Kavanozlara soğuk reçel koymak mümkün mü? Kış için çilek reçeli nasıl yapılır? Fotoğraflı tarif

01.02.2024

Yaz sadece rahatlama değil aynı zamanda kışa aktif hazırlık zamanıdır. Ülkenin hemen hemen tüm mutfaklarında çalışmalar devam ediyor, hazırlıklar yapılıyor, otlar ve meyveler kurutuluyor, salatalar kesiliyor ve tabii ki reçel yapılıyor. Başarılı bir tatlı ikramı hazırlamanın birçok sırrı vardır.

Reçel amaçlı meyveleri pişirme gününde güneşli ve kuru havalarda toplamak daha iyidir. Yağmurda toplanan meyveler çok fazla nemi emer. Bu nedenle reçelde kaynayacaklar ve inceliğin kendisi sulu olacak. Meyveler eşit derecede olgun olmalıdır - o zaman reçelin tadı daha güzel olacaktır. Çilek reçeli yapmadan önce meyvelere toz şeker serpip 2-3 saat bekletin.

Kirazların çekirdeklerini çıkarmak için deneyimli ev hanımları bir çukur kullanmayı tavsiye ediyor. Bu, işi hızlandıracak ve meyveleri hasardan koruyacaktır. Sıvının daha hızlı buharlaşması için pişirme kapları geniş olmalı ancak yüksek olmamalıdır. 2-4 kg'lık meyveler için kaseler en uygunudur. Büyük kaplarda yumuşak meyveler şeklini kaybedecek ve reçel daha çok reçele benzeyecektir. Reçel yapmak için kullanılan kaplar tamamen temiz olmalıdır. Pas veya oksit lekesi olan pişirme kaplarını kullanmayın. Her hazırlıktan önce bulaşıklar soda ile temizlenir, kaynar su ile yıkanır ve kurutulur. Şurupla reçel yapmaya başlıyoruz. Şekeri ve suyu bir kaseye dökün (tarife göre oranlar) ve şeker tamamen eriyene kadar kaynatın. Daha sonra meyveleri ekleyip pişirin. İlk 5-10 dakika ateş köpüğün oluşmaması için kısık olmalı, daha sonra arttırılmalıdır.

Pişirme işlemi sırasında köpük bir kaşıkla veya oluklu kaşıkla çıkarılıp derin bir kaseye dökülmelidir. Reçelin ekşimesine neden olabileceğinden köpüğün çıkarılması gerekir. Meyvelerin küçülmesini önlemek için, gelecekteki reçelin bulunduğu kabı her 5-7 dakikada bir ocaktan alın.

Reçel hazırlığı şu şekilde kontrol edilir:

Meyveler yüzeye çıkmaz, şurup içinde eşit şekilde dağılır.
Bir damla şurup parmaklarınızın arasına sürtüldüğünde viskoz bir iplik oluşturur.
Bir tabağa dökülen damla yayılmaz ancak şeklini korur.
Birçok meyve ve meyveler (elma, kayısı, erik, ayva) şeffaf hale gelir.

Reçel zaten pişirildiğinde soğuması gerekir. Daha sonra temiz ve kuru bir kaba dökülür. Hiçbir durumda reçeli kapakla kapatmamalısınız. Bunun için gazlı bez veya parşömen kağıdı kullanmak daha iyidir. Cam reçel kavanozları soda ile iyice yıkanır, sıcak su ile durulanır ve kurutulur. Reçeli kuru ve sıcak kavanozlara aktarın. Reçeli serin ve kuru bir yerde saklayın. Kavanozların üzeri parşömen kağıdıyla, sonra karton daireyle, sonra tekrar parşömen kağıdıyla kapatılır ve ardından sicim ile bağlanır. Sicim önceden ıslatılır. Kurudukça kavanozu iyice sıkacak ve reçelin içine hava girmesini önleyecektir.

Reçel şekerlenmişse kavanozlardan bir leğene koyun, 1 kilogram reçel başına 3 yemek kaşığı su ekleyip kısık ateşte kaynatın ve sürekli karıştırarak 5-8 dakika pişirin. Sıcak reçel kavanozlara konur, soğutulur ve kapatılır. Fermente olmaya başlayan (ekşi) reçelin, her kilogram reçel için 200 gram toz şeker ilave edilerek hemen sindirilmesi gerekir. Reçel çok köpürüyor. Köpüğün çıkarılması ve pişirmenin durdurulması gerekir. Reçel köpürmeyi bıraktığında kavanozlara dökülür, soğutulur ve kapatılır. Bu basit ipuçlarını takip ederek acemi bir ev hanımı bile lezzetli reçel hazırlayabilecek ve kışın ailesini ve arkadaşlarını kendi hazırladığı lezzetle memnun edebilecek. Böyle devam edin, her şey yoluna girecek!

Kavanozları nasıl sterilize edip mühürleyebilirim?

Öncelikle tüm kavanozların içi ve dışı soda ile iyice yıkanmalıdır.
Bir sonraki aşama kavanozların sterilizasyonudur. Daha önce ev hanımları kavanozları kaynayan bir su ısıtıcısının ağzına yerleştirerek sterilize ediyordu, ancak şimdi süreç önemli ölçüde hızlandırıldı - kavanozlar fırında yüz derecelik bir sıcaklıkta bir tel raf üzerinde (fırın tepsisinde değil) sterilize ediliyor .
Teneke kapaklar, kapağı kapalı bir tencerede 5 dakika kaynatılmalıdır.
Kavanozlar fırında kurutulduğunda boğazlarına kadar sıcak reçel ile doldurulur.
Daha sonra bir kapakla örtün ve özel bir haddeleme makinesiyle yuvarlayın. Doğru dikiş makinesini seçmek önemlidir.
Sarılmış kavanozların kapağının sıkı oturup oturmadığı kontrol edilir (hareket etmemesi veya dönmemesi için) ve kapağı aşağı çevirip sıcak bir şekilde sarın. Yuvarlanan kavanozları soğumaya bırakın (yaklaşık bir gece).

İkinci yöntem ise naylon kapaklarla kapatmaktır.

Bu şekilde hazırlanan reçel sadece buzdolabında veya çok soğuk bir mahzende saklanır.

Mavnalar ilk yöntemdeki gibi sterilize edilir ve naylon kapaklar kaynar suya batırılarak ısı hemen kapatılır.
Reçel boyun hizasından 2 cm aşağıda bir kavanoza dökülüp üzeri 1,5 cm şekerle kapatılır.
Naylon kapaklarla sıkıca kapatın ve kışın saklamak için buzdolabına yerleştirin.

Irina Primorochka

Taze demlenmiş reçeli steril kavanozlara, boyun hizasında olacak şekilde döküp, kapaklarını sıkıp ters çeviriyorum. Sadece havluyla örtüyorum. Soğuduktan sonra kapak içeri doğru çekilerek ek bir sızdırmazlık sağlanır. Reçel bahara kadar oda sıcaklığında harika kalır.

çocukları severim

Reçeli soğuk olarak sterilize edilmiş kavanozlara, reçeli ise sıcak olarak battaniyenin altına döküyorum. Bizim reçelimiz hiç küflenmedi, gerçi şu anda garajda 2009 – 2013 reçeli var, belki yuvarlarsak küflenmez ama vidalı kapakla ya da naylonla kapatırsak sanırım küflenir. kalıba dökmek. Genel olarak annem bir keresinde bana, ister sıcak ister soğuk dökün, sadece reçelin görünümünün farklı olduğunu söylemişti.

Temiz oruç

Reçel sıcak olarak dökülmelidir. Yüksek sıcaklık her türlü bakterinin yok edilmesine yardımcı olur. Ayrıca sıcak reçelin akışkanlığı daha fazladır, soğuk reçelin kavanozlara dökülmesi çok zordur, çok fazla hava boşluğu kalır. Aslında reçel yapanlar bilirler ki, reçel soğuyana kadar beklerseniz, o zaman onunla çalışmak zorlaşır, üst kısmı genellikle donmuş bir kabukla kaplanabilir, bu da reçelin kavanozlara dökülmesine kesinlikle katkıda bulunmaz.

Yeşil domates

Reçeli kavanozlara sıcak mı yoksa soğuk mu dökeceğiniz pişirme yöntemine bağlıdır. Daha önce reçel, geleneksel olarak meyveye ağırlıkça 1:1 oranında şeker eklenip birkaç kez kaynatılarak pişirilirdi. Bu reçel, önceden soğutulmuş, plastik kapaklarla kapatılmış veya kağıtla bağlanmış temiz, kuru kavanozlara yerleştirildi. Bu tür reçellerin bozulma riski minimumdur. Ancak son zamanlarda daha az şekerle ve daha kısa sürede - "beş dakika" reçel yapmaya başladılar. Bunun nedeni hem zaman eksikliği hem de bu tür reçellerde daha fazla vitamin tutulmasıdır. Bu tür reçeller, bozulmayı önlemek için sterilize edilmiş kavanozlara sıcak olarak dökülmeli ve kapatılmalıdır.

Elena

Ve soğuk, kuru kavanozlara döküyorum. Ve genel olarak artık reçel yapmıyoruz, sadece şekerliyoruz... yum-yum!

Yunna

Mantar ve bakterilerden korunmak için çok tatlı pişirmediğim için her zaman sıcak döküyorum. Ve kavanozları iyice sterilize ediyorum. Ancak pek çok kişi soğuk olarak kapatıyor ve kapaklarını bile vidalamıyor. Mesela büyükannem daha önce tam olarak bunu yapmıştı, metal kapak olmadığında, üzerini kalın bir kağıt ve iplikle kapatmışlardı ve reçel mükemmel bir şekilde duruyordu ve o zamanlar şekerden kaçınmasalar da bozulmamıştı. Ve onu da soğuk döktü. Ah, bir de lezzetli reçel vardı.)

Yaz güneşi

Sıcakken kapatıyorum, kavanozları sterilize ediyorum ve battaniyenin altına koymuyorum. Oda sıcaklığında uzun süre dayanırlar ve küflenmezler.
Türkiye'de de reçeli birkaç gün güneşte tutuyorlar, soğuk döküyorlar ve kavanozları sterilize etmiyorlar... Eh, çoğu zaman küfleniyorlar, öyle durumlarda yeterince güneşte tutmadıklarını söylüyorlar. ... bu riski almıyorum.

Sveta

Reçeli sıcak kavanozlara döküyorum. Bir kepçe alıp sıcak kavanozlara reçel döküyorum, o zaman kavanoz patlamaz ama kavanozların sıcaklığı reçelden düşükse o zaman kavanozun dibini hafifçe kaplayacak şekilde reçeli döküyorum, iki, üç dakika bekliyorum, sonra reçeli kavanozun yarısına kadar döküyorum ve ayrıca iki, üç dakika bekleyip, sonra dolduruyorum.

Ve tüm kavanozları sterilize ediyorum - muhtemelen bu zaten bir alışkanlıktır) Battaniyenin altına gelince - bu, fazla ısıl işleme tabi tutulmadığı için gereklidir. İşte salatalıklar, örneğin - onları üçlü doldurma yöntemini kullanarak kapatırsanız, tabii ki soğuyana kadar sarırım. Ve eğer onu bir tencerede sterilize edersem (ya da doğru olarak pastörize edersem? Şartlar açısından pek güçlü değilim), o zaman onu sarmaya gerek yok. Reçel ve reçel nasıl yapıldığına göre haşlanır ama genellikle haşlanır. Dolayısıyla battaniyenin altında ekstra rehavete gerek yok anladığım kadarıyla. Bunları kuru, sterilize edilmiş kavanozlara koyuyorum, kapatıyorum ve soğuyana kadar çeviriyorum.

Gümüş Tilki

Genellikle bir tel ızgara üzerinde baş aşağı, ılık (sıcak değil!) bir fırında, ardından 200 dereceye kadar ısıtın. En az 20, artık yok. Bu çok önemlidir - kavanozları fırından çıkarmanız ve kuru bir tahta veya havlu üzerine masanın üzerine koymanız gerekir, aksi takdirde patlarlar. 10 dakika bekletin, biraz soğutun, içlerine sıcak reçel dökün. Sıcak olabilir, ona bir faydası olmaz :)) aslında. İyi yapılmış reçelin her şeye dökülüp her yerde durabileceğine dair bir şüphem var :)))

Mowglenok

Gerçek reçelin (beş dakikalık reçel değil) sterilize edilmesine veya yuvarlanmasına gerek yoktur. Sıcak olarak kavanozlara döküyorum (çok tembel değilsem kavanozları kaynar suyla duruluyorum ama her zaman değil) ve sıradan bir plastik kapakla kapatıyorum. Masanın altında yerde tutuyorum.

tJulka

Son yıllarda kavanozları bulaşık makinesine koyuyorum, iki kez durulamaya ayarlıyorum ve ardından doğrudan reçeli döküyor, salatalık ekliyor ve meyve suyunu döküyorum.

Popüler sorular

Küflenmeyi önlemek için sıkışma nasıl kapatılır?

Bükümlerde küf oluşumunun aşağıdaki nedenleri vardır:

Yeterli şeker yok.Şeker çoğu konservenin önemli bir bileşenidir. Reçel yapımında tatlandırıcı ve daha da önemlisi koruyucu olarak kullanılır. Her konserve yiyecek kutusu için, her kg için amaçlanan ayrı bir şeker miktarı hesaplanır. meyveler / meyveler. Bu hatadan kaçınmak çok basittir - tarifi baştan sona takip etmeniz ve tam olarak belirtilen miktarda şeker eklemeniz yeterlidir.
Ürün kötü pişmiş. Son olarak pişirilen tatlı orta derecede kalındır. Deneyimli ev hanımları çıplak gözle pişirme derecesini belirleyebilir. Genç ev hanımları şu numarayı kullanabilir: Düz bir tabağa az miktarda reçel koyun. Şeklini koruyorsa ve dağılmıyorsa güvenle yuvarlayabilirsiniz.
Kavanozlar sıcakken vidalanır. Bu, küf mantarının sağlıklı çalışması için mükemmel bir koşul olan yoğuşma oluşumunu teşvik eder. Yuvarlanırken kavanozların serin olması gerekir.
Muhafaza, ıslak veya sterilize edilmemiş kavanozlar olarak tanımlandı. Nemli ortamda ürün seyreltilir ve buna bağlı olarak şeker konsantrasyonu azalır. Koruyucu etkisi kaybolur ve bu durum kavanozda küf oluşumunu teşvik eder. Kavanozun kötü işlenmesi, muhafaza üzerinde aynı etkiye sahiptir.

Reçel üzerinde küf oluşursa ne yapmalı?

Kiler kutularında küflü bir kavanoz keşfeden birçok ev hanımı hemen ona veda ediyor. Ancak 5-7 dakika pişirmeye gönderip, her kg reçel için 0,1 kg oranında şeker eklemeye değer. Gelecekte ortaya çıkan kütleden jöle veya komposto yapabilirsiniz, ayrıca unlu mamullere eklenmesi de yasak değildir.

Reçel nerede ve nasıl en iyi şekilde saklanır?

Küçük kavanozlarda saklamanız daha tavsiye edilir - bu şekilde daha hızlı tüketilir ve kavanozda bozulacak hiçbir şey kalmaz. Reçel kesinlikle tarife göre muhafaza edilirse ve güvenli bir şekilde vidalanırsa, on ila on iki derece sıcaklıkta bir dolapta veya balkonda iki ila üç yıl saklanmalıdır. Soyulmamış meyvelerden yapılmışsa ürünü en geç bir yıl sonra kullanmak daha iyidir.

Yaz başında, havalar ısındığında, yazın ilk meyvesi olan çileğin aroması yataklara yayılır. Mümkün olduğu kadar çok yemeye çalışıyoruz: tatlı, hoş kokulu, sağlıklı. Ancak yaz hızla uçup gidiyor, bu yüzden anı yakalamanız ve bu harika meyveyi kışa hazırlamanız gerekiyor.

Çilekleri dondurucuda dondurabilir, kompostoyla saklayabilir veya tatlı, lezzetli çilek reçeli yapabilirsiniz. Bu yazıda kış için çilek reçeli nasıl yapılacağına dair özellikleri ve nüansları tartışacağız, ayrıca size tüm sürecin fotoğraflarıyla birlikte çilek reçeli yapmak için kişisel adım adım tarifimi de vereceğim.

Çilek reçeli yapmanın birkaç yolu vardır. Ve her ev hanımının da yalnızca kendisinin bildiği sırları vardır. Bugün çilek reçeli için iki tarife bakacağız.

– çilek 1 kg

- toz şeker 1-1,2 kg.

- emaye tava veya lavabo.

Olgunlaşmış ayıklanmış meyveler su ile iyice yıkanır. Bunu yapmanın en uygun yolu kevgir kullanmaktır. Meyveler içine konur ve akan su altında iyice yıkanır veya en az üç kez bir kova suya batırılır. Meyvelerin üzerindeki toz ve kum suya yerleşecektir.

Suyun çileklerden akmasını sağlayın. Daha sonra yaprakları soyun ve emaye bir kaseye koyun. Üzerine yaklaşık bire bir oranında toz şeker, yani kilogram çilek başına bir kilogram şeker dökün ve 3-4 saat bekletin. Bu süre zarfında çilekler, şekeri hafifçe çözecek olan suyunun bir kısmını serbest bırakacaktır. Bu, şekerin kızarması yerine reçelin pişmesini sağlayacaktır.

Çilek reçelini kısık ateşte, sık sık karıştırarak pişirmek doğru ve gereklidir. Kaynayana kadar pişirirken, oluklu bir kaşık veya kaşıkla toplanması gereken köpük (gürültü) sürekli olarak çıkacaktır.

Köpük, kışın fermantasyona ve kavanozun şişmesine neden olabilecek çok sayıda hava kabarcığı içerir. Canlı mikroorganizmalar havada kaldığından, uzun süreli depolama sırasında reçel içinde uyanacaktır. Ama kimse bu tatlı köpüğü toplamanızı ve keyifle keyfini çıkarmanızı yasaklamayacak.

Ayrıca, özellikle ısıyı gereğinden fazla yükselttiyseniz, karışımın kaynamadan önce kabarabileceğine hazırlıklı olun. Mutfağın her yerinde meyvelere yakalanmamak için bu anı kaçırmayın.

Kaynattıktan sonra çilek reçelini çok kısık ateşte en az bir saat pişirin. Aynı anda karıştırmayı unutmayın.

Reçel kavanozları nasıl hazırlanır

Reçel pişerken kavanozları hazırlamanız gerekir. Reçellerinizin uzun süre dayanmasını sağlamak için boyunlu, çatlak, çatlak veya çentik olmayan kavanozları seçin.

Hangi boyuttaki reçel kavanozlarının sizin için daha uygun olduğuna yalnızca siz karar verebilirsiniz: iki litre, litre, yarım litre ve hatta daha küçük olanlar.

Reçel kavanozları nasıl sterilize edilir?

Hazırlanan reçel kavanozları iyice yıkanmalı ve mümkünse sterilize edilmelidir. Bunu yapmak için temiz kavanozu 10-15 dakika buharın üzerinde tutun. Bunu evde yapmak çok kolaydır. Tavaya su dökün ve kaynatın. Metal bir elek veya kevgir ile örtün, üstüne bir kavanoz yerleştirin ve kısık ateşte pişirin.

Kavanozları fırında da “pişirebilirsiniz”. Bunu yapmak için temiz kavanozları bir fırın tepsisine boyunları aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve soğuk bir fırına koyun. Fırını açın ve 150ºС'ye ısıtın ve 15 dakika kızartın.

Buharlı pişirici aynı zamanda sterilizatör görevi de görebilir. Kavanozu baş aşağı yerleştirin ve 10-15 dakika pişirme modunu açın.

Kapakların sterilizasyonu

Tabii reçel kapaklarını da unutmayın. Ayrıca sterilize edilmeleri gerekir. Bunun için temiz, deforme olmayan kapaklar kaynar suda 5 dakika kaynatılır. Ayrıca kavanozlar gibi kapakları da bir elek içinde kaynar su üzerinde 5-10 dakika buharda tutabilirsiniz.

Reçeli kışın saklamanın önemli bir yönü, kavanozların ve kapakların kapatılmadan önce kuru olması gerektiğidir. Patojenik mikrofloranın gelişimi için az miktarda su bile yeterlidir. Kavanozları ve kapakları sterilize ettikten sonra kurumaya bırakın.

Reçeli kavanozlara dökün

Tarifime göre çilek reçeli kışa hazır olduğunda kavanozlara dökün ve ağzını kapatın. Yanmaktan korkuyorsanız karışımın biraz "kurumasına" izin verilir. Kavanozlar basit hava soğutması ile oda sıcaklığına soğutulur. Soğuduktan sonra iş parçalarınız soğukta saklanabilir: kilerde veya kilerde.

Şeker şurubunda çilek reçeli hazırlamak için ihtiyacımız var:

– çilek 1 kg

– şeker 1,2 kg

- 1,2 su bardağı su

Reçel için şeker şurubu

Şeker şurubunda çilek reçeli hazırlamak için öncelikle şeker şurubunu kendiniz hazırlamanız gerekir. Şurubu emaye bir tencerede demleyin: 1,2 su bardağı suyu 1,2 kg şekerle karıştırın. Tamamen eriyene kadar karıştırarak şeker şurubunu kısık ateşte demleyin.

Reçel yapma

Yıkanmış ve soyulmuş meyveleri sıcak şurupla dökün ve dört saat bekletin. Daha sonra çilek reçeli üç aşamada kısık ateşte pişirilir.

Karışım ilk kez 30 dakika pişirilir. Reçel iki saat bekletilir. İkinci pişirme yine 30 dakika olup yine iki saat bekletilir. Daha sonra bitene kadar pişirin.

Bu tarife göre hazır çilek reçeli, sterilize edilmiş kavanozlara sıcak olarak paketlenir. Mühürleyin ve havada soğutun.

Kavanozlarda pastörizasyon

Açıklanan yöntemlere ek olarak kavanozlarda çilek reçelinin pastörizasyonu da mümkündür. Bunu yapmak için yarı hazır sıcak reçel ısıtılmış kavanozlara dökülür, kuru kapaklarla gevşek bir şekilde kapatılır ve sıcak su dolu bir tavaya konur. Su boynun 3 santimetre altında olmalıdır.

10-15 dakika kısık ateşte pastörize edin. Bitirdikten sonra tamamen çevirerek havada soğumaya bırakın.

Reçelin hazır olduğunu nasıl anlarsınız? Tüm tarifler pişirme süresini belirtse de, tüm ev hanımlarının kendi düşük ısı kavramları vardır ve çileklerin sululuğu ve yoğunluğu farklıdır. Yemek yemek reçelin hazır olup olmadığını belirleyebileceğiniz dış işaretler.

- Köpük tavanın veya lavabonun ortasına doğru toplanır, artık o kadar havadar ve gevşek değildir.

— Çilek meyveleri yarı saydam hale gelir, artık yüzeye çıkmaz, reçel içinde eşit şekilde dağılır.

- Bir kaşıkla az miktarda şurup alın, hafifçe soğutun ve tırnağınıza bir damla damlatın. Bu durumda damla biraz yayılır.

İyi pişmiş çilek reçeli veya başka herhangi bir reçel, ağzı kapalı olarak saklanabilir ve oda sıcaklığında bile bozulmaz. Ve açık bir kavanozun doğal olarak buzdolabında saklanması gerekir.

Ve evet elbette tarife göre kışa çilek reçelinin doğru hazırlanması, süreç oldukça özenli ve uzun. Ancak kışın aromatik, tatlı yiyeceklerle dolu bir kavanozu açtığınızda, yazın tadını mutlu bir şekilde çıkaracaksınız. Bu, kreplere, kreplere ve yulaf lapalarına harika bir katkıdır, örneğin fotoğrafta sütlü yulaf ezmeli çilek reçeli.

Reçeli çörekler ve çayla birlikte yemek, yemek pişirirken yulaf lapasına ve tatlılara eklemek veya sadece büyük bir kaşıkla yemek de lezzetlidir. Ev yapımı çilek reçeli - daha lezzetli ne olabilir? O yüzden bugünlük tavsiyem yazın muhteşem lezzetini çilek reçeli ile koruyun. Ve afiyet olsun! Ayrıca diğer makalelerde, ve, veya örneğin ve ayrıca genellikle bu reçeli kullandığım benimkine de bakın.

Meyveler, meyveler.
Kış için kiraz. 1 kg kiraz 300-350 gr şeker. Kirazları yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, üzerini şekerle kaplayın. Kaynamaya bırakın (susuz), sıcak karışımı kavanozlara dökün ve hemen kapakları açın (veya litrelik kavanozları 10 dakika sterilize edin).

Elma reçeli.
Hazırlık:
Taze elmaları çekirdeklerinden soyun, bir leğene koyun ve altına bir bardak su dökün. Sürekli karıştırarak yumuşayıncaya kadar pişirin. Bir elekten geçirin ve öğütün (kabuklardan ayrılması anlamına gelir). 2 litre elma püresine 1 kg şeker ekleyin, sürekli karıştırarak kaynatın, sıcak olarak kavanozlara dökün.

Ahududu kendi suyunda.
Hazırlık:
3 kg ahududu 750 gr pudra şekeri. Büyük, temiz ahududuları bir eleğe koyun, hızla soğuk suyla durulayın ve suyun akmasını bekleyin. Meyveleri dikkatlice bir emaye veya porselen tabağa (kase) dökün, üzerine pudra şekeri serpin ve ertesi güne kadar bırakın. Daha sonra meyveleri hazırlanmış kavanozlara koyun, serbest kalan suyu dökün, kavanozları kapaklarla kapatın ve suyun kaynadığı andan itibaren bir sterilizasyon kabında 3 dakika sterilize edin.

Ahududu reçeli .
Hazırlık:
Bütün meyvelerle alışılmadık derecede güzel, hoş kokulu çıkıyor. Bir kilograma kadar küçük porsiyonlarda pişirilmelidir. Yarım litrelik taze ahududu kavanozu için aynı miktarda şekeri alın. Ahududuları yıkamayın, sadece iyice ayırın. İçine bir avuç çilek (çilek) eklediğinizden emin olun, yıkanıp kurutulmaları gerekir. Çilekleri şekerle kaplayın ve çok kısık ateşte şeker tamamen eriyene ve kaynamaya başlayana kadar ısıtın. "İlk kabarcıkları" bekleyin ve reçeli ocaktan alın. Meyveleri ezmemek için karıştırmayın ve hala karıştırmanız gerekiyorsa çok dikkatli yapın. Sıcak olarak küçük bir kavanoza koyun ve hemen kapatın.

Kiraz reçeli.
1 kg kiraz için 0,75 1 kg şeker alıyoruz. Şeker miktarı kirazın tatlılığına bağlıdır. Portakal ve limon kabuğu (ne kadar sakıncası yoksa). Kirazların çekirdeklerini çıkarın ve ince kıyılmış kabuğu ekleyin. Bütün bunları bir kaseye koyup üzerini şekerle kapatıyoruz. Ve gün boyu meyve suyu vermesine izin verin. Düşük ateşte, sürekli karıştırarak kaynatın. Köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Ateşten alın ve 10-12 saat bekletin. İşlemi ikinci kez tekrarlıyoruz. Üçüncüsünde ise kesinlikle köpük kalmaması için 5-10 dakika kaynatıyoruz. Derhal sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve demir kapaklarla kapatın. Ve soğuk bir mahzende naylonun altında harika bir şekilde saklanır.

Karpuz kabuğu reçeli.
Karpuzun kabuklarını yeşil kabuktan ince bir tabaka halinde soyun, şeritler veya kareler halinde kesin (istediğiniz gibi). 1 kg kabuk başına 700 gram şeker oranında şeker ekleyin. Çoğu kişi su ekliyor ama ben gece boyunca bırakıyorum, kabuklardan meyve suyu çıkıyor ve şeker kısmen çözülüyor, böylece reçel daha kalın çıkıyor ve içindeki kabuklar şekerlenmiş meyve gibi oluyor. Ateşe verip pişene kadar yani kabuklar şeffaflaşana kadar pişiriyorum. Çok kısık ateşte ara sıra karıştırarak yaklaşık 1,5-2 saat. Pişirmenin bitiminden yarım saat önce sitrik asit (1 kg kabuk başına 0,5 çay kaşığı) veya sadece küçük parçalar halinde kesilmiş limon ekliyorum. Lezzet için portakal veya kavun ekleyebilirsiniz, çünkü karpuz kabuklarının neredeyse kendine ait bir tadı yoktur. Reçeli sterilize edilmiş kavanozlara döküp kapaklarını sıkıca kapatıyorum veya kavanozları yuvarlayıp ters çeviriyorum. Reçel oda sıcaklığında bile birkaç yıl dayanır, bozulmaz ve şekerlenmez.

Kraliyet incir reçeli.
Reçel için bir kilogram incir (incir, incir veya şarap meyveleri veya kusura bakmayın incir, bazen denildiği gibi), bir kilogram toz şeker, iki bardak taze sıkılmış üzüm suyu (rengi) ihtiyacınız olacak. üzüm önemli değil), 100-300 gram ceviz yani istediğiniz kadar ve bir kaç çay kaşığı limon suyu. Bu miktardaki reçele bir çorba kaşığı rom eklemek de iyi bir fikirdir. Rom ile reçel daha iyi dayanır ve birkaç yıl bozulmaz. İlk önce incirler hazırlanmalı: yıkanmalı, kurutulmalı, kuyrukları kesilmeli ve ardından kuyruklardaki deliklerden her meyvenin hamuruna dörtte bir ceviz doldurulmalıdır. İki bardak üzüm suyu ve bir kilo toz şekerden şurup yapmanız gerekiyor. Kaynadığında köpüğü toplayın ve ancak daha sonra incirleri, kalan ceviz çekirdeklerini koyun ve limon suyu ve romu dökün. Meyveleri birkaç dakika kaynatın, köpüğü tekrar toplayın, ardından ocaktan alın, kaseyi bir havluyla örtün ve meyvelerin şurupla ıslatılması için reçeli 8-10 saat bekletin. Bunca zaman boyunca, meyvelerin şurup içinde eşit şekilde ıslatılması için kasenin ara sıra çalkalanması gerekir. Daha sonra reçeli tekrar ateşe verin, yaklaşık on dakika kaynatın ve tekrar 8-10 saat bekletin. Bütün bunlar uzun zaman alıyor, ancak reçelin yalnızca üçüncü kez hazır hale getirilmesi gerekiyor. Reçeli kısık ateşte pişirmek daha iyidir, böylece sadece hafifçe kaynar ve meyvelerin dibe yapışmaması ve yanmaması için sık sık karıştırmanız gerekir. Hazır olup olmadığını şu şekilde öğrenebilirsiniz: Bir çay kaşığına biraz şurup alın, bir dakika soğutun ve şurup her seferinde bir damla akmaya başlayacak şekilde kaşığı eğin. Üçüncüsü, yani aşırı durumlarda dördüncü damla kaşığa asıldığında ve düşmek istemediğinde reçeliniz hazır olacaktır. Genel olarak bu reçeldeki şurup diğer reçellere göre daha koyu olmalı, rengi çok koyu, siyaha yakın olmalı ve şeffaf olmamalıdır. İşlemin sonunda reçelin kapta tamamen soğumasına izin verilmeli, ertesi gün kavanozlara konulması daha iyi olur. Reçel soğuduğunda, kendi buharıyla sıvılaştığı için üzerini havlu bile olsa hiçbir şeyle örtemeyeceğiniz ve iyi pişmiş reçelin bile sıvı hale gelebileceği ve daha sonra bozulabileceği unutulmamalıdır. yani basitçe kalıpla kaplanmıştır.

Kuşburnu reçeli.
Kuşburnu reçeli en lezzetlisi diyemem ama en sağlıklısı olduğu kesin çünkü siyah kuş üzümünden iki buçuk kat daha fazla C vitamini içeriyor. Doğru, böyle bir reçel yapmak ve aynı vitaminleri almak için çok çalışmanız gerekecek. Nelerin kolay ve hızlı bir şekilde yapıldığı, nelere çok vakit ayırdığınız konusunda sizleri her zaman dürüstçe uyarmaya çalışıyorum. Bu reçel büyük, seçilmiş ve olgunlaşmamış kuşburnundan yapılır. Bahçeden meyveleri kendiniz toplamazsanız, ancak pazardan satın alırsanız, görünümlerine çok dikkat ettiğinizden emin olun. Meyveler temiz, parlak ve yoğunsa, onları güvenle satın alabilirsiniz ve üzerlerinde yapışkan bir toz tabakası görürseniz, bu, meyvelerin genellikle bulundukları yolun kenarı boyunca büyüyen çalılardan toplandığı anlamına gelir. ekildi. Neden karbon monoksit ve yol kurumu karışımıyla bu tür meyvelere ihtiyacınız var? Yoğun bir meyve ikiye iyice kesilirse ve tohumlar oldukça kolay, yani nispeten kolay bir şekilde çıkarılırsa, o zaman bu yumuşak bir meyveyle işe yaramayacaktır. . Olgunlaşmış bir kuşburnunda, posanın neredeyse tamamı bir yerlerde kaybolur ve elinizde kalan tek şey, içinde bir demet tohum bulunan sert bir kabuktur, dolayısıyla reçel yapacak hiçbir şey kalmaz. Gerçeği söylemek gerekirse, yoğun kuşburnunun tohumlarını çıkarmak kolay değil, bu yüzden sabırlı olun, sıkılmamak için uzun dizili televizyonu açın ve bu zor göreve başlayın. Bir kilogram meyveyi işledikten sonra, yalnızca yarım kilo kullanıma uygun temiz kuşburnu yarısına sahip olacaksınız ve geri kalan her şey boşa gidecek. Bu aktivite o kadar iğrenç ki, bu yarımların bir kilogramını tek başına temizlemek benim için neredeyse imkansız görünüyor; benim de buna sabrım yok. İşlemden sonra kuşburnu, kalan tohumların çıkması için birkaç su ile yıkanmalı, üzerine kaynar su dökülmeli, 2-3 dakika kaynatılmalı, ardından bir kevgir içinde süzülmeli ve soğuk su ile durulanmalıdır. Bu, meyvenin kabuğunun yumuşaması için yapılır, ancak meyveleri doğrudan şurup içine koyarsanız kabukları sert kalacaktır. Kuşburnunu haşladığınız suyu sakın atmayın, çok lezzetli ve sağlıklıdır, içinde reçellik şerbet kaynatılır. Buradaki şeker, kilogram çilek başına değil, bir bardak soyulmuş meyve başına bir bardak şeker olarak ölçülmelidir. İki bardak şeker için yarım bardak sıvı almanız gerekiyor. Bu durumda reçel oldukça kalın çıkıyor ancak meyvelerin şurup içinde serbestçe yüzmesini istiyorsanız biraz daha sıvı ve şeker alın.

Daha sonra reçel her zamanki gibi pişirilir: Kaynayan şurubun içine meyveleri dökün ve reçeli önce yüksek ateşte tek seferde pişirin ve köpüğü çıkardığınızda gazı en düşük ayara getirin. Reçele dilerseniz sitrik asit veya limon suyu da ekleyebilirsiniz, çünkü her iki durumda da lezzetlidir ve reçel hiçbir şekilde mide bulandırıcı olmaz. Birkaç kuşburnu topladıysanız, ancak gerçekten böyle bir reçel yapmak istiyorsanız, o zaman küçük bir numara kullanabilirsiniz - onlara çok yoğun olmayan çeşitlerden birkaç elma ekleyin. Körpe elmaları ince şeritler halinde kesip kuşburnu ile birlikte şuruba koyarsanız, yavaş yavaş ya tamamen kaynayacak ya da tamamen şeffaf hale gelecek ve reçelin içinde bile görünmeyecekler. Kuşburnu reçeli kehribar rengindedir ve meyvelerin tadı eşsizdir. Ve kışın böyle bir reçel yediğinizde, tembellik nedeniyle yavaş yavaş kendinizi suçlamaya başlarsınız ve daha fazla meyveleri soymak ve bu tür reçelden birkaç kavanoz daha pişirmek için gücünüz ve sabrınız olmadığı için pişmanlık duymaya başlarsınız.

Deniz topalak hazırlanması.
Kış için taze deniz topalakını saklamanız gerekiyorsa, onu dondurmanız gerekir. Ama biz ondan meyve suyu yapıyoruz, toz şekerle 50/50 karıştırıyoruz ki şeker daha kolay çözünsün, suyu 80 dereceye kadar ısıtıyoruz, sonra kavanozlara döküyoruz. Ürün çok lezzetli olduğu için buzdolabında saklıyoruz. Ama eğer varsa bodrumda da olabilir. Bu şurup, lezzetli bir içecek hazırlamaktan, dondurmaya eklemeye kadar farklı şekillerde kullanılabilir.

Meyve püresi (reçel gibi saklanabilir).
Seçenek 1 bu elma püresidir.
Bunu yapmak için elmaları yıkamanız, çekirdeğini çıkarmanız ve küpler halinde kesmeniz (küçük değil) gerekir. Blenderin içine bıçakları kapalı olacak şekilde su dökün ve içine doğranmış elmaları koyun, şekeri ekleyip çırpın. Şimdi bir tava alın (ideal olarak yapışmaz kaplamalı veya reçel için sadece bir kase kullanabilirsiniz) ve elde edilen püreyi içine dökün, kaynatın, ısıyı azaltın ve hacmi azalıncaya ve püre koyulaşıncaya kadar pişirin. Şekeri gözüme serpip ekşi olmamasına dikkat ediyorum. Püre hazır olduktan sonra sıcak olarak kavanozlara (temiz, tercihen sterilize edilmiş) bir çevirerek koyun ve kapatın. Bu tür pürelerin tümü buzdolabında (bodrum katında) veya sadece dairede saklanabilir.

Seçenek 2 bu çilek püresidir.
Bu seçenek tam anlamıyla bir mucize, babam bu pürenin 300 gramını bir bardak çayla aynı anda yiyebilir. kavanoz. Ve böylece çilekleri alıyoruz, yıkıyoruz, saplarını çıkarıp bir kaseye koyuyoruz, bir ezici alıyoruz ve suyu çıkana kadar eziyoruz (çileklerin kendisi çok miktarda su içerdiğinden, daha sonra çırparken daha fazla su ekleyerek size işkence edilecektir) kaynatın, bu yüzden meyve suyu görünene kadar unutmayın). ama şimdi çilekleri kendi suyuyla blendera koyuyoruz, şekeri ekliyoruz ve yola çıkıyoruz. Nefis pürenizi tıpkı ilk versiyondaki gibi koyulaşıncaya kadar (uyarıyorum, reçel kıvamına gelinceye kadar kaynatmaya çalışmayın, soğuyup daha da koyulaşınca işe yaramaz) pişirin ve koyun. aynı derecede sıcak kavanozlarda.

Şeftali reçeli.
Şeftali reçele en uygun olanıdır, olgunlaşmadığı söylenemez. Hayır, sınırda olgun olmalılar ama yumuşak olmamalılar. Yumuşak şeftaliler çok çabuk kaynayıp yulaf lapasına veya reçele dönüşecektir. Bu da lezzetli ama o kadar güzel değil. En güzel reçel sarı şeftalilerden yapılır ve herkesin kıskanması için kabuksuz pişirilmesi gerekir. Önceden çıkarmazsanız, pişirme işlemi sırasında yine de çirkin paçavralar halinde çıkacak, dile dolanacak ve reçelin tüm görünümünü bozacaktır. Şeftalilerin kabuklarını soymak için, onları 5-10 saniye kaynar suya koyun ve ardından bir kase soğuk suya aktarın. Her şeyi kurallara göre yaparsanız, şeftalilerin kararmaması için soğuk suya biraz sitrik asit eklemeniz ve bir leğende soymanız gerekir. Bundan sonra temizlenen köpeklerin hızla dilimler halinde kesilmesi ve sıcak şuruba batırılması gerekir. Tüm bu su işlemlerinden sonra reçeldeki dilimler sağlam kalacak ve artık kaynamayacaktır. Şurup için kilogram şeftali başına 1,2-1,3 kilogram toz şeker ve bir bardak su alın. Şurup kaynatılır, köpüğü çıkarılır ve ardından şeftaliler içine batırılır. Size yeterli şurup olmadığı ve tüm şeftalilerin oraya sığmayacağı anlaşılıyorsa, daha fazla su eklemek için acele etmeyin, aksi takdirde reçel sıvı çıkacaktır. Pişirme işlemi sırasında şeftaliler suyunun çoğunu verecek ve tam olarak doğru sonuç verecektir. Şeftali şurubunu kaynatın, gazı kapatın ve ardından reçeli 4-6 saat bekletin. Reçel demlenirken fazla nemi emmesi için üzerini bir havluyla örtün, ardından şurup daha doygun hale gelecektir. Bundan sonra reçel orta ateşte yumuşayana kadar pişirilir. Bu yaklaşık 20-30 dakikadır. Şurubun hazır olup olmadığı nasıl belirlenir Hafifçe soğutulmuş şurubu bir tabağa bırakırsanız, damla bir su birikintisine yayılmamalı, tamamen kehribar rengi bir top olarak kalmalıdır. Hazır olmadan bir dakika önce, lezzet için reçele çeyrek çay kaşığı sitrik asit ve aroma için bıçağın ucuna vanilya ekleyin. Ancak nasıl sevdiğinize bağlı olarak daha sonra daha fazla vanilya ekleyebilirsiniz. Reçeli kavanozlara ister sıcak ister soğuk koyabilirsiniz, fark etmez. Ancak reçel tamamen soğuduktan sonra kavanozları naylon kapaklarla kapatmanız gerekiyor. Ve şimdi burada bazı küçük eklemeler ve püf noktaları var. Eğer sarı şeftaliniz yoksa beyaz olanından da reçel yapabilirsiniz, o kadar güzel olur. Ancak o kadar solgun olmaması için basitçe renklendirebilirsiniz. Bunun için kiraz, çilek veya kırmızı kuş üzümü gibi başka bir reçelden elde edilen kırmızı şurup uygundur. Pişirmenin en sonunda, şeftalilerin ana tadını bastırmamak, sadece renklendirmek için şeftalilere parlak şurup dökün, ancak sadece biraz. Ayrıca reçele badem çekirdeği veya kayısı çekirdeği de ekleyebilirsiniz (hazır olmadan 10 dakika önce). Reçele herhangi bir lezzet katmayacaklar ama içinde çok lezzetli olacaklar ve genel olarak daha ilginç olacaklar. Önce sadece çekirdeklerin sarı kabuğundan arındırılması gerekir. Bunu yapmak için üzerlerine kaynar su döküp bir süre içinde tutmanız gerekir.

Reçel.
Reçelin hangi meyveden veya meyveden yapılacağına bağlı olarak şeker kullanın: ne kadar tatlı olursa o kadar az şekere ihtiyaç duyulur, aksi takdirde reçel şekerlenir. Genellikle 1:1, yani 1 kg çilek (meyve) + 1 kg şeker alırlar. Ekşi meyveler veya meyveler için 1:1.5. Birçok pişirme kılavuzu, önce şeker şurubunun (su + şeker) kaynatılmasını ve ardından meyvelerin içine dökülmesini tavsiye eder. Benim açımdan bu pek iyi değil çünkü meyveler ve birçok meyvenin kendine yetecek kadar suyu var. Meyveleri ayıklıyorum, gerekirse yıkıyorum (tüm meyvelerin yıkanamayacağını unutmayın! İyice ayırmak daha iyidir), şekerin yarısını ekleyip sürekli ateşe veriyorum! karıştırın, aksi takdirde yanacaktır. Şeker eridikten sonra geri kalanını ekleyin ve çok kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Herkes hazır olup olmadığını zevkine göre belirler. Ne kadar az pişirirseniz reçel o kadar ince olur, mesela ben kalın reçeli severim. Her yıl elma ve ranetkiden çok kalın bir reçel yapıyorum, bu yüzden yarı yarıya azalıncaya kadar 3-4 saat pişiriyorum. Ama kışın onunla turtalar ve çörekler yapıyorum ve sızıntı yapmasından korkmuyorum. Karpuz kabuğundan yapılan reçeli severim: Kabukları sert dış kabuktan soyun, kesin, 2 gün soğuk suda bekletin (günde 2-3 kez su değiştirerek). Suyu boşaltın, 1:0,8 oranında şeker ekleyin, koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Sonunda 1-2 torba limon suyu ekleyin (kabuk sayısına bağlı olarak), aksi takdirde hızla şekerli hale gelecektir. Kalın reçel karpuz balını çok andırıyor. Pişirmeden önce içine karpuz püresi eklemek moda, daha da lezzetli olacak.

Kayısı veya şeftali reçeli.
Kayısı ya da şeftali reçelini hep aynı şekilde yaparım. Meyvelerin sert fakat olgun olması gerekir (aksi takdirde yulaf lapası olur). Tohumlu veya tohumsuz yapabilirsiniz ama ben çekirdeksiz tercih ediyorum. Küçük şeftalileri veya kayısıları ikiye bölerek pişiriyorum. Büyük olanlardan onları dörde böldüm. Her meyveyi kürdan veya çatalla delebilirsiniz, böylece meyveler daha fazla şurup çekecektir. “Malzemeyi” hazırladıktan sonra yüzde 60 şeker şurubunu (toplam şekerin yaklaşık yarısı) dökün, 6 saat kapta bekletin, ardından şurubu süzün, kalan şekeri ekleyin ve 5 dakika kaynatın. . Elde edilen şurubu tekrar meyvelerin üzerine dökün ve en az 4 saat bekletin. Sonuçta hepsini 30 dakika pişirin. ve 2 gram sitrik asit ekleyin. Şeffaf meyvelerle hazır reçel alıyoruz. 2 kg şeftali için yaklaşık 2,2 kg şeker ve 800 gram su bulunur. Yaklaşık 4 kg reçel yapar. Şurubu önce 1,2 şekerle seyrelttiğimiz, ardından 1 kg şeker daha eklediğimiz ortaya çıktı. Benim için bu reçel uygun çünkü ilk kez gece, ikinci kez sabah döküyorum ve ertesi günün akşamı hepsini sarıyorum. O kadar da yorucu değil. Bu yöntemi kullanarak erik, bektaşi üzümü ve elmalardan reçel yapabilirsiniz. Ve her biri kendi yolunda güzel ve lezzetli.

Kayısı reçeli.
1 kg için. kayısılar 0,7 kg gerektirecektir. şeker (çok tatlı reçeli sevenler damak zevkine göre şeker ilave edebilirler). Reçel için 2 kase. Kayısı hazırlanıyor. Tohumları çıkarın. Ben bu şekilde yapıyorum. Sol elime bir kayısı, sağ elime ise kapağı çıkarılmış, yedek parçanın takıldığı tükenmez kalemi alıyorum. Bu uçla kemiği şırınga gibi sıkıyorum. Kayısının diğer ucu biraz kırılıyor ama kayısının kendisi sağlam kalıyor, bu da reçelde çok güzel oluyor. İstenirse her kayısının içini fındıkla doldurabilirsiniz. Ben genelde kayısı çekirdeğiyle dolduruyorum. Ancak bunun için çekirdeklerin tatlı olması gerekir. Kayısıları bu şekilde hazırladıktan sonra bir reçel kabında kaynayan şerbeti üzerine dökün. 1 kg başına şurup oranları. bir bardak suya şeker. Kayısıların kendisi yine de çok fazla meyve suyu salacaktır. Bir gün sonra, oluklu bir kaşık kullanarak kayısıları dikkatlice başka bir leğene alın, ilk leğendeki şerbeti kaynatın ve ikinci leğendeki kayısıların üzerine dökün. Bir gün sonra her şeyi tekrarlıyoruz. Bu üç kez yapılmalıdır. Kavanozlara koyun, yuvarlayın ve soğuyuncaya kadar kuru bir banyoya koyun. Reçel güzel çıkıyor, kayısıların her biri bozulmamış, şeffaf ve aroması korunuyor.

Vitamin reçeli.
3-4 muz, 1 su bardağı şeker, 1 su bardağı bal, 0,5 su bardağı kuru üzüm (konyak ile ıslatılmış), 0,5 su bardağı ceviz, 0,5 limon. Yıkanmış kuru üzümler ayrı bir bardağa konyak ile dökülür, böylece konyak kuru üzümleri zar zor kaplar. Aynı zamanda bal ve şeker ayrı ayrı karıştırılarak ateşe verilir ve şeker tamamen eriyene kadar pişirilir. Muzlar 1 cm kalınlığında halkalar halinde kesilerek bala eklenir. 10 dakika içerisinde. ceviz eklenir. Limon kabuğuyla birlikte küpler halinde kesilerek reçele eklenir. Kalan konyak ile ıslatılmış kuru üzümler reçelli bir bardağa dökülür ve konyak kokusu buharlaşana kadar (10-15 dakika daha) kısık ateşte pişirmeye devam edilir, reçelin yanmadığından emin olmanız gerekir. Reçel 700-800 gr çıkıyor.

bölümdesin

Les Mushrooms'ta reçel yapımı

Bugün size lezzetli ve doğru reçel yapmayı öğreteceğim. Sonuçta hemen hemen her birimiz bu sağlıklı ve lezzetli inceliği seviyoruz. - Evde kolaylıkla hazırlanabilen, mağazalardan kimyasallarla doyurulmuş reçel almaya gerek olmayan, çocukluğumuzun lezzetli bir tatlısıdır. Ve bugün Les Mushrooms web sitesinde lezzetli reçellerin nasıl düzgün şekilde hazırlanacağını, kavanozların nasıl sterilize edilip kapatılacağını öğreneceksiniz. Web sitemizdeki adım adım talimatları izleyin, işte başlıyoruz:

Birinci aşama. Kavanozların sterilizasyonu.

Öncelikle hazırlanan kavanozları sterilize etmeniz gerekiyor. en küçüğünden üç ve beş litreye kadar her boyutta olabilirler. Kavanozları neden sterilize etmeniz gerekiyor? Aslında bu çok önemlidir, kavanoz size tamamen temiz görünse bile, bu orada bakterilerin yaşamadığı anlamına gelmez, bu da daha sonra reçelin fermantasyonuna ve bozulmasına yol açacaktır. Ayrıca toz ve gözle görülmeyen diğer küçük parçacıklar da sıkışmayı bozabilir.

Ancak yine de ilk aşama, meyvelerin ve şekerin basit bir şekilde kaynatılması nedeniyle ortaya çıkar. Kavanozların sterilize edilmesiyle ilgili tüm çalışmaların boşuna olmaması için meyveleri mümkün olduğunca iyi kaynatmak gerekir.

Kavanozları sterilize etmenin birçok yolu vardır. Size sadece bizce en etkili olanlardan bazılarını anlatacağız.

Sterilizatör - onun yardımıyla kavanozların, reçel depolamak ve hazırlamak için kapların en gerekli dezenfeksiyonu gerçekleşir.

Daha az etkili olmayan eski yöntemlere de dönebilirsiniz: Kavanozları kaynatabileceğiniz geniş bir kaba yerleştirin, ayrıca kavanozların vidalanacağı kapakları da indirmeniz gerekir. Kabı kavanozlarla ve kapaklarla soğuk suyla doldurun ve ateşe verin. Kavanozları en az yirmi dakika kaynatmanız gerekiyor.

İkinci aşama. Reçel yapmak.

Reçel yapmanın karmaşık veya zor bir yanı yoktur. Reçel yapmanın birçok farklı yolu vardır. Ve işte onlardan biri:

Öncelikle şerbeti hazırlamanız gerekiyor yani şekeri 120 derece sıcaklıkta eritmeniz gerekiyor. Soğuk suya bir damla şurup damlatarak şerbetin hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz, damla yumuşak küçük bir top haline gelirse şerbetimiz hazır demektir.

Daha sonra hazırlanan şuruba bizimkini eklemelisiniz. meyveler veya meyve. Karıştırırken gelecekteki reçeli kaynatın. İlk aşamada reçeli birkaç dakika, en az yirmi dakika, reçel istenilen kıvama gelinceye kadar karıştırmanız gerekir (meyveler yumuşadı, yumuşadı ve reçel daha sıvı hale geldi), reçeli çıkarmayı unutmayın. oluşan köpük. Uzun süre ocaktan uzaklaşmamaya çalışın, çünkü reçelin yanması ve atmanız gereken bir yanık yığınına dönüşmesi birkaç dakika alacaktır.

Reçel yapmak için bakır bir kap seçmeye değer. Bu en iyi seçenektir çünkü bu tür tabaklardaki ısı daha eşit dağılır ve yanma olasılığı daha azdır. Ayrıca bir tencere veya paslanmaz çelik tava da kullanabilirsiniz. Hazırlanan reçeli tahta kaşıkla karıştırmak, köpüğü çıkarmak için kullanmak ve ayrı bir normal kaşık kullanarak kavanozlara aktarmak daha iyidir.

Üçüncü aşama. Bitmiş reçeli kavanozlara dökün.

Reçeliniz ihtiyacımız olan kıvama ulaştıysa kavanozlara dökmenin zamanı gelmiş demektir. Reçel kavanozun en kenarına kadar dökülmelidir çünkü soğutulmuş reçel çökecek ve kavanozun yarısı boş görünecektir. Daha sonra yuvarlayın veya kapaklarla kapatın ve kavanozları ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar karanlık bir köşeye yerleştirin. Bu yöntem kavanozlardan hava kaçmasını önleyecek, bu da reçelin sıvılaşmaması anlamına gelecek ve bu da yine reçelin küflenmesini önleyecektir. Reçel soğuduğunda (en fazla 10 dakika sürecektir) kavanozları soğuk su dolu bir kaba koyun. Reçeli yirmi dakika daha saklayın. Bu yöntem reçeli daha hızlı soğutmamıza yardımcı olacak ve meyveler istenilen hoş renkte kalacaktır.

Dördüncü aşama. Reçel depolamak.

Reçel, yüksek şeker konsantrasyonu ve dikkatli sterilizasyon sayesinde< будет храниться долго, но это не означает что стоит пренебрегать простым правилам хранения варенья. Варенье закатанное по банкам, должно стоять в сухом, прохладном и темном месте. Температура помещения не должна превышать 18 градусов. Если вы открыли банку с вареньем, то ее следует переместить в холодильник и хранить там.

Reçel soğuduktan hemen sonra kullanıma hazırdır, ancak çoğu kişi hazırlandıktan sonra sekiz gün boyunca kapalı tutulmasını tavsiye eder. Bu süre, reçelin meyvelerin aromasına maksimum düzeyde doyması için yeterlidir.

Bazı ipuçları.

1) Kavanozların üzerine çıkartmalar yapıştırmak daha iyidir, böylece örneğin yaban mersini reçelini kırmızı kuş üzümü reçeliyle karıştırmazsınız.

3) Hazır olup olmadığını öğrenin reçel, bunu şu şekilde yapabilirsiniz: bir tabağa bir damla reçel bırakın. Bir damla akmazsa reçel hazır demektir.

4) Az miktarda reçel hazırlıyorsanız köpük oluşumu konusunda endişelenmenize ve köpüğün çıkmasını beklemenize gerek yok. Reçeli pişirmenin hemen sonunda 10 gram tereyağı ekleyin, köpük kendiliğinden çözülecektir.

5) Ahududu, çilek ve diğer meyvelerin tohumları, reçel yaparken sıklıkla olduğu gibi sert olmasın. Reçel yapmadan önce meyveleri dondurmalısınız. Ve sürekli karıştırarak doğrudan ocaktaki şurubun içinde çözdürün. Daha sonra reçelin içindeki çekirdekler yumuşayacaktır. Aynı yöntem portakal ve limon kabuğundan reçel yapmak için de kullanılabilir.

6) Her şeyi bir kerede pişirmek yerine, küçük porsiyonlarda reçel hazırlamak daha iyidir. Reçeli küçük porsiyonlarda pişirirseniz, reçelin rengi ve tadı daha iyi korunur ve reçelin içinde çok daha fazla besin bulunur çünkü reçeli küçük porsiyonlarda pişirmek daha az zaman gerektirir.

7) Yemeğinizin tadını çıkarın ve şunu unutmayın: Mevcut kavanozlarınızı evinizden atmayın. Bunları örneğin bir kilerde veya kilerde saklayın, böylece yeni kavanoz satın almanıza gerek kalmaz. Sadece onları uygun şekilde sterilize etmeyi unutmayın.