Бастурма из говядины в домашних условиях армянская. Бастурма в домашних условиях: рецепт приготовления

Наклеивание
09.02.2024

Предлагаю приготовить вкуснейшую армянскую бастурму. Это отличная мясная закуска к любому праздничному застолью и не только. Перечитав множество рецептов приготовления, решилась остановиться на этом варианте. Конечный вариант порадовал всех домашних. Оказывается нужно было взять 2 кг говядины, а не 1, потому что улетает очень быстро.

Возьмите следующие продукты. В оригинальном рецепте указано количество воды - 3 стакана. Я использовала 300 мл.

Говядину хорошо промойте, обсушите. Наколите вилкой. Уложите в подходящий контейнер и обсыпьте солью с двух сторон. Отправьте в холодильник на 2 дня.

Через данное время достаньте из холодильника и подержите в проточной воде примерно 15-20 минут. После обсушите бумажным полотенцем. На досочку положите ткань, уложите говядину, накройте второй половиной ткани. Сверху уложите тяжёлый груз. Оставьте в таком положении на 2 дня.

Потом с одного края проденьте толстую нитку и подвесьте в проветриваемом помещении на 3-4 дня, при комнатной температуре.

За два дня до окончания сушки приготовьте чаман - это смесь для маринования. В тёплой воде растворите молотый пажитник. Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Смесь должна получиться консистенции жидкой сметаны. Отправьте в холодильник на день.

После добавьте чёрный молотый перец, горький перец, немного соли и молотую паприку, чтобы масса приобрела красный цвет. У меня ушло около двух пачек по 20 г.

Добавьте натёртый чеснок. Перемешайте.

Просушенную говядину хорошо промойте и опустите в ёмкость с чаманом. Хорошо смажьте со всех сторон. Отправьте в холодильник на 8-10 дней. Чем больше говядина будет мариноваться, тем вкуснее бастурма. За время маринования периодически переворачивайте и смазывайте все места.

Вот такая у меня бастурма через 10 дней маринования.

Подвесьте для просушки на 3-4 дня. Если бастурма на ощупь сухая, значит всё готово. Хранить можно в холодильнике очень длительное время, предварительно завернув в плёнку.

Нарежьте армянскую бастурму тонкими пластинками и подайте к столу.

Приятного аппетита!

Бастурма это утонченный деликатес, который можно изготовить дома. Бастурма пришла к нам из Османской империи. Изначально ее готовили из говядины, а со временем начали экспериментировать со свининой и курицей.

Если сказать просто, то бастурма – это вяленое мясо со специями. Начнем знакомство с этим блюдом с приготовления его по классическому рецепту.

Что нам понадобится?

  • Говяжье мясо 2 кг;
  • Чаман (специальная смесь специй для бастурмы, которая продается в магазине) ½ стакана;
  • Соль точного количества нет;
  • Сладкая паприка молотая – 3 ложки большие;
  • Молотый перец чили – 2 или 3 ложки большие;
  • Тмин не в зернах – 3 ст.л.;
  • Кориандр смолотый – 3 ст.л.

Как готовить?

  1. Тушку мясо разделить на несколько равных частей. С 2 кг получится 4 куска.
  2. Кусочки выложить в чашу и полностью засыпать солью. На это количество уйдет 1,5-2 упаковки соли. Оставить мясо в таком состоянии на 5 дней в холодильнике. Важно: каждый день мясо нужно переворачивать.
  3. Через 5 дней говядину отмываем от соли и оставляем в воде на 2-3 часа, переменяя воду каждые 30 минут.
  4. Тщательно высушить полотенцем и завернуть в него на час. После обернуть новой тканью. В таком виде положить мясо под пресс еще на 3-4 дня (в виде пресса приспособить можно ведро с водой, кастрюлю).
  5. После достать мясо, сделать в нем дырку, продеть туда шпажку. К краям шпажки приделать проволоку и повесить высушиваться на 5 дней. Накрыть марлей в гигиенических целях.
  6. За день до окончания срока готовим специи. Чаман разводим водой около 1,5 стакана. Перемешиваем и прибавляем оставшиеся специи. Смесь накрываем и ставим в холодильник.
  7. Полностью обмазать мясо смесью специй. Для удобства намочите руки в воде. После вешаем мясо еще на неделю.
  8. Итак, за 3 недели вы получаете отличный домашний деликатес.

Бастурма в духовке в домашних условиях

Данное блюдо в духовке имеет совсем другой аромат, чем просто сушеное.

Что нам понадобится?

  • Мясо – 1 кг;
  • Соль;
  • Горчица готовая;
  • Пергамент;
  • Любимые специи.

Пошаговый рецепт:

  1. Приготовить рассол: на 1 литр воды положить 3 большие ложки соли.
  2. Мясо помыть и выложить в кастрюлю. Сверху залить рассолом и дать настояться 3 часа.
  3. Мясо достать из рассола и хорошо просушить полотенцами.
  4. Приготовим смесь специй. Можно использовать горчицу, перец, чеснок, хмели-сунели, смесь перцев. Все это смешать и натереть смесью мясо.
  5. В пергамент положить нашпигованное мясо и очень сбито завернуть. Далее завернуть еще и в фольгу.
  6. Духовку предварительно разогреть на максимальную температуру. Уже в горячую духовку положить наше хорошо завернутое мясо. Оставить на 10 минут, а затем духовку выключить.
  7. ВАЖНО: духовку не открывать, мясо должно там остаться минимум на 5 часов. Идеально будет приготовить с вечера, а достать утром.
  8. По истечению нужного времени вы можете наслаждаться этим деликатесом.

В мультиварке

Приготовление блюда в мультиварке очень удобно тем, что мясо не требует долгого высушивания. Быстро и вкусно.

Итак, что нам пригодится?

  • Говяжье мясо около 700 грамм;
  • 4 столовые ложки соли;
  • Сахара до 5 столовых ложек;
  • Чеснок 3 зубочка;
  • Специи любимые.

Приготовление:

  1. Мясо кладем под пресс до тех пор, пока оно не превратится визуально в колбаску.
  2. Натираем солью и сахарком тщательно со всех сторон. Прямо втираем крупицы в мясо. Кладем в холодильник дня на 3.
  3. Отдельно в емкости смешиваем любимые специи. Некоторым очень нравиться добавлять в бастурму пажитник. Разбавляем водичкой до состояния кашицы.
  4. Щедро обваливаем мясо в специях, хорошо втираем их.
  5. Если готовить нужно срочно, то можно не давать блюду сохнуть, а сразу отправить в мультиварку.
  6. В пакет для запекания кладем мясо и чеснок.
  7. Ставим режим «тушения» и готовим часа 2.
  8. Достаем и даем полностью остыть!

Бастурма с добавлением чеснока

Интересно, что чеснок не все хозяйки любят добавлять в бастурму. Некоторые жалуются, что пока она высушивается, стоит резкий запах чеснока. Однако если вы любите этот запах и привкус в бастурме, обязательно добавьте его к смеси специй. В этом случае готовим бастурму, как в классическом рецепте, но в конце, когда разводим специи водой, вмешиваем туда же чеснок. Хитрость: вместо обычного свежего чеснока можно использовать сушеный или гранулированный. Чеснок в таком виде не оставит едкого запаха на ваших руках.

Необычное блюдо в маринаде из коньяка

Коньяк добавит обсуждаемому блюду оригинальный привкус и, самое главное, вы получите шикарный цвет вырезки. Итак, приступим.

Возьмем:

  • Говяжья вырезка около полтора кило;
  • Соли;
  • Любимые приправы;
  • Пажитник (чаман);
  • Коньяк для разведения специй (сколько возьмет).

Как готовить?

  1. Вырезку хорошенько промываем и высушиваем бумажным полотенцем.
  2. Делаем на мясе надрезы, а затем щедро натираем солью. Пусть попадет и в надрезы.
  3. Кладем в холодильник на 2 суток.
  4. После достаем, заматываем в марлю и кладем под пресс. В таком положении мясо простоит еще двое суток. По истечению этого срока достать и повысить сушиться на неделю.
  5. По истечению этих дней готовим специи для басурмы. Все любимые приправы заливаем коньяком и размешиваем до состояния кашицы.
  6. Обмазываем щедро и кладем в холод на неделю
  7. После отряхиваем от оставшихся специй и подвешиваем сушиться еще на неделю.

Рецепт приготовления с мускатным орехом

Мускатный орех добавит пряного вкуса. Этот рецепт рассчитан на приготовление в сушилке. Если ее нет, используйте раскалённую выключенную духовку.

Ингредиенты:

  • Мясо до 800 г;
  • Соли около полкило;
  • 6 горошинок перца;
  • 2 листика лаврушки;
  • Тмин – 0,5 ч.л.;
  • Мускатный орех молотый – 0,5 ч.л.;
  • Любимые специи.

Как готовить?

  1. Хорошо промываем и вытираем насухо.
  2. В глубокую емкость высыпаем всю соль, а сверху кладем говядину. Туда же добавить горошек и лаврушку, и хорошо обвалять.
  3. Поставить в холодильник часов на 12. Можно просто на ночь.
  4. С утра достать и промыть.
  5. Обтереть любимыми специями с обязательным добавлением мускатного ореха.
  6. Полученное мясо отправляем в сушилку на 8 часов. Оно должно готовиться при температуре 40 С.

Бастурма из говядины по-армянски

Продукты:

  • Мясная вырезка – 1 кг;
  • Стакан соли;
  • Пажитник 70 гр;
  • Вода стакан;
  • Перец острый – на вкус;
  • Чеснок около 8 зубочков;
  • Молотый перец (молотый).

Приготовление:

  1. Кусок мясо тщательно помыть и просушить, а затем наколоть вилкой.
  2. В контейнере обсыпьте солью со всех сторон и поставьте в холодильник на два дня.
  3. После под открытым краном вымойте соль в течение 15 минут.
  4. Обсушить, накрыть тканью и поставить под пресс. Так оно должно простоять два дня.
  5. Проденьте через тушку нитку и оставьте сушить дня на 4.
  6. За два дня до окончания высушивания, начните готовить смесь для обтирания.
  7. В теплой воде растворите все смеси до образования густой кашицы. Смесь должна постоять в холодильнике сутки.
  8. После добавьте перец и чеснок, перемешайте и натрите этим мясо.
  9. Отправить в холодильник на 10 дней.
  10. После достаньте и обсушите в течение 4 дней на ниточке.
  11. Нарежьте тоненько и подайте к столу.

Приготовим дома шикарный мясной деликатес — бастурму из говядины. Бастурма — это изысканный деликатес турецкой, армянской, азербайджанской, среднеазиатской кухонь. По сути, так называется вяленая говяжья вырезка, также, ею именуют замаринованный шашлык, соответственно, тоже из говядины. Важно различать ее с пастромой. В нашем случае отсутствует процесс копчения.

Рецепт ее приготовления длителен, но довольно прост. Опишем самый быстрый способ как его сделать, максимально сохранив традиции приготовления.

Традиционно бастурму готовят достаточно крупными кусками, около 6 см толщиной. При этом приготовление достаточно длительно, до четырех недель и более, в условиях выдержки при 8°С.

В домашних условиях бастурму вялят в холодильнике, который в свою очередь служит превосходной сушилкой. Конечно, лучше когда есть «запасной» холодильник, ведь в стационарных обычно недостаточно места. Тогда весь процесс в обычных условиях будет вовсе не затруднительным. Если второй холодильник отсутствует — прибегайте к нашему упрощенному методу.

Для того, чтобы сделать бастурму из говядины быстрым способом заготовим мясо более тонкими полосами. Время приготовления сокращается в разы, а главное, для вяления второй холодильник не потребуется. Бастурма быстрого приготовления в домашних условиях может похвастаться превосходным вкусом, который оценит каждый гурман. Вкус мяса значительно лучше промышленного (магазинного) приготовления.

Для мясного деликатеса отбираем свежее мясо говядины, вырезку или филейку, можно так же пустить в дело огузок.

Затем, у торговцев пряностей приобретаем чаман. Желательно его не заменять молотым тмином, хоть это будет также вкусно, но с ним это уже не бастурма будет.

Чаман, он же пажитник (лат. Trigonella) - растение семейства Бобовых подсемейства Мотыльковых (Faboideae). В роду их около 130 видов. Самыми известными представителями пажитника являются - сенной (Trigonella foenum-graecum) и голубой (Trigonella caerulea).

Ещё понадобятся: каменная соль крупного помола (йодированную использовать запрещено!), сахар (лучше коричневый не рафинированный тростниковый, но можно и обычный), красный и черный перец, паприка, немного по вкусу кумин и душистый перец.

Ну а теперь, как сделать бастурму — день первый.

Мясо хорошенько вымыть, обсушить бумажными полотенцами. Нарезать полосами толщиной около 2 см. Выполняем это аккуратно, потому как это делать достаточно не просто.

3 столовых ложки соли;

2 столовых ложки сахара;

1 чайная ложка чёрного перца.

Солить мясо нужно сухим способом. Для этого натираем его засолочной смесью.

Далее его следует уложить его так, чтобы мясной сок уходил в сторону и мясо оставалось сухим. Для этого лучше применить сетку (многие приспосабливаются даже к металлическому дуршлагу на ножках). Размещаем ее на тарелку, поверх помещаем мясо, а сок при этом свободно стекает в саму тарелку. Если подходящей сетки в доме нет, нужно придумать свою конструкцию. Важно добиться результата — максимальный доступ к мясу воздуха.

Помещаем мясо в холодильник на трое суток, в котором обычно +5-7°С. При этом, мясо не реже двух раз за день переворачиваем, чем даем ему полную возможность “дышать”.

На четвертый день приготовим маринад с чаманом.

Для одного килограмма мяса потребуется:

1,5 столовых ложки чамана;

2 столовых ложки смеси острого красного перца и паприки (1:1);

1 чайная ложка чёрного перца;

1 столовая ложка давленого чеснока.

Перед пропусканием чеснока через чеснокодавку (можно натереть на терочке с мелкими отверстиями) чеснок следует хорошенько вымыть!

Маринад можно дополнить по желанию щепоткой душистого перца и кумина.

Чаман разводим кипячёной водой (температура воды чуть выше комнатной), до визуального состояния жидкой сметаны. Вмешиваем остальные пряности, согласно рецепту. Чаман постепенно впитывает воду, начинает набухать и густеть. Следует заново добавить воды, тщательно размешать. Процедуру повторяем до появления киселеобразной массы. Маринада получается достаточно большое количество, его необходимо разместить в холодильник на сутки.

Итого, посол мяса длится уже четверо суток, тонкие ломтики уже достаточно про солились и готовы к дальнейшему маринованию.

День пятый.

Заготавливаем глубокую емкость, вымываем и тщательно вытираем. В нее размещаем нашу бастурму, предварительно равномерно укрыв маринадом. На маринование уходит еще трое суток, на протяжении которых мясо следует переворачивать, чтоб маринад облегал его равномерно от края до края.

День восьмой.

Выкладываем наши промаринованные ломтики на противень или разнос и выставляем на «сквозняк» (тут может выступать обычный подоконник). Нам нужно достичь сухой корочки из пряностей. Как только одна сторона покроется таковой, ломтики мяса переворачиваем на другую сторону и прокручиваем до тех пор пока мясо не станет одинаково красивым со всех сторон. Обычно, такое «высушивание» занимает дня два .

Остаток чамана храним в холодильнике, им можно обволакивать мясо несколько раз для получения более толстой корки.

Когда корочка нужной величины достигнута, мясо убираем с противня и подвешиваем как . Если бастурма затвердела (до состояния камня ждать не нужно) и мягкость внутри не прощупывается — значит она готова.

К столу ее подают обычно в качестве тонкой мясной нарезки, или укладывают на бутерброды. Для красивой подачи нарезать нужно под большим углом, чтобы ломтики были тонкие и продолговатые.

Хранить говяжью бастурму следует в прохладном и желательно вентилируемом месте. Для нее было бы замечательно оставаться подвешенном состоянии в прохладной кладовой или чулане. Для «квартирных» хозяек остается один вариант — холодильник. Следует заметить, что вяленое мясо не любит полиэтиленовых пакетов, тогда срок его хранения сокращается до минимума. В хороших условиях (нужная температура и проветриваемое помещение) срок хранения от двух месяцев, но не более полугода.

Завершая рецепт про приготовление быстурмы из говядины в домашних условиях хочу предложить два видео. Первое от пользователя YouTube «Все за 100».

А второе, от «ADVENTURER AND TRAVEL» бастурма из говядины по-армянски. Готовьте с удовольствием.

Блюдо под названием бастурма известно многим хозяйкам. Кулинары до сих пор не могут определить географию кухни этого блюда. Одни считают родиной бастурмы Армению, а другие – Турцию. Традиционно бастурму делают из говяжьей вырезки. Сегодня мы расскажем секреты, как приготовить бастурму в домашних условиях.


Изысканное угощение на вашем столе

Бастурма из говядины в домашних условиях готовится достаточно просто. Единственная трудность – это время, которое приходится выждать, пока мясо будет вялиться. Выберите хорошую говяжью вырезку и четко следуйте инструкции.

Состав:

  • 1 кг балыковой части говядины;
  • 0,5 кг крупнозернистой соли;
  • по 1 ч. л. кориандра, высушенной мяты, петрушки;
  • сахарный песок – 50 г;
  • молотый перец Чили – 1/3 ч. л.;
  • хмели-сунели – ½ ч. л.;
  • по 1 ч. л. порошка куркумы, паприки, карри;
  • ½ ч. л. Чили.

Приготовление:

  1. Размораживаем балыковую часть говядины.
  2. Хорошенько ее промываем проточной водой.



  3. Высыпаем в соль сушеную петрушку и мятные листья, перемешиваем.
  4. Добавляем кориандр, хмели-сунели и молотый красный перец.

  5. В эту солевую смесь выкладываем цельный кусок говядины.
  6. Хорошенько обсыпаем солью мясо, слегка массируя его.
  7. Вот так должен выглядеть кусок мяса после обработки. Не бойтесь, что можете пересолить говядину, мясо не впитает в себя соли больше, чем нужно.
  8. Накрываем посуду крышкой и отправляем говяжий балык в холодильную камеру на 72 часа.
  9. По истечении трех суток мясо просолится и выделится достаточно сока.
  10. Извлекаем мясо из контейнера и тщательно промываем проточной водой.
  11. Как видите, мясо стало жестковатым.

  12. Снова выкладываем кусок говяжьего балыка в чистую посуду.
  13. Посыпаем сверху молотой паприкой, куркумой и перцем Чили.
  14. Надеваем перчатки и хорошенько натираем кусок мяса специями и пряностями.
  15. Теперь берем марлевый отрез и складываем его в два-три слоя.

  16. Подвешиваем мясо в горизонтальном положении и оставляем при температуре комнатной отметки для вяления еще на 72 часа.
  17. Осталось только нарезать бастурму тоненькими слайсами и отведать лакомый кусочек.

На заметку! Через 48 часов нужно попробовать бастурму на мягкость. Все зависит от сорта говядины и температурного режима. В ряде случаев двух суток достаточно для вяления. В противном случае бастурма получится пересушенной и жесткой.

Бастурма «Коньячная»

Бастурма из свинины в домашних условиях получается не менее вкусным мясным блюдом. Такая нарезка станет главным украшением вашего стола. Если вы новичок, тогда соблюдайте четко рецептурные пропорции. По вкусу вы можете добавлять дополнительно специи и пряности. Любители пикантного, не забывайте приправлять свиную вырезку красным молотым перцем.

Состав:

  • 1500 г свиной вырезки;
  • соль;
  • по вкусу пряности и специи;
  • пажитник – по вкусу;
  • коньяк.

Приготовление:

  1. Охлажденную свиную вырезку тщательно промываем проточной водой.
  2. Излишки влаги убираем тканевым полотенцем.
  3. Срезаем прожилки или жировые прослойки.
  4. На поверхности мясного куска делаем неглубокие равномерные надрезы.
  5. Натираем кусок свиной вырезки крупнозернистой солью.
  6. Выкладываем в контейнер, закрываем его крышкой.
  7. Ставим мясо в холодильную камеру на 48 часов.
  8. Через два дня излишки соли смываем проточной водой.
  9. Снова тщательно просушиваем мясо тканевым полотенцем.
  10. Натираем по вкусу приправами и специями, сверху поливаем коньяком.
  11. В таком виде отправляем кусок свинины в укромное и затемненное местечко для маринования на одну неделю.
  12. Неделя прошла, пришло время вынуть кусок свинины из маринада и обсушить.
  13. Теперь осталось обернуть свинину марлей и подвесить в горизонтальное положение.
  14. Через неделю бастурма будет готова.

Вопреки кулинарным традициям, современные хозяйки постоянно экспериментируют. Вот и для приготовления бастурмы стали использовать филе курицы. Такой продукт получается необычайно вкусным и нежным.

Да и для приготовления, в частности вяления, филе птицы, требуется гораздо меньше времени, нежели свиной или говяжьей вырезке. Приправы и специи добавляйте в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями, можно использовать специальные кулинарные наборы.

Состав:

  • филе курицы – 500 г;
  • соль мелкозернистая – 3 ч. л.;
  • 3 ч. л. сахара-песка;
  • чабер – 2 ч. л.;
  • 1 ч. л. молотой паприки;
  • по вкусу красный молотый перец;
  • кориандр – 2 ч. л.

Приготовление:

  1. Предварительно размораживаем филе птицы.
  2. Хорошенько его промываем проточной водой, снимаем пленку.
  3. Излишки влаги пропитываем бумажными салфетками.
  4. В глубокую посуду насыпаем мелкозернистую соль.
  5. Добавляем сахарный песок и тщательно перемешиваем.
  6. Получившейся сладко-соленой смесью натираем кусочки филе курицы.
  7. Каждый кусочек слегка массируем.
  8. В таком виде выкладываем куриное филе в пластиковый контейнер, а сверху ставим груз.
  9. На 72 часа отправляем мясо птицы в холодильную камеру.
  10. Через три дня достаем филе курицы, промываем проточной водой, тщательно убирая кристаллики соли и сахара.
  11. Снова просушиваем мясо птицы бумажными салфетками.
  12. Заворачиваем грудку в марлевый отрез.
  13. Опять выкладываем мясо в чистый контейнер, а сверху ставим пресс.
  14. 24 часа в таком виде выдерживаем филе птицы в холодильной камере.
  15. На следующий день в отдельной пиале соединяем все пряности и специи.
  16. Добавляем фильтрованную воду. У нас должна получиться пастообразная консистенция.
  17. Натираем этой массой куски филе птицы.
  18. На крюк подвешиваем филе и оставляем в прохладном и затемненном местечке на 72 часа.
  19. После этого нам нужно снова завернуть филе в марлю и оставить при температуре комнатной отметки на 14 дней.

На заметку! Всегда бастурму нужно высушивать в горизонтальном положении, чтобы воздух хорошо конвертировался.

Как делать бастурму в домашних условиях — рецепт деликатесной закуски с острыми ароматными приправами.

Ингредиенты :

  • 700 г свиной или говяжьей вырезки;
  • 200 г горчицы;
  • 3 ч/л черного молотого перца;
  • 2 ч/л красного молотого перца;
  • 6 ч/л хмели-сунели;
  • 4 ч/л паприки;
  • 6 зубков чеснока;
  • 50-70 г соли.

Приготовление:

Сегодня я расскажу Вам как делать бастурму в домашних условиях, в магазинах на деликатес цены кусаются. По этому рецепту моя мама готовит уже лет тридцать.

Бастурма из свиной или говяжьей вырезки — обалденная закуска, хороша для любого случая — к праздничному столу, фуршету, в поездку, да и просто на посиделки с друзьями. Подойдет только свежее мясо. Возьмите мякоть без костей, свиную или говяжью, самая вкусная бастурма получается из вырезки. Удалите, при наличии, все пленки, жилки и жировые прослойки, разделите на куски длиной 30-35 см, толщиной 5-6 см. Избегайте острых концов, они быстрее пересушиваются.

Густо натрите мясные кусочки крупной поваренной солью и оставьте в холодильнике под крышкой на 2-3 дня. Переворачивайте мясо один-два раза в день, при образовании жидкости на дне посуды — сливайте.

По истечение указанного времени, промойте мясо от соли под проточной водой и просушите на бумажном полотенце. Правильно просоленное мясо равномерного серовато-коричневого цвета. В этот раз у меня кусочек просолился за 2,5 суток.

Для придания бастурме более эстетичного вида, рекомендуется дополнительно положить мясо на несколько часов под гнет, обернув в бумажное полотенце. С ровным кусочком, этап с гнетом я пропускаю, на вкусе никак не отражается.

Какие специи нужны для бастурмы? Главная приправа для бастурмы — чаман, или иначе пажитник. Продается на рынке, но я делаю обычно с хмели-сунели, чаман входит в состав данной пряности.

Конечно, лучше использовать домашнего приготовления. Чеснок пропускаем через пресс или натираем на мелкой терке. Пропорции специй даю примерные, быть может на свой вкус Вы предпочтете другие. Паста должна в итоге напоминать густую сметану и легко наноситься.

Толстым слоем обмажьте мясо готовой пастой со всех сторон. Процедуру удобно производить на гриль решетке или наловчившись — навесу, подвесив кусок с помощью нитки или крюка из проволоки. Затем, вывешиваем бастурму для вяления в сухом, хорошо проветриваемом месте. Время приготовления зависит от влажности, температуры окружающей среды и составляет от 7 до 20 дней. Мы готовим бастурму в холодное время года и вялим на кухне при комнатной температуре вблизи трубы отопительного котла или батареи — через 7-8 дней мясо можно кушать. Ранней осенью или поздней весной, допускается повесить бастурму на балконе или на улице, вдали от прямых солнечных лучей, при оптимальной температуре воздуха от +12 до +15°С. Летом, в жару, честно говоря готовить не пробовали.