ್ಟಾಚಾರವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಆಹಾರವು ಇನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದರೂ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ಗಳ ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಸೌಂದರ್ಯದ ತತ್ವವು ಈಗಾಗಲೇ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ನಂತರ, ಸಮುರಾಯ್‌ಗಳ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ನಡವಳಿಕೆ ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವ ವಿಧಾನವು ನಿಜವಾದ ಕಲೆ, ವಿವರವಾದ ಸಮಾರಂಭವಾಯಿತು. ಜಪಾನಿಯರು ಅನಾಗರಿಕರು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದ ಯುರೋಪಿಯನ್ನರೊಂದಿಗಿನ ಸಂಪರ್ಕವು ವಿವಿಧ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಸಾಹಿತ್ಯಿಕ ಮೂಲಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದ ವಾಸನೆಯು ಕೆಲವು ಜಪಾನಿಯರು ಮೂರ್ಛೆ ಹೋಗಬಹುದು. ಆದರೆ ಆಗ ಜಪಾನಿಯರು ಏಜೆಮೊನೊ ಮತ್ತು “ಹೆವೆನ್ಲಿ ಫುಡ್” - ಟೆಂಪುರದೊಂದಿಗೆ ಬಂದರು, ಇದರ ಮಾದರಿಯು ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಕರಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ರೋಸ್ಟ್‌ಗಳಂತಲ್ಲದೆ, ಟೆಂಪುರಾವು ಬಹುತೇಕ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ ಜಪಾನೀಸ್ ಅತ್ಯಾಧುನಿಕತೆ, ಲಘುತೆ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಇಂದು, ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಜಪಾನಿಯರ ನಿಜವಾದ ತಾತ್ವಿಕ ಮನೋಭಾವದಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ - ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಜಪಾನಿನ ರಾಷ್ಟ್ರದ ದೀರ್ಘಾಯುಷ್ಯವು ಅವರು ತಿನ್ನುವದಕ್ಕೆ ನೇರವಾಗಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು.

ಈಗ ಜಪಾನಿಯರು ತಮ್ಮ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಹೊಸದಕ್ಕೆ - ವಿದೇಶಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಗೆ ಸಹ - ಅವರು ಹೊಸ ಅಪರಿಚಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಜಪಾನಿಯರು ಅವರು ಇಷ್ಟಪಡುವದನ್ನು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ರೀಮೇಕ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತಾರೆ. ರೂಪ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಜಪಾನಿಯರಿಗೆ ಅತಿಯಾದ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಶಿಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ವಿಜ್ಞಾನ ಸಚಿವಾಲಯ

ಶಿಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ವಿಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಗಾಗಿ ಫೆಡರಲ್ ಸೇವೆ

ರಷ್ಯಾದ ಇಂಟರ್ನ್ಯಾಷನಲ್ ಅಕಾಡೆಮಿ ಆಫ್ ಟೂರಿಸಂ

NOU VPO ಉರಲ್ ಇಂಟರ್ನ್ಯಾಷನಲ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ಟೂರಿಸಂ

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ

"ಜಪಾನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು"

ಶಿಸ್ತು: ಅಡುಗೆ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಪ್ರದರ್ಶಕ: ಆಂಡ್ರೆಂಕೊ ಅನಸ್ತಾಸಿಯಾ ಮಿಖೈಲೋವ್ನಾ

ಗುಂಪು 305 ರ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ

ಎಕಟೆರಿನ್ಬರ್ಗ್

ಪರಿಚಯ 3 ಪುಟಗಳು

ಅಧ್ಯಾಯ 1. ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಇತಿಹಾಸ 4 ಪುಟಗಳು.

ಅಧ್ಯಾಯ 2. ಬಳಸಲಾದ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

8 ಪುಟಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು.

ಅಧ್ಯಾಯ 3. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವಿಂಗಡಣೆ

ಗುಂಪುಗಳ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು 13 ಪುಟಗಳು.

ಅಧ್ಯಾಯ 4. ಫಾರ್ಮ್ಯಾಟಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಲ್ಲಿಕೆ ನಿಯಮಗಳು 37pp.

ತೀರ್ಮಾನ 40 ಪುಟಗಳು.

ಬಳಸಿದ ಸಾಹಿತ್ಯದ ಪಟ್ಟಿ 41 ಪುಟಗಳು.

ಪರಿಚಯ

ಜಪಾನ್ ಅನ್ನು ಉದಯಿಸುತ್ತಿರುವ ಸೂರ್ಯನ ಭೂಮಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ರಾಷ್ಟ್ರಧ್ವಜದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಸೂರ್ಯ ಎಂದರೆ ಪರಿಪೂರ್ಣತೆ, ರಾಜ್ಯದ ಪ್ರವರ್ಧಮಾನ. ಇದು ಬೆಳಕು, ಸಂಪತ್ತು, ಸಮೃದ್ಧಿಯ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಈ ದೇಶದ ಬಗ್ಗೆ ಮೆಚ್ಚುಗೆ, ಅದರ ಸಾಧನೆಗಳು, ಅದರ ಜ್ಞಾನ, ಅದರ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಹೊಕ್ಕು, ಅದರ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ತಿಳುವಳಿಕೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಸಾಧ್ಯ.

ವಿಶ್ವದ ಈ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯವು ನಮಗೆ ಇನ್ನೂ ನಿಗೂಢ ಮತ್ತು ಗ್ರಹಿಸಲಾಗದಂತಿದೆ. ನಿಗೂಢ ಫ್ಯೂಜಿ, ಕ್ಯೋಟೋದ ದೇವಾಲಯಗಳು, ಮಾಂತ್ರಿಕ ಟೋಕಿಯೊವು ಮೆಚ್ಚುಗೆಯನ್ನು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಚೀನ ನಾಗರಿಕತೆಯ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಬಯಕೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ನನಗೆ ನಿಗೂಢವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ. ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಜೀವನವನ್ನು ರಚಿಸುವ ವಿಶೇಷ ಕಲೆಯಾಗಿದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ. ಜಪಾನೀಸ್ ಆಹಾರವು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ನೋಟ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಾಲ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೂಲ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಡುಗೆಯವರು ಶ್ರಮಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕಚ್ಚಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅದನ್ನು ಕೌಶಲ್ಯದಿಂದ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಸುಂದರವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲು ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ.

ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ತತ್ವಶಾಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ಕಾವ್ಯ ಎರಡೂ ಇದೆ. ಪ್ರಕೃತಿಗೆ ಗೌರವವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತಾ, ಜಪಾನಿಯರು ಅದರ ಉಡುಗೊರೆಗಳ ಮೂಲ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಇಡೀ ಜಗತ್ತನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಜಪಾನ್ ಇತಿಹಾಸವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಖಂಡದ ಮೊದಲ ವಸಾಹತುಗಾರರು ತಮ್ಮ ಜೀವನಶೈಲಿಯನ್ನು ಆಮೂಲಾಗ್ರವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕಾಯಿತು.

ಇಂದಿಗೂ, ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ನೂರಾರು ಜನರನ್ನು ಅದರ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸರಳವಾಗಿ ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ಅಗ್ರಾಹ್ಯವಾಗಿದೆ. ನಾನು ಈ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ತುಂಬಾ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ನನ್ನ ಕೋರ್ಸ್ ಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ, ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ.

ಅಧ್ಯಾಯ 1

ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಇತಿಹಾಸ.

ಜಪಾನಿನ ಅಡುಗೆ, ಅದರ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಅವರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಂತೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಸಮಾರಂಭದಿಂದ ತುಂಬಿದೆ. ಪುರಾತತ್ತ್ವ ಶಾಸ್ತ್ರದ ಸಂಶೋಧನೆಯಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು, ಜಪಾನಿನ ದ್ವೀಪಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ 10-5 ಸಹಸ್ರಮಾನ BC ಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಶ್ರೀಮಂತ ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರದೇಶವು ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಬದುಕಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಆಹಾರವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು. ಈಗಾಗಲೇ ಆ ದೂರದ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಅವರು 20 ಜಾತಿಯ ವಿವಿಧ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು, 122 ಜಾತಿಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು (6 ಜಾತಿಗಳು) ಹಿಡಿದರು ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಪುಮೀನುಗಳನ್ನು (30 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಜಾತಿಗಳು) ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರು. ಪ್ರಾಚೀನ ಜಪಾನಿಯರಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು (3 ಮೀಟರ್ ಆಳದ ಹೊಂಡ) ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿತ್ತು. ಜಪಾನಿನ ದ್ವೀಪಗಳ ನಿವಾಸಿಗಳು ತಾವು ಸೇವಿಸಿದ ಆಹಾರದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಎಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆಂದು ಪುರಾತತ್ತ್ವಜ್ಞರು ಆಶ್ಚರ್ಯಚಕಿತರಾದರು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉತ್ಖನನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಹಲವಾರು ಸಹಸ್ರಮಾನಗಳ BC ಯಲ್ಲಿ ಜನರು ವಿಷಪೂರಿತ ಪಫರ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು (ನಾಯಿ ಮೀನು) ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು, ವಿಷವು ಅದರ ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ತಿಳಿದಿತ್ತು.

ಎಲ್ಲೋ 5 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕ್ರಿ.ಪೂ. ಇ. ಜಪಾನಿಯರು ಕಾಡು ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಪೆರಿಲ್ಲಾ, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್, ರಾಗಿ ಮತ್ತು ಹುರುಳಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಕ್ರಮೇಣ, ಬೆಳೆಸಿದ ಸಸ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಯಿತು, ಆದರೆ ಕೃಷಿಯ ನೈಜ ಯುಗವು ಮೂರನೇ ಶತಮಾನ BC ಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ಅವರು ಭತ್ತದ ಗದ್ದೆಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಅಕ್ಕಿ ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಜಪಾನ್‌ನ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಸ್ಥಾಪಕರೂ ಆಯಿತು. ಶತಮಾನಗಳವರೆಗೆ, ಅಕ್ಕಿಯು ಕಾರ್ಮಿಕರ ಪಾವತಿ ಮತ್ತು ಸಲ್ಲಿಸಿದ ಸೇವೆಗಳಿಗೆ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಕರೆನ್ಸಿಯಾಗಿದೆ. "ಕೋಕು" ಅಂತಹ ವಿಷಯವಿತ್ತು. ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಒಂದು ವರ್ಷ ಬದುಕಲು ಬೇಕಾಗುವ ಅಕ್ಕಿಯ ಪ್ರಮಾಣ ಇದು. ಸಮಾಜದಲ್ಲಿ ಜಪಾನಿನ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಅಳೆಯಲು ಕೊಕುವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.
VI-VIII ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ. ಕ್ರಿ.ಶ ಜಪಾನಿನ ಅಡುಗೆಯ ಮೇಲೆ ಚೀನಾ ಭಾರಿ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು, ಅಲ್ಲಿಂದ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಚಹಾವನ್ನು ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಯಿತು. ಚೀನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಜಪಾನೀಸ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅತ್ಯಾಧುನಿಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ಬೌದ್ಧಧರ್ಮದ ತತ್ವಗಳ ಮೇಲೆ ನಿರ್ಮಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಗೌರವವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗಲಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವುದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಅವಮಾನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ತತ್ತ್ವಶಾಸ್ತ್ರವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಜಪಾನೀಸ್ ಮೆನುವನ್ನು 9 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೆ ವ್ಯಾಪಿಸಿದೆ, ಆದರೆ ಟ್ಯಾಂಗ್ ರಾಜವಂಶವು ಅಧಿಕಾರದಲ್ಲಿತ್ತು.

ನಂತರ ಹಾನ್ ಯುಗದಲ್ಲಿ, ಜಪಾನ್‌ನ ಸುವರ್ಣಯುಗವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಕಲೆಯು 400 ವರ್ಷಗಳ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿತು. ಇದು ಅಡುಗೆಯ ಮೇಲೂ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಮೇಜಿನ ವರ್ತನೆಯ ವಿಶೇಷ ಶಿಷ್ಟಾಚಾರವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಆಹಾರವು ಇನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದರೂ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ಗಳ ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಸೌಂದರ್ಯದ ತತ್ವವು ಈಗಾಗಲೇ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ನಂತರ, ಸಮುರಾಯ್‌ಗಳ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ನಡವಳಿಕೆ ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವ ವಿಧಾನವು ನಿಜವಾದ ಕಲೆ, ವಿವರವಾದ ಸಮಾರಂಭವಾಯಿತು.

ಇಂದು, ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಜಪಾನಿಯರ ನಿಜವಾದ ತಾತ್ವಿಕ ಮನೋಭಾವದಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ - ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಜಪಾನಿನ ರಾಷ್ಟ್ರದ ದೀರ್ಘಾಯುಷ್ಯವು ಅವರು ತಿನ್ನುವದಕ್ಕೆ ನೇರವಾಗಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು.

ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು.

ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಯುರೋಪಿಯನ್ನಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ನೆರೆಯ ಏಷ್ಯನ್ನಿಂದ ಕೂಡ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚೈನೀಸ್. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಾಚೀನ ನೋಟಕ್ಕೆ ಅವಳು ಆಳವಾದ ಗೌರವವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತಾಳೆ, ಅದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ. ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಜಪಾನಿಯರ ಈ ಬೇಡಿಕೆಯ ವರ್ತನೆ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಪ್ರಕೃತಿಯನ್ನು ಗ್ರಹಿಸುವ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪೂಜಿಸುವ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅವರ ಶಿಂಟೋ ಧರ್ಮದಲ್ಲಿ (ದೇವರ ಮಾರ್ಗ) ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಹೊಲಗಳು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಉಡುಗೊರೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ದೇವರುಗಳ ಬಲಿಪೀಠಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗಿತ್ತು - ಕಾಮಿ: ತಾಜಾ ಮೀನು, ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಗೋಲ್ಡನ್ ರೈಸ್ನ ಮಾಗಿದ ಕಿವಿಗಳು, ಹೊಳೆಯುವ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ, ಅಂದರೆ, ಪ್ರಕೃತಿಯಿಂದ ರಚಿಸಲ್ಪಟ್ಟದ್ದು, ಇದು ಇನ್ನೂ ಅಡುಗೆಯವರ ಕೈಯಿಂದ ಮುಟ್ಟಿಲ್ಲ. ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಪ್ರಕೃತಿಯ ಉಡುಗೊರೆಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಕಾವ್ಯಾತ್ಮಕ ಗೌರವವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಬಾಣಸಿಗರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೂಲ ರುಚಿ ಮತ್ತು ನೋಟವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಶ್ರಮಿಸುತ್ತಾರೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಮೀನು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಸ್ವತಃ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಪವಿತ್ರೀಕರಣಕ್ಕೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಈಗಲೂ ಅವು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಜಪಾನೀಸ್ ರುಚಿಯ ಲಕ್ಷಣವಲ್ಲ. ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಕಾಡುಗಳು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವೂ ಹೇರಳವಾಗಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪಡೆಯಬಹುದು: ಕಾಡು ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಜಿಂಕೆಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲು, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಮೀನು ಹಿಡಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಪುಮೀನುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೌಶಲ್ಯದ ಅಗತ್ಯವಿರಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪುರಾತತ್ತ್ವ ಶಾಸ್ತ್ರದ ಉತ್ಖನನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಆಶ್ಚರ್ಯಚಕಿತರಾದರು, ನಮ್ಮ ಯುಗಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ ಮೊದಲು, ಜಪಾನಿನ ದ್ವೀಪಗಳ ನಿವಾಸಿಗಳು ಕಪಟ, ವಿಷಕಾರಿ ಗೋಳಾಕಾರದ ಫುಗು ಮೀನುಗಳನ್ನು (ನಾಯಿ ಮೀನು) ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು, ಅದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ತಿಳಿದಿತ್ತು. ಅದರ ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ವಿಷವು ಇತ್ತು ಆದರೆ ಇಂದಿಗೂ, ಈ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಬಾಣಸಿಗರು ವಿಶೇಷ ಶಾಲೆಯಿಂದ ಪದವಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ತೆರೆಯಲು ಪರವಾನಗಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ. ಅದನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡುವುದು ರಷ್ಯಾದ ರೂಲೆಟ್ ಆಡುವಂತಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಜಪಾನಿಯರಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು - ಆಳವಾದ (3 ಮೀಟರ್‌ಗಳವರೆಗೆ) ಹೊಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿತ್ತು. ಸುಮಾರು 5ನೇ ಶತಮಾನದ ಕ್ರಿ.ಪೂ. ಇ. ಅವರು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸಸ್ಯಗಳ ಕೃಷಿಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡರು. ಜಪಾನ್‌ನ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಹೆಸರುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ "ದಿ ಲ್ಯಾಂಡ್ ಆಫ್ ರೈಸ್ ಇಯರ್ಸ್" ಎಂಬುದು ಯಾವುದಕ್ಕೂ ಅಲ್ಲ.

ಅಧ್ಯಾಯ 2

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸುವ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಇದು ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಜಪಾನೀಸ್ನಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾದ "ಬ್ರೆಡ್" ನಂತಹ "ಗೋಹಾನ್" (ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ) ಎಂಬ ಪದವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರವನ್ನೂ ಸಹ ಅರ್ಥೈಸುತ್ತದೆ.

ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಾಗಿ, ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಹೆಚ್ಚಿದ ಜಿಗುಟುತನದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಅಕ್ಕಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅಂತಹ ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ, ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಅದು ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ "ಸಂಯೋಜನೆ" ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಘಟಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಕ್ಕಿಯ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಅಂದಾಜು ಮಾಡುವುದು ಕಷ್ಟ. ಅಕ್ಕಿ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಫೈಬರ್‌ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಫೈಬರ್ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮಾನವ ದೇಹದ ಕಾರ್ಯಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಕ್ರಮೇಣ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ನಿಯಾಸಿನ್, ಪ್ರೊಟೀನ್, ಥಯಾಮಿನ್ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣಾಂಶವೂ ಇದೆ. ಜಪಾನಿಯರು ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದಾರೆ - ಮತ್ತು ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ಸೋಯಾವನ್ನು ಚೀನಾದಿಂದ ಜಪಾನ್‌ಗೆ ತರಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ತೋಫು(ಹುರುಳಿ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಸೋಯಾ ಚೀಸ್) ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ.

ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅತ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ.

ಸೋಯಾ ಸೂಪ್ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಿಸೋ.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ ನ್ಯಾಟೊ

ಎಲ್ಲಾ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಸೋಯಾಬೀನ್ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ತೋಫು, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮಿಸೋ (ಹುದುಗಿಸಿದ ಪೇಸ್ಟ್) ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಯಾಬೀನ್‌ಗಳು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಾರಣ, ಅವು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವು ಫೈಬರ್, ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ನೂಡಲ್ಸ್

DOBA
ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೆಳಗಿನ ಮೂರು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಒಣ, ಇತರ ನೂಡಲ್ಸ್‌ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ತುಂಬಾ ನೇರವಾಗಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬಕ್ವೀಟ್ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವರಿಗೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಅಡಿಕೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

UDON
ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಾಜಾವಾಗಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡ, ದಪ್ಪ, ಬಿಳಿ ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ ಜಪಾನಿನ ಮಿಸೊ-ಶೈಲಿಯ ಸೂಪ್‌ನಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿದೆ.

ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ: ಸ್ಟಿರ್ ಫ್ರೈ ಮತ್ತು ಸೂಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ. ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಜಪಾನೀಸ್ ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ, ಇದು ಬಿಸಿ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಜಪಾನಿಯರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

ರಾಮನ್
ಜಪಾನಿನ ತತ್‌ಕ್ಷಣದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬ್ಲಾಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸೂಪ್‌ನ ಪ್ಯಾಕೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಬಕ್ವೀಟ್ ಹಿಟ್ಟು, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕಂದು ಅಕ್ಕಿಯಂತಹ ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತೋಫು

ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿ ಬರುವ ಬಿಳಿ, ಕೆನೆ ಸೋಯಾ ಚೀಸ್. ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್, ತೋಫು ತನ್ನದೇ ಆದ ಸ್ವಲ್ಪ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಜೋಡಿಸುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಮಾಡಬಹುದು.

ತೋಫು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ (10.7% ದೃಢವಾದ ತೋಫು, 5.3% ಮೃದುವಾದ ತೋಫು), ಇದು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತೋಫು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಣಬೆಗಳು

ಎನಿಕಿ: ತೆಳುವಾದ, ಉದ್ದವಾದ ಮಶ್ರೂಮ್ ಕಾಂಡಗಳ ಗೊಂಚಲುಗಳು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಕಾಲುಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ. ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗರಿಗರಿಯಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಬೇಗನೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶಿಟೇಕ್: ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಅಣಬೆ. ಕಂದು ಟೋಪಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಕಾಲುಗಳು; ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳ. ನೀವು ಒಣ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಒಣಗಿದವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಶಿ, ನೂಡಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ವಾಸಾಬಿ

ನೆಲದ ಜಪಾನೀ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಹಸಿರು ಪೇಸ್ಟ್. ಟ್ಯೂಬ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಪೇಸ್ಟ್‌ನಂತೆ ಅಥವಾ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಪುಡಿಯಾಗಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿತವಾಗಿ, ಸುಶಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಿ. ವಾಸಾಬಿಯನ್ನು ಹೊಸದಾಗಿ ತುರಿದ ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.

ಇದು ಜಪಾನಿನ ವಿಧದ ಮುಲ್ಲಂಗಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪೇಸ್ಟ್ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ. ನಾವು ಬಳಸಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ವಾಸಾಬಿ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

ಕಡಲಕಳೆ

ದೊಡ್ಡ ಒಣ ಹಾಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧವು ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಯ ಏಜೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್.
ನೋರಿ: ಸುಶಿ ಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸುವ ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಕಡಲಕಳೆಗಳ ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾದ, ಗಾಢ ಹಸಿರು ಹಾಳೆಗಳು. ಅವುಗಳನ್ನು ಜಪಾನಿನ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೋರಿ (ರೋಲ್‌ಗಳ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸುತ್ತುವ ಕಡಲಕಳೆ) ಅಯೋಡಿನ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ - ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರ ಮತ್ತು ರಕ್ತಪರಿಚಲನಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಮೂರು ಖನಿಜಗಳು. ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ಅನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ.

ಡೈಕನ್ (ಬಿಳಿ ಮೂಲಂಗಿ)

ತೆಳುವಾದ ಬಿಳಿ ನಯವಾದ ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ನಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಗಾತ್ರಗಳು 20.5 ಸೆಂ.ಮೀ ನಿಂದ 51 ಸೆಂ.ಮೀ. ಗರಿಗರಿಯಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆಣಸು ರುಚಿ. ಡೈಕನ್ ಮೂಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಮೂಲಂಗಿಗಳ ದೂರದ ಪೂರ್ವ ಸಂಬಂಧಿ. ಆದರೆ ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ರುಚಿ ಗುಣಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಅನೇಕ ಸಂಬಂಧಿಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮೂಲಂಗಿಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಟೇಸ್ಟಿ, ರಸಭರಿತವಾದ, ನವಿರಾದ, ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕಟುವಾದ ಮೂಲಂಗಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸೌಮ್ಯ ವಿಧದ ಮೂಲಂಗಿಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಹೋಲುತ್ತವೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಪಾನಿನ ಊಟದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೂಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ನಡುವೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ - ಇದು ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಗ್ರಹಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.

ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ

ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ, ಉದ್ಗಾರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದಪ್ಪ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಬೆಣ್ಣೆ. ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಳಸಿ, ಫ್ರೈಸ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಎಳ್ಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗಿದೆ. ಅವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು (60% ವರೆಗೆ) ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಒಲೀಕ್, ಲಿನೋಲಿಕ್, ಪಾಲ್ಮಿಟಿಕ್, ಸ್ಟಿಯರಿಕ್, ಅರಾಚಿಡಿಕ್ ಮತ್ತು ಲಿಗ್ನೋಸೆರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳು ಸೇರಿವೆ; ಫೈಟೊಸ್ಟೆರಾಲ್, ಸೆಸಮಿನ್ (ಕ್ಲೋರೊಫಾರ್ಮ್), ಸೆಸಮಾಲ್, ಸೆಸಮೊಲಿನ್, ಸ್ಯಾಮೊಲ್, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಫಾಸ್ಫರಸ್, ವಿಟಮಿನ್ ಇ, ಕಬ್ಬಿಣ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಸತುವು ಸಹ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಸೆಸಮಾಲ್ಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ (8 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ) ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತೈಲವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಸುಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೊನೆಯ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಸಮುದ್ರಾಹಾರ

ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನು, ಚಿಪ್ಪುಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಅಕ್ಕಿ ನಂತರ ಎರಡನೇ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರು ಕೇವಲ ಸಣ್ಣ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತಾರೆ (ಹುರಿಯಲು, ಆವಿಯಲ್ಲಿ), ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ( ಸಶಿಮಿ) ಸರಳವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ, ವಿನೆಗರ್‌ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖವನ್ನು ಬಳಸದೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೀನ್ಸ್

ಸೂಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇತರ ಸಸ್ಯಗಳು

ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಬೆಳೆಸಿದ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಕಾಡು ಖಾದ್ಯ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಲೆಟಿಸ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ

ಮಾಂಸ (ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿ) ಯುರೋಪಿಯನ್ ಮತ್ತು ಚೈನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ತಡವಾಗಿ ಬಂದಿತು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎರವಲು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರಾಮೆನ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಪಾನಿನ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ.

ಅಧ್ಯಾಯ 3

ಗುಂಪುಗಳ ಮೂಲಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ.

ಮೂಲ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು

ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಡೀಪ್ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಜಪಾನೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ರೀತಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - “ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ”. ಜಪಾನಿನ ಬಾಣಸಿಗರು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಆಕರ್ಷಕ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಬಾಹ್ಯ, ಅಂದರೆ. ಸುಂದರವಾದ ಭಾಗ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಮೀನಿನ ಭಾಗವು ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒಳಭಾಗವು ಮೃದು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ತವಾದ ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದು ಅದರ ಅಂಶದಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಅವರು ನಮ್ಮ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನಂತಹ ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಿದ ಮೇಲೆ - ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಫ್ರೈಯರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಜಪಾನಿಯರು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ (ಗ್ಯಾಸ್ ಅಥವಾ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಬರ್ನರ್ಗಳ ಮೇಲೆ) ಹುರಿಯಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಾದ್ಯಂತ ಹರಡುವ ಮತ್ತು ನೆರೆಹೊರೆಯವರಿಗೆ ನುಗ್ಗುವ ನಂಬಲಾಗದ ಹೊಗೆಯಿಂದ ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಲೆಕೆಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಯಾವುದೇ ವಿದೇಶಿಯರನ್ನು ಭಯಭೀತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು, ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ತೈಲದ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನದ ಮೇಲೆ. ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವಾಗ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲ, ಜಪಾನಿಯರು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಎಂದು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಟೆಂಪುರದಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮೋಡವಾಗದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ವಿಶೇಷ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿತವ್ಯಯದ ಜಪಾನಿನ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಅದೇ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು 3-4 ಬಾರಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಹುರಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುನರಾವರ್ತಿತವಾಗಿ ಬಳಸಿದ ತೈಲದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅದರ ಶುದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕತೆಯಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅದು ಹಗುರವಾಗಿರಬೇಕು. ಈಗಾಗಲೇ ಬಳಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಹಲವಾರು ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. 3: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಾಡಲು ನೀವು ಅದೇ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಹುರಿಯುವಾಗ, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದು ಸಮವಾಗಿ ಹರಡುವಂತೆ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ. ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಗೆರೆಗಳು ಹರಿಯುವವರೆಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಮರದ ಚಮಚವನ್ನು ಅದರೊಳಗೆ ಇಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದು ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಎಂದು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ. ಹುರಿಯುವಾಗ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಲೇಪಿತ ಹಂದಿ ಚಾಪ್ಸ್, ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅದರ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಮೊದಲು ಎಣ್ಣೆಗೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವು ಸಾಕಷ್ಟಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ತೈಲವು ಹಿಸ್ ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ತಕ್ಷಣವೇ ಸುಡುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ತೈಲವು ಸಿಜ್ಲ್ ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ಬೆಳಕಿನ ಫೋಮ್ನಲ್ಲಿ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಪಿಷ್ಟದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯಲು, ಎಣ್ಣೆಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವು ಇನ್ನೂ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಹಿಟ್ಟು ಎಣ್ಣೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಚಲಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ; ಅದು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ತೈಲವು ಹೊಗೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ಸಿಜ್ಲ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಪ್ಯಾನ್ನ ಅಂಚುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಉರಿಯುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಎಸೆದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿಯೇ ಸಿಜ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡಿದರೆ, ಆದರೆ ಸುಡದಿದ್ದರೆ, ತೈಲವು ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಹುರಿಯಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮುಂದೆ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವವು ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ತೆರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಮಾನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ಡ್ರೈ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ, ಅಂದರೆ. ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ, ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಎಳ್ಳು ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಕಡಲಕಳೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರೀ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಅಲುಗಾಡಿಸಿ, ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನಿಮಿಷಗಳಿಲ್ಲ. ಎಳ್ಳು, ಬೆಳಕು ಅಥವಾ ಗಾಢವಾದ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜಪಾನಿನ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಯಾವುದನ್ನು ಬಳಸಬೇಕೆಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಹಗುರವಾದವುಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಒಣ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಹುರಿದ ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳು ಬಹಳ ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಪಾನಿನ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಕೋಮಲ, ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ಯೋಗ್ಯವಾದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತವೆ. ಒಂದು ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಮೊದಲು ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತೊಂದರಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲಿನಿಂದಲೂ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೇಸಿಂಗ್ ದ್ರವವನ್ನು ವೋಡ್ಕಾ, ವೈನ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಮಿಸೊ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ದಶಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾರು ಕುದಿಯಬೇಕು. ಕೊನೆಯ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖವನ್ನು ನೀಡಿ ಇದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೆರುಗು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಿಗೆ ಬಹಳ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿವೆ, ಇದು ಇತರ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆವಿಯ ತತ್ವವು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಆಹಾರವು ನೀರಿನಿಂದ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಉಗಿ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಪರಿಚಲನೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು:

ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಡೈಕನ್ ಸಲಾಡ್

300 ಗ್ರಾಂ ಡೈಕನ್,
ಸಿಹಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು 3 ಬೀಜಕೋಶಗಳು,
1 ಕ್ಯಾರೆಟ್,
ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ 1 ಗುಂಪೇ,
100 ಗ್ರಾಂ ಸೆಲರಿ ಕಾಂಡಗಳು,
3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು,
ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ: ಡೈಕನ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ, ಸೆಲರಿಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಂತರ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಡೈಕನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಅಥವಾ ಮೀನು ಅಥವಾ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.

ಜಪಾನಿನ ಮುಲ್ಲಂಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಆವಕಾಡೊ (ಆವಕಾಡೊದಿಂದ ವಾಸಾಬಿ)

1 ಆವಕಾಡೊ,

10 ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ 1,

1 ಟೊಮೆಟೊ

ಮಸಾಲೆಗಾಗಿ:

2 ಸೆಂ.ಮೀ. ಮೇಯನೇಸ್ ಚಮಚಗಳು,

1/2 ಟೀಚಮಚ ವಾಸಾಬಿ,

ನಾನು 1/2 ಟೀಚಮಚ 2 ಬಿತ್ತುತ್ತೇನೆ.

ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಬಿಸಿ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಟೊಮೆಟೊದ 6 ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಳಿದವನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಆವಕಾಡೊವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಆಳವಾದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಸೇಯು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಕ್ರಾ, ಆವಕಾಡೊ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಟೊಮೆಟೊ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ.

ಟೆಮಾಕಿ ಆಮ್ಲೆಟ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಉರುಳುತ್ತದೆ

4 ಚೂರುಗಳು ಒಣಗಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ,
4 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು,
1 tbsp. ಎಲ್. ದಾಶಿ,
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಲಘು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್,
3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಹಾರಾ,
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಮಿರಿನಾ,
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ,
1 ಸಲಾಡ್ ಸೌತೆಕಾಯಿ,
ನೋರಿಯ 2 ಹಾಳೆಗಳು,
150 ಗ್ರಾಂ ಪೂರ್ವ ಬೇಯಿಸಿದ ಸುಶಿ ಅಕ್ಕಿ,
1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ವಾಸಾಬಿ ಪೇಸ್ಟ್,
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ತೊಳೆದ ಜಲಸಸ್ಯ

________________________

1. ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ -ಮಾಲ್ವೇಸೀ ಕುಟುಂಬದ ಅಬೆಲ್ಮೋಶ್ ಕುಲದ ವಾರ್ಷಿಕ ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯ, ತರಕಾರಿ ಬೆಳೆ.

2.ಬಿತ್ತಿ- ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ

1 . ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಚೂರುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಚೂರುಗಳು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಉಪ್ಪನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ

20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ.

2 . ಆಮ್ಲೆಟ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಒಡೆಯಿರಿ. ಕೋಲ್ಡ್ ದಶಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಕ್ಕರೆ, ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 1 tbsp. ಎಲ್. ಮಿರಿನಾ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಡಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ, ಫೋಮ್ನ ರಚನೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 2 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಆಮ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು 8 ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ.
3 .ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ತಾಜಾ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಇದರಿಂದ ನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮಿರಿನ್ ಸೇರಿಸಿ. ದ್ರವವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಮುಚ್ಚಳವಿಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಚೂರುಗಳು

ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ.

4 . ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ, ಮೊದಲು ಅದನ್ನು 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ.

5 . ನೋರಿ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕೈಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಸುಶಿ ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ 4 ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಟೆಮಾಕಿ ಮಾಡಿ.

6 . ನೋರಿಯ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಟೆಮಾಕಿ, ವಾಸಾಬಿ, ಆಮ್ಲೆಟ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಚೂರುಗಳು, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ವಾಟರ್‌ಕ್ರೆಸ್ ಎಲೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿದಿರಿನ ಚಿಗುರುಗಳು (ಟಕೆನೊಕೊ)

800 ಗ್ರಾಂ ಬಿದಿರು ಚಿಗುರುಗಳು,

4-6 ಗ್ಲಾಸ್ ತಣ್ಣೀರು,

1/3 ಕಪ್ ಅಕ್ಕಿ ಹೊಟ್ಟು,

೧-೨ ತೊಗರಾಶಿ ೧.

ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಕರ್ಣೀಯವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿ

__________________

1.ತೊಗರಾಶಿ- ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು.

ಬೇಸ್ ಮತ್ತು ಆಳವಿಲ್ಲದ ಕಟ್ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಅಕ್ಕಿ ಹೊಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 45-50 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಕೂಲ್.

ವಾಸಾಬಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೀಗಡಿ ಮತ್ತು ಆವಕಾಡೊ

2 ಆವಕಾಡೊಗಳು,

200 ಗ್ರಾಂ. ಬೇಯಿಸಿದ ದೊಡ್ಡ ಸೀಗಡಿಗಳು,

ತಲೆ ಇಲ್ಲದ 8 ಹಸಿ ಹುಲಿ ಸೀಗಡಿಗಳು.

ವಾಸಾಬಿ ಸಾಸ್‌ಗಾಗಿ:

20 ಮಿ.ಲೀ. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್,

30 ಮಿ.ಲೀ. ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್,

10 ಮಿ.ಲೀ. ವಾಸಾಬಿ ಪೇಸ್ಟ್.

ವಾಸಾಬಿ ಸಾಸ್ಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಆವಕಾಡೊವನ್ನು 2 ಸೆಂ.ಮೀ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅವು ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 1 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ. ಚಿಪ್ಪುಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಲಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಸೀಗಡಿಯನ್ನು 1 ಇಂಚಿನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸೀಗಡಿ ಮತ್ತು ಆವಕಾಡೊವನ್ನು ಟಾಸ್ ಮಾಡಿ, ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಟಾಪ್ ಮತ್ತು ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ.

ಸೂಪ್‌ಗಳು:

ವಾಕಮೆ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಸೊಸಿರು

(ವಾಕಮೆ ಟು ನಾಗನೇಗಿ ನೋ ಮಿಸೋಶಿರು)

3 ಕಪ್ ದಾಶಿ ಸಾರು
3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಲೈಟ್ ಅಥವಾ ಡಾರ್ಕ್ ಮಿಸೊ ಪೇಸ್ಟ್,
ವಾಕಾ-ಮಿ ಕಡಲಕಳೆ 2 ತುಂಡುಗಳು,
ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯ 1 ಕಾಂಡ.

ವಾಕಮೆಯ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕಡಲಕಳೆಯನ್ನು ನೆನೆಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ಬಿಡಿ. ಇದರ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸು. ದಂತಕವಚ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ದಾಶಿ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಮಿಸೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಿಸಿ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಯಲು ತಂದು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ವಕಾಮೆಯನ್ನು ಸರ್ವಿಂಗ್ ಬೌಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಸೂಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಬಡಿಸಿ.

ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸಿ

(ತಮಾಗೊ ತೋಜಿ)

3 ಕಪ್ ಮೂಲ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ದಾಶಿ ಸ್ಟಾಕ್
ಯಾವುದೇ ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳ 2-3 ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು,
1 ಮೊಟ್ಟೆ
ಮಿಟ್ಸುಬಾ ಅಥವಾ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಅಥವಾ 1/2 tbsp 2-3 ಚಿಗುರುಗಳು. ಚಮಚ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ,
1/2 ಟೀಚಮಚ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್,
1/5 ಟೀಚಮಚ ನೆಲದ ಸಂಶೋ ಮೆಣಸು,
1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು.

ಸಾರು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬಿಸಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಇದರ ನಂತರ, ಶಾಖವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸೋಲಿಸಿ, ಶಾಖದಿಂದ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅಪ್ರದಕ್ಷಿಣಾಕಾರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ನಂತರ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು 30-40 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ನಂತರ ತೆರೆಯಿರಿ, ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.

ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸಿ

(ಸುಯಿಮೋನೊ)

3 ಕಪ್ ದಾಶಿ ಸಾರು
200 ಗ್ರಾಂ ಕೆಂಪು ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್,
1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಲುವಾಗಿ,
1 ಟೀಚಮಚ ಲೈಟ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್,
1 tbsp. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಚಮಚ,
ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳು,
ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.

ಫಿಶ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ದಾಶಿ ಸಾರು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸೇಕ್ ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, 1 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.

ತೋಫು ಮತ್ತು ವಾಕಮೆ ಕಡಲಕಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸಿ

2/3 ಕಪ್ ದಶಾ,
100 ಗ್ರಾಂ ತೋಫು,
ವಾಕಮೆ ಪ್ಲೇಟ್.

ಅದು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ವಾಕಮೆಯನ್ನು ನೆನೆಸಿಡಿ. ತೋಫುವನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ವಕಾಮೆಯನ್ನು ಹಿಸುಕಿ, ಸಾಕಷ್ಟು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ದಶಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸಾರು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತೋಫು ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.

ಶತಾವರಿ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಜೊತೆ ಕೋಲ್ಡ್ ಸೂಪ್

ಅಸುಪರಗಾಸುಗೆ ಕಬೋಚಾ ನೋ ರೀಸೆಯ್ ಮಿಸೋಶಿರು

2 ಪಿಸಿಗಳು. ಶತಾವರಿ,
200 ಗ್ರಾಂ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ,
6 ನೇ. ದಾಶಿ ಸಾರು,
120 ಗ್ರಾಂ. ಗೋಧಿ ಸೋಯಾ ಪೇಸ್ಟ್.

1. 6 ಬಾರಿಯ ದಶಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು 4 ಗ್ಲಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
2. ಶತಾವರಿಯ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ಭಾಗಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ

ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ 4-5 ಸೆಂ.ಮೀ.

3. ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ (3-5 ಮಿಮೀ) ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿಯನ್ನು ದಶಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ.

4. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಮೃದುವಾದಾಗ, ಶತಾವರಿಯೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

5. ತಂಪಾದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಒಂದು ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ದಶಿಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಎರಡನೇ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು:

ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ತೋಫುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು

(ಯೋಸೆನಾಬೆ)

350-400 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್,
200 ಗ್ರಾಂ ಸಿಂಪಿ,
8 ದೊಡ್ಡ ಕ್ಲಾಮ್‌ಗಳು,
4 ದೊಡ್ಡ ಸೀಗಡಿಗಳು,
1 ಬ್ರಿಕೆಟ್ (350-400 ಗ್ರಾಂ) ತೋಫು,
100 ಗ್ರಾಂ ಡೈಕನ್,
4 ಒಣಗಿದ ಶಿಟೇಕ್ ಅಣಬೆಗಳು
400 ಗ್ರಾಂ ಚೀನೀ ಎಲೆಕೋಸು,
1 ಗುಂಪಿನ ಪಾಲಕ,
ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯ 4-5 ಕಾಂಡಗಳು,
2 ಲೀಟರ್ ದಾಶಿ ಸಾರು
3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು,
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚಗಳು,
3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಚೈನೀಸ್ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ತೊಳೆದ ಪಾಲಕವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದ್ದಿ, ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಡೈಕನ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಿಂಪಿಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಚಿಪ್ಪುಮೀನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಸೀಗಡಿಯ ತಲೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಕರುಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ತೋಫುವನ್ನು 8 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಉದ್ದದ ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸೇಕ್ ಅನ್ನು ದಾಶಿ ಸಾರು ಹೊಂದಿರುವ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣದ 3A ಅನ್ನು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಚಿಪ್ಪುಮೀನು, ಸಿಂಪಿ, ಸೀಗಡಿ, ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್, ತೋಫು, ಅಣಬೆಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಡೈಕನ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಿವಿಯನ್ನು ಟ್ರೇ ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಘಟಕಗಳ ಬಣ್ಣದ ಯೋಜನೆಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ, ಪಾಲಕ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ (1: 1) ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಸರ್ವಿಂಗ್ ಬೌಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.

ಸೀಗಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಉಡಾನ್ ನೂಡಲ್ಸ್

150 ಗ್ರಾಂ ಉಡಾನ್ ನೂಡಲ್ಸ್,
100 ಗ್ರಾಂ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಸೀಗಡಿ,
100 ಗ್ರಾಂ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸೋಯಾ ಮೊಗ್ಗುಗಳು,
1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹುರಿದ ಕಡಲೆಕಾಯಿ,
1 ಸೆಲರಿ ಬೇರು,
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2 ಲವಂಗ,
4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ,
1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್,
ರುಬ್ಬಿದ ತೊಗರಾಶಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು

ಸೋಯಾಬೀನ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ದ್ರವದಿಂದ ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸೆಲರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಸೀಗಡಿ ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ, ನೂಡಲ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಅಲುಗಾಡಿಸಿ, 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಸೋಯಾ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಸೆಲರಿ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ತಕ್ಷಣ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.

ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸಿಂಪಿ

ಚಿಪ್ಪುಗಳಲ್ಲಿ 400 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಸಿಂಪಿ,
ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಕ್ರೈಸಾಂಥೆಮಮ್ ಎಲೆಗಳ ಗುಂಪೇ,
ಒಂದು ಪಾಲಕ್ ಸೊಪ್ಪು,
2 ಕಾಂಡಗಳು ಲೀಕ್ಸ್ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ,
ಒಂದು ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು,
700 ಗ್ರಾಂ ತೋಫು,
1-2 ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು,
ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪು,
ಕಡಲಕಳೆ ತಟ್ಟೆ

ಮಿಸೊ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಾಗಿ:
100 ಗ್ರಾಂ ಕೆಂಪು ಮಿಸೊ,
50 ಗ್ರಾಂ ಬಿಳಿ ಮಿಸೊ,
1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ,
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು ಮಿರಿನ್

ಮಸಾಲೆಗಾಗಿ:
ತುರಿದ ಶುಂಠಿ,
ಶಿಚಿಮಿ-ತೊಗರಾಶಿ,
ನೆಲದ ಸಂಶೋ,
ನಿಂಬೆ.

ಸಿಂಪಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಒಣಗಿಸಿ. ತೋಫು, ಕ್ರೈಸಾಂಥೆಮಮ್ ಎಲೆಗಳು, ಪಾಲಕ ಮತ್ತು ಲೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಡೈಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಕಾಂಡಗಳ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ತುದಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಮಿಸೊ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗೆ ಬೇಕಾದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ತನಕ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ. ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒದ್ದೆಯಾದ ಕಡಲಕಳೆ ಎಲೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ತೋಫು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಇರಿಸಿ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಸಿಂಪಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಖಾದ್ಯ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಮಿಸೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಕರಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ.

ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕುರಿಮರಿ

(ಹಿಟ್ಸುಜಿ ನೋ ಟೆಪ್ಪನ್ ಯಾಕಿ)

500-600 ಗ್ರಾಂ ಕುರಿಮರಿ ತಿರುಳು,
ಹಸಿರು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು 2 ಬೀಜಕೋಶಗಳು,
1 ಈರುಳ್ಳಿ,
2 ಬಿಳಿಬದನೆ,
4 ಒಣಗಿದ ಶಿಟೇಕ್ ಅಣಬೆಗಳು
250 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹುರುಳಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳು,
1 1/2 - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು,
2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ,
shichimi-togarashi ರುಚಿಗೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ:
1/4 ಕಪ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್,
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು,
1 tbsp. ಎಳ್ಳು ಎಣ್ಣೆಯ ಚಮಚ,
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2 ಲವಂಗ,
3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ತಿಳಿ ಎಳ್ಳಿನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು,
1 tbsp. ತಾಜಾ ತುರಿದ ಒಂದು ಚಮಚ ಅಥವಾ ನೆಲದ ಶುಂಠಿಯ 1 ಟೀಚಮಚ,
1/4 ಟೀಚಮಚ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು.

ಸಾಸ್ಗಾಗಿ:
3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ದಶಿ ಸಾರು ಸ್ಪೂನ್ಗಳು,
3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಮಿರಿನ್ ಚಮಚಗಳು,
3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕಪ್ಪು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು,
1 tbsp. ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್ ಚಮಚ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಿ: ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಳ್ಳನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ, ಬೆರೆಸಿ, ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ 30-40 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ಒರಟಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಎಳ್ಳು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ, ಎಳ್ಳು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸುಮಾರು 2 ಸೆಂ ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ, ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹುರುಳಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳಿಂದ ದ್ರವವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ. ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ: ದಾಶಿ ಸಾರು, ಮಿರಿನ್, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ತನಕ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಶಿಚಿಮಿ-ತೊಗರಾಶಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಅದ್ದಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.

ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ

(ಕಯಾಕು ಗೋಹನ್)

2 ಕಪ್ ಅಕ್ಕಿ,
2 1/2 ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು,
2-3 ತುಣುಕುಗಳು ಅಬುರೇಜ್,
1/2 ತುಂಡು ಕೊನ್ಯಾಕು,
1 ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಗೋಬೋ ಅಥವಾ 1 ಸಣ್ಣ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿದಿರಿನ ಚಿಗುರು,
1 ಸಣ್ಣ ಕ್ಯಾರೆಟ್
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು,
1 tbsp. ಮಿರಿನ್ ಚಮಚ.

ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಬ್ಯುರೇಜ್ ಅನ್ನು ಅದ್ದಿ, ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕೊಂಜಾಕ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದ್ದಿ, ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ. ಗೋಬೋ ಬೇರನ್ನು ತೊಳೆದು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತಣ್ಣೀರು ಹಾಕಿ ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿ 5 ನಿಮಿಷ ಬಿಟ್ಟು ಕಹಿ ಹೋಗಲಾಡಿಸಿ ನಂತರ ತೆಗೆದು ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ಗೋಬೋ ಅಥವಾ ಬಿದಿರಿನ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾರ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ, ಅವುಗಳನ್ನು 1 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮತ್ತೆ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಬೆರೆಸಿ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮಿರಿನ್ ಸೇರಿಸಿ, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ. ಇದರ ನಂತರ, ಶಾಖವನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ 1 ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ನಂತರ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಇನ್ನೊಂದು 4-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲಿ, ನಂತರ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಒದ್ದೆಯಾದ ಮರದ ಚಾಕು ಜೊತೆ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಬಡಿಸಿ.

ಸಿಹಿ ತಿನಿಸುಗಳು:

ಜಪಾನೀಸ್ ಮೆರಿಂಗ್ಯೂ

2 ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ,
1/2 ಕಪ್ ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆ,
1/2 ಕಪ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹುರಿದ ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಸ್
ಚಿಮುಕಿಸಲು ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿ.

ಅಡಿಕೆ ಕೆನೆಗಾಗಿ:
3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ,
1 ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ,
1/4 ಕಪ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸುಟ್ಟ ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಸ್.

ಎನಾಮೆಲ್, ಗ್ಲಾಸ್ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ, 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ಏಕರೂಪದ ಹೊಳಪು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಸೋಲಿಸುವುದು. ಪ್ರೋಟೀನ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೋಲಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಇದರ ನಂತರ, ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಗಳನ್ನು ಮೆರಿಂಗ್ಯೂನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬ್ಯಾಗ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5 ಸೆಂ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ 40 ವಲಯಗಳನ್ನು ಎಳೆಯುವ ಕಾಗದದ ಹಾಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರುಳಿಯಾಗಿ ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ (130-140 ° C) ಹಾಳೆ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೆರಿಂಗ್ಯೂ ಅನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆಯದೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

ಕೆನೆ ತಯಾರಿಸಿ: ಕೆನೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೋಲಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಕಾಗದದಿಂದ ತಂಪಾಗುವ ಮೆರಿಂಗ್ಯೂ ಅರ್ಧಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಯಾಗಿ ಅಂಟುಗೊಳಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ಮಾಡಿ, ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ನೋ-ವೈಟ್ ಜೆಲ್ಲಿ

(ಅವುಕಿ-ಕಾನ್)

2 ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ,
1.5 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ,
1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅಗರ್-ಅಗರ್ ಪುಡಿ,
8-10 ದೊಡ್ಡ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು,
1 tbsp. ನಿಂಬೆ ರಸದ ಚಮಚ,
1/2 ಟೀಚಮಚ ತುರಿದ ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ,
ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳು.

ಅಗರ್-ಅಗರ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, 2 ಕಪ್ ತಣ್ಣೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ನೆನೆಸಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿ, ಅಗರ್-ಅಗರ್ ಕರಗುವ ತನಕ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ತಳಿ. ನಂತರ ದ್ರವವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕುದಿಯಲು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದು ಕರಗುವ ತನಕ ಬೇಯಿಸಿ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಪೊರಕೆ ಅಥವಾ ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪ ಫೋಮ್ ಆಗಿ ಸೋಲಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುವಾಗ, ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಅಗರ್-ಅಗರ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಮಿಶ್ರಣವು ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೀಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಅದರಲ್ಲಿ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸೋಲಿಸಿ. ಜೆಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಿ, ತೊಳೆದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸುವವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮೊದಲು ಅದರ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಿ.

ಹುರಿದ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್

250 ಗ್ರಾಂ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್,
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿ,
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.

ಶೆಲ್ನಿಂದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಕಾಳುಗಳಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ (ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ). ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟು, ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಡೀಪ್-ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಒಂದು ಹೂದಾನಿ ಅಥವಾ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಟೇಬಲ್ಗೆ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ, ಅದರ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಕಾಗದದ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಪಾನೀಯಗಳು:

ಜಪಾನಿನಲ್ಲಿ ಡೈಸಿ

80 ಮಿಲಿ ಜಪಾನೀಸ್ ವಿಸ್ಕಿ "ಸುಂಟರಿ",
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿ ಸಿರಪ್,
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ನಿಂಬೆ ರಸದ ಚಮಚಗಳು,
362 ಮಿಲಿ ಸೋಡಾ

ವಿಸ್ಕಿ, ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿ ಸಿರಪ್ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪೊರಕೆ ಹಾಕಿ, ಸೋಡಾ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಪ್ರತಿ ಕಾಕ್ಟೈಲ್ ಅನ್ನು ಕಿತ್ತಳೆ ಸ್ಲೈಸ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಕಾಕ್ಟೈಲ್ "ಸುಂಟರಿ"

160 ಮಿಲಿ ಜಪಾನೀಸ್ ವಿಸ್ಕಿ "ಸುಂಟರಿ",
80 ಮಿಲಿ ಕಿತ್ತಳೆ ಮದ್ಯ,
80 ಮಿಲಿ ಕಹಿ ನಿಂಬೆ ಟಿಂಚರ್,
40 ಮಿಲಿ ಹಸಿರು ಚಹಾ ದ್ರಾವಣ

ವಿಸ್ಕಿ, ಲಿಕ್ಕರ್ ಮತ್ತು ಲಿಕ್ಕರ್‌ಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪೊರಕೆ ಮಾಡಿ, 1-2 ಐಸ್ ಕ್ಯೂಬ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಪ್ರತಿ ಕಾಕ್ಟೈಲ್ ಅನ್ನು ನಿಂಬೆ ಸ್ಲೈಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ (ನಿಹೋನ್ಶು ಅಥವಾ ಸಲುವಾಗಿ)

ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜಪಾನ್‌ನ ಹೊರಗೆ ಸೇಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ("ಸೇಕ್" ಎಂಬುದು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಜಪಾನೀ ಪದವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸಹ ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ). ನಿಹೋನ್ಶು ಅಥವಾ ಸೇಕ್ ಅನ್ನು ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಕೋಜಿ ಮಣ್ಣನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ಮುಖ್ಯ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳಲ್ಲದೆ, ಅಸಂಖ್ಯಾತ ಸ್ಥಳೀಯ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್‌ಗಳು (ಜಿಝಾಕೆ) ಇವೆ. ಅವರ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಮಾರು 10-20% ಆಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗೆ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇಕ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುಡಿಯುವ ಮೊದಲು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡದ ಸೇಕ್ (ನಿಗೊರಿಝೇಕ್) ಸಹ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.

ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ ಅವರು ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಳದಿ ಚಹಾವನ್ನು ಕುಡಿಯುತ್ತಾರೆ. ಹಳದಿ ಚಹಾಗಳನ್ನು ಚೀನೀ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ನೇರವಾಗಿ ಗೈವಾನ್‌ಗೆ, 1.5-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಮಾನ್ಯತೆಯೊಂದಿಗೆ. ಹಸಿರು ಚಹಾಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಕುದಿಸುವ ಮೊದಲು, ಜಪಾನಿಯರು ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಪಿಂಗಾಣಿ ಗಾರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪುಡಿಯಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ 0.5-1 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಪಿಂಗಾಣಿ, ಪೂರ್ವ-ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಗೋಳಾಕಾರದ ಟೀಪಾಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಒಣ ಟೀಪಾಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಗಾಳಿಯ ಹರಿವಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಿಸಿನೀರಿನ ಬಕೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಬ್ರ್ಯಾಜಿಯರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು (ಕೆಳಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ) 50 o C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಸಮವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 60 o C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಜಪಾನಿನ ಟೀಪಾಟ್‌ಗಳ ಹಿಡಿಕೆಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿದಿರಿನಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ರೀಡ್ಸ್‌ನಿಂದ ಹೆಣೆಯಲಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದ ನೀವು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ಸೇರಿಸಲಾದ ಚಹಾದ ಸರಾಸರಿ ಪ್ರಮಾಣವು 200 ಗ್ರಾಂ ನೀರಿಗೆ 1 ಟೀಚಮಚ ಚಹಾ ಪುಡಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು. ಜಪಾನಿನ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಮುಖ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಕೆಟಲ್ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ಚಹಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನೀರನ್ನು 60 o C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ನಿಖರವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು, ವಿಶೇಷವಾದ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ರೋಸ್ಟರ್ಗಳು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಸಮಯವು 2-4 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಖಾತರಿ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನೀಡಿದರೆ, ಇದು ಚಹಾದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಜಪಾನಿಯರು ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗೆ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ-ತೀವ್ರತೆಯ ತೆಳು ಹಸಿರು ದ್ರವದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಈ ಚಹಾವನ್ನು ಸುಮಾರು 30-50 ಗ್ರಾಂ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಸಣ್ಣ ಕಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಇತರ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸಣ್ಣ ಸಿಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಲವಾರು ಕಪ್ಗಳು ಊಟಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ (ಉಪಹಾರ, ಊಟ, ಭೋಜನ) ಒಂದು ರೀತಿಯ ಅಪೆರಿಟಿಫ್ ಮತ್ತು ಊಟದ ನಂತರ ಹಲವಾರು ಕಪ್ಗಳು ಕುಡಿಯುತ್ತವೆ. ಈ ಚಹಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಯಾವುದೇ ಊಟದ ಅನಿವಾರ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಊಟ.

ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಪಾನೀಯ

3 ಕೆಜಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್,
3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ತಣ್ಣೀರು,
6 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ನಿಂಬೆ ರಸ,
ರುಚಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ

ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರಸಕ್ಕೆ ರುಚಿಗೆ ನೀರು, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಐಸ್ನೊಂದಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬಡಿಸಿ.

ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:

ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಮತ್ತು ಕಿವಿ ಜೊತೆ ಬೇಕಿಂಗ್

(ಇಚಿಗೊ ಟು ಕಿವಿ ಕೀಕಿ)

100 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ,
70 ಗ್ರಾಂ ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆ,
ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ,
200 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು.

ನಿಂಬೆ ಸೀತಾಫಲಕ್ಕಾಗಿ:
3 ಹಳದಿ,
90 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ,
60 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು,
400 ಗ್ರಾಂ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲು,
1 tbsp. ಎಲ್. ನಿಂಬೆ ರಸ,
1 tbsp. ಎಲ್. ಮದ್ಯ.

ಜೆಲ್ಲಿಗಾಗಿ:
1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಅಗರ್-ಅಗರ್,
1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಹಾರಾ,
1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಮದ್ಯ,
ಕೆಲವು ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳು.

ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ:
3 ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕಿವಿಗಳು,
ಹಲವಾರು ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು.

ಮಿಶ್ರಣವು ಬಿಳಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮರದ ಚಾಕು ಜೊತೆ ಬೆರೆಸಿ. ಬನ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಕೊಲೊಬೊಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಾಗಿ ಮಾಡಿ. ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉಬ್ಬುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಚುಚ್ಚಿ (10 ನಿಮಿಷಗಳು). ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 7-8 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.
ನಿಂಬೆ ಕೆನೆ ತಯಾರಿಸಿ: ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಏಕರೂಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ; 100 ಗ್ರಾಂ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಉಳಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಈ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ; ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕೆನೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ; ಅದು ದಪ್ಪವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಸುಡದಂತೆ ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೆರೆಸಿ; ಅದು ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಿಂಬೆ ರಸ, ಮದ್ಯವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕಿವಿ ಚೂರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ.
ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ 100 ಗ್ರಾಂ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ; ಅಗರ್-ಅಗರ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ; ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಅಗರ್-ಅಗರ್ ಕರಗುವ ತನಕ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ; ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮದ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಹಣ್ಣಿನ ಮೇಲೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಹಳದಿ-ಹಸಿರು ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು

ಈ ರೋಮಾಂಚಕ ಎರಡು-ಟೋನ್ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಮಸ್ಲಿನ್ ಅಥವಾ ಉತ್ತಮವಾದ ಹತ್ತಿ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಒತ್ತುವುದರ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಪಾನಿನ ಹೆಸರು ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರದಿಂದ ಬಂದಿದೆ - ಚಕಿನ್-ಶಿಬೋರಿ, ಅಲ್ಲಿ "ಚಾಕಿನ್" ಎಂದರೆ ಚೀಲ ಮತ್ತು "ಶಿಬೋರಿ" ಎಂದರೆ ಆಕಾರ ಮಾಡುವುದು.

ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ( ಕಿಮಿ-ಆನ್):
6 ಗಾತ್ರ 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು
50 ಗ್ರಾಂ (1/4 ಕಪ್) ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ

ಬಟಾಣಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ( ಎಂಡೋ-ಆನ್):
200 ಗ್ರಾಂ (1 1/4 ಕಪ್ಗಳು) ತಾಜಾ ಬಟಾಣಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ
40 ಗ್ರಾಂ (8 ಟೀಸ್ಪೂನ್) ಸಕ್ಕರೆ

1. ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಕುದಿಸಿ. ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಳದಿಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಲು ಒಂದು ಚಾಕು ಬಳಸಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

2. ಬಟಾಣಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಡ್ರೈನ್ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಕೀಟದಿಂದ ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.

3. ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಪೇಸ್ಟ್ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ. ಮಿಶ್ರಣವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಸುಡಬಾರದು.

4. ದೊಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಹರಡಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ವೇಗವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಅದನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

5. ಎರಡೂ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಆರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ. ಮಸ್ಲಿನ್ ತುಂಡನ್ನು ಅಥವಾ ಉತ್ತಮವಾದ ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಂಡಿ.

6. ಬಟಾಣಿ ಮಿಶ್ರಣದ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಮಿಶ್ರಣದ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಕೇಕ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾದ ಸುರುಳಿಯ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಬಿಡಲು ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ. ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಿಸುಕುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಕೇಕ್ನ ಎರಡು ಪದರಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತೀರಿ. ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಐದು ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ. ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಬಡಿಸಿ.

ಹಸಿರು ಚಹಾ ಕಪ್ಕೇಕ್

ಜಪಾನಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಅಡುಕಿ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ನಂತೆಯೇ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೇಕ್ ತೇವ ಮತ್ತು ಹಗುರವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಲೋಫ್ ಪ್ಯಾನ್ ಗಾತ್ರ 18 x 7.5 x 10 ಸೆಂ
115 ಗ್ರಾಂ (1 ಕಪ್) ಸರಳ ಹಿಟ್ಟು
15 ಗ್ರಾಂ ಹಸಿರು ಚಹಾ ಪುಡಿ
2.5 ಮಿಲಿ (1/2 ಟೀಚಮಚ) ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್
3 ಸಣ್ಣ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು (ಗಾತ್ರ 3)
75 ಗ್ರಾಂ (1/3 ಕಪ್) ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ
75 ಗ್ರಾಂ (1/3 ಕಪ್) ಅಮಾ ನಟ್ಟೊ (ಜಪಾನೀಸ್ ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಅಡುಕಿ ಬೀನ್ಸ್)
65 ಗ್ರಾಂ (5 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್) ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ
ಅಲಂಕರಿಸಲು ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ (ಐಚ್ಛಿಕ)

1. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 180 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಲೋಫ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಕಾಗದದಿಂದ ಲೈನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ. ಗ್ರೀನ್ ಟೀ ಪೌಡರ್ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಅನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅರೆದು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.

2. ದೊಡ್ಡ ಶಾಖ ನಿರೋಧಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಿಸಿನೀರಿನ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಮೇಲೆ ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಪೊರಕೆ ಹಾಕಿ.

3. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ sifted ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟು ಒದ್ದೆಯಾಗುವ ಮೊದಲು, ಜಪಾನೀಸ್ ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಅಡುಕಿ ಬೀನ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಂದು ಚಾಕು ಜೊತೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಬಾರಿ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಬಾಗುವ ಚಲನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ತುಂಬಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಡಿ. ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

4. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅಚ್ಚುಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ. 35 ರಿಂದ 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಓವನ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೇಕ್‌ನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಲೋಹದ ಓರೆಯು ಕೇಕ್ ಮಾಡದ ಬ್ಯಾಟರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ಹೊರಬರುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ತಂತಿಯ ರ್ಯಾಕ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ ಕಾಗದವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ (ಐಚ್ಛಿಕ).

ಕುರಿಮಂಜು

8 ಸಿಹಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್,
240 ಗ್ರಾಂ ಬಿಳಿ ಸಿಹಿ ಸೋಯಾ ಪೇಸ್ಟ್,
1 ಮೊಟ್ಟೆ
ಮಿರಿನ್, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಗಸಗಸೆ

ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ:
20 ಗ್ರಾಂ ಬಿಳಿ ಸಿಹಿ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಪೇಸ್ಟ್ (ಶಿರೋನ್)
1 ಮೊಟ್ಟೆ
40 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ,
80 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು,
1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್

ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಶಿರೋನ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆರೆಸಿ. ಹಿಟ್ಟು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಾಕು ಜೊತೆ ಬೆರೆಸಿ. ಬಟ್ಟಲಿನಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಟ್ಯೂಬ್ ಆಗಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 8 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಿ.
ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಕೈಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ. ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಆಕಾರವನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಅದನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಗ್ರೀಸ್ (ಮೊಟ್ಟೆ, ಮಿರಿನ್ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್) ನೊಂದಿಗೆ ಕೋಟ್ ಮಾಡಿ, ಅದು ಒಣಗಿದರೆ, ಹೆಚ್ಚು ಅನ್ವಯಿಸಿ. 1/3 ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಗಸಗಸೆಯನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 13 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.

ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿ ಹನಿ ಕೇಕ್ಗಳು

(ಕರಿಂತೋ)

2 ಕಪ್ ಗೋಧಿ ಅಥವಾ ಹುರುಳಿ ಹಿಟ್ಟು,
1 tbsp. ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಚಮಚ
1/2 ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು,
1 ಮೊಟ್ಟೆ
1 tbsp. ಕಪ್ಪು ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳ ಚಮಚ,
1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು,
ಹುರಿಯಲು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ

ಸಿರಪ್ಗಾಗಿ:
1 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ,
1/3 ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು.

ಫ್ರೈ ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳು, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ 40-50 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸೋಲಿಸಿ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ತನಕ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. 1 3/4 ಕಪ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೋಡಾದೊಂದಿಗೆ ಶೋಧಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ಎಳ್ಳು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದನ್ನು 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಸಾಸೇಜ್ ಆಗಿ ರೂಪಿಸಿ, ಅದನ್ನು 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ ಆಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ, 4-5 ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ಗಳನ್ನು ಕಾಗದದ ಕರವಸ್ತ್ರದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.

ಸಿರಪ್ ತಯಾರಿಸಿ: ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಿ, ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೆನೆಸಲು ಬಿಡಿ.
ಗ್ರೀನ್ ಟೀ ಅಥವಾ ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಅಂತಿಮ ದಿನಾಂಕಗಳು.

ತಂಪು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಮಾರಾಟದ ದಿನಾಂಕಗಳು (t 6-8°):

12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ - ಹಸಿರು, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಗಂಧ ಕೂಪಿ;

24 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ - ಯಕೃತ್ತಿನ ಪೇಟ್, ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಚೀಸ್ ಮೊಸರು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್;

12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ - ಮಾಂಸ ಜೆಲ್ಲಿ, ಫಿಶ್ ಜೆಲ್ಲಿ, ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸ, ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನು, ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಮಾರಾಟವಾದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ.

ಸೂಪ್‌ಗಳ ಮಾರಾಟದ ದಿನಾಂಕಗಳು:

ದಿನಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿತರಣೆಗಾಗಿ, ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು 0.5-1 ಗಂಟೆಯೊಳಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಸಣ್ಣ ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬರಬೇಕು, ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಗರಿಷ್ಠ ಅವಧಿಯು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ನಂತರ ಒಂದು ಗಂಟೆಯೊಳಗೆ ಮಾರಾಟವಾಗಬೇಕು. ಸೇವೆಗಾಗಿ ಮೊದಲ ಶಿಕ್ಷಣದ ತಾಪಮಾನವು 70 ... 75 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರಬಾರದು.

ಎರಡನೇ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮಾರಾಟ ದಿನಾಂಕಗಳು:

ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ತೀವ್ರ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗಾಗಿ ಅನುಕೂಲಕರ ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು (30 ... 45 ° C) ರಚಿಸಲಾದ ಒಲೆ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ತಾಪಮಾನವು 65 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರಬಾರದು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ 1-3 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಅಧ್ಯಾಯ 4

ಫಾರ್ಮ್ ಮತ್ತು ಸಲ್ಲಿಕೆ ನಿಯಮಗಳು.

ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ ನಿಯಮಗಳು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಬಹಳ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಜಪಾನಿಯರು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ಈ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿವೆ: ಪ್ರತಿ ಅತಿಥಿಯು ಮೆತ್ತೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಡಿಮೆ ಮೆರುಗೆಣ್ಣೆ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾನೆ. ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಪ್ರತಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಜಪಾನಿಯರು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಅನ್ನವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ - ಅವು ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಬಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೀವು ಬಯಸುವ ಯಾವುದೇ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸುವಾಗ, ಸೌಂದರ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ ಗಮನಿಸಬಹುದು: ಮೆನುವನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಭಕ್ಷ್ಯದ ನೋಟವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಯೋಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸುಂದರವಾಗಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಸಣ್ಣ ಫಲಕಗಳು, ತಟ್ಟೆಗಳು, ಟ್ರೇಗಳು ಮತ್ತು ಬಟ್ಟಲುಗಳು, ಮತ್ತು ನಿಯಮದಂತೆ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರಿಗೂ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತನ್ನದೇ ಆದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಇದು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ: ಇದನ್ನು ಹಿಡಿಕೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸಣ್ಣ ಜೇಡಿಮಣ್ಣು ಅಥವಾ ಪಿಂಗಾಣಿ ಜಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅದೇ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ), ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಶಾಟ್ ಗ್ಲಾಸ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಚೌಕಾಕಾರದ ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಿಂದ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಹೆಸರನ್ನು ಸೂಚಿಸಬೇಕು. ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸುವಾಗ, ಜಪಾನಿಯರು ಡಾರ್ಕ್ ಮೆರುಗೆಣ್ಣೆ ಟೇಬಲ್‌ವೇರ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಮುಖ್ಯ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾದ ಅಕ್ಕಿಯ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತದೆ.

ಜಪಾನಿಯರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಲು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಅವರಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಅನ್ನವನ್ನು ಎಡಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂಪ್ ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ತಿನ್ನುವವರಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ವಿವಿಧ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳು ಎಡ, ಬಲ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಖಾದ್ಯದ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಂದೆ ಇವೆ, ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಅವು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಆಹಾರದ ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಪ್‌ಸ್ಟಿಕ್‌ಗಳನ್ನು (ಹಶಿ) ವಿಶೇಷ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಟ್ರೇಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವರು ಆಹಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಎಡಕ್ಕೆ ಎದುರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಜಪಾನೀಸ್ ಸೇವೆ ಬೆಂಟೊ, ಅಂದರೆ, ವಿಶೇಷ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರದ ಒಂದು ಸೆಟ್, ಹಲವಾರು ವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬೆಂಟೊವನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೈಲಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರಯಾಣಿಸುವಾಗ ಅಥವಾ ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ನಡಿಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಂಟೊ ಶಾಲಾ ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಕಾರ್ಮಿಕರು ಮತ್ತು ಉದ್ಯೋಗಿಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.

ಬೆಂಟೊದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೆಟ್ ಅತ್ಯಂತ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನ ಟ್ಯೂಬ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ (ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಎಂದಿಗೂ ಮರೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ). ಇದು ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳು (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬಿದಿರಿನ ಚಿಗುರುಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪ್ಲಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಕಡಲಕಳೆ ಮತ್ತು ಮೀನು ಅಥವಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೆಲವು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೆಂಟೊವು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳಿಂದ ಆಮ್ಲೆಟ್‌ಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ಕರಿದ ಮಾಂಸದವರೆಗೆ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಯುರೋಪಿಯನ್ ಮತ್ತು ಅಮೇರಿಕನ್ ಪ್ರವಾಸಿಗರಿಗೆ ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಬೆಂಟೊಗಳಿವೆ - ಅವುಗಳನ್ನು "ಸ್ಟೇಷನ್ ಬೆಂಟೊ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರೈಲು ನಿಲ್ದಾಣಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಗ್ಗದ ವಿಧದ ಸುಶಿ, ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು, ಚಿಲ್ಲಿ ಸಾಸ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಇತರರಿಗೆ ಪರಿಚಿತವಲ್ಲದವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. -ಜಪಾನೀಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಕೆಲವು ಸ್ಥಳೀಯ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು. ಬೆಂಟೊ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸಬೇಕು.

ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ನಡುವೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ವಿಭಾಗವಿದೆ, ಆದರೆ ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ 10 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಬೇಕು, ಅದು ಇನ್ನೂ ಅಡುಗೆಯವರು ನೀಡಲು ಬಯಸಿದ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿಲ್ಲ. ಜಪಾನಿನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ಕ್ರಮವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊದಲ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಾಶಿಮಿ ಮತ್ತು ಸಿಂಪಿಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊನೆಯದಾಗಿ - ಸೂಪ್, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೀಡಬಹುದು. ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳ ಮೆನುವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ 10-12 ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸೇರಿವೆ, ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆ ಊಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಟೇಬಲ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಕ್ಕಿ, ಸೂಪ್, ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಅತಿಥಿಗಳು ಇದ್ದರೆ, ನಂತರ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು, ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಲುವಾಗಿ ಈ ಪಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅತಿಥಿಗಳ ಸಮ್ಮುಖದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಮತ್ತು ಶ್ರಮ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಸುಂದರವಾಗಿ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಮನೆಯ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಸಿರು ಚಹಾವನ್ನು ಊಟದ ಮೊದಲು, ನಂತರ ಮತ್ತು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತೀರ್ಮಾನ

ಉದಯಿಸುತ್ತಿರುವ ಸೂರ್ಯನ ಭೂಮಿಯನ್ನು ನಿಗೂಢ ಮತ್ತು ಗ್ರಹಿಸಲಾಗದ ದೇಶ ಎಂದು ಕರೆಯುವುದು ಯಾವುದಕ್ಕೂ ಅಲ್ಲ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ವಿಭಿನ್ನ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯತೆ ಮತ್ತು ಮನಸ್ಥಿತಿಯ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಜಪಾನೀಸ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಎಲ್ಲಾ ಆಳಗಳನ್ನು ಗ್ರಹಿಸಲು ಜೀವನವು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಜಪಾನ್ ಮತ್ತು ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ನನ್ನ ಪರಿಶೋಧನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಾನು ಬಹಳಷ್ಟು ಹೊಸ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಕಲಿತಿದ್ದೇನೆ. ಕೆಲವು ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೇವಕರು ಚಕ್ರವರ್ತಿಯನ್ನು ಮೀಟರ್‌ಗಿಂತ ಹತ್ತಿರ ಸಮೀಪಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಟೀಪಾಟ್ ಮಾಲೀಕರು ಮೀಟರ್ ಉದ್ದದ ಸ್ಪೌಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಟೀಪಾಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು. ಅವರು ಬಹಳ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಊಟ ಸಮಾರಂಭವನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಜಪಾನಿಯರು ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸವಾರಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ದೀರ್ಘಾಯುಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಅವರ ಪಾಕವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಅವರು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತಾಜಾವಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಮೃದ್ಧಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಹಳ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಹೋಲುವಂತಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವೂ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ.

ಅಡಿಗೆಗಳು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕಲಿಯುತ್ತಿವೆ ... ಎರಡು ಮುಖ್ಯವಾದವುಗಳು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ... ವಿಶೇಷವಾಗಿಕತ್ತರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ, ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ...