Otoklav tarifinde domates salçası. Evde otoklavda konserve balık - yemek tarifleri. Otoklav nereden alınır

26.12.2023

Her sonbaharda sebze hazırlıklarının yanı sıra kış için pek çok güzellik de yapardık. Bunlardan biri otoklavda konserve balıktı. Kim bilmez, bu ünitede evde her şeyi pişirebilirsiniz; ev yapımı ürünler mağazadakilerle aynı tada sahiptir. Kemikler tamamen kaynatılmıştır, yani onları çiğneyip yutabilirsiniz.

El yapımı, çok korkutucu görünüşlü, tamamı parlak, dikdörtgen şeklinde ve 20 adet yarım litrelik kavanoz alabilen ev yapımı bir aparatımız vardı. Çoğunlukla kırmızı balıkları muhafaza ettiler, çünkü çok fazla vardı ve aynı zamanda... Başlangıçta bitkisel yağ içeren basit konserve yiyecekleri denedik, ancak karıştırıp yağ yerine mühür yağıyla doldurdukları için tüm kavanoz grubunu atmak zorunda kaldık. Daha sonra tarifler daha karmaşık hale geldi, çok az tarif vardı, bu yüzden kendi tariflerini icat ettiler.

Aslında otoklavda çok çeşitli şeyler yapabilirsiniz. Hem deniz hem de nehir olmak üzere farklı balık türleriyle başlayalım. Sebze ilaveleri, soslar, fasulye ile bitirme.

Otoklavda konserve balık tarifleri

Yeni başlayanlar için hemen bir uyarı var. Bu cihaz sadece yüksek sıcaklıkta değil, aynı zamanda yüksek basınçta da yemek pişiriyor, dolayısıyla burada her türlü önlemin alınması gerekiyor. ve güvenlik düzenlemeleri. Dürüst olmak gerekirse, bunu kendim başlatmayı hiç denemedim bile. Benim işim tüm malzemeleri kavanozlara koymak.

Otoklavda konserve yiyecek hazırlamak için bazı kurallar vardır:

Kavanozlar gerekli bileşenlerle üste değil, boynun iki santimetre altına doldurulur, aksi takdirde her şey patlar.
Kavanozları otoklava yerleştirmeden önce kapakların altına sarılması gerekir, bu arada yüksek sıcaklık ve basınçta sterilize etmeye gerek yoktur, tüm mikroplar ve bakteriler ölür.
Kavanozlar, ünitenin altına yerleştirilen özel bir ahşap ızgara üzerine yerleştirilir; bazı kişiler birkaç kat halinde bir bez yerleştirir.
Otoklavdaki kavanozları, üzerinde en az iki santimetrelik bir su tabakası olacak şekilde suyla doldurmanız gerekiyor.
İlk önce basınç oluşturulur, 1,8 atmosfer gereklidir, ardından sızdırmazlık kontrol edilir ve ancak o zaman otoklavın ısıtılması gerekir.
Konserve piştikten sonra ancak sıcaklık 30 dereceye düştüğünde açabilirsiniz. Bir gece bekletin, soğuması uzun zaman alır.

Otoklavda konserve balık için en basit tarif

İhtiyacımız olacak:

Taze kırmızı balık
Karabiber, siyah ve yenibahar
Defne yaprakları
Kokusuz olması için bitkisel yağ, tercihen zeytin veya mısır

Pişirme işlemi:

Balıkları kuyruklarını, kafalarını çıkararak ve yüzgeçleri kırparak temizliyoruz. Ayrıca pulları temizleyip durulayıp küçük parçalara ayırıyoruz; balık büyükse önce karkası uzunlamasına ikiye bölüyoruz.

Her kavanozun dibine yarım defne yaprağı, üç bezelye siyahı ve yenibahar koyuyoruz. Balık parçalarını önce bir leğende tuzlayıp tadına bakıyorum, karıştırıyorum, sonra kavanozlara koyuyorum. Kavanozları ağzına kadar doldurmamayı unutmayın. Son olarak her bir kavanoza bir yemek kaşığı sıvı yağ damlatıp yuvarlayın.

Kavanozları otoklavdaki bir rafa yerleştiriyoruz, kapatıyoruz, basınç oluşturuyoruz, sızıntı olup olmadığını kontrol ediyoruz (genellikle bir yerden hava kaçarsa bir tıslama sesi duyulur). Konserveleri ısıtmaya başlıyoruz ve 110 derece sıcaklıkta 40 dakika pişiriyoruz. Balık küçükse 25 dakika yeterli olacaktır.

Otoklavda hazırlanan, yağda konserve küçük balık

Yarım litrelik kavanoz için malzemeler:

Taze küçük balık
Küçük havuç
Yarım küçük soğan
Bir yemek kaşığı kokusuz bitkisel yağ
Defne yaprağı
Üç adet karabiber
Bir çay kaşığı sofra tuzu

Nasıl pişirilir:

Kavanozların dibine biber dökün ve bir defne yaprağı ekleyin, sadece küçük veya yarım olanları seçin, aksi takdirde tadı acı olur. Daha sonra soğanı yarım halkalar halinde kesin ve havuçları rendeleyin, bir kapta karıştırın.

Her kavanoza önce balıkları katmanlar halinde, ardından sebzeleri koyun. Üst katman balık olacak. Kavanoz dolana kadar eklemeyin, tuz ekleyin, yağ dökün ve kapakların altına yuvarlayın. Otoklava koyun ve 30-40 dakika pişirin.

Ev yapımı konserve balık domates

Ürünlere ihtiyacımız olacak:

Taze balık
Damak zevkinize göre tuz
Dilediğiniz domates sosu
Üç adet karabiber
Her biri bir defne yaprağı

Pişirme işlemi:

Yarım litrelik kavanozlarda da pişiriyoruz. Önce defne yapraklarını ve karabiberleri, ardından dilimlenmiş balıkları dizin. Tadına göre tuz, aynı zamanda sosa da bağlıdır. Kavanozun üçte birini sosla doldurun, daha fazla meyve suyu çıkacağını dikkate almanız gerekir. Otoklava yerleştirin ve yaklaşık 40 dakika pişirin.

Pirinçli domates soslu konserve balık

Kullandığımız tarif için:

Taze deniz balığı
Domates sosu
Defne yaprakları
Bezelyede karabiber

Nasıl pişirilir:

Balıkları dilimliyoruz; bu tarif için yağlı balık türlerini kullanmak iyi olur. Onu parçalara ayırdık. Kavanozların dibine biber ve defne yaprağını yerleştirin. Balık parçalarını daha yoğun bir şekilde kavanozun tabanına yerleştirin, bir avuç temiz, kuru pirinç, tuz ekleyin ve kavanozun üçte birini sosun içine dökün. Bunları otoklava kapalı olarak koyduk. Pişirmek sadece kırk dakika sürer.

Evde konserve balık özel bir şeydir. Yumuşak, aromatik et tabağa konulmak için yalvarıyor. Bu tür konserve yiyecekler, haşlanmış patateslerin yanında bir tabağa konur. Kendi başlarına ve diğer yemeklerde lezzetlidirler. Ev yapımı konserve balıktan harika turtalar, lezzetli çorbalar ve harika salatalar yapılabilir.

Konserve yiyecekler ocakta veya fırında pişirilebilir. Ancak en iyi seçenek otoklavda konserve balıktır. Evde bu yöntem en yumuşak balık parçalarını elde etmenizi sağlar. Ek olarak, otoklav yararlı ve besin maddelerinin çoğunu korumanıza izin verir, çünkü balıklar içinde bir buçuk saatten fazla olmamak üzere 5-6 saat çürür.

Evde otoklavda konserve balık - genel hazırlama prensipleri

Otoklav, esas olarak iki faktörü birleştiren özel bir cihazdır: yüksek kaynama noktalı su ve yüksek basınç. Kombinasyon oldukça tehlikelidir, bu nedenle üreticinin otoklavla çalışmaya ilişkin tüm tavsiyelerine dikkatle uymalısınız.

Herhangi bir tarif için otoklavda konserve yiyecek hazırlama işlemi benzerdir:

1. balığı hazırlayın;

2. balık parçalarını sosla (yağ, sebze, salça, tuz, baharat) birleştirin;

3. kavanozlara koyun;

4. Kavanozları sıkıca kapatın;

5. Konserve yiyecekleri otoklavda gerekli sıcaklık ve basınçta sterilize edin.

Otoklavda kaynatma işlemi sırasında tüm kemikler ve yüzgeçler yumuşar, balıklar sulu hale gelir ve dil üzerinde erir.

Evde otoklavda konserve balık olarak herhangi bir balığı alabilirsiniz: deniz ve nehir, küçük ve büyük. Kemikleri sadece güçlü kemiklere sahip çok büyük balıklar için kesmek gerekir; küçük ve orta boy örnekler için kemikler pişirildikten sonra hissedilmez. Yüzgeçleri de kesmeyin çünkü pişirme işlemi sırasında tamamen yumuşayacaklardır.

Cihazın sızdırmazlığını sağlamak önemlidir, kritik sıcaklık 30°C'ye ve basınç sıfıra düşene kadar açmayın. Kavanozları makineye koymadan önce makine ile sarmanız veya vidalı kapaklarını mümkün olduğunca sıkı bir şekilde vidalamanız gerekir.

Evde otoklavda konserve balık “Yağda altın balık”

Balık, bitkisel yağ ve biraz baharat - evde otoklavda inanılmaz lezzetli ve çok sağlıklı konserve balık elde etmek için ihtiyacınız olan tek şey bu. Bu yöntem hem deniz hem de nehir balıklarını sterilize edebilir: saury, sardalya, uskumru, gümüş sazan, pembe somon. Yarım litrelik metal kapaklı kavanozlarda pişirmeniz gerekiyor.

İçindekiler:

Bir kilogram balık;

İki çay kaşığı tuz;

İki yemek kaşığı yağ;

İki defne yaprağı;

Tatmak için siyah ve yenibahar.

Pişirme yöntemi:

Yarım litrelik iki kavanozu buharda 10 dakika sterilize edin. Kapakları aynı anda kaynatın.

Balıkları yıkayın, bağırsaklarını çıkarın ve 3-4 cm kalınlığında parçalar halinde kesin.

Balık parçalarını tuzlayın.

Baharatları kavanozların dibine yerleştirin.

Biber ve defne yaprağının üzerine balık parçalarını yerleştirin.

Her kavanoza bir kaşık dolusu bitkisel yağ dökün.

Kavanozları kapatın ve sterilizasyon için cihazın içine yerleştirin.

Cihazı 110°C'ye ısıtın.

Evde, bu basit tarife göre otoklavda konserve balıklar bir saat içinde tamamen "olgunlaştırılır".

Süre dolduktan sonra cihazın soğumasını bekleyin.

Kavanozları çıkarın ve soğutun.

Bir mahzende veya buzdolabı rafında saklayın.

Evde otoklavda konserve balık “Domateste tatlı balık”

Tatlı ekşi domates sosunda pişirilen balık parçaları, evde konserve yapmak için en iyi seçeneklerden biri haline geliyor. Mağazadan satın alınan ünlü domates sosunu evde yapabilirsiniz - çok lezzetli olacaktır. Kaya balığı yerine herhangi bir balığı, örneğin pembe somonu alabilirsiniz. Evde otoklavda konserve balık hazırlamak için kullanılan malzemelerin miktarı dört adet yarım litrelik kavanoz için belirtilmiştir.

İçindekiler:

2,5 kilogram taze veya çözülmüş balık;

İki yemek kaşığı tuz;

Ekmek için yüz gram un;

Üç yüz gram soğan;

Yarım su bardağı kızartma tavası yağı;

İki ila üç tatlı kaşığı şeker;

80 gram domates salçası;

Bir yemek kaşığı sirke;

800 ml su.

Pişirme yöntemi:

Balıkları hazırlayın: yıkayın, içini boşaltın, kafasını kesin.

Karkasları yaklaşık 3 cm kalınlığında parçalar halinde kesin, tuz ekleyin ve iki saat bekletin. Bu süre zarfında balık gerekli miktarda tuzu alacaktır.

Suyunu sıkın ve balık parçalarını kağıt havlu üzerinde kurutun.

Her parçayı unla ekmekleyin.

Yağı ısıtın ve balıkları her iki tarafta 2 dakika kızartın.

Soyulmuş soğanları yarım halka veya küp şeklinde kesin ve bitkisel yağda ayrı ayrı kızartın.

Soğan hazır olduğunda tavaya salça ve şekeri ekleyin, karıştırın ve iki ila üç dakika ısıtın.

Kızartmayı bir tencereye veya tencereye koyun ve yeterince kaynar su dökün.

Domates sosunu ateşe gönderin, sirkeyi dökün ve kaynattıktan sonra kapatın.

Sterilize edilmiş kavanozlara iki yemek kaşığı domates sosu dökün ve balıkları yerleştirin.

Kalan sosu kavanozlara dökün.

Kavanozları kapatın, otoklava koyun ve suyla doldurun.

110°C'de bir saat pişirin.

Kavanozları sterilizasyon cihazından çıkarmadan soğumaya bırakın.

Fasulye ile evde otoklavda konserve balık

Fasulyeli böyle bir konserve yemeğin orijinal tarifi, tam bir yemek hazırlamanıza olanak sağlayacaktır. Kavanozu açıp içindekileri ısıtarak hızlı ve çok lezzetli bir akşam yemeği elde edeceksiniz.

İçindekiler:

İki kilogram turna balığı veya küçük nehir balığı;

Bir bardak kuru fasulye;

İki büyük soğan;

Yüz gram domates salçası;

Yarım bardak bitkisel yağ;

Bir buçuk yemek kaşığı tuz.

Pişirme yöntemi:

Pişirmeden bir gün önce fasulyeleri soğuk suyla doldurun ve gece boyunca suda bekletin.

Sabah fasulyeleri durulayın.

Hazırlanan turnayı parçalara ayırın (filetoları kesebilirsiniz) ve tadına göre tuzlayın.

Soğanları küp şeklinde doğrayın.

Soğan küplerini kızgın yağda hızlıca kızartın.

Beş dakika sonra domatesi ekleyip 2-3 dakika kavurun.

Sterilize edilmiş kavanozlara biraz domates sosu koyun.

Balık parçalarını kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin ve her katmana bir katman fasulye ekleyin.

Kalan domates sosunu kapaktan en az 2 cm boşluk kalacak şekilde kavanozlara dökün.

Konserve balıkları, istenen 110°C sıcaklığa ulaştıktan sonra bir saat içinde evde otoklavda sterilize edin.

Su soğuduktan sonra, aparattaki basıncı boşaltmayı unutmadan kavanozları çıkarın.

Evde sebzeli otoklavda konserve balık

Konserve balıklar için en basit ve en başarılı tariflerden biri dilimlenmiş sebzeli nehir balığıdır. Taze havuç ve soğan, konserve yiyeceklere keskin bir dokunuş katacaktır. Sonuç sıradışı ve çok lezzetli bir atıştırmalıktır.

İçindekiler:

İki kilo balık;

Tatlı kaşığı tuz;

Defne yaprağı;

Yenibahar;

Karabiber;

Karanfil;

İki havuç;

Soğan.

Pişirme yöntemi:

Balıktan filetoyu kesin, 70-80 gramlık parçalar halinde kesin.

Balıkları tuzlayın ve sebzeleri yapın.

Havuçları ince küpler halinde kesin. Çok ince kesmeyin, taşacaktır.

Soğanı dikkatlice küçük küpler halinde kesin.

Balıkları, üzerine havuç ve soğan serpilmiş, katmanlar halinde sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin.

Her kavanoza iki parça farklı türde biber, bir karanfil ve bir defne yaprağı koyun.

Kapak ile son kat arasında boşluk bırakmayı unutmadan balık ve sebze parçalarını daha sıkı sıkıştırın.

Kavanozları otoklava yerleştirin ve ısıyı açın.

Cihazın içindeki sıcaklık ve basınç sırasıyla 110 dereceye ve 4 atmosfere ulaştığında konserve yiyeceği 40 dakika pişirin.

Kavanozların sterilizatörün içinde tamamen soğumasını bekleyin.

Çıkarın ve saklayın.

Evde otoklavda konserve balık “Domates soslu çaça”

Domatesteki ünlü çaça, evde doğru şekilde hazırlanırsa özellikle lezzetlidir. Bu tarife göre otoklavda konserve balık çok çabuk hazırlanır. Çaça yerine isteğe bağlı olarak küçük balık veya kapelin kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

Yarım kilo çaça veya küçük balık;

Bir bardak domates suyu veya püresi domates (su ile seyreltilmiş domates salçası da alabilirsiniz);

Bir soğan;

Bir havuç;

Tava için ayçiçek yağı;

Tatmak için defne yaprağı, karabiber, karanfil;

Tatlı kaşığı şeker;

Bir çay kaşığı tuz.

Pişirme yöntemi:

Çaçayı yıkayın, iç kısmını çıkarın.

Soğanı küçük küpler halinde doğrayın.

Havuçları irice rendeleyin.

Yağı ısıtın, önce soğanı kızartın ve beş dakika sonra havuçları atın.

Soğan-havuç kızartmasını beş dakika pişirin, ardından ocaktan alın.

Rostoya domates suyunu dökün, tuz ekleyin, şekeri ekleyin ve karıştırın.

Çaçaları başlarıyla birlikte sosa batırın, karıştırın ve hazırlanmış steril kavanozlara koyun.

Kapakları kapatın ve kavanozları otoklava yerleştirin.

Konserve balıkları evde otoklavda bir saatten fazla kaynatmayın.

Balık içeren cam kaplar tamamen soğuduktan sonra sudan çıkarın, silin ve buzdolabına koyun.

Evde otoklavda konserve balık - püf noktaları ve faydalı ipuçları

Havuz sazanlarını kemikleriyle birlikte otoklavda pişirebilirsiniz - iyice yumuşarlar. Konserve sazan hazırlıyorsanız kavanoza mutlaka sadece fileto koyun. Bu balığın kemikleri çok serttir ve çıkarılması gerekir.
Çözülmüş uskumrunun keserken çirkin parçalara ayrılmasını önlemek için, hazırlandıktan sonra bir tahtaya konulması ve birkaç dakika dondurucuya konulması gerekir. Balık dondurulduktan sonra güzelce, eşit parçalara kesmek kolay olacaktır.
Balıklar kavanozlara sıkıca yerleştirilmelidir ancak balıkla kapak arasında en az 2 cm boşluk olmalıdır.
Balık kavanozları, kapakların iki santimetre üstüne kadar tamamen suyla doldurulmalıdır.
Otoklava yalnızca sarılmış, demir kapaklı kavanozlar gönderilebilir. Isıtıldığında kapaklar bükülecek, ancak soğuduktan sonra tekrar geri çekilecektir.

Konserve balıklar evde çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Birçok kişi fırın veya otoklav tariflerini kullanır; ikinci seçenek tercih edilir. Bu yöntem, yumuşak ve lezzetli balıkların tadını çıkarmanızı sağlayacaktır. Ayrıca cihaz tüm faydalı maddeleri çok daha iyi korur.

Yağda konserve balık: otoklavda “klasik”

taze balık - 1 kg.
bitkisel yağ - 80-100 ml.
tuz - 20 gr.
defne yaprağı - 3 adet.
yenibahar - zevkinize göre

Konserve balığın otoklavda hızlı bir şekilde nasıl hazırlanacağına dair klasik tarife bakalım.

1. Kapatmak için 500 ml hacimli 2 temiz kaba ihtiyacınız olacaktır. her biri. Kapakları sterilize etmeyi unutmayın. Balıkları her zamanki gibi kesin. Karkasları küçük parçalar halinde doğrayın.

2. Tuz ekleyin ve bir süre bekletin. Ürünü yuvarlayacağınız kabın dibine baharatları yerleştirin. Balık parçalarını içine yerleştirin. Her kavanoza eşit miktarda yağ dökün.

3. Kavanozları toplayın ve 110 derece sıcaklıkta otoklavda kaynamaya gönderin. Tamamen pişmesi yaklaşık bir saat sürecektir. İşlemi tamamladıktan sonra cihazın soğumasını bekleyin. Hazır.

Tatlı domateste konserve balık

buğday unu - 100 gr.
tuz - 50 gr.
taze balık - 2,6 kg.
soğan - 300 gr.
şeker - 30 gr.
yağ - 120 ml.
domates salçası - 85 gr.
su - 0,8 l.
sirke - 30 ml.

Konserve balıklar domatesle hazırlanabilir; evde teknoloji basittir. Bu nedenle tüm otoklav tarifleri evrensel kabul edilir.

1. Balığı klasik teknolojiyi kullanarak kesin. Parçalara bölün ve bir kapta 2 saat tuzlayın. Fazla suyu ve tuzu sıkın. Balıkları kağıt havluyla kurulayın.

2. Dilimleri buğday ununda yuvarlayın. Aynı zamanda bir kızartma tavasını bitkisel yağla ısıtın. Ürünü her iki tarafta 2 dakika kızartın.

3. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde doğrayın, altın rengi olana kadar kızartın. Domates salçasını ve şekeri sebzeye karıştırın. Birkaç dakika kaynatın.

4. Kızartmayı bir tencereye koyun ve üzerine su dökün. Ateşe verin, sirkeyi karıştırın, kaynamasını bekleyin. Bundan sonra suyu kapatın. Balıkları steril kavanozlara koyun ve sosu dökün.

5. Kapları toplayın ve otoklava yerleştirin. Sıcaklığı 110 dereceye ayarlayın. Yemek 1-1,5 saat içinde hazır olacak. Kavanozları tamamen soğuyana kadar cihazın içinde bırakın.

Fasulye ile konserve balık

kuru fasulye - 200 gr.
balık - 2 kg.
domates salçası - 60 gr.
soğan - 2 adet.
tuz - 35 gr.
ayçiçek yağı - 120 ml.

Fasulye ilavesiyle hazırlanan balık konserveleri kesinlikle herkesi memnun edecektir. Yemek çok fazla protein biriktiriyor ve evde hazırlamak zor değil. Otoklav tarifleri de aynı derecede uygundur. İşte onlardan biri.

1. Fasulyeleri önceden suyla doldurun ve gece boyunca bekletin. Bundan sonra fasulyeleri durulayın. Balıkları parçalara ayırın ve tuzlayın. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın.

3. Tavayı yağda ısıtın ve soğanı kızartın. Birkaç dakika bekleyip domates salçasını ekleyin. Bileşenleri 3 dakika pişirin. Sosu steril kavanozlara aktarın.

4. Hazırlanan balıkları kaplara koyun. Fasulye ile alternatif katmanlar. Kavanozları neredeyse ağzına kadar doldurun. Rulo yapın ve bir otoklava yerleştirin. Bir buçuk saat boyunca klasik şekilde pişirin.

Konserve balık sebzeli

defne yaprağı - 3 adet.
tuz - 15 gr.
taze balık - 2 kg.
yenibahar - 6 adet.
havuç - 1 adet.
karabiber - 6 gr.
karanfil - 6 tomurcuk
soğan - 1 adet.

1. Balıkları fileto parçalara ayırın ve tuzlayın. Havuçları çubuk şeklinde doğrayın. Soğanı küp şeklinde doğrayın. Balıkları sebzelerle dönüşümlü olarak steril kavanozlara yerleştirin.

2. Her bir kaba 2 adet karabiber, 2 adet karanfil tomurcuğu, 1 adet defne yaprağı, 2 gr. öğütülmüş biber.

3. Yiyecekleri mümkün olduğunca sıkı bir şekilde paketleyin. Kavanozları kapatın ve bir saat boyunca otoklava koyun. Soğuduktan sonra uzun süreli depolama için saklayın.

Domates soslu konserve balık

havuç - 1 adet.
soğan - 1 adet.
balık (çaça balığı) - 2 kg.
ayçiçek yağı - aslında
karanfil - tatmak
karabiber - 10 adet.
şeker - 15 gr.
domates suyu veya salçası - 250 gr.
defne yaprağı - 8 adet.
tuz - 20 gr.

Konserve balıklar yukarıda veya daha doğrusu otoklavda, tatlı domates ve diğer dolgularda tarif edilmiştir. Ancak evde domates soslu çaça hazırlığı yapabilirsiniz.

1. Balığı yıkayıp kesin. Soğanı doğrayın ve havuçları rendeleyin. Tavayı yağla ısıtın, sebzeleri altın rengi olana kadar soteleyin.

2. Salça veya meyve suyu, tuz, şekeri ekleyin. Çaça ve sosu birleştirin ve steril kavanozlara koyun.

3. Kapları toplayın ve otoklava yerleştirin. Balık yaklaşık bir saat içinde hazır olacak. Soğuduktan sonra kavanozları buzdolabına koyun.

Konserve balıkları evde kendiniz hazırlamak kolaydır. Evinizi yeni ve sağlıklı bir yemekle sevindirin. Otoklav tarifleri basit ve herkes tarafından erişilebilir. Hemen hemen her balık konserve için uygundur. Yukarıda açıklanan tüm tarifleri kullanarak atıştırmalık hazırlamayı deneyin. Kendiniz için özel bir seçenek seçin.

Herkese merhaba, Matvey burada. Bugün yağda ev yapımı balık konservesi yapacağız. içinde yemek pişireceğiz. Bu otoklavın üç adet pres kaseti vardır. Her kasette beş adet yarım litrelik kutu bulunur. Böylece tek seferde 15 adet yarım litrelik kavanoz hazırlayabilirsiniz. Kendimi beş bankayla sınırlayacağım. Buna göre bir kasete ihtiyacım olacak.

Şekil 1. İçindekiler

Haydi başlayalım. Yarım litrelik bir kavanoz için yaklaşık 500 gram hazırlanmış balığa ihtiyacınız olacak, benim durumumda bu navaga. Ve 2,5 kg yarı mamul balık ürünü alıyoruz. Ayrıca bir orta boy havuç, bir soğan, defne yaprağı, karabiber, tuz ve bitkisel yağa da ihtiyacınız olacak.

Pirinç. 2. Balık kesimi

Balık hazırlanıyor. Bunu yapmak için baş, kuyruk, yüzgeçler ve iç kısımları çıkarmanız gerekir. Balık dondurulursa, iç organlar daha kolay soyulacağından tamamen eriyene kadar beklememek daha iyidir. Bu balıklar çok küçük olduğundan pullarını çıkarmaya gerek yoktur. Ancak havuz sazanı gibi bir balık kullanırsanız pullarını da çıkarmanız gerekecektir. Öyleyse temizleyelim.

Pirinç. 3. Balığın yıkanması

Balıkların tamamı temizlendikten sonra akan su ile durulanmalıdır. Navaga'nın iç kısımları pratik olarak acılık vermez, bu nedenle iyice durulamaya gerek yoktur, sadece durulayın ve hepsi bu. Şimdi balığı yaklaşık 50 gramlık parçalara ayırmamız gerekiyor.

Pirinç. 4. Navaga'nın tuzlanması

Daha sonra balıkları tuzlayıp iyice karıştırmamız gerekiyor. Her şeyi tek bir kaba koyalım. Soru ortaya çıkıyor: ne kadar tuz koymalıyım? Basitçe pişirdiğinizden, örneğin kızarttığınızdan daha fazla tuz ekliyoruz. Yani biraz tuz ekliyoruz. Kesin miktar herkes için farklıdır. Diyelim ki yarım litrelik kavanoza 5-6 gram tuz koymanız gerekiyor. Önemli olan iyice karıştırmaktır.

İşte bu, balığa başka bir şey yapmıyoruz, bırakıyoruz ve sebzeleri hallediyoruz. Sebzeleri yıkayıp soyup kesiyoruz. Konserve balıkları kızartmaya gerek yoktur.

Pirinç. 5. Kavanozlarda hazırlanan ürünler

Artık her şey kavanozlarda saklanmaya hazır. İyice yıkanmış kavanozları alıyoruz. Sterilize etmeye gerek yoktur; otoklavda sterilize edilebilirler. Her kavanozun dibine bir defne yaprağı yerleştirin. Daha sonra 3-4 adet karabiber ekleyip balıkları eklemeye başlayın. 3 adet diyelim. Daha az boşluk kalması için balıkları iyice sıkıştırıyoruz. Şimdi bir kat sebze koyun ve tekrar balığı ekleyebilirsiniz. Üstüne biraz daha sebze ekleyebilirsiniz ancak 2-3 cm boş alan kalsın diye. Bu alanı boş bırakıyoruz; ürünlerin ısıtıldığında termal genleşmesini telafi etmek gerekiyor. Böylece kalan 4 kavanozu yapıyoruz.

Pirinç. 6. Sıcak sudaki kapaklar

Şimdi geriye kalan tek şey yağ eklemek. Kavanoz başına tam anlamıyla iki yemek kaşığı yağ dökün. Şimdi geriye kalan tek şey kavanozları kapatmak. Uyumlu kutularım olduğu için vidalı kapaklar kullanacağım. Kapakları sterilize etmiyoruz ancak yine de polimer contayı yumuşatmak için kaynar suda bekletmeniz gerekiyor. Bir tava alın, kaynar su dökün ve kapakları indirin. Artık kavanozları kapaklarla kapatabilir ve iyice sıkabilirsiniz.

Pirinç. 7. Kasetteki kutular

Tek yapmamız gereken kavanozları kasete ve ardından otoklava yerleştirmek. Böylece teneke kutuları daire şeklinde kasete yerleştirip somunu bir anahtarla sıkıyoruz. Şimdi otoklava koyun. Geriye kalan tek şey otoklavı suyla doldurmak. Üst kısmına dökün, kaset sayısına bakılmaksızın otoklavın yüzeyine 2 cm, maksimum 3 cm bırakın. Yani buradaki prensip, bankalarda hava boşluğu bıraktığımızda olduğu gibi aynıdır.

Pirinç. 8. Otoklav kapağının sabitlenmesi

Bir kapakla örtün ve somunları sıkın. Somunları bir anahtarla iyice sıktığınızdan emin olun. Eşit şekilde, belki daire şeklinde, belki çapraz olarak, ancak her somun için 1-2 turdan fazla olmayacak şekilde sıkın. Böylece somunu çevirmek için çok fazla kuvvet uygulamanız gerektiğini hissettiğinizde orada durabilirsiniz.

Pirinç. 9. Valf hazırlığı

Aşırı basınç tahliye vanasına bir havalandırma hortumu da takabilirsiniz, böylece çalışırsa sıcak buhar cildinize bulaşmaz. Hortumun diğer ucu kanalizasyona gönderilebilir. Prensip olarak buhar miktarı o kadar önemsiz olsa da, sonunda su damlacıklarını görmeniz pek mümkün değildir.

Ocağı açın. Güç 1000 Watt. Şimdi sıcaklığın 110 dereceye ulaşmasını beklememiz gerekiyor. Bu andan itibaren sterilizasyon işlemi başlayacak ve 30-35 dakika sürecektir. Tüm sterilizasyon süresi boyunca sobanın gücünü ayarlayarak gerekli sıcaklığı korumanız gerekecektir. Yani ısınmasını bekliyoruz...

110 derecelik sıcaklığa ulaşmak 2,5 saat sürdü. Ve şimdi bu sıcaklığı yalnızca 35 dakika korumamız gerekiyor. Daha sonra ocağı kapatın ve otoklav doğal olarak soğuyacaktır. Bekliyoruz...

35 dakika geçti. Şimdi ocağı kapatın ve otoklavın en az 30 dereceye kadar soğumasını bekleyin. Eğer vaktinden önce açarsanız, bu en iyi ihtimalle kapakların kırılmasına yol açacaktır. Bekliyoruz...

Pirinç. 10. Otoklavdan suyun boşaltılması

Otoklavın soğuması yaklaşık 10 saat sürdü. Ne olduğunu görmenin zamanı geldi. Fazla su aşağıdaki musluktan tahliye edilebilir. Kaseti çıkarıyoruz. Bunlar yaptığımız harika konserve ürünler.

Pirinç. 11. Hazır konserveler ve tarifi

Yorumlarınızı yazın, iyi eğlenceler ve hoşçakalın.

Evde otoklavda konserve balık - genel hazırlama prensipleri

Otoklav, esas olarak iki faktörü birleştiren özel bir cihazdır: suyun yüksek kaynama noktası ve yüksek basınç. Kombinasyon oldukça tehlikelidir, bu nedenle üreticinin otoklavla çalışmaya ilişkin tüm tavsiyelerine dikkatle uymalısınız.

Herhangi bir tarif için otoklavda konserve yiyecek hazırlama işlemi benzerdir:

1. balığı hazırlayın;

2. balık parçalarını sosla (yağ, sebze, salça, tuz, baharat) birleştirin;

3. kavanozlara koyun;

4. Kavanozları sıkıca kapatın;

5. Konserve yiyecekleri otoklavda gerekli sıcaklık ve basınçta sterilize edin.

Otoklavda kaynatma işlemi sırasında tüm kemikler ve yüzgeçler yumuşar, balıklar sulu hale gelir ve dil üzerinde erir.

Evde otoklavda konserve balık “Yağda altın balık”

İçindekiler:

Bir kilogram balık;

İki çay kaşığı tuz;

İki yemek kaşığı yağ;

İki defne yaprağı;

Tatmak için siyah ve yenibahar.

Pişirme yöntemi:

Yarım litrelik iki kavanozu buharda 10 dakika sterilize edin. Kapakları aynı anda kaynatın.

Balıkları yıkayın, bağırsaklarını çıkarın ve 3-4 cm kalınlığında parçalar halinde kesin.

Balık parçalarını tuzlayın.

Baharatları kavanozların dibine yerleştirin.

Biber ve defne yaprağının üzerine balık parçalarını yerleştirin.

Her kavanoza bir kaşık dolusu bitkisel yağ dökün.

Kavanozları kapatın ve sterilizasyon için cihazın içine yerleştirin.

Cihazı 110°C'ye ısıtın.

Evde, bu basit tarife göre otoklavda konserve balıklar bir saat içinde tamamen "olgunlaştırılır".

Süre dolduktan sonra cihazın soğumasını bekleyin.

Kavanozları çıkarın ve soğutun.

Bir mahzende veya buzdolabı rafında saklayın.

Evde otoklavda konserve balık “Domateste tatlı balık”

İçindekiler:

2,5 kilogram taze veya çözülmüş balık;

İki yemek kaşığı tuz;

Ekmek için yüz gram un;

Üç yüz gram soğan;

Yarım su bardağı kızartma tavası yağı;

İki ila üç tatlı kaşığı şeker;

80 gram domates salçası;

Bir yemek kaşığı sirke;

800 ml su.

Pişirme yöntemi:

Balıkları hazırlayın: yıkayın, içini boşaltın, kafasını kesin.

Karkasları yaklaşık 3 cm kalınlığında parçalar halinde kesin, tuz ekleyin ve iki saat bekletin. Bu süre zarfında balık gerekli miktarda tuzu alacaktır.

Suyunu sıkın ve balık parçalarını kağıt havlu üzerinde kurutun.

Her parçayı unla ekmekleyin.

Yağı ısıtın ve balıkları her iki tarafta 2 dakika kızartın.

Soyulmuş soğanları yarım halka veya küp şeklinde kesin ve bitkisel yağda ayrı ayrı kızartın.

Soğan hazır olduğunda tavaya salça ve şekeri ekleyin, karıştırın ve iki ila üç dakika ısıtın.

Kızartmayı bir tencereye veya tencereye koyun ve yeterince kaynar su dökün.

Domates sosunu ateşe gönderin, sirkeyi dökün ve kaynattıktan sonra kapatın.

Sterilize edilmiş kavanozlara iki yemek kaşığı domates sosu dökün ve balıkları yerleştirin.

Kalan sosu kavanozlara dökün.

Kavanozları kapatın, otoklava koyun ve suyla doldurun.

110°C'de bir saat pişirin.

Kavanozları sterilizasyon cihazından çıkarmadan soğumaya bırakın.

Fasulye ile evde otoklavda konserve balık

İçindekiler:

İki kilogram turna balığı veya küçük nehir balığı;

Bir bardak kuru fasulye;

İki büyük soğan;

Yüz gram domates salçası;

Yarım bardak bitkisel yağ;

Bir buçuk yemek kaşığı tuz.

Pişirme yöntemi:

Pişirmeden bir gün önce fasulyeleri soğuk suyla doldurun ve gece boyunca suda bekletin.

Sabah fasulyeleri durulayın.

Hazırlanan turnayı parçalara ayırın (filetoları kesebilirsiniz) ve tadına göre tuzlayın.

Soğanları küp şeklinde doğrayın.

Soğan küplerini kızgın yağda hızlıca kızartın.

Beş dakika sonra domatesi ekleyip 2-3 dakika kavurun.

Sterilize edilmiş kavanozlara biraz domates sosu koyun.

Balık parçalarını kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin ve her katmana bir katman fasulye ekleyin.

Kalan domates sosunu kapaktan en az 2 cm boşluk kalacak şekilde kavanozlara dökün.

Konserve balıkları, istenen 110°C sıcaklığa ulaştıktan sonra bir saat içinde evde otoklavda sterilize edin.

Su soğuduktan sonra, aparattaki basıncı boşaltmayı unutmadan kavanozları çıkarın.

Evde sebzeli otoklavda konserve balık

İçindekiler:

İki kilo balık;

Tatlı kaşığı tuz;

Defne yaprağı;

Yenibahar;

Karabiber;

Karanfil;

İki havuç;

Soğan.

Pişirme yöntemi:

Balıktan filetoyu kesin, 70-80 gramlık parçalar halinde kesin.

Balıkları tuzlayın ve sebzeleri yapın.

Havuçları ince küpler halinde kesin. Çok ince kesmeyin, taşacaktır.

Soğanı dikkatlice küçük küpler halinde kesin.

Balıkları, üzerine havuç ve soğan serpilmiş, katmanlar halinde sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin.

Her kavanoza iki parça farklı türde biber, bir karanfil ve bir defne yaprağı koyun.

Kapak ile son kat arasında boşluk bırakmayı unutmadan balık ve sebze parçalarını daha sıkı sıkıştırın.

Kavanozları otoklava yerleştirin ve ısıyı açın.

Cihazın içindeki sıcaklık ve basınç sırasıyla 110 dereceye ve 4 atmosfere ulaştığında konserve yiyeceği 40 dakika pişirin.

Kavanozların sterilizatörün içinde tamamen soğumasını bekleyin.

Çıkarın ve saklayın.

Evde otoklavda konserve balık “Domates soslu çaça”

İçindekiler:

Yarım kilo çaça veya küçük balık;

Bir bardak domates suyu veya püresi domates (su ile seyreltilmiş domates salçası da alabilirsiniz);

Bir soğan;

Bir havuç;

Tava için ayçiçek yağı;

Tatmak için defne yaprağı, karabiber, karanfil;

Tatlı kaşığı şeker;

Bir çay kaşığı tuz.

Pişirme yöntemi:

Çaçayı yıkayın, iç kısmını çıkarın.

Soğanı küçük küpler halinde doğrayın.

Havuçları irice rendeleyin.

Yağı ısıtın, önce soğanı kızartın ve beş dakika sonra havuçları atın.

Soğan-havuç kızartmasını beş dakika pişirin, ardından ocaktan alın.

Rostoya domates suyunu dökün, tuz ekleyin, şekeri ekleyin ve karıştırın.

Çaçaları başlarıyla birlikte sosa batırın, karıştırın ve hazırlanmış steril kavanozlara koyun.

Kapakları kapatın ve kavanozları otoklava yerleştirin.

Konserve balıkları evde otoklavda bir saatten fazla kaynatmayın.

Balık içeren cam kaplar tamamen soğuduktan sonra sudan çıkarın, silin ve buzdolabına koyun.

Evde otoklavda konserve balık - püf noktaları ve faydalı ipuçları

Havuz sazanlarını kemikleriyle birlikte otoklavda pişirebilirsiniz - iyice yumuşarlar. Konserve sazan hazırlıyorsanız kavanoza mutlaka sadece fileto koyun. Bu balığın kemikleri çok serttir ve çıkarılması gerekir.
Çözülmüş uskumrunun keserken çirkin parçalara ayrılmasını önlemek için, hazırlandıktan sonra bir tahtaya konulması ve birkaç dakika dondurucuya konulması gerekir. Balık dondurulduktan sonra güzelce, eşit parçalara kesmek kolay olacaktır.
Balıklar kavanozlara sıkıca yerleştirilmelidir ancak balıkla kapak arasında en az 2 cm boşluk olmalıdır.
Balık kavanozları, kapakların iki santimetre üstüne kadar tamamen suyla doldurulmalıdır.
Otoklava yalnızca sarılmış, demir kapaklı kavanozlar gönderilebilir. Isıtıldığında kapaklar bükülecek, ancak soğuduktan sonra tekrar geri çekilecektir.