A rákkal diagnosztizált személy számos komoly problémával szembesül, beleértve a táplálkozás megszervezését is. Részletesebb információkra van szükség a termékekről, és változtatni kell a régóta fennálló étkezési szokásokon.

Az adott helyzetnek megfelelő tápláló táplálkozás alatt olyan élelmiszert értünk, amely az emberi élethez szükséges összes tápanyagot tartalmazza, egészségét nem rontja.

A tápláló ételek nem diétát jelentenek, hanem étkezési módot az egészségünk javítására. Hagyományosan minden termék a következő csoportokba sorolható.

A legegészségesebb élelmiszerek a nem és enyhén feldolgozott élelmiszerek.(nem melegítve), például müzlik, friss zöldségek és gyümölcsök, gabonacsírák, diófélék, olajbogyó, magvak, finomítatlan növényi olajok, joghurt, kefir, aludttej, friss tej, természetes ásványvíz, friss fűszernövények.

Mérsékelten feldolgozott termékek melegítésével: kenyér, tészta, gabonafélék és teljes kiőrlésű lisztből készült édesipari termékek, hajdina, köles; főtt zöldségek és gyümölcsök, mélyhűtött zöldségek és gyümölcsök tartósítószer nélkül, főtt burgonya, bab, borsó, lencse; pasztőrözött tej és tejtermékek (túró, sajt), jó minőségű vaj és margarin mérsékelt mennyiségben; friss hús, hal és tojás; természetes méz, valamint gyümölcs- és gyógyteák, hígított zöldség- és gyümölcslevek; szójatermékek (tej, tofu stb.).

Erősen feldolgozott élelmiszerek: prémium lisztből készült pékáruk, fehér kenyér, szürke kenyér, fehér csiszolt rizs, konzerv zöldségek és gyümölcsök, konzervek, gyümölcsnektárok, sült dió, burgonya chips, finomított zsírok és olajok, hosszú eltarthatósági idejű tej, tejpor, fagyasztott hús és húskészítmények (kolbász, frankfurt, kolbász), húskonzerv, fekete tea, kakaó, kávé, sör, bor.

Használata nem javasolt túlzott feldolgozásnak alávetett vagy bizonyos kémiai adalékokat tartalmazó termékek: cukor, keményítővel és ballasztanyaggal túltelített élelmiszerek, konzerv tej, mesterséges cukor és egyéb édességek, limonádé, édes szénsavas italok, instant italok, erős alkoholos italok és állati bélből készült ételek , fagyasztott készételek, erős melegítésnek kitett zsírok.

Az élelmiszerek hasznos érték szerinti felosztása feltételes. Ismeretes, hogy feldolgozásuk és főzésük során az esszenciális tápanyagok tartalma általában jelentősen csökken, miközben az energiaintenzitás nő. Például a finomított cukor csak energiát ad, de vitaminokat és ásványi anyagokat nem tartalmaz.

Az étrend összeállításakor be kell tartania néhány egyszerű szabályt.

Fogyassz teljes kiőrlésű lisztből készült pékárut.

Előnyben részesítsd a növényi ételeket, fogyassz belőlük nyersen.

Étrendjében ne használjon vissza húst, halat vagy tojást.

Korlátozza a feldolgozott zsírok és olajok bevitelét.

Ne használjon finomított cukrot élelmiszerekben.

Csökkentse minimálisra az alkohol- és koffeines italok fogyasztását.

Kezdje az étkezést nyers ételekkel, majd térjen át a főtt ételekre. Az étel nem lehet meleg vagy hideg.

Mérsékelten, de változatosan kell enni.

Gyakran, kis adagokban kell enni, jól megrágva az ételt. Ne hagyja figyelmen kívül az éhségét.

A test szerkezeti elemeinek alapja az mókusok, amely 20 aminosavból áll. Ebből 8 aminosav nem termelődik a szervezetben, ezeket kénytelenek a táplálékból beszerezni. A specifikus fehérjék a hormonok, enzimek (az élelmiszert a gyomor-bél traktusban lebontó anyagok) és a normál élethez szükséges speciális védő (immun) anyagok.

A máj testünk kémiai gyára. Egyedi enzimeinek élettartama mindössze 14 óra, és az anyagcsere folyamatában folyamatosan megújulnak.

Megszoktuk, hogy fehérjeszükségletünk nagy részét hússal, hallal és tojással fedezzük. A legtöbb tudós szerint a hús táplálkozási forrásként betöltött szerepét jelentősen túlértékelik. Tagadhatatlan, hogy a hús és a hal könnyen emészthető fehérjehordozó. Igaz, sok rákos betegnél a kezelés során kialakul az idegenkedés érzése a húsételekkel szemben. Ezenkívül a hús nem kívánt zsírokat, koleszterint és purin anyagokat tartalmaz, amelyek húgysavat képeznek. A kolbász különösen sok zsírt, sót és különféle töltőanyagokat tartalmaz.

Másrészt a húsételek emésztése során a belekben felszívódik a folsav, a vas, a nyomelemek és a B12-vitamin, amelyek szükségesek az eritrociták (vörösvérsejtek) hemoglobin felépítéséhez. A szervezet vasszükségletét húsételekkel 11-22%-ban, vegetáriánus étrenddel pedig csak 1-7%-ban elégítik ki. A húsételek több mikroelemet (magnézium és cink) tartalmaznak, mint a növényi ételek. Emlékeznünk kell arra, hogy a vérszegénység (vérszegénység) megelőzése nagyon fontos a daganatos betegek számára, hiszen a sugár- és kemoterápia jó eredményét a romló vérállapot mellett nem remélhetjük.

A burgonya sok tápanyagot (fehérjéket, szénhidrátokat, vitaminokat és ásványi anyagokat) tartalmaz. Gyorsan finom és tápláló ételeket készíthet belőle, különösen más termékekkel kombinálva.

A legmegfelelőbb a vegyes étrend, például:

Burgonya, tojás, sajt, túró, tej;

Kenyér és gabonafélék, hús- és kolbásztermékek kis mennyiségben, hal, tejtermékek.

A tojásnak jelen kell lennie a rákos betegek napi étrendjében, különösen jelentős súlycsökkenés esetén.

Könnyen emészthető fehérjék a tejben és tejtermékekben is megtalálhatók. 0,25-0,5 liter tej elfogyasztása fedezi a szervezet vitamin- és mikroelemszükségletének jelentős részét. A melegítés tápanyagok elvesztéséhez vezet, ami a hosszú távú tárolásra feldolgozott tej esetében történik. Ugyanez vonatkozik a tejsavtermékekre is. ‹…›.

A kihívás az, hogy az egészséges felnőttek körülbelül 10%-a tejérzékeny, mert szervezetükből hiányzik a tejcukrot lebontó laktáz enzim. Tejfogyasztás után erjedést, hasi fájdalmat és hasmenést (hasmenést) tapasztalnak. A rákos betegeknél az emésztési folyamat megzavarása miatt az ilyen jelenségek gyakrabban fordulnak elő. Ezekben az esetekben előnyben kell részesíteni a tejsavas termékeket: joghurt, kefir, joghurt, melyben a tejcukor tejsavvá alakul, ami nem változtatja meg a termékek tápértékét. A túró és a túró fontos fehérjeforrás. Fajtáik sokfélesége lehetővé teszi, hogy megtalálja az ízlésének megfelelő terméket.

Az emberi test zsírpárnája energiaraktárként működik. Ugyanakkor lengéscsillapítóként szolgál a testet érő különféle erőhatások során, védve a szerveket és szöveteket a sérülésektől. Végül megtartja az esszenciális zsírban oldódó vitaminokat (A, D, E és K) és zsírsavakat. Ebben a tekintetben a zsírok nem csak az egészséges, hanem a betegek étrendjének elengedhetetlen összetevői.

A daganatos betegeknél a kemoterápia vagy sugárterápia, gyomor-, bél-, hasnyálmirigy- és epehólyagműtétek miatt jelentős emésztési zavarok léphetnek fel, romlik a bélben a zsírok felszívódása. Gyengítő hasmenés léphet fel, amely kiszáradáshoz és számos tápanyag elvesztéséhez vezethet. Ilyen esetekben a gyógyszeres terápia mellett speciális diétás termékek javasoltak.

Sok vita övezi a koleszterint, egy zsírszerű anyagot, amelyet elsősorban az emberi májban termelnek napi körülbelül 3000 mg mennyiségben. Az emberi szervezet a koleszterint használja fel különböző hormonok szintézisére, sejtfalak építésére, valamint az emésztési folyamatban részt vevő epesavak előállítására.

A legtöbb rákos beteg nem fogyaszt tojást, vajat vagy tejfölt, hogy ne növelje a koleszterin mennyiségét a vérben. A megemelkedett koleszterinszint a progresszív érelmeszesedés és a kapcsolódó keringési zavarok jele, beleértve a stroke-ot (agyi vérzést) és a szívinfarktust.

Úgy gondolják, hogy az étrend csak 5-8%-kal befolyásolja a koleszterinszintet. Ezenkívül bizonyíték van egy örökletes tényezőre ebben a folyamatban. Jelenleg léteznek olyan gyógyszerek, amelyek a koleszterinszintet normál szintre csökkenthetik.

A tejtermékek jó zsírszállítók a szervezet számára. A tej általában körülbelül 3,5% zsírt tartalmaz. Ma már csökkentett zsírtartalmú tej- és tejsavtermékeket állítanak elő. Ebből a szempontból továbbra is alacsony a zsírban oldódó vitaminok (A, D, E és K) tartalmuk. Ezért ezeket a termékeket nem szabad folyamatosan fogyasztani, hanem a túlsúly elvesztésének időszakában. A legtöbb ember számára, aki nem végez fizikai munkát, a zsíros ételek rendszeres fogyasztása zsírok felhalmozódását eredményezi a szervezetben, ami káros az egészségre.

Úgy tartják, hogy 40 g főzéshez használt zsír és 30-40 g sajttal, tejjel, hússal, diófélékkel stb. elfogyasztott zsír elegendő a szervezet normál működéséhez ‹…›.

A zsírok nemcsak energiahordozók, hanem ízesítik az ételeket, és ellátják a szervezetet esszenciális zsírban oldódó vitaminokkal és zsírsavakkal.

Szinte minden táplálkozási ajánlás azt jelzi, hogy finomítatlan növényi olajokat és nem hidrolizált margarinokat kell bevenni az étrendbe. A tény az, hogy a növényi olajok feldolgozása során magas hőmérsékletet használnak, és különféle adalékanyagokat vezetnek be. Ebben az esetben szinte az összes karotinoid és az E-vitamin jelentős része megsemmisül. Az eredmény egy íz- és szagtalan, de hosszú eltarthatóságú olaj. A könnyű margarinok készítésénél számos értékes zsírsav is elvész az alapanyagok vegyi feldolgozása következtében, ezért érdemesebb a vajat tálalni. A-vitamin forrás, a jó minőségű margarin pedig E-vitamin és linolsav forrás.

Az anyagcsere folyamatok lebonyolításához a szervezetnek szénhidrátokra van szüksége, amelyek a szövetek és a sejtek energia-anyagcseréjének alapját képezik. A glükóz (szőlőcukor) különösen fontos ezekben a folyamatokban. A test egyes sejtjei (vér, vesék és idegek) nem nélkülözhetik. A cukor az élelmiszerekben különféle vegyületekben található meg. A normál étkezési cukor a belekben szívódik fel legkönnyebben. A szénhidrátok jelentős mennyiségben találhatók meg a keményítőt tartalmazó élelmiszerekben (burgonya, rizs, tészta, kukorica, kenyér és egyéb gabonafélék).

Egy egészséges embernek körülbelül 300 g szénhidrátra van szüksége naponta. Egyes szerzők úgy vélik, hogy a rákos betegeknek élesen korlátozniuk kell a szénhidrátot tartalmazó élelmiszereket az étrendjükben. Elegendő energiaellátás nélkül azonban a normális anyagcsere folyamatok lehetetlenek.

Folyamatos vita folyik a különböző típusú cukrok tápértékéről. A tudósok mindeddig nem jutottak konszenzusra ebben a kérdésben. Sokan úgy gondolják, hogy a finomított cukrok (fehér, szőlő, gyümölcs stb.) nem olyan élelmiszerek, amelyekre a szervezetnek szüksége van. Ez vonatkozik a kész italokban található cukorszirupokra is. Gyakorlatilag nem tartalmaznak olyan tápanyagokat, amelyek részt vesznek a cukormolekulák felépítésében. A szervezetnek nincs szüksége ezekre a „gyors” energiahordozókra. Ezenkívül a fehér cukor nem tartalmaz ballasztanyagokat, és hozzájárul a túlsúly (különösen a zsírral együtt) és a fogszuvasodás megjelenéséhez. A cukorhasználat visszaszorítása nem fenyegeti a szénhidráthiányt, amelyet pék- és gabonatermékek pótolnak. Ennek ellenére egyes tudósok úgy vélik, hogy a fehér cukrot nem szabad kizárni az étrendből. Az egyik népszerű termék a méz, amely 80%-ban cukorból áll.

Jelentős mennyiségű cukrot tartalmazó koncentrátumok (melasz, juhar- és egyéb szirupok, malátakivonat, alma- és körtelevek) használatakor célszerű vízzel hígítani. Nem érdemes édesítőszerre váltani. A közelmúltban a tudósok olyan anyagoknak tekintik őket, amelyek kiváltják a rák bizonyos formáinak kialakulását.

Az italok nagy mennyiségű cukrot tartalmaznak: a limonádéban - körülbelül 7%, a kóla italokban - 11%. Ez azt jelenti, hogy 1 liter Coca-Cola 110 g cukrot tartalmaz, és ebből sok van a gyümölcsnektárokban. A szomjúság csillapítására érdemes teát és ásványvizet inni.

Az emberi energiaszükségletet és az élelmiszerek energiatartalmát kilokalóriában mérik. A legtöbb számára azonban a „kalória” fogalma elvont. A kalória az energia mértékegysége, mint a méter a hosszúság. Elkerülheti az unalmas kalóriaszámlálást, ha korlátozza zsír-, alkohol- és édességbevitelét, és rendszeresen ellenőrzi testsúlyát. Javasoljuk, hogy étrendjét a szervezet energiaszükségletének megfelelően építse fel.

A szervezet kénytelen a túlnyomó mennyiségű vitamint és ásványi anyagot a táplálékból beszerezni. Nélkülük a sejtépítés és az anyagcsere folyamatok lehetetlenek. Ha az étrended elegendő gabonaterméket, friss zöldséget és gyümölcsöt, tejterméket és természetes zsírokat tartalmaz, akkor biztos lehetsz a szervezet szükségleteinek kielégítésében. A túlzott alkohol- és kávéfogyasztás, a stressz, a fertőző és rosszindulatú betegségek iránti igény megnő.

A rák megelőzését és kezelését segítő eszközöket keresve a szakértők részletesen tanulmányozták a vitaminok hatását - az emberi szervezet számos létfontosságú folyamatában részt vevő anyagokat. Ugyanakkor kénytelenek vagyunk rendszeresen olyan ételeket fogyasztani, amelyek kevés vitamint tartalmaznak. Aktív hatásuk csak akkor lehetséges, ha más anyagokkal reagálnak.

Az a feltételezés, hogy a nagy koncentrációban szedett vitaminok gátolják bizonyos daganatok növekedését, még nem igazolódott be. Ezért a vitaminok szedése nem helyettesítheti a szükséges kezelést, bár bizonyos mértékig csökkenti a rosszindulatú daganatok kialakulásának valószínűségét.

Megállapítást nyert, hogy rendszeres zöldség- és gyümölcsfogyasztással gazdag karotin(A provitamin), a bőr, a tüdő, a méhnyak, a prosztata, a hólyag, a szájüreg és a gyomor-bél traktus daganatai ritkábban fordulnak elő.

A vitamin nagy jelentősége van a sejtek védelmében, és szükséges az emberi immunrendszer fenntartásához. A zsírban oldódó A-vitamin állati eredetű termékekkel (vaj, máj, tej, sajt, tojás) kerül a szervezetbe. Túladagolás esetén mellékhatások léphetnek fel (nyálkahártya gyulladás alakul ki, a csontok törékenysége fokozódik).

Béta karotin a karotinoidok csoportjába tartozik. Legnagyobb mennyiségben az élénksárga és piros színű gyümölcsökben és zöldségekben találhatók, mint például a sárgarépa, a paprika, a sütőtök, a paradicsom, a mangó, a sárgadinnye, a sárgabarack, a homoktövis, az édeskömény, valamint a petrezselyem és a spenót. A csipkebogyóban, a zellerben, a hagymában és a fokhagymában is megtalálhatók.

Azonban ne vegyen be nagy mennyiségű béta-karotint tabletta formájában.

Számos tanulmány szerint a gazdag élelmiszerek C vitamin, megakadályozza a szájüregi, nyelőcső-, gyomor- és vastagbélrák kialakulását. A C-vitamin vagy az aszkorbinsav fontos szerepet játszik a sejtek és szövetek anyagcsere-folyamataiban, elősegíti a káros anyagok elpusztítását, aktiválja a szervezet védekező tulajdonságait. A karotinoidokhoz és az A-vitaminhoz hasonlóan a C-vitamin is megvédi a sejteket a káros oxidációtól. A dohányosoknak napi 40%-kal megnövelt bevitelre van szükségük ebből a vitaminból.

A szervezet fő C-vitamin szállítói a csipkebogyó, a berkenye, az eper, a fekete ribizli, a homoktövis, a burgonya, a brokkoli, a kelbimbó, a citrusfélék, a paprika, a kivi, a petrezselyem, a kapor.

A következő hasznos anyag, amely támogatja a sejtek normális működését E vitamin. Ez a zsírsavak egyik legerősebb antioxidánsa, amely megakadályozza a mérgező vegyületek képződését. Ezért az E-vitamint tartalmazó élelmiszerek étrendünkbe való felvételével csökkentjük a tüdő-, gyomor- és bélrák kockázatát.

Az E-vitamin gabonatermékekben, növényi olajban, olajbogyóban, tojásban, búzacsírában, diófélékben, petrezselyemben, spenótban, marhamájban és halban található.

Fontos szerepet játszik a véralvadás folyamatában K vitamin. A savanyú káposztában és a spenótban található.

A vitaminok szükségesek az anyagcsere folyamatokhoz B csoport. Hiányuk következtében a szénhidrát- és fehérjeanyagcsere szenved, a sejtképződés, a növekedés és a szervezet, a kötőszövet, valamint az idegrendszer és a szív működése megzavarodik. A B-vitaminok gabonatermékekben (kenyér, hajdina, zab), tejben és tejtermékekben, marhamájban, tojásban, hüvelyesekben, szójában, zöldségekben és gyümölcsökben találhatók.

A folsav nagy jelentőséggel bír a sejtek növekedésében és osztódásában. A tudósok azt találták, hogy ha egy gyermek az anyaméhben nem kap elegendő mennyiségű folsavat, megnő a leukémia (vérrák) kialakulásának valószínűsége gyermekkorban. B12-vitaminnal kombinálva a folsav részt vesz a vörösvérsejtek (eritrociták) fejlődésében. A B12-vitamin hiánya a gyomorfal fokozott érzékenységéhez vezethet.

A vitaminok mellett nagy jelentőséggel bírnak a szerkezeti elemek felépítésében és az anyagcsere folyamatokban. ásványok (kalcium, nátrium, kálium, klór, foszfor, vas), amelyek az élelmiszerekben találhatók.

Kalcium nagy mennyiségben szükséges a csontok és fogak kialakulásához. Ezenkívül az epesavak megkötésével és egyes nem kívánt folyamatok megelőzésével csökkenti a vastagbélrák kialakulásának kockázatát. A kalcium legnagyobb mennyiségben a tejtermékekben és a mogyoróban, valamint a babban, borsóban, fehérrépában, tormában, zabpehelyben, hajdinában, árpában, sárgarépában, káposztában és tojásban található.

KáliumÉs magnézium szükséges a normál sejtműködéshez. Hiányuk különösen a szív- és érrendszer működését érinti, ami az idősek számára nagyon fontos. A magnézium részt vesz a szénhidrátok és fehérjék anyagcsere folyamataiban is. Ezen ásványi anyagok forrása lehet mazsola, szárított sárgabarack, aszalt szilva, sárgabarack, gránátalma, alma, bab, borsó, burgonya (különösen sült), sóska, paradicsom, zabpehely és búza, káposzta, retek, fekete ribizli, dió, spenót, banán .

A folsav mellett fontos szerepet játszanak a hematopoiesis folyamatában. vas, réz, mangánÉs kobalt. Ismeretes, hogy a szervezetben lévő vas 70%-a a hemoglobin képződésébe megy be. Szintének csökkenése vérszegénységhez (vérszegénységhez) és ennek következtében az immunrendszer gyengüléséhez, valamint a szervezet fertőző betegségekkel szembeni ellenálló képességének csökkenéséhez, korlátozott teljesítőképességhez és egyéb rendellenességekhez vezet. A rosszindulatú daganatos betegeknél ezen elemek hiánya szövődményekhez vezet a kemoterápia és a sugárterápia során. Jó vasforrások a hús- és szervhúsok (máj) és a zöld zöldségek. Célszerű a szervezetet telíteni C-vitaminnal, amely elősegíti a vas felszívódását a belekben.

Néhány ásványi anyag, amelyet kis mennyiségben élelmiszerből kapunk ( mikroelemek ), aktív szerepet játszanak az anyagcsere folyamatokban (jód, szelén, cink, réz, kobalt, magnézium, fluor és molibdén). Ezen anyagok hiánya súlyos betegségekhez vezethet. Az is előfordulhat azonban, hogy egyesek megmérgezhetik a szervezetet, ami szintén kellemetlen következményekkel jár.

Jód a pajzsmirigyhormon összetevője. A kevés jódot tartalmazó étrend nemcsak golyva, hanem pajzsmirigyrák kialakulásához is vezethet.

A szervezet jódszükségletét teljes mértékben kielégíthetjük jódozott konyhasóval és tengeri halak, valamint gabonafélék, hüvelyesek, retek, sárgarépa és fokhagyma fogyasztásával.

Szelén létfontosságú mikroelemnek tekinthető. Az E-vitaminnal együtt védi a sejteket az oxidációtól. A szelénhiány hozzájárul a rosszindulatú betegségek kialakulásához.

Ennek a mikroelemnek a legfontosabb szállítója a gabonatermékek. Úgy gondolják, hogy az emberi szervezetnek napi 20-350 mcg szelénre van szüksége. Napi 800 mcg-ot meghaladó adag esetén lehetséges a toxikus hatás és egyes kemoterápiás gyógyszerek hatásának gyengülése, ezt figyelembe kell venni a gyógyszerek szedésekor. Jellemzően a szelénszükséglet kielégíthető a táblázatban felsorolt ​​alábbi élelmiszerek étrendbe való felvételével.

A benne lévő tartalom nélkülözhetetlen a szervezet számára cink. A cink mennyiségének csökkenése a szervezetben hozzájárul az immunitás gyengüléséhez, a sebek gyengébb gyógyulásához, az íz- és szaglás elvesztéséhez, a gyengeséghez és a depresszióhoz. Az ilyen betegek számára ajánlott sajtot, tojássárgáját, gabonatermékeket, húst és májat felvenni az étrendjükbe; A hiányt multivitamin készítményekkel fedezik.

Emlékeztetni kell arra, hogy a vitaminok és ásványi anyagok túladagolása bizonyos komplikációkkal is jár. Például valamivel nagyobb dózisú cink bevételekor a gyomor-bél traktus diszfunkcióját észlelték.

Nagy jelentőséget tulajdonítanak a jótékony növényi anyagok (karotinoidok, fitoszterolok, szaponinok, flavonoidok, likopinok, polifenolok stb.) vizsgálatának, amelyek óriási szerepet játszanak az anyagcsere folyamatokban és megakadályozzák a sejtekben bekövetkező rosszindulatú daganatok kialakulásához vezető változásokat.

A növényi élelmiszerek számos biológiailag aktív anyagot tartalmaznak, amelyek segítik az immunrendszer támogatását és erősítését, a fertőző betegségek leküzdését, a rák kialakulásának megelőzését, védik a sejteket a szabad gyökök káros hatásaitól, segítik a vérnyomás és a vércukorszint szabályozását, valamint csökkentik a koleszterinszintet. Ezért a rák megelőzése érdekében olyan friss zöldségeket és gyümölcsöket kell bevinni az étrendbe, amelyek bioaktív anyagokkal rendelkeznek, különböző sejtvédelmi mechanizmusokkal.

Számos élelmiszer tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat és az élethez szükséges nyomelemeket, hasznos növényi és ballasztanyagokat, melyek a táblázatban találhatók.

Megjegyzés: * – alacsony tartalom; ** – átlagos tartalom; *** - magas tartalom.

A tápláló étrend az élelmiszerek kiegyensúlyozott rendszere, bizonyos korlátozásokkal és számos ajánlás figyelembevételével. Ha bizonyos betegségei vannak, beleértve a rákot is, módosítania kell az étrendjét.

Racionálisnak nevezzük azt az étrendet, amely biztosítja a táplálkozási és biológiailag aktív anyagok optimális tartalmát és arányát, amelyek maximálisan jótékony hatást fejtenek ki a szervezetben.

A kiegyensúlyozott táplálkozás három alapelv betartását foglalja magában.

1. A táplálékkal ellátott és az életfolyamat során elfogyasztott energia egyensúlyának biztosítása.

2. A szervezet bizonyos tápanyagigényének kielégítése.

3. Az étrend betartása.

Első elv. Az emberi szervezet számára szükséges összes energia kizárólag élelmiszerekből származik, amelyek fehérjéi, zsírjai és szénhidrátjai egyszerű vegyületekre bomlanak le. Ez utóbbiakat létfontosságú anyagok szintézisére használják, vagy végső soron energiát szolgáltatnak ATP, szén-dioxid és víz formájában.

Az emberi test három irányban használja fel az élelmiszerből származó energiát:

1. Az alapanyagcsere az a minimális energiamennyiség, amelyre egy személynek szüksége van a létfontosságú folyamatok biztosításához teljes nyugalomban. A fő cserét általában egy „normál” férfira (30 év, súlya 65 kg) és nőre (30 év, súlya 55 kg) számítják. Egy „standard” férfi esetében ez átlagosan 1600 kcal naponta, egy nő esetében 1400 kcal.

Az alapvető anyagcserét testtömeg-kilogrammonként számítják ki, figyelembe véve, hogy egy óra alatt egy kilokalóriát fogyasztanak el. A gyermekek szervezetében a bazális anyagcsere 1,3-1,5-szer magasabb, mint a felnőtteknél.

2. ENERGIAFOGYASZTÁS AZ ÉLELMISZER-ÚJRAHASZNOSÍTÁSI FOLYAMAT KÖZBEN. A biokémia során ismert, hogy bizonyos mennyiségű energiát ATP formájában a fehérjék, zsírok és szénhidrátok lebontására fordítanak a szervezetben. A fehérjék emésztése 30-40%-kal növeli az alapanyagcserét, a zsírok - 4-14%-kal, a szénhidrátok - 4-7%-kal.

3. AZ IZOMTEVÉKENYSÉG ENERGIAFOGYASZTÁSA. Különböző típusú fizikai tevékenységeknél az energiafelhasználás eltérő: nem fizikai aktivitással rendelkezőknél 90-100 kcal/h, testnevelésnél - 500-600 kcal/h, nehéz fizikai munkánál és sportolásnál - több. mint 600 kcal/óra.

Második elv abban rejlik, hogy kialakul a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok, vitaminok és élelmi rostok optimális aránya.

táblázatban Az 1. táblázat a nemtől, életkortól és a munkatevékenység intenzitásától függő értéktartományokat mutatja (a különböző népességcsoportok tápanyag- és energiaszükségletének normái alapján összeállítva).

A fő tápanyagok aránya az étrend kalóriatartalmának százalékában: fehérje - 15; zsír - 35, szénhidrát - 50. A javasolt normák A. A. Pokrovsky kiegyensúlyozott táplálkozási képletének kidolgozása, amelyet a szakirodalom közöl.

Asztal 1

A fiziológiai tápanyagszükséglet normái és
energia felnőtteknek (18-59 éves korig)

A táplálkozás a szervezet legfontosabb élettani szükséglete. Hiszen az emberi élet folyamata, mint ismeretes, az energia és a műanyagok elvesztésével jár. Ezek pótlása a táplálkozás fő feladata. Az élelmiszer a szervezet sejtjeinek és szöveteinek felépítéséhez és megújulásához, enzimek, hormonok és egy sor más anyagcsere-folyamatokat és létfontosságú funkciókat szabályozó anyagok képződéséhez szükséges „nyersanyag”. Az anyagcsere, a sejtek, szövetek és szervek felépítése szorosan összefügg a táplálkozás természetével.

A sokféle ételben csak hat összetevő van - fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok, vitaminok és természetesen víz. De ezeknek az anyagoknak az emberi szervezet általi emésztése, felszívódása és asszimilációja több száz jellemzővel bír. Ez egy összetett, olykor titokzatos és még nem teljesen megértett folyamat, melynek neve táplálkozás. A racionális táplálkozás alapjainak kidolgozása pedig tudomány, és talán az egyik legösszetettebb és legrelevánsabb.

Ma az ember már nem élhet normális életet, nem lehet egészséges és aktív, miközben táplálkozási kérdésekben írástudatlan marad. Ez az írástudatlanság sok nevetséges előítéletet és gyakran rossz szokást szül. „Milyen komolytalan figyelmen kívül hagyása az emberi lét egyik legfontosabb kérdésével szemben” – jegyezte meg a táplálkozási kérdésekkel foglalkozó híres tudós, A.A. akadémikus. Pokrovszkij. "A táplálkozás tudománya az emberi testben lévő táplálék energiává alakításának és az emberi test felépítésének tudománya, a test életének alaptörvényeinek tudománya."

Mint tudod, az ember egy életre születik. De étel nélkül az élet lehetetlen. Ezért az emberiség létezése során számos kiváló gondolkodó fordított figyelmet a táplálkozási kérdésekre. E nevek egyetlen felsorolása is meggyőzhet bennünket arról, hogy a táplálkozás az egyik legfontosabb és legösszetettebb probléma. Aggasztotta Hippokratészt és Avicennát, Bacont és Darwint, A.I. Herzen és M. Gorkij, I.I. Mechnikov és I.M. Sechenova, N.I. Pirogov és I.P. Pavlova. Ezt a listát lehetne folytatni, de az említett nevek meggyőznek bennünket arról, hogy az emberi táplálkozás problémája mindig is aktuális volt.

Ezért ma a jól képzett emberek megvető hozzáállása étrendjükhöz egyszerűen komolytalannak tűnik. akadémikus A.A. Pokrovszkij kijelentette: „Sajnos sokaknál meglehetősen gyakori a zavaros étkezés. Mindent megesznek útközben, elfelejtenek időben enni, figyelmen kívül hagyják életkorukat, munkakörülményeiket és klímájukat, megengedve maguknak, hogy makacsul megszegjék a táplálkozási szabályokat: egyesek túlevéssel, a testükre támaszkodva, mások alulevéssel, mert tisztán esztétikai okok - „karcsú alak megőrzése .. Ahhoz, hogy az étel a lehető legnagyobb haszonnal járjon, a gyerekek egészségesek és erősek legyenek, hogy az emberek hosszú ideig produktívak maradjanak, mindenkinek meg kell értenie a táplálkozás törvényeit.” racionális táplálkozás, ezért a táplálkozástudományt mindenki számára hozzáférhetővé és érthetővé kell tenni.”

Milyen táplálkozást nevezhetünk racionálisnak?

A racionális táplálkozás a mennyiségben elegendő és minőségileg teljes értékű táplálkozás, melynek alapja az egyensúly, vagyis az összes élelmiszer-összetevő optimális aránya.

A kiegyensúlyozott táplálkozás elmélete, amelyet hazánkban az Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Intézete dolgozott ki A.A. vezetésével. Pokrovsky célja, hogy szoros kapcsolatot létesítsen a táplálkozás és az anyagcsere-folyamatok között.

Ezen elmélet szerint a szervezet normális működésének biztosítása akkor lehetséges, ha nem csak megfelelő mennyiségű energiával és fehérjével látják el, hanem a számos alapvető táplálkozási tényező (összesen 60) közötti meglehetősen szigorú összefüggések megfigyelésével is, amelyek mindegyike játszik szerepet. sajátos szerepe van az anyagcserében.

Tápellátási funkciók

A táplálkozás három fő funkciót lát el. Az első funkció az a szervezet energiával való ellátása. Ebből a szempontból az ember nagyjából egy olyan géphez hasonlítható, amelynek a munkavégzéséhez üzemanyagra van szükség. A racionális táplálkozás hozzávetőleges egyensúlyt biztosít az energiabevitel és a ráfordított energia között a létfontosságú folyamatok támogatására. Az emberi test energiafogyasztása elsősorban az alapvető anyagcserével függ össze; másodszor, az élelmiszer sajátos dinamikus hatásával (az élelmiszer emésztése során fellépő energiafelhasználás); végül pedig izomtevékenységgel.

A táplálkozás második funkciója az a szervezet műanyag anyagokkal való ellátása, amelyek elsősorban fehérjéket és kisebb mértékben szénhidrátokat tartalmaznak. Az emberi testben egész életében bizonyos sejtek és intracelluláris struktúrák folyamatosan elpusztulnak, mások pedig megjelennek helyettük. Ennek a folyamatos megújulási folyamatnak az „építőkövei” az élelmiszerekben található vegyszerek. Gyermekkorban természetesen megnövekszik a műanyagok iránti igény, mert ebben az időszakban nemcsak az elpusztult sejtek pótlására, hanem a szervezet növekedésére is szolgálnak.

Végül a táplálkozás harmadik funkciója az a szervezet biológiailag aktív anyagokkal való ellátása, a létfontosságú folyamatok szabályozásához szükséges. Az enzimeket és a legtöbb hormont, amelyek a szervezetben zajló kémiai folyamatok szabályozói, a szervezet maga szintetizálja. Azonban bizonyos vegyületeket, amelyek nélkül az enzimek nem képesek kifejteni aktivitásukat, valamint bizonyos hormonokat, az emberi szervezet csak az élelmiszerekben található speciális prekurzorokból - vitaminokból - tud szintetizálni. Ez a táplálkozási funkció később, az evolúció során keletkezett, mint mások, és megszilárdult az utódokban, mivel kétségtelen előnyöket biztosított a létért folytatott küzdelemben.

Minden tápanyag cserélhető és pótolhatatlan. Az esszenciális anyagok közé tartoznak az esszenciális aminosavak, esszenciális zsírsavak, vitaminok és ásványi anyagok.

Tehát a racionális táplálkozás (a latin rationalis szóból - ésszerű) az egészséges emberek élettanilag teljes értékű táplálkozása, figyelembe véve nemüket, életkorukat, munkavégzésüket és egyéb tényezőket. Az ilyen táplálkozás hozzájárul a szervezet normális fejlődéséhez, az egészség megőrzéséhez, a magas szellemi és fizikai teljesítőképességhez, a káros környezeti tényezőkkel szembeni fokozott ellenállóképességhez és az aktív hosszú élethez. A racionális táplálkozás alapja az étrend, az étrend és az étkezési feltételek.

A kiegyensúlyozott étrend feltételei

Diéta, talán a kiegyensúlyozott étrend fő feltétele. Meghatározza az ember egészségét, kitartását és hosszú élettartamát. Mik az étrendi követelmények?

Mindenekelőtt optimális mennyiségű kiegyensúlyozott tápanyagot kell tartalmaznia, azaz megfelelő kémiai összetételűnek kell lennie. Az étrend energiaértékének meg kell felelnie a szervezet energiafelhasználásának, azaz fedeznie kell ezeket a költségeket. A jó emészthetőség, amely a tápanyagok kombinációjától és előállításuk módjától függ, a teljes értékű táplálkozás feltétele is. Fontos, hogy az étrendben szereplő élelmiszerek magas érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezzenek, azaz megfelelő állaga, kellemes íze és illata, megfelelő megjelenése (színe, forma), optimális hőmérséklete legyen. Ezek a tulajdonságok jelentős hatással vannak az emberi étvágyra és az élelmiszerek emészthetőségére. A változatosság egy másik étrendi követelmény. Ehhez széles termékválasztékra, valamint különféle kulináris feldolgozási módszerekre van szükség. És végül, az étrendben szereplő összes tápanyagnak meg kell felelnie a magas egészségügyi és járványügyi követelményeknek, és teljesen ártalmatlannak kell lennie.

Diéta- a racionális táplálkozás második legfontosabb feltétele. Itt szó esik az étkezések idejéről és számáról, a köztük lévő szünetekről, az étrend megoszlásáról (energiaérték, termékkészlet, reggeli, ebéd és vacsora közötti térfogat szerint).

Ezeknek is van egy bizonyos jelentősége étkezési feltételek: terítés, nem vonja el a figyelmet az ételről. Ez elősegíti a jó étvágyat és a táplálék jobb felszívódását.

A modern táplálkozástudomány három alapelvet fogalmazott meg: mértékletesség, változatosság, diéta. Nem véletlen, hogy ennek a triásznak az élén a mértékletesség áll, ami végső soron meghatározza az ember egészségét, sőt életmódját is. Számos kiváló filozófus, író és tudós szentelte sorait az élelmiszerek mértékletességének. A nagy Hippokratész 2500 évvel ezelőtt figyelmeztetett, hogy „a gyomor túlzott telítettsége betegségekhez vezet, és a rendkívül elhízott emberek sokkal gyorsabban halnak meg, mint a vékonyak”.

A mértékletesség elvét tükrözi a kiegyensúlyozott étrend képlete, amely az emberi szervezet tápanyagszükségletére és ezek kapcsolatára vonatkozó adatokat tartalmaz. Eszerint a táplálék jó felszívódásához és a szervezet normális működéséhez minden tápanyaggal bizonyos arányban kell ellátni egymást. Különös jelentőséget tulajdonítanak az alapvető emberi táplálkozási tényezők egyensúlyának.

Az Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Intézetének tudósai az ország lakosságának különböző csoportjai számára kidolgozták a tápanyag- és energiaszükségletek fiziológiai normáit. Ezek a szabványok átlagos értékek, amelyek tükrözik az egyes népességcsoportok optimális tápanyag- és energiaszükségletét. Nekik kell iránymutatást adniuk a családi étkezés megszervezésénél. A táplálkozási előírások figyelembe veszik az ember nemét és életkorát, munkája jellegét és körülményeit, a test fiziológiai állapotát és a régió éghajlati jellemzőit.

Mi a legfontosabb egy felnőtt táplálkozási szükségletének meghatározásakor?

Mindenekelőtt az energiafogyasztás, amelyet a munka jellege határoz meg. A táplálkozási előírásokban minden 18 és 60 év közötti embert csoportokba osztanak a munkaintenzitás mértéke és a kapcsolódó energiaköltségek szerint. Ugyanakkor figyelembe veszik az energiafelhasználásban az életkorral összefüggő fokozatos csökkenést, amely befolyásolja az emberi energiahordozó anyagok iránti igényt. A nemek szerinti felosztás az alacsonyabb testsúlynak és a nőknél a férfiakhoz képest kevésbé intenzív anyagcserének köszönhető. Ezért minden korcsoportban és szakmacsoportban a nők energia- és egyes tápanyagszükséglete átlagosan 15 százalékkal alacsonyabb, mint a férfiaké. A táplálkozási előírások külön kiemelik a terhes nők és a szoptató anyák élettani szükségleteit.

A 18 és 60 év közöttiek táplálkozási és energiaszükségletének meghatározásakor az átlagos ideális testsúly férfiaknál 70 kilogramm, nőknél 60 kilogramm. Túlsúlyos egyéneknél (nem, életkor, magasság, testalkat figyelembevételével) a tápanyag- és energiaszükségletet a testsúly egészséges szabályozásának céljainak megfelelően egyénileg határozzuk meg.

A táplálkozási szabványok az idősek (60-74 évesek) és az idősek (75 évesek és idősebbek) csoportjait is megkülönböztetik. Az ezekre a csoportokra jellemző anyagcsere-folyamatok jelentős csökkenése és a fizikai aktivitás korlátozása tápanyag- és energiaigényük csökkenését okozza. Ennek a csoportnak a képviselői azonban, akik aktív életmódot folytatnak, fizikai munkát végeznek, testnevelést folytatnak, olyan változtatásokat hajtanak végre étrendjükben, amelyek csak a táplálkozási szerkezetre vonatkoznak.

A kidolgozott táplálkozási szabványok optimális mennyiségben biztosítják a fő tápanyag-összetevők (fehérjék, zsírok, szénhidrátok) megfelelő arányú fogyasztását közöttük. Figyelembe kell venni, hogy az élelmiszerek teljes aminosav-összetételének biztosítása érdekében az állati fehérjéknek az ajánlott fehérjeszükséglet körülbelül 50 százalékát kell kitenniük.

Az Egészségügyi Minisztérium által jóváhagyott táplálkozási szabványok három éghajlati zónára való felosztást írnak elő: középső, déli és északi. A tudósok azt találták, hogy az északi zóna lakosságának energiaigénye 10-15 százalékkal meghaladja a középső zóna ugyanezt az adatot, de a fehérje- és szénhidrátszükséglet itt megközelítőleg megegyezik a középső zónával. Ez azt jelenti, hogy minden felesleg főként zsírból származik. A déli zóna esetében a középső zónához képest 5 százalékkal csökken az energiaszükséglet a szénhidráttal helyettesített zsírok arányának csökkenése miatt. Az esszenciális ásványi anyagok fogyasztási normáit a kalcium, foszfor, magnézium közötti összefüggések, valamint az emberi szervezet vasfelszívódásának jellemzőinek figyelembevételével dolgozzák ki. Ami a tiamin, riboflavin, B6-vitamin, niacin és C-vitamin ajánlott bevitelét illeti, azokat az ajánlott energiabeviteli értékek figyelembevételével alakítják ki.

A statisztikák azt mutatják, hogy az élelmiszerek 80 százalékát az otthoni főzés, és csak 20 százalékát a vendéglátó egységek fogyasztják el. Szinte minden dolgozó ember otthon reggelizik és vacsorázik, és csak a munkahelyén vagy a tanulási helyén ebédel. Aki pedig nem dolgozik, az egész ételadagját otthon eszi meg. Ezért fontos a kiegyensúlyozott étrend megszervezése minden családban. De ahhoz, hogy minden családtag tudjon egészségesen és ízletesen étkezni, valakinek a családban (valószínűleg a ház úrnője) nemcsak tudományosan kell megszerveznie a táplálkozást, hanem egy másik fontos funkciót is fel kell vállalnia: tanítania kell a másik családot. tagjai , különösen a gyerekek, étkezési kultúra. Ellenkező esetben elkerülhetetlenek az étkezések szervezési hibái, amelyek minden következménnyel járnak a család egészére és minden egyes tagjára külön-külön.