Herkese selam! Fermente süt ürünlerinin faydalarının çok büyük olduğunu her zaman biliyordum. Ancak geçen gün bir anlaşmazlığa tanık oldum, taraflardan biri aktif olarak en sevdiğim kefir ve fermente pişmiş sütün zararlarını savundu.

Böyle bir bakış açısını ilk kez duymuyorum ve birçok kişinin fermente süt ürünlerinin gerçekten sağlıklı olup olmadığını merak ettiğini biliyorum.

Bu yazıda bu konuyu anlamayı öneriyorum. Fermente süt ürünlerinin faydalarına ve hangi durumlarda tüketmemenin daha iyi olduğuna bakacağız.

Faydası nedir?

Doktorlar neden süt veya fermente süt ürünlerinin diyetimizde olması gerektiğini tekrarlamaktan yorulmuyorlar? Neden faydalı olduklarını anlamak için fermente süt ürünleri üretme yöntemini hatırlayalım.
Kefirin doğduğu yerin Güney Osetya olduğunu biliyor muydunuz? Çarlık döneminde Kafkasya, yönetici seçkinler için gerçek bir sağlık merkezi olarak görülüyordu. Tahta yakın olanlar Kafkasya maden kaynaklarını düzenli olarak ziyaret etti ve bu arada bu gelenek, artık Kafkasya'ya herkesin erişebilmesine rağmen bugüne kadar korunmuştur.

Ve böylece, yeşil meralarda şaşırtıcı derecede temiz dağ havası koşullarında, Osetyalı sığır yetiştiricileri süt ineklerini beslediler. Ve minnettar inekler sahiplerine bol miktarda taze, besleyici süt verdi. Çiftçiler ise karakteristik misafirperverlikleriyle misafirlere taze kefir ikram etmenin mutluluğunu yaşadı.

Mayanın tam olarak ne zaman ve nasıl elde edildiği tarih konusunda sessizdir. Kafkasya'da kefirin kökenine dair efsaneler bile var. Ve yüzyıllar boyunca onu elde etmenin sırrı gizli tutuldu.
Modern zamanlarda süt fermantasyon sürecinin teknik yönleri de bilinmektedir. Süte faydalı bakteriler eklenir ve ortaya çıkan ürün sütten daha az serbest laktoz içerir, böylece süt proteinleri vücut tarafından daha iyi emilir.
Bundan ne gibi sonuçlar çıkıyor? Yeni başlayanlar için bu, doğallık ve vücut üzerindeki faydalı etkinin asırlık tanınmasıdır.

Yıllar önce insanlar sütün ve fermente süt ürünlerinin tüm faydalı özelliklerini zaten biliyorlardı. Hem gıda olarak hem de kozmetik amaçlı kullanıldılar. Laktik asit ürünlerinin tüm “faydalarını” saymak imkansızdır ama biz bunu yapmaya çalışacağız.

Her ürüne ayrı ayrı bakalım ve laktik asit bakterileri ile en iyi ve en faydalı ürünü belirleyelim. Peki hangi fermente süt ürünlerinin en sağlıklı olduğunu öğrenelim.

Fermente süt ürünlerinin vücuda faydaları

Fermente süt ürünü nedir ve nasıl üretilir?

Herkes sütün vücuda faydalarını bilir, ancak laktoz bazı insanlar için kontrendikedir ve sütün saf haliyle tüketilmesi yasaktır. Ayrıca sütteki kalsiyum, fosfor ve diğer elementler zayıf bir şekilde emilir.

Bu, insanların süte alerjisi olduğu anlamına gelir, bu durumda fermente süt ürünleri tüketmek mümkün müdür? Bu tür insanların ve diğer herkesin diyetlerine fermente sütü dahil etmesi yeterlidir, kolayca sindirilebilir ve şeker veya laktoz içermez.

Fermente süt ham maddelerini nasıl elde edersiniz ve ne tür sağlıklı fermente süt ürünleri vardır?

Tüm fermente süt ürünleri, kaynamış sütün laktik asit bakteri konsantresi ilavesiyle fermente edilmesiyle elde edilir. Gördüğünüz gibi bu doğal bir süreç ve çoğunuz muhtemelen ekşi sütün tadına aşinasınız. Daha önce, çaresizlikten ekşi süt elde ediliyordu - sütü sıcak koşullarda depolayacak yer yoktu.

Ve şimdi, hangi fermente süt ürününün daha sağlıklı olduğunu bilerek, bazıları hala onu her gün diyetlerine katmıyor, ama boşuna. Fermente süt ürününün faydalı mikroorganizmaların eklenmesiyle tadı biraz farklı olur, ekşi-tatlı olur ve kıvamı kalınlaşır.

Fermente süt ürünleri mağazadan satın alınabilir mi?

Gerçek fermente süt ürününün her zaman ekşi bir tadı vardır ancak tatlı değildir. Bu, orijinal ürünün yanlış işlendiğini ve fermente edildiğini gösterir.

Çoğu zaman olan budur - mağaza raflarında, ayrıca çeşitli koruyucuların da eklendiği yoğurtlar satın alırız. Bu durumda bahsettiğimiz bakterilerin çoğu kaybolduğu gibi fermente süt ürünlerinin faydaları da kaybolur.

Sağlıklı yoğurt yapmak artık evde armut ayıklamak kadar kolay, asıl mesele tembelliği ve kendi başınıza bir şeyler yapma isteksizliğini ortadan kaldırmak. Yoğurt makinelerinde veya basitçe bir kapta hazırlanıp sıcak bir yere konulur. Ertesi gün, mağazadan satın alınan ürünlerle kıyaslanamayacak kadar harika, sağlıklı yoğurt hazır.

Bu tür yoğurtları her gün yiyerek birçok hastalıktan kurtulabilirsiniz, bu özellikle ailede çocuklar varsa önemlidir ve onlar için lezzetli ve sağlıklı bir yemektir.

Fermente süt ürünleri türleri:

1. Sütün fermantasyonu ile oluşan ürünler ve pullara parçalanma (kazeinin pıhtılaşması). Yani süt şekeri laktik asite dönüştürülür, dolayısıyla ekşi bir tat mutlaka mevcuttur. Bunlar arasında süzme peynir, ekşi krema, asidofil, yoğurt, fermente pişmiş süt ve yoğurt bulunur.
2. Karışık fermantasyon ürünleri – laktik asit ve alkol . Bu tür ürünler arasında kefir, kımız, matsoni ve probiyotik kültürün de eklendiği bifidok bulunur.

İkinci durumda şekerden laktik asitin yanı sıra alkol, karbondioksit ve asitler de üretilir. Bütün bunlar, bu tür ürünleri tüketirken yiyeceklerin sindirimini daha da artırır.

Alkol oranı o kadar küçüktür ki insanları etkilemez - yaklaşık %0,07. Ancak çok küçük çocuklar için kefirin tüketilmesi önerilmez, 3 yaşına kadar mayalı doğal yoğurtlarla değiştirilmesi tavsiye edilir.

Öncelikle kimlerin kefir içmesi, süzme peynir yemesi tavsiye edilir ve fermente süt ürünleri neden faydalıdır? Aşırı kilolu insanlar, tehlikeli şeker hastalığından muzdarip oldukları için yüksek tansiyondan endişe duyuyorlar. Onlar için fermente süt en değerlidir.

Kefir diyeti oluşturduktan sonra kuş uçuşuna benzer duyguların ortaya çıktığı kanıtlanmıştır - vücutta hafiflik ve ruhta hafiflik.

En yararlı fermente süt ürünleri kefir, matsoni ve şekersiz yoğurttur. Ürünlerin plastik değil, cam kaplarda veya tetrapacklerde (karton kutular) satın alınması tavsiye edilir.

Hangi fermente süt ürünleri bağırsaklara faydalıdır?

Tahıllar, sebze ve meyveler, kuruyemişler ve kepekli ekmek de dahil olmak üzere bağırsaklar için pek çok sağlıklı gıdanın bulunduğunu hepimiz biliyoruz.

Fermente süt ürünleri bağırsaklara faydalı mıdır? Tabii ki evet, çünkü bağırsakları temizleyen özel mikroorganizmalar içeriyorlar. Sağlıklı bir vücuda sahip olmak o kadar da zor değil, fermente gıdaları her gün diyetinize dahil etmeniz yeterli.

Vücuttaki tüm süreçler ince ve kalın bağırsakların sağlığına bağlıdır. Her gün çeşitli besin ve takviyeleri tüketiyoruz; bunların tamamının vücuttan atılması ve yalnızca faydalı olanın emilmesi gerekiyor. Ancak atık ürünler her zaman dışarı atılmaz, organlar tarafından emilmeye başlar ve toksinler orada birikir. Tüm işi üstlenen ve içeride biriken tüm zararlı şeyleri ortadan kaldıran laktik asit bakterileridir.

Tipik olarak insan vücudu faydalı bakteriler ile zararlı bakteriler arasında bir denge sağlar. Bu da her gün sağlıklı besinler tüketilerek sağlanır.

Kabızlık, ishal ve şişkinlik gibi sorunlardan endişeleniyorsanız büyük olasılıkla diyetinize kefir veya yoğurt ekleyerek sorun hızlı bir şekilde çözülebilir. Bu ürünler kanserojenleri vücuttan uzaklaştırır ve kolesterolü azaltır.

Bağırsaklar için en sağlıklı fermente süt ürünü hangisidir?

Bir kişi aynı zamanda döküntü ve kabızlıktan da muzdarip olur, ardından faydalı bakterilerin varlığını belirlemek için özel bir test yapılır. Bağırsaklarda disbiyoz (dengesizlik) olup olmadığını tespit etmek için kullanılır.

Doktor hangi bakterilerin en küçük olduğunu belirler ve laktik asit bakterilerinin yanı sıra streptokok ve asidofil (laktobakteriler), bifidobakteriler de içeren özel yoğurtlar ve kefir reçete eder.

Bu tür ürünlerin adı genellikle “bio” ön ekini içerir, bağırsaklarda disbiyoz varlığında çok faydalı kabul edilirler. Tedavi süresince bu tür kefir içecekleri yararlı ve zararlı bakterilerin (patojenik flora) oranını düzenler ve kişi daha hızlı iyileşir.

Alerjiniz varsa fermente süt ürünleri yemek mümkün mü? Fermente süt ürünleri artık laktoz içermediğinden - parçalanır ve minimum miktarda şeker de vardır, her türlü alerji için fermente süt ürünleri yenebilir ve hatta gerekli olabilir.

Nadir durumlarda fermente sütün içerdiği proteine ​​karşı da alerji oluşabilir. Bu tür hoşgörüsüzlük 3 yaşın altındaki küçük çocuklarda ortaya çıkabilir ve bir çocuk doktoruna danışmaya değer.

Çok sağlıklı fermente süt ürünleri

Kefir ve özellikleri

Fermente süt ürünlerinin faydaları

Daha önce de söylediğimiz gibi kefir, karışık fermantasyon ürünüdür ve en faydalı fermente süt ürünüdür. Kefir, proteinler, yağlar ve karbonhidratlar, bakteriler ve mantarlar gibi benzersiz bir dizi mikro element içerir. En sağlıklı fermente süt ürünü olan kefir (klasik), 100 gram ürün başına aşağıdaki bileşime sahip olmalıdır:

• Proteinler – en az 3 gram
• Yağlar – %2,5
• Asitlik normaldir - 85-130°T

Bir günlük kefirin faydaları her insan için tamamen haklıdır. Ancak kefirin bileşiminde alkol biriktirebileceğini veya daha doğrusu raf ömrüyle yüzdesini artırabileceğini belirtmekte fayda var.

Bunlar elbette minimum dozlardır, ancak kefir hazırlandıktan sonra ne kadar uzun süre boşta kalırsa, o kadar fazla alkol içeren element içerir. Bu nedenle kefiri hazırlandıktan hemen sonra tüketmeniz gerekiyor, bu özellikle çocuklar için önemli.

Fermente süt ürünlerinin faydalı özellikleri. Kefir

Kefir anemi, disbiyoz, raşitizm, gıda alerjileri ve hatta zatürre için faydalıdır. Bu, kilo veren ve formda kalmak isteyen herkes için bir üründür. Çünkü sütün aksine yarım saatte sindirilir ve %90'ı tamamlanır.

Aynı zamanda sindiriminiz iyileşir, iştahınız iyileşir ve kefir bu sırada bağırsakları dezenfekte eder. Bu arada, vücut için dünya çapında bir antiseptik ve antibiyotik olarak kabul edilir.

Ayrıca fermente süt ürünü, kalsiyum, demir, D vitamini gibi faydalı vitaminlerin gün boyunca daha iyi emilmesini sağlar. Tüm bunları öğle yemeği, kahvaltı ve akşam yemeğinden alırsınız. . Yemeklerden önce bir bardak kefir bu konuda yardımcı olacaktır.

Bu nedenle öğleden sonra atıştırmalıklarından biri olan kefir, insanların ne pahasına olursa olsun kullanmaya çalıştığı tüm haplardan veya besin takviyelerinden daha etkili ve sağlıklı kabul edilir.

Kefir ile ilaç almaktan tamamen kaçınabilirsiniz çünkü faydaları zararlarından çok daha ağır basmaktadır. Ancak ürünü kullanmanın kontrendikasyonları da vardır.

Mide asiditesi yüksek olan kişiler fermente süt ürünlerini tüketebilir mi? Dikkatli içmeniz gerekiyor. Ayrıca mide rahatsızlığınız varsa, günde bir bardaktan fazla içki içmek daha da fazla soruna yol açabilir.

Pankreatit için fermente süt ürünleri (kefir) tüketmek mümkün mü?? Bu hastalığa sahipseniz kefir tüketilmemeli, ekşi maya ile değiştirilebilir. Tabii ki, mükemmel kalitede ve en kısa raf ömrüne sahip bir başlangıç ​​seçerseniz.

Ve son kontrendikasyon - konsantre olmanız gerekiyorsa - bir sınava veya önemli bir toplantıya gidiyorsunuz - Bir bardak kefir neşelenmek için en iyi seçenek değil çünkü vücudu daha çok rahatlatıyor. Bu amaçla bir bardak meyve suyu içmek daha iyidir.

Fermente süt ürününün faydaları nelerdir?

Mağaza raflarında nispeten yeni bir ürün - maya, yakın zamanda ortaya çıktı, ancak şimdiden hayranlarını topladı. Bazı insanlar kefirin ekşi mayayla değiştirilip değiştirilmeyeceğinden, bunun nesi sağlıklı olduğundan ve vücudu nasıl etkilediğinden şüphe ediyor?

Bunun cevabı, birkaç günlük (bir ay değil!) raf ömrüne sahip olan starterin, asidofil ve diğer faydalı mikroorganizmalar da dahil olmak üzere maksimum sayıda faydalı bakteri içermesidir.

Ekşi mayanın çocuklara faydaları

Gerçeği bilmek istiyorsanız, kefirden birkaç kat daha iyidir çünkü asitliği düşüktür. Bu nedenle küçük çocukların yanı sıra gastrit ve pankreatit hastası olanların da içmesine izin verilir. Alerji tedavisinde kullanılır, toksinleri uzaklaştırır, bağışıklık sistemini güçlendirir ve uykusuzlukla mücadele eder.

Ryazhenka

Ukrayna, Beyaz Rusya ve Rusya'nın geleneksel yemeği, streptokok ve Bulgar basilinin eklenmesiyle pişmiş sütten (inek sütü) yapılır. Aslında bir çeşit yoğurttur. Sadece tatlandırıcı katkı maddeleri olmadan. İçecek, pişmiş sütten çok daha iyi ve daha hızlı emilir ve çok çeşitli vitaminler içerir: C, PP, A, B, demir, kalsiyum, magnezyum, kükürt, fosfor, potasyum, sodyum.

Tek başıma içki içmek bir bardak fermente pişmiş süt, vücudunuzu günlük ihtiyacın dörtte biri kadar kalsiyum ve% 20 oranında fosforla yenileyebilirsiniz. Ayrıca içindeki protein tam yağlı sütteki proteine ​​göre daha hızlı emilir. Bunlar faydaları belli olduğu gibi zararları da olan fermente süt ürünleridir. Kontrendikasyonlar: mide ülseri, yüksek asitli gastrit.

Süzme peynir

Taze süzme peynir

Süzme peynir, sütün fermente edilmesi ve peynir altı suyunun yavaş yavaş uzaklaştırılmasıyla oluşur. Klasik, tam yağlı, az yağlı, az yağlı – hangi süzme peyniri tercih edersiniz? Bu türlerin her biri kendi yolunda faydalıdır.

Şeker hastaları için - tamamen az yağlı, alerjisi olanlar için - az yağlı, ancak bu hastalıklardan muzdarip olmayan kişiler için - klasik uygundur. Ayrıca kalsiyumla zenginleştirilmiş katkı maddeleri - kuru üzüm, kuru kayısı, kalsine edilmiş - içeren süzme peynir de vardır.

En kullanışlı ürün protein, mineraller (potasyum, kalsiyum, fosfor) ve PP, C, B2, B1 vitaminleri açısından zengindir. Süzme peynirin sindirimi çok kolaydır, en yağlı süzme peynir ise 100 gramında yalnızca 226 kalorilik kalori içeriği vardır. Bu nedenle süzme peynir diyetlerde kullanılır ve karaciğer hastalıkları, hipertansiyon ve aterosklerozu olan obez kişiler için endikedir. Başka bir deyişle süzme peynir vücuttaki yağları tam anlamıyla çözer.

Fermente süt ürünlerinin çocuklar ve yetişkinler için faydaları

Süzme peynir iskelet sistemini, kıkırdak dokusunu güçlendirir, hemoglobini artırır ve ayrıca insan sinir sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır. Süzme peynir özellikle çocuklar, kadınlar ve yaşlılar için faydalıdır.

Kadın vücudu sıklıkla kalsiyum kaybettiğinden, bu dengeyi zamanla yeniden sağlaması, saçlarını ve tırnaklarını güçlendirmesi gerekenler onlardır. Yaşlı insanlar genellikle kalsiyum eksikliğinden muzdariptir, ancak çocukların büyümesi için buna ihtiyacı vardır.

Peynirin yararları ve zararları

Peynir hayranıysanız bu iyi, ancak her şey ölçülü olarak iyidir. Gerçek şu ki sert peynirler oldukça yağlıdır ve çok fazla kalori içerir. Doğal olarak, bir peynir aşığı bir seferde 200 grama kadar tüketebilir ve bu, normun günlük dozunu aşarak, ayrıca yanlarınızda birikme yapar. Konunun dışına çıktığım için özür dilerim ama bunun hakkında konuşmamız lazım.

Bu ürünün avantajları da var; bunlar gerçek kalsiyum, protein, triptofan, lizin, fosfor ve çinko depoları. Sert peynir çeşitlerini yemek iskelet sistemini güçlendirmeye yardımcı olur ve diş çürümelerini önler; beyaz peynir ve mozarella gibi yumuşak peynir çeşitleri ise iyi uykuyu destekler.

Beyaz peynirler diyet olarak kabul edilir ve daha az lezzetli değiller. Bunlar Ricotta, Mascarpone, Camembert ve diğer çeşitlerin az yağlı çeşitleridir, diyetler ve çeşitli yemekler hazırlamak için mükemmeldirler.

yoğurt

Ev yapımı yoğurt

Bulgaristan, Bulgar basili ve ekşi maya içeren ilk yoğurtların yapıldığı yer olduğundan, yoğurdun doğduğu yer olarak kabul edilir. Doğal yoğurt gelenekleri bugüne kadar korunuyor. Mağaza raflarımızda satılan ürün Bulgaristan'da yoğurt sayılmamaktadır.

Üretim teknolojilerimiz ürüne pektin, koyulaştırıcı, tatlandırıcı vb. eklememize olanak sağlıyor. Koruyucular sayesinde birçok vitamin kaybolur ancak raf ömrü korunur.

Bulgar yoğurdu gibi yoğurdu evde yapabilirsiniz. Bu yoğurdu yemenin birçok faydası olacaktır.

Matsun (matsoni)- ekmek gibi saygı duyulan geleneksel bir Ermenistan ve Gürcistan yemeği. Ve Kafkasyalı asırlık insanlar her gün matsoni kullanıyor ve daha az hastalanıyorlar. Bu fermente ürünün kıvamı yoğurda benzer. İnek, manda, keçi veya koyun sütünden hazırlanır.

Üstelik Ermeni ulusal mutfağının kendi hazırlama yöntemleri vardır ve bitmiş yoğurtta acidophilus basili baskındır. Gürcistan'da matsoni biraz farklı hazırlanmakta ve son ürün Bulgar çubuğu ile zenginleştirilmektedir.

Fermente süt ürünü “Kartopu”, faydaları

"Kartopu", SSCB'de üretilen ve bölge sakinleri arasında çok popüler olan fermente bir süt içeceğidir. Saf Bulgar basilinin ve termofilik streptokokların fermente edilmesiyle hazırlanır. Ayrıca bu bileşime geleneksel olarak şeker veya meyve şurupları eklenmiştir.

Kartopunun faydaları sindirim sisteminin işleyişini iyileştirmek, toksinleri vücuttan uzaklaştırmak ve bağışıklık sistemini güçlendirmektir. Her şey hazırlama teknolojisiyle ilgili - doğal meyve ve meyve şuruplarının eklenmesi dışında Bulgar yoğurduyla aynı.

Antibiyotik alırken fermente süt ürünleri yemek mümkün mü??

Antibiyotik tedavisi gerçekleştiğinde vücut şok yaşar ve gastrointestinal sistemdeki tüm bakteriler ölür. Ve tüm vücut bundan muzdarip. Bunu hemen faydalı bakterilerle doldurmak için probiyotik tüketmek hem mümkün hem de hayati önem taşıyor. En iyisi kefirin yanı sıra koruyucu ve tatlandırıcı içermeyen lakto ve bifido bakterileri içeren yoğurtlardır.

Emziren annelerin fermente süt ürünleri tüketmesi mümkün mü?? Elbette emziren bir annenin fermente süt ürünlerini tüketmesi tavsiye edilir - bu emzirmenin sürdürülmesinde önemli bir unsurdur! Kaliteli süzme peynir, bifidok yoğurt tercih edilmesi tercih edilir ancak kefir ve kımız belli bir oranda alkol içerdiğinden bunlara dikkat etmeniz gerekir.

Böyle bir ürünün bir litresi bebeğe zarar verir, ancak günde bir bardak sadece fayda sağlayacaktır. Bebek ve annenin eklemleri daha güçlü olacak, saç, tırnak büyümesi artacak, bağışıklık sistemi güçlenecektir.

Fermente süt ürünlerini belirli bir sıcaklıkta elde etmek mümkün müdür? Bu sorunun cevabı açık - kefir, maya ve yoğurt sıcaklıkta çok faydalıdır.

Öncelikle vücudun yemek yemesi gereken bir sıcaklıkta ancak iştah yoktur ve bu durumda fermente süt ürünleri en yakın arkadaşınızdır. İkincisi, vücut enerjiyi yiyecekleri sindirmek için değil, iyileşme için harcayacaktır, bu da hastanın hızlı bir şekilde iyileşmesine ve vücut ısısının düşmesine yol açacaktır.

Oruç sırasında fermente süt ürünleri tüketilebilir mi?? Orucun amacı bedeni bedensel her şeyden temizlemek ve Kutsal Ruh'a teslim olmaktır. Yani proteinler dahil tüm hayvansal ürünler doğal olarak diyetten ve süt ürünlerinden hariç tutulur. Ancak şunu unutmamalısınız ki oruç tutmak bir bütün olarak vücuda eziyet değildir, dolayısıyla oruç tutması yasak olan kişilerin bir listesi vardır, bunlar:

• Hamile ve emziren anneler
• Ameliyat sonrası hastalar ve insanlar

Fermente süt ürünleri prostat adenomu için faydalıdır ve çok etkili. Hafif müshil etkisi vardır ve vücudun hastalıkla savaşması için gerekli olan lakto ve bifido bakterileri ile donatılmıştır. Prostat adenomu, tedavisi özel bir diyet gerektiren iyi huylu bir tümördür ve bu diyet mutlaka yoğurt ve yoğurt içermelidir.

Fermente süt ürünlerinin faydaları

Fermente süt ürünleri bakterilerin yardımıyla üretilen ürünlerdir. İki türü vardır: laktik asit ve karışık fermantasyon. Laktik asit ürünleri arasında asidofil, süzme peynir, yoğurt, ekşi krema, fermente pişmiş süt ve yoğurt bulunur. Karışık sütler arasında kımız, asidofilus-maya sütü, kefir ve şubat bulunur. Fermente süt ürünleri, süt şekerini parçalayan ve sindirilebilirliği artıran bakteriler içerir. Tıbbi ve diyetsel özellikleri nedeniyle insan beslenmesinde büyük öneme sahiptirler. Antik çağlardan beri bu ürünlerin iyileştirici özellikleri büyük önem taşıyordu. Onların yardımıyla saç dökülmesinden boğaz ağrısına kadar çeşitli hastalıklar tedavi edilir. Bunları tüketerek sadece bağışıklık sisteminizi güçlendirmekle kalmayacak, aynı zamanda sindirimi de iyileştireceksiniz. Fermente süt ürünleri ayrıca toksinleri giderebilir ve fazla kilolardan kurtulabilir. Laktik asit bakterilerinin C, B1, B2 gibi vitaminleri ve antibiyotikleri ürettiğini unutmayın. Her durumda bunlar en sağlıklı besinlerdir.

Fermente süt ürünlerinin doğru tüketimi

Karaciğer hastalıkları, gastrit, kolit, anemi, kalp krizi, bronşit için kefir içilmesi tavsiye edilir. Japon bilim adamları da kefirin kansere ve kronik enfeksiyonlara yardımcı olduğunu keşfettiler. Asidofil kullanımı çeşitli gastrointestinal hastalıkların tedavisinde faydalıdır. Ancak kötüye de kullanmamalısınız, vücudun toksinlerle tıkanmasına yol açabilir. Gençler için yağ tüketimi normu günde 50 gram, yaşlılar için ise 30 gramdır. Bu nedenle yağ oranı düşük yoğurt veya kefiri tercih edin. Amerikalı uzmanlar, fermente süt ürünlerinde bulunan kalsiyumun, kilo verirken uzun vadeli sonuçların korunmasına yardımcı olduğunu bulmuşlardır. Diyet süt ürünleri tüketen kadınlar fazla kilolarını daha kolay kaybettiler. Bu diyet sayesinde sadece kilo vermekle kalmayacak, aynı zamanda vücudunuzun bağışıklığını da artıracaksınız. Fermente süt ürünlerinin hem çocuklar hem de yetişkinler için faydalı olduğunu herkes bilir. Örneğin sütün bir saatte sadece% 32'si, kefir veya yoğurt ise tamamen emilir. Bu tür ürünler kalp, sinir sistemi ve kemikler için gereklidir. Herkes fermente süt ürünlerinin patojenleri öldüren bifidobakteriler içerdiğini bilir. Bu tür ürünleri birkaç hafta içinde tüketmek, paslanma süreçlerini ortadan kaldırır ve böbreklerin ve karaciğerin işleyişini eski haline getirir. Antibiyotik kullanıyorsanız tedavi sırasında fermente süt ürünleri tüketmenizde fayda var. Bu sayede antibiyotiklerin olumsuz etkilerinden kurtulacaksınız.

Kontrendikasyonlar

Daha önce, iki aylık çocukların kefiri diyetlerine dahil etmesi gerektiğine inanılıyordu, ancak şimdi bunu yapmaya değmez. Sorun şu ki süt ve kefir bu kadar küçük bebeklerin vücudunda demir kaybına neden oluyor. Bir yıla kadar kefir tüketmek midede mikro kanamalara neden olabilir. Ayrıca kefirde maya ve alkol bulunmaktadır. Bu, mideye binen yükün iki kat daha fazla olacağı anlamına gelir. Bu nedenle uzmanlar, kefirin bir yıl sonra diyete dahil edilmesini ve o zaman bile günde 200 ml'den fazla olmamasını önermektedir.

Fermente süt ürünleri insan vücudu tarafından kolayca emilir ve çok sayıda diyete dahil edilir. Kefir, süzme peynir, ekşi krema, fermente pişmiş süt ve bu kategorideki diğer ürünlerin düzenli tüketimi, sağlığımız için çok önemli olan gerekli vitaminleri ve mikro elementleri figürünüzden ödün vermeden almanın ideal bir yoludur. Temel fermente süt ürünlerinin özelliklerini, nasıl ve ne miktarda tüketilmesi gerektiğini, hangi durumlarda yapılmaması gerektiğini öğrenmeye davet ediyoruz.

Kalori tablosu

Diyet yapanlar ve gıdalardaki kalori miktarını sayanlar için bu görevi süt ve fermente süt ürünlerinin kalori içeriği tablosu yardımıyla basitleştirdik. Şimdi her birine ayrı ayrı bakalım.

Kefir

Kefir, iç organların çalışmasını harekete geçirir ve mide tarafından hızla sindirilir, bu nedenle diyet besinleri listesinde ilk sıralarda yer alır. Kefirin "canlı" fermente süt ürünü olduğu ve bu nedenle izin verilen saklama süresi boyunca özelliklerini değiştirdiği gerçeğini dikkate almakta fayda var. Bu, taze kefirin hafif müshil etkisine sahip olduğu ve üretimden sonraki üçüncü günde hala tüketime uygun olduğu ancak özelliklerini tersine değiştirdiği, yani gastrointestinal sistem için "sabitleyici etki" kazandığı anlamına gelir. Kefiri saf haliyle içiyorsanız mümkün olan en taze ürünü satın alın. Üç günlük kefir pişirmeye daha uygundur.

Faydalı özellikler:

• Onarıcı etki.Ürüne normal toleransla kefir, bağışıklık sisteminizi güçlendirecek ve bir hastalık veya sinirsel stres sonrasında gücün hızlı bir şekilde iyileşmesine katkıda bulunacaktır;
• Gastrointestinal sistemin normalleşmesi. Kefir sindirimi iyileştirir ve metabolizmanın normalleşmesine yardımcı olur;
• Temizlik. Düzenli kefir tüketimi vücuttaki toksinlerin ve atıkların atılmasına yardımcı olur, cildin durumunu iyileştirir, gençliğini uzatır, sivilce ve sivilcelerden arındırır;
• Kilo kaybı. Kefir, yağların parçalanması ve metabolizma sürecini hızlandırması nedeniyle en etkili diyetler ve kilo verme yöntemleri arasında yer almaktadır.

Kontrendikasyonlar:

• Bireysel hoşgörüsüzlük;
• Mide suyunun artan asitliği;
• Bağırsak bozukluğu.

Ekşi krema

Kefirden farklı olarak ekşi krema daha yüksek kalorilidir ancak aynı zamanda daha besleyici fermente süt ürünüdür. Ekşi krema A, B2, B12, E, PP, C, H vitaminlerinin yanı sıra potasyum, magnezyum, klor, fosfor, kalsiyum, demir, bakır, manganez, iyot, çinko, flor gibi insan sağlığı için gerekli mikro elementleri içerir. , Ve bircok digerleri. Ürünün tüm bu bileşiminin ve faydalı özelliklerinin yalnızca doğal ekşi krema ile ilgili olduğunu düşünmek önemlidir. Mağazadan satın alınan fermente süt ürünleri arasında, ekşi krema için doğal olmayan uzun bir raf ömrüne sahip olan ve elbette gerçek ekşi kremada bulunan maddelerin yarısını içermeyen bir ekşi krema ürünü bulabilirsiniz.

Faydalı özellikler:

• Kolesterolün vücuttan uzaklaştırılması. Bu fermente süt ürününün düzenli tüketimi aterosklerozun en iyi önlenmesidir;
• Sindirim sürecinin hızlanması.İlk veya hazır garnitüre eklenen az miktarda ekşi krema, yiyeceğin hızlı emilimini arttırır;
• Geliştirilmiş ruh hali. Ekşi krema güçlü bir doğal antidepresandır ve ayrıca ağır fiziksel efor veya sinirsel stres sonrasında gücün hızlı bir şekilde iyileşmesine katkıda bulunur;
• Hormonal dengenin restorasyonu. Tüm fermente süt ürünleri arasında ekşi krema bu konuda en etkili çözüm olarak kabul edilir. Ekşi kremanın düzenli tüketimi vücudun üreme fonksiyonları üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, kadınların gençliğini uzatır, onları erken menopozdan korur ve erkeklerde gücü artırır.

Kontrendikasyonlar:

• Alevlenme sırasında gastrit ve mide ülseri;
• Obezite;
• Bireysel hoşgörüsüzlük.

yoğurt

İkna edici reklamlara güvenen birçok kız ve kadın, mağazadan satın alınan yoğurtları yalnızca günlük diyetlerine değil, aynı zamanda bu fermente süt ürününü içeren diyetlere de dahil ediyor. Çok az insan, yoğurda atfedilen faydalı özelliklerin, çeşitli tatlandırıcı katkı maddeleri, aromalar, stabilizatörler, koruyucular vb. içermeyen yalnızca doğal bir ürünle ilgili olduğunu düşünmektedir.

Marketten satın alınan yoğurdu seçerken raf ömrüne dikkat edin. Her durumda, süpermarket raflarında doğal yoğurt bulamazsınız, ancak en azından özellikleri ona mümkün olduğunca yakın olan bir fermente süt ürünü satın alabilirsiniz.

Faydalı özellikler:

• Sindirmesi kolay;
• Gastrointestinal sistemin normalleşmesi.

Zarar:

• Üreticinin raf ömrünü uzatmak için kullandığı tehlikeli katkı maddeleri;
• Alerjiye neden olabilecek doğal olmayan tatlandırıcı katkı maddeleri.

Tavsiye: Yoğurdun tadını seviyorsanız ve düzenli kullanıyorsanız, meyveler, meyveler ve şurupların ekşi krema veya fermente pişmiş sütle daha az zararlı bir kombinasyonuna geçin. Alternatif olarak diyetinizi ev yapımı milkshakelerle çeşitlendirebilirsiniz. En iyi içecek tariflerine bakın.

Ryazhenka

Ryazhenka, üretiminde hiçbir yapay içerik kullanılmayan, pişmiş süt veya krema fermentinden yapılan doğal bir fermente süt ürünüdür. Ryazhenka, vücudun normal çalışması için gerekli olan B, PP ve C vitaminlerini, potasyum, demir, magnezyum, sodyum ve organik asitleri içerir.

Faydalı özellikler:

• Geliştirilmiş iştah. Ryazhenka, iştahı azalmış insanlar ve özellikle küçük çocuklar için içmek için faydalıdır;
• Kilo kaybı. Ryazhenka, gastrointestinal sistemi harekete geçirdiği için ağır ve yağlı yiyeceklerin hızlı sindirimini destekler;
• Kalsiyum eksikliğinin yenilenmesi. Kalsiyum eksikliği yalnızca hayatınızın sporla bağlantılı olmaması durumunda bilmenizin muhtemel olmadığı kemik kırılganlığında ifade edilemez. Modern toplumun bu sorunu çoğunlukla kırılgan tırnaklarda, cilt ve saç problemlerinde ve tabii ki dişçiye sık sık ziyaretlerde kendini gösterir. Fermente pişmiş sütü düzenli olarak içirin ve vücudunuzu kalsiyumla zenginleştirin - bu sadece zor değil, aynı zamanda keyifli!

Zarar

Bu fermente süt ürününe karşı bireysel hoşgörüsüzlüğünüz olmadığı sürece, fermente pişmiş sütün kendisi sağlığa zararlı olamaz. Mağazadan satın alınan fermente pişmiş sütü seçerken her zaman raf ömrüne dikkat edin; raf ömrü ne kadar kısa olursa ürünün bileşimi o kadar doğal olur. Fermente pişmiş sütü, paketi açtıktan sonra en fazla 24 saat buzdolabında saklayın. Fermente pişmiş sütü et, yumurta, balık vb. gibi protein açısından zengin gıdalarla birleştirmeyin.

Süzme peynir

Süzme peynirin yağ içeriğinin yüzdesi bir kalite göstergesi değildir, ancak yağ içeriği azaltılmış süzme peynir yine de daha hızlı ve daha kolay sindirilir. Günlük süzme peynir alımını takip edin - günde 100-150 gramı geçmemelidir.

Faydalı özellikler:

• Yüksek kalsiyum içeriği. Süzme peynirin bu fermente süt ürününe normal toleransı olan tüm kişiler tarafından kullanılması tavsiye edilir ve özellikle hamile kadınlar için gereklidir. Doğmamış çocuğun kemiklerinin aktif oluşumu döneminde, kadının vücudu kalsiyumun çoğunu fetüse aktarır, bunun sonucunda birçoğu kırılgan tırnaklar, saç dökülmesi ve dermatolojik problemlerden muzdarip olur;
• Çeşitli hastalıkların önlenmesi. Süzme peynir, özellikle hastalık sonrası iyileşme döneminde insanlar için faydalıdır ve bağışıklığın iyileştirilmesine yardımcı olur. Bu fermente süt ürününün düzenli tüketimi, kardiyovasküler ve akciğer hastalıklarının, sinir sistemi bozukluklarının ve gastrointestinal hastalıkların en iyi önlenmesidir.

Zarar:

• Büyük miktarlarda yağlı süzme peynirin düzenli tüketimi, kolesterol seviyelerinde artışa yol açar;
• Üründeki yüksek protein içeriği nedeniyle böbrek sorunu olan kişiler, süzme peyniri ölçülü ve çok sık tüketmemelidir;
• Az yağlı ve grenli süzme peynir, mide-bağırsak rahatsızlığı olan kişiler için önerilmez;
• Ürolitiyazis ve safra kesesinin çeşitli hastalıkları varsa, süzme peynir yemekten kaçınmak daha iyidir.

Fermente süt ürünlerinin vücuda büyük faydaları olduğunu herkes bilir. Fermente süt ürünleri en eski insan gıdasıdır. İnsanlar çiftlik hayvanlarını evcilleştirmeye başlar başlamaz ekşi süt ve ondan yapılan yemeklerin hazırlanması ve tüketilmesinin tarihi başladı. Bugün, fermente süt, dünyadaki çoğu insanın günlük diyetine dahil edilmiştir ve onsuz nasıl idare edebileceğimizi hayal etmek imkansızdır.

Fermente süt ürünlerinin mükemmel tat özellikleri onu çok popüler kılmaktadır ve benzersiz özellikleri ve bileşimi onu diyet beslenmesinin ayrılmaz bir parçası haline getirmektedir. Ayrıca birçok fermente süt ürünü türü tedavi edici ve profilaktik ajan olarak kullanılabilir. Modern süt endüstrisinin geniş bir ürün yelpazesi sunduğu göz önüne alındığında, herkes kendi zevkine ve özelliklerine en uygun ürünü seçebilir.

Ne tür fermente süt ürünleri var?

Her ülkenin kendine özgü fermente süt ürünleri türleri ve bunların hazırlanmasına ilişkin ulusal sırları vardır. Ancak hemen hemen tüm dünyada bulunan en popüler ve aranan fermente süt ürünlerine bakacağız.
Süzme peynir sütün fermente edilmesi ve peynir altı suyunun çıkarılmasıyla elde edilen, yüksek protein içeriğine sahip fermente bir süt ürünüdür. %18 ila %0 arasında değişebilen yağ içeriğine göre sınıflandırılır.
Ekşi krema üretimi uzun süredir samokvas yöntemine ve ardından ekşi kremanın ekşi sütün yüzeyinden süzülmesine dayanmaktadır. Ancak günümüzde bu yöntemin yerini krema ve ekşi mayadan ekşi kremanın daha uygun maliyetli endüstriyel üretimi almıştır. Ekşi krema aynı zamanda yağ içeriğinde de farklılık gösterir -% 10'dan% 58'e kadar.

yoğurt Tam yağlı sütün laktik asit streptokok veya Bacillus acidophilus gibi saf kültürlerle fermantasyonu yoluyla hazırlanır. Hangi kültürün kullanıldığına bağlı olarak, farklı kesilmiş süt türleri ayırt edilir. Kıvrılmış sütün yağ içeriği de %6 ila %0,05 arasında farklılık gösterir.

Asidofil Asidofil basil, kefir mantarı ve laktik asit streptokok kullanılarak sütün fermente edilmesiyle elde edilen bir üründür. Ürünün fermantasyonu en az 32°C sıcaklıkta 10-12 saat süreyle gerçekleştirilir.

Çok popüler olan bir diğer ürün ise yoğurt. Laktik asit bakterilerinin protosimbiyotik karışımı kullanılarak üretilir. Olgunlaştırıldıktan sonra kıvamını arttırmak için ürüne meyve veya vanilya dolgu maddeleri, şeker ve bazı katkı maddeleri eklenir. Ayrıca krema, yoğurt için hammadde görevi görebilir.

Kefir- eş zamanlı laktik asit ve alkol fermantasyonu ile elde edilen bir ürün. Bu, simbiyoz halinde hareket eden çeşitli mikroorganizma türleri olan "kefir taneleri" kullanılarak elde edilir. Toplamda 20'den fazla saf kültür türü kefir üretiminde yer alır; bunların arasında sadece laktik asit bakterilerini değil aynı zamanda maya ve asetik asit bakterilerini de görebilirsiniz. Kefirin bileşimi yaşına bağlı olarak büyük ölçüde değişir; kefir ne kadar eski olursa, o kadar fazla alkol içerir.

Fermente süt ürünlerinin faydaları

Fermente süt ürünlerinin çok sağlıklı olduğunu herkes biliyor peki faydaları nelerdir? Unutulmaması gereken ilk şey sindiriminin kolay olmasıdır. Fermente süt ürünlerindeki süt proteinleri zaten kısmen bölünmüş durumdadır, bu da örneğin kefirin insan gastrointestinal kanalında% 91 oranında sindirilmesine, sütün ise yalnızca% 32 olmasına neden olur. Vücudunda sütü tam olarak sindirmeye yetecek kadar laktaz bulunmayanlar için fermente süt ürünleri gerçek bir kurtuluş olacaktır.

Kuşkusuz ikinci fayda, süt ürünlerindeki laktik asidin paslandırıcı mikrofloranın çoğalmasını engellemesi nedeniyle vücudu enfeksiyonlardan korumaktır. Ayrıca, Fermente süt ürünleri enfeksiyonlarla savaşabilecek doğal antibiyotikler içerir.
Fermente süt ürünleri bağırsak hareketliliğini mükemmel şekilde iyileştirir, bu da sindirimin normalleşmesine ve gaz oluşumunun azaltılmasına yardımcı olur.

Ayrıca, vücut tarafından kolayca emilen birçok mikro element içerirler. Fermente süt ürünlerinde sindirimi kolay özel bir formda bulunan kalsiyumu da hatırlamakta fayda var. Kefirin küçük çocuklar için bu kadar faydalı olmasının ve sıklıkla ilk tamamlayıcı gıda olarak tavsiye edilmesinin nedeni budur. Osteoporozun önlenmesinde yetişkinler için de faydalıdır.

Hangi ürünleri fermente sütle birleştirmemek daha iyidir?

Herhangi bir üründen maksimum faydayı elde etmek için onu doğru kombinasyonla kullanmanız gerekir. Bu kural aynı zamanda yanlış malzemelerle yenildiğinde faydalı özelliklerinin çoğunu kaybedebilen fermente süt ürünleri için de geçerlidir. Örneğin çok az kişi kefir ve unlu mamullerin en iyi kombinasyon olmadığını biliyor. Ayrıca maksimum faydayı elde etmek istiyorsanız, Fermente süt ürünlerini herhangi bir hamur işi, çikolata ve kurabiye ile birleştirmemelisiniz.

Aynı zamanda garip görünebilir, ancak fermente süt ürünlerini taze meyvelerle birleştirmemelisiniz çünkü Meyvelerdeki asit laktik asit bakterilerini yok edebilir. Bu nedenle üretimde genellikle konserve veya dondurulmuş meyve ve meyveler kullanılır. Ürünü oksitlemezler ve kullanışlılığını azaltmazlar.

Fermente süt ürünlerini sıcak çayla birleştiremezsiniz.Çaydaki faydalı kateşinler ve flavonoidler süt proteininin etkisi altında yok edilir. Bu nedenle sütlü çayın faydaları oldukça şüphelidir. Ayrıca hareket halindeyken ekşi süt yememelisiniz çünkü bu midenizi aşırı yükleyebilir.

Fermente süt ürünleri zararlı olabilir mi? (Video)

Fermente süt ürünleri vücudumuz için son derece faydalı olmasına rağmen bazen pek hoş olmayan reaksiyonlara neden olabilmektedir. Fermente süt ürünleri hangi durumlarda zararlı olabilir ve ne zaman tüketmekten kaçınmalısınız?
Hamilelik sırasında aşırı yağlı süt ürünlerini tüketmekten kaçınmalısınız. Ayrıca alerjik reaksiyonların gelişmesine neden olabileceğinden, çeşitli yoğurtları ve çok sayıda aromatik ve tatlandırıcı katkı maddesi içeren diğer ürünleri aşırı kullanmamalısınız.

Karaciğer ve safra yolu hastalıklarından muzdarip olanlar için çok yağlı fermente süt ürünlerinin tüketimini sınırlamaya değer. Ülser ve gastrit sorunu yaşayanların, asit içeriği oldukça yüksek olduğundan başta kefir olmak üzere fermente süt ürünlerinden vazgeçmeleri gerekir.

Ayrıca şunu da hatırlamanız gerekir Her şeyde ölçülü olmak önemlidir. Çok fazla fermente süt ürünü tüketirseniz, bunların tüm yararları ortadan kalkacaktır. Günde 300-400 gramdan fazla kefir içilmemeli, diğer besinler ölçülü tüketilmelidir.

Bunu hatırlamak önemlidir en sağlıklı ürünler doğaldır. Minimum çeşitli katkı maddeleri içermelidirler. Ancak aynı zamanda fazla ileri gitmemek de önemli; pazarlarda kimliği belirsiz kadınlar tarafından satılan şüpheli ürünler, “doğallıklarına” rağmen belirsiz üretim teknolojisi ve saklama koşulları nedeniyle pek çok risk taşıyabiliyor.