តើប៊ឺផលិតពីអ្វី? វិធីបែងចែកប៊ឺពិតពីក្លែងក្លាយ៖ របៀបជ្រើសរើសផលិតផលធម្មជាតិ តើប៊ឺទទួលបានពីអ្វី?

បឺរ គឺជាផលិតផលអាហារដែលផលិតឡើងដោយការបំបែក ឬកូរក្រែមដែលទទួលបានពីទឹកដោះគោគោ ឬទឹកដោះគោរបស់បសុសត្វធំ និងតូចផ្សេងទៀត។ ប្រើសម្រាប់រៀបចំមុខម្ហូបជាច្រើនមុខ រួមផ្សំជាមួយផលិតផលអាហារផ្សេងៗ។

វាមិនត្រូវបានគេដឹងថានៅពេលណាដែលប៊ឺត្រូវបានបង្កើតដំបូងនោះទេប៉ុន្តែវិធីសាស្រ្តសម្រាប់ការរៀបចំវាត្រូវបានគេស្គាល់។ ៦ពាន់ឆ្នាំមុន. ដូចដែលបានបង្ហាញដោយកំណត់ត្រានៃរូបមន្តរបស់គាត់នៅលើ parchment បុរាណ បន្ទះថ្ម និងសាត្រាស្លឹករឹត។ នៅលើទឹកដីនៃប្រទេសរុស្ស៊ីសម័យទំនើប និងបណ្តាប្រទេស CIS វាបានរីករាលដាលរួចទៅហើយនៅក្នុងសតវត្សទី 9 នៃគ។ ពួកគេបានចាប់ផ្តើមផលិតវានៅគ្រប់ផ្ទះដែលមានគោក្របី ហើយលក់វាទៅឱ្យអ្នកគ្រប់គ្នាដែលចង់សាកល្បងផលិតផលដ៏អស្ចារ្យនេះ។

ហេតុដូច្នេះហើយសព្វថ្ងៃនេះវាអាចត្រូវបានរកឃើញយ៉ាងងាយស្រួលនៅលើសាំងវិចជាមួយសាច់ក្រកឬនៅក្នុងចាននៃនំប៉ាវក្តៅ។ ហើយ​រាល់​ពេល​ដែល​អ្នក​បាច​នំប៉័ង អ្នក​ឆ្ងល់​ថា តើ​ប៊ឺ​បង្កើត​ឡើង​ដោយ​របៀប​ណា?

តើប៊ឺផលិតពីអ្វី?

ដើម្បីទទួលបានប៊ឺ អ្នកត្រូវតែប្រើទឹកដោះគោស្រស់។ សម្រាប់ពេលខ្លះវាត្រូវបានដំណើរការដោយប្រើបច្ចេកវិជ្ជាពិសេសដែលជាលទ្ធផលប្រេងដែលមានគុណភាពខ្ពស់ត្រូវបានទទួល។ វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារតាមផ្ទះ និងរោងចក្រខុសគ្នាតែក្នុងការប្រើប្រាស់ឧបករណ៍ពិសេសប៉ុណ្ណោះ អាស្រ័យលើសមត្ថភាពផលិត។ ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាខ្លួនឯងតែងតែនៅដដែល។

ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖នៅក្នុង Rus វាត្រូវបានគេជឿថាពីមុនប្រសិនបើអ្នកចិញ្ចឹមស្មៅគោនៅថ្ងៃណាមួយនោះប៊ឺនឹងប្រែទៅជាពណ៌មាស។ ដូច្នេះហើយ កាលពីថ្ងៃទី ២៣ ឧសភា ម្ចាស់គោក្របីដែលគោរពខ្លួនឯងបានព្យាយាមចិញ្ចឹមគោរបស់គាត់ដោយស្មៅពណ៌លឿង ខណៈពេលដែលមានមន្តស្នេហ៍ជាមួយពាក្យវេទមន្ត។

ធ្វើប៊ឺ

ផលិតកម្មប៊ឺ - ឧបករណ៍បំបែក

មុនពេលចាប់ផ្តើមផលិតកម្ម ទឹកដោះគោត្រូវបានកំដៅដល់សីតុណ្ហភាព 50 អង្សាសេ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាត្រូវបានបូមតាមប្រព័ន្ធបំពង់ចូលទៅក្នុងធុងពិសេសដែលបំពាក់ដោយធាតុកំដៅដែលលាក់។ ដំណើរការកើតឡើងបន្តិចម្តង ៗ ដើម្បីកុំឱ្យខូចវត្ថុធាតុដើមដោយចៃដន្យ។ បន្ទាប់ពីឈានដល់សីតុណ្ហភាពដែលត្រូវការទឹកដោះគោត្រូវបានបញ្ជូនទៅឧបករណ៍បំបែក។ នៅក្នុងធុងបិទជិត បន្ទះអាលុយមីញ៉ូមមួយបង្វិលក្នុងល្បឿនលឿន (1500 rpm) ដែលវាយបំបែក និងបំបែកក្រែមធ្ងន់ និងទឹកដោះគោ skim ចេញពីផ្នែកតូចៗនៃទឹកដោះគោ។

ការផលិតប៊ឺ - ម៉ាស៊ីនចុចប៊ឺ

ក្រែមដែលមានជាតិខ្លាញ់ 40% ត្រូវបានទុកចោលក្នុងធុងអ៊ីណុកដែលបិទជិតអស់រយៈពេលយូរ។ បន្ទាប់មក ពួកគេត្រូវបានបញ្ជូនទៅម៉ាស៊ីនបូមប្រេង ដែលស្គរដ៏ធំមួយបង្វិលក្នុងល្បឿន 900 បដិវត្តន៍ក្នុងមួយនាទី ហើយវាយវារហូតដល់ប្រេងដែលមានជាតិខ្លាញ់លើសពី 80% ត្រូវបានទទួល។ នៅក្រោមឥទិ្ធពលនៃការបង្វិលប្រតិកម្មកើតឡើងរវាងខ្លាញ់ ទឹក និងខ្យល់ដែលបង្កើតជាក្រែម។

ដុំសាច់ខ្លាញ់ប៉ះគ្នា បាត់បង់ភ្នាស ហើយជាប់គ្នាជាម៉ាស់តែមួយ។ អំបិលនិងសារធាតុបំពេញផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែមទៅប្រេងលទ្ធផលប្រសិនបើចាំបាច់ដើម្បីទទួលបានរសជាតិជាក់លាក់។ ប៉ុន្តែភាគច្រើនជាញឹកញាប់ក្រុមហ៊ុនផលិតកំណត់ខ្លួនឯងត្រឹមតែអំបិលប៉ុណ្ណោះ។

ការត្រួតពិនិត្យគុណភាព និងការវេចខ្ចប់

គំរូនៃផលិតផលសម្រេចត្រូវបាននាំយកទៅមន្ទីរពិសោធន៍ដែលជាកន្លែងដែលពួកគេត្រូវបានត្រួតពិនិត្យសម្រាប់ការអនុលោមតាមស្តង់ដារ។ បន្ទាប់ពីទទួលបានលទ្ធផលវិជ្ជមានប្រេងត្រូវបានខ្ចប់ក្នុងក្រដាសជាមួយស្រទាប់នៃ foil ។ ការវេចខ្ចប់នេះកាន់តែក្រាស់ និងជួយការពារប្រេងពីការលេចធ្លាយនៅពេលដែលកំដៅពីសីតុណ្ហភាពកើនឡើង ទឹក ឬវត្ថុរាវផ្សេងទៀតចូលខាងក្នុង។ foil ក៏ការពារប្រេងពីពន្លឺព្រះអាទិត្យផងដែរ នៅក្រោមឥទ្ធិពលរបស់វា oxidizes ។

ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖ ប៊ឺពីទឹកដោះគោរដូវរងាគឺស្រាលជាងទឹកដោះគោរដូវក្តៅ។ នេះគឺដោយសារតែពណ៌បានមកពីវីតាមីន A ដែលសំបូរទៅដោយស្មៅរដូវក្តៅស្រស់។

ការផលិតប៊ឺមិនតម្រូវឱ្យមានការខិតខំប្រឹងប្រែងឬចំណាយច្រើនទេ។ វាអាចត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានបញ្ហានៅក្នុងរោងចក្រឬនៅផ្ទះ។ ដើម្បីធ្វើដូច្នេះ ទឹកដោះគោស្រស់មានជាតិខ្លាញ់ត្រូវតែសម្អាត និងរង្គោះរង្គើឱ្យបានល្អ។ លទ្ធផល​គឺ​ជា​ប្រេង​ដ៏​ឆ្ងាញ់​ដែល​នឹង​ផ្គាប់​ចិត្ត​អ្នក​ញ៉ាំ​គ្រប់​រូប។

Larisa Abdullaeva

ប្រធានក្រុមស្តង់ដារនៃសហភាពទឹកដោះគោរុស្ស៊ី

ជាអកុសលមានអ្នកផលិតដែលហៅពាក្យផលិតផលយ៉ាងជិតស្និទ្ធទៅនឹងប៊ឺ។ មុនពេលទិញប៊ឺសូមអានដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវឈ្មោះផលិតផល។ ឧទាហរណ៍ "ប៊ឺ" និង "ប៊ឺ" អាចត្រូវបានសរសេរជាបោះពុម្ពធំនៅលើវេចខ្ចប់ ហើយពាក្យ "បន្លែ" អាចត្រូវបានបន្ថែមជាបោះពុម្ពតូច។ ដូច្នេះក្រុមហ៊ុនផលិតកំពុងព្យាយាមបំភាន់អ្នកទិញ។ ជាលទ្ធផល អ្នកដែលមិនសូវយកចិត្តទុកដាក់នឹងទិញផលិតផលបែបនេះ ដោយគិតថាវាជាប៊ឺ ប៉ុន្តែតាមពិត ពួកគេនឹងទិញម៉ាហ្គារីន។ ដូច្នេះហើយ នៅពេលអ្នកទិញផលិតផល ដំបូងត្រូវប្រាកដថាកញ្ចប់នោះនិយាយថា "ប៊ឺ" ឬ "ប៊ឺទឹកដោះគោ" ។ ជាការពិតណាស់មើលឯកសារ។ ប្រសិនបើវានិយាយថា "GOST 32261" នោះអ្នកគួរតែមានប៊ឺបុរាណដែលមានជាតិខ្លាញ់ 72% ឬខ្ពស់ជាងនេះ។

តើមានអ្វីនៅខាងក្នុង?

ដំណាក់កាលទីពីរ - យកចិត្តទុកដាក់លើសមាសភាពនៃផលិតផល។ ប៊ឺបុរាណមិនគួរមានអ្វីក្រៅពីក្រែមទេ - នេះគឺជាជម្រើសប៊ឺរល្អបំផុត។ ដោយវិធីនេះពាក្យ "សមាសភាព" ប្រហែលជាមិនមាននៅលើវេចខ្ចប់ទេ។ នេះមិនគួររំខានអ្នកទេ។ កញ្ចប់អាចនិយាយថា "ធ្វើពីក្រែម" ឬ "ធ្វើពីក្រែមប៉ាស្ទ័រ" ។

សម្រាប់​ជា​ឯកសារយោង:

នៅទូទាំងពិភពលោក ប៊ឺគឺជាផលិតផលដែលមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនជាង 80%។ ក្នុងចំណោមផលិតផលបុរាណទាំងនេះ យើងមានក្រែមផ្អែម ដែលឥឡូវនេះយោងទៅតាម GOST វាត្រូវបានគេហៅថា "ប៊ឺរបុរាណ" ឬ "ប៊ឺរក្រែមផ្អែមបុរាណ" ។ នៅប្រទេសរុស្ស៊ីប្រេងនេះត្រូវបានផលិតដោយមានមាតិកាខ្លាញ់ 82.5% ។ លើសពីនេះទៀតមានប៊ឺ Vologodskoe ។ វាត្រូវបានផលិតមិនយោងទៅតាម GOST ទេប៉ុន្តែយោងទៅតាមស្តង់ដារនៃតំបន់ Vologda ហើយមានតែសហគ្រាសនៅក្នុងតំបន់នេះប៉ុណ្ណោះដែលផលិតវា។

សារធាតុបន្ថែមដែលអាចទទួលយកបាន។

ប្រសិនបើប៊ឺត្រូវបានអំបិល នោះតាមធម្មជាតិវាអាចមានអំបិល។ បន្ថែមពីលើក្រែម ប៊ឺដែលមានជាតិ ferment នៃសារពាង្គកាយអាស៊ីតឡាក់ទិក។

សារធាតុបន្ថែមត្រូវបានអនុញ្ញាតផងដែរនៅក្នុងប្រេង Krestyansky ដែលជាផលិតផលទូទៅបំផុតនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ មិនដូចប៊ឺបុរាណទេ ប៊ឺ "កសិករ" មានជាតិខ្លាញ់ 72.5% ។ ឧទាហរណ៍ថ្នាំជ្រលក់នៃប្រភពដើមធម្មជាតិត្រូវបានអនុញ្ញាត: carotene (ពីការដកស្រង់ការ៉ុត) និងអាណាតូ។

សម្រាប់​ជា​ឯកសារយោង:

Annatto (សារធាតុបន្ថែម E160b) គឺជាថ្នាំជ្រលក់នៃប្រភពដើមរុក្ខជាតិពីពណ៌លឿងទៅពណ៌ទឹកក្រូចងងឹត។ ទទួលបានសារធាតុបន្ថែម E160b ពីគ្រាប់ពូជនៃមែកធាង Bixa orellana ដែលដុះនៅក្នុងព្រៃត្រូពិច

សារធាតុបន្ថែមទាំងនេះត្រូវបានប្រើក្នុងករណីដែលពួកគេចង់ផ្តល់ឱ្យប៊ឺនូវពណ៌លឿងបន្តិចព្រោះប៊ឺដែលបានរៀបចំក្នុងរដូវរងារអាចមានពណ៌សស្ទើរតែដោយសារតែការពិតដែលថាគោមិនស៊ីស្មៅនៅក្នុងវាលស្មៅនៅពេលនេះនៃឆ្នាំនេះ។ ដូច្នោះហើយ ទឹកដោះគោមិនមានពណ៌លឿងដែលកើតឡើងក្នុងរដូវក្តៅនោះទេ។

នៅក្នុងប៊ឺ មាតិកាខ្លាញ់តិចជាង 72.5% សូម្បីតែសារធាតុបន្ថែមអាហារក៏ត្រូវបានអនុញ្ញាតដែរ ប្រភេទប៊ឺរបែបនេះត្រូវបានគេហៅថាឧទាហរណ៍ "សាំងវិច" "តែ" ។

រូបរាង

កញ្ចប់មិនគួរមានការខូចខាតណាមួយឡើយ ហើយគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅលើធ្នើហាងនៅសីតុណ្ហភាពដែលបានបញ្ជាក់ដោយក្រុមហ៊ុនផលិតនៅលើស្លាក។

ប្រសិនបើកញ្ចប់ត្រូវបានខូចខាតបន្ទាប់មកនៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃពន្លឺរូបថតអុកស៊ីតកម្មនៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងផលិតផលនឹងចាប់ផ្តើម - ជាលទ្ធផលដំណើរការនៃការ rancidity និងការបង្កើតខ្សែភាពយន្តពណ៌លឿងភ្លឺថ្លានៅលើផ្ទៃប្រេង - stuffa - នឹងចាប់ផ្តើម។ ប៊ឺប្រភេទនេះមិនគួរត្រូវបានរាលដាលនៅលើសាំងវិចទេ។ ប្រើវាក្នុងការចម្អិនអាហារ (ដុតនំ) ប៉ុន្តែត្រូវប្រាកដថាយកស្រទាប់បុគ្គលិកចេញជាមុនសិន។

តើអ្នកណាបានធ្វើ?

ជួនកាលនៅលើកញ្ចប់ប៊ឺ វាត្រូវបានសរសេរថាវាត្រូវបានផលិតដោយក្រុមហ៊ុនមួយ និងវេចខ្ចប់ដោយក្រុមហ៊ុនមួយផ្សេងទៀត។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ក្រុមហ៊ុនផលិតផលិតប៊ឺ ហើយវេចខ្ចប់វាក្នុងប្រអប់ 20 គីឡូក្រាម។ បន្ទាប់មកក្រុមហ៊ុនមួយទៀតទិញប្រអប់ទាំងនេះ វេចខ្ចប់ផលិតផលជាកញ្ចប់ ហើយលក់ប្រេង។

សម្រាប់​ជា​ឯកសារយោង:

នៅក្នុងរឿងនេះវាមានសារៈសំខាន់ដែលសហគ្រាសទីពីរ (អ្នកវេចខ្ចប់) បង្ហាញពីក្រុមហ៊ុនផលិតពិតប្រាកដនៃ monolith ខ្លួនវាកាលបរិច្ឆេទនៃការវេចខ្ចប់និងកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់ក្នុងរយៈពេលកំណត់ដោយសហគ្រាសទីមួយ។

វា​ជា​រឿង​វែង ហើយ​ជួនកាល​ស្មុគស្មាញ។ លើសពីនេះ នៅតាមផ្លូវទៅវេចខ្ចប់ជាមួយប៊ឺ អ្វីៗអាចកើតឡើង៖ ឧទាហរណ៍ វានឹងរលាយនៅតាមផ្លូវ ហើយបន្ទាប់មកវានឹងកក ដែលមិនល្អខ្លាំង ឬគ្រឿងផ្សំដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោ ឬសារធាតុបន្ថែមអាហារនឹងត្រូវបានបន្ថែមទៅ វា។

អាស្រ័យហេតុនេះ ខ្ញុំសូមណែនាំអំពីការផ្តល់ចំណូលចិត្តចំពោះប្រេងដែលផលិត និងវេចខ្ចប់ដោយក្រុមហ៊ុនតែមួយ។ នេះគឺជាប្រភេទនៃការធានាដែលក្រុមហ៊ុនផលិតអនុលោមតាមមីក្រូជីវសាស្ត្រ មិនកក ឬកកប្រេងច្រើនដង និងទទួលខុសត្រូវទាំងស្រុងចំពោះគុណភាពនៃផលិតផល។

តម្លៃសំខាន់

កុំទៅរកប្រេងថោក។ ក្រុមហ៊ុនផលិតនឹងមិនលក់ប្រេងសម្រាប់អ្វីនោះទេ ពោលគឺថោកជាងតម្លៃរបស់វា។ ដូច្នេះ ប៊ឺមួយកញ្ចប់មិនអាចមានតម្លៃ 30 ឬ 50 រូប្លិ៍ទេ នេះមិនមែនជាការពិតទេ។ ភាគច្រើនវានឹងក្លាយជាផលិតផលក្លែងក្លាយ ឬជាផលិតផលដែលដកចេញពីការផ្ទុករយៈពេលវែង។

សម្រាប់​ជា​ឯកសារយោង:

ប្រេង​អាច​រក្សា​ទុក​បាន​ដល់​ទៅ​បី​ឆ្នាំ​នៅ​សីតុណ្ហភាព -១៨ អង្សារ។ តាមក្បួននេះគឺជារបៀបដែលប្រេងត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុង Rosrezerv ។ បន្ទាប់ពីពីរឆ្នាំប្រេងបែបនេះត្រូវបានដកចេញពីទុនបំរុងហើយអាចត្រូវបានផ្ញើសម្រាប់ដំណើរការឧស្សាហកម្មហើយជាការពិតណាស់តម្លៃនៃផលិតផលបែបនេះនឹងទាបជាង។

ប៊ឺគឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលផលិតដោយការកូរក្រែមស្រស់ ឬជូរ ឬទឹកដោះគោ។ វាត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់នំសាំងវិច ធ្វើទឹកជ្រលក់ ចៀន និងដុតនំ។ ប៊ឺមានប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ ខ្លាញ់ និងទឹក។

ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ប៊ឺត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោគោ ប៉ុន្តែមិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះទេ។ វា​ក៏​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ពី​សាច់​ចៀម ពពែ ក្របី និង​ទឹកដោះគោយ៉ាក។ ជួនកាលអំបិល រសជាតិ និងសារធាតុថែរក្សាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងប្រេង។ ប៊ឺរលាយបង្កើតជា ghee ឬ ជីដែលជាខ្លាញ់ទឹកដោះគោស្ទើរតែទាំងស្រុង។

ប៊ឺគឺជាសារធាតុ emulsion ដែលដំណក់ទឹកជាដំណាក់កាលបែកខ្ញែក ហើយខ្លាញ់គឺជាមធ្យោបាយចែកចាយ ដែលទទួលបានដោយក្រែមដាក់បញ្ច្រាស។ ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោបម្រើជាសារធាតុ emulsifier ។ នៅពេលដែលត្រជាក់, ប៊ឺបានក្លាយទៅជារឹង, បន្ទន់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់និងប្រែទៅជារាវនៅសីតុណ្ហភាព 32-35 ដឺក្រេ។ ដង់ស៊ីតេនៃប៊ឺគឺ 911 គីឡូក្រាម / ម 3 ។

ពណ៌នៃប៊ឺជាធម្មតាមានពណ៌លឿងស្លេក ប៉ុន្តែអាចមានចាប់ពីពណ៌លឿងជ្រៅទៅស្ទើរតែពណ៌ស។ ពណ៌ធម្មជាតិរបស់វាជាធម្មតាអាស្រ័យទៅលើរបបអាហាររបស់សត្វ ហើយត្រូវបានកែសម្រួលកំឡុងពេលផលិតដោយប្រើថ្នាំជ្រលក់ (carotene ឬ annatto)។

ឈ្មោះប៊ឺ

ឈ្មោះប៊ឺ (ជាភាសាអង់គ្លេស) ប៊ឺស្តាប់)) មក (តាមភាសាអាឡឺម៉ង់) ពីឡាតាំង butyrumដែលជាឡាតាំងនៃភាសាក្រិច βούτυρον ( ប៊ូធូរ៉ុន) ប្រហែលជាការបកប្រែមានន័យថា "ឈីគោ" ពី βοῦς ( បូស) "គោ ក្របី" τυρός ( ធូរ៉ូស) "ឈីស" ការបង្ខូចទ្រង់ទ្រាយនៃពាក្យ Scythian ក៏អាចធ្វើទៅបានដែរ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយទម្រង់ដំបូងនៃដើមទីពីរនៃពាក្យ ធូរ៉ូស("ឈីស") ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ Greco-Mycenaean ទូ-រ៉ូស្គ្រីបលីនេអ៊ែរ Cretan ។ ពាក្យឫសត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងឈ្មោះអាស៊ីត butyric ដែលជាសមាសធាតុដែលមាននៅក្នុងប៊ឺឬផលិតផលទឹកដោះគោដូចជាឈីស Parmesan ។

ពាក្យ "ប៊ឺ" លើកលែងតែមានការពិពណ៌នាផ្សេងពីនេះ សំដៅលើផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានលក្ខណៈដូចម្សៅ។ ពាក្យដូចគ្នានេះត្រូវបានគេប្រើដើម្បីពណ៌នាអំពីផលិតផលដែលចម្រាញ់ចេញពីបន្លែ ឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដូចជាសណ្តែកដី ឬប៊ឺអាល់ម៉ុន។ វាក៏អាចអនុវត្តបានចំពោះផលិតផលរីករាលដាលផ្លែឈើដូចជាផ្លែបឺរ។ ដោយសារតែពួកវាជាខ្លាញ់ដែលនៅតែរឹងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ដូង និងប៊ឺតក៏ត្រូវបានគេហៅថាប៊ឺផងដែរ។ ផលិតផលដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោមួយចំនួន ដែលស្រដៀងទៅនឹងប៊ឺ ត្រូវបានគេហៅថា "ប៊ឺ" ផងដែរ - ដើមម៉េផល មេធ្មប់ (មេធ្មប់), អនាម័យទារក, កូនឆ្កែ (ភាពសម្ងាត់នៃក្រពេញរន្ធគូថរបស់ hyenas ដែលពួកគេសម្គាល់ទឹកដី) ប្រេងថ្ម (សារធាតុរ៉ែទន់) ។

ផលិតកម្មប៊ឺ

នៅឆ្នាំ 1920 លោក Otto Hunziker បានបោះពុម្ពសៀវភៅនេះ។ ការផលិតប្រេងសម្រាប់រោងចក្រ សាលារៀន និងមន្ទីរពិសោធន៍" ជាការងារដែលគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយដែលបានឆ្លងកាត់ការបោះពុម្ពចំនួនបី (ក្នុងឆ្នាំ 1920, 1927, 1940) ។ ដោយសហការជាមួយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមកពីសមាគមន៍វិទ្យាសាស្ត្រទឹកដោះគោអាមេរិក សាស្ត្រាចារ្យ Hunziker បានបោះពុម្ពអត្ថបទទាក់ទងនឹង៖ មូលហេតុនៃការបដិសេធជាតិខ្លាញ់ (ក្លិនមិនល្អក្រៅពីក្លិនស្អុយ រសជាតិខូចគុណភាព); ចំណុច (បញ្ហាសោភ័ណភាពដែលទាក់ទងនឹងពណ៌មិនស្មើគ្នា); បន្ថែមអំបិលទៅប៊ឺ; ឥទ្ធិពលនៃលោហធាតុនិងវត្ថុរាវកំឡុងពេលផលិត; ការវាស់វែងអាស៊ីត។ ការបោះពុម្ពទាំងនេះ និងការបោះពុម្ពផ្សេងទៀតដោយសមាគមទឹកដោះគោវិទ្យាសាស្ត្របានជួយធ្វើស្តង់ដារផលិតកម្មប៊ឺរជាលក្ខណៈអន្តរជាតិ។

សម្រាប់គ្រួសារកសិករ ការផលិតប៊ឺបានបម្រើជាប្រភពចំណូលបន្ថែម។ កាសែតឈើដែលប្រើដើម្បីបង្កើតដុំធ្យូងអនាម័យសម្រាប់លក់នៅលើទីផ្សារត្រូវបានតុបតែងជាមួយនឹងសញ្ញានៃកសិដ្ឋានរបស់ពួកគេ។ វាមានរយៈពេលរហូតដល់ការផលិតប៊ឺត្រូវបានមេកានិច។ សព្វថ្ងៃនេះម៉ាស៊ីនចុចប្រេងបែបនេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងតុបតែង។

ការប្រើប្រាស់ប៊ឺក្នុងមនុស្សម្នាក់ៗនៅក្នុងប្រទេសលោកខាងលិចបានធ្លាក់ចុះនៅក្នុងសតវត្សទី 20 ដោយសារតែការកើនឡើងប្រជាប្រិយភាពនៃ margarine មានតម្លៃថោកជាង។ រហូតមកដល់ពេលថ្មីៗនេះវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អជាងប៊ឺ។ នៅសហរដ្ឋអាមេរិក ការប្រើប្រាស់ margarine លើសពីការប្រើប្រាស់ប៊ឺក្នុងទស្សវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950 ហើយនៅអាមេរិក និងសហភាពអឺរ៉ុប ប៊ឺនៅតែត្រូវបានគេបរិភោគតិចជាង margarine ។

វិមាត្រនិងរូបរាងនៃការវេចខ្ចប់ប៊ឺ

នៅសហរដ្ឋអាមេរិក ប៊ឺត្រូវបានផលិតក្នុងដុំធ្យូងអនាម័យ 113 ក្រាម រុំក្នុងក្រដាស wax ឬ foil 4 ក្នុងមួយកញ្ចប់។ ប្រភេទនៃការវេចខ្ចប់ប៊័រនេះត្រូវបានណែនាំនៅឆ្នាំ 1907 ដោយក្រុមហ៊ុន Swift និងក្រុមហ៊ុន។

ដោយសារតែភាពខុសគ្នាជាប្រវត្តិសាស្ត្រនៅក្នុងម៉ាស៊ីនបំពេញ និងវេចខ្ចប់ ប្លុកប៊ឺនៅសហរដ្ឋអាមេរិកមានពីរទម្រង់៖

• ទម្រង់លេចធ្លោនៅភាគខាងកើតនៃភ្នំ Rocky គឺ Elgin ឬទម្រង់កញ្ចប់ភាគខាងកើត ដែលដាក់ឈ្មោះសម្រាប់ផលិតផលទឹកដោះគោដែលផលិតនៅ Elgin រដ្ឋ Illinois ។ ប៊័រចំនួនបួនដែលមានប្រវែង 121 មីលីម៉ែត្រ និងទទឹង 32 មិល្លីម៉ែត្រ ត្រូវបានខ្ចប់ជាជង់ពីរនៅពីលើគ្នាទៅវិញទៅមកនៅក្នុងប្រអប់គូបពន្លូត។
• ភាគខាងលិចនៃភ្នំ Rocky ម៉ាស៊ីនវេចខ្ចប់ត្រូវបានធ្វើឱ្យមានលក្ខណៈស្តង់ដារទៅជារូបរាងផ្សេងគ្នាដែលឥឡូវនេះហៅថាការវេចខ្ចប់លោកខាងលិច។ ប៊័រ 4 បន្ទះ ប្រវែង 80 ម.ម និង ទទឹង 38 ម.ម ត្រូវបានខ្ចប់ក្នុងប្រអប់រាងចតុកោណក្នុងស្រទាប់មួយ។

របារប៊ឺរទាំងពីរប្រភេទមានទម្ងន់ដូចគ្នា ប៉ុន្តែកំប៉ុងប៊ឺរភាគច្រើនត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីឱ្យសមនឹងរបារភាគខាងកើតរចនាប័ទ្ម Elgin ។

ថង់រុំនៃរបារត្រូវបានដាក់ស្លាកថាមាន 8 ស្លាបព្រាបាយ (120 មីលីលីត្រ) នៃ butter ទោះបីជាកញ្ចប់ពិតជាមាន 9 ស្លាបព្រាបាយ (130 មីលីលីត្រ) នៃ butter ។

នៅទូទាំងពិភពលោក លើកលែងតែសហរដ្ឋអាមេរិក ប៊ឺត្រូវបានខ្ចប់ដោយទម្ងន់ប៉ុណ្ណោះ - ទាំងបរិមាណ ឬដោយចំនួនរបារ ប៉ុន្តែរូបរាងរបស់កញ្ចប់នៅតែមានប្រហាក់ប្រហែល។ ប៊ឺជាធម្មតាត្រូវបានរុំដោយ foil ឬក្រដាស waxed (ដែលឥឡូវនេះត្រូវបានជំនួសដោយក្រដាស siliconized ប៉ុន្តែវានៅតែត្រូវបានគេហៅថាជាញឹកញាប់ parchment នៅកន្លែងខ្លះពីឈ្មោះនៃក្រដាសរុំកាលពីអតីតកាលហើយពាក្យ "parchment wrapper" នៅតែមាន។ នៅកន្លែងដែលមិនប្រើ foil ប៉ុន្តែក្រដាស) ។

នៅចក្រភពអង់គ្លេស និងអៀរឡង់ ក៏ដូចជាតំបន់មួយចំនួនផ្សេងទៀតដែលធ្លាប់ប្រើទម្ងន់អង់គ្លេសជាប្រវត្តិសាស្ត្រ ប៊ឺត្រូវបានខ្ចប់ជាប្រពៃណីក្នុងកន្លះផោន (227 ក្រាម) និងផោន (454 ក្រាម) ឯកតា។ ជាមួយនឹងការណែនាំនៃប្រព័ន្ធម៉ែត្រ ទំហំកញ្ចប់បានផ្លាស់ប្តូរ - 250 ក្រាម និង 500 ក្រាមរៀងគ្នា។ នៅក្នុងរូបមន្តធ្វើម្ហូប ប៊ឺត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយទម្ងន់ (គិតជាក្រាម ឬអោន) ទោះបីជាប៊ឺរលាយអាចត្រូវបានបញ្ជាក់ក្នុងរង្វាស់រាវក៏ដោយ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនទេ។ ទូទៅ។

នៅលើពិភពលោកនេះ ប៊ឺត្រូវបានខ្ចប់ក្នុងកញ្ចប់ 250g ឬ 500g (ប្រហែលស្មើនឹង 1/2 ផោន ឬផោន) ហើយក្នុងការចម្អិនអាហារវាត្រូវបានវាស់ជាក្រាម និងគីឡូក្រាម។

ប៊ឺសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងពាណិជ្ជកម្ម និងឧស្សាហកម្មត្រូវបានខ្ចប់ក្នុងធុងប្លាស្ទិក អាងទឹក ឬធុងក្នុងបរិមាណ និងឯកតាដែលសមស្របទៅនឹងវិធានការទីផ្សារក្នុងស្រុក។

ប៊ឺនៅក្នុងពិភពលោក

នៅឆ្នាំ 1997 ឥណ្ឌាផលិតប៊ឺបាន 1,470,000 តោន (1,620,000 តោនខ្លី*) ដែលភាគច្រើនត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងស្រុក។ អ្នកផលិតប៊ឺធំជាងគេទីពីរគឺសហរដ្ឋអាមេរិក (522,000 តោន / 575,000 តោនខ្លី) បន្ទាប់មកដោយប្រទេសបារាំង (466,000 តោន / 514,000 តោនខ្លី) ប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ (442,000 តោន / 487,000 តោនខ្លី) និងនូវែលសេឡង់ (307,000 តោន / 338,000) ។ ) ប្រទេសបារាំងជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទី 1 ក្នុងការប្រើប្រាស់ប៊ឺ - 8 គីឡូក្រាមក្នុងមនុស្សម្នាក់។ បើនិយាយពីការប្រើប្រាស់ដាច់ខាត ប្រទេសអាឡឺម៉ង់ជាប់ចំណាត់ថ្នាក់លេខ ២ បន្ទាប់ពីប្រទេសឥណ្ឌា ដោយប្រើប្រាស់ប៊ឺ ៥៧៨,០០០ តោន (៦៣៧,០០០ តោនខ្លី) ក្នុងឆ្នាំ ១៩៩៧ បន្ទាប់មកដោយប្រទេសបារាំង (៥២៨,០០០ តោន/៥៨២,០០០ តោនខ្លី), រុស្ស៊ី (៥១៤,០០០ តោន/៥៦៧,០០០ តោន) និងសហរដ្ឋអាមេរិក។ 505,000t / 557,000 តោនខ្លី) ។ នូវែលសេឡង់ អូស្ត្រាលី និងអ៊ុយក្រែន គឺជាប្រទេសមួយចំនួនដែលនាំចេញផ្នែកសំខាន់នៃផលិតកម្មប៊ឺរបស់ពួកគេ។

នៅក្នុងប្រទេសផ្សេងគ្នានៃពិភពលោក, ប៊ឺមានភាពខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំង។ ឧទាហរណ៍, ការផ្លាស់ប្តូរ- ប៊ឺម៉ារ៉ុករលាយហឹរ; វាត្រូវបានកប់នៅក្នុងដី និងរក្សាទុកជាច្រើនខែ ឬច្រើនឆ្នាំ។ តង់ប៉ា- ម្សៅអង្ករដំណើបលាយជាមួយប៊ឺយ៉ាក - ជាម្ហូបបែបប្រពៃណីជនជាតិទីបេ។ តែប៊ឺត គឺជាភេសជ្ជៈនៅប្រទេសទីបេ ដែលផលិតពីអំបិល តែ និងប៊ឺ ដែលទទួលបានពីទឹកដោះគោយ៉ាក ហើយក៏ស្រវឹងនៅប្រទេសនេប៉ាល់ ប៊ូតាន និងឥណ្ឌាផងដែរ។ នៅក្នុងប្រទេសកំពុងអភិវឌ្ឍន៍នៅទ្វីបអាហ្រ្វិក និងអាស៊ី ប៊័រត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោជូរ ជាជាងក្រែម។ ដើម្បីទទួលបានគ្រាប់ប៊ឺពីទឹកដោះគោជូរ អ្នកត្រូវវាយវាឱ្យបានយូរ។

ការរក្សាទុក និងប្រើប្រាស់ប៊ឺក្នុងចម្អិនអាហារ

ប៊ឺធម្មតាធ្វើឱ្យមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាដែលអនុញ្ញាតឱ្យវារាលដាលលើនំប៉័ងនៅសីតុណ្ហភាព 15 អង្សាសេ។ បន្ទប់ដាក់ប៊ឺអាចជាកន្លែងក្តៅបំផុតនៅក្នុងទូទឹកកក ប៉ុន្តែវានៅតែគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរក្សាប៊ឺឱ្យរឹង។ រហូតមកដល់ពេលថ្មីៗនេះ ទូទឹកកកដែលលក់នៅប្រទេសនូវែលសេឡង់មានអ្វីដែលគេហៅថា "ម៉ាស៊ីនត្រជាក់" ជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនកម្តៅតូចមួយ ដែលជាបន្ទប់ក្តៅជាងកន្លែងផ្សេងទៀតទាំងអស់ ប៉ុន្តែត្រជាក់ជាងសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់។ ការ​ទុក​ប៊ឺ​រុំ​ការពារ​វា​មិន​ឱ្យ​មាន​ក្លិន​ស្អុយ ដែល​ត្រូវ​បាន​ពន្លឿន​ដោយ​ការ​ប៉ះ​នឹង​ពន្លឺ និង​ខ្យល់ និង​ពី​ការ​ស្រូប​ក្លិន​ពី​អាហារ​ផ្សេង​ទៀត​។ ប៊ឺដែលមិនបានបើកនឹងមានរយៈពេលយូរនៅសីតុណ្ហភាពត្រជាក់។

"ម្ហូបប៊ឺរបារាំង" ឬ "ម្ហូបប៊ឺអាកាឌៀន" - សក្តានុពលមួយដែលមានបរិមាណទឹកតិចតួចនិងគម្របក្នុងទម្រង់ជាត្រាទឹក។ មានតែទឹកតិចតួចប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវការនៅក្នុងកំប៉ុងប្រេង ដើម្បីបិទបាំងគែមគម្រប។ ប្រេងត្រូវបានដាក់ក្នុងគម្រប។ ទឹកការពារមិនឱ្យខ្យល់ចូល ហើយនេះជួយរក្សាប៊ឺឱ្យស្រស់ និងការពារកុំឱ្យឡើងកំដៅ។ វិធីនេះអាចរក្សាទុកបានច្រើនថ្ងៃ។

អ្នក​អាច​បន្ថែម​គ្រឿង​ទេស ឱសថ និង​រសជាតិ​ទៅ​ក្នុង​ប៊ឺ​ទន់ ដូច្នេះ​អាច​ទទួល​បាន​ ប្រេងជាមួយសារធាតុបំពេញ(ឬ ក្រែមរួមបញ្ចូលគ្នា) ប៊ឺនេះអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់នំសាំងវិច, បម្រើឱ្យត្រជាក់នៅក្នុងចំណិតនៅលើចានរាងសំប៉ែតក្តៅឬរលាយជាទឹកជ្រលក់។ ប៊ឺផ្អែមជាមួយនឹងការបំពេញត្រូវបានបម្រើជាមួយបង្អែម; ទឹកជ្រលក់ "រឹង" បែបនេះច្រើនតែមានរសជាតិជាមួយនឹងជាតិអាល់កុលបន្ថែម។

Ghee ដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការរៀបចំទឹកជ្រលក់ ជាពិសេសនៅក្នុងម្ហូបបារាំង។ សំឡេងរំខាន Beurre(ប៊ឺសណ្តែកដី) និង បឺរ៉េន័រ(ខ្មៅ) - ទឹកជ្រលក់ធ្វើពីប៊ឺររលាយដែលចម្អិនរហូតទាល់តែស្ករប្រែទៅជាពណ៌មាសឬពណ៌ត្នោតងងឹតជាញឹកញាប់ជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹកខ្មេះឬទឹកក្រូចឆ្មា។ ទឹកជ្រលក់ emulsion, Hollandaise និង béarnaise ធ្វើពីស៊ុតលឿង និងប៊ឺររលាយ គឺជាប្រភេទ mayonnaise សំខាន់ដែលផលិតជាមួយប៊ឺជំនួសឱ្យប្រេងបន្លែ។ ទឹកជ្រលក់ទាំងនេះមានស្ថេរភាពដោយសារធាតុ emulsifier ដ៏មានអានុភាព - ស៊ុតពណ៌លឿង ទោះបីជាប្រេងខ្លួនវាមានសារធាតុ emulsifiers ខ្លាំងក៏ដោយ - ជាចម្បងភ្នាស globule ខ្លាញ់។ ប៊ឺរពណ៌សត្រូវបានផលិតដោយការលាបប៊ឺរជាមួយទឹកខ្មះឬស្រាដើម្បីឱ្យមានភាពជាប់លាប់នៃក្រែមធ្ងន់។ Beurre montប៊ឺរលាយប៉ុន្តែ emulsified; វាទទួលបានឈ្មោះរបស់វាពីវិធីដែលវា "កំពូល" ទឹកជ្រលក់ជាមួយប៊ឺ - ដោយចាក់ប៊ឺត្រជាក់ចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ដែលមានទឹកនៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារដោយហេតុនេះផ្តល់ឱ្យទឹកជ្រលក់នូវភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាកាន់តែក្រាស់និងភ្លឺបន្ថែមលើរសជាតិប៊ឺរី។

នៅប្រទេសប៉ូឡូញ សាច់ចៀមប៊ឺ ( Baranek wielkanocny) ការបន្ថែមប្រពៃណីទៅម្ហូបកាតូលិកភាគខាងកើត។ ប៊ឺត្រូវបានបង្កើតជារូបរាងសាច់ចៀមដោយដៃ ឬប្រើផ្សិតពិសេស។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីតុបតែងចានផ្សេងៗផងដែរ។

ប៊ឺតត្រូវបានប្រើសម្រាប់ចៀន និងចៀន ទោះបីខ្លាញ់ទឹកដោះគោរឹងប្រែពណ៌ត្នោត និងដុតនៅសីតុណ្ហភាពទាបត្រឹម 150 អង្សាសេ។ នៅសីតុណ្ហភាព 200 អង្សារ ប៊ឺរជក់បារី ដូច្នេះ ជីគឺសមរម្យជាងសម្រាប់ការចៀន។ នៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា ប្រេងឆាត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ចៀន ក្នុងករណីដែល ប្រេងសត្វផ្សេងទៀតមិនអាចប្រើប្រាស់សម្រាប់ហេតុផលសាសនា ឬហេតុផលផ្សេងទៀតបានទេ។

ក្នុងការដុតនំ ប៊ឺរត្រូវបានគេប្រើដូចគ្នាទៅនឹងខ្លាញ់ផ្សេងទៀតដែរ ប៉ុន្តែវាបន្ថែមរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងមុនដល់នំដុតនំ។ សម្រាប់ខូឃី និងនំដុតមួយចំនួន ម្សៅត្រូវបានលាបជាមួយប៊ឺ និងស្ករ ដែលជួយបង្កើតពពុះនៅក្នុងម្សៅ។ ពពុះតូចៗទាំងនេះពង្រីកកំឡុងពេលដុតនំ ហើយធ្វើឱ្យផលិតផលមានសភាពទន់ និងស្រាល។ សម្រាប់ប្រភេទខូគីមួយចំនួនដូចជា នំបុ័ងខ្លី ប៊ឺ បម្រើជាប្រភពសំណើមតែមួយគត់។ រមៀលចេញម្សៅដំបែ ប្រែបំណែកនៃខ្លាញ់រឹងទៅជាស្រទាប់សំប៉ែត។ កំឡុងពេលដុតនំ ជាតិខ្លាញ់រលាយ បន្សល់ទុកនូវវាយនភាពមិនស្អាត។ ដោយសារតែរសជាតិរបស់វា ប៊ឺគឺជាសមាសធាតុសំខាន់នៃម្សៅនេះ ខណៈដែលខ្លាញ់ផ្សេងទៀតពិបាកសម្រេចបាននូវឥទ្ធិពលនេះ ដោយសារតែចំណុចរលាយទាបរបស់វា។ នៅពេលធ្វើការជាមួយម្សៅដែលមានមូលដ្ឋានលើប៊ឺ គ្រឿងផ្សំ និងប្រដាប់ប្រដាទាំងអស់ត្រូវត្រជាក់ជាមុន។

បន្ថែមពីលើការចម្អិនអាហារ ប្រេងមានការប្រើប្រាស់ផ្សេងទៀតដែលជាក់លាក់ចំពោះដំណាំមួយចំនួន។ ជាឧទាហរណ៍ នៅអាមេរិកខាងជើង រឿងកំប្លែងរបស់ April Fool បែបប្រពៃណីទាក់ទងនឹងការលាបប៊ឺលើកូនសោទ្វារ។

លក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភរបស់ប៊ឺ

ប៊ឺរគឺជាខ្លាញ់ទឹកដោះគោសំខាន់ៗដែលមានផ្ទុកជាតិ lactose តិចតួច ដូច្នេះការទទួលទានប៊ឺក្នុងកម្រិតមធ្យមអាចងាយអត់ឱនបានដោយអ្នកដែលមានប្រតិកម្មអាលែហ្សី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកដែលមានការមិនអត់ឱនអាចត្រូវជៀសវាងប៊ឺ ដែលមានភាគរយខ្ពស់នៃប្រូតេអ៊ីនដែលអាចបង្កឱ្យមានអាឡែស៊ី។

ប៊ឺគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃវីតាមីនអា។

ប៊ឺអាចដើរតួនាទីមានប្រយោជន៍ក្នុងអាហារូបត្ថម្ភដោយផ្តល់នូវការឆ្អែត។ បរិមាណប្រេងតិចតួចដែលបានបន្ថែមទៅក្នុងម្ហូបដែលមានកាឡូរីទាប ដូចជាម្ហូបបន្លែអាចរិលបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស

ដោយផ្ទាល់ខ្ញុំភ្ជាប់ឃ្លា "ប៊ឺផលិតនៅផ្ទះ" ជាមួយកុមារភាពដំបូង។ ខ្ញុំចាំថាកាលពីនៅតូច អង្គុយជាមួយជីដូនរបស់ខ្ញុំនៅក្នុងច្រកចូលដ៏កក់ក្ដៅមួយនៅពីក្រោយអាងឈើមួយដែលមានក្រែមជូរ។ យើងតែងតែធ្វើប៊ឺជាមួយនាងនៅផ្ទះ ដោយស្ងាត់ស្ងៀម ច្រៀងចម្រៀងចាស់ៗដែលចូលចិត្ត។

សម្រាប់​មិត្តភ័ក្តិ​របស់​ខ្ញុំ​មួយ​ចំនួន ឃ្លា​ដដែល​នេះ​ធ្វើ​ឲ្យ​មាន​សមាគម​ផ្សេង​គ្នា​ទាំង​ស្រុង។ ឮគេស្រមៃថាជាផលិតផលសាមញ្ញ និងមានសុខភាពល្អ ប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នានោះ គេប្រៀបធៀបការត្រៀមប្រេងនៅផ្ទះដោយឈឺក្បាលខ្លាំង។ បាទ មិនមែនគ្រប់គ្នាយល់ថាការធ្វើប្រេងនៅផ្ទះគឺងាយស្រួលណាស់។

ហេតុអ្វីបានជាធ្វើប៊ឺនៅផ្ទះ?

ការផលិតប្រេងនៅផ្ទះគួរតែធ្វើឡើងដោយមនុស្សដែលស្រលាញ់ខ្លួនឯង និងផលិតផលធម្មជាតិ។ ជាការពិតណាស់ ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំប៊ឺដែលទិញពីហាងដែលមានគុណភាពខ្ពស់នោះ គ្មានអ្វីគួរឱ្យភ័យខ្លាចនឹងកើតឡើងនោះទេ។ ប៉ុន្តែអ្នកគួរតែដឹងថាផលិតផលនេះមិនដូចប៊ឺដែលផលិតនៅផ្ទះទេ មិនមែនផលិតចេញពីក្រែមតែមួយមុខនោះទេ។

អ្នកផលិតប្រេងត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបន្ថែមសារធាតុពណ៌ ការត្រៀមលក្ខណៈបាក់តេរី សារធាតុថែរក្សា រសជាតិ សារធាតុ emulsifiers សារធាតុរក្សាលំនឹងជាដើម។ ទៅនឹងផលិតផលរបស់ពួកគេ តើអ្នកចង់ញ៉ាំនំបុ័ងស្រស់នៅពេលព្រឹក រាលដាលជាមួយនឹងសារធាតុរក្សាលំនឹង និងសារធាតុរក្សាទុកដែរឬទេ? ទេ? រឿង​ដូច​គ្នា។ ហើយវាមិនមែនជាការពិតដែលថាប្រេងដែលអ្នកបានទិញមានតែអ្វីដែលយើងបានចុះបញ្ជីនោះទេ។ វាអាចមានសមាសធាតុដែលមិនរំពឹងទុក និងគ្រោះថ្នាក់ជាង។ តើ​អ្នក​នៅ​តែ​គិត​ថា​ការ​រៀបចំ​ប៊ឺ​នៅ​ផ្ទះ​គឺ​ជា​ភាព​ឆោត​ល្ងង់​ឬ? ស្ទើរតែ។ អញ្ចឹងតោះរៀនពីរបៀបធ្វើប៊័រដែលមានសុខភាពល្អ។

ប៊ឺដែលផលិតនៅផ្ទះពីក្រែមដែលប្រមូលបានក្នុងពាងមួយក្នុងរយៈពេល 15 នាទី។

ដើម្បីរៀបចំប្រហែល 80 ក្រាមនៃប៊ឺដែលផលិតដោយខ្លួនឯងដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមានសុខភាពល្អអ្នកនឹងត្រូវការក្រែមប្រហែល 300-330 មីលីលីត្រ។ អ្នកអាចប្រមូលវាពីទឹកដោះគោខ្លាញ់ផលិតនៅផ្ទះ។ គ្រាន់​តែ​យក​បន្ទះ​តូច​មួយ ឬ​បន្ទះ​តូច​មួយ ហើយ​យក​ក្រែម​ដែល​នៅ​ពីលើ​ទឹកដោះគោ។ ជាការពិតណាស់ អ្នកអាចជ្រើសរើសពួកវាដោយស្លាបព្រាមួយ ប៉ុន្តែវានឹងអូសចេញពីដំណើរការប្រមូល ហើយភារកិច្ចរបស់យើងគឺធ្វើប៊័រធ្វើនៅផ្ទះឱ្យបានលឿនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

ចាក់ក្រែមដែលប្រមូលបានទៅក្នុងពាងកន្លះលីត្រ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់វាយប៊ឺនៅផ្ទះដោយប្រើពាងមួយ អ្នកត្រូវការក្រែមដើម្បីកាន់កាប់មិនលើសពីពីរភាគបីនៃធុង។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកមានក្រែមប្រហែល 330ml នោះពាង 500ml គឺជាធុងដ៏ល្អសម្រាប់ whipping butter ផលិតនៅផ្ទះរបស់អ្នក។ ការវាយប៊ឺក្នុងបរិមាណច្រើននៅពេលមួយ យកក្រែមច្រើន និងប្រើពាងធំជាង វានឹងពិបាកបន្តិច និងយូរជាងនេះ។ វាជាការប្រសើរក្នុងការជ្រើសរើសធុងមួយដែលមានតំបន់ប្រេះ ឬស្នាមរន្ធមួយចំនួន ព្រោះនៅពេលប្រើពាងដែលមានជញ្ជាំងរលោង អ្នកប្រថុយនឹងបំបែកធុងដោយប្រេងដែលមិនមានទម្រង់។ ពាងមួយដែលមានគម្របបិទជិត hermetically គឺល្អជាពិសេស។

ដូច្នេះចាក់ក្រែមដែលបានជ្រើសរើសទៅក្នុងពាងហើយបិទវាដោយគំរបមួយ។ យក​ធុង​កញ្ចក់​មួយ ហើយ​ចាប់​ផ្តើម​អង្រួន​ក្រែម​ឲ្យ​វា​ប៉ះ​បាត​ពាង ឬ​គម្រប​ដែល​វា​បិទ។ បន្ទាប់ពី 5-10 នាទីអ្នកនឹងសម្គាល់ឃើញថាភាគល្អិតតូចៗនៃប្រេងចាប់ផ្តើមបង្កើតនៅលើកញ្ចក់។ អ្រងួនពាងសម្រាប់រយៈពេលបួននាទីទៀត។ ប្រសិនបើអ្នកបើកគំរប ហើយឃើញដុំប៊ឺរដែលផលិតនៅផ្ទះរួចហើយ អ្នកអាចឈប់ញ័រ ហើយចាប់ផ្តើមលាងផលិតផលក្រែម។

ដំបូង​ត្រូវ​បង្ហូរ​វត្ថុរាវ​ដែល​មាន​ពពក (​ទឹកដោះគោ​) ចេញពី​ពាង រួច​លាង​សម្អាត​ប្រេង​ក្រោម​ទឹក​ត្រជាក់​។ អ្នក​អាច​លាង​សម្អាត​ប្រេង​ដែល​ផលិត​ដោយ​ផ្ទាល់​ក្នុង​ពាង​រហូត​ដល់​ទឹក​ថ្លា​ហៀរ​ចេញ​ពី​ធុង។ នៅក្នុងវិធីដ៏សាមញ្ញនេះ អ្នកអាចរៀបចំប៊ឺនៅផ្ទះក្នុងរយៈពេល 15 នាទី។

យកចិត្តទុកដាក់៖ទឹកដោះគោដែលអ្នកយកក្រែមចេញគួរតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ប្រសិនបើអ្នកវាយក្រែមក្តៅពេក ប៊ឺអាចប្រែជាហៀរ។ ប៉ុន្តែការធ្វើការជាមួយផលិតផលត្រជាក់នឹងចំណាយពេលយូរជាងនេះ។ បន្ទាប់មក whipping អាចចំណាយពេល 20-25 នាទី។

ដើម្បីរក្សាប៊ឺដែលផលិតនៅផ្ទះបានយូរ វាត្រូវការអំបិលបន្តិច។ បន្ទាប់ពីនេះប៊ឺគួរតែត្រូវបានរុំនៅក្នុង foil ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។

ប៊ឺនៅក្នុងពាងមួយពីក្រែមក្តៅដែលទិញពីហាងក្នុងរយៈពេល 4 នាទី។

អ្នកអាចវាយប៊ឺក្នុងពាងក្រែមក្នុងរយៈពេលប្រាំនាទី ឬលឿនជាងបន្តិច។ ប៉ុន្តែសម្រាប់ការនេះអ្នកល្អប្រសើរជាងមុនទិញក្រែមធ្ងន់។ ជាការពិតណាស់ ទោះបីជាមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនក៏ដោយ ប៉ុន្តែក្រែមត្រជាក់នឹងត្រូវការវាយយ៉ាងតិច 15 នាទី។

មុនពេល​អ្នក​ចាប់ផ្តើម​ធ្វើ​ប៊ឺ​ដែល​ផលិត​នៅផ្ទះ ក្រែម​ញាក់​គួរតែ​ទុក​នៅ​ខាងក្រៅ​ទូទឹកកក​ប្រហែល 10 ម៉ោង​ដើម្បីឱ្យ​វា​ឡើង​ក្តៅ​ស្មើគ្នា និង​ល្អ​។ បន្ទាប់ពីនេះអ្នកនឹងត្រូវអ្រងួនពាងប្រហែល 4 នាទី។ នៅពេលដែលប្រេងត្រូវបានស្ទះ អ្នកត្រូវអនុវត្តជំហានទាំងអស់ដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ (បង្ហូរ buttermilk, លាងជមែះ, បន្ថែមអំបិល។ ល។ ) ។

ប៊ឺ​ដែល​ផលិត​តាម​ផ្ទះ​ក្នុង​ការ​កូរ​ប៊័រ​ធ្វើ​ដោយដៃ​ទំនើប​ក្នុង​រយៈពេល 3 នាទី។

មិនមែនគ្រប់គ្នាចង់អ្រងួនពាងដែលមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការដុតប៊ឺដែលផលិតនៅផ្ទះនោះទេ សូម្បីតែរយៈពេល 5-15 នាទីក៏ដោយ។ មនុស្សជាច្រើនគិតយ៉ាងសាមញ្ញថាវាមិនថ្លៃថ្នូរក្នុងការចម្អិនផលិតផលនៅក្នុងកប៉ាល់ដែលមិនមានបំណងសម្រាប់គោលបំណងនេះ។ ប្រសិនបើអ្នកក៏មិនចាប់អារម្មណ៍នឹងដំណើរការនេះដែរ នោះអ្នកអាចទិញ មីនី churn ដោយដៃទំនើប។ និយាយឱ្យត្រង់ទៅវាក៏ស្រដៀងនឹងពាងដែរ។ ប្រភេទនៃការកូរប៊ឺនេះត្រូវបានបិទជាមួយនឹងគម្របទាំងសងខាង។ ក្រែមត្រូវបានចាក់ពីចំហៀងដែលជាកន្លែងដែល gasket ស៊ីលីកុនដែលមានរន្ធស្ថិតនៅ។

ដើម្បីរៀបចំ 125 ក្រាមនៃ butter អ្នកនឹងត្រូវការ 220 មីលីលីត្រនៃក្រែមកសិដ្ឋាន។ អ្នក​គ្រាន់តែ​ចាក់​ក្រេម​ដែល​ជ្រាបចូល​ក្នុង​ពាង​តាម​រន្ធ​ដែល​បាន​រៀបរាប់​ខាងលើ​បន្តិចម្តងៗ ហើយ​ទុក​ឱ្យ​វា​នៅ​ជាប់​។ វាល្អប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពខ្យល់នៅក្នុងផ្ទះដែលក្រែមត្រូវបានរក្សាទុកឡើងដល់ 25 អង្សាសេ។ ក្រែមគួរអង្គុយក្នុងកូរប្រហែល 8 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីនេះអ្នកគ្រាន់តែត្រូវការអ្រងួនកូរឱ្យប្រហែលបីនាទី។

ឥឡូវនេះបើកគំរបនៅផ្នែកម្ខាងនៃការកូរដែលមានបំណងសម្រាប់ចាក់ក្រែម។ ច្របាច់ពីរបីស្លាបព្រានៃរាវដែលនៅសល់តាមរន្ធ។ បន្ទាប់ពីនេះចាក់ទឹកបន្តិចបន្តួចចូលទៅក្នុងកូរហើយលាងជមែះប្រេង។ បនា្ទាប់ពីបញ្ចោញទឹកសូមបើកចង្រ្កានពីខាងក្រោយ។ យកស្លាបព្រាមួយហើយយកប្រេងចេញ។

អំបិលប៊ឺដែលផលិតនៅផ្ទះហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកដើម្បីឱ្យត្រជាក់។ ដោយ​មាន​ឧបករណ៍​ពិសេស​បែប​នេះ អ្នក​អាច​ធ្វើ​ប៊័រ​មិន​មែន​ធ្វើ​នៅផ្ទះ​ធម្មតា​ទេ ប៉ុន្តែ​ដោយ​ការ​បន្ថែម​គ្រឿង​ផ្សំ​ផ្សេងៗ។ ជាឧទាហរណ៍ក្មេងស្រីអាចវាយប៊ឺជាមួយទឹកឃ្មុំ។ ប៉ុន្តែបុរសនឹងចូលចិត្តប្រេងខ្ទឹមធ្វើនៅផ្ទះ។

ចូរយើងត្រលប់ទៅពេលវេលាវិញឬចម្អិននៅក្នុងឡឈើ

អ្នក​ក៏​អាច​រក​មើល​ការ​ក្រឡុក​ឈើ។ ប៊ឺរបែបនេះមិនត្រឹមតែមើលទៅមានពណ៌ស្រស់ស្អាតប៉ុណ្ណោះទេ វាក៏នឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវឱកាសដើម្បីចងចាំពីរបៀបដែលអ្នកធ្លាប់ធ្វើប៊ឺតនៅផ្ទះជាមួយជីដូនរបស់អ្នក (ជាការពិតប្រសិនបើមានរឿងបែបនេះកើតឡើងក្នុងជីវិតរបស់អ្នក)។

ចាន​ប៊ឺរ​ឈើ​ជាធម្មតា​មាន​បាយអ​ដែល​ចាក់​ក្រែម​ជូរ គម្រប​ដែល​ការពារ​ផលិតផល​មិន​ឲ្យ​ផ្ទុះ ប្រដាប់​រុញ និង​ដំបង​មួយ​ចំនួន (ដែល​ប្រើ​សម្រាប់​វាយ)។ ដំបងនេះនៅចុងបញ្ចប់ដែលមានដុំមូលមួយដែលមានរន្ធឬតួលេខផ្សេងទៀតត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងរន្ធនៅលើគំរប។ បន្ទាប់ពីអ្នកចាក់ក្រែមជូរចូលទៅក្នុងបាយអដាក់លើគម្របដោយដំបងដែលបញ្ចូលទៅក្នុងរន្ធហើយចាប់ផ្តើមវាយប៊ឺ។

ចងចាំថាអ្នកមិនអាចបំពេញការកូរដល់កំពូលដោយក្រែមជូរទេបើមិនដូច្នេះទេវានឹងចេញមកហើយហៀរចេញ។ វាជាការប្រសើរប្រសិនបើអ្នកបំពេញបាយអដោយមួយភាគបីជាមួយក្រែមជូរ។ វាយប៊ឺដែលផលិតនៅផ្ទះក្នុងបាយអរយៈពេល 15-20 នាទី។

ប្រសិនបើក្រែមជូរខ្លះនៅតែចេញមក អ្នកអាចប្រមូលវា ហើយបើកប៊ឺបន្តិច ត្រឡប់ផលិតផលដែលរត់គេចទៅកន្លែងរបស់វា។ នៅពេលដែលក្រែមជូរឈប់លោតចេញ ហើយអ្នកឮសំឡេងស្រែក នេះអាចមានន័យតែមួយ - ប៊ឺតត្រូវបានវាយរហូតដល់កម្រិតដែល buttermilk បានបំបែករួចហើយ។ ធ្វើការពីរបីនាទីទៀត ហើយអ្នកអាចដកប្រេងចេញ។

ដំណើរការអាហារជំនួសឱ្យការដុតប៊ឺ

ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការជាបន្ទាន់ដើម្បីទទួលបានប៊ឺប្រហែល 250 ក្រាមឧទាហរណ៍សម្រាប់ដុតនំនំហើយអ្នកមិនមានពេលដើម្បីកំដៅក្រែមអ្នកអាចប្រើម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារ។ វានឹងរលាយយ៉ាងលឿនសូម្បីតែក្រែមញាក់ចូលទៅក្នុងប៊ឺ។ អ្នកកែច្នៃអាហារជាច្រើនបានមកជាមួយកាំបិតពិសេសសម្រាប់ whipping butter ។

ដើម្បី​ធ្វើ​ប៊ឺ​នៅក្នុង​ម៉ាស៊ីន​កែច្នៃ​អាហារ អ្នក​គ្រាន់តែ​ចាក់​ក្រែម​ចូលទៅក្នុង​ចានគោម​របស់​ម៉ាស៊ីន ហើយ​ចាប់ផ្តើម​វាយ​វា​រហូត​ដល់​ទឹកដោះគោ​ចេញមក​។ ស្ទើរតែ 250 ក្រាមនៃ butter ផលិតនៅផ្ទះត្រូវបានទទួលពី 400 មីលីលីត្រនៃក្រែមធ្ងន់ទីផ្សារ។ នៅពេលដែលប្រេងរួចរាល់ចាក់វាចូលទៅក្នុង colander និងលាងជមែះ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនបានប្រើប៊ឺទាំងអស់នៅពេលរៀបចំនំរបស់អ្នកទេ អ្នកអាចរុំដែលនៅសល់ក្នុងក្រដាស parchment ហើយដាក់ផលិតផលធម្មជាតិដែលអ្នកធ្វើដោយខ្លួនឯងនៅក្នុងទូទឹកកក។

ធ្វើប៊ឺនៅផ្ទះដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ

ដើម្បីរៀបចំប៊ឺ 450 ក្រាមអ្នកនឹងត្រូវការប្រហែលមួយលីត្រនៃក្រែមជូរមិនក្រាស់ពេក។ ពីក្រែម sour ខ្លាញ់អ្នកអាចទទួលបានប្រហែល 600 ក្រាមនៃ butter ផលិតនៅផ្ទះ។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺល្អព្រោះដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ ក៏ដូចជាឧបករណ៍កែច្នៃអាហារ អ្នកអាចធ្វើប៊ឺបានយ៉ាងឆាប់រហ័សពីផលិតផលទឹកដោះគោដែលញាក់។

មុន​នឹង​ដាក់​ក្រែម​ជូរ​ក្រាស់​មធ្យម​ក្នុង​ទូទឹកកក យក​ល្អ​ជាង​ក្នុង​ការ​ចាក់​វា​ចូល​ក្នុង​ចាន​ដែល​អ្នក​នឹង​វាយ​ប៊ឺ។ ដំបូង ល្បឿនរបស់ឧបករណ៍លាយអាចត្រូវបានកំណត់ឱ្យខ្ពស់ជាងនេះ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីពីរបីនាទី ពេលដែលក្រែមជូរប្រែទៅជាប៊ឺរី កាត់បន្ថយល្បឿននៃម៉ាស៊ីនដែលកាន់ដោយដៃរបស់អ្នក។ បើមិនដូច្នេះទេ អ្វីៗនឹងចាប់ផ្តើមបែកគ្នាក្នុងទិសដៅផ្សេងៗគ្នា។

វាយប៊ឺរហូតទាល់តែកំទេចកំទីចាប់ផ្តើមអណ្តែតក្នុងទឹកពណ៌ស។ បន្ទាប់ពីនេះបង្ហូរប្រេងនៅក្នុង colander ដើម្បីកម្ចាត់រាវប៉ុន្តែកុំប្រញាប់ដើម្បីកំទេចវាទៅជាដុំរឹង។ មានតែបន្ទាប់ពីលាងសម្អាតសំបកប៊ឺរយ៉ាងហ្មត់ចត់នៅក្រោមទឹកត្រជាក់ប៉ុណ្ណោះ ទើបអ្នកអាចចាប់ផ្តើមបង្កើតបាល់ពីប៊ឺរដែលផលិតនៅផ្ទះបាន។ រុំបំណែកនៃប៊ឺនៅក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងហើយដាក់ក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។

រៀបចំប៊ឺនៅក្នុងខ្ទះពីក្រែមកក (ផលិតកម្មគ្មានកាកសំណល់)

មិនមានតម្រូវការពិសេសក្នុងការវាយក្រែមកកក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ឬម៉ាស៊ីនលាយនោះទេ។ បាទ / ចាសហើយការវាយក្រែមក្រាស់ទាំងស្រុងដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាគឺមានបញ្ហាបន្តិចបន្តួច។ នេះអាចត្រូវបានធ្វើជាមួយ tablespoon ធម្មតា។

ដើម្បីទទួលបាន 400 ក្រាមនៃ butter fatty ធ្វើដោយដៃ អ្នកនឹងត្រូវការពាក់កណ្តាលលីត្រនៃក្រែមក្រាស់ដែលបានទិញនៅក្នុងហាងមួយ saucepan មួយស្លាបព្រានិងពេលវេលាបន្តិច។ ចាក់ក្រែមចូលទៅក្នុងខ្ទះហើយចាប់ផ្តើមកូរវា។ បន្ទាប់ពីពីរបីនាទី ក្រែមនឹងរឹតតែខ្លាំង ហើយដំណើរការកូរនឹងកាន់តែខ្លាំង។ ជាមូលដ្ឋាន អ្នកគ្រាន់តែត្រូវប្រឡាក់ក្រែមដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ទល់នឹងផ្នែកម្ខាងនៃខ្ទះ។

កិច្ចការ​នេះ​ហាក់​ដូចជា​ធុញទ្រាន់​បន្តិច​ដំបូង​ឡើយ ព្រោះ​អ្នក​មិន​ដឹង​ថា​អ្នក​ត្រូវ​លាប​ក្រែម​ក្រាស់​យូរ​ប៉ុណ្ណា​ទេ។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលអ្នកឃើញពីរបៀបដែល buttermilk ចាប់ផ្តើមលេចធ្លោ អ្នកដឹងថានៅសល់តែ 5-6 នាទីប៉ុណ្ណោះមុនពេលដំណើរការត្រូវបានបញ្ចប់។ អ្នកត្រូវការដើម្បីកម្ចាត់ទឹកដែលរត់គេចខ្លួននេះដូចនៅក្នុងវិធីសាស្រ្តមុននៃការរៀបចំប្រេងនៅផ្ទះ។ កុំប្រញាប់ប្រញាល់ចាក់វាចូលក្នុងអាង ព្រោះអ្នកអាចប្រមូលទឹកដោះគោឆៅដាក់ក្នុងចានមួយ ហើយជំនួសទឹកដោះគោវិញ ធ្វើនំឆ្ងាញ់ៗ។ វាប្រែថា 500 មីលីលីត្រនៃក្រែមធ្ងន់ប្រសិនបើដោះស្រាយបានត្រឹមត្រូវនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកមិនត្រឹមតែ 400 ក្រាមនៃ butter ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំង 100 មីលីលីត្រនៃ buttermilk សម្រាប់ charlotte ។

ដើម្បី​កម្ចាត់​ជាតិ​រាវ​ដែល​បាន​បញ្ចេញ​ចេញ​ឱ្យ​បាន​លឿន សូម​ផ្អៀង​ធុង​បន្តិច ខណៈ​ពេល​ដែល​លាប​ក្រែម​នៅ​ជិត​មួយ​ចំហៀង​នៃ​ខ្ទះ។ នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យ buttermilk រត់ទៅម្ខាងនៃខ្ទះដោយមិនលាយជាមួយប៊ឺ។ អ្នកអាចទទួលបានប្រេងដែលផលិតនៅផ្ទះដោយប្រើវិធីនេះដោយមិនប្រញាប់ក្នុងរយៈពេល 10 នាទី។ ដោយសារតែអ្នកទំនងជាមិនញ៉ាំប៊ឺមានជាតិខ្លាញ់ 400 ក្រាមយ៉ាងឆាប់រហ័ស វាជាការល្អក្នុងការបង្កកវាខ្លះ។

របៀបបង្កើតប៊ឺរនៅផ្ទះ

ប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបានដុំប៊ឺររលោងល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងរូបរាងដ៏ស្រស់ស្អាតនោះអ្នកនឹងត្រូវការចានមួយនិងដៃបន្តិច។ ដាក់ប៊ឺ, បំបែកចេញពី buttermilk, លាងនិងច្របាច់ចេញពីទឹកចូលទៅក្នុងចានជ្រៅមួយ។ បំណែកគួរតែមានទំហំដូចដែលវាអាចរមៀលបន្តិចនៅលើចានរបស់អ្នក។ ឥឡូវនេះចាប់ផ្តើមចាក់ប្រេងបន្តិច។ នេះនឹងកម្ចាត់ជាតិទឹកដែលលើស និងធ្វើឱ្យផ្ទៃនៃផលិតផលកាន់តែរលោង។ ប្រេង​មិន​ត្រឹម​តែ​ត្រូវ​បោះចោល​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ក៏​ត្រូវ​រមៀល​លើ​ចាន​ដែរ។ ដោយប្រើចានមួយអ្នកនឹងទទួលបានប៊ឺមួយដុំដោយគ្មានទឹកសំណល់ជាមួយនឹងផ្ទៃរលោងនិងរាងពងក្រពើធម្មតា។

រូបមន្តធ្វើប៊័រផលិតនៅផ្ទះដើម

វាត្រូវបានគេនិយាយរួចហើយថាអ្នកអាចធ្វើប៊ឺនៅផ្ទះជាមួយខ្ទឹមសឬទឹកឃ្មុំ។ ប៉ុន្តែទាំងនេះមិនមែនជាផលិតផលទាំងអស់ដែលល្អឥតខ្ចោះជាមួយប៊ឺនោះទេ។ តោះ​ធ្វើ​អ្វី​ដែល​មិន​ធម្មតា​និង​ធ្វើ​ប៊័រ​ធ្វើ​ពី​ផ្ទះ​ឆ្ងាញ់​ជាមួយ​ម្ទេស និង​ខ្ទឹមបារាំង​សម្រាប់​បុរស​ជាមួយ​នឹង​ក្រូច​ឆ្មារ និង​ផ្លែ​ត្របែក​សម្រាប់​ស្ត្រី។ល។

ប៊ឺធ្វើនៅផ្ទះជាមួយម្ទេសនិងខ្ទឹមបារាំង

កាត់ម្រេចកណ្ដឹងក្រហមពាក់កណ្តាលជាបំណែក ហើយចៀនក្នុងខ្ទះចៀនរហូតដល់ទន់។ បន្ទាប់ពីនេះដាក់ម្រេចនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារបន្ថែម 100 ក្រាមនៃប៊ឺដែលផលិតនៅផ្ទះនិងដើមពីរបីនៃខ្ទឹមបារាំងបៃតង។ បន្ថែមអំបិលនិងម្រេចខ្មៅដីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ដាក់ម៉ាសដីយ៉ាងហ្មត់ចត់នៅលើក្រដាស parchment ឬ foil ហើយរមៀលចូលទៅក្នុងសាច់ក្រកតូចមួយ។ ឥឡូវ​នេះ ប្រេង​ដើម​របស់​យើង​ត្រូវ​ត្រជាក់​ក្នុង​ម៉ាសីនតឹកកក។

ប៊ឺធ្វើនៅផ្ទះជាមួយ cranberries និង zest

ដើម្បីរៀបចំប៊ឺដែលផលិតដោយផ្អែម បន្ថែមពីលើប៊ឺរីស្រស់បំផុត 100 ក្រាម អ្នកនឹងត្រូវការ cranberries ពីរស្លាបព្រាបាយ បរិមាណដូចគ្នានៃទឹកស៊ីរ៉ូដើមម៉េផល និងមួយស្លាបព្រាធំនៃ zest ពណ៌ទឹកក្រូច។

ដាក់ប៊ឺនិង cranberries នៅក្នុងម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារ។ លាង​ទឹក​ក្រូច​ហើយ​កិន​ស្បែក​វា​ឱ្យ​ស្អាត។ ចាក់ទឹកស៊ីរ៉ូពីលើប៊ឺ និងផ្លែស្ត្របឺរី បន្ថែមមួយស្លាបព្រានៃ zest និងច្របាច់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ឱ្យបានល្អ។ ម៉ាស់លទ្ធផលគឺដូចគ្រាប់មុនដែរ ត្រូវបានដាក់ក្នុង foil (ក្រដាសដុតនំ) រមៀលចូលទៅក្នុងសាច់ក្រក ហើយកក។

ប្រេងដែលផលិតនៅផ្ទះសម្រាប់អ្នកហូបចុក

ទាំងក្មេងប្រុសនិងក្មេងស្រីប្រាកដជាចូលចិត្តប្រេងដែលផលិតនៅផ្ទះនេះ។ ដំបូងអ្នកត្រូវទទួលបានប៊ឺ 100 ក្រាមដូចគ្នា។ អ្នកអាចទទួលបានវាដោយប្រើវិធីណាមួយដែលបានរៀបរាប់ (ដោយប្រើម៉ាស៊ីនកិនអាហារ ម៉ាស៊ីនលាយ ក្រឡុកដៃ ពាង ស្លាបព្រាជាមួយខ្ទះ។ល។)។

ដូច្នេះ​សម្រាប់​អាហារ​សម្រន់​មួយ​បន្ថែម​ពីលើ​ប៊ឺ អ្នក​ត្រូវ​មាន Parmesan ។ ដើម្បីរៀបចំប៊ឺសាំងវិចដើម 4 ស្លាបព្រានៃ Parmesan ដឹងគុណគឺគ្រប់គ្រាន់។ ដាក់ប៊ឺ និងឈីស Parmesan នៅក្នុងម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារ ហើយបន្ថែមប៉េងប៉ោះហាលថ្ងៃស្ងួត (ពីរស្លាបព្រាបាយ)។ ការប៉ះចុងក្រោយគឺស្លឹក basil ។ យកមិនលើសពីប្រាំស្លឹក។ នោះហើយជាវាគ្រឿងផ្សំរបស់យើងគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការកិន។

អាហារសម្រន់ដែលមានលទ្ធផលក៏ត្រូវរុំក្នុងក្រដាស ឬក្រដាស់ដែរ ដូចជាប៊ឺផ្អែមជាមួយសុីរ៉ូ ឬរសជាតិជាមួយម្រេច។

ប៊ឺ ឱសថផ្ទះសម្រាប់សាច់ និងដំឡូង

ខ្ញុំ​មិន​ដឹង​ពី​អ្នក​ទេ ប៉ុន្តែ​មាន​មនុស្ស​មួយ​ចំនួន​ចូល​ចិត្ត​ញ៉ាំ​ស្ទីក​បំពង​ជាមួយ​ប៊ឺរ។ ដើម្បីរៀបចំស្នាដៃដ៏ប្រណិតនេះ អ្នកត្រូវលាយប៊ឺ 100 ក្រាមជាមួយស្លាបព្រានៃទឹកក្រូចឆ្មា អំបិលពីរស្លាបព្រា ផ្ការ៉ូស្មែរី ជីវ៉ាន់ស៊ុយ និងអូរីហ្គាណូ (1 tbsp នីមួយៗ) ។ ប៊ឺត្រូវបានបម្រើឱ្យត្រជាក់។

វាអាចត្រូវបានទិញនៅហាងណាមួយ។ ប៉ុន្តែរសជាតិនិងគុណភាពនៃផលិតផលដែលបានទិញគឺខុសគ្នាខ្លាំងពីសមភាគីដែលរៀបចំនៅផ្ទះ។ បន្ទាប់ពីអានអត្ថបទនេះអ្នកនឹងរៀនពីរបៀបធ្វើប៊ឺនៅផ្ទះ។

ពាក្យពីរបីអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃផលិតផលនេះ។

វត្ថុធាតុដើមដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើប៊ឺរដោយខ្លួនឯងគឺសម្បូរទៅដោយផូស្វ័រ កាបូអ៊ីដ្រាត ប្រូតេអ៊ីន ក៏ដូចជាវីតាមីន A និង D។ សារធាតុទាំងអស់នេះត្រូវតែមានវត្តមាននៅក្នុងបញ្ជីមុខអ្នកដែលត្រូវបានគេធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យថាមានជំងឺនៃការរលាក gastrointestinal រួមទាំង gastritis ផងដែរ។ និងដំបៅ។ ខ្លាញ់ទឹកដោះគោដែលបង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃប៊ឺត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងល្អដោយរាងកាយមនុស្ស។

ការប្រើប្រាស់ជាប្រចាំនៃផលិតផលនេះមានឥទ្ធិពលជន៍លើស្ថានភាពនៃស្បែក សក់ ឆ្អឹង និងប្រព័ន្ធសាច់ដុំ។ អ្នក​ដែល​មិន​ចេះ​ធ្វើ​ប៊ឺ​នៅ​ផ្ទះ​ប្រហែល​ជា​ចាប់​អារម្មណ៍​ដើម្បី​ដឹង​ថា​សារធាតុ Lecithin ដែល​វា​មាន​ជួយ​ធ្វើ​ឲ្យ​តុល្យភាព​កូឡេស្តេរ៉ុល​មាន​ធម្មតា។ ផលិតផលដែលបានរៀបចំនៅរដូវក្តៅនឹងមានប្រយោជន៍ជាពិសេស។ នេះត្រូវបានពន្យល់ដោយការពិតដែលថាក្នុងអំឡុងពេលនេះមូលដ្ឋាននៃរបបអាហាររបស់គោមិនមែនជាហៃទេប៉ុន្តែជាបន្លែវាលស្មៅស្រស់បំផុត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ butter នៅផ្ទះពី Cream sour?

ដើម្បីធ្វើដូច្នេះ អ្នកនឹងត្រូវការទឹកដោះគោឆៅ និងម៉ាស៊ីនលាយ ឬម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារ។ មួយលីត្រនៃក្រែមជូរមិនក្រាស់នឹងផ្តល់ទិន្នផលប្រហែល 450 ក្រាមនៃ butter ។

ដំបូង​អ្នក​ត្រូវ​ចាក់​ក្រែម​ជូរ​ចូល​ក្នុង​ធុង​ដែល​វា​នឹង​ត្រូវ​វាយ​ជា​បន្តបន្ទាប់ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក។ បន្ទាប់ពីពីរបីម៉ោងអ្នកអាចចាប់ផ្តើមដំណើរការចម្អិនអាហារ។ នេះគួរតែត្រូវបានធ្វើជាមួយឧបករណ៍លាយដែលកំពុងដំណើរការក្នុងល្បឿនមធ្យម។ នៅពេលអ្នកវាយប៊ឺ អ្នកគួរតែបន្ថយល្បឿនបន្តិចម្តងៗ។ បើមិនដូច្នេះទេ ផ្ទះបាយទាំងមូលនឹងត្រូវគ្របដណ្ដប់ដោយប្រឡាក់ប្រេង។

នៅពេលដែលកំទេចកំទីលេចឡើងនៅក្នុងចានអណ្តែតក្នុងរាវពណ៌សអ្នកអាចបិទម៉ាស៊ីនលាយ។ ប៊ឺដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានដាក់នៅក្នុង colander ហើយបន្ទាប់ពី buttermilk បានបង្ហូរទាំងស្រុងលាងក្នុងធុងមួយដែលពោរពេញទៅដោយទឹកទឹកកក។ ផលិតផលលទ្ធផលត្រូវបានបង្កើតឡើងជាបាល់រុំក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងហើយដាក់ក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ butter នៅផ្ទះពីទឹកដោះគោ?

សម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះ គួរតែយកមិនមែនជាផលិតផលដែលទិញពីហាងទេ ប៉ុន្តែជាផលិតផលកសិកម្មធម្មជាតិ។ លើសពីនេះទៅទៀត កាន់តែធាត់ កាន់តែល្អ ពាងទឹកដោះគោបែបនេះត្រូវបានបញ្ជូនទៅទូទឹកកក។ បន្ទាប់ពី 10-12 ម៉ោងស្រទាប់ក្រែមបង្កើតនៅក្រោមគំរប។ វាចាំបាច់ត្រូវប្រមូលវាដោយប្រើស្លាបព្រាជាមួយរន្ធ ប្រើសម្រាប់ skimming និងដាក់ក្នុងចាន blender ។

មុនពេលធ្វើប៊ឺនៅផ្ទះ (រូបថតនៃផលិតផលដែលបានរៀបចំនឹងត្រូវបានបង្ហាញខាងក្រោម) អ្នកត្រូវទុកក្រែមដែលមានជាតិខ្លាញ់អង្គុយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ នេះនឹងធ្វើឱ្យដំណើរការ whipping កាន់តែងាយស្រួល។ ដើម្បីធ្វើឱ្យប៊ឺកាន់តែទន់ភ្លន់និងមានខ្យល់អាកាសដំបូងអ្នកត្រូវវាយវាក្នុងល្បឿនទាបដោយបង្កើនល្បឿនបន្តិចម្តង ៗ ។ ដោយបានកត់សម្គាល់ឃើញថាសំណើមពណ៌សជាមួយ flakes បានចាប់ផ្តើមបំបែកចេញពីម៉ាស់សំខាន់ អ្នកអាចបិទឧបករណ៍ និងបង្ហូររាវលទ្ធផលចូលទៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយ។ ក្រោយមកទៀត ម្សៅមីអាចយកទៅធ្វើនំប៉ាវ។

សម្រាប់អ្នកដែលមិនដឹងពីរបៀបធ្វើប៊ឺនៅផ្ទះពីទឹកដោះគោពពែ យើងអាចណែនាំតាមគ្រោងការណ៍ដែលបានពិពណ៌នាខាងលើ។ ក្នុងករណីនេះដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាគឺដូចគ្នាបេះបិទទាំងស្រុងទៅនឹងការទទួលបានប៊ឺពីទឹកដោះគោគោ។

វិធីរហ័សមួយទៀត

មុនពេលធ្វើប៊ឺនៅផ្ទះពីក្រែមអ្នកត្រូវទុកវាប្រហែលដប់ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះពួកគេនឹងមានពេលវេលាដើម្បីកំដៅបានល្អនិងរាបស្មើ។ គួរ​ទិញ​ប្រេង​ដែល​ក្រាស់​និង​ក្រាស់​ណាស់​។​ គេ​ផលិត​ប្រេង​ដែល​ឆ្ងាញ់​បំផុត។

ពាងនៃក្រែមក្តៅគួរត្រូវបានរង្គោះរង្គើយ៉ាងខ្លាំងក្លារយៈពេលបួនឬប្រាំនាទី។ បន្ទាប់ពីពួកគេមកជាមួយគ្នាអ្នកត្រូវបង្ហូរ buttermilk និងលាងជមែះលទ្ធផល។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីផ្តល់ឱ្យផលិតផលសម្រេចនូវរូបរាងដែលត្រូវការ?

នៅពេលដែលអ្នកបានស្វែងយល់ពីរបៀបធ្វើប៊ឺនៅផ្ទះ អ្នកគួរតែគិតពីរបៀបបង្កើតវាឱ្យទៅជាដុំរលោងស្អាត។ នេះអាចត្រូវបានធ្វើដោយប្រើចានជ្រៅធម្មតា។ ទំហំរបស់វាគួរតែគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យដុំរមៀលដោយសេរីលើផ្ទៃរបស់វា។ ដើម្បី​គោះ​រាវ​ដែល​លើស​ពី​ផលិតផល និង​ធ្វើ​ឱ្យ​វា​កាន់តែ​រលោង អ្នក​ត្រូវ​បោះ​ស្រាលៗ ហើយ​រមៀល​វា​លើ​ចាន។ បន្ទាប់ពីមួយរយៈ, អ្នកគួរតែមានដុំរាងពងក្រពើនៃ butter ។

អាថ៌កំបាំងនៃការបង្កើត ghee នៅផ្ទះ

វាត្រូវបានគេជឿថាផលិតផលនេះនាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍ដែលមិនអាចកាត់ថ្លៃបានដល់រាងកាយមនុស្ស។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការកំដៅឡើងវិញ ទឹកលើស សមាសធាតុទឹកដោះគោ និងភាពមិនបរិសុទ្ធផ្សេងទៀតត្រូវបានយកចេញពីវា។ ឥឡូវនេះអ្នកដឹងពីរបៀបធ្វើប៊ឺនៅផ្ទះ ដូច្នេះអ្នកនឹងមានផលិតផលស្រស់ និងមានសុខភាពល្អនេះនៅក្នុងទូទឹកកករបស់អ្នក។ ដើម្បីរលាយយើងត្រូវការប៊ឺមួយគីឡូក្រាមដែលពីមុនកាត់ជាបំណែកតាមអំពើចិត្ត។ ដោយបានដាក់ផលិតផលនៅក្នុងចានមួយដែលមានបាតក្រាស់ដាក់វានៅលើចង្ក្រានហើយកំដៅវាលើកំដៅទាប។ កំឡុងពេលកំដៅពពុះនឹងចាប់ផ្តើមលេចឡើងនៅលើផ្ទៃ។

ប្រេងគួរតែពុះលើកំដៅទាបយ៉ាងហោចណាស់កន្លះម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះអ្នកត្រូវកូរវាជាទៀងទាត់។ បើមិនដូច្នោះទេដីល្បាប់ដែលអាចជាប់នឹងបាតខ្ទះ។ ឆ្ពោះទៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការចម្អិនអាហារសូមយកស្នោចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ល្បាយលទ្ធផលដែលមានពណ៌មាសរីករាយ ត្រូវតែត្រងតាមស្រទាប់ជាច្រើននៃមារៈបង់រុំស្អាត ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងចានសេរ៉ាមិចដែលមានគម្រប។ បន្ទាប់ពីរង់ចាំឱ្យផលិតផលត្រជាក់ទាំងស្រុងវាអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកក។

រូបមន្តដើម Sandwich Butter

ដើម្បីរៀបចំអាហារសម្រន់នេះ អ្នកនឹងត្រូវការប៊ឺដែលផលិតនៅផ្ទះមួយរយក្រាម ប៉េងប៉ោះស្ងួតពីរស្លាបព្រាបាយ និង Parmesan បួនស្លាបព្រាបាយ។ ដាក់​គ្រឿង​ផ្សំ​ទាំង​អស់​ក្នុង​ចាន​ម៉ាស៊ីន​កិន​ឱ្យ​ម៉ត់។ ប្រសិនបើអ្នកចង់អ្នកអាចបន្ថែមស្លឹក basil ពីរបីទៅល្បាយ។ ប៊ឺសាំងវិចជាលទ្ធផលត្រូវបានរុំក្នុងក្រដាសឬ foil ហើយរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក។