Yıldız haberleri
Lipitler dahildir. Lipidlerin fonksiyonları. Rezerv enerjisi ve yapısal fonksiyon
Vücuttaki lipitlerin bileşimi, özellikleri ve fonksiyonları
Fırıncılık ve şekerleme endüstrisinde kullanılan sıvı ve katı yağların besin değeri.
Siklik lipidler. Gıda teknolojisindeki rolü ve vücudun hayati fonksiyonları.
Basit ve karmaşık lipitler.
Vücuttaki lipitlerin bileşimi, özellikleri ve işlevleri.
Hammadde ve gıda ürünlerindeki lipitler
Lipitler, çok sayıda ortak özelliğe sahip olan, bitki ve hayvan kökenli çok sayıda yağı ve yağ benzeri maddeleri birleştirir:
a) suda çözünmezlik (hidrofobiklik ve organik çözücüler, benzin, dietil eter, kloroform vb. içinde iyi çözünürlük);
b) moleküllerinde uzun zincirli hidrokarbon radikalleri ve esterlerin varlığı
gruplamalar().
Lipidlerin çoğu yüksek moleküler ağırlıklı bileşikler değildir ve birbirine bağlı birkaç molekülden oluşur. Lipitler alkolleri ve bir takım karboksilik asitlerin doğrusal zincirlerini içerebilir. Bazı durumlarda bunların bireysel blokları, yüksek molekül ağırlıklı asitlerden, çeşitli fosforik asit kalıntılarından, karbonhidratlardan, nitrojenli bazlardan ve diğer bileşenlerden oluşabilir.
Lipitler, proteinler ve karbonhidratlarla birlikte, her hücrenin temel bileşeni olan tüm canlı organizmalardaki organik maddelerin büyük kısmını oluşturur.
Yağlı tohum hammaddelerinden lipitler izole edildiğinde, yağda çözünen büyük bir grup madde yağa geçer: steroidler, pigmentler, yağda çözünen vitaminler ve diğer bazı bileşikler. Doğal nesnelerden ekstrakte edilen, lipitlerin ve bunların içinde çözünebilen bileşiklerin bir karışımına "ham" yağ denir.
Ham yağın ana bileşenleri
Lipidlere eşlik eden maddeler gıda teknolojisinde önemli rol oynamakta ve ortaya çıkan gıda ürünlerinin besinsel ve fizyolojik değerini etkilemektedir. Bitkilerin bitkisel kısımlarında, özellikle tohumlarda ve meyvelerde %5'ten fazla lipit biriktirilmez. Örneğin, çeşitli bitki ürünlerindeki lipit içeriği (g/100g): ayçiçeği 33-57, kakao (fasulye) 49-57, soya fasulyesi 14-25, kenevir 30-38, buğday 1,9-2,9, yer fıstığı 54-61, çavdar 2,1-2,8, keten 27-47, mısır 4,8-5,9, hindistan cevizi 65-72. İçlerindeki lipit içeriği sadece bitkilerin bireysel özelliklerine değil aynı zamanda çeşidine, konumuna ve büyüme koşullarına da bağlıdır. Lipitler vücudun hayati süreçlerinde önemli bir rol oynar.
İşlevleri çok çeşitlidir: Enerji süreçlerinde, vücudun savunma reaksiyonlarında, olgunlaşmasında, yaşlanmasında vb. rolleri önemlidir.
Lipitler hücrenin tüm yapısal elemanlarının ve öncelikle hücre zarlarının bir parçasıdır ve geçirgenliklerini etkiler. Sinir uyarılarının iletilmesinde, hücreler arası temasın sağlanmasında, besinlerin zarlar arasında aktif taşınmasında, kan plazmasındaki yağların taşınmasında, protein sentezinde ve çeşitli enzimatik işlemlerde rol oynarlar.
Vücuttaki işlevlerine göre geleneksel olarak iki gruba ayrılırlar: yedek ve yapısal. Yedek olanlar (çoğunlukla açilgliseroller) yüksek kalori içeriğine sahiptir, vücudun enerji rezervidir ve beslenme eksikliği ve hastalık durumunda onun tarafından kullanılır.
Depolama lipitleri, vücudun olumsuz çevresel etkilere dayanmasına yardımcı olan depolama maddeleridir. Bitkilerin çoğu (%90'a kadar) esas olarak tohumlarda olmak üzere depo lipitleri içerir. Yağ içeren materyallerden (serbest lipitler) kolaylıkla ekstrakte edilirler.
Yapısal lipitler (öncelikle fosfolipitler), proteinler ve karbonhidratlarla kompleks kompleksler oluşturur. Hücrede meydana gelen çeşitli karmaşık süreçlerde rol oynarlar. Ağırlık olarak önemli ölçüde daha küçük bir lipit grubunu oluştururlar (yağlı tohumlarda %3-5). Bunların "bağlı" lipitleri çıkarmak zordur.
Hayvanlarda ve bitkilerde lipitlerin bir parçası olan doğal yağ asitlerinin birçok ortak özelliği vardır. Genellikle net sayıda karbon atomu içerirler ve dallanmamış bir zincire sahiptirler. Geleneksel olarak yağ asitleri üç gruba ayrılır: doymuş, tekli doymamış ve çoklu doymamış. Hayvanlarda ve insanlarda doymamış yağ asitleri genellikle dokuzuncu ve onuncu karbon atomları arasında çift bağ içerir; yağları oluşturan geri kalan karboksilik asitler aşağıdaki gibidir:
Çoğu lipit bazı ortak yapısal özelliklere sahiptir, ancak lipitlerin kesin bir sınıflandırması henüz mevcut değildir. Lipidlerin sınıflandırılmasına yönelik yaklaşımlardan biri kimyasaldır; buna göre lipitler, alkol türevlerini ve daha yüksek yağ asitlerini içerir.
Lipid sınıflandırma şeması.
Basit lipitler. Basit lipitler, iki bileşenli maddeler, yüksek yağ asitlerinin gliserol ile esterleri, yüksek veya polisiklik alkoller ile temsil edilir.
Bunlara yağlar ve mumlar dahildir. Basit lipitlerin en önemli temsilcileri açilgliseritlerdir (gliseroller). Lipitlerin büyük kısmını (%95-96) oluştururlar ve sıvı ve katı yağlar olarak adlandırılırlar. Yağ esas olarak trigliseritleri içerir, ancak aynı zamanda mono- ve diasilgliserolleri de içerir:
Belirli yağların özellikleri, moleküllerinin yapımında yer alan yağ asitlerinin bileşimi ve bu asitlerin kalıntılarının sıvı ve katı yağ molekülleri içindeki konumu ile belirlenir.
Katı ve sıvı yağlarda çeşitli yapılarda 300'e kadar karboksilik asit bulunmuştur. Ancak bunların çoğu küçük miktarlarda mevcuttur.
Stearik ve palmitik asitler hemen hemen tüm doğal sıvı ve katı yağlarda bulunur. Erusik asit kolza tohumu yağının bir parçasıdır. En yaygın yağların çoğu, 1-3 çift bağ içeren doymamış asitler içerir. Doğal sıvı ve katı yağlardaki bazı asitler cis konfigürasyonuna sahip olma eğilimindedir; ikame ediciler çift bağ düzleminin bir tarafına dağıtılır.
Hidroksi, keto ve diğer grupları içeren dallanmış karbonhidrat zincirlerine sahip asitler genellikle lipitlerde küçük miktarlarda bulunur. Bunun istisnası, hint yağındaki rasinolik asittir. Doğal bitki triasilgliserollerinde, pozisyon 1 ve 3, tercihen doymuş yağ asidi kalıntıları tarafından işgal edilir ve pozisyon 2, doymamıştır. Hayvansal yağlarda ise durum tam tersidir.
Triasilgliserollerdeki yağ asidi kalıntılarının konumu, bunların fizikokimyasal özelliklerini önemli ölçüde etkiler.
Asilgliseroller, erime noktaları düşük, kaynama noktaları oldukça yüksek, viskozitesi yüksek, renksiz ve kokusuz, sudan hafif, uçucu olmayan sıvı veya katı maddelerdir.
Yağlar pratik olarak suda çözünmez, ancak onunla emülsiyonlar oluştururlar.
Yağlar, olağan fiziksel göstergelere ek olarak bir dizi fizikokimyasal sabitle de karakterize edilir. Her yağ türü ve derecesi için bu sabitler standart tarafından sağlanmaktadır.
Asit sayısı veya asitlik katsayısı, yağda kaç tane serbest yağ asidi bulunduğunu gösterir. 1 g yağdaki serbest yağ asitlerini nötralize etmek için gereken mg KOH sayısı olarak ifade edilir. Asit sayısı yağın tazeliğinin bir göstergesidir. Ortalama olarak farklı yağ türlerine göre 0,4 ila 6 arasında değişir.
Sabunlaşma sayısı veya sabunlaşma katsayısı, 1 g yağda bulunan hem serbest hem de triasilgliserollere bağlı asitlerin toplam miktarını belirler. Yüksek molekül ağırlıklı yağ asitlerinin kalıntılarını içeren yağlar, düşük molekül ağırlıklı asitlerin oluşturduğu yağlara göre daha düşük sabunlaşma sayısına sahiptir.
İyot değeri yağ doymamışlığının bir göstergesidir. O, 100 g yağa eklenen iyotun gram sayısıyla belirlenir. İyot değeri ne kadar yüksek olursa yağ o kadar doymamış demektir.
Mumlar. Mumlar, yüksek yağ asitlerinin ve yüksek moleküler alkollerin (18-30 karbon atomu) esterleridir. Balmumlarını oluşturan yağ asitleri, yağlarınkilerle aynıdır, ancak yalnızca mumların karakteristiği olan spesifik asitler de vardır.
Örneğin: karnauba;
serotinik;
montanova
Mumların genel formülü şu şekilde yazılabilir:
Mumlar doğada yaygın olarak bulunur, bitkilerin yapraklarını, gövdelerini ve meyvelerini ince bir tabaka ile kaplar, onları suyla ıslanmaktan, kurumaktan ve mikroorganizmaların etkisinden korur. Tahıl ve meyvelerdeki balmumu içeriği düşüktür.
Karmaşık lipitler. Karmaşık lipitler, tek tek parçaları çeşitli tipte kimyasal bağlarla bağlanan çok bileşenli moleküllere sahiptir. Bunlar, yağ asidi kalıntılarından, gliserolden ve diğer polihidrik alkollerden, fosforik asitten ve nitrojenli bazlardan oluşan fosfolipitleri içerir. Glikolipitlerin yapısında polihidrik alkoller ve yüksek moleküler yağ asitlerinin yanı sıra karbonhidratlar da (genellikle galaktoz, glikoz, mannoz kalıntıları) bulunur.
Ayrıca basit ve karmaşık lipitleri içeren iki lipit grubu da vardır. Bunlar, bazı durumlarda fosforik asit ve azotlu bazlar içeren, dihidrik alkollerin ve yüksek molekül ağırlıklı yağ asitlerinin basit ve karmaşık lipitleri olan diol lipitleridir.
Ormitinolipidler, yağ asidi kalıntılarından, ormitin veya lisin amino asidinden ve bazı durumlarda dihidrik alkollerden oluşur. Kompleks lipitlerin en önemli ve yaygın grubu fosfolipitlerdir. Molekülleri alkol kalıntılarından, yüksek moleküler yağ asitlerinden, fosforik asitten, azotlu bazlardan, amino asitlerden ve diğer bazı bileşiklerden oluşur.
Fosfolipidlerin (fosfotidlerin) genel formülü aşağıdaki gibidir:
Bu nedenle fosfolipit molekülünün iki tip grubu vardır: hidrofilik ve hidrofobik.
Fosforik asit kalıntıları ve azotlu bazlar hidrofilik gruplar, hidrokarbon radikalleri ise hidrofobik gruplar gibi davranır.
Fosfolipitlerin yapısının şeması
Pirinç. 11. Fosfolipit molekülü
Hidrofilik polar baş, fosforik asit ve nitrojenli bazın bir kalıntısıdır.
Hidrofobik kuyruklar hidrokarbon radikalleridir.
Yağların üretimi sırasında yan ürün olarak fosfolipidler izole edilir. Buğday ununun pişirme özelliklerini geliştiren yüzey aktif maddelerdir.
Ayrıca şekerleme endüstrisinde ve margarin ürünlerinin üretiminde emülgatör olarak da kullanılırlar. Hücrelerin önemli bir bileşenidirler.
Proteinler ve karbonhidratlarla birlikte, zar yapılarını destekleme işlevlerini yerine getiren hücre zarlarının ve hücre altı yapıların yapımına katılırlar. Yağların daha iyi emilmesini sağlarlar ve karaciğer yağlanmasını önlerler, aterosklerozun önlenmesinde önemli bir rol oynarlar.
Popüler bilinçte lipitler genellikle yağ olarak anlaşılır, ancak gerçekte bu kelimeler eşanlamlı değildir ve karıştırılmamalıdır. Gerçekte ne olduğunu ve lipitlerin vücudumuzdaki işlevlerinin neler olduğunu anlamaya çalışalım.
Genel özellikleri
Kelimenin etimolojisi, yağ anlamına gelen Yunanca "lipos" kelimesiyle ilişkilidir, dolayısıyla bazı karışıklıklar yaşanmaktadır. Genel kabul görmüş terminolojiyi takip ederseniz, lipitler genel ve spesifik olarak yağlarla ilişkilidir. Bu, tüm lipitlerin yağ olduğu ancak tüm yağların lipit olmadığı anlamına gelir. Aynı yağın inorganik olabileceği halde lipitlerin organik bileşikler olduğunu anlamak da önemlidir. 
Önemli! Organik katı ve sıvı yağlar lipitlerdir, ancak ilk terim genellikle katı toplanma halindeki maddelere, ikincisi ise sıvılara uygulanır.
Bu maddeler farklı yapılara sahip olabilir, ancak her zaman alkol ve organik asitler içerirler, örneğin trigliseritler, yani yağlar, gliserol (en basit trihidrik alkol) ve karboksilik asitlerin birleştirilmesiyle oluşturulur. Söz konusu bileşiklerin tümü tek bir özellik ile karakterize edilir - hidrofobiklik ("hidro" - su, "fobi" - korku, korku). Bu terim elbette sudan fiziksel olarak korkmak anlamına gelmiyor. Molekülleri “sudan uzak durmaya” çalışıyormuş gibi görünen maddelere uygulanır. Böyle bir temas meydana geldiğinde, madde sıvıyı kendisinden uzaklaştırıyor gibi görünür, bunun sonucunda sıvı, yüzeyine dağılmaz, ancak ayrı damlalar halinde toplanır ve ona "ayrılan" minimum alandan "tatmin olur". BT. Hidrofobik bileşiklerin suda çok az çözünmediği veya çözünmediği açıktır, ancak bu onların diğer maddelerde (örneğin alkolde) iyi çözünmesini engellemez. Bu, lipitlerin ayrı bir gruba ayrılmasını belirleyen ikinci özelliğidir. Söz konusu bileşikler tüm canlı organizmalarda mevcut olduğu gibi, tüm doku ve hücrelerde de bulunmaktadır. 
Çok çeşitli farklı lipitler vardır. Kolaylık sağlamak için genellikle basit ve karmaşık olarak ayrılırlar. Birincisi, sırasıyla yağları, yağ asitlerini, yağlı aldehitleri ve yağ alkollerini, mumu ve diğer bazı maddeleri içerir; ikincisi - -, gliko-, fosfogliko-, sfingo-, arsenik lipitleri, asilgliseritleri, seramidleri, steroidleri vb. bileşikler basit olarak sınıflandırılır ve hangilerinin karmaşık olduğu kimyasal bileşimlerine, yani bu molekülün yalnızca oksijen, hidrojen veya karbon içerip içermediğine veya başka elementlerin de bulunup bulunmadığına göre belirlenir.
Biliyor musun? Sağlıklı bir insanın karaciğerinin %7-14'ü lipitlerden oluşur. Ancak bu organın ciddi hastalıklarının olduğu patolojik vakalarda içindeki yağ miktarı neredeyse yarı yarıya ulaşabilir.
Bu maddelerin bazıları kesin olarak tanımlanmış hücrelerde (belirli organlarda) bulunurken, diğerleri her yerde bulunur. Bu bileşiklerin vücudumuzdaki ana "yerleşim yeri" elbette yağ dokusudur, ancak birçoğu sinir hücrelerinde de vardır. Vücut tarafından sentezlenen veya gıda ürünlerinden elde edilen lipitlerin tüm organ ve dokulara taşınması, bu maddelerin proteinlerle birlikte bulunduğu kan plazması yoluyla gerçekleşir.
Ana işlevler
Lipitlerin tüm fonksiyonlarını sıralayamayabilirsiniz ancak vücudumuzun düzgün çalışabilmesi için yağlara ihtiyaç duyduğu herkes için aşikardır. Üstelik sadece vücudun tek bir sistem olarak işleyişinden değil, aynı zamanda her bir hücrenin kendi bireysel "yapı taşı" olarak "sağlığından" da bahsediyoruz. Bilindiği gibi, bir hücrenin aldığı veya oluşturduğu besinlerin bir kısmı onun yaşamsal aktivitesini sürdürmek için harcanır, bir kısmı hücrenin bölünmesi için gereklidir ve geri kalanı da hücre tarafından "ortak kaba" aktarılır, yani diğer hücre ve dokuların korunması için gönderilir. 
Lipidler tarafından gerçekleştirilen aşağıdaki biyolojik fonksiyonları ayırt etmek gelenekseldir:
- Yapısal.
- Bariyer (koruyucu).
- Enerji.
- Depolama (rezerv).
- Isı yalıtımı.
- Yağlama.
- Elektrik yalıtımı.
- Düzenleyici (hormonal, enzimatik).
- Ulaşım.
- Besleyici.
- Sinyal.
Yapısal
Yağların yapısal işlevi, hücreyi çevreden koruyan hücre duvarının (dış zar) yapısına doğrudan dahil olmalarıdır. Lipitlerin hidrofobikliği ve suda çözünmeme özelliği burada çok işe yarıyor. Yapısındaki koruyucu hücre zarı %50 protein ve %50 yağlardan oluşan çift katmanlıdır. Vücudumuzdaki bu tür yapı malzemeleri öncelikle fosfolipitlerin yanı sıra kolesterol, glikolipitler ve lipoproteinlerdir. 
Yağların yapısal (inşaat) işlevi, hücreye şeklini koruma ve diğer dokular ve çevre ile metabolik süreçleri düzenleme yeteneği sağlar. Petekler ve bazı bitkilerin yüzey tabakası (kütikül), suyun geçmesine izin vermeyen ve böylece içeri giren neme (ilk durumda) ve buharlaşmaya (ikinci durumda) karşı koruma sağlayan balmumundan oluşur. ). Bu nedenle, lipitlerin yapısal işlevi, bariyer işleviyle ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır ve yalnızca tek bir hücrenin yapısı düzeyinde ele alınamaz.
Enerji
Lipidlerin enerji fonksiyonu daha az önemli değildir. Yağlar parçalandıklarında vücudumuzun ve organlarımızın fonksiyonlarını yerine getirebilmesi için gerekli olan enerjinin büyük bir kısmını açığa çıkarırlar.
Önemli! Herkes canlı bir organizma için ana enerji kaynağının glikoz olduğunu bilir, ancak lipitlerin bu süreçteki payı oldukça önemlidir: onlar sayesinde “yükümüzün” neredeyse üçte birini alırız.
Yağların önemli rolü aynı zamanda enerji depolamak için bir tür “depo”yu temsil etmeleridir: kanla dolu bir hücreye girdiklerinde, yağ damlacıkları şeklinde orada birikirler ve daha sonra gerekirse (örneğin, egzersiz sırasında) ciddi fiziksel aktivite), vücut Geriye kalan tek şey “kutulara bakmak” ve gerekli şarjı oradan almak. 
Pek çok hayvanın kış uykusuna yatarken birkaç ay boyunca yiyeceksiz kalmasına olanak tanıyan şey, yağ birikintileri biçiminde enerji rezerve etme yeteneğidir. Bir tohum da aynı prensibe göre çimlenir: Genç bitki kendi kök sistemini oluşturana kadar içerdiği lipitlerle beslenir (birçok bitkinin tohumlarının o kadar çok yağ içermesi ve bunların kendi üretimi için hammadde olarak kullanılması şaşırtıcı değildir). endüstriyel üretim).
Isı yalıtımı
Yukarıda, hücreyi nem nüfuzundan (veya tersine kaybından) korumamızı sağlayan lipitlerin bariyer fonksiyonundan daha önce bahsetmiştik. Ancak yağlar aynı zamanda hücrelerin sıcak kalmasına da yardımcı olur.
Biliyor musun? Faunanın farklı temsilcilerindeki yağ rezervleri vücutta farklı şekilde dağılmıştır. Böylece, bir devede hörgüçte, yağlı kuyruklu koyunlarda - kuyruk bölgesinde ve balinalarda, foklarda ve diğer Arktik deniz memelilerinde yoğunlaşırlar - vücudun her yerine dağılırlar. Bu, ilk iki durumda yağ birikintilerinin esas olarak “iç rezervleri” (enerji ve depolama işlevi) korumak için ve ikincisinde de ısı yalıtımı için gerekli olduğu gerçeğiyle açıklanmaktadır, çünkü soğuk sudaki bir kürk manto bir tamamen uygunsuz “kıyafet”.
Yol boyunca, lipitlerin bariyer fonksiyonunun başka bir tezahürüne dikkat çekiyoruz: İnsan vücudundaki böbrekler ve bağırsaklar gibi organları saran yağ tabakası, onlara kazara meydana gelen mekanik hasarlara karşı ek koruma sağlar.
Yağlama
Bu özelliğe bazen su iticilik de denir. Bunun tezahürlerinden birinden daha önce petek örneğini kullanarak bahsetmiştik. Lipidlerin hidrofobikliği, suyun yüzeyleri üzerinde dağılmasına izin vermez; nem, sanki sarsılıp küçük damlacıklar halinde toplanmış gibi görünür. Kuş tüyleri, hayvan tüyleri ve insan derisi, esneklik kazandıran ve ıslanmaya karşı koruyan ince bir balmumu tabakasıyla kaplıdır. Her birimiz bir köpeğin aşırı nemden dolayı sudan ne kadar kolay çıktığını gördük: sadece kendini kuvvetlice silkelemesi gerekiyor. 
Nemi emen bir malzemeyi (plaj havlusu gibi) aynı şekilde kurutmayı deneyin; lipitlerin su itici rolü belirginleşecektir. Bu arada, evcil hayvanları (kediler ve köpekler) sık sık yıkamanın çok zararlı olmasının nedeni budur: Sabunla birlikte koruyucu yağ tabakası deriden yıkanır ve bununla birlikte çeşitli zararlı maddelerin nüfuz etmesinin önündeki görünmez bariyer de yıkanır. onun aracılığıyla yok edilir.
Düzenleyici
Lipitlerin temel biyolojik süreçlerde birincil rol oynadığını söylemek yanlış olur. Bununla birlikte, dolaylı da olsa düzenleyici işlevleri hala açıktır. Lipidler hayati süreçleri doğrudan düzenlemiyorsa, bunu diğer maddelerin, özellikle de hormonların ve enzimlerin bileşenleri olarak yaparlar. 
Bu fonksiyonun nasıl çalıştığına örnek olarak sadece birkaç gerçeği vermek yeterlidir:
- kolesterol, testosteron, progesteron ve diğer bazı seks hormonları gibi önemli hormonların oluşumunun temelidir;
- fosfor metabolizmasını sağlamak için gerekli;
- Bir diğer “lipid” kökenli hormon ise kortizondur, bu maddeye adrenal hormon da denir.
Önemli! İnmenin olası nedenlerinden biri lipid metabolizmasındaki bozukluktur.
Söylenenlerden, vücutta belirli lipitlerin bulunmamasının kaçınılmaz olarak içindeki birçok hayati sürecin "kaymaya" başlayacağı gerçeğine yol açacağı, dolayısıyla diğer şeylerin yanı sıra yağlara da ihtiyacımız olduğu açıkça ortaya çıkıyor. bir nevi regülatör.
Yüzdürmenin arttırılması hakkında ayrı ayrı
Hücredeki lipitlerin işlevinden bahsederken, büyük deniz memelilerinin soğuk suda donmamalarına (daha doğrusu kendi vücut ısılarını korumalarına) izin veren büyük yağ rezervlerine sahip olduklarını daha önce belirtmiştik. Ancak doğanın bu hayvanlara bu özelliği vermesinin bir nedeni daha var.
Okuldaki fizik dersinden bildiğiniz gibi, sudaki bir cisim, yerini değiştirdiği sıvının kütlesine eşit bir kaldırma kuvvetine maruz kalır. Bu yasa kaldırma kuvveti gibi bir kavramı doğrudan etkiler. Suyun özgül ağırlığı ile suya batırılan vücudun (“yüzücü”) özgül ağırlığı arasındaki fark ne kadar büyük olursa, bu durum o kadar yüksek olur. Bir cismin özgül ağırlığı suyun özgül ağırlığından küçükse nesne yüzeye doğru yüzer (pozitif kaldırma kuvveti); daha büyükse nesne batar (negatif kaldırma kuvveti).
Peki bunun lipitlerle ne ilgisi var? Bunun en doğrudan olduğu ortaya çıktı! Vücudun özgül ağırlığı iki faktöre bağlıdır: dokuların gerçek ağırlığı ve akciğerlerin oksijenle dolu olma derecesi. Buna karşılık, örneğin memelilerden bahsediyorsak dokular kemiklerden, kaslardan ve yağlardan oluşur. Üstelik içimizdeki en ağır bileşen kemik, en hafif bileşen ise yağdır. Yani yağ birikintilerinden dolayı vücut hacminin artması, özgül ağırlığını azaltır ve dolayısıyla kaldırma kuvvetini artırır. Biliyor musun? 10 ila 12 yaş arası kadın ve çocukların özgül vücut ağırlığı erkeklere göre daha düşüktür, bu nedenle daha fazla yüzerler. Bu doğrudan bu kategorideki yağ dokusu miktarının daha fazla olmasıyla ilgilidir.
Doğada bu özellik sadece yukarıda saydığımız deniz memelileri tarafından değil, suda yaşayan diğer canlı organizmalar (balıklar ve hatta bazı alg türleri) tarafından da kullanılmaktadır. Yağ tabakasını artırarak, flora ve faunanın bu temsilcileri su sütununda kalarak çok daha az çaba (enerji harcaması) yapabilirler. Bu nedenle, lipitlerin canlı doğadaki öneminin abartılması zordur. Bu, sağlıklarına ne kadar onarılamaz bir zarar verdiklerinin farkına varmadan, ince bir figür peşinde koşarak vücutlarını az yağlı diyetler yemeye zorlayanlar tarafından mutlaka hatırlanmalıdır.
Tüm canlıların ihtiyaç duyduğu şeyler. Bu yazıda lipitlerin yapısına ve fonksiyonlarına bakacağız. Hem yapı hem de işlev bakımından farklılık gösterirler.
Lipid yapısı (biyoloji)
Bir lipit karmaşık bir organik kimyasal bileşiktir. Birkaç bileşenden oluşur. Lipidlerin yapısına daha detaylı bakalım.
Basit lipitler
Bu grubun lipitlerinin yapısı iki bileşenin varlığını sağlar: alkol ve yağ asitleri. Tipik olarak bu tür maddelerin kimyasal bileşimi yalnızca üç element içerir: karbon, hidrojen ve oksijen.
Basit lipit çeşitleri
Üç gruba ayrılırlar:
- Alkil asilatlar (mumlar). Bunlar yüksek yağ asitlerinin ve mono- veya dihidrik alkollerin esterleridir.
- Triasilgliseroller (katı ve sıvı yağlar). Bu tip lipitlerin yapısı, gliserolün (trihidrik alkol) ve daha yüksek yağ asitlerinin kalıntılarının varlığını sağlar.
- Seramidler. Sfingozin ve yağ asitlerinin esterleri.
Kompleks lipitler
Bu gruptaki maddeler üç elementten oluşmaz. Bunlara ek olarak çoğunlukla kükürt, nitrojen ve fosfor içerirler.
Kompleks lipitlerin sınıflandırılması
Ayrıca üç gruba ayrılabilirler:
- Fosfolipitler. Bu grubun lipitlerinin yapısı, kalıntılara ve daha yüksek yağ asitlerine ek olarak, çeşitli elementlerden oluşan ek grupların bağlandığı fosforik asit kalıntılarının varlığını sağlar.
- Glikolipidler. Bunlar lipitlerin karbonhidratlarla birleşmesi sonucu oluşan kimyasallardır.
- Sfingolipidler. Bunlar alifatik amino alkollerin türevleridir.
İlk iki lipit türü de alt gruplara ayrılır.
Bu nedenle fosfolipid çeşitleri, fosfogliserolipidler (gliserol, iki yağ asidi kalıntısı ve bir amino alkol içerir), kardiyolipinler, plazmalojenler (doymamış monohidrik yüksek alkol, fosforik asit ve amino alkol içerir) ve sfingomiyelinler (sfingosin, bir yağ asidi asidi, fosforik asit ve amino alkol kolin).
Glikolipid türleri arasında serebrosidler (sfingozin ve yağ asitlerine ek olarak galaktoz veya glikoz içerirler), gangliosidler (heksoz ve siyalik asitlerden oluşan bir oligosakarit içerir) ve sülfatidler (heksoza sülfürik asit eklenir) bulunur.
Lipidlerin vücuttaki rolü
Lipidlerin yapısı ve işlevleri birbiriyle ilişkilidir. Moleküllerinin aynı anda hem polar hem de polar olmayan yapısal parçalar içermesi nedeniyle bu maddeler faz sınırında işlev görebilir.
Lipidlerin sekiz ana işlevi vardır:
- Enerji. Bu maddelerin oksidasyonu yoluyla vücut, ihtiyaç duyduğu enerjinin yüzde 30'undan fazlasını alır.
- Yapısal. Lipidlerin yapısal özellikleri onların membranların önemli bir bileşeni olmalarını sağlar. Zarların bir parçasıdırlar, çeşitli organları kaplarlar ve sinir dokusunun zarlarını oluştururlar.
- Depolamak. Bu maddeler yağ asitlerinin vücut tarafından depolanmasının bir şeklidir.
- Antioksidan. Lipidlerin yapısı vücutta bu rolü yerine getirmelerini sağlar.
- Düzenleyici. Bazı lipitler hücrelerdeki hormonlara aracılık eder. Ek olarak, bazı hormonlar lipitlerden ve ayrıca immünojenezi uyaran maddelerden oluşur.
- Koruyucu. Deri altı yağ tabakası hayvanın vücuduna termal ve mekanik koruma sağlar. Bitkilerde ise mumlar yaprak ve meyvelerin yüzeyinde koruyucu bir kaplama oluşturur.
- Bilgilendirici. Gangliosid lipitleri hücreler arasındaki teması sağlar.
- Sindirim. Kolesterol, gıda sindirimi sürecinde yer alan lipitlerden oluşur.
Vücutta lipit sentezi
Bu sınıftaki maddelerin çoğu hücrede aynı başlangıç maddesinden (asetik asit) sentezlenir. İnsülin, adrenalin ve hipofiz hormonları gibi hormonlar yağ metabolizmasını düzenler.
Vücudun kendi başına üretemediği lipitler de vardır. İnsan vücuduna yiyecekle girmeleri gerekir. Esas olarak sebzelerde, meyvelerde, şifalı bitkilerde, kuruyemişlerde, tahıllarda, ayçiçeği ve zeytinyağında ve diğer bitki kökenli ürünlerde bulunurlar.
Lipitler-vitaminler
Bazı vitaminler kimyasal yapıları gereği lipitler sınıfına aittir. Bunlar A, D, E ve K vitaminleridir. İnsan vücuduna besinlerle girmeleri gerekir.
| vitamini | Fonksiyonlar | Eksikliğin tezahürü | Kaynaklar |
| A Vitamini (retinol) | Epitel dokusunun büyümesine ve gelişmesine katılır. Görsel bir pigment olan rodopsinin bir parçasıdır. | Ciltte kuruluk ve pullanma. Yetersiz aydınlatmada görme bozukluğu. | Karaciğer, ıspanak, havuç, maydanoz, kırmızı biber, kayısı. |
| K Vitamini (filokinon) | Kalsiyum metabolizmasına katılır. Kanın pıhtılaşmasından sorumlu proteinleri aktive eder ve kemik dokusunun oluşumunda rol alır. | Kıkırdak kemikleşmesi, kanama bozuklukları, kan damarlarının duvarlarında tuz birikmesi, kemik deformasyonu. K vitamini eksikliği çok nadirdir. | Bağırsak bakterileri tarafından sentezlenir. Ayrıca marul, ısırgan otu, ıspanak ve lahana yapraklarında da bulunur. |
| D Vitamini (kalsiferol) | Kalsiyum metabolizmasında, kemik dokusunun ve diş minesinin oluşumunda rol alır. | Raşitizm | Balık yağı, yumurta sarısı, süt, tereyağı. Ultraviyole radyasyonun etkisi altında ciltte sentezlenir. |
| E Vitamini (tokoferol) | Bağışıklığı uyarır. Doku yenilenmesine katılır. Hücre zarlarını hasara karşı korur. | Hücre zarlarının geçirgenliğinin artması, bağışıklığın azalması. | Sebzeler, bitkisel yağlar. |
Böylece lipitlerin yapısına ve özelliklerine baktık. Artık bu maddelerin ne olduğunu, farklı gruplar arasındaki farkların neler olduğunu, lipitlerin insan vücudunda oynadığı rolü biliyorsunuz.
Çözüm
Lipitler, basit ve karmaşık olarak ayrılan karmaşık organik maddelerdir. Vücutta sekiz işlevi yerine getirirler: enerji, depolama, yapısal, antioksidan, koruyucu, düzenleyici, sindirim ve bilgi verme. Ayrıca lipit vitaminleri de vardır. Birçok biyolojik işlevi yerine getirirler.
Vücut, lipitlerin çoğunu kendi başına üretir; yalnızca esansiyel yağ asitleri ve çözünebilir vitaminler yiyeceklerden gelir.
Lipitler, yağlar ve bunların analoglarından oluşan geniş bir organik madde grubudur. Lipidler proteinlere benzer özelliklere sahiptir. Plazmada, suda tamamen çözünmeyen, ancak eterde yüksek oranda çözünen lipoproteinler formunda bulunurlar. Lipitler arasındaki değişim süreci tüm aktif hücreler için önemlidir, çünkü bu maddeler biyolojik membranların en önemli bileşenlerinden biridir.
Lipitlerin üç sınıfı vardır: kolesterol, fosfolipitler ve trigliseritler. Bu sınıflar arasında en ünlüsü kolesteroldür. Bu göstergenin belirlenmesi elbette maksimum değere sahiptir, ancak yine de hücre zarındaki kolesterol, lipoproteinler ve trigliseritlerin içeriği yalnızca kapsamlı bir şekilde ele alınmalıdır.
Norm, 4-6,6 mmol/l aralığındaki LDL içeriğidir. Sağlıklı insanlarda bu göstergenin bir dizi faktör dikkate alınarak değişebileceğini belirtmekte fayda var: yaş, mevsimsellik, zihinsel ve fiziksel aktivite.
Özellikler
İnsan vücudu bağımsız olarak tüm ana lipit gruplarını üretir. Hücre zarı yalnızca temel maddeler ve yağda çözünen vitaminler olan çoklu doymamış yağ asitlerini oluşturmaz.
Lipitlerin ana kısmı ince bağırsak ve karaciğerin epitel hücreleri tarafından sentezlenir. Bireysel lipitler belirli organ ve dokularla bağlantıyla karakterize edilirken, geri kalanı tüm hücre ve dokularda bulunur. Lipitlerin çoğu sinir ve yağ dokusunda bulunur.
Karaciğer bu maddenin %7 ila 14'ünü içerir. Bu organın hastalıklarında, esas olarak trigliserit sayısındaki artışa bağlı olarak lipit miktarı% 45'e çıkar. Plazma, organlara, hücrelere ve dokulara bu şekilde giren proteinlerle birleştirilmiş lipitler içerir.
Biyolojik amaç
Lipid sınıfları bir dizi önemli işlevi yerine getirir.
- Yapı. Fosfolipidler proteinlerle birleşerek zar oluşumunu sağlar.
- Kümülatif. Yağların oksidasyonu, daha sonra ATP oluşturmak için kullanılan büyük miktarda enerji üretir. Vücut enerji rezervlerini esas olarak lipit gruplarında biriktirir. Örneğin hayvanlar tüm kış boyunca uykuya daldıklarında, vücutları daha önce biriken yağlar, yağlar ve bakterilerden gerekli tüm maddeleri alır.
- Koruyucu, ısı yalıtımlı. Yağın büyük kısmı deri altı dokusunda, böbreklerin ve bağırsakların çevresinde birikir. Biriken yağ tabakası sayesinde vücut soğuktan ve mekanik hasarlardan korunur.
- Su geçirmez, yağlayıcıdır. Derideki lipit tabakası, hücre zarlarının elastikiyetini korur ve onları nemden ve bakterilerden korur.
- Düzenleme. Lipid içeriği ile hormonal seviyeler arasında bir bağlantı vardır. Hemen hemen tüm hormonlar kolesterolden üretilir. Vitaminler ve diğer kolesterol türevleri fosfor ve kalsiyum metabolizmasında rol oynar. Safra asitleri, karboksilik asitlerin emiliminin yanı sıra, gıdanın emiliminden ve sindiriminden de sorumludur.
Değişim süreçleri
- Trigliseritler yumuşak deri altı dokuları ve organları hasar ve bakterilerden korur. Miktarları ile enerji tasarrufu arasında doğrudan bir bağlantı vardır.
- Fosfolipitler metabolik süreçlerden sorumludur.
- Kolesterol ve steroidler, hücre zarlarını güçlendirmek ve ayrıca bezlerin aktivitesini, özellikle üreme sisteminin düzenlenmesini normalleştirmek için gerekli maddelerdir.
Her türlü lipit, vücudun hayati süreçlerinin sürdürülmesini ve bakterilerin çoğalması da dahil olmak üzere olumsuz faktörlere direnme yeteneğini sağlayan bileşikler oluşturur. Lipitler ile son derece önemli birçok protein bileşiğinin oluşumu arasında bir bağlantı vardır. Bu maddeler olmadan genitoüriner sistemin çalışması mümkün değildir. Bir kişinin üreme kapasitesinde başarısızlık da meydana gelebilir.
Lipid metabolizması, yukarıdaki bileşenlerin tümü ile bunların vücut üzerindeki karmaşık etkileri arasında bir bağlantı içerir. Besinlerin, vitaminlerin ve bakterilerin membran hücrelerine taşınması sırasında başka elementlere dönüşürler. Bu durum kan akışını hızlandırır ve buna bağlı olarak besinlerle alınan vitaminlerin hızlı temini, dağılımı ve emilimi hızlanır.
Bağlantılardan en az biri durursa bağlantı bozulur ve kişi hayati maddelerin, faydalı bakterilerin temininde ve bunların vücuda dağılımında sorunlar yaşar. Bu ihlal, lipit metabolizması sürecini doğrudan etkiler.
Metabolik bozukluk
Çalışan her hücre zarı lipitler içerir. Bu tür moleküllerin bileşiminin birleştirici bir özelliği vardır - hidrofobiklik, yani suda çözünmezler. Lipitlerin kimyasal bileşimi birçok element içerir, ancak en büyük kısmı vücudun kendi başına üretebildiği yağlar tarafından işgal edilir. Ancak yeri doldurulamayan yağ asitleri genellikle gıda ürünleriyle birlikte girer.
Lipid metabolizması hücresel düzeyde gerçekleşir. Bu süreç, bakteriler de dahil olmak üzere vücudu korur ve birkaç aşamada gerçekleşir. Önce lipitler parçalanır, sonra emilir ve ancak bundan sonra ara ve son değişim gerçekleşir.
Yağ emilim sürecindeki herhangi bir bozulma, lipit gruplarının metabolizmasındaki bir bozukluğu gösterir. Bunun nedeni pankreas lipazının ve safranın bağırsağa yetersiz miktarda girmesi olabilir. Ve ayrıca:
- obezite;
- hipovitaminoz;
- ateroskleroz;
- mide hastalıkları;
- bağırsaklar ve diğer ağrılı durumlar.
Bağırsaktaki villöz epitel dokusu hasar gördüğünde yağ asitleri tam olarak emilemez. Sonuç olarak dışkıda parçalanma aşamasından geçmemiş büyük miktarda yağ birikir. Dışkı, yağ ve bakteri birikimi nedeniyle spesifik grimsi beyaz bir renk alır.
Lipid metabolizması, bir diyet rejimi ve LDL düzeylerini düşürmek için öngörülen ilaç tedavisi yardımıyla düzeltilebilir. Kandaki trigliserit içeriğini sistematik olarak kontrol etmek gerekir. Ayrıca insan vücudunun büyük miktarda yağ birikimine ihtiyacı olmadığını da unutmayın.
Lipid metabolizmasındaki bozulmaları önlemek için yağ, et ürünleri, sakatat tüketimini sınırlamak ve diyeti balık ve az yağlı deniz ürünleri ile zenginleştirmek gerekir. Önleyici bir önlem olarak, yaşam tarzınızı değiştirmek yardımcı olacaktır - fiziksel aktiviteyi artırmak, spor eğitimi, kötü alışkanlıklardan vazgeçmek.
