Çam sırası. Ryadovka mantarı yenmez. Başka hangi sıralar var: güvercin ve menekşe?

Taksonomi:

• Bölüm: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Alt Bölüm: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Sınıf: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Alt sınıf: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Sipariş: Agaricales (Agaric veya Lamellar)
• Aile: Tricholomataceae
• Cins: Tricholoma (Tricholoma veya Ryadovka)
• Görüş: Tricholoma pardinum (Zehirli satır)

Mantarın diğer isimleri:

Eş anlamlılar:

• Leopar sırası

• Agaricus unguentatus
• Tricholoma unguentatum

İlk kez 1801 yılında Christiaan Hendrik Persoon tarafından resmi olarak tanımlanan Tricholoma pardinum'un iki yüzyıla yayılan karmaşık bir taksonomik geçmişi vardır. 1762 yılında Alman doğa bilimci Jacob Christian Schäffer, Agaricus tigrinus türünü T. pardinum olduğu düşünülen türle tutarlı bir çizimle tanımlamış ve bunun sonucunda Tricholoma tigrinum adı bazı Avrupa eserlerinde yanlışlıkla kullanılmıştır.

Şu an itibarıyla (Bahar 2019): Bazı kaynaklar Tricholoma tigrinum adının Tricholoma pardinum ile eşanlamlı olduğunu düşünmektedir. Bununla birlikte, saygın veritabanları (Tür Fungorum, MycoBank) Tricholoma tigrinum'u ayrı bir tür olarak desteklemektedir, ancak bu ismin şu anda pratikte kullanılması pek olası değildir ve bunun için modern bir tanım bulunmamaktadır.

Tanım

şapka: 4-12 cm, uygun şartlarda çapı 15 santimetreye kadar ulaşır. Genç mantarlarda küresel, daha sonra çan şeklinde ve dışbükeydir; olgun mantarlarda ise ince bir kenarı içe dönük olarak düz yayılır. Çoğunlukla çatlaklar, çarpıklıklar ve bükülmelerle birlikte şekli düzensizdir.
Başlığın derisi kirli beyaz, grimsi beyaz, açık gümüş grisi veya siyahımsı gridir, bazen mavimsi bir renk tonu vardır. Eşmerkezli olarak düzenlenmiş daha koyu, pul pul pullarla kaplıdır ve bu pullar bir miktar "çizgi" verir, dolayısıyla "kaplan" adı verilir.

Plakalar: geniş, 8-12 mm genişliğinde, etli, orta sıklıkta, dişe yapışık, plakalı. Beyazımsı, genellikle yeşilimsi veya sarımsı bir renk tonuna sahip olan olgun mantarlar, küçük sulu damlacıklar salgılar.

Spor tozu: beyaz.
Tartışma: 8-10 x 6-7 mikron, oval veya elipsoid, pürüzsüz, renksiz.

Bacak: 4-15 cm yüksekliğinde ve 2-3,5 cm çapında, silindirik, bazen tabanda kalınlaşmış, katı, genç mantarlarda hafif lifli bir yüzeye sahip, daha sonra neredeyse çıplak. Beyaz veya hafif toprak boyası kaplamalı, taban kısmı koyu sarı-paslı.

Kağıt hamuru: yoğun, beyazımsı, başlıkta, derinin altında - grimsi, gövdede, tabana daha yakın - kesimde sarımsı, kesimde veya kırılmada renk değiştirmez.

Kimyasal reaksiyonlar: Kapak yüzeyinde KOH negatif.

Tatmak: yumuşak, acı değil, hoş olmayan bir şeyle ilişkili değil, bazen biraz tatlı.
Koku: yumuşak, unlu.

Sezon ve dağıtım

Ağustos'tan Ekim'e kadar toprakta iğne yapraklı ve iğne yapraklı, daha az sıklıkla yaprak döken (kayın ve meşe varlığıyla birlikte) ormanlarla karıştırılarak kenarlarda yetişir. Kireçli toprakları tercih eder. Meyve veren cisimler tek tek ya da küçük gruplar halinde ortaya çıkar; küçük "kümeler" halinde oluşup büyüyebilirler. Mantar, Kuzey Yarımküre'nin ılıman bölgesinde yaygındır, ancak oldukça nadirdir.

Yenilebilirlik

Mantar zehirli, sıklıkla şu şekilde ifade edilir: ölümcül zehirli .
Toksikolojik çalışmalara göre zehirli maddenin kimliği kesin olarak belirlenememiştir.
Kaplan otu yedikten sonra son derece rahatsız edici gastrointestinal ve genel semptomlar ortaya çıkar: mide bulantısı, artan terleme, baş dönmesi, kramplar, kusma ve ishal. Tüketildikten 15 dakika ila 2 saat sonra ortaya çıkarlar ve genellikle birkaç saat devam ederler; tam iyileşme genellikle 4 ila 6 gün sürer. Karaciğer hasarı vakaları kaydedildi. Kimliği bilinmeyen toksinin, mide ve bağırsakları kaplayan mukozalarda ani iltihaplanmalara neden olduğu görülüyor.
En ufak bir zehirlenme şüphesinde derhal bir doktora başvurmalısınız.

Benzer türler

(Tricholoma terreum) çok daha az "etli", pulların kapaktaki konumuna dikkat edin, "Fareler" de başlık radyal olarak çapraz çizgilidir, kaplan pullarında çizgiler oluştururlar.
Diğer sıraların beyaz-gümüş pullu kapakları vardır.

Satır fotoğraf ve açıklamaları"Sessiz bir ava" çıkmayı seven herkesin mutlaka öğrenmesi gereken bir kitap. Doğada hem yenilebilir hem de zehirli olanlardan sıralar vardır.

Sıralar, isimlerini uzun sıralar veya cadı daireleri halinde büyüdükleri gerçeğinden almıştır. Mantarın bilimsel adı trikolomadır. Bunlar Ordinaceae familyasının, Agariaceae takımının, Agaricomycetes sınıfının, Basidiomycetes bölümünün temsilcileridir.

Açıklama ve farklılıklar

Bu türün yenilebilir temsilcileri bile yenmeden önce iyice pişirilmelidir. Aynı zamanda zehirli benzerlerine de çok benzerler. Yenilebilir ve zehirli sıraların ayırt edici özelliklerini ele alalım:

1. Zehirli türlerin kapakları yalnızca beyaz renktedir ve hoş olmayan, keskin bir koku yayarlar.
2. Yenilebilir kapak sıralarının farklı kapakları olabilir: mor, gri, pembe veya mor. Bacaklar başlığın gölgesiyle eşleşiyor. Kapağın altındaki plakalar parlak sarıdır, kesilmiş eti plakalarla aynı renktedir.
3. Dost mantar grupları sonbaharda (Eylül-Ekim) ve özellikle ilk sonbahar donlarından sonra bulunabilir. Çimlenmek için en sevdikleri yerler yosunların arasındaki toprak veya orman zemininin yüzeyidir.

Çeşitler yenilebilir satırlar

Mor(Lepista nuda)

Lepista cinsinden Ryadovkov ailesinin temsilcilerinden bir mantar. Aynı zamanda menekşe lepista veya çıplak olarak da adlandırılır. Halk dilinde bazen lila-mavi renginden dolayı baştankara denir. Bu mantar şartlı olarak yenilebilir.

• Şapkanın çapı 20 cm'ye ulaşabilir. Başlangıçta şekli yarım küre şeklindedir (topuz gibi), ancak olgunlaştıkça düzleşir ve kenarları ince ve kavislidir.
• Başlığın rengi kahverengimsi-mor olup, kenarlardan başlayarak büyüdükçe daha açık hale gelir. Dokunulduğunda yoğun, etli ve elastiktir. Pürüzsüz ve nemli, yer yer parlaktır.
• Kağıt hamuru sert, kalın, hoş bir tada ve kokuya sahiptir. Gölge, zamanla solan mermer, leylak mavisidir.
• Plakalar ince ve sık yerleşimlidir. Renkleri parlak mordan açık mora kadar değişir.
• Bacak silindir şeklinde olup 10 cm yüksekliğe ve 0,7 ila 2,5 cm çapa ulaşır. Büyümenin başlangıcında parlak mor, sonuna doğru beyazımsı veya lavanta rengindedir, yüzeyi liflidir.
• Mor sıra, Kuzey Yarımküre'nin (Avrupa Rusya, Sibirya) ılıman ikliminde iğne yapraklı ormanlarda (daha az sıklıkla karışık ormanlarda) yetişir. Tuhaf değil.
• Toplama, ilk donların başlamasından önce eylül ayının başından kasım ayının sonuna kadar yapılabilir.
• Mor sırayı tüketmeden önce 10-20 dakika kaynatılması gerekmektedir.

Önemli! Bu mantarın yenmeyen bir karşılığı vardır: keçi ağı. Tadı acıdır, küf kokusu vardır ve eti sarıdır.

Gri(Tricholoma portentosum)

• İğne yapraklı veya karışık ormanlarda gruplar halinde yetişir.
• Koleksiyon sezonu Eylül-Kasım aylarıdır.

• Kapak 5-12 cm, bazen 16 cm çapa ulaşır, şekli dışbükey çan şeklindedir ve olgunlaşma sürecinde dışbükey-secde bir şekle dönüşür. Yüzeyin ortası grimsi kahverengi, bazen menekşe veya zeytin rengindedir ve kenarları açık gri veya kremdir. Ortadaki radyal lifler daha koyudur. Çoğunlukla kapağın ortasında düz bir tüberkül bulunur.
• Kısa, grimsi sarımsı bacak 5-12 cm yüksekliğe ve 1-2,5 cm kalınlığa ulaşır, tabanda kalınlaşır, üst kısmı tozlu bir kaplama ile kaplanır.
• Kağıt hamuru, büyümenin başlangıcında katıdır, daha sonra yivlidir, yoğundur ve beyazımsı bir renk tonuna sahiptir. Etli bir koku ve tat, genç örneklerin karakteristiğidir ve zamanla aroma daha da keskin hale gelir. Başlığın derisinin altındaki et gridir.
• Plakalar serbest veya düzdür ve bir dişle gövdeye tutturulmuştur. Beyaz, krem ​​veya gri-sarı renkte olabilirler ve yaşlandıkça sarımsı lekeler oluşur.
• Mantarlar yenilebilir ancak keskin kokuyu gidermek için iki suda kaynatılması gerekir. Genç örnekleri toplamak daha iyidir. Bu şekilde pişirin: haşlanmış, kızartılmış veya tuzlanmış.

Gri çimen sabun kabuğuyla (Tricholoma saponaceum) karıştırılabilir. Şekil ve renk bakımından benzerdir ancak genç yaştadır. Yalnızca hamurun kendine özgü sabunlu kokusuyla ayırt edilebilirler.

kalabalık(Lyophyllum decastes)

• Ormanlarda, parklarda, bahçelerde, çimlerde, kütük kenarlarında, humusça zengin topraklarda büyük gruplar halinde yetişir.
• Koleksiyon sezonu – Temmuz – Ekim.

• Yarım küre şeklindeki başlık 4-14 cm çapa kadar ulaşabilir ve büyüdükçe dışbükey hale gelebilir. Bu mantarlar o kadar yoğun büyüyor ki bazen tabanlarını ayırmak zor oluyor.
• Kapak kahverengi veya gri-kahverengi olabilir, kenarları aşağı doğru dalgalıdır. Yüzeyin kendisi düzensiz ve engebeli. Genellikle merkezde geniş bir tüberkül bulunur.
• Bacak 4-10 cm yüksekliğe ve 6-20 cm kalınlığa ulaşır, kavisli veya sıkıştırılabilir. Üstte tamamen beyazdır ve alta doğru açık gri veya gri-kahverengi bir renk alabilir.
• Kağıt hamuru beyazdır, hoş bir tat ve kokuya sahiptir ve ortası kalınlaşmıştır.
• Dar plaklar yapışıktır ve sıklıkla yerleşir. Beyaz veya kirli beyaz renktedirler.
• Ryadovka kalabalık, kategori 4 yenilebilir mantarlara aittir. Hazırlık açıklaması: Kızartılabilir, tuzlanabilir veya salamura yapılabilir.

Bükülmüş sıra zehirli olana benzer entoloma sarımsı gri (Entoloma lividum). Benzerlikleri dalgalı kenarlara ve aynı gri-kahverengi renge sahip olan başlıktadır. Bu 2 mantar türü, entoloma hamurunun kendine özgü bir un kokusuna sahip olması ve büyük bir grupta sıra halinde değil, tek tek büyümesiyle farklılık gösterir.

Güvercin(Tricholoma columbetta)

• Yaprak döken veya karışık ormanlarda yaşar, nemli bölgeleri tercih eder. Grup halinde veya tek başına büyüyebilirler.
• Temmuz-Ekim ayları arasında toplanır.

• Kapak kuru, pürüzsüzdür, çapı 3-10 cm'ye kadar, bazen 15 cm'ye kadar büyür, ilk başta yarım küre şeklindedir ve büyüdükçe dışbükey yayılır. Yüzeyi topaklı veya kuvvetli dalgalı, beyaz krem ​​​​veya fildişi rengindedir. Bu mantar türü arasındaki en önemli fark budur. Ortasında sarımsı lekeler var.
• Bacak 5-12 cm yüksekliğinde, 2,5 cm kalınlığa kadar olabilir, yoğun ve elastiktir, silindir şeklindedir, tabana doğru hafifçe daralmıştır.
• Güvercin sırasının eti yoğun ve etlidir, büyüdükçe pembe, molada da pembeye döner. Kokusu etli ve tadı hoş bir mantardır.
• Plakalar gövdeye tutturulur ve daha sonra serbest olarak sıklıkla yerleştirilir.
• Bu yenilebilir bir mantardır (kategori 4), kaynatılıp kızartılabilir.

Büyümenin ilk aşamasında, güvercin sırası gri sıraya benzer, yine yenilebilir, ancak farklı hoş bir aromaya sahiptir. Büyüme sürecinde gri sıradaki başlığın gri rengi nedeniyle değişiklikler daha belirgindir.

Sarı-kırmızı(Tricholomopsis rutilans)

• Karışık veya iğne yapraklı ormanlarda büyük gruplar halinde bulunurlar. Çürümüş çam veya ladin kütüklerini ve devrilmiş ağaçları tercih ederler.
• Temmuz'dan Eylül'e kadar toplanır.

• Şapkanın çapı 5-15 cm'ye ulaşabilir. Başlangıçta keskin çan şeklinde bir başlık şeklindedir. Büyüdükçe, ortasında bir tüberkül olacak şekilde dışbükey hale gelir ve kenarları aşağı doğru bükülür. Olgun örneklerin hafif basık bir merkezi olan uzatılmış bir başlığı vardır. Bu tür arasındaki fark, genç mantarlarda başlığın kırmızı-kiraz rengi, daha olgun mantarlarda ise sarımsı-kırmızı rengidir. Zamanla çöken, her zaman daha koyu bir tonda olan donuk bir şişlik.
• Bacak 4-10 cm yüksekliğe ulaşır ve 2 cm kalınlığa kadar çıkabilir, kalınlaştırılmış bir tabana sahip, genellikle içi oyuk olan silindirik bir şekle sahiptir. Tabanda bacak kırmızı pullu sarıdır, orta kısmı daha yoğun renktedir, geri kalanı başlığın rengiyle eşleşir.
• Kağıt hamuru tatlı bir tada ve hafif ekşi bir kokuya sahiptir. Yoğun ve liflidir, sarı renklidir ve açık krem ​​sporludur.
• Plakalar yapışık, ince ve kıvrımlı, altın veya yumurta rengindedir. sarı renkler.
• Bu tür yenilebilir, kategori 4'e aittir ve salamura veya tuzlanabilir.

Sarı-kırmızı sıra nadir bir türdür, bazı bölgelerde Kırmızı Kitapta listelenmiştir.

Yenmez satır türleri

Sahte beyaz(Tricholoma sahte albümü)

• Karışık veya yaprak döken ormanlarda tek başına veya küçük gruplar halinde yaşar.
• Ağustos ayından ekim ayına kadar büyür.

• Başlık, büyümenin başlangıcında yarım küre şeklindedir, daha sonra dışbükey hale gelir, 3-8 cm çapa ulaşır. Rengi beyaz, krem ​​​​veya hafif pembemsidir.
• Bacak 3-9 cm yüksekliğe ve 1,5 cm genişliğe kadar büyür. Şapkayla aynı renktedir: beyaz, pembemsi veya kremsi beyaz.
• Kağıt hamuru unlu bir kokuya sahiptir, önce beyaz, sonra hafif sarımsıdır.
• Plakalar krem ​​​​rengindedir, önce hafifçe içeri doğru büyümüş, sonra neredeyse serbesttir.
• Hoş olmayan bir tadı olduğundan yenmez.

Bu tür şekil ve boyut olarak Mayweed'e (Tricholoma gambosa) benzer. Ancak ikincisinin kapağında yeşilimsi veya yumuşak pembe alanlar var.

Kokan(Tricholoma inamoenum)

• Yaprak döken veya karışık ormanların nemli alanlarında gruplar halinde veya tek başına yetişir.
• Büyüme mevsimi haziran ayından ekim ayına kadardır.

• Şapkanın çapı genellikle 3-8 cm'ye ulaşır ancak 15 cm'ye kadar da büyüyebilir. Yüzeyi pürüzsüz, çoğunlukla topaklı, fildişi veya beyazdır ve büyüdükçe kahverengimsi veya sarımsı lekeler ortaya çıkar. Büyümenin başlangıcında, başlık yarım küre şeklindedir ve yaşla birlikte hafif dalgalı kenarlarla dışbükey bir şekilde yayılır.
• Bacağın uzunluğu 5-15 cm'ye, kalınlığı 2 cm'ye kadar büyür.Silindirik bir şekle sahiptir, elastik ve yoğundur, rengi başlıkla aynıdır.
• Beyaz eti etli ve yoğundur. Bu türün temsilcileri, hem genç hem de yaşlı mantarların karakteristik özelliği olan güçlü, kötü kokulu bir koku ile ayırt edilir. Koku lamba gazına benzer.
• Orta frekanstaki yapışkan plakalar beyaz veya krem ​​​​renginde olabilir.
• Koku nedeniyle bu mantarlar yenilebilir değildir. Pişirmek bile bunu ortadan kaldırmaz.

Çoğu zaman, büyümenin başlangıcında, kokuşmuş sırayı yenilebilir kükürt (Tricholoma portentosum) ile karıştırabilirsiniz. Ancak ismine yakışır ve pis kokuyu gözden kaçırmak zordur. Ve gri sıranın hoş bir mantar aroması var.

Yararlı özellikler

Yenilebilir satırlar– diyet ve çok sağlıklı bir ürün. Karaciğer yenilenmesini destekler, mide-bağırsak sisteminin işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve vücuttan atık ve toksinleri uzaklaştırır.

Mantarların zengin kimyasal bileşimi:

• vitaminlerden: B, A, K, PP, C, D2, D7 grubu ve betain;
• minerallerden: sodyum, potasyum, fosfor, demir, çinko, manganez;
• amino asitlerden: treonin, alanin, fenilalanin, lizin, glutamik, stearik ve asperganik asitler;
• fenoller;
• doğal antibiyotik olan ve kanser hücreleri ve bakterilerle savaşan klitosin ve fomecin;
• flavonoidler;
• polisakaritler;
• ergosterol.

Yenilebilir gıdaların kimyasal analizi mantar sıraları antiinflamatuar, antiviral, antibakteriyel, antioksidan özelliklerini ve bağışıklık sistemi üzerindeki olumlu etkilerini doğrulamaktadır.

Ayrıca bazı hastalıkların karmaşık tedavisinde mantarların olumlu etkisi vardır. Şurada:

• şeker hastalığı;
• aritmiler;
• romatizma;
• osteoporoz;
• kan basıncında dalgalanmalar;
• onkolojik hastalıklar;
• genitoüriner sistem hastalıkları;
• sinir sistemi hastalıkları.

Zarar ve kontrendikasyonlar

• Aşırı büyümüş mantarları yememelisiniz çünkü atmosferik kirleticileri ve ağır metalleri biriktirebilirler. Faydadan çok zarar verecekler.
• Sıralar kötüye kullanılırsa karında ağrı, ağırlık ve şişkinlik meydana gelebilir.
• Safra kesesi hastalıkları, pankreatit, kolesistit ve barınma ve toplumsal hizmet hastalıklarınız varsa bu tür mantarları fazla miktarda yememelisiniz.

Zehirlenme belirtileri ve belirtileri

Yenmeyen mantarların yanı sıra diğer zehirli mantarlardan zehirlenme belirtileri çok benzer. Mantar yedikten 1-3 saat sonra ortaya çıkarlar:

• midede ağrı;
• zayıflık;
• artan tükürük;
• kusma;
• ishal;
• bulantı;
• baş ağrısı.

Zehirli satırlar çoğu zaman sanrılara, halüsinasyonlara ve kafa karışıklığına neden olmaz. Ancak bu doğanın ilk belirtileri ortaya çıktığında bile bir doktora danışmanız gerekir.

• Sıra mantarları birçok ülkede bir incelik olarak kabul edilir. Bu nedenle bir kısmı ihraç ürünü olarak yetiştirilmektedir.
• Evde yetiştirmek, petrol yetiştirmeye benzer ve zor değildir.
• Kozmetolojide, mantarın kurutulmuş meyve gövdelerinden elde edilen toz sıklıkla kullanılır. Aşırı yağlı cilt ve sivilceyle mücadeleye yardımcı olan çeşitli ürünlere eklenirler.
• Japon matsutake mantarı, Avrupa trüf mantarı kadar değerlidir. Bu kızarmış mantar pahalı bir lezzettir ve bazı örneklerinin fiyatı 100 dolar civarındadır.

Videoyu izleyin! Ormandaki beyaz sıra. Nasıl tanınır

Ryadovkovy, Ryadovkovy ailesi olan katmanlı mantar cinsine ait bir mantar türüdür. Bu ailenin 2.500'den fazla örneği bilinmekte ve anlatılmaktadır. Buna menekşe sırası, kaplan sırası ve daha birçokları dahildir. Çeşitler hakkında daha fazla ayrıntı aşağıda yazılmıştır.

Mantarın açıklaması

Sıraların büyük kısmı yenilebilir, ancak zehirli temsilciler de var. Kürekçilerin yaşam alanı iğne yapraklı veya kumlu topraklı karışık ormandır. Ana hasat çoğunlukla ağustos ve ekim ayları arasında yapılır. Tadı hoş ve hassastır. Bunları hazırlamanın birçok yolu vardır: marine etme, kızartma, turşu. Pişirmeden önce kapaktan deriyi çıkarmanız ve su altında iyice durulamanız gerekir, çünkü küçük lekeler ve kum taneleri kesinlikle plakalar arasındaki tüm çatlaklara girer. Kürekçiler tüberkülozlu insanlara yardım edebilir, ancak kendi kendinize ilaç vermemelisiniz. Her şeyden önce bir doktora danışmak daha iyidir.

Genç mantarları yemek için toplamak en iyisidir: yaşlı mantarlar kadar acı değildirler.

Yenilebilir satırlar

Çoğu kürek türü yenilebilir. Fotoğrafta en yaygın olanlara daha yakından bakalım ve ayrıntılı açıklamayı inceleyelim.

Veya mor, insanların yemeyi sevdiği mükemmel bir mantardır. Bu mantarın eti yoğun, mor renktedir ve çiçek aromasına sahiptir. Bacak başlığınkine benzer bir renk tonuna sahiptir, ancak biraz daha soluktur.

Esas olarak çam balı mantarı olarak bilinir. Şartlı olarak yenilebilir mantarları ifade eder. Bu tür çok genç toplanır, çünkü daha olgun bireylerin ağızda kalan hoş olmayan bir tadı vardır ve bu her geçen gün daha da güçlenir. Şapka kadifemsi, kırmızı lifli pullu ve turuncu-sarı renktedir. Kırmızı sıranın eti parlak sarıdır ve kapakta çok yoğundur. Acı bir tadı ve çürümüş ahşabı çok anımsatan ekşi bir kokusu vardır.

Mantar toplayıcıları buna güzel veya süslü diyor. Benzerlerine göre boyut olarak daha küçüktür ve oldukça nadirdir. Neredeyse hiç tüberkül bulunmayan başlık, ortasında koyu bir nokta bulunan sarı-zeytin rengindedir. Güzel sıra, birbirine yakın sarı renkte dar plakalara sahiptir. Çok küçük bir sapı vardır, olgunlaşmış mantarlar için sadece 1 cm. İçi oyuktur ve üstü küçük pullarla kaplıdır. Eti sap bölgesinde kahverengi, kapakta sarıdır. Bu tür sıranın tadı acıdır ama aynı zamanda hoş odunsu bir kokusu vardır.

Gri sıra

Sadece bir miktar mor içeren açık gri bir kapağı var. Genç mantarların hafif dışbükey bir başlığı vardır, ancak yaşlandıkça ortasında küçük bir şişlikle düzleşir. Mantar olgunlaştıkça küçük çatlaklarla kaplanan pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Bu mantarın eti genellikle gri-beyaz, ancak bazen sarımsı renktedir. İyi tanımlanmış unlu kokusuyla yumuşak ve hoş bir tada sahiptir.

Kavak sırası

Mantar toplayıcıları buna kavak mantarı da diyor. Bu tür sıra oldukça büyüktür. Mantarın rengi sarı veya pişmiş toprak olabilir ancak kenarları açık renkli olabilir. Bu sıra dokunulduğunda yapışkandır. Kağıt hamuru beyaz ve yoğundur.

Mayıs ayı

Şapkası 4-6 cm kadar küçüktür ve kambur bir şekle sahiptir. Genç mantarlarda krem ​​renginde olup yaşlandıkça rengi beyaza döner. Mantarın eti beyaz ve yoğundur, tadı ve kokusu taze un gibidir. Yaşlandıkça krem ​​veya toprak rengine dönüşen dar, sık beyaz plakalara sahiptir.

Sıra kalabalık

Bu, gövdeleri çok sıkı bir şekilde bir arada büyüyen ve birbirinden ayrılması zor olabilen birkaç mantar türünden biridir. Kırılgan ve etli bir şapkası var. Şekli, haddelenmiş veya yükseltilmiş kenarları olan yarım küre şeklinde ve yükseltilmiş kenarları olan dışbükey secde veya içe doğru hafifçe içbükey yayılmış olabilir. Bir mantar kümesinde farklı şekil ve boyutlarda kapaklar bulunabilir. Başlığın boyutu 4 ila 12 cm arasında olabilir. Dokunduğunda pürüzsüz ve yapışkandır, gri veya kirli beyaz renktedir. Mantar ne kadar eski olursa kapağı da o kadar hafif olur. Eti lifli ve elastik olup gri-kahverengi renktedir. Unlu bir kokusu vardır ve tadı oldukça hoştur. Plakalar kalın ve sık, kirli beyaz veya sarı renktedir.

Dünyevi sıra

Küçük, yarım küre şeklinde veya konik bir başlık ile, yaşla birlikte ortasında keskin bir tüberkül ile düz dışbükey hale gelir. Dokunulduğunda ipeksi bir his verir, ancak zamanla küçük pullar kazanır. Kapağın rengi gri veya gri-kahverengi olabilir. Hamuru beyaz ve yoğundur, özel bir tadı veya kokusu yoktur. Bu mantar yenilebilir ve Avrupa'da çok popülerdir.

Yeşil sıra

Yeşil ispinoz olarak da bilinir. Mantar pişirildikten sonra bile kalan özel rengi nedeniyle bu adı almıştır. Şapkası etli ve yoğundur, genç mantarlarda düz dışbükey, olgun mantarlarda ise düz yayılır. Rengi yeşil-sarı ya da sarı-zeytin olabilir. Dokunulduğunda yapışkan, sümüksü ve pürüzsüzdür. Başlığın ortasında küçük pullar bulunur. Mantarın kesildiğinde rengi değişmeyen beyaz, yoğun eti vardır. Bu mantarın özelliği nadiren kurtlu hale gelmesidir. Yeşil ryadovka'nın çok zayıf bir tadı ve unlu kokusu vardır. Bu sıraların kokusu yetiştikleri yere göre değişiklik gösterebilir. En güçlüleri çam ağaçlarının yakınında yetişenlerdir.

Yenmeyen satır türleri

Yenilebilir türlerin yanı sıra kolaylıkla zehirlenebilen türleri de bulunmaktadır.

Beyaz sıra

Bir dizi yenmeyen ve zehirli mantarı ifade eder. Donuk gri-beyaz bir renge sahiptir. Genç bireylerin dışbükey bir başlığı vardır, olgun bireylerin ise yayılmış dışbükey bir başlığı vardır. Ortası koyu sarı lekelerle kahverengimsi sarıdır. Eti beyaz, kalın ve etlidir. Genç mantarların kokusu yoktur. Zamanla turp kokusuna benzeyen küf kokusu ortaya çıkar.

Leopar sırası

Kaplan sırası olarak da bilinir ve zehirlidir. Merkezi siyah olan gümüş-mavimsi başlığı ve üzerini kaplayan gri pullardan dolayı bu adı almıştır. Genç mantarların yeşilimsi kirli beyaz renkli plakaları vardır ve olgunlaştıkça zeytin grisine dönerler. Zehirli kürekçi çok şiddetli mide zehirlenmesine neden olur. Hiçbir şekilde zehirli bir mantarla ilgisi olmayan hoş bir aromaya sahip olması nedeniyle çok tehlikelidir. Zehirlenme belirtileri mantarı yedikten sonraki ilk dakikalarda ortaya çıkar: mide bulantısı, ishal, kusma.

Kahverengi sıra

Ona aynı zamanda tatlım da denir. Acı eti nedeniyle zehirli kabul edilir. Şapka küçük pullarla kahverengidir. Merkezde sıkı bir tüberkül var. Başlığın kenarları genellikle merkezinden çok daha hafiftir. Arka tarafta beyazdırlar ve daha sonra benekli kırmızı-kahverengidirler. Tatlılar, olgunlaşma döneminde renk değiştiren geniş ve sık plakalara sahiptir. Kahverengi kürekçinin soluk, yoğun eti vardır.

En popüler orman mantarlarının özellikleri ve tanımları çoğu mantar toplayıcı tarafından bilinmektedir. Ayrıca deneyimli mantar toplayıcıları tarafından özel olarak toplanan nadir çeşitler de vardır. Bu mantarlar sıralar içerir.

Botanik açıklama

Latin Tricholoma'dan Ryadovka veya tricholoma, Ryadovkov ailesinden oldukça yaygın bir katmanlı zemin mantarıdır.

Renkli veya beyaz bir başlığı olabilir. Genç kürekçilerin yarım küre şeklinde ve dışbükey başlıkları vardır, daha yaşlı kürekçilerin ise düz olmayan kenarları olan düz ve uzatılmış bir başlığı vardır. Başlığın yüzey kısmı mantarın türüne bağlı olarak lifli veya pullu olabilir. Plakalar gövdeye doğru büyür veya serbestçe bulunur. Bacak yeterli yoğunluğa sahiptir. Çok belirgin olmayan halka şeklinde bir film örtüsü gözlemlenebilir. Bu mantarların dış çeşitliliği nedeniyle sıranın sahada tanımlanması genellikle zordur; hatta resimde farklı şekilde tasvir edilmiştir.

Cinsin zehirli ve yenmez çeşitleri içerdiği unutulmamalıdır.

Kürek çekme: koleksiyonun özellikleri (video)

Ana türler: gri, kahverengi, beyaz, dünyevi, pullu, kavak, sonbahar ve diğerleri Toplamda cins yaklaşık yüz tür içerir. Ülkemiz topraklarında ve özellikle Kırım'da elliden fazla tür yetişmiyor. Kürek çekmenin hem sonbahar hem de ilkbahar çeşitleri vardır.

Yenilebilir ve yenmeyen türlerin sayısı neredeyse aynıdır, bu nedenle mantar toplayıcının toplarken son derece dikkatli olması gerekir.	En yüksek kategori	Yenilebilir	Yenmez	Şartlı olarak yenilebilir
Zehirli ve zehirli	Matsutake veya Matsutake	Siyah tonlama veya Atrosquamosum	Gümüş
	Beyaz-kahverengi	Devasa	Altın
	Kırık		Güvercin
	Openkovidnaya		Sarı-kahverengi
	Kaba	Cüsseli		Pullu
	Sivri	Kızarma		Sarı-kırmızı
	Leopar desenli	Kavak	sakallı	Sülfür sarısı
			Benekli	Ayırmak
	Bronzlaşmış		Oyulmuş veya Sculpturatum
	Sivri

Dünyevi gri veya Terreum

Fotoğraf galerisi

Bu mantar türüne pek aşina olmayan acemi mantar toplayıcıların sayısız sıra türü arasında kafalarının karışması çok kolaydır. Ormanlarımızda en yaygın görülen türler arasında aşağıdaki türler yer almaktadır:

• Leylak bacaklı veya menekşe sıra yoğun hamur ve çiçek aroması ile. Adı, mantarın kapağının ve sapının kendine özgü renginden dolayı elde edildi.
• Kırmızı sıra veya tarla balı mantarı. Sadece en genç örnekler toplanmalıdır. Eski bir mantarın çok özel, hoş olmayan bir tadı vardır. Özel bir özellik, kırmızı renk tonlu turuncu-sarı kadifemsi kapaktır. Kağıt hamuru oldukça yoğun, parlak sarı renktedir.

• Sarı çeşitlilik sarımsı zeytin şapkalı ve orta kısmında koyu renkli bir nokta var. Sarımsı plakalar dar ve birbirine yakındır. Bacak ince pullu, kısaltılmış ve içi boştur.
• Gri sıra açık gri kapaklı ve hafif mor renk tonlu. Genç numunelerin pürüzsüz bir yüzeye sahip hafif dışbükey bir başlığı vardır. Eski mantarlar, çatlayan düz bir başlığın varlığı ile karakterize edilir. Tadı oldukça güzel.

• Kavak sırası veya kapağın kenarlarında daha açık bir gölgeye sahip sarı veya pişmiş toprak renginde büyük bir kavak mantarı. Özel bir özellik, mantarın yapışkanlığı ve oldukça yoğun, beyaz renkli hamurudur.
• Mayıs ayı, ilkbaharın başlarında ormanlarda ortaya çıkan ve kambur biçimli, krem ​​​​renkli bir şapkaya sahip. Yetişkin ve aşırı büyümüş örnekler, beyaz bir başlık ve krem ​​​​veya koyu sarı plakaların varlığı ile karakterize edilir.

• Kalabalık sıra– mantarlar güçlü bir şekilde birlikte büyürler ve kırılgan fakat oldukça etli, yarım küre şeklinde veya dışbükey yayılmış kapaklara sahiptirler. Yaşa bağlı olarak yetişkin bir mantarın şapka çapı 5-11 cm arasında değişebilir, bazen daha da büyür. Kapaklar pürüzsüz, belirgin yapışkanlık, grimsi veya kirli beyaz renktedir. Kağıt hamuru liflidir, kıvamda elastiktir.
• Avrupa ülkelerinde en popüler toprak sırası Sivri bir merkeze sahip düz dışbükey bir başlık şekli ile karakterize edilir. Mantarın yaşına bağlı olarak yüzeyi ipeksi veya pullu olabilir. Ana renk gri veya hafif kahverengimsi bir renk tonuna sahiptir.

Geriye kalan yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir sıra çeşitleri ülkemizde nispeten nadirdir ve bu nedenle yerli mantar toplayıcıları tarafından çok az bilinmektedir.

Yenilmeyen ve zehirli çeşitleri

Yenilmeyen ve zehirli mantarlar genellikle yalnızca ciddi zehirlenmelere değil, aynı zamanda yenildiğinde ölüme de neden olur. Ülkemiz topraklarında yenilebilir mantarlarla karıştırmamak için iyi bilmeniz gereken çeşitli zehirli mantar türleri yetişmektedir.

İsim	Latince adı	Doğal ortam	Tanım	Meyve verme dönemi
Zehirli leopar veya kaplan	Tricholoma pardinum	Ülkemizin merkez bölgesinde yetişir ancak oldukça nadirdir. Mantar genellikle ağaçların altındaki kireçli topraklarda, açıklıklarda ve orman kenarlarında görülebilir.	Yetişkin meyve veren gövdeler, sözde "cadı çemberleri" oluşturma yeteneğine sahiptir. Genç örneklerin şapkası yoğun ve etlidir, küreseldir ve yaşlandıkça kenarları kıvrılarak düzleşir. Yüzeyde pullu pullar mevcut olup ayrıca çok sayıda çatlak da gözlenmektedir. Yeterli yoğunlukta, kirli beyaz renkte hamur	Toplu meyve verme ağustos ayının ortasından önemli soğuk havaların başlangıcına kadar gerçekleşir.
Sivri	Virgatum	Nemli kozalaklı ağaçlar ve yaprak döken ormanlar	Başlık çan şeklinde, konik veya dışbükeydir, kenarlarında şeritler bulunan kül rengindedir. Kağıt hamuru yumuşak kıvamda, grimsi beyaz veya beyazımsıdır. Bacak silindiriktir, yoğundur ve tabanda kalınlaşma vardır.	Eylül'den Ekim'e kadar
Sabunlu	Saponasyum	Kozalaklı ağaçlar, yaprak döken veya karışık ormanlar	Başlık yuvarlak, çan şeklinde veya düz dışbükeydir, ortasına bastırılmış, ince kenarlıdır. Yüzey pürüzsüz veya ince pullu, gri-kahverengi veya kırmızımsı kahverengidir. Kağıt hamuru beyaz renktedir ve havada kırmızıya döner. Bacak kök şeklindedir, uzundur, zeytin grisi veya siyahımsı pullu bir kaplamayla kaplanmıştır.
benekli	Pessundatum	Ham kozalaklı ağaçlar	Kapak açık kenarlı, kırmızımsı kahverengi veya paslı kahverengidir. Lekeli yüzey, mukoza tipi. Kağıt hamuru beyaz renklidir. Toz kaplamalı bacak	Ağustos ayından Eylül ayının son on gününe kadar
Pullu	Imbricatum	Elniki	Kapak düz dışbükeydir, kenarları yuvarlanır ve ince pullu bir yüzeye sahiptir. Yüzey rengi kırmızımsı kahverengidir. Kağıt hamuru beyaz renklidir. Silindirik bacak	Ağustos ayından Eylül ayının son on gününe kadar

- Adını sıralar halinde büyüdüğü için alan çok sayıda "mantar koruyucusu". Çoğu zaman, arka arkaya "düzenlenmiş" mantarlar birbirine o kadar yakın yerleştirilir ki, bir mantarın kapağı diğerinin kapağını kısmen veya tamamen kaplar. Bu sıralar miselyumun parçalarından başka bir şey değil. büyük bir halkada büyüyor. Yakından bakarsanız sıranın kavisli olduğunu göreceksiniz ve hayali halka boyunca biraz daha ilerlerseniz muhtemelen başka bir sıra göreceksiniz, ardından bir sonraki sıra gelecek ve kendinizi başlangıç ​​noktasına gelinceye kadar bu şekilde devam edecek. Sekizi yenilebilir olan 12'ye kadar sıra türü vardır. Ağustos ayında ve ekim ortasına kadar toplanıyorlar sarı-kırmızı, yığılmış ve mor bacaklı satırlar. Daha yakından bakalım satır türleri.

Çam ormanlarında kütüklerin üzerinde ve onların yanında küçük gruplar halinde yetişir. sarı-kırmızı sıra. Şapka var çap 5–15 santimetreşekli düzensiz, önce dışbükey, sonra düz, basık, kuru, dalgalı, sarı-paslı renkte, tamamen en ince kırmızı pullarla kaplı. Kök, kural olarak, başlığın ortasına doğru büyümez, ancak kenara daha yakın büyür. Eşit, pürüzsüz, yoğun, lifli, başlıktan daha hafif. Sapa bağlanan plakalar sarı, geniş ve yoğundur. Kağıt hamuru sarı, yoğun, kokusuz ve tatsızdır. Mantarlar kızartılmış, salamura edilmiş ve tuzlanmış.

kel kumlu kenarlarda, hafifçe seyrek çimen veya yosunla kaplı genç bir çam ormanında yetişir. şapka, Çapı 5-10 cm'dir. yoğun, kırmızı-kahverengi veya kırmızımsı, kuru, pürüzlü. Genç mantarlarda küresel bir şekle sahiptir, daha sonra ortada bir tüberkül ile yayılır. Plakalar beyazdır, daha sonra kahverengimsi lekelerle kirli bejdir. Bacak silindiriktir, çapı üç santimetreye kadar, yoğun, membranöz halkalı, halkanın üstünde beyaz, altında başlığın rengi var. Mantarın eti beyazdır, yoğundur, kesildiğinde kırmızıya döner, tatsızdır ve hafif un kokusu vardır.
Kırmızı satır şuralarda kullanılır: haşlanmış, kızartılmış, salamura edilmiş ve tuzlanmış.

Sıra yığılmış

Çam, yaprak döken ve karışık ormanlarda kumlu topraklarda geniş familyalar halinde görülür. yığılmış satır. şapka, çapı 4–15 cm. yarım küre şeklinde, daha sonra düz dışbükey, kirli veya kırmızımsı kahverengi. Plakalar beyazımsı, daha sonra kahverengimsi, kalın, incedir. Bacak liflidir, çapı üç santimetreye kadardır, kırmızımsıdır ve yaşlandıkça kahverengiye döner. Kağıt hamuru beyazdır, hoş bir koku ve tada sahiptir. Yığılmış bir sıra en iyisidir marine edin ve tuzlayın.

Bozkırın ağaçsız bölgelerinde yaşayan mantar severler toplayabilir leylak bacaklı sıra.
Bu mantar bozkırlarda, yaprak döken küçük ormanlarda, nehir kenarlarında ve korunaklı bölgelerde yetişir. Çapı 7–20 cm'dir. pürüzsüz, kalın etli, yarım küre şeklinde, yaşla birlikte düz secde, sarımsı veya kırmızımsı gri. Plakalar kalın, beyazımsıdır ve daha sonra başlığın rengini alır. Bacak (çapı beş santimetreye kadar) yoğun, üst kısmı beyazımsı, alt kısmı mor. Kağıt hamuru hoş bir kokuya sahiptir, tadı yoktur, beyazımsı renktedir, yoğundur. Mor ayaklı sıra tuzlanabilir, salamura edilebilir, kurutulabilir ve kızartılabilir.

Kavak ekim alanlarında bol miktarda yetişir kavak sırası. Mantar nerede yetişeceği konusunda seçici değildir. Parklarda, sığınaklarda, nehir kıyılarında ve hatta adalarda bulunur. Keşke kavaklar ve kumlu toprak olsaydı. Bu mantarlar, kavak gövdelerinin hemen yanında, birbirine yakın bir şekilde toplanmış olarak büyürler. Geçen yılın ve yeni düşen yaprakların altından görünmedikleri için fark edilmeleri kolay değildir.
Etli şapka 10 ila 15 santimetre çapında, dışbükey (genç - küresel), daha sonra - düz, ortada bir tüberkül ile. Kırmızımsı kahverengi boyalı, kenarlara doğru daha açık. Plakalar sık, geniş, beyazdır ve yaşlandıkça kahverengiye döner. Bacak yoğundur, yüksekliği on santimetreye kadar, çapı iki ila dört santimetredir, beyazdır ve yaşlandıkça kırmızıya döner. Kağıt hamuru beyazımsı, yoğun, tatsız, un kokuludur ve kesildiğinde yavaş yavaş kırmızıya döner. Kavak sırasını hazırlamadan önce gereklidir kumdan iyice yıkayın. Bunu yapmak için, mantarlar soğuk suyla doldurulmuş büyük bir kaba (tercihen bir banyoya) yerleştirilmeli, plakalar aşağı bakacak şekilde yerleştirilmeli ve birkaç kez yer yer "damıtılmalıdır". Bundan sonra, her bir mantar, gövdeden, kapağın yüzeyinden ve plakadan kumu çıkarmak için bir fırça kullanılarak akan su altında yıkanmalıdır. Yıkanmış mantarlar olabilir tuzlayın ve marine edin. Sertleşip tatsız hale geldikleri için kurutulması ve kızartılması önerilmez.

Ryadovka yeşili veya yeşil ispinoz

Çam ormanındaki kumlu topraklarda geniş ailelerde yetişir. yeşil sıra veya yeşil ispinoz. Genç yeşil ispinozlar, açıkça görülebilen çam iğneleri veya kum yığınlarından kolaylıkla tanınabilir. Mantar büyüdükçe kum çatlar ve yüzeyde parlak sarı-yeşil bir kapak belirir. Genç mantarlarda yarım küre şeklindedir, daha sonra düzdür, dalgalı, bazen çatlak kenarları vardır. Çap dört ila dokuz santimetre. Rengi yeşil-sarı, ortası zeytin-kahverengidir. Plakalar geniş, seyrek, limon sarısı, yeşilimsi, başlıktan daha hafif, gövdeye zayıf bir şekilde tutturulmuş. Kök plaka rengindedir, genç mantarlarda koniktir, daha sonra silindirik, sert, lifli, dokunulduğunda pürüzlüdür ve kumun derinliklerine oturur. Kağıt hamuru beyaz, hafif sarımsı, yoğun, tatsız, un kokuludur. Kapak gövdeden kolayca ayrılır. Genç yeşil ispinozların üzerlerinde yapışkan başlıklar ve kum çubukları bulunur ve bunları çıkarmak kolay değildir. Ayrıca bacaklara yapışıp tabakların içine sıkışıyor. Mantarlar ıslatılıp fırça ile yıkanarak kumdan arındırılmalıdır. Yeşil ispinoz iyidir kızartılmış ve haşlanmış, lezzetli tuzlanmış ve salamura edilmiş. Yeşil ispinozlardan yemek hazırlarken bacaklarının başlıklarından çok daha sert olduğunu dikkate almalısınız. Tuzlama sırasında buna katlanabilirsiniz, ancak yalnızca kapakları marine etmek, kızartmak ve kaynatmak daha iyidir.

Yeşil ispinozun yetiştiği yerlerde, genellikle büyük verimli halkalar halinde onunla karışarak büyür. gri sıra.
Şapkası kül grisi, ortası koyu, radyal ışık ışınları var. çapı üç ila dokuz santimetre. Genç mantarlarda yarım küre şeklindedir, daha sonra neredeyse düzdür ve çoğu zaman kenarları çatlaktır. Plakalar geniş, seyrek, beyaz, yaşlandıkça grimsi sarıdır. Mantarın gövdesi silindirik, sıklıkla kavisli, yoğun, hafif sarımsı veya beyazdır, neredeyse tamamı yeraltında bulunur. Kağıt hamuru beyaz, gevşek, hoş bir tada ve hafif un kokusuna sahiptir. Gri sıra, şekil olarak yeşil ispinoza çok benzer ve ikincisinden renk ve yoğunluk bakımından farklıdır. Yeşil ispinoz gibi sıranın da kumu temizlemek için iyice yıkanması gerekir. Gri sıra lezzetli bir mantardır. O kızartılmış, haşlanmış, tuzlanmış ve salamura. Adı geçen satırların hiçbirinin zehirli mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur.