Shawarma'nın diğer adı nedir? Shawarma: menşe tarihi. Farklı bölgelerde Shawarma adı

Shawarma, Suriye, İsrail, Mısır, Türkiye gibi Doğu Akdeniz ülkelerinde çok popüler olan bir yemektir. Pita veya pide ekmeğinin etle doldurulması, ızgarada pişirilmesi ve ardından doğranmış, sebze parçalarıyla karıştırılması esasına dayanır. . Geleneksel olarak baharatlar ve çeşitli soslar eklenir. Shawarma çatal bıçak kullanılmadan yenir.

Makalede size shawarma yemeğinin kökeninin tarihi, farklı isimleri ve farklı alanlarda benimsenen malzemeleri düzenleme kuralları hakkında bilgi vereceğiz.

Ad seçenekleri

Geçtiğimiz yüzyıllardan ve farklı ülkelerden çok benzer ama farklı kelimelerle adlandırılan yemekler bize geldi: Shawarma - Arap dünyası ülkelerinden, dener kebabı - Türkiye'den, jiroskoplar - Yunanistan'dan.

Moskova sakinleri “shawarma” diyor, St. Petersburg sakinleri “shawarma” diyor, ancak Tver şehrinde size “shawarma” sunacaklar. Urallarda, örneğin Perm Bölgesi'nde, Rusça konuşan vatandaşlar için en geleneksel isimlerin her ikisi de mevcuttur. Azerbaycan'da ise et ve sebze karışımı beyaz tatlı ve ekşi soslu pide ekmeğine sarılarak servis ediliyor. Yerliler bu yemeğe şavurma adını veriyor ve bu atıştırmalığın geleneksel versiyonuna "dener kebabı" adını kullanıyorlar. Ermenilerin farklı bir ismi var; “karsi-khorovats” veya “şavurma” diyorlar. Diğer bir seçenek (çoğunlukla ziyaretçiler için) “Karski tarzı şaşlık”tır.

İsrail'de “şavarma” (ikinci heceye vurgu yapılarak) veya “şwarma” hazırlanır. Modern Araplar, vurgulu sesli harfi vurgulamadan bu yemeğe "şuarma" diyorlar. Belçikalılar, ilk heceye vurgu yaparak shawarma'ya "pita-durum" veya "durum" diyorlar. Bu kelime Türkçede “sarılmış” anlamına gelmektedir. Ancak aynı Belçikalılar pide yerine bu bazlama kullanılırsa yemeğe “pide” diyebilirler. İngilizler “kebap”, Almanlar “dener-kebab”, Bulgarlar ise “düner” diyor. Romanya'da “shaorma” veya “shoorma” adı kabul edilirken, Paris'te buna “Yunan sandviçi” deniyor. Çek Cumhuriyeti'nde, Yunanca "gyros" kelimesi shawarma'yı belirtmek için aktif olarak kullanılmaktadır.

Dilbilimciler, bu kadar zengin bir eşanlamlı satırın, shawarma'nın yaratılışının zengin tarihinden söz edebileceğini doğruluyor: Sonuçta, kelimenin kendisi açıkça Semitik köklere sahip, "kebap" Türkçe, ancak "gyros" Yunanca kökenli.

Bu arada, Rus dilinin modern sözlüklerinin çoğu (T. F. Efremova'nın Açıklayıcı Sözlüğü hariç), Rusya'da “shawarma” kelimesiyle birlikte oldukça aktif olarak kullanılmasına rağmen “shawarma” kelimesini içermiyor. Dilbilimcilerin sonuçlarına göre, bu kelime Rus dilinin normlarına aykırı olmadığı ve aynı zamanda telaffuz edilmesi daha kolay olduğu için, yani dile daha iyi uyduğu için popüler oldu. Diyalektiklerde sıklıkla olduğu gibi, sonunda sözlüklerde yerini alması çok muhtemeldir.

Yemeğin tarihi

Shawarma on yüzyıl önce Şam'da ortaya çıktı ya da öyle olduğuna inanılıyor. Başlangıçta sadece gözleme içine sarılmış etten oluşuyordu. Daha sonra et dilimlerini nasıl marine edeceklerini, kızartıp salatayla karıştırıp sosla tatlandıracaklarını buldular.

Avrupa'da, shawarma'nın kökeninin tarihi, Türkiye'den gelen göçmenlerle ilişkilidir. Şawarma'yı ilk yapan Kadyr Nurman'dı. Türk asıllı Alman aşçıydı. Hareket halindeyken hızlı bir atıştırmalık yemek isteyenler için özel olarak tasarlanan bu yemeğin üretimi için 1972 yılında Berlin'de Zooloji Bahçesi tren istasyonunun yakınında bir büfe açtı. Bunlar her zaman büyük şehirlerde bulunurdu. Her şeyden önce bunlar elbette işçi göçmenleriydi. Kadir Nurman'ın "icadı", ince etten yapılan, dikey şişte kızartılan ve sandviç olarak servis edilen Türk dener kebabına benziyordu. Bu shawarma etin yanı sıra geleneksel salata malzemelerini de içeriyordu. Yemek çok geçmeden son derece popüler hale geldi ve başlangıçtaki adıyla kebap kafeleri Almanya'ya ve ardından Avrupa'ya yayıldı. Günümüzde Alman yapımı shawarma, Berlin'de hem küçük kafelerde hem de şık restoranlarda servis ediliyor - çok popüler.

Rusya'da shawarma'nın tarihi

Elbette ilk olarak ülkemizin güney bölgelerinde ortaya çıktı. Ve hala bu yemeğin Kafkasya'daki en lezzetli yemek olduğuna inanılıyor.

Moskova shawarma ve St. Petersburg shawarma tarifleri, dünyadaki diğer birçokları gibi, "lezzetli bir Arap yemeği" temasının varyasyonları olarak düşünülebilir. Yüzyıllar geçtikçe, shawarma'nın tarihini ve malzemeleri düzenleme kurallarını yüksek güvenilirlikle anlatmak zaten zor. Ancak farklı versiyonları hala mevcuttur.

Rusya'da shawarma'nın ortaya çıkış tarihinin Neva'daki şehirle ilişkilendirildiği bir efsane bile var. Sonuçta, St. Petersburg'da yapılan ilk shawarma 1990 yılında burada hazırlandı. Belirli bir yer hakkında tartışıyorlar: Bir versiyona göre burası Cesaret Meydanı, diğerine göre ise Ayaklanma. Gastronomik yenilik, St. Petersburg sakinlerinin "shawarma" olarak okuyup telaffuz ettiği shawarma olarak belirlendi ve Muskovitler bu kelimeyi kulaktan "shawarma" olarak algıladılar, bu yüzden sözcüksel tutarsızlık ortaya çıktı.

Ancak, "Arap konuğun" ortaya çıkışıyla ilgili başka bir versiyon daha vardı - iddiaya göre shawarma, 1989'da Lübnan restoranı "Bako-Lübnan" menüsünde yer alıyordu.

Oryantal shawarma'nın bileşimi

İsrail ve Filistin'de shwarma popüler bir fast food yemeğidir. Hindi veya genç kuzudan, Arap baharatlarının karışımı ile zorunlu ıslatma ile hazırlanır. Genellikle pişirme işlemi şu şekildedir: Et, tabak gibi küçük ince dilimler halinde kesilir, ardından birbirine bastırılır ve şişte kızartılır. Pişirme işlemi sırasında etler kenarlarından kesilerek diğer malzemelerle birlikte pide ekmeğine sarılır. Bazen dolgu olarak sadece et kullanılır ve sebzeler ayrı ayrı salata olarak servis edilir.

Ortadoğu'da en sevilen sos tahin, en sevilen salata ise tabbouleh'tir.

Rusya dahil birçok şehirde açılan restoranlarda doğu gelenekleri korunmuştur. Sadece en az bir gün marine edilmiş etleri kullanıyorlar. Marine dolgusu genellikle sirke, kefir, limon suyu ve bir dizi baharattan oluşur (ve oluşur). Genellikle sokak tezgahlarında yapıldığı gibi, ketçap veya aceleyle seyreltilmiş mayonez yerine çoğunlukla sarımsak sosuyla tatlandırılan restoran shawarma'dır.

Rusya'da

Rusya'nın shawarma tarihine göre, Moskova shawarma, yalnızca boyut olarak değil, aynı zamanda bileşenlerin bileşimi açısından da St. Petersburg'dan farklıdır. Et bir şiş üzerinde önceden kavrulur, ardından doğranır ve bir fırın tepsisinde pişirilir. Kızartılmış tavuk parçaları (domuz eti), taze salatalık dilimleri, domates veya mevsime göre kıyılmış lahana ile karıştırılır. İkincisi ara sıra Korece'de (Moskova versiyonu) havuçla karıştırılabilir. Yaz aylarında lahananın yerini marul alır, kışın ise bazen taze salatalık parçaları salamura ile karıştırılır. Daha sonra az miktarda sos ekleyin - mayonez veya ketçap. Bu karışım pide ekmeğine sarılır.

St.Petersburg versiyonunda tavuk var, içinde domuz eti bulamazsınız. Ayrıca küp şeklinde kesilen etler yatay ızgarada kızartılır. Diğer malzemeler tekrarlanır - salatalık, domates, ince kıyılmış lahana. Bu şehirde sos çoğunlukla sarımsak ve baharatlarla karıştırılmış ekşi kremadan hazırlanır (ancak başka seçenekler de mümkündür). Hazırlanan karışım pideye değil pideye sarılır. Servis yapmadan önce dolgulu gözleme özel bir temaslı ızgarada ısıtılır. Ama her zaman değil.

Genel olarak konuşursak, ellerinizle shawarma yemek gelenekseldir, ancak bu sakıncalıdır. Bu nedenle günümüzde bazen müşteriye soslu tavuk ve sebze karışımı bir tabakta servis edilmektedir (malzemeler ayrı ayrı yerleştirilebilir) ve ek olarak tortilla sunulmaktadır. Bazen bu fast food'un üreticileri, bitmiş yemeğin yanına bir dilim limonu da tabağa ekleyecek kadar ileri giderler. Kanonik sete elbette tokluğu ve hacmi etkileyecek kızarmış patates parçaları da eklenebilir, ancak bu yemeğe geleneksel shawarma denemez.

Sos

Bu yemeği hazırlamak için kullanılan olağan soslar kefir, beyaz sarımsak ve kırmızı domatestir.

Bu ayrı bir konu, en azından böyle bir yemek için oldukça önemli. Örneğin, St. Petersburg'daki halka açık catering işletmelerinde kullanılan beyaz sos tarifleri neredeyse her aşçı için benzersizdir.

İşte tariflerden biri: 4 yemek kaşığı kefir ve ekşi krema, 4 yemek kaşığı rendelenmiş sarımsak ile karıştırıldıktan sonra baharat ve otlar (öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber, kişniş, kurutulmuş maydanoz ve dereotu) eklenir. Sos dolguyla karıştırılır ve bir saat demlenir. St.Petersburg sosunun ayırt edici özelliğinin mayonez olmaması olduğunu belirtmekte fayda var.

Et

Günümüzde Shawarma eti şu şekilde hazırlanmaktadır: Et parçaları veya preslenmiş tabaklar, üzerinde ısıtma elemanlarının bulunduğu büyük, dönen dikey bir şiş üzerine yerleştirilir. Kızartılırken dış kenarları uzun bir bıçakla kesilerek tepsiye konulur ve daha sonra doğranır.

Shawarma hazırlamak için kullanılan et türü farklı olabilir - tavuk, hindi, dana eti, kuzu eti ve hatta deve. Bazen dolgu olarak balık da hazırlanır. Domuz eti de kullanılıyor ama Müslüman olmayan ülkelerde de olduğu açık.

Doğru, ilk shawarma için sadece kuzu ve dana eti alındı, tavuk nispeten yakın zamanda, neredeyse 20. yüzyılın sonunda kullanılmaya başlandı. Büyük olasılıkla bu, Avrupa şehirlerinde shawarma yapmayı uygulayan Türklerin önerisi üzerine oldu - sonuçta kümes hayvanı eti daha ucuzdu.

Bu arada, ekonomik açıdan en uygun fiyatlı etin peşinde koşmak bu yemeğe zarar verdi - bugün diğer fast foodlar gibi shawarma da uzmanlar tarafından insan vücudu için en zararlı gıda olarak kabul ediliyor. Ve bunların hepsi Bush'un sözde bacaklarının çoğunlukla sokak shawarma'sı için satın alınması nedeniyle. Tavuğun bu kısımları sadece en ucuzu değil aynı zamanda en yağlısıydı.

Bu arada mutfak sanatının tüm kurallarına uygun olarak ve kaliteli ürünlerden hazırlanan shawarma vücuda herhangi bir zarar vermez.

Shawarma için sebzeler

Bu yemeğin en yaygın sebzeleri domates, salatalık ve lahanadır. Ancak her bölgede shawarma'nın yayılması ve popülaritesinden bu yana kendi yenilikleri ortaya çıktı. Etle birlikte pide ekmeğine sadece taze salatalık ve domates dilimleri değil, aynı zamanda doğranmış marul, salamura sebzeler, mantarlar ve Kore havuçları da sarılabilir.

Kek

Lavaş veya pide ekmeği geleneksel olarak et ve sebzeleri shawarma için sarmak için kullanılıyordu. Bununla birlikte, Avrupa'nın güney ülkelerinde focaccia (veya focaccio) da bu işlevle başarıyla başa çıkmaktadır. Bu, İtalyanlar tarafından pizza yapmak için kullanılan ince, mayasız bir gözlemedir. Bu arada, aynı zamanda maya ile de pişirilir - sonra kabarık olur - ancak bu tür odaklar artık shawarma için uygun değildir.

Biliyor musun…

Lübnan ve diğer Orta Doğu ülkelerinde sokak çadırlarında shawarma pişirmek alışılmış bir şey değil. Elbette bir kişi onu satın alabilir, yanına alabilir ve arabada otururken yiyebilir, ancak yemeğin hazırlanması, sokak tezgahlarında imkansız olan sıhhi ve hijyenik kurallara uyumu gerektirir. Dahası, bu tür fast food satış noktaları genellikle büyük insan kalabalığının olduğu yerlere, tren istasyonlarına, marketlere veya stadyumların ve parkların yakınına kurulur.

Dünyanın en büyük shawarma'sının (1198 kg) hazırlanmasında yedi ineğin eti kullanıldı. Ankara'da hazırlandı ve daha sonra Guinness Rekorlar Kitabı'na girdi.

2015 yılında shawarma yiyen kızların fotoğrafları sosyal ağlarda büyük popülerlik kazandı. "Güzel Kızlar ve Shawarma" genel adı altında gruplar halinde paylaşımlarda bulundular. Daha sonra "Güzel Adamlar ve Shawarma" olarak adlandırılan grupların ortaya çıkması elbette sürpriz olmamalı.

Shawarma hakkında aforizmalar

Her zamanki gibi, en popüler olanı her zaman halk arasında şakalara ve uygun ifadelere yol açar. Bu yemeğin üretimi ve satışı için Rusya'da birçok çadır kurulduğunda shawarma ile ilgili hikayeler ortaya çıkmaya başladı. Sağlıksız koşulların olduğu yerlerde aceleyle yapılan Shawarma, halka sunulan ürünün kalitesi konusunda haklı şüpheler uyandırdı. Hatta shawarma'nın başıboş köpek ve kedilerin etinden yapıldığına dair söylentiler bile vardı. Hala zaman zaman ortaya çıkıyorlar. İşte popüler aforizmalardan bazıları:

Shawarma'ya uzun süre bakarsanız, Shawarma size bakmaya başlar.

Shawarma yiyecek kisvesi altında kurbanın içine giriyor...

Shawarma açlıktan ölmemenizi sağlayan bir şey değil, aç ölmemenizi sağlayan bir şeydir.

Shawarma'nın yaratılış ve ortaya çıkış tarihi hakkında konuştuk, bilgilerin sizin için yararlı olacağını umuyoruz.

Doğu'dan Avrupa mutfağına pek çok lezzetli ve doyurucu yemek geldi. Bu tür "gezginler" herkesin favorisi ve zaten tanıdık olan shawarma'yı içerir. Şimdi eve yemek teslimiÇok çeşitli tariflere göre hazırlanan bu lezzeti sipariş etme imkanı sunuyor. Sadece 20 yıl önce Rusya'nın çoğunun bu yemeğin varlığından haberinin bile olmadığını hayal etmek zor. En basit tarif bir sır olarak kaldı ve adı, içeriği hakkında hiçbir şey söylemiyordu. Shawarma Rus geniş alanlarına nereden geldi?

Mutfak geçmişi sayfası

Doyurucu bir oryantal yemeğin tarifi nispeten yakın zamanda, 1972'de icat edildi. Yaratıcısının Almanya'da yaşayan bir Türk olan Kadyr Nurman olduğu kabul edilmektedir. Ulusal yemek olan kebap için geleneksel tarifi yeniden düzenledi. Shawarma üretimi üzerine kendi işini kuran şefin hafif eli sayesinde tarif tüm dünyaya yayıldı.

Yemeğin hazırlanmasının özellikleri arasında özel olarak hazırlanmış pide veya gözleme ve etin uygun şekilde kavrulması yer alıyordu. Doldurma için rendelenmiş sebzeler ve aromatik baharatlı sos kullanıldı. Et çeşitli şekillerde kullanılıyordu, ancak pide ekmeğinde çoğunlukla sığır eti, tavuk filetosu veya hindi kullanılıyordu. Tver'de yemek teslimatı, şu anda birçok shawarma tarifi sunuyor. Hızlı ve her zevke uygun sipariş verebilirsiniz.

Rusya'da shawarma'nın ortaya çıkışı

Rusya'nın geniş bölgeleri boyunca yemek, 90'lı yılların başında zafer yürüyüşüne başladı. O zaman insanlar evde yemek pişirmeye daha az zaman ayırmaya ve boş zamanlarında koşarken atıştırmaya başladılar. Shawarma veya kebap fast food olarak sınıflandırılabilir. İyi bir lezzetin başarısı doğrudan ürünlerin kalitesine, kullanılan ekipmanlara ve aşçının becerisine bağlıdır. Şu anda, et kavurmada olağanüstü kalite elde etmek için en son ızgara gelişmeleri kullanılıyor ve oryantal baharatların varlığı kendine özgü lezzet katıyor. Yemek yemenin gerçek hazzını yaşamak için şunları yapmalısınız: Tver'de yemek siparişi ver Shawarma'nın geleneksel tariflere göre ve tüm gereksinimlere uygun olarak hazırlandığı yer.

Rusya'da bu yemeği sadece sokak tezgahlarında değil, kafelerde de deneyebilirsiniz. Her işletmenin kendine özel kebap tarifi vardır. Doğu versiyonunun aksine, Avrupa versiyonu sadece kuzu eti, sığır eti veya kümes hayvanlarının değil aynı zamanda domuz etinin de kullanılmasına izin veriyor. Sebze çeşitliliği de muhteşem. Orijinal versiyonda ince kıyılmış lahana kullanılıyordu ancak salatalık, domates, havuç ve marul da bulabilirsiniz. Her şey aynı ince pide ekmeğine sarılır veya pide ekmeğine konur.

Türk kebap tarifleri

Çok çeşitli shawarma tarifleri, en lezzetli olanı seçmenizi mümkün kılar. Izgara fırınınız varsa, yemeği evde hazırlayabilirsiniz.

Erkekler için shawarma

İçindekiler:

• Yarım kilogram herhangi bir et filetosu;
• İnce pide ekmeği;
• Lahana ve domates, her biri iki yüz gram;
• Üç tatlı biber;
• Sert peynir;
• Tatmak için yeşillikler, mayonez ve baharatlar.

Et tuzlanmalı, baharat serpilmeli ve mayonezle tatlandırılmalıdır. Daha sonra bir şişin üzerine konularak 30 dakika ızgaraya konur. Et pişirilirken sebzeleri, otları ince ince doğramanız ve peyniri rendelemeniz gerekir. Fırında pişen etler şişten kenarları boyunca ince şeritler halinde kesilir, kalan parçalar tekrar ateşe gönderilir. Lavaş 2 bölüme ayrılmıştır. Tüm dolgu üzerine katmanlar halinde serilir ve mayonezle tatlandırılır ve ardından bir zarfa sarılır. Ortaya çıkan paketler bir fırın tepsisine yerleştirilmeli ve fırında 5-7 dakika ısıtılmalıdır. Aromatik yemek masaya servis edilebilir. Sadece Yemek teslimi yemeğinizi daha keyifli hale getirebilir.

Klasik şavurma

İçindekiler:

• Yarım kilo fırında kızartılmış kümes hayvanı eti;
• Pide;
• İki yüz gram havuç;
• Patates kızartması;
• Lahana;
• Bir soğan;
• Ketçap, mayonez ve baharatlar.

Etin ızgarada veya fırında pişirilmesi ve ardından ince ince kıyılması gerekir. Sebzeler soyulur ve doğranır. Patatesler bol miktarda yağda pişirilir. Pide ekmeğine ketçap ve mayonez sürün ve ardından tüm malzemeleri katmanlar halinde yayın. Yapraklar düzgün bir zarfa katlanır ve bir fırın tepsisine fırına yerleştirilir. Isıtılmış shawarma masaya yerleştirilebilir. Yemeğin besleyici ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.

Baget içinde Shawarma

İçindekiler:

• Uzun somun veya baget;
• Tavuk fileto;
• Domates, havuç ve lahana;
• Sert peynir;
• Mayonez ve baharatlar.

Lavaş her zaman elinizin altında olmadığından evde onu baget veya somunla değiştirebilirsiniz. Tavuk, tuz ve baharat eklenmiş bir tavada doğranmalı ve kızartılmalıdır. Domates ve lahana doğranır, havuç ve peynir rendelenir. Peynir dışındaki her şeyin biraz tuza ihtiyacı vardır. Posa bagetten çıkarılır ve kabuklar açılır. Ekmeğin mayonez ile yağlanması gerekir, tadına ketçap, hardal veya diğer sosları ekleyebilirsiniz. Önce sebzeler serilir, sonra et, her şey peynirle kaplanır ve bir baget içine sıkıca sarılır. Ortaya çıkan demetler bir tavada her iki tarafı da kızartılır. Doğaçlama shawarma hazır ve yemeğe başlayabilirsiniz.

Shawarma veya shawarma aynı yemek midir? Doğru şekilde nasıl telaffuz edilir? Bugün “Tamam, Google” bölümünde bu oryantal yemeğin Rus dili normlarına göre doğru telaffuzuna bakacağız.

Shawarma mı yoksa shawarma mı?

Etle doldurulmuş pide ekmeğinden oluşan bir Orta Doğu yemeği, anadilini konuşanlardan bazıları buna şavurma diyor, diğerleri ise buna şavurma diyor. Evet, bu aynı yemek, burada gastronomik bir fark yok. Kafelerin üzerindeki tabelalardan da tek bir isme ulaşılamayan tabelalar da kafa karışıklığına neden oluyor. Aslında, modern Rusça sözlüklerde shawarma yok, sonra shawarma var. Tüm uzmanlar ve dilbilimciler bu konuda hemfikirdir: doğru seçenek shawarma'dır ve yalnızca budur.

İki başkentin savaşı

Bu kelime karşıtlığının iki büyük harften dolayı ortaya çıkması ilginçtir. Moskova'da doğru diyorlar - shawarma, ancak St. Petersburg'da her yerde shawarma yiyorlar. Yandex'e göre, Kuzeybatı'da “shawarma” demek gelenekseldir ve Rusya'nın geri kalanında “shawarma” dır.

— Uzun süredir kullanılan orijinal bir kelimenin aniden bazı reformlar yapmaya başlaması çok tipik bir durumdur. Aniden başlangıçta orada olan kelime kazanır çünkü shawarma shawarma'dır. Orada nasıl Türkçe, Farsça vb. olduğu konusunda çok fazla konuşma var, yani etimolojisinden uzun süre bahsedebiliriz. Ama shawarma bizi yakaladı, shawarma'yı tanıtmaya çalıştılar. Bir de Moskova ve St. Petersburg'un artısı var, elbette bu konuda çok endişeliler. Sonuç olarak halk etimolojisi kazanır, yani halk arasında yaşayan kazanır. Ve bence shawarma'yı yenmek imkansız, bence onu istediğin kadar zehirleyebilirsin, ama yine de her metro istasyonunda ve hala yaşayacak. Bu, iyi hazırlanmışsa çok iyi yemek adının normal Avrasya versiyonudur" diye açıkladı Moskova Devlet Üniversitesi profesörü Vladimir Elistratov.

“Shawarma” kelimesi neden ortaya çıktı?

Gerçek şu ki, halkımız için shawarma en uygun isim değil. Rus dili iki sesli harfin çakışmasını önler, bu da bizim için shawarma'nın daha uygun bir telaffuz seçeneği olduğu anlamına gelir. Bazı dilbilimciler, tıpkı süzme peynir, kahve ve diğer ürünlerin normlarının değişmesi gibi, shawarma'nın da yakında sözlüklerde görüneceğine inanıyor.

Shawarma'nın diğer isimleri

Bu yemeğin her zamanki "shawarma" dışında pek çok ismin olması ilginçtir. Örneğin, Türkiye'de shawarma'ya dener kebabı, Belçika'da pide derum ve Yunanistan'da gyros denir. Yemeğin özü her yerde aynı - gözleme içine sarılmış et.

Shawarma (shawarma) - kimin ulusal yemeği? Peki Shawarma ne zaman ve nerede icat edildi? ve en iyi cevabı aldım

Elena N[Guru] tarafından gönderilen yanıt
Shawarma, shawarma, shawarma, shuarma (sırasıyla Moskova, St. Petersburg, Tver ve İsrail/ABD'de yaygın olan isimler Arapça شاورما‎, İbranice שווארמה‎, Türkçe çevirmeden), bazı ülkelerde döner -kebab (tur. döner kebap) olarak adlandırılır - baharatlar, soslar ve taze sebze salatası ilavesiyle doğranmış kızarmış et (domuz eti, kuzu eti, sığır eti, hindi veya tavuk) ile doldurulmuş pide veya pide ekmeğinden oluşan bir Orta Doğu yemeği (muhtemelen Türk kökenli). Türkmenlerin bozkır çobanları tarafından icat ettiği bir yemek - bir ceylanın veya sayanın haşlanmış eti ince ince doğranarak aynı ceylanın veya sayganın yıkanmış karnına konur ve içine yağı dökülür. Daha sonra mide dikilir. Böyle bir iyilik bozulmadan birkaç aya kadar saklanabilir İlginç bir gerçek: Moskova'da shawarma kelimesi kullanılıyor, St.Petersburg'da - shawarma (bkz. Muskovitler ve St.Petersburg sakinleri arasındaki konuşma farklılıkları). Petersburg ve Moskova arasında bulunan Tver'de shavarma kelimesi kullanılır.Urallarda (Perm, Yekaterinburg) her iki isim de kabul edilir - dolgunun ince bir mayasız "Ermeni" lavaş tabakasına sarıldığı bir yemek için shawarma ve shawarma - pide ekmeğinin yarısı alındığında (hamburger çöreğine benzer) ve dolguyla doldurulduğunda.Azerbaycan'da shawarma beyaz tatlı ve ekşi soslu ve pide ekmeğinde bir yemektir, geleneksel shawarma'ya ise döner denir kebap.Ermenistan'da shawarma veya Karsi-Khorovac (Kar tarzı kebap).Muhtemelen bu, bu şehirlerde yemeğin orijinal olarak farklı dil ve lehçeleri konuşan yabancı Araplar veya Kafkasyalılar tarafından hazırlanmasından kaynaklanmaktadır.İsrail'de shavarma adı aynı yemek için kullanılır, ancak İbranice'deki (שווארמה) olağan yazımda sesli harflerin bulunmaması nedeniyle "shvarma" okunuşunda yaygın olarak kullanılır; İsrail'de yaşayan Araplar bunu şuarma (belirgin bir aksan olmadan) olarak telaffuz ederler.Kazakistan'da shawarma kelimesi yerine döner-kebab (Türk döner-kebap) adı sıklıkla kullanılır ve pide yerine pide ekmeği kullanılır. Çek Cumhuriyeti'nde bu yemek için gyros adı kullanılıyor - muhtemelen Yunan kökenli. Ayrıca dener'in Cezayir versiyonu, kubba adının Lübnan versiyonu ve Yunanca - gyros da bulunuyor.

Yanıtlayan: Kullanıcı silindi[guru]
Araplar - eğer yanılmıyorsam. Sadece orada kebap denir.

Yanıtlayan: Tamam[guru]
Doğuda... doğuda... şavurma olmasaydı çay ne olurdu...

Yanıtlayan: Arnika[guru]
Bozkır çobanlarının icat ettiği bir Türkmen yemeğinin adı olan Shawarma, haşlanmış ceylan veya saiga eti ince ince kıyılarak aynı ceylanın veya saiganın yıkanmış karnına konur ve içine yağı dökülür. Daha sonra mide dikilir. Böyle bir iyilik, bozulmadan birkaç aya kadar saklanabilir.

Yanıtlayan: Afrodita Kiprida[guru]
Beyler, tüm bu Moskova-St.Petersburg shawarmaları ve shawarmaları tamamen berbat ve açgözlü pazar topaklarına ve sivilceli öğrencilerin onları yutmasına izin veriyor - iki tarife göre hazırlanan gerçek İsrail שווארמה'ya bile yakın değiller - Arapça ve Yahudi: Aradaki fark şu ki Arap ya kuzu, dana eti ve kırmızı hindiden yapılır, ancak şişin üstünde her zaman kuzu yağı ile yağlı bir kuyruk bulunur.Biraz farklı şekilde marine edilir - et ıslatılır ve bu nedenle hafif bir Ekşi tat. Yahudi olanı kırmızı hindi veya tavukla hazırlanır.Salatalarda yağ yerine her zaman ince doğranmış domates ve salatalık bulunur ve oldukça seyreltilmiş tahinle tatlandırılır.Geri kalanı Yahudilerde olduğu gibi humus, tahin, turşu, otlar, derin yağda kızartılmış patlıcan ve tabii ki patates kızartması, Rusya'nın yanı sıra - patates kızartması. Bazen özel bir şekilde hazırlanmış fasulye ile servis edilir - dolu. Ve diğer tüm şavurmalar, şavurmalar, döner kebaplar (Türk Avrupa adı) - emmek: the et uygun şekilde marine edilmemiş, porsiyonlar önemsiz, ketçap ve mayonezin varlığı KONTRENDİKTİR!

Yanıtlayan: Hulk[uzman]
Her şeyi bilmek istiyorsanız Yandex, Google, May ru'ya yazın ve orada bir soru sorun, her şeyi öğreneceksiniz.

çevirme), bazı ülkelerde denir döner kebap, döner kebap, döner kebap(Türk döner kebabı) - Pide ekmeği veya pide ekmeğinin ızgara ve ardından kıyma (kuzu, tavuk, daha az sıklıkla dana eti, hindi) ile doldurulması ve baharat, sos ve taze salata eklenmesiyle yapılan Arap kökenli bir Orta Doğu yemeği. sebzeler. Domuz eti Müslüman olmayan ülkelerde de bulunabilir. Ekipmansız kullanım için. Göreceli hazırlama hızı, shawarma'yı fast food yemeklerinden biri yapar.

Hazırlık

Shawarma için seçilen et kuzu, hindi, sığır eti, tavuk ve bazen domuz etidir (örneğin, Nijniy Novgorod'daki Orta Pazar'da - Ermeniler arasında). Bu amaçla tasarlanmış dikey ızgaralarda etler özel bir teknoloji kullanılarak kızartılıyor. Parçalar dikey olarak yerleştirilmiş bir şiş üzerine dizilir, kendi ekseni etrafında ve şiş boyunca yer alan ısıtma elemanlarına göre döner. Et kızardıkça uzun bir bıçak (veya özel bir elektrikli disk bıçağı) kullanılarak tavaya düşen ince parçalar halinde kesilir. Daha sonra bu parçalar daha da ezilir.

Pide veya pide dolgusuna etin yanı sıra sos (beyaz sarımsak ve kırmızı domates) ve sebzeler (domates, lahana ve salatalık) eklenir.

Çeşitli bölgelerdeki başlıklar

Alfabetik sıraya göre ülkeler:

• Azerbaycan'da Döner beyaz tatlı ve ekşi soslu ve pide ekmeğindeki yemeğe geleneksel şavurma adı verilir. döner kebap veya kısaca “döner” (Azerbaycan: dönər).
• Cezayir'de buna shawarma denir dener.
• Ermenistan'da bu yemeğin adı karsi-horovatlar(Karski usulü şiş kebap). Karski tarzı şaşlık, şiş üzerinde büyük bir et parçasıdır; pişirildikçe parçalar yavaş yavaş kesilir ve psatlara (ince mayasız tabaka "lavaş") sarılır.
• Belçika'da bu isim kullanılıyor pide durumu(Fr. pide durumu), ya da sadece durum(Türk dürüm'den - sarılmış), eğer dolgu ince pide ekmeğine sarılmışsa veya sadece pide(Fr. pide), eğer dolgu pidenin yarısına yerleştirilirse.
• Bulgaristan'da bu isim kullanılıyor Duner.
• İngiltere'de buna Türkçeden kısaca "kebap" deniyor - Döner kebap.
• Almanya'da bu isim kullanılıyor döner kebap(Almanca) Döner kebap), ya da sadece Döner. Ayrıca kullanılan isim durum(Türk dürümünden - sarılı), eğer dolgu ince pide ekmeğine sarılırsa. Adı da bulundu türk pizzası (Almanca: Türkische Pizza).
• Yunanistan ve Girit'te dikey şişte pişirilen ete denir. jiroskoplar ve bu etle doldurulmuş pide jiroskop pidesi.
• İsrail'de aynı yemeğin adı Döner, ancak İbranice'nin (שווארמה) olağan yazılışında sesli harflerin bulunmaması nedeniyle, okuma yaygın olarak kabul edilmektedir. "şwarma"; İsrail'de yaşayan Araplar bunu şu şekilde telaffuz ediyor: Şuarma. Pide gözlemesinde veya ince pide ekmeğinde - laf olarak servis edilir. Yerli Kudüslüler lafa'ya "eştanur" diyorlar. En sevilen çeşniler humus, susam sosu, amba (mango turşusundan yapılan sıvı baharat), baharatlı khug'dur. İsrail shawarma'sı, kaşrut nedeniyle herhangi bir biçimde süt içeriklerinden tamamen arındırılmıştır.
• İran'da yemeğe "Türk kebabı" denir (Farsça: کباب ترکی ‎ kabāb-e torki).
• Kazakistan'da hem shawarma hem de çeşitli dönerler (döner kebap, döner durum) satılmaktadır.
• Shawarma'nın Lübnan dilindeki adı kubbe.
• Litvanya'da yemeğe basitçe denir kebap (lit. kebabalar).
• Polonya'da bu isim kullanılıyor kebap(Almanca'dan. Döner kebap) Lehçe vurguya göre ayarlanmıştır (her zaman sondan bir önceki hecede).
• Rusya'da:
  • Uzak Doğu'da (Habarovsk, Yuzhno-Sakhalinsk) kabul edilen isim shawarma'dır. Blagoveshchensk'te - başlangıçta - shawarma. Günümüzde shawarma ve donar isimleri de bulunmaktadır.
  • Orta Sibirya'da kabul edilen isimler şunlardır: Döner Ve döner.
  • Moskova'da şu şekilde kullanılır: Döner ve St. Petersburg ve Belgorod'da bu kelime kullanılıyor Döner(bkz. Muskovitler ve St. Petersburg sakinlerinin konuşmalarındaki farklılıklar). St.Petersburg ile Moskova arasında bulunan Tver'de bu kelime kullanılıyor Döner. Kaliningrad'da - Döner, daha az sıklıkta - Döner. Aynı zamanda, Moskova shawarma ve St.Petersburg shawarma farklı boyutlara (Moskova daha küçüktür) ve farklı içerik bileşimlerine sahiptir (Moskova'da lahana ve hafif tuzlu salatalıklar sıklıkla eklenir, St. Petersburg'da - yalnızca taze salatalık, domates ve soğan) ). St.Petersburg'da neredeyse klasik bir ikinci yemek olan “tabakta shawarma” yemeğinin bir versiyonu var. Yemeğin bu versiyonunda et, sebze, baharat ve patates kızartması yer alıyor. 2016 yılında burada “shawarma” tabelalarını da görebilirsiniz.
  • Urallarda (Ekaterinburg, Perm) her iki isim de kabul edilir - Döner dolgunun psatlara sarıldığı bir yemek için ve Döner- yarım pideyi alıp iç malzemeyle doldurduğunuzda.
  • Güney Federal Bölgesi'nde (Rostov-na-Donu, Krasnodar, Volgograd) adı Döner.
  • Pyatigorsk'ta ve Kuzey Kafkasya Federal Bölgesi'nin diğer bölgelerinde, gözleme cebinde (pide) bir yemeğe (Yunanca) denir. jiroskop. Hazırlamak için bir cep bazlamanın içi iki tarafı da hafifçe kızartılmış etle doldurulur ve üzerine doğranmış sebzeler, kızarmış patates, biraz otlar, marul ve sos eklenir.
    • Kuzey Osetya'da shawarma'ya sığır eti ile doldurulmuş lavaş (daha az sıklıkla domuz eti veya kuzu eti) denir ve tavuğa denir tauk(Türkçede “tavuk”).
• Romanya'da bu isim kullanılıyor Şaorma veya shoorma.
• Tacikistan'da isim esas olarak kullanılıyor Döner.
• Türkmenistan'da kullanılan isimler Döner, türk kebabı Ve döner kebap.
• Adı Özbekistan'da yaygındır türk kebabı. Ancak pide ekmeğine sarıldığında genellikle basitçe "lavaş" denir ve "turk-kebob", pide ekmeği gibi ince bir ekmek içinde pişirilen anlamına gelir. “Donar” garnitürle birlikte ayrı bir ikinci yemek olarak servis ediliyor.
• Fransa'da bu yemeğin adı kebap(le kebab) veya chawarma.
• Çek Cumhuriyeti'nde bu yemeğin adı jiroskoplar- Yunan kökenli.

Ayrıca bakınız

• Beshbarmak - erişte ile ufalanmış et
• Kebaplar

"Şaurma" makalesi hakkında bir inceleme yazın

Notlar

Bağlantılar

• - The Guardian'ın materyallerine dayanmaktadır

Shawarma'yı karakterize eden alıntı

Alpatiç gitti. Prens tekrar büroya gitti, içine baktı, eliyle kağıtlara dokundu, tekrar kilitledi ve valiye bir mektup yazmak için masaya oturdu.
Ayağa kalkıp mektubu mühürlediğinde saat çoktan geç olmuştu. Uyumak istiyordu ama uyuyamayacağını ve en kötü düşüncelerin yatakta aklına geldiğini biliyordu. Tikhon'u aradı ve o gece yatağını nerede yapacağını söylemek için onunla birlikte odaları dolaştı. Her köşeyi deneyerek dolaştı.
Her yerde kendini kötü hissediyordu ama en kötüsü ofisteki tanıdık kanepeydi. Muhtemelen üzerinde yatarken fikrini değiştirdiği ağır düşüncelerden dolayı bu kanepe ona korkutucu geliyordu. Hiçbir yer iyi değildi ama en iyi yer piyanonun arkasındaki kanepenin köşesiydi: Daha önce burada hiç uyumamıştı.
Tikhon garsonla birlikte yatağı getirip hazırlamaya başladı.
- Öyle değil, öyle değil! - prens bağırdı ve onu köşeden dörtte bir uzağa ve sonra tekrar yaklaştırdı.
Prens, "Eh, sonunda her şeyi bitirdim, şimdi dinleneceğim" diye düşündü ve Tikhon'un soyunmasına izin verdi.
Kaftanını ve pantolonunu çıkarmak için gösterdiği çabadan rahatsız olan prens, soyundu, ağır bir şekilde yatağa gömüldü ve sarı, solmuş bacaklarına küçümseyerek bakarak düşünceye dalmış gibi görünüyordu. Düşünmedi ama önündeki zorluk karşısında bacaklarını kaldırıp yatağın üzerinde hareket etmekte tereddüt etti. “Ah, ne kadar zor! Ah, keşke bu iş çabuk, çabuk bitse ve beni bıraksaydın! - düşündü. Dudaklarını büzüp yirminci kez bu çabayı gösterdi ve uzandı. Ancak uzanır uzanmaz aniden tüm yatak sanki ağır nefes alıyor ve itiyormuş gibi altında eşit bir şekilde ileri geri hareket etmeye başladı. Bu neredeyse her gece başına geliyordu. Kapalı olan gözlerini açtı.
- Huzur yok, lanet olasılar! - birine öfkeyle homurdandı. “Evet evet önemli bir şey daha vardı, gece yatakta kendim için çok önemli bir şey sakladım. Vanalar mı? Hayır, öyle söyledi. Hayır, oturma odasında bir şey vardı. Prenses Marya bir konuda yalan söylüyordu. Desalle -o aptal- bir şeyler söylüyordu. Cebimde bir şey var, hatırlamıyorum.”
- Sessizlik! Yemekte ne konuştular?
- Prens Mikhail hakkında...
- Kapa çeneni, kapa çeneni. “Prens elini masaya vurdu. - Evet! Biliyorum, Prens Andrei'den bir mektup. Prenses Marya okuyordu. Desalles Vitebsk hakkında bir şeyler söyledi. Şimdi okuyacağım.
Mektubun cebinden çıkarılmasını, limonata ve beyazımsı bir mumun bulunduğu masanın yatağın yanına taşınmasını emretti ve gözlüğünü takarak okumaya başladı. Mektubu ilk kez burada ancak gecenin sessizliğinde, yeşil başlığın altından gelen soluk ışıkta okudu ve bir an için anlamını anladı.
“Fransızlar Vitebsk'te, dört geçişten sonra Smolensk'e varabilirler; belki de zaten oradadırlar.”
- Sessizlik! - Tikhon ayağa fırladı. - Hayır, hayır, hayır, hayır! - O bağırdı.
Mektubu şamdanın altına sakladı ve gözlerini kapattı. Ve Tuna Nehri'ni, parlak bir öğleden sonrayı, sazlıkları, bir Rus kampını hayal etti ve genç bir general, yüzünde tek bir kırışık olmadan, neşeli, neşeli, kırmızı, Potemkin'in boyalı çadırına ve yakıcı bir kıskançlık duygusuyla giriyor. çünkü en sevdiği kişinin o zamanki kadar güçlü olması onu endişelendiriyor. Ve Potemkin'le ilk görüşmesinde söylenen tüm sözleri hatırlıyor. Ve şişman yüzünde sarılık olan kısa boylu, şişman bir kadın hayal ediyor - İmparatoriçe Ana, gülümsemeleri, onu ilk kez selamladığı zamanki sözleri ve cenaze arabasındaki kendi yüzünü ve o zamanlar Zubov ile olan o çatışmayı hatırlıyor. eline yaklaşma hakkı için tabutuna.
"Ah, çabuk, çabuk o zamana dön ve böylece her şey mümkün olduğu kadar çabuk, olabildiğince çabuk bitsin, böylece beni yalnız bıraksınlar!"

Prens Nikolai Andreich Bolkonsky'nin mülkü olan Kel Dağlar, arkasında Smolensk'ten altmış verst ve Moskova yolundan üç verst uzakta bulunuyordu.
Aynı akşam, prens Alpatich'e emir verirken, Prenses Marya ile görüşme talebinde bulunan Desalles, ona prensin tamamen sağlıklı olmadığını ve güvenliği için herhangi bir önlem almadığını bildirdi ve Prens Andrei'nin mektubuna göre bu Kel Dağlarda kaldığını açıkça belirtti. Eğer ortam güvensizse, Smolensk'teki eyalet başkanına Alpatych ile birlikte bir mektup yazmasını ve işlerin durumu ve tehlikenin boyutu hakkında kendisini bilgilendirmesini rica eder. Kel Dağlar ortaya çıkıyor. Desalle, Prenses Marya için valiye imzaladığı bir mektup yazdı ve bu mektup, valiye teslim edilmesi ve tehlike durumunda en kısa sürede geri dönmesi emriyle Alpatych'e verildi.
Tüm emirleri alan Alpatych, ailesiyle birlikte beyaz tüylü bir şapka (prenslerin hediyesi), tıpkı prens gibi bir sopayla, üç iyi beslenmiş Savras'la dolu deri bir çadırda oturmak için dışarı çıktı.
Zil bağlandı ve çanlar kağıt parçalarıyla kapatıldı. Prens kimsenin Kel Dağlar'a zille binmesine izin vermedi. Ancak Alpatych uzun bir yolculukta çanları ve çanları severdi. Alpatych'in saray mensupları, bir zemstvo, bir katip, bir aşçı - siyah, beyaz, iki yaşlı kadın, bir Kazak oğlan, arabacılar ve çeşitli hizmetçiler onu uğurladılar.
Kızı onun arkasına ve altına basma yastıklar yerleştirdi. Yaşlı kadının görümcesi gizlice bohçayı kaydırdı. Arabacılardan biri ona yardım etti.
- Peki, kadınların eğitimi! Kadınlar kadınlar! - Alpatych, tıpkı prensin söylediği gibi şişkin, pıtırtılı bir şekilde söyledi ve çadıra oturdu. Çalışmayla ilgili son emirleri zemstvo'ya veren ve bu şekilde prensi taklit etmeyen Alpatych, kel kafasından şapkasını çıkardı ve üç kez haç çıkardı.
- Olursa... geri döneceksin Yakov Alpatych; Tanrı aşkına, bize acı," diye bağırdı karısı ona, savaş ve düşman hakkındaki söylentileri ima ederek.
Alpatych kendi kendine, "Kadınlar, kadınlar, kadın toplantıları," dedi ve bazılarında sararmış çavdar, bazılarında kalın, hala yeşil yulaf, bazılarında hala siyah, yeni ikiye katlanmaya başlayan tarlalara bakarak yola koyuldu. Alpatych, bu yılki nadir bahar hasadına hayran kalarak, bazı yerlerde insanların biçmeye başladığı çavdar mahsullerine yakından bakarak atını sürdü ve ekim, hasat ve herhangi bir prenslik düzeninin unutulup unutulmadığı konusunda ekonomik değerlendirmelerini yaptı.
Yolda onu iki kez besleyen Alpatych, 4 Ağustos akşamı şehre geldi.
Yolda Alpatych konvoylarla ve birliklerle karşılaştı ve onları ele geçirdi. Smolensk'e yaklaşırken uzaktan silah sesleri duydu ama bu sesler ona çarpmadı. Onu en çok etkileyen şey, Smolensk'e yaklaşırken, bazı askerlerin görünüşe göre yemek için biçtiği ve içinde kamp yaptıkları güzel bir yulaf tarlası görmesiydi; Bu durum Alpatych'i etkiledi, ancak işini düşünerek kısa süre sonra bunu unuttu.
Alpatych'in otuz yılı aşkın bir süredir hayatının tüm çıkarları yalnızca prensin iradesiyle sınırlıydı ve o bu çevreden asla ayrılmadı. Prensin emirlerinin yerine getirilmesini ilgilendirmeyen her şey onu ilgilendirmediği gibi Alpatych için de mevcut değildi.
4 Ağustos akşamı Smolensk'e gelen Alpatych, otuz yıldır birlikte kalmayı alışkanlık haline getirdiği kapıcı Ferapontov'la birlikte Dinyeper Nehri'nin karşısındaki Gachensky banliyösünde bir handa durdu. On iki yıl önce Ferapontov, Alpatych'in hafif eliyle prensten bir koru satın alarak ticarete başladı ve şimdi eyalette bir evi, bir han ve bir un dükkanı vardı. Ferapontov, kırk yaşında, şişman, siyah, kızıl saçlı, kalın dudaklı, kalın inişli çıkışlı bir burunlu, siyah, çatık kaşlarının üzerinde aynı çıkıntılar ve kalın bir karnı olan bir adamdı.
Ferapontov, yelek ve pamuklu gömlek giymiş, sokağa bakan bir bankta duruyordu. Alpatych'i görünce ona yaklaştı.
- Hoş geldin Yakov Alpatych. İnsanlar şehirden, siz de şehre gidiyorsunuz” dedi.
- Peki şehirden mi? - dedi Alpatych.
"Ben de diyorum ki, insanlar aptaldır." Herkes Fransızlardan korkuyor.
- Kadınların konuşması, kadınların konuşması! - dedi Alpatych.
- Ben böyle yargılıyorum Yakov Alpatych. Onu içeri almayacakları yönünde bir emir var diyorum, bu doğru demektir. Ve adamlar araba başına üç ruble istiyorlar - üzerlerinde haç yok!