കല്ലുപ്പ്. യഹൂദ വിഭവങ്ങളിൽ കോഷർ ഉപ്പ് ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്. കോഷർ ഉപ്പ് സാധാരണ ഉപ്പിൽ നിന്ന് എങ്ങനെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു?

“ഒരുപക്ഷേ, കോഷർ ഉപ്പ് ഇല്ലാതെ എൻ്റെ ഉപ്പ് ശേഖരണം പൂർത്തിയാകില്ല,” ഞാൻ കരുതി, ഞങ്ങളുടെ കൈവശമുള്ള ഉചിതമായ സ്റ്റോറുകളിലേക്ക് പോയി. ആദ്യം, തീർച്ചയായും, അവർക്ക് കോഷർ ഉപ്പ് ഉണ്ടോ എന്ന് ഞാൻ കണ്ടെത്തി. "അതെ, വരൂ" എന്നായിരുന്നു മറുപടി. ശരി, ഇതാ ഞാൻ പോകുന്നു. മറീന റോഷ്‌ചയിലെ മൂന്ന് കോഷർ സ്റ്റോറുകളിലെ അലമാരയിൽ ഞാൻ നിരവധി ഇനങ്ങളുടെയും ബ്രാൻഡുകളുടെയും ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഉപ്പ് കണ്ടെത്തി: മികച്ചത്, പരുക്കൻ, പാറ, അധിക, അയോഡൈസ്ഡ്, ചാവുകടൽ ഉപ്പ്. കോഷർ ഗോർമെറ്റിന് ഇസ്രായേൽ നിർമ്മിത ഉപ്പ് പോലും ഉണ്ടായിരുന്നു. അതെല്ലാം, തീർച്ചയായും, കോഷർ ആയിരുന്നു. എന്നാൽ സാധാരണ സ്റ്റോറുകളിൽ കൃത്യമായി അതേ ഉപ്പ് വിൽക്കുന്നു.
അപ്പോൾ നമ്മൾ എന്തിനെക്കുറിച്ചാണ് സംസാരിക്കുന്നത്?

ഭാഗം I. ടെർമിനോളജി
ആരംഭിക്കുന്നതിന്, നിബന്ധനകൾ നിർവചിക്കുന്നത് നന്നായിരിക്കും. എന്താണ് "കോഷർ" പൊതുവായും പ്രത്യേകിച്ച് ഉപ്പുമായി ബന്ധപ്പെട്ട്.

"കോഷർ ഉൽപ്പന്നം" എന്ന പദത്തിൻ്റെ പൊതുവായ അർത്ഥം, യഹൂദമതത്തിൻ്റെ മതനിയമം അനുസരിച്ച് ഭക്ഷണത്തിന് അനുവദനീയമാണ് എന്നതാണ്. കോഷർ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പലപ്പോഴും അവരുടെ പാക്കേജിംഗിൽ ലേബലുകൾ വഹിക്കുന്നു, കൂടാതെ അവരുടെ നിർമ്മാതാക്കൾക്ക് അംഗീകൃത മത സംഘടനകളുടെ പരിശോധനയ്ക്ക് ശേഷം കോഷർ സർട്ടിഫിക്കറ്റുകൾ നൽകും.

ഒരു വശത്ത്, "പൊതുവായി ഉപ്പ്" ഒരു ധാതുവായതിനാൽ, അത് ഒരു നിഷ്പക്ഷ ഉൽപ്പന്നമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, "കോഷർ", അതായത്. ഏത് സമയത്തും ഏത് സംയോജനത്തിലും അനുവദനീയമാണ്.
മറുവശത്ത്, ഉപ്പ് ഭക്ഷണമായി മാത്രമല്ല, കോഷറിംഗ് പ്രക്രിയയിലെ ഒരു പ്രധാന ഉൽപ്പന്നമാണ് - കശ്രുതിൻ്റെ നിയമത്തിന് അനുസൃതമായി മാംസവും കോഴിയും സംസ്കരിക്കുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഇതിന് ചില സാങ്കേതിക ഗുണങ്ങൾ ഉണ്ടായിരിക്കണം (അത് ചുവടെ ചർച്ചചെയ്യും), അത് ഭക്ഷണമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് തടയില്ല.

ചുരുക്കത്തിൽ, നമുക്ക് കോഷർ ടേബിൾ ഉപ്പ്, കോഷർ ഉപ്പ് എന്നിവയെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാം.

ഭാഗം II. ടേബിൾ ഉപ്പ്.
വൈവിധ്യമാർന്ന ആധുനിക തരം ഉപ്പ് ആയിരക്കണക്കിന് വർഷത്തെ പാരമ്പര്യത്തെ ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കുന്നു, ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ വ്യത്യസ്ത വ്യാഖ്യാനങ്ങൾക്കും ഒഴിവാക്കലുകൾക്കും കാരണമാകുന്നു: വ്യത്യസ്ത തരം ഉപ്പിന് ഇപ്പോഴും വ്യത്യസ്ത നിയമപരമായ പദവി ഉണ്ടായിരിക്കാം.
അങ്ങനെ, ചില കമ്മ്യൂണിറ്റികളിൽ, ബാഷ്പീകരിച്ച ഉപ്പ് മാത്രമേ "കോഷർ" ആയി കണക്കാക്കൂ, അതായത്, ഒരിക്കൽ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നിന്ന് "തിളപ്പിച്ച്". എന്നാൽ പ്രകൃതിദത്തമായ, "അസംസ്കൃത", അതായത്, സംസ്ക്കരിക്കാത്ത പാറയും കടൽ ഉപ്പും അനുവദനീയമല്ലെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, "നോൺ-കോഷർ" ശബ്ബത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന്, കാരണം അവ ഭക്ഷണം ചൂടാക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ പോലും "പാകം" ചെയ്യുന്നു.

രണ്ടാമതായി, വിവിധ അഡിറ്റീവുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ധാരാളം ആധുനിക ടേബിൾ ഉപ്പ് ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. ആൻ്റി-കേക്കിംഗ് സിലിക്കേറ്റുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഫെറോസയനേറ്റുകൾ അവയിൽ ഏറെക്കുറെ നിരുപദ്രവകരമാണ്, മാത്രമല്ല ഇത് ഉപ്പിൻ്റെ കോഷർ ഗുണത്തെ ബാധിക്കില്ല. എന്നാൽ അയോഡൈസ്ഡ് ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് വീണ്ടും ഒഴിവാക്കലുകൾ ഉണ്ട്. അയോഡിൻ സംയുക്തങ്ങൾ സുസ്ഥിരമാക്കുന്നതിനും അയോഡൈസ്ഡ് ഉപ്പിൻ്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും, ഡെക്‌സ്ട്രോസ് (ചോളം അല്ലെങ്കിൽ ഗോതമ്പ് അന്നജത്തിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്നത്), അതുപോലെ ഡെസിക്കൻ്റ് ഗ്ലിസറിൻ, പോളിസോർബേറ്റുകൾ എന്നിവ അതിൽ ചേർക്കുന്നു, ഇത് അത്തരം അഡിറ്റീവുകളുള്ള ഉപ്പിനെ “നോൺ-കോഷർ” ഉം അനുയോജ്യമല്ലാത്തതുമാക്കുന്നു. പെസഹാ ഉപയോഗത്തിന്.

അതിനാൽ, എല്ലാ ഒഴിവാക്കലുകളും അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടാൽ, കോഷർ ടേബിൾ ഉപ്പ് ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടണം, മിക്കവാറും അഡിറ്റീവുകൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ല.

ഭാഗം III. കല്ലുപ്പ്.
ഇനി നമുക്ക് ഇറച്ചി ഉൽപന്നങ്ങളും കോഴിയിറച്ചിയും സംസ്കരിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉപ്പിലേക്ക് പോകാം.
ഒരു കെമിക്കൽ വീക്ഷണകോണിൽ നിന്ന്, അത്തരം ഉപ്പ് ടേബിൾ ഉപ്പിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമല്ല - അതേ സോഡിയം ക്ലോറൈഡ്.
എന്നാൽ ഒരു ശാരീരിക വീക്ഷണകോണിൽ നിന്ന്, ഈ ഉപ്പ് ഒരു നിശ്ചിത പ്രവർത്തനം നിർവ്വഹിക്കുന്നു. ഏത് ഉപ്പും ഹൈഗ്രോസ്കോപ്പിക് ആണ്, അതായത്, സ്ഫടികത്തിൻ്റെ ഉപരിതലത്തിലേക്ക് ജല തന്മാത്രകളെ ഘടിപ്പിക്കാൻ ഇതിന് കഴിയും. ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ കോഷർ പ്രോസസ്സിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ, ഉപ്പ് ഒരു ഡെസിക്കൻ്റിൻ്റെ പങ്ക് വഹിക്കുന്നു - ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുന്ന ഘടകം. അതായത്, ഉപ്പ് പരലുകൾ വലുതാകുമ്പോൾ, അവയുടെ ഉപരിതല വിസ്തീർണ്ണം വർദ്ധിക്കുകയും കൂടുതൽ ജല തന്മാത്രകൾ ലയിക്കാതെ ഘടിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും.

അതിനാൽ, മാംസത്തിൻ്റെയും കോഴി ഉൽപന്നങ്ങളുടെയും കോഷർ സംസ്കരണത്തിനുള്ള ഉപ്പിന് താരതമ്യേന വലിയ ഉപരിതല വിസ്തീർണ്ണമുള്ള പരലുകൾ ഉണ്ടായിരിക്കണം, അതേ സമയം അലിഞ്ഞുപോകുന്നത് താരതമ്യേന മന്ദഗതിയിലായിരിക്കണം.

ഏത് രൂപത്തിലും വലിപ്പത്തിലുമുള്ള ഉപ്പ് പരലുകൾ ഇപ്പോൾ ലോകമെമ്പാടും ലഭിക്കുന്നു. വിവിധ ഡിസൈനുകളുടെ ബാഷ്പീകരണ ഉപകരണങ്ങളിൽ ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെട്ടതോ പ്രത്യേകം തയ്യാറാക്കിയതോ ആയ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നിന്ന്, ഉപ്പ് സാധാരണ ക്യൂബിക് പരലുകളുടെ രൂപത്തിലും അതുപോലെ സമാന്തരപൈപ്പുകൾ, സ്കെയിലുകൾ അല്ലെങ്കിൽ പിരമിഡുകൾ എന്നിവയുടെ രൂപത്തിലും അടിഞ്ഞുകൂടുന്നു, കൂടാതെ പെല്ലറ്റ് തരികൾ ധാന്യങ്ങളുടെ രൂപത്തിൽ രൂപം കൊള്ളുന്നു. ചട്ടം പോലെ, അത്തരം ഉപ്പ് ലഭിച്ച ശേഷം, ഈർപ്പം പൂർണ്ണമായും നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി അധികമായി ഉണക്കുന്നു.
എന്നിരുന്നാലും, ഫോട്ടോയിൽ (മധ്യഭാഗം) കാണിച്ചിരിക്കുന്ന സൈപ്രിയറ്റ് നിർമ്മിത പിരമിഡുകൾ കോഷർ ഉപ്പ് ആയി സേവിക്കാൻ വളരെ ദുർബലമാണ്, നന്നായി പൊടിച്ച ഉപ്പ് (വലത്) വളരെ വേഗത്തിൽ അലിഞ്ഞുപോകും.

IV. യുഎസ്എയിലെ കോഷർ ഉപ്പ്
ചരിത്രപരമായി, കോഷർ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഏറ്റവും വലിയ വിപണി യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിൽ വികസിച്ചു. ഒപ്റ്റിമൽ വലുപ്പവും സാന്ദ്രതയുമുള്ള പരലുകളുള്ള കോഷറിനായി തുടക്കത്തിൽ ഒരു പ്രത്യേക ഉൽപ്പന്നം സൃഷ്ടിച്ച അമേരിക്കൻ ഉപ്പ് നിർമ്മാതാക്കളുടെ ശ്രമങ്ങൾ, യുഎസ്എയിൽ “കോഷർ ഉപ്പ്” ഒരു പ്രത്യേക തരം താളിക്കുക എന്ന വസ്തുതയിലേക്ക് നയിച്ചു. അമേരിക്കൻ പാചക അസോസിയേഷൻ്റെ പാചകക്കാർക്കും പ്രമുഖ പാചക അധികാരികൾക്കുമിടയിൽ തങ്ങളുടെ ഉൽപ്പന്നം സമർത്ഥമായി പ്രമോട്ട് ചെയ്ത വിപണനക്കാരുടെ പ്രേരണയാൽ, ഇന്ന് "കോഷർ ഉപ്പ്" എന്ന ഉൽപ്പന്നം വ്യത്യസ്ത അളവിലുള്ള സങ്കീർണ്ണതയും അധികാരവുമുള്ള അമേരിക്കൻ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ പ്രത്യേകിച്ചും പരാമർശിക്കപ്പെടുന്നു.

താരതമ്യത്തിനായി, കോഷർ പാചകത്തിനായി ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള രണ്ട് അമേരിക്കൻ ബ്രാൻഡുകളുടെ ഉപ്പിൻ്റെ സവിശേഷതകൾ ഞാൻ എടുത്തു.

ഉപ്പിൻ്റെ സ്വാഭാവികത പ്രഖ്യാപിക്കുമ്പോൾ, അമേരിക്കൻ നിർമ്മാതാവ് കാർഗിൽ ഇപ്പോഴും രേഖകളിൽ ചെറിയ അച്ചടിയിൽ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, എഫ്ഡിഎ അത്തരം ഉപ്പിനെ പ്രകൃതിദത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളായി തരംതിരിക്കുന്നില്ല.

മേശയിൽ നിന്ന് കാണാൻ കഴിയുന്നതുപോലെ, കല്ലുപ്പ്, യുണൈറ്റഡ് സ്‌റ്റേറ്റ്‌സിൽ പ്രചാരമുള്ളതും അമേരിക്കൻ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ പലപ്പോഴും പരാമർശിക്കപ്പെടുന്നതും, ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെട്ടതോ കുറഞ്ഞതോ ആയ അഡിറ്റീവുകളില്ലാത്ത അല്ലെങ്കിൽ വളരെ ശുദ്ധമായ പ്രകൃതിദത്ത ഉപ്പ് ആണ്.
ഞങ്ങളുടെ മാനദണ്ഡങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, കോഷർ ഉപ്പിൻ്റെ പാരാമീറ്ററുകൾ, പരുക്കൻ ഒഴികെ, "അധിക" ബ്രാൻഡിൻ്റെ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെട്ട ഉപ്പുമായി യോജിക്കുന്നു.
----

ഉറവിടങ്ങൾ.

ഉപ്പിൻ്റെ കോഷർ സ്വഭാവത്തെക്കുറിച്ച്.

കോഷർ ഉപ്പ് ഖനികളിൽ ഖനനം ചെയ്യുകയും ശുദ്ധീകരിക്കുകയും പരുക്കൻ നിലത്ത് പൊടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഏതെങ്കിലും പ്രകൃതിദത്ത ഉപ്പ് (NaCl) കോഷർ ആണ്. ഈ പദം പരുക്കൻ-ധാന്യമുള്ള ഉപ്പിന് മാത്രമേ ബാധകമാകൂ (ഒരുപക്ഷേ, ഇടത്തരം ധാന്യം എന്ന് പറയുന്നത് കൂടുതൽ കൃത്യമായിരിക്കും). കാരണം ഇത് കഷെറിംഗ് ഇറച്ചിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

മാംസം പകർത്താൻ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനാലാണ് ഈ പേര് ലഭിച്ചത് - യഹൂദ ഭക്ഷണ നിയമങ്ങൾക്കനുസൃതമായി മാംസം പാചകം ചെയ്യുന്നു, രക്തത്തിൻ്റെ ഏതെങ്കിലും അംശം ശുദ്ധീകരിക്കാൻ മാംസത്തിന് ഉപ്പ് ആവശ്യമാണ്. വലിയ അടരുകൾ കൈകൊണ്ട് പരത്തുന്നത് എളുപ്പമായതിനാൽ പാചകക്കാർ വളരെക്കാലമായി നാടൻ കോഷർ ഉപ്പ് രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. നാടൻ കോഷർ ഉപ്പ് അളക്കാൻ പ്രയാസമുള്ളതിനാൽ, അത് ബേക്കിംഗിന് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല.

സാധാരണ ഉപ്പിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി കോഷർ ഉപ്പിന് അഡിറ്റീവുകൾ ഇല്ല, അതിൽ പലപ്പോഴും അയോഡിൻ ചേർക്കുന്നു, ഇത് ലോഹ രുചി നൽകുന്നു.

കോഷറും ടേബിൾ ഉപ്പും തമ്മിലുള്ള അനുപാതം 2:1 ആണ്. പാചകക്കുറിപ്പ് 2 ടീസ്പൂൺ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ. കോഷർ ഉപ്പ് തവികളും, പിന്നെ നിങ്ങൾ 1 ടീസ്പൂൺ എടുത്തു വേണം. കരണ്ടി. തിരിച്ചും.

കോഷർ ഉപ്പ് സാധാരണ ടേബിൾ ഉപ്പിനേക്കാൾ കൂടുതൽ സമയം എടുക്കും, അതിനാൽ ഇത് ബേക്കിംഗിൽ ഉപയോഗിക്കരുത്.

വെള്ളം തിളയ്ക്കുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ്, ഭക്ഷണം അകത്ത് കയറുന്നതിന് മുമ്പ് കോഷർ ഉപ്പ് ചേർക്കുന്നു. ഇത് വിഭവത്തിന് ഒരു പ്രത്യേക സൌരഭ്യം നൽകും. കൂടാതെ, കോഷർ ഉപ്പ് കൂടുതൽ അക്രമാസക്തമായ തിളപ്പിക്കുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു, ഇത് ഭക്ഷണം വേഗത്തിൽ പാകം ചെയ്യാൻ കാരണമാകുന്നു. എബൌട്ട്, വെള്ളം കടൽ വെള്ളം പോലെ ഉപ്പ് ആയിരിക്കണം. ഇത് നേടാൻ, നിങ്ങൾ വെള്ളം ആസ്വദിച്ച് ആവശ്യമെങ്കിൽ അതിൽ കോഷർ ഉപ്പ് ധാന്യങ്ങൾ ചേർക്കുക.

ക്രമേണ നിങ്ങൾ മാനദണ്ഡം നിർണ്ണയിക്കാൻ പഠിക്കും. എന്നാൽ നിങ്ങൾ മറ്റൊരു നിർമ്മാതാവിൽ നിന്ന് കോഷർ ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങിയാൽ, ധാന്യത്തിൻ്റെ വലുപ്പം വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും എന്നതിനാൽ, മാനദണ്ഡം വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും.

നിങ്ങൾക്ക് കോഷർ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് പരീക്ഷിക്കാൻ താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, ഹെർബഡ് ഫിംഗർലിംഗ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉണ്ടാക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് സൗകര്യപ്രദമാണ്, കാരണം ഇത് അമിതമായി ഉപ്പ് ചെയ്യുന്നത് മിക്കവാറും അസാധ്യമാണ്, കാരണം അധിക ഉപ്പ് വീഴും.

എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഒരു മൃഗമോ പക്ഷിയോ ശേഖിത (കൊല്ലൽ) നടപടിക്രമത്തിന് വിധേയമായ ശേഷം, ശവം മുറിച്ചതിന് ശേഷം ലഭിക്കുന്ന മാംസം കഴുകണം, അര മണിക്കൂർ വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത്, തുടർന്ന് എല്ലാ വശങ്ങളിലും പരുക്കൻ ഉപ്പ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് ഒരു മണിക്കൂർ വിടണം. മാംസത്തിൽ നിന്ന് ശേഷിക്കുന്ന രക്തം പുറത്തെടുക്കാൻ ഉപ്പ് സഹായിക്കുന്നു). ഈ നടപടിക്രമത്തിൻ്റെ എല്ലാ ഘട്ടങ്ങളും പൂർത്തിയാകുമ്പോൾ മാത്രം, മാംസം കോഷറായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, അതായത് ജൂത ഉപഭോഗത്തിന് അനുയോജ്യമാണ്.

നിങ്ങൾ നല്ല-ധാന്യ ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ (മേശയിൽ ഉപ്പ് ഷേക്കറുകളിൽ വിളമ്പുന്ന തരം), ആവശ്യമുള്ള ഫലം കൈവരിക്കില്ല.

പി/എസ്. പ്രിയ വായനക്കാരേ, നിങ്ങൾ ഉപയോഗപ്രദമായ വിവരങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയാൽ, പുതിയ സന്ദർശകർക്കായി അതിലേക്ക് ഒരു ലിങ്ക് ഇടുക, അവർ നിങ്ങളോട് വളരെ നന്ദിയുള്ളവരായിരിക്കും

അമേച്വർ പാചകക്കാർ കോഷർ ഉപ്പ് ആവശ്യമാണെന്ന് പ്രസ്താവിക്കുന്ന ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് കണ്ടുമുട്ടുമ്പോൾ പലപ്പോഴും അവസാനഘട്ടത്തിലെത്തുന്നു. യഹൂദരല്ലാത്തതിനാൽ, ആവശ്യമുള്ളത് വിചിത്രവും ലഭിക്കാൻ പ്രയാസമുള്ളതും ഏതാണ്ട് നിഗൂഢമായ ചില ഗുണങ്ങളുള്ളതും ആണെന്ന് ആളുകൾ സംശയിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു. ഇൻറർനെറ്റിലെ തിരയലുകൾ, കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ പാചകക്കാരിൽ നിന്നുള്ള അന്വേഷണങ്ങൾ, സിനഗോഗിലേക്കുള്ള മിക്കവാറും സന്ദർശനങ്ങൾ - എല്ലാം “കോഷർ ഉപ്പ്” എന്താണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത് എന്ന് കണ്ടെത്തുന്നതിന്. അതേസമയം, ഇത്രയും പ്രധാനപ്പെട്ട ഒരു ഘടകം കണ്ടെത്താനായില്ലെങ്കിൽ അത് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ കഴിയുന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഗവേഷണം നടക്കുന്നു. ഈ ബുദ്ധിമുട്ടുകളെല്ലാം അനാവശ്യമാണ്: എല്ലാം ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ തോന്നുന്നതിനേക്കാൾ വളരെ ലളിതമാണ്.

കോഷർ ഉപ്പ്: അതെന്താണ്, എന്തുകൊണ്ടാണ് അതിനെ അങ്ങനെ വിളിക്കുന്നത്

ഒന്നാമതായി, നിഗൂഢമായ പദം ഏതെങ്കിലും സങ്കീർണ്ണമായ താളിക്കുകയല്ല സൂചിപ്പിക്കുന്നത് എന്ന് നിങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കേണ്ടതുണ്ട്. അതിനടിയിൽ എല്ലാ വീട്ടമ്മമാരും ഉപയോഗിക്കുന്ന അറിയപ്പെടുന്ന NaCl ഉണ്ട്. ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, ചില ഭൗതികവും രാസപരവുമായ ഗുണങ്ങൾ കാരണം, കോഷർ ഉപ്പ് കൂടുതൽ വേഗത്തിലും കാര്യക്ഷമമായും ഓസ്മോസിസ് എന്ന ഒരു പ്രക്രിയ നടത്തുന്നു, അതായത്, മാംസം നാരുകളിൽ നിന്ന് ദ്രാവകം വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു. യഹൂദ കശ്രുതിൻ്റെ നിയമങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, രക്തം കഴിക്കുന്നത് കർശനമായി നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ, മാംസം കോഷർ ആകുന്നതിന്, എല്ലാ രക്തവും അതിൽ നിന്ന് പൂർണ്ണമായും നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. ആദ്യം, അത് കേവലം ശവത്തിൽ നിന്ന് വറ്റിച്ചു, അതിനുശേഷം മൃഗത്തെ ഉപ്പിൽ വയ്ക്കുന്നു, അതിൽ നിന്ന് എല്ലാ അവശിഷ്ടങ്ങളും പുറത്തെടുക്കുന്നു. ഇത് ഏറ്റവും ഫലപ്രദമായി ചെയ്യുന്നതിനാലാണ് കോഷർ ഉപ്പിന് ഈ പേര് ലഭിച്ചത്.

വഴിയിൽ, അത് യഥാർത്ഥത്തിൽ കോഷർ ആകുന്നതിന്, അതിൻ്റെ ഉൽപാദനത്തിൻ്റെ എല്ലാ ഘട്ടങ്ങളും റബ്ബിമാരുടെ അടുത്ത മേൽനോട്ടത്തിൽ നടത്തണം. ഒരു സ്പെഷ്യാലിറ്റി സ്റ്റോറിൽ നിന്ന് വാങ്ങിയില്ലെങ്കിൽ, നിരീക്ഷിക്കുന്ന ജൂതന്മാർക്ക് പാചകം ചെയ്യാൻ കോഷർ ഉപ്പ് അനുയോജ്യമല്ല. ഈ താളിക്കുക ചില ശാരീരികവും രാസപരവുമായ സവിശേഷതകൾ പാലിക്കുന്നു.

ദൃശ്യ വ്യത്യാസങ്ങൾ

സാധാരണ ഉപ്പിനെ ഒരു പ്രത്യേക ഉപജാതിയായി വർഗ്ഗീകരിക്കാൻ പ്രേരിപ്പിച്ച ഗുണങ്ങൾ ഏതാണ്? ഒന്നാമതായി, അതിൻ്റെ പരലുകളുടെ വലിപ്പവും രൂപവും. കോഷർ ഉപ്പ് (ഫോട്ടോ) ക്രമരഹിതമായ ആകൃതികളുള്ള വളരെ വലുതും പരുക്കൻതുമായ ധാന്യങ്ങളുണ്ട്. വലിയ ഉപരിതല വിസ്തീർണ്ണം കാരണം, ഇതിന് മികച്ച ആഗിരണം ചെയ്യുന്ന ഗുണങ്ങളുണ്ട്. ഇത് വേഗത്തിലുള്ള ലയിക്കുന്നതും നൽകുന്നു. തരികളുടെ വലുപ്പം കാരണം, ചില തെറ്റിദ്ധാരണകളും ഉയർന്നുവരുന്നു: കോഷർ ഉപ്പ് “അത്ര ഉപ്പിട്ടതല്ല” എന്ന് അനുഭവപരിചയമില്ലാത്ത പാചകക്കാർ വിശ്വസിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, സാധാരണ പാചകം ചെയ്യുന്ന വെള്ളത്തിൻ്റെ അതേ അളവിൽ സോഡിയം ക്ലോറൈഡ് ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. സ്പൂണിൽ പരലുകൾ അത്ര ദൃഢമായി യോജിക്കുന്നില്ല, അതിൻ്റെ ഫലമായി അവർ ചെറിയ അളവിൽ സൂപ്പിലേക്ക് പോകുന്നു.

രചനയിലെ വ്യത്യാസങ്ങൾ

അടുത്ത പ്രധാന കാര്യം ഉപ്പിൻ്റെ രാസ ഘടകങ്ങളാണ്. അധിക ഘടകങ്ങൾ സാധാരണ ഉപ്പ് ചേർക്കുന്നു. അവയുടെ അളവ് കർശനമായി നിയന്ത്രിക്കുകയും നിസ്സാരമായ പിണ്ഡത്തിൻ്റെ ഭാഗമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, അവ രുചിയെ ബാധിക്കുന്നു (അറിവുള്ള വ്യക്തിക്ക്). അതിനാൽ, കേക്കിംഗ് തടയാൻ, സോഡിയം ഫെറോസയനൈഡ് നല്ല ഉപ്പിൽ ചേർക്കുന്നു, കാഠിന്യം മന്ദഗതിയിലാക്കാൻ സോഡിയം സൾഫർ ഉപ്പും കാൽസ്യം സിലിക്കേറ്റും ചേർക്കുന്നു.

ഘടന കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമാണ്.തൈറോയ്ഡ് രോഗങ്ങൾ തടയുന്നതിന് അയോഡിൻ അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്, അതിനാലാണ് ഇത് ടേബിൾ ഉപ്പിൽ അവതരിപ്പിക്കുന്നത്. എന്നിരുന്നാലും, പൊട്ടാസ്യം അയഡൈഡ് വളരെ അസ്ഥിരമായ സംയുക്തമാണ്. ഈർപ്പം, ചൂട് എന്നിവയുടെ സ്വാധീനത്തിൽ അത് അഴുകുന്നത് തടയാൻ, മുന്തിരി പഞ്ചസാര - ഡെക്സ്ട്രോസ് - താളിക്കുക ചേർക്കുന്നു.

കോഷർ ഉപ്പിൻ്റെ കാര്യത്തിൽ ഈ അഡിറ്റീവുകളെല്ലാം പൂർണ്ണമായും അനാവശ്യമാണ്. പരലുകളുടെ പരുക്കൻ ആകൃതി കാരണം, അത് കേക്ക് ചെയ്യുന്നില്ല, അതിനാൽ അതിൽ ഏതാണ്ട് ശുദ്ധമായ സോഡിയം ക്ലോറൈഡ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുക

പല കാരണങ്ങളാൽ പാചകക്കാർ കോഷർ ഉപ്പിനെ വിലമതിക്കുന്നു:

1. വേഗത്തിലുള്ള ലായകത. ഇതിന് നന്ദി, ഒരു വിഭവം അമിതമായി ഉപ്പ് ചെയ്യുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്: എല്ലാ ഉപ്പും ഉടൻ തന്നെ ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് പോകുന്നു, അമിത ഉപ്പ് പിന്നീട് പ്രത്യക്ഷപ്പെടാതെ.
2. അനാവശ്യമായ ശേഷം രുചി ഇല്ല. കെമിക്കൽ അഡിറ്റീവുകളുടെ സ്വാധീനത്തിൽ അവയുടെ പാചക "ശബ്ദം" മാറ്റാൻ കഴിയുന്ന വൈവിധ്യമാർന്ന താളിക്കുക ഉൾപ്പെടുന്നിടത്ത് ഇത് വളരെ പ്രധാനമാണ്.
3. ഉണക്കൽ ഗുണങ്ങൾ, ഇത് ഉപ്പിന് അതിൻ്റെ പേര് നൽകുന്നു.

മാംസം, മത്സ്യം വിഭവങ്ങൾ, അതുപോലെ എല്ലാ ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കുമ്പോഴും കോഷർ ഉപ്പ് ഏറ്റവും ഡിമാൻഡാണ്. അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് മിക്കവാറും ഏത് സൂപ്പർമാർക്കറ്റിലും വാങ്ങാം. നിങ്ങൾക്ക് കോഷർ ഉപ്പ് കണ്ടെത്താൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, ടേബിൾ ഉപ്പ് ഒരു "പകരം" ആയി ചെയ്യും, പക്ഷേ "അധിക" അല്ല, പരുക്കൻ, കല്ല് ഉപ്പ്. തീർച്ചയായും, അതിൻ്റെ ഘടനയിൽ ഇപ്പോഴും അധിക ഘടകങ്ങൾ ഉണ്ട്, അതിൻ്റെ ധാന്യങ്ങൾ വേണ്ടത്ര വലുതല്ല, പക്ഷേ ഇത് ഹോം പാചകത്തിന് തികച്ചും അനുയോജ്യമാണ്.

ഉപ്പ് പല വിഭവങ്ങളുടെയും ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്, അവയുടെ ചേരുവകളുടെ രുചി ഗണ്യമായി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. ഭക്ഷ്യ ഉപ്പ് വ്യത്യസ്ത തരം ആകാം: കടൽ, പാറ, കെൽറ്റിക്, അയോഡൈസ്ഡ്, കോഷർ, മേശ. ഈ ഇനങ്ങളെല്ലാം രുചി, ഘടന, രീതികൾ, സംസ്കരണത്തിൻ്റെ അളവ്, വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നതിൻ്റെ ഉറവിടം എന്നിവയിൽ അല്പം വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഉപ്പ് ഖനികളിൽ നിന്ന് ഖനനം ചെയ്യാം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വാറ്റിയെടുക്കൽ പ്രക്രിയയിലൂടെ കടൽ വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് ലഭിക്കും. പക്ഷേ, ഉദാഹരണത്തിന്, സൂര്യനിൽ ഉപ്പുവെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതിന് വിധേയമാക്കി കെൽറ്റിക് കടലിലെ വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് കെൽറ്റിക് ഉപ്പ് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു.

കല്ലുപ്പ്- ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഒന്ന്. കുക്ക്വെയറിൽ നിന്ന് ഇത് എങ്ങനെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു? അതിൻ്റെ ധാന്യങ്ങൾ വളരെ വലുതും പരലുകളേക്കാൾ അടരുകളെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്നതുമാണ് എന്നതാണ് കാര്യം. കോഷർ ഉപ്പ് ഉപ്പ് ഖനികളിൽ നിന്നോ സമുദ്രജലത്തിൽ നിന്നോ ലഭിക്കും. ഇതിന് മൃദുവായ സ്വാദുണ്ട്, അതിൻ്റെ വിശാലമായ ധാന്യങ്ങൾ കൂടുതൽ സ്ഥലം എടുക്കുന്നു, മാംസത്തിൽ നിന്ന് കൂടുതൽ ദ്രാവകവും രക്തവും വലിച്ചെടുക്കുന്നു. അത്തരം ഉപ്പ് കോഷർ ഭക്ഷണമല്ല. കോഷർ മാംസം തയ്യാറാക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു, അത്രമാത്രം.

ലോകത്തിലെ ചില രാജ്യങ്ങളിൽ ഇത് വളരെ വിലകുറഞ്ഞതാണ്, ടേബിൾ ഉപ്പിനേക്കാൾ വിലകുറഞ്ഞതാണ്. നിങ്ങൾ ആകസ്മികമായി അത് ഒഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ അത് ശേഖരിക്കുന്നത് സൗകര്യപ്രദമാണ് - വലിയ അടരുകൾ നന്നായി കാണാം, ഇത് സാധാരണ ഉപ്പിനെക്കുറിച്ച് പറയാൻ കഴിയില്ല.

പച്ചക്കറികളോ മറ്റ് ഭക്ഷണസാധനങ്ങളോ അച്ചാറിടാൻ നിങ്ങൾ കോഷർ ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, കൃത്യമായ അളവ് ഉറപ്പാക്കാൻ നിങ്ങൾ ഒരു അളവുകോൽ ഉപയോഗിക്കണം.

കോഷർ ഉപ്പ് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ കഴിയുന്നതെന്താണ്?

1. ടേബിൾ ഉപ്പ്.ഇത് ഏറ്റവും ആക്സസ് ചെയ്യാവുന്ന ഒന്നാണ്. എന്നാൽ അത് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം അളക്കണം. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് 1 ടീസ്പൂൺ കോഷർ ഉപ്പ് ആവശ്യമാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് 1/2 മുതൽ 3/4 ടീസ്പൂൺ വരെ ടേബിൾ ഉപ്പ് ആവശ്യമാണ്. നിങ്ങൾ ഉപ്പ് തൂക്കുകയാണെങ്കിൽ, പാചകക്കുറിപ്പിൽ കോഷർ ഉപ്പ് ആവശ്യപ്പെടുന്ന അതേ എണ്ണം ടേബിൾ ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കുക. കോഷർ ഉപ്പിൻ്റെ വ്യത്യസ്ത ബ്രാൻഡുകൾക്ക് വ്യത്യസ്ത ധാന്യ വലുപ്പങ്ങളുണ്ടാകാമെന്നതും നാം ഓർക്കണം. അതുകൊണ്ടാണ് എല്ലാം അളക്കാനും തൂക്കാനും വളരെ പ്രധാനമായത്.

2. കടൽ ഉപ്പ്.ഇതും കോഷർ ഉപ്പിന് നല്ലൊരു പകരക്കാരനാണ്. ചിലപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു കോഷർ പാചകക്കുറിപ്പ് ആവശ്യമുള്ളതിനേക്കാൾ വളരെ കുറച്ച് ആവശ്യമായി വന്നേക്കാം. വീണ്ടും, ഇതെല്ലാം ധാന്യങ്ങളുടെ വലുപ്പത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

3. അച്ചാറിനുള്ള ഉപ്പ്.ഇത് അച്ചാറിനും കാനിംഗിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു. കോഷർ ഉപ്പിന് പകരം ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. ഒരു ടീസ്പൂൺ കോഷറിന് 1 1/4 - 1 1/2 ടീസ്പൂൺ അച്ചാർ ഉപ്പ് ആവശ്യമാണ്. നിങ്ങൾ ഈ ഉപ്പ് കണ്ടെത്തിയില്ലെങ്കിൽ, സാധാരണ കടൽ ഉപ്പ് എടുക്കുക.

ഉപ്പ് പകരമുള്ളവ തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, അവയെല്ലാം വിഭവങ്ങൾ ഉപ്പുവെള്ളമാക്കുന്നുവെന്ന് നിങ്ങൾ ഓർമ്മിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ധാന്യങ്ങളുടെ വലിപ്പത്തിലും അവയുടെ ഘടനയിലും മാത്രം അവ പരസ്പരം വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ, വിഭവം നശിപ്പിക്കാതിരിക്കാൻ, ഉപ്പ് ഭാരം കൊണ്ട് എടുക്കണം. അല്ലെങ്കിൽ, അത് പരാജയപ്പെട്ടാൽ, എല്ലാം രുചിക്ക് ഉപ്പ്.

ടേബിൾ ഉപ്പും കോഷർ ഉപ്പും തമ്മിൽ തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ പാചക തടസ്സങ്ങളിലൊന്ന് വരുന്നു. ചില ആളുകൾ ഈ ലവണങ്ങൾ പരസ്പരം മാറിമാറി ഉപയോഗിക്കുന്നതായി തോന്നുന്നു, അതേസമയം അവ വ്യത്യസ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണെങ്കിലും, കാര്യമായ അളവിൽ ഇല്ലെങ്കിലും. രുചിയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, അവ ഒന്നുതന്നെയാണ്, പക്ഷേ അഡിറ്റീവുകളും സാന്ദ്രതയും വ്യത്യസ്തമാണ്. നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിച്ചാൽ, പ്രത്യേകമായി കോഷർ ഉപ്പ്, ചിലത് ടേബിൾ ഉപ്പ് എന്നിവയ്ക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. പാചകക്കാർക്ക് വ്യത്യാസം അറിയാം, അതിനാലാണ് അവർ ഒരു പ്രത്യേക ഉപ്പ് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നത്. ടേബിൾ ഉപ്പും കോഷർ ഉപ്പും തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസങ്ങൾ നമുക്ക് തകർക്കാം.

എന്താണ് ടേബിൾ ഉപ്പ്?

പല വീടുകളിലും കാണപ്പെടുന്ന ഒരു സാധാരണ ഉപ്പാണിത്, പാചകം ചെയ്തതിനു ശേഷം പാചകം ചെയ്യുന്നതിനോ താളിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു. ഉപ്പ് നിക്ഷേപങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉപ്പ് വളരെ സംസ്കരിക്കപ്പെടുന്നു. പിന്നീട് ഇത് ചൂടാക്കി ബ്ലീച്ച് ചെയ്ത് ശുദ്ധീകരിച്ച് ഏകീകൃത ആകൃതിയും സാന്ദ്രതയുമുള്ള ചെറിയ ഉപ്പ് ധാന്യങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. കട്ടിയാകുന്നത് തടയാൻ, കാൽസ്യം സിലിക്കേറ്റ് പോലുള്ള ചില അഡിറ്റീവുകൾ ടേബിൾ ഉപ്പിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

സ്വാദിഷ്ടമായ, സാന്ദ്രമായ സ്വഭാവം കാരണം കോഷർ ഉപ്പുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഇത് ഒരു രുചികരമായ സ്വാദാണ് നൽകുന്നത്. എന്നാൽ അവയിൽ കൂടുതലും സോഡിയം പ്രധാന ഘടകമാണ്. ഈ ലവണങ്ങൾ ഒരേ ഭൂഗർഭ ഉപ്പ് നിക്ഷേപത്തിൽ നിന്നാണ് ലഭിക്കുന്നത്. എന്നാൽ സമുദ്രജലത്തിൻ്റെ ബാഷ്പീകരണത്തിൽ നിന്നും കോഷർ ഉപ്പ് ലഭിക്കുകയും ടേബിൾ ഉപ്പിനെ അപേക്ഷിച്ച് വ്യത്യസ്തമായി സംസ്കരിക്കുകയും ചെയ്യാം.

തൈറോയ്ഡ് ഗ്രന്ഥിയിലെ പ്രാധാന്യത്തിന് അയോഡിൻ ആണ് ടേബിൾ ഉപ്പിൽ പലപ്പോഴും ചേർക്കുന്ന മറ്റൊരു ഘടകം. 1924-ൽ, മിക്ക പൗരന്മാരിലും അയോഡിൻറെ അഭാവം മൂലം ടേബിൾ സോൾട്ടിൽ അയോഡിൻ ഉൾപ്പെടുത്താനുള്ള ഒരു പദ്ധതി യുഎസ് സർക്കാർ ആരംഭിച്ചു, ഇത് ഗോയിറ്റേഴ്സിന് കാരണമായി, ഇത് വിശാലമായ തൈറോയ്ഡ് ഗ്രന്ഥിയുടെ പ്രതിഫലനമായി കഴുത്ത് വീർക്കുന്ന അവസ്ഥയാണ്. രുചി കൂട്ടാൻ വീടുകളിൽ ടേബിൾ ഉപ്പ് പതിവായി ഉപയോഗിക്കുന്നു; അതിൽ അയോഡിൻ ചേർത്താൽ മതിയെന്ന് വ്യക്തമായി. അയോഡിനുമായി ബന്ധപ്പെട്ട നിരവധി ഗുണങ്ങളുണ്ട്.

ഇന്ന്, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ടേബിൾ ലവണങ്ങളിൽ അയോഡിൻ ചേർക്കുന്നു. മറ്റ് തരത്തിലുള്ള ലവണങ്ങളിലും ഇത് കാണാം. ഗ്രന്ഥി സ്രവങ്ങളുടെ സമന്വയത്തിൽ അയോഡിൻ ഒരു പ്രധാന ഘടകമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഇത് നിങ്ങളുടെ മെറ്റബോളിസത്തിനും ഹൃദയാരോഗ്യത്തിനും വലിയ ഗുണങ്ങളുണ്ട്. ഗർഭിണികളെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ഭക്ഷണത്തിലെ അയോഡിൻറെ അഭാവം അവരുടെ ഗർഭസ്ഥ ശിശുക്കളിൽ പല ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾക്കും ഇടയാക്കും. അതേ സമയം, ഓരോ വ്യക്തിയുടെയും ഭക്ഷണത്തിൽ ടേബിൾ ഉപ്പ് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

വിവിധ പാചകക്കാർക്കും കുക്കികൾക്കും ടേബിൾ ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കാം. എന്നാൽ കോഷർ ഉപ്പ് മികച്ച ഉപ്പ് ബദലായി കിരീടം എടുക്കുന്ന സമയങ്ങളുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, പല റെസ്റ്റോറൻ്റുകളും കോഷർ ടേബിൾ ഉപ്പ്, കാരണം ഭക്ഷണങ്ങളുടെ താളിക്കുക പോലും പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നതിലും നിയന്ത്രിക്കുന്നതിലും ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. ചില അവസരങ്ങളിൽ നിങ്ങൾ ഉപ്പ് ഷേക്കർ ഉപയോഗിച്ച് ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിച്ചിരിക്കാം.

എന്താണ് കോഷർ ഉപ്പ്?

കോഷർ ഉപ്പ്, നേരെമറിച്ച്, "കോഷർ മാംസം" എന്ന പ്രയോഗത്തിൽ നിന്നാണ്. മാംസത്തിൻ്റെ ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് ഈർപ്പം ആഗിരണം ചെയ്യാൻ കഴിയുന്ന വലിയ, ക്രമരഹിതമായ ഉപ്പ് ധാന്യങ്ങൾ ഉപ്പിലുണ്ട്. നിങ്ങൾ ടേബിൾ ഉപ്പ് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ ഉപ്പ് ചേർക്കാതെ തന്നെ ഇതിന് നിങ്ങളുടെ മാംസത്തിൽ നിന്ന് രക്തമോ ഈർപ്പമോ എടുക്കാൻ കഴിയും.

കോഷർ ഉപ്പും ഭൂഗർഭ ഉപ്പ് നിക്ഷേപങ്ങളിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്, പക്ഷേ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാത്തതും കുറച്ച് അഡിറ്റീവുകൾ അടങ്ങിയതുമാണ്. വലിയ പരലുകൾ ഉള്ളതിനാൽ, അത് അടിഞ്ഞുകൂടാൻ സാധ്യതയില്ല, അതിനാൽ കോഷർ ഉപ്പിൽ കാൽസ്യം സിലിക്കേറ്റ് പോലുള്ള അഡിറ്റീവുകൾ ആവശ്യമില്ല. അതിൽ ഇപ്പോഴും സോഡിയം സംയുക്തം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ടേബിൾ ഉപ്പും കോഷർ ഉപ്പും തമ്മിൽ പോഷകാഹാര വ്യത്യാസങ്ങളില്ല. വ്യത്യാസങ്ങൾ, സാന്ദ്രതയ്ക്ക് കാരണമാകുന്ന രൂപം മാത്രം ശ്രദ്ധേയമാണ്.

എന്നിരുന്നാലും, കുറഞ്ഞ സാന്ദ്രതയും പ്രോസസ്സിംഗിൻ്റെ എളുപ്പവും ഈർപ്പം ആഗിരണം ചെയ്യാനുള്ള കഴിവും കാരണം പല പാചകക്കാരും ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഉപ്പ് ഇനമാണ് കോഷർ ഉപ്പ്. ഈ തിരഞ്ഞെടുപ്പിൽ അവരുടെ ഉപ്പിന് വലിയ പങ്കുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു നുള്ള് കോഷർ ഉപ്പ് ആവശ്യമുള്ള മാംസം പാകം ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾ ഒരു നുള്ളു ടേബിൾ ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കേണ്ടി വന്നാൽ, അത് വളരെ ഉപ്പിട്ടതായിരിക്കാം. പ്രായോഗികമായി, സാന്ദ്രതയും ചെറിയ ധാന്യങ്ങളും കാരണം, നിങ്ങൾ അര സ്പൂൺ ടേബിൾ ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കണം, ഇത് ഒരു മുഴുവൻ സ്പൂൺ കോഷർ ഉപ്പിന് തുല്യമാണ്.

മാംസത്തിൽ നിന്ന് ഈർപ്പം വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ ടേബിൾ ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കരുത്, കാരണം അതിൻ്റെ സൂക്ഷ്മമായ കണങ്ങൾ കാരണം അത് ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടും. കോഷർ ഉപ്പ് ഈർപ്പം പുറത്തുവിടാനും മാംസത്തിൽ നിന്ന് അമിതമായി ഉപ്പ് ചേർക്കാതെ നീക്കം ചെയ്യാനും കഴിയും. ഇക്കാരണത്താൽ, ഏത് പാചകക്കുറിപ്പിനും മുൻഗണന നൽകുന്നു.

കോഷർ ഉപ്പും ടേബിൾ ഉപ്പും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം

"ആപേക്ഷിക സാന്ദ്രത" എന്നതിൻ്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ കോഷർ ഉപ്പും ടേബിൾ ഉപ്പും “

കോഷർ ഉപ്പ്, ടേബിൾ ഉപ്പ് എന്നിവയുടെ ഒരു നിശ്ചിത അളവിൽ, ആപേക്ഷിക സാന്ദ്രത വ്യക്തമാണ്. ¼ കപ്പ് കോഷർ ഉപ്പ് ¼ കപ്പ് ടേബിൾ ഉപ്പിനേക്കാൾ സാന്ദ്രത കുറവാണ്. ടേബിൾ ഉപ്പിൻ്റെ പതിവ് പരലുകൾ മൂലമാണ് ഇത് സംഭവിക്കുന്നത്. അവ ചെറുതാണ്, അവയ്ക്കിടയിൽ ഇടമില്ല. ഇത് ടേബിൾ ഉപ്പിന് ഭാരം കൂടാൻ കാരണമാകുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ¼ കപ്പ് കോഷർ ഉപ്പ് നിർദ്ദേശിക്കുകയും നിങ്ങളുടെ പക്കൽ ഇല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അതിൻ്റെ പകുതി തുക ചേർക്കാം. എന്നാൽ നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, അത് നിങ്ങൾ ചേർക്കുന്ന വോളിയത്തെക്കുറിച്ചല്ല, മറിച്ച് രുചിയെക്കുറിച്ചാണ്.

"അളവുകളുടെ" അടിസ്ഥാനത്തിൽ കോഷർ ഉപ്പും ടേബിൾ ഉപ്പും

ഈ ലവണങ്ങൾ അളക്കുന്നത് പ്രധാന വ്യത്യാസങ്ങൾ കാണിക്കുന്ന മറ്റൊരു പരിഗണനയാണ്. നിങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങൾ അളക്കാൻ നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾ കൊണ്ട് ടേബിൾ ഉപ്പ് പിടിക്കാൻ ശ്രമിക്കുകയാണെങ്കിൽ, കോഷർ ഉപ്പിനേക്കാൾ തുല്യമായി താളിക്കുക ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. കോഷർ ഉപ്പിന് വലിയ പരലുകൾ ഉണ്ട്, ഇത് അളക്കുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നു. റെസ്റ്റോറൻ്റുകൾ സാധാരണയായി ഉപ്പ് ഷേക്കറിൽ കോഷർ ഉപ്പ് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് അളക്കാനുള്ള എളുപ്പമുള്ളതിനാലാണ്.

കോഷർ ഉപ്പും ടേബിൾ ഉപ്പും "വൈവിധ്യത്തിൻ്റെ" അടിസ്ഥാനത്തിൽ

മാംസത്തിൽ നിന്നുള്ള ഈർപ്പം ആഗിരണം ചെയ്യാനുള്ള കോഷർ ഇറച്ചിയുടെ കഴിവിൽ നിന്നാണ് കോഷർ ഉപ്പ് വരുന്നത്. മാംസത്തിൻ്റെ ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് രക്തം നീക്കം ചെയ്യാൻ ഇതിന് കഴിയും. ടേബിൾ ഉപ്പിൻ്റെ കാര്യത്തിലും ഇതുതന്നെ പറയാനാവില്ല. ഈർപ്പം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിനുപകരം അതിൻ്റെ ചെറിയ കണങ്ങൾ എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യാൻ കഴിയും.

കോഷർ സാൾട്ട് vs ടാബ്‌ലെറ്റ്: താരതമ്യ ചാർട്ട്

സംഗ്രഹം: കോഷർ ഉപ്പും മേശയും

• കോഷർ ഉപ്പിന് വലിയ പരലുകൾ ഉണ്ട്, അതേസമയം ടേബിൾ ഉപ്പിന് ചെറിയ ധാന്യങ്ങളുണ്ട്
• പ്രധാന ഘടകമായ സോഡിയത്തിൻ്റെ അതേ രുചിയാണ് ഇവയ്ക്ക്
• ടേബിൾ ഉപ്പിൽ ചില ആൻ്റി-ക്ലമ്പിംഗ് അഡിറ്റീവുകളും അയോഡിനും ചേർത്തിട്ടുണ്ട്. കോഷർ ഉപ്പിൽ ആൻ്റികോക്കൽ അഡിറ്റീവുകൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ല, എന്നാൽ ബ്രാൻഡിനെ ആശ്രയിച്ച് അയോഡിൻ അടങ്ങിയിരിക്കാം.
• ടേബിൾ ഉപ്പ് കോഷർ ഉപ്പിനേക്കാൾ സാന്ദ്രമാണ്