നക്ഷത്ര വാർത്ത
ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയുടെ തണുത്ത വിശപ്പ് തയ്യാറാക്കുന്നതിൻ്റെ സവിശേഷതകൾ. ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയുടെ ശേഖരണവും സവിശേഷതകളും. പച്ചക്കറികളുള്ള ഡെയ്കോൺ സാലഡ്
ഭക്ഷണം ആരംഭിക്കുന്ന വിഭവങ്ങളാണ് വിശപ്പ്. അവർ ചൂടുള്ള മസാലകൾ ധാരാളം തയ്യാറാക്കി, പുകകൊണ്ടു മാംസം ഉപയോഗിക്കാം. ഒരു വ്യക്തിയെ തൃപ്തിപ്പെടുത്തുകയല്ല, മറിച്ച് അവൻ്റെ വിശപ്പ് വർദ്ധിപ്പിക്കുക എന്നതാണ് ലഘുഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ചുമതല, ചില പാചകരീതികളിൽ അവയെ "വിശപ്പ്" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. അവ സാധാരണയായി മദ്യം അടങ്ങിയ പാനീയങ്ങൾക്കൊപ്പം നൽകാറുണ്ട്. ഒരു ചെറിയ ലഘുഭക്ഷണത്തിന് ലഘുഭക്ഷണം ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, വിശപ്പിൻ്റെ വികാരത്തെ തൃപ്തിപ്പെടുത്തുക എന്നതാണ് അവരുടെ ചുമതല.
ലോകത്തിലെ ജനങ്ങളുടെ പാചകരീതികളിൽ ലഘുഭക്ഷണ പാചകക്കുറിപ്പുകൾമാംസം, മത്സ്യം, ചീസ്, കൂൺ, പച്ചക്കറികൾ: പാചകത്തിനായി വിവിധ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാൻ അവർ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. മിക്സഡ് ഓപ്ഷനുകൾ രസകരമായ ഫ്ലേവർ കോമ്പിനേഷനുകൾ നൽകുന്നു. ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് മാംസവുമായി രസകരമായി സംയോജിപ്പിക്കുന്ന പഴങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കാം, ഉദാഹരണത്തിന്, ബേക്കണിലെ അത്തിപ്പഴം.
ഹോളിഡേ ടേബിളിനുള്ള ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ: നിങ്ങളുടെ ഭാവനയെ കാടുകയറട്ടെ
ഏറ്റവും രസകരമായത് അവധിക്കാല ലഘുഭക്ഷണങ്ങളാണ്, അവ രുചികരമായത് മാത്രമല്ല, മനോഹരവുമാണ്: വിശിഷ്ടമായ കഷ്ണങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ചിക് പൂച്ചെണ്ട്. നിങ്ങളുടെ അതിഥികളെ ആശ്ചര്യപ്പെടുത്താൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, അപെരിറ്റിഫിനൊപ്പം ചൂടും തണുപ്പും യഥാർത്ഥ വിഭവങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുക. അസാധാരണമായ പാചകം എങ്ങനെ രുചികരമായലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, ഞങ്ങളുടെ തനതായ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ നിങ്ങൾ പഠിക്കും.
ചൂടുള്ള വിശപ്പ്
എല്ലാ പാചകരീതികളിലും ചൂടുള്ള ലഘുഭക്ഷണം ലഭ്യമല്ല. പ്രാഥമിക ചൂട് ചികിത്സ, മിക്കപ്പോഴും ബേക്കിംഗ്, വറുത്തത് അല്ലെങ്കിൽ വറുത്തത് എന്നിവയാൽ അവയെ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. റഷ്യൻ ഭാഷയ്ക്ക് പുറമേ, ലോകത്തിലെ എല്ലാ പാചകരീതികളിലും അത്തരം വിഭവങ്ങൾ വ്യാപകമായി പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു. കിഴക്ക്, പ്രത്യേകിച്ച് ചൈന, രസകരമായ നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. നമ്മൾ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കാത്ത ചേരുവകളാണ് ഈ അടുക്കളയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത്. നിങ്ങളുടെ അതിഥികൾക്ക് ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രേവി എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം സോങ്‌വാ താറാവ് മുട്ട ഫ്രൈകൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുക. പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്ക്, ഞങ്ങൾ വറുത്ത അല്ലെങ്കിൽ ചുട്ടുപഴുത്ത മാംസം, മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ, നിർബന്ധിത സോസുകൾക്കൊപ്പം ഭാഗങ്ങളിൽ വിളമ്പാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. അത്തരം വിഭവങ്ങൾ പല പാചകരീതികളിലും അവതരിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, ഒരു വീട്ടമ്മയെയും നിരാശപ്പെടുത്തില്ല.
തണുത്ത വിശപ്പ്
ഈ വിഭാഗത്തിലെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ വിഭവങ്ങൾ ഇവയാണ്: തണുത്ത ലഘുഭക്ഷണം. അവ ലഹരിപാനീയങ്ങൾക്കൊപ്പം നൽകാം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സ്വതന്ത്ര ട്രീറ്റായി പ്രവർത്തിക്കാം. സോസേജ്, ഹാം, ചീസ് എന്നിവ മുറിക്കുന്നതിന് ചൂട് ചികിത്സ ആവശ്യമില്ല, അതിനാലാണ് ഇത് പല വീട്ടമ്മമാരും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്.
ശ്രദ്ധ അർഹിക്കുന്ന ഒരു വിശപ്പിന് പ്രാഥമിക തയ്യാറെടുപ്പ് ആവശ്യമാണ്: തിളപ്പിക്കുകയോ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുകയോ ചെയ്യുക, പക്ഷേ തണുപ്പാണ് നൽകുന്നത്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതിയുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ, സാൽമൺ അല്ലെങ്കിൽ ട്രൗട്ട് ഉപയോഗിച്ച് ലാഭകരമായി ശ്രദ്ധിക്കുന്നത് മൂല്യവത്താണ്. ഈ വിഭവങ്ങളുടെ ഹൈലൈറ്റ് ആയ അസാധാരണമായ സോസുകളുള്ള വേവിച്ച മാംസം പോലെയുള്ള ലളിതമായ ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും നിങ്ങൾക്ക് നൽകാം.
അടുത്തിടെ, വീട്ടമ്മമാർ ബുഫേകൾക്കുള്ള ലഘുഭക്ഷണത്തിൽ താൽപ്പര്യം പ്രകടിപ്പിച്ചു. അവ തണുത്ത വിഭവങ്ങളായി കണക്കാക്കുകയും മിനിയേച്ചർ ഭാഗങ്ങളിൽ നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് ക്ഷണിക്കപ്പെട്ട അതിഥികൾക്ക് ആശയവിനിമയം നടത്തുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നു.
അതിഥികൾ ഉടൻ തന്നെ നിങ്ങളുടെ വീട്ടിൽ ഒത്തുകൂടും - വിവിധ രാജ്യങ്ങളിൽ പ്രചാരമുള്ള യഥാർത്ഥ ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് അവരെ അത്ഭുതപ്പെടുത്തുക. രസകരമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, വിശദമായ ശുപാർശകൾ, ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള ഫോട്ടോഗ്രാഫുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഞങ്ങൾ നിങ്ങളെ സഹായിക്കും. ഞങ്ങളോടൊപ്പം, നിങ്ങളുടെ പാചക കഴിവുകൾ വിലമതിക്കും.
തണുത്ത വിശപ്പുള്ളവർ
ജാപ്പനീസ് ദേശീയ പാചകരീതിയിൽ, സലാഡുകൾ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. പല ജാപ്പനീസ് പാചകക്കാരും ഏതെങ്കിലും മെനുവിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട വിഭവങ്ങളായി കണക്കാക്കുന്നു. മാസ്റ്റേഴ്സ് തയ്യാറാക്കിയ സലാഡുകൾ പാചക കലയുടെ യഥാർത്ഥ സൃഷ്ടിയാണെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. അവ ഒരു തണുത്ത വിശപ്പായി മാത്രമല്ല, ഒരു സ്വതന്ത്ര വിഭവമായും നൽകാം.
നിങ്ങൾക്കറിയാവുന്നതുപോലെ, ജപ്പാൻ ഒരു ദ്വീപ് സംസ്ഥാനമാണ്, എല്ലാ വശങ്ങളിലും കടലാൽ ചുറ്റപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് തണുത്ത വിശപ്പ് ഉൾപ്പെടെ എല്ലാ വിഭവങ്ങളും തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ സീഫുഡ് പ്രധാന ഘടകം.
മനുഷ്യൻ അടുക്കളയിൽ എന്ന പുസ്തകത്തിൽ നിന്ന് രചയിതാവ് സരലീവ് പീറ്റർമയോന്നൈസ് ഉപയോഗിച്ച് വേവിച്ച മുട്ടകൾ: 3 മുട്ട, 1/2 തുരുത്തി മയോന്നൈസ്, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി: മുട്ടകൾ (10 മിനിറ്റ്) കഠിനമായി തിളപ്പിക്കുക, പകുതി നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത്, മഞ്ഞക്കരു കൊണ്ട് ഒരു പ്ലേറ്റിൽ വയ്ക്കുക. മുകളിലേക്ക്, ഉപ്പ്, കത്തി യൂണിഫോം പ്രയോഗിക്കുക
കോൾഡ് അപ്പറ്റൈസറുകളും സലാഡുകളും എന്ന പുസ്തകത്തിൽ നിന്ന് രചയിതാവ് Sbitneva Evgenia Mikhailovna പിക്നിക് വിഭവങ്ങൾ എന്ന പുസ്തകത്തിൽ നിന്ന് രചയിതാവ് ഇവ്ലേവ ല്യൂഡ്മില ആൻഡ്രീവ്നതണുത്ത ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ സാൻഡ്വിച്ചുകൾ സാൻഡ്‌വിച്ച് മിക്സുകൾ തുറന്ന സാൻഡ്വിച്ചുകൾ അടഞ്ഞ സാൻഡ്വിച്ചുകൾ വിശപ്പുള്ള സാൻഡ്വിച്ചുകൾ വിശപ്പുള്ള സാലഡുകൾ കേൾക്കൂ, സുഹൃത്തുക്കളേ, ഞാൻ പറഞ്ഞു. - ഞാൻ വോഡ്ക കുടിക്കില്ല. “വീഞ്ഞ് കുടിക്കൂ,” വീൻഗാർട്ടൻ സമ്മതിച്ചു. - നിങ്ങൾക്ക് അവിടെ വെള്ള നിറത്തിലുള്ള രണ്ട് കുപ്പികൾ കൂടി ഉണ്ട്... - ഇല്ല, ഞാനാണ് നല്ലത്
കുടുംബ അവധിദിനങ്ങൾക്കായി 500 വിഭവങ്ങൾ എന്ന പുസ്തകത്തിൽ നിന്ന് രചയിതാവ് ക്രാസിച്കോവ അനസ്താസിയ ജെന്നഡീവ്നതണുത്ത വിശപ്പകറ്റുന്നത് തണുത്ത വിശപ്പുകളിൽ ശീതീകരിച്ച് കഴിക്കുന്ന വിഭവങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു: ആസ്പിക്, ജെല്ലി, ജെല്ലിഡ് മാംസം മുതലായവ. ഇവ തയ്യാറാക്കാൻ, പുതിയതും അച്ചാറിട്ടതും ഉപ്പിട്ടതും വേവിച്ചതുമായ പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, മത്സ്യം, സീഫുഡ്, മാംസം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ചീസ്, മുട്ട എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. പ്രധാനമായ ഉദ്ദേശം
ലോകമെമ്പാടുമുള്ള 500 പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ പുസ്തകത്തിൽ നിന്ന് രചയിതാവ് പെരെദെരെയ് നതാല്യകോൾഡ് അപ്പറ്റൈസേഴ്സ് റോയൽ സാലഡ് ചേരുവകൾ: ബീഫ് - 80 ഗ്രാം, അച്ചാറിട്ട ചാമ്പിനോൺസ് - 50 ഗ്രാം, അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്ക - 1 പിസി., ഉള്ളി - 1 പിസി., മയോന്നൈസ് - 2 ടീസ്പൂൺ. തവികളും, കുക്കുമ്പർ പഠിയ്ക്കാന് - 2 ടീസ്പൂൺ. തവികളും പച്ച ഉള്ളി, ചതകുപ്പ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, രുചി. വഴി
മത്സ്യത്തൊഴിലാളിയുടെ പാചകപുസ്തകം എന്ന പുസ്തകത്തിൽ നിന്ന് രചയിതാവ് കാഷിൻ സെർജി പാവ്ലോവിച്ച്തണുത്ത വിശപ്പുള്ള സാൻഡ്വിച്ചുകൾ "ചൈന" ചേരുവകൾ: ജീരകം ഉള്ള ബണ്ണുകൾ - 2 പീസുകൾ., പന്നിയിറച്ചി - 100 ഗ്രാം, ചീസ് - 50 ഗ്രാം, പൈൻ പരിപ്പ് - 30 ഗ്രാം, സസ്യ എണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ കൊഴുപ്പ് - 1-2 ടീസ്പൂൺ. തവികളും, മയോന്നൈസ് - 2 ടീസ്പൂൺ. തവികളും ഇറച്ചി ചാറു - 2 ടീസ്പൂൺ. തവികൾ, കടുക് - 1 ടീസ്പൂൺ, ആരാണാവോ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ഓരോന്നും
1000 സ്വാദിഷ്ടമായ വിഭവങ്ങൾ എന്ന പുസ്തകത്തിൽ നിന്ന് [പട്ടികകളുടെ പിന്തുണയോടെ വായനക്കാരുടെ പ്രോഗ്രാമുകൾക്കായി] രചയിതാവ് DRASUTENE ഇ.തണുത്ത സ്നാക്ക്സ് സാൻഡ്വിച്ചുകൾ "മസാലകൾ" ചേരുവകൾ: വൈറ്റ് ഗോതമ്പ് ബ്രെഡ് - 2 കഷണങ്ങൾ, ബേക്കൺ - 2 കഷണങ്ങൾ, ഉപ്പിട്ട കോട്ടേജ് ചീസ് - 30 ഗ്രാം, വെണ്ണ - 20 ഗ്രാം, അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്ക - 1 പിസി., മയോന്നൈസ് - 1 ടീസ്പൂൺ. കരണ്ടി. തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി: കോട്ടേജ് ചീസ് മയോന്നൈസ്, വെണ്ണ എന്നിവയുമായി കലർത്തിയിരിക്കുന്നു.
ക്രെംലിൻ ഡയറ്റ് എന്ന പുസ്തകത്തിൽ നിന്ന്. 200 ചോദ്യങ്ങളും ഉത്തരങ്ങളും രചയിതാവ് Chernykh Evgeniyതണുത്ത വിശപ്പുള്ള കാൻസ് സാൻഡ്വിച്ചുകൾ ചേരുവകൾ: ഫ്രഞ്ച് അപ്പം - 1 പിസി., പന്നിയിറച്ചി ഷ്നിറ്റ്സെൽസ് - 8 പീസുകൾ., നാരങ്ങ - 1 പിസി., ഡ്രൈ വൈറ്റ് വൈൻ - 1-3 ടീസ്പൂൺ. തവികൾ, ഉരുകിയ വെണ്ണ - 3 ടീസ്പൂൺ. തവികളും ഉപ്പ്, രുചി കുരുമുളക്. തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി: Schnitzels ഉരുകി ഒരു വശത്ത് വറുത്ത കുരുമുളക്, ആകുന്നു
ഈസ്റ്റർ ടേബിൾ എന്ന പുസ്തകത്തിൽ നിന്ന്. പ്രൊഫഷണലുകളെപ്പോലെ പാചകം! രചയിതാവ് ക്രിവ്ത്സോവ അനസ്താസിയ വ്ലാഡിമിറോവ്നകോൾഡ് അപ്പെറ്റൈസറുകൾ ചിക്കൻ ഉള്ള കാബേജ് സാലഡ് ചേരുവകൾ: വെളുത്ത കാബേജ് - 300 ഗ്രാം, വേവിച്ച ചിക്കൻ മാംസം - 180 ഗ്രാം, പുളിച്ച വെണ്ണ - 100 ഗ്രാം, ആപ്പിൾ - 2 പിസി., കാരറ്റ് - 1 പിസി., സെലറി റൂട്ട് - 1 പിസി., ടിന്നിലടച്ച ഗ്രീൻ പീസ് - 2 ടീസ്പൂൺ. തവികളും സസ്യ എണ്ണ - 1 ടീസ്പൂൺ. കരണ്ടി,
ആരോഗ്യമുള്ള എല്ലുകൾക്കും പല്ലുകൾക്കുമുള്ള 215 പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പുസ്തകത്തിൽ നിന്ന് രചയിതാവ് സിനെൽനിക്കോവ എ.എ.തണുത്ത വിശപ്പുള്ള അമേരിക്കൻ സാലഡ് ചേരുവകൾ: ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 5 പീസുകൾ., തക്കാളി - 2 പീസുകൾ., മുട്ടകൾ - 2 പീസുകൾ., സെലറി അല്ലെങ്കിൽ ആരാണാവോ റൂട്ട് - 1 പിസി., വിനാഗിരി - 1 ടീസ്പൂൺ. സ്പൂൺ, ഒലിവ് ഓയിൽ - 1 ടീസ്പൂൺ, ഉപ്പ് പാകത്തിന്. തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി: തക്കാളി കഷ്ണങ്ങളാക്കി, ഉരുളക്കിഴങ്ങും മുട്ടയും വേവിച്ചെടുക്കുന്നു
രചയിതാവിൻ്റെ പുസ്തകത്തിൽ നിന്ന്തണുത്ത വിശപ്പ് ബേക്കണിലെ സോസേജുകൾ ചേരുവകൾ: സോസേജുകൾ - 6 പീസുകൾ., ബേക്കൺ - 6 കഷണങ്ങൾ, തക്കാളി - 3 പീസുകൾ, സസ്യ എണ്ണ - 1 ടീസ്പൂൺ. സ്പൂൺ, ആരാണാവോ - 1 കുല, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്. തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി: ഓരോ സോസേജും തൊലികളഞ്ഞ് ബേക്കൺ കഷ്ണത്തിൽ പൊതിഞ്ഞ്
രചയിതാവിൻ്റെ പുസ്തകത്തിൽ നിന്ന്തണുത്ത വിശപ്പ് ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് മത്തിയുടെ വിശപ്പ് ചേരുവകൾ: 2 മത്തി (ഉപ്പിട്ടത്), 2 ചുവന്ന ഉള്ളി, ചതകുപ്പ 1 കുല, ആരാണാവോ 1 കുല, 1 ടീസ്പൂൺ. എൽ. സസ്യ എണ്ണ, 1 ടീസ്പൂൺ. എൽ. നാരങ്ങ നീര് തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി: തൊലിയും അസ്ഥിയും ഇല്ലാതെ മത്തി മുറിക്കുക, കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.
രചയിതാവിൻ്റെ പുസ്തകത്തിൽ നിന്ന്തണുത്ത ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ ഭക്ഷണത്തെ വൈവിധ്യവത്കരിക്കുകയും ദഹനരസങ്ങളുടെ സ്രവണം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും വിശപ്പ് ഉത്തേജിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അതിനാൽ, മിക്ക ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും വിവിധ മസാലകൾ, ചൂടുള്ള സോസുകൾ, ധാരാളം വിറ്റാമിനുകൾ അടങ്ങിയ പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. ലഘുഭക്ഷണം മാത്രമല്ല ആവശ്യം
രചയിതാവിൻ്റെ പുസ്തകത്തിൽ നിന്ന് രചയിതാവിൻ്റെ പുസ്തകത്തിൽ നിന്ന്തണുത്ത വിശപ്പ്
രചയിതാവിൻ്റെ പുസ്തകത്തിൽ നിന്ന്തണുത്ത വിശപ്പ് ബീൻ പേസ്റ്റ്. 2 കപ്പ് വേവിച്ച ബീൻസ്, 3 ടീസ്പൂൺ. ചുവന്ന വീഞ്ഞ് തവികളും, 6 ടീസ്പൂൺ. ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ, 2 പച്ചമുളക്, 1 ഉള്ളി എല്ലാ ചേരുവകളും യോജിപ്പിച്ച് ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് അടിക്കുക. 400 ഗ്രാം പ്രോസസ് ചെയ്ത ചീസ്, 20 ഗ്രാം
"ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണം"
പൂർത്തിയായി:
പരിശോധിച്ചത്:
സലാവത് 2009
1 പൊതു സവിശേഷതകൾ
2 ചേരുവകൾ
2.2 സീഫുഡ്
2.4 ബീൻസ്
2.5 മറ്റ് സസ്യങ്ങൾ
2.6 പാസ്ത
4 സ്വഭാവഗുണമുള്ള വിഭവങ്ങൾ
4.1 അരി വിഭവങ്ങൾ
4.2 അസംസ്കൃത മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ
4.3 സലാഡുകൾ
4.4 പ്രധാന കോഴ്സുകൾ
5 സേവിക്കുന്നു
5.1 വിഭവങ്ങളുടെ ഘടന, അളവ്, വലിപ്പം
5.3 സെർവിംഗ് ഓർഡർ, മേശപ്പുറത്ത് വിഭവങ്ങളുടെ ക്രമീകരണം
6 ഭക്ഷണ മര്യാദകൾ
6.1 പൊതുവായ ഭക്ഷണ ക്രമം
6.2 ചോപ്സ്റ്റിക്കുകളുടെ ഉപയോഗം
6.3 വ്യക്തിഗത വിഭവങ്ങൾ കഴിക്കുന്നതിനുള്ള നിയമങ്ങൾ
പൊതു സവിശേഷതകൾ.
ജാപ്പനീസ് പാചകരീതി ജാപ്പനീസ് ദേശീയ പാചകരീതിയാണ്. പ്രകൃതിദത്തവും കുറഞ്ഞ സംസ്‌കരിച്ചതുമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കുള്ള മുൻഗണന, സീഫുഡിൻ്റെ വ്യാപകമായ ഉപയോഗം, കാലാനുസൃതത, സ്വഭാവ സവിശേഷതകൾ, വിഭവങ്ങൾ അവതരിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രത്യേക നിയമങ്ങൾ, വിളമ്പൽ, മേശ മര്യാദകൾ എന്നിവയാൽ ഇത് വേർതിരിക്കപ്പെടുന്നു. മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള വിനോദസഞ്ചാരികളുടെ ഒരു പ്രധാന ആകർഷണമാണ് ജാപ്പനീസ് പാചകരീതി.
ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയെ നിർവചിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് നിരവധി അഭിപ്രായങ്ങളുണ്ട്, കാരണം കഴിഞ്ഞ നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ ജാപ്പനീസ് ദൈനംദിന ഭക്ഷണം വളരെയധികം മാറിയതിനാൽ, നിരവധി വിഭവങ്ങൾ (ഉദാഹരണത്തിന്, മിക്കവാറും ദേശീയ ജാപ്പനീസ് വിഭവം റാമെൻ) 19-ആം നൂറ്റാണ്ടിൻ്റെ അവസാനത്തിൽ - 20-ആം നൂറ്റാണ്ടിൻ്റെ തുടക്കത്തിൽ ജപ്പാനിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. പിന്നീട് പോലും. ജപ്പാനിൽ, "ജാപ്പനീസ് പാചകരീതി" എന്ന പദം 1868-ൽ ദേശീയ പിന്മാറ്റം അവസാനിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് നിലനിന്നിരുന്നതിന് സമാനമായ പരമ്പരാഗത ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണങ്ങളെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയുടെ ഏറ്റവും സ്വഭാവ സവിശേഷതകൾ:
പ്രധാനമായും പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത്, എല്ലായ്പ്പോഴും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതാണ്. അരിയും സോസുകളും ഒഴികെ പ്രായോഗികമായി ഷെൽഫ് സ്ഥിരതയുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളൊന്നും ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല.
പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്ന സമുദ്രവിഭവങ്ങളുടെ ഒരു വലിയ ശ്രേണി.
ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ കാലാനുസൃതത.
ചെറിയ ഭാഗങ്ങൾ. ഭാഗങ്ങളുടെ അളവുകളേക്കാൾ കൂടുതൽ വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങളിലൂടെയാണ് ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ അളവ് നേടുന്നത്.
പ്രത്യേക കട്ട്ലറി - മിക്ക വിഭവങ്ങളും ചോപ്സ്റ്റിക് ഉപയോഗിച്ച് കഴിക്കണം, ചിലത് നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് കഴിക്കാം, സ്പൂണുകൾ വളരെ അപൂർവമായി മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കൂ, ഫോർക്കുകളും കത്തികളും ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല. ഇക്കാരണത്താൽ, മിക്ക വിഭവങ്ങളും ചെറിയ കഷണങ്ങളായി വിളമ്പുന്നു, അത് ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് എടുക്കാൻ എളുപ്പമാണ്, വിഭജിക്കേണ്ടതില്ല.
ഭക്ഷണ അവതരണത്തിൻ്റെയും വിളമ്പലിൻ്റെയും തത്വങ്ങൾ യൂറോപ്യൻ തത്വങ്ങളിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്. യൂറോപ്യൻ പാചകരീതിയേക്കാൾ മൊത്തത്തിൽ വിഭവങ്ങളുടെയും മേശയുടെയും സൗന്ദര്യാത്മക രൂപത്തിന് കൂടുതൽ ഊന്നൽ നൽകുന്നു.
പ്രത്യേക പട്ടിക മര്യാദകൾ.
ചേരുവകൾ
Ri സി
ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയുടെ പ്രധാന ഘടകവും ജപ്പാനിലെ പോഷകാഹാരത്തിൻ്റെ അടിസ്ഥാനവുമാണ്. ജാപ്പനീസ് ഭാഷയിൽ, റഷ്യൻ "അപ്പം" പോലെയുള്ള "ഗോഹാൻ" (വേവിച്ച അരി) എന്ന വാക്കിൻ്റെ അർത്ഥം ഒരു പ്രത്യേക ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നം മാത്രമല്ല, പൊതുവെ ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, അരിയുടെ ഇഷ്ടപ്പെട്ട ഇനങ്ങൾ തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ വർദ്ധിച്ച ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്ന സ്വഭാവമാണ് - അത്തരം അരിയിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, വിഭവത്തിന് ചെറിയ കട്ടകളുടെ ഘടനയുണ്ട്, അത് മുളകുകൾക്കൊപ്പം കഴിക്കാൻ സൗകര്യപ്രദമാണ്. അരി ഒരു പ്രത്യേക വിഭവമായി തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ നിരവധി "കോമ്പിനേഷൻ" വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ ഒരു ഘടകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
കടൽ ഭക്ഷണം
ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിലെ മത്സ്യം, കക്കയിറച്ചി, കടൽ മൃഗങ്ങൾ എന്നിവ അരി കഴിഞ്ഞാൽ രണ്ടാമത്തെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഘടകമാണ്. ചട്ടം പോലെ, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അവർ ചെറിയ ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയരാകുന്നു (വറുത്തത്, ആവിയിൽ വേവിക്കുക), ചില വിഭവങ്ങളിൽ (സാഷിമി) അവ കേവലം അസംസ്കൃതമായി ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, വിനാഗിരിയിൽ കുതിർത്തത് അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന താപനില ഉപയോഗിക്കാതെ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു പാചകം .
സോയാബീൻസ്
സോയ ചൈനയിൽ നിന്ന് ജപ്പാനിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നു, ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിൽ വിവിധ രൂപങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു:
ടോഫു (ബീൻ തൈര് അല്ലെങ്കിൽ സോയ ചീസ്) പല വിഭവങ്ങൾക്കും ഒരു പോഷക അടിത്തറയാണ്.
സോയ സോസ് വളരെ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു താളിക്കുക ആണ്.
സോയ മിസോ പേസ്റ്റ് സൂപ്പ്.
പുളിപ്പിച്ച നാറ്റോ ബീൻസ്
പയർ
സൂപ്പുകളിലും സൈഡ് വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള ചേരുവയായും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
മറ്റ് സസ്യങ്ങൾ
മിക്കവാറും എല്ലാ കൃഷി ചെയ്തതും വന്യമായ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായതുമായ സസ്യങ്ങൾ ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. പ്രത്യേകിച്ച്, കാരറ്റ്, വെള്ളരി, കാബേജ്, ചീര എന്നിവ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. പ്രത്യേക സസ്യങ്ങൾ - വാസബി നിറകണ്ണുകളോടെ, വെളുത്ത ഡെയ്കോൺ റാഡിഷ്, മുള, താമര, മധുരക്കിഴങ്ങ് - സൈഡ് വിഭവങ്ങൾക്കും സോസുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
പാസ്ത
ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന നൂഡിൽസ്:
udon - ഗോതമ്പ് മാവിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കിയത്;
സോബ - താനിന്നു മാവിൽ നിന്ന് (സാധാരണയായി ഗോതമ്പ് ചേർത്ത്).
നൂഡിൽസ് വിവിധ വിഭവങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു: സൂപ്പ്, സലാഡുകൾ, മത്സ്യം, മാംസം വിഭവങ്ങൾക്ക് ഒരു സൈഡ് വിഭവമായി. വീട്ടിലും പൊതു കാറ്ററിംഗിലും ജനപ്രിയമായ വിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ് റാമെൻ - മാംസത്തിലോ പച്ചക്കറി ചാറിലോ ഉള്ള നൂഡിൽസ്.
മാംസം
മാംസം (ഗോമാംസം, പന്നിയിറച്ചി) യൂറോപ്യൻ, ചൈനീസ് പാചകരീതികളിൽ നിന്ന് വളരെ വൈകിയാണ് ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിലേക്ക് വന്നത്, ഇത് സാധാരണ ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തേക്കാൾ വളരെ പരിമിതമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, മാംസം പല വിഭവങ്ങളിലും ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, സാധാരണയായി കടം വാങ്ങിയതാണ്, ഉദാഹരണത്തിന്, റാമൻ പലപ്പോഴും പന്നിയിറച്ചിയുടെ കൂടെ വിളമ്പുന്നു.
വിഭവങ്ങൾ
ജാപ്പനീസ് പാചകരീതികൾക്കുള്ള പാത്രങ്ങൾ വളരെ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണ്; പ്ലേറ്റുകൾ, പാത്രങ്ങൾ, ഗ്രേവി ബോട്ടുകൾ എന്നിവയ്ക്കായി, പാത്രങ്ങൾ ഒരു കൈയിൽ പിടിക്കുന്നതിനുള്ള സൗകര്യത്തിന് പ്രത്യേക പ്രാധാന്യം നൽകുന്നു, കാരണം, ജാപ്പനീസ് ടേബിൾ മര്യാദകൾ കാരണം, ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോൾ ഈ പാത്രങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ കൈകളിൽ പിടിക്കുന്നത് പതിവാണ്. ജാപ്പനീസ് വിഭവങ്ങളുടെ ആകൃതിയും നിറവും വളരെ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമായിരിക്കും. പ്ലേറ്റുകളും ഗ്രേവി ബോട്ടുകളും വൃത്താകൃതിയിലോ, ഓവൽ, ദീർഘചതുരാകൃതിയിലോ, റോംബിക് അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ ആകൃതികളോ വിവിധ വസ്തുക്കളെ അനുകരിക്കുന്നതോ ആകാം, ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു ബോട്ടിൻ്റെ ആകൃതിയിലോ മരത്തിൻ്റെ ഇലയിലോ.
ജാപ്പനീസ് ടേബിൾവെയറിന് "ടേബിൾവെയർ" എന്ന ആശയം ഇല്ല, അതായത്, ഒരു നിശ്ചിത എണ്ണം ആളുകൾക്ക് ഒരേ തരത്തിലുള്ള ടേബിൾവെയറിൻ്റെ പ്രത്യേകം തിരഞ്ഞെടുത്ത പൂർണ്ണമായ സെറ്റ്; വിഭവങ്ങൾ ആകൃതിയിലും വലുപ്പത്തിലും നിറത്തിലും വളരെ വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും; എന്നിരുന്നാലും, ടേബിൾവെയർ സെറ്റുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു പ്ലേറ്റും ഗ്രേവി ബോട്ടും അടങ്ങുന്ന സുഷി സെറ്റുകൾ, ഒരേ ശൈലിയിൽ നിർമ്മിച്ചത്, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ടീപ്പോയ്‌ക്കൊപ്പം അല്ലെങ്കിൽ അല്ലാതെയുള്ള ഒരു കൂട്ടം പാത്രങ്ങൾ. നിങ്ങൾക്ക് "ജാപ്പനീസ് ടേബിൾവെയർ" വിൽപ്പനയിലും കണ്ടെത്താം, എന്നാൽ ഇത് ഇതിനകം യൂറോപ്യൻ പാരമ്പര്യങ്ങളുള്ള ജാപ്പനീസ് വിഭവങ്ങളുടെ മിശ്രിതമാണ്, ഇത് ജപ്പാന് തന്നെ സ്വഭാവമില്ലാത്തതാണ്.
ഇനിപ്പറയുന്ന തരത്തിലുള്ള പാത്രങ്ങളും അനുബന്ധ ഉപകരണങ്ങളും പ്രധാനമായും ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു:
സൂപ്പ് പാത്രങ്ങൾ
വലിയ അളവിലുള്ള ലിക്വിഡ് ഉള്ള വിഭവങ്ങൾക്ക്, പ്രധാനമായും സൂപ്പുകൾക്കായി, ആഴത്തിലുള്ള വൃത്താകൃതിയിലുള്ള പാത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, വലിയ പാത്രങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ യൂറോപ്യൻ സാലഡ് പാത്രങ്ങൾ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്നു, പാത്രത്തിൻ്റെ അതേ മെറ്റീരിയലിൽ നിർമ്മിച്ച ഒരു ലിഡ്. "അതിർത്തികൾ" ഉള്ള പരമ്പരാഗത യൂറോപ്യൻ ഡീപ് സൂപ്പ് ബൗൾ ജപ്പാന് തികച്ചും അസാധാരണമാണ്.
പാത്രങ്ങൾ
സാധാരണയായി ഒരു സൂപ്പ് പാത്രത്തിന് താഴെയുള്ള ആഴത്തിലുള്ള, വൃത്താകൃതിയിലുള്ള, മൂടിയില്ലാത്ത പാത്രങ്ങൾ, അരി, നൂഡിൽസ് അല്ലെങ്കിൽ സലാഡുകൾ എന്നിവയ്ക്കായി ഉപയോഗിക്കാം. ജാപ്പനീസ് പാത്രങ്ങളിൽ ഒന്ന് - ടോൺസുയി - വളരെ സ്വഭാവഗുണമുള്ള ഒരു ആഴത്തിലുള്ള വൃത്താകൃതിയിലുള്ള പാത്രമാണ്: ഒരിടത്ത് അതിൻ്റെ അഗ്രം ഒരു നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന രൂപമാണ്, പാത്രത്തിൻ്റെ ഉപരിതലം മുകളിലേക്ക് തുടരുന്നതുപോലെ. ടോൺസുയിയുടെ ഈ പ്രോട്രഷൻ പിടിക്കാൻ സൗകര്യപ്രദമാണ്. അരി പാത്രങ്ങൾ സാധാരണയായി വൃത്താകൃതിയിലാണ്, പലപ്പോഴും വിപരീത കോണിൻ്റെ ആകൃതിയിലാണ്.
വിഭവങ്ങൾ
പ്ലേറ്റുകൾക്ക് വൈവിധ്യമാർന്ന ആകൃതികൾ ഉണ്ടാകാം. അവ ചെറുതായി വളഞ്ഞതാണ്, പക്ഷേ അരികുകളിൽ വ്യക്തമായി നിർവചിക്കപ്പെട്ട അരികില്ലാതെ, അല്ലെങ്കിൽ താഴ്ന്നതും എന്നാൽ ഏതാണ്ട് ലംബവുമായ അരികുണ്ട്. ആന്തരിക പാർട്ടീഷനുകളുള്ള പ്ലേറ്റുകൾ ഉപയോഗിക്കാം (ഉദാഹരണത്തിന്, മൂലയിൽ ഒരു ചെറിയ ചതുരം അല്ലെങ്കിൽ ത്രികോണം ഒരു ചതുരാകൃതിയിലുള്ള പ്ലേറ്റിൽ "ഹൈലൈറ്റ്" ചെയ്യാം, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഗ്രേവി ബോട്ട് ഉപയോഗിച്ച് പ്ലേറ്റ് "ഒരു കഷണത്തിൽ" ഉണ്ടാക്കാം) - അവ സൗകര്യപ്രദമായിരിക്കും മിശ്രിതമില്ലാത്ത നിരവധി ചേരുവകൾ അടങ്ങിയ ഒരു വിഭവം വിളമ്പുന്നതിനോ സോസ് കൂടാതെ/അല്ലെങ്കിൽ അതിനായി ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളോടൊപ്പം ഒരു വിഭവം ഒരേസമയം വിളമ്പുന്നതിനോ വേണ്ടി, "രുചിക്കായി" ഉപയോഗിക്കുന്നു.
തടികൊണ്ടുള്ള കോസ്റ്ററുകൾ
സുഷി, റോളുകൾ, സാഷിമി, മറ്റ് ചില വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ പലപ്പോഴും തടി സ്റ്റാൻഡിൽ വിളമ്പുന്നു. ചിലപ്പോൾ സ്റ്റാൻഡ് ഒരു പരന്ന തടിയാണ്, പക്ഷേ സങ്കീർണ്ണമായ ആകൃതിയിലുള്ള സ്റ്റാൻഡുകളും ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, മരം കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഒരു ചെറിയ "പാലം" അല്ലെങ്കിൽ "കപ്പൽ". നെയ്ത മരം മെഷുകളും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഭക്ഷണ വിറകുകൾ
അടിസ്ഥാന കട്ട്ലറി. ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾ വളരെ വൈവിധ്യമാർന്നതും ഏത് ഭക്ഷണവും കഴിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു സാർവത്രിക ഉപകരണമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
തവികളും
ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിൽ "നിയമപരമായി" ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരേയൊരു തരം സ്പൂൺ ഒരു സെറാമിക് ആഴത്തിലുള്ള സ്പൂൺ ആണ്, ഇത് സൂപ്പിൽ നിന്ന് സൂപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ചാറു കഴിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. സ്പൂൺ വളരെ വലുതാണ്, ഇത് പലപ്പോഴും സെറാമിക് സ്റ്റാൻഡിൽ വിളമ്പുന്നു.
ഗ്രേവി ബോട്ടുകൾ
2-3 സെൻ്റീമീറ്റർ ഉയരമുള്ള, പരന്ന അരികുകളുള്ള ചെറിയ ചതുരാകൃതിയിലുള്ള അല്ലെങ്കിൽ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള പാത്രങ്ങൾ. സോസുകൾ ഒഴിക്കുന്നതിനും മിശ്രിതമാക്കുന്നതിനും അവയിൽ ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ കഷണങ്ങൾ മുക്കുന്നതിനും രൂപകൽപ്പന ചെയ്‌തിരിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, സുഷി, ആകൃതി ഈ പ്രത്യേക ആവശ്യത്തിന് വിധേയമാണ്.
സേക്ക് ജഗ്ഗുകൾ
ഒരു സാധാരണ സേക്ക് ജഗ് ഒരു പാത്രത്തിൻ്റെ ആകൃതിയിലാണ്, മുകളിൽ ചുരുങ്ങുന്നു, തുടർന്ന് മുകളിൽ ഒരു ചെറിയ, കോൺ ആകൃതിയിലുള്ള ജ്വാലയുണ്ട്.
സേക്ക് ഗ്ലാസുകൾ
സെറാമിക് അല്ലെങ്കിൽ പോർസലൈൻ ആണ് സകെ ഗ്ലാസുകൾ, 30 മില്ലിയിൽ കൂടരുത്. അവ രണ്ട് പ്രധാന തരങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: എഡെമ, ഗിനോമി. ആദ്യത്തേതിന് ഒരു തുറക്കുന്ന മുകുളത്തിൻ്റെ ആകൃതിയുണ്ട്, വളരെ വിശാലവും ഏതാണ്ട് പരന്നതും ആയിരിക്കും; ആചാരപരമായ സന്ദർഭങ്ങളിൽ അവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. രണ്ടാമത്തേത് - ലംബമായ മതിലുകളുള്ള ഒരു സാധാരണ ചെറിയ കപ്പ് - കൂടുതൽ ദൈനംദിനമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
നിൽക്കുന്നു
ഓഷിബോറി, അതുപോലെ ഹസിയോകി - ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾ എന്നിവയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
ടേബിൾവെയറുകൾക്കുള്ള പരമ്പരാഗത വസ്തുക്കൾ പോർസലൈൻ, സെറാമിക്സ്, മരം എന്നിവയാണ് (പലപ്പോഴും ഉണങ്ങുന്നതും പൊട്ടുന്നതും തടയുന്ന ഉയർന്ന പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള വാർണിഷ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞതാണ്). സമീപ ദശകങ്ങളിൽ, പ്ലാസ്റ്റിക് ടേബിൾവെയറുകളും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് ബെൻ്റോ കണ്ടെയ്നറുകൾക്ക്.
സ്വഭാവഗുണമുള്ള വിഭവങ്ങൾ
അരി വിഭവങ്ങൾ
വേവിച്ച അരി (ഗോഹാൻ)
അരി വൃത്തിയായി കഴുകി, എന്നിട്ട് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഒഴിച്ചു, നിൽക്കാൻ അവശേഷിക്കുന്നു, എന്നിട്ട് ഒരു തിളപ്പിക്കുക കൊണ്ടുവന്ന് ഒരു കട്ടിയുള്ള അടിയിൽ വിശാലമായ എണ്നയിൽ ചെറിയ തീയിൽ പാകം ചെയ്യുക, ദൃഡമായി അടച്ച ലിഡ് കീഴിൽ. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, അരി ആഗിരണം ചെയ്യേണ്ട അത്രയും വെള്ളം മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കൂ, സാധാരണയായി 1.25-1.5 വോള്യം ഉണങ്ങിയ അരി. യൂറോപ്യൻ പാചകരീതിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, താളിക്കുകയോ എണ്ണയോ കൊഴുപ്പോ ഇല്ലാതെ ഉപ്പില്ലാത്ത വെള്ളത്തിലാണ് അരി പാകം ചെയ്യുന്നത്. പാചകം ചെയ്ത ശേഷം, അരി ഒരു പ്രത്യേക സ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കലർത്തിയിരിക്കുന്നു, അങ്ങനെ സോളിഡ് പിണ്ഡം പ്രത്യേക പിണ്ഡങ്ങളാക്കി മാറ്റുക, പക്ഷേ ധാന്യങ്ങൾ തകർക്കരുത്. ജപ്പാനിൽ, എല്ലാ ദിവസവും അരി കഴിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഓട്ടോമാറ്റിക് റൈസ് കുക്കറുകൾ സാധാരണമാണ്, ഇത് വ്യത്യസ്ത തരം അരികൾക്ക് ശരിയായ പാചക മോഡ് നൽകുകയും വേവിച്ച അരി ദിവസം മുഴുവൻ ചൂടോടെ നിലനിർത്താൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഒരു പ്രത്യേക വിഭവമെന്ന നിലയിൽ, ഗോഹാൻ സാധാരണയായി ഒരു ആഴത്തിലുള്ള കോൺ ആകൃതിയിലുള്ള പാത്രത്തിൽ വിളമ്പുന്നു; അവർ ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ചോറ് കഴിക്കുന്നു, ഇടതുകൈയിൽ നെഞ്ച് തലത്തിൽ പാത്രം പിടിച്ച്.
കറിയുടെ കൂടെ ചോറ്
ഒരു ജാപ്പനീസ് തരം കറി സോസ്, പച്ചക്കറികൾ, മാംസം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വേവിച്ച അരി.
അസംസ്കൃത മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ
അത്തരം വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള സീഫുഡ് ഒന്നുകിൽ ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയമല്ല, അല്ലെങ്കിൽ ചേരുവകളുടെ സ്വാഭാവിക രുചിയെ ബാധിക്കാതിരിക്കാൻ അത്തരം സംസ്കരണം കുറഞ്ഞത് ആയി സൂക്ഷിക്കുന്നു.
സുഷി
പ്രത്യേകം പാകം ചെയ്ത അരി, അസംസ്കൃത സമുദ്രവിഭവങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് ഇവ തയ്യാറാക്കുന്നത്. സുഷിയുടെ രൂപം വളരെ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണ്; രണ്ട് തരം സുഷി ഉണ്ട്. ആദ്യത്തേത് സുഷി തന്നെയാണ് (നിഗിരി, ടാറ്റാക്കിയും മറ്റുചിലതും), ഇത് ഒരു ചെറിയ നീളമേറിയ അരിയുടെ പിണ്ഡമാണ്, അതിന് മുകളിൽ ഒരു കഷണം മത്സ്യമോ ചെമ്മീനോ ഇട്ടിരിക്കുന്നു; അത്തരം സുഷിയുടെ ചില തരം കടൽപ്പായൽ ഒരു സ്ട്രിപ്പിൽ പൊതിഞ്ഞ്, അരിയോടൊപ്പം മുകളിൽ നന്നായി അരിഞ്ഞ സീഫുഡ്, കാവിയാർ അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ നിറച്ച ഒരു കണ്ടെയ്നർ ഉണ്ടാക്കുന്നു. രണ്ടാമത്തെ തരം റോളുകൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവയാണ്, അവ അടിസ്ഥാനപരമായി വ്യത്യസ്തമായ തയ്യാറാക്കൽ രീതിയിൽ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു: അരിയും കടലയും ഒരു കടൽപ്പായൽ ഷീറ്റിൽ പാളികളായി നിരത്തി, നേർത്ത റോളിലേക്ക് ഉരുട്ടി, തുടർന്ന് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു. മൂർച്ചയുള്ള കത്തി. വാസബി നിറകണ്ണുകളോടെ, സോയ സോസ്, അച്ചാറിട്ട ഗാരി ഇഞ്ചി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ഫ്ലാറ്റ് പ്ലേറ്റിലോ മരം സ്റ്റാൻഡിലോ വിളമ്പുന്നു.
സാഷിമി
അസംസ്കൃത സമുദ്രവിഭവത്തിൻ്റെ കനംകുറഞ്ഞ കഷ്ണങ്ങൾ, സാധാരണയായി മത്സ്യം, കനംകുറഞ്ഞ അരിഞ്ഞ ഡൈക്കൺ റാഡിഷ് പോലുള്ള പുതിയ പച്ചക്കറികളുടെ ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് ഉള്ള ഒരു ഫ്ലാറ്റ് പ്ലേറ്റിൽ വിളമ്പുന്നു. സുഷി പോലെ, ഇത് വാസബി, സോയ സോസ്, ഗാരി എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പമാണ് വിളമ്പുന്നത്.
സലാഡുകൾ . രണ്ടാമത്തെ കോഴ്സുകൾ
ടെമ്പൂര
സസ്യ എണ്ണയിൽ വറുത്ത, batter ലെ ഭക്ഷണ കഷണങ്ങൾ. മുട്ട, മാവ്, ഐസ് വെള്ളം എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് ബാറ്റർ നിർമ്മിക്കുന്നത്. അടിസ്ഥാന ചേരുവകൾ മത്സ്യം, കണവ, ചെമ്മീൻ, കോഴി, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയാണ്. മാവ് പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതി പോർച്ചുഗീസുകാരിൽ നിന്ന് കടമെടുത്തതാണ്, അവർ വളരെക്കാലമായി ഏഷ്യയ്ക്ക് പുറത്ത് ജപ്പാൻ്റെ ഏക വ്യാപാര പങ്കാളികളായിരുന്നു.
യാകിറ്റോറി
ചെറിയ കബാബുകൾ, അതായത്, ഒരു വടിയിൽ കെട്ടിയതും കൽക്കരിയിൽ പാകം ചെയ്തതുമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. വിവിധതരം മത്സ്യങ്ങളും കടൽ വിഭവങ്ങളും, ചിക്കൻ, ചെമ്മീൻ, കാടമുട്ട, ചിക്കൻ ഹൃദയങ്ങൾ, ബീഫ്, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയത്.
ജാപ്പനീസ് ഞണ്ട് കാസറോൾ
500 ഗ്രാം ഞണ്ട് മാംസം, 200 ഗ്രാം ഹാർഡ് ചീസ്, 30 ഗ്രാം നിമിത്തം, 30 ഗ്രാം തക്കാളി സോസ്, 50 ഗ്രാം വെണ്ണ, 1 ആരാണാവോ റൂട്ട്, 1 സെലറി റൂട്ട്, 50 ഗ്രാം കാരറ്റ്, 1 ഉള്ളി, 100 ഗ്രാം റെഡിമെയ്ഡ് മത്സ്യ ചാറു, ചതകുപ്പ.
ആരാണാവോ, സെലറി വേരുകൾ, കാരറ്റ്, ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ നന്നായി കഴുകിക്കളയുക, ഉള്ളി തൊലി കളഞ്ഞ് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. ചൂടായ വറചട്ടിയിൽ ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയ പച്ചക്കറികളും വേരുകളും വയ്ക്കുക, പ്രീ-ചൂട് വെണ്ണയിൽ ഫ്രൈ ചെയ്യുക, നിമിത്തം ഒഴിക്കുക, തക്കാളി സോസും ചെറിയ അളവിൽ മീൻ ചാറും ചേർക്കുക. തണുത്ത വെള്ളത്തിനടിയിൽ ഞണ്ടിൻ്റെ മാംസം കഴുകിക്കളയുക, ഒരു തൂവാലയോ തൂവാലയോ ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതായി ഉണക്കുക, മുൻകൂട്ടി എണ്ണ പുരട്ടിയ ചൂടുള്ള വറചട്ടിയിലേക്ക് മാറ്റുക, മുമ്പ് തയ്യാറാക്കിയ സോസ് ഒഴിക്കുക, നന്നായി വറ്റല് ചീസ് വിതറി, മിതമായ താപനിലയിൽ മിതമായ താപനിലയിൽ ചൂടാക്കിയ ഓവനിൽ ചുടേണം. . നന്നായി മൂപ്പിക്കുക ചതകുപ്പ തളിക്കേണം ശേഷം ഉടൻ വിഭവം ആരാധിക്കുക.
ആപ്പിൾ ജാപ്പനീസ് ശൈലിയിലുള്ള വൈറ്റ്ഫിഷ്
500 ഗ്രാം പുതിയ മത്സ്യം, 3 പുളിച്ച ആപ്പിൾ, 300 ഗ്രാം ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, 1 ഉള്ളി, 200 ഗ്രാം വെണ്ണ, 1 നാരങ്ങ നീര്, 100 ഗ്രാം ഗോതമ്പ് മാവ്, രുചി ഉപ്പ്, ചതകുപ്പ.
ആപ്പിൾ തൊലി കളയുക, കോർ മുറിക്കുക, വിത്തുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക. പീൽ, കഴുകിക്കളയുക, ഉള്ളി മുളകും. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തൊലി കളയുക, ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ നന്നായി കഴുകുക, സമചതുരയായി മുറിക്കുക. ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയ ആപ്പിളും പച്ചക്കറികളും മൃദുവായ വെണ്ണ പുരട്ടിയ ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, ഭക്ഷണം പൂർണ്ണമായും പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ പുതിയ മത്സ്യം വൃത്തിയാക്കുക, തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ നന്നായി കഴുകുക, ഫില്ലറ്റുകളായി മുറിക്കുക, ഓരോ കഷണവും ഒരു പ്രത്യേക ചുറ്റിക കൊണ്ട് അടിക്കുക. , പിന്നെ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് മത്സ്യം തടവുക, ഒരു preheated ആൻഡ് വയ്ച്ചു വറുത്ത വറചട്ടിയിൽ സ്ഥാപിക്കുക ക്രിസ്പി പൊൻ തവിട്ട് വരെ ഫ്രൈ. ഫിനിഷ്ഡ് മീൻ ഒരു ഫ്ലാറ്റ് വിഭവത്തിൽ വയ്ക്കുക, ബാക്കിയുള്ള വെണ്ണ മയപ്പെടുത്തുക, മുൻകൂട്ടി അരിഞ്ഞ ഗോതമ്പ് മാവ്, ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്, എല്ലാം നാരങ്ങ നീര്, മിക്സ് ചെയ്ത് ചെറുതായി വഴറ്റുക ആപ്പിൾ-പച്ചക്കറി മിശ്രിതം, മുമ്പ് തയ്യാറാക്കിയ നാരങ്ങ-മാവ് സോസ് വെള്ളമൊഴിച്ച് ചതകുപ്പ വള്ളി കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുന്നു.
സേവിക്കുന്നു
ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയുടെ ഒരു പ്രത്യേക, വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട വിഭാഗമാണ് ശരിയായ മേശ ക്രമീകരണം. വിഭവങ്ങളിൽ ഭക്ഷണം വയ്ക്കുന്ന ക്രമത്തിനും വലിയ പ്രാധാന്യമുണ്ട്. മൊത്തത്തിലുള്ള സെറ്റ് ടേബിളും വ്യക്തിഗത വിഭവങ്ങളും സൗന്ദര്യാത്മകവും കണ്ണിന് ഇമ്പമുള്ളതുമായിരിക്കണം.
വിഭവങ്ങളുടെ ഘടന, അളവ്, വലിപ്പം
ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിൽ, താരതമ്യേന ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ ഭക്ഷണം വിളമ്പുന്നത് പതിവാണ്, അതിനാൽ അതിഥിക്ക് അമിതഭക്ഷണം കൂടാതെ ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ കഴിയും. ഭാഗങ്ങളുടെ വലുപ്പം വർഷത്തിലെ സമയത്തെയും (ശൈത്യകാലത്ത് വേനൽക്കാലത്തേക്കാൾ വലിയ ഭാഗങ്ങളുണ്ട്) അതിഥികളുടെ പ്രായത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു (യുവാക്കൾക്ക് പ്രായമായവരേക്കാൾ വലിയ ഭാഗങ്ങളുണ്ട്), തീർച്ചയായും, കൃത്യമായി എന്താണ് നൽകുന്നത് സ്വാധീനങ്ങൾ.
വൈവിധ്യത്തിന് വലിയ പ്രാധാന്യം നൽകിയിട്ടുണ്ട്: സമ്പന്നമായ ഒരു പട്ടിക വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നത് ഭാഗങ്ങളുടെ വലുപ്പത്തിലല്ല, മറിച്ച് വലിയ അളവിലുള്ള വിഭവങ്ങളിലാണ്. ഒരു മുഴുവൻ ഉച്ചഭക്ഷണത്തിൽ അരിയും രണ്ട് തരം സൂപ്പുകളും കുറഞ്ഞത് അഞ്ച് തരം വ്യത്യസ്ത ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും ഉൾപ്പെടുന്നു (അവസരത്തിൻ്റെ ഗാംഭീര്യത്തെയും സംഘാടകൻ്റെ കഴിവിനെയും ആശ്രയിച്ച്, അവയുടെ എണ്ണം ഒരു ഡസനിലോ അതിലധികമോ എത്താം). ഒരു മിനിമം ഡിന്നർ പാർട്ടിക്ക് ചോറും സൂപ്പും കുറഞ്ഞത് മൂന്ന് തരം വിശപ്പുകളും ആവശ്യമാണ്. ഒരു ജാപ്പനീസ് അത്താഴത്തിൽ "പ്രധാന കോഴ്സ്" എന്ന ആശയം ഇല്ല.
ഗ്രീൻ ടീ എപ്പോഴും ഉച്ചഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഒരു നിർബന്ധിത ഭാഗമായി നൽകാറുണ്ട്. ഭക്ഷണത്തിന് മുമ്പും സമയത്തും ശേഷവും ചായ കുടിക്കുന്നു. ഉചിതമായ അവസരങ്ങളിൽ, മദ്യം വിളമ്പുന്നു, അതിൻ്റെ പരമ്പരാഗത തരം സേക്ക് ആണ്.
മേശ
പരമ്പരാഗതമായി ജപ്പാനിൽ, ആളുകൾ താഴ്ന്ന മേശയിലിരുന്ന് ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നു, അതിൻ്റെ മുൻവശത്ത് സെയ്‌സ പൊസിഷനിൽ ടാറ്റാമിയിൽ ഇരുന്നു (പുറം നിവർന്ന് കുതികാൽ ഇരിക്കുന്നു). അനൗപചാരികമായ ഒരു ക്രമീകരണത്തിലുള്ള പുരുഷന്മാർക്ക്, അഗുര പോസ് ("ടർക്കിഷ് ശൈലി", നിങ്ങളുടെ മുന്നിൽ കാലുകൾ ക്രോസ് ചെയ്ത്) സ്വീകാര്യമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ടാറ്റാമിയിൽ ഇരിക്കാൻ കഴിയില്ല, മേശയ്ക്കടിയിൽ കാലുകൾ നീട്ടരുത്. എന്നിരുന്നാലും, ഇക്കാലത്ത്, വീട്ടിൽ, പ്രത്യേകിച്ച്, പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിൽ, ആളുകൾ പലപ്പോഴും സാധാരണ യൂറോപ്യൻ ശൈലിയിലുള്ള മേശകളിലോ കസേരകളിലോ സ്റ്റൂളിലോ ഇരുന്നു ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നു.
സെർവിംഗ് ഓർഡർ, മേശപ്പുറത്ത് വിഭവങ്ങളുടെ ക്രമീകരണം
പരമ്പരാഗതമായി, എല്ലാ വിഭവങ്ങളും ഒരേസമയം മേശപ്പുറത്ത് വയ്ക്കുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, അരി ഇടതുവശത്ത് വയ്ക്കുന്നു, വലതുവശത്ത് സൂപ്പ്, സീഫുഡ്, മാംസം വിഭവങ്ങൾ മേശയുടെ മധ്യഭാഗത്ത്, അച്ചാറുകൾ, പഠിയ്ക്കാന് എന്നിവയ്ക്ക് ചുറ്റും. സോസുകളും സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും ഉള്ള കണ്ടെയ്നറുകൾ സാധാരണയായി അവർ ഉദ്ദേശിക്കുന്ന വിഭവത്തിൻ്റെ വലതുവശത്ത് സ്ഥാപിക്കുന്നു. ചെറിയ പ്ലേറ്റുകൾ വലതുവശത്ത് സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, വലുതും ആഴമേറിയതും ഇടത് വശത്ത്. സേക്ക് ജഗ്ഗുകളിൽ വിളമ്പുന്നു, ചൂടാക്കി. മിക്ക വിഭവങ്ങളും ഊഷ്മാവിലാണ് - ഒഴിവാക്കലുകൾ അരി, സൂപ്പ്, ചില ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയാണ്.
മേശപ്പുറത്ത് വിഭവങ്ങൾ വയ്ക്കുമ്പോൾ, അവർ മനോഹരമായ ഒരു രചന ഉണ്ടാക്കുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നു. പ്രത്യേകിച്ചും, വൃത്താകൃതിയിലുള്ള വിഭവങ്ങൾ ചതുരാകൃതിയിലുള്ളതും ഇളം നിറത്തിലുള്ളവ ഇരുണ്ടതുമായ വിഭവങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ഒന്നിടവിട്ട് മാറ്റുന്നത് പതിവാണ്. പട്ടിക സജ്ജീകരിച്ചിട്ടില്ലെങ്കിൽ
മുമ്പ്, വിഭവങ്ങൾ ഇനിപ്പറയുന്ന ക്രമത്തിൽ വിളമ്പുന്നു:
സാഷിമി - അസംസ്കൃത മത്സ്യത്തിൻ്റെ രുചി മറികടക്കാതിരിക്കാൻ ശക്തമായ രുചിയുള്ള ഏതെങ്കിലും വിഭവങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് വിളമ്പുന്നു;
സൂപ്പ് - സാധാരണയായി അസംസ്കൃത മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾക്ക് ശേഷം ഉടൻ വിളമ്പുന്നു, പക്ഷേ ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഏത് ഘട്ടത്തിലും ഇത് കഴിക്കാം;
എല്ലാ തരത്തിലുമുള്ള അസംസ്കൃത വിഭവങ്ങൾ, സുഷി, റോളുകൾ;
ശക്തമായ രുചിയുള്ള വിഭവങ്ങൾ, ധാരാളം മസാലകൾ.
ചില വിലകൂടിയ ജാപ്പനീസ് റെസ്റ്റോറൻ്റുകളിൽ, ഓർഡർ ചെയ്ത വിഭവങ്ങൾ ഉപഭോക്താവിൻ്റെ സാന്നിധ്യത്തിൽ അസംസ്കൃത ചേരുവകളിൽ നിന്ന് പാചകക്കാരൻ തയ്യാറാക്കുന്നു. ഈ ആവശ്യത്തിനായി, ഭക്ഷണ മേശയിൽ നേരിട്ട് ഒരു ഷെഫിൻ്റെ ജോലിസ്ഥലമുണ്ട്, വറുത്ത പ്രതലവും വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനും അലങ്കരിക്കുന്നതിനും ആവശ്യമായ എല്ലാം.
ഭക്ഷണ മര്യാദകൾ
പൊതുവായ ഭക്ഷണ ക്രമം
ഭക്ഷണം ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, ഇറ്റാഡകിമാസു ഉച്ചരിക്കുന്നു (ജാപ്പനീസ്: いただきます?, "ഞാൻ നന്ദിയോടെ സ്വീകരിക്കുന്നു") - ഭക്ഷണത്തിനായുള്ള വീടിൻ്റെ ഉടമയോടോ ദൈവങ്ങളോടോ ഉള്ള നന്ദിയുടെ പ്രകടനമാണ്, ഉപയോഗത്തിൽ ഇത് റഷ്യൻ “ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റിനോട് യോജിക്കുന്നു. ”.
ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, നനഞ്ഞതും ചിലപ്പോൾ വന്ധ്യംകരണത്തിന് ശേഷം ചൂടുള്ളതുമായ, ട്യൂബിലേക്ക് ഉരുട്ടിയ ഓഷിബോറി ടവൽ സാധാരണയായി നൽകാറുണ്ട്. ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് നിങ്ങളുടെ കൈകൾ വൃത്തിയാക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു, എന്നാൽ ഭക്ഷണത്തിന് ശേഷവും മുഖവും കൈകളും തുടയ്ക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കാം, കാരണം കുറച്ച് ഭക്ഷണം നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് കഴിക്കാം.
പരമ്പരാഗതമായി, എല്ലാ വിഭവങ്ങളും ഒരേ സമയം വിളമ്പുന്നു (പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗിൽ, എന്നിരുന്നാലും, ഈ പാരമ്പര്യം സാധാരണയായി ലംഘിക്കപ്പെടുന്നു), എല്ലാ വിഭവങ്ങളിലും അൽപ്പം പരീക്ഷിക്കാൻ ഇത് അനുവദനീയമാണ് (മാന്യമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു), അതിനുശേഷം മാത്രമേ "ഗൌരവമായി" കഴിക്കാൻ തുടങ്ങൂ.
പരമ്പരാഗതമായി, ഉച്ചഭക്ഷണം ആരംഭിക്കുന്നത് ഒരു ചെറിയ അരിയിൽ നിന്നാണ്. പിന്നെ അവർ അസംസ്കൃത മത്സ്യത്തിൻ്റെ ഒരു വിഭവം കഴിക്കുന്നു, അതിനുശേഷം - സൂപ്പ്, പിന്നെ ബാക്കിയുള്ള വിഭവങ്ങൾ. ഉച്ചഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഏത് ഘട്ടത്തിലും അരിയും സൂപ്പും കഴിക്കുന്നത് തികച്ചും സ്വീകാര്യമാണ്, വിവിധ ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് അവയെ ഒന്നിടവിട്ട്.
ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒരു പാത്രം വിളമ്പുകയാണെങ്കിൽ, അത് കഴിച്ചതിനുശേഷം, പാത്രം വീണ്ടും മൂടണം.
ഒരു വീട്ടിലോ ഔപചാരികമായ അത്താഴത്തിലോ, ചില വിഭവങ്ങൾ (സാധാരണയായി സുഷി, റോളുകൾ, മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ മാംസം മുതലായവ) സാധാരണ വിഭവങ്ങളിൽ നിരത്തുന്നു, കൂടാതെ ഓരോ അത്താഴത്തിൽ പങ്കെടുക്കുന്നയാൾക്കും ഒരു ചെറിയ പ്ലേറ്റ് നൽകും, അതിൽ അവൻ എന്ത് വയ്ക്കുന്നു. അവൻ ശ്രമിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ഒരു സാധാരണ വിഭവത്തിൽ നിന്നുള്ള ഭക്ഷണം ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു വ്യക്തിഗത പ്ലേറ്റിലേക്ക് മാറ്റുന്നു. ഒരു സാധാരണ വിഭവം എടുക്കുന്നത് പതിവില്ല.
മേശ അയൽക്കാർ പരസ്പരം പാനീയങ്ങൾ പകരും. സ്വയം ഒരു പാനീയം പകരുന്നത് പതിവല്ല. ഒരു പരമ്പരാഗത ജാപ്പനീസ് വിരുന്നിൽ ടോസ്റ്റുകൾ സ്വീകരിക്കില്ല; മദ്യപാനത്തിന് മുമ്പായി "കമ്പായി!" ("ഡ്രഗുകളിലേക്ക്!").
അതിഥി തൻ്റെ പാത്രത്തിൽ ചോറ് ഉള്ളപ്പോൾ ഭക്ഷണം കഴിച്ചിട്ടില്ലെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. അരി അവസാന ധാന്യം വരെ കഴിക്കുന്നു. ചോറ് തീർക്കാതെ മേശയിൽ നിന്ന് ഇറങ്ങുന്നത് മര്യാദകേടാണ്.
ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോൾ, കൈമുട്ട് മേശപ്പുറത്ത് വയ്ക്കരുത്.
ഭക്ഷണം കഴിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, നിങ്ങൾ ഗോട്ടിസോ എന്ന് പറയണം: സമ [ദേശിത] (ご馳走様「でした」?, "അത് വളരെ രുചികരമായിരുന്നു") - ഇത് ട്രീറ്റിനുള്ള നന്ദി പ്രകടനമാണ് (യൂറോപ്യൻ ഭാഷയിലെ പരമ്പരാഗത "നന്ദി" എന്നതിന് സമാനമാണ് മര്യാദ).
പാലോ ചെക്ക് ഉപയോഗിക്കുക
മിക്കവാറും എല്ലാ ജാപ്പനീസ് വിഭവങ്ങളും ചോപ്സ്റ്റിക്കുകളുടെ ഉപയോഗത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ചോപ്സ്റ്റിക്കുകളുടെ ഉപയോഗം പല മര്യാദ സൂക്ഷ്മതകളും ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾ എന്ന ലേഖനത്തിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇതിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ വായിക്കാം. ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ചില നിയമങ്ങൾ മാത്രം ഇവിടെ ശ്രദ്ധിക്കുന്നത് ഉചിതമാണ്:
ഭക്ഷണത്തിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് അരിയിൽ, മുളകുകൾ ലംബമായി തിരുകരുത്. ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഭക്ഷണം മറ്റൊരാൾക്ക് കൈമാറരുത്, നിങ്ങളുടെ ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾ മറ്റൊരാളുടെ പ്ലേറ്റിൽ ഇടരുത്. ഈ പ്രവർത്തനങ്ങൾക്കെല്ലാം മരിച്ചവരുടെ ശവസംസ്‌കാരം, ഉണർവ് എന്നിവയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ആചാരങ്ങളുമായി ബാഹ്യ സാമ്യമുണ്ട്, അതിനാൽ ഒരു സാധാരണ ഭക്ഷണ സമയത്ത് അവ നീചമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു കൈയ്യിൽ ഒന്നും എടുക്കരുത്.
ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് പ്ലേറ്റുകൾ ചലിപ്പിക്കരുത്.
ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾ കൊണ്ട് ചൂണ്ടിക്കാണിക്കരുത്.
നിങ്ങളുടെ മുഷ്ടിയിൽ മുളകുകൾ മുറുകെ പിടിക്കരുത് (ഇത് യുദ്ധ പ്രഖ്യാപനം പോലെയുള്ള സൗഹൃദപരമല്ലാത്ത അടയാളമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു).
പാത്രത്തിൽ ഉടനീളം മുളകുകൾ സ്ഥാപിക്കരുത്.
കൂടുതൽ അരി ചോദിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, നിങ്ങളുടെ മുളകുകൾ താഴെയിടണം.
വ്യക്തിഗത വിഭവങ്ങൾ കഴിക്കുന്നതിനുള്ള നിയമങ്ങൾ
പാത്രങ്ങളിൽ വിളമ്പുന്ന വിഭവങ്ങൾ (സൂപ്പ്, സലാഡുകൾ, അരി, രാമൻ) നെഞ്ചിൻ്റെ തലത്തിൽ പാത്രം കൈയിൽ പിടിച്ച് കഴിക്കുന്നു. മേശപ്പുറത്ത് ചാരിയിരുന്ന് പാത്രത്തിൽ നിന്ന് ഭക്ഷണം കഴിക്കരുത്; ഇത് ചെയ്യുന്ന ഒരാൾ "നായയെപ്പോലെ തിന്നുന്നു" എന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു.
പരമ്പരാഗത ജാപ്പനീസ് സൂപ്പുകൾ രണ്ട് ഘട്ടങ്ങളിലായാണ് കഴിക്കുന്നത്: ആദ്യം, പാത്രത്തിൽ നിന്നുള്ള ദ്രാവകം കുടിക്കുന്നു (അരികിൽ മാത്രം), തുടർന്ന് ശേഷിക്കുന്ന ഖര ഭക്ഷണ കഷണങ്ങൾ ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കഴിക്കുന്നു. ചില സൂപ്പുകൾ ആഴത്തിലുള്ള സെറാമിക് സ്പൂൺ കൊണ്ട് വിളമ്പുന്നു - ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, സൂപ്പ് (അല്ലെങ്കിൽ സൂപ്പിൽ നിന്നുള്ള ചാറു) അതിൻ്റെ സഹായത്തോടെ കഴിക്കുന്നു.
പാത്രം കയ്യിൽ പിടിച്ച് ചോപ്സ്റ്റിക് ഉപയോഗിച്ചാണ് ചോറ് കഴിക്കുന്നത്.
സൂപ്പുകൾക്ക് വിപരീത ക്രമത്തിലാണ് രാമൻ കഴിക്കുന്നത് - ആദ്യം നൂഡിൽസ്, മാംസം, മറ്റ് സോളിഡ് ചേരുവകൾ എന്നിവ കഴിക്കുക, തുടർന്ന് പാത്രത്തിൽ നിന്ന് ചാറു കുടിക്കുക.
നൂഡിൽസ് (രാമൻ, സോബ അല്ലെങ്കിൽ ഉഡോൺ) ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് പാത്രത്തിൽ നിന്ന് ഉയർത്തി, വായിൽ വയ്ക്കുകയും കുടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ ഉണ്ടാകുന്ന "സ്ക്വൽച്ചിംഗ്" ശബ്ദങ്ങൾ സ്വാഭാവികമായും മാന്യമായും കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, എന്നിരുന്നാലും മറ്റ് സന്ദർഭങ്ങളിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോൾ ശബ്ദമുണ്ടാക്കുന്നത് വൃത്തികെട്ടതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ചോപ്സ്റ്റിക്കിന് ചുറ്റും നൂഡിൽസ് പൊതിയരുത്.
സുഷിയും റോളുകളും ഒരു തടി സ്റ്റാൻഡിലാണ് വിളമ്പുന്നത്, അതിൽ സാധാരണയായി വാസബിയും അച്ചാറിനും ഉള്ള ഗാരി വയ്ക്കാറുണ്ട്. ഈ ആവശ്യത്തിനായി പ്രത്യേകം രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത ഒരു പ്ലേറ്റിലേക്ക് സോസ് ഒഴിക്കുന്നു; അവർ സുഷി എടുത്ത്, അതിൻ്റെ വശത്തേക്ക് തിരിച്ച്, സോസിൽ മുക്കി, ഇടത് കൈയിൽ സോസ് സസ്പെൻഡ് ചെയ്ത പ്ലേറ്റ് പിടിച്ച് അത് കഴിക്കുന്നു. സുഷിയ്‌ക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്ന ഗാരി ഒരു താളിക്കുകയായി കണക്കാക്കില്ല - വ്യത്യസ്ത തരം സുഷികൾക്കിടയിൽ ഇത് കഴിക്കുന്നത് പതിവാണ്, അതിനാൽ അവയുടെ രുചി കലരാതിരിക്കുക.
കഷണങ്ങളായി വിളമ്പുന്ന സുഷി, റോളുകൾ, മറ്റ് വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ ഒരു സമയം മുഴുവൻ കഴിക്കുന്നു. ഒരു കടി എടുക്കുന്നത് പരുഷമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഒരു വലിയ കഷണം പൂർണ്ണമായി കഴിക്കുന്നത് അസൗകര്യമാണെങ്കിൽ, ചോപ്സ്റ്റിക് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ പ്ലേറ്റിൽ പല ചെറിയ കഷണങ്ങളായി വിഭജിച്ച് പ്രത്യേകം കഴിക്കാം.
മര്യാദകൾ പുരുഷന്മാരെ അവരുടെ കൈകൊണ്ട് സുഷി കഴിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു - സ്ത്രീകൾക്ക് ഈ അവകാശം നഷ്ടപ്പെടുന്നു - അവർ ചോപ്സ്റ്റിക് ഉപയോഗിക്കണം.
ഫുഗു മത്സ്യത്തിൻ്റെ ഉപഭോഗത്തെ ചുറ്റിപ്പറ്റിയുള്ള പ്രത്യേക പാരമ്പര്യങ്ങൾ. ഓർഡർ ചെയ്യുമ്പോൾ, ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് മറ്റൊന്നും ഓർഡർ ചെയ്യുന്ന പതിവില്ല.
ഗ്രന്ഥസൂചിക
1. ഖ്വൊറോസ്തുഖിന എസ്.എ. ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയുടെ രഹസ്യങ്ങൾ. - എം.: VECHE, 2004
2. വിക്കിപീഡിയ ഒരു സ്വതന്ത്ര ഇൻ്റർനെറ്റ് എൻസൈക്ലോപീഡിയയാണ്.
3. ഇൻ്റർനെറ്റ് സൈറ്റ് "വേൾഡ് ഓഫ് ജപ്പാൻ"
4. പത്രം "ഉത്സവ പട്ടിക. പർവ്വതത്തിനരികിൽ." 2007
കോഴ്സ് വർക്ക് 42 പേജ്., 2 കണക്കുകൾ, 6 പട്ടികകൾ, 17 ഉറവിടങ്ങൾ
സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ സവിശേഷതകളും ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയും
പൊതു കാറ്ററിംഗ്, ജാപ്പനീസ് പാചകരീതി, രാസഘടന, പോഷകമൂല്യം, ശേഖരണം, പാചകക്കുറിപ്പ്, പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ, ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണം, സാങ്കേതിക ഡോക്യുമെൻ്റേഷൻ
പ്രസക്തി: ആരോഗ്യകരമായ പോഷകാഹാരത്തിൻ്റെ വികസനത്തിനുള്ള സാധ്യതകൾ
പഠന വിഷയം: ജാപ്പനീസ് പാചകരീതി.
ജോലിയുടെ ഉദ്ദേശ്യം: സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ സവിശേഷതകളും ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയുടെ വിഭവങ്ങളുടെ ശ്രേണിയും പഠിക്കാൻ
കാര്യക്ഷമത: ജാപ്പനീസ് വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ വികസിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള രീതിശാസ്ത്രത്തിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടുന്നതിനുള്ള പ്രായോഗിക കഴിവുകൾ നേടിയെടുക്കൽ.
ആമുഖം
2 ജാപ്പനീസ് വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രധാന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പോഷകവും ജൈവശാസ്ത്രപരവുമായ മൂല്യം
3 വിഭവങ്ങളുടെ വർഗ്ഗീകരണവും ശേഖരണവും (പാചകങ്ങളുടെ ഒരു സംഗ്രഹ പട്ടികയോടൊപ്പം). തയ്യാറാക്കൽ, രൂപകൽപ്പന, സേവന നിയമങ്ങൾ എന്നിവയുടെ സവിശേഷതകൾ
4 ഉൽപ്പന്ന ഉൽപ്പാദനത്തിൻ്റെ സാങ്കേതിക പ്രക്രിയ, സാങ്കേതികവും ഹാർഡ്വെയർ-സാങ്കേതിക ഡയഗ്രമുകളും
5 ഉൽപാദന സമയത്ത് ഭക്ഷ്യ പദാർത്ഥങ്ങൾക്കൊപ്പം സംഭവിക്കുന്ന ഫിസിക്കോ-കെമിക്കൽ പ്രക്രിയകൾ
6 ഉൽപ്പന്ന ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണം
7 ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശ്രേണിക്ക് സാങ്കേതിക ഡോക്യുമെൻ്റേഷൻ്റെ (TC, TTK) വികസനം
ഉപസംഹാരം
ഉപയോഗിച്ച ഉറവിടങ്ങളുടെ പട്ടിക
ആമുഖം
റഷ്യൻ സമ്പദ്‌വ്യവസ്ഥയിലേക്ക് വിപണി ബന്ധങ്ങളുടെ സജീവമായ ആമുഖവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട്, മൂലധനത്തിൻ്റെ ദ്രുതഗതിയിലുള്ള ശേഖരണം അനുവദിക്കുന്ന അത്തരം പ്രവർത്തന മേഖലകളുടെ വികസനം പ്രത്യേക പ്രാധാന്യം നേടിയിട്ടുണ്ട്. സ്ഥിര ആസ്തികളുടെ കുറഞ്ഞ ചിലവിൽ സമ്പൂർണ്ണ ഉൽപ്പാദന ചക്രം നേടാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്ന ചുരുക്കം ചില വ്യവസായങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് പൊതു കാറ്ററിംഗ്.
ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയുടെ ഫാഷൻ ലോകമെമ്പാടും അതിവേഗം വ്യാപിക്കുന്നു. റഷ്യയും ഒരു അപവാദമല്ല - എല്ലാ വർഷവും കൂടുതൽ കൂടുതൽ ജാപ്പനീസ് റെസ്റ്റോറൻ്റുകൾ ഇവിടെ തുറക്കുന്നു, രുചികരവും കുറഞ്ഞ കലോറി വിഭവങ്ങളും സന്ദർശകരെ ആകർഷിക്കുന്നു.
ഇന്ന്, ആരോഗ്യകരമായ ജീവിതശൈലിയുടെ സംസ്കാരം ആളുകളുടെ ബോധത്തെ കീഴടക്കുമ്പോൾ, ജാപ്പനീസ് പാചകരീതി കൂടുതൽ കൂടുതൽ ആരാധകരെ നേടുന്നു, കാരണം അത് ശരിയായ പോഷകാഹാരം എന്ന ആശയവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയുടെ പ്രധാന നേട്ടം, ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പ്രയോജനകരമായ ഗുണങ്ങളുടെ സംരക്ഷണമാണ്.
ഉപയോഗിക്കുന്ന ചേരുവകളുടെ പുതുമയാണ് ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയെ മറ്റുള്ളവയിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കുന്നത്. ഏറ്റവും ശ്രദ്ധേയമായ രണ്ടാമത്തെ സവിശേഷത, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ യഥാർത്ഥ രൂപം കഴിയുന്നത്ര സംരക്ഷിക്കാനുള്ള ആഗ്രഹമാണ് - അതിനാൽ മത്സ്യം, ചെമ്മീൻ, പച്ചക്കറികൾ, വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന മറ്റ് ചേരുവകൾ എന്നിവ തിരിച്ചറിയാവുന്ന രൂപമാണ്.
ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിൽ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. മാത്രമല്ല, ഈ പലഹാരങ്ങളുടെ കലോറി ഉള്ളടക്കം ഏറ്റവും മൃദുവായ കോഴി ഇറച്ചിയേക്കാൾ വളരെ കുറവാണ്. പോഷകാഹാര വിദഗ്ധരുടെ പൊതു അംഗീകാരമനുസരിച്ച്, ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയാണ് മനുഷ്യർക്ക് ഏറ്റവും ആരോഗ്യകരം. അധിക പൗണ്ടുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഉപവാസത്തിൻ്റെ ഫാഷൻ എന്നിവയ്ക്കെതിരായ പോരാട്ടത്തിൽ, ആളുകൾ നിരവധി ഉൽപ്പന്നങ്ങളും പാചക പാചകക്കുറിപ്പുകളും അവലോകനം ചെയ്തിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ കുറഞ്ഞ കലോറിയും ആരോഗ്യകരവുമായ ഭക്ഷണം കണ്ടെത്തിയില്ല.
പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർ ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയെ സമീകൃതവും ആരോഗ്യകരവുമായ ഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കുന്നു, കാരണം അതിൽ ധാതുക്കളും വിറ്റാമിനുകളും ഉൾപ്പെടെ ധാരാളം പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അവ സാധാരണയായി പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഭാഗികമായി നഷ്ടപ്പെടും.
ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയോടുള്ള ഉപഭോക്താക്കളുടെ നല്ല മനോഭാവം ഈ ദിശയുടെ വ്യക്തമായ വിജയം പ്രവചിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഈ കൃതിയുടെ എഴുത്ത് പ്രസക്തമാണ്.
കോഴ്സ് വർക്ക് എഴുതുന്നതിൻ്റെ ഉദ്ദേശ്യം പൊതു കാറ്ററിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സാങ്കേതികവിദ്യയെക്കുറിച്ചുള്ള സൈദ്ധാന്തിക അറിവ് ഏകീകരിക്കുകയും ജാപ്പനീസ് പാചകരീതി തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ വികസിപ്പിക്കുന്നതിൽ പ്രായോഗിക കഴിവുകൾ നേടുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ്.
ഈ ലക്ഷ്യം നേടുന്നതിന്, ഇനിപ്പറയുന്ന ജോലികൾ പരിഹരിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്:
ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയുടെ വികസനത്തിൻ്റെ ചരിത്രം, അതിൻ്റെ സവിശേഷതകൾ, ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയുടെ സ്വഭാവം എന്നിവ പഠിക്കുക
ജാപ്പനീസ് വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന അടിസ്ഥാന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പോഷകപരവും ജൈവശാസ്ത്രപരവുമായ മൂല്യം ഗവേഷണം ചെയ്യുക;
ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയുടെ വർഗ്ഗീകരണവും ശേഖരണവും പരിഗണിക്കുക, ഈ വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ സംഗ്രഹ പട്ടികകൾ നൽകുക;
ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയുടെ തയ്യാറാക്കൽ, അവതരണം, വിളമ്പൽ നിയമങ്ങൾ എന്നിവയുടെ പ്രത്യേകതകൾ തിരിച്ചറിയുക;
ഉൽപ്പാദനത്തിൻ്റെ സാങ്കേതിക പ്രക്രിയ പഠിക്കുക, ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയുടെ ഉൽപാദനത്തിനായി സാങ്കേതികവും ഹാർഡ്വെയർ-സാങ്കേതികവുമായ ഡയഗ്രമുകൾ വരയ്ക്കുക:
ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയുടെ ഉൽപാദന സമയത്ത് ഭക്ഷ്യ വസ്തുക്കളുമായി സംഭവിക്കുന്ന ശാരീരികവും രാസപരവുമായ പ്രക്രിയകൾ നിർണ്ണയിക്കുക;
ഉൽപ്പന്ന ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണത്തിൻ്റെ രീതികൾ കണ്ടെത്തുക;
ജാപ്പനീസ് പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശ്രേണിക്കായി സാങ്കേതിക ഡോക്യുമെൻ്റേഷൻ (TC, TTK) വികസിപ്പിക്കുക.
സൃഷ്ടി എഴുതുമ്പോൾ, പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സാങ്കേതിക മേഖലയിൽ ഗവേഷണത്തിൽ ഏർപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന രചയിതാക്കളുടെ കൃതികളും പൊതു കാറ്ററിംഗ് സംബന്ധിച്ച റെഗുലേറ്ററി, റഫറൻസ്, രീതിശാസ്ത്ര സാഹിത്യങ്ങളും ഉപയോഗിച്ചു.
1 ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയുടെ വികസനത്തിൻ്റെ ചരിത്രം, അതിൻ്റെ സവിശേഷതകൾ. വിഭവങ്ങളുടെ സവിശേഷതകൾ
ഒരു യൂറോപ്യനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ആവേശകരവും അസാധാരണവുമായ, ജാപ്പനീസ് പാചകത്തിൻ്റെ ലോകത്തിന് നൂറ്റാണ്ടുകൾ പഴക്കമുള്ള ചരിത്രവും അതിൻ്റേതായ പാരമ്പര്യങ്ങളും ആചാരങ്ങളുമുണ്ട്. അതിനാൽ, ജാപ്പനീസ് പ്രിയപ്പെട്ട ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, വിഭവങ്ങൾ, മര്യാദകൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, നൂറ്റാണ്ടുകൾ പഴക്കമുള്ള ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയുടെ ചരിത്രം പരിഗണിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.
ഏതൊരു രാജ്യത്തിൻ്റെയും പാചകരീതി ഒരു രാഷ്ട്രത്തിൻ്റെ രൂപീകരണത്തിൻ്റെ നിരവധി സവിശേഷതകളാൽ സ്വാധീനിക്കപ്പെടുന്നു, അതിൻ്റെ ഉത്ഭവവും വികാസവും മുതൽ ഇന്നുവരെ.
ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയുടെ ജനനത്തീയതി ജാപ്പനീസ് അരി കൃഷി ചെയ്യാൻ തുടങ്ങിയ നിമിഷമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഐതിഹ്യമനുസരിച്ച്, അരിയുടെ ദേവതയായ ഇനാരിസാമയാണ് ഇത് ചൂരൽ വടിയിൽ ജപ്പാനിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നത്. 2500 വർഷം മുമ്പാണ് ഇത് സംഭവിച്ചത്. അരിയായിരുന്നു എല്ലാം: ഭക്ഷണവും പണവും. ഗോത്ര നേതാക്കൾ അത് പ്രത്യേക കളപ്പുരകളിൽ സൂക്ഷിച്ചു - ഒകുറ. ഇപ്പോൾ ജപ്പാനിൽ ധനകാര്യ മന്ത്രാലയത്തെ ഒകുരാഷോ എന്ന് വിളിക്കുന്നു, അതായത് ധാന്യശാലകളുടെ മന്ത്രാലയം.
ആധുനിക ജാപ്പനീസ് പൂർവ്വികർ ബിസി 10-5 ആയിരം വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ്, ജോമോൻ കാലഘട്ടം എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന കാലഘട്ടത്തിൽ അവരുടെ ആദ്യത്തെ വിഭവങ്ങൾ തീയിൽ തയ്യാറാക്കിയതായി പുരാവസ്തു കണ്ടെത്തലുകൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. പുരാതന ജാപ്പനീസ് ദ്വീപുകളിൽ (ഇപ്പോഴത്തെ ദ്വീപുകൾ) നേർത്ത ഇസ്ത്മസിലൂടെ എത്തി, തുടക്കത്തിൽ മറ്റെല്ലാ പുരാതന ആളുകളെയും പോലെ മാംസം കഴിച്ചു, പക്ഷേ ദ്വീപുകളുടെ സവിശേഷതകളും (അതിൻ്റെ ഫലമായി കളിയുടെ ദാരിദ്ര്യവും) സാമീപ്യവും കണക്കിലെടുക്കുന്നു. കടൽ, കുടിയേറ്റക്കാർക്ക് കടൽ ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് മാറേണ്ടിവന്നു - മത്സ്യം, ആൽഗകൾ, കക്കയിറച്ചി, മറ്റ് നിവാസികൾ. ഈ പാചകരീതി ആയുർദൈർഘ്യത്തിൽ സ്വാധീനം ചെലുത്തിയിട്ടുണ്ട് - ഇപ്പോൾ ജാപ്പനീസ് രാഷ്ട്രം ദീർഘായുസ്സുള്ള രാജ്യങ്ങളിലൊന്നായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. അവരുടെ പൂർവ്വികരിൽ നിന്ന്, ജാപ്പനീസ് മത്സ്യം (മറ്റ് കടൽ ജീവികളും) അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കുന്ന ശീലം സ്വീകരിച്ചു - ഇത് സുഷി അല്ലെങ്കിൽ സാഷിമി പോലുള്ള പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങളുടെ ഭാഗമാണ് അസംസ്കൃത മത്സ്യം. അസംസ്കൃത ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോൾ അഭികാമ്യമല്ലാത്ത എന്തെങ്കിലും എടുക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ടെന്ന് തോന്നുന്നു, പക്ഷേ ബുദ്ധിമാനായ പൂർവ്വികർ ഇതും മുൻകൂട്ടി കണ്ടു - അവർ ഒരേ സുഷിയും സാഷിമിയും കഴിക്കുന്നു, ഭക്ഷണം വാസബി - മസാലകൾ നിറഞ്ഞ ജാപ്പനീസ് നിറകണ്ണുകളോടെ കഴിക്കുന്നു. നാക്കിലും അണ്ണാക്കിലും ഏറെ നേരം എരിഞ്ഞുതീരാൻ ഒരു ചെറിയ കണികപോലും മതിയാകും വിധം തീക്ഷ്ണമാണ് വസാബി.
പുരാതന ജാപ്പനീസ് ആളുകൾക്ക് മാംസം പുകവലിക്കാനും പ്രകൃതിദത്ത റഫ്രിജറേറ്ററുകളിൽ ഭക്ഷണം സൂക്ഷിക്കാനും (3 മീറ്റർ വരെ ആഴത്തിലുള്ള കുഴികൾ), ഉപ്പ് ഒരു പ്രിസർവേറ്റീവായി ഉപയോഗിക്കാനും അറിയാമായിരുന്നു. ജാപ്പനീസ് ദ്വീപുകളിലെ നിവാസികൾക്ക് അവർ കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഗുണങ്ങൾ എത്ര നന്നായി അറിയാമായിരുന്നുവെന്ന് പുരാവസ്തു ഗവേഷകർ ആശ്ചര്യപ്പെട്ടു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഉത്ഖനന വേളയിൽ, ബിസി നിരവധി സഹസ്രാബ്ദങ്ങളിൽ ആളുകൾ വിഷമുള്ള പഫർ ഫിഷ് (ഡോഗ് ഫിഷ്) കഴിച്ചതായി ശാസ്ത്രജ്ഞർ കണ്ടെത്തി, വിഷം അതിൻ്റെ കരളിലും കാവിയറിലും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് വ്യക്തമായി.
VI-VIII നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ. എ.ഡി സോയാബീനും ഗ്രീൻ ടീയും വൻതോതിൽ ഇറക്കുമതി ചെയ്യുന്ന ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിൽ ചൈനയ്ക്ക് വലിയ സ്വാധീനമുണ്ടായിരുന്നു. ജാപ്പനീസിനേക്കാൾ സങ്കീർണ്ണമായ ചൈനീസ് പാചകരീതി, ബുദ്ധമതത്തിൻ്റെ തത്വങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, അത് ഏത് തരത്തിലുള്ള ജീവിതത്തോടുമുള്ള ബഹുമാനത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്. അതിനാൽ, മാംസം പ്രായോഗികമായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നില്ല, കാരണം മാംസം കഴിക്കുന്നത് മൃഗങ്ങളുടെ ജീവിതത്തിന് ഏറ്റവും വലിയ അപമാനമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു. 9-ആം നൂറ്റാണ്ട് വരെ ഈ തത്ത്വചിന്ത പരമ്പരാഗത ജാപ്പനീസ് മെനുവിൽ വ്യാപിച്ചു, ടാങ് രാജവംശം അധികാരത്തിലുണ്ടായിരുന്നു. ചൈനയിൽ നിന്ന് ജപ്പാനിലേക്ക് നൂഡിൽസ് വന്നു, അത് മൂന്ന് തരത്തിലാണ് വരുന്നത്: “ഉഡോൺ” - ഗോതമ്പ് മാവിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച പരന്നതോ വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതോ ആയ നൂഡിൽസ്, “സോബ” - താനിന്നു മാവിൽ നിന്നുള്ള നൂഡിൽസ്, “രാമൻ” - മാംസത്തിലോ പച്ചക്കറി ചാറിലോ പാകം ചെയ്ത നൂഡിൽസ്.
പിന്നീട് ഹാൻ കാലഘട്ടത്തിൽ, ജപ്പാൻ്റെ സുവർണ്ണകാലം ആരംഭിച്ചു, സംസ്കാരവും ശാസ്ത്രവും കലയും 400 വർഷത്തിനിടയിൽ സജീവമായി വികസിച്ചു. ഇത് അടുക്കളയെയും ബാധിച്ചു. അങ്ങനെ, മേശയിലെ പെരുമാറ്റത്തിൻ്റെ ഒരു പ്രത്യേക മര്യാദ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു, ഭക്ഷണം തന്നെ ഇപ്പോഴും മിശ്രിതമായിരുന്നെങ്കിലും, വിഭവങ്ങളുടെയും മേശ ക്രമീകരണത്തിൻ്റെയും രൂപകൽപ്പനയിൽ ഒരു സൗന്ദര്യാത്മക തത്വം ഇതിനകം പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. പിന്നീട്, സമുറായികളുടെ കാലത്ത്, മേശയിലെ പെരുമാറ്റവും ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്ന രീതിയും ഒരു യഥാർത്ഥ കലയായി, വിശദമായ ചടങ്ങായി. ജപ്പാൻകാർ ബാർബേറിയൻമാരായി കണക്കാക്കുന്ന യൂറോപ്യന്മാരുമായുള്ള സമ്പർക്കം വിവിധതരം മാംസ വിഭവങ്ങളിൽ ഗണ്യമായ വർദ്ധനവിന് കാരണമായി, എന്നിരുന്നാലും നിലവിലുള്ള ചില സാഹിത്യ സ്രോതസ്സുകൾ അനുസരിച്ച്, പന്നിയിറച്ചിയുടെയും ഗോമാംസത്തിൻ്റെയും ഗന്ധം ചില ജാപ്പനീസ് തളർച്ചയ്ക്ക് കാരണമാകും. എന്നാൽ അപ്പോഴാണ് ജാപ്പനീസ് എജെമോനോയും “സ്വർഗ്ഗീയ ഭക്ഷണം” - ടെമ്പുരയും കൊണ്ടുവന്നത്, ഇതിൻ്റെ മാതൃക പോർച്ചുഗീസ് വറുത്ത വിഭവങ്ങളായിരുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, പോർച്ചുഗീസ് റോസ്റ്റുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, തെമ്പുരയിൽ എണ്ണയില്ല, പൂർണ്ണമായും വറുത്തതല്ല, ഇത് വിഭവത്തിന് സാധാരണ ജാപ്പനീസ് സങ്കീർണ്ണതയും ലാഘവത്വവും ആർദ്രതയും നൽകുന്നു.
ഇന്ന്, ജാപ്പനീസ് പാചകരീതി വ്യാപകമായിത്തീർന്നിരിക്കുന്നു, അത് ലോകമെമ്പാടും വളരെ പ്രചാരത്തിലുണ്ട്. ഈ ജനപ്രീതി പ്രധാനമായും വിശദീകരിക്കുന്നത് ജാപ്പനീസ് പൊതുവെ ഭക്ഷണത്തോടുള്ള യഥാർത്ഥ ദാർശനിക മനോഭാവമാണ് - ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ആരോഗ്യകരമായിരിക്കണം. അതിനാൽ, ജാപ്പനീസ് രാഷ്ട്രത്തിൻ്റെ ദീർഘായുസ്സ് അവർ കഴിക്കുന്ന കാര്യങ്ങളുമായി നേരിട്ട് ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നുവെന്ന് നമുക്ക് ഉറപ്പോടെ പറയാൻ കഴിയും.
ഇപ്പോൾ ജാപ്പനീസ് തങ്ങളുടെ പരമ്പരാഗത പാചകരീതികളെ പുതിയ എല്ലാത്തിനോടും - വിദേശ പാചകരീതികൾക്കും - അവർ പുതിയ അജ്ഞാത വിഭവങ്ങൾ പരീക്ഷിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ ജാപ്പനീസ് അവർക്കിഷ്ടമുള്ളവ അവരുടേതായ രീതിയിൽ റീമേക്ക് ചെയ്യുകയും അവ കഴിക്കുന്നത് തുടരുകയും ചെയ്യുന്നു. രൂപം. പരമ്പരാഗത റഷ്യൻ പാചകരീതി ജാപ്പനീസ്ക്കാർക്ക് അമിത കൊഴുപ്പും സമ്പന്നവുമാണെന്ന് തോന്നുന്നു, എന്നിരുന്നാലും അതിൻ്റേതായ വിശദീകരണങ്ങളുണ്ട്.
റഷ്യൻ ഫെഡറേഷൻ്റെ വിദ്യാഭ്യാസ, ശാസ്ത്ര മന്ത്രാലയം
വിദ്യാഭ്യാസത്തിലും ശാസ്ത്രത്തിലും മേൽനോട്ടത്തിനുള്ള ഫെഡറൽ സേവനം
റഷ്യൻ ഇൻ്റർനാഷണൽ അക്കാദമി ഓഫ് ടൂറിസം
NOU VPO യുറൽ ഇൻ്റർനാഷണൽ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് ടൂറിസം
കോഴ്സ് വർക്ക്
"ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയുടെ വിഭവങ്ങളുടെയും പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും സവിശേഷതകളും സവിശേഷതകളും"
അച്ചടക്കം: കാറ്ററിംഗ് തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ
അവതാരകൻ: ആൻഡ്രീങ്കോ അനസ്താസിയ മിഖൈലോവ്ന
305-ാം ഗ്രൂപ്പിലെ വിദ്യാർത്ഥി
എകറ്റെറിൻബർഗ്
ആമുഖം 3 പേജുകൾ
അധ്യായം 1. ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയുടെ ചരിത്രം 4 പേജുകൾ.
അധ്യായം 2. ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രധാന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ
8 പേജുകൾ പാചകം ചെയ്യാൻ.
അധ്യായം 3. വിഭവങ്ങളുടെയും പാചകരീതിയുടെയും ശേഖരം
ഗ്രൂപ്പുകൾ പ്രകാരം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ 13 പേജുകൾ.
അധ്യായം 4. ഫോർമാറ്റിംഗ്, സമർപ്പിക്കൽ നിയമങ്ങൾ 37pp.
ഉപസംഹാരം 40 പേജുകൾ.
ഉപയോഗിച്ച സാഹിത്യങ്ങളുടെ പട്ടിക 41 പേജുകൾ.
ആമുഖം
ഉദയസൂര്യൻ്റെ നാട് എന്നാണ് ജപ്പാനെ വിളിക്കുന്നത്. ദേശീയ പതാകയുടെ മധ്യഭാഗത്തുള്ള സൂര്യൻ അർത്ഥമാക്കുന്നത് പൂർണ്ണത, സംസ്ഥാനത്തിൻ്റെ അഭിവൃദ്ധി എന്നാണ്. ഇത് വെളിച്ചം, സമ്പത്ത്, സമൃദ്ധി എന്നിവയുടെ പ്രതീകമാണ്. ഈ രാജ്യത്തോടുള്ള ആദരവ്, അതിൻ്റെ നേട്ടങ്ങൾ, അതിനെക്കുറിച്ചുള്ള അറിവ്, അതിൻ്റെ രഹസ്യങ്ങളിലേക്കുള്ള നുഴഞ്ഞുകയറ്റം, അതിൻ്റെ പാരമ്പര്യങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള ധാരണ എന്നിവയിലൂടെ മാത്രമേ സാധ്യമാകൂ.
ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പഴക്കമുള്ള ഈ സാമ്രാജ്യം ഇപ്പോഴും നിഗൂഢവും നമുക്ക് മനസ്സിലാക്കാൻ കഴിയാത്തതുമാണ്. നിഗൂഢമായ ഫുജി, ക്യോട്ടോയിലെ ക്ഷേത്രങ്ങൾ, മാന്ത്രിക ടോക്കിയോ പുരാതന നാഗരികതയുടെ രഹസ്യങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കാനുള്ള ആരാധനയും ആഗ്രഹവും ഉണർത്തുന്നു. എന്നാൽ എല്ലാറ്റിനുമുപരിയായി, ജാപ്പനീസ് പാചകരീതി എനിക്ക് നിഗൂഢമായി തുടരുന്നു. ജാപ്പനീസ് പാചകരീതി ഒരു പ്ലേറ്റിൽ സ്റ്റിൽ ലൈഫുകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പ്രത്യേക കലയാണ്, ഒരു വിഭവം അലങ്കരിക്കാനും അവതരിപ്പിക്കാനുമുള്ള കഴിവ്. ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണം വളരെ ലളിതമാണ്, കൂടാതെ വിഭവത്തിൻ്റെ രൂപവും രുചിയും കഴിയുന്നത്ര കാലം ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ യഥാർത്ഥ ഗുണങ്ങൾ നിലനിർത്തുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ പാചകക്കാരൻ ശ്രമിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, അസംസ്കൃത മത്സ്യം പാചകം ചെയ്യുന്നത് പലപ്പോഴും വിദഗ്ധമായി കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുന്നതിനും ഒരു വിഭവത്തിൽ മനോഹരമായി ക്രമീകരിക്കുന്നതിനും പരിമിതപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു.
ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിൽ തത്ത്വചിന്തയും കവിതയും ഉണ്ട്. പ്രകൃതിയോടുള്ള ബഹുമാനം കാണിക്കുന്ന ജാപ്പനീസ് അതിൻ്റെ സമ്മാനങ്ങളുടെ യഥാർത്ഥ ഗുണങ്ങൾ കഴിയുന്നത്ര സംരക്ഷിക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നു. ഇന്ന്, ജാപ്പനീസ് പാചകരീതി ലോകം മുഴുവൻ കീഴടക്കിക്കഴിഞ്ഞു. ജപ്പാൻ്റെ ചരിത്രം വിഭവങ്ങളുടെ വികസനത്തിൽ വലിയ സ്വാധീനം ചെലുത്തിയിട്ടുണ്ട്. പുരാതന കാലത്ത് ഭൂഖണ്ഡത്തിൽ നിന്നുള്ള ആദ്യത്തെ കുടിയേറ്റക്കാർക്ക് അവരുടെ ജീവിതശൈലി സമൂലമായി മാറ്റുകയും മാംസത്തിന് പകരം മത്സ്യത്തിലേക്ക് മാറുകയും ചെയ്തു.
ഇന്നുവരെ, ജാപ്പനീസ് പാചകരീതി നൂറുകണക്കിന് ആളുകളെ അതിൻ്റെ അസാധാരണമായ ലളിതമായ കോമ്പിനേഷനുകളാൽ ആവേശഭരിതരാക്കുന്നു, എന്നാൽ അതേ സമയം വളരെ സങ്കീർണ്ണവും മനസ്സിലാക്കാൻ കഴിയാത്തതുമാണ്. ഞാൻ തന്നെ ഈ പാചകരീതിയെ വളരെയധികം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ എൻ്റെ കോഴ്സ് പ്രോജക്റ്റിൽ ഞങ്ങൾ ഇതിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കും, ജാപ്പനീസ് പാചകരീതി.
അധ്യായം 1
ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയുടെ ചരിത്രം.
പാരമ്പര്യങ്ങളാലും ആചാരങ്ങളാലും സമ്പന്നമായ ജാപ്പനീസ് പാചകം, അവരുടെ സംസ്കാരം പോലെ അസാധാരണവും ചടങ്ങുകൾ നിറഞ്ഞതുമാണ്. പുരാവസ്തു ഗവേഷണത്തിലൂടെ വിലയിരുത്തിയാൽ, ജാപ്പനീസ് ദ്വീപുകളിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നത് ബിസി 10-5 മില്ലേനിയത്തിൽ ആരംഭിച്ചു. സമ്പന്നമായ സസ്യജന്തുജാലങ്ങളുള്ള ഒരു പ്രദേശം അതിജീവിക്കാൻ ആവശ്യമായ ഭക്ഷണം ഒരു വ്യക്തിയെ അനുവദിച്ചു. ആ വിദൂര കാലങ്ങളിൽ, അദ്ദേഹം 20 ഇനം വ്യത്യസ്ത സസ്യങ്ങൾ വരെ കഴിച്ചു, 122 ഇനം മൃഗങ്ങളുടെ മാംസം പാകം ചെയ്തു, കൂടാതെ മത്സ്യം (6 ഇനം) പിടിക്കുകയും ഷെൽഫിഷ് (30 ലധികം ഇനം) ശേഖരിക്കുകയും ചെയ്തു. മാംസം പുകവലിക്കാനും പ്രകൃതിദത്ത റഫ്രിജറേറ്ററുകളിൽ ഭക്ഷണം സൂക്ഷിക്കാനും (3 മീറ്റർ വരെ ആഴത്തിലുള്ള കുഴികൾ), ഉപ്പ് ഒരു പ്രിസർവേറ്റീവായി ഉപയോഗിക്കാനും പുരാതന ജാപ്പനീസ് അറിയാമായിരുന്നു. ജാപ്പനീസ് ദ്വീപുകളിലെ നിവാസികൾക്ക് അവർ കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഗുണങ്ങൾ എത്ര നന്നായി അറിയാമായിരുന്നുവെന്ന് പുരാവസ്തു ഗവേഷകർ ആശ്ചര്യപ്പെട്ടു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഉത്ഖനന വേളയിൽ, ബിസി നിരവധി സഹസ്രാബ്ദങ്ങളിൽ ആളുകൾ വിഷമുള്ള പഫർ ഫിഷ് (ഡോഗ് ഫിഷ്) കഴിച്ചതായി ശാസ്ത്രജ്ഞർ കണ്ടെത്തി, വിഷം അതിൻ്റെ കരളിലും കാവിയറിലും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് വ്യക്തമായി.
ബിസി അഞ്ചാം നൂറ്റാണ്ടിലെവിടെയോ. ഇ. ജാപ്പനീസ് കാട്ടുചെടികൾ കൃഷി ചെയ്യാൻ തുടങ്ങി. അക്കാലത്ത് മത്തങ്ങ, വറ്റാത്ത പെരില്ല, ചിലതരം പച്ച പയർ, മില്ലറ്റ്, താനിന്നു എന്നിവ കൃഷി ചെയ്തിരുന്നുവെന്ന് അറിയാം. ക്രമേണ, കൃഷിചെയ്യുന്ന സസ്യജാലങ്ങളുടെ എണ്ണം ഗണ്യമായി വർദ്ധിച്ചു, എന്നാൽ കൃഷിയുടെ യഥാർത്ഥ യുഗം ആരംഭിച്ചത് ബിസി മൂന്നാം നൂറ്റാണ്ടിൽ അവർ നെൽവയലുകളിൽ കൃഷി ചെയ്യാൻ തുടങ്ങിയപ്പോഴാണ്. അരി ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണം മാത്രമല്ല, ജപ്പാനിലെ സാംസ്കാരിക, ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് പാരമ്പര്യങ്ങളുടെ സ്ഥാപകൻ കൂടിയാണ്. നൂറ്റാണ്ടുകളായി, അദ്ധ്വാനത്തിനും സേവനങ്ങൾക്കുമുള്ള സാർവത്രിക നാണയം കൂടിയാണ് അരി. "കൊക്കു" എന്നൊരു സംഗതി ഉണ്ടായിരുന്നു. ഒരാൾക്ക് ഒരു വർഷം ജീവിക്കാൻ ആവശ്യമായ അരിയുടെ അളവാണിത്. സമൂഹത്തിൽ ഒരു ജാപ്പനീസ് വ്യക്തിയുടെ സ്ഥാനം അളക്കാൻ കോക്കു ഉപയോഗിച്ചു.
VI-VIII നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ. എ.ഡി ജാപ്പനീസ് പാചകത്തിൽ ചൈനയ്ക്ക് വലിയ സ്വാധീനമുണ്ടായിരുന്നു, അവിടെ നിന്ന് സോയാബീനും ഗ്രീൻ ടീയും വലിയ അളവിൽ ഇറക്കുമതി ചെയ്തു. ജാപ്പനീസിനേക്കാൾ സങ്കീർണ്ണമായ ചൈനീസ് പാചകരീതി, ബുദ്ധമതത്തിൻ്റെ തത്വങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, അത് ഏത് തരത്തിലുള്ള ജീവിതത്തോടുമുള്ള ബഹുമാനത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്. അതിനാൽ, മാംസം പ്രായോഗികമായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നില്ല, കാരണം മാംസം കഴിക്കുന്നത് മൃഗങ്ങളുടെ ജീവിതത്തിന് ഏറ്റവും വലിയ അപമാനമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു. 9-ആം നൂറ്റാണ്ട് വരെ ഈ തത്ത്വചിന്ത പരമ്പരാഗത ജാപ്പനീസ് മെനുവിൽ വ്യാപിച്ചു, ടാങ് രാജവംശം അധികാരത്തിലുണ്ടായിരുന്നു.
പിന്നീട് ഹാൻ കാലഘട്ടത്തിൽ, ജപ്പാൻ്റെ സുവർണ്ണകാലം ആരംഭിച്ചു, സംസ്കാരവും ശാസ്ത്രവും കലയും 400 വർഷത്തിനിടയിൽ സജീവമായി വികസിച്ചു. ഇത് പാചകത്തെയും ബാധിച്ചു. അങ്ങനെ, മേശയിലെ പെരുമാറ്റത്തിൻ്റെ ഒരു പ്രത്യേക മര്യാദ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു, ഭക്ഷണം തന്നെ ഇപ്പോഴും മിശ്രിതമായിരുന്നെങ്കിലും, വിഭവങ്ങളുടെയും മേശ ക്രമീകരണത്തിൻ്റെയും രൂപകൽപ്പനയിൽ ഒരു സൗന്ദര്യാത്മക തത്വം ഇതിനകം പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. പിന്നീട്, സമുറായികളുടെ കാലത്ത്, മേശയിലെ പെരുമാറ്റവും ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്ന രീതിയും ഒരു യഥാർത്ഥ കലയായി, വിശദമായ ചടങ്ങായി.
ഇന്ന്, ജാപ്പനീസ് പാചകരീതി വ്യാപകമായിത്തീർന്നിരിക്കുന്നു കൂടാതെ ലോകമെമ്പാടും വളരെ പ്രചാരത്തിലുണ്ട്. ഈ ജനപ്രീതി പ്രധാനമായും വിശദീകരിക്കുന്നത് ജാപ്പനീസ് പൊതുവെ ഭക്ഷണത്തോടുള്ള യഥാർത്ഥ ദാർശനിക മനോഭാവമാണ് - ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ആരോഗ്യകരമായിരിക്കണം. അതിനാൽ, ജാപ്പനീസ് രാഷ്ട്രത്തിൻ്റെ ദീർഘായുസ്സ് അവർ കഴിക്കുന്നതുമായി നേരിട്ട് ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നുവെന്ന് നമുക്ക് പൂർണ്ണ ഉറപ്പോടെ പറയാൻ കഴിയും.
ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയുടെ സവിശേഷതകൾ.
ജാപ്പനീസ് പാചക പാരമ്പര്യം യൂറോപ്പിൽ നിന്ന് മാത്രമല്ല, അയൽരാജ്യമായ ഏഷ്യനിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്തമാണ്, ഉദാഹരണത്തിന്, ചൈനീസ്. ഒന്നാമതായി, ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പ്രാകൃത രൂപത്തോട് അവൾ ആഴമായ ബഹുമാനം കാണിക്കുന്നു. ഭക്ഷണത്തോടുള്ള ജപ്പാൻ്റെ ഈ ആവശ്യപ്പെടുന്ന മനോഭാവം ചുറ്റുമുള്ള പ്രകൃതിയെ മനസ്സിലാക്കുകയും അതിനെ ആരാധിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ദേശീയ പാരമ്പര്യത്തിന് അനുസൃതമാണ്, അത് അവരുടെ ഷിൻ്റോ മതത്തിൽ (ദൈവങ്ങളുടെ വഴി) പ്രതിഫലിക്കുന്നു. പുരാതന കാലത്ത്, വയലുകളുടെയും കടലുകളുടെയും ഏറ്റവും മികച്ച സമ്മാനങ്ങൾ മാത്രമാണ് ദേവന്മാരുടെ ബലിപീഠങ്ങളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരുന്നത് - കാമി: ഏറ്റവും പുതിയ മത്സ്യം, പഴുത്ത പഴങ്ങൾ, സ്വർണ്ണ അരിയുടെ പഴുത്ത ചെവികൾ, തിളങ്ങുന്ന വെളുത്ത അരി, അതായത്, പ്രകൃതി തന്നെ സൃഷ്ടിച്ചത്, ഒരു പാചകക്കാരൻ്റെ കൈകൊണ്ട് ഇതുവരെ തൊടാത്തത്. ജാപ്പനീസ് പാചകരീതി പ്രകൃതിയുടെ സമ്മാനങ്ങളോട് സൂക്ഷ്മവും കാവ്യാത്മകവുമായ ആദരവ് കാണിക്കുന്നു. പ്രാദേശിക പാചകക്കാർ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ യഥാർത്ഥ രുചിയും രൂപവും സംരക്ഷിക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നു, അങ്ങനെ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ മത്സ്യമോ പച്ചക്കറികളോ സ്വയം നിലനിൽക്കും. പുരാതന കാലത്തെ സങ്കീർണ്ണമായ പാചക സംസ്കരണവും വിവിധ സോസുകളും യാഗത്തിന് സമാനമാണ്, ഇപ്പോൾ പോലും അവ ശുദ്ധീകരിച്ച ജാപ്പനീസ് രുചിയുടെ സ്വഭാവമല്ല. ചുറ്റുമുള്ള വനങ്ങളിലും കടലുകളിലും എല്ലാം സമൃദ്ധമായിരുന്നു, അവയെല്ലാം വളരെ എളുപ്പത്തിൽ ലഭിക്കും: കാട്ടുപന്നിയെയോ മാനുകളെയോ കൊല്ലുക, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ചെസ്റ്റ്നട്ട് എന്നിവ ശേഖരിക്കുക, മത്സ്യം പിടിക്കുക, ഷെൽഫിഷ് എടുക്കുക. അക്കാലത്ത്, പാചകത്തിന് വലിയ വൈദഗ്ദ്ധ്യം ആവശ്യമില്ല, എന്നാൽ പുരാവസ്തു ഗവേഷണ വേളയിൽ, ശാസ്ത്രജ്ഞർ ആശ്ചര്യപ്പെട്ടു, നമ്മുടെ യുഗത്തിന് ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ്, ജാപ്പനീസ് ദ്വീപുകളിലെ നിവാസികൾ വഞ്ചനാപരമായ, വിഷമുള്ള ഗോളാകൃതിയിലുള്ള ഫുഗു മത്സ്യം (നായ മത്സ്യം) കഴിച്ചിരുന്നു. അതിൻ്റെ കരളിലും കാവിയറിലും വിഷം അടങ്ങിയിരുന്നു എന്നാൽ ഇന്നും, വളരെ രുചികരവും ചെലവേറിയതുമായ ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്ന പാചകക്കാർ ഒരു പ്രത്യേക സ്കൂളിൽ നിന്ന് ബിരുദം നേടുകയും ഒരു പ്രത്യേക റസ്റ്റോറൻ്റ് തുറക്കാനുള്ള ലൈസൻസ് നേടുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് രുചിച്ചറിയുന്നത് റഷ്യൻ റൗലറ്റ് കളിക്കുന്നത് പോലെയാണ്. പുരാതന ജാപ്പനീസ് ആളുകൾക്ക് മാംസം പുകവലിക്കാനും പ്രകൃതിദത്ത റഫ്രിജറേറ്ററുകളിൽ ഭക്ഷണം സൂക്ഷിക്കാനും അറിയാമായിരുന്നു - ആഴത്തിലുള്ള (3 മീറ്റർ വരെ) കുഴികൾ, ഉപ്പ് ഒരു പ്രിസർവേറ്റീവായി ഉപയോഗിക്കുക. ഏകദേശം BC അഞ്ചാം നൂറ്റാണ്ടിൽ. ഇ. അവർ വ്യക്തിഗത സസ്യങ്ങളുടെ കൃഷിയിൽ ഏർപ്പെട്ടു. ജപ്പാൻ്റെ ഏറ്റവും പഴയ പേരുകളിലൊന്ന് "നെല്ലു കതിരുകളുടെ നാട്" എന്നത് വെറുതെയല്ല.
അദ്ധ്യായം 2
പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രധാന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.
ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയുടെ പ്രധാന ഘടകവും ജപ്പാനിലെ പോഷകാഹാരത്തിൻ്റെ അടിസ്ഥാനവുമാണ്. ജാപ്പനീസ് ഭാഷയിൽ, റഷ്യൻ "അപ്പം" പോലെ "ഗോഹാൻ" (വേവിച്ച അരി) എന്ന വാക്കിൻ്റെ അർത്ഥം ഒരു പ്രത്യേക ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നം മാത്രമല്ല, പൊതുവെ ഭക്ഷണവുമാണ്.
ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിക്ക്, പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്ന സ്വഭാവമുള്ള അരി ഇനങ്ങൾ മുൻഗണന നൽകുന്നു - അത്തരം അരിയിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, വിഭവത്തിന് ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളുടെ ഘടനയുണ്ട്, അത് ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾക്കൊപ്പം കഴിക്കാൻ സൗകര്യപ്രദമാണ്. അരി ഒരു പ്രത്യേക വിഭവമായി തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ നിരവധി "കോമ്പിനേഷൻ" വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ ഒരു ഘടകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
അരിയുടെ പ്രാധാന്യം അമിതമായി വിലയിരുത്താൻ പ്രയാസമാണ്. കോംപ്ലക്സ് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെയും നാരുകളുടെയും മികച്ച ഉറവിടമാണ് അരി. ദഹനപ്രക്രിയയിൽ ഫൈബർ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു, അതേസമയം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ മനുഷ്യശരീരത്തിൻ്റെ പ്രവർത്തനത്തിന് ആവശ്യമായ ക്രമേണ പുറത്തുവിടുന്ന ഊർജ്ജത്തിൻ്റെ ഉറവിടമായി വർത്തിക്കുന്നു. അരിയിൽ നിയാസിൻ, പ്രോട്ടീൻ, തയാമിൻ, ഇരുമ്പ് എന്നിവയും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങളിലെ താമസക്കാരെ അപേക്ഷിച്ച് ജപ്പാനീസ് ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ വളരെ കുറവാണ് - ഇത് പ്രധാനമായും അരി മൂലമാണ്.
സോയ ചൈനയിൽ നിന്ന് ജപ്പാനിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നു, ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിൽ വിവിധ രൂപങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു:
കള്ള്(ബീൻ തൈര് അല്ലെങ്കിൽ സോയ ചീസ്) പല വിഭവങ്ങൾക്കും ഒരു പോഷക അടിത്തറയാണ്.
സോയ സോസ് വളരെ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു താളിക്കുക ആണ്.
സോയ സൂപ്പ് പേസ്റ്റ് മിസോ.
പുളിപ്പിച്ച ബീൻസ് നാറ്റോ
എല്ലാ പയറുവർഗങ്ങളിലും, സോയാബീൻ ഏറ്റവും മൂല്യവത്തായ പ്രോട്ടീനുകളുടെ ഉറവിടമാണ്. കള്ള്, സോയ സോസ്, മിസോ (പുളിപ്പിച്ച പേസ്റ്റ്) എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. സോയാബീനിൽ അന്നജം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ അവയിൽ പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പും കൂടുതലാണ്. അവയിൽ നാരുകളും ബി വിറ്റാമിനുകളും ധാരാളം ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
നൂഡിൽസ്
ഡോബ
ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിൽ പലതരം നൂഡിൽസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, എന്നാൽ ഇനിപ്പറയുന്ന മൂന്ന് ഇനങ്ങൾ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമാണ്. ഉണങ്ങിയ, മറ്റ് നൂഡിൽസിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, വളരെ നേരായ രീതിയിൽ വിറ്റു. താനിന്നു ഉപയോഗിച്ചാണ് അവ നിർമ്മിക്കുന്നത്, ഇത് അവർക്ക് തവിട്ട് നിറവും നട്ട് ഫ്ലേവറും നൽകുന്നു.
UDON
പലപ്പോഴും പുതിയതായി വിൽക്കുന്നു, വലുതും കട്ടിയുള്ളതും വെളുത്തതുമായ വെർമിസെല്ലി ജാപ്പനീസ് മിസോ-സ്റ്റൈൽ സൂപ്പിൽ വളരെ രുചികരമാണ്.
എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം: ഫ്രൈയിലും സൂപ്പിലും ഉപയോഗിക്കുക. ഇതൊരു പരമ്പരാഗത ജാപ്പനീസ് വെർമിസെല്ലിയാണ്, ചൂടുള്ള കാലാവസ്ഥയിൽ ഇത് തണുക്കുന്നുവെന്ന് ജാപ്പനീസ് പറയുന്നു.
രാമൻ
ജാപ്പനീസ് തൽക്ഷണ നൂഡിൽസ് ബ്ലോക്കുകളിൽ ഉണക്കി വിൽക്കുന്നു, സാധാരണയായി റെഡിമെയ്ഡ് സൂപ്പിൻ്റെ പാക്കറ്റുകളിൽ കാണപ്പെടുന്നു. ഗോതമ്പ് മാവ്, ഗോതമ്പ് മാവ്, ബ്രൗൺ റൈസ് എന്നിങ്ങനെ വിവിധ ചേരുവകളിൽ നിന്നാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്.
കള്ള്
മൃദുവായതും കട്ടിയുള്ളതും ഇടതൂർന്നതുമായ സ്ഥിരതയിൽ വരുന്ന ഒരു വെളുത്ത, ക്രീം സോയ ചീസ്. കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതും ഉയർന്ന പ്രോട്ടീനുള്ളതുമായ ടോഫുവിന് അതിൻ്റേതായ രുചി കുറവാണ്, പക്ഷേ മറ്റ് ചേരുവകളുമായി നന്നായി ജോടിയാക്കുന്നു. വറുത്തതോ, അച്ചാറിട്ടതോ, പായസമോ, ശുദ്ധമായതോ ആകാം.
ടോഫു ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള പച്ചക്കറി പ്രോട്ടീനാൽ സമ്പന്നമാണ് (10.7% ഉറച്ച ടോഫു, 5.3% സോഫ്റ്റ് ടോഫു), അതിൽ മിക്കവാറും എല്ലാ അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല ഇരുമ്പിൻ്റെയും കാൽസ്യത്തിൻ്റെയും ഉറവിടവുമാണ്. അതേ സമയം, ടോഫു കൊളസ്ട്രോൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്ത കുറഞ്ഞ കലോറി ഉൽപ്പന്നമാണ്.
കൂൺ
Eniki: നേരിയ സൌരഭ്യവാസനയുള്ള ചെറിയ തൊപ്പികളുള്ള നേർത്ത, നീളമുള്ള കൂൺ കാണ്ഡത്തിൻ്റെ കുലകൾ. പാചകത്തിൽ, കാലുകളുടെ അറ്റത്ത് ട്രിം ചെയ്യുക. സൂപ്പുകളിലും ചാറുകളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ക്രിസ്പി ടെക്സ്ചർ നിലനിർത്താൻ വളരെ വേഗത്തിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു.
ഷൈറ്റേക്ക്: ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ കൂൺ. തവിട്ട് തൊപ്പികളും വെളുത്ത കാലുകളും; ശക്തമായ സൌരഭ്യവാസന. നിങ്ങൾക്ക് ഉണങ്ങിയതും പുതിയതും വാങ്ങാം. ഉണങ്ങിയവ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കണം. അവ സുഷി, നൂഡിൽ വിഭവങ്ങൾ, പായസം എന്നിവയിൽ ചേർക്കാം.
വസാബി
ഗ്രൗണ്ട് ജാപ്പനീസ് നിറകണ്ണുകളോടെ ഉണ്ടാക്കിയ ഒരു മസാല പച്ച പേസ്റ്റ്. ട്യൂബുകളിൽ പച്ച പേസ്റ്റ് ആയോ അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളത്തിൽ കലക്കിയ പൊടിയായോ വിൽക്കുന്നു. മിതമായി, സുഷിയിലോ താളിക്കുകയോ ഉപയോഗിക്കുക. വാസബി പുതുതായി അരച്ചതും ഉപയോഗിക്കാം.
ജാപ്പനീസ് ഇനം നിറകണ്ണുകളാൽ നിർമ്മിച്ച പേസ്റ്റ് സോസാണിത്. നാം പരിചിതമായ നിറകണ്ണുകളേക്കാൾ വ്യത്യസ്തമായി, വാസബിക്ക് കൂടുതൽ അതിലോലമായ രുചിയും അസാധാരണമായ പച്ച നിറവുമുണ്ട്, കൂടാതെ വിറ്റാമിൻ സിയുടെ മികച്ച ഉറവിടവുമാണ്.
കടൽപ്പായൽ
വലിയ ഉണങ്ങിയ ഷീറ്റുകളിൽ ലഭ്യമാണ്, ഓരോ തരത്തിനും അതിൻ്റേതായ വ്യതിരിക്തമായ രുചിയും ഘടനയും ഉണ്ട്. ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിൽ ഒരു ഫ്ലേവറിംഗ് ഏജൻ്റായും ധാതുക്കളുടെ നല്ല ഉറവിടമായും, പ്രത്യേകിച്ച് കാൽസ്യം, പൊട്ടാസ്യം എന്നിവ പ്രധാനമാണ്.
നോറി: സുഷി ഉണ്ടാക്കാനോ അലങ്കരിച്ചൊരുക്കാനോ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു പ്രത്യേക തരം കടൽപ്പായൽ വളരെ നേർത്ത, കടും പച്ച ഷീറ്റുകൾ. ജാപ്പനീസ് സൂപ്പുകളിലേക്കും സലാഡുകളിലേക്കും അവ സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിച്ച് ചേർക്കുന്നു.
നോറി (റോളുകളുടെ ഉള്ളടക്കം പൊതിഞ്ഞ കടൽപ്പായൽ) അയോഡിൻ, കാൽസ്യം, ഇരുമ്പ് എന്നിവയുടെ മികച്ച ഉറവിടമാണ് - ആരോഗ്യകരമായ അസ്ഥികൂടത്തിൻ്റെയും രക്തചംക്രമണ സംവിധാനത്തിൻ്റെയും വികാസത്തിന് ആവശ്യമായ മൂന്ന് ധാതുക്കൾ. ഇതിൽ ധാരാളം വിറ്റാമിനുകൾ ബി 12 അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
ഡെയ്കോൺ (വെളുത്ത റാഡിഷ്)
നേർത്ത വെളുത്ത മിനുസമാർന്ന കാരറ്റ് പോലെ കാണപ്പെടുന്നു. 20.5 സെൻ്റീമീറ്റർ മുതൽ 51 സെൻ്റീമീറ്റർ വരെ നീളമുള്ള വലുപ്പങ്ങൾ. ക്രിസ്പി ടെക്സ്ചറും ചെറുതായി കുരുമുളക് രുചിയും. റാഡിഷിൻ്റെയും റാഡിഷിൻ്റെയും ഫാർ ഈസ്റ്റേൺ ബന്ധുവാണ് ഡെയ്‌കൺ. എന്നാൽ റൂട്ട് പച്ചക്കറികളുടെ ഉയർന്ന രുചി ഗുണങ്ങളിൽ അത് പല ബന്ധുക്കളിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്തമാണ്. മുള്ളങ്കിയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, അവ കൂടുതൽ രുചികരവും ചീഞ്ഞതും ഇളം നിറമുള്ളതും പ്രായോഗികമായി ഒരു മുള്ളങ്കി രുചിയില്ലാത്തതും മിതമായ ഇനം റാഡിഷിൻ്റെ അതിലോലമായ റൂട്ട് പച്ചക്കറികളോട് സാമ്യമുള്ളതുമാണ്. കൂടാതെ, അവർ എല്ലാ ശൈത്യകാലത്തും തികച്ചും സംഭരിക്കുന്നു.
ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ സാധാരണ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഒന്ന്. ഇഞ്ചി പലപ്പോഴും സൂപ്പുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, എന്നാൽ ഏറ്റവും സാധാരണമായത് വ്യത്യസ്ത വിഭവങ്ങൾക്കിടയിൽ അച്ചാറിട്ട ഇഞ്ചി കഴിക്കുന്നതാണ് - ഇത് മികച്ച രുചി ധാരണയെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുമെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു.
എള്ളെണ്ണ
തിളക്കമുള്ള, നട്ട് ഫ്ലേവറുള്ള കട്ടിയുള്ള, സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വെണ്ണ. സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗിൽ അൽപം ഉപയോഗിക്കുക, ഫ്രൈകൾ, marinades എന്നിവ ഇളക്കുക. പുരാതന കാലം മുതൽ വിലയേറിയ എണ്ണ ലഭിക്കാൻ എള്ള് ഉപയോഗിക്കുന്നു. അവയിൽ ഫാറ്റി ഓയിൽ (60% വരെ) അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അതിൽ ഒലിക്, ലിനോലെയിക്, പാൽമിറ്റിക്, സ്റ്റിയറിക്, അരാച്ചിഡിക്, ലിഗ്നോസെറിക് ആസിഡുകളുടെ ഗ്ലിസറൈഡുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു; ഫൈറ്റോസ്റ്റെറോൾ, സെസാമിൻ (ക്ലോറോഫോം), സെസാമോൾ, സെസാമോലിൻ, സമോൾ, കൂടാതെ കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, വിറ്റാമിൻ ഇ, ഇരുമ്പ്, മഗ്നീഷ്യം, സിങ്ക് എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമാണ്. സെസാമോളിന് നന്ദി, ദീർഘകാല സംഭരണത്തിൽ (8 വർഷം വരെ) ഇത് വളരെ സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്. എണ്ണ എളുപ്പത്തിൽ കത്തുന്നു, അതിനാൽ അവസാന നിമിഷത്തിൽ ഇത് വിഭവത്തിലേക്ക് ചേർക്കുക.
കടൽ ഭക്ഷണം
ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിലെ മത്സ്യം, കക്കയിറച്ചി, കടൽ മൃഗങ്ങൾ എന്നിവ അരി കഴിഞ്ഞാൽ രണ്ടാമത്തെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഘടകമാണ്. ചട്ടം പോലെ, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അവർ ചെറിയ ചൂട് ചികിത്സ (ഫ്രൈയിംഗ്, സ്റ്റീമിംഗ്), ചില വിഭവങ്ങളിൽ ( സാഷിമി) കേവലം അസംസ്കൃതമായോ, വിനാഗിരിയിൽ കുതിർത്തതോ അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന ചൂട് ഉപയോഗിക്കാതെ പ്രോസസ്സ് ചെയ്തതോ ആണ് ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നത്.
പയർ
സൂപ്പുകളിലും സൈഡ് വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള ചേരുവയായും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
മറ്റ് സസ്യങ്ങൾ
മിക്കവാറും എല്ലാ കൃഷി ചെയ്തതും വന്യമായ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായതുമായ സസ്യങ്ങൾ ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. പ്രത്യേകിച്ച്, കാരറ്റ്, വെള്ളരി, കാബേജ്, ചീര എന്നിവ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
മാംസം
മാംസം (ഗോമാംസം, പന്നിയിറച്ചി) യൂറോപ്യൻ, ചൈനീസ് പാചകരീതികളിൽ നിന്ന് വളരെ വൈകിയാണ് ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിലേക്ക് വന്നത്, ഇത് സാധാരണ ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തേക്കാൾ വളരെ പരിമിതമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, മാംസം പല വിഭവങ്ങളിലും ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, സാധാരണയായി കടം വാങ്ങിയതാണ്, ഉദാഹരണത്തിന്, റാമൻ പലപ്പോഴും പന്നിയിറച്ചിയുടെ കൂടെ വിളമ്പുന്നു.
ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പോഷക മൂല്യം.
|
പേര് |
പ്രോട്ടീനുകൾ, ജി |
കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ്, ജി |
കൊഴുപ്പുകൾ, ജി |
ഫൈബർ, ജി |
പോഷക മൂല്യം, കിലോ കലോറി |
|
വെളുത്ത ചെറു ധാന്യ അരി |
|||||
|
അരി നൂഡിൽസ് |
|||||
|
വെളുത്ത പയർ |
|||||
|
അമര പയർ |
|||||
|
കറുത്ത പയർ |
|||||
|
ടോഫു ചീസ് |
|||||
|
പുതിയ കൂൺ |
|||||
|
അച്ചാറിട്ട ഇഞ്ചി |
|||||
|
സോയാ സോസ് |
|||||
|
കടൽപ്പായൽ |
|||||
|
എള്ളെണ്ണ |
|||||
|
പുതിയ സാൽമൺ |
|||||
|
കടൽ ട്രൗട്ട് |
|||||
|
നദി ട്രൗട്ട് |
|||||
|
പുതിയ ചെമ്മീൻ |
|||||
|
ബീഫ് |
|||||
|
ചിക്കൻ fillet |
|||||
|
എഗ്പ്ലാന്റ് |
|||||
|
മധുരമുള്ള കുരുമുളക് |
|||||
|
പുതിയ തക്കാളി |
|||||
|
പച്ച സാലഡ് |
|||||
|
ലെറ്റസ് |
|||||
അധ്യായം 3
ഗ്രൂപ്പുകൾ പ്രകാരം വിഭവങ്ങളുടെയും പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും ശേഖരണം.
അടിസ്ഥാന പാചക രീതികൾ
വറചട്ടിയിൽ പാകം ചെയ്തതോ ഗ്രിൽ ചെയ്തതോ വറുത്തതോ ആയ എല്ലാ വിഭവങ്ങളെയും ജാപ്പനീസ് ഭാഷയിൽ ഒരേപോലെ വിളിക്കുന്നു - “ഫയർ-ഫ്രൈഡ്”. ജാപ്പനീസ് പാചകക്കാർ ഗ്രില്ലിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, കാരണം അതിൽ തയ്യാറാക്കിയ വിഭവങ്ങൾ ആകർഷകവും വിശപ്പുള്ളതുമാണ്, കൂടാതെ, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് പ്രത്യേക തയ്യാറെടുപ്പ് ആവശ്യമില്ല, കൂടാതെ സോസുകളും സീസണിംഗുകളും നേരിട്ട് മേശപ്പുറത്ത് വിളമ്പുന്നു. ഗ്രില്ലിൽ, എല്ലാം ഉയർന്ന ചൂടിൽ വേഗത്തിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ ബാഹ്യ, അതായത്. മനോഹരമായ വശം, ഉദാഹരണത്തിന്, മത്സ്യം, ശാന്തമായി മാറുന്നു, അതേസമയം അകത്ത് മൃദുവും ചീഞ്ഞതുമായി തുടരുന്നു, ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ സുഗന്ധം സംരക്ഷിക്കുന്നു. അനുയോജ്യമായ നിറങ്ങളിൽ വിവിധ പച്ചക്കറികൾ ഒരു പ്ലേറ്റിൽ ഗ്രിൽ ചെയ്ത് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു, അത് അതിൻ്റെ മൂലകത്തിൽ ഉള്ളതുപോലെ കാണപ്പെടുന്നു. ഗ്രില്ലിൽ അവർ ഒന്നുകിൽ ഞങ്ങളുടെ ബാർബിക്യൂ പോലുള്ള തുറന്ന തീയിലോ അടച്ച ഒന്നിലോ - ഇലക്ട്രിക് ഫ്രയറുകളിൽ വറുക്കുന്നു. ഇതുവരെ, ജാപ്പനീസ് വീട്ടിൽ തുറന്ന തീയിൽ (ഗ്യാസ് അല്ലെങ്കിൽ ഇലക്ട്രിക് ബർണറുകളിൽ) വറുക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, മാത്രമല്ല അപ്പാർട്ട്മെൻ്റിലുടനീളം പടരുന്ന അവിശ്വസനീയമായ പുകകൾ അയൽവാസികളിലേക്ക് പോലും തുളച്ചുകയറുന്നത് അവരെ അലട്ടുന്നില്ല, ഇത് തീർച്ചയായും ഏതൊരു വിദേശിയെയും ഭയപ്പെടുത്തും.
വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങളുടെ രുചി പ്രധാനമായും അവ എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കുന്നു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു: ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ്, മാവ് അല്ലെങ്കിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ, അതുപോലെ എണ്ണയുടെ അളവും ഗുണനിലവാരവും ശരിയായ താപനിലയും. വറചട്ടിയിൽ വറുക്കുമ്പോൾ, സസ്യ എണ്ണ മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കുന്നുള്ളൂ, പക്ഷേ ഒലിവ് ഓയിൽ അല്ല, ജാപ്പനീസ് രുചിയിൽ യൂറോപ്യൻ കണ്ടെത്തുന്നു. ടെമ്പുര പോലുള്ള വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ, ഉയർന്ന താപനിലയിൽ മേഘാവൃതമാകാത്ത സസ്യ എണ്ണകളുടെ പ്രത്യേക മിശ്രിതങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മിതവ്യയമുള്ള ജാപ്പനീസ് വീട്ടമ്മമാർ ഒരേ എണ്ണ 3-4 തവണ ഉപയോഗിക്കുന്നു. വറുത്തതിനുശേഷം, ഇത് നന്നായി ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുകയും ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ പ്ലാസ്റ്റിക് പാത്രങ്ങളിൽ ആഴ്ചകളോളം ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ആവർത്തിച്ച് ഉപയോഗിക്കുന്ന എണ്ണയുടെ ഗുണനിലവാരം അതിൻ്റെ പരിശുദ്ധിയും സുതാര്യതയും അനുസരിച്ചാണ് നിർണ്ണയിക്കുന്നത് - അത് ഭാരം കുറഞ്ഞതായിരിക്കണം. ഇതിനകം ഉപയോഗിച്ച എണ്ണയിൽ നിന്ന് ദുർഗന്ധം നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി, കുറച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ അതിൽ വറുത്തതാണ്, ഇത് അസുഖകരമായ രുചി ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു. 3: 1 അനുപാതത്തിൽ പുതിയ എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് മിശ്രിതം ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് അതേ എണ്ണ ഉപയോഗിക്കാം.
വറുക്കുമ്പോൾ ഒരു ഫ്രയിംഗ് പാനിൽ അൽപം എണ്ണ ചൂടാക്കി സമം പരത്തുന്ന തരത്തിൽ കുലുക്കുക. ചട്ടിയുടെ അടിയിൽ വരകൾ വരുന്നതുവരെ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. ഒന്നോ രണ്ടോ മിനിറ്റിനു ശേഷം, ഒരു തടി സ്പൂൺ അതിലേക്ക് താഴ്ത്തി കുമിളകളുണ്ടോ എന്ന് പരിശോധിക്കുക. വറുക്കുമ്പോൾ, ഉദാഹരണത്തിന്, ബ്രെഡ്ക്രംബ്സിൽ പൊതിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി ചോപ്സ്, മാവുകൊണ്ടുള്ള ഒരു മുട്ടയിലെ ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ് എന്നിവ ആദ്യം എണ്ണയിലേക്ക് എറിയുന്നത് അതിൻ്റെ സന്നദ്ധത നിർണ്ണയിക്കുന്നു. താപനില അപര്യാപ്തമാണെങ്കിൽ, നുറുക്കുകൾ അതിൽ പൂരിതമാവുകയും അത് വളരെ ഉയർന്നതാണെങ്കിൽ, എണ്ണ ചീറ്റുകയും നുറുക്കുകൾ തൽക്ഷണം കത്തിക്കുകയും ചെയ്യും. ഒപ്റ്റിമൽ ഊഷ്മാവിൽ, എണ്ണ ചുഴലിക്കാറ്റ്, നുറുക്കുകൾ ഒരു നേരിയ നുരയെ ഉപരിതലത്തിൽ നിലനിൽക്കും. മാവ് അല്ലെങ്കിൽ അന്നജത്തിൽ ഉരുട്ടിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ വറുക്കാൻ, എണ്ണയുടെ താപനില വ്യത്യസ്തമായി നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു: ഒരു നുള്ള് മാവ് അല്ലെങ്കിൽ അന്നജം അതിൽ എറിയുന്നു. താപനില ഇപ്പോഴും കുറവാണെങ്കിൽ, മാവ് എണ്ണയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ നീങ്ങാൻ തുടങ്ങും; ഇത് വളരെ ഉയർന്നതാണെങ്കിൽ, എണ്ണ പുകയുകയും മാവ് നുരയും ചുഴലിക്കാറ്റും ഉണ്ടാക്കുകയും ചട്ടിയുടെ അരികുകളിൽ കത്തിക്കുകയും ചെയ്യും. എറിഞ്ഞ അതേ സ്ഥലത്തുതന്നെ മാവ് വീശിയാലും കത്തുന്നില്ലെങ്കിൽ, എണ്ണ ശരിയായ താപനിലയിലാണ്. ഇത്തരത്തിലുള്ള വറുത്തതിന് കുറച്ച് സമയമെടുക്കും.
ദൈർഘ്യമേറിയ പാചകത്തിന്, തീ കുറയ്ക്കുക, സോസ് ചേർത്ത് കുറച്ച് മിനിറ്റ് ലിഡ് അടയ്ക്കുക, തുടർന്ന് തുറന്ന് എല്ലാ ദ്രാവകവും ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ ഫ്രൈ തുടരുക. മാംസത്തിൻ്റെയും പച്ചക്കറികളുടെയും സൌരഭ്യവും രുചിയും നിലനിർത്താൻ, അവർ വറുത്തതാണ്, നിരന്തരം മണ്ണിളക്കി. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും തുല്യ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു, അങ്ങനെ അവ ഒരേ സമയം തയ്യാറാകും.
ഡ്രൈ ഫ്രൈയിംഗ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നത്, അതായത്. എണ്ണയില്ലാതെ, ഇത് പ്രധാനമായും എള്ള്, കടൽപ്പായൽ എന്നിവ വറുക്കാനാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഒരു കനത്ത ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ ഫ്രൈ ചെയ്യുക, തുടർച്ചയായി കുലുക്കുക, ഒരു മിനിറ്റിൽ കൂടുതൽ. എള്ള്, ഇളം അല്ലെങ്കിൽ ഇരുണ്ട, ജാപ്പനീസ് പാചകത്തിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഏതൊക്കെ ഉപയോഗിക്കണമെന്ന് പ്രത്യേകം വ്യക്തമാക്കിയിട്ടില്ലെങ്കിൽ, വെളിച്ചമുള്ളവ എപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കും. ഊഷ്മാവിൽ ഉണങ്ങിയ സ്ഥലത്ത് അടച്ച ലിഡ് ഉള്ള ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ അവയെ സൂക്ഷിക്കുക. വറുത്ത എള്ള് വളരെ ശക്തവും മനോഹരവുമായ മണം ഉണ്ട്. എള്ളിൽ നിന്നാണ് ആരോമാറ്റിക് ഓയിൽ നിർമ്മിക്കുന്നത്.
ടെൻഡർ, ചീഞ്ഞ, സുഗന്ധമുള്ള പായസങ്ങൾ ജാപ്പനീസ് പാചകത്തിൽ യോഗ്യമായ സ്ഥാനം വഹിക്കുന്നു. ഒരു സാഹചര്യത്തിൽ, പച്ചക്കറികൾ, മാംസം, സീഫുഡ് എന്നിവ ആദ്യം ചെറുതായി വറുത്തതും പിന്നീട് പായസവുമാണ്, മറ്റൊന്ന്, അവ തുടക്കം മുതൽ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു. വോഡ്ക, വൈൻ, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, മിസോ, വിവിധ മസാലകൾ എന്നിവ ചേർത്ത് ഡാഷിയിൽ നിന്നാണ് ബ്രെയ്സിംഗ് ലിക്വിഡ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. പായസം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്ന ചാറു പാകം ചെയ്യണം. അവസാന നിമിഷത്തിൽ, ഉയർന്ന ചൂട് നൽകുക, അങ്ങനെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഗ്ലേസ് കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു.
ആവിയിൽ വേവിച്ച വിഭവങ്ങൾ പായസത്തോട് വളരെ അടുത്താണ്, ഇത് മറ്റ് പാചക രീതികളേക്കാൾ കൂടുതൽ പോഷക ഗുണങ്ങളും ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ സ്വാഭാവിക രുചിയും നിലനിർത്തുന്നു. സ്റ്റീമിംഗ് തത്വം എല്ലായിടത്തും ഒരുപോലെയാണ്, പക്ഷേ പ്രധാന കാര്യം ഭക്ഷണം വെള്ളവുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്നില്ല എന്നതാണ്, നീരാവി ചട്ടിയിൽ സ്വതന്ത്രമായി പ്രചരിക്കുന്നു.
തണുത്ത വിശപ്പുകൾ:
പച്ചക്കറികളുള്ള ഡെയ്കോൺ സാലഡ്
300 ഗ്രാം ഡൈകോൺ,
മധുരമുള്ള ചുവന്ന കുരുമുളകിൻ്റെ 3 കായ്കൾ,
1 കാരറ്റ്,
1 കുല പച്ച ഉള്ളി,
100 ഗ്രാം സെലറി തണ്ടുകൾ,
3 ടീസ്പൂൺ. സസ്യ എണ്ണയുടെ തവികളും,
ഉപ്പ് ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.
പച്ചക്കറികൾ തൊലി കളയുക, കഴുകുക, മുറിക്കുക: ഡൈകോൺ, കാരറ്റ്, മധുരമുള്ള കുരുമുളക് എന്നിവ നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകളായി, സെലറി നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി, പച്ച ഉള്ളി മുറിക്കുക. അതിനുശേഷം കാരറ്റ്, പച്ച ഉള്ളി, സെലറി, കുരുമുളക് എന്നിവ ചൂടാക്കിയ സസ്യ എണ്ണയിൽ വറുത്ത ചട്ടിയിൽ ഒഴിക്കുക, മൃദുവായതുവരെ ഇളക്കുക. തയ്യാറാക്കിയ പച്ചക്കറികൾ തണുപ്പിക്കുക, ഡെയ്‌ക്കോണുമായി സംയോജിപ്പിക്കുക, ഉപ്പ് ചേർക്കുക, ഇളക്കുക, പാത്രങ്ങളിൽ ഇട്ടു ഒരു പ്രത്യേക വിഭവമായി അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യത്തിനോ മാംസത്തിനോ വേണ്ടി ഒരു സൈഡ് വിഭവമായി സേവിക്കുക.
ജാപ്പനീസ് നിറകണ്ണുകളുള്ള അവോക്കാഡോ (അവോക്കാഡോ മുതൽ വാസബി വരെ)
1 അവോക്കാഡോ,
10 ഒക്ര 1,
1 തക്കാളി
താളിക്കുന്നതിന്:
2 സെ.മീ. മയോന്നൈസ് തവികളും,
1/2 ടീസ്പൂൺ വാസബി,
ഞാൻ 1/2 ടീസ്പൂൺ 2 വിതയ്ക്കുന്നു.
ഒക്ര കഴുകുക, ഉപ്പ് ചേർക്കുക, ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക, ചൂടുവെള്ളം ചേർത്ത് ഇളം വരെ വേവിക്കുക. ഉണക്കി നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക. തക്കാളിയുടെ 6 നേർത്ത കഷ്ണങ്ങൾ മുറിക്കുക, ബാക്കിയുള്ളവ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. അവോക്കാഡോ തൊലി കളഞ്ഞ് ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. ആഴത്തിലുള്ള പ്ലേറ്റിൽ മയോന്നൈസ്, നിറകണ്ണുകളോടെ, സേയു കലർത്തി ഒക്ര, അവോക്കാഡോ, നന്നായി അരിഞ്ഞ തക്കാളി എന്നിവ ചേർക്കുക. തക്കാളി കഷണങ്ങൾ കൊണ്ട് സാലഡ് മുകളിൽ.
ഓംലെറ്റും പച്ചക്കറികളും ഉപയോഗിച്ച് ടെമാക്കി റോളുകൾ
ഉണങ്ങിയ മത്തങ്ങയുടെ 4 കഷ്ണങ്ങൾ,
4 മുട്ട,
1 ടീസ്പൂൺ. എൽ. ദാശി,
2 ടീസ്പൂൺ. ഇളം സോയ സോസ്,
3 ടീസ്പൂൺ. സഹാറ,
2 ടീസ്പൂൺ. എൽ. മിറീന,
2 ടീസ്പൂൺ. എൽ. സസ്യ എണ്ണ,
1 സാലഡ് കുക്കുമ്പർ,
നോറിയുടെ 2 ഷീറ്റുകൾ,
150 ഗ്രാം മുൻകൂട്ടി പാകം ചെയ്ത സുഷി അരി,
1 ടീസ്പൂൺ. വാസബി പേസ്റ്റ്,
2 ടീസ്പൂൺ. കഴുകിയ വെള്ളച്ചാട്ടം
________________________
1. ഒക്ര - Malvaceae കുടുംബത്തിലെ Abelmosh ജനുസ്സിലെ വാർഷിക സസ്യസസ്യം, പച്ചക്കറി വിള.
2.വിതയ്ക്കുക- ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിൽ താളിക്കുക
1 . ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ മത്തങ്ങ കഷ്ണങ്ങൾ കഴുകുക. കഷ്ണങ്ങൾ മൃദുവാകുന്നതുവരെ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് തടവുക. ഉപ്പ് കഴുകി ചൂടുവെള്ളത്തിൽ മത്തങ്ങ കഷ്ണങ്ങൾ മുക്കിവയ്ക്കുക
20 മിനിറ്റ്.
2
. ഓംലെറ്റ് തയ്യാറാക്കാൻ, ഒരു പാത്രത്തിൽ മുട്ട പൊട്ടിക്കുക. തണുത്ത ഡാഷി, 1 ടീസ്പൂൺ ഇളക്കുക. സോയ സോസ്, 1 ടീസ്പൂൺ. പഞ്ചസാര, ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ്, 1 ടീസ്പൂൺ. എൽ. മിറീന. പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ ഇളക്കുക. മുട്ടകൾ ചേർത്ത് ഒരു തുഴയുപയോഗിച്ച് ചെറുതായി അടിക്കുക, നുരകളുടെ രൂപീകരണം ഒഴിവാക്കുക. വെജിറ്റബിൾ ഓയിലിൽ ഏകദേശം 2 സെൻ്റീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള ഒരു ഓംലെറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക, മുറിയിലെ ഊഷ്മാവിൽ തണുപ്പിക്കുക, ഓരോ കേക്കും 8 തുല്യ ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക.
3
.മത്തങ്ങ കളയുക, ശുദ്ധജലം ചേർക്കുക, തിളപ്പിക്കുക, 10 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക, വെള്ളം വറ്റിക്കുക. മത്തങ്ങ ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, അതിൽ ശുദ്ധജലം നിറയ്ക്കുക, അങ്ങനെ വെള്ളം മത്തങ്ങയെ പൂർണ്ണമായും മൂടുന്നു. ബാക്കിയുള്ള പഞ്ചസാര, സോയ സോസ്, മിറിൻ എന്നിവ ചേർക്കുക. ദ്രാവകം ഏതാണ്ട് പൂർണ്ണമായും ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ ഇടത്തരം ചൂടിൽ മൂടാതെ വേവിക്കുക. മത്തങ്ങ കഷ്ണങ്ങൾ
തണുത്ത, ഉണക്കി, പകുതിയായി മുറിക്കുക.
4 . കുക്കുമ്പർ കഴുകുക, ഉണക്കുക, ആദ്യം 1 സെൻ്റിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള കഷ്ണങ്ങളാക്കി നീളത്തിൽ മുറിക്കുക, കഷ്ണങ്ങൾ പകുതിയായി മുറിക്കുക.
5 . നോറി ഷീറ്റുകൾ പകുതിയായി മുറിക്കുക. കൈകൾ വെള്ളത്തിൽ മുക്കി, സുഷി അരിയിൽ നിന്ന് സമാനമായ 4 തേമാകി ഉണ്ടാക്കുക.
6 . നോറിയുടെ ഷീറ്റുകൾ ചെറിയ ഉരുളകളാക്കി ഉരുട്ടി അവയിൽ തേമാക്കി, വാസബി, ഓംലെറ്റ്, മത്തങ്ങ കഷ്ണങ്ങൾ, കുക്കുമ്പർ കഷ്ണങ്ങൾ, വാട്ടർക്രസ് ഇലകൾ എന്നിവ നിറയ്ക്കുക.
വേവിച്ച മുളകൾ (ടേക്കനോകോ)
800 ഗ്രാം മുളകൾ,
4-6 ഗ്ലാസ് തണുത്ത വെള്ളം,
1/3 കപ്പ് അരി തവിട്,
1-2 തൊഗരാശി 1.
മുളകൾ തൊലി കളഞ്ഞ് കഴുകിക്കളയുക. മുകളിൽ ഡയഗണലായി മുറിക്കുക, മുറിക്കുക
__________________
1.തൊഗരാഷി- ചൂടുള്ള ചുവന്ന കുരുമുളക്.
അടിസ്ഥാനം ഒരു ആഴമില്ലാത്ത കട്ട് ഉണ്ടാക്കുക. ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക, വെള്ളം ചേർക്കുക, അരി തവിട്, ചൂടുള്ള കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക. തിളപ്പിക്കുക, ചൂട് കുറയ്ക്കുക, 45-50 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. അടിപൊളി.
വാസബിക്കൊപ്പം ചെമ്മീനും അവോക്കാഡോയും
2 അവോക്കാഡോ,
200 ഗ്രാം. വേവിച്ച വലിയ ചെമ്മീൻ,
തലയില്ലാത്ത 8 അസംസ്കൃത കടുവ കൊഞ്ച്.
വാസബി സോസിനായി:
20 മില്ലി. സോയാ സോസ്,
30 മില്ലി. അരി വിനാഗിരി,
10 മില്ലി. വാസബി പേസ്റ്റ്.
വാസബി സോസിനുള്ള ചേരുവകൾ മിക്സ് ചെയ്യുക. അവോക്കാഡോ 2 സെൻ്റീമീറ്റർ ക്യൂബുകളായി മുറിക്കുക, ചെമ്മീൻ ഓറഞ്ച് നിറമാകുന്നതുവരെ 1 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. ഷെല്ലുകളും വാലുകളും നീക്കം ചെയ്യുക. ചെമ്മീൻ 1 ഇഞ്ച് കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. ചെമ്മീനും അവോക്കാഡോയും ടോസ് ചെയ്യുക, മുകളിൽ സോസ് ചേർത്ത് വിളമ്പുക.
സൂപ്പുകൾ:
വാകമേയും പച്ച ഉള്ളിയും ഉള്ള മിസോസിരു
(Wakame to Naganegi no Misoshiru)
3 കപ്പ് ഡാഷി ചാറു
3 ടീസ്പൂൺ. ടേബിൾസ്പൂൺ ഇളം അല്ലെങ്കിൽ ഇരുണ്ട മിസോ പേസ്റ്റ്,
2 കഷണങ്ങൾ വാക-മീ കടൽപ്പായൽ,
പച്ച ഉള്ളിയുടെ 1 തണ്ട്.
വാകമേയിൽ ചെറുചൂടുവെള്ളം ഒഴിച്ച് കടലപ്പിണ്ണാക്ക് കുതിർക്കാൻ അൽപനേരം വയ്ക്കുക. ഇതിനുശേഷം, അവ കഴുകിക്കളയുക, ഉണക്കുക, കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് ഒരു പ്ലേറ്റിൽ ഇടുക. പച്ച ഉള്ളി കഴുകിക്കളയുക, കുലുക്കി നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. ഒരു ഇനാമൽ അല്ലെങ്കിൽ സെറാമിക് പാത്രത്തിൽ ഡാഷി ചാറു ഒഴിച്ച് നന്നായി ചൂടാക്കുക. ചെറിയ അളവിൽ ചൂടുള്ള ചാറു ഉപയോഗിച്ച് മിസോ പേസ്റ്റ് നേർപ്പിക്കുക, ചട്ടിയിൽ ഒഴിക്കുക, തിളപ്പിക്കുക, ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക. സെർവിംഗ് ബൗളുകളിൽ വാകമേ ഇടുക, സൂപ്പിൽ ഒഴിക്കുക, പച്ച ഉള്ളി വിതറി ഉടൻ വിളമ്പുക.
കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് വ്യക്തമായ സൂപ്പ്
(തമാഗോ ടോജി)
3 കപ്പ് അടിസ്ഥാന അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ ഡാഷി സ്റ്റോക്ക്
ഏതെങ്കിലും പുതിയ കൂൺ 2-3 തൊപ്പികൾ,
1 മുട്ട,
2-3 മിറ്റ്സുബ അല്ലെങ്കിൽ മല്ലിയില അല്ലെങ്കിൽ 1/2 ടീസ്പൂൺ. ടേബിൾസ്പൂൺ അരിഞ്ഞ പച്ച ഉള്ളി,
1/2 ടീസ്പൂൺ സോയ സോസ്,
1/5 ടീസ്പൂൺ ഗ്രൗണ്ട് സാൻഷോ കുരുമുളക്,
1/4 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്.
ചാറു നന്നായി ചൂടാക്കി സോയ സോസും ഉപ്പും ചേർത്ത് ഇളക്കുക. മഷ്റൂം തൊപ്പികൾ കഴുകുക, ഉണക്കുക, വളരെ നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, ചൂടുള്ള ചാറിൽ വയ്ക്കുക, ചെറിയ തീയിൽ 3-4 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ഇതിനുശേഷം, ചൂട് വർദ്ധിപ്പിക്കുക, സൂപ്പ് ഇളക്കുക, മുട്ടയിൽ അടിക്കുക, ചൂടിൽ നിന്ന് സൂപ്പ് നീക്കം ചെയ്ത് എതിർ ഘടികാരദിശയിൽ ഇളക്കുക. അതിനുശേഷം പച്ചിലകൾ ചേർക്കുക, 30-40 സെക്കൻഡ് നേരത്തേക്ക് ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് പാൻ അടയ്ക്കുക, എന്നിട്ട് തുറന്ന്, കുരുമുളക് ഉപയോഗിച്ച് സൂപ്പ് തളിക്കേണം, ഉടനെ സേവിക്കുക.
മത്സ്യം കൊണ്ട് വ്യക്തമായ സൂപ്പ്
(സുയിമോനോ)
3 കപ്പ് ഡാഷി ചാറു
200 ഗ്രാം ചുവന്ന മത്സ്യം,
1 ടീസ്പൂൺ വേണ്ടി,
1 ടീസ്പൂൺ ഇളം സോയ സോസ്,
1 ടീസ്പൂൺ. അരിഞ്ഞ പച്ച ഉള്ളി സ്പൂൺ,
അലങ്കാരത്തിന് നാരങ്ങ കഷ്ണങ്ങൾ,
ഉപ്പ് ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.
ഫിഷ് ഫില്ലറ്റ് ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് തടവുക, 5 മിനിറ്റ് ഇരിക്കട്ടെ, എന്നിട്ട് കഴുകിക്കളയുക, ഉണക്കി ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. ഡാഷി ചാറു നന്നായി ചൂടാക്കുക, സോയ സോസും സാക്കും ചേർത്ത് ഇളക്കി തിളപ്പിക്കുക. പിന്നെ ഫിഷ് ഫില്ലറ്റിൽ ഇട്ടു, 1 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, നീക്കം ചെയ്യുക, പാത്രങ്ങളിൽ വയ്ക്കുക, ചാറിൽ ഒഴിക്കുക. പൂർത്തിയായ സൂപ്പ് പച്ച ഉള്ളി, നാരങ്ങ കഷ്ണങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക, ഉടനെ സേവിക്കുക.
ടോഫു, വാകമേ കടൽപ്പായൽ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വ്യക്തമായ സൂപ്പ്
2/3 കപ്പ് ദശ,
100 ഗ്രാം ടോഫു,
വാകമേ പ്ലേറ്റ്.
വാകമേ 10 മിനിറ്റ് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക. ടോഫു സമചതുരയായി മുറിക്കുക, ഉണക്കി പിഴിഞ്ഞെടുക്കുക, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, ഡാഷിയിൽ ഇടുക, ചാറു ചൂടാക്കി ടോഫു ചേർക്കുക, തിളപ്പിക്കുക.
ശതാവരി, പടിപ്പുരക്കതകിൻ്റെ കൂടെ തണുത്ത സൂപ്പ്
അസുപരാഗസു ടു കബോച്ച നോ റീസെയ് മിസോഷിരു
2 പീസുകൾ. ശതാവരിച്ചെടി,
200 ഗ്രാം. മരോച്ചെടി,
6st. ദാഷി ചാറു,
120 ഗ്രാം. ഗോതമ്പ് സോയ പേസ്റ്റ്.
1. ദശയുടെ 6 സെർവിംഗ്സ് തയ്യാറാക്കുക. അവയെ 4 ഗ്ലാസുകളിലേക്ക് ഒഴിച്ച് തണുപ്പിക്കാൻ വിടുക.
2. ശതാവരിയുടെ അടിഭാഗം തൊലി കളയുക. പകുതി കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക
വലിപ്പം 4-5 സെ.മീ.
3. ചെറുതായി അരിഞ്ഞ (3-5 മില്ലിമീറ്റർ) പടിപ്പുരക്കതകിൻ്റെ ഡാഷിയിൽ തിളപ്പിക്കുക.
4. പടിപ്പുരക്കതകിൻ്റെ മൃദുവാകുമ്പോൾ, ശതാവരിയും ചേർത്ത് വറുക്കുക.
5. തണുപ്പിച്ച പടിപ്പുരക്കതകും ശതാവരിയും ഒരു കപ്പിൽ വയ്ക്കുക, ഡാഷിയിൽ ഒഴിക്കുക.
രണ്ടാമത്തെ ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങൾ:
പച്ചക്കറികളും ടോഫുവും ചേർത്ത് പാകം ചെയ്ത മത്സ്യം
(യോസെനാബെ)
350-400 ഗ്രാം ഫാറ്റി ഫിഷ് ഫില്ലറ്റ്,
200 ഗ്രാം മുത്തുച്ചിപ്പി,
8 വലിയ കക്കകൾ,
4 വലിയ ചെമ്മീൻ,
1 ബ്രിക്കറ്റ് (350-400 ഗ്രാം) ടോഫു,
100 ഗ്രാം ഡൈകോൺ,
4 ഉണങ്ങിയ ഷൈറ്റേക്ക് കൂൺ
400 ഗ്രാം ചൈനീസ് കാബേജ്,
1 കുല ചീര,
പച്ച ഉള്ളിയുടെ 4-5 തണ്ടുകൾ,
2 ലിറ്റർ ഡാഷി ചാറു
3 ടീസ്പൂൺ. സോയ സോസ് തവികളും,
2 ടീസ്പൂൺ. തവികളും,
3 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്.
കൂൺ കഴുകുക, പകുതിയായി മുറിക്കുക, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുക, മൃദുവായതുവരെ വേവിക്കുക. ചൈനീസ് കാബേജ് കഷ്ണങ്ങളാക്കി 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. കഴുകിയ ചീര 1-2 മിനിറ്റ് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ മുക്കി, നീക്കം ചെയ്യുക, തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കി ഉണക്കി സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക. ഡെയ്കോൺ തൊലി കളഞ്ഞ് ചതുരങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. മുത്തുച്ചിപ്പികൾ ഒരു കോലാണ്ടറിൽ വയ്ക്കുക, തണുത്ത വെള്ളത്തിനടിയിൽ കഴുകുക. തണുത്ത ഉപ്പിട്ട വെള്ളമുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ ഷെൽഫിഷ് വയ്ക്കുക, നന്നായി കഴുകുക. ചെമ്മീനിൻ്റെ തല മുറിച്ച് കുടൽ നീക്കം ചെയ്യുക. ടോഫു 8 കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. ഫിഷ് ഫില്ലറ്റ് ചെറിയ ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുക. പച്ച ഉള്ളി കഴുകിക്കളയുക, കുലുക്കി ഇടത്തരം നീളമുള്ള നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക. ഡാഷി ചാറു ഉള്ള ഒരു എണ്നയിലേക്ക് സോയ സോസും സാക്കും ഒഴിക്കുക, ഉപ്പ് ചേർത്ത് ഇടത്തരം ചൂടിൽ തിളപ്പിക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതത്തിൻ്റെ 3A ആഴത്തിലുള്ള വറചട്ടിയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, ഷെൽഫിഷ്, മുത്തുച്ചിപ്പി, ചെമ്മീൻ, ഫിഷ് ഫില്ലറ്റ്, ടോഫു, കൂൺ, കാബേജ്, ഡെയ്കോൺ എന്നിവ അവിടെ ഇട്ടു ടെൻഡർ വരെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക, ആവശ്യമെങ്കിൽ ദ്രാവകം ചേർക്കുക. പൂർത്തിയായ ചെവി ഒരു ട്രേയിലോ വിഭവത്തിലോ വയ്ക്കുക, ഘടകങ്ങളുടെ വർണ്ണ സ്കീം ശ്രദ്ധിക്കുക, ചീര, പച്ച ഉള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക, സേവിക്കുക. വെവ്വേറെ, സോയ സോസ്, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതത്തിൽ നിന്ന് (1: 1) സോസ് ചെറിയ സെർവിംഗ് ബൗളുകളിൽ സേവിക്കുക.
ചെമ്മീൻ കൊണ്ട് വറുത്ത ഉഡോൺ നൂഡിൽസ്
150 ഗ്രാം ഉഡോൺ നൂഡിൽസ്,
100 ഗ്രാം തൊലികളഞ്ഞ ചെമ്മീൻ,
100 ഗ്രാം ടിന്നിലടച്ച സോയ മുളകൾ,
1/2 ടീസ്പൂൺ. വറുത്ത നിലക്കടല അരിഞ്ഞത്,
1 സെലറി റൂട്ട്,
വെളുത്തുള്ളി 2 അല്ലി,
4 ടീസ്പൂൺ. എൽ. സസ്യ എണ്ണ,
1/2 ടീസ്പൂൺ. എൽ. സോയാ സോസ്,
തൊഗരാശി, ഉപ്പ് എന്നിവ ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്
ദ്രാവകത്തിൽ നിന്ന് സോയാബീൻ മുളപ്പിച്ച് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. സെലറി കഴുകി നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. ഒരു വലിയ അളവിൽ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ നൂഡിൽസ് വേവിക്കുക, ഒരു colander ലെ ഊറ്റി, കഴുകിക്കളയുക, കളയുക. തൊലികളഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി മുളകും, ചൂടാക്കിയ സസ്യ എണ്ണയിൽ ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ ഒഴിക്കുക, സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ വറുക്കുക. അതിനുശേഷം ചെമ്മീൻ ചേർക്കുക, ഇളക്കുക, നൂഡിൽസ് ചേർക്കുക, ഇളക്കി കുലുക്കുക, 15-20 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക. പാചകം അവസാനിക്കുന്നതിന് 2-3 മിനിറ്റ് മുമ്പ്, സോയ മുളകൾ, സെലറി, നിലക്കടല, സോയ സോസ്, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക. ഉടൻ ചൂടോടെ വിളമ്പുക.
ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ മുത്തുച്ചിപ്പി
ഷെല്ലുകളിൽ 400 ഗ്രാം പുതിയ മുത്തുച്ചിപ്പി,
ഒരു കൂട്ടം പൂച്ചെടി ഇലകൾ,
ഒരു കൂട്ടം ചീര,
2 തണ്ടുകൾ ലീക്സ് അല്ലെങ്കിൽ പച്ച ഉള്ളി,
ഒരു പിടി ഉണങ്ങിയ കൂൺ,
700 ഗ്രാം ടോഫു,
1-2 ഗ്ലാസ് വെള്ളം,
ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ്,
കടൽപ്പായൽ പ്ലേറ്റ്
മിസോ പേസ്റ്റിന്:
100 ഗ്രാം ചുവന്ന മിസോ,
50 ഗ്രാം വെളുത്ത മിസോ,
1.5 ടീസ്പൂൺ. പഞ്ചസാര തവികളും,
2 ടീസ്പൂൺ. തവികളും മിറിൻ
താളിക്കുന്നതിന്:
വറ്റല് ഇഞ്ചി,
ഷിചിമി-തൊഗരാഷി,
ഗ്രൗണ്ട് സാൻഷോ,
നാരങ്ങ.
മുത്തുച്ചിപ്പി തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക, ഉണക്കുക, ഉപ്പ് തളിക്കേണം, കഴുകിക്കളയുക, വീണ്ടും ഉണക്കുക. ടോഫു, പൂച്ചെടി ഇലകൾ, ചീര, ലീക്സ് എന്നിവ ഡൈസ് ചെയ്യുക, കൂൺ കാണ്ഡത്തിൻ്റെ കഠിനമായ അറ്റങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുക. മിസോ പേസ്റ്റിന് ആവശ്യമായ എല്ലാം കലർത്തി മിനുസമാർന്നതുവരെ അടിക്കുക. ഫ്രയിംഗ് പാനിൻ്റെ വശങ്ങളിൽ അരിഞ്ഞ ഉള്ളിയും ചമ്മട്ടി പേസ്റ്റും അടിയിൽ ഒരു നനഞ്ഞ കടലമാവ് വയ്ക്കുക, ടോഫു ചേർത്ത് വെള്ളം ഒഴിക്കുക. ഇടത്തരം ചൂടിൽ വറുത്ത പാൻ വയ്ക്കുക. എന്നിട്ട് അത് കുറയ്ക്കുക, മുത്തുച്ചിപ്പിയും മറ്റെല്ലാ ചേരുവകളും ചേർക്കുക. വിഭവം പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ മിസോ പേസ്റ്റ് അലിഞ്ഞു പോകും. രുചിയിൽ താളിക്കുക ചേർക്കുക.
പച്ചക്കറികൾ കൊണ്ട് വറുത്ത മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ആട്ടിൻകുട്ടി
(ഹിറ്റ്സുജി നോ ടെപ്പൻ യാക്കി)
500-600 ഗ്രാം ആട്ടിൻ പൾപ്പ്,
പച്ച മധുരമുള്ള കുരുമുളക് 2 കായ്കൾ,
1 ഉള്ളി,
2 വഴുതനങ്ങ,
4 ഉണങ്ങിയ ഷൈറ്റേക്ക് കൂൺ
250 ഗ്രാം പുതിയതോ ടിന്നിലടച്ചതോ ആയ ബീൻ മുളകൾ,
1 1/2 - 2 ടീസ്പൂൺ. സസ്യ എണ്ണയുടെ തവികളും,
2-3 ടീസ്പൂൺ. ടേബിൾസ്പൂൺ അരിഞ്ഞ പച്ച ഉള്ളി,
shichimi-togarashi ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.
പഠിയ്ക്കാന് വേണ്ടി:
1/4 കപ്പ് സോയ സോസ്,
2 ടീസ്പൂൺ. സസ്യ എണ്ണയുടെ തവികളും,
1 ടീസ്പൂൺ. സ്പൂൺ എള്ളെണ്ണ,
വെളുത്തുള്ളി 2 അല്ലി,
3 ടീസ്പൂൺ. ഇളം എള്ള് തവികളും,
1 ടീസ്പൂൺ. ഒരു നുള്ളു പുതിയ വറ്റല് അല്ലെങ്കിൽ 1 ടീസ്പൂൺ ഇഞ്ചി,
1/4 ടീസ്പൂൺ നിലത്തു കുരുമുളക്.
സോസിനായി:
3 ടീസ്പൂൺ. തവികൾ ഡാഷി ചാറു,
3 ടീസ്പൂൺ. മിറിൻ തവികൾ,
3 ടീസ്പൂൺ. ഇരുണ്ട സോയ സോസ് തവികളും,
1 ടീസ്പൂൺ. അരി വിനാഗിരി സ്പൂൺ.
പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കുക: തൊലികളഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത്, എള്ള് വറുത്തെടുക്കുക, ഇളക്കി, ഉണങ്ങിയ ഉരുളിയിൽ 30-40 സെക്കൻഡ് സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ, ഒരു മോർട്ടറിൽ പരുക്കൻ പൊടിക്കുക. ഒരു പാത്രത്തിൽ സോയ സോസ്, വെജിറ്റബിൾ, എള്ളെണ്ണ എന്നിവ യോജിപ്പിച്ച് നന്നായി ഇളക്കുക, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, എള്ള്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് വീണ്ടും നന്നായി ഇളക്കുക. ഏകദേശം 2 സെൻ്റീമീറ്റർ അല്ലെങ്കിൽ നേർത്ത കഷണങ്ങൾ ഒരു വശത്ത് സമചതുര കടന്നു മാംസം മുറിക്കുക, പഠിയ്ക്കാന് ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു, ഇളക്കി അര മണിക്കൂർ വിട്ടേക്കുക. അതേസമയം, ഉണങ്ങിയ കൂൺ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ 30 മിനിറ്റ് മുക്കിവയ്ക്കുക, നീക്കം ചെയ്യുക, കഴുകിക്കളയുക, കാണ്ഡം നീക്കം ചെയ്യുക, തൊപ്പികൾ പകുതിയായി മുറിക്കുക. മധുരമുള്ള കുരുമുളകിൽ നിന്ന് വിത്തുകൾ നീക്കം ചെയ്ത് കഴുകുക. തൊലികളഞ്ഞ ഉള്ളി വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. വഴുതനങ്ങ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. ടിന്നിലടച്ച ബീൻ മുളകളിൽ നിന്ന് ദ്രാവകം അരിച്ചെടുക്കുക. സോസ് തയ്യാറാക്കുക: ഡാഷി ചാറു, മിറിൻ, വിനാഗിരി, സോയ സോസ് എന്നിവ ചേർത്ത് മിനുസമാർന്നതുവരെ നന്നായി ഇളക്കുക. ചൂടാക്കിയ സസ്യ എണ്ണയിൽ ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത മാംസം വയ്ക്കുക, തയ്യാറാക്കിയ പച്ചക്കറികളും കൂണുകളും ചേർത്ത് ഉയർന്ന ചൂടിൽ ഫ്രൈ ചെയ്യുക, സോസ് ഇളക്കി ഒഴിക്കുക. പൂർത്തിയായ വിഭവം പാത്രങ്ങളിൽ വയ്ക്കുക, ഷിച്ചിമി-ടോഗരാഷി, പച്ച ഉള്ളി എന്നിവ തളിക്കേണം, ഉടനെ സേവിക്കുക. സോയ സോസ് മുക്കി വെവ്വേറെ വിളമ്പുക.
പച്ചക്കറികളുള്ള അരി
(കയാകു ഗോഹാൻ)
2 കപ്പ് അരി,
2 1/2 ഗ്ലാസ് വെള്ളം,
2-3 കഷണങ്ങൾ അബുറേജ്,
1/2 കഷണം കൊന്യാകു,
1 ഫ്രഷ് അല്ലെങ്കിൽ ടിന്നിലടച്ച ഗോബോ അല്ലെങ്കിൽ 1 ചെറിയ വേവിച്ച മുള,
1 ചെറിയ കാരറ്റ്
2 ടീസ്പൂൺ. സോയ സോസ് തവികളും,
1 ടീസ്പൂൺ. മിറിൻ സ്പൂൺ.
കൊഴുപ്പ് നീക്കം ചെയ്യാനും നീക്കം ചെയ്യാനും ഉണക്കാനും നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കാനും 30 സെക്കൻഡ് നേരം തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ അബുറേജ് മുക്കുക. കൂടാതെ, കൊഞ്ചാക്കിനെ നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക, 1-2 മിനിറ്റ് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ മുക്കി, നീക്കം ചെയ്ത് നന്നായി ഉണക്കുക. ഗോബോ റൂട്ട് കഴുകി തൊലി കളഞ്ഞ് സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിച്ച് തണുത്ത വെള്ളം ഒഴിച്ച് മൂടി അടച്ച് കയ്പ്പ് മാറാൻ 5 മിനിറ്റ് വയ്ക്കുക, എന്നിട്ട് നീക്കം ചെയ്ത് ഉണക്കുക. ഗോബോ അല്ലെങ്കിൽ മുള ചിനപ്പുപൊട്ടൽ ടിന്നിലടച്ചതാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ അവ പാത്രത്തിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യണം, അവ ഉണക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക, 1 മിനിറ്റ് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ഇടുക, വീണ്ടും ഉണക്കി സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക. തൊലികളഞ്ഞതും കഴുകിയതുമായ കാരറ്റ് സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക. അരി നന്നായി കഴുകുക, ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, തയ്യാറാക്കിയ പച്ചക്കറികൾ ചേർക്കുക, വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, ഇളക്കുക, സോയ സോസും മിറിനും ചേർത്ത് നന്നായി മൂടി ഇടത്തരം തീയിൽ തിളപ്പിക്കുക. ഇതിനുശേഷം, തീ പരമാവധി 1 മിനിറ്റ് വർദ്ധിപ്പിക്കുക, തുടർന്ന് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ മറ്റൊരു 4-5 മിനിറ്റ് അരി വേവിക്കുക. എന്നിട്ട് തീ കുറച്ച് 10 മിനിറ്റ് കൂടി അരി വേവിക്കുക. പൂർത്തിയായ അരി 10 മിനിറ്റ് നിൽക്കട്ടെ, പെട്ടെന്ന് ലിഡ് നീക്കം ചെയ്യുക, നനഞ്ഞ മരം സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് ഭക്ഷണം താഴെ നിന്ന് മുകളിലേക്ക് ഇളക്കി, പാത്രങ്ങളിൽ വയ്ക്കുക, ഉടനെ സേവിക്കുക.
മധുരമുള്ള വിഭവങ്ങൾ:
ജാപ്പനീസ് മെറിംഗു
2 മുട്ടയുടെ വെള്ള,
1/2 കപ്പ് പൊടിച്ച പഞ്ചസാര,
1/2 കപ്പ് അരിഞ്ഞ വറുത്ത ഹസൽനട്ട്
തളിക്കുന്നതിന് പൊടിച്ച പഞ്ചസാര.
നട്ട് ക്രീമിനായി:
3 ടീസ്പൂൺ. ടേബിൾസ്പൂൺ മൃദുവായ വെണ്ണ,
1 മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു,
1/4 കപ്പ് അരിഞ്ഞ വറുത്ത ഹാസൽനട്ട്.
തണുത്ത മുട്ടയുടെ വെള്ള ഒരു ഇനാമൽ, ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ സെറാമിക് പാത്രത്തിൽ അടിക്കുക, 1/2 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. പൊടിച്ച പഞ്ചസാരയുടെ തവികൾ, ഒരു ഏകതാനമായ തിളങ്ങുന്ന പിണ്ഡം ലഭിക്കുന്നതുവരെ അടിക്കുക. പ്രോട്ടീൻ പിണ്ഡം നന്നായി അടിക്കുന്നത് തുടരുക, ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ പൊടിച്ച പഞ്ചസാര ചേർക്കുക. ഇതിനുശേഷം, വറുത്തതും അരിഞ്ഞതുമായ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് മെറിംഗുവിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, മിശ്രിതം ഒരു പേസ്ട്രി ബാഗിൽ വയ്ക്കുക, കൂടാതെ 5 സെൻ്റിമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള 40 സർക്കിളുകൾ വരച്ചിരിക്കുന്ന ട്രേസിംഗ് പേപ്പർ ഷീറ്റുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു സർപ്പിളമായി മെറിംഗു ഞെക്കുക ചെറുതായി ചൂടാക്കിയ അടുപ്പിൽ (130-140 ° C) ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് ഉണങ്ങുന്നതുവരെ 20 മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ചുടേണം. ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യാതെ പൂർത്തിയായ മെറിംഗു തണുപ്പിക്കുക.
ക്രീം തയ്യാറാക്കുക: ഒരു ക്രീം പിണ്ഡം ലഭിക്കുന്നതുവരെ മൃദുവായ വെണ്ണ പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് അടിക്കുക, അടിക്കുന്നതിൽ തുടരുക, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു, ഹസൽനട്ട് എന്നിവ ചേർക്കുക.
പേപ്പറിൽ നിന്ന് തണുത്ത മെറിംഗു പകുതി നീക്കം ചെയ്യുക, ജോഡികളായി ഒട്ടിക്കുക, ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് സാൻഡ്‌വിച്ച് ചെയ്യുക, പ്ലേറ്റുകളിൽ വയ്ക്കുക, പൊടിച്ച പഞ്ചസാര വിതറി ഗ്രീൻ ടീ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുക.
പഴങ്ങളുള്ള സ്നോ-വൈറ്റ് ജെല്ലി
(അവയുകി-കാൻ)
2 മുട്ടയുടെ വെള്ള,
1.5 കപ്പ് പഞ്ചസാര,
1.5 ടീസ്പൂൺ അഗർ-അഗർ പൊടി,
8-10 വലിയ സ്ട്രോബെറി,
1 ടീസ്പൂൺ. നാരങ്ങ നീര് സ്പൂൺ,
1/2 ടീസ്പൂൺ വറ്റല് നാരങ്ങ എഴുത്തുകാരന്,
അലങ്കാരത്തിന് പുതിന ഇലകൾ.
ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ അഗർ-അഗർ വയ്ക്കുക, 2 കപ്പ് തണുത്ത വെള്ളം ചേർക്കുക, അര മണിക്കൂർ കുതിർക്കാൻ വിടുക. അതിനുശേഷം ലായനി ഒരു തിളപ്പിക്കുക, നന്നായി ഇളക്കുക, അഗർ-അഗർ അലിഞ്ഞുവരുന്നതുവരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ വേവിക്കുക, തുടർന്ന് അരിച്ചെടുക്കുക. അതിനുശേഷം ദ്രാവകം വീണ്ടും ഏകദേശം തിളപ്പിക്കുക, പഞ്ചസാര ചേർക്കുക, അത് അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. മുട്ടയുടെ വെള്ള ഒരു തീയൽ അല്ലെങ്കിൽ മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് കട്ടിയുള്ള നുരയിലേക്ക് അടിക്കുക, ഇളക്കിവിടുമ്പോൾ, അഗർ-അഗർ ലായനി അതിലേക്ക് നേർത്ത സ്ട്രീമിൽ ഒഴിക്കുക. മിശ്രിതം കട്ടിയാകുന്നത് വരെ അടിക്കുക. അതിനുശേഷം, അതിൽ നാരങ്ങ നീര് ഒഴിക്കുക, സെസ്റ്റ് ചേർക്കുക, മറ്റൊരു 1-2 മിനിറ്റ് അടിക്കുക. ജെല്ലി അച്ചുകൾ വെള്ളത്തിൽ നനയ്ക്കുക, കഴുകി ഉണക്കിയ സ്ട്രോബെറി അവിടെ വയ്ക്കുക, അവയ്ക്ക് മുകളിൽ ചെറുചൂടുള്ള ജെല്ലി ഒഴിച്ച് പൂർണ്ണമായും സജ്ജമാകുന്നതുവരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. പൂർത്തിയായ ജെല്ലി അച്ചിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക, ആദ്യം അതിൻ്റെ അടിഭാഗം ചൂടുവെള്ളത്തിൽ മുക്കി, കഷണങ്ങളാക്കി, പ്ലേറ്റുകളിൽ വയ്ക്കുക, പുതിനയില കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ച് വിളമ്പുക.
വറുത്ത വാൽനട്ട്
250 ഗ്രാം വാൽനട്ട്,
2 ടീസ്പൂൺ. എൽ. പൊടിച്ച പഞ്ചസാര,
2 ടീസ്പൂൺ. എൽ. സസ്യ എണ്ണ.
ഷെല്ലിൽ നിന്ന് അണ്ടിപ്പരിപ്പ് തൊലി കളയുക, കേർണലുകളിൽ നിന്ന് തൊലി നീക്കം ചെയ്യുക (ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ചൂടുവെള്ളത്തിൽ 10-15 മിനിറ്റ് മുക്കിവയ്ക്കുക). തൊലികളഞ്ഞ കേർണലുകൾ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ചുട്ടുകളയുക, ഉപേക്ഷിക്കുക, പൊടിച്ച പഞ്ചസാര വിതറി ആഴത്തിൽ വറുക്കുക. ഒരു കോലാണ്ടറിൽ ഒഴിച്ച് തണുപ്പിക്കുക. ഒരു പാത്രത്തിലോ പ്ലേറ്റിലോ ഒരു കുന്നിൽ സ്ഥാപിച്ച് മേശയിലേക്ക് വിളമ്പുക, അതിൻ്റെ അടിഭാഗം പേപ്പർ നാപ്കിനുകളാൽ നിരത്തിയിരിക്കുന്നു. പൊടിച്ച പഞ്ചസാര മുകളിൽ വിതറുക.
പാനീയങ്ങൾ:
ജാപ്പനീസ് ഭാഷയിൽ ഡെയ്സി
80 മില്ലി ജാപ്പനീസ് വിസ്കി "സൺടോറി",
2 ടീസ്പൂൺ ലിംഗോൺബെറി സിറപ്പ്,
2 ടീസ്പൂൺ. നാരങ്ങ നീര് തവികളും,
362 മില്ലി സോഡ
വിസ്കി, ലിംഗോൺബെറി സിറപ്പ്, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവ നന്നായി അടിക്കുക, സോഡ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, ഓരോ കോക്ടെയ്ലും ഓറഞ്ച് സ്ലൈസും ചെറിയും ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക.
കോക്ക്ടെയിൽ "സൻ്ററി"
160 മില്ലി ജാപ്പനീസ് വിസ്കി "സൺടോറി",
80 മില്ലി ഓറഞ്ച് മദ്യം,
80 മില്ലി കയ്പേറിയ നാരങ്ങ കഷായങ്ങൾ,
40 മില്ലി ഗ്രീൻ ടീ ഇൻഫ്യൂഷൻ
വിസ്കി, മദ്യം, മദ്യം എന്നിവ നന്നായി അടിക്കുക, 1-2 ഐസ് ക്യൂബുകൾ ചേർക്കുക. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, ഓരോ കോക്ടെയ്ലും ഒരു കഷ്ണം നാരങ്ങ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക.
റൈസ് വൈൻ (നിഹോൻഷു അല്ലെങ്കിൽ നിമിത്തം)
ഇതിനെ സാധാരണയായി ജപ്പാന് പുറത്ത് സേക്ക് എന്ന് വിളിക്കുന്നു ("സേക്ക്" എന്നത് മദ്യത്തിൻ്റെ പൊതുവായ ജാപ്പനീസ് പദമാണെന്നും ശ്രദ്ധിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്). നിഹോൻഷു അല്ലെങ്കിൽ സകെ ഇതുപോലെയാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്: അരിയും വെള്ള കോജി മണ്ണും, തീർച്ചയായും, വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുക. പ്രധാന ബ്രാൻഡുകൾ കൂടാതെ, എണ്ണമറ്റ പ്രാദേശിക അരി വൈനുകൾ (ജിസാകെ) ഉണ്ട്. അവരുടെ ആൽക്കഹോൾ ഉള്ളടക്കം സാധാരണയായി ഏകദേശം 10-20% ആണ്. ഇത് ചൂടും തണുപ്പും ഒരുപോലെ കുടിക്കുന്നു. കുടിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് സാക്ക് സാധാരണയായി ഫിൽട്ടർ ചെയ്യപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ ഫിൽട്ടർ ചെയ്യാത്ത സകെയും (നിഗോറിസേക്ക്) വളരെ ജനപ്രിയമാണ്.
ജപ്പാനിൽ അവർ പച്ചയും ചിലപ്പോൾ മഞ്ഞ ചായയും കുടിക്കുന്നു. ചൈനീസ് ക്ലാസിക്കൽ രീതി അനുസരിച്ച് മഞ്ഞ ചായ ഉണ്ടാക്കുന്നു - നേരിട്ട് ഗൈവാനിലേക്ക്, 1.5-2 മിനിറ്റ് എക്സ്പോഷർ. ഗ്രീൻ ടീയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, മിക്ക കേസുകളിലും, ബ്രൂവിംഗിന് മുമ്പ്, ജാപ്പനീസ് ആദ്യം അവയെ പ്രത്യേക പോർസലൈൻ മോർട്ടറുകളിൽ പൊടിക്കുക, തുടർന്ന് 0.5-1 ലിറ്റർ ശേഷിയുള്ള പോർസലൈൻ, പ്രീ-ചൂടാക്കിയ ഗോളാകൃതിയിലുള്ള ചായപ്പൊടികളിൽ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക. ഉണങ്ങിയ ടീപ്പോട്ടുകൾ പ്രത്യേക ബ്രേസിയറുകളിൽ ചൂടുവെള്ളത്തിൻ്റെ ബക്കറ്റുകളിലോ ചൂടുവെള്ളത്തിൻ്റെ ബക്കറ്റുകളിലോ ചൂടാക്കി, മുഴുവൻ ഉപരിതലവും (അടിഭാഗം മാത്രമല്ല) 50 o C ന് മുകളിലുള്ള താപനിലയിൽ തുല്യമായി ചൂടാക്കപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ 60 o C-ൽ കൂടരുത്. അതിനാൽ, ജാപ്പനീസ് ടീപ്പോകളുടെ കൈപ്പിടികൾ ഒന്നുകിൽ പൂർണ്ണമായും മുളകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയതാണ്, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് കത്തിക്കാൻ പറ്റാത്ത വിധം ഞാങ്ങണ കൊണ്ട് മെടഞ്ഞതാണ്. ചായയുടെ ശരാശരി അളവ് 200 ഗ്രാം വെള്ളത്തിന് 1 ടീസ്പൂൺ ചായപ്പൊടിയാണ്, ചിലപ്പോൾ കുറച്ച് കൂടി. ജാപ്പനീസ് രീതിയുടെ ഒരു പ്രധാന സവിശേഷത, കെറ്റിൽ മാത്രമല്ല, ചായ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള വെള്ളവും 60 o C- യിൽ കൂടാത്ത താപനിലയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നു എന്നതാണ്. ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബ്രൂവിംഗ് സമയം 2-4 മിനിറ്റിൽ കൂടരുത്, ഇത് പാനീയത്തിലെ പരമാവധി സുഗന്ധം സംരക്ഷിക്കുന്നതിന് ഉറപ്പ് നൽകുന്നു, എന്നിരുന്നാലും, ജലത്തിൻ്റെ താപനില കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ, ചായയുടെ പൂർണ്ണമായ വേർതിരിച്ചെടുക്കൽ ഇത് ഉറപ്പാക്കുന്നില്ല. എന്നിരുന്നാലും, ചായയിലെ സുഗന്ധത്തിൻ്റെ സാന്നിധ്യത്തിന് ജാപ്പനീസ് നിർണായക പ്രാധാന്യം നൽകുന്നു. വളരെ കുറഞ്ഞ തീവ്രതയുള്ള ഇളം പച്ച ദ്രാവകത്തിൻ്റെ രൂപത്തിലുള്ള ഈ ചായ, ഏകദേശം 30-50 ഗ്രാം ശേഷിയുള്ള ചെറിയ കപ്പുകളിലേക്ക് ഒഴിച്ച് പഞ്ചസാരയോ മറ്റ് മാലിന്യങ്ങളോ ഇല്ലാതെ വളരെ സാവധാനത്തിൽ കുടിക്കുന്നു. പല കപ്പുകൾ ഭക്ഷണത്തിന് മുമ്പ് (പ്രഭാതഭക്ഷണം, ഉച്ചഭക്ഷണം, അത്താഴം) ഒരുതരം അപെരിറ്റിഫും ഭക്ഷണത്തിന് ശേഷം നിരവധി കപ്പുകളും കുടിക്കുന്നു. ഈ ചായ സാധാരണയായി അരി ഉപയോഗിച്ച് കഴുകി കളയുന്നു, ഇത് ഏത് ഭക്ഷണത്തിൻ്റെയും ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഘടകമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് ഉച്ചഭക്ഷണം.
കാരറ്റ് പാനീയം
3 കിലോ കാരറ്റ്,
3 ടീസ്പൂൺ. തണുത്ത വെള്ളം,
6 ടീസ്പൂൺ. എൽ. നാരങ്ങ നീര്,
രുചി പഞ്ചസാര
കാരറ്റ് കഴുകി തൊലി കളയുക, നന്നായി അരച്ച് ചീസ്ക്ലോത്തിലൂടെ ജ്യൂസ് പിഴിഞ്ഞെടുക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ജ്യൂസ് രുചിയിൽ വെള്ളം, നാരങ്ങ നീര്, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർക്കുക. ഐസ് ഉപയോഗിച്ച് തണുപ്പിച്ച പാനീയം വിളമ്പുക.
മാവ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ:
സ്ട്രോബെറി, കിവി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ബേക്കിംഗ്
(ഇച്ചിഗോ മുതൽ കിവി കെയ്കി വരെ)
100 ഗ്രാം വെണ്ണ,
70 ഗ്രാം പൊടിച്ച പഞ്ചസാര,
ഒരു മുട്ടയിൽ നിന്നുള്ള മഞ്ഞക്കരു,
200 ഗ്രാം മാവ്.
നാരങ്ങ കസ്റ്റാർഡിന്:
3 മഞ്ഞക്കരു,
90 ഗ്രാം പഞ്ചസാര,
60 ഗ്രാം മാവ്,
400 ഗ്രാം ചൂട് പാൽ,
1 ടീസ്പൂൺ. എൽ. നാരങ്ങ നീര്,
1 ടീസ്പൂൺ. എൽ. മദ്യം.
ജെല്ലിക്ക് വേണ്ടി:
1 ടീസ്പൂൺ. അഗർ-അഗർ,
1 ടീസ്പൂൺ. സഹാറ,
1 ടീസ്പൂൺ. മദ്യം,
കുറച്ച് പുതിന ഇലകൾ.
അലങ്കാരത്തിന്:
3 തൊലികളഞ്ഞ കിവികൾ,
നിരവധി സ്ട്രോബെറി.
വെണ്ണയും പഞ്ചസാരയും മിശ്രിതം വെളുത്തതായി മാറുന്നത് വരെ പൊടിക്കുക, മഞ്ഞക്കരു ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. മാവ് ചേർത്ത് ഒരു മരം സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക. ബണ്ണുകൾ ഉണ്ടാക്കി 200 ഡിഗ്രി വരെ അടുപ്പിച്ച് 15 മിനിറ്റ് ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇടുക. കൊളോബോക്കുകൾ ഉരുട്ടി പ്ലേറ്റുകളാക്കുക. ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് (10 മിനിറ്റ്) കുഴെച്ചതുമുതൽ പൊങ്ങുന്നത് തടയാൻ പല സ്ഥലങ്ങളിലും കുഴെച്ചതുമുതൽ തുളയ്ക്കുക. ചൂട് കുറയ്ക്കുക, മറ്റൊരു 7-8 മിനിറ്റ് ചുടേണം. നീക്കം ചെയ്ത് തണുപ്പിക്കുക.
നാരങ്ങ ക്രീം തയ്യാറാക്കുക: മഞ്ഞക്കരു അടിക്കുക, പഞ്ചസാര ചേർത്ത് നന്നായി പൊടിക്കുക, മാവ് ചേർക്കുക, പിണ്ഡം ഏകതാനമാകുന്നതുവരെ ഇളക്കുക; 100 ഗ്രാം പാൽ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക, ബാക്കിയുള്ള പാൽ ഒഴിക്കുക, വീണ്ടും ഇളക്കി ഈ പിണ്ഡം ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ കടന്നുപോകുക; ഇടത്തരം ചൂടിൽ ക്രീം ചൂടാക്കുക, ഒരു മരം സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് നിരന്തരം ഇളക്കുക; കട്ടിയാകാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ, കത്തിക്കാതിരിക്കാൻ വളരെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഇളക്കുക; തിളച്ചു തുടങ്ങുമ്പോൾ ചൂടിൽ നിന്ന് മാറ്റുക. നാരങ്ങ നീര്, മദ്യം ഒഴിക്കുക, ഇളക്കുക. പേസ്ട്രികൾ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രീസ് ചെയ്ത് കിവി കഷ്ണങ്ങൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക, മുകളിൽ സ്ട്രോബെറി വയ്ക്കുക.
ജെല്ലി തയ്യാറാക്കുക: ഒരു ചെറിയ എണ്നയിൽ 100 ഗ്രാം വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക; അഗർ-അഗർ പഞ്ചസാരയുമായി കലർത്തി ഒരു എണ്നയിൽ വയ്ക്കുക; പഞ്ചസാരയും അഗർ-അഗറും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ നന്നായി ഇളക്കുക; ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് മദ്യം ചേർക്കുക. പഴത്തിന് മുകളിൽ ഒഴിച്ച് പുതിനയില കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക.
മഞ്ഞ-പച്ച പഫ് പേസ്ട്രികൾ
ഈ വൈബ്രൻ്റ് ടു-ടോൺ ഡെസേർട്ട് ഒരു ചെറിയ മസ്ലിൻ അല്ലെങ്കിൽ നല്ല കോട്ടൺ ബാഗിൽ കോൺട്രാസ്റ്റിംഗ് മിശ്രിതങ്ങൾ ഒരുമിച്ച് അമർത്തിയാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. പാചകരീതിയിൽ നിന്നാണ് ജാപ്പനീസ് പേര് വന്നത് - ചകിൻ-ഷിബോരി, ഇവിടെ "ചാക്കിൻ" എന്നാൽ സഞ്ചി, "ഷിബോരി" എന്നാൽ രൂപപ്പെടുത്തൽ എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്.
മഞ്ഞക്കരു മിശ്രിതത്തിന് ( കിമി-ആൻ):
6 വലിപ്പം 2 മുട്ടകൾ
50 ഗ്രാം (1/4 കപ്പ്) ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര
കടല മിശ്രിതത്തിന് ( എൻഡോ-ആൻ):
200 ഗ്രാം (1 1/4 കപ്പ്) പുതിയ പീസ്, തൊലികളഞ്ഞത്
40 ഗ്രാം (8 ടീസ്പൂൺ) പഞ്ചസാര
1. മഞ്ഞക്കരു മിശ്രിതത്തിന്, മുട്ടകൾ തിളപ്പിക്കുക. മഞ്ഞക്കരു വേർതിരിച്ച് ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ ഒരു പാത്രത്തിൽ തടവുക. മഞ്ഞക്കരു ഓർമ്മിക്കാൻ ഒരു സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിക്കുക, പഞ്ചസാര ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
2. പീസ് മിശ്രിതം വേണ്ടി, മൃദു വരെ ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ് പീസ് വേവിക്കുക. വറ്റിച്ച് ഒരു മോർട്ടറിൽ വയ്ക്കുക, എന്നിട്ട് പീസ് ഒരു പേസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ചതച്ച് ചട്ടിയിൽ മാറ്റുക.
3. പഞ്ചസാര ചേർത്ത് വേവിക്കുക, പേസ്റ്റ് കട്ടിയാകുന്നതുവരെ നിരന്തരം ഇളക്കുക. മിശ്രിതം സൌമ്യമായി മാരിനേറ്റ് ചെയ്യണം, പക്ഷേ പാൻ അടിയിലേക്ക് ചുട്ടുകളയരുത്.
4. പാസ്ത ഒരു വലിയ വിഭവത്തിൽ പരത്തുക, അങ്ങനെ അത് വേഗത്തിൽ തണുക്കുന്നു. തിളക്കമുള്ള പച്ച നിറം നിലനിർത്താൻ, കഴിയുന്നത്ര വേഗത്തിൽ തണുപ്പിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.
5. രണ്ട് മിശ്രിതങ്ങളും ആറ് ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക. ഒരു കഷണം മസ്ലിൻ അല്ലെങ്കിൽ നല്ല കോട്ടൺ തുണി നനച്ച് നന്നായി ഞെക്കുക.
6. തുണിയിൽ കടല മിശ്രിതത്തിൻ്റെ ഒരു ഭാഗവും മഞ്ഞക്കരു മിശ്രിതത്തിൻ്റെ ഒരു ഭാഗവും മുകളിൽ വയ്ക്കുക. കേക്കിൻ്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു നല്ല സർപ്പിളാകൃതി സൃഷ്ടിക്കാൻ ഫാബ്രിക് അടച്ച് മുകൾഭാഗം വളച്ചൊടിക്കുക. ഫാബ്രിക് ചൂഷണം ചെയ്യുന്നതിലൂടെ, നിങ്ങൾ കേക്കിൻ്റെ രണ്ട് പാളികളും ഒരുമിച്ച് ചേർക്കുന്നു. അതേ രീതിയിൽ അഞ്ച് കേക്കുകൾ കൂടി ഉണ്ടാക്കുക. തണുപ്പിച്ച് വിളമ്പുക.
ഗ്രീൻ ടീ കപ്പ് കേക്ക്
ജാപ്പനീസ് ചേരുവകൾ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ബേക്കിംഗ് പൂർണ്ണമായും രൂപാന്തരപ്പെടുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, കാൻഡിഡ് ചെസ്റ്റ്നട്ട് പോലെ തന്നെ കാൻഡിഡ് അഡുക്കി ബീൻസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, കേക്ക് ഈർപ്പവും വെളിച്ചവും നിലനിർത്തുന്നു.
ലോഫ് പാൻ വലിപ്പം 18 x 7.5 x 10 സെ.മീ
115 ഗ്രാം (1 കപ്പ്) പ്ലെയിൻ മാവ്
15 ഗ്രാം ഗ്രീൻ ടീ പൊടി
2.5 മില്ലി (1/2 ടീസ്പൂൺ) ബേക്കിംഗ് പൗഡർ
3 ചെറിയ മുട്ടകൾ (വലിപ്പം 3)
75 ഗ്രാം (1/3 കപ്പ്) ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര
75 ഗ്രാം (1/3 കപ്പ്) അമ നാട്ടോ (ജാപ്പനീസ് കാൻഡിഡ് അഡുക്കി ബീൻസ്)
65 ഗ്രാം (5 ടേബിൾസ്പൂൺ) ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട വെണ്ണ ഉരുക്കുക
അലങ്കരിക്കാനുള്ള ചമ്മട്ടി ക്രീം (ഓപ്ഷണൽ)
1. ഓവൻ 180 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ചൂടാക്കുക. ഒരു ലോഫ് പാൻ പേപ്പർ കൊണ്ട് വരച്ച് ഗ്രീസ് ചെയ്യുക. ഗ്രീൻ ടീ പൊടിയും ബേക്കിംഗ് പൗഡറും ഒന്നിച്ച് അരിച്ചെടുത്ത് മാറ്റിവെക്കുക.
2. ഒരു വലിയ ഹീറ്റ് പ്രൂഫ് പാത്രത്തിൽ, മുട്ടയും പഞ്ചസാരയും ഒരു എണ്ന ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ഇളം കട്ടിയുള്ളതുവരെ അടിക്കുക.
3. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതത്തിലേക്ക് അരിച്ചെടുത്ത മാവ് ചേർക്കുക. മാവ് നനയുന്നതിന് മുമ്പ്, ജാപ്പനീസ് കാൻഡിഡ് അഡുക്കി ബീൻസ് ചേർക്കുക, തുടർന്ന് ചേരുവകൾ ഒരു സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് പതുക്കെ ഇളക്കുക. ഒന്നോ രണ്ടോ തവണ അടിയിൽ നിന്ന് ആരംഭിച്ച് വളയുന്ന ചലനത്തിലൂടെ മിശ്രിതം ഇളക്കുക. വളരെ നന്നായി ഇളക്കരുത്. ഉരുകിയ വെണ്ണയും അതേ രീതിയിൽ മിക്സ് ചെയ്യുക.
4. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതം അച്ചിൽ ഒഴിക്കുക, ഉപരിതലത്തെ മിനുസപ്പെടുത്തുക. 35 മുതൽ 40 മിനിറ്റ് വരെ അടുപ്പിൻ്റെ അടിയിൽ ബേക്ക് ചെയ്യുക അല്ലെങ്കിൽ കേക്കിൻ്റെ മധ്യഭാഗത്ത് ഒരു ചൂടുള്ള ലോഹ സ്കീവർ ഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നത് വരെ കേക്ക് ചെയ്ത ബാറ്റർ ഇല്ലാതെ വൃത്തിയായി പുറത്തുവരുന്നതുവരെ. ഒരു വയർ റാക്കിൽ കേക്ക് വയ്ക്കുക, ചൂടുള്ളപ്പോൾ പേപ്പർ നീക്കം ചെയ്യുക. തണുപ്പിക്കട്ടെ. കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച്, ചമ്മട്ടി ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് സേവിക്കുക (ഓപ്ഷണൽ).
കുരിമഞ്ജു
8 മധുരമുള്ള വേവിച്ച ചെസ്റ്റ്നട്ട്,
240 ഗ്രാം വെളുത്ത മധുരമുള്ള സോയ പേസ്റ്റ്,
1 മുട്ട,
മിറിൻ, സോയ സോസ്, പോപ്പി വിത്തുകൾ എന്നിവ ആസ്വദിക്കാം
പരിശോധനയ്ക്കായി:
20 ഗ്രാം വെളുത്ത മധുരമുള്ള സോയാബീൻ പേസ്റ്റ് (ഷിറോൻ)
1 മുട്ട,
40 ഗ്രാം പഞ്ചസാര,
80 ഗ്രാം മാവ്,
1/2 ടീസ്പൂൺ. ബേക്കിംഗ് പൗഡർ
ചെസ്റ്റ്നട്ട് ഉണങ്ങട്ടെ. കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുക. ഷിറോൺ ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, മുട്ടയും പഞ്ചസാരയും അടിച്ച് എല്ലാം ഇളക്കുക. മൈദ, ബേക്കിംഗ് പൗഡർ എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക. പാത്രത്തിൽ നിന്ന് കുഴെച്ചതുമുതൽ നീക്കം, മാവു തളിക്കേണം, ചെറുതായി ആക്കുക. ഒരു ട്യൂബിലേക്ക് ഉരുട്ടി 8 ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക.
മാവ് കൊണ്ട് കൈ പൊടിക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ അടിക്കുക, നടുവിൽ പൂരിപ്പിക്കൽ ഇടുക. ഒരു ചെസ്റ്റ്നട്ട് ആകൃതി രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിന് ഇത് പൊതിയുക. ഗ്രീസ് (മുട്ട, മിറിൻ, സോയ സോസ്) ഉപയോഗിച്ച് പൂശുക, അത് ഉണങ്ങിയാൽ, കൂടുതൽ പ്രയോഗിക്കുക. താഴെ 1/3 പോപ്പി വിത്ത് വിതറി അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുക. 180 ഡിഗ്രിയിൽ 13 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
സിറപ്പിൽ തേൻ കേക്കുകൾ
(കരിൻ്റോ)
2 കപ്പ് ഗോതമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ബീൻസ് മാവ്,
1 ടീസ്പൂൺ. തേൻ സ്പൂൺ
1/2 ഗ്ലാസ് വെള്ളം,
1 മുട്ട,
1 ടീസ്പൂൺ. ഇരുണ്ട എള്ള് ഒരു സ്പൂൺ,
1/4 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്,
വറുത്തതിന് സസ്യ എണ്ണ
സിറപ്പിനായി:
1 കപ്പ് പഞ്ചസാര,
1/3 ഗ്ലാസ് വെള്ളം.
ഫ്രൈ എള്ള്, മണ്ണിളക്കി, 40-50 സെക്കൻഡ് ഒരു ഉണങ്ങിയ ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ തണുത്ത. ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിലോ പാത്രത്തിലോ തേനും ഉപ്പും ഇടുക, ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, നന്നായി ഇളക്കുക, മുട്ടയിൽ അടിച്ച് മിനുസമാർന്നതുവരെ നന്നായി പൊടിക്കുക. 1 3/4 കപ്പ് മാവ് സോഡ ഉപയോഗിച്ച് അരിച്ചെടുക്കുക, നന്നായി ഇളക്കി, ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ തേൻ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചേർക്കുക. ശേഷം എള്ള് ചേർത്ത് മാവ് കുഴക്കുക. 1 സെൻ്റീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള ഒരു സോസേജ് രൂപത്തിലാക്കുക, 3-4 സെൻ്റീമീറ്റർ നീളമുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, ഓരോ കഷണവും ഒരു പരന്ന കേക്കിലേക്ക് ഉരുട്ടുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡുകൾ മാവിൽ ഉരുട്ടി, 4-5 കഷണങ്ങൾ നന്നായി ചൂടാക്കിയ സസ്യ എണ്ണയിൽ ആഴത്തിലുള്ള വറചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക, ഇടത്തരം ചൂടിൽ 2-3 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക. അധിക കൊഴുപ്പ് നീക്കം ചെയ്യാൻ പൂർത്തിയായ ഫ്ലാറ്റ്ബ്രഡുകൾ ഒരു പേപ്പർ തൂവാലയിൽ വയ്ക്കുക.
സിറപ്പ് തയ്യാറാക്കുക: ഒരു ചെറിയ എണ്നയിൽ പഞ്ചസാര ഇടുക, വെള്ളം ചേർക്കുക, ഇളക്കുക, നുരയെ നീക്കം ചെയ്യുക, പഞ്ചസാര പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ ഇടത്തരം ചൂടിൽ ചൂടാക്കുക. പൂർത്തിയായ സിറപ്പ് ചെറുതായി തണുപ്പിക്കുക, അതിൽ കേക്കുകൾ മുക്കി നന്നായി മുക്കിവയ്ക്കുക.
ഗ്രീൻ ടീ അല്ലെങ്കിൽ ഐസ്ക്രീം കൂടെ സേവിക്കുക.
വിഭവങ്ങൾ വിൽക്കുന്നതിനുള്ള സമയപരിധി.
തണുത്ത വിഭവങ്ങളുടെയും ലഘുഭക്ഷണങ്ങളുടെയും വിൽപ്പന തീയതികൾ (t 6-8°):
12 മണിക്കൂറിൽ കൂടരുത് - പച്ച, പച്ചക്കറി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സലാഡുകൾ, അതുപോലെ വിനൈഗ്രെറ്റ്;
24 മണിക്കൂറിൽ കൂടരുത് - കരൾ പേറ്റ്, തൈര് പിണ്ഡം, ചീസ് തൈര്, അരിഞ്ഞ മത്തി;
12 മണിക്കൂറിൽ കൂടരുത് - ഇറച്ചി ജെല്ലി, ഫിഷ് ജെല്ലി, ജെല്ലിഡ് മാംസം, ജെല്ലിഡ് മീൻ, ലഘുഭക്ഷണത്തിനായി വിൽക്കുന്ന ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം.
സൂപ്പുകളുടെ വിൽപ്പന തീയതികൾ:
സൂപ്പ് വിൽക്കുന്നതിനാൽ ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ ദിവസത്തിൽ പല തവണ തയ്യാറാക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. വിതരണത്തിനായി, ആദ്യ കോഴ്സുകൾ 0.5-1 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ വിൽക്കാൻ രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത ഒരു ചെറിയ കണ്ടെയ്നറിൽ എത്തണം, ഉൽപ്പാദനം കഴിഞ്ഞ് ഒരു മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ പച്ചക്കറി സൂപ്പുകൾ വിൽക്കണം. സേവിക്കുന്നതിനുള്ള ആദ്യ കോഴ്സുകളുടെ താപനില 70 ... 75 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കുറവായിരിക്കരുത്.
രണ്ടാമത്തെ ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങളുടെ വിൽപ്പന തീയതികൾ:
മൈക്രോഫ്ലോറയുടെ തീവ്രമായ പുനരുൽപാദനത്തിനായി അനുകൂലമായ താപനില സാഹചര്യങ്ങൾ (30 ... 45 ° C) സൃഷ്ടിക്കപ്പെടുന്ന അടുപ്പിൻ്റെ അരികിൽ, ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് അവയെ സംഭരിക്കുന്നതിന് ഇത് നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു. അവധിക്കാലത്ത് പ്രധാന കോഴ്സുകളുടെ താപനില 65 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കുറവായിരിക്കരുത്. തയ്യാറാക്കിയ വിഭവങ്ങൾ ഒരു ചൂടുള്ള അടുപ്പിലോ ഫുഡ് വാമറിലോ 1-3 മണിക്കൂറിൽ കൂടുതൽ സൂക്ഷിക്കുക.
അധ്യായം 4
ഫോമും സമർപ്പിക്കൽ നിയമങ്ങളും.
ജപ്പാനിലെ പട്ടിക ക്രമീകരണ നിയമങ്ങൾ യൂറോപ്യൻ നിയമങ്ങളിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്. ജാപ്പനീസ് ഒരു സാധാരണ മേശയിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നില്ല എന്ന വസ്തുതയിൽ ഈ വ്യത്യാസങ്ങൾ ഇതിനകം പ്രകടമാണ്: ഓരോ അതിഥിയും തലയണകളിൽ ഒരു പ്രത്യേക താഴ്ന്ന ലാക്വേർഡ് ടേബിളിൽ ഇരിക്കുന്നു. എല്ലാ വിഭവങ്ങളും ഉടനടി ഓരോ മേശയിലും സ്ഥാപിക്കുന്നു, കാരണം ജാപ്പനീസ് സൂപ്പും ചോറും ഒഴികെ അവയിൽ ഭൂരിഭാഗവും ഊഷ്മാവിൽ കഴിക്കുന്നു - അവ ചൂടായിരിക്കണം. മേശയിലേക്ക് വിളമ്പുന്ന വിഭവങ്ങൾ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ഏത് ക്രമത്തിലും കഴിക്കാം.
പട്ടിക സജ്ജീകരിക്കുമ്പോൾ, സൗന്ദര്യാത്മക ആവശ്യകതകൾ തീർച്ചയായും നിരീക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു: ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ അനുയോജ്യതയുടെ വീക്ഷണകോണിൽ നിന്ന് മാത്രമല്ല, വിഭവത്തിൻ്റെ രൂപവും കണക്കിലെടുത്ത് മെനു ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ചിന്തിക്കുന്നു, കൂടാതെ എല്ലാ വിഭവങ്ങളും മനോഹരമായി സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. പലതരം ചെറിയ പ്ലേറ്റുകൾ, സോസറുകൾ, ട്രേകൾ, പാത്രങ്ങൾ, കൂടാതെ, ഒരു ചട്ടം പോലെ, എല്ലാവർക്കും ഓരോ തരം വിഭവത്തിനും അതിൻ്റേതായ പാത്രങ്ങളുണ്ട്. ദേശീയ പാനീയങ്ങൾക്കും ഇത് ബാധകമാണ്, പ്രത്യേകിച്ചും നിമിത്തം: ഇത് ചെറിയ കളിമണ്ണിലോ പോർസലൈൻ ജഗ്ഗുകളിലോ ഹാൻഡിലുകളില്ലാതെ വിളമ്പുന്നു (അതേ കണ്ടെയ്നറിൽ ചൂടാക്കുന്നു), ചെറിയ ഷോട്ട് ഗ്ലാസുകളിൽ നിന്നോ ചെറിയ ചതുര മരം പെട്ടികളിൽ നിന്നോ കുടിക്കുന്നു, അതിൽ തരം അല്ലെങ്കിൽ റസ്റ്റോറൻ്റിൻ്റെ പേര് സൂചിപ്പിക്കണം. മേശ സജ്ജീകരിക്കുമ്പോൾ, ജാപ്പനീസ് വ്യാപകമായി ഇരുണ്ട ലാക്വർ ടേബിൾവെയർ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് പ്രധാന ദേശീയ ഉൽപ്പന്നമായ അരിയുടെ വെളുപ്പിനെ സജ്ജമാക്കുകയും ഊന്നിപ്പറയുകയും ചെയ്യുന്നു.
ജാപ്പനീസ് വിഭവങ്ങൾ ക്രമീകരിക്കുന്നതിന് അവരുടേതായ നിയമങ്ങളും വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്. അവയ്ക്ക് അനുസൃതമായി, അരി ഇടത് വശത്ത്, സൂപ്പ് വലതുവശത്ത്, പ്രധാന വിഭവം മധ്യഭാഗത്ത്, കഴിക്കുന്നയാളോട് അടുക്കുന്നു. പലതരം marinades, pickles എന്നിവ പ്രധാന വിഭവത്തിന് ഇടതുവശത്തും വലത്തോട്ടും അല്പം പിന്നിലും സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു, കൂടാതെ സോസുകളും താളിക്കുകകളും അവ ഉദ്ദേശിച്ച ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ വലതുവശത്ത് സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾ (ഹാഷി) പ്രത്യേക സ്റ്റാൻഡുകളിലോ ട്രേകളിലോ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, അങ്ങനെ അവ മേശയിൽ തൊടരുത്, അവർ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്ന അറ്റത്ത് ഇടതുവശത്തേക്ക് അഭിമുഖീകരിക്കണം.
ഒരു പ്രത്യേക തരം ജാപ്പനീസ് സെർവിംഗ് ബെൻ്റോ ആണ്, അതായത്, ഒരു പ്രത്യേക ബോക്സിലെ പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഒരു കൂട്ടം, പല വിഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു, അവയിൽ ഓരോന്നിനും ഒരു തരം ഉൽപ്പന്നം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ബെൻ്റോ വീട്ടിലുണ്ടാക്കുകയോ കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുകയോ ട്രെയിനിൽ യാത്ര ചെയ്യുമ്പോഴോ നാടോടി നടക്കുമ്പോഴോ കഴിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു. സ്കൂൾ കുട്ടികൾക്കും വിദ്യാർത്ഥികൾക്കും തൊഴിലാളികൾക്കും ജീവനക്കാർക്കും ഇടയിലും ബെൻ്റോ വ്യാപകമായി പ്രചാരത്തിലുണ്ട്.
ഒരു ബെൻ്റോയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ കൂട്ടം വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്, എന്നാൽ അതിൽ എപ്പോഴും വേവിച്ച അരിയും ഒരു ട്യൂബ് സോയ സോസും ഉൾപ്പെടുന്നു (ചോപ്സ്റ്റിക്കുകളും ഒരിക്കലും മറക്കില്ല). വിവിധ പച്ചക്കറികളും (കാരറ്റ്, മുള, കാബേജ്, അച്ചാറിട്ട പ്ലം മുതലായവ), കടൽപ്പായൽ, മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ മാംസം എന്നിവയും ഇതിൽ ഉൾപ്പെടാം. വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന ബെൻ്റോയിൽ സാൻഡ്വിച്ചുകൾ മുതൽ ഓംലെറ്റുകൾ, വറുത്ത മാംസങ്ങൾ വരെ അടങ്ങിയിരിക്കാം. യൂറോപ്യൻ, അമേരിക്കൻ വിനോദസഞ്ചാരികൾക്കായി പ്രത്യേക തരം ബെൻ്റോകളും ഉണ്ട് - അവ പ്രധാനമായും ട്രെയിൻ സ്റ്റേഷനുകളിൽ വിൽക്കുന്നതിനാൽ അവയെ "സ്റ്റേഷൻ ബെൻ്റോ" എന്ന് വിളിക്കുന്നു, കൂടാതെ സാധാരണയായി വിലകുറഞ്ഞ തരത്തിലുള്ള സുഷി, സാൻഡ്വിച്ചുകൾ, ചില്ലി സോസ്, പായസം ചെയ്ത മത്സ്യം, അല്ലാത്തവർക്ക് പരിചിതമായ മറ്റ് ഇനങ്ങൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. - ജാപ്പനീസ് വിഭവങ്ങൾ, അതുപോലെ ചില പ്രാദേശിക പലഹാരങ്ങൾ. ബെൻ്റോ ബോക്സുകൾ പാചക സമയം സൂചിപ്പിക്കണം.
ജപ്പാനിൽ, വീട്ടിലും ഒരു റെസ്റ്റോറൻ്റിലും ഭക്ഷണം തമ്മിൽ വ്യക്തമായ വിഭജനമുണ്ട്, എന്നാൽ രണ്ട് സാഹചര്യങ്ങളിലും, പാചകക്കാരൻ നൽകാൻ ആഗ്രഹിച്ച രുചി ഇതുവരെ നഷ്ടപ്പെട്ടിട്ടില്ലെങ്കിൽ, പാചകം ചെയ്ത് 10 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ ഏതെങ്കിലും വിഭവം കഴിക്കണം. ജാപ്പനീസ് റെസ്റ്റോറൻ്റുകളിൽ, വിഭവങ്ങൾ പല ഘട്ടങ്ങളിലായി പ്രത്യേക ട്രേകളിൽ വിളമ്പുന്നു, കൂടാതെ വിളമ്പുന്നതിൻ്റെ ക്രമം കർശനമായി നിർവചിച്ചിരിക്കുന്നു. ആദ്യത്തെ ട്രേയിൽ, പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾ, സാഷിമി, മുത്തുച്ചിപ്പി എന്നിവ എല്ലായ്പ്പോഴും വിളമ്പുന്നു, അവസാനത്തേതിൽ - സൂപ്പ്, അരി, പഠിയ്ക്കാന് എന്നിവ, അവയ്ക്കിടയിൽ എല്ലാത്തരം മത്സ്യങ്ങളും മാംസ വിഭവങ്ങളും എല്ലാത്തരം താളിക്കുകകളോടും കൂടി വിളമ്പാം. വളരെ ചെലവേറിയ റെസ്റ്റോറൻ്റുകളുടെ മെനുവിൽ സാധാരണയായി രണ്ടോ മൂന്നോ ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ട്, 10-12 വിഭവങ്ങൾ ഉൾപ്പെടെ, കർശനമായി നിർവചിക്കപ്പെട്ട ക്രമത്തിൽ സേവിക്കുന്നു.
വീട്ടിലെ ഭക്ഷണസമയത്ത്, മേശയിൽ സാധാരണയായി അരി, സൂപ്പ്, മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ, വറുത്തതോ പായിച്ചതോ ആയ പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. മേശപ്പുറത്ത് അതിഥികളുണ്ടെങ്കിൽ, വിശപ്പുകളും സലാഡുകളും അച്ചാറിട്ട പച്ചക്കറികളും നിമിത്തവും ഈ പട്ടികയിൽ ചേർക്കുന്നു, കൂടാതെ നിരവധി രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾ അതിഥികളുടെ സാന്നിധ്യത്തിൽ നേരിട്ട് തയ്യാറാക്കുന്നു, കാരണം ഇതിന് കൂടുതൽ സമയവും പരിശ്രമവും ആവശ്യമില്ല, ഒരു വറുത്തത് മാത്രം. ഒരു ട്രേയിൽ മനോഹരമായി ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്ന പാൻ, മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ ആവശ്യമാണ്. ചട്ടം പോലെ, ഹോം ടേബിളിൽ മധുരപലഹാരം ഇല്ല, പക്ഷേ ഭക്ഷണത്തിന് മുമ്പും ശേഷവും ഭക്ഷണ സമയത്തും ഗ്രീൻ ടീ നൽകുന്നു.
ഉപസംഹാരം
ഉദയസൂര്യൻ്റെ ദേശത്തെ ദുരൂഹവും മനസ്സിലാക്കാൻ കഴിയാത്തതുമായ രാജ്യം എന്ന് വിളിക്കുന്നത് വെറുതെയല്ല. വാസ്തവത്തിൽ, ജാപ്പനീസ് സംസ്കാരത്തിൻ്റെ എല്ലാ ആഴങ്ങളും മനസ്സിലാക്കാൻ വ്യത്യസ്ത ദേശീയതയും മാനസികാവസ്ഥയും ഉള്ള ഒരു വ്യക്തിക്ക് ജീവിതം മതിയാകില്ല. ജപ്പാനിലും ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിലും പര്യവേക്ഷണം നടത്തിയപ്പോൾ, ഞാൻ ഒരുപാട് പുതിയ കാര്യങ്ങൾ പഠിച്ചു. ചില പാരമ്പര്യങ്ങൾ, ഉദാഹരണത്തിന്, സേവകർക്ക് ഒരു മീറ്ററിൽ കൂടുതൽ അടുത്ത് ചക്രവർത്തിയെ സമീപിക്കാൻ കഴിയില്ലെന്നും അതിനാൽ ടീപ്പോ ഉടമയ്ക്ക് മീറ്റർ നീളമുള്ള ഒരു ടീപ്പോയുണ്ടായിരുന്നു. അവർക്ക് വളരെ രസകരമായ ഒരു ഭക്ഷണ ചടങ്ങും ഉണ്ട്. ജാപ്പനീസ് ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് മാത്രമേ സവാരി ചെയ്യൂ. ദീർഘായുസ്സിനുള്ള അവരുടെ പാചകക്കുറിപ്പ്, എല്ലാം പുതുതായി കഴിക്കാൻ അവർ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു എന്നതാണ്. രസകരമായ ചേരുവകളുടെ സമൃദ്ധിയോടെ ജാപ്പനീസ് പാചകരീതി വളരെ രസകരമാണ്. എല്ലാ വിഭവങ്ങളും ഒരുപോലെയല്ലാത്തതിനാൽ അവയെല്ലാം വളരെ വ്യത്യസ്തമായതിനാൽ പരീക്ഷിക്കുന്നത് രസകരമായിരിക്കുമെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു.
അടുക്കളകൾ പ്രവർത്തന നിയമങ്ങൾ പഠിക്കുന്നു... പ്രധാനമായും രണ്ട് സവിശേഷതകൾ. ആദ്യം... പ്രത്യേകിച്ച്അരിഞ്ഞത് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾകട്ട്ലറ്റ് പിണ്ഡത്തിൽ നിന്ന്, തൈര് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ...
പാചക സാങ്കേതികവിദ്യയിലെ ദേശീയ പാരമ്പര്യങ്ങളും ഫ്രഞ്ച് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിതരണം ചെയ്യുന്ന രീതികളും അടുക്കളകൾ
സംഗ്രഹം >> പാചകം... വിഭവങ്ങൾ- ഏതെങ്കിലും വിഭവങ്ങൾആഭ്യന്തര അല്ലെങ്കിൽ യൂറോപ്യൻ അടുക്കളകൾ(ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ), അനുബന്ധമായി ( പ്രത്യേകിച്ച്മാംസവും മത്സ്യവും വിഭവങ്ങൾ ... സ്വഭാവഗുണങ്ങൾഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് ഗുണനിലവാര സൂചകങ്ങൾ വിഭവങ്ങൾഒപ്പം പാചകം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾപാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ ശേഖരം അനുസരിച്ച് വിഭവങ്ങൾഒപ്പം പാചകം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ...
ഐറിഷ് ഉൽപ്പന്ന സാങ്കേതികവിദ്യയിലെ ദേശീയ പാരമ്പര്യങ്ങൾ അടുക്കളകൾ
കോഴ്സ് വർക്ക് >> പാചകം... വിഭവങ്ങൾഐറിഷ് അടുക്കളകൾ…………………………………………….. സ്വഭാവംഭക്ഷണം... അടുക്കളകൾ, കൂടാതെ ഒന്നാമതായി ജാപ്പനീസ്, ... വിഭവങ്ങൾപാനീയങ്ങളും മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ ശേഖരം വിഭവങ്ങൾഐറിഷ് അടുക്കളകൾവിശാലവും വൈവിധ്യവും. പ്രത്യേകിച്ച്... പാചകക്കുറിപ്പുകൾ വിഭവങ്ങൾഒപ്പം പാചകം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, സാങ്കേതികമായ...
ഒരു ദേശീയ റെസ്റ്റോറൻ്റിനായുള്ള ബിസിനസ് പ്ലാൻ അടുക്കള JSC സിയോണിൻ്റെ ഉദാഹരണം ഉപയോഗിക്കുന്നു
സംഗ്രഹം >> മാർക്കറ്റിംഗ്എൻ്റർപ്രൈസസ് 7 2.4. സ്വഭാവംസംരംഭങ്ങൾ 8 2.5. സ്വഭാവംഉൽപ്പന്നം 9 2.6. ... ജാപ്പനീസ് അടുക്കള. ഇതിന് രസകരവും ആകർഷകവുമായ ഉൽപ്പന്നവും വിശാലമായ ശ്രേണിയും ഉണ്ട് വിഭവങ്ങൾ ... സവിശേഷത... പാചക ശേഖരം വിഭവങ്ങൾഒപ്പം പാചകം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾസംരംഭങ്ങൾക്ക്...
പ്രത്യേകതകൾഒരു ഹോട്ടലിൻ്റെ ഉദാഹരണം ഉപയോഗിച്ച് 100 കിടക്കകളുള്ള ഒരു ഹോട്ടലിൻ്റെ എഞ്ചിനീയറിംഗ് സേവനത്തിൻ്റെ പ്രവർത്തനങ്ങൾ
തീസിസ് >> മാനേജ്മെൻ്റ്ഹോട്ടലുകളും അവയുടെ സ്വഭാവം 3. മാനേജ്മെൻ്റ്... ജാപ്പനീസ് അടുക്കള. റഷ്യൻ സേവനം റെസ്റ്റോറൻ്റിൽ ആധിപത്യം പുലർത്തുന്നു, പക്ഷേ പ്രത്യേകതകൾ നൽകുന്നു വിഭവങ്ങൾവിഷയാധിഷ്ഠിതവും അടുക്കളകൾ... വൈവിധ്യം പാചകം, മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, വിഭവങ്ങൾകൂടാതെ... വാസ്തുവിദ്യ ഫീച്ചറുകൾപരിസരം. ...
