3 masakan Rusia. Sejarah masakan Rusia. Fitur peralatan dapur

Masakan Rusia bukan hanya sup kubis dan bubur, meski hidangan ini patut mendapat perhatian. Masakan terkenal Brillat-Savarin hanya mengenali 3 masakan, termasuk masakan Rusia. Pertama-tama, masakan Rusia terkenal dengan hidangan pertamanya (roti): sup kubis, solyanka, rassolniki (dengan acar, jamur), kalya (sup ikan atau daging yang dimasak dengan air garam mentimun), ukha.
Untuk beberapa sup, misalnya sup ikan, biasanya disajikan makanan yang dipanggang - pai.
Saat cuaca panas, berbagai sup dingin disajikan sebagai hidangan pembuka: okroshka, botvinya, tyurya.
Pai itu ditanggapi dengan serius dan menyeluruh. Memasak kulebyaki atau kurnik membutuhkan waktu dan keterampilan. Tapi apa kelebihannya: negara ini adalah produsen biji-bijian terkemuka, jadi selalu ada tepung di hampir setiap rumah, dan pengisiannya didasarkan pada ketersediaan. Berikutnya - imajinasi dan keterampilan nyonya rumah.
Keju cottage digunakan secara aktif; ditambahkan ke isian kue keju dan shaneg.
Lebih mudah dengan pancake, yang bagi banyak orang telah lama menjadi ciri khas masakan Rusia. Pancake dipanggang dengan mentega, diisi dengan isian atau dilipat menjadi pai pancake.
Hidangan jamur menempati tempat khusus dalam masakan Rusia: jamur tidak hanya direbus atau dikeringkan, seperti pada masakan lainnya, tetapi juga disiapkan untuk digunakan di masa mendatang (diasinkan).
Hidangan utama daging, biasanya, disiapkan pada hari libur besar. Tapi betapa beragamnya: dari irisan daging dan jeroan panggang hingga babi panggang utuh.
Musim dingin di sebagian besar wilayah Rusia berlangsung hampir enam bulan dan sayang sekali jika tidak menggunakan suhu di bawah nol derajat untuk memasak. Misalnya saja daging kental. Untungnya, Anda tidak perlu memasak potongan daging tertentu.
Alternatif ikan pengganti daging jeli adalah ikan jeli, ikan sturgeon, misalnya. Padahal bagi saya pribadi yang nomor satu dalam hal ini adalah pike perch.
Ada juga yang bisa menemani makan: sbitni, kvass, minuman buah, madu, air, whey dengan kismis dan jus kubis rebus, serta teh dari daun fireweed kering, yaitu teh fireweed.
Minuman keras juga dihargai: mereka tahu cara menyeduh minuman keras (mead), berezovitsa (getah pohon birch yang difermentasi), kvass, dan bir. Pada abad ke-15 belajar cara membuat "anggur roti" - vodka. Pada abad ke-16, vodka menjadi subjek monopoli negara: pada tahun 1533, kedai tsar pertama dibuka di Moskow, di Jalan Balchug, di seberang Kremlin.
Tentu saja, seiring berjalannya waktu, masakan Rusia berubah, dengan munculnya produk baru, resep berubah, resep lama dilupakan. Untungnya, masih ada resep yang memungkinkan Anda mendapatkan gambaran tentang pesta tradisional Rusia.

Karakter masakan Rusia

Ciri-ciri masakan nasional lebih terpelihara dibandingkan, misalnya ciri khas pakaian atau tempat tinggal.
Hidangan tradisional Rusia memiliki nilai energi yang tinggi dan mengandung banyak lemak. Hal ini disebabkan oleh iklim yang keras: kita harus selalu makan banyak (“Yang gemuk mengering, yang kurus akan mati.”).
Hidangan dalam masakan Rusia sederhana, rasional, dan praktis. Orang-orang kebanyakan menyiapkan hidangan dari roti, tepung, dan segala sesuatu yang disediakan hutan - madu, beri, kacang-kacangan, jamur (walaupun penduduk di bagian selatan Rusia mewaspadai jamur dan takut memakannya). Bagian utama makanan Rusia adalah berbagai jenis sereal dan produk susu. Daging dianggap sebagai hidangan pesta.
Orang Rusia belajar mengawetkan dan mengawetkan makanan - mereka mengasapi daging, mengeringkannya, mengasinkannya, memfermentasi sayuran dan buah-buahan, mengasinkannya, mengasinkannya (mentimun, bawang putih, daun anggur, bawang putih liar), membuat selai, buah-buahan kering (plum, kering). aprikot, kismis).

Makanan untuk masyarakat miskin

Ketika tepung atau sereal tidak mencukupi, orang makan “roti kedua” - kentang. Mereka juga sering makan kubis yang dijadikan bahan pembuatan sup, misalnya sup kubis (“sup kubis dan bubur adalah makanan kami”), serta wortel, bit, dan soba (bubur soba).

Roti

Roti memainkan dan terus memainkan peran paling penting dalam makanan sehari-hari dan hari raya. Orang Rusia mengatakan: “roti adalah kepala dari segalanya.”
Orang Rusia sangat menghormati roti: menurut kebiasaan lama, roti yang dijatuhkan harus diambil, dilap, dicium, dan dimintai maaf atas kelalaiannya. Orang tidak pernah membuang remah roti. Sejak kecil, anak diajarkan untuk menghargai produk ini. Para tamu disambut dengan kata-kata “roti dan garam”.
Roti digunakan sebagai snack sepanjang hari (untuk sup, untuk hidangan utama).
Roti gandum hitam Rusia dipanggang dengan berbagai bahan tambahan (rempah-rempah, kismis - roti aromatik paling terkenal "Borodinsky" dengan ketumbar).
Roti tawar atau lavash (roti putih dari selatan atau dari Asia Tengah yang berbentuk kue pipih besar) juga dijual.

Hidangan nasional Rusia

Makanan ringan

Masakan Rusia sangat terkenal dengan banyaknya variasi makanan ringan. Ini adalah salad, acar (sayuran, jamur, ikan), pai dengan isian berbeda (daging, ikan, kubis, kentang, nasi dan telur, apel, lemon, berbagai jenis selai), pancake dengan isian berbeda (produk dari adonan, dituangkan ke dalam wajan panas dalam lapisan tipis), daging asap, ikan, sosis, ham, kaviar - hitam dari sturgeon, yang dihargai lebih dari merah dari salmon.

Sup

Sup Rusia terasa hangat dan kental, atau, seperti kata orang Rusia, “padat”. Mereka disiapkan dengan air atau kvass; krim asam atau mayones sering ditambahkan ke semangkuk sup. Pastikan untuk makan roti dengan sup.

• Shchi adalah sup kubis; ada sekitar 60 jenis sup kubis.
• Borscht adalah sup merah yang terbuat dari kubis, bit, wortel, dan daging.
• Solyanka adalah sup dengan acar mentimun.
• Ukha adalah sup ikan khas Rusia.
• Okroshka, rassolnik, sup bit - sup dingin.

Hidangan daging

Di Rusia tidak ada tradisi menggoreng daging dengan ringan. Sangat sering hidangan dibuat dari daging cincang. Potongan daging terbuat dari daging cincang, berfungsi sebagai isian pangsit, pai, kubis gulung (daging cincang dalam daun kubis). Kebab Armenia yang populer adalah potongan daging domba. Orang Rusia sering makan ikan.

Manis

Orang Rusia menyukai makanan manis; toko-toko menawarkan banyak pilihan coklat, manisan (dijual berdasarkan berat), es krim, dan kue kering; Pyushki sangat populer - lingkaran panggang yang terbuat dari adonan ragi dengan gula bubuk.

Produk susu

Susu panggang fermentasi dibuat dari susu asam; produk keju cottage biasa digunakan - massa dadih (dengan aprikot kering, plum, kismis), keju manis.

Hidangan meriah dan ritual

• Natal - sochivo, kutya
• Maslenitsa - pancake dengan mentega
• Paskah - Kue Paskah, telur, Paskah, jangan makan hidangan panas
• bangun - pancake, kutia, jeli putih

Piring yang dipinjam

Selama berabad-abad, masakan Rusia telah diperkaya dengan banyak hidangan dari negara tetangga.

• Shish kebab berasal dari hidangan Kaukasia, borscht dan solyanka adalah sup Ukraina.
• Pelmeni adalah masakan Siberia berupa produk rebus yang terbuat dari adonan tidak beragi yang diisi dengan daging cincang, serta ikan, kentang, dan kubis.

Tren modern dalam nutrisi Rusia

Di awal tahun 90an. Orang-orang Rusia berada di bawah pengaruh produk impor dan makanan cepat saji. Kami terutama menyukai makanan yang digoreng - kue kering, kentang goreng. Sekarang mereka kembali sebagian lagi ke produk dan hidangan dalam negeri. Pada saat yang sama, terutama di kota-kota besar, nutrisi sehat menjadi sangat populer; masakan diet, vegetarian, dan eksotis (terutama Jepang) menjadi populer.

Minuman

kvass

Minuman tradisional Rusia adalah kvass, minuman berwarna gelap dan sedikit beralkohol yang terbuat dari roti atau madu.

Vodka

Vodka dianggap sebagai salah satu simbol Rusia, meskipun dalam beberapa tahun terakhir jumlah konsumsi vodka lebih rendah daripada jumlah konsumsi bir.
Ada merek vodka Rusia yang terkenal di dunia: "Stolichnaya", "Smirnovskaya", ada juga tradisi lama vodka buatan sendiri, yang disebut nonsen.
Vodka terjangkau baik dari segi harga maupun karena Anda dapat membelinya di mana saja jika Anda mau, dan inilah salah satu penyebab alkoholisme di kalangan orang Rusia. Sering terjadi kasus keracunan vodka atau minuman keras.
Anda perlu mengemil vodka dan bir. Ada banyak variasi produk berbeda yang tersedia. Dengan bir mereka menjual cumi-cumi kering, smelt (ikan kecil kering), kecoa (ikan kering yang dipecah dan dimakan seperti keripik), keripik, kacang tanah, pistachio, kerupuk (potongan kecil roti kering dengan rasa berbeda). Vodka sebaiknya dinikmati dengan roti, sosis, acar mentimun, bawang putih liar, dll.

Pesta teh

Di masa lalu, orang Rusia biasanya mengakhiri hari dengan ritual minum teh; mereka bertukar kabar sambil minum teh, membicarakan kejadian hari itu, dan seluruh keluarga berkumpul sambil minum teh.
Teh diseduh dalam teko khusus, didiamkan, lalu teh dituangkan ke dalam cangkir dan diisi dengan air mendidih, atau teh disiapkan dalam samovar. Permen disajikan dengan teh: selai (selai ceri paling dihargai), permen, kue, roti, kue kering.

Samovar

Samovar adalah alat pemanas otomatis untuk membuat teh. Samovar terdiri dari vas (berisi anglo arang dengan pipa), gagang, pembakar teko, dan cerat dengan kunci.
Dulu, di setiap rumah, samovar menempati tempat penting di interior ruang tamu atau ruang makan. Saat minum teh, teh diletakkan di atas meja atau di atas meja khusus, dan nyonya rumah atau putri sulung menuangkan teh. Lambat laun, samovar mulai terlihat tidak seperti teko, tetapi seperti vas hias, menjadi lebih sederhana dan ketat, dan akhirnya menjadi listrik. Di Rusia modern, samovar tidak lagi menjadi kebutuhan.

Pesta

Ada perbedaan besar antara makanan sehari-hari dan hari raya, antara hidangan yang ditawarkan di restoran

Makanan di siang hari

Sarapan pagi (kira-kira jam 9)

Sarapan sebaiknya yang mengenyangkan. Pada siang hari sering kali tidak ada tempat untuk makan, jadi orang Rusia lebih menyukai makanan hangat - bubur (oatmeal, nasi, gandum, soba, semolina), telur orak-arik, sosis, pancake. Mereka makan keju cottage, keju, minum teh atau kopi.

Makan siang (sekitar jam 2 siang)

Makan siang biasanya terdiri dari yang pertama - sup, dan yang kedua - panas (daging atau ikan dengan lauk). Orang Rusia terbiasa makan di makanan cepat saji pada hari kerja (tempat makan seperti ini bermunculan, menawarkan hidangan nasional Rusia), di kantin, dan kafe. Berbeda dengan jamuan makan rumahan orang Rusia yang kaya, orang asing mungkin akan terkejut dengan porsi kecil di restoran Rusia. Ada restoran yang cukup nyaman di tingkat tertinggi, tetapi orang Rusia pada umumnya tidak mampu makan siang atau makan malam di sana.
Di jalan Anda selalu dapat membeli sesuatu untuk dimakan - pai, kue kering, pancake, shawarma (kebab), kentang goreng dengan isian berbeda.

Makan malam (sekitar 20 jam)

Makan malam tidak terlalu penting dalam diet. Mereka biasanya makan apa yang mereka makan untuk makan siang, atau apa yang mereka temukan di rumah.

Pesta liburan buatan sendiri

Di Rusia, liburan keluarga biasanya dirayakan di rumah; mereka juga mengundang tamu pulang dan menjamu mereka sendiri. Tidak ada kebiasaan mengadakan pertemuan di restoran.
Di Rusia, ada tradisi pesta kaya raya. Sudah menjadi kebiasaan lama bahwa seorang tamu harus diterima sebaik mungkin dan diberi makan sepuasnya.
Pergantian hidangan (makanan pembuka, sup pertama, kedua - panas, ketiga - manis) di pesta Rusia tidak begitu jelas - di atas meja, biasanya, ada semua jenis makanan ringan, pai, salad, hidangan daging, dan bahkan makanan penutup pada saat bersamaan. Pada saat yang sama, orang Rusia sangat mementingkan kelimpahan di atas meja - segala jenis makanan harus selalu berlimpah (meskipun ada kemungkinan kesulitan keuangan).

Pembelian

Sekarang di Rusia kita sudah punya segalanya, semuanya bisa didapat. Ini adalah situasi baru bagi orang Rusia - di masa Soviet, toko-toko terlihat sangat berbeda: konter kosong, tidak ada pilihan, pramuniaga yang tidak menyenangkan, produk berkualitas rendah, antrean panjang. Para pramuniaga menganggap pembeli hampir menjadi musuh mereka.
Sempoa digunakan sebagai pengganti mesin kasir. Barang, misalnya keju atau sosis, jika muncul, dijual dalam kilogram (orang membelinya untuk digunakan di masa mendatang).

Di awal tahun 90an. Hampir semua orang mendapat makanan dari pasar.

„Ruský model zákazníka: snazí se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Itu benar-benar tidak masuk akal. Dan 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak mální potravina chutnat and zboží vypadat.”
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Sekarang semuanya tergantung jumlah uang di dompet pembeli. Ada banyak pilihan perdagangan. Masih ada nenek-nenek yang berdiri di jalan menawarkan sayur-sayuran dari kebun mereka, rokok atau bir. Di pintu masuk metro atau di dekat pusat transportasi lainnya terdapat konter dan kios dengan berbagai jenis produk (susu, roti, kue...). Setiap daerah mempunyai pasarnya masing-masing.
Anda juga dapat membeli di toko-toko yang memiliki konter, di mana bermacam-macamnya dibagi menjadi beberapa departemen, tetapi hanya ada satu mesin kasir dan sistem pembayarannya rumit - Anda harus memilih produk, lalu pergi ke mesin kasir dan membayar semuanya, dan kemudian kembali ke departemen dengan tanda terima dan menerima produk yang dipilih di sana.
Anda dapat berbelanja di supermarket swalayan modern. Banyak dari mereka buka sepanjang waktu - 24 jam.
Daerah pinggiran kota-kota besar kini dipenuhi dengan hipermarket dan pusat perbelanjaan, sama seperti di tempat lain.
Di kota-kota besar terdapat toko-toko yang sangat mahal dengan produk-produk impor dan berkualitas tinggi, dengan barang-barang bermerek yang ditujukan hanya untuk V.I.P Rusia modern. - orang yang sangat kaya.

Literatur:

• Sergeeva, A.: Rusia. Stereotip perilaku, tradisi, mentalitas. Rumah Penerbitan Flint, Rumah Penerbitan Nauka, Moskow 2005.
• Shangina, I.I.: Orang-orang Rusia. Hari kerja dan hari libur. Rumah penerbitan "Azbuka-klasik", St.Petersburg 2003.
• Pešek, P.: Ruská kuchyně v proměnách doby: studi gastro-etno-kulturní. Pavel Mervart, Červený Kostelec 2007.
• Ruská kuchyně. Sampanye Avantgarde. Bratislava 1992.
• Memasak: http://www.gotovim.ru

Penuh, namun matanya masih lapar.

Masakan Rusia tidak pernah rumit; semuanya mudah disiapkan, namun enak dan memuaskan. Dan pada saat yang sama, meja Rusia adalah salah satu yang terkaya di dunia - hal ini telah dicatat oleh hampir semua orang asing yang telah mengunjungi Rusia sejak zaman Ivan yang Mengerikan...

Masakan Rusia tidak bisa dibandingkan. Tidak pernah dengan masakan lainnya. Tidak ada aristokrasi Prancis, kelezatan menu Italia, filosofi Jepang yang berbatasan dengan seni, kehalusan dan kegunaan vegetarian...

Tidak ada keajaiban atau keajaiban dalam masakan Rusia asli - serahkan saja pada orang Cina, yang mengubah ikan menjadi ayam dan kelinci menjadi ikan.

Dan para pecinta kulinernya adalah orang-orang Spanyol dengan ritual jamon mereka... Dan burger ajaib AS yang rapuh dan semua sampah dengan ideologi makanan cepat saji, membunuh bangsa dari dalam...

Bukan berarti semua hidangan ini asing bagi kita. Bukan karena kita istimewa. Kami tidak pernah repot - kami makan sup, borscht, pangsit, mencucinya dengan mead, memecahkan roti gandum Rusia biasa atau pancake di kedua pipi dengan isian apa pun... Kami minum kvass Rusia kuno yang enak, dan tidak meledakkan bibir kami. .. Piring kami besar dan lapang, karena bagi orang Rusia ukuran selalu penting. "Porsi" Rusia diibaratkan dengan jiwa - selalu besar, besar, menyebar, tidak mengenal tepian - makan / minum dari hati.

Masakan Rusia tidak akan pernah masuk dalam peringkat dan TOP negara terlezat, hidangan paling eksotis - kita tidak membutuhkan semua ini. Kita tidak membutuhkan semua kesedihan, penilai, kritikus, Oscar kuliner ini. Kami tidak mengangkat makanan ke dalam aliran sesat. Kami makan karena enak. Dan rasa ini bisa bertahan selama berminggu-minggu atau berbulan-bulan. Contoh sederhananya: bisakah Anda makan kaki katak setiap hari, membakar diri Anda dengan burrito pedas setiap hari, makan selada setiap hari, dan memekik kegirangan karena semuanya enak sekali?.. Daftarnya bisa panjang sekali. Tapi borscht atau pangsit Rusia, bubur, pancake, salad sayuran, kvass Rusia, dan kolak - kita bisa makan semua ini setiap hari dan itu tidak akan membuat kita merasa buruk.

Ada pendapat bahwa masakan Rusia konon dipinjam, dan sejumlah besar hidangan tidak berbau semangat Rusia. Anda dapat berdebat tentang peminjaman untuk waktu yang lama, biarkan spesialis dan pakar, sejarawan yang menangani hal ini... Namun tidak peduli apa pengaruh koki luar negeri terhadap masakan Rusia, masakan tersebut tetap mempertahankan orisinalitas khasnya, “merek”, keramahan, dan memiliki selalu “menyerap” hanya trik dan rahasia kuliner terbaik.

Kekayaan tabel nasional Rusia tidak dapat disangkal. Dan, jika kita mengadopsi sesuatu dari masakan Barat, itu pasti yang terbaik dan paling nyaman untuk disiapkan.

Kita tidak boleh melupakan berapa banyak negara yang tinggal di Rusia, yang masakannya secara tradisional sudah tidak asing lagi bagi kita. Ambil contoh, masakan Kaukasia - yang disukai dan dipuja oleh masyarakat Rusia...

Masakan Rusia memiliki keunikan tersendiri. Mulai dari cara memasak hingga cita rasa yang kaya dan istimewa.

Sangatlah tepat untuk mengingat kompor Rusia yang terkenal dengan struktur khususnya, yang berumur sekitar empat ribu tahun. Kompor Rusia memanaskan rumah, memasak makanan di dalamnya, memanggang roti, menyeduh bir dan kvass, serta makanan kering. Resep kuno bahkan menyebutkan kondisi panas khusus - oven panas, oven di bawah roti, oven setelah roti, semangat bebas. Keunikan oven Rusia juga menentukan bahwa hidangan yang direbus dan direbus, serta semua jenis casserole dan makanan yang dipanggang, menjadi yang paling umum di Rusia (di Rusia mereka lebih suka memasak bebek utuh, bebek, ayam, babi, sedangkan daging sapi direbus dan digoreng dalam potongan besar.

Pada zaman kuno, orang Slavia pertama-tama makan "panggang" (hidangan kedua modern), lalu "usnoye" (dulu semua sup disebut demikian), dan kemudian "zaedki" - makanan penutup manis yang terbuat dari sayuran dan buah-buahan dengan madu, termasuk buah-buahan manis kering (kolak kental - infus), atau kue-kue tepung manis - donat, roti jahe, roti yang dibumbui madu.

Sebelum sukrosa muncul secara massal dalam makanan manisan di Uni Soviet pada pertengahan abad ke-20, gigi orang Rusia baik-baik saja.

Roti adalah kepala dari segalanya. Roti gandum hitam adalah kepala dari segalanya.

Dari zaman kuno hingga saat ini, masakan Rusia telah berkembang pesat: roti gandum pertama kali muncul, tanpanya mustahil membayangkan satu pun makanan Rusia, setelah itu produk roti dan tepung lainnya muncul - panekuk, panekuk, pai, bagel - yang masih ada dalam masakan Rusia. Semua produk tepung dibuat berdasarkan teks asam. Secara umum, kecintaan masyarakat Rusia terhadap makanan asam dan asin mempunyai akar yang sudah ada sejak dahulu kala. Bahkan pada zaman dahulu, nenek moyang kita memfermentasi kubis, menyiapkan apel basah, jamur asin, dan lain-lain. Restoran Rusia masih menyajikan makanan petani sederhana ini.

Selain itu, semua jenis bubur yang dimasak dalam oven Rusia selalu dianggap sebagai makanan tradisional Rusia. Bubur menemani kita sepanjang hidup kita: di masa kanak-kanak kita diberi makan bubur, dan dalam perjalanan terakhir kita diantar dengan kutya - hidangan pemakaman.

Masakan rakyat Rusia pada umumnya selalu mengutamakan kesederhanaan, tetapi masakan kaum bangsawan selalu mengutamakan kecanggihan. Jika hidangan sederhana disiapkan dalam oven Rusia dalam pot tanah liat dan panci besi cor: bubur, sup, pai dengan isian sayuran, maka pesta kerajaan tercatat dalam sejarah sebagai festival perut yang megah, di mana meja-meja dipenuhi dengan segala macam makanan. hidangan lezat. Mereka menyajikan burung puyuh dengan saus bawang putih, isian sturgeon, mie kelinci, roti jahe madu, dan roti jahe.

MASAKAN PALING TERKENAL DI MASAKAN RUSIA

Masakan Rusia bukan hanya sup kubis dan bubur, meski hidangan ini patut mendapat perhatian.

Pertama-tama, masakan Rusia terkenal dengan hidangan pertamanya: sup kubis, solyanka, rassolniki, sup bit, sup ikan. Untuk beberapa sup, misalnya sup ikan, biasanya disajikan makanan yang dipanggang - pai.

Dan saat cuaca panas, aneka sup dingin disajikan sebagai starter: okroshka, botvinya, tyurya.

“Shchi dan bubur adalah makanan kami,” kata mereka sejak lama dalam bahasa Rus. Memang sulit untuk melebih-lebihkan peran bubur dalam pola makan orang Rusia. Sejarawan, misalnya, berpendapat bahwa bubur Rusia-lah yang memainkan peran penting dalam penyeberangan pasukan Suvorov di Pegunungan Alpen.

Setiap rumah di Rusia pasti memiliki sereal: soba, semolina, jelai mutiara, millet, dan lainnya. Sebelumnya, bubur dimasak dengan besi cor besar - dengan susu, labu, gula; dalam oven Rusia sering kali tidak hanya direbus, tetapi juga dipanggang hingga renyah (seperti bubur Guryev yang terkenal).

Buburnya cair dan keras, yang terakhir dipotong-potong dan diletakkan dalam bentuk piramida di atas piring. Tidak hanya bubur yang diolah dari sereal, tapi juga lauk pauk, daging cincang, casserole, dan krupeniki.

Berbagai kue kering sangat dihormati di Rus'. Bukan suatu kebetulan jika kue, misalnya, melambangkan ladang subur, dan sialnya matahari.

Pai dipanggang dengan berbagai isian: daging, ikan, sayuran. Ada kue ritual. Misalnya, kurnik adalah hidangan tradisional pernikahan. Yang populer adalah pai dengan ikan (Gilyarovsky menyebutnya sebagai makanan favorit aktor dan pelajar Rusia), kulebyaki, pai, sochni, roti gulung, crumpet, dan roti gulung. Tidak ada satu pun Maslenitsa di Rus yang lengkap tanpa pancake, pancake, dan pai pancake. Adonan tidak beragi menempati tempat yang lebih sederhana - pangsit, pancake, dan mie buatan sendiri dibuat darinya.

Minuman. Berbagai kvass dan campuran madu dianggap sebagai minuman asli Rusia - disiapkan dalam tong besar; juga minuman yang sangat diperlukan di meja Rusia adalah sbitni, jeli, dan kolak.

Pada awal pemerintahan Catherine, Rusia telah belajar cara menyeduh bir dengan baik, menyuling vodka, dan membuat minuman keras. Setiap pemilik yang menghargai diri sendiri di rumah memiliki "lemari berharga" - dengan tincture, vodka berwarna, minuman keras, minuman keras. Anggur meja, pada umumnya, hanya ditemukan di rumah-rumah kaya, dan karena itu tidak berakar dalam masakan Rusia.

Daging. Meja Rusia selalu dibedakan berdasarkan keragaman dagingnya - mereka makan daging babi, sapi, sapi muda, domba, dan berbagai macam hewan buruan, yang jumlahnya luar biasa kemudian ditemukan di luasnya Rus'.

Mereka menyiapkan bangkai utuh (misalnya, babi terkenal dengan lobak pedas) dan potongan besar (seperti daging sapi panggang Inggris); Daging cincang kurang populer, tetapi dipotong menjadi potongan-potongan tipis panjang - begitulah cara juru masak memotongnya untuk Count Stroganov lama, yang merasa sulit mengunyahnya - mendapat pengakuan di seluruh dunia dengan nama beef stroganoff.

Daging sebagian besar direbus dalam oven Rusia atau digoreng di atas kompor, meskipun daging pintal (yaitu dimasak dengan tusuk sate) juga dijunjung tinggi di kalangan orang Rusia. Selain itu, dagingnya diasapi dan bahkan dimakan mentah (ini stroganina - daging yang diiris tipis dan diasinkan).

Dan hidangan apa yang tidak disiapkan di Rusia dari unggas - ayam, ayam, bebek, angsa! Tidak ada satu pun meja liburan yang lengkap tanpa hewan buruan - belibis hazel, belibis hitam, bebek liar.

Ikan. Selalu ada ikan di meja orang Rusia: dari ikan sturgeon kerajaan dan ikan putih hingga ikan mas ruff, hinggap, dan ikan mas crucian biasa. Ikan itu direbus, dimasak utuh, diisi; Itu digunakan untuk membuat isian pai dan pai serta kulebyak yang terkenal. Mereka lebih suka memasak ikan segar, tetapi mereka sering menyiapkannya untuk digunakan di masa mendatang: dikeringkan, diasinkan, diasap, dan dikeringkan. Viziga, tulang rawan punggung ikan sturgeon, dianggap sangat berharga dan sebagian besar dikeringkan.

Saat ini, terlepas dari pola makan nasional yang sudah menjadi kebiasaan masyarakat Rusia selama berabad-abad, sangat sulit, dan mungkin tidak sepenuhnya benar, untuk fokus pada pilihan masakan Rusia saja. Secara pribadi, saya juga sangat menyukai masakan Jepang dan Italia. Tapi memang demikian - kadang-kadang dan kadang-kadang.

Namun, penting untuk dipahami bahwa di antara orang Jepang, Italia, dan Rusia, bahkan komposisi bakteri dalam mikroflora usus pun berbeda. Oleh karena itu, untuk menghindari masalah perut yang tidak terduga, sangat penting untuk berhati-hati dalam bereksperimen kuliner. Dan terlebih lagi, beralihlah sepenuhnya ke pola makan eksotik. Jika tidak percaya, tanyakan pada ahli gizi. Jadilah sehat!

dapur Rusia sangat beragam dan bervariasi. Ini berkembang selama berabad-abad dan diperkaya dengan meminjam tradisi kuliner masyarakat lain. Menariknya, hidangan dan resep sangat bervariasi tergantung pada wilayah tertentu: misalnya. masakan Rusia Utara sangat berbeda dari masakan wilayah Volga, A Siberia- dari Moskow.

Makanan tradisional di Rus' dimasak dalam oven, di mana rezim suhu khusus dipertahankan. Oleh karena itu, dalam masakan Rusia metode pengolahan produk seperti pembakaran, pemadaman, ketenangan, penguapan, benang benang(yaitu menggoreng dalam wajan dengan minyak yang banyak).

Dasar pola makan masyarakat Rusia secara tradisional adalah biji-bijian (sereal, soba) dan sayuran - dari yang sudah legendaris lobak Dan rutabaga sebelum lobak, bit Dan kubis. Pada abad ke-18 di Rusia (seperti diketahui, bukannya tanpa keresahan rakyat) hal itu diperkenalkan secara luas kentang, yang segera menggantikan semua sayuran lain dari “Olympus kuliner” Rusia.

Salah satu ciri masakan tradisional Rusia adalah pada zaman dahulu, sayuran praktis tidak dipotong atau dipotong terlalu besar, dipanggang dan direbus utuh dan hampir tidak pernah tercampur satu sama lain.

Mungkin tidak ada masakan lain di dunia yang memiliki variasi sup seperti ini: Sup kubis, acar, Kalya, telinga, botvinya, okroshka, borscht, akar bit, berdarah dingin, kulesh, solyanka... Meskipun demikian, kami mencatat bahwa kata "sup" sama sekali tidak ada dalam bahasa Rusia sampai abad ke-18: sup disebut "minuman", "roti", "pottage" dan seterusnya.

Secara tradisional, masakan Rusia tidak hanya menggunakan daging hewan peliharaan dan burung ( daging sapi, babi, daging domba, ayam), tetapi juga beragam permainan - memotong, daging rusa, daging rusa, Burung puyuh, ayam hutan, capercaillie, belibis hitam. Di antara hidangan daging Rusia - daging babi rebus, aspik (jeli), daging kornet, boneka babi.

Dalam masakan Rusia, tradisi hidangan ikan sangat kuat, dan, kecuali di negeri “Pomeranian”, hanya Ikan sungai. Salah satu cara memasak ikan yang paling populer adalah penjual ikan- memanggang ikan utuh dalam adonan.

Mustahil membayangkan tradisi kuliner Rusia tanpa beragam makanan yang dipanggang. Ini roti jahe, gawang, shangi, koloba, kue paskah, pai, kulebyaka, ayam, Sochniki,crumpet, kue keju, kue pretzel, kolobok, roti bagel, pengeringan, Gulungan, pai Dan pai dengan berbagai isian (dari ikan, daging, apel, jamur, buah pir, tanaman hijau sebelum Blackberry, cloudberries, Krasnikov Dan pendatang baru) - daftarnya tidak ada habisnya. Di antara hidangan tepung lainnya - Pangsit, pancake Dan pancake.

Tidak mungkin membayangkan masakan Rusia tanpa hidangan susu - Pondok keju(sampai abad ke-18 disebut keju), susu kental, krim asam, Varenets, kue keju(keju cottage) dan dadih casserole.

Pilihan minuman tradisional juga bagus di Rusia - minuman buah, jeli, kvass, air asin, sup kubis asam(jangan bingung dengan sup dengan nama yang sama!), teh hutan(inilah yang sekarang disebut teh herbal), madu bergizi, Bir, sbiten- dan tentu saja, Vodka dan berbagai tincture Pada dia.

Konsep “masakan Rusia” sama luasnya dengan konsep negara itu sendiri. Nama, preferensi rasa, dan komposisi masakan berbeda-beda tergantung daerahnya. Ke mana pun anggota masyarakat berpindah, mereka membawa tradisi mereka ke dalam masakan, dan di tempat tinggal mereka, mereka menaruh minat aktif pada trik kuliner daerah tersebut dan dengan cepat memperkenalkannya, sehingga menyesuaikannya dengan gagasan mereka sendiri tentang makanan sehat dan lezat. Jadi, seiring berjalannya waktu, negara yang luas ini mengembangkan preferensinya sendiri.

Cerita

Masakan Rusia memiliki sejarah yang cukup menarik dan panjang. Meski sudah cukup lama negara ini bahkan tidak menyadari keberadaan produk-produk seperti beras, jagung, kentang, dan tomat, meja nasional dibedakan oleh banyaknya hidangan yang harum dan lezat.

Hidangan tradisional Rusia tidak memerlukan bahan-bahan eksotis atau pengetahuan khusus, namun persiapannya membutuhkan banyak pengalaman. Komponen utamanya selama berabad-abad adalah lobak dan kubis, semua jenis buah-buahan dan beri, lobak dan mentimun, ikan, jamur, dan daging. Biji-bijian seperti oat, rye, lentil, gandum, dan millet juga tidak ketinggalan.

Pengetahuan tentang adonan ragi dipinjam dari bangsa Skit dan Yunani. Tiongkok menyenangkan negara kami dengan teh, dan Bulgaria berbicara tentang metode menyiapkan paprika, zucchini, dan terong.

Banyak hidangan menarik Rusia yang diadopsi dari masakan Eropa pada abad 16-18; daftar ini mencakup daging asap, salad, es krim, minuman keras, coklat, dan anggur.
Pancake, borscht, pangsit Siberia, okroshka, bubur Guryev, roti jahe Tula, ikan Don telah lama menjadi merek kuliner khas negara.

Bahan utama

Bukan rahasia lagi bagi semua orang bahwa negara bagian kita sebagian besar merupakan negara bagian utara, musim dingin di sini panjang dan keras. Oleh karena itu, masakan yang disantap harus memberikan banyak panas untuk membantu bertahan hidup dalam iklim seperti itu.

Komponen utama penyusun masakan rakyat Rusia adalah:

• Kentang. Berbagai hidangan disiapkan darinya, digoreng, direbus dan dipanggang; daging, panekuk kentang, panekuk, dan sup juga dibuat.
• Roti. Produk ini menempati tempat penting dalam makanan rata-rata orang Rusia. Jenis makanan ini sangat mencolok dalam keanekaragamannya: termasuk crouton, kerupuk, hanya roti, bagel, dan banyak jenis lainnya yang dapat dicantumkan tanpa batas.
• Telur. Paling sering mereka direbus atau digoreng, dan sejumlah besar hidangan berbeda disiapkan berdasarkan mereka.
• Daging. Jenis yang paling banyak dikonsumsi adalah daging sapi dan babi. Banyak masakan yang dibuat dari produk ini, misalnya zrazy, daging cincang, irisan daging, dll.
• Minyak. Ini sangat populer dan ditambahkan ke banyak bahan. Mereka memakannya hanya dengan mengoleskannya di atas roti.

Selain itu, hidangan tradisional Rusia sering kali dibuat dari susu, kubis, kefir dan susu kental, jamur, susu panggang fermentasi, mentimun, krim asam dan lemak babi, apel dan madu, beri dan bawang putih, gula dan bawang bombay. Untuk membuat hidangan apa pun, Anda perlu menggunakan merica, garam, dan minyak sayur.

Daftar masakan Rusia yang populer

Ciri khas dapur kami adalah rasionalitas dan kesederhanaan. Hal ini dapat dikaitkan dengan teknologi memasak dan resepnya. Sejumlah besar kursus pertama sangat populer, tetapi daftar utamanya disajikan di bawah ini:

• Sup kubis adalah salah satu hidangan pertama yang paling populer. Ada banyak sekali pilihan untuk persiapannya.
• Sup ikan sangat populer dalam semua variasinya: burlatsky, double, triple, team, fisherman.
• Rassolnik paling sering disiapkan di Leningrad, rumah dan Moskow dengan ginjal, jeroan ayam itik ayam dan angsa, dengan ikan dan sereal, akar dan jamur, jagung, dengan bakso, dan dengan punggung domba.

Produk tepung juga memainkan peran penting:

• pancake;
• Pangsit;
• pai;
• pancake;
• pai;
• kue keju;
• kue kering;
• kulebyaki;
• donat

Hidangan sereal sangat populer:

• bubur dalam labu;
• kacang;
• soba dengan jamur.

Daging paling sering direbus atau dipanggang, dan hidangan semi-cair dibuat dari jeroan. Hidangan daging paling favorit adalah:

• irisan daging Pozharsky;
• beef stroganoff;
• daging sapi muda "Orlov";
• unggas gaya modal;
• gulungan daging babi Rusia;
• rebusan jeroan;
• belibis hazel dalam krim asam;
• Babat rebus.

Makanan manis juga banyak terwakili:

• kolak;
• jeli;
• minuman buah;
• kvass;
• sakit hati;
• sayang.

Hidangan ritual dan terlupakan

Pada dasarnya, semua hidangan dalam masakan kita memiliki makna ritual, dan beberapa di antaranya berasal dari zaman paganisme. Mereka dikonsumsi pada hari-hari tertentu atau pada hari libur. Misalnya, pancake, yang dianggap roti kurban di kalangan Slavia Timur, hanya dimakan di Maslenitsa atau saat pemakaman. Dan kue Paskah dan kue Paskah disiapkan untuk hari raya suci Paskah.

Kutia disajikan sebagai makanan pemakaman. Hidangan yang sama juga direbus untuk berbagai perayaan. Apalagi setiap kali mendapat nama baru, yang waktunya bertepatan dengan acara tersebut. Yang “miskin” bersiap sebelum Natal, yang “kaya” sebelum Tahun Baru, dan yang “lapar” sebelum Epiphany.

Beberapa hidangan Rusia kuno tidak dapat dilupakan saat ini. Sampai saat ini, tidak ada yang lebih enak dari wortel dan mentimun yang direbus dengan madu dalam bak air. Seluruh dunia mengetahui dan menyukai makanan penutup nasional: apel panggang, madu, berbagai roti jahe, dan manisan. Mereka juga membuat roti pipih dari bubur beri, yang sebelumnya dikeringkan dalam oven, dan “parenki” - potongan bit dan wortel rebus - ini adalah masakan Rusia favorit anak-anak. Daftar hidangan yang terlupakan tersebut tidak ada habisnya, karena masakannya sangat kaya dan beragam.

Minuman asli Rusia termasuk minuman buah kvass, sbiten, dan berry. Misalnya, yang pertama dalam daftar telah dikenal orang Slavia selama lebih dari 1000 tahun. Kehadiran produk ini di dalam rumah dianggap sebagai tanda kemakmuran dan kekayaan.

Hidangan antik

Masakan modern, dengan segala variasinya, sangat berbeda dengan masa lalu, namun masih erat kaitannya. Saat ini, banyak resep yang hilang, rasa yang terlupakan, sebagian besar produk tidak tersedia, tetapi masakan rakyat Rusia tidak boleh dihapus dari ingatan.

Tradisi masyarakat berkaitan erat dengan asupan makanan dan berkembang di bawah pengaruh berbagai faktor, di antaranya semua jenis pantangan agama memainkan peran utama. Oleh karena itu, kata-kata seperti “puasa” dan “pemakan daging” sangat umum dalam leksikon Rusia; periode-periode ini terus berganti-ganti.

Keadaan seperti itu sangat mempengaruhi masakan Rusia. Ada banyak sekali makanan yang terbuat dari sereal, jamur, ikan, sayuran, yang telah dibumbui dengan lemak nabati. Hidangan Rusia seperti itu selalu ada di meja pesta, fotonya dapat dilihat di bawah. Mereka diasosiasikan dengan banyaknya hewan buruan, daging, dan ikan. Persiapannya membutuhkan banyak waktu dan membutuhkan keterampilan tertentu dari juru masak.

Paling sering, pesta dimulai dengan makanan pembuka, yaitu jamur, asinan kubis, mentimun, dan acar apel. Salad muncul kemudian, pada masa pemerintahan Peter I.
Lalu kami makan masakan Rusia seperti sup. Perlu dicatat bahwa masakan nasional memiliki banyak pilihan hidangan pertama. Pertama-tama, ini adalah sup kubis, solyanka, borscht, ukha, dan botvinya. Disusul dengan bubur yang populer disebut induk roti. Pada hari-hari makan daging, para juru masak menyiapkan hidangan lezat dari jeroan dan daging.

Sup

Ukraina dan Belarusia memiliki pengaruh kuat terhadap pembentukan preferensi kuliner. Oleh karena itu, negara tersebut mulai menyiapkan hidangan panas Rusia seperti kuleshi, borscht, sup bit, dan sup dengan pangsit. Mereka telah menjadi bagian yang sangat kuat dari menu, namun hidangan nasional seperti sup kubis, okroshka, dan ukha masih populer.

Sup dapat dibagi menjadi tujuh jenis:

1. Yang dingin, yang dibuat berdasarkan kvass (okroshka, turi, botvinya).
2. Rebusan sayuran dibuat dengan air.
3. Produk susu, daging, jamur, dan mie.
4. Hidangan favorit semua orang, sup kubis, termasuk dalam kelompok ini.
5. Solyanka dan rassolnik berkalori tinggi, dibuat berdasarkan kaldu daging, memiliki rasa sedikit asin dan asam.
6. Subkategori ini mencakup aneka racikan ikan.
7. Sup yang dibuat hanya dengan tambahan sereal dalam kaldu sayuran.

Saat cuaca panas, sangat menyenangkan untuk menyantap hidangan pertama Rusia yang sejuk. Resep mereka sangat beragam. Misalnya, okroshka. Awalnya dibuat hanya dari sayuran dengan tambahan kvass. Namun saat ini ada banyak sekali resep dengan ikan atau daging.

Hidangan kuno yang sangat lezat, botvinya, yang kehilangan popularitasnya karena persiapannya yang padat karya dan biayanya yang tinggi. Itu termasuk jenis ikan seperti salmon, sturgeon dan sturgeon bintang. Berbagai resep membutuhkan waktu beberapa jam hingga satu hari untuk mempersiapkannya. Namun betapapun rumitnya hidangannya, hidangan Rusia seperti itu akan memberikan kenikmatan yang luar biasa bagi seorang pecinta kuliner sejati. Daftar supnya sangat beragam, begitu pula negaranya sendiri dengan kebangsaannya.

Urine, pengawetan, pengawetan

Cara termudah untuk menyiapkan sediaan adalah dengan merendamnya. Hidangan Rusia ini diisi dengan apel, lingonberry dan cranberry, sloe, cloudberry, pir, ceri, dan buah rowan. Di negara kita bahkan ada jenis apel yang dibiakkan secara khusus yang sempurna untuk persiapan seperti itu.

Menurut resepnya, bahan tambahan seperti kvass, molase, air garam dan malt dibedakan. Praktis tidak ada perbedaan khusus antara penggaraman, fermentasi, dan perendaman; seringkali hanya jumlah garam yang digunakan.

Pada abad keenam belas, rempah-rempah ini tidak lagi menjadi barang mewah, dan semua orang di wilayah Kama mulai aktif menambangnya. Pada akhir abad ketujuh belas, pabrik Stroganov saja memproduksi lebih dari 2 juta pound per tahun. Pada saat ini, masakan Rusia seperti itu muncul, yang namanya tetap relevan hingga saat ini. Ketersediaan garam memungkinkan panen kubis, jamur, bit, lobak, dan mentimun untuk musim dingin. Metode ini membantu mengawetkan dan mengawetkan makanan favorit dengan andal.

Ikan dan daging

Rusia adalah negara yang musim dinginnya berlangsung cukup lama, dan makanannya harus bergizi dan memuaskan. Oleh karena itu, hidangan utama Rusia selalu menyertakan daging, dan sangat bervariasi. Daging sapi, babi, domba, sapi muda, dan hewan buruan disiapkan dengan sempurna. Pada dasarnya semuanya dipanggang utuh atau dipotong-potong besar. Yang sangat populer adalah hidangan yang dibuat dengan tusuk sate, yang disebut "terbalik". Irisan daging sering ditambahkan ke dalam bubur dan juga dimasukkan ke dalam pancake. Tidak ada satu meja pun yang lengkap tanpa bebek panggang, belibis hazel, ayam, angsa, dan burung puyuh. Singkatnya, hidangan daging Rusia yang lezat selalu dijunjung tinggi.

Resep masakan dan olahan ikan juga luar biasa dalam variasi dan kuantitasnya. Produk-produk ini tidak mengeluarkan biaya apa pun kepada para petani, karena mereka sendiri yang menangkap “bahan-bahan” tersebut dalam jumlah besar. Dan selama tahun-tahun kelaparan, persediaan seperti itu menjadi dasar makanan. Namun spesies yang mahal, seperti ikan sturgeon dan salmon, hanya disajikan pada hari libur besar. Seperti daging, produk ini disimpan untuk digunakan di masa mendatang; diasinkan, diasap, dan dikeringkan.

Di bawah ini beberapa resep masakan asli Rusia.

Rassolnik

Ini adalah salah satu hidangan paling populer, berbahan dasar acar mentimun dan terkadang air garam. Hidangan ini tidak khas dari masakan lain di dunia, seperti solyanka dan okroshka. Selama keberadaannya yang panjang, telah berubah secara signifikan, namun tetap dianggap favorit.

Prototipe acar yang sudah dikenal bisa disebut kalya - ini adalah sup yang agak pedas dan kental, yang disiapkan dalam air garam mentimun dengan tambahan kaviar perasan dan ikan berlemak. Lambat laun, bahan terakhir diubah menjadi daging, dan begitulah hidangan yang terkenal dan disukai itu muncul. Resep-resep saat ini sangat beragam, baik vegetarian maupun non-vegetarian. Hidangan asli Rusia ini menggunakan daging sapi, jeroan, dan babi sebagai bahan dasarnya.

Untuk menyiapkan hidangan terkenal, Anda perlu merebus daging atau jeroan selama 50 menit. Selanjutnya tambahkan daun salam dan merica, garam, wortel dan bawang bombay. Bahan terakhir dikupas dan dipotong melintang, atau bisa juga ditusuk dengan pisau. Semuanya direbus lagi selama 30 menit, lalu dagingnya diangkat dan kuahnya disaring. Selanjutnya wortel dan bawang bombay digoreng, timun diparut dan ditaruh disana. Kaldu dididihkan, daging dipotong-potong dan ditambahkan ke dalamnya, ditutup dengan nasi dan kentang cincang halus. Semuanya disiapkan dan dibumbui dengan sayuran, biarkan mendidih selama 5 menit, tambahkan bumbu dan krim asam.

Aspik

Hidangan ini dimakan dingin, untuk memasaknya, kaldu daging dikentalkan hingga menjadi seperti jeli dengan tambahan potongan kecil daging. Ini sangat sering dianggap sebagai jenis aspic, tetapi ini adalah kesalahpahaman yang serius, karena aspic memiliki struktur seperti itu berkat agar-agar atau gelatin. Daging kental mengungguli hidangan daging Rusia dan dianggap sebagai hidangan independen yang tidak memerlukan penambahan zat pembentuk gel.

Tidak semua orang tahu bahwa beberapa ratus tahun yang lalu hidangan populer seperti itu disiapkan untuk para pelayan raja. Awalnya disebut jeli. Dan mereka membuatnya dari sisa makanan dari meja tuannya. Ampasnya dicincang cukup halus, lalu direbus dalam kuah kaldu, lalu didinginkan. Hidangan yang dihasilkan tidak sedap dipandang dan rasanya meragukan.

Dengan kecintaan negara tersebut terhadap masakan Prancis, banyak masakan Rusia, yang namanya juga berasal dari sana, telah sedikit berubah. Tak terkecuali daging kental modern, yang disebut galantine. Itu terdiri dari hewan buruan rebus, kelinci dan babi. Bahan-bahan ini digiling bersama telur, lalu diencerkan dengan kaldu hingga menjadi krim asam. Koki kami ternyata lebih banyak akal, sehingga melalui berbagai penyederhanaan dan trik, galantine dan jelly diubah menjadi daging kental Rusia modern. Dagingnya diganti dengan kepala dan kaki babi serta ditambahkan kuping dan ekor sapi.

Jadi, untuk menyiapkan hidangan seperti itu, Anda perlu mengambil komponen pembentuk gel yang disajikan di atas dan merebusnya setidaknya selama 5 jam dengan api kecil, lalu menambahkan daging apa saja dan masak selama beberapa jam lagi. Pertama, pastikan untuk menambahkan wortel, bawang bombay, dan bumbu favorit Anda. Setelah waktunya habis, Anda perlu menyaring kaldu, membongkar daging dan menaruhnya di piring, lalu menuangkan cairan yang dihasilkan dan mengirimkannya hingga mengeras dalam suhu dingin.

Saat ini, tidak ada satu pesta pun yang lengkap tanpa hidangan ini. Terlepas dari kenyataan bahwa semua masakan rumahan Rusia membutuhkan banyak waktu, proses memasaknya tidak terlalu sulit. Esensi daging kental tidak berubah untuk waktu yang lama; hanya bagian dasarnya saja yang berubah.

borsh Rusia

Itu dianggap sangat populer dan disukai semua orang. Untuk memasak, Anda membutuhkan daging, kentang dan kubis, bit dan bawang bombay, parsnip dan wortel, tomat dan bit. Pastikan untuk menambahkan bumbu seperti merica dan garam, daun salam dan bawang putih, minyak sayur dan air. Komposisinya bisa berubah, bahan bisa ditambah atau dikurangi.

Borscht adalah hidangan tradisional Rusia yang membutuhkan daging mendidih untuk menyiapkannya. Pertama, dicuci bersih dan diisi dengan air dingin, lalu dididihkan dengan api sedang, busanya dikeluarkan saat muncul, lalu kaldu dimasak lagi selama 1,5 jam. Parsnip dan bit dipotong tipis-tipis, bawang bombay menjadi setengah cincin, wortel dan tomat diparut, dan kubis diparut halus. Di akhir masakan, kaldu harus diasinkan. Kemudian kubis ditambahkan ke dalamnya, massa dididihkan, dan kentang ditambahkan utuh. Kami menunggu sampai semuanya setengah siap. Bawang bombay, parsnip, dan wortel digoreng sebentar dalam wajan kecil, lalu semuanya dituang dengan tomat dan direbus hingga matang.

Dalam wadah terpisah, Anda perlu mengukus bit selama 15 menit agar matang, lalu memindahkannya untuk digoreng. Selanjutnya, kentang dikeluarkan dari kaldu dan ditambahkan ke semua sayuran, setelah itu diremas sedikit dengan garpu, karena harus direndam dalam saus. Rebus semuanya selama 10 menit lagi. Selanjutnya, bahan-bahan tersebut dimasukkan ke dalam kaldu, dan beberapa lembar daun salam serta merica dimasukkan ke dalamnya. Rebus lagi selama 5 menit, lalu taburi dengan bumbu dan bawang putih yang dihancurkan. Hidangan yang sudah disiapkan perlu didiamkan selama 15 menit. Itu juga bisa dibuat tanpa menambahkan daging, sehingga cocok untuk Prapaskah, dan berkat variasi sayurannya, rasanya tetap luar biasa lezat.

Pangsit

Produk kuliner ini terdiri dari daging cincang dan adonan tidak beragi. Ini dianggap sebagai hidangan masakan Rusia yang terkenal, yang memiliki akar Finno-Ugric, Turki, Cina, dan Slavia kuno. Namanya berasal dari kata Udmurt “pelnyan”, yang berarti “telinga roti”. Analogi pangsit ditemukan di sebagian besar masakan dunia.

Sejarah menceritakan bahwa produk ini sangat populer selama pengembaraan Ermak. Sejak itu, hidangan ini menjadi yang paling favorit di kalangan penduduk Siberia, dan kemudian di wilayah Rusia lainnya. Hidangan ini terdiri dari adonan tidak beragi, yang membutuhkan air, tepung dan telur, serta daging babi cincang, sapi atau domba untuk isiannya. Tak jarang isiannya terbuat dari ayam dengan tambahan asinan kubis, labu kuning dan sayuran lainnya.

Untuk menyiapkan adonan, Anda perlu mencampurkan 300 ml air dan 700 gram tepung, tambahkan 1 butir telur dan uleni hingga menjadi adonan kaku. Untuk isiannya, campur daging cincang dengan bawang bombay cincang halus, sedikit merica dan garam. Selanjutnya, giling adonan dan gunakan cetakan untuk memeras lingkaran, masukkan sedikit daging cincang ke dalamnya dan cubit menjadi segitiga. Kemudian rebus air dan masak hingga siomay mengapung.