Kış için üzüm yaprakları nasıl korunur? Kışlık dolma için üzüm yaprakları. Kışlık dolma için üzüm yapraklarının tuzlanması

Pek çok kişi tarafından sevilen, üzüm yapraklı pilavlı kıymalı dolma, tüm yıl boyunca masanızı süsleyebilir. Sonuçta, bu yemeği oluşturan malzemelerin çoğu yılın herhangi bir zamanında mevcuttur. Ortaya çıkabilecek tek sorun üzüm yapraklarının nereden alınacağıdır. Bunu çözmenin tek yolu var; kışa dolma için üzüm yaprakları hazırlamak. Elbette bugün dilerseniz marketten salamura üzüm yaprağı satın alabilirsiniz ancak bu durumda dolma çok pahalı olacaktır. Aynı zamanda onları kışa hazırlamak o kadar basittir ki deneyimsiz bir aşçı bile bunu halledebilir.

Pişirme özellikleri

Kışa üzüm yaprağı hazırlamaya karar verenlerin bilmesi gereken en önemli şey, uygun hammadde seçimine ilişkin kurallardır. Sonuçta üzüm yapraklarının hepsi dolmaya uygun değildir, bazılarının ise hiç yenmemesi gerekir.

• Dolma yaprakları mayıs-haziran aylarında yani üzümlerin çiçeklenme döneminde toplanır. Deneyimli aşçılar bu amaçla asmanın tepesinden sayarsanız beşinci ila yedinci yaprağı toplarlar. Yapraklara daha önce kimyasal madde sıkılmamış olması, zararlılardan veya güneş ışığından zarar görmemiş olması ve sarılık belirtisi olmayan tekdüze bir yeşil renge sahip olması önemlidir.
• Kış için saklamadan önce üzüm yaprakları akan suda iyice yıkanmalı ve üzerine kaynar su dökülmelidir. Sadece yaprakları salamura etmeyi planlıyorsanız kaynar suyla haşlamadan yapabilirsiniz. Ayrıca yaprakların hazırlanması aşamasında sapları ve diğer pürüzlü alanları kesilir.
• Üzüm yapraklarını kışa nasıl hazırlarsanız hazırlayın kuru olmalıdır. Yıkadıktan sonra doğal olarak kurumasını bekleyebilir veya işlemi hızlandırmak için kağıt havluyla kurulayabilirsiniz.
• Yapraklar dondurularak hazırlanıyorsa dolmayı hazırlamadan önce dondurucudan çıkarmanız gerekir. Tamamen çözülecek zamanları yoksa, kullanım sırasında çok kırılgan ve hasar görebilirler. Bu nedenle kıymayı içlerine sarmak imkansız olacaktır.
• Yaprakları kavanozlarda salamura etmeye karar verirseniz, bunu yapmadan önce sterilize edilmeleri gerekir. Bu aynı zamanda kavanozları kapatmayı planladığınız kapaklar için de geçerlidir. Aksi takdirde yaprakların uzun süre saklanması mümkün olmayacaktır.

Kış için üzüm yapraklarını dolmaya hazırlamanın farklı yolları vardır ve teknoloji, seçilen hasat yöntemine bağlı olarak önemli ölçüde değişecektir. Bu nedenle, seçilen saklama yöntemi ne olursa olsun yaprakları aynı şekilde seçip hazırlasanız da, her özel durumda tarifteki talimatlara uymalısınız.

Kış için üzüm yapraklarının dondurulması

• streç film - ne kadar sürer?

Pişirme metodu:

• Taze üzüm yapraklarını iyice yıkayıp saplarını kesin. Yaprakları kağıt havluyla kurulayın. Dondurmak için aşırı kuru yaprakları kullanabilirsiniz, aksi takdirde nem dondurulduğunda onları çok kırılgan hale getirir.
• Streç filmi masanın üzerine yerleştirin. Üzerine bir üzüm yaprağı koyun ve üzerine birkaç yaprak daha koyun. Yığının yaklaşık olarak aynı boyutta 10-15 yaprak içermesi tavsiye edilir.
• Üzüm yapraklarını filmle birlikte sıkı bir rulo halinde yuvarlayın. Filmin kenarlarını altına sokun. Torbaları dondurucuya yerleştirin. Dondurucunuzda hızlı dondurma fonksiyonu varsa, gerekli olmasa da 20 ila 30 dakika kadar çalıştırın.

Donmuş üzüm yaprakları kırılgan hale gelir. Bu nedenle diğer ürünlerin onlara zarar vermesini önleyerek dondurucuda dikkatli bir şekilde saklamanız gerekir. Yaprakları korumak için bir kaba veya plastik şişeye yerleştirilebilirler. Bu durumda yaprak "ruloları" şişenin boynundan geçebilecek büyüklükte olmalıdır, film kullanımına gerek yoktur. Yaprakların "ruloları" boynuna itilir, ardından şişe sıkılarak hava serbest bırakılır ve kapatılır.

Kuru tuzlama

• üzüm yaprakları - 15 adet;
• tuz – 10–20 gr.

Pişirme metodu:

• Üzüm yapraklarını yıkayın, kurutun, saplarını çıkarın.
• Cam kavanozu yıkayıp kurulayın (yarım litre yeterli olacaktır).
• Kavanozun dibine bir üzüm yaprağı yerleştirin (katlayabilirsiniz). Üzerine biraz tuz serpin. İkinci sayfayı yerleştirin ve üzerine de tuz serpin. Kavanoz dolana kadar üzüm yapraklarını eklemeye devam edin.
• Kavanozu fırına yerleştirin ve minimum 10 dakika sıcaklıkta sterilize edin.
• Kapağı kaynatın (plastik olanı da kullanabilirsiniz) ve kavanozu onunla kapatın.

Kavanoz soğuduğunda serin bir yere konulmalıdır. Buzdolabına koymak en iyisidir, ancak bodrumunuz sıcaklığı tüm yıl boyunca yeterince düşük tutuyorsa salamura üzüm yapraklarını da burada saklayabilirsiniz.

Fıçılarda üzüm yapraklarının ıslak tuzlanması

• üzüm yaprakları - kaç taneye ihtiyaç duyulacak;
• su - ne kadar sürecek;
• tuz – 1 litre suya 40 gr.

Pişirme metodu:

• Hazırlanan üzüm yapraklarını 15'er parça halinde istifleyin ve bir tüpe yuvarlayın.
• Üzüm yaprağı tüplerini yatay olarak yerleştirerek bir fıçıya yerleştirin.
• Suyu kaynatın, içindeki tuzu çözün, 5 dakika pişirin.
• Üzüm yapraklarının üzerine sıcak salamura dökün ve üstüne bir ağırlık koyun.

Bu şekilde tuzlanan yapraklar soğuk bir mahzende bir yıla kadar saklanabilir. Fazla tuzu gidermek için kullanmadan önce iyice durulamayı unutmayın.

Üzüm yapraklarının kavanozlarda ıslak tuzlanması

• üzüm yaprakları - kavanoza kaç tane girecek;
• su - ne kadar sürecek;
• tuz – 1 litre suya 20 gr.

Pişirme metodu:

• Üzüm yapraklarını hazırlayın, tüplere sarın ve 10 parçaya katlayın.
• Kavanozu sterilize edin ve plastik kapağı kaynatın.
• Üzüm yaprağı tüplerini dikey olarak bir kavanoza yerleştirin.
• Suyu kaynatın ve bir kavanoza dökün.
• 10 dakika sonra kaynayan suyu kavanozdan boşaltın. Üzerine tekrar kaynar su dökün.
• 10 dakika sonra kavanozdaki suyu tavaya boşaltın, suyun hacmini ölçün, gerekli miktarda tuzu ekleyin.
• Salamurayı bir dakika kaynatın ve üzüm yapraklarının üzerine dökün.
• Kavanozu bir kapakla kapatın.

Kavanoz soğur soğumaz buzdolabına konulmalı ve orada saklanmalıdır.

Turşu üzüm yaprakları

Kompozisyon (1 l başına):

• üzüm yaprakları - kaç taneye ihtiyaç duyulacak;
• su - ne kadar sürecek;
• tuz - 1 litre suya 40 g;
• sofra sirkesi (yüzde 9) - 1 litrelik kavanoz başına 10 ml.

Pişirme metodu:

• Tuz ve sudan bir tuzlu su hazırlayın, oda sıcaklığına soğutun.
• Kavanozu sterilize edin.
• Üzüm yapraklarını 20'li istifler halinde yerleştirin ve rulo halinde yuvarlayın.
• Kavanozlara yerleştirin ve tuzlu suyla doldurun. 48 saat boyunca serin bir yere koyun.
• Kavanozun içine sirke dökün. Bir tencereye yerleştirin ve kavanozun "omuzlarına" ulaşacak şekilde suyla doldurun. Su kaynadıktan 20 dakika sonra sterilize edin.
• Sterilizasyon yapılırken metal kapağı kaynatın.
• Kavanozu tavadan çıkarın, yuvarlayın ve ters çevirin.
• Bir battaniyeyle örtün ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Bu tarife göre salamura edilen üzüm yaprakları oda sıcaklığında saklanabilir.

Üzüm yapraklarını kışa hazırlamanın farklı yolları vardır ve bunların hiçbirine fazla emek yoğun denemez. Yani dolma tüm yıl boyunca hazırlanabilir.

Dolma, lahana ve klasik lahana böreğine kayıtsız olanlar için mükemmel bir yemektir. Bugün sizlere üzüm yapraklarını dolmaya nasıl hazırlayacağınızı ve kışa nasıl hazırlayacağınızı anlatmak istiyorum.

Üzüm yapraklarının uzun süre muhafaza edilmesi

Yöntem 1: Dondurma

En kolay yol dondurmaktır. Ne kadar karmaşık? Bir göz atalım:

Fotoğraf	Tanım
	Aşama 1 Üzüm yapraklarının dolma için kışa hazırlanması doğru montajla başlar. Yapraklar kesilmeden kesilir ve nemli bir bezle iyice silinir.
	Adım 2 8-10 parça istiflenir ve sıkıca bir tüpe sarılır. Rulolarınızın açılmasını önlemek için onları streç filmle sabitleyin.
	Aşama 3 Hazırlanan tüpleri plastik bir torbaya koyun ve dondurucuya koyun. Yaprakları dondurarak saklamadan önce yıkamayın. Kalan nem buza dönüşerek yapıyı bozar.
	4. Adım Doğrudan hazırlamadan önce yapraklar kaynar suya batırılır ve kurutulur.

Yöntem 2. Tuzlama

Yapraklar sadece dondurulamaz veya salamura edilemez, aynı zamanda salamura da yapılabilir:

Fotoğraf	Üzüm yapraklarını turşulama yöntemleri
	seçenek 1 Yaprakları yıkayıp kurulayın. Uygun büyüklükte bir cam kap alın ve sterilize edin. Katmanlar halinde yerleştirin, her birini tuzla kaplayın. Kapağı sıkıca kapatın.
	seçenek 2 Hazırlanan yaprakları yıkayıp kurulayın. 8-10 parçadan oluşan küçük yığınlar halinde katlayın. Sofra tuzu serpin ve rulo halinde yuvarlayın. Ruloları sterilize edilmiş bir cam kaba yerleştirin ve bir kapakla kapatın. Karanlık bir yerde saklayın.
	Seçenek 3 Yıkanmış ve kurutulmuş yaprakları bir tüpe (birer birer veya yığın halinde) yuvarlayın. Bunu bir cam kapta sıkıştırın ve 1 litre su ve 100 gram tuzdan yapılmış salamurayla doldurun. Bu iş parçası, örneğin bir mahzende, karanlık ve serin bir yerde naylon bir örtü altında saklanmalıdır. Kullanmadan önce iş parçaları suya batırılır.
	Seçenek 4 Yıkanmış ve kurutulmuş yapraklar tüplere sarılarak bir cam kap içine sıkıştırılır. 5 dakika boyunca kaynar su dökün. Prosedür iki kez tekrarlanır. Son dolum 1 litre su ve 3 yemek kaşığından hazırlanan salamura ile yapılır. kaba tuz kaşığı. Metal bir kapağın altına yuvarlayın. 1–1,5 ay sonra yapraklar kullanıma hazır hale gelir ve ön ıslatma gerektirmez.

Yöntem 3. Marine etme

Şimdi üzüm yapraklarını nasıl salamura yapacağımızı bulalım. Bu tarifi aktif olarak kullanıyorum, çünkü öncelikle dolma için "kürk manto" turşusu sayesinde ilginç bir tat ve aroma kazanıyor.

Fotoğraf	Kendi ellerinizle yemek pişirmek için adım, talimatlar ve öneriler
	Hazırlık Bu aşamada toplanan yapraklar yıkanır, kurutulur, küçük yığınlar halinde katlanır ve tüp haline getirilir.
	Kavanozlardaki düzen Hazırlanan tüpler sterilize edilmiş bir kaba sıkıca yerleştirilir ve kaynar su ile doldurulur. 5 dakika sonra su boşaltılır.
	Marinenin hazırlanması 1 litre marin elde etmek için 2,5 yemek kaşığı karıştırın. sirke, şeker ve tuz kaşığı (her biri 1 yemek kaşığı). Turşuyu tamamen eriyene kadar kaynatın. Sıcak turşuyu kavanozlara dökün ve kapakları kapatın.

Kıvrılıp tüp şeklinde kıvrılmak istemeyen çok küçük yapraklar hazırladıysanız bunları pamuk iplik veya tahta kürdan ile sabitleyin.

Yöntem 4. Domates suyunda

Dolma için üzüm yapraklarının nasıl turşulanacağına dair fikirler size çok basit geliyorsa, daha karmaşık olanlara geçin.

İhtiyacımız olacak:

• domates suyu (kavanozun üçte birini dolduracak oranda);
• soğan - 1 adet.

Hazırlık:

1. Taze toplanmış yaprakları kesmeden 40-50 dakika soğuk suya koyun.
2. 10 parçayı yığınlara koyup yuvarlıyoruz.
3. Yaprakları hazırlanan kaba sıkıca sıkıştırıyoruz, böylece kenarda 5-6 cm serbest hacim kalıyor.
4. Üzerine çeyrek saat kaynar su dökün.
5. Hazırlanan domates suyuna bir baş soğan, az miktarda tuz (tadına göre) ekleyip kaynatın.
6. Suyu boşaltın, domates suyunu kavanozlara dökün ve metal kapaklarla kapatın.
7. Kavanozları sarıyoruz ve 2-3 gün bekletiyoruz.

Yöntem 5. Salatalık ile

Yapraklar salatalık ve yeşil domatesle iyi gider.

Üzüm yaprakları, pirinç, küçük et parçaları veya kıyma ve otlardan yapılan bir yemek olan dolmayı sarmak için kullanılır. Kışın yemeğin baharatlı tadını alabilmek için yaprakların hazırlanmasının yaz aylarında yapılması gerekir. Kışın dolma için üzüm yaprakları nasıl korunur? Ev hanımlarının kendilerine en uygun olanı seçebilecekleri çeşitli yöntemler vardır.

• kızlık veya süs üzümlerinin yaprakları - bunlar yemek için uygun olmayan yabani çeşitler olarak kabul edilir;
• mantar ve küflerden etkilenen yaprakların yanı sıra böcek zararlılarının bulunduğu örnekler;
• garip renklerde boyanmış yapraklar: sarımsı, beyazımsı veya krem;
• güneş yanığından bir tarafta kararmaya başlayan yapraklar;
• karayolunun yakınında bir asma üzerinde büyüyen yapraklar.

Zararlı maddeler içerdikleri için eski yaprakları da toplamamalısınız. Bu durumda deneyimli bahçıvanlar, asmanın tepesinden sayılarak 5., 6. ve 7. örneklerin toplanmasını önerir. Hepsinin aynı boyutta olması tavsiye edilir.

Kış için üzüm yaprakları nasıl korunur?

İstenirse yaprakları dondurabilirsiniz. Bunu yapmak için sarılıp plastik bir torbaya yerleştirilmeleri gerekir. Daha sonra her şeyi dondurucuya koyabilirsiniz. Ne zaman istersen dolma hazırla, bu tür yaprakları önce soğuk suda çözün ve ardından tarifi izleyin.

Şüpheli örneklerden kurtulmak için yırtık yaprakları ayırdığınızdan emin olun. Her birini musluk suyuyla durulayın ve kesimleri kesin. Şimdi kışa yaprak hazırlama yöntemlerinden herhangi birini seçin:

1. Taze depolama. Yaprakları rulo halinde ve her biri 8-10 parça halinde yuvarlayın. Cam kavanozlara yerleştirin. Bunları fırında yaklaşık 30 dakika sterilize edin. Daha sonra kapları serin ve karanlık bir yere koyun.
2. Turşu. Ocakta özel bir salamura hazırlayın: 2 yemek kaşığı. l. 1 litre suya tuz. Marine edip kavanozlardaki yaprak rulolarının üzerine dökün. İkincisini gece boyunca bırakın ve sabah kapakları kapatıp buzdolabına koyun.
3. Konserve. Bir tüpe 20 yaprak toplayın. Bunları 3 saniye kaynar suya, ardından soğuk suya koyun. Yaprakları kavanozlara yerleştirin. Her şeyi soğuk tuzlu suyla doldurun - 1 litre suya 45 gr tuz. 2-3 gün sonra 1 çay kaşığı ekleyin. sirke ve kavanozları toplayın.
4. Tuzlama. % 10'luk bir tuz çözeltisi hazırlayın. 1,5 litrelik bir kap alın ve içine soğuk tuzlu su dökün. Üzüm yapraklarını serin bir yerde saklayın. Kullanmadan önce 2 saat suda bekletilmeleri gerekir.

Üzüm yapraklarından yapılan en ünlü ve popüler yemek dolmadır ancak tarif listesi burada bitmiyor. İçlerine küçük et parçaları sarabilir, üzerine ince bir tabaka yufka sarabilir ve fırında pişirebilirsiniz. Ayrıca kışın tuzlanıp kullanılabilirler, sadece yumuşak genç yaprakları toplamak için zamanınız olması gerekir.

Turşulamaya başlamadan önce üzüm yapraklarının toplanıp hazırlanması gerekiyor, bu işlem her tarifte aynı kalıyor. Son yemeği lezzetli hale getirmek için sadece yaklaşık olarak aynı büyüklükteki genç yaprakları kullanın ve üzümlerin beyaz çeşitlerde olması tavsiye edilir: garip bir şekilde, daha hoş bir tada sahiptirler. Daha sonra yapraklar çapa göre sıralanıp tasnif edilmeli, iyice yıkanmalı ve ardından 30 dakika soğuk suya batırılmalıdır.

Tuzlama sırasında yalnızca temiz, filtrelenmiş veya şişelenmiş su kullanmak çok önemlidir; tadı gözle görülür şekilde daha da kötüye çevirdiği için sıradan musluk suyu uygun değildir. Islattıktan sonra yaprakları tekrar akan su ile durulayın ve dekapaj işlemine devam edin. Kuyruklar kesilebilir veya dokunulmadan bırakılabilir - yaprakları kavanozdan çıkarmak için çok uygundurlar. Üzüm yaprağı konservesi tarifi o kadar da nadir bir olay değil, size birkaç tane sunuyoruz.

En kolay şekilde üzüm yaprağı turşusu nasıl yapılır?

Üzüm yapraklarını turşulamak için kullanılan bu tarif sadece basitliği nedeniyle değil, aynı zamanda yaprakların tadı nötr olduğu ve çok çeşitli yemeklerde kısıtlama olmaksızın kullanılabildiği için de iyidir.

İçindekiler:

• üzüm yaprakları - 1 kilogram;
• iyotsuz tuz - 4 yemek kaşığı.
• salamura:
• su - 1 l;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı.

Üzüm yaprağı turşusu nasıl yapılır:

1. Hazırlanan yaprakların üzerine kaynar su dökün ve 3 dakika bekletin. Zamanlayıcıyla zamanı ayarladığınızdan ve fazla pişirmediğinizden emin olun, aksi takdirde kaynayıp dağılırlar. Kaynayan suyu hızla boşaltın.
2. Çarşafları soğutun, 10-15 parça halinde toplayın ve sıkı rulolar halinde yuvarlayın.
3. Ruloları kavanoza sıkıca yerleştirin ve her katmana cömertçe tuz serpin.
4. Salamurayı hazırlayın: 1 litre suyu kaynatın, bir buçuk yemek kaşığı tuz ekleyin, karıştırarak çözün, ardından ocaktan alın ve tamamen soğutun.
5. Soğutulmuş salamurayı kavanozlara dökün, bir tepsiye koyun ve 14 gün oda sıcaklığında bırakın.
6. Üzüm yaprakları iki hafta boyunca fermente edilecek, ardından yeni bir miktar salamura hazırlamanız ve her kavanozun en üstüne kadar doldurulması için gerektiği kadar eklemeniz gerekir. Daha sonra kavanozları sıkı kapaklarla kapatın ve buzdolabında veya başka serin ve karanlık bir yerde saklayın. Açık bir kavanoz 5 günden fazla saklanamaz.

Hardallı tuzlanmış üzüm yaprağı

Kış için üzüm yapraklarını salamura etmek için kullanılan bu tarif, fermantasyon gerektirmez, sadece salamurayı bir kavanoza dökmeniz yeterlidir ve tüm kış boyunca oda sıcaklığında, örneğin bir dolapta veya kilerde saklayabilirsiniz. Malzemelerin miktarı 300 ml'lik küçük bir kavanoz için hesaplanmıştır; az yaprağınız varsa ve biraz turşu yapmak istiyorsanız bu çok kullanışlıdır. Gerekirse ürün miktarını artırın, ancak oranı koruduğunuzdan emin olun.

Bileşenler:

• üzüm yaprakları - 60 adet;
• kuru hardal - 1 çay kaşığı;
• karabiber - 2 bezelye;
• tuz - 1 çay kaşığı. küçük bir üst ile.

Kış için üzüm yaprağı turşusu nasıl yapılır:

1. Hazırlanan yaprakları kaynar su ile haşlayın ve 1 dakika bekletin. Süzün, soğutun ve iyice durulayın.
2. Yaprakları 10'lu yığınlar halinde yerleştirin ve tercihinize göre bir tüpe veya zarfa sarın. Şekil önemli değil, en iyi seçeneği bulmak için her ikisini de deneyin. Üzümler farklı, daha sert veya daha esnek olabilir, bu nedenle bazen tüpleri sarmak, bazen de zarfları sarmak daha kolaydır. Bunları kavanoza sıkıca yerleştirin.
3. Üzerine bir çay kaşığı kuru hardal ve tuz serpin, 2 adet karabiber ekleyin.
4. Suyu kaynatın ve kavanozun içine kenarlarına kadar kaynar su dökün ve ardından hızla sıkı bir kapak takın ve tamamen soğuyana kadar baş aşağı çevirin.
5. Soğutulmuş kavanozları karanlık bir yere koyun.

Nane ile salamura üzüm yaprağı

İçindekiler:

• üzüm yaprakları - 1 kg;
• nane - 1 orta boy demet;
• tuz - 1/2 yemek kaşığı.

Kış için üzüm yaprakları nasıl tuzlanır:

1. Cam kavanozları ve kapaklarını sterilize edin.
2. Hazırlanan yaprakları 10'ar adetlik istifler halinde yerleştirin, her bir istifin ortasına bir dal nane koyun ve sıkıca rulo halinde yuvarlayın. Ruloları kavanozlara dik konumda yerleştirin.
3. Salamurayı hazırlayın: 1 litre suyu kaynatın, tuz ekleyin ve süzün.
4. Salamurayı kavanozlara dökün, kapakları kapatın ve soğumaya bırakın. Oda sıcaklığında karanlık bir yerde saklayın.

Üzüm kucağında salatalık turşusu tarifi

Bu, evrensel bir 2'si 1 arada tariftir: bir kavanozda salamura edilmiş lezzetli çıtır salatalıklar ve üzüm yaprakları. Muhteşem tadı, parlak yeşil rengi ve iki harika yemeği aynı anda sofranıza hazır olacak - ev yapımı dolma hazırlayabileceğiniz harika turşular ve üzüm yaprakları.

1 adet üç litrelik kavanoz için malzemeler:

• salatalık - 2 1/2 kg;
• üzüm yaprakları - tek tek salatalıklarla aynı sayıda;
• su - 1 l.;
• elma suyu - 300 ml;
• tuz - 50 gr;
• şeker - 50 gr.

Üzüm yaprağı - salatalıkla kış için hasat:

1. Bu tarifte doğru salatalıkları seçmek önemlidir: güçlü, aynı küçük boyutta ve her zaman eşit olmalıdırlar. Bahçeden birkaç gün önce toplanmışlarsa, pişirmeden önce soğuk suyla doldurulmalı ve iki saat bekletilmelidir. Daha sonra durulayın ve tuzlamaya başlayabilirsiniz.
2. Genellikle sararırlar ve yeşilimsi kahverengi bir renk alırlar. Bunu önlemek ve parlak yeşil rengi korumak için kavanozlara koymadan önce kaynar su ile dökülmeli ve iki dakika haşlanmalı ve ardından iki dakika daha hızlı bir şekilde buzlu suya aktarılmalıdır. Bu işlem tadı hiçbir şekilde etkilemez, yalnızca rengi etkiler, bu nedenle ek manipülasyonlar için zamanınız yoksa bu aşamayı atlayabilirsiniz, salatalıklar yine de lezzetli olacaktır.
3. Her salatalığı bir üzüm yaprağına sıkıca sarın ve 3 litrelik sterilize edilmiş bir kavanoza koyun.
4. Salamurayı hazırlayın: 1 litre suyu, elma suyunu, şekeri ve tuzu bir tencerede birleştirin, kaynatın ve kısık ateşte 5 dakika pişirin.
5. Sıcak salamurayı salatalıklı bir kavanoza dökün, 3-5 dakika bekletin ve sonra süzün. Maruz kalma süresi salatalıkların boyutuna bağlıdır: küçük olanlar için 3 dakika yeterli olacaktır ve daha büyük olanlar için en az 5 dakika gerekecektir. Turşuyu tekrar kaynatın, tekrar kavanoza dökün, gereken süreyi bekleyin ve süzün. Turşuyu üçüncü kez dökün, kavanozun kapağını açın, ters çevirin, bir battaniyeye sarın ve yavaş yavaş soğumaya bırakın.

• Elma suyu yerine üzüm suyu kullanabilirsiniz. Bu seçenek de iyidir, konservenin tadı biraz değişecek ve daha incelikli hale gelecektir, ancak meyve suyunun hafif olması gerekir.
• Ayrıca dilerseniz geleneğe daha yakın kalmak istiyorsanız, daha tanıdık bir acı ve baharatlı tat elde etmek için 2 defne yaprağı ve 2 diş sarımsak ekleyebilirsiniz.Tamamen soğumuş kavanozu karanlık bir yere koyun.

Plastik bir şişede kuru dekapaj tarifi

Bu tarife göre üzüm yapraklarını turşulamak için sıcak salamurayla uğraşmanıza gerek yok ve bu büyük bir artı: tadı doğal ve nötr kalacak, dolmayı hazırlamadan önce yaprakları soğuk suya batırmanıza gerek yok .

Yani ihtiyacımız olacak:

• üzüm yaprakları - 50 adet;
• plastik şişe 0,5 l;
• tuz - 1 yemek kaşığı.

Kış için üzüm yaprakları nasıl kapatılır:

1. Bu tarif için yalnızca asmanın en ucunda dördüncü yapraktan daha ileri olmayan genç, bütün ve kuru yapraklar uygundur. Bunları poşetleyin ve YIKAMAYIN. Her yaprağın yüzeyi, onu bozulmaya karşı koruyan ve salamura olmadan dekapaj yapılmasına izin veren bir fermente edici bileşim ile kaplanmıştır.
2. Yaprakları 10 parça halinde toplayın, sıkı rulolar halinde yuvarlayın ve plastik bir şişeye koyun. Bir tahta kaşığın veya geniş, yuvarlak uçlu başka bir çubuğun arka ucunu kullanarak ruloları, aralarında mümkün olduğunca az hava kalacak şekilde bastırın. Bunu dikkatli yapın, sertçe bastırmaya çalışın, ancak dikkatli olun ve hammaddelere zarar vermeyin.
3. Boyutlarına, yoğunluklarına, üzüm çeşidine ve tüpleri ne kadar sıkı sardığınıza bağlı olarak şişeyi tamamen doldurmak için biraz daha fazla veya daha az yaprağa ihtiyacınız olabilir.
4. En üste kadar doldurulmuş bir şişeye 1 yemek kaşığı dökün. bir çeşit tuz tıkacı oluşturmak için bir kaşık dolusu tuz. Tuz en dibe sızmamalı, 1-2 cm'lik bir tabaka yeterli olacaktır.
5. Şişeyi bir mantarla kapatın ve serin bir yere koyun. Bu şekilde tuzlanan üzüm yaprakları sadece buzdolabında veya bodrum katında saklanmalıdır.
6. Birkaç gün sonra yapraklar renk değiştirecek ve biraz daha sararacaktır. Merak etmeyin, her şey yolunda, olması gereken de bu.
7. Dolmayı hazırlama zamanının geldiğine karar verdiğinizde şişeyi buzdolabından çıkarın, dikkatlice keserek açın ve içindekileri dikkatlice çıkarın. Tuzu durulayın ve ürün anında kullanıma hazır olacaktır, hiçbir ek hazırlık işlemine gerek yoktur: şişenin kapağını açın, durulayın ve hemen pişirin. Artık üzüm yapraklarını nasıl tuzlayacağınızı biliyorsunuz.