Kaparėliai – kokie jie ir kur dedami, įdomūs receptai. Egzotiški kaparėliai – kas tai yra, kaip juos valgyti ir kaip juos pakeisti Kas yra kaparėliai ir kaip jie atrodo?

Kapariai yra populiarus daugelio Viduržemio jūros šalių virtuvių ingredientas ir naudojami daugiau nei du tūkstančius metų. Jų dedama į makaronų patiekalus, salotas, padažus, sumuštinius. Paprastai parduodamas konservuotu pavidalu. Deja, mūsų virtuvėje jie nėra tokie populiarūs ir daugelis nežino, kas jie yra, kur jie dedami ir kuo juos galima pakeisti. Jie nurodo daržoves ar kitus vaisius.

Kas yra kaparėliai ir kaip jie atrodo?

Kaparėliai yra neprinokę kaperinių (Caperaceae) šeimai priklausančio augalo vaisiai arba pumpurai. Jie daugiausia gaunami iš dviejų šios gausios šeimos atstovų: kaparėlių (Cāpparis) ir dygliuotųjų kaparėlių (Capparis spinosa).

Jam būdingas šakotas stiebas su pakaitomis storais, blizgiais ovalo formos lapais ir giliai žaliais lapais.

Gėlės labai gražios ir kvapnios. Su keturiais baltais, geltonais, šviesiai rausvais ir ilgais žiedlapiais. Jie išsidėstę pavieniui lapų pažastyse. Žydėjimas trunka nuo pavasario iki rudens. Vienas augalas vienu metu gali turėti žiedus, pumpurus ir jau sunokstančias sėklas.

Po nokimo susidaro vaisius – dėžutė su sėklomis viduje.

Tarp atstovų yra ir vienmečių, ir daugiamečių augalų.

Jos tėvyne laikomos Viduržemio jūros ir Azijos šalys. Nors tiksli kilmės vieta biologams nežinoma.

Nėra bendro sutarimo dėl vardo kilmės. Galbūt tai susiję su panašiai skambančiu Kipro salos pavadinimu. Auga Pietų Europoje, Centrinėje Azijoje, Šiaurės Afrikoje. Jis randamas čia, Krymo pusiasalyje, Kaukazo regione.

Dėl auginimo sąlygų pasižymi dideliu ištvermingumu. Neišrankus dirvožemio sąlygoms. Jis netgi gali augti ant akmenų.

Kaip atrodo kaparėliai nuotraukoje:

Žydintis kaparėlių augalas

Marinuoti kaparėliai

Kaparėliai skyriuje

Kokie yra sudėties ir kalorijų kiekio pranašumai?

Kaparėliai naudojami dėl jų maistinės vertės. Jie yra šaltiniai:

Vitaminai;

Mineralai;

Angliavandeniai;

Mažiau nei 1% riebalų;

organinės rūgštys;

Eterinis aliejus;

Flavonoidai;

polifenoliai;

antocianinai;

Antioksidaciniai junginiai.

Juose ypač daug baltymų ir jodo.

Iš vitaminų daugiausia vitaminų A ir K. Yra B grupės vitaminų: riboflavino, tiamino, niacino, piridoksino, pantoteno rūgšties, folio rūgšties. 4 miligramai vitamino C, tai yra 5 procentai dienos normos.

Žiedpumpuriai yra vienas didžiausių augalų rutino (arba rutosido) šaltinių. 100 gramų yra 0,332 mg.

Rutinas padidina kapiliarų elastingumą ir neleidžia susidaryti trombocitams.

Mineralams atstovauja geležis, fosforas, kalcis. Cinko pėdsakų vertės.

Marinuoti kaparėliai turi daug natrio. 100 gramų gali būti iki 3000 mg, tai yra beveik 200 procentų leistino druskos kiekio.

Konservuotų kaparėlių kalorijų kiekis yra 23 kcal 100 gramų.

Nauda sveikatai

Be kulinarinio naudojimo, kaparėliai naudojami medicinoje. Dėl cheminės sudėties ir, svarbiausia, antioksidacinių savybių turinčių medžiagų, jos yra naudingos daugelio ligų profilaktikai:

Aukštas spaudimas;

Cukraus kiekis kraujyje;

Širdies ir kraujagyslių sistemai;

Virškinimo trakto;

Skeleto sistema.

Užkirsti kelią anemijai ir sumažinti alergijos simptomus.

Turėti:

Priešuždegiminis;

Antihipertenzinis;

Antidiabetinis;

Mezgimas;

Antioksidantas;

Skausmą malšinantys vaistai;

Antiseptikas;

Gydymas

savybių.

Kaparėlių vaisiai kramtomi nuo dantų skausmo. Padėti su:

Skydliaukės patologijos;

Dantenų ligos;

Hemorojus.

Žievės, šaknų ir žiedų nuovirai geriami, kai

Neurozės;

Širdies disfunkcija;

Įvairių tipų skausmai.

Net Senovės Egipte kepenys ir inkstai buvo gydomi augalo šaknų žievės nuoviru. Romėnai – paralyžius. Naudojamas gydymui:

isterijos priepuoliai;

Blužnies ligos;

Peršalimas;

Reumatas;

Hipochondrija.

Jaunų lapų užpilas ir nuoviras padeda normalizuoti cukraus kiekį kraujyje. Sultys naudojamos žaizdoms gydyti.

Preparatai iš augalo yra naudingi:

Aukštos temperatūros;

Galvos skausmas;

Skausmingos menstruacijos;

Be to, Senovės Graikijoje jis buvo naudojamas kaip afrodiziakas ir vaistas nuo vidurių pūtimo.

Kur ir kaip naudojami kaparėliai?

Reikėtų nedelsiant pažymėti, kad terminis apdorojimas neturi įtakos naudingoms savybėms.

Pirmasis paminėjimas apie kaparėlių naudojimą gaminant maistą datuojamas 2700 m. pr. Kr. Neprinokusius vaisius ir žiedpumpurius žmonės naudojo kaip aštrų prieskonį ir kaip kulinarinių patiekalų ingredientą.

Švieži kaparėliai turi malonų subtilų aromatą ir neutralų skonį. Konservuoti gali būti aštrūs, sūrūs, pikantiški. Nors šis prieskonis turi ir ypatingą aromatą.

Kai kurie žmonės juose pastebi citrinos užuominą, todėl jie puikiai papildo padažus.

Dažniausiai naudojamas Viduržemio jūros regiono virtuvėje. Jie pridedami prie:

Pomidorų padažas;

Mėsa (ypač veršiena);

Europoje populiarus Aioli padažas gaminamas iš kaparėlių sūrymo. Pabarstytas druska, patiekiamas su sūriu.

Puikiai dera su daugeliu žolelių:

Bazilikas;

Rozmarinas;

Čiobreliai;

Česnakai.

Kaip pasirinkti

Kaparėliai marinuojami actu, augaliniu aliejumi arba sūrymu. Juos galima tiesiog pabarstyti druska.

Geriausi yra pumpurai, kurių skersmuo ne didesnis kaip 1 centimetras. Tokie vaisiai turi subtilesnį skonį.

Nors didesni ir naudojami įvairiuose patiekaluose.

Atidarius laikyti šaldytuve. Norėdami išimti, naudokite nerūdijančio plieno šakutę arba šaukštą.

Kad sumažėtų sūrus skonis, jie nuplaunami, mirkomi arba užpilami verdančiu vandeniu.

Ką galima pakeisti

Deja, toks produktas dar ne visur parduodamas. Kol kas tai lieka reta. Laimei, jiems nesunku rasti pakaitalų. Juk juos originaliame recepte pakeitėme raugintais arba raugintais agurkais. Daugelyje kitų patiekalų agurkas gali būti gera alternatyva.

Antrasis variantas – žalios alyvuogės.

Yra patarimų, kaip pakeisti nasturtų sėklas. Visai tinka. Pasak mokslininkų, jie dar naudingesni.

Kontraindikacijos ir žala

Pagrindinė marinuotų ir konservuotų kaparėlių žala yra didelis druskos kiekis.

Nors jie padeda susidoroti su vidurių pūtimu, tačiau tik valgant saikingai. Dideliais kiekiais jie gali sukelti padidėjusį dujų susidarymą ir rėmenį.

Ar jums tinka kaparėliai?

Jų pranašumas yra tas, kad konservuoti jie išlaiko daugumą savo savybių. Todėl jo pridėjimas į salotas ar padažą yra naudingas organizmui ir papildys racioną būtinomis maistinėmis medžiagomis.

Koks kaparėlių skonis?

Konservavimas keičia skonį, priklausomai nuo gaminimo būdo. Bet aromatas išlieka.

Kaparėlius galite valgyti tiesiai iš stiklainio

Nr. Prieš valgant jas reikia nuplauti vandeniu arba net kurį laiką jame palikti, kad pasišalintų druskos perteklius. Nors iš esmės jie jau yra paruošti vartoti ir nereikalauja papildomo terminio apdorojimo.

Reikia virti šviežius kaparėlius

Nr. Juos galima valgyti žalius arba virti. Galima kepti, troškinti ar virti. Džiovinti pumpurai yra saldaus skonio ir anksčiau buvo naudojami saldinimui. Regionuose, kur auga ši žolė, iš jaunų pumpurų verdama uogienė.

Kapariai yra daržovė arba vaisius

Nei vienas, nei kitas. Dažniausiai tai yra nesubrendę augalų pumpurai. Kartais – neprinokusios sėklos. Laikomas prieskoniu.

Tie, kurie toli nuo Rytų ar Viduržemio jūros virtuvės, gali nežinoti, kas yra kaparėliai ir kaip jie atrodo. Tačiau šiandien paslaptinga prekė laisvai parduodama prekybos centruose ir su juo susipažinti nėra sunku.

Kulinarijoje geriau žinomi kaparėlių pumpurai, kurie vartojami tik sūdyti arba marinuoti. Jie parduodami stikliniuose indeliuose ir turi tokią savitą išvaizdą, kad jų neįmanoma supainioti.

Uogos valgomos daug rečiau ir ne tik apdorotos, bet ir šviežios.

Kaip auga kaparėliai. Botanikos sertifikatas

Gražiais, dideliais baltai rožiniais žiedais šliaužiantis kaparėlių krūmas (Capparis spinosa) auginamas ne tik dėl vaisių, bet ir kaip kraštovaizdžio dizaino paklausus dekoratyvinis augalas.

Viduržemio jūra laikoma šio egzotiško subtropinės floros atstovo tėvyne., nors paplitęs ir Azijoje, Kryme bei Kaukaze. Liaudies medicinoje naudojamos beveik visos augalo dalys: šaknys, uogos, pumpurai, jauni ūgliai, žiedai ir sėklos.

Manoma, kad krūmo pavadinimas kilęs iš Kipro salos. Capersnik yra nepretenzingas - jis gali lengvai atlaikyti kaitinančią pietų saulę ir „nebijo“ uolų dirvožemio. Tuo pačiu metu augalas gausiai žydi visą vasarą ir laikomas puikiu medinguoju augalu.

Kaparėlių nauda ir skonis buvo žinomos dar III tūkstantmetyje prieš Kristų. e. Šis unikalus prieskonis minimas Gilgamešo epe, kuris laikomas vienu seniausių mūsų civilizacijos literatūros paminklų.

Be laukinių kaparėlių, Taip pat yra veislių pasėlių, kurių maistinės savybės yra patobulintos. Pramoninė išskirtinių prieskonių gamyba vykdoma Šiaurės Afrikoje, Ispanijoje, Italijoje ir Prancūzijoje. Skaniausi pumpurai pas mus atkeliauja iš Egėjo jūroje esančios Tiros salos, kur dirva gausiai patręšta vulkaniniais pelenais.

Iki šiol kaparėlių pumpurai ir vaisiai renkami rankomis, esant sausam, giedram orui. Pumpurai rūšiuojami pagal dydį naudojant sietelį: 1 cm skersmens, tankios struktūros egzemplioriai turi subtiliausią ir subtiliausią skonį. Ir juos atitinkamai vertina gurmanai.

Uogos – pailgos rausvo švelnumo ankštys, savo saldumu primenančios arbūzą. Jie valgomi žali arba gaminami iš uogienės. Tačiau vaisiai marinuojami itin retai, nes jų skonis tampa per sodrus ir ne visiems patinka.

Kas yra kaparėliai gaminant maistą?

Maisto ruošimui jie pirmiausia naudoja neprinokusių pumpurų. Kulinariniuose receptuose jie vadinami kaparėliais.


Švieži pumpurai turi ryškų kartaus skonį ir netinka maistui. Todėl iš karto po surinkimo jie džiovinami atvirame ore, o po to mažiausiai 3 mėnesius laikomi druskos tirpale, įpylus acto arba alyvuogių aliejaus. Kartais kaparėliai dedami į stiklinius indus ir tiesiog pabarstomi druska. Taikant šį konservavimo būdą, produktas gali būti laikomas keletą metų.

Geriausia kaparėlių įvairovė yra „non pareil“, kurių pumpurų skersmuo siekia iki 7 mm. Didžiausi egzemplioriai, vadinami „grusais“, siekia 14 mm ar daugiau. Šiek tiek aštroki, ryškaus aštraus aromato, kartu primenantys kornišonus, alyvuoges ir garstyčias labai sudėtingame, bet maloniame derinyje.

Mūsų parduotuvėse Viduržemio jūros skanėstas parduodamas marinuotas tik acte, be aliejaus. Tai pablogina prieskonio skonį, tačiau žymiai padidina jo galiojimo laiką.

Situaciją galima pagerinti pridedant kaparėlių naminis marinatas paruošta pagal žemiau pateiktą receptą.

1. Į alyvuogių aliejų suberkite raudonėlį, čiobrelį, raudonėlį, baziliką, rozmariną ir mišinį pakaitinkite vandens vonelėje, kad žolės „išskirtų“ savo aromatą.
2. Iš acto tirpalo išimkite kaparėlių pumpurus ir gerai nuplaukite.
3. Įdėkite gaminį atgal į stiklainį ir užpildykite šiltu aromatingu aliejumi. Kai marinatas visiškai atvės, konservas dedamas į šaldytuvą 2–3 dienoms, o po to jo pagalba sukuriami kulinariniai šedevrai.

Vaisiai taip pat marinuojami. Jų taip pat galima rasti išpardavimuose, tačiau daug rečiau.


Vaisiai naudojami mėsos ir žuvies patiekalams puošti, dedama į solyankas. Galite efektyviai patiekti liežuvį su virtomis bulvėmis kaip užkandį, papuoštą kaparėliais. Ir paprastas patiekalas iškart pasikeis:

Privalumai ir kontraindikacijos

Iš pradžių vaistams buvo naudojamos įvairios kurpių dalys, įskaitant žiedpumpurius.

Oficiali medicina pripažįsta, kad augalas veiksmingai kovoja su vėžiu ir širdies ir kraujagyslių ligomis, normalizuoja skydliaukės veiklą, šalina uždegiminius procesus, įskaitant lėtinius, mažina skausmą.

Naudingos kaparėlių savybės

1. Paprikos pumpuruose yra beveik visi vitaminai ir mikroelementai. Juose ypač daug rutino, kuris daro kraujagysles elastingesnes, neleidžia susidaryti trombams, gerina regėjimą, stabilizuoja širdies spaudimą, taip pat gerina imunitetą.
2. Kaparėliai taip pat yra galingas antioksidantas, kurį reguliariai vartojant galima pailginti jaunystę ir išsaugoti grožį. Mitybos specialistai rekomenduoja produktą vartoti su mėsa, kad neutralizuotų baltyminio maisto sukeliamus oksidacinius procesus.
3. Flavonolis kvercetinas, kurio taip pat yra pumpuruose, anot mokslininkų, genetiniu lygmeniu gali atsispirti piktybinių navikų susidarymui. Ji jau buvo vadinama „priešvėžine bomba“, kuri pirmiausia padeda esant vyrų ir moterų reprodukcinių organų problemoms. Be to, medžiaga sumažina alerginių reakcijų riziką ir teigiamai veikia kvėpavimo sistemą bei žarnyną.
4. Jei turite prastą apetitą, į patiekalus įdėkite šiek tiek kaparėlių – ir maistas vėl bus malonumas. Gydomieji prieskoniai padės pagerinti virškinimą ir išvalyti organizmą nuo toksinų.
5. Reguliariai vartodami kaparėlių pumpurus, galite sumažinti cukraus kiekį kraujyje, todėl produktas naudingas ir diabetikams.
6. Stiprūs kaulai, prabangūs plaukai ir gaivi, skaisti oda – visa tai – kaparėlių gerbėjams. Dermatologinės ligos taps praeitimi, jei į savo valgiaraštį įtrauksite Viduržemio jūros regiono delikatesą.

Be naudingų medžiagų, pumpuruose yra daug natrio, kurio perteklius gali sukelti širdies nepakankamumą, stiprų patinimą ir nervų sutrikimus. Kad išvengtumėte neigiamų pasekmių, marinuoti ar sūdyti kaparėliai mirkomi vandenyje ir tik tada dedami į patiekalus.

Produktas nerekomenduojamas nėščioms ir žindančioms moterims.

Su kuo valgai kaparėlius?

Kadangi Viduržemio jūroje populiarūs prieskoniai pas mus mažai žinomi, namų šeimininkės nežinia, kokius patiekalus ir kaip tiksliai dėti.

Šiuo atveju geriau susilaikyti nuo kulinarinių eksperimentų, tačiau yra produktų, kurie garantuotai derinami su aštriais kaparėliais. Tai:

• Bet kokia mėsa (vištiena, jautiena, veršiena, ėriena, kiauliena) įvairiuose pusgaminiuose: kepta, troškinta ar virta.
• Jūros gėrybės
• Daržovių salotos
• Kelių ingredientų padažai, įskaitant majonezą, tartarą ir bešamelį.
• Sūryti sūriai
• Aštrios žolelės: petražolės, krapai, peletrūnai, salierai
• Makaronai
• Aliejus: alyvuogių arba sviesto

Savo meniu rinkdamiesi patiekalus su kaparėliais, nesistenkite sugalvoti ko nors egzotiško. Dažniausios sriubos, troškiniai ir salotos „skambės“ kitaip, jei į jas įdėsite tik šiek tiek šio produkto.

Atkreipkite dėmesį, kad kvapnūs pumpurai yra esminė klasikinių Olivier ir Solyanka sudedamoji dalis. Pavyzdžiui, taip atrodo žuvis solyanka su kaparėliais:

Puikus prieskonis nebūtinai dedamas visas – dažnai jis susmulkinamas ar net sumalamas iki pastos pavidalo. Tokiu būdu prieskoniai gali būti tolygiai paskirstyti tarp kitų ingredientų ir išryškins, o ne užgoš natūralų jų skonį.

Štai keletas tipiškų įdomių receptų.

Hodgepodge

Ši tiršta, burnoje tirpstanti sriuba gurmanų vertinama dėl neįprasto, sodraus skonio ir lengvo paruošimo. Solyanka paslaptis – tinkamas mėsos gaminių derinys, sodrus, koncentruotas sultinys ir ypatingas „uždegimas“, suteikiantis jai savitą aromatą. Tarp šių „slaptų“ ingredientų yra kaparėliai.

Taigi, užsirašykime receptą.

Mums reikės:

• 300 g mėsos (pasirinktinai iš kiaulienos, jautienos ar vištienos)
• 700 g medžioklinių dešrelių ir delikatesinės rūkytos mėsos mišinio
• 150 g marinuotų agurkų (geriausia statinėje)
• 100 g sūrymo
• 2 vidutinio dydžio svogūnai
• sauja kaparėlių
• 50 g alyvuogių
• 1 valgomasis šaukštas. l. daržovių aliejus
• 50 g pomidorų pastos

pateikimui:

• Žalieji svogūnai
• 1 citrina

Paruošimas

1. Virkite mėsą, kol iškeps. Kad sultinys būtų sodrus, jį reikia įdėti į šaltą vandenį.
2. Atvėsusią mėsą supjaustykite plonomis juostelėmis.
3. Tą patį darome su rūkyta mėsa ir dešrelėmis. Tada šiek tiek apkepkite griežinėlius.
4. Įkaitintoje keptuvėje pakepinkite susmulkintą svogūną, suberkite smulkintus agurkus ir viską kartu troškinkite apie 5 minutes.
5. Supilkite pomidorą į daržoves ir troškinkite dar 10 minučių. Gaunasi padažas, kurį reikia įpilti į mėsos sultinį ir gerai išmaišyti.
6. Hodgepodge pagrindas yra paruoštas. Į jį įpilkite rūkytos mėsos, mėsos ir agurkų sūrymo, užvirinkite ir 5 minutes palaikykite ant ugnies. Prieš pat išjungdami suberkite alyvuoges ir smulkiai pjaustytus kaparėlius.
7. Solyanka patiekiama porcijomis suskirstytose lėkštėse su citrinos griežinėliais ir žaliais svogūnais. Jei norite, sriubą galite pagardinti grietine ir bet kokiomis mėgstamomis žolelėmis.

Jei planuojate gaminti maistą, peržiūrėkite mūsų.

Italijos caponata

Kalbame apie daržovių troškinį, kuris ruošiamas Sicilijoje. Jis patiekiamas kaip garnyras prie mėsos arba kaip savarankiškas užkandis, karštas ar šaltas. Kaip ir visi Viduržemio jūros regiono patiekalai, caponata yra labai lengvas, sveikas ir neįtikėtinai skanus.

Mums reikės:

• 400 g konservuotų pomidorų
• 700 g baklažanų
• alyvuogių arba bet koks bekvapis augalinis aliejus daržovėms kepti
• 3 valg. l. raudonojo vyno acto
• 3-4 skiltelės česnako
• ryšelis šviežio baziliko
• 1 svogūnas
• 2 valg. l. kaparėliai
• pušies riešutai viršūnei

Paruošimas

1. Smulkiai supjaustytus baklažanus, svogūnų pusžiedžius ir išspaustą česnaką pakepinkite įkaitintame alyvuogių aliejuje, nuolat maišydami, apie ketvirtį valandos. Kaitra turi būti nedidelė, kad daržovės nesudegtų.
2. Nuo pomidorų nulupkite odelę, supjaustykite kubeliais ir suberkite į likusius ingredientus. Ten supilkite likusį sūrymą, actą ir kaparėlius.
3. Troškinkite uždengę 15 minučių, retkarčiais pamaišydami. Pačioje kepimo pabaigoje geriau pagardinti pipirais ir druska, tada suberti smulkintą šviežią baziliką. Viską išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
4. Atskirai sausoje keptuvėje šiek tiek pakepinkite riešutus. Jie apibarstomi ant gatavo patiekalo prieš pat patiekiant.

Salotos su kaparėliais plonam juosmeniui

Puiki vakarienė stebintiems savo figūrą ir norintiems sveikai maitintis. Tuno ir keptos paprikos derinį galima laikyti klasikiniu, o salotos, kaip ir bet kuris patiekalas, į kurį dedami kaparėliai, turi egzotiškumo.

Mums reikės:

• 8 didelės paprikos
• 400 g tuno savo sultyse
• 1 mažas raudonasis svogūnas
• bet kokių salotų lapų (rukolos, ledkalnio, romėnų ir kt.)
• alyvuogių aliejus
• 1 valgomasis šaukštas. l. citrinos sulčių
• 1 skiltelė česnako
• maža ryšelis laiškinių česnakų ir petražolių
• 2 valg. l. kaparėliai
• druskos ir pipirų pagal skonį

Paruošimas

1. Nuluptas ir perpus perpjautas paprikas kepkite iki 200ºC įkaitintoje orkaitėje 10 minučių, kol odelės pajuoduos. Karštas daržoves sudėkite į maišelį, suriškite ir palaukite 15 minučių.
2. Tada nuimkite odelę nuo paprikos, supjaustykite didelėmis juostelėmis ir sudėkite į salotų dubenį.
3. Sudėkite plonais žiedeliais supjaustytą svogūną. Iš česnako, citrinos sulčių ir aliejaus, perspausto per spaudą, pagaminame užpilą, užpilame ant daržovių.
4. Dabar tuno eilė. Supjaustykite mažais kubeliais ir sumaišykite su likusiais ingredientais. Pabarstykite laiškiniais česnakais, petražolėmis ir kapotais kaparėliais. Pipirai ir druska.
5. Padėkite mūsų patiekalą ant nuplautų salotų lapų ir patiekite.

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip patiekimui paruošti aštrų kaparėlių padažą:

Kaip pakeisti kaparėlius patiekaluose

Kaparėlių pumpurai mums – egzotika, ne visada gaunami dėl didelių kainų ar kitų priežasčių.

Jei norite į savo patiekalus įberti prieskonių, galite rasti panašaus skonio „vietinių“ produktų. Pavyzdžiui, tame pačiame Olivier kaparėliai jau seniai pakeisti marinuotais agurkais.

Šiuo atveju teisingiau imti kornišonus - smulkiavaisius agurkus, surinktus šiek tiek neprinokusius ir marinuotus.

Alyvuogės dedamos į mėsos ar žuvies patiekalus (jų skonis labiau panašus į kaparėlius nei į alyvuoges).

Salotoms dažnai naudojamos marinuotos nasturtų ankštys arba marinuoti agurkai – aštrus smulkių daržovių mišinys.

Atskirai norėčiau paminėti nuostabias „ugningas“ gėles, kurias galima rasti beveik kiekviename priekiniame sode ar miesto gėlynuose.

Nasturtės kilusios iš Pietų Amerikos, kur jos pumpurai ir neprinokę vaisiai šimtmečius buvo naudojami kaip prieskoniai. Pas mus tai daugiau dekoratyvinis augalas, o ne prieskonis, skirtas maisto ruošimui.

Tačiau marinuoti nasturčių vaisiai ir pumpurai nei skoniu, nei naudingomis savybėmis nenusileidžia kaparėliams ir kainuos kelis kartus pigiau. Ar gaminsime?

Nasturtės kaparėliai

Mums reikės:

• ½ litro vandens
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos (be viršaus)
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara
• 2-3 v.š. l. 9% acto
• kvapiųjų pipirų žirnelių
• 2 gvazdikėlių pumpurai
• Lauro lapas

Paruošimas

1. Į verdantį vandenį įberkite druskos, cukraus, prieskonių, papildomai galite paimti Provanso žolelių mišinį. Pačioje pabaigoje įpilkite acto.
2. Nasturčių pumpurus ar ankštis 3–4 minutėms padėkite į verdantį vandenį, išimkite ir pakartokite procedūrą dar kartą.
3. Po to gaminį užpilkite marinatu, kuris filtruojamas per smulkų sietelį, kad būtų skaidrumas. Prieskonių stiklainiai sterilizuojami ir sandariai uždaromi, laikomi rūsyje arba šaldytuve.
4. Prieš naudojimą „kapariai“ nuplaunami ir kelioms dienoms dedami į alyvuogių aliejų.

Pasaulyje žinomi kulinarijos specialistai pataria bent kartą paragauti tikrų kaparėlių pumpurų, kuriuose gydomosios savybės taip stebėtinai dera su rafinuotu skoniu. Tai visomis prasmėmis aukštosios virtuvės produktas, kurį verta įtraukti į šeimos meniu. Kodėl neatradus kažko naujo, ypač jei tai tikrai naudinga?

Jei radote klaidą, pažymėkite teksto dalį ir spustelėkite Ctrl + Enter.

Šiuolaikinė kulinarija suteikia žmogui daug galimybių paįvairinti savo mitybą. Norint paruošti restorano patiekalą namuose, nereikia turėti įprastų įgūdžių. Veiksmų planas toks: susirask įdomų receptą, surašyk visus reikalingus ingredientus, eik į prekybos centrą, grįžk namo ir pradėk kurti kulinarinį meną. Juk dabar maisto prekių parduotuvės lentynose rasite visko, net ir iš įmantriausio gurmaniško restorano patiekalo ingredientų sąrašo. Tačiau kartais rusą žmogų nugali nepasitikėjimas užjūrio virtuve. Pavyzdžiui, jei „namų šefas“ recepte pamatys neįprastą žodį, kuris nėra pažįstamas, greičiausiai būsimasis „namų virėjas“ pradės ieškoti naujo recepto, o ne geriau pažins nežinomą ingredientą. Taip dažnai nutinka su kaparėliais. Tačiau iš tikrųjų šis nekenksmingas ingredientas nekelia jokios žalos, juo labiau pavojaus. Jums tereikia susipažinti su šiais „paslaptingais“ kaparėliais: kas jie yra ir, liaudiškai tariant, su kuo jie juos valgo.

Kas yra kaparėliai ir kaip jie atrodo?

Taigi, atsakome į pagrindinį klausimą: kaparėliai vadinami neatskleistos to paties pavadinimo augalo pumpurai ir vaisiai.Šis krūmas kilęs iš Šiaurės Afrikos ir Pietų Europos, bet aptinkamas ir mūsų rajone: Kryme ar Kaukaze. Šis augalas visiškai neturi ypatingų poreikių, nes auga net ant akmenuoto paviršiaus.

Jie atrodo kaip mažas pailgas kopūstas.

Kai kuriems kaparėliai labiau primena žirnius. Kiti pamatys neatskleistą pumpurą. Kiekvienas mato skirtingai.

Kaparėliai gali būti maži arba dideli. Kaip įprasta, jų kaina priklauso ir nuo dydžio: kuo didesnė, tuo didesnė kaina.

Švieži kaparėliai yra savito skonio ir jų valgyti beveik neįmanoma. Štai kodėl marinuoti arba sūdyti pumpurai yra labiau paplitę, aštraus ir pikantiško skonio, rūgštaus ir kartumo. Taigi, kaparėliai yra tiesiog sukurti prieskonių ir aštrumo žinovams.

Kas gaminama iš kaparėlių?

Dėl neįprasto skonio, kurį apibūdinome aukščiau, kaparėliai užėmė svarbią vietą visų pasaulio virtuvių receptuose. Pažymėtina, kad jų poveikis žmogaus organizmui valgant prilygsta mononatrio glutamato poveikiui: pagrindiniai patiekalo produktai tampa skanesni.

KAM kokie produktai tinka kaparėliai?

• Mėsos patiekalai (pageidautina aviena ir jautiena) ir paukštiena;
• Žuvies patiekalai;
• Sūriai, tokie kaip mocarela ir feta;
• Kaip garnyrą pirmenybę turėtumėte teikti makaronams ir ryžiams.

Marinuoti pumpurai puikiai tinka salotoms (beje, tradiciniame „naujametiniame“ Olivier vietoj raugintų agurkų turėtų būti kaparėliai) ir aštrumo reikalaujantiems patiekalams.

Dėl neįprasto skonio pataria virtuvės specialistai kaparėlius suberkite pačioje virimo pabaigoje, beveik prieš patiekiant.

Kuo galima pakeisti kaparėlius?

Šiais laikais šių neįprastų sūrių pumpurų galite rasti beveik bet kuriame prekybos centre. Tačiau būtent jie dažniausiai „iškrenta“ iš pirkinių sąrašo, nes nėra pirminė prekė. Tačiau jei radote receptą, kuriame yra kaparėlių, bet jų neturite po ranka, nenusiminkite; galbūt galite rasti alternatyvą namuose. Pažvelkime į kai kurias pakeitimo parinktis:

1. Salotose juos galima pakeisti marinuotais agurkais arba, kraštutiniu atveju, raugintais agurkais;
2. Alyvuogės arba juodosios alyvuogės dedamos į žuvies ir mėsos patiekalus vietoj kaparėlių;
3. Ruošiant padažus, rekomenduojama jį pakeisti smulkiai pjaustytomis alyvuogėmis, sumaišytomis su citrinos sultimis.

Yra ir kitų papildymo būdų jokių kaparėlių, tačiau nepamirškite, kad jie suteikia patiekalui gardų, o kartu ir sunkiai atkartojamą skonį.

Receptai naudojant kaparėlius

Kadangi iš esmės kaparėliai labiau primena priedas ar prieskoniai, tuomet pirmiausia reikia apsiginkluoti vaizduote. Tačiau prieš tai turite pabandyti paruošti bent paprasčiausią patiekalą su jų dalyvavimu. Pateiksime kelis pavyzdžius.

1. Salotos su tunu: vieną svogūną supjaustykite pusžiedžiais, suberkite susmulkintus tuno gabalėlius, šiek tiek tarkuoto sūrio ir suplėšytus rukolos lapelius. Supilkite salotas su alyvuogių aliejumi ir balzamiko acto padažu. Pabaigoje pridėkite kaparėlių.
2. Makaronų padažas: Papriką pakepinkite juostelėmis, suberkite smulkiai supjaustytą česnaką. Iškepus į masę suberkite baziliko lapelius ir kaparėlius.
3. Cukinijų ir kaparėlių užkandis: Cukiniją supjaustykite plonais griežinėliais ir apkepkite saulėgrąžų aliejuje bei druskoje. Blenderyje sumaišykite kaparėlius, ančiuvius, balzaminį actą ir alyvuogių aliejų. Masė turi būti vienalytė. Jei norite, į padažą taip pat galite pridėti petražolių ir baziliko. Išdėliokite apkeptas cukinijos skilteles ir aptepkite gautu blenderio padažu.

Vėlgi, verta prisiminti: Kaparėliai nėra pagrindinis ingredientas, tačiau jie vaidina didžiulį vaidmenį formuojant patiekalo skonį.

Kaparėliai: kaina už indelį

Nepaisant neįprasto pavadinimo, delikateso stiklainio kaina yra beveik prieinama. Nenuostabu, kad prekės kaina priklauso nuo gamintojo, kokybė, svoris ir pardavimo vieta.

• Taigi, įmonė IBERIKA„240 g sveriančių kaparėlių indelį siūlo įsigyti vidutiniškai už 130 – 170 rublių, o 100 g – nuo ​​60 iki 100 rublių.
• Marinuoti pumpurai iš įmonės " AKORSA„kainuos vidutiniškai 120–150 rublių už 240 gramų sveriantį stiklainį.
• Gamintojas FRAGATA klientams siūlo 235 gramus kaparėlių stiklinėje nuo 100 rublių.
• Taip pat yra elito variantų: pavyzdžiui, „ HAROM Už 100 gramų sūdytų vaisių siūlo mokėti apie 750 rublių, už alyvuogių aliejuje raugintus pumpurus – 950 rublių.

Galime daryti išvadą, kad tai yra standartinė kainų nustatymo situacija. Jei norite paragauti kaparėlių arba jums reikia jų kaip ingrediento, geriausia apsipirkti keliose parduotuvėse, kad rastumėte geriausią pasiūlymą.

Kaparėliai ir vaistai

Būdamas augalu kaparėlių naudos ne tik gaminant maistą. Yra daug pavyzdžių, kaip jis naudojamas kaip priemonė:

• Vartojama širdies ir kraujagyslių sistemai apsaugoti;
• Įtakoja imuninės sistemos stiprinimą;
• Padeda geriau krešėti kraujui;
• Pašalina iš organizmo toksinus ir atliekas;
• Visos kaparėlių dalys gali būti naudojamos kaip anestetikas ir antiseptikas.

Kokiose kaparėlių dalyse reikia naudoti medicininiais tikslais?

1. Jeigu žmogus galvos skausmas reikalingas šiam augalui.
2. Kad sugrįžtų sveikas apetitas ir geras miegas Prieš valgant reikia suvalgyti porą pumpurų.
3. Kai kovoja grybelinės ir odos ligos Reikia sutrinti ūglius su česnaku.

Kaip paaiškėjo, šis keistas augalas naudingas ne tik virtuvėje, bet ir gydant bei sveikatai.

Šiame straipsnyje mes kalbėjome apie kaparėlius, kas jie yra, kaip juos paruošti. Dabar galime nesunkiai teigti, kad šie augalai, o tiksliau jų marinuoti pumpurai, gaminimą namuose padarys rafinuotesnį ir unikalesnį. Ir sužinojus vidutinę šio neįprasto gaminio kainą, netyčia norisi turėti indelį šaldytuve, tik tuo atveju.

Vaizdo įrašas: kaip paruošti kaparėlius

Šiame vaizdo įraše Daria Malakhova jums pasakys, kas yra kaparėliai ir kaip juos paruošti. Rodo patiekalo „Kapariai su malta mėsa“ receptą:

Tikrai daugelis esame girdėję apie tokį produktą kaip kaparėliai, tačiau tik nedaugeliui pavyko atrasti vertingas jo skonio savybes. Šis produktas buitinėje virtuvėje pasirodė ne taip seniai, tačiau Viduržemio jūros regiono virtuvė šimtmečius aktyviai naudoja jį kaip aštrų priedą prie visų rūšių patiekalų. Todėl šiandien stengsimės kuo iš arčiau supažindinti savo skaitytojus su šiuo Viduržemio jūros svečiu, o taip pat išsiaiškinti, su kuo kaparėliai derinami šiuolaikinėje kulinarijoje ir kokią naudą jie gali turėti žmogaus organizmui.

apibūdinimas

Sąvoka „kapariai“ jungia keletą reikšmių. Jis dažnai suprantamas kaip gana unikalus maisto produktas, plačiai naudojamas Europos ir Viduržemio jūros šalių virtuvėse, tačiau mažai kas žino, kaip jis auga, iš kur kilęs ir kokiomis išskirtinėmis skonio savybėmis pasižymi. Toliau mes pasinersime į tai išsamiau.

Kaip jie auga

Pagal visuotinai priimtą aiškinimą, Sąvoka „kapariai“ reiškia to paties pavadinimo šeimos daugiamečių augalų gentį, kurie dažnai yra šliaužiantys spygliuoti krūmai, 1–2 m aukščio.. Naujausiais mokslo duomenimis, Caperaceae gentyje yra 181 rūšis, tarp kurių yra krūminės floros ir vynmedžių atstovų bei daugiamečių žolių.

Ar tu žinai?Kaparėliai buvo aktyviai naudojami kaip maistas daugiau nei 2 tūkstančius metų. Remiantis archeologiniais radiniais, šiuo produktu aktyviai prekiavo senovės graikai.

Natūrali šios rūšies buveinė yra subtropinio ir atogrąžų klimato regionai, o jos tėvynė yra šilti ir drėgni Pietų Europos regionai, taip pat Šiaurės Afrika.

Visi augalai turi būdingą išvaizdą. Tipiškas kaperaceae atstovas turi paprastus lapus su liaukiniu brendimu ir spygliuotais šakelėmis. Kai kuriose veislėse gali nebūti brendimo, o lapų ašmenys tampa sudėtingesni iki trilapės struktūros. Augalo žiedai taisyklingi, susideda iš 4 pilnų žiedlapių ir turi 4 arba 6 kuokelius. Po žydėjimo ant krūmo subręsta vaisių dėžutė, kurią sudaro daugybė mažų sėklų.

Kas yra prieskonis?

Kulinarijoje kaparėliai reiškia marinuotus, neatskleistus kaparėlių pumpurus.Šis gana įdomus prieskonis, kurio neįvertino namų virtuvės šefai, gali visiškai pakeisti patiekalo skonį, suteikti jam įspūdingesnio skonio ir malonaus aštrumo. Be to, dauguma šiuolaikinės Europos virtuvės patiekalų neįsivaizduojami be šio produkto, todėl jo populiarumas kasmet tik auga.

Kaip tai gauti?

Dažnai norint gauti išskirtinį prieskonį iš kaparėlių pumpurų, reikia daugybės technologinių procesų, nes tokio tipo dariniai tinka vartoti tik konservuotus arba marinuotus. Pasirodžius pirmiesiems pumpurams, prasideda ilgas jų rinkimo laikotarpis. Vartojimui tinka jauni, nepučiami augalo priedai. Tradiciškai smulkiausi pumpurai yra švelniausi.

Ar tu žinai?Remiantis istoriniais duomenimis, kaparėliai buvo originalaus Olivier salotų recepto dalis, kurią XIX amžiaus pabaigoje išrado pats Lucienas Olivier. Tačiau sovietų piliečiams šis precedento neturintis produktas pagal receptą buvo pakeistas prieinamesniu ir pigesniu - konservuotu agurku.

Jiems augant audiniuose kaupiasi daug medžiagų ir junginių, todėl norint pikantiškesnio ir pikantiškesnio skonio, jie renkami likus vos kelioms dienoms iki žydėjimo.

Surinkus pumpurus, jie rūšiuojami pagal dydį, o po to verdami. Vienodo dydžio priedai marinuojami arba konservuojami. Norėdami tai padaryti, jie mirkomi druskos tirpale, pridedant acto ir augalinio aliejaus. Šioje formoje produktas turi infuzuoti +5...+10 °C temperatūroje keletą dienų. Prieš naudojimą maistui marinuoti kaparėliai iš anksto pamirkomi šaltame vandenyje arba nuplikomi verdančiu vandeniu. Tai leidžia pašalinti druskos perteklių ir susijusių medžiagų koncentraciją. Tinkamai paruošti kaparėliai turi ryškų, pikantišką, rūgštų, šiek tiek aštrų, aštrų skonį su būdinga garstyčių nata.

Cheminė sudėtis

Net perdirbtame ir konservuotame produkte yra daug naudingų medžiagų. Visų pirma, tai kapparidinas, alkaloidai, flavonoliai.

Be to, tai yra cukrus, tioglikozidai, steroidiniai saponinai ir mirozinas. Nepamirškite apie daugybę įvairių vitaminų, mineralų ir mikroelementų.

Kapariuose gausu visų rūšių sveikųjų riebalų. Produkte yra sočiųjų riebalų rūgščių (miristo, palmitino, stearino), mononesočiųjų riebalų rūgščių (palmitoleino, oleino, gadolino), polinesočiųjų riebalų rūgščių (linolo, linoleno, eikozapentaeno).

Konservuotų kaparėlių energinė vertė – apie 25 kcal. 100 g produkto yra 2,36 g baltymų, 0,86 g riebalų, 1,69 g angliavandenių, 3,2 g maistinių skaidulų, 8,04 g pelenų ir 83,85 g vandens.

Ar tu žinai?Kaukazas turi savo kaparėlių analogą. Tai vadinamasis dzhondzholi (Colchis kleka) – retas nykstantis krūmas, kurio pumpurai marinuojami ir kulinariniais tikslais.

Kokia nauda sveikatai

Daugeliui tai bus netikėta, tačiau toks maisto produktas kaip kaparėliai turi tikrą gydomąjį poveikį žmogaus organizmui. Todėl jis buvo aktyviai naudojamas namų medicinoje daugiau nei vieną tūkstantmetį. Visų pirma, šio produkto valgymas padeda pagerinti bendrą odos būklę. Kaparuose yra specifinė medžiaga - kvercetinas- kuris tiesiogiai gerina odos būklę.

Šiuo atveju rutinas, kurio šiame produkte gausu, padeda sumažinti kraujospūdį. Didelis vitamino K kiekis padeda normalizuoti kraujo krešėjimą ir sumažinti protrombino koncentraciją, o padidėjęs vario kiekis padeda reguliuoti deguonies apykaitą audiniuose ir skatina baltymų bei angliavandenių pasisavinimą.

Kiti kaparėlių krūmo dariniai taip pat naudingi bendrai žmonių sveikatai. Iš jaunų augalo šakų ir lapų ruošiami gydomieji nuovirai, padedantys susidoroti su širdies veiklos problemų apraiškomis, nuovirai iš krūmo žievės ir žiedų padeda susidoroti su ūmiomis ligų problemomis, taip pat gerina. bendra emocinė neurozių būsena. Eterinis aliejus iš kaparėlių sėklų maitina ir drėkina odą, todėl aktyviai naudojamas atliekant daugybę masažo procedūrų.

Naudoti gaminant maistą

Kaparėlių panaudojimo gaminant maistą skaičius yra gana didelis.Šis produktas naudojamas kaip garnyro dalis, pikantiškas užkandis arba kaip vienas iš kelių komponentų patiekalo ingredientų. Viena iš pagrindinių šio gaminio savybių yra pagrindinės sudedamosios dalies skonio sustiprinimas, todėl šis gebėjimas dažnai naudojamas ruošiant žuvies ir mėsos patiekalus, kurie ne tik tampa sotesni, bet ir įgauna ryškų pikantiškumą bei aštrų aromatą. . Be to, aukščiau aprašytas gebėjimas tapo pagrindine priežastimi, dėl kurios atsirado daugybė įvairių padažų, marinatų ir padažų, pagamintų iš produkto.

Kapariai sėkmingiausiai derinami su ėriena, jautiena, paukštiena, ančiuviais ir visų rūšių rūkyta ir sūdyta žuvimi, taip pat jūros gėrybėmis ir sūriais.

Kaip minėta aukščiau, marinuoti kaparėliai yra gana turtingas produktas, todėl jie retai naudojami gryna forma. Pagal daugumą rekomendacijų jie yra sumalti su žolelėmis, prieskoniais, pagardais arba kiek įmanoma sutrinti. Tai leidžia tolygiai paskirstyti kaparėlių aromatą visame patiekale ir maksimaliai prisotinti juo visus ingredientus. Be to, dėl didelio druskos kiekio marinuotuose kapariuose šis produktas dažnai naudojamas vietoj druskos visoms sriuboms, ir.

Svarbu! Kaparėliai turėtų būti dedami į patiekalą paskutiniuose gaminimo etapuose, tik tokiu atveju gaminiui būdingas aromatas ir pikantiškas skonis išliks ilgai.

Taikymas medicinoje

Teigiamas kaparėlių poveikis žmogaus organizmui buvo pastebėtas dar senovėje, todėl šis produktas liaudies medicinoje naudojamas gana ilgą laiką gydant daugelį įprastų sutrikimų. Daugeliu atvejų dietos, kuriose yra daug šio produkto, naudojamos bendram stiprinimui.

Jei dėl to kyla problemų, sistemingas kaparėlių vartojimas padeda aktyviai kovoti su kaulų tankio mažėjimu ir pradinėmis osteoporozės stadijomis.

Svarbu!Nerekomenduojama vartoti kaparėlių vienam, prieš gydymą būtinai pasitarkite su gydytoju.

Įtraukus šį produktą į kasdienį racioną, galima sumažinti patologinę cukrų koncentraciją kraujyje, taip pat apsaugoti kraujagyslių sistemą nuo aterosklerozės ir venų varikozės. Alkoholiniai kaparėlių užpilai naudojami skydliaukės ligoms gydyti. Jiems paruošti 20 g kaparėlių užpilama 250 ml degtinės 7 dienas. Gautas produktas naudojamas po 10 lašų 3 kartus per dieną.

Tačiau vertingiausi iš medicininės pusės yra krūmo lapai, žievė ir ūgliai. Nuovirai iš augalo šakniastiebių kovoja su organizmo apsauginių funkcijų sumažėjimu, o nuoviras iš lapų – su diateze. Tam 10 g sausos žaliavos užpilama 250 ml vandens, virinama 7-10 minučių ir paliekama 2-3 val. Gautas skystis imamas 1-2 valg. l. 3 kartus per dieną 15 minučių prieš valgį.

Augalo vaisiai pašalina dantenų patologijas, tam reikia atsargiai kramtyti nedidelį kiekį šių vaisių 2-3 kartus per dieną, pastebimą gydomąjį poveikį galima pasiekti per savaitę po procedūros.

Kontraindikacijos

Dauguma maisto produktų, net jei jie yra visiškai saugūs organizmui turi nemažai kontraindikacijų vartoti, o kaparėliai nėra išimtis. Dėl to, kad šiame produkte yra daug labai aktyvių medžiagų, per didelis jo vartojimas kenkia bendrajai sveikatai.

Daugeliu atvejų taip yra dėl padidėjusio junginių kiekio produkte. Todėl, jei yra lėtinių ar ūmių vidurių užkietėjimo, seksualinio susijaudinimo ar žemo kraujospūdžio (hipotenzijos) simptomų, kaparėlių naudojimą reikia apriboti arba šio produkto visiškai atsisakyti.

Svarbu!Absoliuti kaparėlių vartojimo kontraindikacija yra nėštumas. Nėščioms moterims griežtai draudžiama juos valgyti. Priešingu atveju padidėjęs natrio kiekis produkte gali neigiamai paveikti bendrą nėštumo eigą.

Kaparėliai– tai gana neįprastas svečias iš Viduržemio jūros regiono virtuvės, mums toks tolimas, tačiau, pamačius jį prekybos centro lentynoje, nereikėtų vengti jo įsigyti. Pikantiškas, aromatingas ir šiek tiek salotiškas šio gaminio skonis gali kardinaliai pakeisti skonio pojūčius, suteikti patiekalams nepakartojamo žvalumo, o taip pat aprūpinti organizmą dideliu kiekiu įvairių vitaminų, mikroelementų ir sveikųjų riebalų.

Tačiau šį produktą reikia vartoti atsargiai, nes didelis veikliųjų medžiagų kiekis jame gali neigiamai paveikti bendrą organizmo būklę.