3 Rus yemeği. Rus mutfağının tarihi. Mutfak eşyalarının özellikleri

Rus mutfağı sadece lahana çorbası ve yulaf lapasından ibaret değil, ancak bu yemekler ilgiyi hak ediyor. Ünlü gurme Brillat-Savarin, Ruslar da dahil olmak üzere yalnızca 3 mutfağı tanıdı. Her şeyden önce, Rus mutfağı ilk yemekleri (ekmek) ile ünlüdür: lahana çorbası, solyanka, rassolniki (turşu, mantarlı), kalya (salatalık salamurasında pişirilmiş balık veya et çorbası), ukha.
Bazı çorbalar için, örneğin balık çorbası için, unlu mamuller - turtalar servis etmek gelenekseldi.
Sıcak havalarda başlangıç ​​olarak çeşitli soğuk çorbalar servis edilirdi: okroshka, botvinya, tyurya.
Turtalar ciddiye ve iyice alındı. Kulebyaki veya kurnik pişirmek zaman ve beceri gerektirir. Ama ne artısı: Ülke lider bir tahıl üreticisiydi, dolayısıyla un hemen hemen her evde mevcuttu ve dolum, stok durumuna bağlıydı. Sonraki - hostesin hayal gücü ve becerisi.
Süzme peynir aktif olarak kullanılmış, cheesecake ve shaneg dolgularına eklenmiştir.
Birçoğu için uzun zamandır Rus mutfağının ayırt edici özelliği haline gelen kreplerle daha kolay. Krepler tereyağında pişirildi, dolguyla dolduruldu veya krep turtalarına katlandı.
Rus mutfağında mantar yemekleri özel bir yere sahiptir: mantarlar diğer mutfaklarda olduğu gibi sadece kaynatılıp kurutulmakla kalmaz, aynı zamanda ileride kullanılmak üzere hazırlanır (tuzlanır).
Etli ana yemekler genellikle harika tatillerde hazırlanırdı. Ama ne kadar çeşitli: pirzola ve kızarmış sakatattan bütün kavrulmuş domuza kadar.
Rusya'nın çoğunda kış neredeyse altı ay sürüyor ve yemek pişirmek için sıfırın altındaki sıcaklıkları kullanmamak günah olur. Örneğin jöleli et. Neyse ki seçkin et parçalarını pişirmenize gerek yok.
Jöleli ete alternatif bir balık jöleli balıktır, örneğin mersin balığı. Kişisel olarak benim için bu konudaki bir numaralı şey turna levreğidir.
Ayrıca yemeği yıkayacak bir şeyler de vardı: sbitni, kvas, meyveli içecekler, bal, su, kuru üzümlü peynir altı suyu ve haşlanmış lahana suyu ve ayrıca kurutulmuş ateş otu yapraklarından elde edilen çay, yani ateş otu çayı.
Güçlü içeceklere de değer veriliyordu: Sarhoş bal likörü (bal likörü), berezovitsa (fermente huş ağacı özü), kvas ve biranın nasıl demleneceğini biliyorlardı. 15. yüzyılda "Ekmek şarabı" - votka yapmayı öğrendim. 16. yüzyılda votka devlet tekeline konu oldu: 1533'te Moskova'da Kremlin'in karşısındaki Balchug Caddesi'nde ilk çarın meyhanesi açıldı.
Elbette zamanla Rus mutfağı değişti, yeni ürünlerin ortaya çıkmasıyla tarifler değişti, eski tarifler unutuldu. Neyse ki, geleneksel Rus bayramı hakkında fikir edinmenizi sağlayan tarifler hala korunmuştur.

Rus mutfağının karakteri

Ulusal mutfağın özellikleri, örneğin giyim veya konutun tipik özelliklerinden daha iyi korunmuştur.
Geleneksel Rus yemekleri, yüksek enerji değerleri ile öne çıkıyor ve çok fazla yağ içeriyor. Bunun nedeni sert iklimdir: Her zaman ağır yemek gerekliydi (“Yağlı olan kururken zayıf olan ölecek.”).
Rus mutfağındaki yemekler basit, rasyonel ve pratiktir. İnsanlar çoğunlukla ekmek, un ve ormanın sağladığı her şeyden - bal, meyveler, kuruyemişler, mantarlardan - yemekler hazırladılar (her ne kadar Rusya'nın güney kesiminin nüfusu mantarlara karşı temkinli olsa ve onları yemekten korkuyorsa da). Rus yemeklerinin ana kısmı çeşitli tahıllar ve süt ürünleriydi. Et şenlikli bir yemek olarak kabul edildi.
Ruslar yiyecekleri korumayı ve muhafaza etmeyi öğrendi - tütsülenmiş et, kurutuldu, tuzlandı, sebze ve meyveler fermente edildi, salamura edildi, tuzlandı (salatalık, sarımsak, üzüm yaprağı, yabani sarımsak), reçel yapıldı, kuru meyveler (kuru erik, kuru kayısı) , Kuru üzüm).

Yoksullar için yiyecek

Yeterli un veya tahıl olmadığında insanlar "ikinci ekmeği" - patatesleri yediler. Ayrıca sıklıkla lahana çorbası ("lahana çorbası ve yulaf lapası bizim yemeğimizdir") gibi çorbaların yapıldığı lahananın yanı sıra havuç, pancar ve karabuğday (karabuğday lapası) da yerlerdi.

Ekmek

Ekmek, günlük ve tatil yemeklerinde en önemli rolü oynadı ve oynamaya devam ediyor. Ruslar şöyle diyor: “Ekmek her şeyin başıdır.”
Ruslar ekmeğe çok saygı duyuyorlardı: Eski geleneğe göre, düşen ekmek alınmalı, silinmeli, öpülmeli ve ihmalden dolayı af istenmelidir. İnsanlar asla ekmek kırıntılarını atmadı. Çocukluğundan beri çocuğa bu ürüne saygı duyması öğretildi. Davetliler “ekmek ve tuz” sözleriyle karşılandı.
Ekmek gün boyu atıştırmalık olarak kullanılır (çorba için, ana yemek için).
Rus çavdar ekmeği çeşitli katkı maddeleri (baharatlar, kuru üzüm - kişnişli en ünlü aromatik ekmek "Borodinsky") ile pişirilir.
Beyaz ekmek veya lavaş (güneyden veya Orta Asya'dan büyük bir yassı kek şeklinde beyaz ekmek) de satılmaktadır.

Rus ulusal yemekleri

Atıştırmalıklar

Rus mutfağı özellikle çeşitli atıştırmalıkların bolluğuyla ünlüdür. Bunlar salatalar, turşular (sebzeler, mantarlar, balıklar), farklı dolgulu turtalar (et, balık, lahana, patates, pirinç ve yumurta, elma, limon, çeşitli reçeller), farklı dolgulu krepler (hamurdan yapılan ürünler, sıcak bir tavaya ince bir tabaka halinde dökülür), füme et, balık, sosis, jambon, havyar - mersin balığından siyah, somondan kırmızıdan daha değerlidir.

Çorbalar

Rus çorbaları doyurucu ve kalındır veya Rusların dediği gibi "yoğundur". Su veya kvasla hazırlanırlar; genellikle bir kase çorbaya ekşi krema veya mayonez eklenir. Çorbayla ekmek yemeyi unutmayın.

• Shchi bir lahana çorbasıdır; yaklaşık 60 çeşit lahana çorbası vardır.
• Borş, lahana, pancar, havuç ve etten yapılan kırmızı bir çorbadır.
• Solyanka salatalık turşusu içeren bir çorbadır.
• Ukha bir Rus balık çorbasıdır.
• Okroshka, rassolnik, pancar çorbası - soğuk çorbalar.

Et yemekleri

Rusya'da etin hafifçe kızartılması geleneği yoktur. Çoğu zaman yemekler kıymadan hazırlanır. Köfteler kıymadan hazırlanır; köfte, turta, lahana ruloları (lahana yapraklarında kıyma) için dolgu görevi görür. Ermeni kebabı popülerdir - kuzu parçaları. Ruslar sıklıkla balık yerler.

Tatlı

Ruslar tatlıları sever; mağazalar geniş ve çeşitli çikolata, tatlı (ağırlıkça satılır), dondurma ve kurabiye seçenekleri sunar; Pyushki popülerdir - mayalı hamurdan pudra şekeri ile yapılan pişmiş daireler.

Günlük

Fermente pişmiş süt ekşi sütten yapılır; süzme peynir ürünleri yaygındır - lor kütlesi (kuru kayısı, kuru erik, kuru üzüm ile), tatlı peynir.

Şenlikli ve ritüel yemekler

• Noel - Soçivo, Kutya
• Maslenitsa - tereyağlı krep
• Paskalya - Paskalya pastası, yumurta, Paskalya, sıcak yemek yemeyin
• uyanma - krep, kutia, beyaz jöle

Ödünç alınan yemekler

Yüzyıllar boyunca Rus mutfağı, komşu halkların birçok yemeğiyle zenginleşti.

• Şiş kebap Kafkas kökenli bir yemektir, pancar çorbası ve solyanka ise Ukrayna çorbalarıdır.
• Pelmeni, balık, patates ve lahananın yanı sıra kıyma ile doldurulmuş mayasız hamurdan yapılan haşlanmış ürünler şeklinde bir Sibirya yemeğidir.

Rus beslenmesinde modern eğilimler

90'lı yılların başında. Ruslar ithal ürünlerin ve fast food'un etkisi altına girdi. Özellikle kızarmış yiyecekleri severdik - hamur işleri, patates kızartması. Şimdi yine kısmen yerli ürünlere ve yemeklere dönüyorlar. Aynı zamanda özellikle büyük şehirlerde sağlıklı beslenme son derece popüler hale geliyor; diyet, vejetaryen ve egzotik (çoğunlukla Japon) mutfaklar moda oluyor.

İçecekler

Kvas

Geleneksel bir Rus içeceği, ekmek veya baldan yapılan koyu renkli, hafif alkollü bir içecek olan kvastır.

Votka

Votka, Rusya'nın sembollerinden biri olarak kabul ediliyor, ancak son yıllarda votka tüketim miktarı bira tüketiminden daha düşük.
Rus votkasının dünyaca ünlü markaları var: “Stolichnaya”, “Smirnovskaya”, aynı zamanda sözde ev yapımı votkanın eski bir geleneği de var. kaçak içki.
Votka hem fiyat olarak hem de istediğiniz her yerden satın alabilmeniz nedeniyle uygun fiyatlı ve bu da Ruslar arasındaki alkolizmin nedenlerinden biri. Votka veya kaçak içki ile sık sık zehirlenme vakaları vardır.
Votka ve bira atıştırmanız gerekiyor. Sonsuz çeşitlilikte farklı ürünler mevcuttur. Birayla birlikte kurutulmuş kalamar, smelt (küçük kurutulmuş balık), roach (cips gibi kırıp yediğiniz kurutulmuş balık), cips, fıstık, antep fıstığı, kraker (farklı tatlarda küçük kurutulmuş ekmek parçaları) satıyorlar. Votka ekmek, sosis, salatalık turşusu, yabani sarımsak vb. ile tüketilmelidir.

Çay Partisi

Eskiden Ruslar günü genellikle çay içme ritüeliyle bitirirdi; çay eşliğinde haber alışverişinde bulunur, günün olaylarını konuşur, tüm aile çay içerken toplanırdı.
Çay, özel bir demlikte demlenip demlenmesine izin verildikten sonra fincanlara dökülerek üzerine kaynar su eklenir veya semaverde çay hazırlanır. Tatlılar çayla servis edilir: reçel (kiraz reçeli en değerlisidir), tatlılar, kekler, çörekler, kurabiyeler.

Semaver

Semaver, çay yapmak için kendiliğinden ısınan bir cihazdır. Semaver bir vazodan (içinde borulu bir kömür mangal içerir), kulplardan, bir çaydanlık ocağından ve anahtarlı bir ağızlıktan oluşur.
Geçmişte her evde semaver, oturma odasının veya yemek odasının iç kısmında önemli bir yer tutuyordu. Çay içerken masaya veya özel bir masaya konur ve hostes veya en büyük kız çayı dökerdi. Semaverler yavaş yavaş çaydanlıklara değil dekoratif vazolara benzemeye başladı, daha basit ve katı hale geldi ve sonunda elektrikli hale geldi. Modern Rusya'da semaver bir zorunluluk olmaktan çıktı.

Bayram

Günlük yemeklerle tatil yemekleri arasında, restoranlarda sunulan yemekler arasında büyük fark var

Gün boyunca yiyecek

Kahvaltı (yaklaşık saat 9)

Kahvaltı tercihen doyurucudur. Gün boyunca genellikle yiyecek hiçbir yer yoktur, bu nedenle Ruslar sıcak yiyecekleri tercih eder - yulaf lapası (yulaf ezmesi, pirinç, buğday, karabuğday, irmik), çırpılmış yumurta, sosis, krep. Süzme peynir, peynir yerler, çay veya kahve içerler.

Öğle yemeği (yaklaşık 14:00)

Öğle yemeği genellikle birinci çorbadan ve ikinci sıcaktan (garnitürle birlikte et veya balık) oluşur. Ruslar iş günü boyunca kantinlerde ve kafelerde fast food yemeye alışkındır (Rus ulusal yemekleri sunan bu tür işletmeler ortaya çıkıyor). Zengin Rus ev ziyafetinin aksine, bir yabancı Rus restoranlarındaki küçük porsiyonlara şaşırabilir. En üst düzeyde oldukça konforlu restoranlar var ama normal bir Rus'un orada öğle veya akşam yemeği yemeyi göze alması mümkün değil.
Sokakta her zaman yiyecek bir şeyler satın alabilirsiniz - turtalar, hamur işleri, krepler, shawarma (kebap), farklı dolgulu patates kızartması.

Akşam yemeği (yaklaşık 20 saat)

Akşam yemeği diyette çok önemli bir yer kaplamaz. Genellikle öğle yemeğinde yediklerini ya da evde bulabildiklerini yerler.

Ev yapımı tatil şöleni

Rusya'da aile tatilleri genellikle evde kutlanır; misafirleri de eve davet ederler ve onlara kendileri ikram ederler. Restoranlarda toplantı yapma geleneği yoktur.
Rusya'da zengin bir ziyafet geleneği var. Bir misafirin mümkün olduğu kadar iyi karşılanması ve doygun şekilde beslenmesi uzun zamandır bir gelenek olmuştur.
Rus ziyafetindeki yemeklerin değişimi (mezeler, birincisi çorba, ikincisi sıcak, üçüncüsü tatlı) çok net değil - kural olarak masada her türlü atıştırmalık, turta, salata, et yemeği ve aynı zamanda tatlılar bile. Aynı zamanda Ruslar masadaki bolluğa büyük önem veriyorlar - her zaman her türden bol miktarda yiyecek bulunmalıdır (olası mali zorluklara rağmen).

Satın almalar

Artık Rusya'da zaten her şeye sahibiz, her şey elde edilebilir. Bu Ruslar için yeni bir durum - Sovyet döneminde mağazalar tamamen farklı görünüyordu: boş tezgahlar, sıfır seçenek, hoş olmayan satıcı kadınlar, düşük kaliteli ürünler, uzun kuyruklar. Satıcı kadınlar alıcıyı neredeyse düşmanları olarak görüyorlardı.
Yazar kasa yerine abaküsler kullanıldı. Örneğin peynir veya sosis gibi ürünler, ortaya çıktıkları takdirde kilogram olarak satılıyordu (insanlar bunları ileride kullanmak üzere satın aldı).

90'lı yılların başında. Hemen herkes pazardan yiyecek alıyor.

"Rusk modeli: her şeyin yolunda gitmesi için bir fırsat var. Bunu yapmak için bir fikrim var. Až 90%, yeni bir gelir elde etmek için geri ödeme yapıyor, bu da orijinal olarak daha düşük bir gelir elde etme potansiyeline sahip.
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Artık her şey alıcının cüzdanındaki para miktarına bağlı. Birçok ticaret seçeneği var. Hala sokakta durup bahçelerinden sebze, sigara ya da bira sunan büyükanneler var. Metro girişlerinde veya diğer ulaşım merkezlerinin yakınında farklı türde ürünlerin (süt ürünleri, ekmek, kurabiyeler...) bulunduğu tezgahlar ve kiosklar bulunmaktadır. Her ilçenin kendine ait pazarı bulunmaktadır.
Ayrıca, ürün yelpazesinin birkaç bölüme ayrıldığı tezgahlı mağazalardan da satın alabilirsiniz, ancak yalnızca bir yazarkasa vardır ve ödeme sistemi karmaşıktır - bir ürün seçmeniz, ardından kasaya gitmeniz ve her şey için ödeme yapmanız gerekir. ve ardından makbuzla departmana dönün ve seçilen ürünü oradan alın.
Modern self-servis süpermarketlerden alışveriş yapabilirsiniz. Birçoğu günün her saati açıktır - 24 saat.
Artık her yerde olduğu gibi büyük şehirlerin dış mahalleleri de hipermarketler ve alışveriş merkezleriyle dolup taşıyor.
Büyük şehirlerde, yalnızca modern Rus V.I.P'ye yönelik markalı ürünlerin bulunduğu, ithal ve kaliteli ürünlerin bulunduğu çok pahalı mağazalar bulunmaktadır. - çok zengin insanlar.

Edebiyat:

• Sergeeva, A.: Ruslar. Davranış stereotipleri, gelenekler, zihniyet. Flint Yayınevi, Nauka Yayınevi, Moskova 2005.
• Shangina, I.I.: Rus halkı. Hafta içi ve tatil günleri."Azbuka-klasikleri" yayınevi, St. Petersburg 2003.
• Pešek, P.: Ruská kuchyně ve proměnách doby: gastro-etno-kültür çalışması. Pavel Mervart, Červený Kostelec 2007.
• Ruská kuchyně.Şampanya Avantgarde. Bratislava 1992.
• Yemek Pişirme: http://www.gotovim.ru

Toktur ama gözleri hala açtır.

Rus yemekleri hiç bu kadar karmaşık olmamıştı; hazırlanması basit ama lezzetli ve doyurucu. Ve aynı zamanda, Rus masası dünyanın en zengin masalarından biridir - bu, Korkunç İvan'ın zamanından beri Rusya'yı ziyaret eden neredeyse tüm yabancılar tarafından not edilmiştir...

Rus mutfağı karşılaştırılamaz. Asla başka bir mutfakla. Fransız aristokrasisi, İtalyan mönüsünün lezzetleri, sanata yaklaşan Japon felsefesi, vejetaryen incelikleri ve kullanışlılığı yok...

Gerçek Rus mutfağında sihir ya da sihir yoktur; bunu balığı tavuğa, tavşanı da balığa dönüştüren Çinlilere bırakın.

Ve gurmeler, ritüel jamonlarıyla İspanyollar... Ve ufalanan ABD mucize burgerleri ve milleti içeriden öldüren fast food ideolojisine sahip tüm saçmalıklar...

Bütün bu yemekler bize yabancı değil. Özel olduğumuz için değil. Hiç uğraşmadık - çorba, pancar çorbası, köfte yedik, bal likörüyle yıkadık, normal Rus çavdar ekmeğini kırdık veya her iki yanağımıza da herhangi bir dolguyla krep... Eski güzel Rus kvasını içtik ve dudaklarımızı uçurmadık. .. Tabaklarımız geniş ve derindi, çünkü Ruslar için büyüklük her zaman önemli olmuştur. Rus "bölümü" ruhla karşılaştırılır - her zaman büyüktür, büyüktür, yayılır, kenar tanımaz - yürekten yiyin / için.

Rus mutfağı asla en lezzetli ülkelerin, en egzotik yemeklerin reytinglerine ve zirvelerine girmeyecek - sadece tüm bunlara ihtiyacımız yok. Bütün bu pathoslara, değerlendiricilere, eleştirmenlere, mutfak Oscarlarına ihtiyacımız yok. Yiyecekleri bir tarikat haline getirmiyoruz. Lezzetli olduğu için yiyoruz. Ve bu tat haftalarca, aylarca sürebilir. Basit bir örnek: Her gün kurbağa bacağı yiyebilir misiniz, her gün baharatlı bir börekle kendinizi yakabilir misiniz, her gün marul yiyebilir misiniz ve her şeyin çok lezzetli olduğunu keyifle haykırabilir misiniz?... Liste daha da uzayabilir. Ancak Rus pancar çorbası veya köfte, yulaf lapası, krep, sebze salataları, Rus kvası ve kompostolar - bunların hepsini her gün yiyebiliriz ve bu bizi kötü hissettirmez.

Sözde Rus mutfağının ödünç alındığına ve çok sayıda yemeğin Rus ruhu kokmadığına dair bir görüş var. Borçlanma konusunda uzun süre tartışabilirsiniz, bırakın uzmanlar ve uzmanlar, tarihçiler bu konuyla ilgilensin... Ancak denizaşırı şeflerin Rus mutfağı üzerindeki etkisi ne olursa olsun, karakteristik özgünlüğünü, "markalılığını", misafirperverliğini korudu ve hala varlığını sürdürüyor. her zaman yalnızca en iyi mutfak hilelerini ve sırlarını "özümsedi".

Ulusal Rus masasının zenginliği yadsınamaz. Ve eğer Batı mutfağından herhangi bir şeyi benimsemişsek, bu kesinlikle hazırlanması en iyi ve en uygun olanıydı.

Mutfakları geleneksel olarak bize yabancı olmayan Rusya'da kaç milletin yaşadığını unutmamalıyız. Örneğin, Rus halkının sevdiği ve hayranlık duyduğu Kafkas mutfağını ele alalım...

Rus mutfağı kendi türünde benzersizdir. Pişirme yöntemlerinden zengin, özel tada kadar.

Tarihi yaklaşık dört bin yıl öncesine dayanan, özel yapısıyla ünlü Rus sobasını hatırlamak yerinde olur. Rus sobası evi ısıtıyor, içinde yemek pişiriyor, ekmek pişiriyor, bira ve kvas demliyor ve yiyecekleri kurutuyordu. Eski tariflerde özel ısı koşullarından bile bahsediliyor - sıcak fırın, ekmeğin altındaki fırın, ekmek üstüne fırın, özgür ruh. Rus fırınının özellikleri, haşlanmış ve haşlanmış yemeklerin yanı sıra her türlü güveç ve unlu mamullerin Rus'ta en yaygın hale geldiğini de belirledi (Rusya'da bütün ördekleri, ördekleri, tavukları, domuzları pişirmeyi tercih ettiler, sığır eti ise sığır eti pişirmeyi tercih ettiler). büyük parçalar halinde haşlanıp kızartıldı.

Antik çağda, Slavlar önce "kızartma" (modern ikinci yemek), sonra "usnoye" (eskiden tüm çorbalara böyle denirdi) ve ardından sebze ve meyvelerden ballı tatlı bir tatlı olan "zaedki" yerlerdi. kurutulmuş tatlı meyveler (kalın kompostolar - infüzyonlar) veya tatlı unlu hamur işleri - krepler, zencefilli çörekler, balla tatlandırılmış çörekler.

20. yüzyılın ortalarında SSCB'de şekerlerde sakkaroz toplu olarak ortaya çıkana kadar Rusların dişlerinde her şey yolundaydı.

Ekmek her şeyin başıdır. Çavdar ekmeği her şeyin başıdır.

Antik çağlardan günümüze Rus mutfağı uzun bir yol kat etti: ilk olarak çavdar ekmeği ortaya çıktı, onsuz tek bir Rus yemeği hayal etmek imkansızdı, ardından diğer ekmek ve un ürünleri ortaya çıktı - krep, krep, turta, simit - Bunlar hala Rus mutfağında mevcut. Tüm un ürünleri ekşi metne göre hazırlandı. Genel olarak, Rus halkının ekşi ve tuzlu şeylere olan sevgisinin eski kökleri vardır: eski zamanlarda bile atalarımız lahanayı fermente etmiş, ıslatılmış elmalar, tuzlanmış mantarlar vb. hazırlamışlardır. Rus restoranları hâlâ bu basit köylü yemeklerini sunuyor.

Ayrıca Rus fırınında pişirilen her türlü yulaf lapası her zaman geleneksel Rus yemeği olarak kabul edildi. Yulaf lapası tüm hayatımız boyunca bize eşlik eder: Çocukluğumuzda yulaf lapası ile besleniriz ve son yolculuğumuzda bir cenaze yemeği olan kutya ile uğurlanırız.

Sıradan Rus halkının mutfağı her zaman sadelik için çabaladı, ancak soyluların mutfağı her zaman karmaşıklık için çabaladı. Bir Rus fırınında toprak kaplarda ve dökme demir kaplarda basit yemekler hazırlandıysa: yulaf lapası, çorbalar, sebze dolgulu turtalar, o zaman kraliyet bayramları, masaların her türlü yiyecekle dolu olduğu görkemli göbek festivalleri olarak tarihe geçti. lezzetli yemekler. Sarımsak soslu bıldırcın, mersin balığı dolması, erişte içinde tavşan, ballı zencefilli kurabiye ve zencefilli kurabiye servis ettiler.

RUS MUTFAĞININ EN ÜNLÜ YEMEKLERİ

Rus mutfağı sadece lahana çorbası ve yulaf lapasından ibaret değil, ancak bu yemekler ilgiyi hak ediyor.

Her şeyden önce Rus mutfağı ilk yemekleriyle ünlüdür: lahana çorbası, solyanka, rassolniki, pancar çorbası, balık çorbası. Bazı çorbalar için, örneğin balık çorbası için, unlu mamuller - turtalar servis etmek gelenekseldi.

Ve sıcak havalarda başlangıç ​​olarak çeşitli soğuk çorbalar servis edildi: okroshka, botvinya, tyurya.

Rusya'da uzun zamandır "Schi ve yulaf lapası bizim yemeğimizdir" diyorlardı. Gerçekten de, Rusların beslenmesinde yulaf lapasının rolünü abartmak zordur. Örneğin tarihçiler, Suvorov birliklerinin Alpleri geçmesinde önemli rol oynayan şeyin Rus lapası olduğunu iddia ediyorlar.

Her Rus evinde tahıl bulunmalıdır: karabuğday, irmik, inci arpa, darı ve diğerleri. Daha önce yulaf lapası büyük dökme demirde pişiriliyordu - süt, kabak, şekerle; Rus fırınlarında genellikle sadece kaynatılmakla kalmıyor, aynı zamanda çıtır çıtır olana kadar pişiriliyordu (ünlü Guryev lapası böyle).

Lapalar sıvı ve sertti, ikincisi parçalara ayrıldı ve bir tabağa piramit şeklinde yerleştirildi. Tahıllardan sadece yulaf lapası değil aynı zamanda garnitürler, kıyma, güveç ve krupeniki de hazırlandı.

Rusya'da çeşitli hamur işlerine özellikle saygı duyuldu. Örneğin pastanın bereketli bir tarlayı simgelemesi ve lanet olsun güneşi simgelemesi tesadüf değildir.

Turtalar çeşitli dolgularla pişirildi: et, balık, sebze. Ritüel turtalar vardı. Mesela kurnik geleneksel bir düğün yemeğiydi. Balıklı turtalar (Gilyarovsky onları Rus aktörlerin ve öğrencilerin en sevdiği yemek olarak adlandırdı), kulebyaki, turtalar, sochni, rulolar, krepler ve rulolar popülerdi. Rusya'da tek bir Maslenitsa krep, krep ve krep turtaları olmadan tamamlanmadı. Mayasız hamur daha mütevazı bir yer işgal etti - ondan köfte, krep ve ev yapımı erişte hazırlandı.

İçecekler. Orijinal Rus içecekleri çeşitli kvaslar ve karışık meadler olarak kabul edilir - bunlar büyük fıçılarda hazırlanırdı; Rus sofrasının vazgeçilmez içecekleri de sbitni, jöle ve kompostolardı.

Catherine'in saltanatının başlangıcında Rusya, biranın nasıl iyi bir şekilde demleneceğini, votkanın nasıl damıtılacağını ve likör yapılacağını zaten öğrenmişti. Evin kendine saygılı herhangi bir sahibinin, tentürler, renkli votkalar, likörler, kaçak içki ile dolu bir "değerli dolabı" vardı. Sofra şarapları, kural olarak, yalnızca zengin evlerde bulundu ve bu nedenle Rus yemeklerinde pek kök salmadı.

Et. Rus sofrası her zaman et çeşitliliğiyle öne çıkmıştır; domuz eti, dana eti, dana eti, kuzu eti ve çok çeşitli av hayvanları yiyorlardı; o zamanlar Rus'un uçsuz bucaksız topraklarında bunlardan inanılmaz miktarlarda bulunuyordu.

Hem bütün karkasları (örneğin, yaban turpu ile ünlü domuzlar) hem de büyük parçaları (İngiliz rosto bifteği gibi) hazırladılar; Kıyma daha az popülerdi, ancak uzun ince şeritler halinde kesilmişti - çiğnemeyi zor bulan eski Kont Stroganov için aşçı onu bu şekilde kesti - sığır straganofu adı altında dünya çapında tanındı.

Et çoğunlukla bir Rus fırınında haşlanır veya ocakta kızartılırdı, ancak döndürülmüş (yani şişlerde pişirilen) et de Ruslar arasında büyük saygı görüyordu. Ayrıca et tütsülendi ve hatta çiğ olarak yenildi (bu stroganina - ince dilimlenmiş ve tuzlanmış et).

Ve Rusya'da kümes hayvanlarından ne tür yemekler hazırlanmadı - tavuklar, tavuklar, ördekler, kazlar! Tek bir tatil masası bile av eti olmadan tamamlanmış sayılmaz - ela orman tavuğu, kara orman tavuğu, yaban ördekleri.

Balık. Rus halkının masasında her zaman balık vardı: kraliyet mersin balığı ve beyaz balıktan sıradan fırfır, levrek ve havuz sazanına kadar. Balıklar haşlandı, bütün olarak pişirildi, dolduruldu; Turtaların ve ünlü turtaların ve kulebyakların dolgusunun yapımında kullanıldı. Taze balık pişirmeyi tercih ettiler, ancak genellikle onu ileride kullanmak üzere hazırladılar: kurutuldu, tuzlandı, tütsülendi ve kurutuldu. Mersin balığı balığının sırt kıkırdağı olan Viziga özellikle değerli kabul edildi ve çoğunlukla kurutuldu.

Bugün, Rus halkının yüzyıllardır alıştığı ulusal beslenme düzenine rağmen, yalnızca ve yalnızca Rus mutfağını seçmeye odaklanmak çok zor ve belki de tamamen doğru değil. Kişisel olarak Japon ve İtalyan mutfağını da çok seviyorum. Ama bu böyledir - ara sıra ve ara sıra.

Ancak aynı Japonlar, İtalyanlar ve Ruslar arasında bağırsak mikroflorasındaki bakteri bileşiminin bile farklı olduğunu anlamak önemlidir. Bu nedenle beklenmedik mide sorunları yaşamamak için mutfak deneylerinde çok dikkatli olmak çok önemlidir. Ve daha da fazlası, iyice egzotik bir diyete geçin. Bana inanmıyorsanız bir beslenme uzmanına sorun. Sağlıklı olmak!

Rus mutfağıçok yönlü ve çeşitlidir. Yüzyıllar boyunca gelişti ve diğer halkların mutfak geleneklerinden ödünç alınarak zenginleştirildi. İlginç bir şekilde, yemekler ve tarifler belirli bölgelere göre büyük ölçüde değişiklik göstermektedir: ör. Rusya'nın Kuzey mutfağıçok farklı Volga bölgesi mutfakları, A Sibirya- itibaren Moskova.

Rusya'nın geleneksel yemekleri fırında pişmişözel bir sıcaklık rejiminin korunduğu yer. Bu nedenle, Rus mutfağında bu tür ürünleri işleme yöntemleri pişirme, söndürme, halsizlik, buharlaşma, iplik çekme(yani bir tavada bol miktarda yağda kızartmak).

Rus halkının beslenmesinin temeli geleneksel olarak tahıllardır (tahıllar, karabuğday) ve sebzeler - zaten efsane olanlardan Şalgam Ve şalgamönce turp, pancar Ve lahana. 18. yüzyılda Rusya'da (bilindiği gibi, popüler huzursuzluk olmadan) yaygın olarak tanıtıldı patates kısa süre sonra diğer tüm sebzeleri Rus "mutfak Olympus'undan" uzaklaştırdı.

Geleneksel Rus mutfağının özelliklerinden biri, eski günlerde sebzelerin neredeyse hiç kesilmemesi veya çok büyük doğranmaması, bütün olarak pişirilip haşlanması ve neredeyse hiçbir zaman birbiriyle karıştırılmamasıdır.

Belki de dünyadaki hiçbir mutfakta bu kadar çeşitli çorbalar yoktur: lahana çorbası, turşu, Kalya, kulak, Botvinya, okroşka, borsch, pancar kökü, Soğuk kanlı, kuleş, solyanka... Bununla birlikte, 18. yüzyıla kadar Rus dilinde "çorba" kelimesinin hiç bulunmadığını belirtelim: çorbalara "demleme", "ekmek", "çorba" vb.

Geleneksel olarak Rus mutfağında yalnızca evcil hayvanların ve kuşların etleri kullanılmaz ( biftek, domuz eti, koyun eti, tavuk), ama aynı zamanda çeşitli oyunlar - ara kesim, Geyik eti, geyik eti, Bıldırcın, keklikler, Kapari çiçeği, kara orman tavuğu. Rus et yemekleri arasında - haşlanmış domuz eti, et jölesi (jöle), konserve sığır eti, doldurulmuş domuz.

Rus mutfağında balık yemekleri geleneği çok güçlüdür ve “Pomeranya” toprakları hariç sadece Nehir balığı. Balık pişirmenin en popüler yollarından biri balık satıcısı- bütün balığın hamurda pişirilmesi.

Rus mutfak geleneğini, çeşitli unlu mamuller olmadan hayal etmek imkansızdır. Bu zencefilli çörek, küçük kapılar, Shangi, Koloba, Paskalya kekleri, turta, kulebyaka, tavuklar, Sochniki,börek, peynirli kekler, tuzlu kraker, koloboklar, Simit, kurutma, Rulo, turta Ve turtaçeşitli dolgular ile (dan balık, et, elmalar, mantarlar, armutlar, yeşillikönce Böğürtlen, Bulut meyveleri, Krasnikov Ve geç kalanlar) - liste sonsuz olabilir. Diğer un yemeklerinin yanı sıra - köfte, krep Ve krep.

Süt yemekleri olmadan Rus mutfağını hayal etmek imkansız - süzme peynir(18. yüzyıla kadar buna denirdi) peynir), kesilmiş süt, Ekşi krema, Varenets, peynirli kekler(süzme peynir) ve süzme peynir güveç.

Rusya'da geleneksel içecek çeşitleri de harikadır. meyve içeceği, jöle, kvas, salamura, ekşi lahana çorbası(aynı isimli çorbayla karıştırılmamalıdır!), orman çayı(buna artık bitki çayı deniyor), besleyici bal, bira, ısırmak- ve tabi ki, votka ve çeşitli tentürler onun üzerinde.

“Rus mutfağı” kavramı ülkenin kendisi kadar geniştir. Yemeklerin isimleri, tat tercihleri ​​ve kompozisyonları bölgeye göre oldukça farklılık göstermektedir. Toplumun bireyleri nereye giderse gitsinler yemek pişirmeye kendi geleneklerini getiriyorlar, yaşadıkları yerde de bölgenin mutfak incelikleriyle aktif olarak ilgilenip bunları hızla tanıtıyor, böylece onları kendi sağlıklı ve lezzetli yemek fikirlerine adapte ediyorlardı. Böylece zamanla geniş ülke kendi tercihlerini geliştirdi.

Hikaye

Rus mutfağının oldukça ilginç ve uzun bir geçmişi var. Ülkenin uzun süredir pirinç, mısır, patates ve domates gibi ürünlerin varlığından şüphelenmemesine rağmen, ulusal sofra bol miktarda aromatik ve lezzetli yemekle öne çıkıyordu.

Geleneksel Rus yemekleri, egzotik malzemeler veya uzmanlık bilgisi gerektirmez, ancak bunların hazırlanması çok fazla deneyim gerektirir. Yüzyıllar boyunca ana bileşenler şalgam ve lahana, her türlü meyve ve çilek, turp ve salatalık, balık, mantar ve et olmuştur. Yulaf, çavdar, mercimek, buğday ve darı gibi tahıllar da eksik kalmadı.

Mayalı hamur bilgisi İskitlerden ve Yunanlılardan ödünç alınmıştır. Çin ülkemizi çayla sevindirdi, Bulgaristan ise biber, kabak ve patlıcan hazırlama yöntemlerinden bahsetti.

16. ve 18. yüzyılların Avrupa mutfağından pek çok ilginç Rus yemeği benimsenmiştir; bu listede füme etler, salatalar, dondurma, likörler, çikolata ve şaraplar yer almaktadır.
Krep, pancar çorbası, Sibirya köftesi, okroshka, Guryev lapası, Tula zencefilli kurabiye, Don balığı uzun zamandır devletin eşsiz mutfak markaları haline geldi.

Ana Malzemeler

Devletimizin esas olarak kuzey ülkesi olduğu, buradaki kışların uzun ve sert olduğu herkes için bir sır değil. Dolayısıyla böyle bir iklimde hayatta kalabilmek için yenen yemeklerin bol miktarda ısı sağlaması gerekir.

Rus halk yemeklerini oluşturan ana bileşenler şunlardır:

• Patates. Ondan çeşitli yemekler hazırlandı, kızartıldı, haşlandı ve pişirildi; pirzola, patatesli krep, krep ve çorbalar da yapıldı.
• Ekmek. Bu ürün ortalama bir Rus'un beslenmesinde önemli bir yer tutuyor. Bu tür yiyecekler çeşitliliğiyle dikkat çekiyor: kruton, kraker, sadece ekmek, simit ve sonsuza kadar listelenebilecek çok sayıda tür içerir.
• Yumurtalar. Çoğu zaman kaynatılır veya kızartılır ve bunlara göre çok sayıda farklı yemek hazırlanır.
• Et. En çok tüketilen türleri sığır eti ve domuz etidir. Bu üründen zrazy, pirzola, pirzola vb. Gibi birçok yemek yapılır.
• Yağ. Çok popülerdir ve birçok malzemeye eklenir. Onu ekmeğin üzerine sürerek yiyorlar.

Ayrıca geleneksel Rus yemekleri sıklıkla süt, lahana, kefir ve kesilmiş süt, mantarlar, fermente pişmiş süt, salatalık, ekşi krema ve domuz yağı, elma ve bal, meyveler ve sarımsak, şeker ve soğandan hazırlanırdı. Herhangi bir yemeği hazırlamak için biber, tuz ve bitkisel yağ kullanmanız gerekir.

Popüler Rus yemeklerinin listesi

Mutfağımızın bir özelliği rasyonellik ve sadeliktir. Bu hem pişirme teknolojisine hem de tarife atfedilebilir. Çok sayıda ilk yemek popülerdi, ancak ana liste aşağıda sunulmuştur:

• Lahana çorbası en popüler ilk yemeklerden biridir. Hazırlanması için çok sayıda seçenek var.
• Balık çorbası tüm çeşitleriyle popülerdi: burlatsky, ikili, üçlü, takım, balıkçılar.
• Rassolnik çoğunlukla Leningrad, ev ve Moskova'da böbrekler, tavuk ve kaz sakatatları, balık ve tahıllar, kökler ve mantarlar, mısır, köfte ve kuzu göğüs eti ile hazırlanırdı.

Un ürünleri de önemli bir rol oynadı:

• krep;
• köfte;
• turtalar;
• krep;
• turtalar;
• peynirli kekler;
• krepler;
• kulebyaki;
• çörekler

Tahıl yemekleri özellikle popülerdi:

• kabakta yulaf lapası;
• bezelye;
• mantarlı karabuğday.

Et çoğunlukla haşlanır veya pişirilirdi ve sakatattan yarı sıvı yemekler yapılırdı. En sevilen et yemekleri şunlardı:

• Pozharsky pirzolaları;
• sığır eti Stroganof;
• dana eti "Orlov";
• sermaye tarzı kümes hayvanları;
• Rus domuz eti rulosu;
• sakatat yahnisi;
• ekşi kremada ela orman tavuğu;
• Haşlanmış işkembe.

Tatlı yiyecekler de geniş çapta temsil edildi:

• kompostolar;
• jöle;
• meyveli içecekler;
• kvas;
• ısırıldı;
• tatlım.

Ritüel ve unutulmuş yemekler

Temelde mutfağımızdaki tüm yemeklerin ritüel önemi vardır ve bazılarının geçmişi paganizm zamanlarına kadar uzanır. Belirli günlerde veya tatil günlerinde tüketilirdi. Örneğin Doğu Slavlar tarafından kurban ekmeği sayılan krepler yalnızca Maslenitsa'da veya cenazelerde yenirdi. Ve kutsal Paskalya bayramı için Paskalya kekleri ve Paskalya kekleri hazırlandı.

Kutia cenaze yemeği olarak servis edildi. Aynı yemek çeşitli kutlamalarda da pişirilirdi. Üstelik her seferinde olaya denk gelecek şekilde zamanlanmış yeni bir adı vardı. "Fakir" olan Noel'den önce hazırlanır, "zengin" olan Yeni Yıl'dan önce ve "aç olan" Epifani'den önce hazırlanır.

Bazı eski Rus yemekleri bugün haksız yere unutuluyor. Yakın zamana kadar su banyosunda balla kaynatılan havuç ve salatalıktan daha lezzetli bir şey yoktu. Bütün dünya ulusal tatlıları biliyor ve seviyordu: pişmiş elmalar, bal, çeşitli zencefilli kurabiye ve reçeller. Ayrıca önceden fırında kurutulmuş meyve püresinden gözlemeler yaptılar ve haşlanmış pancar ve havuç parçaları olan "parenki", çocukların en sevdiği Rus yemekleriydi. Bu tür unutulmuş yemeklerin listesi, mutfağın çok zengin ve çeşitli olması nedeniyle süresiz olarak devam ettirilebilir.

Orijinal Rus içecekleri arasında kvas, sbiten ve meyveli meyve içecekleri bulunur. Örneğin listedeki ilk kişi Slavlar tarafından 1000 yıldan fazla bir süredir biliniyor. Bu ürünün evde bulunması refah ve zenginliğin bir işareti olarak kabul edildi.

Vintage yemekler

Modern mutfak, muazzam çeşitliliğiyle geçmişten çok farklı ama yine de onunla güçlü bir şekilde iç içe geçmiş durumda. Günümüzde pek çok tarif kaybolmuş, lezzetler unutulmuş, çoğu ürün kullanılamaz hale gelmiş ama Rus halk yemeklerinin hafızalardan silinmemesi gerekiyor.

İnsanların gelenekleri gıda alımıyla yakından ilişkilidir ve aralarında her türlü dini perhizin önemli bir rol oynadığı çok çeşitli faktörlerin etkisi altında gelişmiştir. Bu nedenle Rus sözlüğünde “oruç” ve “et yiyen” gibi kelimeler çok yaygın olup bu dönemler sürekli olarak yer değiştirmiştir.

Bu tür koşullar Rus mutfağını büyük ölçüde etkiledi. Bitkisel yağlarla tatlandırılmış tahıllardan, mantarlardan, balıklardan, sebzelerden çok miktarda yiyecek var. Festival masasında her zaman fotoğrafları aşağıda görülebilecek bu tür Rus yemekleri vardı. Bol miktarda av eti, et ve balıkla ilişkilidirler. Hazırlanmaları oldukça zaman alır ve aşçıların belirli becerilere sahip olmasını gerektirir.

Çoğu zaman ziyafet, mantar, lahana turşusu, salatalık ve elma turşusu gibi mezelerle başlardı. Salatalar daha sonra Peter I'in hükümdarlığı sırasında ortaya çıktı.
Daha sonra çorba gibi Rus yemeklerini yedik. Ulusal mutfağın zengin bir ilk yemek seçkisine sahip olduğu unutulmamalıdır. Öncelikle bunlar lahana çorbası, solyanka, pancar çorbası, ukha ve botvinya. Bunu, halk arasında ekmeğin anası olarak adlandırılan yulaf lapası izledi. Et yenilen günlerde aşçılar sakatat ve etten leziz yemekler hazırlardı.

Çorbalar

Ukrayna ve Beyaz Rusya'nın mutfak tercihlerinin oluşmasında güçlü etkisi oldu. Bu nedenle ülke, kuleshi, pancar çorbası, pancar çorbası ve köfte çorbası gibi Rus sıcak yemeklerini hazırlamaya başladı. Menünün çok güçlü bir parçası haline geldiler ancak lahana çorbası, okroshka ve ukha gibi ulusal yemekler hala popüler.

Çorbalar yedi türe ayrılabilir:

1. Kvas (okroshka, turi, botvinya) bazında hazırlanan soğuk olanlar.
2. Sebze kaynatma su ile yapılır.
3. Süt ürünleri, et, mantar ve erişte ile.
4. Herkesin en sevdiği yemek olan lahana çorbası bu gruba aittir.
5. Et suyu esas alınarak hazırlanan yüksek kalorili solyankalar ve rassolnikler hafif tuzlu ve ekşi bir tada sahiptir.
6. Bu alt kategori çeşitli balık karışımlarını içerir.
7. Sadece sebze suyuna tahıl ilavesiyle yapılan çorbalar.

Sıcak havalarda serin Rus ilk yemeklerini yemek çok keyifli. Tarifleri çok çeşitlidir. Örneğin okroshka olabilir. Başlangıçta sadece kvas ilavesiyle sebzelerden hazırlandı. Ancak bugün balık veya etli çok sayıda tarif var.

Emek yoğun hazırlanması ve yüksek maliyeti nedeniyle popülaritesini kaybetmiş, çok lezzetli bir antik yemek olan botvinya. Somon, mersin balığı ve yıldız mersin balığı gibi balık çeşitlerini içeriyordu. Çeşitli tariflerin hazırlanması birkaç saatten bir güne kadar sürebilir. Ancak yemek ne kadar karmaşık olursa olsun, bu tür Rus yemekleri gerçek bir gurmeye büyük keyif verecektir. Çorbaların listesi, ülkenin kendisi ve milliyetleri gibi çok çeşitlidir.

İdrar, dekapaj, dekapaj

Hazırlıkları hazırlamanın en kolay yolu ıslatmaktır. Bu Rus yemekleri elma, yaban mersini ve kızılcık, yaban mersini, yaban mersini, armut, kiraz ve üvez meyveleriyle doluydu. Ülkemizde bu tür hazırlıklar için mükemmel olan özel olarak yetiştirilmiş elma çeşitleri bile vardı.

Tariflere göre kvas, pekmez, salamura ve malt gibi katkı maddeleri ayırt edildi. Tuzlama, fermantasyon ve ıslatma arasında neredeyse hiçbir özel fark yoktur; genellikle yalnızca kullanılan tuz miktarıdır.

On altıncı yüzyılda bu baharat lüks olmaktan çıktı ve Kama bölgesindeki herkes aktif olarak bu baharatın çıkarılmasıyla ilgilenmeye başladı. On yedinci yüzyılın sonuna gelindiğinde, yalnızca Stroganov fabrikaları yılda 2 milyondan fazla pud üretiyordu. Şu anda, isimleri bu günle alakalı olan bu tür Rus yemekleri ortaya çıktı. Tuzun mevcudiyeti, kış için lahana, mantar, pancar, şalgam ve salatalık hasadını mümkün kıldı. Bu yöntem, en sevilen yiyeceklerin güvenilir bir şekilde konservelenmesine ve korunmasına yardımcı oldu.

Balık ve et

Rusya, kışın oldukça uzun sürdüğü bir ülke, yiyeceklerin besleyici ve doyurucu olması gerekiyor. Bu nedenle, ana Rus yemekleri her zaman et içeriyordu ve çok çeşitliydi. Sığır eti, domuz eti, kuzu eti, dana eti ve av eti mükemmel bir şekilde hazırlandı. Temel olarak her şey bütün olarak pişirildi veya büyük parçalar halinde kesildi. "Dikey" olarak adlandırılan şiş üzerinde yapılan yemekler çok popülerdi. Dilimlenmiş etler genellikle yulaf lapasına eklenir ve ayrıca kreplerin içine doldurulurdu. Kızarmış ördekler, ela orman tavuğu, tavuklar, kazlar ve bıldırcınlar olmadan tek bir masa bile yapamazdı. Kısacası, doyurucu Rus et yemekleri her zaman büyük saygı görmüştür.

Balık yemekleri ve müstahzarları için tarifler de çeşitlilik ve miktar bakımından şaşırtıcıdır. Bu ürünler köylülere hiçbir maliyet getirmedi çünkü kendileri için "malzemeleri" büyük miktarlarda yakaladılar. Ve kıtlık yıllarında bu tür malzemeler beslenmenin temelini oluşturdu. Ancak mersin balığı ve somon balığı gibi pahalı türler yalnızca büyük tatillerde servis ediliyordu. Et gibi bu ürün de ileride kullanılmak üzere saklandı; tuzlandı, tütsülendi ve kurutuldu.

Aşağıda orijinal Rus yemekleri için birkaç tarif bulunmaktadır.

Rassolnik

Temelinde salatalık turşusu ve bazen de salamura bulunan en popüler yemeklerden biridir. Bu yemek, örneğin solyanka ve okroshka gibi dünyanın diğer mutfaklarına özgü değildir. Uzun varlığı boyunca önemli ölçüde değişti, ancak yine de favori olarak kabul ediliyor.

Tanıdık turşunun prototipi kalya olarak adlandırılabilir - bu, preslenmiş havyar ve yağlı balık ilavesiyle salatalık salamurasında hazırlanan oldukça baharatlı ve kalın bir çorbadır. Yavaş yavaş, son malzeme ete dönüştü ve ünlü ve sevilen yemek bu şekilde ortaya çıktı. Bugünün tarifleri çok çeşitli, dolayısıyla hem vejetaryen hem de vejetaryen değiller. Bu tür yerli Rus yemeklerinde temel olarak sığır eti, sakatat ve domuz eti kullanılır.

Tanınmış bir yemek hazırlamak için et veya sakatatı 50 dakika kaynatmanız gerekir. Daha sonra defne yaprağı ve karabiber, tuz, havuç ve soğan ekleyin. Malzemelerin sonuncusu soyulur ve çapraz olarak kesilir veya basitçe bir bıçakla delebilirsiniz. Her şey 30 dakika daha kaynatılır, ardından et çıkarılır ve et suyu süzülür. Daha sonra havuç ve soğan kızartılır, salatalıklar rendelenir ve oraya konur. Et suyu kaynatılır, etler parçalara ayrılarak eklenir, üzeri pirinç ve ince doğranmış patateslerle kapatılır. Her şey hazır hale getirilir ve sebzelerle tatlandırılır, 5 dakika kaynamaya bırakılır, otlar ve ekşi krema eklenir.

Etli et jölesi

Bu yemek soğuk yenir; yemek pişirmek için et suyu, küçük et parçalarının eklenmesiyle jöle benzeri bir kütleye kadar koyulaştırılır. Çoğu zaman bir çeşit etli jöle olarak kabul edilir, ancak bu ciddi bir yanılgıdır, çünkü ikincisi agar-agar veya jelatin sayesinde böyle bir yapıya sahiptir. Jöleli et, Rus et yemeklerinin başında gelir ve jelleştirici maddelerin eklenmesini gerektirmeyen bağımsız bir yemek olarak kabul edilir.

Birkaç yüz yıl önce kralın hizmetkarları için bu kadar popüler bir yemeğin hazırlandığını herkes bilmiyor. Başlangıçta buna jöle deniyordu. Ve bunu ustanın masasından arta kalanlardan yaptılar. Atık oldukça ince kıyıldı, ardından et suyunda kaynatıldı ve ardından soğutuldu. Ortaya çıkan yemek çirkindi ve tadı şüpheliydi.

Ülkenin Fransız mutfağına olan tutkusuyla birlikte adı da buradan gelen birçok Rus yemeği biraz değişti. Galantine adı verilen modern jöleli et de bir istisna değildi. Önceden haşlanmış av eti, tavşan ve domuz etinden oluşuyordu. Bu bileşenler yumurtalarla birlikte öğütüldü, ardından et suyuyla ekşi krema kıvamına gelene kadar seyreltildi. Aşçılarımızın daha becerikli olduğu ortaya çıktı, bu nedenle çeşitli basitleştirmeler ve hileler yoluyla galantin ve jöle, modern Rus jöleli etine dönüştürüldü. Etin yerine domuz kafası ve bacağı konuldu ve sığır kulakları ve kuyrukları eklendi.

Yani böyle bir yemek hazırlamak için yukarıda sunulan jelleştirici bileşenleri alıp en az 5 saat kısık ateşte kaynatmanız, ardından et ekleyip birkaç saat daha pişirmeniz gerekiyor. Öncelikle havuç, soğan ve en sevdiğiniz baharatları eklediğinizden emin olun. Süre dolduktan sonra et suyunu süzmeniz, eti parçalara ayırıp tabaklara koymanız, ardından elde edilen sıvıyı döküp soğukta sertleşmeye göndermeniz gerekecektir.

Bugün bu yemek olmadan tek bir ziyafet tamamlanmadı. Tüm Rus ev yapımı yemeklerin çok zaman almasına rağmen pişirme süreci özellikle zor değil. Jöleli etin özü uzun süre değişmeden kaldı, sadece temeli değişti.

Rus borsh'u

Herkes tarafından çok popüler olarak kabul edilir ve sevilir. Yemek pişirmek için et, patates ve lahana, pancar ve soğan, yaban havucu ve havuç, domates ve pancara ihtiyacınız olacak. Biber ve tuz, defne yaprağı ve sarımsak, bitkisel yağ ve su gibi baharatları eklediğinizden emin olun. Bileşimi değişebilir, içerikler eklenebilir veya çıkarılabilir.

Borş çorbası, hazırlanması için etin haşlanması gereken geleneksel bir Rus yemeğidir. Önce iyice yıkanıp soğuk suyla doldurulduktan sonra orta ateşte kaynatılır, köpük göründükçe alınır ve ardından et suyu 1,5 saat daha pişirilir. Yaban havuçları ve pancarlar ince şeritler halinde kesilir, soğanlar yarım halkalar halinde kesilir, havuçlar ve domatesler rendelenir ve lahana ince ince kıyılır. Pişirmenin sonunda et suyu tuzlanmalıdır. Daha sonra üzerine lahana eklenir, karışım kaynatılır ve patatesler bütün olarak eklenir. Her şey yarı hazır olana kadar bekliyoruz. Küçük bir tavada soğan, yaban havucu ve havuç hafifçe kızartılır, ardından her şey domatesle dökülür ve iyice haşlanır.

Ayrı bir kapta pancarları pişmeleri için 15 dakika buharda pişirmeniz ve ardından kızartmaya aktarmanız gerekir. Daha sonra patatesler et suyundan çıkarılıp tüm sebzelere eklenir ve ardından sosa batırılması gerektiği için çatalla biraz yoğrulur. Her şeyi 10 dakika daha pişirin. Daha sonra malzemeler et suyuna gönderilir ve içine birkaç defne yaprağı ve biber atılır. 5 dakika daha kaynatın, ardından üzerine otlar ve ezilmiş sarımsak serpin. Hazırlanan yemeğin 15 dakika beklemesi gerekiyor. Et eklemeden de yapılabilir, bu durumda Lent için mükemmeldir ve sebze çeşitliliği sayesinde yine de inanılmaz lezzetli kalacaktır.

köfte

Bu mutfak ürünü kıyma ve mayasız hamurdan oluşur. Eski Finno-Ugor, Türk, Çin ve Slav köklerine sahip olan Rus mutfağının ünlü bir yemeği olarak kabul edilir. Adı Udmurtça'da "ekmek kulağı" anlamına gelen "pelnyan" kelimesinden geliyor. Köfte analogları dünyanın çoğu mutfağında bulunur.

Tarih, bu ürünün Ermak'ın gezileri sırasında oldukça popüler olduğunu söylüyor. O zamandan beri, bu yemek Sibirya sakinleri ve ardından Rusya'nın geri kalan bölgeleri arasında en sevilen yemek haline geldi. Bu yemek, su, un ve yumurta gerektiren mayasız hamurdan ve dolgu için kıyılmış domuz eti, dana eti veya kuzu etinden oluşur. Çoğu zaman dolgu, lahana turşusu, kabak ve diğer sebzelerin eklenmesiyle tavuktan yapılır.

Hamuru hazırlamak için 300 ml su ile 700 gram unu karıştırıp 1 yumurta ekleyip sert bir hamur elde edinceye kadar yoğurmanız gerekiyor. Doldurmak için kıymayı ince doğranmış soğan, biraz biber ve tuzla karıştırın. Daha sonra hamuru açın ve bir kalıp kullanarak daireler halinde sıkın, içlerine biraz kıyma koyun ve üçgen şeklinde sıkıştırın. Daha sonra suyu kaynatın ve köfteler yüzene kadar pişirin.