Kaip išsirinkti konservuotus žirnelius. Kaip išsirinkti konservuotus žaliuosius žirnelius. Konteinerio išvaizdos tikrinimas

Tai populiarus ingredientas gaminant salotas. Jis naudojamas kaip garnyras prie mėsos patiekalų ir kitiems tikslams. Šis produktas turi daug naudingų savybių, kurios išsaugomos konservuojant. Būtent tokio tipo konservuotas produktas dažniausiai naudojamas kulinarijoje, nes švieži žalieji žirneliai neilgai po derliaus nuėmimo išlaiko savo sultingumą ir kitas savybes.

Žaliųjų žirnelių kokybės standartai

Padeda atrinkti ir įvertinti žirnius GOST R 54050-2010, kuris taikomas konservuotiems natūraliems šio tipo produktams. Pagal šį standartą žirniai skirstomi į aukščiausios, pirmos ir antros prekinės klasės produktus.

• Grūdai turi būti sveiki ir be jokių lukštų priemaišų.
• Rudųjų pašarinių žirnių konservuose nėra.
• Kvapas silpnas, natūralus, būdingas konservuotiems žaliesiems žirniams. Neturi būti pašalinių skonių ar kvapų.
• Vienoje pakuotėje pupelių spalva vienoda: šviesiai žalia arba alyvuogių.
• Aukščiausia klasė pasižymi minkšta, vienoda konsistencija. Pirmajam yra minkšta, nevienalytė konsistencija, o antrajai - kietesnė, nevienalytė konsistencija.
• Įdaras turi būti skaidrus su žalsvu arba alyvuogių atspalviu.
• Priklausomai nuo veislės, priimtina iki 6-10% skaldytų grūdų masės dalies.
• Pirmos ir antros klasės produktai gali turėti nedidelį krakmolingą poskonį.
• Galimi pavieniai grūdai, kurių spalva skiriasi nuo didžiosios žirnių dalies.
• Nedidelės minkštimo dalelių nuosėdos ir nedidelis drumstumas yra priimtini naudojant aukščiausios kokybės produktus.
• Gali būti nuosėdų krakmolo pavidalu ir drumsto žaliųjų žirnelių įdaro; GOST tai leidžia pirmos ir antros klasės prekėms.
• Neturi būti mineralinių ar kitų pašalinių priemaišų.
• Žirnių masės dalis tiesiai konservuose yra ne mažesnė kaip 60%.

Kaip išsirinkti žaliuosius žirnelius?

GOST pateikia informaciją apie tai, koks produktas turėtų būti. Bet parduotuvėje jis yra pakuotėje, dažniausiai geležinėje skardinėje. Kaip suprasti, kurie žirniai yra geresni tokioje situacijoje? Šiuo klausimu pirkėjams yra keletas patarimų.

• Rinkitės stiklainius su atspausdinta pagaminimo data. Jei jis iškirptas ant popierinės etiketės arba įspaustas dangtelio apačioje, tai rodo pasenusią konservuotų žirnelių gamybos įrangą.
• Geriausias pasirinkimas – gegužę arba birželį konservuoti žalieji žirneliai, kuriuos žinosite pagal pagaminimo datą. Per šiuos mėnesius skinami jauni, bet jau subrendę žirniai.
• Pasirinkite gaminius, pagamintus pagal GOST, kuriuose turi būti nurodyta komercinė klasė - aukščiausia, pirma arba antra.
• Galite sukratyti žirnelių stiklainį. Jei nesigirdi pilant pilant, vadinasi, gamintojas nepagailėjo produkto konservavimui. Trankiančių, nuobodžių garsų buvimas rodo senus ir kietus žirnius stiklainyje su nedideliu įdaro kiekiu. Tokio produkto geriau nepirkti.

Atidarę konservuotus žaliuosius žirnelius atkreipkite dėmesį į grūdų spalvą. Jei jie žali, tokius produktus galima naudoti salotoms gaminti ir kaip garnyrą. Gelsva spalva rodo, kad žirniai yra pernokę ir standesni. Šį produktą geriausia naudoti gaminant maistą, dedant jį į įvairius patiekalus papildomai apdorojant: verdant, troškinant ir pan. Rudųjų žirnių grūdai yra su defektais ir neturėtų būti valgomi.

Tęsiame temą „Kaip išsirinkti...“ ir šį kartą mano dėmesio objektu tapo ne mažiau populiarus Naujųjų metų stalo gaminys - konservuoti žalieji žirneliai!

Kaip žinia, be jo neapsieina beveik jokios salotos. O per šventes – vienas populiariausių prekių lentynoje.

Žalieji žirneliai yra labai sveikas produktas bet kokia forma.

Ir net konservuoti žalieji žirneliai išlaiko beveik visas vertingas maistines medžiagas, kurių tiek daug: kalio druskų, fosforo, kalcio, B grupės vitaminų, karotino, vitamino C ir PP, oksalo rūgšties, purinų, skaidulų. O žaliųjų žirnelių baltymuose yra visos nepakeičiamos aminorūgštys, nors ir nedideliais kiekiais.

Tai baigia mano trumpą ekskursiją apie naudingumą.

O dabar aš jums pasakysiu, kaip išsirinkti skanius konservuotus žaliuosius žirnelius.

1. Patikrinkite konteinerio išvaizdą.

Konservuotų žaliųjų žirnelių mūsų lentynose dažniau galima rasti skardinėse.

Perkant, pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į skardinės išvaizdą.
Įlenktų ar rūdžių paliestų skardinių neimkite, nes viduje esantis emalio gabalas gali nulūžti.
O kai metalas sąveikauja su gaminiu, įvyks metalo oksidacija. Ir tai neigiamai paveiks produkto kokybę.
Jokiu būdu nenaudokite tokio produkto!

Stikliniai indai tikrai geresni! Čia galite įvertinti žirnių spalvą ir išvaizdą.

Tačiau tiriant stiklinę tarą taip pat reikia būti atsargiems: dangtelis neturi būti išsipūtęs.
Tai reiškia, kad į stiklainį pateko oro, o tai taip pat gali sukelti gaminio oksidaciją, o produktas bus pavojingas jūsų sveikatai.

2. Produkto išvaizda (stiklinėje taroje)

Žirniai turi būti sveiki, šviesūs, be atskirtų odelių ir daigų.

Konservuotų žirnelių spalva gali būti žalia arba šviesiai žalia

alyvuogių

ar net geltona

Tačiau žirniai turi būti vienodos spalvos ir formos.

Jei stiklainyje yra rudųjų pupelių, partija yra sugedusi!

Drumstos baltos nuosėdos stiklainio apačioje rodo, kad žirniuose yra daug krakmolo, tai yra, produktas pernokęs ir bus kietas.

3. Atidžiai studijuojame etiketę!

Svarbiausia pasirinkti žaliuosius žirnelius pagal GOST (GOST 15842-90) ir atkreipti dėmesį į konservų rūšį: skaniausi žirniai bus aukščiausios rūšies arba „papildomi“!

Kompozicijos skaitymas.

Ideali sudėtis: švieži daržovių žirneliai, vanduo, cukrus, druska.

Jei naudojamas konservantas, vadinasi, sugedo technologija arba kažkas negerai su įranga.

Jame taip pat yra kalcio chlorido: jis yra kietiklis.
Taip pat nerekomenduoju pirkti šių žirnių.

Pirmiausia pažvelkime į žaliųjų žirnelių veisles:

smegenys – aukščiausias įvertinimas. Po virimo jis tampa dar žalesnis Lygus grūdas - turi mažiau cukrų. Po virimo jis tampa pilkai žalios spalvos; cukrus - neapdorotas;

PS. Žodis „smegenys“ ant konservuotų cukrinių žirnelių skardinės reiškia, kad tai geriausia cukrinių žirnelių įvairovė.

Atkreipkite dėmesį ne tik į galiojimo laiką, bet ir į pagaminimo datą.

Skaniausi žirniai gaunami derliaus nuėmimo sezono metu: birželį arba liepą.
Jei žirniai buvo gaminami žiemą ar rudenį, tada buvo naudojami sausi žirniai, tie, kurie anksčiau buvo mirkyti ir virti garuose, o vėliau konservuoti. Toks produktas vargu ar išsaugos vitaminus ir kitas naudingąsias žaliųjų žirnelių savybes, o jo skonis stipriai primins krakmolą.

Kartais parduotuvių lentynose galima rasti konservuotų maisto produktų, pagamintų iš liofilizuotų žirnelių, kuriems buvo atliktas „atstatymo“ procesas. Bet tokių konservuotų žirnių kokybė yra daug prastesnė nei smegenėlių. Liofilizuoti žirniai dažniausiai gaminami pagal specifikacijas. Skonis atšiauresnis. Nors indelio kaina gerokai mažesnė. Taip pat galite atpažinti pagal pagaminimo datą.

Laimingo apsipirkimo!

Kiekviena šeimininkė savo šiukšliadėžėse privalo turėti stiklainį žaliųjų žirnelių, ypač rudens-žiemos laikotarpiu, kai populiarėja tokios salotos kaip Olivier salotos, menkių kepenų salotos, kalmarų salotos ir kt. Jis toks skanus ir sveikas, kad atrodytų, kokių trūkumų jis gali turėti? Tiesą sakant, čia yra apie ką pamąstyti, todėl siūlome atidžiau pažvelgti į šį nuostabų gaminį ir išsiaiškinti, kokia yra konservuotų žaliųjų žirnelių nauda ir žala, kaip juos teisingai išsirinkti.

Ir čia yra geriausi jo pranašumai:

• Didelis augalinių baltymų kiekis. Čia jo yra iki 18-20 gramų. už 100 gr. produktas. Dėl šios priežasties jis puikiai tinka dietoms ir pasninkui, ypač jei jis vartojamas kartu su dribsniais.
• Optimalus baltymų ir angliavandenių derinys. Dėl šios priežasties žirniai tampa labai sočiu produktu, turinčiu minimalų kalorijų kiekį (tik 60–70 kcal 100 gramų). Dėl didelio baltymų kiekio jis gana ilgai virškinamas, išlaikydamas sotumo jausmą.
• Apsaugo širdį ir kraujagysles. Žirniuose yra mūsų organizmui labai svarbių nesočiųjų riebalų rūgščių ir lecitino, kurie atlieka didžiulį vaidmenį širdies ir kraujagyslių sistemos veikloje.

Konservuotų žaliųjų žirnelių žala

Jei mes kalbame apie šviežius žirnius, tada jie neturi trūkumų. Išskyrus tai, kad jis yra šiek tiek sunkus virškinimo sistemai ir gali sukelti vidurių pūtimą žmonėms, kurių virškinimo traktas yra silpnas. Tačiau konservavimo procesas pataiso viską – tokie žirniai yra daug švelnesni ir lengviau virškinami.

Kaip išsirinkti tinkamus konservuotus žirnelius?

Kadangi dauguma gamintojų žirnius gamina skardinėse, negalite žinoti, kas yra viduje, todėl pabandykite vadovautis toliau pateiktais nurodymais.

Paketas

Jei turite galimybę rinktis stiklinę tarą, puiku – čia iš karto pamatysite, kaip kokybiškas produktas yra spalvos ir tankio. Pavyzdžiui, drumstas, tirštas įdaras slepia pasenusius arba neprinokusius vaisius. Jei visgi renkatės skardinę, pirmiausia pažiūrėkite į jos vientisumą – neturi būti įlenkimų ar iškilimų. Tai rodo, kad produktas yra sugedęs.

Etiketė

Kokybiško produkto etiketėje visada pateikiama išsami informacija: gamintojo juridinis adresas, galiojimo laikas ir pakuotės data, detali sudėtis. Sudėtyje neturi būti jokių maisto priedų, saldiklių ar konservantų. Kai kurie gamintojai įtikinėja, kad priedai yra būtini, norint išsaugoti produktą, tačiau tai negalioja termiškai apdorotiems produktams – juk uždarius uogienės stiklainius namuose, ten nieko nepridedate konservavimui. Ideali konservuotų žirnelių sudėtis paprasta – vanduo, žirniai, druska, cukrus.

Žirnių veislė

Konservuojant dažniausiai naudojami tik dviejų rūšių žirniai – smegenis ir lygiagrūdis. Pirmoji ovali, saldi, aromatinga, skani – puikiai tinka salotoms, paštetams ir įdarams. Antrasis didesnis, glotnus, gražus su miltiniu poskoniu. Taip pat puikiai tinka salotoms ir patiekalų garnyrui.

Degustacija

Deja, paragauti galima tik įsigijus. Tačiau vieną kartą išbandę jau tikrai žinosite, ar verta įsigyti panašų produktą kitą kartą. Aukštos kokybės ir prinokę vaisiai jaučiasi gana elastingi liesti, mažai atsparūs, nesuyra net menkiausio prisilietimo. Geri žirniai gerai kvepia. Įdaroje neturi būti nuosėdų, idealiu atveju sūrymas turėtų būti skaidrus.