Новости звезд
Салаты латук цикорий эндивий выращивание. Цикорий салатный - выращивание из семян, польза и вред. Цикорий салатный: выращивание из семян
Все чаще нам приходится пробовать мало распространенные в наших краях овощные культуры — спаржу, артишок, салатный цикорий. А как вырастить их самостоятельно? Семенами или рассадой? Как правильно подготовить почву для овоща-побега и овоща-соцветия? Советует Октябрина Ганичкина.
Спаржа
Спаржа — многолетнее растение, образует мясистое корневище и толстые белые корни, в которых накапливаются питательные вещества. Из почек на корневище развиваются мощные побеги, дающие пучки тонких, нежных стебельков, играющих роль листьев. Находясь в почве, побеги сохраняют белую окраску, а выйдя на свет, становятся темно-зелеными, грубеют и ветвятся. Взрослые кусты спаржи достигают высоты 2 м.
Спаржа — растение двудомное: мужские экземпляры более урожайны и скороспелы, чем женские.
Из побегов спаржи готовят салаты, гарниры, супы, их употребляют в отварном, тушеном, поджаренном и консервированном виде.
Спаржа также имеет лечебные свойства: служит , помогает при заболеваниях почек, сердца, ревматизме, подагре, снижает кровяное давление и снимает усталость.
Взрослые растения довольно холодостойки, но семена прорастают дружно лишь при 20-25°С, а всходы страдают от заморозков. Оптимальная температура для роста побегов — 10-12°С.
Спаржа влаголюбива, при недостатке воды побеги приобретают горечь, становятся волокнистыми, и, наоборот, при избытке ее корни загнивают и отмирают. Она очень требовательна к плодородию и структуре почв, растения хорошо растут на легких, плодородных, богатых органическим веществом почвах. Спаржа не переносит кислых почв и близкого стояния грунтовых вод.
Участок под спаржу готовят осенью. Почву перекапывают на глубину 35-40 см и вносят 10-12 кг/м 2 перегноя или компоста. Весной ее вновь перекапывают, добавляют минеральные удобрения: 1 ст. ложку (25 г) "Агриколы для корнеплодов" или нитрофоски на 1 м 2 .
Выращивание. Спаржу выращивают в основном рассадным способом. Под рассадник отводят участок с рыхлой плодородной почвой с внесением под перекопку 5-6 кг/м 2 перегноя или компоста и по 1 ч. ложке мочевины, суперфосфата, сульфата калия на 1 м 2 . Поверхность разравнивают, делают бороздки на расстоянии 20-25 см и обильно поливают раствором стимулятора роста "Энерген": 1 капсулу разводят в 5 л воды.
Семена перед посевом 2-3 дня выдерживают в теплом растворе (25°С) "Агриколы Вегета", в 0,5 л воды растворяют 1 ст. ложку, их держат в тканевом мешочке в течение 3 суток. Набухшие семена рассыпают на ткань, сверху накрывают другой влажной тканью и ставят в теплое место (20-25°С). Наклюнувшиеся семена высевают на глубину 3 см с расстоянием в ряду 6-8 см и мульчируют перегноем слоем 1 см. Посадку проводят в начале июня.
Всходы прореживают, оставляя расстояние между ними 10-15 см. Через 15 дней после всходов спаржу подкармливают органическими удобрениями: на 10 л воды разводят 2 ст. ложки "Агриколы Форвард" или "Универсальной Россы".
Чтобы получить отбеленную спаржу, во время рыхлений междурядий грунт поднимают сначала на 10 см, далее еще на 10-15, чтобы слой перегноя над корневищем составлял не менее 25 см.
В последующие 2 года необходимы рыхление почвы, полив и подкормка растворами удобрений.
Осенью срезают побеги у поверхности почвы и сжигают их, ряды укрывают навозом, торфом или листьями.
Собирают урожай в мае третьего года. Для этого почву осторожно отгребают от побегов и вырезают их острым ножом, а лунки снова засыпают. Сбор отбеленной спаржи проводят ежедневно и лишь при холодной пасмурной погоде через 2-3 дня. Хорошие побеги должны иметь длину 15-20 см и толщину 1-1,5 см. Одно растение в среднем дает 10-12 побегов, иногда — до 30, массой 20-30 г.
Сорта спаржи. Аржантейльская ранняя — скороспелый; побеги крупные, маловолокнистые, белые, имеют розовые головки, надземные молодые побеги зелено-фиолетовые. Мери Вашингтон — среднеспелый; побеги очень крупные, толстые, желтоватые. Надземные побеги зелено-фиолетовые. Хорош для получения зеленой спаржи. Ранняя желтая — новый отечественный скороспелый; побеги нежные, белые с плотной желтой головкой. Надземные побеги зеленовато-желтые. Устойчив к болезням. Урожайная-6— среднеспелый; побеги толстые, крупные, белые, головки розовые. На поверхности почвы они приобретают зелено-фиолетовую окраску.
Артишок
Артишок — многолетнее растение, ценный диетический продукт, содержащий инулин, каротин, витамин С. В пищу используют цветоложе (донце) и мясистые основания наружных чешуи крупных нераспустившихся соцветий (корзинки). Нежная мякоть артишока имеет приятный вкус.
Артишок возделывается в южных регионах России: в Краснодарском крае и на Северном Кавказе.
Растение образует крупные листья и сильно развитую вегетативную массу. Стебель достигает высоты 1,5-2 м.
Листья зеленые, крупные, колючие, образуют крупную прикорневую розетку. Цветки голубоватые, собраны в крупные шаровидные соцветия-корзинки диаметром 10-25 см. Корни сильно развитые, длинные, стержневые. Осенью надземная часть растения отмирает, и ее обрезают. Весной из зимующих корневищ развиваются новые стебли.
Артишок теплолюбив, переносит лишь небольшие заморозки (до −3°С). При тщательном утеплении навозом, соломой или листьями корни могут перезимовать в почве. В южных районах и в Средней полосе его возделывают как многолетнюю укрывную культуру, в северных областях нечерноземной зоны — только как однолетнюю культуру.
Размещение. Артишок выращивают на плодородных почвах, богатых органическим веществом и хорошо обеспеченных влагой. Участок, выделенный под артишок, должен быть защищен от северных ветров.
Размножают эту культуру семенами или рассадой. Артишок растет на одном месте до 10 лет.
Посев. Семена в открытый грунт высевают лишь тогда, когда почва хорошо прогреется. В каждую лунку кладут по 2-3 семечка. Расстояние между рядками — 70-90 см, между лунками — 70 см. Всходы прореживают, оставляя не более двух растений в лунке. При однолетней культуре артишок выращивают из рассады. Для этого влажные семена проращивают в опилках 5-6 дней при температуре 20-25°С и, когда они наклюнутся, помещают во влажный песок и выдерживают в холодильнике при 0—2°С, не допуская промерзания. Подготовленные таким образом семена высевают в ящики или горшочки, заполненные плодородным рыхлым грунтом, оптимальный срок посева в южных и центральных областях Нечерноземья — первая половина марта, в северных — конец марта — начало апреля.
В фазе первого настоящего листа сеянцы пикируют в горшках и продолжают их выращивание при температуре в солнечные дни 20-22°С, в пасмурные — не ниже 15-17°С. Когда минует угроза заморозков, растения высаживают рядами на гряды на расстоянии 40-50 см друг от друга (при однолетней культуре) и 50-70 см (при многолетней).
Уход. Гряды с артишоком периодически рыхлят, удаляют сорняки и поливают растения малыми дозами в засушливый период, в холодные ночи укрывают укрывным материалом.
При посеве неяровизированными семенами растения начинают цвести лишь на второй год жизни, при вегетативном размножении и рассадном способе с посевом яровизированными семенами — в первый. Чтобы соцветия были крупнее, на растении оставляют по два-три цветоноса, остальные побеги удаляют.
Уборку соцветий начинают в самом начале цветения, когда раскрываются чешуи в центральной части. Головки срезают с частью цветоноса. При пониженной температуре их можно сохранять четыре недели, при температуре 0-1 ° — два-три месяца.
Наиболее известны сорта Майкопский, Ранний, Фиолетовый и Лаонский.
Салатный цикорий
Салатный цикорий — двулетнее растение. Это ценный лечебный диетический продукт. В его листьях содержатся аскорбиновая кислота, каротин, минеральные соли, ценный углевод инулин, интибин. Главное достоинство салатного цикория в том, что он дает продукцию в течение всей зимы, когда других свежих овощей еще нет. Летом его выращивают для получения крупных корнеплодов для зимней посадки, из которых зимой получают кочанчики.
Кочанчики богаты витаминами группы В, С, РР, каротином и другими питательными веществами. Кочанчики используют в пищу, из них готовят различные салаты, используют для тушения, варения.
Выращивание. Салатный цикорий лучше растет на суглинистой почве. Перед посевом в почву вносят 1,2 ведра торфа и по 1 ст. ложке нитрофоски и суперфосфата на 1 м 2 . Грядку перекапывают, поливают и делают поперек нее бороздки на расстоянии 16-18 см, в бороздки сеют семена на расстоянии 2-3 см друг от друга и заделывают их на глубину 2-2,5 см. В фазе трех-четырех листьев растения прореживают, оставляя между ними расстояние 5-6 см.
В течение лета уход за салатным цикорием заключается в поливе, прополке, рыхлении.
Уборку салатного цикория начинают 20-25 октября. Корнеплоды выкапывают вместе с ботвой, складывают тут же на месте в небольшую кучку ботвой наружу и оставляют на грядке на 5-6 дней. Перед закладкой на хранение ботву обрезают на 3 см выше шейки корнеплода, чтобы не повредить верхушечную почку. От земли корнеплоды не очищают, кладут на хранение в подвал или другие помещения, где температура должна быть 1-2°С.
Примерно в начале ноября корнеплоды высаживают в ящики размером 50×50×40 см. Грунт готовят из торфа, перегноя или дерновой земли с опилками (1:1), а можно взять и одни опилки или мох и т.д. В ящик насыпают увлажненный грунт слоем 10-12 см. Для посадки отбирают корнеплоды длиной 12 см, диаметром 2-3 см. В ящик мостовым способом высаживают до 50 штук корнеплодов так, чтобы их верхушки были на одном уровне. Затем досыпают грунт до верха ящика— примерно 18-20 см. Сверху ящик прикрывают темным и влажным материалом и ставят в помещение с температурой 12-14°С на 10-12 дней.
Следующие 12 дней салатный цикорий выращивают при температуре 16—18°С. Весь период выращивания в ящике кочанчиков из корнеплодов длится 22-24 дня, и за это время они вырастают весом до 150-180 г. Так как кочанчики вырастают в земле без дневного света (в темноте), они имеют белую окраску. Кочанчики обрезают с корнеплодов и хранят в полиэтиленовых мешочках 15 и более дней в холодильнике при температуре 0-1°С.
Сорта. Отечественных сортов цикория салатного пока нет, поэтому используют зарубежные сорта: Экстрему для ранней выгонки, Витлуф датский, Митадо — для осенне-зимней, Тардиво — для поздней.
Обсуждение
Спасибо попытаюсь вырастить спаржу, мечтаю о ней. Добавлю в закладки статью.. все так детально
Комментировать статью "Спаржа, артишок, салатный цикорий – выращивание и уход"
Дача, сад и огород. Дача и дачный участов: покупка, благоустройство, посадка деревьев и кустарников, рассада, грядки, овощи, фрукты расскажите мне, пожалуйста, как она растет у вас, как зимует. Какие особенности посадки и выращивания. И действительно ли она такая...
Земляника: как вырастить из семян? Спаржа, артишок, салатный цикорий – выращивание и уход. ...в ящики размером 50?50?40 см. Грунт готовят из торфа, перегноя или дерновой земли с опилками (1:1), а можно взять и одни А спаржу реально вырастить в Подмосковье на даче?
Дача, сад и огород. Дача и дачный участов: покупка, благоустройство, посадка деревьев и кустарников Тема создана для обсуждения статьи Спаржа, артишок, салатный цикорий Спасибо попытаюсь вырастить спаржу, мечтаю о ней. Добавлю в закладки статью.. все так...
Спаржа, артишок, салатный цикорий – выращивание и уход. Нежная мякоть артишока имеет приятный вкус. Артишок возделывается в южных регионах России: в Краснодарском крае и на Северном Кавказе. спаржу,которую едят:), реально выращивает моя соседка в...
Аспарагус. Ландшафтный дизайн. Дача, сад и огород. Дача и дачный участов: покупка, благоустройство, посадка деревьев и кустарников, рассада А спаржу реально вырастить в Подмосковье на даче? Спаржа, артишок, салатный цикорий – выращивание и уход.
Спаржа, как?. Закуски. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Спаржу - зелененькую и белую (чистят грубый стебель) отваривают в кипящей воде несколько минут, на сковороде слегка...
Кто готовил зеленую спаржу?. ...затрудняюсь выбрать раздел. Кулинария. А спаржу реально вырастить в Подмосковье на даче? любимые бабушкины елочки для для букетов, зеленые такие пушистые, с красными ягодками осенью.... это спаржа и есть, многолетник, зимует...
Спаржа, артишок, салатный цикорий – выращивание и уход. Выращивание настурции, посадка и уход. При соблюдении агротехнических правил выращивания настурции, декоративная красавица будет выигрышней выглядеть на фоне экзотических цветов.
А спаржу реально вырастить в Подмосковье на даче? любимые бабушкины елочки для для букетов, зеленые такие пушистые, с красными ягодками осенью.... это спаржа и есть, многолетник, зимует прекрасно в земле. Кто готовил зеленую спаржу?
Дача, сад и огород. Дача и дачный участов: покупка, благоустройство, посадка деревьев и Советуем прочитать: как вырастить спаржу на даче. игры на день рождение 14 лет. готовим во Забор, дорожки, клумбы на даче – как уместить все. Спаржа, артишок, салатный цикорий...
Спаржа, артишок, салатный цикорий – выращивание и уход. Отечественных сортов цикория салатного пока нет, поэтому используют зарубежные сорта: Экстрему для ранней выгонки, Витлуф датский, Митадо - для осенне-зимней, Тардиво... О цикламене замолвите слово.
Спаржа, артишок, салатный цикорий – выращивание и уход. Спаржа - растение двудомное: мужские экземпляры более урожайны и скороспелы, чем женские. Из побегов спаржи готовят салаты, гарниры, супы, их употребляют в отварном, тушеном, поджаренном и...
Спаржа, артишок, салатный цикорий – выращивание и уход. Спаржа - растение двудомное: мужские экземпляры более урожайны и скороспелы, чем женские. Про то, как не подцепить ротовирус в отпуске. Три раза ездили с детьми в... Спаржа - где купить в Москве?
Спаржа, артишок, салатный цикорий – выращивание и уход. Как правильно подготовить почву для овоща-побега и овоща-соцветия? Советует Октябрина Ганичкина. Овощи для детей на даче: что посадить? Отчислили из института. Советуем прочитать: как вырастить спаржу на даче...
Спаржа, артишок, салатный цикорий – выращивание и уход. Отечественных сортов цикория салатного пока нет, поэтому используют зарубежные сорта: Экстрему для ранней выгонки, Витлуф датский, Митадо - для осенне-зимней, Тардиво... О цикламене замолвите слово.
Спаржа, артишок, салатный цикорий – выращивание и уход. аспарагус. Уход за комнатными растениями: посадка, полив, подкормка, цветы, кактусы. аспарагус.
Спаржа, артишок, салатный цикорий – выращивание и уход. Спаржа - многолетнее растение, образует мясистое корневище и толстые белые корни, в которых накапливаются питательные вещества. Растет у меня пушистый аспарагус. Сама из семечки вырастила.
Спаржа, артишок, салатный цикорий – выращивание и уход. Отечественных сортов цикория салатного пока нет, поэтому используют зарубежные сорта: Экстрему для ранней выгонки, Витлуф датский, Митадо - для осенне-зимней, Тардиво... О цикламене замолвите слово.
Аспарагус серповидный. Уход за цветами.. Спаржа, артишок, салатный цикорий – выращивание и уход. Спаржа - многолетнее растение, образует мясистое корневище и толстые белые корни, в которых накапливаются питательные вещества.
Эндивий или известный еще как эскарол, или цикорий салатный, представляет собой зеленый листовой овощ с небольшим горьким вкусом. К сожалению, он мало популярен в нашей стране и знаком далеко не каждому. Тем не менее, это не просто листовой зеленый салат, который можно выгнать даже в холодное время года в домашних условиях. Он содержит множество полезных питательных веществ, и, главное много витамина С и витамина А.
Ботанически это многолетнее травянистое листовое растение принадлежит к семейству астровых и входит в группу цикорных салатов, что и салат витлуф или бельгийский эндивий, раддикио. Латинское название этого салатного растения Cichorium endivia.
Как выглядит и где растет эндивий
Цикорий, к роду которого относится данные листовой салат, известен всемирно. Только вот существует и его салатная разновидность, о которой больше всего известно европейским кулинарам и представителям народной медицины.
Не каждому дано знать о такой овощной культуре, как салатный цикорий или эндивий. Это растений является очень близким родственником одуванчика, несмотря на то, что принадлежит к семейству астровых, куда входят многие любимые цветочные растения.
Представляет он собой овощ со светло-зеленым либо кремовым с зелеными вкраплениями кочаном, вырастающим до 12 см в длину и надземными зелеными листочками. Первое же впечатление от него – внешний вид обычного кудрявого салата.
Существует два основных сорта салата: кудрявый (с кудрявыми узкими листьями) и широколистный.
На сегодняшний день, кроме эндивия, выращиваются такие сорта, как витлуф (имеет широкие разрезанные листья, напоминает салат «ромен»), эскариол (листья широкие, цельные, на поверхности присутствуют мясистые жилки).
Конечно, эндивий был известен и в древние времена. Но впервые о нем заговорили в 1830 году благодаря индийскому фермеру.
Родиной салатного цикория считают Индонезию и Северную Индию. Позже растение появилось в Египте и распространилось по всему миру.
Особенно популярен эндивий в Голландии (там он целенаправленно культивируется с 17 столетия), Франции и Великобритании.
Специалисты-агротехники остальных стран отказываются от выращивания этой листовой культуры из-за трудоемкости.
Салатный цикорий называют зимним овощем. На это есть свои вполне обоснованные причины.
- Сами кочаны, посаженные в апреле-июне, достигают зрелости лишь в конце ноября;
- Овощ можно выращивать в зимний период, высадив в ящики с грунтом из опилок и постоянно получая свежий витаминизированный продукт.
Так выглядит эндивий кудрявый
Эндивий цикорий салатный широколистный
В разрезе
Чем полезен цикорий салатный химический состав
Как известно, максимальную пользу человеческому организму приносит не так сам продукт питания, как сбалансированное сочетание в нем полезных составляющих.
Салатный цикорий считается обладателем:
- воды (94%);
- растительных белковых фракций;
- жиров (в частности, насыщенных жирных кислот);
- углеводов (моно- и дисахаридов);
- зольных продуктов;
- клетчатки (или пищевых волокон);
- ретинола (витамин A);
- провитамина A (бета-каротин);
- альфа-токоферола (витамин E);
- ряда витаминов группы B (холин, ниацин, пиридоксин, фолиевая и пантотеновая кислоты, тиамин, рибофлавин);
- филлохинона (витамин K);
- аскорбиновой кислоты (антиоксидантный витамин C);
- минеральных веществ в виде марганца, меди, селена, железа, цинка, калия, кальция, магния, натрия, фосфора.
Горьковатый вкус его листьев обязан присутствующему в них гликозиду интибину.
Эндивий является одним из самых малокалорийных и особенно диетических. Поэтому в 100 граммах салата насчитывается только 17 килокалорий.
В свою очередь, за счет содержания в эндивии белков, жиров и углеводов их энергетическое соотношение в овоще имеет вид 29/11/ 6%.
Полезные свойства эндивия
Как сказано выше, эндивий очень низкокалорийный продукт, но богатый пищевыми волокнами. 100 грамм салата могут дать организму целых 8 процентов суточной нормы взрослого человека. Пищевые волокна связывают со многими функциями и пользой для организма. Они улучшают работу кишечника, способствуют своевременному его очищению, что в свою очередь может стать профилактикой развития рака толстой кишки.
В цикорном салате присутствует гликозид интибин, горечь которого улучшает аппетит и пищеварение, кроветворную деятельность.
Инулин, который присущ всему цикорному роду, плюс клетчатка способствуют снижению уровня глюкозы и плохого холестерина, так называемых липопротеинов низкой плотности. Это полезно не только для людей с сахарным диабетом, но в общем для всех без исключения.
Бета-каротин и витамин А – соединения, обладающие антиоксидантными свойствами. Каротин в организме человека превращается в витамин А. Кроме того, витамин А необходим для поддержания здоровой слизистой оболочки и кожи, это также важный витамин для хорошего зрения.
Потребление натуральных овощей/зелени, богатых витамином А, помогает защититься от рака легких и полости рта.
Целый комплекс витаминов группы В принимают участие в качестве кофакторов в углеводном, белковом, жировом обмене.
Эндивий польза для организма
Несмотря на свою необычность, салатный цикорий может принести многочисленную пользу для человека. Поэтому народная медицина советует его потребление для:
- выведения желчи, которая стала густой и застоялась;
- стабилизации работы желчного пузыря;
- выведения излишек жидкости (обладает мочегонным действием);
- оздоровления почек и печени;
- выведения песка из почек;
- нормализации работы желудочно-кишечного тракта;
- улучшения выработки множества ферментов;
- снижения избыточной массы тела;
- снятия повышенного артериального давления и борьбы с гипертонией;
- борьбы с негативными последствиями стрессовых ситуаций;
- предупреждения развития неврологических заболеваний;
- восстановления душевного равновесия;
- повышения настроения;
- стабилизации функционирования мышечных тканей;
- улучшения метаболических процессов;
- стабилизации уровня глюкозы в крови (присутствующий инулин предотвращает образование сахара);
- максимального восстановления зрительной функции;
- предупреждения анемии (малокровия);
- снятия частоты астматических приступов (рекомендуется сок растения в сочетании с морковным соком);
- профилактики онкологии;
- предупреждения появления кожных высыпаний.
Как готовить и как съесть цикорный салат эндивий
Коренья, как и сами листья растения, характеризуются особым горьким вкусом. Поэтому:
- порошок поджаренного корня цикория используют для приготовления диетического кофе;
- сочные листья, заправленные лимонным соком и оливковым маслом, добавляют в салаты;
- коренья и листья становятся отличным гарниром к запеченному мясу или рыбе;
- ростки и грубые верхние листья салатного цикория добавляются в вегетарианские супы и запеканки;
- верхние зеленые части молодого эндивия хорошо подходят в качестве специи при тушении и приготовления заправки;
- часто салатный цикорий входит в состав соусов.
Для придания листьям свежести, их советуют класть в ледяную воду буквально на 15–20 минут.
Перед готовкой хорошо промойте листья салата в проточной воде. Выбросите все пожелтевшие или обесцвеченные. Срежьте жесткие нижние концы.
Его можно использовать в салатах, добавлять в рагу, тушить, варить суп и зеленые щи.
Возможный вред и противопоказания
Основных противопоказаний к потреблению «зимнего» овоща пока что не выявлено.
Правда, существуют некоторые предупреждающие факторы:
- норма в употреблении;
- индивидуальная непереносимость составляющих;
- повышенная свертываемость крови (ее густота);
- курение и употребление алкогольных напитков (рекомендуется выдержать промежуток между потреблением эндивия и алкоголя не менее 6 часов из-за повышенного содержания в продукте витамина А).
Как выбрать и хранить
Свежий эндивий может быть доступен круглый год. При покупке на рынке выберите хрустящими нежные листьями. Избегайте жестких, желтых листьев.
Храните зелень в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Он будет оставаться свежим в течение 3-4 дней.
Для зимнего хранения выкопанные растения прикапывают в подвале в песок. Кроме того, хранение в темноте позволит снизить горечь листьев и усилить их вкус. можно просто накрыть выкопанные растения ящиком, корзиной или темной пленкой и оставить так на 2-4 недели.
Чем полезен цикорий салатный или эндивий
Приготовить вкусно цикорий салатный рецепты помогают только в одном случае. Если они правильно подобраны и вами соблюдается предписанная технология. Мы предлагаем вам обзорный материал, в котором рассказано о том, как готовить цикорий салатный в домашних условиях. Вы узнаете некоторые хитрости и найдете множество рецептов.
Цикорный салат и его фото
У классического салатного цикория, который в Европе называют витлуфом, листья гладкие, плотные, хрустящие, они образуют небольшой заостренный кочешок («шикон») и обладают освежающим горьковатым вкусом. Причем чем зеленее листья, тем сильнее горечь. Цикорный салат выгоняют и отбеливают, чтобы получить урожай ранней весной. Можно выращивать красный цикорий, так называемый редиччио, и сорта, не предназначенные для выгонки, чтобы использовать их в середине и конце зимы. Посмотрите цикорный салат на фото, которые представлены на этой странице:
Храните цикорий в черных пластиковых пакетах в холодильнике, чтобы на него не падал свет, что может привести к увеличению горечи. Используйте кочешки как можно скорее, но несколько дней они все-таки могут полежать. Сорта, не предназначенные для выгонки, хранятся немного дольше.
Как приготовить цикорий салатный?
Не требует в процессе приготовления тепловой кулинарной обработки. перед тем как приготовить салатный цикорий, тщательно переберите зелень и промойте проточной водой.
В мире цикорный салат чаще всего едят сырым. Листья можно отделять и подавать с французской заправкой или использовать в составе салата. И белый, и красный цикорий хорошо сочетаются в салатах с фруктами, яйцами и сыром. Приготовить цикорий салатный проще всего в виде салата, а как это сделать - узнаете из предлагаемых далее рецептов.
Рецепты салатов из цикория с фото
Салат цикорий в рецепте можно заменять другими видами листовой свежей зелени. Но вкус готового блюда от этого может существенно меняться. Салат из цикория может быть приготовлен с добавлением апельсина, редиса, инжира и других ингредиентов. Также мы предлагаем вам попробовать приготовить салат с цикорием и яблоком, вкус которого оттеняет изысканно сыр брю. Все рецепты проиллюстрированы, вы можете посмотреть салаты с цикорием на фото ниже.
Салат из цикория и апельсинов.
Простой праздничный салат, который хорошо идет с индейкой, курицей и ветчиной.
На 4 порции
- 2 апельсина
- 1 ст. ложка высушенной клюквы
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 ч. ложка дижонской горчицы
- щепотка сахарной пудры
- соль, черный перец
- 2 головки цикорного салата
- пучок водяного кресса
Очистите апельсины и разделите на кусочки, удаляя при этом белую мякоть. Выжмите сок из одной четвертинки апельсина в миску, а оставшиеся куски сохраните. Мелко порежьте клюкву, положите ее в апельсиновый сок и оставьте на 20 минут, не меньше.
В миску с соком положите оливковое масло, горчицу, сахарную пудру, соль и перец, тщательно перемешайте.
Сложите в миску цикорий, остальные апельсиновые кусочки и водяной кресс. Перемешайте ложкой.
Салат из инжира и радиччио.
Попробуйте этот простой салат, из него получается отличная закуска
На 4 порции
- 1 кочешок салата радиччио
- 4 пригоршни салата рукола
- 4 свежих инжира
- 6 ст. ложек заправки из меда и горчицы
Разложите листья цикорного салата и руколы по четырем тарелкам.
Разделите каждый плод инжира на 4 части и тоже разложите по тарелкам. Ложкой разлейте салатную заправку.
Салат из цикория, яблока и сыра бри.
Из этого блюда получается отличный салатный ленч. Еще таким салатом можно нафаршировать багет.
На 4 порции
- 2 ломтика бекона
- 3 ст. ложки оливкового масла
- 1 ст. ложка бальзамического уксуса
- соль, черный перец
- 1-2 кочешка цикорного салата
- 2-3 пригоршни полевого салата (он же салат рапунцель)
- 200 г зрелого сыра бри
- 2 маленьких красных десертных яблока
Обжарьте на гриле бекон и измельчите его. Смешайте оливковое масло, уксус, соль и перец.
Разложите листья цикорного салата, полевого салата и небольшие кусочки Бри по 4 тарелкам. Снимите кожуру с яблок и тонко нарежьте. Разложите по тарелкам.
Ложкой разлейте заправку и посыпьте кусочками бекона.
Освежающий салат.
Этот салат нужно подавать для освежения вкуса после плотного основного блюда.
На 4 порции
- 1 кочешок цикорного салата
- 1 кочешок салата редиччио
- 8 редисок
- 3 стебля сельдерея
- 1 твердая, но спелая груша
- 25 г кусочков грецкого ореха
- 4 ст. ложки французской заправки
Разложите листья цикорного салата и редиччио по тарелкам, сверху положите мелко нарезанный редис и сельдерей.
Очистите от кожуры, нарежьте грушу и положите в салат. Посыпьте грецкими орехами, а потом полейте заправкой.
Другие рецепты с цикорием
Удалите все поврежденные листья и, если нужно, быстро ополосните цикорий в холодной проточной воде, но не замачивайте, так как это увеличит горечь. Небольшим острым ножом срежьте коническую верхнюю часть с основы кочешка - это поможет убрать горький вкус.
Тушеный цикорий.
Аккуратно уложите целые головки цикорного салата в жаропрочную кастрюлю или сковороду с крышкой вместе с 10 г сливочного масла и выдавите немного лимонного сока на каждый кочешок. Посолите и влейте немного воды или бульона, чтобы покрыть дно кастрюли. Доведите до кипения, накройте крышкой и дайте покипеть на среднем огне 30-40 минут, пока кочешки цикория не станут настолько мягкими, что их можно проткнуть острым ножом.
Цикорий на гриле.
Потушите кочешки цикория, выньте из кастрюли и отправьте на гриль или на вертел, чтобы они слегка обуглились.
Соте из цикория.
Разрежьте цикорий вдоль на четыре части. Разогрейте на среднем огне на сковороде оливковое масло из расчета 1 ст. ложка на каждый кочешок цикория, и поместите в нее нарезанный чеснок (1 зубок на 1 кочешок цикория) и обжаривайте его до мягкости 2 минуты. Добавьте цикорий и готовьте 3 минуты. Потом посолите и поперчите или полейте французской заправкой. Можно подавать с горячими салатами или как простой гарнир.
Запеченный цикорий.
Разрежьте цикорий вдоль на четыре части и уложите в один ряд в жаропрочную посуду, смазанную маслом. Полейте оливковым маслом из расчета 1 ст. ложка на каждый кочешок цикория. Налейте немного воды или бульона и посолите. Запекайте, накрыв крышкой или фольгой, при температуре 180°С в течение 30 минут. Потом снимите крышку или фольгу, полейте образовавшейся жидкостью и готовьте еще 10 минут до образования легкой коричневой корочки.
Запеканка-гратен с цикорием.
Небольшая горечь цикория хорошо компенсируется мягким творожным сыром. Карамелизация тоже делает вкус слаще, поэтому это простое блюдо должно понравиться всей семье. Попробуйте подать его с окороком или курицей.
На 4 порции
- 4 головки цикорного салата
- 4 ст. ложки оливкового масла
- 4 зубка чеснока
- соль, черный перец
- 200 г мягкого козьего сыра
Потушите нарезанный цикорий в масле с чесноком, солью и перцем.
Тонко нарежьте козий сыр и выложите его в сковороду поверх цикория, потом поставьте сковороду под горячий гриль ручкой наружу и ждите, когда сыр растает и станет золотистым. Немедленно подавайте на стол.
Цикорий и соус морнэ с ветчиной.
Это блюдо само по себе является ужином, но можно дополнить его зеленым салатом, томатами на гриле или запеченными, а также хлебом с хрустящей корочкой. Традиционно соус морнэ делают с сыром грюер, но его можно заменить чеддером.
Двухлетнее растение цикорий салатный завоевал популярность своими диетическими и ценными витаминными качествами. Одно из основных достоинств цикория перед другими салатами — он дает зелень в течение долгой зимы. В летнее время его проращивают для корнеплодов, которые посаженные зимой, дадут съедобные кочаны.
Цикорий салатный: выращивание из семян, виды и сорта
Цикорий салатный – двулетнее травянистое растение семейства Астровые родом из Индии. На огороде используют 3 культурные разновидности:
- Витлуф (Cichorium intybus var. foliosum) – широколистный, образующий крупную, нежную головку, по форме похожую на салат-ромен;
- Эндивий (Cichórium endívia crispum) – кудрявый (разрезнолистный);
- Эскариол (Cichorium endivia var. latifolium) – с розеткой из широких цельнокрайних листьев с мясистой жилкой.
Семена зачастую используют зарубежных производителей, т.к. отечественных сортов, к сожалению, мало. Сейчас в продаже встречаются следующие полукочанные сорта:
- Конус, Ракета, Татьяна — отечественной селекции;
- Радиччио, Бельгийский Эндивий, Штокко, Экспресс — зарубежные сорта.
А пакетики с хитрым названием «салатный цикорий Витлуф» — это сорт белого цикория, который впоследствии стал нарицательным названием разновидности с вытянутыми кочанчиками.
У листового цикория (эндивия) сортов в продаже представлено больше:
Сорта эскариола представлены также немногочисленно:
- Индиго;
- Рубин;
- Диетический;
- Палла Росса.
Салатную зелень этих разновидностей цикория используют по-разному, поэтому есть различия в агротехнике: витлуф в основном выращивают летом на грядке, а к столу выгоняют зимнюю зелень. Ботву эндивия и эскариола сразу применяют с грядки, хотя и эти разновидности можно использовать для зимней выгонки, но без укрытия (без отбеливания).
Выращивание из семян цикория салатного
На ночь семечки лучше всего замочить перед высадкой. Больше всего это растение любит суглинистый грунт, перед засевом в землю вносят ½ торфяной органики. Взрыхлив плоскорезом верхний слой грунта, делают бороздки для высаживания семян на расстоянии не менее 16 см между рядками. Семечки засыпают на глубину 1,5-2 см. Всходы появляются на 10-15 день. Когда росточки подрастут, их надо проредить, оставив между ними 6 см в первое прореживание, затем (через 1,5 месяца) – 30 см.
Витлуф: посадка и уход, выгонка зелени
Уход простой – поверхностное рыхление земли, прополка и полив. Уборку урожая можно начинать в 20 числах октября. Все плоды вместе с ботвой выкапываются, укладывают в кучу ботвой вверх и не трогают 6 дней. Для хранения перед укладкой в погреб ботву обрезают, оставляя 3 см стебля, для того чтобы не повредить верхушечную почку. Сбивать землю не требуется, хранятся корнеплоды цикория при температуре -2°С.
В первых числах ноября корни высаживают в приготовленные коробки или ящики с торфом, опилками, перегноем или дерновой землей, возможно также использование мха сфагнума . Корни выбираются до 12 см в длину и до 3 см в диаметре.
В приготовленный контейнер с увлажненным грунтом, мостовым способом высаживают корневища до 50 штук, следя, чтобы верхние отростки располагались на одном уровне. После посадки досыпают земли до конца емкости примерно 20 см. Высадив цикорий, его накрывают темной, мокрой тканью, оставляя в теплом помещении. Впервые же такие вкусные белые листья в холодное время года получили в темном подвале в XIX веке.
Выращивание в ящике может длиться до 24 дней, при этом растение успевает вырасти до 180 граммов. Выросшие без света кочаны имеют белый окрас и хранятся в прохладном месте, упакованные в полиэтилен, до 15 дней при температурном режиме 0-10°С.
Блюда из них получаются очень приятные, но небольшая горчинка многих останавливает. Хотя странно, ведь и кофе с горчинкой.
Доказано что интибин, который содержится в зеленой культуре (и придает ей пикантную горечь), полезно действует на сердечно-сосудистую систему, пищеварение и кроветворные органы. И это еще не все достоинства богатого на витамины салатного цикория: круглый год его можно варить или употреблять в сыром виде, и как вкусный и полезный свежий салат. Так что всем, кто еще не пробовал, рекомендуем посадить цикорий салатный, так как выращивание его из семян на грядке и дальнейшая выгонка зелени зимой станет для вас настоящим кладезем витаминов.
Тем, кто весной посеял салатный цикорий, в августе необходимо проследить, насколько быстро выросло растение. Если развитие слабое, это говорит о недостатке полезных питательных веществ в почве и необходимости подкормки. Кроме того, слабый рост может быть сигналом ошибок в уходе.
Особенности выращивания салатного цикория
Салатный цикорий, цикорный салат, витлуф – все это наименования одного и того же овощного растения, с той лишь оговоркой, что Витлуф – это название одного из сортов. Но так как он является основным и наиболее распространенным, то в разговорной речи уже стал именем нарицательным и употребляется для общего обозначения цикорного салата.Витлуф является двухлетним растением. Салатный цикорий выращивают в открытом грунте, а также используют для выгонки зелени зимой. В первый год после посева формируется корнеплод, а на второй год он зацветает и образует семена.
В пищу употребляют побеги, которые отламывают у корня. У них нежный вкус, который сочетает в себе сладкие нотки и приятную пикантную остроту. Его измельченные кочанчики отлично сочетаются в свежих салатах с яблоками, апельсинами, редисом. Его листья можно тушить и готовить на гриле, эта зелень хорошо вписывается в рецепты соте с другими овощами.
Требования цикорного салата к грунтам
Цикорный салат относится к холодостойким растениям. Однако неприхотливым назвать его можно с большой натяжкой. Чтобы получить богатый урожай, под посадки нужно отводить высокоплодородные земли. Оптимальными типами грунтов являются суглинок и супесчаные земли. Почву нужно поддерживать в рыхлом состоянии и регулярно поливать – витлуф очень влаголюбивый.
Бедный питательными веществами грунт удобряют с осени или весной непосредственно перед посадкой. Для этого подходит компост или перепревший навоз, а также минеральные добавки. Под осеннюю перекопку используют такую комбинацию:
компост или перегной – 5-6 кг на 1 м кв.;
калийные удобрения – 10 г на ту же площадь.
Для весенней перекопки потребуется такое сочетание минеральных удобрений:
азотные – 6 г на 1 м кв.;
фосфорные – 6 г на ту же площадь.
Посев салатного цикория и уход за грядками
Перед формированием грядок поверхность почвы необходимо качественно разрыхлить. На грядке шириной в 1 метр семена высевают в три ряда. При таком посеве междурядья по мере развития растений составят примерно 25-30 см. Чтобы обеспечить оптимальную площадь питания, в ряду между отдельными экземплярами салатного цикория дистанция должна составлять не менее 5 см. Чтобы добиться этого, после появления густых всходов, их необходимо будет проредить. Таким образом, на 1 м кв. грядки можно выращивать до 80 шт. овощей.
На будущее следует запомнить, что слишком ранний посев салатного цикория делать не желательно. Если этого не знать и допустить такую ошибку, то овощи зацветут в первый год посева, а это отрицательно скажется на урожайности корнеплодов. Поэтому планировать посев нужно не ранее, чем на вторую декаду мая.
Уход за растениями заключается в регулярных рыхлениях почвы и поливах грядок. По мере необходимости, в течение вегетации, салатный цикорий подкармливают. В августе грядки удобряют аммиачной селитрой.
