Yağmurdan sonra petrol. Porcini mantarlarının büyüme koşulları: zaman, yer ve sıcaklık. Porçini mantarı yetiştirmek için favori yerler

Tasarım, dekor
29.06.2020

giriiş

Geçen sene annem ve ben “Sessiz Av”a gittik. Mantar bakımından zengin eski bir ormandan sadece çok sayıda mantar değil, aynı zamanda miselyumlu toprak da getirdiler ve onu çok zayıf büyüyen genç bir elma ağacının yakınına diktiler. Sonbahar bal mantarının verimi, belirli bir mevsimdeki hava koşullarına bağlıdır. Ancak mantarlar için uygun hava koşulları nedeniyle mantarlarımız bu yıl genç bir elma ağacının altında büyüdü ve alışılmadık bir hasatla bizi memnun etti. Ve elma ağacı canlandı ve büyümesi gözle görülür şekilde arttı.

Mantarları izlemeye meraklıydım. Ve araştırma yapmaya karar verdim.

Hedefler. Sonbahar bal mantarının büyümesinin incelenmesi ve gözlemlenmesi.

Görevler:

Kişisel arsa topraklarında yetişen doğal koşullarda sonbahar bal mantarının büyümesini ve gelişimini gözlemlemek;

Bilimin çeşitli alanlarındaki mantarları inceleyin (biyoloji, tarih, efsaneler, halk işaretleri, yemek pişirme, zehirli ve zehirsiz mantarlarla ilgili ansiklopedi).

Araştırmamın amacı: sonbahar bal mantarı.

Hipotez: Sonbahar mantarları için uygun koşullar yaratıldığında yataklarda hızla büyüyeceklerdir.

Sonbahar bal mantarı

Mantarlarım büyürken onlar hakkında daha fazla şey öğrenmeye karar verdim.

Eski kısa ömürlü insanlar.

Mantarlar uzun zamandır insanlar tarafından bilinmektedir. 16. ve 17. yüzyıllara ait el yazmaları, mantarların yenildiği ve halüsinasyonlara neden olan ritüel törenlerden bahsediyor. Bu mantarlara ilahi kökenli nesneler olarak saygı duyuldu.

Birkaç bin yıl önce Guatemala, Meksika ve Peru sakinlerinin kutsal mantar kültü - idolleri vardı. Hintliler mantar adını verdiler

"ilahi" ve bunların hastalıkların nedenlerini belirlemek için kullanılabileceğine kesinlikle inanıyordu. Eski İskandinavlar da mantarların bazı özelliklerini biliyorlardı. Savaştan önce genellikle sadece sinek mantarı mantarları yediler ve bundan çok heyecanlanarak korkmadan veya tereddüt etmeden savaşa koştular. İran mitolojisinde tanrılaştırılmış içki haoma önemli bir rol oynadı. Bir hipoteze göre halüsinasyonlara ve geçici bir güç artışına neden olan bu içecek, sinek mantarı mantarı ve sütten yapılıyordu. Haoma hazırlamak ve içmek kutsal bir eylem olarak kabul edildi. İnananlar için ölümsüzlüğü simgelemektedir. Antik Çin'de zhi mantarı, kutsallık ve sonsuz yaşam bahşeden sihirli bir mantar olarak kabul edilirdi. Özellikle de bin yıllık ağaçların üzerinde veya yakınında yetişiyorsa. Ellerindeki bu mantarla, başı dertte olanların hamisi olan ölümsüz peri Ma-gu'yu tasvir ettiler. Sumatra adasındaki (Tuzak Endonezya) Batak halkına göre, tanrılar tarafından ilk insanlar mantarlardan yetiştirilmiştir. Uzakdoğu'da yaşayan Orochi'ler ise yeni doğan çocukların ruhlarının kurt mantarı şeklinde yeryüzüne indiğine inanırlar.

Efsanelerin yanı sıra halk işaretleri de var. Örneğin, çok fazla mantar varsa, bu bir tahıl hasadı anlamına gelir;

Noel için birçok yıldız - mantar hasadı için;

Çok sayıda tatarcık varsa, çok sayıda sepet hazırlayın;

Yulaf salkımları bal mantarı ormanında olgunlaştı ve büyüdü;

Duvarda büyüyen mantarlar - zenginliğe;

Rüyada mantar görmek kâr anlamına gelir;

Mantarların bolluğu savaşla aynı zamana denk gelecek şekilde zamanlanmıştı (Udmurtyalı bir büyükannenin hikayelerine göre 1940 yazında ve sonbaharında çok fazla mantar vardı.)

https://pandia.ru/text/78/284/images/image004_48.jpg" width = "370" height = "289 src = ">

Krallık: Mantarlar

Departman: Basidiomycetes

Sınıf: Agarikomycetes

Emir: Agariaceae

Aile: Sıradan

Cins: Bal mantarı

Görüş: Sonbahar bal mantarı.

https://pandia.ru/text/78/284/images/image006_28.jpg" width = "451" height = "339 src = ">

Başlığın renginin mantarın yaşadığı alt tabakaya bağlı olduğuna inanılmaktadır. Kavak, beyaz akasya ve dut üzerinde yetişen bal mantarları bal sarısı bir renk tonuna sahiptir, meşe ağaçlarında - kahverengimsi, mürverde - koyu gri ve iğne yapraklı ağaçlarda - kırmızımsı-kahverengimsi.

Bazen bal mantarları saprofittir: kütüklerde ve ölü ağaçlarda yetişirler. Bu durumda, geceleri kütüklerin beyaz bir parıltısı görülür.

Kuzey Yarımküre'nin ormanlarında subtropiklerden kuzeye kadar yaygın olarak dağılmıştır, yalnızca permafrost bölgelerinde yoktur. Nemli ormanları tercih eder; özellikle ağaçlarda ve vadilerde büyüyen kütüklerde bulunur. Ayrıca ormansızlaşmadan sonra kalan kütüklerde de görülürler. Bölgemizde huş ağacı, karaağaç, kızılağaç ve titrek kavak kütüklerinin etrafı kesildikten sonra 2-3 yıl sonra, 8-10 yıl sonra meşe ve çam kütüklerinde ortaya çıkarlar.

Mevsim: Ağustos sonu - kışın başlangıcı, en toplu olarak eylül ayının ilk yarısında veya ortalama +10C günlük sıcaklıkta meyve verir. Her biri 15-20 gün süren iki katman halinde ortaya çıkar.

Mantarlarımız büyüyünce annem onları pişirdi.

Çok lezzetliydi.

Size ikinci bir mantar yemeği hazırlamak için bir tarif sunmak istiyorum:

« Bir tencerede soğanla haşlanmış mantar»

500 gr mantar,

1 soğan,

1/2 su bardağı ekşi krema, karabiber, tuz, 1/2 yemek kaşığı tereyağı.

Pişirme metodu:

Tencerenin iç duvarlarını sarımsakla ovalayın, altına tereyağı sürün, taze mantarları yerleştirin, iri parçalar halinde kesin ve doğranmış soğanla karıştırın, üzerine ekşi krema dökün. Tencereyi sulu ekmekle örtün ve bir Rus ocağında veya fırında pişirin.

https://pandia.ru/text/78/284/images/image008_28.jpg" width = "372" height = "338 src = ">

Şartlı olarak yenilebilir bir mantar, az pişirilirse sindirim bozukluklarına neden olabilir. Batı'da bal mantarı sevilmiyor ve çok az değeri olduğu düşünülüyor, hatta bazen yenmez bile. Rusya'da ve Doğu Avrupa ülkelerinde toplu olarak toplanır, burada en iyi agarik mantarlardan biri olarak kabul edilir. Birçok mantar toplayıcı yiyecek için yalnızca genç örnekleri seçer. Bal mantarı çok miktarda B1 vitamini içerdiğinden değerlidir. 100 gram yeterli. Bal mantarları, vücudun günlük çinko ve bakır ihtiyacını tam olarak karşılamak için - hematopoezde aktif rol alan elementler.

Gezegenimizin çok eski sakinleri olan mantarların çoğu uzun ömürlü değildir.

Dünyadaki hiçbir bitki bu kadar hızlı büyüyemez!

Bir mantar kaç günde büyür?

Her gün ölçüm yapıp ballı mantarımın ne kadar hızlı büyüyeceğini bulmaya karar verdim.

Çekilen fotoğraflardan ne kadar hızlı büyüdüğünü görebilirsiniz.

https://pandia.ru/text/78/284/images/image012_12.jpg" width="408" height="371">

https://pandia.ru/text/78/284/images/image014_14.jpg" width = "428" height = "400 id = ">

https://pandia.ru/text/78/284/images/image016_9.jpg" width = "456" height = "405 id = ">

Gözlemin 4. günü.

https://pandia.ru/text/78/284/images/image019_11.jpg" width="456" height="413">

Gözlemin 5. günü.

https://pandia.ru/text/78/284/images/image021_12.jpg" width="456" height="429">

https://pandia.ru/text/78/284/images/image023_10.jpg" width="437" height="292">

Gözlemin 7. günü.

Çözüm:

Bölgemizde bal mantarı uygun koşullar oluştuğunda yedi gün boyunca büyüyerek 11 cm'ye kadar büyür.

Mantar yetiştirmeyi gerçekten çok sevdim, ağaçların ve mantarların birbirleriyle arkadaş olduklarını fark ettim. Miselyumun ince, beyaz, örümcek ağını andıran iplikleri genç bir elma ağacının köklerine kadar uzanır, onları birbirine sarar ve onlarla birlikte büyür.

Ve okulda okul arsasına bir bahçe diktiğimizde, oraya miselyumlu toprak da ektim.

https://pandia.ru/text/78/284/images/image025_8.jpg" width = "473" height = "353 src = ">

"Okulumuzu güzelleştirelim" kampanyası.

Bunlar okul arsamızda yetiştirdiğimiz mantarlar!

https://pandia.ru/text/78/284/images/image027_8.jpg" genişlik = "351" yükseklik = "266">

sol " genişlik = "707" stil = "genişlik: 529.9pt; border-collapse:collapse; border:none; sol kenar boşluğu:6,75pt;sağ kenar boşluğu:6,75pt">

Belediye eğitim kurumlarının öğrenci ve öğretim elemanlarının bilimsel ve uygulamalı konferansı

Saratov bölgesi

Konuyla ilgili araştırma makalesi :

“Bir mantar kaç günde büyür?”

Ben işi yaptım:

Belediye eğitim kurumu "Ortaokul ile. Yagodnaya Polyana"

3. sınıf öğrencisi

Danışman:

Biyoloji öğretmeni

Mantarların büyüme hızı nedir? Mantarların ortaya çıkması için uygun ve elverişsiz koşullar. Mantarların büyüme hızını neler etkiler?

Mantarların büyüme hızının ne olduğunu biliyor musunuz? Bu sorunun net bir cevabı yok. Hiçbir mantar toplayıcı, mantarların yağmurdan sonra ortaya çıktığı zamanı kesin olarak söyleyemez. Sessiz avlanmanın hayranları, küçük mantarların üç ila on gün içinde yetişkin hale geldiğini fark ettiler. Ancak bu kesinlikle bir dogma değil - her şey birçok faktöre bağlı. Örneğin mantarlara yerleşen orman böcekleri, meyve veren gövdelerin normal gelişimine müdahale eder. Mantar diyetinin hayranları, yağmurlu sonbaharda mantarların kenarlarda ve açıklıklarda hızla büyüdüğünü ve kuru sonbaharda gölgede ağaçların altında aranması gerektiğini çok iyi biliyor.

Sıcaklığın mantarların büyüme hızına etkisi.

Birçok mantar beş derecelik sıcaklıklarda büyümeye başlar. Otuz derecenin üzerindeki sıcaklıklarda büyüme tamamen durur. İki hafta boyunca en az 18 derecelik sabit bir sıcaklıkta ve yeterli nemde mantarların yoğun büyümesi başlar. Optimum sıcaklıkta russula iki günde tamamen büyür. Ancak gece ile gündüz arasında önemli bir sıcaklık dalgalanması varsa, o zaman büyüme hızı gözle görülür şekilde azalır.

Nemin mantarların büyüme hızına etkisi.

Bir sonraki önemli faktör toprak ve hava nemidir. Neredeyse tüm meyve veren gövdelerde miselyum, orman toprağının üst katmanlarında on santimetreden fazla olmayan bir derinlikte bulunur. Optimum sıcaklık ve yüksek nemde büyüme hızı artar ve kuru toprak, büyüme hızını keskin bir şekilde azaltır. Yoğun yağışlı bir dönemden sonra aniden kuraklık meydana gelirse meyve veren gövdelerin büyüme hızı azalır.

Bunun nedeni, toprak neme doyduğunda ve hava nemi düşük olduğunda, yoğun nem buharlaşması başlar. Optimum büyüme için zemin katmanındaki gerekli hava neminin en az yüzde yetmiş olması gerektiğine inanılmaktadır.

Bazı mantarların büyüme hızı.

Ortalama olarak ormanlarımızdaki mantarların çoğunun beş veya altı gün içinde ortalama büyüklüğe ulaştığını varsayabiliriz. Daha sonra meyve veren gövde tamamen ayrışana kadar on ila on dört gün daha geçer. Kuru ete sahip mantarlar birkaç gün daha uzun yaşar. Bacak, kapaktan iki gün önce büyümeyi bırakır. Bir günde meyve veren gövdenin sapı ve başlığı bir santimetre artar. Sessiz avlanmanın hayranları, boru şeklindeki mantarların en hızlı büyüdüğünü fark ettiler. Bu arada, meyve veren gövdelerin büyüme hızı hem gece hem de gündüz tamamen aynıdır.

  • İstiridye mantarları üç günden fazla büyümez.
  • Sonbahar bal mantarları sadece üç günde büyür.
  • Boletuslar dört günde büyür.
  • Kelebekler beş günde büyür.
  • Chanterelles yedi günde olgunlaşır.
  • Boletus en az dokuz gün büyür
  • Boletus mantarları on günde büyür.
  • Süt mantarları on iki günde büyür.

Bu mantar kategorisi için birkaç olası isim vardır: kavak mantarı, kızıl saçlı, kırmızı, ancak hayatta boletus adı daha yaygındır ve kulağa daha tanıdık gelir. Bu mantar türü, ortak benzerliği başlığın parlak kırmızı-turuncu tonunun varlığı olan Lecinums temsilcileri grubuna aittir. Doğada meyvenin beyaz yüzeyine sahip çörekler de bulabilirsiniz. Boletus, yalnızca büyüdüğü yer nedeniyle değil, aynı zamanda kavak ağacının kırmızı-mor yapraklarıyla inanılmaz renk benzerliği nedeniyle de bu şekilde adlandırılmıştır. Sonbahar mevsiminin gelmesiyle birlikte ağacın yaprakları dökülür ve mantar başlık ve yapraklarının tonlarının tamamen aynı olması nedeniyle altında yetişen mantarlarla birleşir.

Çörek mantarı obabok, chelish, titrek kavak veya kızıl saçlı olarak da adlandırılır. Bu yenilebilir bir mantardır, karışık ormanlarda yetişir, mikorizası (miselyum) kavakla ilişkilidir, sıklıkla kavak ormanlarında veya kavakların yakınında bulunur. Kırmızımsı-turuncu bir başlığı, koyu "pulları" olan tıknaz bir bacağı ve kesildiğinde maviye dönen yoğun eti vardır. Boletusun tüm türleri yenilebilir ve tadı benzerdir.

çörek genellikle kırmızı mantar denir. Ormanda kırmızımsı şapkalı genç çörekler çok belirgindir ancak renk ormana, mantarın türüne veya yaşına bağlı olarak değişebilir. Olgun boletüslerde kapak gri ve kahverengiye döner, daha az parlak hale gelir ve boletus kapaklarının rengine yaklaşır. Çörek, karakteristik koyu gri "pullara" sahip oldukça yüksek bir ayağa (15 cm'ye kadar) sahiptir. Mantar kesildiğinde her zaman maviye ve hatta siyaha döner - bu ana ayırt edici özelliktir. Renk değişimi tadı etkilemez - boletus çok lezzetlidir ve lezzet açısından haklı olarak ikinci sırada yer alır.

Üç ana çörek türü vardır: sarı-kahverengi, beyaz ve kırmızı.

Mantar ne kadar sürede ve ne zaman büyür?

Ne zaman “sessiz ava” çıkılacağı sorusu karmaşık yanıtlar gerektirmez. Aspen mantarları, diğer birçok mantar türü gibi topraktan katmanlar halinde büyür. İlk katman, kış mahsulü hasadı sırasında toplandıklarını gösteren spikeletlerden oluşur. Spikeletler için en iyi zaman Haziran başıdır, ancak hasatları pek etkileyici değildir.

Orman meyvelerinin en yüksek verimi yaz ortasında - Temmuz ayında gerçekleşir. Ekim ayının ilk donlarına kadar toprağın uygun alanlarında küçük duraklamalarla yetişen kızıl saçlının aynı zamanda bir sonbahar mantarı olduğunu da unutmamak gerekir. Boletus ne kadar büyür? Şaşırtıcı bir şekilde uzun değil: Her meyvenin günlük ağırlık artışı yaklaşık 20 gramdır ve bir mantarın tüm yaşam döngüsü yaklaşık on bir gün sürer. Ortalama sıcaklığın +18°C olduğu havaları sever.

Mantarların büyümesini ve gelişmesini önemli ölçüde engelleyen tek faktör, gün içinde sıcaklıktaki keskin sıçramalar ve değişikliklerin olmasıdır. Kızıllar onlara duyarlı olduğundan bu tür koşullar meyveler için son derece elverişsizdir.

Sarı-kahverengi çörek

Karışık yaprak döken ormanlarda yetişir: ladin-huş ağacı, huş-titrek kavak. Gruplar halinde veya tek başına büyür. Genellikle geniş eğreltiotu yapraklarının altında yetişir. Haziran ayının ilk yarısında ortaya çıkar ve ilk donlarla birlikte büyümesi durur. Kapak dışbükeydir, yastık şeklindedir ve deri kenarlardan aşağıya doğru sarkmaktadır (olgun mantarlarda). Kapağın rengi kahverengi-sarı veya turuncudur. Boru şeklindeki katman beyazımsıdır. Bacak masif, yüksek, altta kalınlaşmış. Bacakta koyu gri “pullar” var. Kağıt hamuru ilk başta yoğun, beyazdır, ancak daha sonra kesim pembeye döner ve hızla maviye ve hatta siyaha döner. Mantarlar işlendiğinde kararır ve kurutulduğunda neredeyse siyaha döner.

Beyaz çörek

Islak çam veya ladin-çam ormanlarında bulunur. Sıcak ve kurak yaz aylarında kavak ormanlarında görülür. Başlığın çapı 25 cm'ye ulaşabilir, önce yarım küre şeklinde, sonra dışbükey ve yastık şeklindedir. Genç mantarların rengi beyaz, sonra gri, olgun mantarlarda ise kahverengimsi bir renk tonu ile kirli gridir. Bacak uzundur, alt kısmı beyaz veya kahverengi "pullarla" kalınlaştırılmıştır. Tabanda bacak mavi-yeşil olabilir. Kırılma anında mantar hızla maviye döner, koyu mora ve ardından siyaha döner.

Kırmızı çörek

Çoğunlukla genç ağaçlarda, yaprak döken ormanlarda, özellikle kavak bitkilerinde bol miktarda bulunur. Sıcak veya kurak yaz aylarında olgun kavak ağaçlarında yetişebilir. Tundrada çalılıklı huş ağaçlarının yakınında yetişir. Kırmızı boletus gruplar halinde yetişir. Çoğu zaman, açıklıklarda veya terk edilmiş orman yollarında mantarların tamamı dağılmış halde bulunabilir. (reklama) Kırmızı boletusun başlığı 25 ve hatta 30 cm çapa ulaşabilir, genç mantarlarda küresel, olgun mantarlarda yastık şeklinde, kiremit kırmızısı veya koyu kırmızı renktedir. Boru şeklindeki katman başlangıçta beyaz, daha sonra kirli beyaz, gri ve olgun mantarlarda gri-kahverengidir. Bacak yüksek, alt kısmı kalınlaşmış. Kesildiğinde kağıt hamuru hızla maviye ve mora döner.

Dikkat! Çörek mantarının zehirli bir "ikilisi" vardır - süngerimsi tabakası (kapağın altında) pembe, kırmızı ve hatta kırmızı-kahverengi olan sahte çörek, gerçek çöreklerde durum böyle değildir. Sahte boletusun bacağında sarı veya kırmızı bir ağ bulunur.

Gerçek boletus mantarlarının toplanması oldukça basit, tanınması ve işlenmesi kolaydır; boletus mantarları toplandıktan sonra mümkün olan en kısa sürede işlenmelidir.

Çörek çok çabuk bozulur ve zaten sepette, özellikle alt katmanlarda çürümeye başlar. Bozulmuş mantarlar veya bunların parçaları hastalığa ve hatta zehirlenmeye neden olabilir. Tembel olmayın - boletus'u hasattan hemen sonra pişirin! Çürümüş kısımları kesmekten, şımarık veya kurtlu mantarları atmaktan çekinmeyin. Çok eski mantarların, özellikle de hasarlı olanların alınması tavsiye edilmez. Sepette geçirilen süre boyunca, eski hasarlı çöreklerin bozulma zamanı vardır ve ormandan döndükten hemen sonra mantar pişirmeye başlasanız bile, böyle bir mantar zaten bağırsak rahatsızlığına neden olabilir. Açgözlü olmayın, büyümüş mantarları ormanda bırakın.

Boletus ile her yemeği hazırlayabilirsiniz; bu mantar çok esnektir ve birçok yiyecekle iyi gider. Ayrıca mantarlarla herhangi bir etkileşimin ana kuralını da öğrenmeniz gerekir - taze ve sadece taze! Mantarları saklayamazsınız, buzdolabında bile bozulurlar ve genç yakışıklı olanlar bile neredeyse yeni bir plastik torbada birkaç gün içinde çürür. Adımlar her zaman aynıdır: monte edin, temizleyin, hazırlayın.

Hasattan sonra boletus mantarlarını yıkamak mı, yıkamamak mı? Çok tartışmalı bir konu. Eğer turşu veya turşu için yemek pişirirseniz veya hazırlarsanız, onu yıkamalısınız; kızartmayı planlıyorsanız ve mantarlardan çok fazla sıvının kızartma tavasına erimesinden hoşlanmıyorsanız, lezzetli mantarlar yavaş yavaş kararır ve kaybolur. onların tadı var, onları yıkamanıza gerek yok ama temizlemeniz gerekecek. Bir fırça, kazıyıcı, bıçak, hasarları, çentikleri ve şüpheli yerleri keserek. Kurutma için en iyi mantarları, en gençlerini, tabii ki solucansız seçmelisiniz, hiçbir durumda yıkanmamalı, sadece soyulmalı (dikkatlice, hiçbir şeye zarar vermemeye çalışarak) ve sonra bütün olarak kurutulabilir, dizilebilir bir iplik üzerine veya içinde saman bulunan bir fırın tepsisine serilir (ancak bu, kurutmayla ilgili ayrı bir makaledir). Mantarlar bir ip üzerinde daha iyi kurur, tadı ve aromasını (içeride) daha uzun süre korur ve daha karizmatik görünür.

Boletus nasıl pişirilir

Burada her şey basit: Yıkamanız veya temizlemeniz, kaynar suya atmanız, kaynatmanız ve kaynamış su ile başka bir kaba aktarmanız gerekiyor. Orada ve bitene kadar pişirin. Herkes hazır olma derecesini kendisi belirler: Bazıları için 10 dakika zaten çok fazladır, ancak diğerleri için bir buçuk saat sonra bile onu kapatıp kapatmamaları veya yarım saat daha bırakmaları konusunda şüpheleri var mı? Hammaddelerden şüphe duyuyorsanız, bir buçuk saat bile sizi paranoyadan kurtarmaz ancak ön ayıklama ve işleme verimli bir şekilde yapıldıysa 15-20 dakika yeterlidir.

Boletus nasıl kızartılır

İki yol var: mantarları yıkayın, doğrayın, kaynatın ve her şeyi bir tavaya atın, bir buçuk saat boyunca karanlık karmaşanın guruldamasını izleyin, yemek artık korkutucu olmayana kadar kaynatın veya sadece soyun, kesin ve kızartın. iyi ısıtılmış bir tavada 5-7 dakika yağda. İkinci yöntem için mantarları çok dikkatli seçmeniz gerekir: yalnızca taze olanlar, yalnızca sizin bildiğiniz çeşitler. Diyelim ki beyaz çörekler, chanterelles ve kavak çörekleri. En iyi mantarları alın, bir fırçayla temizleyin (ancak yıkamayın!), kirli veya pürüzlü ve hasarlı kısımlarını kesin, kurtlu olanları atın, eskilerini temizleme zahmetine bile girmeyin - sadece onları koyun bir kazan veya bir kova. Taze, güzel, genç mantarları istediğiniz büyüklükte kesin, ancak çok küçük yapmayın; üç kez kızarırlar! Yağdan tasarruf etmeyin ve kanıtlanmış ve ısıtılmış, kalın tabanlı bir tavada kızartın. Kızarmış çörekler soğanı sever; isterseniz onları da ekleyin.

Boletuslar nasıl kurutulur?

Mantarları dallardan, otlardan ve topraktan temizleyin. Bir fırça ve rahat bir bıçak kullanın. Yıkamayın! Mantarlar çok çabuk su alır ve yıkanmış mantarlar kurutulamaz - gözünüzün önünde çürürler. Küçükleri bütün olarak kurutun, büyükleri kesin ama çok ince değil. Bir iplik üzerinde veya fırında kurutmak en iyisidir. Fırın sıcaklığı 50-60 dereceye ayarlanmalıdır - bu mevcut minimum moddur ve kapı hafifçe açıktır. Bazı fırın modellerinde sıcaklığın düşürülememesi nedeniyle kapının tamamen açılması gerekebilir. Mantarları parşömenle kaplı bir fırın tepsisine kurutun. Üst rafa yerleştirin.

Mantarların büyümesi ne kadar sürer? Mantarlar ne kadar hızlı büyür?

    İstiridye mantarlarıyla uğraştım, mantar miselyumunun alt tabakaya ekilmesinden ilk hasada kadar yaklaşık altı hafta boyunca ve daha sonra mantarların primordiumunun torbalardaki delikte her ortaya çıkışından sonra mantar parçalanıncaya kadar üç ila beş gün sürdüm. yani çok çabuk geçer. Miselyum yaklaşık bir yıl boyunca yüz kırk torbamda yaşadı ve çok güzel meyve verdi. Çoğu, tesisin sıcaklık koşullarına ve nemine bağlıdır.

    İstiridye mantarlarını hesaba katarsak, büyümeleri, ekimden sonraki ilk beş gün içindeki sıcaklık 25 derece ise, ardından üç günlük bir süre içinde kademeli olarak 18 dereceye kadar bir düşüş izlerse, o zaman ilk druse filizleri çıkacaktır. 28-30. günlerde görünür. 5-7 gün içerisinde en kaliteli drusen haline gelecekler, bazen ağırlığı iki kiloya kadar ulaşacak, buz olmadan sunumlarını uzatmalarına izin veremezsiniz. Olgun druseni dikkatlice çıkarın ve alt tabakadan temizleyin. Alt tabaka elinize geçene kadar iyice büyüdüğü yeri çatalla iyice temizlediğinizden emin olun, aksi takdirde tıkanır ve ikinci bir dalga alamazsınız. 15-20 gün sonra bu yerde ilkinden daha küçük bir başka olgun drusen hazır olacaktır. Alt tabakanın bulunduğu torbayı kesip o anneye atıyoruz, yani. dıştan. Alınan tüm yetersiz miktardan kendinize biraz mantar turşusu yapabilirsiniz.

    Bir torba istiridye mantarı miselyum substratını daha uzun süre tutmak, mantar sinekleri enfeksiyonu ve diğer mantar oluşumlarının mutasyonu riskini taşır.

    İstiridye mantarı substrat torbalarını ikinci hasattan daha uzun süre tutamazsınız, bu zararlı sonuçlarla doludur. İstiridye mantarlarının yetiştirildiği oda altı aydan fazla dayanmaz, enfeksiyon tedavisinden sonraki dinlenme süresi de yarım yıl olacaktır ve bu süre zarfında ikinci oda çalışmaktadır. O zaman gelir gerçekten fark edilir hale gelecektir ve LO'nun yazarının size yapmanızı tavsiye ettiği şey, sizi bu işte sadece hayal kırıklığına uğratmaktır.

    Bu süre zarfında ürün rotasyonum, günlük ekim ve atıkların uzaklaştırılması için 990 torbaya (36 metrekarelik bir alanda, 2,40 m tavan yüksekliğine sahip altı ay) 14 kilogram torbaya kadar çıktı (iki toplama, daha fazla değil, geri kalan her şey tüm plantasyona bulaşmış durumda, ilk koleksiyondan birkaç ay sonra bile mantar sineği ve bir sürü küflü mantar dışında hiçbir şey toplayamayacaksınız). Neden bahsettiğimi zaten biliyorum. İstiridye mantarı miselyumu yaklaşık bir yıl yaşamaz ve maksimum ömrü iki aydır.

    Orman mantarları uygun nem ve sıcaklıkta bir haftaya kadar büyür. Koşullar uygunsa mantar günde iki santimetreye kadar büyüyebilir. Mantarın kapağı, sapın büyümesi durduktan sonra genişlemeye başlar.

    Mantar büyümesi için en iyi koşullar, yaklaşık 20 santigrat derece hava sıcaklığında ve yüzde 80-85 nem oranında yaratılır. Mantarlar, mayıs ayından kasım ayına kadar sezon başına birkaç kez hasat edilir.

    Mantar büyüme süresi 3-5 günden iki haftaya kadardır. Porcini mantarları diğerlerine göre daha yavaş büyür ancak daha iyi kilo alırlar.

    Mantarların kendisi hızla büyür, ancak mantarların büyümesi birkaç ana faktöre bağlıdır:

    • mantarın türüne göre;
    • yılın/ayın zamanına bağlı olarak;
    • odanın sıcaklığı ve nemi hakkında;

    Çoğu mantar sadece 3-7 günde büyür, ancak büyümesi en az iki hafta süren çeşitler de vardır. Bu farklılık mantarların büyüklük ve ağırlıklarındaki farklılıktan kaynaklanmaktadır.

    Mantarların normal büyüme süresi 2 haftadır. Aynı zamanda, mantarların yüksekliği yaklaşık 5 gün boyunca büyür, ardından genişlikleri büyümeye ve kapağın büyümesine başlarlar.

    Farklı mantarların farklı büyüme oranları vardır.

    Böylece çörekler en hızlı büyür (5 günde 12 santimetreye kadar).

    Onlardan sonra porcini mantarının yoğun büyümesi izole edilir.

    Boletus ve Chanterelles'in büyümesi biraz daha yavaştır.

    Aynı zamanda büyüme yoğunluğu açısından mevsimlere de odaklanmak gerekir:

    • Mayıs-Haziran sonu,
    • Temmuz sonu - Ağustos sonu,
    • Ekim - Kasım başı (sıcaksa).

  • Kaç günde kaç cm büyüdüklerini söyleyemem ama şiddetli ılık yağmurdan iki veya üç gün sonra mantar toplamak için ormana gidebileceğinizi kesin olarak biliyorum. Russula özellikle hızlı bir şekilde ortaya çıkıyor. Yenilebilir olanlardan bahsediyorum. Yoğun yerleri biliyorsanız şunu yapabilirsiniz: Açıklıktaki tüm mantarları kesin, karıştırılmış çimleri tekrar yerine koyun ve üç gün sonra buraya tekrar gelebilirsiniz. Bir veya iki gün geç kalırsanız süt mantarları büyüyecektir.

    Mantarın miselyumunun büyümesi için ihtiyacı var nem, kesin sıcaklık hava, güneşli ışık ve kalıcı akın hava kütleleri Ayrıca nem, mantarın büyümesinde özellikle önemli bir rol oynar. zemin katmanlarında. Yukarıdaki koşulların tümü yerine getirilirse, meyve veren gövdeler oldukça hızlı büyür. Bazı mantar toplayıcıları birkaç gündür aynı yerde mantar bulduklarını söylüyor. Bu, her gün yerden bazı mantarların çıktığı anlamına geliyor.

    İlginçtir ki mantarlar hem gündüz hem de gece büyür ve büyüme hızları her zaman aynıdır. Çalışmalar mantarların büyük kısmının orta boylara kadar büyüdüğünü göstermiştir. 3-5 gün içinde ve ardından 10-12 gün daha mantarlar büyümeye devam ediyor.

    Ve işte şöyle bir mantar kuzugöbeği kokulu(Veselka vulgaris) hem sapı hem de başlığıyla saatte 30 cm büyümeyi başarıyor ancak bu mantar krallığında istisnai bir durum.

    Mantarlar çok hızlı büyür. Bazen iki ila beş gün onlar için yeterlidir.

    Elbette iki gün içinde minikler büyüyor, ama bazen çatalla alıp dişlerimize takmak istediğimiz sadece bu lezzetli minikler oluyor.

    Genel olarak mantar bir haftada tamamen büyür ve daha sonra solucanlar saldırmadığı sürece bozulmadan bir hafta daha dayanabilir.

    Urallarda şahsen topladığım orman mantarları, bana açıkladıkları gibi, burası Izhevsk şehrinin bölgesi, yaklaşık bir hafta büyüyor. Porcini mantarları ve boletuslar (anladığım kadarıyla boletus mantarları) yanı sıra kırmızı kapaklı boletuslar burada çok popüler.

    Teyzem en yakın ormana gitti, mantarları bıçakla dikkatlice kesti ve bir hafta sonra tekrar oraya gitti, sonuç oradaydı. bu yüzden bunu yazıyorum. ne gördüm...

İnsanlar günlük yaşamda mantarlarla çok sık karşılaşırlar, hatta onlarla uğraştıklarından şüphelenmezler. Mantarların ormanda yetişen doğanın armağanları olduğunu düşünmeye alışkınız. Ancak mantarlar, her ev hanımının hamur hazırlamak için kullandığı mayayı da içerir. Taze maya iyi bir kaldırma kuvvetine sahiptir, hamur hızlı ve iyi bir şekilde kabarır, unlu mamuller yumuşak, ince gözenekli ve iştah açıcıdır. Kötü, "zayıf" maya, daha düşük kalitede ürünler üretir. Veya örneğin ekmek kutunuzdaki ekmek küflendi ve genel olarak bu ekmek kutusundaki ekmeğin hızla küflendiğini fark etmeye başladınız. Deneyimli bir ev hanımı burada neler olduğunu biliyor. Ekmek kutusunu iyice durulamanız, silmeniz ve kurutmanız gerekir - ekmeğin küflenmesi duracaktır. Burada mantarlarla da karşılaşıyoruz. Küf, yani mantarların çoğalması bir dizi faktöre bağlıdır: sıcaklık, bağıl nem ve oksijen varlığı.

Dolayısıyla birinci ve ikinci durumdaki mantarlar yaşayabilen ve üreyebilen canlılardır.
İleride kullanmak üzere toplayıp sakladığımız yabani mantarlarla maya ve küfün ortak noktaları nelerdir? Ortak yapısal özelliklerle birleşirler. Bir küf parçasını mikroskop altında incelediğimizde miselyum yani görünüş olarak örümcek ağı keçesine benzeyen miselyum görürüz. Bu aslında mantarın kendisi, gövdesi. Ağlar, yalnızca uçlarında büyüyen, hif adı verilen ince ipliklerdir.
Bir mantar hücresi diğer bitki hücrelerinden yalnızca şekil ve içerik bakımından farklılık göstermez. Kabuğu, hücreye özel bir güç veren ve yalnızca yüksek sıcaklığa uzun süre maruz kaldığında yok edilen özel bir madde olan funginden oluşur. Bu, yemekleri hazırlarken mantarların daha uzun süre ısıl işleme tabi tutulması ihtiyacını açıklamaktadır. Aynı sebepten dolayı mide-bağırsak rahatsızlığı olan kişilerin mantar tüketmesi önerilmez.
Mantarların özel bir özelliği, bitkilerde bulunan nişasta yerine, yalnızca hayvan organizmalarında bulunan glikojen - nişastayı içermeleridir. Eskilerin mantarları hayvansal kökenli nesneler olarak sınıflandırması tesadüf değildir.
Mantarlar klorofil içermez ve organik maddeleri sentezleyemezler, ancak tüm canlı organizmalar gibi onlara ihtiyaç duyarlar. Bu nedenle mantarlar gerekli besin maddelerinin bulunduğu her ortama yerleşirler.
Uygun koşullara yerleştirildiğinde sporlar ve miselyum parçalarıyla üreme gerçekleşebilir.
Mantar nasıl çalışır? Mantarın meyve veren gövdesi, miselyum gibi, mantarın bir veya başka bir kısmına ait olmalarına bağlı olarak kesin olarak tanımlanmış işlevleri yerine getiren mantar ipliklerinden - hiphalardan - oluşur. Örneğin, başlığı kaplayan bütüncül hif, dışarıdan renklendirici maddeler üreterek ona belli bir renk verir. Diğer hiphalar taşıyıcı görevi görür - bunlar aracılığıyla su ve çeşitli besinler topraktan meyve veren vücuda girer.

Bu hiphalar dikey olarak düzenlenir ve birbirine sıkı bir şekilde yerleşerek mantar sapını oluşturur. Sap, besinleri, sporların büyüdükçe olgunlaştığı başlığa taşır.
Çeşitli mantarların kapağının alt kısmı, birbirine kaynaşmış birçok tüpten oluşan boru şeklinde (boletus, kavak boletus, boletus, boletus) olabilir. Bu mantarların sporları tüplerin içinde oluşur. Safranlı süt mantarı, mantar ve petrol gibi mantarlar başlığın alt kısmında plakalar oluşturur, bu yüzden bunlara lamelli denir. Agarik mantarların sporları plakaların her iki tarafında da bulunur. Sarma başlığının girintilerinde sporların oluştuğu keseli mantar gruplarını (kuzugöbeği, sicim, yer mantarı) yer; Kurt toplarında sporlar meyve veren gövdenin içinde oluşur.
Mantar büyüdükçe sporlar olgunlaşır ve kapaklardan düşer. Yağmurluğun olgun sporları özellikle açıkça görülebilmektedir, bu dönemde bunlara "kirpi" adı verilmektedir. Böyle bir yağmurluğun üzerine basarsanız patlayacak gibi görünüyor ve koyu renkli bir toz sütunu oluşturuyor. Bu toz kurtçukların sporlarıdır.
Mantar başlığının üst kısmı, meyve veren gövdeyi olumsuz etkilerden ve nemin buharlaşmasından koruyan koruyucu bir rol oynayan ince bir deri ile kaplıdır.
Mantarı kazıp sapın alt kısmını topraktan dikkatlice yıkarsanız miselyumu görmek zor değildir. Narin beyaz bir örümcek ağı göreceksiniz - bu miselyumun bir parçası olacak. Genel olarak, uygun koşullar altında miselyum, sanki yere bir ağ ile nüfuz ediyormuş gibi çok güçlü bir şekilde büyür. İyi gelişmiş bir miselyum, mantarın gelişimi ve büyümesi için gerekli olan topraktan daha fazla besin emer. Ancak miselyum sadece tüketmekle kalmaz, aynı zamanda besin maddelerinin oluşturulmasına ve emilmesine de yardımcı olur. Mantar miselyumu, toprak substratını parçalayan ve ayrışma ürünlerini özümseyen sözde enzimleri salgılar. Böylece mantar miselyum pahasına yaşar ve gelişir.
Tüm orman mantarlarının miselyumu çok yıllıktır, dış koşullardaki değişiklikler konusunda hiç seçici değildir ve dona ve kuraklığa iyi tolere eder. Bu nedenle mantar toplayıcılar süt mantarlarının, porçini mantarlarının veya çörek mantarlarının yetiştiği “kendi” yerlerini bilirler. Görünüşe göre mantarların ortaya çıktığına dair hiçbir işaret yok, ancak uygun bir zaman geliyor ve miselyum canlanarak büyük hasatlar getiriyor. Sıcaklığın yanı sıra vazgeçilmez koşullar, bağıl hava nemi ve topraktaki nemin varlığıdır. Sisler özellikle mantar büyümesi için uygundur. Yaz aylarında sisler başlıyorsa mantar zamanı gelmiş demektir.
Mantar toplayıcılarının iyi hasat için bir diğer önemli koşulu bilmesi gerekir. Daha önce de söylediğimiz gibi, aynı mantarlar bir yerde birkaç yıl büyüyebilir ve mantar sayısı onun sağlamlığına bağlıdır. Bazı mantar toplayıcıları bu duruma uymamakta ve mantarları “köklerinden” çekerek gelecekteki hasada büyük zarar vermektedir. Bilenler her zaman mantarları bıçakla seçerler, miselyuma zarar vermemek için saplarını dikkatlice keserler. Gelecek yıl eski yerlerde mutlaka çok sayıda mantar bulacaklar. Bu mantar yerlerinin “sırrını” açıklıyor.

Bir diğer vazgeçilmez koşul ise mantarların belirli ağaç türlerine yakınlığıdır. Yalnızca belirli bir ağaçta meyve veren bir gövde oluşturabilen bir mantar bulunur: porçini mantarları çam, ladin, meşe ve huş ağacının yakınında bulunabilir; boletus - kavakla, boletus - huş ağacıyla; safran sütü - çam veya ladin ile. Birçok mantarın adı buradan gelmektedir. Bu tür bir birlikte yaşama ilk kez 19. yüzyılın sonlarında Rus bilim adamları tarafından fark edildi ve açıklandı. Gerçek şu ki, mantar hiphaları ve ince ağaç kökleri birbirlerine karşılıklı fayda sağlar. Ağaçlar, mantarlara, klorofil eksikliği nedeniyle mantarların kendilerinin sentezleyemediği karbonhidratları sağlar. Ancak mantar borçlu kalmıyor. Çok dallanmış miselyum sayesinde toprakta çözünen bitki artıklarından aldığı suyu, nitrojeni ve diğer besin maddelerini ağaca sağlar. Yakınlarda meyve verebilecek miselyumlar varsa genç ağaçların daha iyi büyüdüğü uzun zamandır biliniyor.
Mantar büyümesinin başlangıcı, süresi ve bitişi, türlerine ve sadece içinde bulunduğumuz yılın değil önceki yılların hava koşullarına da bağlıdır.
Mantarlar genellikle katmanlar halinde büyür. İlk katmanın mayıs ortasında, ikincisinin temmuz ayının üçüncü on yılında, üçüncüsü ise en uzununun ağustos ortasından ekim-kasım ayına kadar sürdüğüne inanılıyor.
Meyve vermenin zamanlaması birçok faktörden etkilendiğinden, hasat takvimi yalnızca yaklaşık olabilir.
Son yıllarda mantar rekoltesi önemli ölçüde azaldı. Bunun temel nedeni orman ürünlerini kötü yönetmemizdir. Birçoğu temel kültürel toplanma becerilerini bilmiyor. Cumartesi ve Pazar günleri ormanın kenarlarında düzinelerce araba ve motosiklet görebilirsiniz; bazı "ustalar" araçlarını çalılıkların içine sürmeyi, çalıların ve bitki örtüsünün şeklini bozmayı ve ormana zarar vermeyi başarırlar. Diğerleri mantar arar ve çöpleri teslim eder, ancak burası meyve veren vücudun doğduğu yerdir.
Mantar toplamak için farklı öneriler var. Bazıları mantarların bıçakla kesilmesi gerektiğini savunuyor, diğerleri ise sapı miselyumdan dikkatlice sökmeyi tavsiye ediyor. Her iki yöntem de doğru sayılabilir. Önemli olan miselyuma zarar vermemek. Dallarla birlikte meyve toplamak kimsenin aklına gelmez, ancak çok az kişi miselyumu rahatsız ederseniz, çiğnerseniz hasat olmayacağını düşünür.
Mantarlar, yaratılışında yalnızca doğanın yer aldığı bir gıda ürünüdür. Birinci Dünya Savaşı'ndan önce köylülerin yabani mantarlardan kazandığı miktarın, o dönemde yurt dışına ihraç edilen tüm odunun maliyetini aştığı yönünde kanıtlar var. Ekonomistler, 1 hektarlık orman mantarı alanından ortalama 35 kg mantar toplamanın, bu cehennem gibi bölgede odun yetiştirmekten daha büyük bir ekonomik etki sağladığını hesapladılar.
D. A. Telishevsky'nin orman mühendisleri ve teknisyenlerine yönelik "Kereste dışı orman ürünlerinin entegre kullanımı" kitabında mantarların toplanmasını ve meyve vermesini etkileyen faktörler sistematik hale getirilmiştir. Mantar veriminin ekimlerin yaşına ve bütünlüğüne bağlı olduğu ortaya çıktı. Orman yaşlı ve yoğunsa orada mantar aramanın faydası yoktur. Genç ormanlar en verimli olanlardır. Hala toprağın hızla ısınmasını engellemeyen ince bir orman çöpü tabakasına sahipler, bu nedenle burada mantarlar çok daha erken ortaya çıkıyor ve hasat daha fazla. Karanlık, yoğun ormanlarda, onlarca yıldır, güneşin sıcak ışınlarının toprağı ısıtmasını engelleyen kalın bir orman zemini oluşmuştur. Eski ormanlarda mantarlar yalnızca kenarlarda büyüyebilir. Zamanla temizlenen alanlar mantar alanı haline gelir. Zaten iğne yapraklı ve yaprak döken tarlaları kestikten sonraki ikinci veya üçüncü yılda bal mantarı aramaya gidebilirsiniz.
Mantarların daha iyi büyümesine katkıda bulunan ışığa, ısıya ve neme erişim arttıkça ormanın inceltilmesi ormanın iyileştirilmesi için gereklidir. Olgun ormanlar bir defada kesildiğinde, 2 yıl sonra, baharın başlarında temizlenen alanda kuzugöbeği kuzugöbeği ve geç bal mantarları ortaya çıkar.
Çok daha sonra, 5...6 yıl sonra genç sürgünler oluştuğunda ve genç bir orman oluşmaya başladığında doğa boletus, boletus ve boletus verir. Deneyimli mantar toplayıcıları, en büyük ailelerin genç çalılıkların yanı sıra orman kalıntılarının yakıldığı yerlerde - ateş çukurlarında büyüdüğünü biliyor.
Ormanların evrimi sırasında mantar gruplarının da yerini alır. 8...12 yıl sonra ağaç taçları büyüdüğünde ormanda boletus, boletus, russula, süt mantarları ve porçini mantarları görünmeye başlar.
Ilık bir bahar ve bol yağışla birlikte bol miktarda mantar bekleyebileceğiniz iyi bilinmektedir. Ancak her miselyum mevsimde yalnızca bir kez meyve verir. Öyleyse neden yaz aylarında aynı yerlerde, periyodik ılık, şiddetli yağmurlarla mantarlar sanki katmanlar halinde tekrar tekrar ortaya çıkıyor? Miselyumun farklı derinliklerde bulunabileceği ortaya çıktı. Uygun koşullar altında, önce üstteki miselyumlar, daha sonra altta bulunan miselyumlar vb. meyve verir. Bu nedenle özellikle temmuz-ağustos aylarındaki ılık yağışlar mantar verimi açısından büyük önem taşıyor. Serin Eylül yağmurları mantar oluşumuna neden olmaz. Az miktarda ılık yağmurun olduğu zamanlar vardır, ancak mantar hasadı fazladır. Bu durum önceki yıllarda hasatların kötü olmasıyla açıklanabilir.
Her mantar türü belirli hava koşulları tarafından tercih edilir. Bu, farklı meyve verme zamanlarını açıklar. Örneğin beyaz mantarın aylık ortalama 18°C ​​hava sıcaklığında ve yeterli yağışla bol miktarda yetiştiği tespit edilmiştir. Porcini mantarlarını yapay olarak yetiştirirken bu gerçeğin dikkate alınması önerilir.
Mantar verimi sadece mevcut yazın hava koşullarından değil aynı zamanda önceki sonbaharın havasından da etkilenir. Şiddetli yağışların olduğu ılık bir sonbahar, gelecek yıl iyi bir hasatın anahtarıdır.
İnsanlar sıklıkla şöyle der: "Mantar gibi büyüyor." Aslında bu kadar hızlı büyüyecek bir bitkiyi hayal etmek zor. Ancak büyüme hızı birçok faktöre bağlıdır. Solucanlık mantarların büyümesini büyük ölçüde geciktirir. Kuru hava aynı zamanda büyümeyi de engeller. Mantarlar günün saatine bakılmaksızın eşit şekilde büyür. En büyük büyüme şiddetli yağmurdan sonra meydana gelir. Tübüler mantarlar, katmanlı mantarlara göre daha hızlı büyür ve yaşlanır. Sonbaharın sonlarında, sabah donlarının başlamasıyla birlikte mantarlar bir aydan fazla büyüyebilir ve aynı süre yaşlanabilir. Bu nedenle verimli yıllarda ilk kar yağıncaya kadar ballı mantarlara gidebilirsiniz. Her zaman taze, elastik ve sağlıklı kalacaklar.
Meyve verme döneminin tamamı 3 aşamaya veya katmana ayrılmıştır. İlk katman, saman yapımının başladığı Mayıs ayının ikinci yarısında - Haziran başında meydana gelir, bu nedenle mantarlara saman biçme denir. İlk boletus, boletus, boletus ve porcini mantarları ortaya çıkar. Ancak bunlardan çok azı var, kural olarak onları iyi aydınlatılmış yerlerde, terk edilmiş orman yollarında, yani nemin ilkbahardan beri kaldığı ve toprağın yeterince ısındığı yerlerde aramanız gerekiyor. Mantarların ilk katmanı kısa ömürlüdür - 7...10 gün, bu nedenle zengin bir hasat ummaya gerek yoktur. Ayrıca ilk katmandaki mantarlar genellikle kurtçuktur.

İkinci katman temmuz ortasında başlar ve 2-3 hafta sürer. İkinci katmanın verimi de küçüktür. Mantarlar ayrıca iyi aydınlatılmış açıklıklarda ve orman kenarlarında da bulunur. İkinci mantar tabakası kışlık tahılların toplanmasına denk geldiğinden, bunlara halk arasında kış mantarları denir. Bu mantarlar da Birinci Katman mantarları gibi genellikle solucanlardan zarar görür.
Mantarların üçüncü katmanı en verimli ve kalıcı olanıdır. Ağustos ortasında başlar ve 0 Ekim'e kadar sürer. Bu dönemde yağmurlar genellikle eşit ve serin olduğundan toprak nemi aynı seviyede tutar.
Bu, mantar büyümesi için en uygun zamandır, bu nedenle deneyimli mantar toplayıcılar bu dönemde ormana giderler. Üçüncü mantar tabakası sadece açıklıklarda görülmez, genç ormanlarda ve tarlalarda da bulunabilir. Üçüncü katmanın mantarları temiz, yoğundur, kurutma, tuzlama ve dekapaj için kullanılır.
Mantarların ortaya çıkışına işaret eden olaylar var. Bilimde bunlara fenosignalizatörler denir. Her katmanın başlangıcı, ağaç ve çalıların mevsimsel gelişimi ile ilişkilidir. Mantarların ilk tabakası üvezin çiçeklenmesiyle başlar; ikincisi - ateş otunun çiçeklenmesiyle; üçüncüsü - huş ağacı yapraklarının ilk sararması ile. İşte bireysel türlerin ortaya çıkışına dair bazı sinyaller. Kavak çiçek açtı ve erkek kedicikler ağaçtan düşmeye başladı; bu, ormanda ilk kuzugöbeği kuzugöbeğinin ortaya çıktığı anlamına geliyordu. Aynı kavak, tüyler ondan uçtuğunda, ilk kavak çöreklerinin ortaya çıkması için bir sinyal görevi görebilir. Kış çavdarı olgunlaştı - ilk porçini mantarları ortaya çıktı. Üvez çiçek açtı - 5...6 gün sonra boletus mantarlarını arayabilirsiniz. Çam ağacı çiçek açmaya başladı - genç çam ormanlarında taneli çörek ortaya çıktı. Şiddetli sararmış huş ağaçları bal mantarı büyümesinin başlangıcını gösterir.
Farklı türdeki mantarlar sinyal ajanları olabilir: sinek mantarı mantarlarının bol miktarda büyümesi, porcini mantarlarının büyümesiyle örtüşür; dalgalar ortaya çıktı, bu da birkaç gün içinde safran süt kapaklarının ortaya çıkacağı anlamına geliyor.
Mantarların meyve verme dönemi ile kurtlanmaları arasındaki ilişkiden bahsetmemek mümkün değil. Çok fazla mantar olması utanç verici, görünüm oldukça iyi huylu, ancak onları ikiye bölerseniz hepsi solucan tübülleriyle dolu. Birçok kişi mantarların ikiye bölünüp ormana atıldığını gördü. Bu ne anlama gelir? Mantarların birinci veya ikinci katmanının meyve verme dönemi sona ermektedir. Burada sağlıklı, güçlü mantar aramak neredeyse işe yaramaz. Mantarları hala bulabilirsiniz, ancak çoğu eski veya kurtludur. En iyi huylu mantarlar meyve vermenin başlangıcında ortaya çıkar. Mantar tabakası zamanla yaşlanır ve böcek larvaları ile enfekte olur, bu nedenle meyve vermenin sonundaki genç mantarlar bile solucanlar tarafından hemen zarar görür. Solucanlar tarafından tamamen zarar görmeyen çok az mantar vardır, bu nedenle endüstriyel hasat sırasında solucanlar tarafından yarıdan daha az zarar gören örnekler iyi huylu mantarlar olarak sınıflandırılır.
Eski kurtlu mantarların zehirlenmeye neden olabileceği unutulmamalıdır. Ve taze mantarlar buzdolabında bile çok kısa bir süre (bir gün içinde) saklanabilir çünkü hızla bozulurlar ve zehirlenmeye neden olan mikroorganizmalarla kirlenirler.
Literatür, hasat sırasında toplam kütledeki mantarların ortalama solucanlığı hakkında veri sağlar. Böylece Chanterelles solucanlardan hiç etkilenmez; hasat edilen mahsulün %5'i etkilenir.
bal mantarları, 18,5'te - porçini mantarları, 25,6'da - kavak mantarları, 31,5'te - boletus mantarları, 38,2'de - düğünçiçekleri. Ancak kişisel amaçlarla mantar toplarken kurtlu mantarların toplanmaması gerekir. “Az çoktur” kuralına uymak gerekir.
Bazı mantar türlerinin kaynakları tükeniyor. Maalesef ülkemizde mantar kaynaklarının akılcı bir şekilde kullanılması ve verimliliklerinin arttırılması konusunda neredeyse hiçbir çalışma yapılmamaktadır. Uzmanlar, mantar toplamanın yasaklanacağı çok sayıda mikro rezerv oluşturarak değerli mantar arzını korumanın ve artırmanın mümkün olduğuna inanıyor.