Kaip sterilizuoti stiklainius su ruošiniais orkaitėje: ypatybės, patarimai, rekomendacijos. Salotų stiklainių sterilizavimas namuose. Stiklainių sterilizavimas elektrinės ir dujinės viryklės orkaitėje. Stiklainių sterilizavimo orkaitėje temperatūra Kaip sterilizuoti

Pagrindinė konservavimo produktų paskirtis – išsaugoti jų skonį ir juose esančias naudingas maistines medžiagas: makro ir mikroelementus, įskaitant mineralus ir vitaminus. Konservuotiems maisto produktams ir patiekalams laikyti dažniausiai naudojama hermetiška stiklinė tara, kuri mažiausiai jautri rūgščių, druskų ir šarmų, esančių konservuotame produkte, poveikiui. Tačiau vien išskirti produktus nuo išorinės aplinkos neužtenka, būtina sustabdyti įvairių mikroorganizmų, galinčių vystytis net uždaro produkto maistinėje terpėje, vystymąsi.

Kad namuose nesivystų mikroorganizmai, jie naudoja konservavimo indus ir patį konservą iki temperatūros, artimos vandens virimo temperatūrai, įskaitant stiklainių sterilizavimą orkaitėje. Norėdami gauti visiškai sterilus preparatas, jis yra sterilizuojamas, tai yra veikiamas gana ilgai terminiu poveikiu ne žemesnėje kaip 100 ° C temperatūroje. Tokio poveikio trukmė priklauso nuo konservavimo indo tūrio ir laikomo produkto tipo.

Kaip sterilizuoti tuščius stiklainius orkaitėje

Ar saugu sterilizuoti stiklainius orkaitėje? Vienas saugiausių konservuotų maisto indų terminio apdorojimo būdų yra jų sterilizavimas orkaitėje arba konvekcinėje orkaitėje, tereikia pasirinkti optimalų režimą.

Prieš terminį apdorojimą stiklainiai turi būti patikrinkite, ar nėra pažeidimų, įskaitant:

• įbrėžimai,
• susmulkinta,
• įtrūkimai, įtrūkimai
• įbrėžimų

Tai būtina siekiant užkirsti kelią skardinių sunaikinimui tiek išankstinio terminio apdorojimo (sterilizavimo) metu, tiek tolesnio konservuoto produkto sandėliavimo metu.

Po to bankai turėtų gerai nuplauti ir nuplauti. Jei naudojami sintetiniai plovikliai, turėtumėte pailginti indų skalavimo tekančiu vandeniu laiką, kad pašalintumėte cheminių ploviklių likučius.

Labiausiai aplinką tausojantys variantai yra šie:

• garstyčių milteliai,
• kepimo soda,
• skalbimo muilas.

Visi šie produktai lengvai nuplaunami išplaunant išplautus indus.

Norėdami pašildyti išplautus stiklainius, juos reikia padėti ant dar šaltos orkaitės grotelių. Padėkite indus tam tikru atstumu vienas nuo kito aukštyn kojomis, kad išvengtumėte dėmių nuo išdžiūvusio vandens lašų.

Sterilizuokite stiklainius šešiais etapais, atitinkantis temperatūros diapazonus:

Terminio apdorojimo trukmė priklauso nuo ruošinio talpyklos tūrio, būtent:

• 10 minučių iki ½ litro,
• 15 minučių iki 1 litro,
• nuo 20 minučių iki 1,5 litro,
• 25 minutes iki 3 litrų.

Baigę sterilizuoti, išimkite stiklainius naudojant specialias pirštines, orkaitės pirštines arba storą rankšluostį ir padėkite ant pjaustymo lentos arba sulankstyto rankšluosčio, kad indas nesulūžtų dėl temperatūros skirtumų.

Jei konservuojamas produktas naudojamas karštai pilant, stiklainius galima naudoti karštus. Jei planuojate laikyti atšaldytus ar kambario temperatūros produktus, indus jiems laikyti turėtų būti atvėsintas.

Kad būtų išvengta apdorotų skardinių vidinio paviršiaus užteršimo, jas reikia sumontuoti prieš užpildant. apversti arba uždengti steriliu skudurėliu arba virintu rankšluosčiu.

Jei naudojamas uždengti metaliniai dangčiai, prisukti arba susukti, juos reikia virti apie penkiolika minučių, nes jų negalima apdoroti šiluma.

Stikliniai dangteliai konservavimui (kurie tvirtinami daugkartiniais spaustukais) gali būti sterilizuojami tuo pačiu metu kaip ir stiklainiai orkaitėje arba virti. Sandarinimo guminius įdėklus galima tik virti.

Kaip sterilizuoti stiklainius orkaitėje su preparatais

Norint išsaugoti paruoštus produktus, paruošti konservai taip pat apdorojami aukštesnėje temperatūroje, įskaitant stiklainius sterilizuojant preparatais, pavyzdžiui, salotomis.

Terminio apdorojimo, naudojant konvekcinę orkaitę ir sterilizuojant stiklainius su ruošiniais orkaitėje, privalumai:

• mažos darbo sąnaudos;
• nereikia papildomo džiovinimo.
• vienu metu apdoroti daugiau nei vieną konteinerį;
• garų trūkumas kambaryje;
• specialios įrangos ir prietaisų trūkumas.

Norėdami atlikti sterilizavimo procedūrą, paruoškite gaminį pagal pasirinktą receptą, užpildykite konservavimo indus ir padėkite juos ant orkaitės grotelių. be dangtelių. Kaip ir tuščius stiklainius, užpildytus stiklainius dėkite bent 5 cm atstumu vienas nuo kito. Norėdami nustatyti, kiek vietos reikia užimti montuojant, pažiūrėkite į indo plotį su ruošiniu - atstumas turi atitikti trečdalį jo pločio.

Tai taip pat būtina norint užtikrinti patogų jo pašalinimą po apdorojimo.

Perbraukite laipsniškas orkaitės įkaitinimas kaip aprašyta aukščiau, iki ne žemesnės kaip 100°C temperatūros ir sterilizuokite stiklainius orkaitėje pagal jų tūrį ir konservuojamo produkto rūšį. Minimalus laikas, reikalingas užpildytų stiklainių apdorojimui, nurodytas aukščiau esančiame skyriuje.

Pasibaigus nustatytam laikui, būtina išimti iš orkaitės arba konvekcinės orkaitės ir nedelsiant užsandarinkite paruošti dangčiai. Tada apdorotus ir sandariai uždarytus stiklainius reikia apversti aukštyn kojomis ir palikti ramybėje, kol visiškai atvės. Kai kuriais atvejais būtina sulėtinti aušinimą. Šiems tikslams apdoroti ruošiniai padengiami storais rankšluosčiais, antklodėmis, pagalvėmis arba dedami į specialias termo dėžes, įsigytas ar pagamintas savarankiškai.

Stiklainių sterilizavimas elektrinėje orkaitėje

Stiklainių sterilizavimas elektrinėje orkaitėje ar gruzdintuvėje per daug nesiskiria nuo to paties proceso dujomis varomame įrenginyje.

Vienintelis skirtumas yra laikas, kurio reikia norint pasiekti reikiamą temperatūrą jos darbo vietoje.

Be to, apdorojant skardines elektrinėje orkaitėje Turėtumėte atsižvelgti į šildymo elementų vietą elektros prietaiso darbo erdvėje ir arba sumontuoti visus apdorotus konteinerius tame pačiame lygyje, arba padidinti ruošinių, sumontuotų apatinėje orkaitės pakopoje, apdorojimo laiką.

Jei stiklainių sandarinti ne orkaitėje ir po to apversti nereikia, arba sterilizuojant jau sandariai uždarytus preparatus, juos galima palikti, kol visiškai atvės, uždarytoje ir išjungtoje orkaitėje arba konvekcinėje orkaitėje.

Stiklainių pasterizavimas naudojant orkaitę

Kai konservuojami produktai, apdorojant aukštoje temperatūroje, praranda daugumą naudingų savybių ir skonio, sterilizavimo būdas nėra tinkamas jų konservavimui. Tokiais atvejais naudinga naudoti ilgesnį terminį apdorojimą su žemesnės temperatūros vadinama pasterizacija. Dažniausiai pasterizuojant apdorojami preparatai, pagaminti iš šviežių ar trumpai termiškai apdorotų uogų bei greitai išvirtų vaisių ir daržovių. Konservai, kuriuose yra smulkių vaisių, taip pat pasterizuojami.

Pasterizavimas – tai produktų ar objektų terminio apdorojimo dezinfekcijai procesas. Kulinarijoje šis apdorojimo būdas naudojamas visur. Kiekviena šeimininkė išmoksta teisingai pasterizuoti stiklainius orkaitėje. Šis metodas leidžia greitai apdoroti bet kokio dydžio konservavimo indus.

Stiklainių pasterizavimo orkaitėse privalumai

Namų ruošinius mėgstančios šeimininkės neapsieina be daržovių ir stiklainių pasterizavimo. Žieminių salotų, kompotų ir uogienės kokybė labai priklauso nuo tinkamo terminio apdorojimo.

Pasterizavimas apima maisto ir stiklainių kaitinimą artimoje 100 laipsnių temperatūroje. Receptuose esanti frazė „neužvirinant“ geriausiai apibūdina apdorojimo temperatūros režimą.

Rudens-vasaros laikotarpis yra karštas pasiruošimo metas. Dar nespėjus pasigaminti uogienės, reikia agurkus pamarinuoti. O kompotams ir salotoms tinkamas metas. Reikia daugybės skirtingų dydžių skardinių.

Vos prieš 20 metų kiekviena šeimininkė savo virtuvėje turėjo laikyti arbatinuką siauru kakleliu. Šis virtuvės šedevras suteikė stiklainių pasterizavimą kelioms moterų kartoms. Indų ruošiniams ruošimo procesas užtruko visą dieną. Kiekvienas stiklainis turėjo būti laikomas virš verdančio virdulio bent 10 minučių. Galite įsivaizduoti, kiek laiko užtruko paruošti net vienos rūšies gaminį. Ir tai tęstųsi iki šiol, jei nebūtų sugalvojęs pasterizavimui naudoti elektrinę orkaitę.

Priklausomai nuo orkaitės tūrio, vienu metu galima apdoroti 5-6 vienetus trijų litrų stiklainių. Laiko taupymas yra didžiulis.

Nauji elektrinių orkaičių modeliai leidžia nustatyti tikslią temperatūrą ir išvengti skardinių įtrūkimų dėl perkaitimo. Laikmatis padės tiksliai nustatyti šildymo laiką.
Nors senesnės krosnių versijos, įmontuotos į elektrines orkaites, leis pasterizuoti stiklainius.

Kaip tinkamai pasterizuoti indus orkaitėje

Skardinių pasterizavimo taisyklės.

1. Stiklainiai dedami ant grotelių kakleliu žemyn.
2. Nedėkite stiklainių į įkaitintą orkaitę.
3. Pasterizavimo temperatūra 90 laipsnių.
4. Pasterizavimo laikas yra mažiausiai 20 minučių.

Ruošdami konteinerius, turite laikytis kai kurių saugos taisyklių.

• Kaip žinote, stiklas yra trapi medžiaga. Mažiausias vandens lašas ant įkaitinto stiklainio gali sukelti įtrūkimą ant stiklo arba stiklainis sprogti tiesiai į rankas.
• Negalite išimti pasterizuotų talpyklų iš karto po to, kai laikmatis išsijungia.
• Stiklainiai turi būti dedami ant minkšto, sauso audinio (virtuvės rankšluosčio), užtiesto ant stalo.
• Stiklainio kaklelį patartina nedelsiant uždengti švariu dangteliu, termiškai apdorotu verdančiu vandeniu.
• Norint apsaugoti rankas nuo nudegimų, būtina mūvėti medžiagines pirštines. Nenaudokite guminių pirštinių ar orkaitės pirštinių, pagamintų iš sintetinių medžiagų.

Elektrinė orkaitė gali pakeisti paruoštų salotų pasterizavimo „vandens vonioje“ procedūrą. Tačiau šio proceso technologija šiek tiek skiriasi nuo tuščių konteinerių pasterizavimo.
Paruošti daržovių mišiniai karšti dedami į stiklainį. Kad indas nesuskiltų ir nepažeistų ruošinio, stiklainį įdėkite į šiek tiek įkaitintą orkaitę. Tinkamas pradinis įšilimas iki 60 laipsnių. Likusios pasterizavimo taisyklės yra vienodos tuščioms taroms ir pripildytoms produktais.

Apdorojant užpildytus stiklainius, šiek tiek sūrymo gali išsilieti ir patekti ant orkaitės kaitinimo elementų. Norėdami to išvengti, po grotele su stiklainiais galite padėti įprastą gilią kepimo skardą ir užpilti trupučiu vandens. Tai būtina, kad augalinis aliejus, dažniausiai naudojamas augaliniuose preparatuose, kaitinant neprirūktų.

Vasaros pabaiga - rudens pradžia laikoma „karščiausiu“ namų šeimininkių laiku. Mėgstantys vaišintis paruoštomis daržovėmis ir vaisiais žiemą priversti ilgas valandas praleisti savo virtuvėje, į stiklinę tarą dėti uogienę, lečą, ruošti raugintus agurkus, pomidorus ir kt.

Norint, kad preparatai neišnyktų ar „nesprogtų“, būtina ne tik griežtai laikytis recepto, bet ir žinoti, kaip teisingai juos pasterizuoti.

Senamadiškas pasterizacijos būdas

Mūsų mamos ir močiutės tai darė naudodamos įprastą virdulį arba didelį puodą, liaudiškai vadinamą verdančiu puodu. Kaip reikia pasterizuoti stiklainius? Pirmiausia reikia patikrinti, ar konteineryje nėra įtrūkimų ir įtrūkimų, nes ruošti žiemai tinka tik nepažeisti egzemplioriai. Priešingu atveju yra didelė tikimybė prarasti darbą, laiką ir pinigus dėl sprogusių konteinerių.

Ant viryklės reikia pastatyti įprastą geležinį virdulį, iki pusės jo tūrį užpildyti vandeniu ir uždėti stiklainį ant viršaus kaklu žemyn. Prie jungties rekomenduojama pakloti įprastą medvilninį rankšluostį.

Kiek laiko stiklainius reikia pasterizuoti? Paprastai kiekvienas iš jų trunka nuo 10 iki 15 minučių, o tai atima daug laiko iš šeimininkės. Šio proceso trukmę galite sutrumpinti naudodami erdvią keptuvę, kurioje tilps didesnis kiekis indų.

Į keptuvę reikia įpilti maždaug 2 pirštų vandens, ant viršaus uždėti groteles ir ant jos išdėlioti stiklainius kaklu žemyn. Yra net specialūs keptuvės dangčiai, leidžiantys dezinfekuoti kelis indus vienu metu. Puslitriniams ir litriniams stiklainiams užteks nuo penkių iki aštuonių minučių garinimo. Didesni indai keptuvėje laikomi iki 15 min.

Gerai išvalytas stiklainis tampa skaidrus ir sausas ir gali būti naudojamas plautiems vaisiams ir daržovėms laikyti.

Pasterizavimo būdai naudojant buitinius prietaisus

Kaip pasterizuoti stiklainius orkaitėje? Turiu pasakyti, kad šis metodas yra populiariausias. Nereikia kvėpuoti karštu ir drėgnu oru, o orkaitėje telpa gana daug skardinių. Taigi švarius indus reikia padėti ant grotelių kakliukais žemyn, orkaitės vožtuvą pasukite iki 140 ⁰C ir palaukite 10-15 minučių.

Pasibaigus šiam laikui, talpyklos negalima išimti, jam reikia leisti atvėsti. Vienintelė tokio paruošimo prieš kočiojimą sąlyga – indų negalima statyti arti vienas kito, kitaip jie gali sprogti.

Tobulėjant technologinei pažangai ir Rusijos piliečių namuose atsiradus įvairiai buitį palengvinančiai buičiai, vitaminų salotų, uogienių ir kompotų ruošimo žiemai procesas gerokai sumažėjo. Dabar galite naudoti mikrobangų krosnelę indams dezinfekuoti. Kaip tinkamai pasterizuoti stiklainius mikrobangų krosnelėje?

Pirma, turite atsiminti, kad visiškai tuščio ir sauso indo negalima dėti į orkaitę. Į kiekvieną iš anksto išplautą stiklainį reikia įpilti šiek tiek vandens - vos porą šaukštų, arba prie sausų indelių padėti stiklinę vandens, pripildyto maždaug 2/3, kad verdant neišsilietų.

Antra, trijų litrų talpos indus geriau dėti ant šono ant anksčiau paklotos medvilninės servetėlės. Įjungus įrenginį maksimalia galia maždaug 5 minutes, verta stebėti procesą. Kai tik visas vanduo iš indo ar stiklo išgaruos, apdorojimas gali būti baigtas. Paprastai tai trunka nuo 3 iki 5 minučių.

Ne visi žino, kad lėta viryklė gali padėti sunaikinti visas stiklainyje esančias bakterijas. Kaip pasterizuoti stiklainius lėtoje viryklėje? Indų sterilizavimas multivarke taip pat apima išankstinį jų valymą. Tada į prietaiso dubenį reikia įpilti 2-3 stiklines vandens, ant viršaus pritvirtinti garintuvo krepšį ir pastatyti indą kakliukais žemyn.

Pasirinkę „kepimo“ arba „garinimo“ režimą, galite pradėti savo verslą, suteikdami įrenginiui galimybę atlikti savo darbą. Kai kurios namų šeimininkės nori iš pradžių užvirti vandenį po uždarytu dangčiu, o tik tada montuoti stiklinius indus.

Mažą indą sterilizuoti užtruks apie 5 minutes, didesniam – šiek tiek ilgiau. Šio dezinfekavimo metodo pranašumas yra tas, kad dangtelius galima sterilizuoti kartu su stiklainiais.

Talpyklų su preparatais pasterizavimas

Kaip tinkamai pasterizuoti stiklainius su ruošiniais? Tam jums reikės to paties didelio puodo ar bako. Ant jos dugno uždėkite 2,5–3 cm aukščio medines arba metalines groteles, o ant viršaus padėkite medvilninį rankšluostį.

Jei nėra grilio, galite apsieiti su vienu rankšluosčiu. Į keptuvės dugną dėkite indus su preparatais, kurių įdaras ar sirupas nesiekia 1-2 cm kaklo kraštų, uždenkite sterilizuotais dangteliais. Dabar į baką reikia įpilti tiek vandens, kad jo lygis sutaptų su maisto lygiu stiklainiuose.

Kaip tinkamai pasterizuoti stiklainius, užpildytus vaisiais ar daržovėmis? Jei planuojate naudoti dangtelius su spaustukais, prieš pradėdami pasterizuoti stiklainius uždarykite jais. Taikydami spaustuką būkite ypač atsargūs, kad neišstumtumėte sumontuoto guminio O žiedo.

Ir dar vienas dalykas – konteineriai su tokiais dangteliais turi būti visiškai uždengti vandeniu. Aišku, kad vienu metu bake galima pasterizuoti tik tokio pat dydžio stiklainius. Rankšluostis, anksčiau padėtas ant dugno, turi neleisti skardinėms liesti viena kitos ir verdančio vandens sienelių.

Proceso trukmė nustatoma pagal receptą, tačiau negalima leisti produkto pervirti.

Optimalus šildymo laikas yra:

• pusės litro stiklainiai kaitinami ketvirtį valandos;
• Vieno ir dviejų litrų butelius reikia kaitinti penkiomis minutėmis ilgiau;
• trijų litrų balionai turi būti laikomi vandens vonioje mažiausiai 25 minutes.

Konservavimo procese svarbų vaidmenį atlieka pasterizavimas. Galų gale, nuo to priklausys ruošinių laikymo trukmė. Straipsnyje bus aptariami du optimalūs pasterizavimo būdai. Būtent: naudojant orkaitę ir mikrobangų krosnelę. Kaip tinkamai pasterizuoti stiklainius, žiūrėkite žemiau.

Sterilizacijos ir pasterizacijos skirtumai

Abu šie terminai reiškia tą patį – ilgalaikiam saugojimui skirtų indų ir produktų dezinfekciją, taip pat nereikalingų kenksmingų medžiagų pašalinimą. Skirtumai tarp šių sąvokų yra tokie: sterilizuojant indus galima apdoroti 100 laipsnių temperatūroje. O pasterizavimo procesas apima talpos kaitinimą iki maksimalios 90 laipsnių. Tuo pačiu metu daržovės ir vaisiai konteineriuose yra dezinfekuojami.

Kaip tinkamai sterilizuoti tuščius stiklainius mikrobangų krosnelėje?

Šis procesas yra gana paprastas. Svarbu žinoti visus niuansus. Taigi pradėkime.

1. Stiklainius išplaukite. Jie turi būti švarūs. Taip pat verta atkreipti dėmesį į jų išvaizdą. Jie neturėtų būti įtrūkę ar susmulkinti. Jei viskas tvarkoje, galite judėti toliau.

2. Į kiekvieno indo dugną įpilkite šiek tiek vandens. Įdėkite stiklainius į mikrobangų krosnelę.

3. Nustatykite laikmatį 3 minutėms. Per tą laiką garai, kurie išgaruos, sterilizuos indus.

4. Atidarykite orkaitės dureles ir orkaitės pirštine išimkite skardines.

Šis pasterizavimo būdas patogus mažiems stiklainiams. Jei indas yra didelis ir netelpa į orkaitę, galite jį padėti. Bet būtinai užpilkite vandens.

Dabar jūs žinote, kaip pasterizuoti stiklainius mikrobangų krosnelėje. Atėjo laikas išsiaiškinti, kaip apdoroti užpildytus konteinerius su konservavimu.

Kaip tinkamai pasterizuoti užpildytus stiklainius mikrobangų krosnelėje?

Šis procesas taip pat nereikalauja daug pastangų.

1. Į išplautus stiklainius pripildykite daržovių ar salotų.

2. Supilkite marinatą į indus.

3. Įdėkite indą į mikrobangų krosnelę. Svarbu! Niekada neuždenkite indų metaliniais dangteliais. Jų apskritai negalima dėti į mikrobangų krosnelę.

4. Nustatykite laikmatį 3 minutėms.

5. Iš mikrobangų krosnelės išimkite pasterizuotus stiklainius, naudodami orkaitės pirštinę.

6. Prisukite indus su sterilizuotais dangteliais.

Dabar jūs žinote, kaip pasterizuoti stiklainius mikrobangų krosnelėje.

Tuščių stiklainių sterilizavimo orkaitėje žingsniai

1. Indą išplaukite su kempine ir bet kokia valymo priemone, galite naudoti sodą. Stiklainius reikia išvalyti tol, kol išplaus visas tirpalas. Tai yra, indas turi būti visiškai švarus, jame neturi likti valymo priemonės dalelės.

2. Paruoštus stiklainius pašaukite į orkaitę. Jie turi būti dedami aukštyn kojomis. Indai neturi liesti vienas kito. Svarbu išlaikyti atstumą tarp konteinerių.

3. Įkaitinkite orkaitę iki 90 laipsnių ir uždarykite.

4. Kai spintelė sušils, pasterizuokite stiklainius pagal instrukcijas:

Mažiems indams sterilizavimo laikas yra 10 minučių;

1 litro skardinių laikymo laikas yra 15 minučių;

Dviejų litrų talpykloms - 20 minučių;

Trijų litrų indui – 25 min.

5. Išimkite gatavus stiklainius naudodami orkaitės pirštinę arba rankšluostį.

Dabar jūs žinote, kaip pasterizuoti stiklainius orkaitėje. Tikimės, kad tikrai naudosite šiuos metodus.

Užpildytų skardinių pasterizavimo orkaitėje ypatybės

Tai lengviausias ir greičiausias būdas dezinfekuoti indus. Toliau aprašysime, kaip pasterizuoti stiklainius, užpildytus preparatais.

1. Sudėkite ruošinius į švarius indus. Supilkite marinatą (jei reikia).

2. Pripildytus stiklainius dėkite į orkaitę ant grotelių arba kepimo skardos.

3. Uždenkite juos metaliniais dangteliais viršuje, bet ne sandariai, o lengvai.

4. Nustatykite 90 laipsnių temperatūrą.

5. Pasterizuokite ruošinius tiek, kiek nurodyta recepte arba aukščiau aprašytoje pastraipoje.

6. Išimkite stiklainius specialiomis pirštinėmis arba plačiu rankšluosčiu.

Dabar jūs žinote, kaip pasterizuoti indelius su ingredientais orkaitėje.

Indų dezinfekavimo krosnyje privalumai

1. Galimybė nedelsiant apdoroti daugybę konteinerių. Skirtingai nei pasterizuojant mikrobangų krosnelėje ar garais, orkaitėje galima sutalpinti daug stiklainių.

2. Taikant šį metodą, rizika nusideginti yra minimali. Galų gale, jūs turite apibrėžti stiklainius šaltoje orkaitėje. Galite juos išimti, kai jie atvės.

3. Minimalios operacijos. Kai jį nustatysite, jums nebereikės lakstyti pertvarkant indus (skirtingai nei dezinfekuojant garais).

Stiklainių pasterizavimo mikrobangų krosnelėje privalumai ir trūkumai

Indų dezinfekavimo šiuo metodu privalumai:

1. Pasterizacijos procesas yra gana greitas. Po 2-3 minučių indas bus paruoštas.

2. Vienu metu galite ruošti kelis stiklainius.

Šio pasterizavimo metodo trūkumai:

1. Skirtingai nei orkaitėje, mikrobangų krosnelės plotas yra mažesnis, o tai reiškia, kad į orkaitę bus dedama mažiau skardinių.

2. Aukšti ir dideli stiklainiai, užpildyti preparatais, ne visada telpa į mikrobangų krosnelę. Tai reiškia, kad reikia pasirinkti mažesnius tūrio ir aukščio konteinerius. Arba pasterizuokite tuščius konteinerius.

Jūs jau žinote, kaip pasterizuoti stiklainius, bet dabar laikas atkreipti dėmesį į smulkmenas. Tačiau būtent nuo jų dažnai priklauso konservuotų maisto produktų laikymo trukmė ir kokybė.

1. Uždarydami naudokite tik naujus dangčius. Išmeskite senus, net jei jie atrodo gerai.

2. Nelaikykite konservų su vakuuminiais dangteliais ilgai. Faktas yra tas, kad jie trunka tik porą mėnesių. Ir jei, be to, stiklainio kaklelis yra nelygus, tada oras pateks į vidų. Ir galiausiai indas sprogs, o turinys išsilies arba suges.

3. Prieš konservuodami maistą gerai išplaukite. Neplautos nešvarios daržovės ar vaisiai atneš jums dovaną sprogstančio stiklainio pavidalu.

4. Pildant indą jos turiniu produktai taip pat turi būti karšti, kaip ir indas.

5. Ypatingą dėmesį atkreipkite į skardinių sandarinimo kokybę. Jei viską padarėte teisingai, dangtis nejudės ratu. Susukimo kokybę galite patikrinti ir kitu būdu: apverskite stiklainius ir atidžiai apžiūrėkite, ar jis nesandari, ar nebėga vanduo.

6. Prieš pasterizuodami, atidžiai apžiūrėkite indus. Stiklainiai neturi būti susmulkintų ar įtrūkusių kraštų. Esant menkiausiam niuansui, būtina pakeisti konteinerį ir išmesti blogą.

Dabar jūs žinote, kaip pasterizuoti stiklainius su preparatais orkaitėje ir mikrobangų krosnelėje. Taip pat sužinojote, kad tai yra du patikimiausi ir greičiausi konservuotų maisto produktų dezinfekavimo būdai.

Jau 10 amžiuje Rusijoje buvo paplitęs naminis konservavimas: sūdyti ir rauginti maisto produktai puošė tiek paprastų žmonių, tiek didikų stalus. Tuo metu preparatai buvo laikomi mediniuose kubiluose ir statinėse ir tik sovietmečiu, masinės urbanizacijos laikotarpiu, pradėti plačiai naudoti stikliniai indai.

Metodo privalumai

Metodo pranašumas yra daugelio konteinerių apdorojimas vienu metu. Kol procesas vyksta, galite eiti savo reikalais ir nestovėti prie viryklės. Štai keletas šio sterilizavimo metodo „premijų“:

• efektyvumas - bakterijos miršta veikiant aukštai šildymo temperatūrai;
• komfortas - virtuvėje nesikaupia garai, nes apdorojant skardines vandens vonioje, kambarys netampa tvanku;
• sausumas - kadangi sterilizuojama be vandens, nereikia laukti, kol indai išdžius;
• sauga – jei imamasi pagrindinių atsargumo priemonių, nudegimų rizika yra minimali;
• skardinių saugumas- konteineriai, jei laikomasi tam tikrų taisyklių, retai genda.

Taisyklės

Stiklainius reikia sterilizuoti prieš pat sandėliuojant preparatus, iš anksto to daryti nepatartina. Kraštutiniu atveju konteinerius galima kelioms minutėms padėti ant švaraus rankšluosčio, apversti. Štai dar šešios taisyklės, kurios padės sterilizuoti stiklainius orkaitėje.

1. Grynumas. Orkaitė turi būti švari, antraip stiklainiai sugers nereikalingus kvapus, kurie neigiamai paveiks gaminio skonį.
2. „Laisvas“ susitarimas. Į orkaitę padėti stiklainiai neturi liestis vienas su kitu, antraip vienam indui įtrūkus, šalia esantis irgi bus netinkamas naudoti.
3. Laipsniškas šildymas. Pagrindinė priežastis, kodėl konservuojant stiklinė tara skilinėja, yra staigūs temperatūros pokyčiai. Kad to išvengtumėte, stiklainiai visada dedami į šaltą orkaitę, kuri palaipsniui kaitinama. Dėl tos pačios priežasties prieš išimdami konteinerius, turite leisti jiems šiek tiek atvėsti.
4. Trukmė. Jei stiklainiai orkaitėje bus nepakankamai ilgai, ne visos bakterijos žus, o jei stiklainiai paliekami per ilgai, gali sprogti.
5. Naudojant puodus. Stiklainius iš orkaitės išimkite tik su pirštinėmis, kad nenudegtumėte. Tuo pačiu metu jie turi būti visiškai sausi, kad indas nesprogtų dėl temperatūros pokyčių.
6. Teisingas sukibimas. Stiklainį laikykite tik dviem rankomis, suimdami jį iš abiejų pusių. Nekelkite talpyklos už kaklo: ji gali išslysti ir nukristi.

Jei konservuotas maistas dedamas į stiklainį karštas, tai indas turi būti karštas, jei šaltas – palaukti, kol stiklainis visiškai atvės.

Kaip sterilizuoti stiklainius orkaitėje: praktika

Procesas prasideda nuo kruopštaus konteinerių apžiūros: stiklainiai su įtrūkimais, drožlėmis ir visam laikui įsisenėjusiu nešvarumu iškart atmetami.

Elektrinis

Manoma, kad optimaliausia stiklainius sterilizuoti elektrinėje orkaitėje, nes dujinės orkaitės temperatūra gali būti netolygi. Žingsnis po žingsnio procesas gali būti pavaizduotas kaip keturių pakopų algoritmas.

1. Valymas. Išplaukite visus stiklainius tekančiu vandeniu ir soda arba skalbinių muilu.
2. Apgyvendinimas. Tuščius indus padėkite ant kepimo skardos arba grotelių ir įdėkite į šaltą orkaitę. Sausus stiklainius dėkite aukštyn kojomis, šlapius – aukštyn kojomis.
3. Šildymas. Lėtai įkaitinkite orkaitę. Stiklainių sterilizavimui elektrinėje orkaitėje optimaliausia laikoma 150 °C temperatūra. Įrašykite laiką (priklausomai nuo garsumo, žr. toliau).
4. Ištraukimas. Atsargiai išimkite talpyklas ir apverskite jas ant švarių rankšluosčių.

Apdorojimo trukmė priklauso nuo konteinerių tūrio. Žemiau esančioje lentelėje pateikiama informacija apie tai, kiek minučių reikia sterilizuoti stiklainius orkaitėje.

Lentelė – Sterilizacijos trukmė

Kartu su stiklainiais orkaitėje galite sterilizuoti ir metalinius dangtelius. Juos taip pat reikia nuplauti, o tada padėti ant kepimo skardos.

Dujos

Stiklainius galite sterilizuoti ir dujinėje orkaitėje. Norėdami tai padaryti teisingai, turite laikytis aukščiau aprašyto algoritmo su dviem įspėjimais.

1. Gaisro intensyvumas.Įkaitinkite orkaitę ant silpnos ugnies.
2. Temperatūra. Skardinės sterilizuojamos 180 °C temperatūroje.

Apdorojimo laikas yra toks pat, kaip ir naudojant elektrinę orkaitę.

Kai kurios šeimininkės, naudodamos dujinę orkaitę, sterilizavimo proceso pabaigą nustato ne laikrodyje, o žiūrėdamos į duris. Kai po rasojimo išdžiūsta, konteinerius galima išimti.

Su ruošiniais

Taikant kai kuriuos konservavimo būdus, prieš sandarinimą sterilizuojami ne tik tušti, bet ir užpildyti stiklainiai. Tai būtina norint pratęsti naminių marinuotų agurkų galiojimo laiką. Stiklainius su ruošiniais galima sterilizuoti orkaitėje. Apdorojimas atliekamas trimis etapais.

1. Montavimas. Pilnus stiklainius, uždengtus, bet neuždengtus dangteliais, išdėliokite ant kepimo skardos ir pašaukite į šaltą orkaitę.
2. Šildymas. Palaipsniui padidinkite temperatūrą iki 100 °C ir pažymėkite laiką. Pusės litro talpyklos sterilizuojamos dešimt minučių. 1 litro tūrio skardinės – 15 min., 2 ir 3 litrų – 20-25 min.
3. Ištraukimas. Orkaitės pirštinėmis išimkite stiklainius, susukite, apverskite, padėkite ant padėklo ir apvyniokite antklode, kol visiškai atvės.

Orkaitėje taip pat galite pasterizuoti stiklainius su ruošiniais. Šis procesas nuo sterilizavimo skiriasi žemesne kaitinimo temperatūra – 80-90°C. Metodas daugiausia naudojamas kompotų ir marinatų gamyboje.

Mikrobiologas Louisas Pasteuras pasterizavimo metodą pasiūlė dar XIX amžiuje. Šis būdas užtikrina geresnį paruoštų produktų skonio ir maistinių medžiagų išsaugojimą. Tačiau esant žemai temperatūrai, žūsta tik vegetatyvinės bakterijų formos, tačiau sporos išlieka ir, esant palankioms sąlygoms, pradeda daugintis. Todėl tokių konservų galiojimo laikas trumpesnis, o preparatus reikia laikyti šaldytuve arba rūsyje.

Stiklainių sterilizavimas orkaitėje yra paprastas procesas, taupantis laiką. Jei trijų litrų stiklainiai vertikaliai netelpa į elektrinę orkaitę, galite juos pastatyti ant šonų. O jei sena dujinė krosnelė neužtikrina tolygaus šildymo, galite į ją įdėti vieną ar dvi plytas.