കാൻസർ രോഗനിർണയം നടത്തിയ ഒരു വ്യക്തി പോഷകാഹാരം സംഘടിപ്പിക്കുന്നതുൾപ്പെടെ നിരവധി ഗുരുതരമായ പ്രശ്നങ്ങൾ അഭിമുഖീകരിക്കുന്നു. ഉൽപന്നങ്ങളെ കുറിച്ച് കൂടുതൽ വിശദമായ വിവരങ്ങളും ദീർഘകാലമായി നിലനിൽക്കുന്ന ഭക്ഷണ ശീലങ്ങളിൽ മാറ്റങ്ങൾ വരുത്തേണ്ടതും ആവശ്യമാണ്.

ഒരു പ്രത്യേക സാഹചര്യത്തിന് അനുയോജ്യമായ പോഷകാഹാരം എന്നതുകൊണ്ട്, മനുഷ്യജീവിതത്തിന് ആവശ്യമായ എല്ലാ പോഷകങ്ങളും അടങ്ങിയതും അവൻ്റെ ആരോഗ്യം വഷളാക്കാത്തതുമായ ഭക്ഷണമാണ് ഞങ്ങൾ അർത്ഥമാക്കുന്നത്.

പോഷകസമൃദ്ധമായ ഭക്ഷണം ഒരു ഭക്ഷണക്രമമല്ല, മറിച്ച് നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്താൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്ന ഭക്ഷണരീതിയാണ്. പരമ്പരാഗതമായി, എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളെയും ഇനിപ്പറയുന്ന ഗ്രൂപ്പുകളായി തിരിക്കാം.

ഏറ്റവും ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ അല്ലാത്തതും ലഘുവായതുമായ ഭക്ഷണങ്ങളാണ്.(ചൂടാക്കിയിട്ടില്ല), മ്യുസ്ലി, പുതിയ പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും, ധാന്യ മുളകൾ, പരിപ്പ്, ഒലിവ്, വിത്തുകൾ, ശുദ്ധീകരിക്കാത്ത സസ്യ എണ്ണ, തൈര്, കെഫീർ, തൈര് പാൽ, പുതിയ പാൽ, പ്രകൃതിദത്ത മിനറൽ വാട്ടർ, പുതിയ പച്ചമരുന്നുകൾ.

മിതമായ രീതിയിൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്തുചൂടാക്കൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വഴി: ബ്രെഡ്, നൂഡിൽസ്, ധാന്യങ്ങൾ, മുഴുവൻ മാവ്, താനിന്നു, മില്ലറ്റ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ; വേവിച്ച പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും, പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ ഇല്ലാതെ ആഴത്തിലുള്ള ഫ്രോസൺ പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും, വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ബീൻസ്, കടല, പയർ; പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത പാലും പാലുൽപ്പന്നങ്ങളും (കോട്ടേജ് ചീസ്, ചീസ്), ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള വെണ്ണ, മിതമായ അളവിൽ അധികമൂല്യ; പുതിയ മാംസം, മത്സ്യം, മുട്ട; സ്വാഭാവിക തേൻ, അതുപോലെ പഴങ്ങളും ഹെർബൽ ടീകളും, നേർപ്പിച്ച പച്ചക്കറികളും പഴച്ചാറുകളും; സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (പാൽ, ടോഫു മുതലായവ).

കനത്തിൽ സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ: പ്രീമിയം മാവ്, വൈറ്റ് ബ്രെഡ്, ഗ്രേ ബ്രെഡ്, വെളുത്ത മിനുക്കിയ അരി, ടിന്നിലടച്ച പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും, കോൺഫിച്ചറുകൾ, പഴങ്ങളുടെ അമൃത്, വറുത്ത പരിപ്പ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്‌സ്, ശുദ്ധീകരിച്ച കൊഴുപ്പുകളും എണ്ണകളും, നീണ്ട ഷെൽഫ് ലൈഫ് ഉള്ള പാൽ, പൊടിച്ച പാൽ, ഫ്രോസൺ മാംസം, മാംസം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (സോസേജുകൾ, സോസേജുകൾ, സോസേജുകൾ), ടിന്നിലടച്ച മാംസം, കറുത്ത ചായ, കൊക്കോ, കോഫി, ബിയർ, വൈൻ.

ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്തിട്ടില്ലഅമിതമായ സംസ്കരണത്തിന് വിധേയമായതോ ചില രാസ അഡിറ്റീവുകൾ അടങ്ങിയതോ ആയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ: പഞ്ചസാര, അന്നജവും ബലാസ്റ്റ് പദാർത്ഥങ്ങളും അടങ്ങിയ ഭക്ഷണം, ടിന്നിലടച്ച പാൽ, കൃത്രിമ പഞ്ചസാര, മറ്റ് മധുരപലഹാരങ്ങൾ, നാരങ്ങാവെള്ളം, മധുരമുള്ള കാർബണേറ്റഡ് പാനീയങ്ങൾ, തൽക്ഷണ പാനീയങ്ങൾ, ശക്തമായ ലഹരിപാനീയങ്ങൾ, മൃഗങ്ങളുടെ കുടലിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾ. , ഫ്രോസൺ റെഡിമെയ്ഡ് വിഭവങ്ങൾ, ശക്തമായ ചൂടാക്കലിന് വിധേയമാക്കിയ കൊഴുപ്പുകൾ.

ഉപയോഗപ്രദമായ മൂല്യത്തിനനുസരിച്ച് ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഈ വിഭജനം സോപാധികമാണ്. അവയുടെ സംസ്കരണത്തിലും പാചകത്തിലും അവശ്യ പോഷകങ്ങളുടെ ഉള്ളടക്കം സാധാരണയായി ഗണ്യമായി കുറയുന്നു, അതേസമയം ഊർജ്ജ തീവ്രത വർദ്ധിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ശുദ്ധീകരിച്ച പഞ്ചസാര ഊർജ്ജം നൽകുന്നു, പക്ഷേ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും ഇല്ല.

ഒരു ഭക്ഷണക്രമം സൃഷ്ടിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ കുറച്ച് ലളിതമായ നിയമങ്ങൾ പാലിക്കണം.

മൊത്തത്തിലുള്ള മാവ് കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കിയ ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങൾ കഴിക്കുക.

സസ്യഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് മുൻഗണന നൽകുക, അവയിൽ ചിലത് അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കുക.

നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ, മാംസം, മത്സ്യം, മുട്ട എന്നിവ ദുരുപയോഗം ചെയ്യരുത്.

സംസ്കരിച്ച കൊഴുപ്പുകളും എണ്ണകളും കഴിക്കുന്നത് പരിമിതപ്പെടുത്തുക.

ഭക്ഷണത്തിൽ ശുദ്ധീകരിച്ച പഞ്ചസാര ഉപയോഗിക്കരുത്.

മദ്യത്തിൻ്റെയും കഫീൻ അടങ്ങിയ പാനീയങ്ങളുടെയും ഉപയോഗം പരമാവധി കുറയ്ക്കുക.

അസംസ്കൃത ഭക്ഷണം ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണം ആരംഭിക്കുക, തുടർന്ന് പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് പോകുക. ഭക്ഷണം ചൂടുള്ളതോ തണുത്തതോ ആയിരിക്കരുത്.

നിങ്ങൾ മിതമായ അളവിൽ കഴിക്കേണ്ടതുണ്ട്, പക്ഷേ വ്യത്യസ്തമാണ്.

നിങ്ങൾ പലപ്പോഴും, ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ, നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണം നന്നായി ചവച്ചരച്ച് കഴിക്കണം. നിങ്ങളുടെ വിശപ്പ് അവഗണിക്കരുത്.

ശരീരത്തിൻ്റെ ഘടനാപരമായ ഘടകങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാനം അണ്ണാൻ 20 അമിനോ ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയതാണ്. ഇവയിൽ 8 അമിനോ ആസിഡുകൾ ശരീരത്തിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നില്ല, ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് അവ ലഭിക്കാൻ നാം നിർബന്ധിതരാകുന്നു. പ്രത്യേക പ്രോട്ടീനുകൾ ഹോർമോണുകൾ, എൻസൈമുകൾ (ആമാശയത്തിലെ ഭക്ഷണത്തെ തകർക്കുന്ന പദാർത്ഥങ്ങൾ), സാധാരണ ജീവിതത്തിന് ആവശ്യമായ പ്രത്യേക സംരക്ഷണ (പ്രതിരോധശേഷി) പദാർത്ഥങ്ങൾ എന്നിവയാണ്.

നമ്മുടെ ശരീരത്തിൻ്റെ കെമിക്കൽ ഫാക്ടറിയാണ് കരൾ. അതിൻ്റെ വ്യക്തിഗത എൻസൈമുകളുടെ ആയുസ്സ് 14 മണിക്കൂർ മാത്രമാണ്, ഉപാപചയ പ്രക്രിയയിൽ അവ നിരന്തരം പുതുക്കപ്പെടുന്നു.

നമ്മുടെ പ്രോട്ടീൻ ആവശ്യങ്ങളിൽ ഭൂരിഭാഗവും മാംസം, മത്സ്യം, മുട്ട എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഞങ്ങൾ പരിചരിക്കുന്നു. മിക്ക ശാസ്ത്രജ്ഞരുടെയും അഭിപ്രായത്തിൽ, പോഷകാഹാര സ്രോതസ്സായി മാംസത്തിൻ്റെ പങ്ക് ഗണ്യമായി അമിതമായി കണക്കാക്കുന്നു. മാംസവും മത്സ്യവും പ്രോട്ടീൻ്റെ എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കാവുന്ന വാഹകരാണെന്നത് നിഷേധിക്കാനാവില്ല. ചികിത്സയ്ക്കിടെ പല കാൻസർ രോഗികളും മാംസ വിഭവങ്ങളോട് വെറുപ്പ് പ്രകടിപ്പിക്കുന്നു എന്നത് ശരിയാണ്. കൂടാതെ, മാംസത്തിൽ യൂറിക് ആസിഡ് ഉണ്ടാക്കുന്ന അനാവശ്യ കൊഴുപ്പുകൾ, കൊളസ്ട്രോൾ, പ്യൂരിൻ പദാർത്ഥങ്ങൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. സോസേജുകളിൽ പ്രത്യേകിച്ച് കൊഴുപ്പ്, ഉപ്പ്, വിവിധ ഫില്ലറുകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

മറുവശത്ത്, മാംസം ദഹിപ്പിക്കുമ്പോൾ, ഫോളിക് ആസിഡ്, ഇരുമ്പ്, അംശ ഘടകങ്ങൾ, എറിത്രോസൈറ്റുകളിൽ (ചുവന്ന രക്താണുക്കൾ) ഹീമോഗ്ലോബിൻ നിർമ്മിക്കുന്നതിന് ആവശ്യമായ വിറ്റാമിൻ ബി 12 എന്നിവ കുടലിൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. ശരീരത്തിൻ്റെ ഇരുമ്പിൻ്റെ ആവശ്യങ്ങൾ മാംസാഹാരത്തിലൂടെ 11-22% വരെയും സസ്യാഹാരത്തിലൂടെ 1-7% വരെയും തൃപ്തിപ്പെടുത്തുന്നു. സസ്യഭക്ഷണങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് മാംസാഹാരങ്ങളിൽ കൂടുതൽ സൂക്ഷ്മമൂലകങ്ങൾ (മഗ്നീഷ്യം, സിങ്ക്) അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അനീമിയ (വിളർച്ച) തടയുന്നത് ക്യാൻസർ രോഗികൾക്ക് വളരെ പ്രധാനമാണെന്ന് നാം ഓർക്കണം, കാരണം മോശമായ രക്താവസ്ഥയുടെ പശ്ചാത്തലത്തിൽ റേഡിയേഷനിൽ നിന്നും കീമോതെറാപ്പിയിൽ നിന്നും നല്ല ഫലങ്ങൾ പ്രതീക്ഷിക്കാനാവില്ല.

ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ധാരാളം പോഷകങ്ങൾ (പ്രോട്ടീൻ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ) അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. നിങ്ങൾക്ക് അതിൽ നിന്ന് രുചികരവും പോഷകപ്രദവുമായ വിഭവങ്ങൾ വേഗത്തിൽ തയ്യാറാക്കാം, പ്രത്യേകിച്ച് മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമായി സംയോജിച്ച്.

ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായത് ഒരു മിശ്രിത ഭക്ഷണമാണ്, ഉദാഹരണത്തിന്:

ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, മുട്ട, ചീസ്, കോട്ടേജ് ചീസ്, പാൽ;

അപ്പവും ധാന്യങ്ങളും, ചെറിയ അളവിൽ മാംസം, സോസേജ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, മത്സ്യം, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ.

കാൻസർ രോഗികളുടെ ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിൽ മുട്ട നിർബന്ധമായും ഉണ്ടായിരിക്കണം, പ്രത്യേകിച്ച് ശരീരഭാരം കുറയുന്നു.

എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കാവുന്ന പ്രോട്ടീനുകൾ പാലിലും പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിലും കാണപ്പെടുന്നു. 0.25-0.5 ലിറ്റർ പാലിൻ്റെ ഉപഭോഗം വിറ്റാമിനുകളുടെയും മൈക്രോലെമെൻ്റുകളുടെയും ശരീരത്തിൻ്റെ ആവശ്യത്തിൻ്റെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗം ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. ചൂടാക്കുന്നത് പോഷകങ്ങളുടെ നഷ്ടത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു, ഇത് ദീർഘകാല സംഭരണത്തിനായി സംസ്കരിച്ച പാലിൽ സംഭവിക്കുന്നു. ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കും ഇത് ബാധകമാണ്. ‹…›.

ആരോഗ്യമുള്ള മുതിർന്നവരിൽ ഏകദേശം 10% പേർക്ക് പാലിനോട് അസഹിഷ്ണുതയുണ്ട് എന്നതാണ് ബുദ്ധിമുട്ട്, കാരണം അവരുടെ ശരീരത്തിൽ പാൽ പഞ്ചസാരയെ തകർക്കുന്ന ലാക്റ്റേസ് എന്ന എൻസൈം ഇല്ല. പാൽ കുടിച്ച ശേഷം, അവർക്ക് അഴുകൽ, വയറുവേദന, വയറിളക്കം (വയറിളക്കം) എന്നിവ അനുഭവപ്പെടുന്നു. കാൻസർ രോഗികളിൽ, ദഹനപ്രക്രിയയുടെ തടസ്സം കാരണം, അത്തരം പ്രതിഭാസങ്ങൾ പലപ്പോഴും സംഭവിക്കാറുണ്ട്. ഈ സന്ദർഭങ്ങളിൽ, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് മുൻഗണന നൽകണം: തൈര്, കെഫീർ, തൈര്, അതിൽ പാൽ പഞ്ചസാര ലാക്റ്റിക് ആസിഡായി മാറുന്നു, ഇത് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പോഷകമൂല്യം മാറ്റില്ല. കോട്ടേജ് ചീസും കോട്ടേജ് ചീസും പ്രോട്ടീൻ്റെ പ്രധാന ഉറവിടങ്ങളാണ്. അവരുടെ ഇനങ്ങളുടെ വൈവിധ്യം നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് ഒരു ഉൽപ്പന്നം കണ്ടെത്താൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു.

മനുഷ്യ ശരീരത്തിലെ കൊഴുപ്പ് പാഡ് ഒരു ഊർജ്ജ ഡിപ്പോ ആയി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. അതേസമയം, ശരീരത്തിലെ വിവിധ ശക്തികളുടെ ആഘാതങ്ങളിൽ ഇത് ഒരു ഷോക്ക് അബ്സോർബറായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, അവയവങ്ങളെയും ടിഷ്യുകളെയും പരിക്കിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നു. അവസാനമായി, കൊഴുപ്പ് ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകളും (എ, ഡി, ഇ, കെ) ഫാറ്റി ആസിഡുകളും ഇത് നിലനിർത്തുന്നു. ഇക്കാര്യത്തിൽ, കൊഴുപ്പ് ആരോഗ്യമുള്ളവരുടെ മാത്രമല്ല, രോഗികളുടെയും ഭക്ഷണത്തിലെ ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്.

കാൻസർ രോഗികളിൽ, കീമോതെറാപ്പി അല്ലെങ്കിൽ റേഡിയേഷൻ തെറാപ്പി, ആമാശയം, കുടൽ, പാൻക്രിയാസ്, പിത്താശയം എന്നിവയിലെ പ്രവർത്തനങ്ങൾ കാരണം, ദഹന പ്രവർത്തനത്തിൽ കാര്യമായ അസ്വസ്ഥതകൾ സാധ്യമാണ്, കുടലിലെ കൊഴുപ്പ് ആഗിരണം വഷളാകുന്നു. ദുർബലപ്പെടുത്തുന്ന വയറിളക്കം സംഭവിക്കാം, ഇത് നിർജ്ജലീകരണത്തിനും നിരവധി പോഷകങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടുന്നതിനും ഇടയാക്കും. അത്തരം സന്ദർഭങ്ങളിൽ, മയക്കുമരുന്ന് തെറാപ്പി സഹിതം, പ്രത്യേക ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

പ്രധാനമായും മനുഷ്യൻ്റെ കരളിൽ പ്രതിദിനം 3,000 മില്ലിഗ്രാം എന്ന അളവിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്ന കൊഴുപ്പ് പോലുള്ള പദാർത്ഥമായ കൊളസ്‌ട്രോളിനെ ചുറ്റിപ്പറ്റി ധാരാളം വിവാദങ്ങളുണ്ട്. മനുഷ്യശരീരം വിവിധ ഹോർമോണുകളെ സമന്വയിപ്പിക്കുന്നതിനും കോശഭിത്തികൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനും ദഹനപ്രക്രിയയിൽ ഉൾപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന പിത്തരസം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനും കൊളസ്ട്രോൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിൻ്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കാതിരിക്കാൻ, മിക്ക ക്യാൻസർ രോഗികളും മുട്ട, വെണ്ണ, പുളിച്ച വെണ്ണ എന്നിവ കഴിക്കുന്നില്ല. ഉയർന്ന കൊളസ്ട്രോളിൻ്റെ അളവ് പുരോഗമന രക്തപ്രവാഹത്തിൻറെയും അനുബന്ധ രക്തചംക്രമണ തകരാറുകളുടെയും അടയാളമാണ്, സ്ട്രോക്ക് (മസ്തിഷ്കത്തിൽ രക്തസ്രാവം), മയോകാർഡിയൽ ഇൻഫ്രാക്ഷൻ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

ഭക്ഷണക്രമം കൊളസ്ട്രോളിൻ്റെ അളവ് 5-8% മാത്രമേ ബാധിക്കുകയുള്ളൂ എന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. കൂടാതെ, ഈ പ്രക്രിയയിൽ ഒരു പാരമ്പര്യ ഘടകത്തിൻ്റെ തെളിവുകളുണ്ട്. നിലവിൽ, കൊളസ്ട്രോൾ സാധാരണ നിലയിലേക്ക് കുറയ്ക്കാൻ കഴിയുന്ന മരുന്നുകൾ ഉണ്ട്.

പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ ശരീരത്തിന് കൊഴുപ്പ് നല്ല വിതരണക്കാരാണ്. സാധാരണയായി പാലിൽ ഏകദേശം 3.5% കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കൊഴുപ്പ് കുറവുള്ള പാലും ലാക്റ്റിക് ആസിഡും ഇപ്പോൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. ഇക്കാര്യത്തിൽ, അവർ കൊഴുപ്പ് ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകളിൽ (എ, ഡി, ഇ, കെ) കുറവാണ്. അതിനാൽ, ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിരന്തരം കഴിക്കരുത്, പക്ഷേ അധിക ഭാരം നഷ്ടപ്പെടുന്ന കാലയളവിൽ. ശാരീരിക അദ്ധ്വാനത്തിൽ ഏർപ്പെടാത്ത മിക്ക ആളുകളിലും, കൊഴുപ്പുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ പതിവായി കഴിക്കുന്നത് ശരീരത്തിൽ കൊഴുപ്പ് അടിഞ്ഞുകൂടുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു, ഇത് ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാണ്.

പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്ന 40 ഗ്രാം കൊഴുപ്പും ചീസ്, പാൽ, മാംസം, പരിപ്പ് മുതലായവ ഉപയോഗിച്ച് കഴിക്കുന്ന 30-40 ഗ്രാം കൊഴുപ്പും ശരീരത്തിൻ്റെ സാധാരണ പ്രവർത്തനത്തിന് മതിയാകുമെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു ‹…›

കൊഴുപ്പുകൾ ഊർജ വാഹകർ മാത്രമല്ല, ഭക്ഷണത്തിന് രുചി കൂട്ടുകയും ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ കൊഴുപ്പ് ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകളും ഫാറ്റി ആസിഡുകളും നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.

മിക്കവാറും എല്ലാ പോഷകാഹാര ശുപാർശകളും ഭക്ഷണത്തിൽ ശുദ്ധീകരിക്കാത്ത സസ്യ എണ്ണകളും ഹൈഡ്രോലൈസ് ചെയ്യാത്ത അധികമൂല്യങ്ങളും ഉൾപ്പെടുത്തേണ്ടതിൻ്റെ ആവശ്യകതയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. സസ്യ എണ്ണകൾ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയയിൽ ഉയർന്ന താപനില ഉപയോഗിക്കുകയും വിവിധ അഡിറ്റീവുകൾ അവതരിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു എന്നതാണ് വസ്തുത. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, മിക്കവാറും എല്ലാ കരോട്ടിനോയിഡുകളും വിറ്റാമിൻ ഇ യുടെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗവും നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, രുചിയോ മണമോ ഇല്ലാതെ, പക്ഷേ ഒരു നീണ്ട ഷെൽഫ് ആയുസ്സ്. നേരിയ മാർഗരൈനുകൾ സൃഷ്ടിക്കുമ്പോൾ, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ രാസ സംസ്കരണത്തിൻ്റെ ഫലമായി വിലയേറിയ ഫാറ്റി ആസിഡുകളും നഷ്ടപ്പെടും, അതിനാൽ വെണ്ണ സേവിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ഇത് വിറ്റാമിൻ എ യുടെ ഉറവിടമാണ്, ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള അധികമൂല്യ വിറ്റാമിൻ ഇ, ലിനോലെയിക് ആസിഡ് എന്നിവയുടെ ഉറവിടമാണ്.

ഉപാപചയ പ്രക്രിയകൾ നടത്താൻ, ശരീരത്തിന് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ആവശ്യമാണ്, ഇത് ടിഷ്യൂകളിലും കോശങ്ങളിലും ഊർജ്ജ ഉപാപചയത്തിന് അടിസ്ഥാനമാണ്. ഈ പ്രക്രിയകളിൽ ഗ്ലൂക്കോസ് (മുന്തിരി പഞ്ചസാര) പ്രത്യേക പ്രാധാന്യമുള്ളതാണ്. ശരീരത്തിലെ ചില കോശങ്ങൾക്ക് (രക്തം, വൃക്കകൾ, ഞരമ്പുകൾ) ഇത് കൂടാതെ ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല. വിവിധ സംയുക്തങ്ങളിൽ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ പഞ്ചസാര കാണപ്പെടുന്നു. സാധാരണ ടേബിൾ പഞ്ചസാര കുടലിൽ ഏറ്റവും എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. അന്നജം (ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, അരി, നൂഡിൽസ്, ധാന്യം, റൊട്ടി, മറ്റ് ധാന്യങ്ങൾ) അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഗണ്യമായ അളവിൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ കാണപ്പെടുന്നു.

ആരോഗ്യമുള്ള ഒരു വ്യക്തിക്ക് പ്രതിദിനം 300 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ആവശ്യമാണ്. കാൻസർ രോഗികൾ അവരുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ കുത്തനെ പരിമിതപ്പെടുത്തണമെന്ന് ചില എഴുത്തുകാർ വിശ്വസിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, മതിയായ ഊർജ്ജ വിതരണം കൂടാതെ, സാധാരണ ഉപാപചയ പ്രക്രിയകൾ അസാധ്യമാണ്.

വിവിധതരം പഞ്ചസാരകളുടെ പോഷകമൂല്യത്തെക്കുറിച്ച് ചർച്ചകൾ നടക്കുന്നുണ്ട്. ഇതുവരെ, ഈ വിഷയത്തിൽ ശാസ്ത്രജ്ഞർക്ക് സമവായമില്ല. ശുദ്ധീകരിച്ച പഞ്ചസാര (വെള്ള, മുന്തിരി, പഴങ്ങൾ മുതലായവ) ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ ഭക്ഷണമല്ലെന്ന് പലരും വിശ്വസിക്കുന്നു. റെഡിമെയ്ഡ് പാനീയങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന പഞ്ചസാര സിറപ്പുകൾക്കും ഇത് ബാധകമാണ്. പഞ്ചസാര തന്മാത്രകളുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ ഉൾപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന ഫലത്തിൽ അവയിൽ പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ല. ശരീരത്തിന് ഈ "വേഗത" ഊർജ്ജ വാഹകർ ആവശ്യമില്ല. കൂടാതെ, വെളുത്ത പഞ്ചസാരയിൽ ബാലസ്റ്റ് പദാർത്ഥങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ല, കൂടാതെ അധിക ഭാരം (പ്രത്യേകിച്ച് കൊഴുപ്പുമായി സംയോജിച്ച്), ക്ഷയരോഗം എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു. പഞ്ചസാരയുടെ ഉപയോഗം കുറയ്ക്കുന്നത് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിൻ്റെ കുറവിനെ ഭീഷണിപ്പെടുത്തുന്നില്ല, അത് ബേക്കറി, ധാന്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയിലൂടെ നിറയ്ക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, വെളുത്ത പഞ്ചസാര ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ഒഴിവാക്കരുതെന്ന് ചില ശാസ്ത്രജ്ഞർ വിശ്വസിക്കുന്നു. 80% പഞ്ചസാര അടങ്ങിയ തേനാണ് ജനപ്രിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലൊന്ന്.

ഗണ്യമായ അളവിൽ പഞ്ചസാര (മൊളാസസ്, മേപ്പിൾ, മറ്റ് സിറപ്പുകൾ, മാൾട്ട് എക്സ്ട്രാക്റ്റ്, ആപ്പിൾ, പിയർ ജ്യൂസുകൾ) അടങ്ങിയ സാന്ദ്രത ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, അവ വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. നിങ്ങൾ മധുരപലഹാരങ്ങളിലേക്ക് മാറരുത്. അടുത്തിടെ, ശാസ്ത്രജ്ഞർ അവയെ ചിലതരം ക്യാൻസറുകളുടെ വികാസത്തെ പ്രകോപിപ്പിക്കുന്ന വസ്തുക്കളായി കണക്കാക്കുന്നു.

പാനീയങ്ങളിൽ വലിയ അളവിൽ പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: നാരങ്ങാവെള്ളത്തിൽ - ഏകദേശം 7%, കോള പാനീയങ്ങളിൽ - 11%. ഇതിനർത്ഥം 1 ലിറ്റർ കൊക്കകോളയിൽ 110 ഗ്രാം പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, പഴങ്ങളുടെ അമൃതിൽ ധാരാളം ഉണ്ട്. നിങ്ങളുടെ ദാഹം ശമിപ്പിക്കാൻ, ചായയും മിനറൽ വാട്ടറും കുടിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

മനുഷ്യൻ്റെ ഊർജ ആവശ്യങ്ങളും ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഊർജ്ജ ഉള്ളടക്കവും കിലോ കലോറിയിൽ അളക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, മിക്കവർക്കും, "കലോറി" എന്ന ആശയം അമൂർത്തമാണ്. ഒരു മീറ്ററിൻ്റെ നീളം പോലെ ഊർജ്ജത്തിൻ്റെ ഒരു യൂണിറ്റാണ് കലോറി. കൊഴുപ്പ്, മദ്യം, മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഉപഭോഗം പരിമിതപ്പെടുത്തുകയും നിങ്ങളുടെ ഭാരം പതിവായി നിരീക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നതിലൂടെ നിങ്ങൾക്ക് മടുപ്പിക്കുന്ന കലോറി എണ്ണുന്നത് ഒഴിവാക്കാം. നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തിൻ്റെ ഊർജ്ജ ആവശ്യങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണക്രമം നിർമ്മിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ധാരാളം വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും ലഭിക്കാൻ ശരീരം നിർബന്ധിതരാകുന്നു. അവയില്ലാതെ, കോശ നിർമ്മാണവും ഉപാപചയ പ്രക്രിയകളും അസാധ്യമാണ്. നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ആവശ്യത്തിന് ധാന്യങ്ങൾ, പുതിയ പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, പ്രകൃതിദത്ത കൊഴുപ്പുകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, ശരീരത്തിൻ്റെ ആവശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റുന്നുവെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പിക്കാം. മദ്യത്തിൻ്റെയും കാപ്പിയുടെയും അമിതമായ ഉപഭോഗം, സമ്മർദ്ദം, പകർച്ചവ്യാധികൾ, മാരകമായ രോഗങ്ങൾ എന്നിവയാൽ അവയുടെ ആവശ്യകത വർദ്ധിക്കുന്നു.

കാൻസർ തടയുന്നതിനും ചികിത്സിക്കുന്നതിനും സഹായിക്കുന്ന മാർഗ്ഗങ്ങൾക്കായി, വിദഗ്ധർ വിറ്റാമിനുകളുടെ ഫലത്തെക്കുറിച്ച് വിശദമായി പഠിച്ചു - മനുഷ്യശരീരത്തിലെ പല സുപ്രധാന പ്രക്രിയകളിലും ഉൾപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന പദാർത്ഥങ്ങൾ. അതേസമയം, കുറച്ച് വിറ്റാമിനുകൾ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ പതിവായി കഴിക്കാൻ ഞങ്ങൾ നിർബന്ധിതരാകുന്നു. മറ്റ് പദാർത്ഥങ്ങളുമായി പ്രതിപ്രവർത്തിക്കുമ്പോൾ മാത്രമേ അവയുടെ സജീവ പ്രവർത്തനം സാധ്യമാകൂ.

ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയിൽ കഴിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകൾ ചില മുഴകളുടെ വളർച്ചയെ തടയുന്നു എന്ന അനുമാനം ഇതുവരെ സ്ഥിരീകരിച്ചിട്ടില്ല. അതിനാൽ, വിറ്റാമിനുകൾ എടുക്കുന്നത് ആവശ്യമായ ചികിത്സ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ കഴിയില്ല, എന്നിരുന്നാലും അവ ഒരു പരിധിവരെ മാരകമായ ട്യൂമറുകൾ വികസിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു.

ധാരാളം പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും പതിവായി കഴിക്കുന്നത് സ്ഥിരീകരിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട് കരോട്ടിൻ(പ്രൊവിറ്റമിൻ എ), ത്വക്ക്, ശ്വാസകോശം, സെർവിക്സ്, പ്രോസ്റ്റേറ്റ്, മൂത്രാശയം, വാക്കാലുള്ള അറ, ദഹനനാളം എന്നിവയിലെ മുഴകൾ കുറവാണ്.

വിറ്റാമിൻ എകോശങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കുന്നതിൽ വലിയ പ്രാധാന്യമുള്ളതും മനുഷ്യൻ്റെ പ്രതിരോധശേഷി നിലനിർത്തുന്നതിന് അത്യാവശ്യമാണ്. കൊഴുപ്പ് ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിൻ എ മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (വെണ്ണ, കരൾ, പാൽ, ചീസ്, മുട്ട) ഉപയോഗിച്ച് ശരീരത്തിൽ പ്രവേശിക്കുന്നു. അമിതമായി കഴിക്കുമ്പോൾ, പാർശ്വഫലങ്ങൾ ഉണ്ടാകാം (കഫം ചർമ്മത്തിൻ്റെ വീക്കം വികസിക്കുന്നു, അസ്ഥികളുടെ ദുർബലത വർദ്ധിക്കുന്നു).

ബീറ്റാ കരോട്ടിൻകരോട്ടിനോയിഡുകളുടെ ഗ്രൂപ്പിൽ പെടുന്നു. കാരറ്റ്, കുരുമുളക്, മത്തങ്ങ, തക്കാളി, മാമ്പഴം, തണ്ണിമത്തൻ, ആപ്രിക്കോട്ട്, കടൽപ്പായ, പെരുംജീരകം, ആരാണാവോ, ചീര തുടങ്ങിയ കടും മഞ്ഞയും ചുവപ്പും നിറത്തിലുള്ള പഴങ്ങളിലും പച്ചക്കറികളിലും അവ ഏറ്റവും കൂടുതലായി കാണപ്പെടുന്നു. റോസ് ഹിപ്‌സ്, സെലറി, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയിലും ഇവയുണ്ട്.

എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ വലിയ അളവിൽ ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ ഗുളിക രൂപത്തിൽ എടുക്കരുത്.

നിരവധി പഠനങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, സമ്പന്നമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ വിറ്റാമിൻ സി, വാക്കാലുള്ള അറ, അന്നനാളം, ആമാശയം, വൻകുടൽ എന്നിവയുടെ കാൻസർ വികസനം തടയുന്നു. വിറ്റാമിൻ സി, അല്ലെങ്കിൽ അസ്കോർബിക് ആസിഡ്, കോശങ്ങളുടെയും ടിഷ്യൂകളുടെയും ഉപാപചയ പ്രക്രിയകളിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു, ദോഷകരമായ വസ്തുക്കളുടെ നാശത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു, ശരീരത്തിൻ്റെ സംരക്ഷണ ഗുണങ്ങൾ സജീവമാക്കുന്നു. കരോട്ടിനോയിഡുകളും വിറ്റാമിൻ എയും പോലെ, വിറ്റാമിൻ സി കോശങ്ങളെ ഓക്സിഡേഷനിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നു. പുകവലിക്കാർക്ക് പ്രതിദിനം ഈ വിറ്റാമിൻ 40% വർദ്ധിപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ശരീരത്തിലെ വിറ്റാമിൻ സിയുടെ പ്രധാന വിതരണക്കാർ റോസ് ഹിപ്‌സ്, റോവൻ, സ്ട്രോബെറി, കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി, കടൽ ബക്ക്‌തോൺ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ബ്രൊക്കോളി, ബ്രസ്സൽസ് മുളകൾ, സിട്രസ് പഴങ്ങൾ, കുരുമുളക്, കിവി, ആരാണാവോ, ചതകുപ്പ എന്നിവയാണ്.

കോശങ്ങളുടെ സാധാരണ പ്രവർത്തനത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്ന അടുത്ത ഉപയോഗപ്രദമായ പദാർത്ഥം വിറ്റാമിൻ ഇ. ഫാറ്റി ആസിഡുകൾക്കുള്ള ഏറ്റവും ശക്തമായ ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റുകളിൽ ഒന്നാണിത്, വിഷ സംയുക്തങ്ങളുടെ രൂപീകരണം തടയുന്നു. അതിനാൽ, വിറ്റാമിൻ ഇ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത്, ശ്വാസകോശം, ആമാശയം, കുടൽ എന്നിവയ്ക്കുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു.

ധാന്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ, സസ്യ എണ്ണ, ഒലിവ്, മുട്ട, ഗോതമ്പ് ജേം, പരിപ്പ്, ആരാണാവോ, ചീര, ബീഫ് കരൾ, മത്സ്യം എന്നിവയിൽ വിറ്റാമിൻ ഇ കാണപ്പെടുന്നു.

രക്തം കട്ടപിടിക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു വിറ്റാമിൻ കെ. ഇത് മിഴിഞ്ഞു, ചീര എന്നിവയിൽ കാണപ്പെടുന്നു.

ഉപാപചയ പ്രക്രിയകൾക്ക് വിറ്റാമിനുകൾ ആവശ്യമാണ് ഗ്രൂപ്പ് ബി. അവയുടെ കുറവോടെ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെയും പ്രോട്ടീനുകളുടെയും മെറ്റബോളിസം കഷ്ടപ്പെടുന്നു, കോശങ്ങളുടെ രൂപീകരണം, ശരീരത്തിൻ്റെ വളർച്ചയും പ്രതിരോധവും, ബന്ധിത ടിഷ്യു, നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെയും ഹൃദയത്തിൻ്റെയും പ്രവർത്തനം എന്നിവ തടസ്സപ്പെടുന്നു. ബി വിറ്റാമിനുകൾ ധാന്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ (അപ്പം, താനിന്നു, ഓട്സ്), പാൽ, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, ബീഫ് കരൾ, മുട്ട, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, സോയ, പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ എന്നിവയിൽ കാണപ്പെടുന്നു.

കോശങ്ങളുടെ വളർച്ചയ്ക്കും വിഭജനത്തിനും ഫോളിക് ആസിഡ് വളരെ പ്രധാനമാണ്. ഗര്ഭപാത്രത്തിലുള്ള ഒരു കുട്ടിക്ക് ഫോളിക് ആസിഡ് മതിയായ അളവിൽ ലഭിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, കുട്ടിക്കാലത്ത് രക്താർബുദം (രക്താർബുദം) ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിക്കുന്നതായി ശാസ്ത്രജ്ഞർ കണ്ടെത്തി. വിറ്റാമിൻ ബി 12 മായി ചേർന്ന്, ഫോളിക് ആസിഡ് ചുവന്ന രക്താണുക്കളുടെ (എറിത്രോസൈറ്റുകൾ) വികസനത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. വിറ്റാമിൻ ബി 12 ൻ്റെ അഭാവം ആമാശയ ഭിത്തികളുടെ സംവേദനക്ഷമത വർദ്ധിപ്പിക്കും.

വിറ്റാമിനുകൾക്കൊപ്പം, ഘടനാപരമായ മൂലകങ്ങളുടെ നിർമ്മാണത്തിലും ഉപാപചയ പ്രക്രിയകളിലും അവയ്ക്ക് വലിയ പ്രാധാന്യമുണ്ട്. ധാതുക്കൾ (കാൽസ്യം, സോഡിയം, പൊട്ടാസ്യം, ക്ലോറിൻ, ഫോസ്ഫറസ്, ഇരുമ്പ്), ഇവ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നു.

കാൽസ്യംഎല്ലുകളുടെയും പല്ലുകളുടെയും രൂപീകരണത്തിന് വലിയ അളവിൽ ആവശ്യമാണ്. കൂടാതെ, പിത്തരസം ആസിഡുകൾ ബന്ധിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെയും ചില അനാവശ്യ പ്രക്രിയകൾ തടയുന്നതിലൂടെയും, ഇത് വൻകുടൽ ക്യാൻസർ വരാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു. പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിലും തവിട്ടുനിറത്തിലും അതുപോലെ ബീൻസ്, കടല, ടേണിപ്സ്, നിറകണ്ണുകളോടെ, ഓട്സ്, താനിന്നു, പേൾ ബാർലി, കാരറ്റ്, കാബേജ്, മുട്ട എന്നിവയിലും കാൽസ്യം ധാരാളമായി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

പൊട്ടാസ്യംഒപ്പം മഗ്നീഷ്യംസാധാരണ സെൽ പ്രവർത്തനത്തിന് ആവശ്യമാണ്. അവരുടെ കുറവ് പ്രത്യേകിച്ച് ഹൃദയ സിസ്റ്റത്തിൻ്റെ പ്രവർത്തനത്തെ ബാധിക്കുന്നു, ഇത് പ്രായമായവർക്ക് വളരെ പ്രധാനമാണ്. കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെയും പ്രോട്ടീനുകളുടെയും ഉപാപചയ പ്രക്രിയകളിൽ മഗ്നീഷ്യം ഉൾപ്പെടുന്നു. ഈ ധാതുക്കളുടെ ഉറവിടം ഉണക്കമുന്തിരി, ഉണക്കിയ ആപ്രിക്കോട്ട്, പ്ളം, ആപ്രിക്കോട്ട്, മാതളനാരകം, ആപ്പിൾ, ബീൻസ്, കടല, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് (പ്രത്യേകിച്ച് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചത്), തവിട്ടുനിറം, തക്കാളി, ഓട്സ്, ഗോതമ്പ്, കാബേജ്, മുള്ളങ്കി, കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി, പരിപ്പ്, ചീര, വാഴപ്പഴം എന്നിവ ആകാം. .

ഫോളിക് ആസിഡിനൊപ്പം, ഹെമറ്റോപോയിസിസ് പ്രക്രിയയിൽ അവ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ഇരുമ്പ്, ചെമ്പ്, മാംഗനീസ്ഒപ്പം കൊബാൾട്ട്. ശരീരത്തിലെ ഇരുമ്പിൻ്റെ 70% ഹീമോഗ്ലോബിൻ്റെ രൂപീകരണത്തിലേക്ക് പോകുന്നു എന്ന് അറിയാം. അതിൻ്റെ അളവ് കുറയുന്നത് അനീമിയ (വിളർച്ച) ലേക്ക് നയിക്കുന്നു, തൽഫലമായി, ദുർബലമായ പ്രതിരോധശേഷി, പകർച്ചവ്യാധികൾ, പരിമിതമായ പ്രകടനം, മറ്റ് തകരാറുകൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള ശരീരത്തിൻ്റെ പ്രതിരോധം കുറയുന്നു. മാരകമായ മുഴകളുള്ള രോഗികളിൽ, ഈ മൂലകങ്ങളുടെ കുറവ് കീമോതെറാപ്പിയിലും റേഡിയേഷൻ തെറാപ്പിയിലും സങ്കീർണതകളിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. ഇരുമ്പിൻ്റെ നല്ല ഉറവിടങ്ങൾ മാംസം, അവയവ മാംസങ്ങൾ (കരൾ), പച്ച പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയാണ്. വിറ്റാമിൻ സി ഉപയോഗിച്ച് ശരീരം പൂരിതമാക്കുന്നത് നല്ലതാണ്, ഇത് കുടലിൽ ഇരുമ്പ് ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിനെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു.

ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ചെറിയ അളവിൽ നമുക്ക് ലഭിക്കുന്ന ചില ധാതുക്കൾ ( മൈക്രോലെമെൻ്റുകൾ ), ഉപാപചയ പ്രക്രിയകളിൽ (അയഡിൻ, സെലിനിയം, സിങ്ക്, ചെമ്പ്, കോബാൾട്ട്, മഗ്നീഷ്യം, ഫ്ലൂറിൻ, മോളിബ്ഡിനം) സജീവ പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ഈ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ അഭാവം ഗുരുതരമായ രോഗങ്ങൾക്ക് കാരണമാകും. എന്നിരുന്നാലും, അവയിൽ ചിലത് ശരീരത്തെ വിഷലിപ്തമാക്കാനും സാധ്യതയുണ്ട്, ഇത് അസുഖകരമായ പ്രത്യാഘാതങ്ങളിലേക്കും നയിക്കുന്നു.

അയോഡിൻതൈറോയ്ഡ് ഹോർമോണിൻ്റെ ഒരു ഘടകമാണ്. ചെറിയ അയോഡിൻ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണക്രമം ഗോയിറ്ററിൻ്റെ വളർച്ചയ്ക്ക് മാത്രമല്ല, തൈറോയ്ഡ് കാൻസറിനും കാരണമാകും.

അയോഡൈസ്ഡ് ടേബിൾ ഉപ്പ്, കടൽ മത്സ്യം, ധാന്യങ്ങൾ, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, മുള്ളങ്കി, കാരറ്റ്, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയുടെ ഉപഭോഗം വഴി അയോഡിൻറെ ശരീരത്തിൻ്റെ ആവശ്യങ്ങൾ പൂർണ്ണമായി തൃപ്തിപ്പെടുത്താൻ കഴിയും.

സെലിനിയംഒരു സുപ്രധാന മൈക്രോലെമെൻ്റായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. വൈറ്റമിൻ ഇയുമായി ചേർന്ന് ഇത് കോശങ്ങളെ ഓക്സീകരണത്തിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നു. സെലിനിയം കുറവ് മാരകമായ രോഗങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു.

ഈ മൈക്രോലെമെൻ്റിൻ്റെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട വിതരണക്കാരൻ ധാന്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ്. മനുഷ്യശരീരത്തിന് പ്രതിദിനം 20 മുതൽ 350 എംസിജി വരെ സെലിനിയം ആവശ്യമാണെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. പ്രതിദിനം 800 എംസിജിയിൽ കൂടുതൽ അളവിൽ, വിഷ ഇഫക്റ്റുകളും ചില കീമോതെറാപ്പി മരുന്നുകളുടെ പ്രഭാവം ദുർബലമാകുന്നതും സാധ്യമാണ്, മരുന്നുകൾ കഴിക്കുമ്പോൾ ഇത് കണക്കിലെടുക്കണം. സാധാരണ, പട്ടികയിൽ ലിസ്റ്റുചെയ്തിരിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുത്തിക്കൊണ്ട് സെലിനിയം ആവശ്യകതകൾ നിറവേറ്റാനാകും.

ഇതിലെ ഉള്ളടക്കം ശരീരത്തിന് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ് സിങ്ക്. ശരീരത്തിലെ സിങ്കിൻ്റെ അളവ് കുറയുന്നത് പ്രതിരോധശേഷി കുറയുന്നതിനും മുറിവ് ഉണക്കുന്നതിനും രുചിയും മണവും നഷ്ടപ്പെടുന്നതിനും ബലഹീനതയ്ക്കും വിഷാദത്തിനും കാരണമാകുന്നു. അത്തരം രോഗികൾക്ക് അവരുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ചീസ്, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു, ധാന്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, മാംസം, കരൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുത്താൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു; കുറവ് മൾട്ടിവിറ്റമിൻ തയ്യാറെടുപ്പുകൾ കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു.

വിറ്റാമിനുകളുടെയും ധാതുക്കളുടെയും അമിത അളവ് ചില സങ്കീർണതകൾ നിറഞ്ഞതാണെന്ന് ഓർമ്മിക്കേണ്ടതാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, സിങ്ക് അൽപ്പം ഉയർന്ന ഡോസുകൾ എടുക്കുമ്പോൾ, ദഹനനാളത്തിൻ്റെ അപര്യാപ്തത കണ്ടെത്തി.

ഉപാപചയ പ്രക്രിയകളിൽ വലിയ പങ്ക് വഹിക്കുകയും മാരകമായ മുഴകളുടെ വികാസത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്ന കോശങ്ങളിലെ മാറ്റങ്ങൾ തടയുകയും ചെയ്യുന്ന പ്രയോജനകരമായ സസ്യ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ (കരോട്ടിനോയിഡുകൾ, ഫൈറ്റോസ്റ്റെറോളുകൾ, സാപ്പോണിനുകൾ, ഫ്ലേവനോയ്ഡുകൾ, ലൈക്കോപീനുകൾ, പോളിഫെനോൾസ് മുതലായവ) പഠനത്തിന് വലിയ പ്രാധാന്യം നൽകിയിട്ടുണ്ട്.

രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനത്തെ പിന്തുണയ്ക്കാനും ശക്തിപ്പെടുത്താനും, പകർച്ചവ്യാധികൾക്കെതിരെ പോരാടാനും, ക്യാൻസറിൻ്റെ വികസനം തടയാനും, ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളുടെ ദോഷകരമായ ഫലങ്ങളിൽ നിന്ന് കോശങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കാനും, രക്തസമ്മർദ്ദവും രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയും നിയന്ത്രിക്കാനും കൊളസ്ട്രോൾ അളവ് കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കുന്ന ജൈവശാസ്ത്രപരമായി സജീവമായ നിരവധി പദാർത്ഥങ്ങൾ സസ്യഭക്ഷണങ്ങളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ, ക്യാൻസർ തടയുന്നതിന്, വിവിധ കോശ സംരക്ഷണ സംവിധാനങ്ങളുള്ള ബയോ ആക്റ്റീവ് പദാർത്ഥങ്ങളുള്ള പുതിയ പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

പല ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിലും വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ, ജീവിതത്തിന് ആവശ്യമായ ഘടകങ്ങൾ, ഉപയോഗപ്രദമായ സസ്യങ്ങൾ, ബാലസ്റ്റ് പദാർത്ഥങ്ങൾ എന്നിവ പട്ടികയിൽ ലിസ്റ്റുചെയ്തിരിക്കുന്നു.

ശ്രദ്ധിക്കുക: * - കുറഞ്ഞ ഉള്ളടക്കം; ** - ശരാശരി ഉള്ളടക്കം; *** - ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം.

ചില നിയന്ത്രണങ്ങളോടെയും നിരവധി ശുപാർശകൾ കണക്കിലെടുത്തും ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന സമീകൃത സംവിധാനമാണ് പോഷകാഹാരം. ക്യാൻസർ ഉൾപ്പെടെയുള്ള ചില രോഗങ്ങളുണ്ടെങ്കിൽ ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ മാറ്റം വരുത്തേണ്ടിവരും.

ശരീരത്തിൽ പരമാവധി പ്രയോജനകരമായ ഫലങ്ങൾ പ്രകടിപ്പിക്കുന്ന പോഷകാഹാരവും ജൈവശാസ്ത്രപരമായി സജീവവുമായ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ഒപ്റ്റിമൽ ഉള്ളടക്കവും അനുപാതവും നൽകുന്ന ഒരു ഭക്ഷണക്രമത്തെ യുക്തിസഹമെന്ന് വിളിക്കുന്നു.

സമതുലിതമായ പോഷകാഹാരത്തിൽ മൂന്ന് അടിസ്ഥാന തത്വങ്ങൾ പാലിക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു.

1. ജീവിത പ്രക്രിയയിൽ ഒരു വ്യക്തി ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം വിതരണം ചെയ്യുന്നതും ഉപഭോഗം ചെയ്യുന്നതുമായ ഊർജ്ജത്തിൻ്റെ ബാലൻസ് ഉറപ്പാക്കുക.

2. ചില പോഷകങ്ങൾക്കായി ശരീരത്തിൻ്റെ ആവശ്യങ്ങൾ തൃപ്തിപ്പെടുത്തുന്നു.

3. ഭക്ഷണക്രമം പാലിക്കൽ.

ആദ്യ തത്വം. മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ എല്ലാ ഊർജ്ജവും ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്, പ്രോട്ടീനുകൾ, കൊഴുപ്പുകൾ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ എന്നിവ ലളിതമായ സംയുക്തങ്ങളായി വിഭജിക്കപ്പെടുന്നു. രണ്ടാമത്തേത് സുപ്രധാന പദാർത്ഥങ്ങളുടെ സമന്വയത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ ആത്യന്തികമായി എടിപി, കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ്, വെള്ളം എന്നിവയുടെ രൂപത്തിൽ ഊർജ്ജം നൽകുന്നു.

മനുഷ്യ ശരീരം ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന ഊർജ്ജം മൂന്ന് ദിശകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു:

1. പൂർണ്ണമായ വിശ്രമാവസ്ഥയിൽ സുപ്രധാന പ്രക്രിയകൾ ഉറപ്പാക്കാൻ ഒരു വ്യക്തിക്ക് ആവശ്യമായ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ഊർജ്ജമാണ് ബേസൽ മെറ്റബോളിക് നിരക്ക്. പ്രധാന വിനിമയ നിരക്ക് സാധാരണയായി ഒരു "സ്റ്റാൻഡേർഡ്" പുരുഷനും (പ്രായം 30 വയസ്സ്, ഭാരം 65 കി.ഗ്രാം) സ്ത്രീക്കും (പ്രായം 30 വയസ്സ്, ഭാരം 55 കി.ഗ്രാം) കണക്കാക്കുന്നു. ഒരു "സ്റ്റാൻഡേർഡ്" പുരുഷന്, ഇത് പ്രതിദിനം ശരാശരി 1600 കിലോ കലോറിയാണ്, ഒരു സ്ത്രീക്ക് - 1400 കിലോ കലോറി.

അടിസ്ഥാന മെറ്റബോളിസം ഒരു കിലോഗ്രാം ശരീരഭാരം കണക്കാക്കുന്നു, ഒരു മണിക്കൂറിൽ ഒരു കിലോ കലോറി ഉപഭോഗം ചെയ്യപ്പെടുന്നു എന്ന വസ്തുത കണക്കിലെടുക്കുന്നു. കുട്ടികളുടെ ശരീരത്തിൽ, ബേസൽ മെറ്റബോളിസം മുതിർന്നവരേക്കാൾ 1.3 - 1.5 മടങ്ങ് കൂടുതലാണ്.

2. ഫുഡ് റീസൈക്ലിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ ഊർജ്ജ ഉപഭോഗം. ശരീരത്തിലെ പ്രോട്ടീനുകൾ, കൊഴുപ്പുകൾ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് എന്നിവയുടെ തകർച്ചയ്ക്കായി എടിപിയുടെ രൂപത്തിൽ ഒരു നിശ്ചിത അളവ് ഊർജ്ജം ചെലവഴിക്കുന്നതായി ബയോകെമിസ്ട്രിയുടെ ഗതിയിൽ നിന്ന് അറിയാം. പ്രോട്ടീനുകളുടെ ദഹനം 30 - 40%, കൊഴുപ്പ് - 4 - 14%, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് - 4 - 7% വരെ ബേസൽ മെറ്റബോളിസം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

3. ഊർജ്ജ ഉപഭോഗം മസ്കുലർ പ്രവർത്തനം. വ്യത്യസ്ത തരത്തിലുള്ള ശാരീരിക പ്രവർത്തനങ്ങൾക്ക്, ഊർജ്ജ ഉപഭോഗം വ്യത്യസ്തമാണ്: ശാരീരിക പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഇല്ലാത്ത ആളുകൾക്ക്, ഇത് 90 - 100 കിലോ കലോറി / എച്ച്, ശാരീരിക വിദ്യാഭ്യാസം ചെയ്യുമ്പോൾ - 500 - 600 കിലോ കലോറി / മണിക്കൂർ, കനത്ത ശാരീരിക അധ്വാനത്തിനും കായിക വിനോദത്തിനും - കൂടുതൽ 600 kcal/h-ൽ കൂടുതൽ.

രണ്ടാമത്തെ തത്വംപ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, ധാതുക്കൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, ഡയറ്ററി ഫൈബർ എന്നിവയുടെ ഒപ്റ്റിമൽ അനുപാതം സ്ഥാപിക്കപ്പെടുന്നു എന്ന വസ്തുതയിലാണ് ഇത് സ്ഥിതിചെയ്യുന്നത്.

പട്ടികയിൽ ലിംഗഭേദം, പ്രായം, തൊഴിൽ പ്രവർത്തനത്തിൻ്റെ തീവ്രത എന്നിവയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള മൂല്യങ്ങളുടെ ശ്രേണികൾ പട്ടിക 1 കാണിക്കുന്നു (വിവിധ ജനസംഖ്യാ ഗ്രൂപ്പുകൾക്കുള്ള പോഷകങ്ങളുടെയും ഊർജ്ജത്തിൻ്റെയും ഫിസിയോളജിക്കൽ ആവശ്യകതകളുടെ മാനദണ്ഡങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ സമാഹരിച്ചത്).

പ്രധാന പോഷകങ്ങളുടെ അനുപാതം, ഭക്ഷണത്തിലെ കലോറി ഉള്ളടക്കത്തിൻ്റെ ശതമാനമാണ്: പ്രോട്ടീൻ - 15; കൊഴുപ്പ് - 35, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് - 50. സാഹിത്യത്തിൽ നൽകിയിരിക്കുന്ന A. A. Pokrovsky എന്ന സമീകൃത പോഷകാഹാര ഫോർമുലയുടെ വികസനമാണ് നിർദ്ദിഷ്ട മാനദണ്ഡങ്ങൾ.

പട്ടിക 1

പോഷകങ്ങളുടെയും ഫിസിയോളജിക്കൽ ആവശ്യകതകളുടെയും മാനദണ്ഡങ്ങൾ
മുതിർന്നവർക്ക് ഊർജം (18-59 വയസ്സ്)

ശരീരത്തിൻ്റെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഫിസിയോളജിക്കൽ ആവശ്യകതയാണ് പോഷകാഹാരം. എല്ലാത്തിനുമുപരി, മനുഷ്യജീവിതത്തിൻ്റെ പ്രക്രിയ, അറിയപ്പെടുന്നതുപോലെ, ഊർജ്ജത്തിൻ്റെയും പ്ലാസ്റ്റിക് വസ്തുക്കളുടെയും നഷ്ടവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. അവ നിറയ്ക്കുന്നത് പോഷകാഹാരത്തിൻ്റെ പ്രധാന പ്രവർത്തനമാണ്. ശരീരത്തിലെ കോശങ്ങളുടെയും ടിഷ്യൂകളുടെയും നിർമ്മാണത്തിനും പുതുക്കലിനും, എൻസൈമുകൾ, ഹോർമോണുകൾ, ഉപാപചയ പ്രക്രിയകളുടെയും സുപ്രധാന പ്രവർത്തനങ്ങളുടെയും മറ്റ് റെഗുലേറ്റർമാരുടെ ഒരു ഹോസ്റ്റ് എന്നിവയുടെ രൂപീകരണത്തിനും ആവശ്യമായ “അസംസ്കൃത വസ്തു” ആണ് ഭക്ഷണം. മെറ്റബോളിസം, കോശങ്ങളുടെയും ടിഷ്യൂകളുടെയും അവയവങ്ങളുടെയും ഘടന പോഷകാഹാരത്തിൻ്റെ സ്വഭാവവുമായി അടുത്ത ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

എല്ലാത്തരം ഭക്ഷണങ്ങളിലും ആറ് ഘടകങ്ങൾ മാത്രമേയുള്ളൂ - പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, ധാതുക്കൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, തീർച്ചയായും വെള്ളം. എന്നാൽ മനുഷ്യശരീരം ഈ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ദഹനം, ആഗിരണം, സ്വാംശീകരണം എന്നിവയ്ക്ക് നൂറുകണക്കിന് സവിശേഷതകളുണ്ട്. ഇത് സങ്കീർണ്ണവും ചിലപ്പോൾ നിഗൂഢവും ഇതുവരെ പൂർണ്ണമായി മനസ്സിലാക്കാത്തതുമായ ഒരു പ്രക്രിയയാണ്, ഇതിൻ്റെ പേര് പോഷകാഹാരം എന്നാണ്. യുക്തിസഹമായ പോഷകാഹാരത്തിൻ്റെ അടിസ്ഥാനകാര്യങ്ങൾ വികസിപ്പിക്കുന്നത് ഒരു ശാസ്ത്രമാണ്, ഒരുപക്ഷേ ഏറ്റവും സങ്കീർണ്ണവും പ്രസക്തവുമായ ഒന്നാണ്.

ഇന്ന്, ഒരു വ്യക്തിക്ക് സാധാരണ ജീവിതം നയിക്കാനും ആരോഗ്യകരവും സജീവവുമാകാനും പോഷകാഹാര കാര്യങ്ങളിൽ നിരക്ഷരനായി തുടരാനും കഴിയില്ല. ഈ നിരക്ഷരത പരിഹാസ്യമായ പല മുൻവിധികൾക്കും പലപ്പോഴും മോശം ശീലങ്ങൾക്കും കാരണമാകുന്നു. "മനുഷ്യാസ്തിത്വത്തിൻ്റെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട പ്രശ്നങ്ങളിലൊന്നിനെ എത്ര നിസ്സാരമായ അവഗണനയാണ്," പോഷകാഹാര പ്രശ്നങ്ങൾ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്ന പ്രശസ്ത ശാസ്ത്രജ്ഞനായ അക്കാദമിഷ്യൻ എ.എ. പോക്രോവ്സ്കി. "പോഷകാഹാരത്തിൻ്റെ ശാസ്ത്രം മനുഷ്യ ശരീരത്തിലെ ഭക്ഷണത്തെ ഊർജ്ജമായും മനുഷ്യ ശരീരത്തിൻ്റെ ഘടനയായും രൂപാന്തരപ്പെടുത്തുന്ന ശാസ്ത്രമാണ്, ശരീരത്തിൻ്റെ ജീവിതത്തിൻ്റെ അടിസ്ഥാന നിയമങ്ങളുടെ ശാസ്ത്രം."

നിങ്ങൾക്കറിയാവുന്നതുപോലെ, ഒരു വ്യക്തി ജീവിതത്തിനായി ജനിക്കുന്നു. എന്നാൽ ഭക്ഷണമില്ലാതെ ജീവിതം അസാധ്യമാണ്. അതുകൊണ്ടാണ് മനുഷ്യരാശിയുടെ അസ്തിത്വത്തിലുടനീളം മികച്ച ചിന്താഗതിക്കാരായ പലരും പോഷകാഹാര പ്രശ്‌നങ്ങളിൽ ശ്രദ്ധ ചെലുത്തിയത്. ഈ പേരുകളുടെ ഒരു ലിസ്റ്റ് മാത്രം പോഷണം ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ടതും സങ്കീർണ്ണവുമായ പ്രശ്നങ്ങളിലൊന്നാണെന്ന് നമ്മെ ബോധ്യപ്പെടുത്തും. അവൾ ഹിപ്പോക്രാറ്റസ്, അവിസെന്ന, ബേക്കൺ, ഡാർവിൻ, എ.ഐ. ഹെർസൻ ആൻഡ് എം. ഗോർക്കി, ഐ.ഐ. മെക്നിക്കോവ്, ഐ.എം. സെചെനോവ, എൻ.ഐ. പിറോഗോവും ഐ.പി. പാവ്ലോവ. ഈ പട്ടിക തുടരാം, എന്നാൽ പരാമർശിച്ച പേരുകൾ മനുഷ്യ പോഷകാഹാരത്തിൻ്റെ പ്രശ്നം എല്ലായ്പ്പോഴും എത്രത്തോളം പ്രസക്തമാണെന്ന് നമ്മെ ബോധ്യപ്പെടുത്തുന്നു.

അതിനാൽ, ഇന്ന് നല്ല വിദ്യാഭ്യാസമുള്ള ആളുകളുടെ ഭക്ഷണക്രമത്തോടുള്ള നിന്ദ്യമായ മനോഭാവം നിസ്സാരമായി കാണപ്പെടുന്നു. അക്കാദമിഷ്യൻ എ.എ. പോക്രോവ്സ്കി ഇങ്ങനെ പ്രസ്താവിച്ചു: “നിർഭാഗ്യവശാൽ, ക്രമരഹിതമായ ഭക്ഷണം പലർക്കും സാധാരണമാണ്. യാത്രയ്ക്കിടയിൽ അവർ ചെയ്യേണ്ടതെന്തും അവർ കഴിക്കുന്നു, കൃത്യസമയത്ത് ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ മറക്കുന്നു, അവരുടെ പ്രായം, ജോലി സാഹചര്യങ്ങൾ, കാലാവസ്ഥ എന്നിവ അവഗണിക്കുന്നു, പോഷകാഹാര നിയമങ്ങൾ ധാർഷ്ട്യത്തോടെ ലംഘിക്കാൻ സ്വയം അനുവദിക്കുന്നു: ചിലർ അമിതമായി ഭക്ഷണം കഴിച്ച്, ശരീരത്തെ ആശ്രയിച്ച്, മറ്റുള്ളവർ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിലൂടെ, പൂർണ്ണമായും. സൗന്ദര്യാത്മക കാരണങ്ങൾ - "ഒരു മെലിഞ്ഞ രൂപം നിലനിർത്താൻ." യുക്തിസഹമായ പോഷകാഹാരം, അതിനാൽ പോഷകാഹാരത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ശാസ്ത്രം എല്ലാവർക്കും പ്രാപ്യവും മനസ്സിലാക്കാവുന്നതുമാക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

ഏത് തരത്തിലുള്ള പോഷകാഹാരത്തെ യുക്തിസഹമെന്ന് വിളിക്കാം?

യുക്തിസഹമായ പോഷകാഹാരം അളവ് പര്യാപ്തവും ഗുണപരമായി പൂർണ്ണവുമായ പോഷകാഹാരമാണ്, അതിൻ്റെ അടിസ്ഥാനം ബാലൻസ് ആണ്, അതായത്, എല്ലാ ഭക്ഷണ ഘടകങ്ങളുടെയും ഒപ്റ്റിമൽ അനുപാതം.

എ.എയുടെ നേതൃത്വത്തിൽ അക്കാദമി ഓഫ് മെഡിക്കൽ സയൻസസിൻ്റെ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് ന്യൂട്രീഷൻ നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് വികസിപ്പിച്ചെടുത്ത സമീകൃത പോഷകാഹാര സിദ്ധാന്തം. പോക്രോവ്സ്കി, പോഷകാഹാരവും ഉപാപചയ പ്രക്രിയകളും തമ്മിൽ അടുത്ത ബന്ധം സ്ഥാപിക്കുക എന്നതാണ്.

ഈ സിദ്ധാന്തമനുസരിച്ച്, ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ ഊർജ്ജവും പ്രോട്ടീനും നൽകുന്നത് മാത്രമല്ല, നിരവധി അവശ്യ പോഷക ഘടകങ്ങൾ (ആകെ 60) തമ്മിലുള്ള കർശനമായ ബന്ധങ്ങൾ നിരീക്ഷിക്കുന്നതിലൂടെയും ശരീരത്തിൻ്റെ സാധാരണ പ്രവർത്തനം ഉറപ്പാക്കുന്നത് സാധ്യമാണ്. മെറ്റബോളിസത്തിൽ ഒരു പ്രത്യേക പങ്ക്.

പവർ പ്രവർത്തനങ്ങൾ

പോഷകാഹാരം മൂന്ന് പ്രധാന പ്രവർത്തനങ്ങൾ ചെയ്യുന്നു. ആദ്യ പ്രവർത്തനം ആണ് ശരീരത്തിന് ഊർജ്ജം നൽകുന്നു. ഇക്കാര്യത്തിൽ, ജോലി നിർവഹിക്കാൻ ഇന്ധനം ആവശ്യമുള്ള ഒരു യന്ത്രവുമായി ഒരു വ്യക്തിയെ ഏകദേശം താരതമ്യം ചെയ്യാം. യുക്തിസഹമായ പോഷകാഹാരം ഊർജ്ജ ഉപഭോഗത്തിൻ്റെയും സുപ്രധാന പ്രക്രിയകളെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നതിനുള്ള ചെലവിൻ്റെയും ഏകദേശ ബാലൻസ് നൽകുന്നു. മനുഷ്യശരീരത്തിലെ ഊർജ്ജ ഉപഭോഗം, ഒന്നാമതായി, ബേസൽ മെറ്റബോളിസവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു; രണ്ടാമതായി, ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ പ്രത്യേക ചലനാത്മക പ്രഭാവത്തോടെ (ഭക്ഷണം ദഹിപ്പിക്കുമ്പോൾ ഊർജ്ജ ചെലവ്); ഒടുവിൽ, പേശികളുടെ പ്രവർത്തനത്തോടെ.

പോഷകാഹാരത്തിൻ്റെ രണ്ടാമത്തെ പ്രവർത്തനം ശരീരത്തിന് പ്ലാസ്റ്റിക് പദാർത്ഥങ്ങൾ നൽകുന്നു, ഇതിൽ പ്രാഥമികമായി പ്രോട്ടീനുകളും ഒരു പരിധിവരെ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളും ഉൾപ്പെടുന്നു. മനുഷ്യശരീരത്തിൽ, അവൻ്റെ ജീവിതത്തിലുടനീളം, ചില കോശങ്ങളും ഇൻട്രാ സെല്ലുലാർ ഘടനകളും നിരന്തരം നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, മറ്റുള്ളവ അവയുടെ സ്ഥാനത്ത് പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു. ഈ തുടർച്ചയായ നവീകരണ പ്രക്രിയയ്ക്കുള്ള "ബിൽഡിംഗ് ബ്ലോക്കുകൾ" ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന രാസവസ്തുക്കളാണ്. കുട്ടിക്കാലത്ത്, പ്ലാസ്റ്റിക് വസ്തുക്കളുടെ ആവശ്യകത സ്വാഭാവികമായും വർദ്ധിക്കുന്നു, കാരണം ഈ കാലയളവിൽ അവ നശിച്ച കോശങ്ങളെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ മാത്രമല്ല, ശരീരത്തിൻ്റെ വളർച്ചയ്ക്കും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

അവസാനമായി, പോഷകാഹാരത്തിൻ്റെ മൂന്നാമത്തെ പ്രവർത്തനം ശരീരത്തിന് ജൈവശാസ്ത്രപരമായി സജീവമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ നൽകുന്നു, സുപ്രധാന പ്രക്രിയകളുടെ നിയന്ത്രണത്തിന് അത്യാവശ്യമാണ്. ശരീരത്തിൽ സംഭവിക്കുന്ന രാസപ്രക്രിയകളുടെ നിയന്ത്രകരായ എൻസൈമുകളും മിക്ക ഹോർമോണുകളും ശരീരം തന്നെ സമന്വയിപ്പിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ചില സംയുക്തങ്ങൾ, കൂടാതെ എൻസൈമുകൾക്ക് അവയുടെ പ്രവർത്തനം പ്രകടിപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല, അതുപോലെ തന്നെ ചില ഹോർമോണുകളും, മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ഭക്ഷണത്തിൽ കാണപ്പെടുന്ന പ്രത്യേക മുൻഗാമികളിൽ നിന്ന് മാത്രമേ സമന്വയിപ്പിക്കാൻ കഴിയൂ - വിറ്റാമിനുകൾ. ഈ പോഷകാഹാര പ്രവർത്തനം പരിണാമ പ്രക്രിയയിൽ മറ്റുള്ളവരെ അപേക്ഷിച്ച് പിന്നീട് ഉയർന്നുവരുകയും സന്തതികളിൽ ഉറപ്പിക്കുകയും ചെയ്തു, കാരണം ഇത് നിലനിൽപ്പിനായുള്ള പോരാട്ടത്തിൽ നിസ്സംശയമായ നേട്ടങ്ങൾ നൽകി.

എല്ലാ പോഷകങ്ങളും മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാവുന്നതും മാറ്റാനാകാത്തതുമായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകൾ, അവശ്യ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ എന്നിവ അവശ്യവസ്തുക്കളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

അതിനാൽ, യുക്തിസഹമായ പോഷകാഹാരം (ലാറ്റിൻ പദമായ റേഷനാലിസ് - ന്യായമായത്) ആരോഗ്യമുള്ള ആളുകൾക്ക് അവരുടെ ലിംഗഭേദം, പ്രായം, ജോലിയുടെ സ്വഭാവം, മറ്റ് ഘടകങ്ങൾ എന്നിവ കണക്കിലെടുത്ത് ഫിസിയോളജിക്കൽ പൂർണ്ണമായ പോഷകാഹാരമാണ്. അത്തരം പോഷകാഹാരം ശരീരത്തിൻ്റെ സാധാരണ വികസനം, ആരോഗ്യം സംരക്ഷിക്കൽ, ഉയർന്ന മാനസികവും ശാരീരികവുമായ പ്രകടനം, ദോഷകരമായ പാരിസ്ഥിതിക ഘടകങ്ങളോട് വർദ്ധിച്ച പ്രതിരോധം, സജീവമായ ദീർഘായുസ്സ് എന്നിവയ്ക്ക് സംഭാവന നൽകുന്നു. യുക്തിസഹമായ പോഷകാഹാരത്തിൻ്റെ അടിസ്ഥാനം ഭക്ഷണക്രമം, ഭക്ഷണക്രമം, ഭക്ഷണ വ്യവസ്ഥകൾ എന്നിവയാണ്.

സമീകൃതാഹാരത്തിനുള്ള വ്യവസ്ഥകൾ

ഭക്ഷണക്രമം, ഒരുപക്ഷേ, സമീകൃതാഹാരത്തിനുള്ള പ്രധാന വ്യവസ്ഥ. ഇത് ഒരു വ്യക്തിയുടെ ആരോഗ്യം, സഹിഷ്ണുത, ദീർഘായുസ്സ് എന്നിവ നിർണ്ണയിക്കുന്നു. ഭക്ഷണ ആവശ്യകതകൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

ഒന്നാമതായി, അതിൽ സമതുലിതമായ പോഷകങ്ങളുടെ ഒപ്റ്റിമൽ അളവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കണം, അതായത്, ശരിയായ രാസഘടന ഉണ്ടായിരിക്കണം. ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഊർജ്ജ മൂല്യം ശരീരത്തിൻ്റെ ഊർജ്ജ ചെലവുമായി പൊരുത്തപ്പെടണം, അതായത്, ഈ ചെലവുകൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. പോഷകങ്ങളുടെ സംയോജനത്തെയും അവ തയ്യാറാക്കുന്ന രീതിയെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്ന നല്ല ദഹനക്ഷമത, ഒരു സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണത്തിന് ആവശ്യമായ വ്യവസ്ഥ കൂടിയാണ്. ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിന് ഉയർന്ന ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് ഗുണങ്ങളുണ്ടെന്നത് പ്രധാനമാണ്, അതായത്, ശരിയായ സ്ഥിരത, മനോഹരമായ രുചിയും മണവും, ഉചിതമായ രൂപം (നിറം, ആകൃതി), ഒപ്റ്റിമൽ താപനില. ഈ ഗുണങ്ങൾ മനുഷ്യൻ്റെ വിശപ്പിലും ഭക്ഷണ ദഹിപ്പിക്കലിലും കാര്യമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു. വൈവിധ്യമാണ് മറ്റൊരു ഭക്ഷണക്രമം. ഇതിന് വൈവിധ്യമാർന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളും പാചക സംസ്കരണത്തിൻ്റെ വിവിധ രീതികളുടെ ഉപയോഗവും ആവശ്യമാണ്. അവസാനമായി, ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന എല്ലാ പോഷകങ്ങളും ഉയർന്ന സാനിറ്ററി, എപ്പിഡെമിയോളജിക്കൽ ആവശ്യകതകൾ നിറവേറ്റുകയും പൂർണ്ണമായും നിരുപദ്രവകരമാവുകയും വേണം.

ഭക്ഷണക്രമം- യുക്തിസഹമായ പോഷകാഹാരത്തിനുള്ള രണ്ടാമത്തെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട അവസ്ഥ. ഇവിടെ നമ്മൾ ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ സമയവും എണ്ണവും, അവയ്ക്കിടയിലുള്ള ഇടവേളകൾ, ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ വിതരണം (ഊർജ്ജ മൂല്യം, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സെറ്റ്, പ്രഭാതഭക്ഷണം, ഉച്ചഭക്ഷണം, അത്താഴം എന്നിവയ്ക്കിടയിലുള്ള അളവ്) എന്നിവയെക്കുറിച്ചാണ് സംസാരിക്കുന്നത്.

അവയ്‌ക്കും ഒരു പ്രത്യേക പ്രാധാന്യമുണ്ട് ഭക്ഷണ സാഹചര്യങ്ങൾ: മേശ ക്രമീകരണം, ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ശ്രദ്ധ വ്യതിചലിക്കരുത്. ഇത് നല്ല വിശപ്പും ഭക്ഷണം നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു.

പോഷകാഹാരത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ആധുനിക ശാസ്ത്രം മൂന്ന് അടിസ്ഥാന തത്വങ്ങൾ രൂപപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്: മിതത്വം, വൈവിധ്യം, ഭക്ഷണക്രമം. ഈ ട്രയാഡിൻ്റെ തലയിൽ മിതത്വം ഉണ്ടെന്നത് യാദൃശ്ചികമല്ല, അത് ആത്യന്തികമായി ഒരു വ്യക്തിയുടെ ആരോഗ്യത്തെയും അവൻ്റെ ജീവിതരീതിയെയും നിർണ്ണയിക്കുന്നു. പല പ്രമുഖ തത്ത്വചിന്തകരും എഴുത്തുകാരും ശാസ്ത്രജ്ഞരും ഭക്ഷണത്തിൽ മിതത്വം പാലിക്കുന്നതിനായി തങ്ങളുടെ വരികൾ നീക്കിവച്ചിട്ടുണ്ട്. മഹാനായ ഹിപ്പോക്രാറ്റസ് 2,500 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് മുന്നറിയിപ്പ് നൽകി, "ആമാശയത്തിലെ അമിതമായ സാച്ചുറേഷൻ രോഗം ഉണ്ടാക്കുന്നു, അമിതവണ്ണമുള്ള ആളുകൾ മെലിഞ്ഞവരേക്കാൾ വളരെ വേഗത്തിൽ മരിക്കുന്നു."

മിതമായ തത്വത്തിൻ്റെ പ്രതിഫലനം സമീകൃതാഹാരത്തിനുള്ള സൂത്രവാക്യമാണ്, പോഷകങ്ങൾക്കായുള്ള മനുഷ്യ ശരീരത്തിൻ്റെ ആവശ്യങ്ങളെയും അവ തമ്മിലുള്ള ബന്ധത്തെയും കുറിച്ചുള്ള ഡാറ്റ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അതനുസരിച്ച്, ഭക്ഷണം നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിനും ശരീരത്തിൻ്റെ സാധാരണ പ്രവർത്തനത്തിനും, പരസ്പരം നിശ്ചിത അനുപാതത്തിൽ എല്ലാ പോഷകങ്ങളും നൽകേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. മനുഷ്യ പോഷക ഘടകങ്ങളുടെ സന്തുലിതാവസ്ഥയ്ക്ക് പ്രത്യേക പ്രാധാന്യം നൽകുന്നു.

അക്കാദമി ഓഫ് മെഡിക്കൽ സയൻസസിൻ്റെ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് ന്യൂട്രീഷ്യനിലെ ശാസ്ത്രജ്ഞർ രാജ്യത്തെ ജനസംഖ്യയുടെ വിവിധ ഗ്രൂപ്പുകൾക്ക് പോഷകങ്ങൾക്കും ഊർജ്ജത്തിനും വേണ്ടിയുള്ള ഫിസിയോളജിക്കൽ ആവശ്യകതകളുടെ മാനദണ്ഡങ്ങൾ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്. ഈ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പോഷകാഹാരത്തിനും ഊർജ്ജത്തിനുമുള്ള വ്യക്തിഗത ജനസംഖ്യാ ഗ്രൂപ്പുകളുടെ ഒപ്റ്റിമൽ ആവശ്യങ്ങൾ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്ന ശരാശരി മൂല്യങ്ങളാണ്. കുടുംബത്തിൽ ഭക്ഷണം സംഘടിപ്പിക്കുമ്പോൾ അവർ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശം നൽകണം. പോഷകാഹാര മാനദണ്ഡങ്ങൾ ഒരു വ്യക്തിയുടെ ലിംഗഭേദവും പ്രായവും, അവൻ്റെ ജോലിയുടെ സ്വഭാവവും അവസ്ഥകളും, ശരീരത്തിൻ്റെ ഫിസിയോളജിക്കൽ അവസ്ഥ, പ്രദേശത്തിൻ്റെ കാലാവസ്ഥാ സവിശേഷതകൾ എന്നിവ കണക്കിലെടുക്കുന്നു.

ഒരു മുതിർന്ന വ്യക്തിക്ക് പോഷകാഹാര ആവശ്യകതകൾ നിർണ്ണയിക്കുമ്പോൾ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ടത് എന്താണ്?

ഒന്നാമതായി, ഊർജ്ജ ഉപഭോഗം, ജോലിയുടെ സ്വഭാവത്താൽ നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു. പോഷകാഹാര നിലവാരത്തിൽ, 18 മുതൽ 60 വയസ്സ് വരെ പ്രായമുള്ള എല്ലാ ആളുകളെയും തൊഴിൽ തീവ്രതയും അനുബന്ധ ഊർജ്ജ ഉപഭോഗവും അനുസരിച്ച് ഗ്രൂപ്പുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. അതേ സമയം, ഊർജ്ജ ഉപഭോഗത്തിൽ ക്രമാനുഗതമായ പ്രായവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട കുറവ് കണക്കിലെടുക്കുന്നു, ഇത് ഊർജ്ജം വഹിക്കുന്ന പദാർത്ഥങ്ങളുടെ മനുഷ്യ ആവശ്യങ്ങളിൽ പ്രതിഫലിക്കുന്നു. പുരുഷന്മാരെ അപേക്ഷിച്ച് സ്ത്രീകളിൽ കുറഞ്ഞ ശരീരഭാരവും കുറഞ്ഞ തീവ്രമായ മെറ്റബോളിസവുമാണ് ലിംഗഭേദം അനുസരിച്ച് വിഭജനത്തിന് കാരണം. അതിനാൽ, എല്ലാ പ്രായ വിഭാഗങ്ങളിലെയും പ്രൊഫഷണൽ ഗ്രൂപ്പുകളിലെയും സ്ത്രീകളിൽ ഊർജ്ജത്തിൻ്റെയും ചില പോഷകങ്ങളുടെയും ആവശ്യകത പുരുഷന്മാരേക്കാൾ ശരാശരി 15 ശതമാനം കുറവാണ്. പോഷകാഹാര മാനദണ്ഡങ്ങൾ ഗർഭിണികളുടെയും മുലയൂട്ടുന്ന അമ്മമാരുടെയും ശാരീരിക ആവശ്യങ്ങൾ പ്രത്യേകം എടുത്തുകാണിക്കുന്നു.

18 നും 60 നും ഇടയിൽ പ്രായമുള്ള ആളുകൾക്ക് പോഷകാഹാരത്തിൻ്റെയും ഊർജ്ജത്തിൻ്റെയും ആവശ്യകതകൾ നിർണ്ണയിക്കുമ്പോൾ, ശരാശരി അനുയോജ്യമായ ശരീരഭാരം പുരുഷന്മാർക്ക് 70 കിലോഗ്രാമും സ്ത്രീകൾക്ക് 60 കിലോഗ്രാമുമാണ്. അമിതഭാരമുള്ള വ്യക്തികൾക്ക് (ലിംഗഭേദം, പ്രായം, ഉയരം, ശരീരഘടന എന്നിവ കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ), ശരീരഭാരത്തിൻ്റെ ആരോഗ്യകരമായ നിയന്ത്രണത്തിൻ്റെ ലക്ഷ്യങ്ങൾക്കനുസൃതമായി പോഷകങ്ങളുടെയും ഊർജ്ജത്തിൻ്റെയും ആവശ്യകത വ്യക്തിഗതമായി നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു.

പോഷകാഹാര മാനദണ്ഡങ്ങൾ പ്രായമായ (60-74 വയസ്സ്), പ്രായമായ (75 വയസ്സും അതിൽ കൂടുതലുമുള്ള) ആളുകളെയും വേർതിരിക്കുന്നു. ഉപാപചയ പ്രക്രിയകളിലെ ഗണ്യമായ കുറവും ഈ ഗ്രൂപ്പുകളുടെ ശാരീരിക പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ പരിമിതിയും പോഷകങ്ങളുടെയും ഊർജ്ജത്തിൻ്റെയും ആവശ്യകത കുറയുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, സജീവമായ ജീവിതശൈലി നയിക്കുന്ന ഈ ഗ്രൂപ്പിൻ്റെ പ്രതിനിധികൾ, ശാരീരിക അദ്ധ്വാനം, ശാരീരിക വിദ്യാഭ്യാസം എന്നിവയിൽ ഏർപ്പെടുന്നു, പോഷകാഹാര ഘടനയെ മാത്രം ബാധിക്കുന്ന ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ മാറ്റങ്ങൾ വരുത്തുന്നു.

വികസിത പോഷകാഹാര മാനദണ്ഡങ്ങൾ അവയ്ക്കിടയിൽ ആവശ്യമായ അനുപാതത്തിൽ പ്രധാന പോഷക ഘടകങ്ങളുടെ (പ്രോട്ടീനുകൾ, കൊഴുപ്പുകൾ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ്) ഉപഭോഗത്തിൻ്റെ ഒപ്റ്റിമൽ അളവ് നൽകുന്നു. ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ സമ്പൂർണ്ണ അമിനോ ആസിഡിൻ്റെ ഘടന ഉറപ്പാക്കാൻ, മൃഗ പ്രോട്ടീനുകൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന പ്രോട്ടീൻ ആവശ്യകതകളുടെ ഏകദേശം 50 ശതമാനവും കണക്കിലെടുക്കണം.

ആരോഗ്യ മന്ത്രാലയം അംഗീകരിച്ച പോഷകാഹാര മാനദണ്ഡങ്ങൾ മൂന്ന് കാലാവസ്ഥാ മേഖലകളായി വിഭജിക്കുന്നതിന് നൽകുന്നു: മധ്യ, തെക്ക്, വടക്ക്. വടക്കൻ മേഖലയിലെ ജനസംഖ്യയുടെ ഊർജ്ജ ആവശ്യകത സെൻട്രൽ സോണിൻ്റെ അതേ കണക്കിനേക്കാൾ 10-15 ശതമാനം കവിയുന്നുവെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ കണ്ടെത്തി, എന്നാൽ ഇവിടെ പ്രോട്ടീനുകളുടെയും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെയും ആവശ്യം മധ്യമേഖലയിലേതിന് തുല്യമാണ്. ഇതിനർത്ഥം എല്ലാ അധികവും പ്രധാനമായും കൊഴുപ്പിൽ നിന്നാണ്. തെക്കൻ മേഖലയ്ക്ക്, സെൻട്രൽ സോണുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്ന കൊഴുപ്പുകളുടെ അനുപാതം കുറയുന്നതിനാൽ ഊർജ്ജ ആവശ്യകത 5 ശതമാനം കുറയുന്നു. കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, മഗ്നീഷ്യം എന്നിവ തമ്മിലുള്ള ബന്ധവും മനുഷ്യശരീരം ഇരുമ്പ് ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിൻ്റെ സവിശേഷതകളും കണക്കിലെടുത്ത് അവശ്യ ധാതുക്കളുടെ ഉപഭോഗ മാനദണ്ഡങ്ങൾ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്. തയാമിൻ, റൈബോഫ്ലേവിൻ, വിറ്റാമിൻ ബി 6, നിയാസിൻ, വിറ്റാമിൻ സി എന്നിവയുടെ ശുപാർശിത ഉപഭോഗത്തെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന ഊർജ്ജ ഉപഭോഗ മൂല്യങ്ങൾ കണക്കിലെടുത്ത് അവ വികസിപ്പിച്ചെടുക്കുന്നു.

80 ശതമാനം ഭക്ഷണവും വീടുകളിൽ പാചകം ചെയ്യുമ്പോഴും 20 ശതമാനം കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിൽ മാത്രമാണെന്നും സ്ഥിതിവിവരക്കണക്കുകൾ വ്യക്തമാക്കുന്നു. മിക്കവാറും എല്ലാ ജോലിക്കാരും വീട്ടിൽ പ്രഭാതഭക്ഷണവും അത്താഴവും കഴിക്കുന്നു, ജോലിസ്ഥലത്തോ പഠനസ്ഥലത്തോ മാത്രമേ ഉച്ചഭക്ഷണം കഴിക്കൂ. ജോലി ചെയ്യാത്തവർ അവരുടെ മുഴുവൻ ഭക്ഷണവും വീട്ടിൽ തന്നെ കഴിക്കുന്നു. അതിനാൽ, എല്ലാ കുടുംബങ്ങളിലും സമീകൃതാഹാരം സംഘടിപ്പിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. എന്നാൽ ഓരോ കുടുംബാംഗത്തിനും ആരോഗ്യകരവും രുചികരവുമായ ഭക്ഷണം എങ്ങനെ കഴിക്കാമെന്ന് അറിയാൻ, കുടുംബത്തിലെ ആരെങ്കിലും (മിക്കവാറും വീടിൻ്റെ യജമാനത്തി) പോഷകാഹാരം ശാസ്ത്രീയമായി സംഘടിപ്പിക്കുക മാത്രമല്ല, മറ്റൊരു പ്രധാന പ്രവർത്തനം ഏറ്റെടുക്കുകയും വേണം: മറ്റ് കുടുംബങ്ങളെ പഠിപ്പിക്കുക. അംഗങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച് കുട്ടികൾ, ഭക്ഷണ സംസ്കാരം. അല്ലാത്തപക്ഷം, ഭക്ഷണം സംഘടിപ്പിക്കുന്നതിൽ തെറ്റുകൾ അനിവാര്യമാണ്, കുടുംബത്തിന് മൊത്തത്തിലും അതിലെ ഓരോ അംഗത്തിനും വ്യക്തിഗതമായ എല്ലാ അനന്തരഫലങ്ങളും.