ម្សៅ Viennese ។ រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើនំប៉ាវ នំ Easter និងម៉ាស៊ីននំប៉័ង។ នំម្សៅ Viennese ជាមួយឈីក្រុម Fulham រូបមន្តម្សៅដំបែ Viennese

ម្សៅ Viennese គឺមិនខុសពីម្សៅដំបែធម្មតាទេ។ ប៉ុន្តែវាប្រែចេញកាន់តែ airy, ផ្អែមជាងនិងមិនទៅ stale សម្រាប់រយៈពេលយូរ។ ម្សៅ Viennese ត្រូវតែកើនឡើងយ៉ាងហោចណាស់ 10 ម៉ោងដូច្នេះវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បី kne វានៅពេលល្ងាចនិងរៀបចំនំដុតនំនៅពេលព្រឹក។ វាងាយស្រួលក្នុងការធ្វើនំ នំនំ Easter ជាដើមពីវា។

ម្សៅ Viennese: រូបមន្តបុរាណ

សមាសធាតុ៖

1. ម្សៅ - 1 គីឡូក្រាម
2. ក្រែមជូរ - 250 ក្រាម។
3. Yeast - 80 ក្រាម។
4. អំបិល - ½ tsp ។
5. ស៊ុត - 4 ភី។
6. ស្ករ vanilla - 10 ក្រាម។
7. ស្ករ - 8 tbsp ។
8. ទឹកដោះគោ - 500 មីលីលីត្រ
9. ប៊ឺ - 100 ក្រាម។

ការរៀបចំ៖

• ដំបូងដាក់ម្សៅ៖ ចាក់ទឹកដោះគោឆ្អិនជាង 100 ក្រាមនៃម្សៅ។ នៅពេលដែលម៉ាសបានចុះត្រជាក់បន្ថែមអំបិល ស្ករ និងដំបែ ម្សៅគួរអង្គុយប្រហែល 10 ម៉ោង វាជាការប្រសើរក្នុងការទុកវាចោលមួយយប់។ ជូតល្បាយតាមរយៈ Sieve បាន។
• នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយវាយស៊ុតជាមួយ vanilla និង 2 tbsp ។ សាហារ៉ា។ បន្ថែមល្បាយទៅម្សៅហើយវាយប្រហែល 2 នាទី។
• រលាយប៊ឺ។ បន្ថែមម្សៅដែលនៅសល់ទៅ dough កូរហើយបន្ថែមប៊ឺរលាយបន្តិចម្តង ៗ ។ ច្របាច់ម្សៅរហូតទាល់តែវាចាប់ផ្តើមទាញចេញពីដៃរបស់អ្នក។
• ទុក dough នៅកន្លែងក្តៅមួយហើយទុកឱ្យវាឡើងរហូតដល់កើនឡើងទ្វេដង។

ម្សៅនំ Viennese: របៀបរៀបចំ?

សមាសធាតុ៖

1. ស៊ុត - 12 ភី។
2. ស្ករ - 500 ក្រាម។
3. ទឹកដោះគោ - 500 មីលីលីត្រ
4. Yeast - 80 ក្រាម។
5. ប៊ឺ - 300 ក្រាម។
6. ម្សៅ - 1,7 គីឡូក្រាម
7. វ៉ានីឡា - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
8. Raisins និងផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ - 200 ក្រាម។

ការរៀបចំ៖

• លាយស៊ុតជាមួយស្ករ និងដំបែជាមួយទឹកដោះគោក្តៅ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យសព្វ រួចទុកចោលរយៈពេល 12 ម៉ោង ពេលម្សៅឡើង បន្ថែមប៊ឺទន់ ម្សៅ និងវ៉ានីឡា។
• កូរ​ម្សៅ​ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ឡើង​រហូត​ដល់​ទំហំ​ធំ​ឡើង​ដល់​១,៥​ដង។ នៅពេលដែលម្សៅឡើងហើយ ច្របាច់វាចុះ ដោយធ្វើបែបនេះ 4 ដង។
• នៅការ kneading ចុងក្រោយបន្ថែមផ្លែឈើស្ករគ្រាប់និង raisins ។ ម្សៅដែលបានបញ្ចប់មានភាពយឺតនិងមិនស្អិត។ អ្នកអាចប្រើវាដើម្បីដុតនំ pies ជាមួយការបំពេញណាមួយ។

ម្សៅ Viennese: រូបមន្តសម្រាប់ម៉ាស៊ីននំប៉័ង

សមាសធាតុ៖

1. ស៊ុត - 2 ភី។
2. Yeast - 15 ក្រាម។
3. ទឹកដោះគោ - 100 មីលីលីត្រ
4. ស្ករ - 100 ក្រាម។
5. ប៊ឺ - 50 ក្រាម។
6. ម្សៅ - 300 ក្រាម។
7. វ៉ានីឡា - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ការរៀបចំ៖

• កិនស៊ុតជាមួយស្ករ ទឹកដោះគោ និងដំបែ។ ទុកចោលមួយយប់ (១០-១២ ម៉ោង)។ នៅពេលព្រឹកផ្ទេរវាទៅចានជ្រៅមួយបន្ថែមម្សៅ vanilla និងប៊ឺ។ បន្ទាប់មកច្របាច់ 2-3 ដង។
• ពី dough នេះអ្នកអាចធ្វើនំបុ័ងឆ្ងាញ់បានយ៉ាងងាយស្រួល, ចំណិតធំ, រមៀលឬ pies ។ ផលិតផលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ទន់ និងក្រអូប។

នំខេក Viennese Easter: រូបមន្ត

សមាសធាតុ៖

1. ម្សៅ - 3 គីឡូក្រាម
2. ទឹកដោះគោ - 1 លីត្រ
3. Yeast - 100 ក្រាម។
4. ស្ករ - 1 គីឡូក្រាម
5. អំបិល - ½ tsp ។
6. ស៊ុត - 12 ភី។
7. ក្រែមជូរ - 500 ក្រាម។
8. Margarine - 200 ក្រាម។
9. Raisins - 250 ក្រាម។
10. ប៊ឺ - 200 ក្រាម។
11. ប្រេងបន្លែ - ½ tbsp ។
12. វ៉ានីលីន - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ការរៀបចំ៖

• សម្រាប់ dough ផលិតផលទាំងអស់ត្រូវតែក្តៅ។ កំដៅទឹកដោះគោចាក់ 1 tbsp ។ ហើយរំលាយដំបែនៅក្នុងនោះ។ លាយទឹកដោះគោដែលនៅសល់ជាមួយអំបិលនិងស្ករ។ កូរ, បន្ថែម Cream sour, ស៊ុត, margarine រលាយនិង butter ។
• លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងហើយចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិត។ គ្របដណ្តប់ចានជាមួយគំរបមួយរុំវាឡើងហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 7 ម៉ោង។
• នៅពេលដែល dough ឡើងបន្ថែមម្សៅហើយច្របាច់ម្សៅបន្តិចម្តង ៗ រហូតដល់វាចាប់ផ្តើមទាញចេញពីចាននិងដៃ។ ម្សៅមិនគួររឹងទេ។
• រុំចានជាមួយ dough ដែលបានបញ្ចប់ហើយដាក់វានៅកន្លែងក្តៅមួយដើម្បីឱ្យវាឡើងម្តងទៀត។ បន្ទាប់ពីការកើនឡើងលើកទី 2 បន្ថែមប្រេងបន្លែ raisins និង vanillin ។
• ច្របាច់ម្សៅម្តងទៀតហើយដាក់វានៅកន្លែងក្តៅ។ បនា្ទាប់ពីការកើនឡើងបន្ទាប់ដាក់ក្នុងផ្សិតដោយបំពេញវា 1/3 ពេញ។
• ដាក់ខ្ទះនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 150 ដឺក្រេ។ ដុតនំនំរយៈពេលមួយម៉ោងហើយពិនិត្យមើលភាពរួចរាល់ដោយដំបង។ យកនំដែលបានបញ្ចប់, ត្រជាក់, និងជក់ជាមួយ glaze ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដុតនំនំកុម្មង់នំ Viennese?

សមាសធាតុ៖

សម្រាប់ការធ្វើតេស្ត៖

1. ម្សៅ - 1 គីឡូក្រាម
2. ទឹកដោះគោ - 500 មីលីលីត្រ
3. ស៊ុត - 6 ភី។
4. ប៊ឺ - 200 ក្រាម។
5. ស្ករ - 200 ក្រាម។
6. អំបិល - 1 tsp ។
7. Yeast - 70 ក្រាម។
8. zest ក្រូចឆ្មា - 3 tsp ។

សម្រាប់ការបំពេញ៖

1. Raisins - 100 ក្រាម។
2. អាភៀន - 70 ក្រាម។
3. Walnut - 100 ក្រាម។
4. ទឹកឃ្មុំ - 150 ក្រាម។

ការរៀបចំ៖

• រំលាយដំបែក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ។ កិនស៊ុតជាមួយស្ករបន្ថែមប៊ឺទន់និងអំបិល។
• លាយម៉ាសទាំង 2 ចូលគ្នា បិទចានជាមួយគំរបមួយ ហើយទុកចោលរយៈពេល 12 ម៉ោង ក្នុងអំឡុងពេលនេះ វាគួរតែឡើង។
• នៅពេលដែល dough រួចរាល់ បន្ថែមម្សៅ sifted, zest lemon និងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អ។ ម្សៅគួរតែទន់ហើយចេញពីដៃរបស់អ្នក។
• រៀបចំការបំពេញ។ កាត់ Walnut ឱ្យម៉ត់។ លាយ raisins, គ្រាប់ និងទឹកឃ្មុំក្នុងចានមួយ។ ជូតតុជាមួយម្សៅហើយរមៀលចេញ dough ទៅជាចតុកោណជាមួយម្ជុលរំកិល។ អ្នកអាចប្រោះលើផ្ទៃជាមួយស្ករបន្តិច ហើយក្រឡុកវាម្តងទៀត។
• ប្រោះម្សៅជាមួយគ្រាប់ពូជអាភៀន ហើយដាក់ការបំពេញដែលបានរៀបចំ។ ចុចវាដោយដៃរបស់អ្នក រុំរមៀល ហើយភ្ជាប់ចុងរបស់វា និងខ្ទាស់។ ដុសក្រឡុកជាមួយស៊ុត ហើយដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំដែលលាបខ្លាញ់ពីមុនជាមួយប្រេងបន្លែ។
• ដាក់ក្រឡុកនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ដឺក្រេរយៈពេលកន្លះម៉ោង។ រមៀលម្សៅ Viennese ដែលបានបញ្ចប់គឺល្អសម្រាប់ការផឹកតែ។

ម្សៅ Viennese មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ មានក្លិនក្រអូប។ អ្នកអាចប្រើវាដើម្បីធ្វើនំដុតនំស្ទើរតែទាំងអស់: នំប៉ាវ នំបុណ្យអ៊ីស្ទើរ រមៀលនំ។ អវិជ្ជមានតែមួយគត់គឺថាវាត្រូវការពេលយូរដើម្បីរៀបចំ។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាវាត្រូវការពេលយូរដើម្បីឱ្យវាកើនឡើង។

ម្សៅ Viennese កាន់កាប់កន្លែងពិសេសមួយក្នុងចំណោមជម្រើសរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ការដុតនំដំបែ។ ចុងភៅដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ និងតាមផ្ទះទាំងអស់កត់សម្គាល់ពីគុណភាព និងរសជាតិពិសេសរបស់វា ដោយផ្តល់ជូននូវជម្រើសនៃការ kneading ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។ វាសមរម្យសម្រាប់ការដុតនំ pies, រមៀល, buns និងសូម្បីតែនំ Easter ។ ផលិតផលដែលផលិតពីម្សៅ Viennese មិនជាប់គាំងក្នុងរយៈពេលយូរ ហើយនៅតែទន់។

សមាសភាពបុរាណនៃម្សៅ Viennese ត្រូវបានសម្គាល់ដោយវត្តមានដែលមិនអាចខ្វះបាននៃ Cream sour, ស្ករ vanilla និង margarine ។ រូបមន្តបុរាណក៏មានជម្រើសពីរផងដែរ - ច្រើនម៉ោងនិងរហ័ស។ គួរ​សាកល្បង​ទាំង​លើក​ទី​១ និង​លើក​ទី​២!

ដើម្បីរៀបចំ dough សម្រាប់ kneading រយៈពេលយូរអ្នកនឹងត្រូវការ:

• ម្សៅ - ច្រើនតាមដែលអ្នកត្រូវការ (វាល្អប្រសើរជាងក្នុងការមានប្រហែល 3 គីឡូក្រាមនៅផ្ទះ);
• ទឹកដោះគោ - 1 លីត្រ;
• margarine សម្រាប់ដុតនំ - 150 ក្រាម;
• ក្រែមជូរ (ល្អជាង 20%) - 0.5 លីត្រ;
• ស៊ុត - 10 ភី។ ;
• yeast - ដុំធ្យូងអនាម័យ 75 ក្រាម;
• ស្ករ - 500 ក្រាម;
• អំបិល - ដូចធម្មតា។

1. ក្នុងទឹកដោះគោកន្លះកែវ ពនឺតិចជាងពាក់កណ្តាលនៃដំបែ និង 2 tsp ។ ស្ករ granulated អំបិល។ កូរឱ្យសព្វ។ ល្បាយគួរតែឈររយៈពេល 15 នាទីនៅកន្លែងក្តៅមួយ។
2. កំដៅទឹកដោះគោដែលនៅសល់ (កុំឱ្យវាឆ្អិន) ហើយបន្ថែម margarine, Cream sour, ស្ករនិងស៊ុត។
3. បន្ទាប់ពី 15 នាទីលាយល្បាយទាំងពីរ។ បន្ថែមបន្តិចបន្តួចទៅក្នុងម្សៅអ្នកត្រូវសម្រេចបាននូវភាពស្ថិតស្ថេរនៃក្រែមជូរក្រាស់។
4. ម្សៅដែលបានច្របាច់គួរតែកើនឡើង 2 ដង។ បន្ទាប់ពីការឡើងដំបូងអ្នកគួរកូរវាម្តងទៀតហើយរង់ចាំ។
5. នៅពេលដែលការកើនឡើងទីពីរនៃ dough កើតឡើងអ្នកត្រូវបន្ថែមម្សៅបន្ថែមទៀតទៅវា (ច្រើនតាមដែលវាត្រូវការ) និង kneed dough ។ វាគួរតែត្រូវបាន kneaded សម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយ។ យូរជាងនេះ ទំនិញដុតនំនឹងកាន់តែទន់ និងរលោង។
6. នៅពេលដែលបាច់ក្លាយទៅជាយឺត រលោង និងទន់ វាចាំបាច់ត្រូវបិទបាំង និងរក្សាកំដៅ។ ដំណាក់កាលនេះក៏វែងដែរ។
7. ម្សៅដែលងើបឡើងត្រូវតែត្រូវបាន kneaded និងទុកឱ្យកើនឡើងម្តងទៀត។
8. បាច់គួរតែមានទំហំជិតទ្វេដង។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចកាត់បំណែកចេញពី dough និងបង្កើតជានំដុតនំ។
9. បន្ទាប់មកផលិតផលគួរតែត្រូវបានដាក់លើផ្ទៃដែលប្រឡាក់ដោយម្សៅហើយទុកឱ្យសម្រាកប្រហែល 20-30 នាទី។

សីតុណ្ហភាពនៅក្នុងឡគឺប្រហែល 180 ដឺក្រេ។ វាជាការប្រសើរក្នុងការកំណត់ពេលវេលាជាលក្ខណៈបុគ្គល។

វិធីទីពីរដើម្បីរៀបចំម្សៅដំបែ Viennese គឺរហ័ស។ ផលិតផលខាងក្រោមនឹងត្រូវការៈ

• ម្សៅ - 1,5 គីឡូក្រាម;
• ស្ករ - 700 ក្រាម;
• ស៊ុត - 4-5 ភី។ ;
• ក្រែមជូរ - 1 ស្លាបព្រា;
• margarine សម្រាប់ដុតនំ - ½កញ្ចប់ស្តង់ដារ;
• ទឹកដោះគោ - 1 លីត្រ;
• yeast - 50 ក្រាម។

1. ក្តៅប្រហែល 0.5 tbsp ។ ទឹកដោះគោនិងបន្ថែម yeast 2 tsp ។ ស្ករម្សៅ 60 ក្រាម។ ដាក់នៅកន្លែងក្តៅមួយហើយរង់ចាំរហូតដល់ "មួក" លេចឡើង។
2. ក្នុងអំឡុងពេលនេះវាយស៊ុតជាមួយស្កររហូតដល់ foamy បន្ថែម margarine រលាយទឹកដោះគោដែលនៅសល់ (ក្តៅ) និង Cream sour ។ បន្ទាប់ពី 25 នាទីលាយល្បាយទាំងពីរ។
3. បន្ថែមម្សៅ, ច្របាច់ម្សៅ (យូរ) ហើយទុកវាឱ្យកើនឡើងរយៈពេល 45 នាទី។
4. នៅពេលដែលវាឡើងមក ច្របាច់ម្តងទៀត (ក៏វែង និងហ្មត់ចត់) ហើយបន្ទាប់មកបង្កើតផលិតផលភ្លាមៗ។
5. សកម្មភាពជាបន្តបន្ទាប់ធ្វើតាមគ្រោងការណ៍ទីមួយ។ ផលិតផលគួរតែឈររយៈពេល 20-30 នាទីហើយបន្ទាប់មកពួកគេអាចត្រូវបានបញ្ជូនទៅឡដែលបានកំដៅមុន។ ដុតនំរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។

គ្រឿងផ្សំទាំងអស់សម្រាប់ធ្វើម្សៅ Viennese ត្រូវតែយកចេញពីទូទឹកកក 1-2 ម៉ោងមុនពេលចាប់ផ្តើមការងារ។ បន្ថែមពីលើទឹកដោះគោវាត្រូវបានកំដៅភ្លាមៗមុនពេលដំណើរការ។

dough Viennese សម្រាប់ pies នៅក្នុង oven នេះ។

បំរែបំរួលមួយក្នុងចំណោមបំរែបំរួលត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយ yeast granulated ។ វិធីសាស្រ្តនៃការធ្វើនំ Viennese pie នៅក្នុង oven គឺមានភាពរហ័សរហួន ហើយទំនិញដុតនំប្រែជាហ៊ាន និងស្រស់ស្អាត។

• ម្សៅ - 420 ក្រាម (អ្នកអាចបន្ថែមវាបានវាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើគុណភាពនៃផលិតផល);
• Cream sour - 1.5 tbsp ។ លីត្រ ;
• ទឹកដោះគោ - ច្រើនជាងកន្លះពែង;
• yeast - 5 ក្រាម;
• butter - 50 ក្រាម (ឬ margarine);
• ស៊ុត - 2 ភី។ ;
• អំបិល - តាមការសំរេចចិត្ត;
• ស្ករ - 3 tbsp ។ លីត្រ

ការរៀបចំ៖

1. ផ្សំ 1/3 tbsp ។ ទឹកដោះគោក្តៅ (30 ដឺក្រេ) 1 tsp ។ ស្ករ, yeast ។ ដាក់នៅជិតកំដៅ។ រង់ចាំរហូតដល់ពពុះសកម្មលេចឡើង។
2. ធ្វើល្បាយនៃប៊ឺ ទឹកដោះគោដែលមិនប្រើ ស៊ុតវាយជាមួយស្ករ អំបិល និងក្រែមជូរ។
3. ផ្សំល្បាយទាំងពីរ រួចបន្ថែមម្សៅបន្តិចម្តងៗ ច្របាច់ម្សៅទន់ស្អិត។ អ្នក​ត្រូវ​ច្របាច់​វា​ឱ្យ​បាន​យូរ ដោយ​ដៃ​របស់​អ្នក​ត្រាំ​ក្នុង​ប្រេង​បន្លែ​ឱ្យ​បាន​ល្អ។ នៅពេលដែល dough រួចរាល់ វានឹងលែងជាប់នឹងម្រាមដៃរបស់អ្នកទៀតហើយ ប៉ុន្តែនឹងនៅតែទន់។
4. នៅកន្លែងកក់ក្តៅមួយបាច់គួរតែកើនឡើងប្រហែល 3 ដង (ក្នុងមួយម៉ោងកន្លះ) ។ អ្នកត្រូវច្របាច់ និងកូរវារៀងរាល់កន្លះម៉ោងម្តង។ បន្ទាប់មកអ្នកអាចបង្កើត pies ហើយបំពេញវាដោយការបំពេញណាមួយ។

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការដុតនំ pies នៅក្នុង oven preheated (ប្រហែល 180 ដឺក្រេ) ។ រួចរាល់ - សំបកពណ៌ត្នោត។

ចម្អិនអាហារសម្រាប់នំ

Buns ធ្វើពីម្សៅ Viennese គឺប្រណិត! ពួកវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយទឹកដោះគោក្តៅ និងកាកាវ ជាមួយតែក្លិនក្រអូប ឬកាហ្វេដែលទើបផលិតថ្មីៗ។

ពួកគេត្រូវបានរៀបចំពីគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមៈ

• ម្សៅស្រូវសាលី - 750 ក្រាម;
• ស៊ុត - 5 ភី។ + 1 ភី។ សម្រាប់ប្រេងរំអិល;
• margarine (ប៊ឺឬរីករាលដាល) - 100 ក្រាម;
• yeast - 25 ក្រាម (ចុច);
• ទឹកដោះគោក្តៅ (រហូតដល់ 30 ដឺក្រេ) - 500 មីលីលីត្រ;
• ក្រែម sour (ពី 20%) - 100 ក្រាម;
• ស្ករចម្រាញ់ - 1 tbsp ។ ;
• ប្រេងអូលីវ - 1 ½ tsp ។ (សម្រាប់រំអិលដៃ);
• zest - ពី 6 ក្រូច;
• ស្ករម្សៅ - សម្រាប់ប្រោះ;
• វ៉ានីឡា - តាមអារម្មណ៍របស់អ្នក។

1. រំលាយ 1 tbsp ក្នុងមួយភាគបួននៃទឹកដោះគោដែលបានរៀបចំ។ លីត្រ ខ្សាច់ yeast 2-3 tbsp ។ លីត្រ ម្សៅគឺជាសមាសធាតុនៃម្សៅ។ អ្រងួន, គ្របដោយក្រណាត់ដែលអាចដកដង្ហើមបានហើយដាក់វានៅកន្លែងដែលវាក្តៅជាង 30 នាទី។
2. បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់បានកន្លងផុតទៅបន្ថែម Cream sour, butter (រីករាលដាល / margarine) ទឹកដោះគោដែលនៅសល់វាយស៊ុតជាមួយស្ករចូលទៅក្នុង dough និងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងម្តងទៀត។
3. បន្ថែមម្សៅនិងវ៉ានីឡា។ លាប​ឱ្យ​បាន​យូរ ដោយ​លាប​ដៃ​ជាមួយ​ប្រេង​អូលីវ។
4. គ្របដណ្តប់បាច់ហើយទុកម្តងទៀតរយៈពេល 1 ម៉ោង។
5. បន្ទាប់មកកូរហើយទុកចោល ០.៥ ម៉ោងទៀត។
6. លាប​ស្បែក​ពណ៌​ទឹកក្រូច​ចេញ​ពី​ផ្នែក​ស ហើយ​កាត់​ជា​ដុំៗ។
7. Knead, ចែកចាយបំណែកស្មើៗគ្នានៅទូទាំងម៉ាសហើយភ្លាមៗចាប់ផ្តើមបង្កើតជានំ។
8. ដាក់ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នៅលើសន្លឹកគ្របដណ្តប់ជាមួយ parchment ហើយទុកឱ្យពួកគេសម្រាកប្រហែលកន្លះម៉ោង។ មុន​នឹង​ដាក់​ក្នុង​ឡ ត្រូវ​ដុស​ជាមួយ​ស៊ុត។
9. ដុតនំនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាមុន (ប្រហែល 10 នាទី) ។ បន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅបន្តិច ហើយដុតនំរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។
10. ត្រជាក់នៅក្រោមក្រណាត់ដែលអាចដកដង្ហើមបាន។ ប្រោះជាមួយស្កររលាយហើយរីករាយ។

ការសង្កត់សំឡេងពណ៌ទឹកក្រូចនៃម្សៅ Viennese brioche រួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយកាហ្វេក្តៅគឺប្លែក!

របៀបធ្វើនំសម្រាប់បុណ្យអ៊ីស្ទើរ

នំ Easter ធ្វើពីម្សៅ Viennese គឺទន់ភ្លន់មិនធម្មតា "holey" ប៉ុន្តែមិនស្ងួតទេ។ លើសពីនេះទៀតពួកគេនៅតែស្រស់និងទន់សម្រាប់រយៈពេលយូរ។

រៀបចំពីគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមៈ

• ស្ករ granulated - 1 គីឡូក្រាម;
• ស៊ុត - 12 ភី។ ;
• butter - 120 ក្រាម;
• yeast ដុំធ្យូងអនាម័យ - 100 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោក្តៅ - 1 លីត្រ;
• ម្សៅ - 3 គីឡូក្រាម;
• អំបិល - 2 tsp;
• ស្ករ vanilla - 2 tsp ។ (អាចធ្វើទៅបានច្រើនទៀត);
• ផ្លែឈើស្ងួត / ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ - 300 ក្រាម (ស្រេចចិត្ត) ។

របៀបធ្វើ៖

1. អ្នកគួរតែចាប់ផ្តើមធ្វើការនៅពេលល្ងាច ព្រោះម្សៅត្រូវអង្គុយពេញមួយយប់។ ចាក់ yeast ជាមួយទឹកដោះគោបន្ទាប់ពីរំលាយ 1 tbsp នៅក្នុងវា។ លីត្រ សាហារ៉ា។ ទុកចោល ១៥ នាទី។
2. វាយស៊ុតជាមួយស្ករដែលនៅសល់រហូតដល់ពពុះពណ៌ស។ វាជាការប្រសើរក្នុងការធ្វើបែបនេះជាមួយឧបករណ៍លាយជាជាងដោយដៃ។
3. លាយប៊ឺរដែលបានរលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយល្បាយស៊ុត - ស្ករនិងម្សៅ។
4. គ្រប​ហើយ​ទុក​កន្លែង​ដែល​ក្តៅ​ជាង​មួយ​យប់។
5. នៅពេលព្រឹកបន្ថែមស្ករ vanilla ឬ vanilla និងអំបិល។ លាយ។
6. បន្ថែមម្សៅ, kneading ចូលទៅក្នុង dough រលូននិងមិនស្អិត។
7. បន្ថែមផ្លែឈើស្ងួត និង/ឬផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ដែលបានរៀបចំ (ស្ងួត)។
8. ច្របាច់ម្តងទៀត។ កាន់តែយូរកាន់តែល្អ។
9. ចែកចាយល្បាយចូលទៅក្នុងខ្ទះនំ Easter លាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងបន្លែ (កុំលាបក្រដាស) ។ បំពេញតែ 1/3 ពេញ។
10. អនុញ្ញាតឱ្យមានចម្ងាយខ្លះ។ សញ្ញាថា dough រួចរាល់គឺជាការកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃបរិមាណ។

butter - 100 ក្រាម + 1 tbsp ។ លីត្រ សម្រាប់ការចៀនផ្លែប៉ោម;

ទឹកដោះគោ - 270 មីលីលីត្រ;

ម្សៅ - 600 ក្រាម;

ស៊ុត - 3 ភី។ (1 ក្នុងចំណោមពួកគេសម្រាប់រំអិល);

អំបិល - ½ tsp;

lemon និង cinnamon zest - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;

ផ្លែប៉ោម - 1,3 គីឡូក្រាម។

ការរៀបចំ៖

1. បន្ថែម yeast កំទេច 1 tbsp ទៅពាក់កណ្តាលនៃទឹកដោះគោមួយ។ លីត្រ ស្ករ granulated និង 4 tbsp ។ លីត្រ ម្សៅ (ច្របាច់) ។ គ្របដណ្តប់ដោយខ្សែភាពយន្តតោងហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅរហូតដល់ "មួក" លេចឡើង (1-2 ម៉ោង) ។
2. ផ្សំស្ករដែលមិនប្រើជាមួយវ៉ានីឡា បន្ថែមអំបិល និងស៊ុត 2 វាយជាមួយវីស្គី។
3. ផ្សំម្សៅដែលបានកើនឡើង ល្បាយស៊ុត និងទឹកដោះគោពាក់កណ្តាលទីពីរ (ក្តៅ)។
4. បន្ថែមប៊ឺរលាយចុងក្រោយ។ Olga ក៏ចូលចិត្តបន្ថែម zest lemon ទោះបីជានាងសង្កត់ធ្ងន់ថានេះគឺជាបញ្ហានៃរសជាតិ។
5. បន្ទាប់​មក​ទៀត​អ្នក​ត្រូវ​បន្ថែម​ម្សៅ​ដែល​បាន​ច្រោះ​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ល្បាយ​ហើយ​ច្របាច់​ម្សៅ​ស្អិត។ វាទទួលបានភាពដូចគ្នាដែលចង់បាន បំពេញដោយខ្យល់ និងក្លាយជាស្អិតតិចបន្ទាប់ពី 10 ឬ 15 នាទីនៃការ kneading ។
6. គ្របដណ្តប់បាច់ដែលបានរៀបចំជាមួយប៉ូលីអេទីឡែនថ្នាក់ទីអាហារហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 2 ឬ 3 ម៉ោង។ កំឡុងពេលដំណើរការកើនឡើង សូមច្របាច់ល្បាយប្រហែលម្តងរៀងរាល់ 40 នាទីម្តង។
7. កាត់ផ្លែប៉ោមដែលកាត់ជាបំណែកតូចៗ។
8. ចៀនលើកំដៅខ្ពស់ក្នុងប៊ឺលាយជាមួយស្ករ។ ផ្លែ​ប៉ោម​គួរ​ប្រែ​ជា​ទន់​បន្តិច ប៉ុន្តែ​មាន​ការ​ប្រេះ​បន្តិច​នៅ​ពេល​ខាំ។
9. បង្ហូរទឹកផ្លែប៉ោមចេញពីខ្ទះតាមរយៈ Sieve បានមួយ។ ដាក់ផ្លែឈើឱ្យត្រជាក់។
10. ច្របាច់ម្សៅដែលបានបញ្ចប់ហើយចែកជា 20-23 ផ្នែក។ ទុក​ឱ្យ​ឡើង​លើ​ផ្ទៃ​កាត់​ដែល​មាន​ម្សៅ​រយៈពេល ១០ ឬ ១៥ នាទី គ្រប​ដោយ​ខ្សែភាពយន្ត​តោង។
11. លាយផ្លែប៉ោមត្រជាក់ជាមួយ cinnamon ។
12. លាត​បំណែក​ដែល​ងើប​ឡើង​ជា​នំ​សំប៉ែត បំពេញ​ដោយ​ការ​បំពេញ​ហើយ​បង្កើត​ជា​នំ​បញ្ចុក។
13. ដាក់ផលិតផលនៅលើសន្លឹកដុតនំ parchment ថ្នេរចុះក្រោមហើយដុសជាមួយស៊ុត។ ទុកឱ្យឈរប្រហែលមួយម៉ោង។

ដុតនំរយៈពេល 30-35 នាទីរហូតដល់មានពណ៌ត្នោតស្រាល។ សីតុណ្ហភាព 180 ដឺក្រេ។
ត្រជាក់នំដុតនំដោយផ្ទាល់នៅលើសន្លឹកឬនៅលើ rack លួសមួយ។

អ្នកជំនាញខ្លះជឿថាម្សៅ Viennese មិនគួរត្រូវបានដុតនំនៅសីតុណ្ហភាពលើសពី 180 ដឺក្រេទេ។ ហើយនៅពាក់កណ្តាលនៃដំណើរការវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យកាត់បន្ថយវាទៅ 150 ដឺក្រេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាជាការប្រសើរក្នុងការជ្រើសរើសប៉ារ៉ាម៉ែត្រសម្រាប់ឡនីមួយៗដោយឡែកពីគ្នា។

ម្សៅ Viennese គឺសមរម្យសម្រាប់គ្រប់ប្រភេទនៃការដុតនំ។ ការខិតខំប្រឹងប្រែង និងពេលវេលាដែលបានចំណាយ ទទួលបានបទពិសោធន៍ដ៏រីករាយបែបនេះ ដែលបន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃអ្នកនឹងចង់ធ្វើវាម្តងទៀត។ សាកល្បងដោយខ្លួនឯង!

កុម្មង់នំ Viennese ល្បីល្បាញទូទាំងពិភពលោក។ វាប្រែចេញទន់ និងទន់ភ្លន់ រក្សាបាននូវភាពស្រស់របស់វា រូបរាង appetizing និងរសជាតិរីករាយសម្រាប់រយៈពេលយូរ។ អាថ៌កំបាំងនៃការដុតនំបែបនេះស្ថិតនៅក្នុងប្រភេទពិសេសនៃ dough ។ វាមានច្រើននៃការដុតនំនៅក្នុងវា ហើយដំណើរការនៃការ kneading វាមានរយៈពេលវែង ប៉ុន្តែលទ្ធផលគឺសមនឹងការខិតខំប្រឹងប្រែង។ ម្សៅនំ Viennese ដែលធ្វើឡើងតាមរូបមន្តបុរាណនឹងប្រែជាផ្អែម និងមានខ្យល់។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បង្កើតផលិតផលអាហារសម្រន់ពីវាឧទាហរណ៍ចំណិតជាមួយត្រីឬសាច់វាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីកាត់បន្ថយបរិមាណជាតិស្ករនៅក្នុងសមាសភាព។

លក្ខណៈពិសេសនៃការចម្អិនអាហារ

មានបច្ចេកវិទ្យាជាច្រើនសម្រាប់ kneading dough Viennese ។ ជួនកាលដំណើរការនៃការរៀបចំវាមានរយៈពេល 2 ថ្ងៃជួនកាលវាចំណាយពេលតែពីរបីម៉ោងប៉ុណ្ណោះ។ ភាគច្រើនអាស្រ័យទៅលើប្រភេទដំបែដែលត្រូវបានគេប្រើ ម្សៅប្រភេទណាដែលត្រូវបានផលិត នៅសីតុណ្ហភាពអ្វីដែលម្សៅ និងម្សៅខ្លួនវាសមស្រប។ ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលដែលរំពឹងទុក អ្នកត្រូវតែធ្វើតាមយ៉ាងតឹងរឹងនូវការណែនាំដែលអមជាមួយនឹងរូបមន្តដែលបានជ្រើសរើស។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅពេលរៀបចំម្សៅ Viennese អ្នកត្រូវដឹងនិងគិតគូរពីចំណុចជាច្រើនដែលនៅតែមានសារៈសំខាន់ដោយមិនគិតពីបច្ចេកវិទ្យាដែលត្រូវបានប្រើដើម្បី knead dough នោះទេ។

• រសជាតិនៃ dough ដែលបានបញ្ចប់ដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើគុណភាពនៃគ្រឿងផ្សំដែលបានប្រើសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វា។ ម្សៅ Viennese មានដុតនំជាច្រើន នោះគឺស៊ុត និងប៊ឺ។ ប៊ឺអាចត្រូវបានជំនួសដោយ margarine ប៉ុន្តែរសជាតិនៃនំដែលបានបញ្ចប់នឹងទទួលរង។ វាកាន់តែមានសារៈសំខាន់ក្នុងការប្រើម្សៅដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ ផលិតផលលំដាប់ទីពីរផ្តល់ឱ្យនំដុតនូវពណ៌ប្រផេះ និងរសជាតិមិនល្អ ហើយសូម្បីតែការបំពេញដែលឆ្ងាញ់បំផុតក៏មិនអាចក្លែងបន្លំវាដែរ។
• មុន​នឹង​ច្របាច់​ម្សៅ ម្សៅ​ត្រូវ​រែង​ចេញ សូម្បី​តែ​ពីរ ឬ​បី​ដង។ គោលបំណងនៃឧបាយកលនេះគឺមិនត្រឹមតែដើម្បីកម្ចាត់ផលិតផលនៃកំទេចកំទីតូចៗ និងដង្កូវសត្វល្អិតប៉ុណ្ណោះទេ។ ភារកិច្ចចម្បងគឺធ្វើឱ្យម្សៅឆ្អែតជាមួយនឹងអុកស៊ីសែន។ បន្ទាប់ពីរែងវាប្រែជាស្រាល ម្សៅបែបនេះងាយស្រួលក្នុងការផ្សំជាមួយសមាសធាតុផ្សេងទៀត ការពារការកកើតដុំពក។ ម្សៅ​លាយ​ជាមួយ​ម្សៅ​បែប​នេះ​ឡើង​កាន់​តែ​ល្អ ហើយ​នំ​មាន​ខ្យល់​អាកាស​ជាង។
• ម្សៅ Viennese គឺសម្បូរបែប។ នេះ​មាន​ន័យ​ថា វា​មាន​អាហារ​សម្បូរ​ជាតិ​ខ្លាញ់​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​ម្សៅ​ឡើង​ទម្ងន់ ការពារ​កុំ​ឱ្យ​ឡើង​ទម្ងន់។ ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលរំពឹងទុក វាត្រូវបាន kneaded ដោយប្រើវិធីអេប៉ុង។ ការព្យាយាមបង្កើនល្បឿនដំណើរការហើយបដិសេធមិនរៀបចំ dough នឹងមិននាំឱ្យមានអ្វីល្អទេ។
• នៅពេលរៀបចំ dough yeast គុណភាពនៃ yeast តែងតែដើរតួនាទីជាពិសេសនៅពេលដែលវាមកដល់ butter dough ។ ចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍ លាយដំបែជាមួយស្ករបន្តិច និងរាវក្តៅៗ រួចរង់ចាំប្រតិកម្ម។ មានតែបន្ទាប់ពីធ្វើឱ្យប្រាកដថា yeast កំពុងដំណើរការតើពួកគេរៀបចំ dough ។ នេះនឹងជួយសង្រ្គោះអ្នកពីការខ្ជះខ្ជាយផលិតផល និងពេលវេលាដែលមិនចាំបាច់។ ប្រសិនបើដំបែមិនដំណើរការបន្ទាប់ពី 15 នាទីនៃការលាយជាមួយនឹងអង្គធាតុរាវនិងស្ករនោះវាត្រូវតែជំនួស។
• គ្រឿងផ្សំក្តៅៗត្រូវបានប្រើដើម្បីច្របាច់ម្សៅ Viennese ។ ស៊ុត និងក្រែមជូរត្រូវយកចេញពីទូទឹកកកជាមុន ប៊ឺត្រូវរលាយក្នុងទឹក ឬក្នុងមីក្រូវ៉េវ ហើយទឹកដោះគោត្រូវបានកំដៅដល់ 30-40 ដឺក្រេ។ នេះគឺជាសីតុណ្ហភាពដែលត្រូវការដើម្បីធ្វើឱ្យផ្សិតសកម្ម។ នៅក្នុងបរិយាកាសត្រជាក់ពួកគេនឹងបដិសេធមិនធ្វើការ វត្ថុរាវក្តៅនឹងសម្លាប់ពួកគេ។
• ការដុតនំពីម្សៅ Viennese ប្រែទៅជាមានខ្យល់អាកាសព្រោះវាមិនត្រូវបានស្ទះដោយម្សៅ។ វាប្រែជាទន់សូម្បីតែស្អិត។ ដើម្បី​ឱ្យ​វា​កាន់​តែ​ងាយ​ស្រួល វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ច្របាច់​ឱ្យ​យូរ​យ៉ាង​ហោច​ណាស់ 10 នាទី។ ទោះបីជាអ្នកដុតនំដែលមានបទពិសោធន៍ណែនាំឱ្យធ្វើវាពីរដងយូរជាងនេះ។ ដើម្បីបងា្ករកុំឱ្យម្សៅជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកខណៈពេលកំពុង kneading, ខាញ់ពួកវាជាមួយប្រេងបន្លែ។ អ្នកក៏អាចគ្របដណ្តប់ផ្ទៃការងាររបស់តុជាមួយវាផងដែរ។

សូម្បីតែចុងភៅដែលគ្មានបទពិសោធន៍ក៏អាចរៀបចំនំពីម្សៅ Viennese បានដែរ ប៉ុន្តែប្រសិនបើគាត់មានការអត់ធ្មត់ និងធ្វើតាមការណែនាំទាំងអស់នៅក្នុងរូបមន្ត ដោយមិនបង្វែរ iota ពីការណែនាំនោះទេ។ មូលដ្ឋានម្សៅប្រភេទនេះគឺសមស្របជាងសម្រាប់នំផ្អែម ប៉ុន្តែវាក៏អាចប្រើសម្រាប់នំផ្អែមបានដែរ ប្រសិនបើអ្នកកាត់បន្ថយបរិមាណស្ករនៅក្នុងសមាសភាព។

រូបមន្តបុរាណសម្រាប់ម្សៅនំ Viennese

• ម្សៅស្រូវសាលី - 1 គីឡូក្រាម;
• ទឹកដោះគោ - 0.5 លីត្រ;
• yeast - 20 ក្រាម;
• ប៊ឺ - 0,2 គីឡូក្រាម;
• ស៊ុតមាន់ - 4 ភី។ ;
• អំបិល - 5-10 ក្រាម;
• ស្ករ - 150 ក្រាមសម្រាប់នំផ្អែម 0,25 គីឡូក្រាមសម្រាប់នំផ្អែម;
• ប្រេងបន្លែចម្រាញ់ - តើវានឹងត្រូវចំណាយប៉ុន្មានដើម្បីធ្វើការជាមួយម្សៅ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

• កំដៅទឹកដោះគោដល់ 30-40 ដឺក្រេ។ ចាក់ប្រហែល 350 មីលីលីត្រចូលក្នុងចាន។
• បុកដំបែចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោ ចាក់ចូលទៅក្នុងចានមួយ ហើយបន្ថែមស្ករមួយស្លាបព្រាបាយ។ កូររហូតទាល់តែស្ករនិងដំបែរលាយ។
• រង់ចាំ 10-15 នាទីដើម្បីឱ្យផ្សិតសកម្ម។ ការពិតដែលថាពួកគេរកបាននឹងត្រូវបានបង្ហាញដោយរូបរាងនៃមួកដែលមានពពុះនៅលើផ្ទៃទឹកដោះគោ។
• ច្របាច់ម្សៅ។ លាយពាក់កណ្តាលជាមួយទឹកដោះគោដែល yeast ត្រូវបានរំលាយ។ ល្បាយគួរតែក្រាស់និងដូចគ្នា។
• គ្របដណ្តប់ចានជាមួយ dough ជាមួយកណាត់សើមហើយដាក់វានៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ រង់ចាំរហូតដល់ម្សៅឡើងហើយចាប់ផ្តើមធ្លាក់ចុះ។ វានឹងកើតឡើងក្នុងរយៈពេលប្រហែល 1,5 ម៉ោង។
• រលាយប៊ឺ 50 ក្រាមលាយវាជាមួយទឹកដោះគោដែលនៅសល់និងស្ករពីរស្លាបព្រា។ បន្ថែមទៅ dough និងកូរ។
• បន្ថែមម្សៅដែលនៅសល់និងអំបិល, knead dough នេះ។ នៅដំណាក់កាលនេះ វាមិនចាំបាច់ក្នុងការច្របាច់វាឱ្យបានហ្មត់ចត់នោះទេ វាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធានាថាគ្រឿងផ្សំត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាទៅជាម៉ាស់ដូចគ្នា។
• ដាក់ម្សៅដាក់ក្នុងខ្ទះ គ្របដោយកន្សែង ហើយរក្សាកំដៅប្រហែលមួយម៉ោង។
• ច្របាច់ម្សៅចុះ។
• វាយស៊ុតជាមួយស្ករដែលនៅសល់ និងប៊ឺរទន់។ ផ្សំ​ល្បាយ​នេះ​ជាមួយ​ម្សៅ កូរ​វា​រយៈពេល ២០ នាទី​។
• ដាក់ម្សៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 2 ម៉ោង។

អ្វី​ដែល​នៅ​សល់​គឺ​ត្រូវ​ច្របាច់​ម្សៅ រមៀល​វា​ចេញ​ហើយ​បង្កើត​វា​ជា​ចំណិត ឬ​ផលិតផល​ផ្សេង​ទៀត។

ម្សៅ Viennese នៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង

• ម្សៅស្រូវសាលី - 0,3 គីឡូក្រាម;
• ស៊ុតមាន់ - 2 ​​ភី។ ;
• ទឹកដោះគោ - 80 មីលីលីត្រ;
• ស្ករ - 80 ក្រាម;
• ប៊ឺ - 50 ក្រាម;
• yeast ចុច - 13 ក្រាម។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

• កំដៅទឹកដោះគោប្រហែល 35 ដឺក្រេរំលាយដំបែនៅក្នុងវា។
• បំបែកស៊ុតចូលទៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយហើយបន្ថែមស្ករទៅពួកគេ។ កូរគ្រឿងផ្សំរហូតទាល់តែល្បាយប្រែជាពណ៌ស។
• ផ្សំម៉ាសស៊ុតជាមួយទឹកដោះគោ និងលាយឱ្យបានល្អ។
• គ្របដណ្តប់ល្បាយជាមួយខ្សែភាពយន្តតោងហើយទុករយៈពេល 12 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ឬខ្ពស់ជាងនេះបន្តិច។
• ចាក់ម្សៅចូលក្នុងធុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង។ ដាក់ ​​butter ទន់នៅក្នុងវាបន្ថែមម្សៅ sifted ។
• បើកម៉ាស៊ីនផលិតនំប៉័ងនៅក្នុងរបៀប "Dough" ។ ប្រសិនបើអ្នកអាចកំណត់ប្រេកង់នៃការ kneading ជ្រើសរើស 2-3 ។

ពីបរិមាណដែលបានបញ្ជាក់នៃគ្រឿងផ្សំ អ្នកនឹងទទួលបាន dough គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើនំធំមួយ។ គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ថាសដុតនំ pies ។

កុម្មង់នំ Viennese ជាមួយ Cream sour សម្រាប់ pies

• ម្សៅស្រូវសាលី - 0,75 គីឡូក្រាម;
• ទឹកដោះគោ - 0,25 លីត្រ;
• butter ឬ margarine - 40 ក្រាម;
• ក្រែមជូរ - 120 មីលីលីត្រ;
• yeast ចុច - 20 ក្រាម;
• ស៊ុតមាន់ - 3 ភី។ ;
• ស្ករ - 120 ក្រាម;
• អំបិល - pinch មួយ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

• កំដៅទឹកដោះគោចាក់ចេញកន្លះកែវ។ រំលាយដំបែ និងស្ករមួយស្លាបព្រាក្នុងនោះ។ រង់ចាំឱ្យផ្សិតធ្វើឱ្យសកម្ម។
• រលាយ butter ឬ margarine ហើយទុកឱ្យត្រជាក់បន្តិច។
• វាយស៊ុតជាមួយស្ករដែលនៅសល់បន្ថែម Cream sour វាយជាមួយគ្នា។
• បន្ថែមប៊ឺនិងទឹកដោះគោដែលនៅសល់ទៅក្នុងល្បាយស៊ុត។ កូរគ្រឿងផ្សំរហូតទាល់តែល្បាយមានភាពដូចគ្នា។
• ផ្សំល្បាយលទ្ធផលជាមួយ starter ហើយកូររហូតដល់រលោង។
• ច្របាច់ម្សៅ។ បន្ថែមវាទៅក្នុងល្បាយរាវក្នុងផ្នែកតូចៗរហូតដល់វាឈានដល់ភាពស្ថិតស្ថេរនៃក្រែមជូរ។
• រង់ចាំម្សៅឡើង។ កូរវា។
• បន្ថែមម្សៅដែលនៅសល់ហើយច្របាច់ម្សៅ។
• ទុកម្សៅឱ្យក្តៅរហូតដល់វាមានទំហំទ្វេដង។
• ច្របាច់ម្សៅចុះ រង់ចាំវាឡើងជាលើកទីពីរ ដាល់ចុះម្តងទៀត។

បន្ទាប់ពីការកើនឡើងទីបីនៃ dough អ្នកអាចចាប់ផ្តើមធ្វើនំពីវា។

ម្សៅ Viennese ត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អបំផុតមួយសម្រាប់ធ្វើកុម្មង់នំសម្បូរបែប។ ដំណើរការនៃការលាយវាមានរយៈពេលយូរ ប៉ុន្តែលទ្ធផលបង្ហាញអំពីភាពត្រឹមត្រូវនៃកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែង។ ការប្រើប្រាស់ឧបករណ៍ផ្ទះបាយនឹងជួយសន្សំសំចៃថាមពលអ្នក ប៉ុន្តែមិនមែនពេលវេលាទេ។

មិនដូចប្រភេទម្សៅផ្សេងទៀតទេ ម្សៅ Viennese មិនត្រូវការពេលច្រើនដើម្បីរៀបចំទេ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំង។ ម្សៅ Viennese ទទួលបានរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ភាពទន់ភ្លន់ និងក្លិនក្រអូប ដោយសារផលិតផលដែលរួមបញ្ចូលនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា។ វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើនំតូចៗឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងការបំពេញផ្អែម។

បន្ថែមពីលើនំប៉ាវ អ្នកអាចធ្វើនំក្រឡុក នំប៉ាវ និងនំ Easter ពីម្សៅ Viennese ។ ការបន្ថែមផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ ផ្លែ raisins ក្រូចឆ្មា ឬពណ៌ទឹកក្រូចទៅ dough នឹងធ្វើពិពិធកម្មរសជាតិនៃនំដុតនំ។

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ:
- margarine - 200 ក្រាម។
- ទឹកដោះគោ - 1 លីត្រ
- ម្សៅ - 1,5 គីឡូក្រាម
- ក្រែមជូរ - ២០០ ក្រាម។
- ស្ករ - 2 ពែង
- ស៊ុត - 10 ភី។
yeast ស្រស់ - 50 ក្រាម។
- អំបិល - 1 ស្លាបព្រា
- ប្រេងបន្លែ - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា

ម្សៅនំ Viennese

1. រៀបចំ dough ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះពនលាយដំបែក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ (100 មីលីលីត្រ) បន្ថែម 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករនិង 2-3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅ។ ទុក dough នៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 20-25 នាទីគ្របដណ្តប់ដោយកន្សែងមួយ។

2. ផ្សំ margarine រលាយជាមួយ Cream sour វាយស៊ុតជាមួយស្ករនិងអំបិល។ បន្ថែមទាំងអស់នេះទៅ dough និងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។

3 .កំដៅទឹកដោះគោដែលនៅសល់ហើយបន្ថែមវាទៅក្នុងល្បាយផងដែរ។

4. បន្ថែមម្សៅ sifted នៅក្នុងផ្នែក, knead dough នេះ។ បន្ទាប់​មក​លាប​ប្រេង​បន្លែ​លើ​ដៃ រួច​កិន​វា​ឱ្យ​ចេញ​ពី​ដៃ។

5. ទុកម្សៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 40-50 នាទីដើម្បីឱ្យវាឡើង។

6. បន្ទាប់ពីនេះ dough គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបង្កើត pies ឬផលិតផលផ្សេងទៀត។

សូមសំណាងល្អជាមួយនឹងការសាកល្បងរបស់អ្នកនិងនំឆ្ងាញ់!

នៅលើកំណត់ចំណាំ
1. ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ឬ raisins គួរតែត្រូវបានបន្ថែមនៅពេលនេះនៅពេលដែល dough បានកើនឡើងរួចហើយ។ ច្របាច់ម្សៅដាក់ចូល បន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលបានចង្អុលបង្ហាញ ហើយកូរឱ្យសព្វ។

ម្សៅនំ Viennese

1. តោះរៀបចំម្សៅ Viennese ។ គ្រឿងផ្សំសម្រាប់វាគួរតែត្រូវបានយកចេញពីទូទឹកកកហើយគួរតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

2. កំដៅទឹកដោះគោរហូតដល់ក្តៅ។

3. បន្ទាប់មករំលាយដំបែនៅក្នុងទឹកដោះគោ។ ដើម្បីរៀបចំម្សៅនំ Viennese ប្រើតែដំបែស្រស់ ពណ៌ស្រាល និងគ្មានក្លិន ដូច្នេះវាមិនគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅក្នុងនំដែលបានបញ្ចប់នោះទេ។

4. បន្ថែមម្សៅតិចតួច (ប្រហែល 200 ក្រាម) ។

5. លាយគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ដោយឡែកពីគ្នា។

6. វាយស៊ុតចូលទៅក្នុងចានជ្រៅមួយ។

7. ដោយប្រើដៃវាយពង។

8. បន្ថែមស្ករទៅក្នុងស៊ុតហើយបន្តវាយ។

9. បន្ទាប់អ្នកត្រូវបន្ថែម margarine ហើយលាយវាជាមួយផលិតផលដែលនៅសល់។

10. អ្នកក៏គួរបន្ថែមអំបិលផងដែរ។

11. ជាចុងក្រោយ vanillin ត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីបន្ថែមរសជាតិដល់នំដុត។

12. ប្រសិនបើចង់បានអ្នកអាចបន្ថែមក្រែមជូរ។ វានឹងបន្ថែមភាពរលោងដល់ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ និងបន្ថយដំណើរការចាស់។

13. ម្សៅគួរកើនឡើងក្នុងរយៈពេល 4 - 8 ម៉ោង។ ដូច្នេះវាកាន់តែងាយស្រួលធ្វើម្សៅ Viennese នៅពេលល្ងាចឬពេលព្រឹកមុនពេលធ្វើការ។ តាមរបៀបនេះ ពេលវេលានឹងត្រូវបានប្រើដោយប្រាជ្ញា។

14. ខណៈពេលដែលវាត្រូវបាន infused, dough គួរតែត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយកន្សែងមួយ។

15. បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់បានកន្លងផុតទៅម្សៅដែលនៅសល់គួរតែត្រូវបានណែនាំបន្តិចម្តង ៗ ទៅក្នុង dough ។

16. អ្នកអាច knead dough ជាមួយឧបករណ៍លាយឬប្រើឧបករណ៍ផ្ទះបាយ។

17. ច្របាច់ម្សៅដោយដៃរបស់អ្នក។

18. រង់ចាំមួយរយៈរហូតដល់ dough ឡើងល្អ។

ការបំពេញឈីក្រុម Fulham សម្រាប់ pies

1. កិន 300 ក្រាមនៃឈីក្រុម Fulham ជាមួយ fork មួយ។

2. បន្ថែម 1 yolk ទៅឈីក្រុម Fulham និងបន្តលាយ។

3. បន្ទាប់មកបន្ថែមស្ករ 30 ក្រាម។

4. លាយម៉ាសទាំងមូល។

របៀបចំអិននំកុម្មង់នំ Viennese ជាមួយឈីក្រុម Fulham នៅក្នុងឡ

1. ហែកម្សៅមួយដុំហើយរមៀលវាចូលទៅក្នុងក្រឡុក។

2. បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវហែកដុំមួយចេញពីក្រឡុកដែលមានទំហំប៉ុននឹងបាតដៃរបស់អ្នក។

3. ម្សៅ Viennese គួរតែត្រូវបានរុញភ្ជាប់។

4. ដោយប្រើស្លាបព្រាកាហ្វេដាក់ការបំពេញនៅកណ្តាលនៃ dough នេះ។

5. ច្របាច់ម្សៅដើម្បីឱ្យការបំពេញនៅខាងក្នុងនំ។

6. ផ្តល់រូបរាងនំ។

7. ខាញ់សន្លឹកដុតនំជាមួយប្រេង។

8. មុនពេលដុតនំ នំដុតគួរដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយនៅចម្ងាយខ្លីពីគ្នាទៅវិញទៅមក ដើម្បីឱ្យវាកាន់តែល្អ ដុតនំ និងងើបឡើង។

9. ដើម្បីអោយនំមានពន្លឺចែងចាំង ចូរដុសវាដោយជក់ដែលជ្រលក់ក្នុងស៊ុតលឿង។

10. ដាក់នំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 220 អង្សាសេរយៈពេល 25 នាទី។

11. ប្រសិនបើផ្នែកខាងលើនៃខ្ទះត្រូវបានដុតនំរួចហើយ ប៉ុន្តែបាតមិនទាន់រួចរាល់ទេ សន្លឹកដុតនំអាចត្រូវបានផ្លាស់ទីទៅធ្នើខាងក្រោម ហើយដុតនំរហូតដល់រួចរាល់។

នំជាមួយឈីក្រុម Fulham ធ្វើពីម្សៅ Viennese មានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្រអូបមិនគួរឱ្យជឿ។ ពួកគេអាចត្រូវបានបម្រើជាមួយ compote និងតែ។