Bira için nohut. Leblebi. Kısa tarif: sebzeli kızarmış nohut

Klasik bir Hint sıcak atıştırmalık nohut patlamış mısırıdır. Çıtır çıtır atıştırmalık Hindistan'ın yanı sıra Sri Lanka ve diğer bazı Asya ülkelerinde de çok popüler. Hindistan sokaklarında genellikle sıcak atıştırmalıkların bulunduğu mobil tepsileri görebilirsiniz; bunlar genellikle baharatlı "çörekler", sıcak gözlemeler, nohut patlamış mısır vb.

Baharatlı baklagil atıştırmalıkları çeşitli nedenlerden dolayı büyük talep görmektedir: birincisi, baklagiller yüksek protein içeriği nedeniyle açlığı mükemmel şekilde tatmin eder, ikincisi baharatlı atıştırmalıklar uzun süre taze kalır, üçüncüsü Hindistan'da nohut çok ucuz bir üründür. Hemen hemen herkesin parası yetebilir. Ve son olarak, çıtır nohutlar çok lezzetlidir ve elinizden bırakmanız çok zordur! Bu yüzden ihtiyatlı olun ve yemeyi planladığınızın iki katı kadar nohutu fırında pişirin. Üstelik baharatlı atıştırmalık, tadı değişmeden birkaç hafta daha kalacağı bir cam kavanoza yerleştirilebilir.

Neye ihtiyacınız olacak:

• 200 gr. nohut (nohut)
• 1/2 çay kaşığı. köri (koyu toz)
• 1/4 çay kaşığı. zerdeçal (hafif toz)
• bir tutam öğütülmüş tarçın
• bir tutam kırmızı biber
• 4 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ (hindistancevizi, zeytin veya ayçiçeği)
• kurutulmuş köri ağacı yaprakları (satışta köri yaprağı bulmak çok zordur, ancak bulursanız Hint yemekleri hazırlamak için birkaç çanta almayı unutmayın!)
• tatmak için tuz

Zevkinize göre diğer sıcak baharatların bir karışımını seçebilir ve hatta fırında tatlı çıtır nohut pişirebilir, sıcak patlamış mısırla aynı şekilde hazırlayabilir, ancak belirli bir aşamada baharatların yerine şeker, kakao, vanilin, kakule, tarçın koyabilirsiniz. , vesaire.

Fırında baharatlı çıtır nohut

Nohutları bir gece önceden içme suyunda bekletin. Sabah suyu boşaltın, bezelyeleri durulayın ve içme suyuyla doldurun. Yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika kaynatın. Fasulyeler yumuşamalı ve basıldığında kolayca parçalanmalıdır.

Nohutları bir havlunun üzerine koyun ve bezelyelerin kurumasını bekleyin. Bu arada tüm baharatları karıştırın.

Nohutları baharatlarla birleştirin ve bitkisel yağ ekleyin. Mezeyi bir fırın tepsisine yerleştirin ve 180 C sıcaklıktaki fırında 35-40 dakika pişirin. Her 10-15 dakikada bir. Nohutların eşit şekilde pişmesi için baklagillerin karıştırılması gerekir.

Baklagiller bir tavada da kurutulabilir. Kuru bir tavayı ısıtın, nohutları ekleyin ve tüm nem buharlaşana kadar 5-7 dakika kızartın. Daha sonra baharatları ve yağı ekleyip, kavrulmuş nohutları 5-7 dakika daha, altın rengi oluncaya kadar pişirin.

Çıtır leblebi sıcak olarak servis edilebilir. Veya patlamış mısırı soğutun ve baharatlı atıştırmalıkların çok uzun süre saklanacağı bir cam kavanoza aktarın.

Afiyet olsun!

Kızarmış nohut hazırlamak için önce kuru nohutları akan su altında durulamanız, ardından 1:4 oranında soğuk suya batırmanız gerekir. Onlar. Bardak başına (200 ml) 4 bardak temiz suya ihtiyacımız var.

6-8 saat içinde çekirdekler nemi emecek, şişecek ve önemli ölçüde yumuşayacaktır. Kolaylık sağlamak için nohutları gece boyunca şişmeye bırakabilirsiniz - akşamları su ekleyin ve sabahları daha fazla pişirmeye başlayabilirsiniz.

Şimdi şişmiş nohutları kalan suyu boşaltmak için bir süzgecin içine yerleştirin. Daha emin olmak için, fasulyeleri kağıt peçetelerle kurutabilirsiniz - genel olarak, kızartma sırasında sıçramayı önlemek için su damlacıklarının hoş karşılanmadığını anlarsınız. Ayrıca iyi kurutulmuş nohutlar daha hızlı kızarır, bu da daha fazla besin maddesi tutacakları anlamına gelir.

Nohutlar kururken baharatları hazırlayabilirsiniz. Tuzu, öğütülmüş kırmızı biberi ve sarımsak tozunu küçük bir kasede karıştırın.

İstenirse daha baharatlı bir not ekleyebilirsiniz - örneğin acı biber karışımı bizim damak zevkimize çok uygundur.

Not: nohutların kendine özgü kokusu ve tadı yoktur (bu nedenle), buradaki baharat seçimi oldukça evrenseldir - baharatlı-tuzlu-sıcaktan baharatlı-tatlıya, örneğin tarçınlı.

Şişmiş nohutlar kuruduğunda doğrudan kızartmaya geçebilirsiniz. Bunu yapmak için bitkisel yağı derin bir tavada ısıtın. Fasulyeleri ekleyip kavurun. Yanmamalarına dikkat ediyoruz - bunu yapmak için ara sıra bir spatula ile karıştırın.

Nohutları kızartırken her zamanki iştah açıcı kızarmış kabuğu elde etmeyeceğimizi, fasulyelerin sadece açık altın rengi bir renk kazanacağını ve parlak, parlak falan olacağını bilmelisiniz...

Paniğe kapılmayın, nohutların hazır olduğunun işareti bir kaç hafif “patlamadır”. Yemek pişirdiğinizde neden bahsettiğimi anlayacaksınız. Bu tür birkaç patlama duyduysanız (gördüyseniz), nohutları delikli bir kaşıkla hemen peçeteli bir tabağa çıkarın, fazla yağın gitmesini sağlayın.

Kavrulmuş nohut patlamış mısırla hemen hemen aynıdır ancak mısırdan yapılmaz. Hem tatlı hem de tuzlu yapabilirsiniz. Kavrulmuş nohutlar çok gevrektir ve hoş bir ceviz aromasına sahiptir.

Nohutun birçok orijinal adı vardır: kuzu bezelye, nakhat, mesane otu vb. Karakteristik ceviz aroması, onu Orta Asya'nın en sevilen baklagillerinden biri haline getirmiştir. Türkiye'de nohuttan pirinç pilavı, lahana böreği ve pirzola hazırlanır, pudra şekeri altında tatlı olarak veya et ve kümes hayvanları ile sebzeli (domates ve yeşil fasulye ile harika gider) garnitür olarak servis edilir.

Kavrulmuş nohutların hazırlanması kolaydır ve kullanmayı seçtiğiniz baharata, tuza veya bir kaşık dolusu ince şekere bağlı olarak çeşitli tatlar sunar. Ayrıca bu tür nohutlar biranın yanında servis edildiğinde cips ve krakerlere sağlıklı bir alternatif oluşturuyor.

• 200 gr nohut (nohut)
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• 1 çay kaşığı deniz tuzu
• ½ litre soğuk su
• yarım bardak zeytinyağı

1. Nohutları gece boyunca soğuk suda bekletin.

2. Nohutta karanfil olup olmadığını kontrol edin: Kolayca patlarsa kızartmaya başlayabilirsiniz. Suyu boşaltmayı unutmayın.

3. Çift tabanlı küçük bir tavaya zeytinyağını dökün (kokusuz ayçiçek yağı da kullanabilirsiniz), ısıtın ve ıslatılmış nohutları ekleyin. Hafifçe altın rengi olana ve nohutlar yağda yüzene kadar birkaç dakika kızartın.

4. Delikli bir kaşık kullanarak nohutları fazla yağı emmesi için peçeteyle kaplı bir tabağa koyun, üzerine ince deniz tuzu ve kırmızı biber serpin. Yağlı peçeteleri çıkarın ve kızarmış nohutları temiz, kuru bir atıştırmalık kasesine aktarın.

Bazı ev hanımları nohutların sıradan bezelyelerin aksine yüksek sıcaklıklarda patlamadığını iddia ediyor. Bu bilgiyi nereden aldıkları bilinmiyor, çünkü şahsen benim nohutlarım birkaç dakika içinde, altın rengine döner dönmez patlamaya başladı. Bu arada mutfağınızdaki ilk bezelye “patlamaları” nohutların hazır olduğunun sinyalidir. Bu nedenle nohutları gerçek fındıkları kızarttığınız gibi kızartmaya çalışmayın; yanları pişmiş olmaz.

Tarif 2. Sosis, domates, soğan ile kızarmış nohut

• Nohut 500 gr
• Soda ¼ çay kaşığı
• Tereyağı 100 gr
• Soğan 1 adet
• Domates 3 adet
• Pul biber 1 çay kaşığı
• Sarımsaklı domuz sosisi ½ adet
• Tatmak için tuz

1. Bezelyeleri geniş bir kaseye koyun, üzerini ılık suyla doldurun ve bir tutam kabartma tozu ve tuz ekleyin. En az 12 saat bekletin.

2. Suyu boşaltın ve bezelyeleri durulayın. Tuzlu suyu bir tencerede neredeyse kaynatın, bezelyeleri ekleyin, kapağını kapatın, ısıyı orta dereceye düşürün ve bezelyeler yumuşayana kadar 2-3 saat pişirin: süre bezelyenin yaşına ve yumuşaklığına bağlıdır. su.

3. Bu süre zarfında soğanları ve domatesleri ince ince doğrayın. Parmak büyüklüğündeki sosisin kabuğunu soyun ve ince ince dilimleyin.

4. Tereyağını bir tavada eritin, soğanı ekleyin ve yumuşak ve yarı saydam olana kadar 5 dakika boyunca karıştırarak kısık ateşte pişirin. Domatesleri ekleyin ve spatulayla ezerek 10 dakika daha pişirin. Kırmızı biber ve chorizo'yu karıştırın, ardından tavayı ocaktan alın.

5. Bezelyeleri bir kevgirden geçirin ve bir tavaya koyun; yüksek ateşte karıştırarak 5 dakika pişirin. Derhal servis yapın.

Tarif 3. Fırında kavrulmuş nohut

• nohut 250 gr
• egzotik baharat karışımı “panch puren” 1 çay kaşığı. (rezene, kimyon, karalahana soğan tohumları, çemen otu tohumları, hardal)
• zeytinyağı 2 yemek kaşığı. l.

Nohutları bir gece (12 saat) bol suda ıslatın, ertesi gün suyunu süzün, nohutları durulayın, tatlı su (ben kaynar su döktüm) ekleyip pişirin.

Gaz oluşumunu önlemek için 30 dakika sonra yapılması tavsiye edilir. pişirin, suyunu boşaltın, nohutları durulayın, tatlı su ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. 1,5 saat pişirdim.

Bitmiş nohutları bir elek üzerine koyun ve kurutun.

Fırın tepsisini folyoyla örtün (parlak tarafı yukarı bakacak şekilde), nohutları, tuzu ekleyin, baharat serpin, zeytinyağı ekleyin ve karıştırın. Nohutları tek kat halinde yayın ve önceden 200*'e ısıtılmış fırında 30 dakika bekletin.

Pişirme sırasında birkaç kez karıştırın.

Nohutların dışı tuzlu ve baharatlı bir kabukla çıtırdır.

Tarif 4: Tarçınlı Tatlı Çıtır Leblebi

• tarçın
• toz şeker

Nohutları durulayın ve 1-2 kez suyunu değiştirerek 10-15 saat temiz soğuk suda bekletin. Daha sonra nohutları yumuşayana kadar pişirin ancak fazla pişmesine izin vermeyin. Nohutlar hazır olunca suyunu süzüp bezelyeleri biraz kurulayın.
Bu atıştırmalığın tatlı bir versiyonunu yapmak için nohutlara cömertçe tarçın serpin. Baharatlı bir seçenek için üzerine köri, kırmızı biber veya başka baharatlar serpin.

Bundan sonra bezelyeleri bir kalıba tek kat halinde yerleştirin, önceden 190 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve yaklaşık 40 dakika pişirin. Fırındaki sıcak hava eşit olmayan bir şekilde dağıtılırsa, nohutların aynı anda pişmesi için nohutların birkaç kez karıştırılması gerekir.

Pişirme sonucunda bezelyelerin içi boş ve çıtır hale gelmelidir. Bundan sonra istenirse tatlı versiyona pudra şekeri serpilebilir.
Hazır nohutları kavanozda saklayabilirsiniz ancak bezelyeleri soğuyunca kaseye koymanız gerekir.

Tarif 5: Ballı çıtır kızarmış nohut

1. 400 gr nohut
2. ½ çay kaşığı tarçın
3. 2 çay kaşığı zeytinyağı
4. ¼ çay bardağı bal
5. Bir tutam tuz

Fırını önceden 180°C'ye ısıtın ve tavayı alüminyum folyo ile kaplayarak hazırlayın. Daha sonra bezelyeleri durulayın ve suyun akmasını sağlayın. Daha sonra nohutları bir kaseye alıp tarçın, zeytinyağı ve balı ekleyip baharatlar nohutları tamamen kaplayana kadar karıştırın.

Daha sonra nohutları hazırlanan tavaya tek kat halinde dikkatlice yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırına yerleştirin.

Her 15 dakikada bir karıştırarak 45-60 dakika pişirin. Bezelye sıcakken fırından çıkarır çıkarmaz bitmiş nohutları tuz serpin. Bezelyelerin tamamen soğumasını bekleyin, ardından bir kaseye aktarın.

Baharatlı Çıtır Közlenmiş Leblebi kesinlikle çok yönlü bir yemektir. Çorba yerine servis edilebilir, salataların üzerine serpilebilir ama elbette her şeyden önce kraker veya cipslere mükemmel bir alternatif olabilecek besleyici ve lezzetli bir atıştırmalıktır.

Kendi başlarına tadı nötr olan nohut, atıştırmaya her seferinde yeni bir tat veren baharatlar ve baharatlarla sonsuz denemeler yapmanıza olanak tanır. Ve hazırlık sürecinin kendisi de sadeliğiyle büyülüyor. Sadece biraz yağ ekleyin, tahılları bir veya iki tutam baharatlı baharatla baharatlayın ve ardından bir tavada veya fırında çıtır çıtır olana kadar kızartın. Dene!

Malzemeleri listeye göre hazırlayın.

Nohutların üzerine soğuk su dökün ve 10-12 saat, hatta daha iyisi bir gün bekletin.

Kızartma işlemi sırasında nohutlar küçülür ve neredeyse tamamen orijinal boyutlarına döner. Bu yüzden atıştırmalık yapmak için nohut alırken bulabileceğiniz en büyük olanları seçin.

Suyu boşaltın, nohutları akan su altında durulayın ve iyice kurulayın. Nohutların yüzeyinde bir damla nem kalmaması önemlidir - bu durumda daha hızlı pişecek ve çıtır çıtır olacaklardır.

Kızartılmış nohutları tavada hazırlamak için bitkisel yağı orta ateşte ısıtın, hazırlanan nohutları ekleyin ve yaklaşık 5 dakikada bir karıştırarak taneleri yumuşayana kadar kızartın. Kural olarak pişirme işlemi 15-20 dakika sürer.

Kavrulmuş leblebi görünüm olarak çiğ leblebiden pek farklı olmadığından, pişirme sırasında periyodik olarak tanelerin tadına bakın.

Tanelerin içi tamamen pişip ince çıtır bir kabuk oluşana kadar baharatları ekleyin ve kısık ateşte karıştırarak 4-5 dakika daha veya taneler tadı çıtır olana kadar nohutları kızartın.

Fırında kavrulmuş nohut hazırlamak için fırın tepsisine 2-3 yemek kaşığı dökün. sebze yağı.

Tatmak için hazırlanmış nohut ve baharatları ekleyin. Tuz, kırmızı biber, toz kırmızı biber, zencefil, köri ve kuru sarımsağı ekliyorum.

Yağ ve baharatların nohutları eşit şekilde kaplaması için her şeyi iyice karıştırın.

Daha sonra hazırlanan nohutları önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve istenilen pişme derecesine kadar pişirin. İşlem sırasında ara sıra karıştırın ve nohutların tadına bakın, damak tadınıza uygun çıtır hale geldiğinde atıştırmalık hazırdır. Tanelerin büyüklüğüne bağlı olarak nohutun fırında pişirilme işlemi genellikle 35 ila 60 dakika sürer.

Nohutları nasıl pişirirseniz pişirin, onları çok uzun süre gözetimsiz bırakmayın çünkü aşırı pişirmek onların sertleşmesine neden olabilir.

Tuz ve baharatlarla kavrulmuş nohutlar hazır. Afiyet olsun!

Nohutun faydalı özelliklerini bir kez daha hatırlatmaya gerek olmadığını, hatta proteininin vücudumuz için çok değerli olan amino asitlerden oluştuğunu düşünüyorum. Ayrıca nohut olarak da adlandırılan bezelyenin kalori içeriğinin düşük olması (120 kcal/100 g) da bir diğer avantajdır. Nohutlara kolayca "sağlıklı ve diyet ürünü" statüsü verilebilir. Filizlendirip, filizlerini çeşitli salatalara katabilirsiniz, bizim soya humusunu hazırladığımız gibi humus da hazırlayabilirsiniz. Nohut şekerleri, krepler, pirzolalar ve çok daha fazlası... Üstelik nohuttan lezzetli, sağlıklı ve diyet yemekler de yapabilirsiniz. "çıtırlar". Onları salatalara, sebze güveçlerine, krema çorbalarına ekleyebilir veya sadece bir filme veya pikniğe ve tatlı bir pikniğe götürebilirsiniz! Çıtır leblebilerin içi boş, dışı ise dayanılması oldukça zor, baharatlı, tuzlu bir kabuğa sahip...

İçindekiler

Çıtır nohut yapmak için ihtiyacınız olacak:

150 gr nohut;

1 yemek kaşığı. l. ayçiçeği veya zeytinyağı;

1/2 çay kaşığı. deniz tuzu;

1/2 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber;

1/2 çay kaşığı. tatlı kırmızı biber;

1/2 çay kaşığı. acı biber;

1/2 çay kaşığı. zerdeçal.

Pişirme adımları

Nohutları iyice durulayın ve soğuk suda bekletin (tercihen bir gece, daha uygundur). Sabah durulayın, nohutları 3 cm kaplayacak şekilde su dökün ve ateşe verin. Kaynadıktan sonra ateşi kısıp nohutları orta ateşte 40-60 dakika pişirin.

Suyu boşaltmak. Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın. Fırın tepsisini fırın kağıdıyla kaplayın ve nohutları tüm alana yayın.

Nohutların güzelce kızarması gerekiyor. Bazen farklı üreticilerin nohutlarının pişirilmesi biraz daha fazla zaman gerektirdiğinden, bezelyelerin tadına bakabilir ve hazır olup olmadığını belirleyebilirsiniz. Nohutlar hazır olunca fırını kapatıp çıtır nohutları fırında soğumaya bırakın.

Nohut ılık veya soğuk olarak yenebilir. İyi kapatılmış bir kapta, kuru ve karanlık bir yerde 7-10 gün saklayın. Afiyet olsun! Zevkle yiyin!