അർമേനിയൻ ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച ബീഫ് ബസ്തുർമ. വീട്ടിൽ ബസ്തുർമ: പാചകക്കുറിപ്പ്

രുചികരമായ അർമേനിയൻ ബസ്തുർമ തയ്യാറാക്കാൻ ഞാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. ഏത് അവധിക്കാല വിരുന്നിനും അതിലേറെ കാര്യങ്ങൾക്കും ഇത് ഒരു മികച്ച മാംസ വിശപ്പാണ്. നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ വായിച്ചതിനുശേഷം, ഈ ഓപ്ഷനുമായി പോകാൻ ഞാൻ തീരുമാനിച്ചു. അവസാന പതിപ്പ് വീട്ടിലെ എല്ലാവരേയും സന്തോഷിപ്പിച്ചു. നിങ്ങൾ 2 കിലോ ഗോമാംസം എടുക്കേണ്ടതായിരുന്നു, 1 അല്ല, കാരണം അത് വളരെ വേഗത്തിൽ പറന്നു പോകുന്നു.

ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എടുക്കുക. യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പ് വെള്ളത്തിൻ്റെ അളവ് സൂചിപ്പിക്കുന്നു - 3 കപ്പ്. ഞാൻ 300 മില്ലി ഉപയോഗിച്ചു.

ബീഫ് നന്നായി കഴുകി ഉണക്കുക. ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് കുത്തുക. അനുയോജ്യമായ ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, ഇരുവശത്തും ഉപ്പ് തളിക്കേണം. 2 ദിവസം ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.

ഈ സമയത്തിന് ശേഷം, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് ഏകദേശം 15-20 മിനിറ്റ് ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുക. എന്നിട്ട് ഒരു പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കുക. ബോർഡിൽ തുണി വയ്ക്കുക, ഗോമാംസം കിടത്തുക, തുണിയുടെ മറ്റേ പകുതിയിൽ മൂടുക. മുകളിൽ ഒരു കനത്ത ലോഡ് വയ്ക്കുക. 2 ദിവസത്തേക്ക് ഈ സ്ഥാനത്ത് വിടുക.

എന്നിട്ട് ഒരു അരികിൽ നിന്ന് കട്ടിയുള്ള ഒരു ത്രെഡ് ത്രെഡ് ചെയ്ത് 3-4 ദിവസം വായുസഞ്ചാരമുള്ള സ്ഥലത്ത് ഊഷ്മാവിൽ തൂക്കിയിടുക.

ഉണക്കൽ അവസാനിക്കുന്നതിന് രണ്ട് ദിവസം മുമ്പ്, ചമൻ തയ്യാറാക്കുക - ഇത് ഒരു അച്ചാർ മിശ്രിതമാണ്. ഉലുവ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുക. പിണ്ഡങ്ങൾ ഉണ്ടാകാതിരിക്കാൻ നന്നായി ഇളക്കുക. മിശ്രിതത്തിന് ദ്രാവക പുളിച്ച വെണ്ണയുടെ സ്ഥിരത ഉണ്ടായിരിക്കണം. ഒരു ദിവസം ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.

അതിനുശേഷം കുരുമുളക് പൊടി, ചൂടുള്ള കുരുമുളക്, അല്പം ഉപ്പ്, ഗ്രൗണ്ട് പപ്രിക എന്നിവ ചേർത്ത് മിശ്രിതം ചുവപ്പായി മാറും. എനിക്ക് 20 ഗ്രാം വീതമുള്ള രണ്ട് പായ്ക്കുകൾ എടുത്തു.

വറ്റല് വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുക. ഇളക്കുക.

ഉണക്കിയ പോത്തിറച്ചി നന്നായി കഴുകി ചമന്ന ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. എല്ലാ വശങ്ങളിലും നന്നായി ഗ്രീസ് ചെയ്യുക. 8-10 ദിവസം ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. ബീഫ് എത്രയധികം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നുവോ അത്രയും രുചിയായിരിക്കും ബസ്തുർമ. Marinating സമയത്ത്, ഇടയ്ക്കിടെ തിരിഞ്ഞു എല്ലാ സ്ഥലങ്ങളും ഗ്രീസ്.

10 ദിവസത്തെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്തതിന് ശേഷം എൻ്റെ ബസ്തുർമ ഇങ്ങനെയാണ്.

3-4 ദിവസം ഉണങ്ങാൻ തൂക്കിയിടുക. ബസ്തുർമ സ്പർശനത്തിന് വരണ്ടതാണെങ്കിൽ, എല്ലാം തയ്യാറാണ്. ഫിലിമിൽ പൊതിഞ്ഞ ശേഷം നിങ്ങൾക്ക് ഇത് വളരെക്കാലം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കാം.

അർമേനിയൻ ബസ്തുർമ നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് വിളമ്പുക.

ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!

വീട്ടിൽ തന്നെ ഉണ്ടാക്കാവുന്ന അത്യാധുനിക വിഭവമാണ് ബസ്തുർമ. ഓട്ടോമൻ സാമ്രാജ്യത്തിൽ നിന്നാണ് ബസ്തുർമ ഞങ്ങളുടെ അടുത്തേക്ക് വന്നത്. തുടക്കത്തിൽ ഇത് ഗോമാംസത്തിൽ നിന്നാണ് തയ്യാറാക്കിയത്, കാലക്രമേണ അവർ പന്നിയിറച്ചിയും കോഴിയിറച്ചിയും പരീക്ഷിക്കാൻ തുടങ്ങി.

ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുള്ള ഉണക്കിയ മാംസമാണ് ബസ്തുർമ.ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് തയ്യാറാക്കി ഈ വിഭവം പരിചയപ്പെടാൻ തുടങ്ങാം.

നമുക്ക് എന്താണ് വേണ്ടത്?

• ബീഫ് മാംസം 2 കിലോ;
• ചമൻ (കടയിൽ വിൽക്കുന്ന ബസ്തുർമയ്ക്കുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ ഒരു പ്രത്യേക മിശ്രിതം) ½ കപ്പ്;
• ഉപ്പ് കൃത്യമായ അളവില്ല;
• ഗ്രൗണ്ട് സ്വീറ്റ് പപ്രിക - 3 വലിയ സ്പൂൺ;
• കുരുമുളക് പൊടിച്ചത് - 2 അല്ലെങ്കിൽ 3 വലിയ തവികളും;
• ജീരകം ധാന്യങ്ങളിൽ ഇല്ല - 3 ടീസ്പൂൺ;
• മല്ലിയില പൊടിച്ചത് - 3 ടീസ്പൂൺ.

എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം?

1. പിണം മാംസം പല തുല്യ ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക. 2 കിലോ 4 കഷണങ്ങൾ ലഭിക്കും.
2. കഷണങ്ങൾ ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, ഉപ്പ് പൂർണ്ണമായും മൂടുക. ഈ തുക 1.5-2 പായ്ക്ക് ഉപ്പ് എടുക്കും. റഫ്രിജറേറ്ററിൽ 5 ദിവസം ഈ സംസ്ഥാനത്ത് മാംസം വിടുക. പ്രധാനം: മാംസം എല്ലാ ദിവസവും തിരിയണം.
3. 5 ദിവസത്തിനുശേഷം, ബീഫ് ഉപ്പിൽ നിന്ന് കഴുകി 2-3 മണിക്കൂർ വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുക, ഓരോ 30 മിനിറ്റിലും വെള്ളം മാറ്റുക.
4. ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് നന്നായി ഉണക്കി ഒരു മണിക്കൂർ അതിൽ പൊതിയുക. എന്നിട്ട് പുതിയ തുണിയിൽ പൊതിയുക. ഈ രൂപത്തിൽ, മാംസം മറ്റൊരു 3-4 ദിവസത്തേക്ക് ഒരു പ്രസ്സിൽ വയ്ക്കുക (നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ബക്കറ്റ് വെള്ളമോ ഒരു പാൻ ഒരു പ്രസ്സായി ഉപയോഗിക്കാം).
5. എന്നിട്ട് മാംസം പുറത്തെടുക്കുക, അതിൽ ഒരു ദ്വാരം ഉണ്ടാക്കുക, അതിലൂടെ ഒരു ശൂലം തിരുകുക. ശൂലത്തിൻ്റെ അരികുകളിൽ വയർ ഘടിപ്പിച്ച് 5 ദിവസം ഉണങ്ങാൻ തൂക്കിയിടുക. ശുചിത്വ ആവശ്യങ്ങൾക്കായി നെയ്തെടുത്ത കൊണ്ട് മൂടുക.
6. കാലാവധി അവസാനിക്കുന്നതിൻ്റെ തലേദിവസം, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുക. ഞങ്ങൾ 1.5 കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ ചാമൻ നേർപ്പിക്കുന്നു. ഇളക്കി ബാക്കിയുള്ള മസാലകൾ ചേർക്കുക. മിശ്രിതം മൂടി ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.
7. സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് മാംസം പൂർണ്ണമായും പൂശുക. സൗകര്യാർത്ഥം, നിങ്ങളുടെ കൈകൾ വെള്ളത്തിൽ നനയ്ക്കുക. അതിനുശേഷം ഞങ്ങൾ മറ്റൊരു ആഴ്ചയിൽ മാംസം തൂക്കിയിടും.
8. അതിനാൽ, 3 ആഴ്ചയ്ക്കുള്ളിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു മികച്ച വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന പലഹാരം ലഭിക്കും.

വീട്ടിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ബസ്തുർമ

അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഈ വിഭവം വെറും ഉണക്കിയ അധികം തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ സൌരഭ്യവാസനയായ ഉണ്ട്.

നമുക്ക് എന്താണ് വേണ്ടത്?

• മാംസം - 1 കിലോ;
• ഉപ്പ്;
• കടുക് തയ്യാർ;
• കടലാസ്;
• പ്രിയപ്പെട്ട സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ.

ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്:

1. ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കുക: 1 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിൽ 3 വലിയ ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ് ചേർക്കുക.
2. മാംസം കഴുകി ഒരു എണ്ന ഇട്ടു. മുകളിൽ ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിച്ച് 3 മണിക്കൂർ ഇരിക്കട്ടെ.
3. ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നിന്ന് മാംസം നീക്കം ചെയ്ത് ടവലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി ഉണക്കുക.
4. മസാല മിശ്രിതം തയ്യാറാക്കാം. നിങ്ങൾക്ക് കടുക്, കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, സുനേലി ഹോപ്സ്, കുരുമുളക് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിക്കാം. ഇതെല്ലാം കലർത്തി മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് മാംസം തടവുക.
5. സ്റ്റഫ് ചെയ്ത മാംസം കടലാസ്സിൽ വയ്ക്കുക, അതിനെ ദൃഡമായി പൊതിയുക. അടുത്തതായി, അത് ഫോയിൽ പൊതിയുക.
6. പരമാവധി താപനിലയിലേക്ക് അടുപ്പ് ചൂടാക്കുക. ഞങ്ങളുടെ നന്നായി പൊതിഞ്ഞ മാംസം ചൂടുള്ള അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുക. 10 മിനിറ്റ് വിടുക, തുടർന്ന് അടുപ്പ് ഓഫ് ചെയ്യുക.
7. പ്രധാനം: അടുപ്പ് തുറക്കരുത്; മാംസം കുറഞ്ഞത് 5 മണിക്കൂറെങ്കിലും അവിടെ നിൽക്കണം. തലേദിവസം രാത്രി തയ്യാറാക്കി രാവിലെ പുറത്തെടുക്കുന്നത് അനുയോജ്യമാകും.
8. ആവശ്യമായ സമയം കഴിഞ്ഞാൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഈ വിഭവം ആസ്വദിക്കാം.

സ്ലോ കുക്കറിൽ

സ്ലോ കുക്കറിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നത് വളരെ സൗകര്യപ്രദമാണ്, കാരണം മാംസം നീണ്ട ഉണക്കൽ ആവശ്യമില്ല. വേഗമേറിയതും രുചികരവുമാണ്.

അതിനാൽ, നമുക്ക് എന്ത് ആവശ്യമായി വരും?

• ബീഫ് മാംസം ഏകദേശം 700 ഗ്രാം;
• 4 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ്;
• 5 ടേബിൾസ്പൂൺ വരെ പഞ്ചസാര;
• വെളുത്തുള്ളി 3 ഗ്രാമ്പൂ;
• പ്രിയപ്പെട്ട സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ.

തയ്യാറാക്കൽ:

1. ദൃശ്യപരമായി ഒരു സോസേജായി മാറുന്നതുവരെ മാംസം സമ്മർദ്ദത്തിൽ വയ്ക്കുക.
2. ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും എല്ലാ വശത്തും നന്നായി തടവുക. ധാന്യങ്ങൾ നേരിട്ട് മാംസത്തിൽ തടവുക. 3 ദിവസം ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.
3. നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ പ്രത്യേകം മിക്സ് ചെയ്യുക. ചിലർക്ക് ബസ്തുർമയിൽ ഉലുവ ചേർക്കുന്നത് വളരെ ഇഷ്ടമാണ്. ഒരു പേസ്റ്റ് വരെ വെള്ളം കൊണ്ട് നേർപ്പിക്കുക.
4. ഉദാരമായി മാംസം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ പൊതിഞ്ഞ് നന്നായി തടവുക.
5. നിങ്ങൾക്ക് അടിയന്തിരമായി പാചകം ചെയ്യണമെങ്കിൽ, വിഭവം ഉണങ്ങാൻ അനുവദിക്കരുത്, പക്ഷേ ഉടൻ തന്നെ സ്ലോ കുക്കറിൽ ഇടുക.
6. മാംസവും വെളുത്തുള്ളിയും ഒരു ബേക്കിംഗ് ബാഗിൽ വയ്ക്കുക.
7. പായസം മോഡ് സജ്ജമാക്കി 2 മണിക്കൂർ വേവിക്കുക.
8. അത് പുറത്തെടുത്ത് പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കട്ടെ!

വെളുത്തുള്ളി കൂടെ ബസ്തുർമ

രസകരമെന്നു പറയട്ടെ, എല്ലാ വീട്ടമ്മമാരും ബസ്തുർമയിൽ വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല. ഉണങ്ങുമ്പോൾ വെളുത്തുള്ളിയുടെ രൂക്ഷഗന്ധം അനുഭവപ്പെടുന്നതായി ചിലർ പരാതിപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ബസ്തുർമയിലെ ഈ മണവും രുചിയും നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നെങ്കിൽ, അത് മസാല മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചേർക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഞങ്ങൾ ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് പോലെ ബസ്തുർമ തയ്യാറാക്കുന്നു, പക്ഷേ അവസാനം, ഞങ്ങൾ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുമ്പോൾ, ഞങ്ങൾ വെളുത്തുള്ളിയിൽ കലർത്തുന്നു. ട്രിക്ക്: സാധാരണ പുതിയ വെളുത്തുള്ളിക്ക് പകരം ഉണക്കിയതോ ഗ്രാനേറ്റഡ് വെളുത്തുള്ളിയോ ഉപയോഗിക്കാം. ഈ രൂപത്തിൽ വെളുത്തുള്ളി നിങ്ങളുടെ കൈകളിൽ ഒരു രൂക്ഷഗന്ധം അവശേഷിപ്പിക്കില്ല.

കോഗ്നാക്കിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത അസാധാരണ വിഭവം

കോഗ്നാക് ചർച്ച ചെയ്യപ്പെടുന്ന വിഭവത്തിന് ഒരു യഥാർത്ഥ ഫ്ലേവർ ചേർക്കും, ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, നിങ്ങൾക്ക് ടെൻഡർലോയിന് ഒരു മനോഹരമായ നിറം ലഭിക്കും. അതുകൊണ്ട് നമുക്ക് തുടങ്ങാം.

നമുക്ക് എടുക്കാം:

• ഏകദേശം ഒന്നര കിലോ ബീഫ് ടെൻഡർലോയിൻ;
• ലവണങ്ങൾ;
• പ്രിയപ്പെട്ട താളിക്കുക;
• ഉലുവ (ചമൻ);
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ നേർപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള കോഗ്നാക് (നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളത്ര).

എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം?

1. ടെൻഡർലോയിൻ നന്നായി കഴുകി പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കുക.
2. ഞങ്ങൾ മാംസത്തിൽ മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു, എന്നിട്ട് ഉദാരമായി ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് തടവുക. അതും വെട്ടിൽ കയറട്ടെ.
3. 2 ദിവസം ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.
4. പിന്നെ ഞങ്ങൾ അത് പുറത്തെടുത്ത് നെയ്തെടുത്ത പൊതിഞ്ഞ് ഒരു പ്രസ്സിനു കീഴിൽ വയ്ക്കുക. മാംസം രണ്ട് ദിവസം കൂടി ഈ സ്ഥാനത്ത് തുടരും. ഈ കാലയളവിനുശേഷം, നീക്കം ചെയ്ത് ഒരാഴ്ച ഉണങ്ങാൻ അനുവദിക്കുക.
5. ഈ ദിവസങ്ങൾക്ക് ശേഷം ഞങ്ങൾ ബസൂർമയ്ക്ക് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട എല്ലാ താളിക്കുകകളും കോഗ്നാക്കിലേക്ക് ഒഴിച്ച് പേസ്റ്റ് ആകുന്നതുവരെ ഇളക്കുക.
6. ഉദാരമായി കോട്ട് ചെയ്ത് ഒരാഴ്ച ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുക
7. അതിനുശേഷം, ബാക്കിയുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ കുലുക്കി മറ്റൊരു ആഴ്ച ഉണങ്ങാൻ തൂക്കിയിടുക.

ജാതിക്ക ഉപയോഗിച്ച് പാചകക്കുറിപ്പ്

ജാതിക്ക ഒരു മസാല രുചി ചേർക്കും. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഡ്രയറിൽ പാകം ചെയ്യാൻ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതാണ്. അത് ഇല്ലെങ്കിൽ, ഓഫാക്കിയ ഒരു ചൂടുള്ള അടുപ്പ് ഉപയോഗിക്കുക.

ചേരുവകൾ:

• 800 ഗ്രാം വരെ മാംസം;
• ഏകദേശം അര കിലോ ഉപ്പ്;
• 6 കുരുമുളക്;
• 2 ബേ ഇലകൾ;
• ജീരകം - 0.5 ടീസ്പൂൺ;
• നിലത്തു ജാതിക്ക - 0.5 ടീസ്പൂൺ;
• പ്രിയപ്പെട്ട സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ.

എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം?

1. നന്നായി കഴുകി ഉണക്കി തുടയ്ക്കുക.
2. എല്ലാ ഉപ്പും ഒരു ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ ഒഴിച്ച് മുകളിൽ ഗോമാംസം വയ്ക്കുക. അവിടെ കടലയും ബേ ഇലയും ചേർത്ത് നന്നായി ഉരുട്ടുക.
3. 12 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് കഴിയും.
4. രാവിലെ എടുത്ത് കഴുകുക.
5. ജാതിക്ക നിർബന്ധമായും ചേർത്ത് നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് തടവുക.
6. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മാംസം 8 മണിക്കൂർ ഡ്രയറിൽ വയ്ക്കുക. ഇത് 40 സി താപനിലയിൽ പാകം ചെയ്യണം.

അർമേനിയൻ ശൈലിയിൽ ബീഫ് ബസ്തുർമ

ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ:

• മാംസം ടെൻഡർലോയിൻ - 1 കിലോ;
• ഒരു ഗ്ലാസ് ഉപ്പ്;
• ഉലുവ 70 ഗ്രാം;
• വാട്ടർ ഗ്ലാസ്;
• ചൂടുള്ള കുരുമുളക് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്;
• വെളുത്തുള്ളി ഏകദേശം 8 ഗ്രാമ്പൂ;
• നിലത്തു കുരുമുളക് (നിലം).

തയ്യാറാക്കൽ:

1. ഇറച്ചി കഷണം നന്നായി കഴുകി ഉണക്കുക, എന്നിട്ട് ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് കുത്തുക.
2. ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ എല്ലാ ഭാഗത്തും ഉപ്പ് വിതറി രണ്ട് ദിവസം ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.
3. തുടർന്ന് 15 മിനിറ്റ് തുറന്ന ടാപ്പിന് കീഴിൽ ഉപ്പ് കഴുകുക.
4. ഉണക്കി, ഒരു തുണി ഉപയോഗിച്ച് മൂടി ഒരു പ്രസ് കീഴിൽ ഇട്ടു. രണ്ടു ദിവസം ഇങ്ങനെ ഇരിക്കണം.
5. മൃതദേഹത്തിലൂടെ ഒരു ത്രെഡ് കടത്തി 4 ദിവസം ഉണങ്ങാൻ വിടുക.
6. ഉണക്കൽ അവസാനിക്കുന്നതിന് രണ്ട് ദിവസം മുമ്പ്, റബ്ഡൗൺ മിശ്രിതം തയ്യാറാക്കാൻ തുടങ്ങുക.
7. കട്ടിയുള്ള പേസ്റ്റ് രൂപപ്പെടുന്നതുവരെ എല്ലാ മിശ്രിതങ്ങളും ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുക. മിശ്രിതം ഒരു ദിവസത്തേക്ക് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിൽക്കണം.
8. അതിനുശേഷം കുരുമുളകും വെളുത്തുള്ളിയും ചേർത്ത് ഇളക്കി മാംസം തടവുക.
9. 10 ദിവസം ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.
10. പിന്നെ നീക്കം ചെയ്ത് 4 ദിവസം ഒരു സ്ട്രിംഗിൽ ഉണക്കുക.
11. ചെറുതായി അരിഞ്ഞ് വിളമ്പുക.

നമുക്ക് വീട്ടിൽ ഒരു ചിക് മീറ്റ് വിഭവം തയ്യാറാക്കാം - ബീഫ് ബസ്തുർമ. ടർക്കിഷ്, അർമേനിയൻ, അസർബൈജാനി, മധ്യേഷ്യൻ വിഭവങ്ങളുടെ വിശിഷ്ടമായ വിഭവമാണ് ബസ്തുർമ. വാസ്തവത്തിൽ, ഇത് ഉണങ്ങിയ ബീഫ് ടെൻഡർലോയിൻ്റെ പേരാണ്, കൂടാതെ ഇത് മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത കബാബിൻ്റെ പേരും കൂടിയാണ്, ഇത് ബീഫിൽ നിന്നാണ്. പാസ്ട്രാമിയിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചറിയേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ഞങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ, പുകവലി പ്രക്രിയ ഇല്ല.

അതിൻ്റെ തയ്യാറെടുപ്പിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് ദൈർഘ്യമേറിയതാണ്, പക്ഷേ വളരെ ലളിതമാണ്. പാചക പാരമ്പര്യങ്ങൾ കഴിയുന്നത്ര സംരക്ഷിച്ച്, അത് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും വേഗതയേറിയ മാർഗം ഞങ്ങൾ വിവരിക്കും.

പരമ്പരാഗതമായി, ഏകദേശം 6 സെൻ്റീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള സാമാന്യം വലിയ കഷണങ്ങളായാണ് ബസ്തൂർമ തയ്യാറാക്കുന്നത്. കൂടാതെ, 8 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ പ്രായമാകുന്ന സാഹചര്യത്തിൽ, തയ്യാറാക്കൽ വളരെ നീണ്ട സമയമെടുക്കും, നാലാഴ്ചയോ അതിൽ കൂടുതലോ.

വീട്ടിൽ, ബസ്തുർമ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഉണക്കുന്നു, ഇത് ഒരു മികച്ച ഡ്രയർ ആയി വർത്തിക്കുന്നു. തീർച്ചയായും, ഒരു "സ്പെയർ" റഫ്രിജറേറ്റർ ഉള്ളതാണ് നല്ലത്, കാരണം സ്റ്റേഷണറിക്ക് സാധാരണയായി മതിയായ ഇടമില്ല. അപ്പോൾ സാധാരണ അവസ്ഥയിലുള്ള മുഴുവൻ പ്രക്രിയയും ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല. രണ്ടാമത്തെ റഫ്രിജറേറ്റർ ഇല്ലെങ്കിൽ, ഞങ്ങളുടെ ലളിതമായ രീതി ഉപയോഗിക്കുക.

ദ്രുതഗതിയിൽ ബീഫ് ബസ്തുർമ ഉണ്ടാക്കാൻ, ഞങ്ങൾ മാംസം നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകളായി തയ്യാറാക്കുന്നു. പാചക സമയം ഗണ്യമായി കുറയുന്നു, ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, ഉണക്കുന്നതിന് രണ്ടാമത്തെ റഫ്രിജറേറ്റർ ആവശ്യമില്ല. വീട്ടിലെ തൽക്ഷണ ബസ്തുർമയ്ക്ക് ഒരു മികച്ച രുചിയുണ്ട്, അത് ഓരോ രുചികരമായ ഭക്ഷണവും വിലമതിക്കുന്നു. മാംസത്തിൻ്റെ രുചി വ്യാവസായിക (സ്റ്റോർ-വാങ്ങൽ) തയ്യാറാക്കുന്നതിനേക്കാൾ വളരെ മികച്ചതാണ്.

ഒരു മാംസം പലഹാരത്തിനായി, ഞങ്ങൾ പുതിയ ബീഫ് മാംസം, ടെൻഡർലോയിൻ അല്ലെങ്കിൽ ഫില്ലറ്റ് എന്നിവ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു; നിങ്ങൾക്ക് ഒരു റമ്പും ഉപയോഗിക്കാം.

പിന്നെ, ഞങ്ങൾ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന വ്യാപാരികളിൽ നിന്ന് ചമൻ വാങ്ങുന്നു. നിലത്തു ജീരകം ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് ഉചിതം, എന്നിരുന്നാലും ഇത് രുചികരമായിരിക്കും, പക്ഷേ അതിനൊപ്പം അത് ഇനി ബസ്തുർമ ആയിരിക്കില്ല.

ചമൻ, ഉലുവ (lat. Trigonella) എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു, പുഴു ഉപകുടുംബത്തിലെ (Faboideae) ലെഗ്യൂം കുടുംബത്തിലെ ഒരു സസ്യമാണ്. അവരുടെ ജനുസ്സിൽ ഏകദേശം 130 ഇനം ഉണ്ട്. ഉലുവയുടെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ പ്രതിനിധികൾ പുല്ല് (ട്രിഗനെല്ല ഫോനം-ഗ്രേകം), നീല (ട്രിഗോണെല്ല സെറൂലിയ) എന്നിവയാണ്.

നിങ്ങൾക്ക് ഇവയും ആവശ്യമാണ്: പരുക്കൻ പാറ ഉപ്പ് (അയോഡൈസ്ഡ് ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു!), പഞ്ചസാര (തവിട്ട് ശുദ്ധീകരിക്കാത്ത കരിമ്പ് പഞ്ചസാരയാണ് അഭികാമ്യം, പക്ഷേ സാധാരണ പഞ്ചസാര നല്ലതാണ്), ചുവപ്പും കുരുമുളക്, പപ്രിക, അല്പം ജീരകം, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ.

ശരി, ഇപ്പോൾ, ബസ്തുർമ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം - ആദ്യ ദിവസം.

മാംസം നന്നായി കഴുകി പേപ്പർ ടവലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കുക. ഏകദേശം 2 സെൻ്റീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക, ഞങ്ങൾ ഇത് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ചെയ്യുന്നു, കാരണം ഇത് ചെയ്യാൻ എളുപ്പമല്ല.

3 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ്;

2 ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാര;

1 ടീസ്പൂൺ കറുത്ത കുരുമുളക്.

മാംസം ഉണങ്ങിയ ഉപ്പിട്ടതായിരിക്കണം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, അച്ചാർ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് തടവുക.

അടുത്തതായി, മാംസം ജ്യൂസ് വശത്തേക്ക് പോകുകയും മാംസം വരണ്ടതായി തുടരുകയും ചെയ്യുന്ന തരത്തിൽ അത് കിടത്തണം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഒരു മെഷ് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത് (പലരും കാലുകളുള്ള ഒരു മെറ്റൽ കോലാണ്ടറുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നു). ഞങ്ങൾ ഒരു തളികയിൽ വയ്ക്കുക, മാംസം മുകളിൽ വയ്ക്കുക, ജ്യൂസ് പ്ലേറ്റിലേക്ക് തന്നെ സ്വതന്ത്രമായി ഒഴുകുന്നു. വീട്ടിൽ അനുയോജ്യമായ മെഷ് ഇല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം ഡിസൈൻ കൊണ്ട് വരേണ്ടതുണ്ട്. ഫലം കൈവരിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ് - മാംസത്തിന് വായുവിലേക്ക് പരമാവധി പ്രവേശനം.

മാംസം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുക മൂന്ന്ദിവസങ്ങൾ, അതിൽ സാധാരണയായി + 5-7 ° C ആണ്. അതേ സമയം, ഞങ്ങൾ ദിവസത്തിൽ രണ്ടുതവണയെങ്കിലും മാംസം തിരിക്കുന്നു, അത് "ശ്വസിക്കാൻ" പൂർണ്ണ അവസരം നൽകുന്നു.

നാലാം ദിവസം ഞങ്ങൾ ചമ്മൻ ഉപയോഗിച്ച് പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കും.

ഒരു കിലോഗ്രാം മാംസത്തിന് നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

1.5 ടേബിൾസ്പൂൺ ചാമൻ;

2 ടേബിൾസ്പൂൺ ചൂടുള്ള ചുവന്ന കുരുമുളക്, പപ്രിക എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം (1: 1);

1 ടീസ്പൂൺ കറുത്ത കുരുമുളക്;

1 ടേബിൾ സ്പൂൺ വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത്.

വെളുത്തുള്ളി ഒരു വെളുത്തുള്ളി അമർത്തുക വഴി കടന്നുപോകുന്നതിനു മുമ്പ് (നിങ്ങൾ ചെറിയ ദ്വാരങ്ങൾ ഒരു grater അത് താമ്രജാലം കഴിയും), വെളുത്തുള്ളി നന്നായി കഴുകണം!

ആവശ്യമെങ്കിൽ പഠിയ്ക്കാന് ഒരു നുള്ള് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനവും ജീരകവും ചേർക്കാം.

ലിക്വിഡ് പുളിച്ച വെണ്ണ പോലെയാകുന്നതുവരെ ഞങ്ങൾ ചമനെ വേവിച്ച വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുന്നു (വെള്ളത്തിൻ്റെ താപനില മുറിയിലെ താപനിലയ്ക്ക് അല്പം മുകളിലാണ്). പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ബാക്കിയുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഇളക്കുക. ചമൻ ക്രമേണ വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യുകയും വീർക്കുകയും കട്ടിയാകുകയും ചെയ്യുന്നു. വീണ്ടും വെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഒരു ജെല്ലി പോലുള്ള പിണ്ഡം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതുവരെ ഞങ്ങൾ നടപടിക്രമം ആവർത്തിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കുന്ന പഠിയ്ക്കാന് അളവ് വളരെ വലുതാണ്; ഇത് ഒരു ദിവസത്തേക്ക് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വയ്ക്കേണ്ടതുണ്ട്.

മൊത്തത്തിൽ, മാംസത്തിൻ്റെ ഉപ്പിട്ടത് ഇതിനകം നാല് ദിവസം നീണ്ടുനിന്നു; നേർത്ത കഷ്ണങ്ങൾ ഇതിനകം ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പിട്ടിട്ടുണ്ട്, കൂടുതൽ മാരിനേറ്റിംഗിന് തയ്യാറാണ്.

അഞ്ചാം ദിവസം.

ഞങ്ങൾ ഒരു ആഴത്തിലുള്ള കണ്ടെയ്നർ തയ്യാറാക്കി, നന്നായി കഴുകി ഉണക്കുക. പഠിയ്ക്കാന് തുല്യമായി പൊതിഞ്ഞ ശേഷം ഞങ്ങൾ അതിൽ ഞങ്ങളുടെ ബസ്തുർമ സ്ഥാപിക്കുന്നു. മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ കൂടുതൽ എടുക്കും മൂന്ന്ദിവസങ്ങൾ, മാംസം മറിച്ചിടണം, അങ്ങനെ പഠിയ്ക്കാന് അരികിൽ നിന്ന് അരികിലേക്ക് തുല്യമായി പറ്റിനിൽക്കുന്നു.

എട്ടാം ദിവസം.

ഞങ്ങൾ ഞങ്ങളുടെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത കഷ്ണങ്ങൾ ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിലോ ട്രേയിലോ വയ്ക്കുകയും അവയെ ഒരു "ഡ്രാഫ്റ്റിൽ" സ്ഥാപിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു (ഒരു സാധാരണ വിൻഡോ ഡിസിയുടെ ഇവിടെ നീണ്ടുനിൽക്കാം). നാം ഒരു ഉണങ്ങിയ മസാല പുറംതോട് നേടേണ്ടതുണ്ട്. ഒരു വശം ഇത് കൊണ്ട് മൂടിയ ഉടൻ, ഇറച്ചി കഷ്ണങ്ങൾ മറുവശത്തേക്ക് തിരിക്കുക, മാംസം എല്ലാ വശങ്ങളിലും ഒരേപോലെ മനോഹരമാകുന്നതുവരെ സ്ക്രോൾ ചെയ്യുക. സാധാരണയായി, ഈ "ഉണക്കൽ" ദിവസങ്ങൾ എടുക്കും. രണ്ട്.

ബാക്കിയുള്ള ചമൻ ഞങ്ങൾ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു; കട്ടിയുള്ള പുറംതോട് ലഭിക്കുന്നതിന് നിങ്ങൾക്ക് മാംസം പലതവണ പൊതിയാം.

ആവശ്യമുള്ള വലിപ്പത്തിൻ്റെ പുറംതോട് എത്തുമ്പോൾ, ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ നിന്ന് മാംസം നീക്കം ചെയ്ത് ഇതുപോലെ തൂക്കിയിടുക. ബസ്തൂർമ കട്ടിയായി (കല്ലായി മാറുന്നത് വരെ കാത്തിരിക്കേണ്ടതില്ല) ഉള്ളിലെ മൃദുലത അനുഭവിക്കാൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, അത് തയ്യാറാണ്.

ഇത് സാധാരണയായി മേശപ്പുറത്ത് നേർത്ത അരിഞ്ഞ മാംസമായി അല്ലെങ്കിൽ സാൻഡ്‌വിച്ചുകളിൽ വയ്ക്കുന്നു. മനോഹരമായ അവതരണത്തിനായി, നിങ്ങൾ ഒരു വലിയ കോണിൽ മുറിക്കേണ്ടതുണ്ട്, അങ്ങനെ കഷ്ണങ്ങൾ നേർത്തതും ദീർഘവൃത്താകൃതിയിലുള്ളതുമാണ്.

ബീഫ് ബസ്തുർമ തണുത്തതും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായ സ്ഥലത്താണ് സൂക്ഷിക്കേണ്ടത്. ഒരു തണുത്ത കലവറയിലോ ക്ലോസറ്റിലോ സസ്പെൻഡ് ചെയ്തിരിക്കുന്നത് അവൾക്ക് വളരെ നല്ലതായിരിക്കും. "അപ്പാർട്ട്മെൻ്റ്" വീട്ടമ്മമാർക്ക്, ഒരു ഓപ്ഷൻ മാത്രമേ അവശേഷിക്കുന്നുള്ളൂ - ഒരു റഫ്രിജറേറ്റർ. ഉണങ്ങിയ മാംസം പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗുകൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്, തുടർന്ന് അതിൻ്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് കുറഞ്ഞത് ആയി കുറയുന്നു. നല്ല അവസ്ഥയിൽ (ആവശ്യമായ താപനിലയും വായുസഞ്ചാരമുള്ള മുറിയും), ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് രണ്ട് മാസത്തിൽ നിന്നാണ്, പക്ഷേ ആറ് മാസത്തിൽ കൂടരുത്.

വീട്ടിൽ ബീഫ് ക്വിക്സ്റ്റൂർമ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് അവസാനിപ്പിക്കാൻ, ഞാൻ രണ്ട് വീഡിയോകൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ആദ്യത്തേത് "എവരിതിംഗ് ഫോർ 100" എന്ന YouTube ഉപയോക്താവിൽ നിന്നുള്ളതാണ്.

രണ്ടാമതായി, "സാഹസികനും യാത്രയും" എന്നതിൽ നിന്ന് അർമേനിയൻ ബീഫ് ബസ്തുർമ. സന്തോഷത്തോടെ വേവിക്കുക.

ബസ്തുർമ എന്ന ഒരു വിഭവം പല വീട്ടമ്മമാർക്കും അറിയാം. പാചക വിദഗ്ധർക്ക് ഇപ്പോഴും ഈ വിഭവത്തിൻ്റെ പാചകരീതിയുടെ ഭൂമിശാസ്ത്രം നിർണ്ണയിക്കാൻ കഴിയില്ല. ചിലർ അർമേനിയയെ ബസ്തുർമയുടെ ജന്മസ്ഥലമായി കണക്കാക്കുന്നു, മറ്റുള്ളവർ തുർക്കിയെ കണക്കാക്കുന്നു. പരമ്പരാഗതമായി, ബസ്തുർമ ബീഫ് ടെൻഡർലോയിനിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. വീട്ടിൽ ബസ്തുർമ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം എന്നതിൻ്റെ രഹസ്യങ്ങൾ ഇന്ന് ഞങ്ങൾ നിങ്ങളോട് പറയും.

നിങ്ങളുടെ മേശപ്പുറത്ത് ഒരു രുചികരമായ ട്രീറ്റ്

ബീഫ് ബസ്തുർമ വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്. മാംസം ഉണങ്ങുമ്പോൾ നിങ്ങൾ കാത്തിരിക്കേണ്ട സമയമാണ് ഒരേയൊരു ബുദ്ധിമുട്ട്. ബീഫ് ഒരു നല്ല കട്ട് തിരഞ്ഞെടുത്ത് നിർദ്ദേശങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പിന്തുടരുക.

സംയുക്തം:

• 1 കിലോ ബാലിക് ഗോമാംസം;
• 0.5 കിലോ നാടൻ ഉപ്പ്;
• 1 ടീസ്പൂൺ വീതം മല്ലി, ഉണക്കിയ പുതിന, ആരാണാവോ;
• ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര - 50 ഗ്രാം;
• നിലത്തു മുളക് - 1/3 ടീസ്പൂൺ;
• ഹോപ്സ്-സുനേലി - ½ ടീസ്പൂൺ;
• 1 ടീസ്പൂൺ വീതം മഞ്ഞൾപ്പൊടി, പപ്രിക, കറി;
• ½ ടീസ്പൂൺ. ചിലി.

തയ്യാറാക്കൽ:

1. ബീഫിൻ്റെ ബാലിക് ഭാഗം ഡീഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യുക.
2. ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഞങ്ങൾ നന്നായി കഴുകുക.




3. ഉണങ്ങിയ ആരാണാവോ, പുതിനയില എന്നിവ ഉപ്പിലേക്ക് ഒഴിച്ച് ഇളക്കുക.
   
4. മല്ലിയില, സുനേലി ഹോപ്സ്, നിലത്തു ചുവന്ന കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക.


5. ഈ ഉപ്പ് മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ഒരു കഷണം മുഴുവൻ ബീഫ് ഇടുക.
6. ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് മാംസം നന്നായി തളിക്കേണം, ചെറുതായി മസാജ് ചെയ്യുക.
   
7. സംസ്കരിച്ചതിന് ശേഷം ഒരു കഷണം മാംസം ഇങ്ങനെയായിരിക്കണം. നിങ്ങൾ ഗോമാംസം അമിതമായി കഴിക്കുമെന്ന് ഭയപ്പെടരുത്; മാംസം ആവശ്യത്തിലധികം ഉപ്പ് ആഗിരണം ചെയ്യില്ല.
   
8. ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് വിഭവം മൂടുക, 72 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ ബീഫ് ബാലിക് സ്ഥാപിക്കുക.
9. മൂന്ന് ദിവസത്തിന് ശേഷം, മാംസം ഉപ്പിട്ട് ആവശ്യത്തിന് ജ്യൂസ് പുറത്തുവിടും.
   
10. കണ്ടെയ്നറിൽ നിന്ന് മാംസം നീക്കം ചെയ്ത് ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ നന്നായി കഴുകുക.
11. നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, മാംസം അൽപ്പം കടുപ്പമുള്ളതായി മാറിയിരിക്കുന്നു.


12. വൃത്തിയുള്ള പാത്രത്തിൽ വീണ്ടും ബീഫ് ബാലിക്ക് കഷണം വയ്ക്കുക.
13. മുകളിൽ അരച്ച കുരുമുളക്, മഞ്ഞൾ, മുളക് എന്നിവ വിതറുക.
    
14. ഞങ്ങൾ കയ്യുറകൾ ഇട്ടു നന്നായി സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും സസ്യങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് മാംസം കഷണം തടവുക.
    
15. ഇനി നെയ്തെടുത്ത ഒരു കഷണം എടുത്ത് രണ്ടോ മൂന്നോ പാളികളായി മടക്കുക.


16. ഞങ്ങൾ മാംസം തിരശ്ചീനമായി തൂക്കിയിടുകയും ഊഷ്മാവിൽ മറ്റൊരു 72 മണിക്കൂർ ഉണങ്ങുകയും ചെയ്യുന്നു.
    
17. ബസ്തൂർമ നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് രുചികരമായ മോർസൽ ആസ്വദിക്കുക മാത്രമാണ് അവശേഷിക്കുന്നത്.

ഒരു കുറിപ്പിൽ! 48 മണിക്കൂറിന് ശേഷം, മൃദുത്വത്തിനായി നിങ്ങൾ ബസ്തുർമ പരീക്ഷിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഇതെല്ലാം ബീഫ് തരം, താപനില അവസ്ഥ എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ, ഉണങ്ങാൻ രണ്ട് ദിവസം മതിയാകും. അല്ലെങ്കിൽ, ബസ്തുർമ അമിതമായി ഉണങ്ങി കടുപ്പമുള്ളതായി മാറും.

ബസ്തുർമ "കോഗ്നാക്"

വീട്ടിലെ പന്നിയിറച്ചി ബസ്തുർമ ഒരു തുല്യ രുചിയുള്ള ഇറച്ചി വിഭവമായി മാറുന്നു. ഈ കട്ട് നിങ്ങളുടെ മേശയുടെ പ്രധാന അലങ്കാരമായി മാറും. നിങ്ങൾ ഒരു തുടക്കക്കാരനാണെങ്കിൽ, പാചക അനുപാതങ്ങൾ കർശനമായി പാലിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് രുചിയിൽ അധിക സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സസ്യങ്ങളും ചേർക്കാം. മസാല സ്നേഹികളേ, പന്നിയിറച്ചി ടെൻഡർലോയിൻ ചുവന്ന നിലത്തു കുരുമുളക് ഉപയോഗിച്ച് സീസൺ ചെയ്യാൻ മറക്കരുത്.

സംയുക്തം:

• 1500 ഗ്രാം പന്നിയിറച്ചി ടെൻഡർലോയിൻ;
• ഉപ്പ്;
• രുചി സസ്യങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും;
• ഉലുവ - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്;
• കൊന്യാക്ക്.

തയ്യാറാക്കൽ:

1. തണുത്ത പന്നിയിറച്ചി ടെൻഡർലോയിൻ ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ നന്നായി കഴുകുക.
2. ഒരു തുണി തൂവാല കൊണ്ട് അധിക ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുക.
3. ഞങ്ങൾ സിരകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഫാറ്റി പാളികൾ മുറിച്ചു.
4. നാം മാംസം കഷണം ഉപരിതലത്തിൽ ആഴമില്ലാത്ത, പോലും മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കേണം.
5. നാടൻ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് പന്നിയിറച്ചി ടെൻഡർലോയിൻ ഒരു കഷണം തടവുക.
6. ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ വയ്ക്കുക, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക.
7. മാംസം 48 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.
8. രണ്ട് ദിവസത്തിന് ശേഷം, അധിക ഉപ്പ് ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക.
9. ഒരു തുണി തൂവാല കൊണ്ട് വീണ്ടും മാംസം നന്നായി ഉണക്കുക.
10. രുചിയിൽ താളിക്കുക, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തടവുക, മുകളിൽ കോഗ്നാക് ഒഴിക്കുക.
11. ഈ രൂപത്തിൽ, ഞങ്ങൾ ഒരു കഷണം പന്നിയിറച്ചി ഒരു ആളൊഴിഞ്ഞ ഇരുണ്ട സ്ഥലത്തേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു.
12. ഒരാഴ്ച കഴിഞ്ഞു, പഠിയ്ക്കാന് നിന്ന് പന്നിയിറച്ചി കഷണം നീക്കം ചെയ്ത് ഉണക്കാനുള്ള സമയമാണിത്.
13. ഇപ്പോൾ അവശേഷിക്കുന്നത് പന്നിയിറച്ചി നെയ്തെടുത്ത പൊതിഞ്ഞ് ഒരു തിരശ്ചീന സ്ഥാനത്ത് തൂക്കിയിടുക എന്നതാണ്.
14. ഒരാഴ്ചയ്ക്കുള്ളിൽ ബസ്തൂർമ തയ്യാറാകും.

പാചക പാരമ്പര്യങ്ങൾക്ക് വിരുദ്ധമായി, ആധുനിക വീട്ടമ്മമാർ നിരന്തരം പരീക്ഷണങ്ങൾ നടത്തുന്നു. അങ്ങനെ അവർ ബസ്തുർമ തയ്യാറാക്കാൻ ചിക്കൻ ഫില്ലറ്റ് ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങി. ഈ ഉൽപ്പന്നം അവിശ്വസനീയമാംവിധം രുചികരവും ടെൻഡറും ആയി മാറുന്നു.

പാചകത്തിന്, പ്രത്യേകിച്ച് ഉണക്കൽ, പൗൾട്രി ഫില്ലറ്റിന് പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ബീഫ് ടെൻഡർലോയിനേക്കാൾ വളരെ കുറച്ച് സമയം ആവശ്യമാണ്. നിങ്ങളുടെ വ്യക്തിഗത അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർക്കുക; നിങ്ങൾക്ക് പ്രത്യേക പാചക കിറ്റുകൾ ഉപയോഗിക്കാം.

സംയുക്തം:

• ചിക്കൻ ഫില്ലറ്റ് - 500 ഗ്രാം;
• നന്നായി പാകം ചെയ്ത ഉപ്പ് - 3 ടീസ്പൂൺ;
• 3 ടീസ്പൂൺ. പഞ്ചസാരത്തരികള്;
• രുചികരമായ - 2 ടീസ്പൂൺ;
• 1 ടീസ്പൂൺ. നിലത്തു പപ്രിക;
• രുചി നിലത്തു ചുവന്ന കുരുമുളക്;
• മല്ലി - 2 ടീസ്പൂൺ.

തയ്യാറാക്കൽ:

1. പൗൾട്രി ഫില്ലറ്റ് പ്രീ-ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യുക.
2. ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഞങ്ങൾ നന്നായി കഴുകിക്കളയുകയും ഫിലിം നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.
3. പേപ്പർ നാപ്കിനുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഞങ്ങൾ അധിക ഈർപ്പം മുക്കിവയ്ക്കുന്നു.
4. ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ നന്നായി പാകം ചെയ്ത ഉപ്പ് ഒഴിക്കുക.
5. ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
6. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന സ്വീറ്റ്-ഉപ്പ് മിശ്രിതം ചിക്കൻ ഫില്ലറ്റ് കഷണങ്ങളിൽ തടവുക.
7. ഓരോ കഷണവും ചെറുതായി മസാജ് ചെയ്യുക.
8. ഈ രൂപത്തിൽ, ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് പാത്രത്തിൽ ചിക്കൻ ഫില്ലറ്റ് വയ്ക്കുക, മുകളിൽ ഒരു ഭാരം വയ്ക്കുക.
9. 72 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ കോഴി ഇറച്ചി വയ്ക്കുക.
10. മൂന്ന് ദിവസത്തിന് ശേഷം, ചിക്കൻ ഫില്ലറ്റ് പുറത്തെടുക്കുക, ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര പരലുകൾ എന്നിവ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കം ചെയ്യുക.
11. പേപ്പർ ടവലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് വീണ്ടും കോഴിയിറച്ചി ഉണക്കുക.
12. നെയ്തെടുത്ത ഒരു കഷണം മുലപ്പാൽ പൊതിയുക.
13. വീണ്ടും, മാംസം വൃത്തിയുള്ള പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, മുകളിൽ അമർത്തുക.
14. ഞങ്ങൾ 24 മണിക്കൂറോളം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഈ രൂപത്തിൽ കോഴി ഫില്ലറ്റ് സൂക്ഷിക്കുന്നു.
15. അടുത്ത ദിവസം, ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ, എല്ലാ സസ്യങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും കൂട്ടിച്ചേർക്കുക.
16. ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത വെള്ളം ചേർക്കുക. നമുക്ക് പേസ്റ്റ് പോലെയുള്ള സ്ഥിരത ഉണ്ടായിരിക്കണം.
17. ഈ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് പൗൾട്രി ഫില്ലറ്റ് കഷണങ്ങൾ തടവുക.
18. ഞങ്ങൾ ഒരു ഹുക്കിൽ ഫില്ലറ്റ് തൂക്കി 72 മണിക്കൂർ തണുത്ത ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് വിടുക.
19. ഇതിനുശേഷം, ഞങ്ങൾ വീണ്ടും നെയ്തെടുത്ത ഫില്ലറ്റ് പൊതിയുകയും 14 ദിവസം ഊഷ്മാവിൽ വിടുകയും വേണം.

ഒരു കുറിപ്പിൽ! ബസ്തുർമ എപ്പോഴും ഒരു തിരശ്ചീന സ്ഥാനത്ത് ഉണക്കണം, അങ്ങനെ വായു നന്നായി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടും.

വീട്ടിൽ ബസ്തുർമ ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം - മസാലകൾ സുഗന്ധമുള്ള താളിക്കുകകളുള്ള ഒരു രുചികരമായ ലഘുഭക്ഷണത്തിനുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ്.

ചേരുവകൾ:

• 700 ഗ്രാം പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ബീഫ് ടെൻഡർലോയിൻ;
• 200 ഗ്രാം കടുക്;
• 3 ടീസ്പൂൺ നിലത്തു കുരുമുളക്;
• 2 ടീസ്പൂൺ നിലത്തു ചുവന്ന കുരുമുളക്;
• 6 ടീസ്പൂൺ ഹോപ്സ്-സുനേലി;
• 4 ടീസ്പൂൺ പപ്രിക;
• വെളുത്തുള്ളി 6 ഗ്രാമ്പൂ;
• 50-70 ഗ്രാം ഉപ്പ്.

തയ്യാറാക്കൽ:

വീട്ടിൽ ബസ്തുർമ ഉണ്ടാക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് ഇന്ന് ഞാൻ നിങ്ങളോട് പറയും; കടകളിൽ പലഹാരത്തിനുള്ള വില കുത്തനെയാണ്. മുപ്പത് വർഷമായി എൻ്റെ അമ്മ ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്നു.

പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ബീഫ് ടെൻഡർലോയിൻ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ബസ്തുർമ ഒരു ആകർഷണീയമായ വിശപ്പാണ്, ഏത് അവസരത്തിനും നല്ലതാണ് - ഒരു അവധിക്കാല മേശയ്‌ക്കോ, ഒരു ബുഫെ ടേബിളിനോ, ഒരു യാത്രയ്‌ക്കോ, അല്ലെങ്കിൽ സുഹൃത്തുക്കളുമായുള്ള ഒത്തുചേരലിനോ വേണ്ടി. പുതിയ മാംസം മാത്രമേ ചെയ്യൂ. എല്ലില്ലാത്ത പൾപ്പ്, പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാംസം എടുക്കുക; ഏറ്റവും രുചികരമായ ബസ്തൂർമ ടെൻഡർലോയിനിൽ നിന്നാണ്. 30-35 സെൻ്റീമീറ്റർ നീളവും 5-6 സെൻ്റീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ളതുമായ എല്ലാ ഫിലിമുകളും സിരകളും ഫാറ്റി ലെയറുകളും നീക്കം ചെയ്യുക, മൂർച്ചയുള്ള അറ്റങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുക, അവ വേഗത്തിൽ വരണ്ടുപോകുക

ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ കട്ടിയുള്ള ടേബിൾ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് തടവുക, 2-3 ദിവസം മൂടി ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. ദിവസത്തിൽ ഒന്നോ രണ്ടോ തവണ മാംസം തിരിക്കുക, വിഭവത്തിൻ്റെ അടിയിൽ ദ്രാവക രൂപമുണ്ടെങ്കിൽ അത് ഊറ്റിയിടുക.

നിർദ്ദിഷ്ട സമയം കടന്നുപോയ ശേഷം, ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ ഉപ്പിൽ നിന്ന് മാംസം കഴുകിക്കളയുക, പേപ്പർ ടവലിൽ ഉണക്കുക. ശരിയായി ഉപ്പിട്ട മാംസത്തിന് ഒരു ഏകീകൃത ചാരനിറത്തിലുള്ള തവിട്ട് നിറമുണ്ട്. ഈ സമയം എൻ്റെ കഷണം 2.5 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ ഉപ്പിട്ടതാണ്.

ബസ്തുർമയ്ക്ക് കൂടുതൽ സൗന്ദര്യാത്മക രൂപം നൽകുന്നതിന്, മാംസം ഒരു പേപ്പർ ടവലിൽ പൊതിഞ്ഞ് മണിക്കൂറുകളോളം സമ്മർദ്ദത്തിലാക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. തുല്യമായ ഒരു കഷണം ഉപയോഗിച്ച്, ഞാൻ സമ്മർദ്ദത്തോടെ സ്റ്റേജ് ഒഴിവാക്കുന്നു; അത് ഒരു തരത്തിലും രുചിയെ ബാധിക്കില്ല.

ബസ്തുർമയ്ക്ക് എന്ത് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്? ബസ്തുർമയുടെ പ്രധാന താളിക്കുക ചാമൻ അല്ലെങ്കിൽ ഉലുവയാണ്. ഇത് വിപണിയിൽ വിൽക്കുന്നു, പക്ഷേ ഞാൻ സാധാരണയായി ഇത് ഖമേലി-സുനേലി ഉപയോഗിച്ചാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്, ചമൻ ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തിൻ്റെ ഭാഗമാണ്.

തീർച്ചയായും, വീട്ടിൽ നിർമ്മിച്ചവ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. വെളുത്തുള്ളി ഒരു പ്രസ്സിലൂടെ കടന്നുപോകുക അല്ലെങ്കിൽ നല്ല ഗ്രേറ്ററിൽ അരയ്ക്കുക. ഞാൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ ഏകദേശ അനുപാതം നൽകുന്നു, ഒരുപക്ഷേ നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് നിങ്ങൾ മറ്റുള്ളവരെ തിരഞ്ഞെടുക്കും. പേസ്റ്റ് ആത്യന്തികമായി കട്ടിയുള്ള പുളിച്ച വെണ്ണയോട് സാമ്യമുള്ളതും പ്രയോഗിക്കാൻ എളുപ്പമുള്ളതുമായിരിക്കണം.

എല്ലാ വശങ്ങളിലും തയ്യാറാക്കിയ പേസ്റ്റിൻ്റെ കട്ടിയുള്ള പാളി ഉപയോഗിച്ച് മാംസം പൂശുക. ഒരു ഗ്രിൽ താമ്രജാലത്തിൽ നടപടിക്രമം നടപ്പിലാക്കാൻ സൗകര്യപ്രദമാണ് അല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ അത് തൂങ്ങിക്കഴിഞ്ഞാൽ, ഒരു മേലാപ്പിൽ, ഒരു ത്രെഡ് അല്ലെങ്കിൽ വയർ ഹുക്ക് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു കഷണം തൂക്കിയിടുക. അതിനുശേഷം, ഉണങ്ങിയതും നന്നായി വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായ സ്ഥലത്ത് ഉണങ്ങാൻ ബസ്തൂർമ തൂക്കിയിടുക. പാചക സമയം ഈർപ്പം, അന്തരീക്ഷ താപനില എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, 7 മുതൽ 20 ദിവസം വരെയാണ്. തണുത്ത സീസണിൽ ഞങ്ങൾ ബസ്തുർമ തയ്യാറാക്കുകയും ചൂടാക്കൽ ബോയിലർ അല്ലെങ്കിൽ റേഡിയേറ്റർ പൈപ്പിന് സമീപം ഊഷ്മാവിൽ അടുക്കളയിൽ ഉണക്കുകയും ചെയ്യുന്നു - 7-8 ദിവസത്തിന് ശേഷം മാംസം കഴിക്കാം. ശരത്കാലത്തിൻ്റെ തുടക്കത്തിലോ വസന്തത്തിൻ്റെ അവസാനത്തിലോ, ബാൽക്കണിയിലോ തെരുവിലോ, നേരിട്ട് സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ നിന്ന് അകലെ, +12 മുതൽ +15 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെയുള്ള ഒപ്റ്റിമൽ എയർ താപനിലയിൽ ബസ്തുർമയെ തൂക്കിയിടാൻ അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു. വേനൽക്കാലത്ത്, ചൂടിൽ, സത്യസന്ധമായി, ഞങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാൻ ശ്രമിച്ചില്ല.