Kanser tanısı alan bir kişi, beslenme düzeninin sağlanması da dahil olmak üzere birçok ciddi sorunla karşı karşıyadır. Ürünler hakkında daha detaylı bilgiye ihtiyaç duyulmakta ve uzun süredir devam eden beslenme alışkanlıklarında değişiklik yapılmasına ihtiyaç duyulmaktadır.

Belirli bir duruma uygun besleyici beslenme derken, insan yaşamı için gerekli tüm besin maddelerini içeren ve sağlığını bozmayan gıdayı kastediyoruz.

Besleyici gıda bir diyet değil, sağlığınızı iyileştirmenizi sağlayan bir beslenme şeklidir. Geleneksel olarak tüm ürünler aşağıdaki gruplara ayrılabilir.

En sağlıklı gıdalar işlenmemiş ve az işlenmiş gıdalardır.(ısıtılmamış) müsli, taze sebze ve meyveler, tahıl filizleri, kuruyemişler, zeytinler, tohumlar, rafine edilmemiş bitkisel yağ, yoğurt, kefir, kesilmiş süt, taze süt, doğal maden suyu, taze otlar gibi.

Orta düzeyde işlenmişürünleri ısıtarak: kepekli un, karabuğday, darıdan yapılan ekmek, erişte, tahıllar ve şekerleme ürünleri; haşlanmış sebze ve meyveler, koruyucu madde içermeyen derin dondurulmuş sebze ve meyveler, haşlanmış patates, fasulye, bezelye, mercimek; orta miktarlarda pastörize süt ve süt ürünleri (süzme peynir, peynir), yüksek kaliteli tereyağı ve margarin; taze et, balık ve yumurta; doğal balın yanı sıra meyve ve bitki çayları, seyreltilmiş sebze ve meyve suları; soya ürünleri (süt, tofu vb.).

Ağır işlenmiş gıdalar: birinci sınıf undan yapılan fırınlanmış ürünler, beyaz ekmek, gri ekmek, beyaz cilalı pirinç, konserve sebze ve meyveler, tatlılar, meyve nektarları, kızarmış fındık, patates cipsi, rafine katı ve sıvı yağlar, uzun raf ömrüne sahip süt, süt tozu, dondurulmuş et ve et ürünleri (sosis, sosis, sosis), konserve et, siyah çay, kakao, kahve, bira, şarap.

Kullanımı tavsiye edilmez aşırı işleme tabi tutulmuş veya belirli kimyasal katkı maddeleri içeren ürünler: şeker, nişasta ve safra maddeleri ile aşırı doyurulmuş gıdalar, konserve süt, yapay şeker ve diğer tatlılar, limonata, tatlı gazlı içecekler, hazır içecekler, güçlü alkollü içecekler ve hayvan bağırsaklarından elde edilen yemekler , dondurulmuş hazır yemekler, güçlü ısıtmaya maruz kalmış yağlar.

Gıda ürünlerinin faydalı değerlerine göre bu şekilde bölünmesi şarta bağlıdır. İşlenmeleri ve pişirilmeleri sırasında temel besin içeriğinin genellikle önemli ölçüde azaldığı, enerji yoğunluğunun arttığı bilinmektedir. Örneğin rafine şeker yalnızca enerji sağlar ancak vitamin ve minerallerden yoksundur.

Diyet oluştururken birkaç basit kurala uymalısınız.

Tam buğday unundan yapılmış unlu mamuller yiyin.

Bitkisel besinleri tercih edin, bir kısmını çiğ yiyin.

Diyetinizde et, balık veya yumurtayı kötüye kullanmayın.

İşlenmiş katı ve sıvı yağ alımınızı sınırlayın.

Gıdalarda rafine şeker kullanmayın.

Alkol ve kafeinli içecek tüketiminizi en aza indirin.

Yemeğinize çiğ yiyeceklerle başlayın, ardından pişmiş yiyeceklere geçin. Yiyecekler sıcak veya soğuk olmamalıdır.

Ölçülü olarak yemelisiniz, ancak çeşitlidir.

Sık sık, küçük porsiyonlarda, iyi çiğneyerek yemelisiniz. Açlığınızı göz ardı etmeyin.

Vücudun yapısal elemanlarının temeli sincaplar 20 amino asitten oluşan. Bunlardan 8 aminoasit vücutta üretilmediği için besinlerden almak zorunda kalıyoruz. Spesifik proteinler hormonlar, enzimler (gastrointestinal sistemdeki yiyecekleri parçalayan maddeler) ve normal yaşam için gerekli olan özel koruyucu (bağışıklık) maddelerdir.

Karaciğer vücudumuzun kimyasal fabrikasıdır. Bireysel enzimlerin ömrü sadece 14 saattir ve metabolizma sürecinde sürekli yenilenirler.

Protein ihtiyacımızın çoğunu et, balık ve yumurtadan karşılamaya alışkınız. Çoğu bilim adamına göre etin bir beslenme kaynağı olarak rolü önemli ölçüde abartılıyor. Et ve balığın kolayca sindirilebilen protein taşıyıcıları olduğu inkar edilemez. Doğru, birçok kanser hastası tedavi sırasında et yemeklerinden tiksinme duygusu geliştiriyor. Ayrıca ette istenmeyen yağlar, kolesterol ve ürik asit oluşturan pürin maddeleri de bulunur. Sosisler özellikle bol miktarda yağ, tuz ve çeşitli dolgu maddeleri içerir.

Öte yandan et gıdalarını sindirirken, eritrositlerde (kırmızı kan hücreleri) hemoglobin yapımı için gerekli olan folik asit, demir, eser elementler ve B12 vitamini bağırsaklarda emilir. Vücudun demir ihtiyacı et diyetiyle %11-22 oranında, vejetaryen diyetle ise yalnızca %1-7 oranında karşılanır. Et gıdaları bitkisel gıdalardan daha fazla mikro element (magnezyum ve çinko) içerir. Kanser hastaları için aneminin (anemi) önlenmesinin çok önemli olduğunu unutmamalıyız, çünkü kötüleşen kan koşullarının arka planına karşı radyasyon ve kemoterapiden iyi sonuçlar beklenemez.

Patates birçok besin maddesi (proteinler, karbonhidratlar, vitaminler ve mineraller) içerir. Özellikle diğer ürünlerle birlikte lezzetli ve besleyici yemekleri hızlı bir şekilde hazırlayabilirsiniz.

En uygunu karma beslenmedir, örneğin:

Patates, yumurta, peynir, süzme peynir, süt;

Ekmek ve tahıllar, az miktarda et ve sosis ürünleri, balık, süt ürünleri.

Özellikle önemli kilo kaybı olan kanser hastalarının günlük diyetinde yumurta bulunmalıdır.

Kolayca sindirilebilen proteinler süt ve süt ürünlerinde de bulunur. 0,25-0,5 litre süt tüketimi vücudun vitamin ve mikro element ihtiyacının önemli bir bölümünü karşılar. Isıtma, uzun süreli depolama için işlenen sütte olduğu gibi besin maddelerinin kaybına neden olur. Aynı durum laktik asit ürünleri için de geçerlidir. ‹…›.

Buradaki zorluk, sağlıklı yetişkinlerin yaklaşık %10'unun süte karşı intoleransı olmasıdır, çünkü vücutları süt şekerini parçalayan laktaz enziminden yoksundur. Süt içtikten sonra fermantasyon, karın ağrısı ve ishal (ishal) yaşarlar. Kanser hastalarında sindirim sürecinin bozulması nedeniyle bu tür olaylar daha sık görülür. Bu durumlarda laktik asit ürünleri tercih edilmelidir: süt şekerinin laktik asite dönüştüğü, ürünlerin besin değerini değiştirmeyen yoğurt, kefir, yoğurt. Süzme peynir ve süzme peynir önemli protein kaynaklarıdır. Çeşitlerinin çeşitliliği damak zevkinize uygun bir ürün bulmanızı sağlar.

İnsan vücudundaki yağ yastığı bir enerji deposu görevi görür. Aynı zamanda vücuda çeşitli kuvvet darbeleri sırasında amortisör görevi görerek organ ve dokuları yaralanmalardan korur. Son olarak, yağda çözünen temel vitaminleri (A, D, E ve K) ve yağ asitlerini korur. Bu bakımdan yağlar sadece sağlıklı insanların değil aynı zamanda hasta insanların da beslenmesinin önemli bir bileşenidir.

Kanser hastalarında kemoterapi veya radyasyon tedavisi, mide, bağırsak, pankreas ve safra kesesi operasyonları nedeniyle sindirim fonksiyonunda önemli rahatsızlıklar mümkündür ve bağırsaklardaki yağların emilimi bozulur. Zayıflatıcı ishal meydana gelebilir, bu da dehidrasyona ve birçok besin maddesinin kaybına neden olur. Bu gibi durumlarda ilaç tedavisinin yanı sıra özel diyet ürünleri de önerilmektedir.

Esas olarak insan karaciğerinde günde yaklaşık 3.000 mg üretilen, yağ benzeri bir madde olan kolesterol hakkında çok fazla tartışma var. İnsan vücudu, çeşitli hormonları sentezlemek, hücre duvarları oluşturmak ve sindirim sürecinde yer alan safra asitlerini üretmek için kolesterolü kullanır.

Çoğu kanser hastası kandaki kolesterol miktarını artırmamak için yumurta, tereyağı veya ekşi krema tüketmez. Yüksek kolesterol seviyeleri, ilerleyici aterosklerozun ve felç (beyin kanaması) ve miyokard enfarktüsü dahil olmak üzere ilişkili dolaşım bozukluklarının bir işaretidir.

Diyetin kolesterol düzeylerini yalnızca %5-8 oranında etkilediğine inanılmaktadır. Ayrıca bu süreçte kalıtsal bir faktörün de olduğuna dair kanıtlar var. Şu anda kolesterol seviyesini normal seviyelere indirebilen ilaçlar bulunmaktadır.

Süt ürünleri vücuda iyi yağ tedarikçileridir. Tipik olarak süt yaklaşık %3,5 oranında yağ içerir. Yağ oranı azaltılmış süt ve laktik asit ürünleri artık üretilmeye başlandı. Bu bakımdan yağda çözünen vitaminler (A, D, E ve K) açısından düşük kalırlar. Bu nedenle bu ürünlerin sürekli olarak değil, fazla kiloların verildiği dönemde tüketilmesi gerekmektedir. Fiziksel emekle meşgul olmayan çoğu insan için, yağlı gıdaların alışılmış tüketimi, vücutta sağlığa zararlı olan yağ birikmesine neden olur.

Yemeklerde kullanılan 40 gr yağın ve peynir, süt, et, kuruyemiş vb. yiyeceklerle tüketilen 30-40 gr yağın vücudun normal çalışması için yeterli olduğuna inanılmaktadır.

Yağlar sadece enerji taşıyıcıları değildir, yiyeceklere lezzet katarlar ve vücuda yağda çözünen temel vitaminleri ve yağ asitlerini sağlarlar.

Hemen hemen tüm beslenme önerileri, rafine edilmemiş bitkisel yağların ve hidrolize edilmemiş margarinlerin diyete dahil edilmesi gerektiğini göstermektedir. Gerçek şu ki, bitkisel yağların işlenmesi sürecinde yüksek sıcaklıklar kullanılıyor ve çeşitli katkı maddeleri ekleniyor. Bu durumda neredeyse tüm karotenoidler ve E vitamininin önemli bir kısmı yok olur ve sonuç, tadı ve kokusu olmayan, ancak raf ömrü uzun olan bir yağdır. Hafif margarinler oluşturulurken, ham maddelerin kimyasal işlenmesi sonucu bir takım değerli yağ asitleri de kaybolur, bu nedenle tereyağının servis edilmesi tercih edilir. A vitamini kaynağıdır ve yüksek kaliteli margarin, E vitamini ve linoleik asit kaynağıdır.

Metabolik süreçleri gerçekleştirmek için vücudun, dokularda ve hücrelerde enerji metabolizmasının temeli olan karbonhidratlara ihtiyacı vardır. Bu işlemlerde glikoz (üzüm şekeri) özellikle önemlidir. Vücudun bazı hücreleri (kan, böbrekler ve sinirler) onsuz yapamaz. Şeker gıdalarda çeşitli bileşikler halinde bulunur. Normal sofra şekeri en kolay bağırsaklarda emilir. Karbonhidratlar, nişasta içeren gıdalarda (patates, pirinç, erişte, mısır, ekmek ve diğer tahıllar) önemli miktarlarda bulunur.

Sağlıklı bir insanın günde yaklaşık 300 gr karbonhidrata ihtiyacı vardır. Bazı yazarlar, kanser hastalarının diyetlerinde karbonhidrat içeren gıdaları keskin bir şekilde sınırlamaları gerektiğine inanmaktadır. Ancak yeterli enerji kaynağı olmadan normal metabolik süreçler mümkün değildir.

Farklı şeker türlerinin besin değeri hakkında devam eden tartışmalar vardır. Şu ana kadar bilim adamlarının bu konuda bir fikir birliği yok. Birçok kişi rafine şekerlerin (beyaz, üzüm, meyve vb.) vücudun ihtiyaç duyduğu besinler olmadığına inanır. Bu aynı zamanda hazır içeceklerde bulunan şeker şurupları için de geçerlidir. Şeker moleküllerinin yapımında yer alan neredeyse hiçbir besin maddesi içermezler. Vücudun bu "hızlı" enerji taşıyıcılarına ihtiyacı yoktur. Ayrıca beyaz şeker balast maddeleri içermez ve aşırı kilo (özellikle yağ ile birlikte) ve çürük oluşumuna katkıda bulunur. Şeker kullanımının azaltılması, unlu mamuller ve tahıl ürünleri yoluyla yenilenen karbonhidrat eksikliğini tehdit etmez. Yine de bazı bilim adamları beyaz şekerin diyetten çıkarılmaması gerektiğine inanıyor. Popüler ürünlerden biri de %80'i şeker olan baldır.

Önemli miktarda şeker içeren konsantreler (pekmez, akçaağaç ve diğer şuruplar, malt özü, elma ve armut suları) kullanıldığında, bunların suyla seyreltilmesi tavsiye edilir. Tatlandırıcılara geçmemelisiniz. Son zamanlarda bilim adamları bunları belirli kanser türlerinin gelişimini tetikleyen maddeler olarak görüyorlar.

İçeceklerde büyük miktarda şeker bulunur: limonatada - yaklaşık% 7 ve kolalı içeceklerde -% 11. Bu, 1 litre Coca-Cola'nın 110 g şeker içerdiği ve meyve nektarlarında da bol miktarda şeker olduğu anlamına gelir. Susuzluğunuzu gidermek için çay ve maden suyu içmek tercih edilir.

İnsanın enerji ihtiyacı ve gıdanın enerji içeriği kilokalori cinsinden ölçülür. Ancak çoğu kişi için “kalori” kavramı soyuttur. Metrenin uzunluğu ifade etmesi gibi, kalori de bir enerji birimidir. Yağ, alkol ve tatlı alımınızı sınırlandırarak ve kilonuzu düzenli olarak takip ederek sıkıcı kalori sayımının önüne geçebilirsiniz. Diyetinizi vücudunuzun enerji ihtiyacına göre oluşturmanız önerilir.

Vücut, çok fazla miktarda vitamin ve minerali yiyeceklerden elde etmek zorunda kalır. Onlar olmadan hücre yapımı ve metabolik süreçler imkansızdır. Diyetiniz yeterli miktarda tahıl ürünleri, taze sebze ve meyveler, süt ürünleri ve doğal yağlar içeriyorsa vücudun ihtiyacının karşılandığından emin olabilirsiniz. Aşırı alkol ve kahve tüketimi, stres, bulaşıcı ve kötü huylu hastalıklarla birlikte bunlara olan ihtiyaç artar.

Kanseri önlemeye ve tedavi etmeye yardımcı olacak araçları arayan uzmanlar, insan vücudundaki birçok hayati süreçte yer alan vitaminlerin - maddelerin etkisini ayrıntılı olarak incelediler. Aynı zamanda az miktarda vitamin içeren gıdaları düzenli olarak tüketmek zorunda kalıyoruz. Aktif etkileri yalnızca diğer maddelerle reaksiyona girdiğinde mümkündür.

Yüksek konsantrasyonlarda alınan vitaminlerin bazı tümörlerin büyümesini engellediği varsayımı henüz doğrulanmamıştır. Bu nedenle vitamin almak, kötü huylu tümörlerin gelişme olasılığını bir dereceye kadar azaltsa da gerekli tedavinin yerini alamaz.

Zengin sebze ve meyvelerin düzenli tüketimi ile tespit edilmiştir. karoten(provitamin A), deri, akciğer, rahim ağzı, prostat, mesane, ağız boşluğu ve mide-bağırsak sistemi tümörleri daha az sıklıkta görülür.

A vitamini Hücrelerin korunmasında büyük öneme sahiptir ve insan bağışıklık sisteminin korunması için gereklidir. Yağda çözünen A vitamini vücuda hayvansal kaynaklı ürünlerle (tereyağı, karaciğer, süt, peynir, yumurta) girer. Doz aşımı durumunda yan etkiler ortaya çıkabilir (mukoza zarının iltihabı gelişir, kemik kırılganlığı artar).

Beta karoten karotenoidler grubuna aittir. Havuç, dolmalık biber, balkabağı, domates, mango, kavun, kayısı, deniz topalak, rezene, maydanoz ve ıspanak gibi parlak sarı ve kırmızı meyve ve sebzelerde en bol miktarda bulunurlar. Ayrıca kuşburnu, kereviz, soğan ve sarımsakta da bulunurlar.

Ancak tablet formunda büyük miktarlarda beta-karoten almamalısınız.

Çok sayıda araştırmaya göre, zengin gıdalar C vitamini ağız boşluğu, yemek borusu, mide ve kolon kanserinin gelişmesini önler. C vitamini veya askorbik asit, hücrelerin ve dokuların metabolik süreçlerinde önemli bir rol oynar, zararlı maddelerin yok edilmesini teşvik eder ve vücudun koruyucu özelliklerini harekete geçirir. Karotenoidler ve A vitamini gibi C vitamini de hücreleri zararlı oksidasyondan korur. Sigara içenlerin günde bu vitaminin alımının %40 oranında arttırılması gerekir.

C vitamininin vücuda ana tedarikçileri kuşburnu, üvez, çilek, siyah kuş üzümü, deniz topalak, patates, brokoli, Brüksel lahanası, turunçgiller, biber, kivi, maydanoz, dereotudur.

Hücrelerin normal işleyişini destekleyen bir sonraki faydalı madde E vitamini. Bu, yağ asitleri için en güçlü antioksidanlardan biridir ve toksik bileşiklerin oluşumunu engeller. Bu nedenle beslenmemizde E vitamini içeren besinlere yer vererek akciğer, mide ve bağırsak kanseri riskini azaltıyoruz.

E vitamini tahıl ürünleri, bitkisel yağ, zeytin, yumurta, buğday tohumu, fındık, maydanoz, ıspanak, dana karaciğeri ve balıkta bulunur.

Kanın pıhtılaşması sürecinde önemli rol oynar K vitamini. Lahana turşusu ve ıspanakta bulunur.

Vitaminler metabolik süreçler için gereklidir Grup B. Eksiklikleri nedeniyle karbonhidrat ve protein metabolizması zarar görür, hücre oluşumu, vücudun büyümesi ve savunması, bağ dokusu ve sinir sistemi ile kalbin işleyişi bozulur. B vitaminleri tahıl ürünleri (ekmek, karabuğday, yulaf), süt ve süt ürünleri, sığır karaciğeri, yumurta, baklagiller, soya, sebze ve meyvelerde bulunur.

Folik asit hücre büyümesi ve bölünmesi için büyük önem taşır. Bilim insanları, anne karnındaki bir çocuğun yetersiz miktarda folik asit alması durumunda çocukluk döneminde lösemiye (kan kanseri) yakalanma olasılığının arttığını tespit etti. B12 vitamini ile kombinasyon halinde folik asit, kırmızı kan hücrelerinin (eritrositler) gelişiminde rol oynar. B12 vitamini eksikliği mide duvarlarının hassasiyetinin artmasına neden olabilir.

Vitaminlerle birlikte yapısal elemanların yapımında ve metabolik süreçlerde büyük önem taşırlar. mineraller Gıda ürünlerinde bulunan (kalsiyum, sodyum, potasyum, klor, fosfor, demir).

Kalsiyum Kemik ve diş oluşumu için büyük miktarlarda gereklidir. Ayrıca safra asitlerini bağlayarak ve bazı istenmeyen süreçleri önleyerek kolon kanserine yakalanma riskini azaltır. Kalsiyum en çok süt ürünleri ve fındıkların yanı sıra fasulye, bezelye, şalgam, yaban turpu, yulaf ezmesi, karabuğday, arpa, havuç, lahana ve yumurtada bol miktarda bulunur.

Potasyum Ve magnezyum Normal hücre aktivitesi için gereklidir. Eksiklikleri özellikle yaşlı insanlar için çok önemli olan kardiyovasküler sistemin işleyişini etkiler. Magnezyum ayrıca karbonhidratların ve proteinlerin metabolik süreçlerinde de rol oynar. Bu minerallerin kaynağı kuru üzüm, kuru kayısı, kuru erik, kayısı, nar, elma, fasulye, bezelye, patates (özellikle fırınlanmış), kuzukulağı, domates, yulaf ezmesi ve buğday, lahana, turp, siyah kuş üzümü, fındık, ıspanak, muz olabilir. .

Folik asitle birlikte hematopoez sürecinde önemli rol oynarlar. demir, bakır, manganez Ve kobalt. Vücuttaki demirin %70'inin hemoglobin oluşumuna girdiği bilinmektedir. Seviyesindeki bir azalma anemiye (anemi) ve bunun sonucunda bağışıklık sisteminin zayıflamasına ve vücudun bulaşıcı hastalıklara, sınırlı performansa ve diğer bozukluklara karşı direncinin azalmasına yol açar. Kötü huylu tümörleri olan hastalarda bu elementlerin eksikliği kemoterapi ve radyasyon tedavisi sırasında komplikasyonlara yol açar. İyi demir kaynakları et ve organ etleri (karaciğer) ve yeşil sebzelerdir. Vücudun, demirin bağırsaklarda emilimini artıran C vitamini ile doyurulması tavsiye edilir.

Yiyeceklerden küçük miktarlarda aldığımız bazı mineraller ( mikro elementler ), metabolik süreçlerde aktif rol oynar (iyot, selenyum, çinko, bakır, kobalt, magnezyum, flor ve molibden). Bu maddelerin eksikliği ciddi hastalıklara yol açabilir. Ancak bunlardan bazılarının vücudun zehirlenmesi de mümkündür ve bu da hoş olmayan sonuçlara yol açar.

İyot Tiroid hormonunun bir bileşenidir. Az miktarda iyot içeren bir diyet sadece guatrın gelişmesine değil aynı zamanda tiroid kanserine de yol açabilir.

Vücudun iyot ihtiyacı, iyotlu sofra tuzu ve deniz balıklarının yanı sıra tahıllar, baklagiller, turp, havuç ve sarımsak tüketimiyle tamamen karşılanabilir.

Selenyum hayati bir mikro element olarak kabul edilir. E vitamini ile birlikte hücreleri oksidasyondan korur. Selenyum eksikliği malign hastalıkların ortaya çıkmasına katkıda bulunur.

Bu mikro elementin en önemli tedarikçisi tahıl ürünleridir. İnsan vücudunun günde 20 ila 350 mcg selenyum ihtiyacı olduğuna inanılmaktadır. Günde 800 mcg'nin üzerindeki bir dozda toksik etkiler ve bazı kemoterapi ilaçlarının etkisinin zayıflaması mümkündür; ilaç alırken bu dikkate alınmalıdır. Tipik olarak selenyum gereksinimleri, tabloda listelenen aşağıdaki gıdaların diyete dahil edilmesiyle karşılanabilir.

İçeriği vücut için gereklidir çinko. Vücuttaki çinko miktarındaki azalma, bağışıklığın zayıflamasına, yaraların zayıf iyileşmesine, tat ve koku kaybı, halsizlik ve depresyona katkıda bulunur. Bu tür hastaların diyetlerinde peynir, yumurta sarısı, tahıl ürünleri, et ve karaciğere yer verilmesi; Eksiklik multivitamin preparatlarıyla kapatılır.

Aşırı dozda vitamin ve minerallerin de bazı komplikasyonlarla dolu olduğu unutulmamalıdır. Örneğin, biraz daha yüksek dozlarda çinko alındığında, gastrointestinal sistemin işlev bozukluğu tespit edildi.

Metabolik süreçlerde büyük rol oynayan ve hücrelerde kötü huylu tümörlerin gelişmesine yol açan değişiklikleri önleyen faydalı bitki maddelerinin (karotenoidler, fitosteroller, saponinler, flavonoidler, likopenler, polifenoller vb.) Çalışmasına büyük önem verilmektedir.

Bitkisel gıdalar, bağışıklık sistemini destekleyip güçlendirmeye, bulaşıcı hastalıklarla savaşmaya, kanserin gelişimini önlemeye, hücreleri serbest radikallerin zararlı etkilerinden korumaya, kan basıncını ve kan şekerini düzenlemeye, kolesterol seviyesini düşürmeye yardımcı olan birçok biyolojik olarak aktif madde içerir. Bu nedenle kanseri önlemek için çeşitli hücre koruma mekanizmalarına sahip biyoaktif maddeler içeren taze sebze ve meyvelerin diyete dahil edilmesi gerekmektedir.

Birçok gıda ürünü, tabloda listelenen yaşam için gerekli olan vitaminleri, mineralleri ve eser elementleri, faydalı bitki ve balast maddelerini içerir.

Not: * – düşük içerik; ** – ortalama içerik; *** - yüksek içerik.

Besleyici bir diyet, bazı kısıtlamalarla ve bir dizi öneriyi dikkate alarak dengeli bir yiyecek yeme sistemidir. Kanser de dahil olmak üzere belirli hastalıklarınız varsa diyetinizi değiştirmeniz gerekecektir.

Vücutta maksimum faydalı etki sergileyen besinsel ve biyolojik olarak aktif maddelerin optimal içeriğini ve oranını sağlayan bir diyete rasyonel denir.

Dengeli beslenme üç temel prensibe bağlı kalmayı içerir.

1. Yaşam sürecinde kişinin besinlerle sağladığı ve tükettiği enerji dengesinin sağlanması.

2. Vücudun belirli besin maddelerine olan ihtiyaçlarının karşılanması.

3. Diyete uyum.

İlk prensip. İnsan vücudunun ihtiyaç duyduğu tüm enerji yalnızca proteinler, yağlar ve karbonhidratlar basit bileşiklere parçalanan gıdalardan gelir. İkincisi hayati maddelerin sentezi için kullanılır veya sonuçta ATP, karbondioksit ve su şeklinde enerji sağlar.

İnsan vücudu gıdalardan aldığı enerjiyi üç yönde kullanır:

1. Bazal metabolizma hızı, bir kişinin tam dinlenme durumunda hayati süreçleri sağlamak için ihtiyaç duyduğu minimum enerji miktarıdır. Ana değişim genellikle “standart” bir erkek (30 yaş, ağırlık 65 kg) ve kadın (30 yaş, ağırlık 55 kg) üzerinden hesaplanır. “Standart” bir erkek için günde ortalama 1600 kcal, bir kadın için ise 1400 kcal'dir.

Temel metabolizma, bir saatte bir kilokalori tüketildiği dikkate alınarak vücut ağırlığının kilogramı başına hesaplanır. Çocukların vücudunda bazal metabolizma yetişkinlere göre 1,3 - 1,5 kat daha yüksektir.

2. GIDA GERİ DÖNÜŞÜM SÜRECİNDE ENERJİ TÜKETİMİ. Biyokimya dersinden, vücuttaki proteinlerin, yağların ve karbonhidratların parçalanması için ATP formundaki belirli miktarda enerjinin harcandığı bilinmektedir. Proteinlerin sindirimi bazal metabolizmayı %30-40, yağları %4-14, karbonhidratları ise %4-7 oranında artırır.

3. ENERJİ TÜKETİMİ KAS AKTİVİTESİ. Farklı fiziksel aktivite türleri için enerji tüketimi farklıdır: fiziksel aktivite yapmayan kişiler için 90 - 100 kcal/saat, beden eğitimi yaparken - 500 - 600 kcal/saat, ağır fiziksel emek ve spor için - daha fazla 600 kcal/saatten fazla.

İkinci prensip protein, yağ, karbonhidrat, mineral, vitamin ve diyet lifi miktarının optimal oranının belirlenmiş olması gerçeğinde yatmaktadır.

Masada Tablo 1, cinsiyete, yaşa ve iş faaliyetinin yoğunluğuna bağlı olarak değer aralıklarını göstermektedir (çeşitli nüfus grupları için besin ve enerjiye yönelik fizyolojik ihtiyaç normlarına göre derlenmiştir).

Diyetin kalori içeriğinin yüzdesi olarak ana besin maddelerinin oranı şöyledir: protein - 15; yağ - 35, karbonhidratlar - 50. Önerilen normlar, literatürde verilen A. A. Pokrovsky'nin dengeli beslenme formülünün geliştirilmiş halidir.

tablo 1

Besin maddeleri için fizyolojik ihtiyaç normları ve
bir yetişkin için enerji (18-59 yaş)

Beslenme vücudun en önemli fizyolojik ihtiyacıdır. Sonuçta insan yaşamı süreci bilindiği gibi enerji ve plastik malzeme kaybıyla ilişkilidir. Bunları yenilemek beslenmenin ana işlevidir. Gıda, vücuttaki hücrelerin ve dokuların inşası ve yenilenmesi, enzimlerin, hormonların ve metabolik süreçlerin ve hayati fonksiyonların diğer düzenleyicilerinin oluşumu için gerekli olan “hammaddedir”. Metabolizma, hücrelerin, dokuların ve organların yapısı beslenmenin doğasıyla yakından ilgilidir.

Tüm yiyecek çeşitlerinde yalnızca altı bileşen vardır - proteinler, yağlar, karbonhidratlar, mineraller, vitaminler ve tabii ki su. Ancak bu maddelerin insan vücudunda sindirimi, emilimi ve asimilasyonu yüzlerce özelliğe sahiptir. Bu, adı beslenme olan karmaşık, bazen gizemli ve henüz tam olarak anlaşılamayan bir süreçtir. Ve rasyonel beslenmenin temellerini geliştirmek bir bilimdir ve belki de en karmaşık ve alakalı olanlardan biridir.

Günümüzde bir insan, beslenme konusunda okuma-yazma bilmeden, artık normal bir yaşam sürdüremez, sağlıklı ve aktif olamaz. Bu cehalet pek çok gülünç önyargıya ve çoğu zaman da kötü alışkanlıklara yol açmaktadır. Beslenme konuları ile ilgilenen ünlü bilim insanı Akademisyen A.A. Pokrovsky. “Beslenme bilimi, insan vücudundaki besinlerin enerjiye dönüştürülmesi ve insan vücudunun yapısının bilimi, vücudun yaşamının temel yasalarının bilimidir.”

Bildiğiniz gibi insan yaşam için doğar. Ancak yemek olmadan hayat imkansızdır. Bu nedenle insanoğlunun varoluşu boyunca pek çok seçkin düşünür beslenme konusuna önem vermiştir. Bu isimlerin sadece bir listesi bile bizi beslenmenin en önemli ve karmaşık sorunlardan biri olduğuna ikna edebilir. Hipokrat ve İbn Sina'dan, Bacon'dan ve Darwin'den, A.I.'den endişeleniyordu. Herzen ve M. Gorky, I.I. Mechnikov ve I.M. Sechenova, N.I. Pirogov ve I.P. Pavlova. Bu listeye devam edilebilir, ancak adı geçen isimler bizi insan beslenmesi sorununun her zaman ne kadar alakalı olduğuna ikna ediyor.

Bu nedenle, bugün iyi eğitimli insanların diyetlerine yönelik küçümseyici tutumu anlamsız görünüyor. Akademisyen A.A. Pokrovsky şunları söyledi: “Düzensiz beslenme maalesef birçokları için oldukça yaygın. Hareket halindeyken ne yemeleri gerekiyorsa yiyorlar, zamanında yemeyi unutuyorlar, yaşlarını, çalışma koşullarını ve iklimlerini ihmal ediyorlar, beslenme kurallarını inatla ihlal etmelerine izin veriyorlar: bazıları aşırı yiyerek, vücutlarına güvenerek, bazıları ise az yiyerek, sırf sırf bu yüzden. estetik nedenler - "ince bir figürü korumak." .. Yiyeceklerin maksimum fayda sağlaması, çocukların sağlıklı ve güçlü büyümesi, insanların uzun süre üretken kalabilmesi için herkesin yasalarını anlaması gerekir. akılcı beslenme, bu nedenle beslenme biliminin herkes için erişilebilir ve anlaşılır hale getirilmesi gerekiyor.”

Ne tür bir beslenmeye rasyonel denilebilir?

Akılcı beslenme, temeli denge olan, yani tüm gıda bileşenlerinin optimal oranı olan niceliksel olarak yeterli ve niteliksel olarak eksiksiz bir beslenmedir.

Ülkemizde Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Enstitüsü tarafından A.A. öncülüğünde geliştirilen dengeli beslenme teorisi. Pokrovsky'nin amacı beslenme ile metabolik süreçler arasında yakın bir bağlantı kurmaktır.

Bu teoriye göre vücudun normal işleyişinin sağlanması, yalnızca yeterli miktarda enerji ve protein sağlanmasıyla değil, aynı zamanda her biri rol oynayan çok sayıda temel beslenme faktörü (toplamda 60) arasında oldukça sıkı ilişkilerin gözlemlenmesiyle mümkündür. metabolizmada özel bir rol oynar.

Güç fonksiyonları

Beslenme üç ana işlevi yerine getirir. İlk fonksiyon vücuda enerji sağlamak. Bu bağlamda, bir kişi kabaca iş yapmak için yakıt gerektiren bir makineye benzetilebilir. Akılcı beslenme, yaşamsal süreçleri desteklemek için enerji alımı ve harcaması arasında yaklaşık bir denge sağlar. İnsan vücudundaki enerji tüketimi öncelikle bazal metabolizmayla ilişkilidir; ikincisi, gıdanın spesifik dinamik etkisiyle (gıdanın sindirimi sırasında enerji harcaması); ve son olarak kas aktivitesiyle.

Beslenmenin ikinci işlevi vücuda plastik maddeler sağlamaköncelikle proteinleri ve daha az oranda karbonhidratları içerir. İnsan vücudunda yaşamı boyunca bazı hücreler ve hücre içi yapılar sürekli olarak yok edilir ve yerlerine başkaları ortaya çıkar. Bu sürekli yenilenme sürecinin “yapı taşları” gıda ürünlerinde bulunan kimyasallardır. Çocukluk döneminde plastik maddelere olan ihtiyaç doğal olarak artar, çünkü bu dönemde sadece yok edilen hücreleri yenilemek için değil aynı zamanda vücudun büyümesi için de kullanılırlar.

Son olarak beslenmenin üçüncü işlevi ise vücuda biyolojik olarak aktif maddeler sağlamak hayati süreçlerin düzenlenmesi için gereklidir. Vücutta meydana gelen kimyasal süreçlerin düzenleyicileri olan enzimler ve çoğu hormon, vücudun kendisi tarafından sentezlenir. Bununla birlikte, enzimlerin aktivitelerini sergileyemediği bazı bileşiklerin yanı sıra bazı hormonlar da insan vücudu yalnızca gıdalarda bulunan özel öncülerden - vitaminlerden sentezlenebilir. Bu beslenme işlevi, evrim sürecinde diğerlerinden daha sonra ortaya çıktı ve varoluş mücadelesinde şüphesiz avantajlar sağladığı için yavrularda sabitlendi.

Tüm besinler değiştirilebilir ve yeri doldurulamaz olarak ikiye ayrılır. Temel maddeler arasında esansiyel amino asitler, esansiyel yağ asitleri, vitaminler ve mineraller bulunur.

Dolayısıyla rasyonel beslenme (Latince rasyonelis kelimesinden - makul), cinsiyetlerini, yaşlarını, işin doğasını ve diğer faktörleri dikkate alarak sağlıklı insanlar için fizyolojik olarak eksiksiz bir beslenmedir. Bu tür beslenme, vücudun normal gelişimine, sağlığın korunmasına, yüksek zihinsel ve fiziksel performansa, zararlı çevresel faktörlere karşı direncin artmasına ve aktif uzun ömürlülüğe katkıda bulunur. Akılcı beslenmenin temeli beslenme, diyet ve beslenme koşullarıdır.

Dengeli beslenmenin koşulları

Diyet belki de dengeli beslenmenin temel koşulu. Bir kişinin sağlığını, dayanıklılığını ve ömrünü belirler. Diyet gereksinimleri nelerdir?

Her şeyden önce optimal miktarda dengeli besin içermesi, yani uygun kimyasal bileşime sahip olması gerekir. Diyetin enerji değeri vücudun enerji harcamasına karşılık gelmeli, yani bu maliyetleri karşılamalıdır. Besinlerin kombinasyonuna ve hazırlanma yöntemine bağlı olan iyi sindirilebilirlik de tam bir diyet için gerekli bir koşuldur. Diyete dahil edilen gıdanın yüksek organoleptik özelliklere, yani uygun kıvama, hoş tat ve kokuya, uygun görünüme (renk, şekil), optimum sıcaklığa sahip olması önemlidir. Bu özelliklerin insan iştahı ve gıdanın sindirilebilirliği üzerinde önemli bir etkisi vardır. Çeşitlilik başka bir beslenme gereksinimidir. Bu, geniş bir ürün yelpazesinin yanı sıra çeşitli mutfak işleme yöntemlerinin kullanılmasını gerektirir. Ve son olarak diyete dahil edilen tüm besinlerin yüksek sıhhi ve epidemiyolojik gereksinimleri karşılaması ve tamamen zararsız olması gerekir.

Diyet- rasyonel beslenmenin ikinci en önemli koşulu. Burada öğünlerin zamanı ve sayısı, aralarındaki molalar, diyetin dağılımı (enerji değerine göre, ürün seti, kahvaltı, öğle ve akşam yemeği arasındaki hacim) hakkında konuşuyoruz.

Bunların da belli bir önemi var yeme koşulları: sofra düzeni, yiyeceklerden rahatsız edici bir durum yok. Bu, iştahın iyi olmasını ve yiyeceklerin daha iyi emilmesini sağlar.

Modern beslenme bilimi üç temel prensibi formüle etmiştir: ölçülülük, çeşitlilik ve diyet. Bu üçlünün başında, sonuçta kişinin sağlığını ve hatta yaşam tarzını belirleyen ılımlılığın olması tesadüf değildir. Pek çok önde gelen filozof, yazar ve bilim insanı, gıdada ölçülü olmaya adadı. Büyük Hipokrat 2500 yıl önce "midenin aşırı doygunluğunun hastalığa yol açtığı ve aşırı obez insanların zayıf insanlardan çok daha hızlı öldüğü" konusunda uyarmıştı.

Ölçülülük ilkesinin bir yansıması, insan vücudunun besin ihtiyaçları ve bunlar arasındaki ilişkiye ilişkin verileri içeren dengeli bir beslenme formülüdür. Buna göre, gıdanın iyi emilmesi ve vücudun normal çalışması için, tüm besin maddelerinin belirli oranlarda birbirine sağlanması gerekir. Temel insan beslenme faktörlerinin dengesine özel önem verilmektedir.

Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Enstitüsü'ndeki bilim adamları, ülke nüfusunun çeşitli grupları için besin ve enerjiye yönelik fizyolojik ihtiyaç normları geliştirdiler. Bu standartlar, bireysel nüfus gruplarının besin ve enerjiye yönelik optimal ihtiyaçlarını yansıtan ortalama değerlerdir. Ailede yemek düzenlerken bunlar rehber olmalıdır. Beslenme standartları, kişinin cinsiyetini ve yaşını, yaptığı işin doğasını ve koşullarını, vücudun fizyolojik durumunu, bölgenin iklim özelliklerini dikkate alır.

Bir yetişkinin beslenme gereksinimlerini belirlerken en önemli olan nedir?

Öncelikle işin niteliğine göre belirlenen enerji tüketimi. Beslenme standartlarında, 18 ila 60 yaş arasındaki tüm insanlar, emek yoğunluğu ve buna bağlı enerji tüketimi derecesine göre gruplara ayrılmaktadır. Aynı zamanda, insanın enerji içeren maddelere olan ihtiyacını etkileyen, enerji tüketiminde yaşa bağlı kademeli azalma da dikkate alınmaktadır. Cinsiyete göre bölünme, kadınlarda erkeklere kıyasla daha düşük vücut ağırlığı ve daha az yoğun metabolizmadan kaynaklanmaktadır. Bu nedenle, tüm yaş kategorilerindeki ve meslek gruplarındaki kadınların enerji ve bazı besin öğelerine olan ihtiyacı, erkeklere göre ortalama yüzde 15 daha düşüktür. Beslenme standartları, hamile kadınların ve emziren annelerin fizyolojik ihtiyaçlarını ayrı ayrı vurgulamaktadır.

18-60 yaş arası kişilerin beslenme ve enerji gereksinimleri belirlenirken ortalama ideal vücut ağırlığı erkekler için 70 kilogram, kadınlar için ise 60 kilogramdır. Aşırı kilolu bireyler için (cinsiyet, yaş, boy, fizik dikkate alınarak), besin ve enerji ihtiyacı, vücut ağırlığının sağlıklı düzenlenmesi hedeflerine uygun olarak bireysel olarak belirlenir.

Beslenme standartları aynı zamanda yaşlı (60-74 yaş) ve yaşlı (75 yaş ve üzeri) gruplarını da ayırmaktadır. Bu grupların metabolik süreçlerindeki önemli azalma ve fiziksel aktivite özelliğinin kısıtlanması, besin ve enerji gereksinimlerinin azalmasına neden olur. Bununla birlikte, bu grubun aktif bir yaşam tarzı sürdüren, fiziksel emekle uğraşan, beden eğitimi yapan temsilcileri, diyetlerinde yalnızca beslenme yapısını ilgilendiren değişiklikler yapmaktadır.

Geliştirilen beslenme standartları, ana besin bileşenlerinin (proteinler, yağlar, karbonhidratlar) aralarında gerekli oranlarda optimal miktarlarda tüketilmesini sağlar. Gıdanın amino asit bileşiminin tamamını sağlamak için hayvansal proteinlerin, önerilen protein gereksinimlerinin yaklaşık yüzde 50'sini oluşturması gerektiği dikkate alınmalıdır.

Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanan beslenme standartları üç iklim bölgesine bölünmeyi sağlar: orta, güney ve kuzey. Bilim adamları, kuzey bölge nüfusunun enerji ihtiyacının merkez bölge için aynı rakamı yüzde 10-15 oranında aştığını, ancak buradaki protein ve karbonhidrat ihtiyacının merkez bölgeyle yaklaşık olarak aynı olduğunu buldu. Bu, tüm fazlalığın esas olarak yağdan geldiği anlamına gelir. Güney bölgesi için, merkezi bölgeye kıyasla, yağların karbonhidratlarla değiştirilen oranındaki azalma nedeniyle enerji ihtiyacı yüzde 5 oranında azalır. Temel minerallerin tüketim standartları, kalsiyum, fosfor, magnezyum arasındaki ilişkilerin yanı sıra demirin insan vücudu tarafından emiliminin özellikleri dikkate alınarak geliştirilmiştir. Tiamin, riboflavin, B6 vitamini, niasin ve C vitamininin önerilen alım miktarları ise önerilen enerji alım değerleri dikkate alınarak geliştirilmektedir.

İstatistikler, gıdanın yüzde 80'inin ev yemeklerinde, yalnızca yüzde 20'sinin catering işletmelerinde tüketildiğini gösteriyor. Çalışan insanların neredeyse tamamı kahvaltı ve akşam yemeğini evde, öğle yemeğini ise yalnızca iş yerinde veya dershanede yiyor. Çalışmayanlar ise yiyecek tayınlarının tamamını evde yiyor. Bu nedenle her ailede dengeli beslenmenin düzenlenmesi önemlidir. Ancak her aile üyesinin sağlıklı ve lezzetli beslenmeyi bilmesi için, aileden birinin (büyük olasılıkla evin hanımı) yalnızca beslenmeyi bilimsel bir şekilde düzenlemekle kalmaması, aynı zamanda başka bir önemli işlevi de üstlenmesi gerekir: diğer aileye öğretmek. üyeleri, özellikle çocuklar, yemek kültürü. Aksi takdirde, yemeklerin organizasyonunda hatalar kaçınılmazdır ve bunun sonucunda bir bütün olarak aile ve her bir üye için ayrı ayrı sonuçlar ortaya çıkar.