គ្រឿងទេស saffron ត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ។ Saffron seasoning, រូបថតនៃរុក្ខជាតិនិងគ្រឿងទេស, លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍និង contraindications ។ រូបមន្តឱសថបុរាណដោយប្រើ saffron

នៅក្នុងពិភពធ្វើម្ហូបនៃប្រទេសជាច្រើនវាសមនឹងត្រូវបានគេហៅថា "ស្តេចនៃគ្រឿងទេស" ។ វាទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងសម្បើម ដោយសារតែក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ រសជាតិគ្មានគូប្រៀប និងសមត្ថភាពក្នុងការដាក់ពណ៌ចានជាពណ៌មាសដ៏ស្រស់ស្អាត។

នៅក្នុងដំណើរការនៃការចម្អិនអាហារ saffron ត្រូវបានគេប្រើទាំងក្នុងទម្រង់ទាំងមូលនិងក្នុងទម្រង់ជាម្សៅ។ នៅក្នុងករណីចុងក្រោយនេះ វាត្រូវបានបញ្ចូលជាញឹកញាប់ក្នុងទឹកក្តៅមុនពេលប្រើប្រាស់។

នៅទ្វីបអឺរ៉ុប និងអាមេរិកខាងជើង តំបន់ទូលំទូលាយបំផុតនៃការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេសនេះគឺការផលិតផលិតផលបង្អែម។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​គ្រឿង​បន្ថែម​សម្រាប់​នំខេក កុម្មង់នំ muffins rum baba ខូគី នំខ្លី ព្រម​ទាំង​ទឹកជ្រលក់ និង​ក្រែម។ គ្រឿងទេសនេះផ្តល់នូវរសជាតិប្លែកដល់ចានផ្អែមផ្សេងៗ - មូស ចាហួយ ក្រែម ទឹកជ្រលក់ផ្លែឈើ ការ៉េម។ នៅក្នុងម្ហូបឥណ្ឌា វាត្រូវបានបន្ថែមទៅបង្អែម និងបង្អែមជាច្រើនប្រភេទ - បាយដំណើប (khiire) ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោជូរ "srikhand" ជាដើម។

ចុងភៅមកពីប្រទេសភាគខាងកើតប្រើ saffron នៅក្នុងសាច់, សាច់មាន់, អង្ករនិងបន្លែ។ នៅទ្វីបអឺរ៉ុប វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីភ្លក្សរសជាតិចានដែលផលិតពីប្រភេទត្រីស្ងោរ និងស្ងោរដ៏មានតម្លៃ រួមទាំងស៊ុបត្រីផងដែរ។ នៅក្នុងមុខម្ហូបជាតិផ្សេងៗ វាបម្រើជាគ្រឿងទេសដ៏ល្អសម្រាប់សាច់ បន្លែ អង្ករ និងចានសណ្តែក។

Saffron ជួយបង្កើនរសជាតិនៃផលិតផលទឹកដោះគោ ថែមទាំងជួយស្រូបយកទឹកដោះគោក្នុងពេលរំលាយអាហារផងដែរ។

សមត្ថភាពរបស់ saffron ដើម្បីផ្តល់ឱ្យចាននូវពណ៌មាសដ៏ស្រស់ស្អាតនិងរូបរាង toasted ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការរៀបចំចានពីសាច់ពណ៌សបសុបក្សីនិងត្រីចំហុយ។ ផលិតផលដែលបានរៀបចំតាមរបៀបនេះមានរូបរាងដូចជាចៀន ប៉ុន្តែតាមពិតទៅគឺជាអាហារបំប៉ន។

នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនៃប្រទេសជាច្រើនវាត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារពណ៌សម្រាប់ប៊ឺនិងឈីស។

នៅក្នុងការផលិតភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់សម្រាប់រសជាតិ និងពណ៌នៃ liqueurs ផ្សេងៗ។

Saffron មិនអត់ធ្មត់ចំពោះវត្តមានរបស់គ្រឿងទេសផ្សេងទៀតទេដូច្នេះវាមិនត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងល្បាយគ្រឿងទេសទេ។ វាស្ទើរតែតែងតែប្រើដោយខ្លួនឯងនៅក្នុងចាន។ Saffron គឺជាគ្រឿងទេសដ៏ខ្លាំងក្លាដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើក្នុងកម្រិតមីក្រូទស្សន៍។ សូម្បីតែការលើសបន្តិចបន្តួចក៏អាចធ្វើឱ្យខូចម្ហូបធ្វើឱ្យវាជូរចត់។ ដូច្នេះក្នុងការចម្អិនអាហារមិនដូចគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតទេវាត្រូវបានគេប្រើមិនមែនក្នុងទម្រង់ស្ងួតទេប៉ុន្តែជាទម្រង់នៃដំណោះស្រាយ aqueous ឬគ្រឿងស្រវឹង។ ដំណោះស្រាយបែបនេះត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងសាមញ្ញ។ គ្រឿងទេស (ក្លិនស្អុយជាច្រើននៃផ្កា) ត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកក្តៅ 15 - 20 នាទីមុនពេលប្រើប្រាស់ដោយផ្ទាល់ (ក្នុងសមាមាត្រនៃគ្រឿងទេស 1 ក្រាមក្នុងមួយទឹក 120 មីលីលីត្រ) ហើយបន្ទាប់មកប្រើតាមតម្រូវការ។ ជាតិអាល់កុល tincture (ឧទាហរណ៍ stigmas រំលាយនៅក្នុងជាតិអាល់កុល) ត្រូវបានពនឺជាមួយទឹកមុនពេលប្រើបន្ទាប់មកវាត្រូវបានបន្ថែមទៅចានក្នុងអំឡុងពេលរៀបចំរបស់ពួកគេ។

បទដ្ឋាន និងវិធីសាស្រ្តនៃការបន្ថែមគ្រឿងទេសនេះប្រែប្រួលអាស្រ័យលើប្រភេទនៃចាន ប្រពៃណីធ្វើម្ហូប និងរសជាតិ។

បទដ្ឋានទូទៅបំផុតគឺដូចខាងក្រោម: ដំណោះស្រាយ saffron ត្រូវបានណែនាំទៅក្នុងម្សៅប៊ឺក្នុងអំឡុងពេល kneading ឬមុនពេលដុតនំដោយផ្អែកលើ 0.1 ក្រាមក្នុងមួយ 1 - 1.5 គីឡូក្រាមនៃផលិតផលដុតនំ។ សម្រាប់វគ្គសិក្សាសំខាន់និងផ្អែម - 4 - 5 នាទីក្នុងសមាមាត្រដូចគ្នា។

នេះគឺជាគ្រឿងទេសតែមួយគត់ដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ជាច្រើន។ ការប្រើប្រាស់ជាប្រចាំនូវគ្រឿងទេសនេះ សម្អាតថ្លើម និងឈាម ធ្វើឱ្យស្បែកប្រសើរឡើង ធ្វើឱ្យអារម្មណ៍ប្រសើរឡើង និងព្យាបាលរាងកាយទាំងមូល។ វា​ជា​ឱសថ​រុក្ខជាតិ​ពិសេស​បំផុត និង​ជា​គ្រឿងទេស​ថ្លៃ​បំផុត​ក្នុង​ពិភពលោក។

គុណភាព Saffron

សាច់ក្រកដែលមានគុណភាពខ្ពស់ គឺជាសរសៃអំបោះវែងដែលជាប់ទាក់ទងគ្នា ពណ៌ក្រហមងងឹត ឬក្រហមត្នោត ទន់ដល់ការប៉ះ និងមានក្លិនលក្ខណៈខ្លាំង។

ជាញឹកញាប់នៅក្នុងទីផ្សារ ក្រោមឈ្មោះរបស់ saffron ពួកគេផ្តល់នូវការជំនួសដែលមិនមានអ្វីដូចគ្នាជាមួយវា។ នេះគឺជាឫសរមៀត ដែលគេហៅផងដែរថា ផ្កាសាហ្វរ៉ុនឥណ្ឌា ផ្កាសាហ្វាន រឺ សហ្វហ្វរ អាមេរិច ឬម៉ិកស៊ិក ក៏ដូចជាផ្កា marigold ឬ Imeretian saffron ។

គុណភាព Saffronផលិតនៅប្រទេសផ្សេងៗគ្នាមានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងខ្លាំង។

ផ្កាសាហ្វានល្អបំផុតគឺកាស្មៀរដែលត្រូវបានដាំដុះនៅភាគខាងជើងប្រទេសឥណ្ឌាក្នុងរដ្ឋ Kashmir និង Himachal Pradesh ជាមួយនឹងលក្ខខណ្ឌលូតលាស់ដ៏ល្អសម្រាប់វា។ ផ្កាខាត់ណាខៀវមានពណ៌ក្រហមងងឹត មាឌរបស់វាវែង និងមានក្លិនក្រអូប។ ដើម​ស្វាយ​ឥណ្ឌា​ត្រូវ​បាន​ប្រមូល​ជា​ប្រពៃណី​ទាំង​មូល សម្ងួត​ក្រោម​កាំរស្មី​ក្តៅ​នៃ​ព្រះអាទិត្យ បន្ទាប់​មក​តម្រៀប​ដោយ​ជ្រមុជ​វា​ក្នុង​ទឹក។ ស្លាកស្នាម​ដែល​លិច​ដល់​បាត​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​គ្រឿង​ទេស​ដែល​មាន​កម្រិត​ខ្ពស់​បំផុត ហើយ​គ្រឿង​ទេស​ដែល​នៅ​សល់​ត្រូវ​បាន​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​គ្រឿង​ទេស​ទាប​បំផុត។ ស្វាយចន្ទី ចែកចេញជាបីពូជ៖ ពូជសាហ៊ី ជាពូជទី១ Mogra ជាពូជទីពីរ និងឡាចជាពូជទីបី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ផ្កាខាត់ណាខៀវពិបាកដាំដុះ និងផលិតក្នុងបរិមាណតិចតួច ដូច្នេះវាមិនសូវមាននៅលើទីផ្សារទេ ហើយទំនងជាមានតម្លៃថ្លៃជាង។

គុណភាពល្អបំផុតទីពីរគឺ saffron អេស្ប៉ាញ។ពីរប្រភេទ៖ Coupe និង Superior ។ គ្រឿងទេសដែលល្អបំផុត និងថ្លៃបំផុតគឺ Coupe ដែលមានតែផ្នែកខាងលើ ក្លិនក្រអូប និងពណ៌សម្បូរបែបបំផុតនៃក្លិនស្អុយដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ ហើយពណ៌លឿងខាងក្រោមត្រូវបានបេះដោយដៃ។ ពូជ Superior គឺរីករាលដាលបំផុត ការមាក់ងាយទាំងមូលត្រូវបានប្រមូលផល រួមជាមួយនឹងចុងពណ៌លឿងនៃមូលដ្ឋាន ដូច្នេះវាមិនមែនជាគ្រឿងទេសខ្លាំងដូចពូជ Coupe ឬ Kashmiri saffron នោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ល្អខ្លាំងផងដែរ។ នៅប្រទេសអេស្បាញ saffron ត្រូវបានស្ងួតនៅលើភ្លើងនៅក្នុង ovens ពិសេស។

ទីបីនៅក្នុងបញ្ជីនេះគឺ saffron អ៊ីរ៉ង់។ដែលមានចំនួន 81% នៃការប្រមូលផលរបស់ពិភពលោកនៃគ្រឿងទេសនេះ និងមានតម្លៃថោកបំផុត។ មានរោងចក្រកែច្នៃ saffron ជាងសាមសិបកន្លែងនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីរ៉ង់ ហើយការនាំចេញគ្រឿងទេសនេះគឺជាទំនិញមួយដែលទទួលបានផលចំណេញច្រើនបំផុតសម្រាប់រដ្ឋ។

តម្លៃខ្ពស់នៃ saffron

តម្លៃខ្ពស់នៃ saffronភាគច្រើនដោយសារហេតុផលពីរ។ ទីមួយ ការផលិតរបស់វាគឺពឹងផ្អែកខ្លាំងលើកម្លាំងពលកម្ម។ ទីពីរ ក្លិនក្រអូប រសជាតិ និងលក្ខណៈសម្បត្តិឱសថរបស់ saffron មិនស្មើគ្នាក្នុងចំណោមគ្រឿងទេស។

Saffron គឺស្នាមប្រឡាក់ស្ងួតនៃ pistils នៃ crocus ពណ៌ស្វាយ (Crocus sativus) ដែលរីកធំត្រឹមតែ 10-15 ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំហើយរយៈពេលចេញផ្កានៃផ្កានីមួយៗគឺ 2-3 ថ្ងៃ។ មានតែកម្លាំងពលកម្មដោយដៃប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីប្រមូលផ្កា និងដំណើរការ pistils crocus ។ ជ្រើសរើសតែផ្កា crocus ដែលរីកក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត និងមានពន្លឺថ្ងៃ។ បន្ទាប់មក stigmas ត្រូវបានដកចេញពីផ្កាដែលប្រមូលបានដែលក្នុងនោះមានតែ 3 បំណែកក្នុងមួយផ្កា។ គុណភាពនៃ saffron អាស្រ័យលើល្បឿននៃការប្រមូលផលនិងការស្ងួត។ ដើម្បីទទួលបាន saffron មួយគីឡូក្រាមអ្នកត្រូវប្រមូលផ្កាប្រហែល 150,000 នៅពេលព្រឹកមុនពេលព្រះអាទិត្យស្ងួត pistils ។ ពីផ្ទៃដីមួយហិកតា សូម្បីតែអ្នករើសដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈបំផុតក៏អាចទទួលបានពី 8 ទៅ 12 គីឡូក្រាមនៃ saffron បានបញ្ចប់អាស្រ័យលើអាកាសធាតុនិងការប្រមូលផល។ មាន stigmas 450-500 ក្នុង 1 ក្រាមនៃ saffron - នេះគឺជា 2 ស្លាបព្រានៃ stigmas ទាំងមូលឬ 0.5 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃដី។ ចម្ការ​ល្ហុង ១ ហិកតា ផលិត​គ្រឿងទេស ៦ គីឡូក្រាម​ក្នុង​ឆ្នាំ​ទី ១ និង ២០ គីឡូក្រាម​នៅ​ឆ្នាំ​ទី ២ ។

ដោយសារតែតម្លៃខ្ពស់នៃគ្រឿងទេសនេះ saffron ត្រូវបានក្លែងបន្លំគ្រប់សតវត្សន៍៖ ពួកគេបានលាយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងរុក្ខជាតិផ្សេងទៀតដែលមានពណ៌ស្រដៀងគ្នា ពនឺជាមួយ crocus stamens ដែលមិនមានក្លិនផ្ទាល់ខ្លួន គ្របដណ្ដប់លើស្នាមប្រេះជាមួយនឹងគ្លីសេរីន ដើម្បីបង្កើនទំងន់ និង កម្រិតសំឡេង ជំនួសពួកវាដោយស្នាមប្រឡាក់នៃ crocuses ព្រៃ ឬសូម្បីតែកាត់ លាបពណ៌ និងក្រដាសក្លិនក្រអូប។ សម្រាប់ហេតុផលទាំងនេះអ្នកមិនគួរទិញ saffron ដី។ នៅយុគសម័យកណ្តាល ពាណិជ្ជករនៃ saffron ក្លែងក្លាយបានរឹបអូសទ្រព្យសម្បត្តិរបស់ពួកគេហើយទំនិញរបស់ពួកគេត្រូវបានដុតហើយជួនកាលពួកគេខ្លួនឯងត្រូវបានដុត។

សមាសធាតុគីមីនៃ saffron

Saffron មានបរិមាណកាឡូរីជាក់លាក់ - 100 ក្រាមមាន 310 kcal ប៉ុន្តែវាត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងបរិមាណតិចតួចដូច្នេះវាមិនមានឥទ្ធិពលលើមាតិកាកាឡូរីនៃរបបអាហារនោះទេ។

Saffron សម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់ ប៉ុន្តែភាគច្រើនវាមានកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានប្រយោជន៍ - ស្ទើរតែ 62%; បរិភោគអាហារដែលមានជាតិសរសៃ និងអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត; វីតាមីន A, C, ក្រុម B; សារធាតុរ៉ែ៖ ប៉ូតាស្យូម (មានបរិមាណច្រើននៅក្នុងសាហ្វរ៉ុន) ម៉ាញេស្យូម ផូស្វ័រ សូដ្យូម កាល់ស្យូម ជាតិដែក ស័ង្កសី ទង់ដែង ម៉ង់ហ្គាណែស សេលេញ៉ូម។ Saffron stigmas មានប្រេងសំខាន់ៗ 0.34% ប្រេងខ្លាញ់ អញ្ចាញធ្មេញ សារធាតុពណ៌ និងសារធាតុ flavonoids។ លក្ខណៈសម្បត្តិនៃការលាបពណ៌របស់ saffron គឺដោយសារតែវត្តមានរបស់ carotenoids ជាពិសេស glycoside crocin ក៏ដូចជា alpha និង beta carotene និង lycopene ។

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃ saffron ការប្រើប្រាស់និង contraindications

ប្រើ​ជាង​៤០០០​ឆ្នាំ ត្របែក​ត្រូវ​បាន​គេ​រក​ឃើញ​ថា​មាន​ប្រសិទ្ធភាព​ព្យាបាល​ជំងឺ​៩០​មុខ!

Saffron ប្រហែលជាគ្រឿងទេសតែមួយគត់ដែលតម្លៃរបស់វាមិនបានធ្លាក់ចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់ចាប់តាំងពីយុគសម័យកណ្តាល។ 1 ផោននៃ saffron ដែលមានគុណភាពខ្ពស់នៅតែអាចប្រៀបធៀបបាននៅថ្ងៃនេះទៅនឹងតម្លៃនៃសេះអារ៉ាប់ដ៏ល្អ។ តើអ្វីជាអាថ៌កំបាំងនៃតម្លៃ និងប្រជាប្រិយភាព “មិនសាបសូន្យ” នៃគ្រឿងទេសពិសេសនេះ ដែលមិនលើសពី ២០០-៣០០ តោនត្រូវបានផលិតជារៀងរាល់ឆ្នាំទូទាំងពិភពលោក សូម្បីតែនៅក្នុងយុគសម័យនៃ “វិស្វកម្មហ្សែន” និង “បច្ចេកវិទ្យាខ្ពស់” របស់យើង? នេះបើទោះបីជាការពិតដែលថាមានអ្នកផលិត saffron ពិតប្រាកដជាច្រើននៅលើពិភពលោកនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។ ការផលិត saffron នៅលើខ្នាតឧស្សាហកម្ម បន្ថែមពីលើប្រទេសអ៊ីរ៉ង់ ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងប្រទេសក្រិក អេស្ប៉ាញ បារាំង អ៊ីតាលី តួកគី ប៉ាគីស្ថាន នូវែលសេឡង់ សហរដ្ឋអាមេរិក ចិន ជប៉ុន និងសូម្បីតែនៅក្នុងរដ្ឋ Transcaucasian ។

វាគឺជាការមាក់ងាយដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាល ពួកគេក៏ត្រូវបានគេប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារផងដែរ ទោះបីជាផ្កា និងស្លឹករបស់សាហ្វរ៉ុនមានសារធាតុមានប្រយោជន៍ក៏ដោយ។ Saffron មានលក្ខណៈសម្បត្តិនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានអានុភាព៖ ការសិក្សាទំនើបមួយចំនួនបង្ហាញថាការប្រើប្រាស់របស់វាអាចជួយពន្លឿនដំណើរការព្យាបាលដោយ 5-8 ដងក្នុងជំងឺធ្ងន់ធ្ងរជាច្រើន សូម្បីតែក្នុងទម្រង់កម្រិតខ្ពស់ក៏ដោយ។

ចូរយើងព្យាយាមរាយបញ្ជីក្នុងករណីណាដែល saffron ជួយ និងឥទ្ធិពលនៃការព្យាបាលដែលវាមានចំពោះជំងឺផ្សេងៗ។

Saffron ត្រូវបានប្រើដោយជោគជ័យក្នុងការព្យាបាលជំងឺមហារីក និងបន្ថយល្បឿននៃការវិវត្តនៃដុំសាច់សូម្បីតែនៅក្នុងដំណាក់កាល III-IV នៃជំងឺមហារីក។ សម្អាតនិងបង្កើតកោសិកាឈាមឡើងវិញ ពង្រឹងសរសៃឈាម និងបេះដូង; ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសកម្មភាពខួរក្បាល, ជំរុញការលូតលាស់និងការបន្តនៃជាលិកាសរសៃប្រសាទ - សម្រាប់ការនេះវាត្រូវបានយកជាមួយទឹកដោះគោក្តៅ; ជួយព្យាបាលជំងឺសរសៃប្រសាទ គេងមិនលក់ និងឈឺក្បាល - ឡេលាបជាមួយវា; មានប្រសិទ្ធិភាពប៉ូវកំលាំងនិងប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម; ជួយស្តារចក្ខុវិស័យឡើងវិញ។

សម្រាប់ urolithiasis និង cholelithiasis យក saffron ជាមួយទឹកឃ្មុំ - នេះជួយកំទេចនិងយកថ្មចេញ; saffron យកទឹកប្រមាត់លើស; កាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់នៃវិទ្យុសកម្មនិង rejuvenates រាងកាយទាំងមូល; មានប្រសិទ្ធិភាព antispasmodic និង carminative; បំបាត់ការឈឺចាប់អំឡុងពេលមានរដូវ; ពង្រឹងតំបន់ប្រដាប់បន្តពូជបុរស; ជួយព្យាបាលអាលែកហ្ស៊ី និងការញៀនស្រា។ ខាងក្រៅ ស្លឹកគ្រៃត្រូវបានគេប្រើក្នុងការព្យាបាលជម្ងឺស្បែក ដុំសាច់ និងរលាក។

ប្រេងសំខាន់ៗ Saffron ក៏ជួយព្យាបាល និងការពារជំងឺជាច្រើនផងដែរ៖ វាមានប្រសិទ្ធិភាព diuretic ធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការងងុយគេង និងធ្វើអោយប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទស្ងប់ស្ងាត់។ ឡេ Saffron បំបាត់ការឈឺក្បាលធ្ងន់ធ្ងរ និងជួយដល់ការរលាកត្រចៀក។ ផលប៉ះពាល់នៃការប្រើ saffron អាចជាចំណាប់អារម្មណ៍ចំពោះអ្នកដែលចង់សម្រកទម្ងន់ - saffron អាចកាត់បន្ថយចំណង់អាហារ។

នៅក្នុងឱសថទំនើប saffron ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរៀបចំថ្នាំបន្តក់ភ្នែក និងថ្នាំជាច្រើនប្រភេទ និងសារធាតុ tinctures ស្តារឡើងវិញ។ វាត្រូវបានបង្ហាញថា saffron មាន ប្រឆាំងមហារីកនិង ថ្នាំប្រឆាំងនឹងមេរោគលក្ខណៈសម្បត្តិ។ Saffron ជាមួយទឹកដោះគោក្តៅ ជំរុញការលូតលាស់ និងការបន្តនៃជាលិកាខួរក្បាល និងធ្វើអោយការចងចាំប្រសើរឡើង។ Saffron ជាមួយទឹកឃ្មុំធម្មជាតិជួយបំបែកគ្រួសក្នុងតម្រងនោម។

លក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលតែមួយគត់នៃ saffron ត្រូវបានបញ្ជាក់ម្តងហើយម្តងទៀតដោយការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រទំនើប: អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជាច្រើនជឿថា 4/5 នៃជំងឺទាំងអស់ដែលគេស្គាល់សព្វថ្ងៃនេះអាចព្យាបាលបានដោយ saffron ដោយប្រើវាជាឱសថចម្បង ឬជំនួយ។ មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតគឺប្រើ infusion នៃ stigmas - អ្នកត្រូវធ្វើបែបនេះជាទៀងទាត់ហើយបន្ទាប់មកសុខភាពរបស់អ្នកនឹងប្រសើរឡើងហើយជំងឺនេះនឹងស្រកក្នុងរយៈពេលយូរ។

យកចិត្តទុកដាក់! Saffron យកជាមួយស្រាបង្កើនការស្រវឹង។ ការប្រើប្រាស់ច្រើនពេកនៃ saffron អាចនាំឱ្យមានការរំញោចខ្លាំង និងភាពតានតឹងនៃអារម្មណ៍។ លើសជាតិ saffron មិនត្រឹមតែអាចធ្វើឱ្យខូចម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងនាំឱ្យពុលផងដែរ។ គ្រាន់តែពីរបីក្រាមនៃ saffron ស្រស់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ - កម្រិតថ្នាំដ៍សាហាវ! ប៉ូវកំលាំងខ្លាំងដូចជា saffron ត្រូវបាន contraindicated សម្រាប់ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ។

Infusion នៃ stigmas crocus និងរូបមន្តផ្សេងទៀត។

Infusion នៃ crocus stigmas (saffron tincture)មានផ្ទុក carotene, thiamine, riboflamin, flavonoids, កាល់ស្យូម, ផូស្វ័រនិងសមាសធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តផ្សេងទៀត។

infusion ត្រូវបានរៀបចំស្ទើរតែដូចតែធម្មតា: យកមិនលើសពី 15 ខ្សែស្រឡាយស្ងួតនៃ saffron ក្នុងមួយ ½លីត្រនៃទឹករំពុះហើយញ៉ាំវានៅក្នុងស្លាបព្រាកាហ្វេ - កញ្ចក់ enamel ឬប៉សឺឡែន។ ដំបូង កំសៀវត្រូវ​លាង​ចេញ​ដោយ​ទឹក​ពុះ បន្ទាប់​មក​អំបោះ​ត្រូវ​បាន​ដាក់ កែវ​ទឹក​ពុះ​មួយ​កែវ​ត្រូវ​ចាក់​ចូល កូរ​ឱ្យ​ឡើង​កំដៅ​ទាប​រយៈពេល ៣-៥ នាទី។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹក 2 កែវបន្ថែមទៀតហើយបន្ទាប់ពីមួយរយៈយកចេញពីកំដៅ - វត្ថុរាវមិនគួរឆ្អិនទេ។ នៅពេលដែលខ្សែស្រឡាយ saffron លិចទៅបាត, តែ saffron អាចត្រូវបានចាត់ទុកថាត្រៀមខ្លួនជាស្រេច: ផឹកវា 3 ដងក្នុងមួយថ្ងៃមួយកែវកន្លះម៉ោងមុនពេលញ៉ាំអាហារ។ អ្នកអាចញ៉ាំខ្សែស្រឡាយ 2 ដង។

សម្រាប់ជំងឺភ្នែកជាច្រើន រូបមន្តខាងក្រោមត្រូវបានប្រើប្រាស់៖ ស្លឹកគ្រៃស្ងួត ៥ សរសៃ កិនជាម្សៅ ហើយលាយទឹក ១:១ ជាមួយទឹកផ្កាកុលាប។ ជូតភ្នែកដោយបិទភ្ជាប់បន្ទាប់មកលាងជម្រះពួកវាដោយទឹកស្អាត - សំណងនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានប្រសិទ្ធភាពណាស់។ ចំពោះ​គ្រួស​ក្នុង​តម្រងនោម ចូរ​យក​ម្សៅ​អំបោះ​សា​ហ្វ​រន​ជាមួយ​ទឹកឃ្មុំ​។ រលាយទឹកឃ្មុំ (100 ក្រាម) ក្នុងទឹកងូតទឹកបន្ថែមម្សៅពី 50 អំបោះស្ងួតលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយយក 1 tsp 2 ដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ មុនពេលអាហារពេលព្រឹកនិងអាហារពេលល្ងាច។

សម្រាប់ជំងឺរលាកទងសួត យកទឹកខ្មេះត្របែក៖ ២ ស្លាបព្រាបាយ។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានចាក់ជាមួយកែវទឹករំពុះ, បញ្ចូល, ត្រងនិងយក 2 tbsp ។ 3 ដងក្នុងមួយថ្ងៃ។

infusion ដូចគ្នាត្រូវបានគេយកសម្រាប់ urolithiasis ប៉ុន្តែ 1 tbsp ។

Saffron នៅក្នុងគ្រឿងសំអាង

Saffron ត្រូវបានគេប្រើផងដែរនៅក្នុងគ្រឿងសំអាង: វាធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរចនាសម្ព័ន្ធនៃស្បែក, ធ្វើឱ្យស្បែកទន់និងសំណើម; រក្សាសំណើម - ក្រុមហ៊ុនផលិតគ្រឿងសំអាងជាច្រើនបានបន្ថែមសារធាតុ saffron ទៅក្រែមមុខ និងដងខ្លួន ប្រទាលមុខ ម៉ាស ជែល សាប៊ូកក់សក់ ជាដើម។

ជាការពិតណាស់គ្រឿងសំអាងជាមួយ saffron ក៏មិនថោកដែរ - ប្រសិនបើផលិតផលមានតំលៃថោកនោះទំនងជាវាគឺជាក្លែងក្លាយ។

អ្នកក៏អាចប្រើ saffron ក្នុងការថែរក្សាស្បែកនៅផ្ទះ។

របាំងជាមួយ saffron, Cream sour និងទឹកឃ្មុំ (1 tsp នីមួយៗ) ធ្វើឱ្យស្រស់និងធ្វើឱ្យស្បែកមុខដែលខ្មៅនិងអស់កម្លាំងឡើងវិញ។ គ្រឿងផ្សំ​ត្រូវ​បាន​លាយ​បញ្ចូល​គ្នា ហើយ​ល្បាយ​ត្រូវ​បាន​លាប​លើ​មុខ​ដែល​បាន​សម្អាត​រយៈពេល 20-30 នាទី។ លាងជម្រះជាមួយទឹកក្តៅ។

Saffron ក្នុងការចម្អិនអាហារ

Saffron គឺជាគ្រឿងទេសដ៏ខ្លាំងក្លាមួយ ហើយគ្រឿងទេស 1 ក្រាមនឹងរក្សាអ្នកបានយូរ។ ក្លិន​របស់​វា​គឺ​ខ្លាំង​, ស្រវឹង​, ហើយ​រសជាតិ​របស់​វា​គឺ​ហឺ - ជូរចត់​។ ដើម្បី​ពណ៌​ទឹក​បី​លីត្រ ស្ទីម​ពីរ​នៃ​ពណ៌​ស្វាយ​គឺ​គ្រប់គ្រាន់​ហើយ។ ក្លិនក្រអូបរបស់ saffron មិនវិវឌ្ឍភ្លាមៗទេហើយមិនរលាយជាមួយនឹងការចម្អិនអាហារយូរ។ វាជាការប្រសើរជាងមុនដំបូងក្នុងការត្រាំវាក្នុងទឹកក្តៅ ឬទឹកដោះគោ ឬធ្វើជាតិអាល់កុល ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមដំណោះស្រាយទៅក្នុងចាននោះ។ ក្លិនក្រអូបនៃគ្រឿងទេសមានការរីកចម្រើនក្នុងរយៈពេល 12-24 ម៉ោង។ ការដុតនំជាមួយ saffron នឹងមានរសជាតិកាន់តែច្រើននៅថ្ងៃបន្ទាប់។ អ្នកអាចរៀបចំ saffron នៅក្នុងវិធីមួយផ្សេងទៀត។ ដំបូង​ត្រូវ​យក​ស្ទីម៉ា​មក​ចៀន​ក្នុង​ខ្ទះ​ចៀន​ឱ្យ​ស្ងួត​កិន​ជា​ម្សៅ រួច​ចាក់​ទឹកដោះគោ​ក្តៅ​កន្លះ​ម៉ោង។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកដោះគោនេះទៅក្នុងចានបាយ ឬនំដុត។ អ្នកអាចបន្ថែមម្សៅ saffron ទៅក្នុងចានដោយមិនត្រាំ។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយវានឹងមានម្សៅ saffron តិចជាង stigmas ទាំងមូល។

Saffron គឺជាគ្រឿងទេសដ៏ល្អសម្រាប់ចានទឹកដោះគោ នំដុត ក្រែម និងទឹកជ្រលក់ផ្អែម ការ៉េម និងក្រែម ម៉ាស និងចាហួយ។ ឧទហរណ៍ ម្សៅរមៀត 7-10 គឺគ្រប់គ្រាន់ក្នុងមួយការបម្រើនៃ custard សម្រាប់នំមួយដើម្បីឱ្យក្រែមមានក្លិនក្រអូបពិសេស និងពណ៌មាស។

នៅភាគបូព៌ា ស្លឹកគ្រៃត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់រៀបចំចានសាច់ និងសាច់មាន់។ គ្រឿងទេសនេះបន្ថែមកំណត់ចំណាំពិសេសដល់ pilaf ផ្អែមជាមួយអាល់ម៉ុន គ្រាប់ស្វាយចន្ទី និង raisins ។

Saffron ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីភ្លក្សរសជាតិត្រី និងអាហារសមុទ្រ ទំពាំងបាយជូរពណ៌ច្បាស់ និងស៊ុបត្រី ទឹកជ្រលក់ និងស៊ុបនៅក្នុងម្ហូបមេឌីទែរ៉ាណេ ចានដែលធ្វើពីផ្កាខាត់ណា ប៉េងប៉ោះ ផ្លែ asparagus ប៊ឺ និងឈីស និងរសជាតិស្រា និងភេសជ្ជៈ។

Saffron គឺជាគ្រឿងទេសដ៏ល្អសម្រាប់កាហ្វេ និងតែ ជាពិសេសជាមួយទឹកដោះគោ។ ក្លិនស្អុយ saffron ពីរគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់តែមួយពែង។

ក្លិនក្រអូបរបស់ saffron គឺមានតែមួយគត់ដែលតាមក្បួនវាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងចានដោយឯករាជ្យដោយគ្មានការបន្ថែមនៃគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតហើយមិនមែនជាផ្នែកនៃល្បាយគ្រឿងទេសហឹរ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកពិតជាចង់ផ្សំវាជាមួយអ្វីមួយ វាអាចជា cinnamon, basil, thyme, rosemary, cilantro ។

Saffron គឺជាគ្រឿងទេសដ៏ខ្លាំងក្លា ហើយត្រូវបានគេប្រើក្នុងបរិមាណតិចតួចបំផុត។ ស្តង់ដារចំណាំប្រែប្រួលអាស្រ័យលើប្រភេទនៃមុខម្ហូប និងចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិ។ ប៉ុន្តែក្នុងករណីណាក៏ដោយ ការរាប់បានទៅដល់ចង្កឹះតូច ឬបរិមាណបុគ្គលនៃការមាក់ងាយ ប៉ុន្តែមិនមែនដល់ស្លាបព្រាកាហ្វេទេ។ សារធាតុ saffron ច្រើនពេកអាចធ្វើឱ្យម្ហូបជូរចត់។

Saffron sativum (ឬ crocus sativum) គឺជារុក្ខជាតិដែលមានអាយុច្រើនឆ្នាំស្រដៀងនឹង corm ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារ Iris (ឬ Kasatikovyh) ។ នៅភាគខាងកើតវាត្រូវបានគេហៅថា "គ្រឿងទេសរាជ" ។ នេះគឺដោយសារតែសមាសធាតុគីមីនិងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់វា។ រុក្ខជាតិនេះត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងវេជ្ជសាស្ត្រ ចម្អិនអាហារ ការផលិតគ្រឿងសំអាងជាដើម។

តើ saffron ជាអ្វី? ការពិពណ៌នាទូទៅ។ រូបរាង

Crocus sativus - រូបថតរុក្ខជាតិ

គ្រឿងទេសហឹរត្រូវបាននាំយកទៅអឺរ៉ុបពីបូព៌ាជាច្រើនសតវត្សមុន។ ប្រទេសសំខាន់ៗដែលនាំចេញវា គឺអ៊ីរ៉ង់ ឥណ្ឌា និងចិន។ ពួកគេបានរៀនដាំរុក្ខជាតិនៅប្រទេសអេស្ប៉ាញ អ៊ីតាលី ក្រិក។ល។ ការរីកលូតលាស់នៃផ្កា crocus តម្រូវឱ្យមានចំការធំ លក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុដ៏ល្អប្រសើរអំឡុងពេលដាំ និងប្រមូលផល និងកម្លាំងពលកម្មដោយដៃ។

Saffron ត្រូវបានគេឱ្យតម្លៃតាំងពីបុរាណកាលមក៖ វាត្រូវបានគេប្រើជាឱសថ និងជាផលិតផលកែសម្ផស្ស គ្រឿងសម្អាង គ្រឿងទេស ក្លិនក្រអូបរបស់វាត្រូវបានប្រើប្រាស់។ - ពណ៌ត្នោតឬក្រហមងងឹត។ គ្រឿងទេសមានរសជាតិដើមជាក់លាក់ និងក្លិនក្រអូប។

ហាងឯកទេសលក់គ្រឿងទេសពណ៌ទឹកក្រូច-ក្រហមជាច្រើនប្រភេទ។ Saffron និងរមៀតមានតម្លៃខុសគ្នា រសជាតិ និងរូបរាង។

រដូវស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀតរួមមាន marigold (Imereti) និង safflower (ម៉ិកស៊ិក) ។ ពេល​ខ្លះ​នៅ​តាម​ទីផ្សារ គ្រឿង​ទេស​ទាំង​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​យក​ទៅ​លក់​ក្នុង​តម្លៃ​ថ្លៃ។ ដូច្នេះមុននឹងទិញគ្រឿងទេស អ្នកគួរតែសិក្សាពីលក្ខណៈខាងក្រៅរបស់វា (រូបរាង និងក្លិន) ដើម្បីកុំឲ្យទិញរបស់ក្លែងក្លាយ។

ការប្រមូលផល និងការដាំដុះ

ការប្រមូល និងរៀបចំរុក្ខជាតិ គឺជាការងាររាងកាយដ៏លំបាកសម្រាប់មនុស្សមួយចំនួនធំ។

Saffron គឺជារុក្ខជាតិស្មៅដែលមានអាយុច្រើនឆ្នាំ មានដើមរាងស្វ៊ែរ រាងពងក្រពើ ជាមួយនឹងឫសសរសៃ។ វាមិនមានដើមទេ: ផ្កាដុះដោយផ្ទាល់ពីអំពូល (មិនលើសពី 3 ពន្លកពី 1 គ្រាប់) ។ ម្លប់នៃពន្លកអាចមានពីពន្លឺ lilac ទៅពណ៌ស្វាយជ្រៅ ឬពីពណ៌លឿងទៅពណ៌ទឹកក្រូច អាស្រ័យលើពូជ និងប្រភេទរុក្ខជាតិ។

ការដាំដុះ saffron គឺជាដំណើរការដែលពឹងផ្អែកខ្លាំងលើកម្លាំងពលកម្ម ដែលជាហេតុនាំឱ្យរដូវដែលបានបញ្ចប់មានតម្លៃថ្លៃ។ ដើមផ្ការីកម្តងក្នុងមួយឆ្នាំ រីករយៈពេល ១៥ថ្ងៃ (១ផ្កា - រយៈពេល ៣ថ្ងៃ) ហើយប្រមូលដោយដៃក្នុងអាកាសធាតុស្ងប់ស្ងាត់ និងស្ងួត។ នៅភាគខាងជើងនៃប្រទេសឥណ្ឌា (រដ្ឋ Kashmir និង Himachal Pradesh) ផ្កាខាត់ណាខៀវត្រូវបានផលិតឡើងដែលមានតម្លៃខ្ពស់ក្នុងចំណោមអ្នកចូលចិត្តគ្រឿងទេស។ រុក្ខជាតិនេះមានពណ៌ក្រហមងងឹតជាមួយនឹងស្នាមប្រឡាក់វែង។ គ្រឿងទេសឥណ្ឌានេះកម្ររកបាននៅលើធ្នើរ ហើយមានតម្លៃថ្លៃ។

កន្លែងទីពីរនៅក្នុងគុណភាពត្រូវបានកាន់កាប់ដោយ saffron អេស្ប៉ាញ: វាត្រូវបានបង្ហាញនៅលើទីផ្សារជា 2 ប្រភេទ។ រដូវ Coupe ប្រើតែផ្នែកកំពូលនៃ stigmas saffron ពណ៌ក្រហមដែលត្រូវបានជ្រើសរើសដោយដៃ។ ពូជ Superior ប្រើការមាក់ងាយទាំងមូល។ ផ្កាដែលប្រមូលបានត្រូវបានស្ងួតហួតហែងនៅក្នុងឡពិសេស។

ជាង 80% នៃគ្រឿងទេសទាំងអស់ត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ទៅកាន់ទីផ្សារពិភពលោកដោយប្រទេសអ៊ីរ៉ង់។ គុណភាព​នៃ​គ្រឿងទេស​របស់​វា​មិន​អន់​ជាង​គ្រឿងទេស​ពី​ប្រទេស​ឥណ្ឌា និង​អេ​ស្ប៉ា​ញ​ឡើយ ។ ត្រកួនអ៊ីរ៉ង់គឺជារដូវដែលមានតំលៃថោកដោយសារតែការប្រមូលផលដ៏ធំរបស់វា៖ ប្រទេសនេះមានកសិដ្ឋានពិសេសសម្រាប់ដាំ និងប្រមូលផលផ្កា។ ការនាំចេញគ្រឿងទេស គឺជាប្រភពចំណូលដ៏សំខាន់មួយសម្រាប់ប្រទេស។ លក្ខណៈពិសេសមួយរបស់គ្រឿងទេសគឺសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការរក្សារសជាតិ និងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់រយៈពេលយូរ។

រមៀត​ឥណ្ឌា​ជា​រមៀត​មួយ​ប្រភេទ។ រមៀតគឺជារុក្ខជាតិស្មៅដែលមានអាយុច្រើនឆ្នាំនៃគ្រួសារខ្ញី ដូច្នេះហើយមិនមានអ្វីពាក់ព័ន្ធជាមួយ saffron ពិតប្រាកដនោះទេ។

កន្លែងដែលត្រូវទិញ saffron ហើយតើវាមានតម្លៃប៉ុន្មាន?

រោងចក្រនេះត្រូវបានប្រមូលផលដោយដៃដោយបំបែកផ្នែកខាងលើនៃការមាក់ងាយ។

ការចំណាយថ្លៃបំផុតនៃគ្រឿងទេសត្រូវបានពន្យល់ដោយផលិតកម្មដែលពឹងផ្អែកលើកម្លាំងពលកម្ម (ផ្កាត្រូវបានដាំដុះនិងប្រមូលដោយដៃនៅក្នុងវត្តមាននៃអាកាសធាតុពិសេសនិងលក្ខខណ្ឌផ្សេងទៀត) ។ តម្លៃជាមធ្យមនៅលើទីផ្សារគឺ 10 ដុល្លារក្នុង 1 ក្រាម (តម្លៃអាស្រ័យលើពូជនិងទីតាំងរបស់ crocus) ។

នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី គ្រឿងទេសពីប្រទេសអ៊ីរ៉ង់អាចទិញបានពី 500 rubles/1 g ពីប្រទេសឥណ្ឌា - ពី 650 rubles/1 g ។ គ្រាប់ពូជ Saffron និងគ្រឿងទេសដែលត្រៀមរួចជាស្រេចអាចត្រូវបានបញ្ជាទិញនៅក្នុងហាងអនឡាញដែលមានការពិនិត្យល្អ។ វាមានតម្លៃទិញទំនិញតែពីក្រុមហ៊ុនផលិតដែលអាចទុកចិត្តបានដែលមានវិញ្ញាបនបត្រគុណភាពសមស្រប។

អ្នកអាចទិញគ្រឿងទេសនៅក្នុងហាងឯកទេសក្នុងបណ្តាប្រទេសអាស៊ីនៅពេលធ្វើដំណើរ (ឥណ្ឌា ចិន ថៃ ។ល។)។ អ្នកគួរតែទិញគ្រឿងទេសដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ព្រោះ... saffron ជាញឹកញាប់ត្រូវបានក្លែងបន្លំ និងលក់ជំនួសអោយរដូវស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀតក្នុងតម្លៃដ៏ថ្លៃ។ ដូច្នេះ​គួរ​សិក្សា​ពី​លក្ខណៈ​ក្លិន​ក្រអូប និង​ខាងក្រៅ​របស់​ដើម​រុក្ខជាតិ​ជាមុន។ អ្នក​មិន​គួរ​ទិញ​គ្រឿង​ទេស​នៅ​ផ្សារ​បើក​ទេ ព្រោះ​... ជារឿយៗវាត្រូវបានលាយជាមួយនឹងសារធាតុផ្សេងទៀតដើម្បីបង្កើនទម្ងន់។

របៀបជ្រើសរើស saffron ដែលមានគុណភាព

គ្រឿងទេសដែលមានគុណភាពមានពណ៌ក្រហមងងឹត (ឬក្រហមត្នោត) ជាមួយនឹងបំណះពណ៌លឿង (នៅចុងបញ្ចប់នៃស្នាមប្រឡាក់); ខ្សែស្រឡាយគ្រឿងទេសគឺទន់ដល់ការប៉ះ។ ក្លិនក្រអូបនៃ saffron ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈជាលោហធាតុ - ទឹកឃ្មុំជាមួយនឹងការណែនាំនៃស្មៅស្រស់។ ក្លិន​ក៏​នឹង​ត្រូវ​បាន​ដឹង​តាម​រយៈ​ការ​វេច​ខ្ចប់​បិទ​ជិត ដែល​គ្រឿង​ទេស​ត្រូវ​បាន​លក់។ ការមាក់ងាយគួរតែត្រូវបានទាក់ទងគ្នា។ ទំហំរបស់ពួកគេមានប្រវែង 3-5 សង់ទីម៉ែត្រ។

ស្លឹកគ្រៃ អារ៉ាប់ ត្រូវបានលក់ក្នុងកញ្ចប់បិទជិត 100 ក្រាម វាមានគុណភាពខ្ពស់ និងមានក្លិនក្រអូប

ដើម្បីកុំឱ្យមានកំហុសនៅពេលជ្រើសរើស saffron ដែលមានគុណភាពខ្ពស់អ្នកមិនគួរទិញផលិតផលថោកទេ (ដើមមានតម្លៃថ្លៃដូច្នេះភាគច្រើនទំនងជាផលិតផលក្លែងក្លាយ) ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការទិញគ្រឿងទេសនៅក្នុង stigmas (មិនមែនដី) ។ គ្រឿងទេសដើមត្រូវបានលក់តែក្នុងកញ្ចប់បិទជិតប៉ុណ្ណោះ។

របៀបបែងចែក saffron ពិតពីក្លែងក្លាយ

ការពិនិត្យដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវស្លាកស្នាមនៃ crocus seasoning បង្ហាញថាតើវាពិតឬអត់។ តើ saffron មើលទៅដូចអ្វី:

• ការមាក់ងាយមើលទៅដូចជាបំពង់បើកចំហ (1-3 ម) ដែលមានគែមខាងលើ serrated និងផ្នែកខាងក្រោម tapering;
• ប្រវែងនៃ 1 pistil គឺ 3-5 សង់ទីម៉ែត្រ, ផ្នែកខាងក្រោមគួរតែមានប្រហែល 1 សង់ទីម៉ែត្រ, វាគឺស្រាលជាង, saffron - លឿងនៅក្នុងពណ៌។

អ្វីដែលក្លែងក្លាយដ៏ជំនាញមើលទៅដូច:

• មិនមានគន្លឹះពណ៌លឿងនៅលើការមាក់ងាយបុគ្គល;
• pistils ផ្កាគឺ tetrahedral, ដូចគ្នាបេះបិទនៅតាមបណ្តោយប្រវែងទាំងមូល (មិនមានគន្លឹះខ្លី) និងខុសគ្នានៅក្នុងទទឹង (បើប្រៀបធៀបទៅនឹង stigmas ផ្សេងទៀត);
• ប្រហែលជាមានម្សៅលាបពណ៌ជាក់ស្តែងក្នុងទម្រង់ជា "លំអង" នៅលើ pistils ។

ដូច្នេះ saffron ពិត​មាន​លក្ខណៈ​ពិសេស​លក្ខណៈ​ពិសេស​ដែល​អាច​ត្រូវ​បាន​រក​ឃើញ​ដោយ​ការ​ប្រៀប​ធៀប​យ៉ាង​ប្រុងប្រយ័ត្ន​ជាមួយ​នឹង​គ្រឿងទេស​ផ្សេង​ទៀត​។ ប្រសិនបើ​អ្នក​មិន​អាច​ដឹង​ថា​តើ​គ្រឿងទេស​នោះ​ពិត​ឬ​ក្លែងក្លាយ​ទេ អ្នក​អាច​សួរ​អ្នកលក់​ដើម្បី​រក​វិញ្ញាបនបត្រ​បញ្ជាក់​គុណភាព។

តើអ្វីទៅជាក្លិន និងរសជាតិនៃ saffron?

ញឹកញាប់ជាងនេះទៅទៀត គ្រឿងទេសត្រូវបានលក់ក្នុងកញ្ចប់បិទជិតដែលមានតម្លាភាព ដែលតាមរយៈនោះ គ្រឿងទេសមានក្លិនក្រអូបប្រហើរ។ ប្រសិនបើអ្នកយកគ្រឿងទេស 1-2 ខ្សែចូលទៅក្នុងមាត់របស់អ្នក អណ្តាតរបស់អ្នកនឹងប្រែជាពណ៌លឿងពណ៌ទឹកក្រូច (ពណ៌អាហារនឹងនៅតែមាននៅលើចុងម្រាមដៃរបស់អ្នក)។ រសជាតិនៃ saffron គឺនឹកឃើញដល់ទឹកឃ្មុំជាមួយនឹងពណ៌លោហធាតុ ដែលមានរសជាតិជូរចត់ - ផ្កា និងហឹរ - ផ្អែមក្នុងពេលតែមួយ។

របៀបរក្សាទុក saffron ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ

គ្រឿងទេសមិនគួរត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ទេ: វាជាការប្រសើរក្នុងការដាក់វានៅក្នុងទូផ្ទះបាយឬតុ (កន្លែងងងឹតនិងត្រជាក់) ។ វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យដាក់គ្រឿងទេសនៅជិតចង្ក្រានទេ។ សំណើមខ្ពស់ប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់រសជាតិ និងគុណប្រយោជន៍នៃគ្រឿងទេស ដូច្នេះការរក្សាទុកវាទាមទារធុងមួយដែលមានគម្របតឹង។ ជាញឹកញាប់ គ្រឿងក្រអូបត្រូវបានលក់ក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត ដើម្បីកុំឱ្យស្នាមប្រឡាក់ crocus មិនដួលរលំ និងរក្សារូបរាងដើមរបស់វា។

វិធីសាស្រ្តធ្វើគ្រឿងទេស

ដើម្បីទទួលបានគ្រឿងទេសដែលមានគុណភាពខ្ពស់ អ្នកត្រូវតែអនុវត្តតាមច្បាប់ជាក់លាក់សម្រាប់ការរៀបចំរបស់វា។

pistil របស់រុក្ខជាតិមាន 3 tubular stigmas ពណ៌ទឹកក្រូច-ក្រហម ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើគ្រឿងទេស។ ផ្កាត្រូវបានប្រមូលនៅថ្ងៃដំបូងនៃការចេញផ្កា (រុក្ខជាតិរីកក្នុងរយៈពេល 3 ថ្ងៃសរុប) ដោយដៃក្នុងអាកាសធាតុដែលមានពន្លឺថ្ងៃស្ងួត។ មែកឈើ​ត្រូវ​បាន​ដក​ចេញ​ពី​ផ្កា​ដែល​ប្រមូល​បាន​មក​សម្ងួត​ហើយ​ដាក់​ក្នុង​កញ្ចប់​ខ្យល់។

ម្សៅ saffron ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារកំឡុងពេលចំហុយ ឬចម្អិនអាហារ។ Stigmas ត្រូវបានត្រាំមុនពេលប្រើ (2-3 បំណែកត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹករំពុះឬទឹកដោះគោ (30 មីលីលីត្រ) និងអនុញ្ញាតឱ្យឈររយៈពេល 5 នាទី) ។ ភាពស្ថិតស្ថេរជាលទ្ធផលត្រូវបានបន្ថែមទៅចាន។

វិធីមួយទៀតដើម្បីរៀបចំម្ហូបជាមួយគ្រឿងទេសគឺ ចៀនក្លិនស្អុយក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួត។ បន្ទាប់មក​អ្នក​ត្រូវ​កិន​សត្វល្អិត​ទៅជា​ម្សៅ ហើយ​ចាក់​រយៈពេល​កន្លះ​ម៉ោង​។

ហាមប្រើលើសពី 2-3 មុខសម្រាប់ម្ហូប 1 មុខ (ការទទួលទានគ្រឿងទេសច្រើនពេកអាចប៉ះពាល់ដល់សុខភាព បណ្តាលឱ្យពុល ឬស្លាប់)។ វាមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើស្លាបព្រានៃ saffron ក្នុងពេលតែមួយទេ: បន្ថែមគ្រឿងទេសដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ អាហារដែលមានគ្រឿងទេសច្រើន មានរសជាតិជូរចត់ ជូរចត់។

ជាញឹកញយ គ្រឿង​ផ្សំ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ក្នុង​ការ​ផលិត​បង្អែម និង​ផលិតផល​នំប៉័ង (ខូគី នំកុម្មង់ បង្អែម ការ៉េម ទឹកជ្រលក់​ផ្អែម។ល។) សាច់ និង​ចាន​មាន់។ល។

ដូច្នេះចំពោះសំណួរថាតើត្រូវបន្ថែម saffron ប៉ុន្មានក្រាមទៅក្នុងម្ហូបមួយ ចម្លើយគឺតិចជាង 1 ក្រាមក្នុងមួយពេល (កម្រិតថ្នាំត្រូវបានវាស់ជាបន្ទះតូចៗ)។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនិងមាតិកាកាឡូរី

Saffron មានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនសម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។

ការមាក់ងាយរបស់រុក្ខជាតិគឺជាគ្រឿងទេសហឹរខ្លាំង ដូច្នេះ 1 ក្រាមនៃគ្រឿងទេសមានរយៈពេលយូរសម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះ។ មាតិកាកាឡូរីរបស់វាគឺ 310 Kcal ក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផល។ សមាសភាពរបស់វារួមមាន៖ ប្រូតេអ៊ីន (១៣,៨៣%) ខ្លាញ់ (៧,០៨%) កាបូអ៊ីដ្រាត (៧៩,០៩%) ។ គ្រឿងទេសក៏មានផ្ទុកនូវវីតាមីន B និងសារធាតុរ៉ែមួយចំនួនធំ ដែលចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការធម្មតានៃរាងកាយរបស់មនុស្ស។

លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ saffron ត្រូវបានសិក្សាតាំងពីសម័យបុរាណ។ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការងូតទឹកក្តៅ, tinctures និង decoctions ដែលមានវាត្រូវបានធ្វើឡើង, ល រោងចក្រនេះមានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើសុខភាពមនុស្ស។ ការ​ទទួល​ទាន​គ្រឿង​ទេស​នេះ៖

• normalizes ការរំលាយអាហារ;
• អនុញ្ញាតឱ្យអ្នករក្សារាងកាយរបស់អ្នកនៅក្នុងរូបរាងល្អ;
• ពង្រឹងបេះដូង, ថ្លើម, សួត, ប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ;
• ជួយ​ទប់ទល់​នឹង​ជំងឺ​រលាក​ក្រពះ ពោះវៀន ជំងឺ​សរសៃឈាម​បេះដូង ។ល។

ដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា រុក្ខជាតិនេះត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងថ្នាំ និងធ្វើម្ហូប សម្រាប់ព្យាបាលជំងឺមហារីក ការពារការវិវត្តនៃជំងឺភ្នែកឡើងបាយ។ល។

សមាសភាពត្រឹមត្រូវនិងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍

Saffron មានសមាសធាតុគីមីតែមួយគត់ដែលជួយថែរក្សាសុខភាពមនុស្ស។

ផ្នែកខ្លះនៃ stigmas saffron មានប្រេងសំខាន់ៗ និងខ្លាញ់ វីតាមីន (B1, B2, B6, B9, C, riboflavin, អាស៊ីតនីកូទីនិក ជាដើម), flavonoids, aldehydes, ស្ករ, ទង់ដែង, កាល់ស្យូម, ផូស្វ័រ, ម៉ាញេស្យូម, ស័ង្កសី, ប៉ូតាស្យូម, ជាតិដែក។ , សូដ្យូម, ល វត្តមាននៃលក្ខណៈសម្បត្តិពណ៌ត្រូវបានពន្យល់ដោយវត្តមាននៃ carotenoids, អាល់ហ្វានិង beta carotene ។

Saffron មានលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍និងការប្រើប្រាស់ដោយសារតែសមាសធាតុគីមីសម្បូរបែបនៃគ្រឿងទេស។ វាត្រូវបានគេប្រើជាថ្នាំបំបាត់ការឈឺចាប់, sedative, anticonvulsant, diuretic, choleretic និងមធ្យោបាយផ្សេងទៀត។

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃគ្រឿងទេស:

• ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងារនៃការរលាក gastrointestinal និងប្រព័ន្ធ genitourinary;
• មានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើបេះដូង, ថ្លើម, តម្រងនោម, និងសរីរាង្គផ្លូវដង្ហើម;
• មានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើរាងកាយនៅក្នុងវត្តមាននៃជំងឺឆ្លងមេរោគ។

Saffron មានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ៖

• បង្កើនការអនុវត្ត;
• មានប្រសិទ្ធិភាពស្ងប់ស្ងាត់, បំបាត់ភាពតានតឹង, ធ្លាក់ទឹកចិត្ត;
• លើកអារម្មណ៍។

លើសពីនេះ រុក្ខជាតិជួយសំអាតឈាម ធ្វើអោយស្ថានភាពទូទៅនៃរាងកាយប្រសើរឡើង។ល។

គ្រោះថ្នាក់និង contraindications

Saffron ដីមានច្រើន លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ ក៏ដូចជា contraindications សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។

Saffron អាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព ប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់ទទួលទានគ្រឿងទេសក្នុងកម្រិតធំពេក (បទដ្ឋានប្រចាំឆ្នាំគឺមិនលើសពី 1 ក្រាម ការប្រើប្រាស់ច្រើនពេកអាចបណ្តាលឱ្យពុល និងស្លាប់)។ ដូច្នេះវាត្រូវបានគេណែនាំអោយប្រើប្រាស់វាក្នុងបរិមាណកំណត់ ហើយបន្ថែមវាទៅក្នុងចានក្នុងផ្នែកតូចៗ។

ការប្រើប្រាស់ saffron គឺមិនអាចទទួលយកបានក្នុងអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ: គ្រឿងទេសបង្កើនសម្លេងនៃស្បូនដែលអាចបណ្តាលឱ្យរលូតកូន។ វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើគ្រឿងទេសទេ ប្រសិនបើអ្នកមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។

ប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់មានរោគសញ្ញាដូចជា ហូរឈាមច្រមុះ ភ្នែកលឿង ក្អួត ឬរាគ បន្ទាប់ពីទទួលទានគ្រឿងទេសនោះ ពួកគេគួរតែហៅរថយន្តសង្គ្រោះបន្ទាន់ជាបន្ទាន់។

តួនាទីសរីរវិទ្យា

រុក្ខជាតិនេះត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងទេសមួយ តែ គ្រឿង decoctions និងប្រេងចម្រាញ់ត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋានរបស់វា។

អត្ថប្រយោជន៍នៃ saffron ត្រូវបានពន្យល់ដោយលក្ខណៈសម្បត្តិគីមីរបស់វា: ឥទ្ធិពលវិជ្ជមានរបស់វាក្នុងកម្រិតតូចលើរាងកាយត្រូវបានបង្ហាញឱ្យឃើញ។ អ្នកអាចប្រើរុក្ខជាតិជាគ្រឿងទេសសម្រាប់ចាន ធ្វើ decoctions ពីវា ឬទិញថ្នាំដែលផលិតរួចរាល់ដោយផ្អែកលើវា។ តែ​ជាមួយ​គ្រឿងទេស​មួយ​ស្លាបព្រា​គឺ​ពេញ​និយម។ នៅក្នុងឱសថ ស្លឹកគ្រៃត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាផ្នែកនៃឱសថដើម្បីព្យាបាលជំងឺជាង 100 ។ ទាំងនេះ​រួម​បញ្ចូល​ទាំង:

• ជំងឺ oncological;
• ជំងឺសរសៃឈាម, ជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង;
• ជំងឺនៃការរលាក gastrointestinal និងប្រព័ន្ធទឹកនោម;
• ជំងឺនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ;
• ភាពធាត់;
• ការញៀនស្រា។ល។

ការត្រៀមលក្ខណៈប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងប៉ូវកំលាំងត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើមូលដ្ឋានរបស់វា។ Infusions នៃរុក្ខជាតិជាមួយទឹកឃ្មុំជួយកម្ចាត់ជាតិពុលចេញពីរាងកាយ, ជួយបំបែកគ្រួសក្នុងតម្រងនោម, ចុះខ្សោយឥទ្ធិពលនៃវិទ្យុសកម្ម។ល។

លក្ខណៈសម្បត្តិឱសថនៃ saffron ។ តើរុក្ខជាតិមានប្រយោជន៍យ៉ាងដូចម្តេច? រូបមន្តឱសថបុរាណ

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃ saffron ត្រូវបានពន្យល់ដោយការពិតដែលថារុក្ខជាតិនេះមានវីតាមីន, សារធាតុរ៉ែ, ប្រេង, ល. វាត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងថ្នាំជាង 300 ដែលផលិតជាចម្បងនៅក្នុងប្រទេសអាស៊ី, និងត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការឈឺក្បាល, គេងមិនលក់។ល។

Tinctures ដែលមានសារធាតុ saffron ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីព្យាបាលការក្អកធ្ងន់ធ្ងរ រលាកទងសួត និងផ្តាសាយ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាឱសថខាងក្រៅដើម្បីព្យាបាលការរលាក និងជំងឺស្បែក។ វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរៀបចំដំណក់ភ្នែកជាការព្យាបាលសម្រាប់ជំងឺភ្នែកឡើងបាយ។

រុក្ខជាតិនេះត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងផលិតផលគ្រឿងសំអាងជាច្រើន៖ ក្រែមនេះចិញ្ចឹមកោសិកាស្បែក កែលម្អរូបរាងរបស់វា បន្ថយដំណើរការនៃភាពចាស់។ល។

ទឹកដោះគោ​ដែល​មាន​ម្សៅ​រមៀត​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​ភេសជ្ជៈ​ឱសថ (សម្រាប់​ព្យាបាល​ការ​ឈឺទ្រូង និង​រលាក​ទងសួត)។ តែឱសថជាមួយគ្រឿងទេសជួយពង្រឹងសរីរាង្គខាងក្នុង និងប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ។ រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើតែជាមួយ saffron: បន្ថែម pinch នៃ seasoning ទៅ 0.5 លីត្រទឹករំពុះ។ ផឹកទឹក 1 កែវកន្លះម៉ោងមុនពេលញ៉ាំអាហារ (មិនលើសពី 3 ដងក្នុងមួយថ្ងៃ) ។

ការប្រើថ្នាំខ្លួនឯងត្រូវបានហាមឃាត់។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ប្រើ saffron ជាប្រព័ន្ធជាមធ្យោបាយដោះស្រាយមួយ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីពិគ្រោះជាមួយអ្នកឯកទេស។ អ្នកឯកទេសខាងឱសថអាចចេញវេជ្ជបញ្ជាការព្យាបាលស្មុគស្មាញបន្ទាប់ពីឆ្លងកាត់ការធ្វើតេស្តចាំបាច់។ ការព្យាបាលអាចមានទាំង tinctures/decoctions ពីរុក្ខជាតិខ្លួនឯង និងថ្នាំដែលមានផ្ទុកវា។

Saffron សម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់

Saffron ដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការថែរក្សាសុខភាព និងសម្រស់របស់ស្ត្រី

Saffron ដើរតួនាទីពិសេសសម្រាប់ស្ត្រី។ វាជួយបន្ថយការឈឺចាប់អំឡុងពេលមានរដូវ និងពង្រឹងរាងកាយរបស់ស្ត្រី ជួយធ្វើឱ្យកម្រិតអរម៉ូនមានលក្ខណៈធម្មតា ។ល។

មួយនៃលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់រុក្ខជាតិគឺសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការទប់ស្កាត់ចំណង់អាហារ, i.e. អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​ជាមួយ​គ្រឿង​ផ្សំ​នេះ​ឆាប់​ឆ្អែត។ ដូច្នេះមានការថយចុះបន្តិចម្តង ៗ នៅក្នុងផ្នែកដែលមិនមានការផ្លាស់ប្តូរគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅក្នុងរបបអាហារ។ មនុស្សម្នាក់បាត់បង់ទំងន់លើសខណៈពេលដែលសុខភាពរបស់គាត់ប្រសើរឡើង។

ប្រេង Saffron ។ អត្ថប្រយោជន៍, លក្ខណៈសម្បត្តិ, កម្មវិធី

នៅឱសថស្ថានអ្នកអាចទិញប្រេង saffron ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចដែលនឹងមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើរាងកាយមនុស្សទាំងមូល។

ប្រេង Saffron គឺជាផលិតផលជំនួយ៖ វាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្រែម (ប៉ូវកំលាំង សាប៊ូកក់សក់ ម៉ាស) សម្រាប់មុខ ឬដងខ្លួន។ វាត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យប្រើប្រេងក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា។ សារធាតុនេះផ្តល់នូវលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលបន្ថែមដល់ផលិតផលថែរក្សាសម្ផស្ស ដែលមានតម្លៃសម្រាប់ស្ត្រី។ ទាំងនេះ​រួម​បញ្ចូល​ទាំង:

• ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវពណ៌ស្បែក, កម្ចាត់តំបន់ដែលមានបញ្ហា (ចំណុច, ស្នាម, មុននិងស្នាមជ្រួញនៅលើស្បែក);
• rejuvenating, toning, មានប្រសិទ្ធិភាពសំណើម;
• លក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាល (នៅក្នុងទឹកអប់វាដើរតួជាក្លិនក្រអូប) ។

Saffron សម្រាប់សក់ត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារពង្រឹងទូទៅ ផ្តល់ភាពរឹងមាំ និងការលូតលាស់ ផ្តល់ពន្លឺចែងចាំង និងទន់។

ប្រេងរុក្ខជាតិត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារប្រឆាំងនឹងការរលាក និងព្យាបាលមុខរបួស។ វា​ត្រូវ​បាន​រក្សា​ទុក​ក្នុង​កន្លែង​ងងឹត​ដោយ​បិទ​គម្រប​យ៉ាង​តឹង។

តើ saffron ត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារយ៉ាងដូចម្តេច?

រោងចក្រនេះត្រូវបានគេប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារជាគ្រឿងទេស - ស៊ុបសាច់និងចានបន្លែ

Saffron ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការចម្អិនអាហារដោយអ្នកហូបចុកពិតប្រាកដ។ វាផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវក្លិនបិដោរដ៏អស្ចារ្យ រសជាតិហឹរ ជាមួយនឹងការណែនាំនៃភាពជូរចត់។ គ្រឿងទេសត្រូវបានផ្សំជាមួយផលិតផលដូចជា៖

• អង្ករ (pilaf);
• បន្លែ;
• ស៊ុបសណ្តែកនិងសណ្តែក;
• តែកាហ្វេ;
• ហាងនំប៉័ង;
• ផលិតផល​ទឹកដោះគោ;
• ចានសាច់និងត្រី;
• សាច់បក្សី ជាដើម។

គ្រឿងទេស saffron មិនត្រូវបានប្រើក្នុងពេលដំណាលគ្នាជាមួយគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត (ករណីលើកលែងអាចជាអំបិលនិងម្រេចខ្មៅ) ដោយសារតែ គ្រឿងទេសនេះរំខានដល់រសជាតិរបស់ពួកគេ។ មូលហេតុទីពីរគឺភាពគ្រប់គ្រាន់ដោយខ្លួនឯងនៃគ្រឿងទេសនេះ។

តែ saffron infused ត្រឹមត្រូវ មានឥទ្ធិពលព្យាបាលច្រើនលើមនុស្ស។

តែ Saffron ត្រូវបានបញ្ចូល និងស្រវឹងជាភេសជ្ជៈប៉ូវកំលាំង និងស្តារឡើងវិញ។ វាត្រូវបានណែនាំសម្រាប់បំបាត់ការធ្លាក់ទឹកចិត្ត អំឡុងពេលស្ត្រេសក្នុងជីវិត។ល។

តើ saffron ត្រូវបានបន្ថែមទៅចានអ្វី?

កន្លែងដែលត្រូវបន្ថែម saffron: គ្រឿងទេសត្រូវបានប្រើក្នុងការរៀបចំចានសាច់ បសុបក្សី ត្រី និងអាហារសមុទ្រ នំដុត (នំប៉ាវ នំខេក។ល។)។ នៅភាគខាងកើត វាត្រូវបានបន្ថែមទៅ pilaf ទំពាំងបាយជូរសាច់ចៀម ស៊ុប សាឡាត់ ទឹកជ្រលក់ កាហ្វេ តែ និងភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលមួយចំនួន។ អាហារដ៏ឆ្ងាញ់មួយរបស់បណ្តាប្រទេសនៅអាស៊ីគឺ ស្ពៃក្តោប ដែលគ្រឿងទេសត្រូវបានបន្ថែមនៅសម័យបុរាណ។

Saffron បន្ថែមរសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្លិនក្រអូបដល់ចាន

វាអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅផលិតផលទឹកដោះគោ ការ៉េម និងទឹកដោះគោជូរ។ គ្រឿងទេសអាចទទួលទានជាមួយទឹកដោះគោក្តៅ ជាការពង្រឹង និងប៉ូវកំលាំងទូទៅ។ គ្រឿងទេសគឺល្អជាមួយចានចំហៀង និងចានបាយសំខាន់ៗ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជំនួស saffron ក្នុងការចម្អិនអាហារ

Saffron គឺជាគ្រឿងទេសដែលថ្លៃបំផុតដោយសារតែការងារដែលពឹងផ្អែកលើកម្លាំងពលកម្មដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការធ្វើគ្រឿងទេស។ មិនមែនគ្រប់គ្នាអាចមានលទ្ធភាពប្រើវានៅពេលរៀបចំចានធ្វើនៅផ្ទះនោះទេ។ មេចុងភៅមួយចំនួនជឿថា វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការជំនួសគ្រឿងទេសដោយប្រើឱសថផ្សេងទៀត និងចម្លងរសជាតិនៃ saffron នៅក្នុងរូបមន្ត។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចទិញគ្រឿងទេសថ្លៃៗបានទេ អ្នកអាចប្រើជម្រើសស្រដៀងគ្នា និងថោកជាង។ អ្វីដែលអ្នកអាចជំនួស saffron ជាមួយ:

• រមៀត៖ ជួយផ្តល់ពណ៌ដល់មុខម្ហូប ស្រដៀងនឹង saffron;
• Safflower: ផ្តល់ពណ៌អាហារ និងផ្តល់នូវគុណភាពរសជាតិនៃដើម។

ដូច្នេះ ដោយសារលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលរបស់វា រុក្ខជាតិនេះត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងវិស័យឧស្សាហកម្មជាច្រើន៖ ក្នុងវេជ្ជសាស្ត្រ កែសម្ផស្ស ចម្អិនអាហារ។ល។ វាមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើរាងកាយ ប្រសិនបើគ្រឿងទេសត្រូវបានគេប្រើក្នុងកម្រិតតូច ឧទាហរណ៍ បន្ថែមតែម ខ្ទាស់ទៅចានមួយពេលចម្អិនអាហារគឺគ្រប់គ្រាន់។ កំរិតធំ (ច្រើនជាង 1 ក្រាមក្នុងមួយឆ្នាំ) អាចបណ្តាលឱ្យពុលនិងស្លាប់។

មុនពេលប្រើគ្រឿងទេសសម្រាប់គោលបំណងឱសថអ្នកគួរតែពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិតព្រោះ គ្រឿងទេសមាន contraindications ។

Saffron ប្រហែលជាមិនមែនជាគ្រឿងទេសដែលពេញនិយមបំផុត ឬប្រើប្រាស់ច្រើនបំផុតនៅក្នុងផ្ទះបាយនោះទេ ប៉ុន្តែវាពិតជាគ្រឿងទេសដែលមានតម្លៃថ្លៃបំផុតនៅក្នុងពិភពលោក។ ការប្រើប្រាស់របស់វាត្រូវបានគេស្គាល់នៅក្នុងតំបន់មេឌីទែរ៉ាណេ ជាចម្បងនៅក្នុងប្រទេសក្រិច និងអេស្ប៉ាញ និងអាស៊ីអាគ្នេយ៍។

ផ្កា Saffron

គ្រឿងទេសត្រូវបានទទួលពី crocus saffron ដែលជាផ្កាដែលមានផ្កាលីឡាក។ ប្រសិនបើអ្នកក្រឡេកមើល crocus ឱ្យជិតអ្នកអាចមើលឃើញខ្សែស្រឡាយពណ៌ទឹកក្រូចបីនៅកណ្តាល។ ខ្សែស្រឡាយទាំងនេះ (stigmas) បន្ទាប់មកស្ងួតនៅក្នុងព្រះអាទិត្យត្រូវបានបន្ថែមទៅអាហារ។

នេះគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍! អំបោះ Saffron ត្រូវ​បាន​ប្រមូល​ដោយ​ដៃ​តែ​ប៉ុណ្ណោះ ដែល​ជា​ហេតុ​ធ្វើ​ឱ្យ​តម្លៃ​ខ្ពស់​យ៉ាង​នេះ។ ប្រហែលជា 225,000 stigmas ឬ 75,000 ផ្កាត្រូវបានទាមទារសម្រាប់ 0,5 គីឡូក្រាមនៃគ្រឿងទេស។

តើ​វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​សម្រាប់​អ្វី​, តើ​ចាន​អ្វី​ដែល​វា​សមរម្យ​សម្រាប់​?

គ្រឿងទេសត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារនៅអឺរ៉ុបខាងត្បូង។ ឧទាហរណ៍នៅក្នុង paella អេស្ប៉ាញ "Valenciana" ស៊ុបត្រី Marseille "Bouillabaisse" ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ saffron គឺមានប្រជាប្រិយភាពជាងនៅក្នុងម្ហូបឥណ្ឌា និងមជ្ឈិមបូព៌ា។ សាច់ក្រកស្ងួត ដី និងកំទេច មានលក់នៅក្នុងហាង។

សាកសមសម្រាប់មុខម្ហូបខាងក្រោម៖

• សាច់ stewed;
• puddings;
• ការ៉េម;
• ដុតនំ;
• ស៊ុប;
• ចានអាហារសមុទ្រ;
• ទឹកជ្រលក់;
• បាម៉ាទី;
• paella;
• រីសតូតូ។

កន្លែងដែលត្រូវបន្ថែមនិងចំនួនប៉ុន្មាន

គ្រឿងទេសគឺហឹរ, ជូរចត់នៅក្នុងរសជាតិ។ វាត្រូវតែប្រើដោយប្រុងប្រយ័ត្នដែលវាទាក់ទងនឹងតម្លៃនៃគ្រឿងទេសផងដែរ។ ទោះបីជា saffron មានរសជាតិខ្លាំងក៏ដោយ វាត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងសម្រាប់ពណ៌—វាបន្ថែមពណ៌លាំលឿង-ទឹកក្រូច។ នេះជាមូលហេតុដែល paella Valenciana និងចានអង្ករឥណ្ឌាជាច្រើនយកពណ៌ភ្លឺធម្មតា។ គ្រឿងទេសនេះល្អជាមួយនឹងក្លិនបិដោរនៃផ្លែប៉ោម អាល់ម៉ុន ក្រវាញ ទឹកឃ្មុំ ក្រែម cinnamon និងក្រូចឆ្មា។

ប្រសិនបើ saffron ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់នោះ ការមាក់ងាយពីរបីនឹងគ្រប់គ្រាន់។ ពួកគេនឹងផ្តល់ពណ៌លាំមាស និងរសជាតិលក្ខណៈ។

វិធីសាស្រ្តរៀបចំគ្រឿងទេសសម្រាប់ប្រើ៖

1. ដុត​អំបោះ​អំបោះ​ស្រាលៗ​ឱ្យ​ស្ងួត​ទាំងស្រុង បង្កើន​រសជាតិ។ ថាតើនេះជាគំនិតល្អឬអត់ អាស្រ័យទៅលើថាតើ saffron ស្ងួតយ៉ាងហ្មត់ចត់ប៉ុណ្ណា។ ទឹកខ្មេះពែរ មិនត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ការអាំងទេ (វាអាចដុតបាន) ស្ពៃហ្វុនអេស្ប៉ាញគឺសមរម្យសម្រាប់ការអាំង។
2. ញ៉ាំ។ ជ្រមុជខ្សែស្រឡាយក្នុងទឹកយ៉ាងហោចណាស់ 20 នាទី។
3. កិន​អំបោះ​អំបោះ​ជា​ម្សៅ (ដុត​មុន)។

សំខាន់! សារធាតុពណ៌ដែលបានបញ្ចេញរបស់គ្រឿងទេសគឺខ្លាំងដែលវាងាយប្រឡាក់លើផ្ទៃណាមួយ។ ជៀសវាងឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ឈើ ឬប្លាស្ទិក ឬធុង។

អត្ថប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់នៃរុក្ខជាតិ

ផ្កានេះមានគុណសម្បត្តិដូចខាងក្រោមៈ

• គឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ជួយការពារកោសិកាពីរ៉ាឌីកាល់សេរី។
• ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការចងចាំ;
• ប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក, បន្ថយការលូតលាស់ដុំសាច់;
• គឺជាថ្នាំប្រឆាំងនឹងជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្ត និងការស្តារឡើងវិញ;
• មានថ្នាំ sedative ស្រាល;
• បំបាត់ការកន្ត្រាក់សាច់ដុំ;
• ជំរុញការបែកញើស, ជួយជាមួយនឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់;
• ថ្នាំបំបាត់ការឈឺចាប់;
• ប្រើសម្រាប់ជំងឺតម្រងនោម កាត់បន្ថយទំហំនៃថ្លើមរីកធំ;
• ពី colic ចំពោះកុមារ;
• គ្រប់គ្រងវដ្តរដូវចំពោះស្ត្រី;
• ព្យាបាលជំងឺក្រពះពោះវៀន។

ឱសថនេះជាទូទៅមានសុវត្ថិភាព ប៉ុន្តែមាន contraindications: មានផ្ទៃពោះ និងការបំបៅដោះ។ កម្រិតធំ (ច្រើនជាង 1-2 ស្លាបព្រាបាយ) អាចជាជាតិពុល ទោះបីនេះជាករណីកម្រក៏ដោយ។

ប្រេង Saffron ត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងក្រែម និងសាប៊ូកក់សក់។ ក្រែមអាចធ្វើអោយមុខប្រសើរឡើង ផ្តល់សំណើម កម្ចាត់សារធាតុពណ៌ និងស្លាកស្នាម។ សារធាតុផ្សំនៅក្នុងប្រេងមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើដំណើរការមេតាបូលីសនៅក្នុងកោសិកា និងមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការរលាក និងព្យាបាល។

ប្រវត្តិរុក្ខជាតិ

Saffron មានអាយុកាលរាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយ។ ថ្វីត្បិតតែអាស៊ីមីន័រជាផ្ទះដើមរបស់រុក្ខជាតិក៏ដោយ វាត្រូវបានដាំដុះដំបូងនៅប្រទេសក្រិច ជាកន្លែងដែលវាមានឋានៈសំខាន់ក្នុងសតវត្សទី 8 មុនគ។ អ៊ី រុក្ខជាតិនេះត្រូវបានគេឱ្យតម្លៃសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិឱសថរបស់វា ហើយត្រូវបានគេប្រើផងដែរនៅក្នុងអាងងូតទឹករាជ សាល ទីធ្លា និងរោងមហោស្រព ជាភ្នាក់ងាររសជាតិ។ ប្រើ​សម្រាប់​លាប​ពណ៌​សម្លៀក​បំពាក់​របស់​រាជវង្ស គ្រឿង​ក្រអូប មួន និង​ឡេ។

រមៀត​ក៏​ផលិត​ពណ៌​លឿង​ផង​ដែរ។ ឈ្មោះផ្សេងទៀតរបស់វាគឺ "Saffron ឥណ្ឌា" ប៉ុន្តែគ្រឿងទេសនេះមានតម្លៃតិចជាង។ វា​មាន​ពណ៌​មាស និង​មាន​រសជាតិ​ជូរចត់ និង​ជូរចត់ ដែល​ជា​លក្ខណៈ​ធម្មតា​សម្រាប់​ប្រើ​ក្នុង​ចាន​ដូចជា​ការី។ ក៏សមរម្យសម្រាប់អាហារសមុទ្រ ទឹកជ្រលក់ អង្ករ សាឡាត់ សាច់គោ និងសាច់ចៀម ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ និង marinades ។

Imeretian saffron

វាគឺជាដី, ផ្កា marigold ស្ងួត។ គ្រឿងទេសបានមកពីអាមេរិកកណ្តាល ហើយត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅក្នុងប្រទេសម៉ារ៉ុក ម៉ិកស៊ិក និងនៅអ៊ុយក្រែន និងហ្សកហ្ស៊ីផងដែរ។ ដើម្បីរៀបចំរដូវដោយខ្លួនឯង អ្នកត្រូវប្រមូលផ្កា marigold កំឡុងពេលចេញផ្កា ហាលវាឱ្យស្ងួត រួចច្របាច់វា។ គ្រឿងទេសមានរសជាតិហឹរ រសជាតិផ្កា និងមានពណ៌លឿង។

បន្ថែម​ទៅ​ក្នុង​សាឡាត់ ម្ហូប​អាហារ សាច់ ត្រី និង​បសុបក្សី។ នៅហ្សកហ្ស៊ី ទឹកជ្រលក់ និងស៊ុបជាច្រើនមិនអាចធ្វើបានដោយគ្មានគ្រឿងផ្សំនេះទេ។

ផ្កាសាហ្វានទួរគី

គ្រឿងទេសនេះមិនមានសម្រាប់មនុស្សជាច្រើនទេ។ នៅក្នុងប្រទេសទួរគីវាត្រូវបានលក់នៅក្នុងហាងជាច្រើនក្នុងតម្លៃទាប។ ពីអ្វីដែលយើងអាចសន្និដ្ឋានបានថាវាត្រូវបានជំនួសឧទាហរណ៍ជាមួយ petals នៃផ្កា safflower (saffron ម៉ិកស៊ិក) ។

Saffron គឺជាគ្រឿងទេសថ្លៃបំផុតនៅលើពិភពលោក។ មិនមានអ្វីថ្លៃជាង saffron ទេ មិនត្រឹមតែនៅក្នុងពិភពគ្រឿងទេស និងឱសថប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុងពិភពនៃអាហារ៖ ទាំងអយស្ទ័រ ឬពងត្រីខ្មៅ ឬត្រប់អាចប្រកួតប្រជែងជាមួយនឹងទម្ងន់ និងតម្លៃបាន។

អ្នកនឹងរៀនពីអ្វីដែល saffron seasoning ត្រូវបានផលិតពី កន្លែងដែលវាត្រូវបានគេប្រើ ចានណាដែល saffron ត្រូវបានបន្ថែមទៅ ហើយសំខាន់បំផុត របៀបដើម្បីសម្គាល់រសជាតិពិតប្រាកដពីការក្លែងបន្លំ និងថោកដែលបំពេញទីផ្សារ និងហាង។ ដូច្នេះតាមលំដាប់...

តើអ្វីទៅជា saffron

អត្ថប្រយោជន៍នៃ saffron សម្រាប់ស្ត្រី

អត្ថប្រយោជន៍នៃ saffron លើរាងកាយ និងសុខភាពរបស់ស្ត្រី ជាចម្បងលើប្រព័ន្ធបន្តពូជ និងស្ថានភាពទូទៅនៃរាងកាយរបស់ស្ត្រីត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់នៅបូព៌ា៖

• saffron គ្រប់គ្រងកម្រិតអរម៉ូន ហើយជាមួយវាគ្រប់ប្រភេទនៃការភ័យខ្លាច និងការព្រួយបារម្ភទុកឱ្យស្ត្រី ហើយអារម្មណ៍ល្អលេចឡើង។
• ដោយការជំរុញការបញ្ចេញសារធាតុ pheromones, saffron ស្តារចំណង់ផ្លូវភេទ និងបង្កើនអារម្មណ៍ផ្លូវភេទ
• ស្បែកត្រូវបានសម្អាត ស្បែកប្រែជាទន់ ទន់រលោង និងមានសុខភាពល្អ
• saffron ជួយទប់ទល់នឹងជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្ត និងភាពតានតឹង បំបាត់ពណ៌ខៀវ
• បំបាត់ភាពមិនស្រួលដែលបណ្តាលមកពីការអស់រដូវ។

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃ saffron សម្រាប់បុរស

ការ​ទទួល​ទាន​ផ្លែ​ត្របែក​របស់​បុរស​ក៏​មាន​ឥទ្ធិពល​ល្អ​ដល់​សុខភាព​របស់​ពួកគេ​ដែរ។ ដោយពិចារណាលើឥទ្ធិពលដ៏ធំទូលាយនៃគ្រឿងទេសលើរាងកាយ មុខងារជាច្រើនត្រូវបានស្ដារឡើងវិញ៖

• មុខងារខួរក្បាលមានភាពប្រសើរឡើង ការសម្តែង និងភាពធន់ទ្រាំនឹងភាពតានតឹងកើនឡើង
• ការឡើងរឹងរបស់លិង្គត្រូវបានស្តារឡើងវិញ ហើយចំណង់ផ្លូវភេទកើនឡើង
• គ្រឿងទេសគឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏ល្អឥតខ្ចោះ និងជាភ្នាក់ងារការពារជំងឺមហារីកគ្រប់ប្រភេទ
• saffron ជួយព្យាបាលប្រព័ន្ធ genitourinary រួមទាំង។ មហារីកក្រពេញប្រូស្តាត
• កម្ចាត់ជាតិពុលបានយ៉ាងល្អ ជួយទប់ទល់នឹងរោគសញ្ញាក្រោយការសេពគ្រឿងស្រវឹង និងការស្រវឹង