Ermeni ev yapımı sığır basturması. Evde Basturma: yemek tarifi

Yapıştırma
09.02.2024

Lezzetli Ermeni basturması hazırlamanızı öneririm. Bu, herhangi bir tatil ziyafeti ve daha fazlası için mükemmel bir et mezesidir. Birçok tarif okuduktan sonra bu seçeneğe karar verdim. Son versiyon evdeki herkesi memnun etti. Görünüşe göre 1 değil 2 kg sığır eti almanız gerekiyordu çünkü çok çabuk uçup gidiyor.

Aşağıdaki ürünleri alın. Orijinal tarif su miktarını gösterir - 3 bardak. Ben 300 ml kullandım.

Sığır eti iyice durulayın ve kurulayın. Çatalla delin. Uygun bir kaba koyun ve her iki tarafına da tuz serpin. 2 gün boyunca buzdolabına koyun.

Bu sürenin sonunda buzdolabından çıkarın ve akan suyun altında 15-20 dakika kadar bekletin. Daha sonra kağıt havluyla kurulayın. Bezi tahtanın üzerine koyun, eti koyun ve bezin diğer yarısıyla örtün. Üzerine ağır bir yük koyun. 2 gün bu pozisyonda bırakın.

Daha sonra bir kenarından kalın bir iplik geçirin ve oda sıcaklığında 3-4 gün havalandırılan bir alanda asın.

Kurutmanın bitiminden iki gün önce chaman'ı hazırlayın - bu bir dekapaj karışımıdır. Öğütülmüş çemeni ılık suda eritin. Topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Karışım sıvı ekşi krema kıvamında olmalıdır. Bir gün boyunca buzdolabına koyun.

Daha sonra karışım kırmızı oluncaya kadar öğütülmüş karabiber, acı biber, biraz tuz ve öğütülmüş kırmızı biber ekleyin. Bana her biri 20 gr'lık iki paket aldı.

Rendelenmiş sarımsak ekleyin. Karıştırmak.

Kurutulmuş dana etini iyice durulayın ve chamanlı bir kaba koyun. Her tarafını iyice yağlayın. 8-10 gün buzdolabında bekletin. Sığır eti ne kadar marine edilirse basturma o kadar lezzetli olur. Marine etme sırasında periyodik olarak ters çevirin ve her yeri yağlayın.

Basturma'm 10 günlük marine edildikten sonra böyle görünüyor.

3-4 gün kurumaya bırakın. Basturma dokunulduğunda kuruysa, her şey hazır demektir. Filme sardıktan sonra buzdolabında çok uzun süre saklayabilirsiniz.

Ermeni basturmasını ince dilimler halinde kesip servis yapın.

Afiyet olsun!

Basturma evde yapılabilecek sofistike bir lezzettir. Basturma Osmanlı'dan bize geldi. Başlangıçta sığır etinden hazırlandı ve zamanla domuz eti ve tavukla denemeler yapılmaya başlandı.

Basitçe söylemek gerekirse basturma, etin baharatlarla karıştırılarak kurutulmasıdır. Klasik tarife göre hazırlayarak bu yemeği tanımaya başlayalım.

Neye ihtiyacımız var?

  • Sığır eti 2 kg;
  • Chaman (mağazada satılan, basturma için özel bir baharat karışımı) ½ bardak;
  • Kesin miktarda tuz yoktur;
  • Öğütülmüş tatlı kırmızı biber – 3 büyük kaşık;
  • Öğütülmüş biber - 2 veya 3 büyük kaşık;
  • Tahıllarda olmayan kimyon - 3 yemek kaşığı;
  • Öğütülmüş kişniş – 3 yemek kaşığı.

Nasıl pişirilir?

  1. Karkas etini birkaç eşit parçaya bölün. 2 kg'dan 4 adet çıkıyor.
  2. Parçaları bir kaseye yerleştirin ve tamamen tuzla kaplayın. Bu miktar 1,5-2 paket tuz alacaktır. Eti buzdolabında 5 gün bu halde bırakın. Önemli: Etin her gün çevrilmesi gerekir.
  3. 5 gün sonra dana etini tuzdan yıkayın ve 30 dakikada bir suyunu değiştirerek 2-3 saat suda bekletin.
  4. Bir havluyla iyice kurulayın ve bir saat boyunca sarın. Daha sonra yeni bir beze sarın. Bu formda eti 3-4 gün daha pres altına koyun (pres olarak bir kova su veya tava kullanabilirsiniz).
  5. Daha sonra eti çıkarın, içine bir delik açın ve içine bir şiş sokun. Şişin kenarlarına tel takın ve 5 gün kuruması için asın. Hijyenik amaçlar için gazlı bezle örtün.
  6. Dönemin bitiminden bir gün önce baharatları hazırlayın. Chaman'ı yaklaşık 1,5 su bardağı suyla seyreltiyoruz. Kalan baharatları karıştırıp ekleyin. Karışımın üzerini kapatıp buzdolabına koyun.
  7. Eti tamamen baharat karışımıyla kaplayın. Kolaylık sağlamak için ellerinizi suyla ıslatın. Daha sonra eti bir hafta daha asıyoruz.
  8. Yani 3 hafta içinde mükemmel bir ev yapımı lezzet elde edeceksiniz.

Evde fırında Basturma

Fırındaki bu yemeğin sadece kurutulmuştan tamamen farklı bir aroması var.

Neye ihtiyacımız var?

  • Et – 1 kg;
  • Tuz;
  • Hardal hazır;
  • Parşömen;
  • Favori baharatlar.

Adım adım tarif:

  1. Salamurayı hazırlayın: 1 litre suya 3 büyük yemek kaşığı tuz ekleyin.
  2. Eti yıkayıp bir tencereye koyun. Üzerine salamura dökün ve 3 saat bekletin.
  3. Eti salamuradan çıkarın ve havluyla iyice kurulayın.
  4. Baharat karışımını hazırlayalım. Hardal, biber, sarımsak, suneli şerbetçiotu ve biber karışımını kullanabilirsiniz. Bütün bunları karıştırın ve eti karışımla ovalayın.
  5. Doldurulmuş eti parşömene koyun ve sıkıca sarın. Daha sonra folyoya sarın.
  6. Fırını maksimum sıcaklığa kadar önceden ısıtın. İyice sardığımız etlerimizi sıcak fırına verin. 10 dakika kadar bekletin ve ardından fırını kapatın.
  7. ÖNEMLİ: Fırını açmayın, et en az 5 saat orada kalmalıdır. Bir gece önceden hazırlayıp sabah çıkarmak ideal olacaktır.
  8. Gerekli süre geçtikten sonra bu lezzetin tadını çıkarabilirsiniz.

Yavaş bir tencerede

Yavaş bir tencerede pişirmek çok uygundur çünkü etin uzun süre kurutulması gerekmez. Hızlı ve lezzetli.

Peki neye ihtiyacımız olacak?

  • Sığır eti yaklaşık 700 gram;
  • 4 yemek kaşığı tuz;
  • 5 yemek kaşığına kadar şeker;
  • Sarımsak 3 diş;
  • Favori baharatlar.

Hazırlık:

  1. Eti görsel olarak sosis haline gelinceye kadar baskı altına alın.
  2. Tuz ve şekeri her tarafına iyice sürün. Tahılları doğrudan ete sürün. 3 gün boyunca buzdolabına koyun.
  3. En sevdiğiniz baharatları bir kapta ayrı ayrı karıştırın. Bazı insanlar basturmaya çemen otu eklemeyi gerçekten seviyor. Suyla macun kıvamına gelene kadar seyreltin.
  4. Eti cömertçe baharatlarla kaplayın ve iyice ovalayın.
  5. Acilen pişirmeniz gerekiyorsa, yemeğin kurumasına izin veremezsiniz, ancak hemen yavaş tencereye koyun.
  6. Eti ve sarımsağı bir fırın poşetine koyun.
  7. Güveç modunu ayarlayın ve 2 saat pişirin.
  8. Çıkarın ve tamamen soğumasını bekleyin!

Sarımsaklı Basturma

İlginçtir ki, tüm ev hanımları basturmaya sarımsak eklemeyi sevmez. Bazı kişiler kururken keskin bir sarımsak kokusu geldiğinden şikayetçidir. Ancak basturmadaki bu koku ve tadı seviyorsanız mutlaka baharat karışımına ekleyin. Bu durumda klasik tarifte olduğu gibi basturma hazırlıyoruz ama sonunda baharatları suyla seyreltince sarımsağı da karıştırıyoruz. Püf Noktası: Normal taze sarımsak yerine kurutulmuş veya toz haline getirilmiş sarımsak kullanabilirsiniz. Bu formdaki sarımsak ellerinizde keskin bir koku bırakmayacaktır.

Konyak ile marine edilmiş alışılmadık bir yemek

Konyak, tartışılan yemeğe özgün bir tat katacak ve en önemlisi bonfile için muhteşem bir renk elde edeceksiniz. Öyleyse başlayalım.

Hadi alalım:

  • Yaklaşık bir buçuk kilo dana bonfile;
  • Tuzlar;
  • Favori baharatlar;
  • Çemen otu (şaman);
  • Baharatları sulandırmak için konyak (ihtiyacınız olduğu kadar).

Nasıl pişirilir?

  1. Bonfileyi iyice yıkayıp kağıt havluyla kurulayın.
  2. Eti kesiyoruz ve ardından cömertçe tuzla ovuyoruz. Kesimlere de girmesine izin verin.
  3. 2 gün boyunca buzdolabına koyun.
  4. Sonra onu çıkarıp gazlı bezle sarıyoruz ve presin altına koyuyoruz. Et iki gün daha bu pozisyonda kalacak. Bu sürenin sonunda çıkarın ve bir hafta kurumaya bırakın.
  5. Bu günlerin ardından basurmaya baharat hazırlıyoruz. En sevdiğiniz baharatların hepsini konyağa dökün ve macun haline gelinceye kadar karıştırın.
  6. Cömertçe kaplayın ve bir hafta boyunca buzdolabında saklayın
  7. Daha sonra kalan baharatları silkeleyin ve bir hafta daha kurumaya bırakın.

Hindistan cevizi ile tarif

Küçük hindistan cevizi baharatlı bir tat katacaktır. Bu tarif kurutucuda pişirilmek üzere tasarlanmıştır. Eğer orada değilse, kapalı, sıcak bir fırın kullanın.

İçindekiler:

  • 800 g'a kadar et;
  • Yaklaşık yarım kilo tuz;
  • 6 karabiber;
  • 2 defne yaprağı;
  • Kimyon – 0,5 çay kaşığı;
  • Öğütülmüş küçük hindistan cevizi – 0,5 çay kaşığı;
  • Favori baharatlar.

Nasıl pişirilir?

  1. İyice durulayın ve kurulayın.
  2. Tüm tuzu derin bir kaba dökün ve üzerine dana eti koyun. Oraya bezelye ve defne yaprağını ekleyip iyice yuvarlayın.
  3. 12 saat boyunca buzdolabına koyun, sadece bir gecede yapabilirsiniz.
  4. Sabah çıkarıp yıkayın.
  5. Zorunlu hindistan cevizi ilavesiyle en sevdiğiniz baharatlarla ovalayın.
  6. Ortaya çıkan eti 8 saat boyunca kurutucuya koyun. 40 C sıcaklıkta pişirilmelidir.

Ermeni tarzında dana basturma

Ürünler:

  • Et bonfile – 1 kg;
  • Bir bardak tuz;
  • Çemen otu 70 gr;
  • Su bardağı;
  • Acı biber - tatmak;
  • Yaklaşık 8 diş sarımsak;
  • Öğütülmüş biber (öğütülmüş).

Hazırlık:

  1. Et parçasını iyice yıkayıp kurulayın ve ardından çatalla delin.
  2. Bir kapta her tarafına tuz serpin ve iki gün buzdolabında saklayın.
  3. Daha sonra tuzu açık musluğun altında 15 dakika boyunca durulayın.
  4. Kurutun, bir bezle örtün ve presin altına koyun. İki gün bu şekilde kalmalı.
  5. Karkastan bir iplik geçirin ve 4 gün kurumaya bırakın.
  6. Kurutmanın bitiminden iki gün önce ovalama karışımını hazırlamaya başlayın.
  7. Tüm karışımları kalın bir macun oluşuncaya kadar ılık suda çözün. Karışım bir gün buzdolabında bekletilmelidir.
  8. Daha sonra biber ve sarımsağı ekleyin, karıştırın ve eti onunla ovalayın.
  9. 10 gün boyunca buzdolabına koyun.
  10. Daha sonra çıkarın ve bir ip üzerinde 4 gün boyunca kurutun.
  11. İnce dilimleyip servis yapın.

Evde şık bir et lezzeti hazırlayalım - dana basturma. Basturma Türk, Ermeni, Azerbaycan ve Orta Asya mutfaklarının enfes bir lezzetidir. Aslında kurutulmuş dana bonfilenin adı olduğu gibi yine dana etinden yapılan marine edilmiş kebabın da adıdır. Pastırmadan ayırmak önemlidir. Bizim olgumuzda sigara içme işlemi yoktur.

Hazırlanmasının tarifi uzun ama oldukça basittir. Yemek pişirme geleneklerini mümkün olduğunca koruyarak bunu yapmanın en hızlı yolunu anlatacağız.

Geleneksel olarak basturma yaklaşık 6 cm kalınlığında oldukça büyük parçalar halinde hazırlanır. Üstelik hazırlık, 8°C'de olgunlaştırma koşulları altında dört hafta veya daha fazla gibi oldukça uzun bir zaman alır.

Evde basturma buzdolabında kurutulur ve bu da mükemmel bir kurutucu görevi görür. Tabii ki, "yedek" bir buzdolabına sahip olmak daha iyidir, çünkü sabit olanlarda genellikle yeterli alan yoktur. O zaman normal şartlarda tüm süreç hiç de zor olmayacaktır. İkinci bir buzdolabı yoksa basitleştirilmiş yöntemimizi kullanın.

Hızlı bir şekilde dana basturması yapmak için eti daha ince şeritler halinde hazırlıyoruz. Pişirme süresi önemli ölçüde azalır ve en önemlisi kurutma için ikinci bir buzdolabına gerek kalmaz. Evde hazır basturma, her gurmenin takdir edeceği mükemmel bir tada sahiptir. Etin tadı endüstriyel (mağazadan satın alınan) hazırlığa göre çok daha iyidir.

Et lezzeti olarak taze dana eti, bonfile veya fileto seçiyoruz, siz but da kullanabilirsiniz.

Daha sonra baharat tüccarlarından şaman alıyoruz. Aynı derecede lezzetli olmasına rağmen, öğütülmüş kimyonla değiştirilmemesi tavsiye edilir, ancak artık basturma olmayacaktır.

Çemen otu (lat. Trigonella) olarak da bilinen Chaman, Güve alt ailesinin (Faboideae) Baklagil ailesinin bir bitkisidir. Cinslerinde yaklaşık 130 tür bulunmaktadır. Çemen otunun en ünlü temsilcileri saman (Trigonella foenum-graecum) ve mavidir (Trigonella caerulea).

Ayrıca ihtiyacınız olacak: iri kaya tuzu (iyotlu tuz yasaktır!), şeker (rafine edilmemiş kahverengi şeker kamışı tercih edilir, ancak normal şeker iyidir), kırmızı ve karabiber, kırmızı biber, biraz kimyon ve tadına göre yenibahar.

Peki şimdi basturma nasıl yapılır - birinci gün.

Eti iyice yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın. Yaklaşık 2 cm kalınlığında şeritler halinde kesin, bunu dikkatli yapıyoruz çünkü bunu yapmak kolay değil.

3 yemek kaşığı tuz;

2 yemek kaşığı şeker;

1 çay kaşığı karabiber.

Etin kuru olarak tuzlanması gerekir. Bunu yapmak için dekapaj karışımıyla ovalayın.

Daha sonra et suyunun yana gitmesi ve etin kuru kalması için döşenmelidir. Bunu yapmak için, bir ağ kullanmak daha iyidir (hatta çoğu, ayaklı metal bir kevgir için bile uygundur). Onu bir tabağa koyuyoruz, eti üstüne koyuyoruz ve meyve suyu serbestçe tabağın içine akıyor. Evde uygun bir ağ yoksa kendi tasarımınızı bulmanız gerekir. Sonucu elde etmek önemlidir - et için maksimum havaya erişim.

Eti buzdolabına koyun üç genellikle +5-7°C olduğu günler. Aynı zamanda eti günde en az iki kez çevirerek ona tam "nefes alma" fırsatı veriyoruz.

Dördüncü gün chaman ile turşuyu hazırlayacağız.

Bir kilogram et için ihtiyacınız olacak:

1,5 yemek kaşığı chaman;

2 yemek kaşığı acı kırmızı biber ve kırmızı biber karışımı (1:1);

1 çay kaşığı karabiber;

1 yemek kaşığı ezilmiş sarımsak.

Sarımsakları sarımsak presinden geçirmeden önce (küçük delikli bir rende üzerine rendeleyebilirsiniz), sarımsaklar iyice yıkanmalıdır!

İstenirse turşuya bir tutam yenibahar ve kimyon eklenebilir.

Chaman'ı kaynamış suyla (su sıcaklığı oda sıcaklığının biraz üzerinde) sıvı ekşi krema gibi görünene kadar seyreltiyoruz. Kalan baharatları tarife göre karıştırın. Chaman yavaş yavaş suyu emer ve şişip kalınlaşmaya başlar. Tekrar su ekleyip iyice karıştırın. Jöle benzeri bir kütle ortaya çıkana kadar işlemi tekrarlıyoruz. Alacağınız turşunun miktarı oldukça fazla, bir gün buzdolabına konulması gerekiyor.

Toplamda etin tuzlanması dört gün sürdü; ince dilimler zaten yeterince tuzlandı ve daha fazla marine edilmeye hazır.

Beşinci gün.

Derin bir kap hazırlayıp iyice yıkayıp kurutuyoruz. Basturmamızı üzerini eşit şekilde marine edip kapladıktan sonra içine yerleştiriyoruz. Marine etmek daha fazlasını gerektirir üç Turşunun uçtan uca eşit şekilde yapışması için etin ters çevrilmesi gereken günler.

Sekizinci gün.

Marine edilmiş dilimlerimizi bir fırın tepsisine veya tepsiye yerleştirip bir "taslak" içine yerleştiriyoruz (burada sıradan bir pencere pervazına çıkıntı olabilir). Kuru bir baharat kabuğu elde etmemiz gerekiyor. Bir tarafı bununla kaplanınca et dilimlerini diğer tarafa çevirin ve etin her tarafı eşit güzelliğe gelinceye kadar kaydırın. Tipik olarak bu “kurutma” günler alır. iki.

Chaman'ın geri kalanını buzdolabında saklıyoruz, daha kalın bir kabuk elde etmek için eti birkaç kez sarabilirsiniz.

İstenilen büyüklükte kabuğa ulaşıldığında eti fırın tepsisinden çıkarın ve bu şekilde asın. Basturma sertleşmişse (taşlaşana kadar beklemeye gerek yoktur) ve içindeki yumuşaklık hissedilmiyorsa hazır demektir.

Genellikle ince dilimlenmiş etler halinde sofraya servis edilir veya sandviçlerin üzerine konur. Güzel bir sunum için dilimlerin ince ve dikdörtgen olması için geniş açıyla kesmeniz gerekir.

Sığır basturması serin ve tercihen havalandırılan bir yerde saklanmalıdır. Serin bir kilerde veya dolapta asılı kalması onun için harika olurdu. "Apartman" ev hanımları için geriye tek bir seçenek kaldı - buzdolabı. Kurutulmuş etin plastik poşetleri sevmediğini, dolayısıyla raf ömrünün minimuma indirildiğini belirtmekte fayda var. İyi koşullarda (istenen sıcaklık ve havalandırılan oda), raf ömrü iki aydan itibaren, ancak altı aydan fazla değildir.

Evde sığır quicksturma hazırlama tarifini sonuçlandırmak için iki video sunmak istiyorum. Bunlardan ilki “Everything for 100” isimli YouTube kullanıcısından.

Ve ikincisi, “MAceracı ve Seyahat”ten Ermeni sığır eti basturması. Zevkle pişirin.

Basturma adı verilen yemek birçok ev hanımı tarafından bilinmektedir. Mutfak uzmanları bu yemeğin mutfağının coğrafyasını hala belirleyemiyor. Bazıları Ermenistan'ı basturmanın doğduğu yer olarak görüyor, bazıları ise Türkiye'yi düşünüyor. Geleneksel olarak basturma dana bonfileden yapılır. Bugün size evde basturma pişirmenin sırlarını anlatacağız.


Sofranızda nefis bir ikram

Sığır eti basturma'nın evde hazırlanması oldukça kolaydır. Tek zorluk, et kurutulurken beklemeniz gereken zamandır. İyi bir dana eti seçin ve talimatları dikkatlice izleyin.

Birleştirmek:

  • 1 kg balyk sığır eti;
  • 0,5 kg kaba tuz;
  • her biri 1 çay kaşığı kişniş, kuru nane, maydanoz;
  • toz şeker – 50 gr;
  • öğütülmüş kırmızı biber – 1/3 çay kaşığı;
  • şerbetçiotu-suneli – ½ çay kaşığı;
  • her biri 1 çay kaşığı zerdeçal tozu, kırmızı biber, köri;
  • ½ çay kaşığı. Şili.

Hazırlık:

  1. Sığır etinin balyk kısmını çözdürün.
  2. Akan su ile iyice duruluyoruz.



  3. Kurutulmuş maydanoz ve nane yapraklarını tuzun içine dökün ve karıştırın.
  4. Kişniş, suneli şerbetçiotu ve toz kırmızı biberi ekleyin.

  5. Bu tuz karışımına bir parça dana eti koyun.
  6. Eti iyice tuz serpin ve hafifçe masaj yapın.
  7. İşlendikten sonra bir et parçasının böyle görünmesi gerekir. Sığır etinin aşırı tuzlanmasından korkmayın; et gereğinden fazla tuz emmez.
  8. Çanağı bir kapakla kapatın ve sığır eti balyağını 72 saat buzdolabına koyun.
  9. Üç gün sonra et tuzlanacak ve yeterli miktarda meyve suyu çıkacak.
  10. Eti kaptan çıkarın ve akan suyla iyice durulayın.
  11. Gördüğünüz gibi et biraz sertleşti.

  12. Sığır eti balyk parçasını tekrar temiz bir kaseye yerleştirin.
  13. Üzerine toz kırmızı biber, zerdeçal ve pul biber serpin.
  14. Eldiven giyip et parçasını baharat ve otlarla iyice ovuyoruz.
  15. Şimdi bir parça gazlı bez alın ve onu iki veya üç katmana katlayın.

  16. Eti yatay olarak asıyoruz ve oda sıcaklığında 72 saat daha kurumaya bırakıyoruz.
  17. Geriye sadece basturmayı ince dilimler halinde kesmek ve lezzetli lokmayı tatmak kalıyor.

Bir notta! 48 saat sonra yumuşaklık için basturmayı denemelisiniz. Her şey sığır eti türüne ve sıcaklık koşullarına bağlıdır. Bazı durumlarda kurutma için iki gün yeterlidir. Aksi takdirde basturma aşırı kurumuş ve sertleşecektir.

Basturma “Konyak”

Evde domuz eti basturma, aynı derecede lezzetli bir et yemeği olarak ortaya çıkıyor. Bu kesim masanızın ana dekorasyonu olacak. Yeni başlayan biriyseniz, tarif oranlarını kesinlikle takip edin. Tadına göre ilave baharatlar ve otlar ekleyebilirsiniz. Baharat sevenler, domuz bonfilesini kırmızı toz biberle tatlandırmayı unutmayın.

Birleştirmek:

  • 1500 gr domuz bonfile;
  • tuz;
  • tatmak için otlar ve baharatlar;
  • çemen otu - tatmak;
  • konyak.

Hazırlık:

  1. Soğutulmuş domuz bonfilesini akan su altında iyice yıkayın.
  2. Fazla nemi bir bez havluyla alın.
  3. Damarları veya yağ katmanlarını kesiyoruz.
  4. Et parçasının yüzeyinde sığ, eşit kesimler yapıyoruz.
  5. Bir parça domuz bonfilesini kaba tuzla ovalayın.
  6. Bir kaba koyun ve üzerini bir kapakla kapatın.
  7. Eti 48 saat buzdolabına koyun.
  8. İki gün sonra fazla tuzu akan su ile yıkayın.
  9. Eti bir bez havluyla tekrar iyice kurulayın.
  10. Tatmak için baharat ve baharatlarla ovalayın, üstüne konyak dökün.
  11. Bu formda bir parça domuz etini bir hafta boyunca marine edilmek üzere tenha ve karanlık bir yere gönderiyoruz.
  12. Bir hafta geçti, domuz etini turşudan çıkarıp kurutmanın zamanı geldi.
  13. Şimdi geriye kalan tek şey domuz etini gazlı bezle sarmak ve yatay konumda asmaktır.
  14. Bir hafta içinde basturma hazır olacak.

Mutfak geleneklerinin aksine modern ev kadınları sürekli denemeler yapıyor. Böylece basturma hazırlamak için tavuk fileto kullanmaya başladılar. Bu ürün inanılmaz derecede lezzetli ve yumuşak çıkıyor.

Ve kümes hayvanı filetosunun pişirilmesi, özellikle kurutulması, domuz eti veya dana bonfileden çok daha az zaman gerektirir. Kişisel damak zevkinize göre baharat ve baharatları ekleyin; özel pişirme kitlerini kullanabilirsiniz.

Birleştirmek:

  • tavuk filetosu – 500 gr;
  • ince taneli tuz – 3 çay kaşığı;
  • 3 çay kaşığı. toz şeker;
  • tuzlu – 2 çay kaşığı;
  • 1 çay kaşığı. öğütülmüş kırmızı biber;
  • tatmak için öğütülmüş kırmızı biber;
  • kişniş – 2 çay kaşığı.

Hazırlık:

  1. Kanatlı filetoyu önceden çözdürün.
  2. Akan su ile iyice durulayıp filmi çıkarıyoruz.
  3. Fazla nemi kağıt peçetelerle alıyoruz.
  4. İnce taneli tuzu derin bir kaseye dökün.
  5. Toz şekeri ekleyip iyice karıştırın.
  6. Elde edilen tatlı-tuzlu karışımı tavuk fileto parçalarına sürün.
  7. Her parçaya hafifçe masaj yapın.
  8. Bu formda tavuk filetoyu plastik bir kaba yerleştirin ve üzerine bir ağırlık koyun.
  9. Kanatlı etini 72 saat buzdolabına koyun.
  10. Üç gün sonra tavuk filetoyu çıkarın, akan suyla durulayın, tuz ve şeker kristallerini dikkatlice çıkarın.
  11. Kanatlı etini kağıt havluyla tekrar kurulayın.
  12. Göğsünüzü bir parça gazlı bezle sarın.
  13. Yine eti temiz bir kaba koyun ve preyi üstüne yerleştirin.
  14. Kanatlı filetoyu bu formda 24 saat buzdolabında saklıyoruz.
  15. Ertesi gün ayrı bir kapta tüm otları ve baharatları birleştirin.
  16. Filtrelenmiş su ekleyin. Macun kıvamında bir kıvama sahip olmalıyız.
  17. Kanatlı fileto parçalarını bu karışımla ovalayın.
  18. Filetoyu bir kancaya asıp 72 saat serin ve karanlık bir yerde bırakıyoruz.
  19. Bundan sonra filetoyu tekrar gazlı beze sarıp 14 gün oda sıcaklığında bırakmamız gerekiyor.

Bir notta! Havanın iyi bir şekilde dönüştürülmesi için Basturma her zaman yatay konumda kurutulmalıdır.

Evde basturma nasıl yapılır - baharatlı aromatik baharatlarla lezzetli bir atıştırmalık tarifi.

İçindekiler:

  • 700 gr domuz veya dana bonfile;
  • 200 gr hardal;
  • 3 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
  • 2 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;
  • 6 çay kaşığı şerbetçiotu-suneli;
  • 4 çay kaşığı kırmızı biber;
  • 6 diş sarımsak;
  • 50-70 gr tuz.

Hazırlık:

Bugün size evde nasıl basturma yapılacağını anlatacağım; mağazalarda bu inceliğin fiyatları çok yüksek. Annem bu tarifi otuz yıldır yapıyor.

Domuz eti veya dana bonfileden yapılan Basturma, her duruma uygun harika bir mezedir - bir tatil masasında, bir büfe masasında, bir gezide veya sadece arkadaşlarla bir araya gelmek için. Sadece taze et yapacaktır. Kemiksiz et, domuz eti veya sığır eti alın; en lezzetli basturma bonfileden gelir. Varsa tüm filmleri, damarları ve yağ katmanlarını çıkarın, 30-35 cm uzunluğunda, 5-6 cm kalınlığında parçalara bölün, keskin uçlardan kaçının, daha çabuk kururlar.

Et parçalarını kaba sofra tuzu ile kalın bir şekilde ovalayın ve üstü kapalı olarak buzdolabında 2-3 gün bekletin. Eti günde bir veya iki kez çevirin ve tabağın dibinde sıvı oluşursa boşaltın.

Belirtilen süre geçtikten sonra eti akan su altında tuzdan durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Düzgün tuzlanmış et, tekdüze grimsi kahverengi bir renge sahiptir. Bu sefer parçam 2,5 günde tuzlandı.

Basturmaya daha estetik bir görünüm kazandırmak için etin ayrıca kağıt havluya sarılarak birkaç saat basınç altında tutulması tavsiye edilir. Eşit bir parçayla baskıyla sahneyi atlıyorum, tadı hiçbir şekilde etkilemiyor.

Basturma için hangi baharatlara ihtiyaç vardır? Basturma için ana baharat chaman veya çemen otudur. Piyasada satılıyor ama ben genellikle khmeli-suneli ile yapıyorum, şaman da bu baharatın bir parçası.

Elbette ev yapımı olanları kullanmak daha iyidir. Sarımsakları bir presten geçirin veya ince bir rende üzerine rendeleyin. Baharatları yaklaşık oranlarda veriyorum, belki siz damak zevkinize göre diğerlerini tercih edersiniz. Macun sonuçta kalın ekşi kremaya benzemeli ve uygulaması kolay olmalıdır.

Etin her tarafını kalın bir tabaka halinde hazırlanmış macunla kaplayın. Prosedürü bir ızgara ızgarası üzerinde veya alıştıktan sonra bir gölgelik üzerinde, bir parçayı iplik veya tel kancayla asarak gerçekleştirmek uygundur. Daha sonra basturmayı kuru ve iyi havalandırılan bir yere asarak kurutun. Pişirme süresi neme, ortam sıcaklığına bağlıdır ve 7 ila 20 gün arasında değişir. Soğuk mevsimde basturma hazırlıyoruz ve mutfakta oda sıcaklığında, kalorifer kazanı veya radyatör borusunun yanında kurutuyoruz - 7-8 gün sonra et yenilebilir. Sonbaharın başlarında veya ilkbaharın sonlarında, +12 ila +15°C optimum hava sıcaklığında, doğrudan güneş ışığından uzakta, balkonda veya sokakta basturma asılmasına izin verilir. Yazın sıcakta dürüst olmak gerekirse yemek pişirmeye çalışmadık.