Cseresznyés szilvából készült Tkemali télre. Lépésről lépésre recept fotókkal. Tkemali piros cseresznyés szilvából vagy finom szósz húshoz Tkemali cseresznyés szilvából recept

A Kaukázusban egyetlen hús- vagy halétel sem hiányzik a híres tkemali szósz nélkül, amelyet itthon és az egész világon „Grúzia nemzeti szószának” hívnak. Az alábbiakban leírjuk a népszerű cseresznyeszilva recepteket a fűszerezés elkészítéséhez a grúz konyha szinte minden ételéhez.

Hogyan kell főzni a tkemalit cseresznyeszilvából

Ezt a szószt általában arra használják, hogy különleges pikantériát adjanak a húsnak. A cseresznyeszilva tkemali receptje nagyon egyszerű, az összetevők minden aránya egyéni ízlés szerint változtatható: több-kevesebb bors, fokhagyma, adjunk hozzá vagy távolítsunk el néhány zöldet. A főzés szépsége abban rejlik, hogy a cseresznyeszilva szósz elkészítését akkor kezdheti el, amikor a bogyók még teljesen zöldek. Így pikánsabb lesz a fűszerezés, savanykás ízzel és a gyümölcshöz illő színnel.

Üvegek előkészítése

Bármilyen zárószósz elkészítéséhez szükséges az üvegek sterilizálása. Ennek legegyszerűbb módja a mikrohullámú sütő használata, különösen, ha 2-3 darabot takarunk le. Ehhez a következőket kell tennie:

1. Mosószer nélkül alaposan öblítse ki a tartályt (használhat szódát), és szárítsa meg.
2. Öntsön 15 mm vizet az edénybe.
3. Tedd be a mikrohullámú sütőbe. Állítsa a teljesítményt 700-800 wattra.
4. Indítsa el a sütőt 3 percig. A víz egy része elpárolog, és az üvegeket gőzzel kezelik, a további sterilizálást mikrohullámú hullámokkal végzik.

Ami a főzéshez kell

A szósz elkészítéséhez mindig ugyanazt az összetevőkészletet használják, de ezek mennyisége az Ön személyes preferenciái szerint változtatható. A bogyó lehet sárga, piros vagy zöld tetszés szerint. A tkemali 10 adagra való elkészítésének receptje a következő összetevőket tartalmazza:

• cseresznye szilva - 2,5 kg;
• só, cukor - 1 evőkanál. l.;
• víz - 200 ml;
• fokhagyma - 20 gerezd;
• zöldek (menta, kapor, bazsalikom, koriander, adjika) - 150 gramm;
• koriander (mag) - 2 tk.

Házi készítésű tkemali szósz receptje

A téli tkemali receptje kissé eltér a klasszikus változattól. Ezt a fűszerezést nem csak közvetlenül étkezéshez, hanem befőzéshez (elkészítéshez) is elkészítheti otthon. Egyes háziasszonyok üvegekbe zárják, és vörös húsok, halak és csirke főzésekor használják. Téli cseresznyeszilva tkemali szósz receptje:

Hozzávalók:

• sárga, piros cseresznye szilva (opcionális) - 1 kilogramm;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• komló-suneli - 1 evőkanál;
• friss koriander - 1 csokor;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• só - 2 evőkanál. l.;
• őrölt pirospaprika - ízlés szerint.

Készítmény:

1. El kell távolítani a magokat a bogyókról, és a pépet a bőrrel együtt egy mély serpenyőbe kell helyezni.
2. Lassú tűzre állítjuk, és megvárjuk, míg a lé elkezd kijönni.
3. A fokhagymát finomra vágjuk.
4. Adjunk hozzá cukrot, sót, őrölt borsot, suneli komlót és fokhagymát a bogyókhoz.
5. Mindent összekeverünk, és lassú tűzön 20 percig pároljuk a szószt.
6. A koriandert feldaraboljuk, hozzáadjuk az edényhez, és további 30 percig pároljuk.
7. Üvegekbe töltjük, a fedőt feltekerjük.

Hogyan készítsünk tkemalit cseresznyeszilvából grúzul

A tkemali híres grúz receptjét cseresznyeszilva felhasználásával készítik. A szósz színe a leszedett bogyótól függ (zöld, piros, sárga). Az ízletes, fanyar, aromás fűszerezés kiemeli a húsételek ízét. Néha a cseresznyeszilva helyett használhatunk savanyú szilvát, pikáns ízért pedig citromfűt vagy ombalót (citromízű vad menta). A főzési folyamat a következő:

Hozzávalók:

• fokhagyma - ½ fej;
• cseresznye szilva gyümölcsök - 1 kg;
• fűszerek (utskho-suneli, őrölt koriander) - 1 evőkanál. l. mindenki;
• só - 1 teáskanál.
• cukor - 2 teáskanál;
• csípős chili paprika - 1 darab;
• gyógynövények (koriander, kapor, ombalo) - egyenként 30 g.

Készítmény:

1. Öntsön fél pohár vizet a serpenyőbe, helyezze ide a megmosott bogyókat, és zárja le a fedelet.
2. Alacsony lángra kapcsoljuk, 20 percig főzzük, a gyümölcsöknek meg kell puhulniuk.
3. Kis lyukú szűrőedénybe tesszük. Egy fa spatula segítségével jól ledaráljuk a gyümölcsöt egy tál fölött. Csak a magok és a héja maradjon a szitán. Dobja el a hulladékot.
4. A kapott pürét visszatesszük a tűzre.
5. Kapcsolja ki az égőt, és adjon hozzá koriandert, cukrot, sót, utskho-sunelit.
6. A zöldeket finomra vágjuk, a paprikából kiszedjük a magokat, feldaraboljuk. A meghámozott fokhagymát nyomjuk át egy présen.
7. Adjunk hozzá minden elkészített hozzávalót a szószhoz, jól keverjük össze.

A tkemal szósz klasszikus grúz változatát fentebb leírtuk, de elkészítheti ismerősebb termékekből is. Ehhez a recepthez szüksége lesz:

Hozzávalók:

• kakukkfű - 1 csokor;
• cseresznye szilva - 2 kg;
• fokhagyma - 1 fej;
• zöldek - 100 g;
• bors, cukor, só - ízlés szerint.

Készítmény:

1. Tegye a bogyókat egy serpenyőbe, öntsön 100-200 ml vizet, és azonnal adja hozzá a kakukkfüvet.
2. Forraljuk a tartalmat 15 percig.
3. Hagyja kihűlni a gyümölcsöket, őrölje át szitán, hogy zabkásaszerű összetételt kapjon, eltávolítva a héját és a magjait.
4. A kapott masszát lassú tűzön 60 percig főzzük, a habot rendszeresen leszedjük.
5. Ugyanakkor mossuk meg és szárítsuk meg a fűszernövényeket, és hámozzuk meg a fokhagymát. Aprítsuk fel, vagy turmixgépben turmixoljuk össze.
6. Adjunk hozzá sót, borsot, cukrot, fűszernövényeket és fokhagymát a bogyópüréhez.

Piros cseresznye szilva tkemali recept

A tkemali receptje különböző színű bogyókat tartalmazhat. Alul lesz egy lehetőség piros gyümölcsökkel, amelyek bordó árnyalatot adnak a szósznak. Az eljárás a következő:

Hozzávalók:

• piros bogyók - 2 kg;
• friss víz - 1 pohár;
• paradicsom - 500 g;
• só - 2 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• erős paprika - 1 db;
• friss menta - 4 ág;
• virágméz - 1 evőkanál. l.;
• koriander - 30 g;
• cukor - 6 evőkanál. l.;
• almaecet - 2 teáskanál;

Készítmény:

1. A bogyókat alaposan mossuk meg, távolítsuk el a magokat, és tegyük a meghámozott gyümölcsöket egy serpenyőbe.
2. Adjunk hozzá vizet, 10 percig tegyük alacsony lángon. szakács.
3. A gyümölcsöket szűrőedényen keresztül egy serpenyőbe őröljük, hogy pépes legyen, és lassú tűzön pároljuk újra.
4. Tegye át a hámozott fokhagymát, pirospaprikát, érett paradicsomot és fűszernövényeket egy húsdarálón.
5. Adja hozzá a kapott keveréket a serpenyőbe a mézzel együtt.
6. Adjunk hozzá egy kevés ecetet, adjunk hozzá sót, cukrot, és forraljuk 5-7 percig.
7. Folyamatosan keverjük, hogy ne égjen le a fűszer.

Sárga cseresznye szilva tkemali recept

A receptben nem a bogyók színe a legfontosabb feltétel, de jelentősen befolyásolja a fűszerezés végső megjelenését. Az alábbiakban egy sárga gyümölcsös szósz receptje található:

Hozzávalók:

• sárga bogyó - 3 kg;
• friss víz - 2 pohár;
• menta (friss), kapor - 250 g;
• koriander - 300 g;
• növényi olaj;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• fűszerek;
• keserű piros paprika - 2 db;
• cukor - 1 evőkanál.

Készítmény:

1. A gyümölcsöket megmossuk, szétválogatjuk, egy serpenyőbe tesszük, szűrt vizet adunk hozzá. 20 percig főzzük alacsony lángon.
2. Szitán vagy szűrőedény segítségével pépesre daráld a gyümölcsöket, hogy elválassz a magoktól és a héjtól.
3. A kaprot fürtökbe kössük, és sóval és borssal együtt adjuk hozzá a bogyós keverékhez.
4. Alacsony lángon 30 percig főzzük.
5. A zöldeket és a fokhagymát turmixgépben őröljük.
6. Távolítsa el a kaprot (óvatosan, nehogy megégesse magát), hozzáadja az előkészített fűszernövényeket.
7. 15 percig pároljuk.

Zöld cseresznyés szilvából

A tkemali elkészítését akkor kezdheti el, amikor a bogyók éppen megjelentek. A gyümölcs éretlensége savanykás ízt ad a szósznak. A zöld cseresznyeszilva tkemali receptje a következő:

Hozzávalók:

• só, cukor - 1 evőkanál. l.;
• zöld cseresznye szilva - 2,5 kg;
• víz - fél pohár;
• fokhagyma - 15 gerezd;
• friss zöldek - 100 g;
• keserű piros paprika - 1 db;
• koriander (mag) - 2 tk.

Készítmény:

1. A bogyókat alaposan megmossuk, felöntjük vízzel, és 20 percig főzzük.
2. A húslevest egy külön edénybe engedjük le, a bogyókat kis lyukú szitán vagy szűrőedényen őröljük át.
3. Turmixgépben őröljük finom sót koriandermaggal, adjuk hozzá a fűszernövényeket és a hámozott fokhagymát. Homogén masszát kell kapnia.
4. A kapott masszát öntse át a bogyópürére.
5. Dobd bele a borsot, és lassú tűzön párold 3 percig.
6. Kóstoljuk meg, adjunk hozzá fűszereket, sózzuk, ha nem elég.

Videó: hogyan kell elkészíteni a tkemali szószt cseresznyeszilvából

Ügyeljen arra, hogy télre tkemali szószt készítsen cseresznyés szilvából. A recept egyszerű és ízletes, minden hozzávaló elérhető. Igen, a recept kissé eltér az autentikus grúz recepttől, de egyet kell értenie, hogy egy nagy metropolisz, például Moszkva, vagy akár egy nem túl nagy város lakója a középső zónában hol keres ombalót (menta), ami Georgiában nő? Persze, sehol! Ezzel a kissé modernizált recepttel azonban csodálatos savanykás-fűszeres Tkemali szószt készíthet, amely sokkal finomabb és olcsóbb, mint a boltokban kapható szósz. Tehát kezdjük!

Hozzávalók:

(Kimenet: 1,7 liter)

• 2 kg. cseresznye szilva
• 0,5 evőkanál. víz
• 1 evőkanál. őrölt fekete bors
• 1 evőkanál. piros csípős paprika
• 1 evőkanál. koriander
• 1 evőkanál. só (normál kősó)
• 8-10 db. szegfű
• 1,5-2 evőkanál. Szahara
• 2 közepes fej fokhagyma

• Vegyünk 2 kilogramm félérett sárga vagy sárga-piros cseresznye szilvát. A tkemali színe nagymértékben függ a cseresznyeszilva fajtájától. A sárga cseresznyés szilvából barnás mártást kapunk, a sárgás-piros cseresznyés szilvából gyönyörű vörös-barna színű tkemalit.
• A cseresznyeszilvát alaposan mossuk meg, távolítsuk el a farkát, nem kell „kiszedni” a magokat, ne pazaroljunk erre időt és fáradságot, főleg, hogy nem olyan könnyen szétválaszthatók. Aki próbálta, tudja)))
• Tegye a tiszta cseresznyét egy zománcozott tálba. Öntsön egy kis vizet, hogy a főzés legelején a cseresznye szilva, amely a legalsó helyen található, ne égjen meg. Amikor a cseresznyeszilva felforrósodik, elég sok levet ereszt.
• Helyezze a cseresznyés szilvás tálat a tűzre. Forraljuk fel, főzzük 30 percig közepes lángon.
• Amikor a megfőtt meggyszilva kihűlt, szűrőedényen áttöröljük. Így homogén cseresznyeszilva pürét kapunk a tkemalihoz, és egyúttal megszabadulunk a magoktól és a héjtól.
• Sózzuk, cukrozzuk, fűszerezzük a cseresznyeszilvapürét. A szegfűszeget mozsárban alaposan ledaráljuk. A fokhagymát meghámozzuk és fokhagymanyomóban összetörjük. Ha nincs fokhagyma, akkor a fokhagymát a legfinomabb reszelőn lereszeljük.
• Feltétlenül készítse elő az edényeket a varráshoz. Az üvegeket és a fedelet alaposan mossuk ki szódabikarbónával, majd forró vízben sterilizáljuk. Kivesszük az üvegeket, és steril fedővel lefedjük.
• A reszelt cseresznyeszilvát a fűszerekkel a tűzre tesszük, sózzuk, cukrozzuk. Főzzük a tkemalit 10 percig.
• A szó szerint forrásban lévő mártást száraz, forró üvegekbe öntjük és feltekerjük.
• A sterilizálás fokozása érdekében fordítsa fejjel lefelé a tkemalit tartalmazó üvegeket, és hagyja kihűlni. A savanykás-fűszeres szószunkat szobahőmérsékleten tároljuk.
• Ez az egész recept, télen, vagy amikor csak a szíved kívánja, tálald a Tkemali szószt hússal, főleg fehér hússal, zöldségekkel, halakkal, vagy csak kenheted kenyérre))).

Ha még soha nem próbáltad Grúz tkemali szósz, sokat vesztettél. Valójában ennek a finom tkemali szósznak az otthoni elkészítése nagyon egyszerű. A klasszikus tkemali szósz egy friss szilvából és nagy mennyiségű gyógy- és fűszernövényből készült gyümölcsszósz. A Grúziának számító szilva édes-savanyú íze hihetetlenül népszerű az egész világon.

A grúz tkemali szószt hagyományosan szilvából készítik, különösen annak fajtájából - a cseresznyeszilvából. Sok más népszerű és híres ételhez hasonlóan a szósznak is sok más receptje van.

Ma már egresből, kiviből, ribizliből és cseresznyéből készült tkemali recepteket is találhatunk. Az édes-savanyú ízű grúz tkemali szósz egyszerűen ideális hús-, szárnyas- és halételekhez. Minden tkemali szósszal készült étel pikáns ízt kap. Az aromás és hihetetlenül csípős szósz a szószhoz hasonlóan kenyérre kenhető, és burgonya, tészta és gabonafélék köreteihez is fogyasztható.

Ha már arról beszélünk, hogyan és mivel lehet használni, akkor érdemes megemlíteni azt is, hogy a tkemali grillezéshez használható pácokhoz is használható. A szószban található savaknak köszönhetően a kebab puha és lédús lesz. A Tkemali szósz gyakran megtalálható a kharcho leves receptjeiben is, ahol különleges fűszerességet, színt és aromát adnak az ételnek.

A szósz gazdag ízét a fő összetevő mellett a fűszerek, a fokhagyma, a friss fűszernövények és a csípős paprika jelenléte adja. A chilipaprikának és a fokhagymának köszönhetően a szósz mérsékelten csípős. Nos, friss fűszernövények és fűszerek megszórják egy csokor egyedi aromával.

Nehéz elképzelni a grúz konyhát a khmeli-suneli nevű fűszer nélkül. A suneli komló, görögszéna, kapor magvak, koriander a fő fűszerek, amelyeket a tkemali szósz elkészítéséhez használnak. Friss fűszernövényekből petrezselymet vagy koriandert, mentát, ritkábban kaprot és bazsalikomot adnak a szószhoz.

Ahogy fentebb mondtam, a klasszikus grúz tkemali szószt szilvából készítik. Mivel a cseresznyeszilva a szilva egyik fajtája, bármely cseresznyeszilva szósz a klasszikus szószreceptek közé is sorolható, feltéve, hogy az elkészítésének minden finomságát betartják.

Tekintettel arra, hogy a vörös cseresznye szilva édesebb, mint a sárga cseresznye szilva, a szósz édesebb. Azt javaslom, hogy adjon hozzá egy kis kaliforniai paprikát és bazsalikomot a cseresznyeszilva szószhoz az extra íz érdekében.

Viszont, sárga cseresznye szilva tkemali Savanyúbbnak bizonyul, de nem kevésbé aromás és fűszeres. Mielőtt rátérnénk a receptekre, szeretném megjegyezni, hogy a sárga meggyszilva szószhoz válasszunk érettebb cseresznyés szilvát, mert az már nem lesz annyira savanyú. Ha a cseresznye szilva magja könnyen leválasztható, az azt jelenti, hogy szósznak és tartósításnak is használható.

Hozzávalók:

• Sárga cseresznye szilva - 1,5 kg,
• erős paprika - 1 db,
• fokhagyma - 3 fej,
• Egy kis csokor petrezselyem
• Koriander - 1 evőkanál. kanál,
• Kapormag - 1 evőkanál. kanál,
• görögszéna - 1 teáskanál,
• Só - 2 evőkanál. kanál (csúszda nélkül),
• Cukor - 5-6 evőkanál. kanalak,

Sárga cseresznye szilva tkemali télre - recept

Válogassa szét a sárga, teljesen érett cseresznyét. Mossa le folyó víz alatt.

Helyezze a bogyókat egy serpenyőbe. Töltse fel őket forró vízzel, amíg teljesen el nem merül. Helyezze a serpenyőt alacsony lángra.

Forralás után a cseresznyeszilvát legfeljebb 10 percig főzzük.

A cseresznyeszilvát szitán dörzsöljük át.

Válassza ki a magokat.

Helyezze a cseresznyeszilva pépet egy serpenyőbe.

A csípős paprikát és a petrezselymet megmossuk. Hámozzuk meg a fokhagymát. Vágjuk le a paprika szárát, és távolítsuk el a magokat.

Az elkészített chilipaprikát, petrezselymet és szegfűszeget húsdarálóval vagy turmixgéppel ledaráljuk.

Hozzáadjuk a cseresznyeszilva püréhez.

Egy külön edényben összekeverjük és mozsártörővel összetörjük a koriandermagot, a görögszénamagot és a kapormagot.

Miután a cseresznyeszilva felforrt és 20 percig főtt, adjuk hozzá a fűszereket a szószhoz.

Ízesítsük tkemalit sóval és cukorral. Mivel a cseresznyeszilva már savanyú, ezért nem adunk ecetet a szószhoz.

A só, a cukor és a fűszerek hozzáadása után a mártást további 10-15 percig kell főzni. Kész tkemali szósz sárga cseresznyés szilvából télre Helyezze steril üvegekbe, és zárja le az előkészített sterilizált fedőkkel.

Sárga cseresznyeszilvából készült Tkemali télre. Fénykép

Következő a második recept a piros cseresznyeszilva tkemali szószhoz télen mentával.

Hozzávalók:

• Piros cseresznye szilva - 1 kg,
• kaliforniai paprika - 1 db,
• Bazsalikom - 2 szál,
• fokhagyma - 3 fej,
• csípős chili paprika - 1 db,
• Petrezselyem - 3-4 ág,
• Só - 1 evőkanál. kanál,
• Cukor - 3 evőkanál. kanalak,
• Fűszerek: curry, koriander, suneli komló, őrölt fekete bors, kapormag

Cseresznye szilva tkemali télre - klasszikus recept

Válogasd szét és mosd meg a cseresznyeszilvát.

Tedd egy serpenyőbe, és töltsd fel forró vízzel.

Lassú tűzön 5-7 percig főzzük. Amint látja, hogy a bogyók héja repedezni kezdett, ideje kivenni őket a forrásban lévő vízből.

A cseresznyeszilvát szűrőedénybe tesszük.

Egy kanál vagy villával, amelyik kényelmesebb, pürésítsd a bogyókat. Dobja ki a csontokat a püréből.

A tkemali szósz elkészítéséhez készítsen mentát, petrezselymet, csípős borsot és fokhagymát. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket. Mossa meg a zöldeket. A kaliforniai paprikát és a csípős paprikát megmossuk, 2-4 részre vágjuk, a magokat és a szárat eltávolítjuk.

Mindezeket az összetevőket egy húsdarálóban őrölje meg, vagy egy turmixgépben őrölje meg.

A cseresznyeszilva bogyóiból kapott pépet öntse vissza a serpenyőbe.

Forralás után további 20 percig főzzük. Egy tálban (mozsárban) összekeverjük a curryt, a koriandermagot, a suneli komlót, az őrölt fekete borsot és a kapor magokat. Keverjük össze a fűszereket, és mozsártörővel enyhén törjük össze a korianderszemeket.

Ez idő után adjunk hozzá fűszereket a tkemali szószhoz.

Forraljuk még 3-5 percig. A főzés végén kóstoljuk meg a szószt. Ha minden megfelel neked. Lekapcsolhatod a hőt, és úgy gondolhatod, hogy kész a cseresznyeszilva tkemali szósz. Az elkészült tkemali szósz hűtőszekrényben tárolható és szükség szerint felhasználható, illetve télre is eltartható.

Ha kis adagot készítünk a szószból, öntsük egy tiszta, előre sterilizált üvegbe, és szorosan zárjuk le a fedelet. A szósz legfeljebb egy hónapig tárolható a hűtőszekrényben. Ennyi idő után a szósz íze jelentősen romlik.

A tkemali szósz télre elkészítéséhez ugyanúgy kezeljük, mint bármely más típusú, sterilizálást nem igénylő tartósítással. A szószt forrón kell steril üvegekbe tenni. Az üvegek sterilizálásához bármilyen kényelmes módszert alkalmazunk. Bármilyen típusú fedelet forró vízben kell sterilizálni. A lezárt üvegeket fordítsuk meg, és fedjük le, amíg kihűl.

A Kaukázusban egyetlen hús- vagy halétel sem hiányzik a híres tkemali szósz nélkül, amelyet itthon és az egész világon „Grúzia nemzeti szószának” hívnak. Az alábbiakban leírjuk a népszerű cseresznyeszilva recepteket a fűszerezés elkészítéséhez a grúz konyha szinte minden ételéhez.

Ezt a szószt általában arra használják, hogy különleges pikantériát adjanak a húsnak. A cseresznyeszilva tkemali receptje nagyon egyszerű, az összetevők minden aránya egyéni ízlés szerint változtatható: több-kevesebb bors, fokhagyma, adjunk hozzá vagy távolítsunk el néhány zöldet. A főzés szépsége abban rejlik, hogy a cseresznyeszilva szósz elkészítését akkor kezdheti el, amikor a bogyók még teljesen zöldek. Így pikánsabb lesz a fűszerezés, savanykás ízzel és a gyümölcshöz illő színnel.

Üvegek előkészítése

Bármilyen zárószósz elkészítéséhez szükséges az üvegek sterilizálása. Ennek legegyszerűbb módja a mikrohullámú sütő, különösen, ha 2-3 darabot takarunk le. Ehhez a következőket kell tennie:

1. Mosószer nélkül alaposan öblítse ki a tartályt (használhat szódát), és szárítsa meg.
2. Öntsön 15 mm vizet az edénybe.
3. Tedd be a mikrohullámú sütőbe. Állítsa a teljesítményt 700-800 wattra.
4. Indítsa el a sütőt 3 percig. A víz egy része elpárolog, és az üvegeket gőzzel kezelik, a további sterilizálást mikrohullámú hullámokkal végzik.

A sárga cseresznyés szilvából készült finom tkemali szószt már első próbára mindenki szereti. Az elkészítési technikája nagyon egyszerű: a gyümölcsöket puhára főzzük, és a kapott pépet pürévé törjük. Az alábbi ajánlások segítenek még a kezdőknek is tökéletesen megbirkózni a feladattal.

1. Ez a szósz nem készíthető fűszerek nélkül, ezért a cseresznyeszilva tkemali fűszerei fontos szerepet játszanak. A fokhagyma, a menta, a bors és a fűszernövények olyan összetevők, amelyeket nem nélkülözhet a főzés során.
2. A cseresznyés szilvát dupla bojlerben megpárolhatod, vagy felforralhatod, hogy a bogyók egyszerűen puhábbak legyenek.
3. Ha a gyümölcsben lévő magvak főzés előtt könnyen szétválaszthatók, célszerű azonnal eltávolítani őket.

Mire van szüksége a tkemali elkészítéséhez

A szósz elkészítéséhez mindig ugyanazt az összetevőkészletet használják, de ezek mennyisége az Ön személyes preferenciái szerint változtatható. A bogyó lehet sárga, piros vagy zöld tetszés szerint. A tkemali 10 adagra való elkészítésének receptje a következő összetevőket tartalmazza:

• keserű piros paprika - 1 db;
• cseresznye szilva - 2,5 kg;
• só, cukor - 1 evőkanál. l.;
• víz - 200 ml; fokhagyma - 20 gerezd;
• zöldek (menta, kapor, bazsalikom, koriander, adjika) - 150 gramm;
• koriander (mag) - 2 tk.

Házi készítésű tkemali szósz receptje

A téli tkemali receptje kissé eltér a klasszikus változattól. Ezt a fűszerezést nem csak közvetlenül étkezéshez, hanem befőzéshez (elkészítéshez) is elkészítheti otthon. Egyes háziasszonyok üvegekbe zárják, és vörös húsok, halak és csirke főzésekor használják. Téli cseresznyeszilva tkemali szósz receptje:

Hozzávalók:

• sárga, piros cseresznye szilva (opcionális) - 1 kilogramm;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• komló-suneli - 1 evőkanál;
• friss koriander - 1 csokor;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• só - 2 evőkanál. l.;
• őrölt pirospaprika - ízlés szerint.

Készítmény:

El kell távolítani a magokat a bogyókról, és a pépet a bőrrel együtt egy mély serpenyőbe kell helyezni. Lassú tűzre állítjuk, és megvárjuk, míg a lé elkezd kijönni. A fokhagymát finomra vágjuk. Adjunk hozzá cukrot, sót, őrölt borsot, suneli komlót és fokhagymát a bogyókhoz. Mindent összekeverünk, és lassú tűzön 20 percig pároljuk a szószt. A koriandert feldaraboljuk, hozzáadjuk az edényhez, és további 30 percig pároljuk. Üvegekbe töltjük, a fedőt feltekerjük.

Hogyan készítsünk tkemalit cseresznyeszilvából grúzul

A tkemali híres grúz receptjét cseresznyeszilva felhasználásával készítik. A szósz színe a leszedett bogyótól függ (zöld, piros, sárga). Az ízletes, fanyar, aromás fűszerezés kiemeli a húsételek ízét. Néha a cseresznyeszilva helyett használhatunk savanyú szilvát, pikáns ízért pedig citromfűt vagy ombalót (citromízű vad menta). A főzési folyamat a következő:

Hozzávalók:

• fokhagyma - ½ fej;
• cseresznye szilva gyümölcsök - 1 kg;
• fűszerek (utskho-suneli, őrölt koriander) - 1 evőkanál. l. mindenki;
• só - 1 teáskanál. cukor - 2 teáskanál;
• csípős chili paprika - 1 darab;
• gyógynövények (koriander, kapor, ombalo) - egyenként 30 g.

Készítmény:

Öntsön fél pohár vizet a serpenyőbe, helyezze ide a megmosott bogyókat, és zárja le a fedelet. Alacsony lángra kapcsoljuk, 20 percig főzzük, a gyümölcsöknek meg kell puhulniuk. Kis lyukú szűrőedénybe tesszük. Egy fa spatula segítségével jól ledaráljuk a gyümölcsöt egy tál fölött. Csak a magok és a héja maradjon a szitán. Dobja el a hulladékot. A kapott pürét visszatesszük a tűzre. Kapcsolja ki az égőt, és adjon hozzá koriandert, cukrot, sót, utskho-sunelit. A zöldeket finomra vágjuk, a paprikából kiszedjük a magokat, feldaraboljuk. A meghámozott fokhagymát nyomjuk át egy présen. Adjunk hozzá minden elkészített hozzávalót a szószhoz, jól keverjük össze. A tkemal szósz klasszikus grúz változatát fentebb leírtuk, de elkészítheti ismerősebb termékekből is. Ehhez a recepthez szüksége lesz:

Hozzávalók:

• kakukkfű - 1 csokor;
• cseresznye szilva - 2 kg;
• fokhagyma - 1 fej;
• zöldek - 100 g;
• bors, cukor, só - ízlés szerint.

Készítmény:

Tegye a bogyókat egy serpenyőbe, öntsön 100-200 ml vizet, és azonnal adja hozzá a kakukkfüvet. Forraljuk a tartalmat 15 percig. Hagyja kihűlni a gyümölcsöket, őrölje át szitán, hogy zabkásaszerű összetételt kapjon, eltávolítva a héját és a magjait. A kapott masszát lassú tűzön 60 percig főzzük, a habot rendszeresen leszedjük. Ugyanakkor mossuk meg és szárítsuk meg a fűszernövényeket, és hámozzuk meg a fokhagymát. Aprítsuk fel, vagy turmixgépben turmixoljuk össze. Adjunk hozzá sót, borsot, cukrot, fűszernövényeket és fokhagymát a bogyópüréhez.

A sárga cseresznyeszilvából készült tkemali receptje télre kész adjika hozzáadásával lehetővé teszi egy nagyon aromás és fűszeres szósz elkészítését. Ezen kívül nincs szükség gyógynövények és fűszerek használatára, ami az adzsikában található. Ha a szószt télen készítik, akkor a főzési idő 20 percre nő.

Hozzávalók:

• sárga cseresznye szilva - 2 kg;
• víz - 150 ml;
• kész adjika - 250 g;
• fokhagyma fejek - 2 db.

Készítmény

1. A meggyszilvát puhára főzzük, majd pürésítjük.
2. Adjunk hozzá adjikát, fokhagymát és forraljuk 10 percig.

A sárga cseresznyeszilva tkemali, amelynek receptjét az alábbiakban mutatjuk be, kész paradicsompüré hozzáadásával készítik. Ez nem egy teljesen hagyományos főzési lehetőség, de egy próbát megér, mert a szósz hihetetlenül finom lesz. A megadott mennyiségű komponensből körülbelül 3,5 liter tkemalit kapunk.

Hozzávalók:

• sárga cseresznye szilva - 4 kg;
• zeller - 1 csomó;
• víz - 250 ml;
• petrezselyem - 1 csokor;
• fokhagyma - 1 fej;
• forró piros paprika - 1 db;
• paradicsompüré - 500 g;
• szárított bazsalikom, suneli komló - egyenként 10 g;
• cukor - 500 g;
• só - 80 g.

Készítmény

1. A paprikát, a fűszernövényeket és a fokhagymát turmixgépben őröljük.
2. A cseresznyeszilvát puhára főzzük, és szitán átdörzsöljük.
3. Adjuk hozzá a maradék hozzávalókat a püréhez, és keverjük össze.
4. Hagyja felforrni a keveréket, és keverje tovább 20 percig.
5. A sárga cseresznyeszilvából készült forró tkemali szószt edényekbe öntik és lezárják.

Cseresznyeszilva tkemali paradicsommal - recept

Sárga cseresznyés szilvából készült tkemali paradicsommal, egy olyan recept, amely minden háziasszonyt megfogott, aki legalább egyszer kipróbálta. Ez a szósz kiváló alternatívája lesz a különféle bolti ketchupoknak, mert kizárólag természetes alapanyagokból készül, nem tartalmaz káros tartósítószereket, így sokkal finomabb és egészségesebb lesz.

Hozzávalók:

• sárga cseresznye szilva - 2 kg;
• paradicsom - 500 g;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• menta, kapor - egyenként 30 g;
• chili paprika - 1 db;
• koriander - 30 g;
• almaecet 6% - 1 evőkanál. kanál;
• méz - 1 evőkanál. kanál;
• víz - 200 ml;
• granulált cukor - 120 g;
• só - 50 g.

Készítmény

1. A cseresznyeszilvát elválasztjuk a magoktól, felöntjük vízzel, 10 percig forraljuk, és szitán átdörzsöljük.
2. Turmixgépben őrölje meg a fokhagymát, a paprikát, a paradicsomot és a fűszernövényeket.
3. Adjunk hozzá mézet, cukrot, ecetet, sót és kenjük el az egészet pürévé.
4. Főzzük a sárga cseresznyeszilva tkemalit télre 10 percig, majd osszuk el üvegekbe és zárjuk le.

A sárga cseresznyeszilva tkemali, amelynek receptje az alábbiakban található, igazi grúz ízű, mert a gyógynövények és fűszerek teljes skáláját tartalmazza - koriander, menta, fokhagyma, bors és suneli komló. Az utolsó komponens különleges pikantériát ad a szósznak. A személyes preferenciáktól függően több vagy kevesebb fűszert is használhat.

Hozzávalók:

• sárga cseresznye szilva - 3 kg;
• friss koriander - 200 g;
• cukor - 150 g;
• só;
• komló-suneli, szárított menta - 1 dessz. kanál;
• fokhagyma - 12 gerezd;
• chili paprika - 1 hüvely.

Készítmény

1. A megfőtt meggyszilvát pürévé törjük, hozzáadjuk a fűszereket, fűszernövényeket, borsot, fokhagymát, cukrot és sót.
2. Cseresznyés szilvából suneli komlóval tkemali szószt forraljunk 10 percig, és öntsük üvegekbe.

A tkemali sárga cseresznyeszilvából lassú tűzhelyben történő elkészítésének receptje nem különbözik a hagyományos változattól. A gyümölcsöket még meg kell puhítani, majd szitával vagy turmixgéppel pürésíteni és fűszerekkel megfőzni. Ha a munkadarabot hosszú távú tárolásra szánjuk, akkor a jobb tartósítás érdekében a végén 20 ml ecetet adhatunk a masszához.

Hozzávalók:

• sárga cseresznye szilva - 1 kg;
• erős paprika - 1 hüvely;
• fokhagyma - 1 fej;
• bazsalikom és koriander - 1 csokor;
• menta levelek - 30 g;
• só és koriander - 1 teáskanál.

Készítmény

1. A cseresznyeszilvát egy tálba tesszük, vízzel megtöltjük, és „Leves” üzemmódban 5 percig forraljuk.
2. A magokat eltávolítjuk, a pépet a fűszernövényekkel, borssal és fokhagymával turmixgéppel összetörjük, és „Pörkölt” módban 25 percig főzzük.
3. A kész sárga cseresznyeszilva tkemalit lassú tűzhelyben üvegekbe tesszük és feltekerjük.