Kışlık kiraz eriğinden yapılan Tkemali. Fotoğraflarla adım adım tarif. Kırmızı kiraz eriğinden Tkemali veya et için lezzetli bir sos Kiraz eriğinden Tkemali tarifi

26.12.2023

Kafkasya'da tek bir et veya balık yemeği, bu ülkede ve tüm dünyada meşhur olan ve "Gürcistan'ın ulusal sosu" olarak adlandırılan meşhur tkemali sosu olmadan tamamlanmaz. Aşağıda, Gürcü mutfağının hemen hemen tüm yemekleri için bu baharatı oluşturmaya yönelik popüler kiraz eriği tariflerini açıklayacağız.

Kiraz eriğinden tkemali nasıl pişirilir

Bu sos, kural olarak ete özel bir lezzet katmak için kullanılır. Kiraz eriği tkemali tarifi çok basittir, malzemelerin tüm oranları kişisel zevkinize göre değiştirilebilir: daha fazla veya daha az biber, sarımsak, biraz yeşillik ekleyin veya çıkarın. Pişirmenin güzelliği, kiraz eriği sosunu hazırlamaya meyveler henüz tamamen yeşilken başlayabilmenizdir. Bu, baharatın ekşi bir tat ve meyveyle eşleşen bir renk ile daha keskin olmasını sağlayacaktır.

Kavanozların hazırlanması

Herhangi bir kapanış sosu yapmak, kavanozların sterilize edilmesini gerektirir. Bunu yapmanın en kolay yolu mikrodalga fırın kullanmaktır, özellikle de 2-3 parça kaplayacaksanız. Bunu yapmak için aşağıdakileri yapmanız gerekir:

Kabı deterjan olmadan iyice durulayın (soda kullanabilirsiniz) ve kurutun.
Çanak içine 15 mm su dökün.
Mikrodalgaya koyun. Gücü 700-800 watt'a ayarlayın.
Fırını 3 dakika çalıştırın. Suyun bir kısmı buharlaşacak ve kavanozlar buharla işlenecek ve mikrodalga dalgaları ile ek sterilizasyon gerçekleştirilecek.

Yemek pişirmek için neye ihtiyacınız var

Sosu hazırlamak için her zaman aynı malzemeler kullanılır, ancak miktarları kişisel tercihlerinize göre değiştirilebilir. Meyve seçiminize göre sarı, kırmızı veya yeşil olabilir. 10 porsiyonluk tkemali tarifi aşağıdaki malzemeleri içerir:

kiraz eriği – 2,5 kg;
tuz, şeker - 1 yemek kaşığı. ben;
su – 200 mi;
sarımsak – 20 diş;
yeşillikler (nane, dereotu, fesleğen, kişniş, Acıka) – 150 gram;
kişniş (tohumlar) – 2 çay kaşığı.

Ev yapımı tkemali sosu tarifi

Kış için tkemali tarifi klasik versiyondan biraz farklıdır. Bu baharatı evde sadece doğrudan yemekler için değil, konserve (hazırlık) için de hazırlayabilirsiniz. Bazı ev hanımları bunu kavanozlara kapatıp kırmızı et, balık ve tavuk pişirirken kullanırlar. Kış için kiraz eriği tkemali sosu tarifi:

İçindekiler:

sarı, kırmızı kiraz eriği (isteğe bağlı) – 1 kilogram;
sarımsak – 5 diş;
şerbetçiotu-suneli - 1 yemek kaşığı;
taze kişniş - 1 demet;
şeker – 1 yemek kaşığı. ben;
tuz – 2 yemek kaşığı. ben;
öğütülmüş kırmızı biber - tatmak.

Hazırlık:

Meyvelerin tohumlarını çıkarmak ve posayı deriyle birlikte derin bir tencereye koymak gerekir.
Kısık ateşe alıp suyunun çıkmasını bekleyin.
Sarımsakları ince ince doğrayın.
Çileklere şeker, tuz, karabiber, suneli şerbetçiotu ve sarımsak ekleyin.
Her şeyi karıştırın ve sosu 20 dakika kısık ateşte pişirin.
Kişnişi doğrayın, yemeğe ekleyin ve 30 dakika daha pişirin.
Kavanozlara dökün, kapakları açın.

Gürcüce kiraz eriğinden tkemali nasıl yapılır

Tkemali'nin ünlü Gürcü tarifi kiraz eriği kullanılarak hazırlanır. Sosun rengi seçtiğiniz meyveye (yeşil, kırmızı, sarı) bağlı olacaktır. Lezzetli, ekşi, aromatik baharatlar et yemeklerinin tadını vurguluyor. Bazen kiraz eriği yerine ekşi erik ve keskin bir tat için melisa veya ombalo (limon aromalı yabani nane) kullanabilirsiniz. Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:

İçindekiler:

sarımsak – ½ kafa;
kiraz eriği meyveleri – 1 kg;
baharatlar (utskho-suneli, öğütülmüş kişniş) – 1 yemek kaşığı. l. herkes;
tuz – 1 çay kaşığı.
şeker – 2 çay kaşığı;
acı biber – 1 adet;
otlar (kişniş, dereotu, ombalo) - her biri 30 g.

Hazırlık:

Tavaya yarım bardak su dökün, yıkanmış meyveleri buraya koyun ve kapağı kapatın.
Kısık ateşte 20 dakika pişirin, meyveler yumuşamalıdır.
Küçük delikleri olan bir kevgir içine yerleştirin. Tahta bir spatula kullanarak meyveyi bir kasenin üzerinde iyice öğütün. Süzgeçte sadece çekirdekler ve kabuklar kalmalıdır. Atıkları atın.
Ortaya çıkan püreyi tekrar ateşe verin;
Brülörü kapatın ve kişniş, şeker, tuz ve utskho-suneli'yi ekleyin.
Yeşillikleri ince ince doğrayın, biberin çekirdeklerini çıkarın ve doğrayın. Soyulmuş sarımsakları bir presten geçirin.
Hazırlanan tüm malzemeleri sosa ekleyin, iyice karıştırın.

Tkemal sosunun klasik Gürcü versiyonu yukarıda anlatılmıştı, ancak daha tanıdık ürünlerden de hazırlayabilirsiniz. Bu tarif için ihtiyacınız olacak:

İçindekiler:

kekik – 1 demet;
kiraz eriği – 2 kg;
sarımsak – 1 kafa;
yeşillikler – 100 gr;
biber, şeker, tuz - tatmak.

Hazırlık:

Çilekleri bir tencereye koyun, içine 100-200 ml su dökün ve hemen kekiği ekleyin.
İçeriği 15 dakika kaynatın.
Meyveleri soğumaya bırakın, yulaf lapasına benzer bir bileşim elde etmek için bir elekle öğütün, kabuğunu ve çekirdeklerini çıkarın.
Ortaya çıkan kütleyi kısık ateşte 60 dakika pişirin, köpüğü düzenli olarak alın.
Aynı zamanda otları yıkayıp kurulayın ve sarımsakları soyun. Onları doğrayın veya bir karıştırıcıda öğütün.
Meyve püresine tuz, karabiber, şeker, otlar ve sarımsak ekleyin.

Kırmızı kiraz eriği tkemali tarifi

Tkemali tarifi farklı renklerde meyveler içerebilir. Aşağıda sosa bordo tonu verecek kırmızı meyveli bir seçenek olacak. Prosedür şu şekildedir:

İçindekiler:

kırmızı meyveler - 2 kg;
tatlı su – 1 bardak;
domates – 500 gr;
tuz – 2 yemek kaşığı. ben;
sarımsak – 6 diş;
acı biber – 1 adet;
taze nane – 4 dal;
çiçek balı – 1 yemek kaşığı. ben;
kişniş – 30 gr;
şeker – 6 yemek kaşığı. ben;
elma sirkesi – 2 çay kaşığı;

Hazırlık:

Meyveleri iyice yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve soyulmuş meyveleri bir tencereye koyun.
Onlara su ekleyin, 10 dakika kısık ateşte tutun. aşçı.
Meyveleri bir kevgir aracılığıyla bir tencereye öğüterek macun haline getirin ve tekrar kısık ateşte pişirin.
Soyulmuş sarımsak, kırmızı biber, olgun domates ve otları kıyma makinesinden geçirin.
Elde edilen karışımı balla birlikte tavaya ekleyin.
Biraz sirke ekleyin, tuz, şeker ekleyin ve 5-7 dakika kaynatın.
Baharatın yanmasını önlemek için sürekli karıştırın.

Sarı kiraz eriği tkemali tarifi

Tarifteki en önemli koşul meyvelerin rengi değildir ancak baharatın son görünümünü önemli ölçüde etkiler. Aşağıda sarı meyve sosu tarifi verilmiştir:

İçindekiler:

sarı meyveler - 3 kg;
tatlı su – 2 bardak;
nane (taze), dereotu – 250 gr;
kişniş – 300 gr;
sebze yağı;
sarımsak – 4 diş;
baharat;
acı kırmızı biber – 2 adet;
şeker – 1 yemek kaşığı.

Hazırlık:

Meyveleri yıkayıp ayırın, bir tencereye koyun, filtrelenmiş su ekleyin. 20 dakika kısık ateşte pişirin.
Bir elek veya kevgir kullanarak meyveleri, tohumlarını ayırmak ve soymak için yumuşak bir kıvama gelinceye kadar öğütün.
Dereotu demetler halinde bağlayın ve tuz ve karabiberle birlikte meyve karışımına ekleyin.
30 dakika kısık ateşte pişirin.
Yeşillikleri ve sarımsakları bir karıştırıcıda öğütün.
Dereotu çıkarın (kendinizi yakmamak için dikkatlice), hazırlanan otları ekleyin.
15 dakika kaynatın.

Yeşil kiraz eriğinden

Meyveler yeni ortaya çıktığında tkemali hazırlamaya başlayabilirsiniz. Meyvenin olgunlaşmamış olması sosa ekşi bir tat verecektir. Yeşil kiraz erik tkemali tarifi şu şekildedir:

İçindekiler:

tuz, şeker - 1 yemek kaşığı. ben;
yeşil kiraz eriği – 2,5 kg;
su - yarım bardak;
sarımsak – 15 diş;
taze yeşillikler – 100 gr;
acı kırmızı biber - 1 adet;
kişniş (tohumlar) – 2 çay kaşığı.

Hazırlık:

Meyveleri iyice yıkayın, üzerini suyla kaplayın ve 20 dakika pişirin.
Et suyunu ayrı bir kaba boşaltın, meyveleri bir elek veya kevgir içinden küçük deliklerle öğütün.
İnce tuzu kişniş tohumlarıyla birlikte bir karıştırıcıda öğütün, otlar ve soyulmuş sarımsak ekleyin. Homojen bir kütle elde etmelisiniz.
Ortaya çıkan kütleyi meyve püresine aktarın.
Biberi atın ve kısık ateşte 3 dakika pişirin.
Tadına bakın, baharat ekleyin, yeterli değilse tuz ekleyin.

Video: kiraz eriğinden tkemali sosu nasıl hazırlanır

Kış için kiraz eriklerinden tkemali sosu hazırladığınızdan emin olun. Tarif basit ve lezzetli, tüm malzemeler mevcut. Evet, tarif otantik Gürcü tarifinden biraz farklı, ancak Moskova gibi büyük bir metropolün sakininin, hatta orta bölgedeki çok büyük olmayan bir şehrin sakininin ombalo'yu (nane) nerede arayacağını kabul etmelisiniz. Gürcistan'da hangisi yetişiyor? Tabii ki hiçbir yerde! Ancak biraz modernize edilmiş bu tarifi kullanarak mağazalarda satılan soslardan çok daha lezzetli ve daha ucuz olan muhteşem ekşi-baharatlı Tkemali sosunu hazırlayabilirsiniz. Öyleyse başlayalım!

İçindekiler:

(Çıktı: 1,7 litre)

2 kg. kiraz erikleri
0,5 yemek kaşığı. su
1 yemek kaşığı. öğütülmüş karabiber
1 yemek kaşığı. kırmızı acı biber
1 yemek kaşığı. Kişniş
1 yemek kaşığı. tuz (normal kaya tuzu)
8-10 adet. karanfiller
1.5-2 yemek kaşığı. Sahra
2 orta boy sarımsak

2 kilogram yarı olgun sarı veya sarı-kırmızı kiraz eriği alın. Tkemali'nin rengi büyük ölçüde kiraz eriğinin çeşidine bağlıdır. Sarı kiraz eriklerinden kahverengimsi bir sos elde ederiz, sarı-kırmızı kiraz eriklerinden güzel kırmızı-kahverengi renkte tkemali elde ederiz.
Kiraz eriklerini iyice yıkayın, kuyruklarını çıkarın, tohumları "ayırmaya" gerek yoktur, bunun için zaman ve çaba harcamayın, özellikle de o kadar kolay ayrılmadıkları için. Deneyen herkes bilir)))
Temiz kiraz eriklerini emaye bir kaseye koyun. Pişirmenin en başında en altta bulunan kiraz eriğinin yanmaması için biraz su dökün. Kiraz eriği ısındığında oldukça fazla meyve suyu açığa çıkar.
Kiraz eriği kasesini ateşe koyun. Kaynatın, orta ateşte 30 dakika pişirin.
Haşlanmış kiraz eriği soğuduğunda bir kevgir ile silin. Böylece tkemali için homojen bir kiraz eriği püresi elde edeceğiz ve aynı zamanda çekirdeklerinden ve kabuklarından da kurtulacağız.
Kiraz eriği püresine tuz, şeker ve baharatları ekleyin. Karanfilleri havanda iyice öğütün. Sarımsakları soyun ve sarımsak presinde ezin. Sarımsak yoksa sarımsağı en ince rende üzerine rendeleyin.
Bulaşıkları dikişe hazırladığınızdan emin olun. Kavanozları ve kapaklarını karbonatla iyice yıkayın, ardından kaynar suda sterilize edin. Kavanozları çıkarıp steril kapaklarla kapatıyoruz.
Rendelenmiş kiraz eriklerini baharatlarla birlikte ateşe koyun, tuz ve şekeri tadın. Tkemali'yi 10 dakika pişirin.
Kelimenin tam anlamıyla kaynayan sosu kuru, sıcak kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
Sterilizasyonu arttırmak için, kavanozları yuvarlanmış tkemali ile baş aşağı çevirin ve soğumaya bırakın. Ekşi-baharatlı sosumuzu oda sıcaklığında saklıyoruz.
Tarifin tamamı bu, kışın veya canınız ne zaman isterse, Tkemali sosunu etli, özellikle beyaz et, sebze, balıkla birlikte servis edin veya sadece ekmeğin üzerine sürebilirsiniz))).

Eğer hiç denemediyseniz Gürcü tkemali sosu, çok şey kaybettin. Aslında bu lezzetli tkemali sosunu evde hazırlamak çok basit. Klasik tkemali sosu, taze erik ve bol miktarda bitki ve baharattan yapılan bir meyve sosudur. Anavatanı Gürcistan olarak kabul edilen eriğin tatlı ve ekşi tadı tüm dünyada inanılmaz derecede popüler.

Gürcü tkemali sosu geleneksel olarak eriklerden, özellikle de kiraz eriği çeşidinden hazırlanır. Diğer birçok popüler ve ünlü yemek gibi sosun da birçok başka tarifi vardır.

Bugün bektaşi üzümü, kivi, kırmızı kuş üzümü ve kirazdan yapılan tkemali tariflerini de bulabilirsiniz. Tatlı ve ekşi bir tada sahip Gürcü tkemali sosu et, kümes hayvanları ve balık yemekleri için idealdir. Tkemali soslu herhangi bir yemek keskin bir tat kazanacaktır. Aromatik ve inanılmaz derecede baharatlı sos, sos gibi ekmeğin üzerine sürülebilir ve patates, makarna ve tahıllardan oluşan garnitürlerle birlikte yenilebilir.

Nasıl ve neyle kullanılabileceğinden bahsedecek olursak, tkemali'nin marinatlarda mangal amaçlı kullanılabileceğini de belirtmekte fayda var. Sosun içerdiği asitler sayesinde kebap yumuşak ve sulu olacaktır. Tkemali sosu, yemeğe özel bir baharatlılık, renk ve aroma vermek için kullanıldığı kharcho çorbası tariflerinde de sıklıkla bulunabilir.

Ana malzemenin yanı sıra baharatlar, sarımsak, taze otlar ve acı biberin varlığı da sosa zengin tadı veriyor. Acı biber ve sarımsak sayesinde sos orta derecede baharatlıdır. Taze otlar ve baharatlar, üzerine eşsiz aromalardan oluşan bir buket serpiyor.

Khmeli-suneli adı verilen bir baharat olmadan Gürcü mutfağını hayal etmek zor. Suneli şerbetçiotu, çemen otu, dereotu tohumu, kişniş tkemali sosunun hazırlanmasında kullanılan başlıca baharatlardır. Taze otlardan maydanoz veya kişniş, nane ve daha az sıklıkla dereotu ve fesleğen sosa eklenir.

Yukarıda da söylediğim gibi klasik Gürcü tkemali sosu erikten hazırlanıyor. Kiraz eriği bir tür erik olarak kabul edildiğinden, hazırlanışındaki tüm inceliklere dikkat edilmesi koşuluyla herhangi bir kiraz eriği sosu da klasik sos tarifi olarak sınıflandırılabilir.

Kırmızı kiraz eriği sarı kiraz eriğine göre daha tatlı olduğundan sos daha tatlıdır. Ekstra lezzet için kırmızı kiraz erik sosuna az miktarda dolmalık biber ve fesleğen eklemenizi öneririm.

Sırasıyla, sarı kiraz eriği tkemali Daha ekşi çıkıyor ama daha az aromatik ve baharatlı değil. Tariflere geçmeden önce şunu belirtmek isterim ki sarı vişne eriği sosu için daha olgun bir vişne eriği seçin çünkü artık o kadar ekşi olmayacaktır. Kiraz eriğinin çekirdeği kolayca ayrılıyorsa hem sosluk hem de konservelik olarak kullanılabilir demektir.

İçindekiler:

Sarı kiraz eriği – 1,5 kg.,
Acı biber – 1 adet.,
Sarımsak – 3 baş,
Küçük bir demet maydanoz
Kişniş – 1 yemek kaşığı. kaşık,
Dereotu tohumları – 1 yemek kaşığı. kaşık,
Çemen otu – 1 çay kaşığı,
Tuz – 2 yemek kaşığı. kaşıklar (slaytsız),
Şeker – 5-6 yemek kaşığı. kaşıklar,

Kış için sarı kiraz eriği tkemali - tarif

Sarı, tamamen olgunlaşmış kiraz eriklerini ayırın. Akan su altında yıkayın.

Çilekleri bir tencereye koyun. Tamamen suya batıncaya kadar sıcak suyla doldurun. Tavayı kısık ateşte yerleştirin.

Kaynattıktan sonra kiraz eriklerini en fazla 10 dakika pişirin.

Kiraz eriklerini bir elekle ovalayın.

Tohumları seçin.

Kiraz eriği posasını bir tencereye koyun.

Acı biberleri ve maydanozu yıkayın. Sarımsakları soyun. Biberlerin saplarını kesip çekirdeklerini çıkarın.

Hazırlanan pul biberi, maydanozu ve karanfili bir kıyma makinesi veya blender kullanarak öğütün.

Kiraz eriği püresine ekleyin.

Ayrı bir kapta kişniş tohumlarını, çemen otu tohumlarını ve dereotu tohumlarını karıştırın ve havanda dövün.

Kiraz eriği kaynayıp 20 dakika piştikten sonra sosa baharatları ekleyin.

Tkemali'yi tuz ve şekerle tatlandırın. Kiraz eriği zaten ekşi olduğu için sosa sirke eklemiyoruz.

Tuz, şeker ve baharatlar eklendikten sonra sosun 10-15 dakika daha pişirilmesi gerekir. Hazır kış için sarı kiraz eriğinden tkemali sosu Steril kavanozlara yerleştirin ve hazırlanan sterilize kapaklarla kapatın.

Kışlık sarı kiraz eriklerinden yapılan Tkemali. Fotoğraf

Sırada naneli kışa yönelik kırmızı kiraz eriği tkemali sosunun ikinci tarifi var.

İçindekiler:

Kırmızı kiraz eriği – 1 kg.,
Dolmalık biber – 1 adet.,
Fesleğen - 2 dal,
Sarımsak – 3 baş,
Acı biber – 1 adet.
Maydanoz - 3-4 dal,
Tuz – 1 yemek kaşığı. kaşık,
Şeker – 3 yemek kaşığı. kaşıklar,
Baharatlar: köri, kişniş, suneli şerbetçiotu, öğütülmüş karabiber, dereotu tohumları

Kış için kiraz eriği tkemali - klasik bir tarif

Kiraz eriklerini ayıklayıp yıkayın.

Bir tencereye koyun ve sıcak suyla doldurun.

Kısık ateşte 5-7 dakika pişirin. Meyvelerin kabuğunun çatlamaya başladığını gördüğünüz anda onları kaynar sudan çıkarmanın zamanı gelmiştir.

Kiraz eriklerini bir kevgir içine koyun.

Bir kaşık veya çatal kullanarak (hangisi sizin için daha uygunsa) meyveleri püre haline getirin. Kemikleri püreden atın.

Tkemali sosunu hazırlamak için nane, maydanoz, acı biber ve sarımsağı hazırlayın. Sarımsak dişlerini soyun. Yeşillikleri yıkayın. Biberleri ve acı biberleri yıkayın, 2-4 parçaya bölün, çekirdeklerini ve saplarını çıkarın.

Tüm bu malzemeleri bir kıyma makinesinde öğütün veya bir blender kasesinde öğütün.

Elde edilen posayı kiraz eriği meyvelerinden tekrar tavaya dökün.

Kaynattıktan sonra 20 dakika daha pişirin. Köri, kişniş tohumu, suneli şerbetçiotu, öğütülmüş karabiber ve dereotu tohumlarını bir kapta (harç) karıştırın. Baharatları karıştırın ve kişniş tanelerini ezmek için havaneli ile hafifçe bastırın.

Bu sürenin sonunda tkemali sosuna baharat ekleyin.

3-5 dakika daha kaynatın. Pişirmenin sonunda sosu tadın. Her şey sana uygunsa. Ocağı kapatıp kiraz eriği tkemali sosunun hazır olduğunu düşünebilirsiniz. Bitmiş tkemali sosu buzdolabında saklanıp gerektiği gibi kullanılabilir veya kışa saklanabilir.

Sosun küçük bir kısmını hazırlıyorsanız temiz, önceden sterilize edilmiş bir kavanoza dökün ve kapağını sıkıca kapatın. Sos buzdolabında bir aydan fazla saklanamaz. Bu süreden sonra sosun tadı önemli ölçüde bozulur.

Kışa tkemali sosu hazırlamak için, sterilizasyon gerektirmeyen diğer muhafaza türleriyle aynı şekilde işliyoruz. Sos steril kavanozlara sıcak olarak konulmalıdır. Kavanozları sterilize etmek için herhangi bir uygun yöntemi kullanırız. Her türlü kapak kaynar suda sterilize edilmelidir. Kapalı kavanozları ters çevirin ve soğuyana kadar örtün.

Kavanozların hazırlanması

Herhangi bir kapanış sosu yapmak, kavanozların sterilize edilmesini gerektirir. Bunu yapmanın en kolay yolu, özellikle 2-3 parçayı kaplayacaksanız mikrodalga kullanmaktır. Bunu yapmak için aşağıdakileri yapmanız gerekir:

Kabı deterjan olmadan iyice durulayın (soda kullanabilirsiniz) ve kurutun.
Çanak içine 15 mm su dökün.
Mikrodalgaya koyun. Gücü 700-800 Watt'a ayarlayın.
Fırını 3 dakika çalıştırın. Suyun bir kısmı buharlaşacak ve kavanozlar buharla işlenecek ve mikrodalga dalgaları ile ek sterilizasyon gerçekleştirilecek.

Sarı kiraz eriğinden yapılan enfes tkemali sosunu ilk denemeden itibaren herkes beğeniyor. Bunu hazırlama tekniği çok basittir: Meyveler yumuşayana kadar kaynatılır ve elde edilen posa ezilerek püre haline getirilir. Aşağıdaki öneriler, yeni başlayanların bile bu görevle mükemmel bir şekilde başa çıkmalarına yardımcı olacaktır.

Bu sos baharat olmadan hazırlanamaz ve bu nedenle kiraz eriği tkemali için baharatlar önemli bir rol oynar. Sarımsak, nane, biber ve otlar, yemek pişirmede vazgeçilmeziniz olan malzemelerdir.
Kiraz eriklerini çift kazanda buharda pişirebilir veya kaynatarak meyvelerin daha yumuşak olmasını sağlayabilirsiniz.
Meyvenin içindeki çekirdekler pişirmeden önce kolayca ayrılıyorsa hemen çıkarılması tavsiye edilir.

Tkemali hazırlamak için gerekenler

acı kırmızı biber - 1 adet;
kiraz eriği - 2,5 kg;
tuz, şeker - 1 yemek kaşığı. ben;
su - 200 ml; sarımsak - 20 diş;
yeşillikler (nane, dereotu, fesleğen, kişniş, acıka) - 150 gram;
kişniş (tohumlar) - 2 çay kaşığı.

Ev yapımı tkemali sosu tarifi

İçindekiler:

sarı, kırmızı kiraz eriği (isteğe bağlı) - 1 kilogram;
sarımsak - 5 diş;
şerbetçiotu-suneli - 1 yemek kaşığı;
taze kişniş - 1 demet;
şeker - 1 yemek kaşığı. ben;
tuz - 2 yemek kaşığı. ben;
öğütülmüş kırmızı biber - tatmak.

Hazırlık:

Meyvelerin tohumlarını çıkarmak ve posayı deriyle birlikte derin bir tencereye koymak gerekir. Kısık ateşe alıp suyunun çıkmasını bekleyin. Sarımsakları ince ince doğrayın. Çileklere şeker, tuz, karabiber, suneli şerbetçiotu ve sarımsak ekleyin. Her şeyi karıştırın ve sosu 20 dakika kısık ateşte pişirin. Kişnişi doğrayın, yemeğe ekleyin ve 30 dakika daha pişirin. Kavanozlara dökün, kapakları açın.

Gürcüce kiraz eriğinden tkemali nasıl yapılır

İçindekiler:

sarımsak - ½ kafa;
kiraz eriği meyveleri - 1 kg;
baharatlar (utskho-suneli, öğütülmüş kişniş) - 1 yemek kaşığı. l. herkes;
tuz - 1 çay kaşığı. şeker - 2 çay kaşığı;
acı biber - 1 adet;
otlar (kişniş, dereotu, ombalo) - her biri 30 g.

Hazırlık:

Tavaya yarım bardak su dökün, yıkanmış meyveleri buraya koyun ve kapağı kapatın. Kısık ateşte 20 dakika pişirin, meyveler yumuşamalıdır. Küçük delikleri olan bir kevgir içine yerleştirin. Tahta bir spatula kullanarak meyveleri bir kasenin üzerinde iyice öğütün. Süzgeçte sadece çekirdekler ve kabuklar kalmalıdır. Atıkları atın. Ortaya çıkan püreyi tekrar ateşe verin; Brülörü kapatın ve kişniş, şeker, tuz ve utskho-suneli'yi ekleyin. Yeşillikleri ince ince doğrayın, biberin çekirdeklerini çıkarın ve doğrayın. Soyulmuş sarımsakları bir presten geçirin. Hazırlanan tüm malzemeleri sosa ekleyin, iyice karıştırın. Tkemal sosunun klasik Gürcü versiyonu yukarıda anlatılmıştı, ancak daha tanıdık ürünlerden de hazırlayabilirsiniz. Bu tarif için ihtiyacınız olacak:

İçindekiler:

kekik - 1 demet;
kiraz eriği - 2 kg;
sarımsak - 1 kafa;
yeşillikler - 100 gr;
biber, şeker, tuz - tatmak.

Hazırlık:

Çilekleri bir tencereye koyun, içine 100-200 ml su dökün ve hemen kekiği ekleyin. İçeriği 15 dakika kaynatın. Meyveleri soğumaya bırakın, yulaf lapasına benzer bir bileşim elde etmek için bir elekle öğütün, kabuğunu ve çekirdeklerini çıkarın. Ortaya çıkan kütleyi kısık ateşte 60 dakika pişirin, köpüğü düzenli olarak alın. Aynı zamanda otları yıkayıp kurulayın ve sarımsakları soyun. Onları doğrayın veya bir karıştırıcıda öğütün. Meyve püresine tuz, karabiber, şeker, otlar ve sarımsak ekleyin.

Hazır acıka ilavesiyle kışa yönelik sarı kiraz eriğinden tkemali tarifi, çok aromatik ve baharatlı bir sos hazırlamanıza olanak sağlar. Ayrıca burada otlar ve baharatlar kullanmaya gerek yoktur, Acıka'nın içeriği yeterlidir. Sos kışın hazırlanırsa pişirme süresi 20 dakikaya çıkarılır.

İçindekiler:

sarı kiraz eriği - 2 kg;
su - 150 mi;
hazır Acıka - 250 g;
sarımsak başları - 2 adet.

Hazırlık

Kiraz eriği yumuşayana kadar kaynatılır ve ardından püre haline getirilir.
Acıka, sarımsak ekleyin ve 10 dakika kaynatın.

Tarifi aşağıda sunulan sarı kiraz eriği tkemali, hazır domates salçası ilavesiyle hazırlanmaktadır. Bu tamamen geleneksel bir pişirme seçeneği değil, ancak denemeye değer çünkü sos inanılmaz lezzetli çıkıyor. Belirtilen miktardaki bileşenden yaklaşık 3,5 litre tkemali elde edilir.

İçindekiler:

sarı kiraz eriği - 4 kg;
kereviz - 1 demet;
su - 250 ml;
maydanoz - 1 demet;
sarımsak - 1 kafa;
sıcak kırmızı biber - 1 adet;
domates salçası - 500 gr;
kurutulmuş fesleğen, suneli şerbetçiotu - her biri 10 g;
şeker - 500 gr;
tuz - 80 gr.

Hazırlık

Biberler, otlar ve sarımsak bir karıştırıcıda öğütülür.
Kiraz eriği yumuşayıncaya kadar haşlanır ve süzgeçten geçirilir.
Kalan malzemeleri püreye ekleyin ve karıştırın.
Karışımı kaynatın ve karıştırarak 20 dakika pişirin.
Sarı kiraz eriklerinden yapılan sıcak tkemali sosu kaplara dökülerek ağzı kapatılır.

Domatesli kiraz eriği tkemali - yemek tarifi

Domatesli sarı kiraz eriğinden yapılan Tkemali, en az bir kez deneyen tüm ev hanımlarının ilgisini çeken bir tarif. Bu sos, mağazadan satın alınan çeşitli ketçaplara mükemmel bir alternatif olacaktır çünkü yalnızca doğal malzemelerden hazırlanır, zararlı koruyucu maddeler içermez ve bu nedenle çok daha lezzetli ve sağlıklı olur.

İçindekiler:

sarı kiraz eriği - 2 kg;
domates - 500 gr;
sarımsak - 6 diş;
nane, dereotu - her biri 30 gr;
kırmızı biber - 1 adet;
kişniş - 30 gr;
elma sirkesi %6 - 1 yemek kaşığı. kaşık;
bal - 1 yemek kaşığı. kaşık;
su - 200 ml;
toz şeker - 120 g;
tuz - 50 gr.

Hazırlık

Kiraz eriğinin çekirdekleri ayıklanıp su ilave edilerek 10 dakika kaynatılır ve süzgeçten geçirilir.
Sarımsak, biber, domates ve otları bir karıştırıcıda öğütün.
Bal, şeker, sirke, tuz ekleyin ve hepsini püre haline getirin.
Sarı kiraz eriğinden tkemali'yi kış için 10 dakika kaynatın ve ardından kavanozlara dağıtıp kapatın.

Tarifi aşağıda verilen sarı kiraz eriği tkemali, gerçek bir Gürcü tadı taşıyor çünkü kişniş, nane, sarımsak, biber ve suneli şerbetçiotu gibi tüm bitki ve baharat çeşitlerini içeriyor. Son bileşen sosa özel bir keskinlik kazandırır. Kişisel tercihinize göre daha fazla veya daha az baharat kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

sarı kiraz eriği - 3 kg;
taze kişniş - 200 g;
şeker - 150 gr;
tuz;
şerbetçiotu-suneli, kuru nane - 1 tatlı. kaşık;
sarımsak - 12 diş;
kırmızı biber - 1 bakla.

Hazırlık

Haşlanmış kiraz eriği ezilerek püre haline getirilir, baharatlar, otlar, biber, sarımsak, şeker ve tuz eklenir.
Kiraz eriğinden elde edilen tkemali sosunu suneli şerbetçiotu ile 10 dakika kaynatıp kavanozlara dökün.

Yavaş bir tencerede sarı kiraz eriklerinden tkemali yapmanın tarifi geleneksel versiyondan farklı değildir. Yine de meyveleri yumuşatmanız ve ardından bir elek veya blender kullanarak püre haline getirmeniz ve baharatlarla kaynatmanız gerekir. İş parçasının uzun süreli saklanması amaçlanıyorsa, daha iyi koruma için sonunda kütleye 20 ml sirke eklenebilir.

İçindekiler:

sarı kiraz eriği - 1 kg;
acı biber - 1 bakla;
sarımsak - 1 kafa;
fesleğen ve kişniş - her biri 1 demet;
nane yaprakları - 30 gr;
tuz ve kişniş - her biri 1 çay kaşığı.

Hazırlık

Kiraz eriği bir kaseye konur, içi suyla doldurulur ve “Çorba” modunda 5 dakika kaynatılır.
Tohumlar çıkarılır ve otlar, biber ve sarımsaklı posa bir blender kullanılarak ezilir ve "Güveç" modunda 25 dakika pişirilir.
Yavaş bir tencerede bitmiş sarı kiraz eriği tkemali kavanozlara konur ve sarılır.