Kas yra brawn ir kaip jis ruošiamas? Zelts yra išgyvenimo produktas, reikalingas sąnariams (ruošiame patys). Seltz žala ir kontraindikacijos

29.06.2020

Seltz

Seltz – dešros, mėsos maisto produktai, apdoroti mechaniniais ir fiziniais-cheminiais metodais, pridedant kai kurių kitų produktų. Mechaninis apdorojimas apima nevalgomų, mažai maistinių medžiagų turinčių mėsos dalių pašalinimą ir sumalimą. Fizikinis ir cheminis apdorojimas apima sūdymą, brandinimą, kepimą, virimą, rūkymą.

Senovės Graikijoje mažos dešrelės ir įdaryti kiaulienos skrandžiai vaišėms buvo naudojami kaip užkandžiai. Senovės Romoje buvo žinomos virtos dešrelės, mažos rūkytos dešrelės, kiaulienos dešrelės su žiedais ir grandinėmis. Viduramžiais K. ir. tapo mėgstamiausiu patiekalu. Rusų kultūros paminkle „Domostrojus“ (XVI a.) aprašyti maisto ir gėrimų ruošimo receptai ir būdai. pabaigoje – XIX a. dideliuose Rusijos miestuose K. ir. buvo gaminami daugiausia nedideliuose cechuose prie dešrų parduotuvių. Pramoniniu mastu K. ir. buvo gaminami 46 įmonėse Maskvos, Kijevo, Voronežo, Jaroslavlio, Chersono provincijose ir kt. 1917 m. pradžioje Rusijoje veikė apie 2500 dešrų cechų, gaminančių 50-60 tūkst. tonų dešrų. metais. SSRS 760 mėsos pramonės įmonių kasmet pagamina 2,4 mln. tonų mėsos gaminių. (1972) apie 200 pavadinimų.

Yra K. ir. virtos (įskaitant dešreles ir vynus), pusiau rūkytos, rūkytos, rūkytos-virti, kepenėlės, sėlenos ir drebučiai. K. ir. taip pat apima rūkytą mėsą. Žaliava – liesa jautiena, kiauliena, lašiniai, rečiau – ėriena ir paukštiena. Teritorijose, kuriose arkliena yra įprastas maisto produktas, gaminama arkliena. iš arklienos. Mėsos šalutiniai produktai (kepenys, smegenys, širdis, kepenys ir kt.) naudojami kepenėlių dešroms, sėlenoms, drebučiams gaminti. Kraujinių dešrų gamyboje naudojamas paskerstų gyvulių maistinis kraujas. Norėdami praturtinti dešros faršą visaverčiais baltymais, į jį dedama maistinė kraujo plazma, nenugriebtas ir liesas pienas, pieno baltymai, kiaušiniai. Skoninių savybių gerinimas K. ir. Jie taip pat pasiekiami pridedant cukraus, prieskonių, žolelių (pipirų, muskato riešutų, pistacijų, česnako ir kt.). Siekiant išsaugoti raudoną mėsos spalvą, įpilamas silpnas natrio nitrito tirpalas. Duoti K. ir. naudojami tam tikros formos apvalkalai, apsaugantys nuo žalingo išorės poveikio: žarniniai ir dirbtiniai (baltyminės, celiuliozės, polimerinės plėvelės). Kai kurie gaminiai yra formuojami be apvalkalo.

Kulinarijos terminų žodynėlis. 2012 .

Sinonimai:

Pažiūrėkite, kas yra „Zeltz“ kituose žodynuose:

Seltz, eh... Rusų kalbos kirčiavimas

raumenys- raumenys /… Morfemijos rašybos žodynas

A; m [iš vokiečių k. Sulze želė, želė mėsa]. Dešros gaminys, pagamintas iš iš anksto paruoštos mėsos, kiaulienos ar jautienos galvų, kojų, liežuvių. * * * Brawn (iš vokiečių Sülze želė), virta presuotos dešros gaminys apvalkale.… … enciklopedinis žodynas

Želė, dešra Rusų sinonimų žodynas. brawn daiktavardis, sinonimų skaičius: 3 dešra (21) maistas... Sinonimų žodynas

raumenys- Produktas su apvalkalu arba be jo, daugiausia ovalo formos, presuotas iš abiejų pusių, pagamintas iš susmulkintų virtų žaliavų, kuriose gausu kolageno. [GOST 18158 72] brawn Dešros gaminys, pagamintas iš termiškai apdoroto... ... Techninis vertėjo vadovas

Virtos presuotos dešros gaminys apvalkale. Jis ruošiamas iš kiaulienos ir jautienos, šoninės, taip pat liežuvių, kepenų ir kitų subproduktų... Didysis enciklopedinis žodynas

M. Dešros gaminys iš jau išvirtos mėsos, kiaulienos ar jautienos galvų, kojų, liežuvių. Efraimo aiškinamasis žodynas. T. F. Efremova. 2000... Šiuolaikinis Efremovos rusų kalbos aiškinamasis žodynas

Ak, m. (... Rusų kalbos svetimžodžių žodynas

raumenys- brawn, ak, kūryba. Aš valgau... Rusų kalbos rašybos žodynas

Seltz- Seltz: dešros gaminys, pagamintas iš termiškai apdorotų ingredientų, suformuotas į dešros apvalkalą ir turintis nevienalytę struktūrą, kuriame yra nustatytos formos ir dydžio mėsos gabalėlių ir ne mėsos sudedamųjų dalių, įskaitant šalutinius maisto produktus. .. Oficiali terminija

Knygos

Zaltas, saltison, dešrelės, kraujinės dešros, kepenėlės, Baranova Alevtina Ivanovna. Daugelis iš mūsų neįsivaizduoja savo gyvenimo be dešros. Tačiau, deja, šiandien parduotuvėse sunku rasti visiškai natūralių produktų. Nesvarbu, nes dešrelės iš mėsos ir...

SELTZ SELTZ- dešros gaminys; gaminama daugiausia iš kiaulienos galvos (vadinamosios „rusiškos“ ir jautienos mėsa naudojama jautienos mėsa), pridedant subproduktai(žr.), suteikiant maltai mėsai tankią konsistenciją, taip pat druską ir prieskonius. Kraujas pridedamas prie kai kurių rūšių brawn. Kiaulienos pūslės apvalkalas užpildomas malta mėsa, išverdamas ir atšaldomas esant slėgiui. Brawn naudojami tik šaltiems užkandžiams. Jie turėtų būti laikomi vėsioje vietoje ne ilgiau kaip 12 valandų.

Glausta namų ūkio valdymo enciklopedija. - M.: Didžioji tarybinė enciklopedija. Red. A. F. Akhabadzė, A. L. Grekulova. 1976 .

Sinonimai:

Pažiūrėkite, kas yra "SELTZ" kituose žodynuose:

raumenys- raumenys ir... Rusų kalbos kirčiavimas

raumenys- raumenys /… Morfemijos rašybos žodynas

raumenys- A; m [iš vokiečių k. Sulze želė, želė mėsa]. Dešros gaminys, pagamintas iš iš anksto paruoštos mėsos, kiaulienos ar jautienos galvų, kojų, liežuvių. * * * Brawn (iš vokiečių Sülze želė), virta presuotos dešros gaminys apvalkale.… … enciklopedinis žodynas

raumenys- želė, dešra Rusų sinonimų žodynas. brawn daiktavardis, sinonimų skaičius: 3 dešra (21) maistas... Sinonimų žodynas

Seltz- Dešros, maisto produktai iš mėsos, apdoroti mechaniniais ir fiziniais-cheminiais metodais, pridedant kai kurių kitų produktų. Mechaninis apdorojimas apima nevalgomų, mažai maistinių medžiagų turinčių mėsos dalių pašalinimą ir sumalimą... Kulinarijos žodynas

SELTZ- virtas presuotos dešros gaminys apvalkale. Jis ruošiamas iš kiaulienos ir jautienos, šoninės, taip pat liežuvių, kepenų ir kitų subproduktų... Didysis enciklopedinis žodynas

Seltz- m. Dešros gaminys, pagamintas iš iš anksto paruoštos mėsos, kiaulienos ar jautienos galvų, kojų, liežuvių. Efraimo aiškinamasis žodynas. T. F. Efremova. 2000... Šiuolaikinis Efremovos rusų kalbos aiškinamasis žodynas

raumenys- esu. (... Rusų kalbos svetimžodžių žodynas

raumenys- brawn, ak, kūryba. Aš valgau... Rusų kalbos rašybos žodynas

Knygos

Zaltas, saltison, dešrelės, kraujinės dešros, kepenėlės, Baranova Alevtina Ivanovna. Daugelis iš mūsų neįsivaizduoja savo gyvenimo be dešros. Tačiau, deja, šiandien parduotuvėse sunku rasti visiškai natūralių produktų. Nesvarbu, nes dešrelės gaminamos iš mėsos ir... Perka už 229 rublius
Mėsos skanėstai. Sultinga virta kiauliena ir žalumynai. Po šios knygos viršeliu surinkti tradiciniai ir originalūs mėsos patiekalų receptai: virta jautiena su džiovintomis slyvomis ir ėriena su pupelėmis, „mėsos riešutas“ ir mėsa su džiovintais abrikosais ir česnaku, braškių...

Seltz yra produktas, kurio sudėtyje yra mėsos produktų, tokių kaip kiauliena, taukai, liežuvis, kepenys ir kt. Be jokios abejonės, visi šie komponentai žmogaus organizmui atneša išskirtinę naudą. Savo konsistencija ir išvaizda raumenys labai panašūs į želė mėsą, supakuotą į apvalkalą.

Naudingos brawny savybės

Jau gana seniai mokslininkai priėjo prie išvados, kad produktai, kurių sudėtyje yra želė, yra daugiau nei naudingi žmonių sveikatai. Žinoma, tiems, kurie pirmieji išrado šiuos patiekalus, vargu ar rūpėjo naudingumo klausimas. Tačiau, nepaisant to, net senovėje žmonės pastebėjo, kad tie, kurie vakare ar ryte spėjo paragauti braškių, mažiau kenčia nuo pagirių.

Tačiau, žinoma, raumenys nėra tik pagalba nuo pagirių. Šis produktas turi daug teigiamų savybių, kurios neabejotinai naudingos žmogaus organizmui. Brawn sudėtis apima:

Kolagenas. Būtent šis komponentas daro mūsų odą ir raumenų audinius elastingus;
Geležis. Kad susidarytų kraujas, žmogaus organizme turi būti geležies;
Riebalai, savo ruožtu, prisideda prie gyvybingumo antplūdžio, taip pat padidina smegenų veiklą;
Mukopolisacharidai. Šis komponentas yra atsakingas už sąnarius, kaulus ir kremzles;
Glicinas yra medžiaga, be kurios normali smegenų veikla neįmanoma. Tai taip pat padeda pagerinti medžiagų apykaitą ir palengvinti pagirių simptomus;
Kitos aminorūgštys.

Kaip minėta pirmiau, raumenyse yra riebalų, baltymų ir vitaminų. Taigi produktas bus nepakeičiamas sportuojantiems ir siekiantiems auginti raumenų masę žmonėms.

Žala ir kontraindikacijos

Nesvarbu, kokias naudingas brawn savybes turi, kai kuriais atvejais jis gali pakenkti žmogaus organizmui. Žieduose yra gana daug cholesterolio. Niekam nebus naujiena, kad būtent cholesterolis sukelia apnašų susidarymą kraujagyslėse.

Be to, mes neturime pamiršti apie kalorijas, kurios yra raumenų dalis. Per daug vartodami šį patiekalą rizikuojate greitai priaugti svorio. Produktą reikia vartoti saikingai. Jei tikite dietologais, galite valgyti sėleną kartą per savaitę, tada jums nereikės rūpintis savo figūra ir galvoti apie cholesterolį. Jei laikotės dietos, lieknėjimo metu geriau visiškai vengti raumens.

Naminis brawn yra šaltas mėsos patiekalas, tradiciškai gaminamas iš kiaulienos šalutinių produktų. Gaminimo technologija yra panaši į visą žinomą želė mėsą. Skirtumas tas, kad antrojoje dominuoja želė, o pirmajame – mėsa ir įvairūs prieskoniai. Šis patiekalas populiarus daugelyje šalių ir regionų, todėl turi daug įvairių receptų ir pavadinimų. Vienas iš jų yra, tačiau vis dar yra tam tikrų skirtumų.

Patiekalo kalorijų kiekis yra apie 200 kcal 100 g ir gali labai skirtis priklausomai nuo ingredientų kokybės ir riebumo. Žingsnis po žingsnio su nuotraukomis pažiūrėkime, kaip virti brawn namuose keliais variantais.

Šio patiekalo gaminimo procesas yra daug darbo ir daug laiko reikalaujantis procesas, tačiau rezultatas yra natūralus, skanus patiekalas.

Jums reikės:

Pusė kilogramo kiaulienos širdies, liežuvio ir plaučių;
1/2 kiaulienos galvos;
2 lauro lapeliai;
2 jautienos arba kiaulienos skrandžiai;
Vienos džiovintos raudonosios paprikos;
Didelė česnako galvutė;
Šaukšto smulkintų juodųjų pipirų;
Soda;
Trečdalis stiklinės ryžių.

Kiaulienos galvūgalio receptas:

Kruopščiai nuplauname galvą, išvalome, pašaliname visus plaukelius ir patys nupjauname. Būtinai nuimkite akis. Mes paliekame ausis;
Paimkite pusę, sudėkite į puodą ir užvirinkite ant vidutinės ugnies, periodiškai pašalindami putas;
Verdame 2-3 valandas, kad mėsa laisvai atsiskirtų nuo kaulo;
Kruopščiai nuplaukite ir išvalykite skrandžius, per visą paviršių (tiek išorę, tiek vidų) patrinkite soda ir palikite porai valandų. Tai padės atsikratyti nemalonaus būdingo kvapo. Praėjus nurodytam laikui, nuplaukite juos šaltu tekančiu vandeniu;
Atskirai liežuvius užplikyti verdančiu vandeniu (apie 5-6 minutes), tada ištraukti, užpilti šaltu vandeniu ir nuimti viršutinį šiurkštų sluoksnį. Smulkiai supjaustykite minkštąją dalį kartu su plaučiais ir širdimi;
Nuluptą česnaką perleidžiame per spaudą, o aitriąją papriką lengvai pakepiname ant atviros liepsnos ir susmulkiname;
Sujungiame visus minėtus komponentus, taip pat dedame ryžius, įberiame druskos ir išmaišome;
Skrandžius išverčiame ir laisvai prikimšame gautu įdaru. Skyles susiuvame siūlu ir per visą paviršių stora adata arba aštria šakute padarome keletą pradūrimų;
Į didelį puodą dedame lėkštę, ant jos dedame savo gaminius ir ant viršaus uždengiame antra lėkšte;
Turinį užpilkite pasūdytu vandeniu ir virkite ant vidutinės ugnies mažiausiai tris valandas. Gaminimo metu šiek tiek atidarykite lėkštę ir reguliariai (kas 15-20 minučių) pradurkite, kad garai galėtų išeiti;
Iš kiaulienos skrandžio išimkite gatavus raumenis, sudėkite į dubenį ir 12 valandų palaikykite slėgį.

Po to natūralų mėsos gaminį galima supjaustyti gabalėliais ir patiekti.

Knuckle brawny

Šis žingsnis po žingsnio naminis receptas yra ypač originalus, nes jame yra rūtos ir kadagio uogų.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

Kiauras su oda – 2,5 kg;
5 česnako skiltelės;
Šaukštas pipirų ir medaus;
2 vidutinės morkos;
12 kadagio uogų;
Viena rutabaga;
3 kadagio šakelės;
2 svogūnai;
5 gvazdikėlių pumpurai;
2 lauro lapeliai;
2 šaukštai sausos želatinos;
Druska.

Paruoškite kiaulienos raumenis iš kulkšnies:

Nuplauname koją, kruopščiai nuvalome odą, nusausiname popierinėmis servetėlėmis, įtriname medumi ir leidžiame 20 min.;
Panardiname gaminį į puodą storu dugnu, užpilame vandeniu ir laukiame kol užvirs. Po to sudėkite gabalėliais supjaustytas daržoves iš sąrašo, suberkite kadagio šakeles ir uogas, lauro lapus ir prieskonius, įberkite druskos;
Virkite koją ant vidutinės ugnies 3,5-4 valandas;
Po to atskirkite garintą odą ir padėkite ant plastikinio indo ar dubens dugno;
Atskirame dubenyje rankomis sumaišykite nuo kaulų atpjautus mėsos gabaliukus ir želatiną. Mėsos įdarą sudėkite į indą ir pakaitomis su odele;
Užpildę formą iki galo, uždenkite dangčiu arba medine lenta, uždėkite didelį krūvį ir palikite parai.

Gauta suspausta mėsa lengvai supjaustoma griežinėliais. Galima patiekti su garstyčių, krienų arba grietinės ir krapų padažu.

Paukštienos raumenys

Vištienos brawn yra labiau dietinė garsaus mėsos užkandžio versija. Pagal šį receptą jis ruošiamas naudojant plastikinį butelį, kuris pakeičia natūralų apvalkalą.

Vištienos skerdena 1,5 kg;
Česnakai - 2-3 skiltelės;
Graikiniai riešutai - 100 g;
Želatina - 25 g;
Druskos ir pipirų.

Kaip pasigaminti raumenis butelyje:

Paukščio skerdeną nuplauname ir supjaustome vidutiniais gabalėliais, pipirais ir pasūdome. Dėkite į švarią, riebalais neteptą keptuvę storu dugnu, uždenkite dangčiu ir dėkite ant vidutinės ugnies, kol visiškai iškeps (mėsa turi lengvai atsiskirti nuo kaulų). Tai užtruks 40-50 minučių;
Riešutus ir česnaką smulkiai supjaustykite. Želatiną pamirkykite stiklinėje ledinio vandens;
Vištieną atvėsinkite, nuimkite odą ir kaulus;
Toje pačioje keptuvėje, kurioje troškinosi vištiena, sumaišykite riešutus, mėsą, česnaką ir vandens vonelėje ištirpintą želatiną;
Gautu mišiniu pripildykite švarų plastikinį butelį be kaklelio, kurio tūris yra 1,5 litro, gerai sutankinkite turinį ir padėkite į šaldytuvą 4 valandoms.

Prieš patiekdami, atsargiai išimkite buteliuką, supjaustykite vištienos raumenis žiedais ir patiekite svečiams.

Kepenų raumenys

Skanus patiekalas, kuris gali būti paruoštas šventiniam stalui ar tiesiog pusryčių sumuštiniams.

Reikalingi komponentai:

200 g taukų;
1/2 puodelio pieno ir manų kruopų;
Pusė kilogramo jautienos arba kiaulienos kepenų;
2 svogūnai;
0,5 nedidelio šaukšto kalendros;
2 kiaušinių;
Pipirai, druska - pagal skonį.

Virimo instrukcijos:

Kepenėles susukame mėsmale (iš pradžių pamirkome kiaulieną). Įpilkite pieno, išmaišykite;
Suberkite taukus, supjaustytus smulkiais gabalėliais, susmulkintus svogūnus, kiaušinius;
Suberkite manų kruopas, įberkite druskos, pipirų, suberkite kalendrą. Gerai išmaišykite, palikite 35-40 minučių;
Vieną kepimo rankovės pusę nupjauname, kitą sutvirtiname. Į rankovę supilkite maltą jautienos arba kiaulienos kepenėles ir tvirtai pritvirtinkite kitą pusę;
Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių ir padėkite ruošinį 20 minučių. Kai šis laikas praeina, sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite dar pusvalandį;

Palikite gatavą kepenų raumenį rankovėje, kad jis visiškai atvėstų. Tada išimame gaminį iš perpjautos rankovės, dedame į plastikinį maišelį ir dedame į šaldytuvą 1,5-2 valandoms. Prieš patiekdami supjaustykite gabalėliais.

Kiaulės ausies raumenys

Brawn gaminimas nėra greitas procesas, tačiau toks neįprastas ir įdomus patiekalas tikrai patiks visiems jūsų artimiesiems, nes rezultatas bus tiesiog nuostabus.

Komponentai:

3-4 svogūnai;
3 česnako galvutės;
8 gabaliukai kiaulių ausų;
2-3 lauro lapai;
Druska, pipirai - pagal skonį.

Gamybos schema:

Nuvalykite ausis nuo ražienų ir gerai nuplaukite vandeniu;
Įdėkite juos į indą su šaltu vandeniu ir virkite ant vidutinės ugnies 3 valandas;
Likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos suberti lauro lapą, svogūną (svogūnus galima supjaustyti į 4 dalis), pipirus, pasūdyti;
Česnaką susmulkinkite peiliu;
Įdėkite kiaulienos ausis į gilų dubenį, kiekvieną sluoksnį kruopščiai pabarstykite česnaku;
Ant viršaus uždėkite lėkštę ir padėkite po presu. Jie gali naudoti trijų litrų indelį vandens;
Kai produktas atvės, įdėkite jį į šaldytuvą 7-8 valandoms. Tada indus išimame ir paliekame šiltoje patalpoje kurį laiką pastovėti, kad atliptų kraštai;

Nuimkite nuo ausų raumenis, sudėkite į gražią lėkštę ir supjaustykite patraukliais gabalėliais.

Vaizdo įrašas: naminių kiaulienos žievelės receptas

Kiaulienos galva rausva daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip: cholinas – 20,8 %, vitaminas B12 – 35 %, varis – 12,2 %

Kuo naudingi kiaulienos galvūgaliai?

Cholinas yra lecitino dalis, vaidina fosfolipidų sintezę ir metabolizmą kepenyse, yra laisvųjų metilo grupių šaltinis ir veikia kaip lipotropinis faktorius.
Vitaminas B12 vaidina svarbų vaidmenį aminorūgščių metabolizme ir transformacijoje. Folio rūgštis ir vitaminas B12 yra tarpusavyje susiję vitaminai, dalyvaujantys kraujodaros procese. Trūkstant vitamino B12, išsivysto dalinis arba antrinis folio rūgšties trūkumas, taip pat anemija, leukopenija ir trombocitopenija.
Varis yra fermentų, kurie turi redoksinį aktyvumą ir dalyvauja geležies apykaitoje, dalis, skatina baltymų ir angliavandenių pasisavinimą. Dalyvauja deguonies tiekimo žmogaus kūno audiniams procesuose. Trūkumas pasireiškia širdies ir kraujagyslių sistemos bei skeleto formavimosi sutrikimais, jungiamojo audinio displazijos išsivystymu.

Išsamų naudingiausių produktų vadovą galite pamatyti priede.