Natrio askorbatas (E301). E301 (natrio askorbatas) – maisto priedų žala ir nauda Natrio askorbatas e301

Dizainas, dekoras
19.07.2021

E301 arba natrio askorbatas yra maisto priedas, kurį galite rasti daugelio maisto produktų ingredientų sąraše: dešrelės, kiti mėsos gaminiai, mišiniai kūdikiams, kepiniai ir daugelis kitų. Tačiau šis "maistas" neturėtų jūsų gąsdinti. Tai viena iš vitamino C – askorbo rūgšties natrio druskos – atmainų.

Išoriškai natrio askorbatas yra miltelių pavidalo kieta medžiaga, baltos arba šviesaus smėlio spalvos.

Natrio askorbato formulė yra tokia - C 6 H 7 NaO 6.

Taip pat atkreipiame dėmesį, kad maisto antioksidantas E301 yra patvirtintas naudoti visose pasaulio šalyse, o tai lemia ne tik jo saugumas organizmui, bet ir jo teikiama nauda.

Maisto papildo taikymas

Antioksidantas E301 dažniausiai naudojamas įvairių maisto produktų gamyboje. Pavyzdžiui, jie įtraukia jį į visų rūšių kepinius, kuriuose jis naudojamas kaip rūgštingumą reguliuojanti medžiaga. E301 dedama į įvairius mėsos gaminius, kad stabilizuotų spalvą. Be to Natrio askorbatas taip pat gali veikti kaip konservantas, prailginantis maisto produktų galiojimo laiką. Beje, šiuo tikslu E301 yra įtrauktas į margariną, majonezą ir panašius riebalų turinčius produktus.

Kartais į produkto sudėtį įtraukiamas maisto priedas E301, siekiant praturtinti jį vitaminu C.

Taip pat žinomas natrio askorbato panaudojimas medicinoje. Tai yra vaisto, vadinamo Ascocin, kuris vartojamas imuninei sistemai stiprinti, dalis.

Poveikis organizmui: nauda ar žala?

Svarbiausias teigiamas natrio askorbato poveikis yra jo poveikis žmogaus imuninei sistemai. Šis maisto papildas jį stiprina. Beje, natrio askorbatas yra puiki vitamino C alternatyva tiems pacientams, kurie dėl padidėjusio skrandžio sulčių rūgštingumo negali jo vartoti. Jis taip pat skiriamas esant individualiam grynos askorbo rūgšties netoleravimui. Be to, vaikams rekomenduojama vartoti kaip vitaminą C.

Maisto priedas E301 turi nemažai kitų teigiamų savybių. Pavyzdžiui, tai puiki širdies ir kraujagyslių ligų bei aterosklerozės profilaktika. Be to, manoma, kad šis antioksidantas padeda net kovojant su vėžiu.

Verta paminėti, kad E301 priedas turi ne tik naudos, bet ir žalos. Sistemingai didinant paros dozę, kuri yra 15 mg vienam kilogramui svorio, gali susidaryti inkstų akmenys, taip pat atsirasti nemalonių šlapimo takų padarinių. Taip yra dėl to, kad natrio askorbato perteklius suskaidomas į oksalo rūgštį, kuri labai kenkia žmonėms, sergantiems inkstų ligomis ir visai šalinimo sistemai.

Maisto priedo E301 sinoniminiai pavadinimai

Šiame straipsnyje aptariamas maisto papildas taip pat gali turėti šiuos pavadinimus:

  • natrio askorbatas;
  • natrio askorbo rūgštis;
  • askorbo rūgšties natrio druska;
  • Natrio askorbatas.

Neretai daugumoje parduotuvių produktų galima rasti komponento E301 (natrio askorbato). Maisto priedų žala ir nauda yra labai neryškios. Vien todėl, kad jie nurodyti produkto etiketėje, dar nereiškia, kad jie yra nekenksmingi.

Natrio askorbatas yra antioksidantas, kuris dedamas į daugumą maisto produktų, kad pagerintų skonį ir stabilizuoja spalvą. Cheminiu požiūriu jis labai panašus į askorbo rūgštį. Mokslininkai tai vadina biologine vitamino C rūšimi. Todėl, jau sutelkę dėmesį į panašumą su tokiu naudingu komponentu, galite drąsiai atsikvėpti.

Komponentas E301 pateikiamas miltelių pavidalu, kuris gaunamas iš askorbo rūgšties, ištirpinant ją vandenyje ir pridedant natrio bikarbonato. Procesas vyksta formuojant putas, tada natrio askorbatas nusodinamas izopropanoliu. E kategorijos maisto priedas numeris 301 turi ir daugiau teigiamų aspektų. Pirmiausia jis naudojamas maisto pramonėje skoniui gerinti ir rūgštingumui reguliuoti. Išlaiko natūralią gaminio spalvą, pavyzdžiui, dešros. E301 aktyviai naudojamas kepant duoną, bandeles, majonezą ir margariną. Be maisto pramonės, priedą galima rasti ir farmacijoje. Taigi, parduodamas vaistas "Axotsin", kuris yra skirtas imunitetui pagerinti.

Maisto priedas E301 yra saugus komponentas žmonių sveikatai. Įrodyta, kad jis apsaugo nuo aterosklerozės ir širdies ligų atsiradimo. Natrio askorbatas aktyviai dalyvauja kovojant su virusinėmis ir infekcinėmis ligomis. Žmonėms, kurie netoleruoja askorbo rūgšties arba kurių skrandžio rūgštingumas yra didelis, yra skiriami produktai ar vaistai su šiuo priedu.

Yra tyrimų, kurių rezultatai rodo natrio askorbato gebėjimą atsispirti vėžiui. Gydytojai rekomenduoja atsargiai vartoti produktus, kurių sudėtyje yra E301, jei sergate šlapimo sistemos ligomis. Kitais atvejais šis papildas yra visiškai nekenksmingas, o vaikams netgi naudingas vietoj vitamino C. Nepatartina per daug vartoti vitamino C pakaitalo. Tačiau verta suprasti, kad kiekvienas žmogus skirtingai toleruoja produktų ir jų komponentų poveikį. Turėtumėte į tai žiūrėti rimtai ir pirmą kartą naudodami stebėti savo sveikatą.

Tau taip pat gali patikti:


E471 (Emulsiklis) maisto priedo žala ir nauda organizmui
E1442 (hidroksipropilintas dikrakmolo fosfatas) – kenksmingi organizmui priedai
Kofermentas q10 – nauda ir žala sveikatai. Kokiuose maisto produktuose yra kofermento q10?
Gainerio nauda ir žala organizmui bei šalutinis poveikis
Kokoso gliukozidas (Cocoglucoside): žala ir nauda žmogaus organizmui
Varex 7 – maisto priedas – žala ar nauda? Pektinas – nauda ir žala organizmui ir kaip jį naudoti!

Daugiau nei trys šimtai žmogaus organizme vykstančių biologinių procesų siejami su vitaminu C. Unikali medžiaga efektyviausiai užkerta kelią riebalų peroksidacijai.

Maisto priedas E 301 yra viena iš daugelio formų.

Oficialus pavadinimas – natrio askorbatas, patvirtintas GOST R 5551–2013 (Maisto produktų antioksidantai. Terminai ir apibrėžimai).

Tarptautinis sinonimas – Sodiumascorbate. Numeris europinėje kodifikacijoje E 301 (E–301).

Galite rasti kitų pavadinimų:

  • natrio askorbo rūgštis (cheminis pavadinimas);
  • natrio askorbatas;
  • Natrium L-Fscorbat (vokiečių kalba);
  • Natrio sel d'acide L–ascorbique (prancūzų kalba).

Medžiagos tipas

Natrio askorbatas yra įtrauktas į kategoriją sintetiniai antioksidantai. Tai askorbo rūgšties natrio druska.

Priedo gamybai naudojamos žaliavos – askorbo rūgštis, geriamasis vanduo, nuo priemaišų išvalyta kaustinė soda.

Medžiagos gavimo procesas pagrįstas rūgšties neutralizavimo kaustine soda, po kurio džiovinamas, reakcija.

Savybės

Indeksas Standartinės vertės
Spalva baltas, šviesus atspalvis leidžiamas
Junginys natrio druska, empirinė formulė C 6 H 7 0 6 Na
Išvaizda smulkūs kristaliniai milteliai
Kvapas nėra
Tirpumas geras vandenyje, netirpsta riebaluose
Pagrindinės medžiagos kiekis 99%
Skonis rūgštus
Kita šviesoje palaipsniui tamsėja

Paketas

Natrio askorbatui pakuoti naudojami maisto pakavimui skirti indai:

  • krepšiai iš natūralių audinių (GOST 30090);
  • atviri popieriniai maišeliai (prekės ženklas NM arba PM);
  • dėžutės iš gofruoto kartono (GOST 19360);
  • kartoniniai vyniojimo būgnai.
Būtina turėti papildomą įdėklą, pagamintą iš polietileno arba laminuotos maistinės folijos.

Taikymas

Maisto priedas E 301 naudojamas mėsos ir žuvies pusgaminių bei gatavų gaminių (virti, rūkytų) gamyboje.

Natrio askorbatas:

  • atitolina oksidacinius procesus produktuose, kuriuose yra daug riebalų, taip užkertant kelią gedimui ir pailginant galiojimo laiką;
  • reguliuoja rūgštingumą;
  • veikia kaip efektyvus spalvų fiksatorius;
  • neutralizuoja toksinį nitratų poveikį. E 301 priedo naudojimas leidžia sumažinti pavojingo vaisto dozę, o kai kuriais atvejais jo atsisakyti.

Natrio askorbato tirpalu purškiami vaisiai ir daržovės (taip pat ir nuskustos bulvės), skirti ilgalaikiam saugojimui supakuoti. Tai neleidžia maistui patamsėti.

Kepyklos naudoja antioksidantus, kad pagerintų tešlos kokybę.

E 301 dedamas į alų, kad sulėtintų fermentaciją.

Gamintojai dažnai deda natrio askorbato kartu su askorbo rūgštimi (E 300) į konservuotas daržoves ir vaisius, sultis ir vaisių vynus. paprastai vadinamas vitaminu C.

Taip yra dėl to, kad maisto priedas E 301 organizme metabolizuojamas greičiau ir lengviau nei išvestinė medžiaga. Leidžiama žmonėms, kurie yra alergiški askorbo rūgščiai.

Natrio askorbatas leidžiamas kūdikių maisto produktuose:

  • vaisių, daržovių sultys ir gėrimai (ne daugiau kaip 300 mg 1 kg gatavo produkto);
  • krekeriai, sausainiai ir kiti grūdiniai produktai, kurių sudėtyje yra riebalų (iki 200 mg);
  • kaip Omega-3 vaistų apvalkalo dalis.

Codex Alimentarius leidžia naudoti E 301 kaip antioksidantą 13 standartų.

Leidžiama paros norma askorbo rūgštimi yra 15 mg 1 kg kūno svorio.

Maisto priedas E 301 plačiai naudojamas kitose srityse.

  1. Farmakologija ir medicina: kaip antivirusinių vaistų dalis, vaistai, stiprinantys imuninę sistemą, vitaminų kompleksuose ir kaip nepriklausomas vitaminas C.
  2. Kosmetologija: įtraukta į senėjimą stabdančius produktus, šampūnus, kėlimo kremus, vaikišką kosmetiką. Veiksmingai kovoja su bakterijomis, kurios sukelia odos uždegimą. Turi balinimo efektą.
  3. Gyvuliai: vitaminų papildas pašarams. Natrio askorbatas ypač naudingas auginant jaunus gyvulius.

Nauda ir žala

Maisto priedo E 301 valstybinis standartas yra diskutuojama. Priėmimas numatytas 2017 m. Saugus gaminio naudojimas reglamentuojamas SanPiN 2.3.2.1293–03.

Natrio askorbatas, kaip viena iš biologinių vitamino C formų, turi tas pačias gydomąsias savybes kaip ir askorbo rūgštis.

Dėl šarmų kompozicijoje priedas tampa švelnesnis. Tai leidžia žmonėms, kuriems yra kontraindikacijų vartoti askorbo rūgštį (didelio rūgštingumo gastritas, opos), naudoti antioksidantą E 301.

Natrio askorbatas yra stiprus onkoprotektorius. Tai neleidžia laisviesiems radikalams kauptis organizme.

Per didelis priedo vartojimas gali sukelti virškinimo sistemos problemų.

Žmonės, sergantys šlapimo takų ligomis ir inkstų nepakankamumu, turėtų jį vartoti atsargiai. Natrio askorbato perteklius organizme oksiduojamas iki oksalo rūgšties, kuri pradeda aktyviai sąveikauti su kalciu. Dėl to susidaro oksolatas, iš kurio susidaro inkstų akmenys.

Rusijoje kalio sulfitą leidžiama naudoti labai ribotomis koncentracijomis. Sužinosite, kuriuose maisto produktuose galima rasti šio konservanto.

Pagrindiniai gamintojai

Natrio askorbatą gamina bendrovės „Marbiopharm“ (Mari El Respublika) ir „Vostokvit“ (Bijskas).

Pirmasis naudoja vietines žaliavas, antrasis gauna iš Kinijos.

Didžiąją dalį maisto priedo E 301 Rusijos rinkai tiekia chemijos ir farmacijos įmonė Merck KGaA (Vokietija). Jis buvo įkurtas 1668 m. (Rusijoje nuo 1898 m.) ir yra laikomas seniausiu pasaulyje.

Jei daugumos „mažesniųjų brolių“ organizme vitaminas C sintetinamas savarankiškai, tai vertingos medžiagos atsargas žmogus turi papildyti iš įvairių šaltinių.

Kiekvieną dieną į savo racioną būtina įtraukti maisto produktų, kuriuose gausu askorbo rūgšties.

Svarbu atsiminti! Ilgai laikant ir termiškai apdorojant vitaminas praranda dalį naudingų savybių.

Šiuolaikinė chemijos pramonė jau seniai tarnavo maisto pramonės interesams. Tačiau dažniausiai šios paslaugos toli gražu neatitinka vartotojų interesų. Tarp maisto priedų, kaip bebūtų keista, kartais pasitaiko gana nekenksmingų maisto priedų, tačiau maisto pramonė juos paskyrė savo interesams. O kas iš to išėjo, vartotojų medicininiuose dokumentuose parašyta nelygia vietinio gydytojo rašysena, primenančia hieroglifus. Vienas iš šių iš pažiūros nekenksmingų maisto priedų yra maisto priedas E 301.

E 301 (maisto priedas): kas tai

Kas yra maisto priedas E 301? E 301 yra biologinė vitamino C forma – natrio askorbatas. Paprasčiau tariant, vitamino C natrio druska. Natrio askorbatas gaunamas ištirpinant askorbo rūgštį vandenyje. Tada šis tirpalas praskiedžiamas natrio bikarbonatu. Po to norimas produktas gaunamas per nuosėdų procesą, kuris, savo ruožtu, susidaro pridedant izopropanolio.

Sutikite: be aukštojo cheminio išsilavinimo daugumai iš mūsų sunku suprasti, kokios sudėtingos išradingos manipuliacijos aprašytos aukščiau. Tai reiškia, kad natūralumo klausimas čia net nekyla. Tačiau nepaisant to, yra nuomonė, kad E 301 papildas apsaugo nuo vėžio, aterosklerozės, širdies ligų ir infekcinių ligų vystymosi. Bet neapsigaukite. Pats E 301 priedas, kaip visada tokiais atvejais, dedamas į gaminius ne dėl to, kad rūpintųsi vartotojų sveikata, o tam, kad būtų gauta daugiau naudos parduodant produktą.

Kokį vaidmenį atlieka E 301? Natrio askorbatas plačiai naudojamas mėsos pramonėje, kad negyva mėsa būtų skanesnė ir malonesnė. Natrio askorbatas keičia mėsos ir žuvies konservų bei kitų mėsos gaminių spalvą, siekdamas suteikti jiems prekinę išvaizdą ir atkreipti vartotojų dėmesį. Natrio askorbatas taip pat veikia kaip antioksidantas ir rūgštingumą reguliuojanti medžiaga.

Taigi, nepaisant santykinio paties priedo nekenksmingumo, dažniausiai jis naudojamas gaminant organizmui kenksmingus produktus.