Koks kitas shawarma pavadinimas? Shawarma: kilmės istorija. Shawarma vardas skirtinguose regionuose

Shawarma – patiekalas, labai populiarus rytinės Viduržemio jūros šalyse, tokiose kaip Sirija, Izraelis, Egiptas, Turkija ir kt. Jo pagrindas yra pita arba pita duona, įdaryta mėsa, kepta ant grotelių, o paskui pjaustyta, sumaišyta su daržovių gabalėliais. . Tradiciškai dedami prieskoniai ir įvairūs padažai. Shawarma valgoma nenaudojant stalo įrankių.

Straipsnyje papasakosime apie patiekalo shawarma kilmės istoriją, skirtingus jo pavadinimus ir apie skirtingose ​​srityse priimtas ingredientų išdėstymo taisykles.

Vardų parinktys

Labai panašūs patiekalai, bet pavadinti skirtingais žodžiais, atkeliavo pas mus iš praėjusių amžių ir iš skirtingų šalių: shawarma – iš arabų pasaulio šalių, dener kebab – iš Turkijos, giros – iš Graikijos.

Maskvos gyventojai sako „šavarma“, Sankt Peterburgo gyventojai sako „šavarma“, bet Tverės mieste jums pasiūlys „šavarma“. Urale, pavyzdžiui, Permės teritorijoje, egzistuoja abu tradiciškiausi rusakalbių piliečių vardai. O Azerbaidžane mėsos ir daržovių mišinys patiekiamas įvyniotas į pita duoną su baltu saldžiarūgščiu padažu. Vietiniai šį patiekalą vadina shawarma, o tradicinei šio užkandžio versijai naudoja pavadinimą „dener kebab“. Armėnai turi kitą pavadinimą - jie sako „karsi-khorovats“ arba „shavurma“. Kitas variantas (daugiausia lankytojams) yra „Karski stiliaus šašlykas“.

Izraelyje jie ruošia „shavarma“ (akcentuojant antrąjį skiemenį) arba „shwarma“. Šiuolaikiniai arabai šį patiekalą vadina „šuarma“, neakcentuodami kirčiuoto balsio. Belgai shawarma vadina „pita-durum“ arba „durum“, pabrėždami pirmąjį skiemenį. Šis žodis turkiškai reiškia „suvyniotas“. Tačiau tie patys belgai gali vadinti patiekalą „pita“, jei šis paplotėlis naudojamas vietoj pitos duonos. Anglai sako „kebab“, vokiečiai – „dener-kebab“, o bulgarai – „düner“. Rumunijoje priimtas pavadinimas „shaorma“ arba „shoorma“, o Paryžiuje jis vadinamas „graikišku sumuštiniu“. Čekijoje graikiškas žodis „gyros“ aktyviai vartojamas shawarma žymėti.

Kalbininkai liudija, kad tokia turtinga sinonimų eilė gali byloti apie turtingą šavarmos kūrimo istoriją: juk pats žodis aiškiai turi semitiškas šaknis, „kebabas“ yra turkiškas, o „gyros“ – graikiškos kilmės.

Beje, daugumoje šiuolaikinių rusų kalbos žodynų (išskyrus T. F. Efremovos aiškinamąjį žodyną) nėra žodžio „shawarma“, nors jis gana aktyviai vartojamas Rusijoje kartu su žodžiu „shawarma“. Kalbininkų išvadomis, šis žodis prigijo, nes neprieštarauja rusų kalbos normoms, be to, jį lengviau ištarti – tai yra geriau priglunda prie liežuvio. Labai gali būti, kad, kaip dažnai nutinka su dialektizmais, ilgainiui jis užims vietą žodynuose.

Patiekalo istorija

Shawarma pasirodė Damaske prieš dešimt šimtmečių, arba taip manoma. Iš pradžių ją sudarė tik mėsa, kuri buvo suvyniota į paplotį. Vėliau sugalvojo, kaip mėsos riekeles marinuoti, tada kepti, maišant su salotomis ir pagardinant padažu.

Europoje shawarma kilmės istorija siejama su migrantais iš Turkijos. Kadyr Nurman buvo pirmasis, kuris pagamino šavarmą. Jis buvo turkų kilmės vokiečių virėjas. 1972 metais jis Berlyne prie Zoologijos sodo geležinkelio stoties atidarė kioską šiam patiekalui gaminti, kuris buvo specialiai sukurtas žmonėms, norintiems greitai užkąsti kelyje. Tokių visada buvo dideliuose miestuose. Visų pirma, tai, žinoma, buvo darbo migrantai. Kadiro Nurmano „išradimas“ buvo panašus į turkišką dener kebabą, gaminamą iš dribsnių mėsos, skrudintą ant vertikalaus iešmo ir patiekiamą kaip sumuštinį. Be mėsos, ši shawarma taip pat apėmė tradicinius salotų ingredientus. Patiekalas netrukus tapo itin populiarus, o iš pradžių vadintos kebabinės kavinės išplito visoje Vokietijoje, o vėliau ir visoje Europoje. Šiais laikais Vokietijoje gaminama shawarma Berlyne patiekiama ir mažose kavinukėse, ir prašmatniuose restoranėliuose – ji tokia populiari.

Shawarma istorija Rusijoje

Žinoma, pirmą kartą jis pasirodė pietiniuose mūsų šalies regionuose. Ir vis dar manoma, kad šis patiekalas yra skaniausias Kaukaze.

Maskvos shawarma ir Sankt Peterburgo shawarma receptai, kaip ir daugelis kitų visame pasaulyje, gali būti laikomi variantais tema "skanus arabų patiekalas". Per šimtmečius jau sunku labai patikimai pasakyti apie shawarma istoriją ir sudedamųjų dalių išdėstymo taisykles. Tačiau vis dar egzistuoja skirtingos versijos.

Yra net legenda, pagal kurią shawarma atsiradimo istorija Rusijoje yra susijusi su miestu prie Nevos. Juk pati pirmoji šavarma, kalbanti Sankt Peterburge, čia buvo paruošta 1990 m. Jie ginčijasi dėl konkrečios vietos: pagal vieną versiją tai yra Drąsos aikštė, pagal kitą – sukilimas. Gastronominė naujovė buvo įvardyta kaip šavarma, kurią Sankt Peterburgo gyventojai skaitė ir tardavo kaip „šavarma“, o maskviečiai šį žodį iš ausies suvokė kaip „šavarma“, todėl atsirado leksikos nenuoseklumas.

Tačiau buvo ir kita versija dėl „arabo svečio“ pasirodymo - tariamai shawarma buvo Libano restorano „Bako-Lebanon“ meniu dar 1989 m.

Rytietiškos shawarma sudėtis

Izraelyje ir Palestinoje shwarma yra populiarus greitas maistas. Jis ruošiamas iš kalakutienos arba jaunos ėrienos su privalomu mirkymu su arabiškų prieskonių mišiniu. Paprastai kepimo procesas vyksta taip: mėsa supjaustoma smulkiais plonais griežinėliais, kaip lėkštės, tada suspaudžiama ir kepama ant iešmo. Kepimo metu mėsa nupjaunama nuo kraštų ir suvyniojama į pita duoną kartu su likusiais ingredientais. Kartais kaip įdaras naudojama tik mėsa, o daržovės patiekiamos kaip salotos, atskirai.

Artimuosiuose Rytuose populiariausias padažas yra tahini, o salotos – tabbouleh.

Daugelyje miestų atidarytuose restoranuose, taip pat ir Rusijos, buvo išsaugotos rytietiškos tradicijos. Jie naudoja tik mėsą, kuri buvo mirkoma marinate bent parą. Marinato įdarą paprastai sudarė (ir susideda) iš acto, kefyro, citrinos sulčių ir prieskonių rinkinio. Būtent restoraninė shawarma dažniausiai gardinama česnakiniu padažu, o ne kečupu ar paskubomis skiedžiamu majonezu, kaip dažnai daroma gatvės prekystalių kioskuose.

Rusijoje

Remiantis Rusijos šavarmos istorija, Maskvos šavarma nuo Sankt Peterburgo skiriasi ne tik dydžiu, bet ir ingredientų sudėtimi. Mėsa iš anksto paskrudinama ant iešmo, tada susmulkinama ir troškinama ant kepimo skardos. Keptos vištienos (kiaulienos) gabaliukai sumaišomi su šviežių agurkų griežinėliais, pomidorais arba, priklausomai nuo sezono, susmulkintu kopūstu. Pastarąsias retkarčiais korėjiečių kalba galima sumaišyti su morkomis (maskviška versija). Vasarą kopūstai keičiami salotomis, o žiemą šviežių agurkų gabalėliai kartais sumaišomi su raugintais. Tada įpilkite nedidelį kiekį padažo – majonezo arba kečupo. Šis mišinys suvyniotas į pita duoną.

Sankt Peterburgo versijoje yra vištienos, kiaulienos joje nerasite. Be to, mėsa, supjaustyta kubeliais, kepama ant horizontalios kepsninės. Kiti ingredientai kartojami – agurkai, pomidorai, smulkiai susmulkinti kopūstai. Šiame mieste padažas dažniausiai ruošiamas iš grietinės, sumaišytos su česnaku ir prieskoniais (tačiau galimi ir kiti variantai). Paruoštas mišinys vyniojamas ne į pitos, o į pitos duoną. Prieš patiekiant paplotėlis su įdaru pašildomas ant specialių kontaktinių grotelių. Bet ne visada.

Paprastai tariant, įprasta shawarma valgyti rankomis, tačiau tai nepatogu. Todėl šiandien kartais klientui lėkštėje patiekiamas vištienos ir daržovių mišinys padaže (ingredientai gali būti išdėlioti atskirai), o tortilija siūloma kaip priedas. Kartais šio greito maisto gamintojai net prieina prie paruošto patiekalo į lėkštę įdėti citrinos griežinėlį. Į kanoninį rinkinį galima pridėti ir keptų bulvių gabalėlių, o tai, žinoma, turės įtakos sotumui ir tūriui, tačiau vargu ar šį patiekalą galima pavadinti tradicine šavarma.

Padažas

Įprasti šio patiekalo ruošimui naudojami padažai – kefyras, baltasis česnakas, raudonasis pomidoras.

Tai atskira tema, gana svarbi, bent jau tokiam patiekalui. Pavyzdžiui, Sankt Peterburgo viešojo maitinimo įstaigose naudojami baltojo padažo receptai yra beveik unikalūs kiekvienam virėjui.

Štai vienas iš receptų: 4 šaukštus kefyro ir grietinės sumaišyti su 4 šaukštais tarkuoto česnako, tada suberti prieskonius ir prieskonines žoleles (maltus juoduosius ir raudonuosius pipirus, kalendras, džiovintas petražoles ir krapus). Padažas sumaišomas su įdaru ir infuzuojamas valandą. Verta paminėti, kad išskirtinis Sankt Peterburgo padažo bruožas yra majonezo nebuvimas.

Mėsa

„Shawarma“ mėsa šiais laikais ruošiama taip: mėsos gabaliukai arba presuotos lėkštės dedamos ant didelio besisukančio vertikalaus iešmo, palei kurį išsidėstę kaitinimo elementai. Kai jie kepa, išoriniai kraštai nupjaunami ilgu peiliu į padėklą, ant kurio jie toliau susmulkinami.

Mėsa, naudojama ruošiant shawarma, gali būti skirtinga - vištiena, kalakutiena, jautiena, ėriena ir net kupranugaris. Retkarčiais žuvis ruošiama ir kaip įdaras. Naudojama ir kiauliena, bet aišku, kad nemusulmoniškose šalyse.

Tiesa, pačiai pirmajai šavarmai buvo imta tik ėriena ir veršiena, vištiena pradėta vartoti palyginti neseniai, beveik XX amžiaus pabaigoje. Greičiausiai tai atsitiko pasiūlius turkams, kurie praktikavo šavarmą gaminti Europos miestuose – juk paukštiena buvo pigesnė.

Beje, ekonomiškai įperkamos mėsos vaikymasis šiam patiekalui padarė meškos paslaugą – šiandien šavarma, kaip ir kitas greitas maistas, ekspertų vertinamas kaip kenksmingiausias maistas žmogaus organizmui. Ir viskas todėl, kad vadinamosios Bush kojos dažniausiai buvo perkamos gatvės shawarma. Šios vištienos dalys buvo ne tik pigiausios, bet ir riebiausios.

Tuo tarpu pagal visas kulinarinio meno taisykles ir iš kokybiškų produktų paruošta shawarma jokios žalos organizmui nedaro.

Daržovės shawarma

Šiam patiekalui dažniausiai naudojamos daržovės – pomidorai, agurkai ir kopūstai. Tačiau kiekviename regione nuo „shawarma“ paplitimo ir populiarumo atsirado savo naujovių. Kartu su mėsa į pita duoną galima įvynioti ne tik šviežių agurkų ir pomidorų griežinėlius, bet ir pjaustytas salotas, marinuotas daržoves, grybus, korėjietiškas morkas.

Tortas

Lavašas arba pita duona tradiciškai buvo naudojama mėsai ir daržovėms įvynioti šavarmai. Tačiau pietinėse Europos šalyse focaccia (arba focaccio) taip pat sėkmingai susidoroja su šia funkcija. Tai plonas bemielis paplotėlis, kurį italai naudoja picai gaminti. Beje, kepama ir su mielėmis - tada gaunasi puri - bet tokia focaccia prie shawarma nebetinka.

Ar tu žinai…

Libane ir kitose Artimųjų Rytų šalyse nėra įprasta virti shawarma gatvės palapinėse. Žmogus, žinoma, gali jį nusipirkti, pasiimti su savimi ir suvalgyti sėdėdamas automobilyje, tačiau pats patiekalo paruošimas reikalauja laikytis sanitarinių ir higienos taisyklių, kurios gatvių kioskuose yra neįmanomos. Negana to, tokios greito maisto išparduotuvės dažniausiai įrengiamos tose vietose, kur susirenka daug žmonių – traukinių stotyse, turguose ar prie stadionų ir parkų.

Didžiausiai pasaulyje šavarmai (1198 kg) paruošti reikėjo septynių karvių mėsos. Jis buvo paruoštas Ankaroje ir vėliau buvo įtrauktas į Gineso rekordų knygą.

2015 metais socialiniuose tinkluose didžiulio populiarumo sulaukė nuotraukos, kuriose merginos valgo shawarma. Jie paskelbė grupėse bendru pavadinimu „Gražios merginos ir Šavarma“. Žinoma, nenuostabu, kad vėliau atsirado grupės, pavadintos „Beautiful Guys and Shawarma“.

Aforizmai apie shawarma

Kaip įprasta, populiariausias visada sukelia juokelius ir taiklius pasisakymus tarp žmonių. Istorijos apie shawarma pradėjo atsirasti, kai Rusijoje buvo pastatyta daug palapinių šio patiekalo gamybai ir pardavimui. „Shawarma“, pagaminta skubotai ten, kur buvo antisanitarinės sąlygos, sukėlė pagrįstų įtarimų dėl siūlomo produkto kokybės žmonėms. Net buvo gandai, kad šavarma buvo gaminama iš benamių šunų ir kačių mėsos. Jie vis dar karts nuo karto pasirodo. Štai keletas populiarių aforizmų:

Jei ilgai žiūrite į šavarmą, šaurma pradeda žiūrėti į jus.

Shawarma, prisidengdamas maistu, prasiskverbia į auką...

Shawarma yra ne tai, kas leidžia nenumirti iš bado, o tai, kas leidžia nenumirti alkanam.

Mes kalbėjome apie shawarma sukūrimo ir atsiradimo istoriją, tikimės, kad informacija jums bus naudinga.

Daug skanių ir sočiųjų patiekalų į Europos virtuvę atkeliavo iš Rytų. Tokie „keliautojai“ apima visų mėgstamą ir jau pažįstamą šavarmą. Dabar maisto pristatymas į namus siūlo galimybę užsisakyti šį pagal įvairiausius receptus paruoštą skanėstą. Sunku įsivaizduoti, kad vos prieš 20 metų dauguma Rusijos net nežinojo apie šio patiekalo egzistavimą. Paprasčiausias receptas liko paslaptyje, o pavadinimas nieko nesakė apie jo turinį. Iš kur šavarma atkeliavo į Rusijos platybes?

Kulinarijos istorijos puslapis

Sotaus rytietiško patiekalo receptas buvo išrastas palyginti neseniai, 1972 m. Jo kūrėju laikomas Vokietijoje gyvenęs turkas Kadyras Nurmanas. Jis perdirbo tradicinį nacionalinio patiekalo – kebabo – receptą. Dėl lengvos šefo rankos, kuri sukūrė savo verslą, gamindama shawarma, receptas išplito visame pasaulyje.

Patiekalo ruošimo ypatumai buvo specialiai paruošta pita duona arba paplotėlis ir tinkamas mėsos kepimas. Įdarui naudotos susmulkintos daržovės ir aromatingas aštrus padažas. Mėsa buvo naudojama įvairiai, tačiau dažniausiai pita duonoje buvo naudojama jautiena, vištienos filė ar kalakutiena. Maisto pristatymas Tverėje, šiuo metu siūlo daugybę shawarma receptų. Užsisakyti galite greitai ir kiekvienam skoniui.

Shawarma atsiradimas Rusijoje

Visoje Rusijos platybėse patiekalas pradėjo savo triumfo žygį 90-ųjų pradžioje. Tada žmonės pradėjo mažiau laiko skirti namų ruošai ir laisvu laiku pradėjo užkandžiauti bėgimu. Shawarma arba kebabas gali būti priskirtas greitam maistui. Gero skonio delikateso sėkmė tiesiogiai priklauso nuo gaminių kokybės, naudojamos įrangos ir virėjo įgūdžių. Šiuo metu, siekiant išskirtinės mėsos kepimo kokybės, naudojami naujausi grilio gaminiai, o rytietiški prieskoniai suteikia savito skonio. Norėdami patirti tikrą malonumą valgydami maistą, turite užsisakyti maisto Tverėje, kur shawarma ruošiama pagal tradicinius receptus ir laikantis visų reikalavimų.

Rusijoje šio patiekalo galite paragauti ne tik gatvių kioskuose, bet ir kavinėse. Kiekviena įstaiga turi savo specialų kebabų receptą. Skirtingai nuo rytietiškos versijos, europietiškoje versijoje leidžiama naudoti ne tik ėrieną, jautieną ar paukštieną, bet ir kiaulieną. Daržovių įvairovė taip pat stebina. Originaliame variante buvo naudojami smulkiai pjaustyti kopūstai, tačiau galima rasti ir agurkų, pomidorų, morkų ir salotų. Viskas suvyniojama į tą pačią ploną pitos duoną arba dedama į pitos duoną.

Turkiškų kebabų receptai

Didelė shawarma receptų įvairovė leidžia išsirinkti skaniausią. Patiekalą galima pasigaminti ir namuose, jei turite grilinę orkaitę

Vyriška shawarma

Ingridientai:

• Pusė kilogramo bet kokios mėsos filė;
• Plonos pitos duonos lakštai;
• kopūstai ir pomidorai, po du šimtus gramų;
• Trys saldžiosios paprikos;
• Kietasis sūris;
• Žalumynai, majonezas ir prieskoniai pagal skonį.

Mėsą reikia pasūdyti, pabarstyti prieskoniais ir pagardinti majonezu. Tada dedama ant iešmo ir dedama ant grotelių 30 minučių. Kol mėsa kepa, reikia smulkiai pjaustyti daržoves, prieskonines žoleles ir sutarkuoti sūrį. Orkaitėje iškepta mėsa iš iešmo supjaustoma plonomis juostelėmis išilgai kraštų, likę gabaliukai vėl siunčiami į ugnį. Lavašas padalintas į 2 dalis. Visas įdaras išdėliojamas ant jo sluoksniais ir pagardinamas majonezu, o po to suvyniojamas į voką. Gautas pakuotes reikia išdėlioti ant kepimo skardos ir pakaitinti orkaitėje 5-7 minutes. Aromatingą patiekalą galima patiekti prie stalo. Tik maisto pristatymas gali padaryti jūsų valgį malonesnį.

Klasikinė shawarma

Ingridientai:

• Pusė kilogramo orkaitėje keptos paukštienos;
• Pita;
• du šimtai gramų morkų;
• Skrudintos bulvės;
• Kopūstai;
• Vienas svogūnas;
• Kečupas, majonezas ir prieskoniai.

Mėsa turi būti kepama ant grotelių arba orkaitėje, o tada smulkiai pjaustoma. Daržovės nulupamos ir susmulkinamos. Bulvės kepamos dideliame kiekyje aliejaus. Ant pitos duonos užtepkite kečupo ir majonezo, o tada sluoksniais išdėliokite visus ingredientus. Lakštai sulankstomi į tvarkingą voką ir dedami į orkaitę ant kepimo skardos. Šildomą shawarmą galima pastatyti ant stalo. Patiekalas pasirodo maistingas ir skanus.

Shawarma bagete

Ingridientai:

• Ilgas kepalas arba batonas;
• Vištienos filė;
• Pomidorai, morkos ir kopūstai;
• Kietasis sūris;
• Majonezas ir prieskoniai.

Ne visada po ranka turite lavašo, todėl namuose galite jį pakeisti batonu ar kepaliuku. Vištieną reikia susmulkinti ir apkepti keptuvėje su druska ir prieskoniais. Pomidorus ir kopūstus susmulkiname, o morkas ir sūrį sutarkuojame. Viskam, išskyrus sūrį, reikia šiek tiek druskos. Iš batono ištraukiamas minkštimas, o plutelė išvyniojama. Duoną reikia patepti majonezu, pagal skonį galima dėti kečupo, garstyčių ar kitų padažų. Pirmiausia išdėliojamos daržovės, o po to mėsa, viskas apibarstoma sūriu ir sandariai suvyniojama į batoną. Gauti ryšuliai apkepami keptuvėje iš abiejų pusių. Improvizuota shawarma yra paruošta ir galite pradėti valgyti.

Ar shawarma ar shawarma yra tas pats patiekalas? Kaip taisyklingai ištarti? Šiandien skiltyje „Gerai, Google“ apžvelgsime teisingą šio rytietiško patiekalo tarimą pagal rusų kalbos normas.

Šavarma ar šavarma?

Artimųjų Rytų pita duonos patiekalas, įdarytas mėsa, kai kurie gimtakalbiai jį vadina shawarma, o kiti vadina shawarma. Taip, tai tas pats patiekalas, čia nėra jokio gastronominio skirtumo. Sumišimą kelia ir iškabos ant kavinių, kurios taip pat negali ateiti į vieną pavadinimą. Tiesą sakant, šiuolaikiniuose rusų žodynuose nėra shawarma, tada shawarma. Visi ekspertai ir kalbininkai šiuo klausimu vieningi: teisingas variantas yra shawarma, ir tik tai.

Dviejų sostinių mūšis

Įdomu tai, kad ši žodžių priešprieša atsirado dėl dviejų didžiųjų raidžių. Maskvoje teisingai sako – šavarma, o Sankt Peterburge visur valgo šavarmą. Anot „Yandex“, šiaurės vakaruose įprasta sakyti „shawarma“, o likusioje Rusijos dalyje – „shawarma“.

— Tai labai tipiška situacija, kai atsiranda originalus, seniai vartojamas žodis, ir staiga pradeda vykdyti kažkokias reformas. Staiga iš pradžių laimi žodis, kuris buvo ten, nes shawarma yra šavarma. Ten daug kalbama apie tai, kaip tai tiurkų, persų ir pan., tai yra, apie etimologiją galime kalbėti ilgai. Bet shawarma mus užklupo, jie bandė pristatyti shawarma. Ir tada yra Maskvos ir Sankt Peterburgo pliusas, žinoma, jie dėl to labai nerimauja. Dėl to laimi liaudies etimologija, tai yra, vis tiek laimi tai, kas gyvena tarp žmonių. Ir aš manau, kad neįmanoma nugalėti šavarmos, manau, kad galite ją nuodyti tiek, kiek norite, bet vis dėlto ji yra kiekvienoje metro stotyje ir vis tiek gyvens. Tai mums įprasta eurazietiška labai gero maisto pavadinimo versija, jei jis gerai paruoštas“, – aiškino Maskvos valstybinio universiteto profesorius Vladimiras Elistratovas.

Kodėl atsirado žodis „shawarma“?

Faktas yra tas, kad shawarma mūsų žmonėms nėra pats patogiausias vardas. Rusų kalba vengia dviejų balsių sutapimo, o tai reiškia, kad shawarma mums yra tiesiog patogesnis tarimo variantas. Kai kurie kalbininkai mano, kad shawarma greitai pasirodys žodynuose, kaip kadaise pasikeitė varškės, kavos ir kitų produktų norma.

Kiti shawarma pavadinimai

Įdomu tai, kad, be įprastos „shawarma“, šis patiekalas turi daug pavadinimų. Pavyzdžiui, Turkijoje shawarma vadinamas dener kebab, Belgijoje – pita derum, o Graikijoje – giroskopu. Patiekalo esmė visur ta pati – mėsa suvyniota į paplotį.

Shawarma (shawarma) – kieno tai nacionalinis patiekalas? Ir kada ir kur buvo išrastas shawarma? ir gavo geriausią atsakymą

Elenos N[guru] atsakymas
Shawarma, shawarma, shawarma, shuarma (pavadinimai paplitę atitinkamai Maskvoje, Sankt Peterburge, Tverėje ir Izraelyje/JAV arabų kalba شاورما‎, hebrajų שווארמה‎, iš turkų kalbos çevirme), kai kuriose šalyse vadinami .babbdönténerme (kevirime) - Artimųjų Rytų patiekalas (tikriausiai turkiškos kilmės) iš pitos arba pitos duonos, įdarytos pjaustyta kepta mėsa (kiauliena, ėriena, jautiena, kalakutiena ar vištiena) su prieskoniais, padažais ir šviežių daržovių salotomis. Shawarma – iš pradžių vadinosi turkmėnai stepių piemenų sugalvotas patiekalas - išvirta gazelės ar saigos mėsa smulkiai supjaustoma ir dedama į išplautą tos pačios gazelės ar saigos skrandį ir į ją supilami jos riebalai. Tada susiuvamas skrandis. Tokį gėrį nesugadinant galima laikyti iki kelių mėnesių.Įdomus faktas: Maskvoje vartojamas žodis shawarma, Sankt Peterburge - shawarma (žr. Maskvėnų ir Sankt Peterburgo gyventojų kalbėjimo skirtumai). Tverėje, esančioje tarp Sankt Peterburgo ir Maskvos, vartojamas žodis shavarma.Uraluose (Permė, Jekaterinburgas) priimti abu pavadinimai - shawarma patiekalui, kurio įdaras suvyniotas į ploną nerauginto „armėniško“ lavašo lakštą. , ir shawarma - kai paimama pusė pitos duonos (panašiai kaip bandelė mėsainiui) ir užpilama įdaru.. Azerbaidžane shawarma yra patiekalas su baltu saldžiarūgščiu padažu ir pita duonoje, o tradicinė shawarma vadinama doner kebabas.Armėnijoje shawarma arba Karsi-Khorovac (Kar stiliaus kebabas).Tikriausiai taip yra dėl to, kad šiuose miestuose patiekalą iš pradžių gamino užsienio arabai arba kaukaziečiai, kalbantys įvairiomis kalbomis ir tarmėmis.Izraelyje pavadinimas shavarma vartojamas tam pačiam patiekalui, tačiau dėl balsių trūkumo įprastoje hebrajų kalboje (שווארמה) jis plačiai vartojamas skaitant „švarma“; Izraelyje gyvenantys arabai jį taria kaip šuarma (be ryškaus kirčio).Kazachstane vietoj žodžio shawarma dažnai vartojamas pavadinimas döner-kebab (turkiškai döner-kebab), o vietoj pitos – pita duona, in. į kurį įvyniojamas įdaras.Čekijoje šiam patiekalui vartojamas giros pavadinimas – tikriausiai graikiškos kilmės.Taip pat rastas alžyrietiškas dener variantas, libanietiškas pavadinimo variantas – kubba, graikiškas – girosas.

Atsakymas iš Vartotojas ištrintas[guru]
Arabai – jei neklystu. Tik ten jis vadinamas kebabu.

Atsakymas iš Isok[guru]
Rytuose... rytuose... kas būtų arbata be shawarma...

Atsakymas iš Arnika[guru]
Shawarma – iš pradžių turkmėniško patiekalo pavadinimas, kurį sugalvojo stepių piemenys – virta gazelės arba saigos mėsa smulkiai supjaustoma ir dedama į išplautą tos pačios gazelės ar saigos skrandį, o į jį pilami jo riebalai. Tada susiuvamas skrandis. Tokį gėrį galima laikyti iki kelių mėnesių nesugesdamas.

Atsakymas iš Afrodita Kiprida[guru]
Vaikinai! Visos šios Maskvos-Sankt Peterburgo šavarmos ir šavarmos visiškai čiulpia ir leidžia gobšiems rinkos gumulams ir spuoguotiems studentams jas suvalgyti – jos nė iš tolo neprilygsta tikram Izraelio שווארמה, kuris ruošiamas pagal du receptus – arabišką ir žydišką: Skirtumas tas, kad arabiškas jis gaminamas arba iš ėrienos, veršienos ir raudonos kalakutienos, bet ant iešmo visada yra riebi uodega su ėrienos taukais.. Marinuojama kiek kitaip - mėsa mirkoma ir dėl to yra šiek tiek rūgštaus skonio. Žydiška ruošiama arba su raudona kalakutiena arba vištiena.Salotose visada yra smulkiai pjaustytų pomidorų ir agurkų, o ne aliejaus, pagardinta gana atskiestu tahini.Likęs kaip pas žydus - humusas, tahinis, marinuoti agurkai, žolelės, gruzdinti baklažanai ir, žinoma, gruzdintos bulvytės, be Rusijos - traškučiai. Kartais patiekiami su specialiu būdu paruoštomis pupelėmis - ful. Ir visos kitos shawarmos, shawarmos, doner kebabs (turkiškas europinis pavadinimas) - čiulpia: the mėsa netinkamai marinuota, porcijos nereikšmingos, yra kečupo ir majonezo, o tai KONTRAINDIKACIJA !

Atsakymas iš Hulk[ekspertas]
jei nori viska suzinoti, parasyk i Yandex, Google, May ru ir ten uzduok klausima ir viska suzinosi

çevirme), kai kuriose šalyse vadinamas döner kebabas, döner kebabas, Doner kebabas(turkiškas döner kebabas) – arabiškos kilmės Artimųjų Rytų patiekalas, gaminamas iš pitos duonos arba pitos duonos, įdarytos ant grotelių kepta, o paskui malta mėsa (ėriena, vištiena, rečiau veršiena, kalakutiena), pridedant prieskonių, padažų ir šviežių salotų. daržovės. Kiaulienos taip pat galima rasti ne musulmoniškose šalyse. Naudoti be įrangos. Dėl santykinio paruošimo greičio shawarma yra vienas iš greito maisto patiekalų.

Paruošimas

Šavarmai pasirenkama ėriena, kalakutiena, jautiena, vištiena, kartais kiauliena (pavyzdžiui, Viduriniame Nižnij Novgorodo turguje - tarp armėnų). Mėsa kepama specialia technologija tam skirtose vertikaliose kepsninėse. Gabalai suverti ant vertikaliai esančio iešmo, besisukančio aplink savo ašį ir šildymo elementų, esančių išilgai iešmo, atžvilgiu. Mėsai ruduojant, ji ilgu peiliu (arba specialiu elektriniu diskiniu peiliuku) supjaustoma plonais gabalėliais, kurie patenka į keptuvę. Tada šie gabalai toliau susmulkinami.

Kartu su mėsa į pitos arba pitos įdarą dedamas padažas (baltasis česnakas ir raudonasis pomidoras) bei daržovės (pomidorai, kopūstai ir agurkai).

Titulai įvairiuose regionuose

Šalys abėcėlės tvarka:

• Azerbaidžane šavarma vadinamas patiekalu su baltu saldžiarūgščiu padažu ir pita duonoje, o tradicinė shawarma döner kebabas arba tiesiog „doneris“ (azerbaidžan. dönər).
• Alžyre jis vadinamas shawarma dener.
• Armėnijoje šis patiekalas vadinamas karsi-khorovats(Karski stiliaus šašlykas). Karskio stiliaus šašlykas – tai didelis mėsos gabalas ant iešmo, nuo kurio kepant palaipsniui nupjaunami gabalėliai ir suvyniojami į psats (plonas neraugintas lapas „lavašas“).
• Belgijoje šis pavadinimas vartojamas pita durum(fr. pita durum), arba tiesiog durum(iš turkiško dürüm - suvyniotas), jei įdaras įvyniotas į ploną pita duoną, arba tiesiog pita(fr. pita), jei įdaras dedamas į pusę pitos.
• Bulgarijoje šis pavadinimas vartojamas duner.
• JK jis trumpai vadinamas „kebabu“, iš turkų kalbos - Döner kebabas.
• Vokietijoje šis pavadinimas vartojamas döner kebabas(vokiečių kalba) Döner kebabas), arba tiesiog Döneris. Taip pat naudojamas pavadinimas durum(iš turkiško dürüm – suvyniotas), jei įdaras įvyniotas į ploną pita duoną. Pavadinimas irgi rastas turkiška pica (vokiškai: Türkische Pizza).
• Graikijoje ir Kretoje ant vertikalaus iešmo kepta mėsa vadinama giroskopas, o šia mėsa įdaryta pita yra gyros pita.
• Izraelyje to paties patiekalo pavadinimas naudojamas šavarma, tačiau dėl balsių trūkumo įprastoje hebrajų kalbos rašyboje (שווארמה), skaitymas yra plačiai priimtas "shwarma"; Izraelyje gyvenantys arabai tai taria kaip šuarma. Patiekiama pita paplotėlyje, arba plonoje pitos duonoje – laf. Vietiniai jeruzaliečiai lafą vadina „eštanuru“. Mėgstamiausi pagardai yra humusas, sezamo padažas, amba (skysti prieskoniai iš marinuotų mangų), aštrus khug. Izraelio shawarma yra visiškai be pieno ingredientų bet kokia forma dėl kašruto priežasčių.
• Irane patiekalas vadinamas „turkišku kebabu“ (persų kalba: کباب ترکی ‎ kabāb-e torki).
• Kazachstane prekiaujama ir shawarma, ir įvairiais doneriais (doner kebab, doner durum).
• Libanietiškas shawarma pavadinimas yra kubba.
• Lietuvoje patiekalas tiesiog vadinamas kebabas (liet. kebabas).
• Lenkijoje šis pavadinimas vartojamas kebabas(iš vokiečių kalbos. Donerkebabas) pakoreguota pagal lenkų kalbos kirčiavimą (visada priešpaskutiniame skiemenyje).
• Rusijoje:
  • Tolimuosiuose Rytuose (Chabarovskas, Južno-Sachalinskas) priimtas pavadinimas yra shawarma. Blagoveščenske - iš pradžių - shawarma. Šiais laikais taip pat randami vardai shawarma ir donar.
  • Vidurio Sibire priimtini pavadinimai yra: šavarma Ir döner.
  • Maskvoje jis naudojamas kaip šavarma, o Sankt Peterburge ir Belgorode vartojamas šis žodis šavarma(žr. Maskvėnų ir Sankt Peterburgo gyventojų kalbėjimo skirtumai). Tverėje, esančioje tarp Sankt Peterburgo ir Maskvos, vartojamas šis žodis šavarma. Kaliningrade - šavarma, ne taip dažnai - šavarma. Tuo pačiu metu Maskvos šavarma ir Sankt Peterburgo šavarma yra skirtingų dydžių (Maskva yra mažesnė) ir skirtingos sudedamųjų dalių sudėties (Maskvoje dažnai dedami kopūstai ir lengvai sūdyti agurkai, Sankt Peterburge - tik švieži agurkai, pomidorai ir svogūnai ). Sankt Peterburge yra patiekalo „shawarma lėkštėje“ versija, kuri yra beveik klasikinis antrasis patiekalas. Šioje patiekalo versijoje yra mėsa, daržovės, prieskoniai ir keptos bulvės. 2016 metais ten taip pat galite pamatyti „shawarma“ ženklus.
  • Urale (Jekaterinburgas, Permė) priimami abu pavadinimai - šavarma patiekalui, kur įdaras suvyniotas į psats, ir šavarma- kai paimsite pusę pitos ir užpildysite įdaru.
  • Pietinėje federalinėje apygardoje (Rostovas prie Dono, Krasnodaras, Volgogradas) pavadinimas šavarma.
  • Piatigorske, kaip ir kitose Šiaurės Kaukazo federalinės apygardos vietose, patiekalas paplotėlio kišenėje (pita) vadinamas (graikiškai) giroskopas. Jai paruošti paplotėlio kišenė įdaroma mėsa, kuri lengvai apkepama iš abiejų pusių ir dedama pjaustytų daržovių, keptų bulvių, šiek tiek prieskoninių žolelių, salotų ir padažo.
    • Šiaurės Osetijoje šavarma vadinamas lavašu, įdaru jautiena (rečiau kiauliena ar ėriena), o vištiena – tauk(„vištiena“ tiurkų kalba).
• Rumunijoje šis pavadinimas vartojamas šaorma arba shoorma.
• Tadžikistane šis pavadinimas dažniausiai vartojamas šavarma.
• Turkmėnijoje naudojami pavadinimai šavarma, turkiškas kebabas Ir Doner kebabas.
• Pavadinimas paplitęs Uzbekistane turkų kabobas. Tačiau suvyniota į pita duoną dažnai vadinama tiesiog „lavašu“, o „turk-kabob“ reiškia keptą plonoje duonoje, kaip pita duona. „Donar“ patiekiamas kaip atskiras antrasis patiekalas su garnyru.
• Prancūzijoje šis patiekalas vadinamas kebabas(le kebabas) arba chawarma.
• Čekijoje šio patiekalo pavadinimas yra toks giroskopas- graikų kilmės.

taip pat žr

• Beshbarmak – sutrupinta mėsa su makaronais
• Kebabai

Parašykite apžvalgą apie straipsnį "Shaurma"

Pastabos

Nuorodos

• – remiantis „The Guardian“ medžiaga

Shawarmą apibūdinanti ištrauka

Alpatychas išėjo. Princas grįžo į biurą, pažvelgė į jį, palietė ranka savo popierius, vėl užrakino ir atsisėdo prie stalo parašyti laiško gubernatoriui.
Jau buvo vėlu, kai jis atsistojo ir užantspaudavo laišką. Jis norėjo miego, bet žinojo, kad neužmigs ir blogiausios mintys jį aplankė lovoje. Jis paskambino Tikhonui ir nuėjo su juo per kambarius, kad pasakytų, kur tą naktį pasikloti lovą. Jis vaikščiojo aplink, bandydamas ant kiekvieno kampo.
Visur jis jautėsi blogai, bet blogiausia buvo pažįstama sofa biure. Ši sofa jam buvo baisu, tikriausiai dėl sunkių minčių, kad gulėdamas ant jos persigalvojo. Niekur nebuvo gerai, bet geriausia vieta buvo kampelis sofoje už fortepijono: jis dar niekada čia nemiegojo.
Tikhonas atnešė lovą su padavėju ir pradėjo ją statyti.
- Ne taip, ne taip! - sušuko princas ir atitraukė jį ketvirtį nuo kampo, o paskui vėl arčiau.
„Na, aš pagaliau viską padariau, dabar pailsėsiu“, - pagalvojo princas ir leido Tikhonui nusirengti.
Susiraukšlėjęs kaktą dėl pastangų, kurių reikėjo nuvilkti kaftaną ir kelnes, princas nusirengė, sunkiai grimzdo į lovą ir, regis, paskendęs mintyse paniekinamai žiūrėjo į savo geltonas, nudžiūvusias kojas. Jis negalvojo, bet dvejojo ​​prieš laukiantį sunkumą pakelti tas kojas ir pajudėti ant lovos. „O, kaip sunku! O jei šis darbas greitai, greitai baigtųsi, o tu mane paleistum! - jis manė. Jis sučiaupė lūpas ir padarė tai dvidešimtą kartą ir atsigulė. Bet kai tik jis atsigulė, staiga visa lova tolygiai judėjo po juo pirmyn ir atgal, tarsi sunkiai kvėpuodama ir stumdydama. Tai jam nutikdavo beveik kiekvieną vakarą. Jis atidarė užmerktas akis.
- Jokios ramybės, prakeiktieji! - suriko jis iš pykčio ant kažko. „Taip, taip, buvo dar kažkas svarbaus, naktį lovoje sau taupiau kažką labai svarbaus. Vožtuvai? Ne, taip jis pasakė. Ne, kažkas buvo svetainėje. Princesė Marya apie kažką melavo. Desalė – tas kvailys – kažką kalbėjo. Kažkas yra mano kišenėje, nepamenu.
- Tyliai! Apie ką jie kalbėjo vakarienės metu?
- Apie princą Michailą...
- Tylėk, tylėk. „Princas trenkė ranka į stalą. - Taip! Žinau, princo Andrejaus laiškas. Princesė Marya skaitė. Desalesas kažką pasakė apie Vitebską. Dabar aš jį perskaitysiu.
Liepė išsitraukti iš kišenės laišką ir nunešti į lovą staliuką su limonadu ir balkšva žvake ir, užsidėjęs akinius, pradėjo skaityti. Čia tik nakties tyloje, blankioje šviesoje iš po žalios kepuraitės, jis pirmą kartą perskaitė laišką ir akimirką suprato jo prasmę.
„Prancūzai yra Vitebske, po keturių pervažų gali būti prie Smolensko; gal jie jau ten“.
- Tyliai! - Tikhonas pašoko. - Ne, ne, ne, ne! - jis rėkė.
Laišką paslėpė po žvakide ir užsimerkė. Ir jis įsivaizdavo Dunojų, šviesią popietę, nendres, rusų stovyklą ir įeina, jis, jaunas generolas, be jokios raukšlės veide, linksmas, linksmas, rausvas, į Potiomkino nudažytą palapinę ir degančiu pavydu. nes jo mėgstamiausias, toks pat stiprus, kaip ir tada, jam kelia nerimą. Ir jis prisimena visus tuos žodžius, pasakytus per pirmąjį susitikimą su Potiomkinu. Ir jis įsivaizduoja žemo ūgio storą moterį su geltonumu riebiame veide - motiną imperatorę, jos šypsenas, žodžius, kai ji pirmą kartą su juo pasisveikino, ir prisimena jos pačios veidą ant katafalko ir tą susirėmimą su Zubovu, kuris tada buvo su juo. jos karstą už teisę prisiartinti prie jos rankos.
„O, greitai, greitai grįžk į tą laiką ir kad dabar viskas kuo greičiau baigtųsi, kuo greičiau, kad jie mane paliktų ramybėje!

Plikieji kalnai, princo Nikolajaus Andreicho Bolkonskio dvaras, buvo už šešiasdešimties versijų nuo Smolensko, už jo ir už trijų verstų nuo Maskvos kelio.
Tą patį vakarą, kai princas davė įsakymus Alpatych, Desalesas, pareikalavęs susitikimo su princese Marya, pranešė jai, kad princas nėra visiškai sveikas ir nesiima jokių priemonių savo saugumui užtikrinti, o iš princo Andrejaus laiško aišku, kad jis buvo apsistojęs Plikuose kalnuose. Jei nesaugu, jis pagarbiai pataria jai parašyti laišką su Alpatych Smolensko provincijos vadovui su prašymu pranešti jai apie reikalų būklę ir pavojaus mastą. Atidengti Plikieji kalnai. Desalė parašė laišką gubernatoriui princesei Maryai, kurį ji pasirašė, ir šis laiškas buvo įteiktas Alpatych su įsakymu jį pateikti gubernatoriui ir, iškilus pavojui, kuo greičiau grįžti.
Gavęs visus užsakymus, Alpatychas, lydimas šeimos, balta plunksnine skrybėle (kunigaikščio dovana), su lazda, kaip ir princas, išėjo pasėdėti į odinę palapinę, supakuotą su trimis gerai pamaitintomis Savromis.
Varpas buvo užrištas, o varpai uždengti popieriaus gabalėliais. Princas niekam neleido Plikuose kalnuose važiuoti su varpu. Tačiau Alpatychas mėgo varpus ir varpus ilgoje kelionėje. Alpatycho dvariškiai, zemstvo, tarnautojas, virėja - juoda, balta, dvi senutės, kazokų berniukas, kučeriai ir įvairūs tarnai.
Dukra už jo ir po juo padėjo čiužinio pagalves. Senolės svainė paslapčia numetė ryšulį. Vienas iš trenerių padavė jam ranką.
– Na, gerai, moterų treniruotė! Moterys, moterys! - Alpatichas pūstelėdamas, pataikydamas tiksliai taip, kaip kalbėjo princas, atsisėdo palapinėje. Paskutinius įsakymus dėl darbo žemstvo davęs ir tokiu būdu nemėgdžiodamas princo, Alpatychas nusiėmė kepurę nuo plikos galvos ir tris kartus persižegnojo.
- Jei ką... tu sugrįši, Jakovai Alpatyčiau; Dėl Kristaus, pasigailėk mūsų“, – šaukė jam žmona, užsimindama apie gandus apie karą ir priešą.
„Moterys, moterys, moterų susibūrimai“, – tarė sau Alpatychas ir nuvažiavo, apsidairęs į laukus, kai kur pageltę rugiai, kiti su storomis, vis dar žaliomis avižomis, kiti dar juodomis, kurios tik pradėjo padvigubėti. Alpatychas važiavo kartu, žavėdamasis retu šių metų pavasario derliumi, atidžiai apžiūrinėdamas rugių javų juostas, kurias kai kuriose vietose žmonės pradėjo pjauti, ir svarstė ekonominius sėjos ir derliaus nuėmimo klausimus, ar nebuvo pamiršta kokia nors kunigaikštiška tvarka.
Pakeliui du kartus pamaitinęs jį, iki rugpjūčio 4 d. vakaro Alpatychas atvyko į miestą.
Pakeliui Alpatychas pasitiko ir aplenkė vilkstines bei kariuomenę. Artėdamas prie Smolensko jis išgirdo tolimus šūvius, tačiau šie garsai jo nepataikė. Labiausiai jį sukrėtė tai, kad, artėdamas prie Smolensko, jis pamatė gražų avižų lauką, kurį kai kurie kareiviai šienavo, matyt, maistui, ir kuriame stovyklavo; Ši aplinkybė Alpatychui pribloškė, tačiau jis greitai tai pamiršo, galvodamas apie savo verslą.
Visus Alpatycho gyvenimo interesus daugiau nei trisdešimt metų ribojo vien princo valia, ir jis niekada nepaliko šio rato. Viskas, kas nebuvo susiję su kunigaikščio įsakymų vykdymu, ne tik nedomino jo, bet ir neegzistavo Alpatychui.
Alpatychas, atvykęs į Smolenską rugpjūčio 4-osios vakarą, sustojo per Dnieprą, Gachenskio priemiestyje, užeigoje pas kiemsargį Ferapontovą, pas kurį buvo įpratęs gyventi trisdešimt metų. Ferapontovas prieš dvylika metų lengva Alpatycho ranka, nusipirkęs iš kunigaikščio giraitę, pradėjo prekiauti ir dabar provincijoje turėjo namą, užeigą ir miltų parduotuvę. Ferapontovas buvo storas, juodas, raudonplaukis keturiasdešimties metų vyras, storomis lūpomis, stora gumburia nosimi, tokiais pat iškilimais virš juodų, susiraukusių antakių ir storu pilvu.
Ferapontovas su liemene ir medvilniniais marškiniais stovėjo prie suoliuko su vaizdu į gatvę. Pamatęs Alpatychą, jis priėjo prie jo.
- Sveiki atvykę, Jakovai Alpatychai. Žmonės iš miesto, o tu važiuoji į miestą“, – sakė šeimininkas.
- Taigi, iš miesto? - pasakė Alpatychas.
"Ir aš sakau, žmonės yra kvaili". Visi bijo prancūzo.
- Moterų šneka, moterų šneka! - pasakė Alpatychas.
- Taip aš vertinu, Jakovas Alpatychas. Sakau, kad yra įsakymas, kad jie jo neįsileidžia, vadinasi, tai tiesa. O už vežimą vyrai prašo trijų rublių – ant jų nėra kryžiaus!