Tuzlu mantarlardan havyar. Kış için ballı mantarlardan havyar - kıyma makinesinden tarifler. Sebzeli ballı mantar havyarı: fotoğraflarla adım adım

Sevgili dostlar, lütfen söyleyin bana, aranızda mantarı sevmeyen var mı? Ve aramızda böyle olsa bile, ormanda yürürken herkes onları toplamayı sever.

Ve eğer açıklıklarda ve kelimenin tam anlamıyla çalılıklarda birer birer birçok çeşidin aranması gerekiyorsa, o zaman bal mantarları bir ailede büyür. Küçük orman hediyeleriyle dolu bir kütük bulacaksınız ve hemen bunlardan bir sepet toplayabilirsiniz. Bu yüzden seviliyorlar ve belki de mantar toplayıcılarının zaten kendi değerli kütükleri vardır ve her yıl ormandan bir veya iki sepet hediye toplarlar.

Genç, aşırı büyümüş olmayan bal mantarları çok yumuşak ve lezzetlidir. Haşlanır, kızartılır, konservelenir ve havyarla pişirilir. Bunu hazırlamak için birçok seçenek var. Bazı insanlar onu en basit şekilde, sadece soğan ekleyerek pişirmeyi sever. Ancak bazen çeşitlilik istersiniz ve soğanın yanı sıra havuç, domates veya salça, hatta biber de eklenir.

Her seferinde tadı farklı çıkıyor, ancak her zaman değişmez bir şey var - havyar, herhangi bir versiyonda, ister hafta içi ister tatil günleri olsun, her masada hoş karşılanır.

Havyar hazırlamanın bir diğer avantajı da mantarların standart altı denilen bir şey içermesidir. Bunlar kırılmış, biraz büyümüş örnekler ve bazen de artık hiçbir yere sığmayacak bacaklar. Ancak böyle bir mezede tam olarak haklı olacaklar. Her şey bir kıyma makinesinde bükülecek veya bir bıçakla ince ince kıyılacak ve hiç kimse bacakların ve kırık kapakların nerede olduğunu anlamayacak.

Sonuç, keyfini çıkarabileceğiniz veya ileride kullanmak üzere hazırlayabileceğiniz sade, lezzetli bir yemektir. Bugün böyle bir mezeyi farklı versiyonlarda hazırlayacağız ve herkes kendi zevkine göre bir seçenek seçebilecek. Bu arada bir göz atabilirsiniz.

Bu, minimum miktarda malzeme içeren çok basit bir seçenektir. Mantarları kavanozlara yuvarlayarak bu şekilde hazırlayabilirsiniz. Daha sonra kavanozu açıp içindekileri patates veya makarnayla yemek çok uygun olacaktır. Veya bir parça ekmeğin üzerine sürün ve bu sandviçle birlikte çay için.

Bu atıştırmalık aynı zamanda turtaların dolgusu olarak da kullanılabilir.

İhtiyacımız olacak:

• haşlanmış bal mantarı – 2 kg
• soğan – 5 adet (büyük)
• bitkisel yağ – 150 gr
• tuz, karabiber tadında

Hazırlık:

1. Mantarları önceden tuzlu suda kaynatın. Kaynattıktan sonra 20 - 30 dakika pişiriyorum. Zaman onların büyüklüğüne bağlıdır. Şapkalar daha çabuk pişer, bacaklar daha uzun sürer.

Köpük görünecektir, göründüğü gibi çıkarılması gerekir. Kaynatıldıktan sonra bir kevgir içerisine konulmalı ve suyun tamamının süzülmesine izin verilmelidir.

Mantarlar oldukça kirliyse 20 dakika pişirilmeli, ardından bir kevgir içinden süzülmelidir. Akan su altında duruladıktan sonra tekrar soğuk su ekleyip kaynatın ve 10 dakika daha pişirin.

2. Bal mantarlarını bir kıyma makinesinden, büyük bir tel ızgaradan geçirin, böylece yulaf lapası şeklinde değil, küçük, elle tutulur parçalar halinde ortaya çıksınlar.

Bunları kalın dipli küçük bir kazan veya tencereye yerleştirin. Bu tür yemeklerde kızartma işlemi sürpriz olmadan gerçekleşir - tabanda veya duvarlarda hiçbir şey yanmaz.

İçeriği hemen tuzlayabilirsiniz. Şimdilik çok fazla eklemeyin; kızartma sırasında tuz dağılınca tadına bakıp gerekirse ekleyebilirsiniz.

3. Soğanı küçük küpler halinde kesin. Büyük soğanları alın, bol miktarda meyve suyu verecekler ve havyar daha sulu ve lezzetli olacak.

4. Bitkisel yağı bir tavaya dökün, ısıtın ve doğranmış soğanı içinde kızartın. Hafifçe yumuşamalı veya kahverengi olmalıdır. Yumuşaklık elde etmek için üzerini bir kapakla bile kapatabilirsiniz.

5. Kızartılmış ve suyu süzülmüş soğanları mantarlara ekleyip karıştırın. Kütlenin çok kalın olduğu ortaya çıkarsa, yarım bardak ılık su ekleyebilirsiniz ve bazen bir bardak gerekir. Ayrıca yağın yeterli olmadığını düşünüyorsanız birkaç yemek kaşığı daha ekleyebilirsiniz.

6. Her 7 ila 10 dakikada bir ara sıra karıştırarak çok düşük ateşte bir saat pişirin. Karışımın yanmadığından emin olun.

Bu sürenin sonunda öğütülmüş karabiberi ve yenibaharı ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.

7. Kazanın içindekiler çürürken kavanozları hazırlayın. Kapatacağımız kapakların yanı sıra yıkanmalı ve sterilize edilmelidir.

8. Kavanozları doldurun, 4 adet yarım litrelik kavanoza ihtiyacınız olacak. En üste kadar doldurmanıza gerek yok. Bir miktar boş alan kalmalı.

9. Bunları ılık su dolu bir bezle kaplı bir tencereye koyun. Kapaklarla örtün. Su kaynadıktan sonra 30 dakika bekletin. Bu süre zarfında kavanozların sterilize edilmesi gerekir.

10. Yaklaşık 16 yemek kaşığı yağı ısıtın. Sterilizasyonun başlamasından 30 dakika sonra her kavanozun kapağını açın ve içine 4 yemek kaşığı sıcak bitkisel yağ dökün. Daha sonra kapaklarla örtün ve 10 dakika daha sterilize edin.

11. Teker teker çıkarıp kapaklarını sıkın, sıcak bir yere koyun ve üzerini bir havluyla örtün. İçerikler yavaş yavaş soğurken pişirme ve sterilizasyon işlemi devam edecektir.

Kavanozları kapaklarına ters çevirmenize gerek yok!

İçerikler tamamen soğuduğunda kavanozlar serin bir yerde saklanmalıdır. Bir kiler ya da yeraltı işe yarayacaktır. Böyle bir preparatın bir yıldan fazla saklanmaması tavsiye edilir.

Ve tabi dilerseniz böyle bir atıştırmayı hemen yiyebilirsiniz. Bunu yapmak için elbette sterilize edilmesine gerek yoktur.

Kış için turşu mantar havyarı - en lezzetli adım adım tarif

Bu havyarı en az bir kez pişirirseniz kesinlikle ailenizin tarifleri koleksiyonunda kalacaktır. Böyle bir atıştırmanın tadı tek kelimeyle lezzetli, rengi ve aroması çok geride değil. Ve onu gelecekte kullanmak üzere ne kadar hazırlarsanız hazırlayın, her zaman önce o yenir.

Kışa özel böyle bir atıştırmalık hazırlıyorum çünkü en lezzetli ve aromatik şeylerin hepsini bir kavanozda toplayabilirsiniz. Ve sebzeler ve mantarlar tek bir bütün halinde birleştirildiğinde uzun süre hatırlanacak bir kombinasyon oluşturur.

Bu yöntemin öne çıkan noktalarından biri de malzemelere yeşil domates eklemem. Çok fazla meyve suyu ve olgun meyvelerde bulunan ekşiliği sağlamazlar, ancak alışılmadık, rafine bir tat verirler.

İhtiyacımız olacak:

• haşlanmış bal mantarı – 1,5 kg
• havuç – 500 gram
• soğan – 500 gram
• dolmalık biber – 500 gr
• yeşil domates – 500 gr
• sirke %9 – 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar
• tuz – 1 yemek kaşığı. kaşık (veya tadı daha iyi)
• tatmak için öğütülmüş karabiber
• defne yaprağı – 2 adet
• ayçiçek yağı – 200 ml

Malzemelerin Hazırlanması

1. Mantarları önceden kaynatın. Su kaynadıktan sonra 20-30 dakika (büyük örnekler için ikinci sayı) pişirin ve ortaya çıkan köpüğü sürekli olarak alın. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce suya tuz ekleyin.

Sadece bacakları kullanıyorsanız 45 dakika pişirin.

Süre dolduğunda bunları bir kevgir içerisine koyun ve tüm suyun akmasını sağlayın.

2. Havuçları kıyma makinesinden geçirin. Bunu yapmak için, hamurun lapaya dönüşmesini önlemek için büyük bir tel ızgaraya ihtiyacınız olacak.

3. Dolmalık biberi de aynı şekilde öğütün.

Ben kırmızı sebzeler kullanıyorum ama siz rengiyle oynayabilirsiniz; sarı veya turuncu meyveler çok güzel görünecektir.

4. Ayrıca domatesleri kıyma makinesinin ızgarasından geçirin.

Hem tamamen yeşil meyveleri hem de biraz renk kazanan meyveleri kullanabilirsiniz. Her ikisini de yaklaşık olarak eşit miktarlarda almak daha iyidir.

Böyle domatesleriniz yoksa sert kırmızı veya pembe meyveler alın.

5. Ama soğanı bükmeyeceğiz, sadece çok küçük küpler halinde keseceğiz. Suyunu içinde tutsun.

6. Mantarları da kıyma makinesinden geçireceğiz. Kaygandırlar, oldukça yoğundurlar ve içindeki tüm sebze kalıntılarını toplayarak bıçaklarımızı mükemmel şekilde temizlerler.

Artık her şey elimizde olduğuna göre yemek pişirmeye başlayabiliriz.

Hazırlık

1. Malzemeleri kızartmak için kalın tabanlı ve duvarlı bir tavaya veya kazana ihtiyacımız var. Bir kazanım var ve içinde yemek pişireceğim. Ayrıca tüm malzemelerden iki porsiyon aldım ve büyük ve hacimli tabaklara ihtiyacım var.

2. Kabı iyice ısıtın ve yağı dökün. Sırayla ısınmasına izin verin ve soğanları oraya gönderin. Çok fazla kızartmaya gerek yok. Onu yarı saydam bir duruma getirmek için daha yumuşak, hatta daha iyi hale gelmesi yeterlidir.

3. Şimdi havuçları hafifçe kızartmanız gerekiyor. Soğanın üzerine koyun ve biraz yumuşamasını bekleyin. Tabii karıştırarak 6-7 dakika yağda bekletmeniz yeterli olacaktır.

4. Şimdi sırasıyla dolmalık biberleri, yeşil domatesleri ve son olarak mantarları ekleyin. Artık orman temsilcilerimizin kaynatıldığı suyu zaten tuzladığımızı dikkate alarak karışımı tatmak için tuzlamanız gerekiyor.

5. Isıyı orta dereceye ayarlayın ve sebze karışımı kaynayana kadar bekleyin. Daha sonra ısıyı azaltın ve bir kapakla örtün. 1 saat kadar bu şekilde karıştırarak pişirin. Dibinde hiçbir şeyin yanmadığından emin olun. Yani, karıştırırken tüm kütleyi alttan kancalayın. Bunu oluklu bir kaşıkla yapmak uygundur.

Meze sebzelerden çıkan meyve suyunda pişirilmelidir. Herhangi bir nedenle bu meyve suyu yeterli değilse (bu neredeyse hiç olmaz, ancak her ihtimale karşı), yarım bardak kaynamış su ekleyin.

Ancak bir saat içinde meyve suyu mevcut tüm bileşenler tarafından tamamen emilmeli, sıvı kalmamalıdır.

6. Belirlenen sürenin sonunda kapağı açın ve sirkeyi ekleyin. 1 yemek kaşığı dökün, karıştırın ve tadın. Daha fazlasını eklemek isterseniz yarım kaşık daha dökün. İstemiyorsan bu şekilde bırak. Öncelikle tuzun yeterli olup olmadığını kontrol edin, yoksa tuz ekleyin. Evet neredeyse defne yaprağını eklemeyi unutuyorduk, lezzetin tadı bize zarar vermezdi.

Ayrıca öğütülmüş karabiber eklemeniz gerekecektir. Tabii ki damak tadına da eklenmelidir. Bazı insanlar bunu daha baharatlı sever, bazıları ise sadece biber aromasının ve tadının varlığını belirtmek ister.

Kazanın içeriğini tekrar iyice karıştırın ve eklenen bileşenlerin istedikleri gibi dağılması için 10 dakika kaynamaya bırakın.

Sterilizasyon

Ve böylece havyarımız zaten pişmiş oldu. Sıcak denedik, bir parça ekmeğin üzerine sürdük. İnanılmaz!!! Daha ne söylenebilir ki? Taze yiyip ileride kullanmak üzere hazırlayabilmek için özel olarak çift porsiyon yapıyorum. Çift porsiyonda 6 adet yarım litrelik kavanoz ve keyfini çıkarabileceğiniz bir kase atıştırmalık elde edilir.

1. Sanırım bu zamana kadar herkes kavanozları ve kapakları kaynar suyla yıkayıp haşladı. Değilse, bunu gecikmeden yapmanız gerekir. Havyar doğrudan sıcaktan, sıcaktan kavanozlara konulmalıdır.

2. Kavanozları ağzına kadar sıkıca doldurun, böylece içeride “hava cepleri” oluşmaz. Bunu önlemek için, her katmanı iyice sıkıştırın ve bir yerde hava kabarcığını kaçırırsanız dışarı çıkmasına yardımcı olun.

3. Büyük bir tavanın tabanını bez veya gazlı bezle hizalayın ve kavanozları içine yerleştirin. 5 küçük kavanoz içeren 5 litrelik bir kap kullanıyorum. Bir tane daha küçük bir tencerede sterilize edeceğim.

Kullandığım kapaklar makine ile sarılması gereken kapaklardır. Ancak vidalı olanları da kullanabilirsiniz. Tüm kavanozları aynı anda bunlarla kapatıyoruz. İşte bu, onları hiçbir koşulda açamazsınız. İçeriye hava girmesi tavsiye edilmez.

4. Her kavanozun "omuzlarına" ulaşacak şekilde kaplara ılık su dökün. Şimdi suyu kaynatmanız ve 30 dakika beklemeniz gerekiyor, ardından kapağı açmadan tavadan çıkarıp vidalayın.

650 gramlık kavanoz kullanıyorsanız 45 dakika, litrelik kavanoz kullanıyorsanız 1 saat sterilize etmeniz gerekir.

5. Bükülmüş kavanozları kapakların üzerine yerleştirin ve üzerini sıcak bir battaniyeyle örtün. 3-4 gün beklettikten sonra serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Konserve mantarların bulunduğu kapların bir ay içerisinde açılması tavsiye edilmez. Bu süre zarfında kapak şişmezse, her şeyi doğru yaptınız ve teknolojiyi ihlal etmediniz demektir. İçerikler açılabilir ve keyfini çıkarabilirsiniz.

Bugün elbette lezzetli bir ikramdan mahrum kalmadık. Burada bir vazoda yatıyor ve iştah açıcı görünümü ve lezzetli aromasıyla dikkat çekiyor. Somunu kesmenin ve su ısıtıcıyı ocağa koymanın zamanı geldi!

İstenirse aynı tarif diğer tüm mantarlara da uygulanabilir. Kışın ise taze petrolle bile yemek pişirin.

Haşlanmış bal mantarlı ve domatesli sarımsaklı havyar

Bu mezeyi ister sade sarımsakla, ister domatesle hazırlayabilirsiniz. Her iki durumda da lezzetli çıkıyor. Daha karmaşık bir seçeneği, yani domatesleri düşünmeyi öneriyorum. Ancak bu şekilde pişirmek istemiyorsanız, bunları malzemelere dahil etmeyin.

Domates mezeye ilave bir tat ve hafif bir ekşilik verir. Ve ben onu tam olarak bu şekilde pişirmeyi seviyorum.

İhtiyacımız olacak:

• haşlanmış bal mantarı – 2 kg
• soğan – 0,5 kg
• sarımsak – 5 diş
• domates sosu – 0,5 l
• bitkisel yağ – 300 ml (biraz daha fazlası mümkündür)
• tatmak için tuz, karabiber
• defne yaprağı – 1 adet.

Hazırlık:

1. Mantarları önceden hafif tuzlu suda yıkayıp kaynatın. Yaklaşık 20 dakika kaynatılmalıdır, bu kaynatma sonrasıdır. Yüzeyde köpük görünecektir ve çıkarılması gerekir.

Daha sonra bunları bir kevgir içine boşaltın ve biraz soğumaya bırakın.

2. Bu arada soğanı ve sarımsağı soyun. Soğanı bir kıyma makinesinden, büyük bir tel ızgaradan geçirin.

3. Yağı bir tavada ısıtın. 300 ml ekliyoruz ama genel olarak çok daha fazlasını kullanan varantlarla karşılaştım. Bana göre bu çok fazla, bunu da bu orana ekliyorum. Ve bazen daha da az.

Yemek pişirirken bu gerçeği dikkate alın ve gerekirse yağ ekleyin. Ancak kızartmaya başladığınızda önce belirtilen miktarı dökün.

4. Kıvrılmış soğanı yağa koyun ve kısık ateşte kızartın. Yanmayacağından emin olun, yarı saydam ve yağa doygun hale gelinceye kadar pişirin.

5. Kızartılırken ballı mantarları da geniş bir ızgarada kıyma makinesinde öğütün. Havyarı pişireceğimiz büyük bir tencereye koyun.

6. Bu arada soğan istenilen kıvama ulaştı ve sıra üzerine domates sosunu eklemeye geldi.

Eğer elinizde yoksa domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayıp ekleyebilirsiniz. Veya kalın domates salçası kullanın. Ancak onun için 0,5 litre çok fazla olacak, konsantre olacak ve sadece 2-3 yemek kaşığı eklemek yeterli olacaktır.

7. Sos dağılıncaya ve karışımın rengi eşit oluncaya kadar her şeyi birlikte kızartın. Bu 5 dakika sürebilir.

8. Soğanı ve domatesi mantarlı bir tencereye koyun, defne yaprağını ekleyin. Tadına tuz ekleyin ve her şeyi karıştırın. 1,5 saat kısık ateşte pişirin. Bu süre zarfında kütle birkaç kez karıştırılmalıdır.

Dibe yapışırsa biraz daha yağ ekleyebilirsiniz.

Herkesin yemek pişirme gereçleri farklıdır. Yani havyarı kazanda pişirirseniz artık yağa ihtiyacınız olmayacak. Ancak emaye tava kullanıyorsanız büyük olasılıkla eklemeniz gerekecektir.

9. Pişirmenin sonunda sarımsakları bir preste sıkın, karışıma ekleyin ve tadına göre karabiber ekleyin. Bu baharat severler için. Her şeyi tekrar iyice karıştırın ve 5-6 dakika daha pişirin.

10. Hala sıcak havyar ekmeğin üzerine sürülebilir ve sandviçi sıcak çayla yıkayarak yenebilir. Ve tabii ki meze, öğle veya akşam yemeği için masanın üzerindeki bir salata kasesine yerleştirerek herhangi bir yemekle soğutulabilir ve servis edilebilir.

Atıştırmayı kavanozlara sararak da hazırlayabilirsiniz. Bunu nasıl yapacağımızı zaten biliyoruz. Bağlantıyı takip edin ve okuyun. Orada ayrıca orman krallığının diğer temsilcilerinden gelen diğer lezzetli havyar çeşitlerini de bulacaksınız.

Havuç ve soğanlı mantarlı meze için basit bir tarif

Ve bu, mezenin sarımsağın varlığından dolayı çok yumuşak ve hafif baharatlı olduğu için başka bir basit yoldur. Sadece yemek için pişirebileceğiniz gibi, kışın saklamak için yani kavanozlara sarmak için de pişirebilirsiniz.

İkinci seçenek biraz daha zaman alacaktır.

İhtiyacımız olacak:

• bal mantarları – 1 kg
• soğan – 5 adet.
• havuç – 3 adet (orta boy)
• sarımsak - karanfil (küçük)
• tatmak için tuz, karabiber
• bitkisel yağ – 150 ml

Hazırlık:

1. Öncelikle mantarları haşlayın. Bunu yapmak için, onları suyla doldurun, kaynatın ve köpüğünü alarak boyutlarına bağlı olarak 20 - 30 dakika pişirin.

Daha sonra suyu boşaltın, tamamen süzülmesine izin verin ve kıyma makinesinden geçirin.

2. Soyulmuş soğanı kıyma makinesinden geçirin.

3. Aynısını havuç için de yapın. Bu manipülasyonlar için geniş bir ızgara kullanmak en iyisidir.

4. Tavayı iyice ısıtın ve içine iki yemek kaşığı bitkisel yağ dökün, soğanı kızartın. Sıvı yağ ile yağlanmış geniş bir tavaya aktarın.

5. Aynı tavada, yeni bir porsiyon yağda (2 yemek kaşığı) havuçları 3-4 dakika kızartın. Ve sonra onu ortak bir tavaya koyun.

6. Şimdi tavaya koyma sırası mantarlarda. Tereyağını çok seviyorlar, biz de onlara 4 yemek kaşığı dökeceğiz. kaşıklar. Yaklaşık 7 dakika kadar kızartılmalıdırlar. Bu süre zarfında onları başıboş bırakmayın ve ara sıra karıştırarak eşit şekilde kızarmasını sağlayın.

Tavadaki sebzelerin üzerine kavrulmuş orman ürünlerini de ekleyin. Ve şimdi tüm bu ihtişama tuz ve karabiber eklemenin zamanı geldi.

7. Kalan yağı ekleyin, karıştırın ve tavayı kısık ateşe koyun. Sadece yemek için meze hazırlıyorsanız, içindekileri yaklaşık 25 dakika kaynatmanız yeterli olacaktır. Belirlenen sürenin ardından doğranmış sarımsakları ekleyin, tekrar karıştırın ve 10 dakika daha pişirin.

Aynı zamanda hiçbir şeyin yanmaması için karışımı tüm süre boyunca karıştırmayı unutmayın.

Ancak kış için kavanozlarda hazırlamaya karar verirseniz 1 saat pişirin. Ve ancak o zaman sarımsağı ekleyip 20 dakika daha karıştırarak pişirebilirsiniz. Yani tedarik süremiz iki katına çıktı.

Daha sonra atıştırmalıkları haşlanmış kavanozlara koyun ve ikinci tarifte anlatıldığı gibi sterilize edin. Yarım litrelik kavanozlar - 30 dakika ve 650 gramlık kavanozlar - 45 dakika.

Lezzetli havyar hazır ve şimdiden deneyebilirsiniz.

Ve bugünkü yazımızın sonunda küçük bir özet yapalım. Ve böylece ballı mantarlardan elde edilen havyar, yalnızca mantarların kendisi ve soğan kullanılarak oldukça basit bir şekilde hazırlanabilir.

Üzerine havuç ve sarımsak ekleyebilirsiniz. Ve elbette malzemelere domates ve biber de eklerseniz çok lezzetli oluyor. Bu tür seçenekler sıklıkla kullanılmaz, ancak boşuna. Çok lezzetli bir atıştırmalık olduğu ortaya çıktı.

Pişirme teknolojisinde iki seçenek var

1. Malzemeler sırayla bir tavaya konulduğunda
2. Tüm bileşenler ayrı ayrı kızartıldığında ve daha sonra tek bir kapta kaynatılmak üzere birleştirildiğinde

Bugün önerilen tüm tariflere göre atıştırmalık pişirildikten hemen sonra yenebilir veya kış için kavanozlarda konserve edilebilir. Pişirmesi uzun sürdüğünden saklama sorunu yaşanmaz. Karanlık ve serin bir yerde bir yıla kadar, hatta daha uzun süre iyi muhafaza edilir.

Kavanozu açmadan önce inceleyin; kapağın şişmiş olmaması gerekir. Eğer bu mevcutsa kavanozun içindekiler atılmalıdır. Kavanoz sıkıca vidalanmamış ve içeriye hava girmiş. Bu tür korunmuş yiyecekleri yemek kesinlikle yasaktır!

Kavanozları naylon kapaklarla kapattıysanız sadece buzdolabında saklayabilirsiniz. Ve sanırım bir aydan fazla değil. Dürüst olmak gerekirse havyarı bu şekilde saklamam ve bu nedenle tam zamanı bilmiyorum.

Sevgili dostlar, lezzetli bir mantar mezesi hazırlayın, sağlığınız için yiyin ve kışa saklayın. Hazırlanması zor bir şey yok ve ürün çok lezzetli çıkıyor ve her sofrada hoş karşılanıyor.

Afiyet olsun!

Orman mantarları uzun zamandır beslenmemizin bir parçası olmuştur. Mantar toplamak için ormanda yürüyüş yapmak harika bir rahatlamadır ve aynı zamanda menünüzü çeşitlendirmenin bir yoludur. Ve eğer mantar hasadı çok zenginse, o zaman kış için lezzetli hazırlıklar yapabilir, soğuk bir kış akşamında ormanın aromasını ve mantar havyarının sıra dışı tadını hissedebilirsiniz.Uzmanlar bal mantarlarının havyar için uygun mantarlar olduğuna inanıyor. Onlarla birlikte hazırlık çok lezzetli, aromatik ve sağlıklı çıkıyor.

Kış için ballı mantar havyarı - basit ve lezzetli tarifler

Bu incelik için pek çok tarif var, sizi hepsini denemeye ve kendiniz için en iyilerini bulmaya davet ediyoruz.Mantarların, özellikle de küçük mantarların soyulması ve yıkanmasının emek yoğun bir süreç olduğuna inanılmaktadır. Ancak bu çalışmanın sonucu, tüm çabalarınızın karşılığını fazlasıyla alacaktır, bu nedenle ailenizin son damlasını yiyene kadar elinden alamayacakları bir yemek hazırlamaya başlayın.

İçindekiler:

• Bal mantarları - 1,5 kg
• Orta boy havuç - 300 gr.
• Soğan - 300 gr.
• Tuz - 1 çay kaşığı.
• Tatlı bezelye - 4 adet.
• Defne yaprağı - 2 adet.
• Kızartma için bitkisel yağ - 150 ml.

Hazırlık:

Sebzeleri ve mantarları iyice yıkayıp soyun.

Ballı mantarları 20-25 dakika kaynattıktan sonra haşlayın.

Haşlanmış mantarları bir kevgir içine koyun ve kıyma makinesinden geçirin. Ayrıca havuçları ve soğanları kıyma makinesinden geçirin.

Kızartma kabını ateşte ısıtın ve 150 gr dökün. yağlayın, ardından soğan ve havuç ekleyin. 5 dakika soteledikten sonra mantarları ekleyin.

Havyarın yanmaması için kalın duvarlı bir kazanda veya tavada pişirilmesi tavsiye edilir.

Mantar kütlesini tuzlayın, baharatları, defne yaprağını ekleyin ve bir kapakla sıkıca kapatın. Kabı sobanın üzerine yerleştirin. Kaynattıktan sonra ısıyı en aza indirin ve 50 dakika pişirin.

Havyar kavanozlarını önceden hazırlayın. Hala sıcak olan havyarı kavanozlara koyun, kapaklarla kapatın ancak sıkmayın.

Kavanozları geniş bir tencereye yerleştirin, omuzlarına gelecek kadar su ekleyin ve yarım saat sterilize edin.

Mantar havyarı kavanozlarını fırında sterilize etmek uygundur. Bunu yapmak için boşlukları bir yaprağın üzerine koyun, kapaklarla örtün ve soğuk bir fırına koyun. Sıcaklık modunu 110 dereceye çevirin ve 20 dakika sterilize edin.

Daha sonra kavanozları çıkarın ve kapaklarını vidalayın.

Bitmiş koruyucuyu tamamen soğuyana kadar bırakın ve ardından depolama için bir kenara koyun.

Ballı mantar havyarı - adım adım en lezzetli ve basit tarif

Bu tarife göre havyar pişirmek, preparat sirke olmadan ve sterilizasyon yapılmadan hazırlandığı için uzun süreli depolamaya yönelik değildir. Böyle havyarı iki hafta içinde yemek daha iyidir. Veya bir poşete koyup dondurucuda bir yıla kadar saklayabilirsiniz.

Büyük bal mantarlarının alınması tavsiye edilir, böylece havyar daha lezzetli ve daha sulu olur.

Tarif, her biri 0,5 litrelik 2 kavanoz içindir.

İçindekiler:

• Taze bal mantarları - 1 kg.
• Soğan - 300 gr.
• Tuz - 1/2 çay kaşığı.
• Kokusuz ayçiçek yağı - 100 gr.

Hazırlık:

Kış için bal mantarlarından mantar havyarı - sterilizasyonsuz bir tarif

Havyar için ihtiyacınız olacak:

• Bal mantarları - 2 kg.
• Eşit miktarlarda soğan ve havuç, her biri 0,4 kg.
• Tuz - tatmak
• Karabiber – 10 adet.
• Bitkisel yağ – 300 gr.
• Defne yaprağı - 4 adet.
• 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber
• Sofra sirkesi (%9) - 1 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. 2 kg çiğ ballı mantarı yıkayıp soyun ve yarım saat kaynatın. Daha sonra suyu boşaltın.
2. Soğanı ve havuçları doğrayın, ardından 150 g'da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. ayçiçek yağı.
3. Daha sonra sebzeleri mantarlarla birlikte kıyma makinesinden geçirin.
4. Mantar karışımını bir kazana koyun, kalan yağı ve baharatları ekleyin. Tuz ekleyin ve en düşük ateşte yaklaşık bir saat pişirin. Daha sonra sirkeyi ekleyip 10 dakika daha pişirin.
5. Kavanozlarınızı hazırlayın ve sterilize etmeyi unutmayın. Sıcak havyarı kavanozlara koyun ve kapaklarla kapatın.

Bitmiş konserveyi sarmayı ve tamamen soğuyana kadar bu şekilde bırakmayı unutmayın.

Bu konserve yiyecekleri serin bir yerde saklamak daha iyidir.

Kıyma makinesinde sarımsaklı kış için ballı mantarlardan havyar tarifi

Bu havyar minimum ürün seti gerektirir:

• Her kilogram mantar için – 300 gram. Luke,
• sarımsak - 3 diş,
• bitkisel yağ - 1/2 su bardağı,
• tatmak için biber ve tuz.

İyice yıkanmış mantarları 10 dakika kaynatın, ardından suyu boşaltın, tatlı su ekleyin ve çeyrek saat daha pişirin ve ardından bitmiş mantarları bir kevgir içinde süzün.

Haşlanmış mantarları kıyma makinesinden geçirin veya bir blender ile doğrayın. AMA birçok kişi püre benzeri havyarı pek sevmez çünkü küçük mantar parçaları daha fazla lezzeti korur.

Soğanı yumuşayana kadar kızartın ve sarımsakla birlikte kıyma makinesinde doğrayın.

Kokusuz bitkisel yağı bir kazana dökün, sebzeleri ve mantarları ekleyin. Daha sonra tuz ekleyin, baharat serpin ve 40-45 dakika pişirin.

Baharatlı havyar hazır, hazır kavanozlara konulabilir ve plastik kapaklarla kapatılabilir.

Serin bir yerde iyi muhafaza edilir ve sarımsak ona özgün bir tat verir.

Bal mantarlarından domatesli mantar havyarı - kış için bir tarif

Bu havyar çeşitli şekillerde hazırlanır; doğru seçimi yapabilmek için farklı tariflere göre bir veya iki kavanoz hazırlamanızı öneririz.

1 kg bal mantarı için ihtiyacınız olan:

• Soğan - 400 gr,
• Havuç – 200 gr,
• Domates (olgunlaşmış olabilir) - 500 g,
• Tatmak için tuz, karabiber,
• Bitkisel yağ – 200 gr.

Hazırlık:

1. Bal mantarlarını en fazla 20 dakika kaynatın, ardından sıvıyı boşaltın ve kıyma makinesinden geçirin. Kalın duvarlı bir tavaya koyun ve 20 dakika pişirin.
2. Doğranmış soğanları, rendelenmiş havuçları ve doğranmış domatesleri çeyrek saat kadar yağda kızartın.
3. Daha sonra mantarları ve sebzeleri geniş bir kapta karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin. İstenirse tadına başka baharatlar da ekleyebilirsiniz.En az 30 dakika kaynatın.

Kavanozları iyice yıkayın ve buharla sterilize edin. Bitmiş havyarı içlerine yerleştirin ve çeyrek saat boyunca tekrar sterilize edin.

Bu arada, bazı ev hanımları havyar hazırlamayı denemenizi tavsiye ediyor.Pilav yaparken birkaç yemek kaşığı mayonez (sadece yağlı) ekleyebilir ve ardından pişirme süresini 10 dakika artırmanız gerekir. Domates yerine 300 gram alabilirsiniz. kalın, zengin domates salçası ve baharatlı seviyorsanız, pişirme bitiminden beş dakika önce tabağa 40 gram dökün. sofra sirkesi (şarap sirkesi kullanabilirsiniz).

Bu tür havyar mükemmel bir şekilde saklanır ve çok çabuk yenir.

Kış için ballı mantar havyarı - yavaş tencerede tarif

Çoklu pişirici, modern ev hanımlarının hayatını büyük ölçüde basitleştirir. Onun yardımıyla çok fazla çaba harcamadan birçok lezzetli yemek ve hatta kış hazırlıkları hazırlayabilirsiniz. Mutfağınızda ayrıca bir mutfak robotu varsa, o zaman zorlu hazırlık süresi sürekli bir tatile dönüşür.

İçindekiler:

• Haşlanmış bal mantarları - 1 kg
• Soyulmuş soğan ve havuç - her biri 150 gr.
• 2-3 diş sarımsak
• Sofra sirkesi (%9) – yemek kaşığı
• Bitkisel yağ 200-250 gr.
• Tuz, karabiber - tatmak
• Defne yaprağı - 2 adet.

Hazırlık:

Soyulmuş mantarları yarım saat kaynatın, ardından sosu süzün ve lezzetli havyar hazırlayın.

Yağın yarısını çok pişirici kaseye dökün ve doğranmış havuçları ve doğranmış soğanları ekleyin. “Pişirme” modunu 30 dakikaya ayarlayın. Tam bu sırada mantarları kıyma makinesinden geçirmeniz ve çıkan sıvıyı sıkmanız gerekiyor.

Çoklu pişirici modu sona erdiğinde sebzeleri ondan çıkarın ve ayrıca kıyma makinesinden geçirin. Kasede biriken yağın tamamını mantarların içine dökün. Daha sonra mantarları ve sebzeleri çoklu pişiriciye herhangi bir sırayla yerleştirin, baharatları, kalan yağı ekleyin ve 20 dakika boyunca tekrar "Pişirme" modunu açın. Bittiğinde, preslenmiş sarımsak ve sirkeyi ekleyin ve tekrar 10 dakika pişirin.

Havyar hazır olduğunda kavanozlara koyun. Birkaç ay boyunca serin bir yerde, tercihen buzdolabında saklanmalıdır.

Herhangi bir ev yapımı müstahzarın saklanmasına ilişkin kuralları ihlal ederseniz, koruma sağlık açısından güvenli OLMAYABİLİR. Ve emekler, emekler boşa gidecek. Bu nedenle mantarları saklama kurallarına uymak önemlidir:

• Mantar havyarı dondurucuda dondurulmuş olarak, küçük porsiyonlu torbalarda paketlenerek saklanabilir.Havyar, dondurucuda yaklaşık bir yıl saklanabilir ancak buz çözüldükten sonra hemen tüketilmelidir;
• Konserve olarak da cam kavanozlarda, karanlık ve serin bir yerde saklayabilirsiniz.
• Açılan havyar buzdolabında 5 günden fazla saklanamaz;
• Havyarı sterilizasyon olmadan hazırladıysanız mutlaka buzdolabında veya soğuk bodrumda saklayın;
• Kavanozun kapağının şiştiğini fark ederseniz, pişmanlık duymadan hemen atın.
• Havyarı bir yıldan fazla saklamayın.

Mantar yemekleri her halükarda çok lezzetlidir: turşu, haşlanmış, kızartılmış ve havyar, misafirlerin beklenmedik bir şekilde gelmesi durumunda her zaman yardımcı olacaktır. Bunu yumuşak tartletler yapmak, biber veya domates doldurmak, rulo yapmak veya kıyma yumurta, krep veya pirzola eklemek için kullanabilirsiniz. Havyar ilaveli patatesli turtalar da kıyaslanamaz.

Ancak misafir olmasa bile, böyle bir yemek buzdolabında uzun süre kalmayacak; eviniz, ormanın hoş kokulu armağanıyla kendilerini şımartmaktan mutluluk duyacaktır.

Sonbaharın gelmesiyle birlikte mantar mevsimi de başlıyor. Bazı hobiciler bu dönemi sabırsızlıkla bekliyor. Herkes mantarları sever. Mantar toplamak bir zevktir, temiz orman havasının tadını çıkarmak için bir fırsattır, güzel bir yürüyüştür.

Doğa, insanlığa çok sayıda mantar türü ve alt türü vermiştir, ancak bal mantarları tüm çeşitlilik arasında özellikle öne çıkmaktadır. Bu mantarlar sadece toplanmak için sevilmiyor. Güzel bir görünüme sahip olarak mükemmel tadı ve faydalı özellikleri birleştirirler. Bal mantarları şefler arasında çok popülerdir.

Ballı mantarlardan yapılabilecek yemeklerin sayısı saymakla bitmez. Oldukça meşhur ve aranan bir mantar türüdür. Mantar havyarı mantar menüsü sevenler arasında büyük talep görüyor.

Herkes ballı mantar havyarını sever. Diyet yapan kişiler tarafından dini oruç sırasında yenilebilir. Yemek severler de bu yemeği reddetmeyecek. Çoğu durumda bu meze yedek olarak hazırlanır. Kışa bal mantarlarından havyar hazırlamak için önerilen yemek tariflerini kullanabilirsiniz.

1. Kullanmadan önce mantarların iyice yıkanması gerekir. Bal mantarlarında bu prosedür özellikle dikkatli yapılmalıdır. Çoğu durumda ağaçlarda yetişirler; mantar toplarken ağaç kabuğu parçaları ve çeşitli orman kalıntıları sepete düşer. Çiğ mantarları yüzeysel olarak yıkarken, bitmiş yemekte bir olay meydana gelebilir. Yemek yerken dişlerinizin üzerinde kum taneleri çıtırdayacak ve karşınıza minik ağaç kabuğu parçaları çıkacaktır.
2. Bal mantarlarından havyarın berraklaştırılmamış ayçiçek yağında hazırlanması tercih edilir. Orijinal ürün daha aromatik ve lezzetli olacaktır.
3. Mantarların muhafaza edileceği cam eşyalar zorunlu sterilizasyona tabi tutulmalıdır.
4. Sıcak konserve mantar havyarı kavanozlarının sıcak, kalın bir bez veya ince bir battaniyeye dikkatlice sarılması ve tamamen soğuyana kadar sıcak tutulması önerilir. Bu yöntemi kullanarak bitmiş mantar ürünleri çift sterilizasyona tabi tutulur.
5. Konserve mantar atıştırmalıkları yalnızca düşük sıcaklığa sahip yerlerde saklanır. Buzdolabında veya bodrumda.

Bal mantarlarından havyar hazırlamanın en kolay yolu

Bu yöntem ocakta çok fazla vakit geçirmeyi tercih etmeyen ama mantar havyarını gerçekten sevenler içindir.

İçindekiler:

• 3 kg bal mantarı
• 200 ml bitkisel yağ
• 5 parça. soğanlar

Basit bir tarife göre yemek pişirmek fazla bilgi ve beceri gerektirmez:

1. Soyulmuş ve iyice yıkanmış mantarlar, kaynar tuzlu su ile emaye bir tavaya konur.
2. Yarım saat sonra mantar suyu bir kevgirden boşaltılır ve mantarlar temiz su ile yıkanır.
3. Suyun düzgün bir şekilde akması için mantarların bir süre kevgir içinde beklemesi gerekir.
4. En ince bölme ağında bir kıyma makinesinden geçirin.
5. Soğan soyulur, parçalara ayrılır ve kıyma makinesinden geçirilir.
6. Malzemeler birleştirilir, karıştırılır, tuzlanır ve kaynayan bitkisel yağ ile bir tavaya konur.
7. Nem buharlaşana kadar kızartın. Kütle kuru olmalı fakat yanmamalıdır. Bunu yapmak için kızartma sırasında bileşimi periyodik olarak karıştırın.
8. Yarım saat sonra bitmiş havyar cam kavanozlara konur, demir kapakların altına kapatılır ve soğuduktan sonra soğuk bir yere konur.

Havuçlu ballı mantar havyarı

Havuçlu kış için ballı mantar havyarı

Ballı mantarlardan havuçlu mantar havyarı karlı kış mevsiminde çok lezzetlidir. Böyle havyarlı bir sandviç size sonbaharın başlarındaki sıcak güneşli günleri hatırlatacaktır. Bu tarif bir sürpriz. Bal mantarlarına eklenen havuç, mantarların tadını mükemmel bir şekilde vurgulayacaktır.

İçindekiler:

• Bal mantarı 2 kg haşlanmış
• Soğan 0,5 kg.
• Havuç 0,5 kg.
• Ayçiçek yağı 200 ml.
• Sofra sirkesi %9 80 ml.
• Öğütülmüş karabiber
• Defne yaprağı 5 adet.
• Karabiber 7 adet.

İş emri:

1. İşlenen ve yıkanan mantarlar tuzlu suda yaklaşık yarım saat kaynatılır.
2. Haşlanmış mantarları bir kevgir içinden boşaltın. Soğuduktan sonra kıyma makinesiyle öğütün.
3. Soyulmuş soğanlar ince ince kıyılıp ayçiçek yağında açık kahverengi olana kadar kızartılır.
4. Hazırlanan havuçlar iri dilimler halinde rendelenir, kızartılmış soğanla karıştırılır ve on dakika daha sotelenir.
5. Sebzeleri ve mantarları birleştirin ve iyice karıştırın. Karışım tuzlanır, biberlenir, defne yaprağı ve karabiber eklenir.
6. Bir fırın tepsisi alın, üzerine yağ dökün ve mantar karışımını üzerine yerleştirin. Fırın tepsisi iyi ısıtılmış bir fırına yerleştirilir. Havyar yaklaşık iki saat boyunca haşlanır.
7. Güveç bitimine on beş dakika kala karışıma sirke eklenir ve her şey iyice karıştırılır.
8. Pilavın sonunda fırın tepsisi derhal fırından çıkarılmalıdır. Bal mantarlarından elde edilen sıcak havyar sterilize edilmiş kavanozlara konur ve hemen bükülür.
9. Soğuduktan sonra bitmiş konserveler hemen serin bir yerde saklanmalıdır. Uzun süreli depolama için.

Sarımsaklı ballı mantar havyarı

Yemek yapmayı sevenler için mantar havyarı hazırlamak keyifli bir eğlence gibi görünecek.

İçindekiler:

• Taze ballı mantarlar 1 kg
• Soğan 0,25 kg
• Sarımsak 3 diş
• Ayçiçek yağı

Kış için sarımsaklı bal mantarlarından havyar şu şekilde hazırlanır:

1. Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar yaklaşık yarım saat kaynatılır.
2. Bir kevgirden geçirin ve temiz suyla durulayın. İyi drenaj yapıyorlar.
3. Soğanlar soyulur, birkaç parçaya bölünür ve bir kıyıcıda pürüzsüz ve sıvı hale gelinceye kadar öğütülür.
4. Haşlanmış mantarlar soğan karışımına karıştırılıp, nemi çıkana kadar kızartılır.
5. Kızarmış, hafifçe soğutulmuş mantar karışımı bir kıyma makinesinden geçirilir.
6. Öğütülmüş karışım tekrar kızartılır, bu sırada üzerine ezilmiş sarımsak eklenir.
7. On dakika kızartmanın ardından ateş kapatılır, bitmiş mantar tabağı kavanozlara konur ve sarılır.
8. Konserve ballı mantar havyarı soğuduktan sonra kavanozlar soğuğa çıkarılır.

Kış için domatesli ballı mantar havyarı

Lezzetli yemek sevenler, kışa hazırlanan bu mantarlı mezenin ballı mantarlardan yapılan en lezzetli yemeklerden biri olduğunu söylüyor. Hiç şüphe yok ki, öyledir.

İçindekiler:

• 1 kg haşlanmış mantar
• 1 kg seçilmiş soğan
• 1 kilo olgun domates
• 200 ml bitkisel yağ
• 1,5 yemek kaşığı. tuz kaşığı
• 1 yemek kaşığı. kaşık şeker
• 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
• 1 çay kaşığı Provence otları
• 3 parça. Defne yaprağı
• 5 parça. yenibahar bezelye

Biz bunu yaparız:

1. Bal mantarları ayıklanıp iyice yıkandıktan sonra tuzlu suda kaynatılır, süzgeçten geçirilir ve süzülür.
2. Kabuğun çıkarılmasını kolaylaştırmak için domatesler kaynar su ile ıslatılır. Soyulmuş domatesler parçalara ayrılır.
3. Soğan soyulur, yıkanır, birkaç parçaya bölünür ve domatesle birlikte kıyma makinesinden geçirilir.
4. Pişmiş bal mantarları kıyma makinesi kullanılarak iki kez bükülür.
5. Kıyılmış mantarlar hazırlanan sebzelerle karıştırılır. Karışım derin bir tencereye konur.
6. Bitkisel yağ dökülür, tuz ve şeker eklenir. Bütün kütle iyice karıştırılarak ateşe verilir.
7. Karışım, kapalı bir kapak altında kısık ateşte otuz ila kırk dakika kaynatılır.
8. Baharatlar, defne yaprağı ve yenibahar eklenir. Baharatları ekledikten sonra, yanmayı önlemek için kütlenin bir spatula ile sürekli karıştırılarak yaklaşık yarım saat kaynatılması gerekir.
9. Bitmiş ballı mantar havyarı sterilize edilmiş bir kaba konur ve demir kapakların altına sarılır. Sıcak kutular sıcak bir beze sarılabilir.
10. Bitmiş ürün vakumda uzun süre sıcak tutulduğunda çift sterilizasyon meydana gelir. Son soğutmanın ardından iş parçaları soğuğa alınır.

Lahana ile kış için ballı mantar havyarı

Kışın vücutta her zaman vitamin eksikliği vardır. Lahana ile mantar havyarı hazırlama tarifi bu sorunu tamamen çözecektir. Lahana, insanlar için gerekli olan çok miktarda faydalı madde içerir.

İçindekiler:

• 2,5 kg haşlanmış mantar
• 1 kg hazırlanmış kıyılmış lahana
• 0,5 kg soğan
• 0,5 kg tatlı biber
• 1 yemek kaşığı. kaşık sirke
• 1,5 yemek kaşığı. kaşık şeker
• Baharatlar, yağ

Pişirme metodu:

1. Mantarlar her zamanki gibi hazırlanır. Soyulur, yıkanır, tuzlu suda kaynatılır, bir kevgirden süzülür ve kıyma makinesinden geçirilir.
2. Lahana bir parçalayıcıda ince şeritler halinde parçalanır. Üzerine kaynar su dökün ve yirmi dakika bekletin.
3. Soğan küpler halinde kesilir ve bir tavada yağda kızarana kadar kızartılır.
4. Havuçlar tavuk rendesi üzerinde ufalanır ve kızarmış soğanlara eklenir. Sebzeler bu karışımda on dakika daha kızartılır.
5. Sebze karışımına ince dilimlenmiş biberler eklenir ve on dakika daha kızartılır.
6. Lahana sudan arındırılıp yağda on beş dakika kızartılır.
7. İşlenmiş tüm sebzeler kıyma makinesinden geçirilir ve kıyılmış mantarlarla karıştırılır.
8. Bitmiş kütle bir tencereye konur ve tuz ve şekerle yirmi dakika kaynatılır.
9. Yirmi dakika piştikten sonra sirkeyi, gerekli tüm baharatları ve yarım bardak suyu ekleyin.
10. Karışımın yanmasını önlemek için tahta bir spatula ile sürekli karıştırılarak her şey yarım saat daha kısık ateşte kaynatılır.
11. Kütle koyu bir renk almışsa, bu, tüm sıvının onu terk ettiği ve lahanalı ballı mantar havyarının hazır olduğu anlamına gelir.
12. Bitmiş karışım ocaktan alınır ve sıcak karışım hazırlanan sterilize edilmiş kavanozlara konulur ve sarılır.
13. Bitmiş ürünlerle soğutulan yemekler kış için soğuk bir yere götürülür.

Herkes kış için ballı mantarlardan havyar hazırlamanın bu harika basit yöntemlerini kullanabilir ve ardından harika, sağlıklı mantar havyarının tadını çıkarabilir.

Mantar havyarı harika bir mezedir! Çok lezzetli ama aynı zamanda hazırlaması da kolay. Herhangi bir mantarı alabilirsiniz ancak ballı mantarlardan yapılan meze özellikle başarılıdır. Onlardan havyar nasıl yapılır?

Bal mantarlarından havyar nasıl hazırlanır - genel prensipler

Ballı mantarlar genellikle havyar hazırlanmadan önce kaynatılır ve kızartılır, ancak hepsi tarife bağlıdır. Genellikle mantarlar en az 20 dakika pişirilir. Bal mantarlarının hazır olup olmadığı “gözle” belirlenir. Dibe yerleştikleri anda kapatabilirsiniz. Et suyu hemen boşaltılır. Daha sonra mantarlar ayrı ayrı veya diğer ürünlerle birlikte kızartılır.

Havyarın içine başka neler konur:

Havuç;

Patlıcan;

Domates.

Diğer sebzeler, karaciğer ve farklı mantar türleri eklenebilir. Mezeyi sarımsak, biber, sirke ve otlarla baharatlayın. Hemen kullanabilir veya kış için saklayabilirsiniz. Ayrıca yemeğin sıcaklığı da pek önemli değil. Bazı insanlar soğutulmuş havyarı sever ve onu sandviçler ve katmanlı salatalar için kullanır. Ancak sıcak olarak da yiyebilir, yulaf lapası, haşlanmış makarna ve diğer garnitürlerle servis edebilirsiniz.

Havuç ve soğan ile ballı mantar havyarı nasıl pişirilir

Hemen tüketebileceğiniz veya kış hazırlığında kullanabileceğiniz ballı mantar kürünün en basit ve kolay tarifi.

İçindekiler

500 gr haşlanmış bal mantarı;

200 mi yağ;

2 soğan;

2 havuç;

1 yemek kaşığı. l. sirke;

Tuz biber.

Hazırlık

1. Büyük bir tava alın, içine 30 ml yağ dökün ve ateşe verin.

2. Soğanı ekleyin, yarım halkalar halinde kesin ve kızartmaya başlayın.

3. Birkaç dakika sonra havuçları ekleyip kızartın. Sebzeler hafif kızarınca ocaktan alın ve bir kaseye aktarın.

4. Tavaya 70 ml yağı dökün, ısıtın ve haşlanmış ballı mantarları ateşi yüksek seviyeye getirerek yaklaşık beş dakika kızartın.

5. Sebzeleri ve mantarları kıyma makinesinde öğütün. Orta büyüklükte hücrelere sahip bir ağ kullanır.

6. Kalan yağı bir tencereye veya tencereye dökün ve ateşe verin.

7. Mantar karışımını yayın, baharatlarla tatlandırın ve kapağın altında çeyrek saat pişirin.

8. Eğer havyar hemen tüketilecekse sirke eklemeyin. Yemek kışa hazırlanıyorsa, bir çorba kaşığı esans ekleyin ve iyice karıştırın.

9. Karışımı sirke ile birkaç dakika kaynatın, mantar havyarını steril kavanozlara koyun ve kapatın. İş parçası yalnızca serin bir yerde saklanmalıdır. Sıcaklığın 10 °C'nin üzerine çıkmadığı bir buzdolabı veya iyi bir bodrum yeterli olacaktır.

Domatesli bal mantarlarından havyar nasıl pişirilir

Zengin domates aromasına sahip taze ballı mantarlardan yapılan mantar havyarı tarifi. Sarımsak sevmiyorsanız miktarını azaltabilir veya ortadan kaldırabilirsiniz.

İçindekiler

1,5 kg bal mantarı;

3 diş sarımsak;

1 havuç;

3 olgun domates;

1 soğan;

180 gr tereyağı;

Hazırlık

1. Bal mantarlarını tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın. Mantarları bir kevgir içine koyun ve suyun akmasını sağlayın.

2. Soğanları ve havuçları bir tavada kızartın.

3. Mantarları ekleyin, maksimum ateşte birlikte kızartın.

4. Domatesleri bir blender ile öğütün veya rendeleyin, ancak bu durumda kabuklarını çıkarmak daha iyidir.

5. Rendelenmiş domates karışımını mantarların ve sebzelerin üzerine dökün, suyu yaklaşık yarı yarıya buharlaşana kadar pişirin.

6. Bal mantarlı pişmiş sebzeleri kıyma makinesinden geçirin.

7. Karışımı kalan yağ ve baharatlarla tatlandırın, sarımsağı ekleyin ve birlikte beş dakika daha pişirin. Havyarın sıvı olduğu ortaya çıkarsa, fazla nemi yüksek ateşte buharlaştırmanız, kapağı çıkarmanız gerekir.

Yeşil soğan ve sirke ile ballı mantar havyarı nasıl pişirilir

Ballı mantarlardan yapılan baharatlı ve çok aromatik havyar tarifi. Tarifte hem soğan hem de yeşil soğan kullanılıyor, sofra sirkesi kullanılıyor.

İçindekiler

1 soğan;

1 demet yeşil soğan;

100 mi yağ;

400 gr haşlanmış bal mantarı;

2 yemek kaşığı sirke;

Hazırlık

1. Haşlanmış ballı mantarları yağda kızarana kadar kızartın, tavadan çıkarın ve soğuduktan sonra doğrayın. Kıyma makinesinde öğütebilir veya bir blender ile öğütebilirsiniz.

2. Tavaya biraz daha yağ ekleyin, doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın.

3. Yeşil soğanları ince ince doğrayın, soğan sebzesine ekleyin, yarım dakika pişirin.

4. Soğanların üzerine sirkeyi dökün.

5. Bükülmüş mantarları ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın, farklı baharatlar kullanabilirsiniz.

6. Havyarı kısık ateşte birkaç dakika kızartın, soğuk veya sıcak olarak servis yapın.

Patlıcanlı bal mantarlarından havyar nasıl hazırlanır

Bol miktarda alabilmeniz için ballı mantarlardan havyar hazırlamanın harika bir yolu. Patlıcanların tadı mantarlara çok benzer; yemeğe çok yakışır.

İçindekiler

1 kg mantar;

1 kg patlıcan;

100 gr maydanoz;

4 diş sarımsak;

3 soğan;

1 yemek kaşığı. l. sirke %9;

Baharatlar, yağ.

Hazırlık

1. Mantarları çeyrek saat kaynatın, ardından ince ince doğrayın, tavaya koyun ve biraz kızartın.

2. Patlıcanların her büyüklükte parçalar halinde kesilmesi, tuzlu suya batırılması ve bir tavada parçalar halinde kızartılması gerekir.

3. Patlıcanlardan sonra tavaya biraz yağ ekleyip doğranmış soğanı ekleyip hafifçe kızartın.

4. Kızarmış havyarın tüm malzemelerinin bir kıyma makinesinden geçirilip tekrar tavaya konulması gerekir.

5. Tuz, karabiber ekleyin, biraz daha yağ dökün ve sarımsakla tatlandırın. Ezilmiş kütleyi birkaç dakika kızartın ve istediğiniz tada getirin.

6. Kıyılmış maydanozu dökün, bolca alın, birkaç dakika daha pişirin. Sadece maydanozu değil, dereotu ve fesleğeni de kullanabilirsiniz.

7. Havyarı siyah ekmekle servis edin ve tartletleri doldurmak için kullanın.

Karaciğerli ballı mantarlardan havyar nasıl hazırlanır

Çok aromatik havyar veya pate çeşidi, yemeği istediğiniz gibi arayabilirsiniz. Her durumda inanılmaz derecede lezzetli ve ekonomik olacak.

İçindekiler

400 gr karaciğer;

200 gr soğan;

200 gr havuç;

400 gr haşlanmış mantar;

100 mililitre bitkisel yağ;

0,2 çubuk tereyağı

Hazırlık

1. Havuçları ve soğanları büyük parçalar halinde kesin, bitkisel yağın yarısını büyük bir tencereye dökün, sebzeleri ısıtın ve maksimum ateşte altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

2. Karaciğeri yıkayın, parçalara ayırın, sebzelere ekleyin, hızla karıştırın, bir bardak kaynar su dökün, üzerini örtün ve 15-20 dakika pişirin. Parçaların içi pişirilmeli ancak kurutulmamalıdır. İkor kaybolur kaybolmaz ateşi kapatabilirsiniz, sakatat hazır olacaktır.

3. Bitkisel yağın ikinci kısmında haşlanmış ballı mantarları kızartın.

4. Sebzeleri ciğer ve mantarlarla kıyma makinesinde öğütün ve bir tencereye koyun.

5. Zevkinize göre baharat ekleyin: tuz, her türlü biberi ekleyin, sarımsak, otlar ekleyebilirsiniz.

6. Her şeyi karıştırın ve ocakta yaklaşık on dakika ısıtın.

7. Parçalara ayrılmış tereyağını ekleyin. Havyarın tadını daha yumuşak ve daha hassas hale getirecektir. Çözünene kadar karıştırın, ocaktan alın. Karaciğer havyarı hemen tüketilebilir, garnitürlerle servis edilebilir veya soğutulup sandviç olarak kullanılabilir.

Sirke ile kışa bal mantarlarından havyar nasıl hazırlanır

Kışa harika bir hazırlık tarifi. Ballı mantarlardan havyar hazırlamadan önce mantarları iyice durulayın;

İçindekiler

1 kg mantar;

1 yemek kaşığı. l. tuz;

250 gr havuç ve soğan;

0,5 çay kaşığı. sirke özü;

5 diş sarımsak;

Yenibahar;

70 mi yağ.

Hazırlık

1. Mantarları tuzlu suda kaynatın, tüm sıvıyı boşaltın.

2. Soğanı doğrayın, kızgın yağa koyun ve birkaç dakika kızartın. Üzerine rendelenmiş havuçları ekleyin, sebzeleri yumuşayana kadar getirin ve biraz kızartın.

3. Artık mantarları ekleyebilir, her şeyi on dakika daha birlikte pişirebilirsiniz.

4. Kıyma makinesini çevirin, tekrar tavaya veya tencereye koyun, baharatlarla baharatlayın, sarımsak ekleyin, 200 ml su dökün.

5. Ocağa koyun ve havyarı çeyrek saat kadar pişirin.

6. Bitirmeden beş dakika önce sirke ekleyin. İyice karıştır.

7. Steril kavanozlara yerleştirin, çevirin ve havyarı bir battaniyenin altında baş aşağı soğutun. Soğukta saklayın.

Dolmalık biber ile ballı mantar havyarı nasıl pişirilir

Bu ballı mantar havyarı sadece tadıyla değil aynı zamanda görünümüyle de öne çıkıyor. Gerçekten güzel görünmesi için yalnızca olgun ve kırmızı biberleri kullanın.

İçindekiler

500 gr haşlanmış mantar;

100 gr soğan;

200 gr biber;

2 diş sarımsak;

1 çay kaşığı. sirke;

120 mi yağ.

Hazırlık

1. Soğanı küp şeklinde doğrayın ve yağın yarısında birkaç dakika kızartın.

2. Soğana ballı mantarları ekleyin, sebze hazır olana kadar kızartın.

3. Kütleyi iki diş sarımsakla birlikte bir kıyma makinesinden geçirin.

4. Biberleri çekirdeklerinden çıkarıyoruz, önce ince şeritler halinde, sonra çapraz olarak kesiyoruz. Küçük küplere ihtiyacımız var, boyutu bezelyeyi geçmemelidir.

5. Kalan yağı tavaya dökün, biberi ekleyin, yumuşayana kadar kızartın.

6. Mantar, tuz ve karabiber ile bükülmüş havyarı ekleyin, birlikte on dakika daha pişirin. Bakalım hazır mı?

7. Kış için havyarı kıvırmanız gerekiyorsa sirke ekleyin ve kaynayan kütleyi kavanozlara koyun.

8. Havyar bu şekilde hazırlanıyorsa kapatın, otları ekleyin, taze sarımsak ekleyip karıştırıp soğutabilirsiniz.

Ballı mantar havyarının mantar aroması olmalıdır. Bu nedenle yemeği çok fazla aromatik baharat ve kişniş veya fesleğen gibi çok aromatik bitkilerle doldurmamalısınız.

Havyarda çok fazla sebze varsa ballı mantarların tadı kaybolacaktır. Bu durumda lezzet için doğranmış mantar küpleri veya granül et suyu ekleyebilirsiniz, sadece çok tuzlu olduğunu unutmayın.

Mantarlar çok fazla su içerir. Bu nedenle pişirildikten sonra bir kevgir içinde bırakılmalı, kızartmadan önce iyice sıkılmalı ve sadece kızgın yağa konulmalıdır.

Havyarlara genellikle bol miktarda bitkisel yağ eklenir. Kızartma ve haşlamada kullanılır. Ancak ürün uzun süreli depolamaya yönelik değilse her zaman tereyağının bir kısmını kullanabilirsiniz.

Mantar havyarı sadece konserve edilemez, aynı zamanda dondurulabilir. Bunu yapmak için yemek küçük kaplara veya plastik bardaklara konulur ve dondurucuya yerleştirilir. Yöntem kullanışlıdır çünkü sirke miktarını ortadan kaldırmanıza veya azaltmanıza olanak tanır.

Yenilebilir birçok mantar arasında sevimli ballı mantar ailesi özellikle popülerdir. Mantar, orman kütüklerine yerleşmeyi sevdiği için adını almıştır. Bal mantarlarının kendisi küçüktür - yazın 6 cm'ye kadar büyür, sonbaharda ise 15 cm uzunluğa ulaşır. Silindirik bacaklar incedir - ortalama kalınlık 0,5-1 cm'dir, yarım daire biçimli başlık da büyük değildir (8-10 cm).

Bal mantarları, ekşi tadı ve hoş mantar kokusu olan beyazımsı etli etiyle gurmelerin ilgisini çeker. Orman florasının temsilcileri iyi taze ve korunmuştur. Ballı mantarlardan elde edilen havyar kış hazırlıkları arasında popülerdir.

Her ev hanımının lezzetli bir atıştırmalık için kendi tarifleri vardır, ancak hammaddelerin hazırlanması her durumda aynıdır. Başlamak için mantarlar ayıklanır, hasarlı, olgunlaşmış ve kurtlu olanlar çıkarılır. Daha sonra aşağıdaki adımları gerçekleştirin:

• seçilen hammaddeler bir kevgir içine yerleştirilir ve periyodik olarak bir kova soğuk suya daldırılarak bal mantarları yıkanır;
• bu sırada ocakta tuzlu ve asitlendirilmiş su kaynar (0,5 litre sıvıya 20 gr tuz ve 8 gr limon eklenir);
• yıkanmış mantarlar (2 kg miktarında) bir kaynatma tavasına konur;
• ballı mantarlar dibe çökene kadar hafifçe karıştırarak kısık ateşte pişirin;
• Pişirme işlemi sırasında yüzeyde oluşan köpük delikli kaşıkla alınır.

Mantarlar hazır olduğunda bir kevgir içine boşaltılır, sıvıdan ayrılır ve akan su ile yıkanır. Bal mantarlarının keskin bir paslanmaz çelik bıçak veya kıyma makinesi kullanılarak doğranması gerekir (bir blender da kullanabilirsiniz). Sonraki eylemler yalnızca tarifin gereksinimlerine bağlıdır.

Kış için ballı mantar havyarı için en iyi tarifler

Bal mantarlarının kendisi lezzetli bir üründür. Onları kızartırsanız, haşlarsanız, baharat eklerseniz, şenlikli bir kış ziyafeti için orijinal, lezzetli bir meze elde edeceksiniz.

Ballı mantarlardan lezzetli havyar hazırlamak için önce doğranmış mantarları kendi suyunda haşlayın, her kilogram hammadde için bir bardak kaynar su ve salça, 40 gr tuz, 20 gr şeker, 3 karanfil, defne yaprağı, yenibahar ekleyin. ve karabiber.

Karışım 10 dakika ateşte kaynatıldıktan sonra steril kavanozlara paketlenir. Havyarlı 0,5 litrelik kaplar bir sterilizatöre (sıcak tuzlu su ile doldurulmuş bir tava) yerleştirilir ve 1,5 saat buharda pişirilir.

Ballı mantar havyarı - çok lezzetli bir tarif: video

Bu tarifte mantarların bol miktarda bitkisel yağda (sürekli karıştırılarak) kızartılması tavsiye edilir. Havyar hazırlamak için mantar preparatına 1:1 oranında taze olgun domates alın. Deriden ayrılarak silinir ve daha sonra orijinal hacminin 1/3'üne kadar kaynatılır.

Kızarmış mantar kütlesini (1 kg) yağla birlikte haşlanmış domateslerin içine koyun. Tuz (20 gr), şeker (50 gr), sirke (40 gr), defne yaprağı (4 yaprak) ekleyin.

Karışım iyice karıştırıldıktan sonra ocaktan alınır, boyun altındaki kavanozlara paketlenir ve 30 dakika sterilizasyona gönderilir.

Tüm ev hanımları havyar hazırlamanın en basit yönteminde ustalaşmıştır. 1 kg miktarında haşlanmış ezilmiş bal mantarları, bitkisel yağ (5 yemek kaşığı), karabiber ve tuzla tatlandırılır. Hardal tozu (1 yemek kaşığı)% 9 sirke (2,5-3 yemek kaşığı) ile seyreltilir ve ayrıca mantar kütlesine eklenir.

Paketlenen kavanozlar ılık su (40 derece) dolu bir tavaya konularak 45 dakika sterilize edilir. Haddelenmiş kaplar havayla soğutulmak üzere (ters çevrilmeden) bir kenara bırakılır.

Sterilizasyon olmadan

Pek çok kış hazırlığı sıkıcı sterilizasyona gerek kalmadan hazırlanabilir. Ancak daha sonra havyar kavanozlarının mahzende veya buzdolabında saklanması gerekecektir. Bazı ev hanımları mantar havyarını kaplara paketleyerek dondurmayı başarır. Aşağıda sterilizasyon olmadan muhafazaya uygun tarifler bulunmaktadır.

Bu tarife göre havyar hazırlamak için şu algoritmayı uygulamanız gerekir (1 kg taze mantarı temel alarak):

• 250 gr soğan, ince doğranmış;
• aynı miktarda havuç rendeleyin;
• sebzeler yarım bardak bitkisel yağda kızartılır;
• soğan, havuç ve haşlanmış mantarlar kıyma makinesinden geçirilir;
• kütleyi tatmak için tuzlayın, defne yaprağı (2 adet) ve karabiber (7 adet) ekleyin;
• 100 ml yağ dökün ve kısık ateşte bir saat pişirin;
• 1 yemek kaşığı dökün. sirke (% 9), 10 dakika daha pişirin.

Sıcak havyarı ısıtılmış steril kavanozlara paketledikten sonra kapakları hemen açıldı. Kaplar tamamen soğuduktan sonra serin bir yerde saklayın.

Kış için soğan ve havuçlu ballı mantar havyarı: video

Sarımsak her yemeğe hoş bir baharat katar. Ve bu tarifte tam olarak doğru olacak. Havyar hazırlamak için gereken malzeme miktarı 1,5 kg haşlanmış bal mantarı başına belirtilir. Bu durumda eylemlerin sırası aşağıdaki gibidir:

• 2 orta boy soğan, doğranmış ve yağda kızartılmış;
• bir kıyma makinesinde çevirin ve doğranmış mantarlarla birleştirin;
• kütleyi bir tencereye aktarın, ½ bardak bitkisel yağ dökün ve 20 dakika pişirin;
• Havyarın tadına tuz, kırmızı ve karabiber, 2 çay kaşığı ekleyin. şeker, 1 yemek kaşığı. sirke ve doğranmış sarımsak dişleri (4 adet).

10 dakika kaynatıldıktan sonra kütle steril kavanozlara konur ve plastik kapaklarla kapatılır. Tamamen soğumaya bıraktıktan sonra bodruma aktarın.

Bacaklardan bal mantarları

Mantarların kapakları en değerli olanıdır, ancak bal mantarlarının sapları da iyidir. Bazı ev hanımları havyarı bütün bir mantardan pişirirken, diğerleri ürünü bileşenlere ayırarak kapaklardan ve bacaklardan ayrı olarak hazırlıklar yapar.

Baharatlı bir yemek hazırlamak için 1,5 kg haşlanmış mantar budu için 10 diş sarımsak, 2 soğan, 1 yemek kaşığı alın. Sahra.

Tadına kimyon, kişniş, öğütülmüş karabiber ve tuz eklenir. Bacaklar soğan ve sarımsakla birlikte kızartılır. Kalan malzemeleri ekledikten sonra karıştırın, soğutun ve kıyma makinesinde öğütün.

Mantar bacaklarının kabak ile birleşimi, en sofistike lezzetleri tatmin edebilecek sıra dışı bir yemek oluşturmanıza olanak sağlar. Bu havyar bu tarife göre hazırlanır:

• kabak (300 g) soyulmuş ve tohumlar, küçük küpler halinde kesilmiş;
• bitkisel yağda kızartın, ardından bir tabağa koyun;
• ballı mantarların haşlanmış bacakları (1 kg) kızarana kadar kızartılır;
• bu süreçte doğranmış soğanları (2 baş), sarımsakları (3 diş), rendelenmiş havuçları (1 adet) ekleyin;
• 15 dakika pişirin ve kabakla birleştirin;
• tüm kütle bir kıyma makinesinden geçirilir ve tekrar tavaya konur;
• Tadına göre tuz ve karabiber ekledikten sonra kimyon yapraklarını ekleyin, 50 ml sirke ve bitkisel yağ dökün.

15 dakika kaynatıldıktan sonra havyar kavanozlara paketlenir. Sterilizasyon gerekiyorsa, iş parçası 40 dakika boyunca buharda pişirilir.

Bu tarife göre havyar sadece bacaklardan hazırlanamaz, mayonez ilavesi mantarın bu özel kısmını özellikle yumuşak hale getirir. Yemeği hazırlamak için 1 kg taze bacağa ihtiyacınız olacak:

• Mantar parçalarını haşladıktan sonra yağda 20 dakika kızartın, ardından doğranmış soğanı (2 adet) ve sarımsağı (3 diş) ekleyin;
• Soğanı altın rengine getirdikten sonra kütleyi ocaktan alın, soğutun ve bir karıştırıcıda öğütün;
• Tatlandırmak için tuzladıktan sonra aşağıdaki malzemeleri ekleyin: 2 çay kaşığı. şeker, 150 ml mayonez, 2 yemek kaşığı. salça;
• yarım saat kadar kapağı kapalı olarak pişirin.

Baharatlı sevenler için bu havyar tarifini denemenizi öneririz. Bal mantarlarından bir kilogram bacağı kaynattıktan sonra aşağıdaki manipülasyonlara geçin:

• mantar preparatı 15-20 dakika kızartılır;
• soğan ve biberleri doğrayın - 2 adet;
• mantarlara sebze ekleyerek 15 dakika daha kızartın;
• doğranmış domatesleri (6 adet) yağda ayırın, ardından bacaklara ekleyin;
• soğutulmuş kütle bir kıyma makinesinde bükülür;
• Tadına göre tuz ve yarım pul biber ekleyerek 30 dakika pişirin.

Havyarı sıcak olarak paketledikten sonra naylon kapaklarla örtün, doğal olarak soğumasını bekleyin, ardından kilere götürün veya buzdolabına koyun.

Mantar havyarı hazırlamak için tariflerin açıklaması sonsuza kadar devam ettirilebilir. Ev hanımının taze ballı mantarlardan hazırlık yapma fırsatı olmasa bile, bu yemek salamura mantarlardan sofraya hızla hazırlanabilir. Kurutulmuş ve dondurulmuş ballı mantarlar da uygundur. Ve karışıma hangi malzemelerin ekleneceği, her ev hanımı kendi tercihlerine göre ilerleyecektir. Tariflerden herhangi birine göre hazırlanan havyar, bağımsız bir yemek olarak servis edilir ve aynı zamanda et, balık ve patatese mükemmel bir katkı sağlar.