Vienos tešla. Tešlos pyragams, velykiniams pyragams ir duonos mašinoms ruošti receptai. Vienos tešlos pyragėliai su varške Vienos mielinės tešlos receptas

08.02.2024

Vienos tešla praktiškai nesiskiria nuo įprastos mielinės tešlos. Bet pasirodo erdvesnis, saldesnis ir ilgai nenustygsta. Vienos tešla turi kilti mažiausiai 10 valandų, todėl geriau ją minkyti iš vakaro, o kepinius ruošti ryte. Iš jo nesunku pagaminti pyragus, bandeles, velykinius pyragus ir pan.

Vienos tešla: klasikinis receptas

Junginys:

Miltai - 1 kg
grietinė - 250 g
Mielės - 80 g
Druska - ½ šaukštelio.
Kiaušiniai - 4 vnt.
vanilinis cukrus - 10 g
Cukrus - 8 šaukštai.
Pienas - 500 ml
Sviestas - 100 g

Paruošimas:

Pirmiausia dėkite tešlą: verdančiu pienu užpilkite 100 g miltų. Kai masė atvės, suberiame druską, cukrų ir mieles.Tešla turi pastovėti apie 10 valandų, geriau palikti per naktį. Mišinį pertrinkite per sietelį.
Atskirame dubenyje išplakti kiaušinius su vanile ir 2 v.š. Sachara. Supilkite mišinį į tešlą ir plakite apie 2 minutes.
Ištirpinkite sviestą. Į tešlą suberkite likusius miltus, išmaišykite ir pamažu supilkite ištirpintą sviestą. Minkykite tešlą, kol ji pradės trauktis nuo rankų.
Tešlą palikite šiltoje vietoje ir leiskite pakilti, kol padvigubės.

Vienos pyrago tešla: kaip paruošti?

Junginys:

Kiaušiniai - 12 vnt.
Cukrus - 500 g
Pienas - 500 ml
Mielės - 80 g
Sviestas - 300 g
Miltai - 1,7 kg
Vanilė - pagal skonį
Razinos ir cukruoti vaisiai - po 200 g

Paruošimas:

Kiaušinius sumaišykite su cukrumi ir mieles su šiltu pienu. Viską išmaišyti ir palikti 12 val.Kai tešla pakils, suberti minkštą sviestą, miltus ir vanilę.
Minkykite tešlą ir palikite kilti, kol ji padidės 1,5 karto. Kai tešla pakils, pradurkite taip darydami 4 kartus.
Paskutinio minkymo metu suberkite cukruotus vaisius ir razinas. Paruošta tešla yra elastinga ir nelipni. Iš jo galite kepti pyragus su bet kokiu įdaru.

Vienos tešla: duonos mašinos receptas

Junginys:

Kiaušiniai - 2 vnt.
Mielės - 15 g
Pienas - 100 ml
Cukrus - 100 g
Sviestas - 50 g
Miltai - 300 g
Vanilė - pagal skonį

Paruošimas:

Kiaušinius sutrinkite su cukrumi, pienu ir mielėmis. Tešlą palikite per naktį (10 - 12 valandų). Ryte perkelkite į gilų dubenį, suberkite miltus, vanilę ir sviestą. Tada minkykite 2-3 kartus.
Iš šios tešlos nesunkiai pagaminsite skanią duoną, didelį pyragą, vyniotinį ar pyragėlius. Produktai labai skanūs, minkšti ir aromatingi.

Vienos Velykų pyrago tešla: receptas

Junginys:

Miltai - 3 kg
Pienas - 1 l
Mielės - 100 g
Cukrus - 1 kg
Druska - ½ šaukštelio.
Kiaušiniai - 12 vnt.
grietinė - 500 g
Margarinas - 200 g
Razinos - 250 g
Sviestas - 200 g
Augalinis aliejus - ½ šaukšto.
Vanilinas - pagal skonį

Paruošimas:

Tešlai visi produktai turi būti šilti. Pieną pašildykite, supilkite 1 valg. ir ištirpinkite jame mieles. Likusį pieną sumaišykite su druska ir cukrumi. Išmaišykite, supilkite grietinę, kiaušinius, ištirpintą margariną ir sviestą.
Viską išmaišyti ir supilti mieles. Uždenkite dubenį dangčiu, suvyniokite ir padėkite į šiltą vietą 7 valandoms.
Kai tešla pakils, suberkite miltus ir palaipsniui minkykite tešlą, kol ji pradės trauktis nuo dubens ir rankų. Tešla neturi būti kieta.
Apvyniokite dubenį su paruošta tešla ir padėkite į šiltą vietą, kad ji vėl pakiltų. Po 2 pakilimo įpilkite augalinio aliejaus, razinų ir vanilino.
Dar kartą minkykite tešlą ir padėkite į šiltą vietą. Po kito pakilimo sudėkite į formeles, užpildydami jas 1/3.
Skardą dėkite į iki 150 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite pyragą valandą ir pagaliuku patikrinkite, ar jis iškepęs. Išimkite gatavą pyragą, atvėsinkite ir aptepkite glaistu.

Kaip iškepti Vienos konditerijos vyniotinį?

Junginys:

Dėl testo:

Miltai - 1 kg
Pienas - 500 ml
Kiaušiniai - 6 vnt.
Sviestas - 200 g
Cukrus - 200 g
Druska - 1 šaukštelis.
Mielės - 70 g
Citrinos žievelė - 3 šaukšteliai.

Užpildymui:

Razinos - 100 g
Aguonos - 70 g
Graikiniai riešutai - 100 g
Medus - 150 g

Paruošimas:

Mieles ištirpinkite šiltame piene. Kiaušinius sutrinkite su cukrumi, suberkite minkštą sviestą ir druską.
Sumaišykite 2 mases, uždarykite dubenį dangčiu ir palikite tešlą 12 valandų.Per tą laiką ji turi pakilti.
Kai tešla bus paruošta, palaipsniui suberkite persijotus miltus, citrinos žievelę ir viską gerai išmaišykite. Tešla turi būti minkšta ir atsitraukti nuo rankų.
Paruoškite įdarą.Smulkiai sukapokite graikinius riešutus. Dubenyje sumaišykite razinas, riešutus ir medų. Stalą pabarstykite miltais ir kočėlu iškočiokite tešlą į stačiakampį. Galite šiek tiek pabarstyti paviršių cukrumi ir vėl iškočioti.
Tešlą pabarstykite aguonomis ir išdėliokite paruoštą įdarą. Paspauskite rankomis, suvyniokite ritinį, o jo galus sujunkite ir suimkite. Aptepkite vyniotinį kiaušiniu ir padėkite ant kepimo skardos, anksčiau išteptos augaliniu aliejumi.
Vyniotinį pusvalandžiui pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Užbaigtas Vienos tešlos vyniotinis idealiai tinka gerti arbatą.

Vienos tešla yra skani, aromatinga ir puri. Iš jo galite gaminti beveik bet kokius kepinius: pyragus, velykinius pyragus, vyniotinius, bandeles. Vienintelis neigiamas dalykas yra tai, kad paruošimas trunka gana ilgai. Taip yra dėl to, kad reikia daug laiko, kol jis pakils.

Vienos tešla užima ypatingą vietą tarp daugelio mielių kepimo receptų variantų. Visi profesionalūs ir namų virėjai atkreipia dėmesį į jo ypatingas savybes ir skonį, siūlydami savo minkymo galimybes. Jis tinka pyragams, vyniotiniams, bandelėms ir net velykiniams pyragams kepti. Iš Vienos tešlos pagaminti gaminiai ilgai nenustygsta ir išlieka purūs.

Klasikinė Vienos tešlos sudėtis išsiskiria nepakeičiamu grietinės, vanilinio cukraus ir margarino buvimu. Klasikinis receptas taip pat turi dvi galimybes – kelių valandų ir greitą. Verta išbandyti ir pirmą, ir antrą!

Norėdami paruošti tešlą ilgalaikiam minkymui, jums reikės:

miltai - tiek, kiek jums reikia (geriau turėti apie 3 kg namuose);
pienas - 1 l;
margarinas kepimui - 150 g;
grietinė (geriau nuo 20%) - 0,5 l;
kiaušiniai - 10 vnt .;
mielės - 75 g briketai;
cukrus - 500 g;
druska - kaip įprasta.

Pusėje stiklinės pieno atskieskite šiek tiek mažiau nei pusę mielių ir 2 šaukštelius. granuliuoto cukraus, druskos. Kruopščiai išmaišykite. Mišinys turi stovėti 15 minučių šiltoje vietoje.
Pašildykite likusį pieną (neleiskite užvirti) ir supilkite margariną, grietinę, cukrų ir kiaušinius.
Po 15 minučių sumaišykite abu mišinius. Įdėjus šiek tiek į miltus, reikia pasiekti tirštos grietinės konsistenciją.
Išminkyta tešla turi pakilti 2 kartus. Po pirmojo pakilimo reikia dar kartą išmaišyti ir palaukti.
Kai įvyksta antrasis tešlos pakilimas, į ją reikia įberti daugiau miltų (kiek reikia) ir išminkyti tešlą. Minkyti reikia labai ilgai. Kuo ilgiau, tuo švelnesni ir puresni bus kepiniai.
Kai partija tampa elastinga, lygi ir puri, ją reikia uždengti ir laikyti šiltai. Šis etapas taip pat gana ilgas.
Pakilusią tešlą reikia išminkyti ir vėl palikti kilti.
Partija turėtų būti beveik dvigubai didesnė. Dabar galite iš tešlos atpjauti gabalėlius ir formuoti kepinius.
Tada produktus reikia padėti ant miltais pabarstyto paviršiaus ir leisti pailsėti apie 20-30 minučių.

Orkaitės temperatūra yra apie 180 laipsnių. Geriau laiką nustatyti individualiai.

Antrasis Vienos mielinės tešlos paruošimo būdas yra greitas. Bus reikalingi šie produktai:

miltai - 1,5 kg;
cukrus - 700 g;
kiaušiniai - 4-5 vnt .;
grietinė - 1 valgomasis šaukštas;
margarinas kepimui - ½ standartinės pakuotės;
pienas - 1 l;
mielės - 50 g.

Šilti apie 0,5 a.š. pieno ir suberkite mieles, 2 arb. cukraus, 60 g miltų. Padėkite į šiltą vietą ir palaukite, kol pasirodys putojantis „dangtelis“.
Per tą laiką iki putų išplakti kiaušinius su cukrumi, supilti ištirpintą margariną, likusį pieną (šiltą) ir grietinę. Po 25 minučių sumaišykite abu mišinius.
Suberkite miltus, minkykite tešlą (ilgą) ir palikite pakilti 45 minutes.
Kai atsiras, dar kartą minkykite (taip pat ilgai ir kruopščiai), o tada iš karto formuokite produktus.
Tolesni veiksmai atliekami pagal pirmąją schemą. Produktai turi pastovėti 20-30 minučių, o tada galima dėti į įkaitintą orkaitę. Kepkite iki gražiai auksinės rudos spalvos.

Visi Vienos tešlos gaminimo ingredientai turi būti išimti iš šaldytuvo likus 1-2 valandoms iki darbo pradžios. Be pieno, jis pašildomas prieš pat procesą.

Vienos tešla pyragams orkaitėje

Vienas iš variantų gaminamas su granuliuotomis mielėmis. Šis Vienos pyrago tešlos gaminimo būdas orkaitėje yra gana greitas, o kepiniai pasirodo skanūs ir gražūs.

miltai - 420 g (galite įdėti, viskas priklauso nuo produkto kokybės);
grietinė - 1,5 šaukštai. l.;
pienas - šiek tiek daugiau nei ½ puodelio;
mielės - 5 g;
sviestas - 50 g (arba margarinas);
kiaušiniai - 2 vnt .;
druska - savo nuožiūra;
cukrus - 3 šaukštai. l.

Paruošimas:

Sumaišykite 1/3 a.š. pašildyto (30 laipsnių) pieno, 1 arb. cukraus, mielių. Padėkite arti šilumos. Palaukite, kol pasirodys aktyvios putos.
Iš sviesto, nepanaudoto pieno, kiaušinių, išplaktų su cukrumi, druska ir grietine, pagaminkite mišinį.
Sumaišykite abu mišinius ir po truputį suberkite miltus, minkydami lipnią minkštą tešlą. Minkyti reikia ilgai, gerai pamirkytomis rankomis augaliniame aliejuje. Kai tešla bus paruošta, ji nebelips prie pirštų, bet vis tiek bus minkšta.
Šiltoje vietoje partija turi pakilti apie 3 kartus (per pusantros valandos). Kas pusvalandį reikia minkyti ir maišyti. Tada galite formuoti pyragėlius ir užpildyti juos bet kokiu įdaru.

Pyragus geriau kepti įkaitintoje orkaitėje (apie 180 laipsnių). Paruošta – parudavusi plutelė.

Kepimas bandelėms

Iš Vienos tešlos pagamintos bandelės yra tiesiog prabangios! Jie skanūs su šiltu pienu ir kakava, su aromatinga arbata ar šviežiai užplikyta kava.

Jie yra paruošti iš šių ingredientų:

kvietiniai miltai - 750 g;
kiaušiniai - 5 vnt. + 1 vnt. tepimui;
margarinas (sviestas arba tepalas) - 100 g;
mielės - 25 g (presuotos);
pašildytas pienas (iki 30 laipsnių) - 500 ml;
grietinė (nuo 20%) - 100 g;
rafinuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
alyvuogių aliejus - 1 ½ šaukštelio. (rankoms tepti);
žievelė - iš 6 apelsinų;
cukraus pudra - pabarstymui;
vanilės – pagal nuotaiką.

Ketvirtyje paruošto pieno ištirpinkite 1 valg. l. smėlio, mielių, 2-3 v.š. l. miltai yra tešlos sudėtis. Sukratykite, uždenkite orui pralaidžia šluoste ir padėkite ten, kur šilčiau, 30 minučių.
Praėjus nurodytam laikui, į tešlą supilti grietinę, sviestą (užtepėlę/margariną), likusį pieną, išplaktus kiaušinius su cukrumi ir vėl viską išmaišyti.
Suberkite miltus ir vanilę. Minkyti ilgai, sutepdami rankas alyvuogių aliejumi.
Uždenkite partiją ir vėl palikite 1 valandą.
Tada išminkyti ir leisti kilti dar 0,5 val.
Apelsinų odeles nulupkite nuo baltos dalies ir smulkiai supjaustykite į tešlą.
Išminkykite, gabalėlius tolygiai paskirstydami per masę ir iš karto pradėkite formuoti bandeles.
Padėkite gatavus produktus ant pergamentu padengto lakšto ir palikite maždaug pusvalandį. Prieš dėdami į orkaitę aptepkite kiaušiniu.
Pirmiausia kepkite aukštoje temperatūroje (apie 10 minučių). Tada šiek tiek sumažinkite ugnį ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
Atvėsinkite po kvėpuojančiu skudurėliu. Pabarstykite cukraus pudra ir skanaukite.

Vienos brioche tešlos oranžinis akcentas kartu su karšta kava – unikalus!

Kaip pasigaminti Velykų pyragus

Velykiniai pyragaičiai iš Vienos tešlos yra neįprastai minkšti, „kiaurūs“, bet ne sausi. Be to, jie ilgai išlieka švieži ir minkšti.

Paruošta iš šių ingredientų:

granuliuotas cukrus - 1 kg;
kiaušiniai - 12 vnt .;
sviestas - 120 g;
briketų mielės - 100 g;
šiltas pienas - 1 l;
miltai - 3 kg;
druska - 2 šaukšteliai;
vanilinis cukrus - 2 šaukšteliai. (galima ir daugiau);
džiovinti vaisiai/cukruoti vaisiai - 300 g (nebūtina).

Kaip tai padaryti:

Pradėti dirbti reikėtų vakare, nes tešla turi stovėti per naktį. Mieles užpilkite pienu, jose ištirpinus 1 a.š. l. Sachara. Atidėkite 15 minučių.
Kiaušinius išplakti su likusiu cukrumi iki baltų putų. Tai geriau daryti maišytuvu, o ne rankomis.
Išlydytą sviestą gerai išmaišykite su kiaušinių-cukraus mišiniu ir tešla.
Uždenkite ir palikite per naktį ten, kur šilčiau.
Ryte įberkite vanilinio cukraus arba vanilės ir druskos. Sumaišykite.
Suberkite miltus, minkykite vientisą ir nelipnią tešlą.
Sudėkite paruoštus džiovintus vaisius ir (arba) cukruotus vaisius (sausus).
Dar kartą minkykite. Kuo ilgiau tuo geriau.
Gautą mišinį paskirstykite į velykines kepimo formas, išteptas augaliniu aliejumi (popierinių netepkite). Užpildykite tik 1/3.
Leiskite tam tikrą atstumą. Signalas, kad tešla paruošta, yra pastebimas tūrio padidėjimas.

sviestas - 100 g + 1 a.š. l. obuoliams kepti;

pienas - 270 ml;

miltai - 600 g;

kiaušiniai - 3 vnt. (1 iš jų tepimui);

druska - ½ šaukštelio;

citrinos ir cinamono žievelės - pagal skonį;

obuoliai - 1,3 kg.

Paruošimas:

Į pusę pieno porcijos suberkite sutrintas mieles, 1 valgomąjį šaukštą. l. granuliuoto cukraus ir 4 valg. l. miltai (sijoti). Uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šiltą vietą, kol atsiras putojantis „dangtelis“ (1-2 val.).
Sumaišykite nepanaudotą cukrų su vanile, įmuškite druską ir 2 kiaušinius, išplakite šluotele.
Pakilusią tešlą sumaišykite, kiaušinių mišinį ir antrąją pieno pusę (šiltą).
Paskutinį kartą įpilkite lydyto sviesto. Olga mieliau deda ir citrinos žievelės, nors pabrėžia, kad tai – skonio reikalas.
Toliau į mišinį reikia suberti išsijotus miltus ir išminkyti lipnią tešlą. Jis įgauna norimą vienalytumą, prisipildo oro ir po 10 ar 15 min minkymo tampa mažiau lipnus.
Paruoštą partiją uždenkite maistiniu polietilenu ir padėkite į šiltą vietą 2 ar 3 valandoms. Kilimo metu mišinį minkykite maždaug kartą per 40 minučių.
Nuluptus obuolius supjaustykite mažais gabalėliais.
Kepkite ant stiprios ugnies svieste, sumaišytame su cukrumi. Obuoliai turi tapti šiek tiek minkštesni, bet įkandę šiek tiek traškėti.
Iš keptuvės per sietelį išpilkite obuolių sultis. Padėkite vaisius atvėsti.
Užminkykite gatavą tešlą ir padalinkite į 20-23 dalis. Palikite pakilti ant miltais pabarstyto pjovimo paviršiaus 10 ar 15 minučių, uždengę maistine plėvele.
Atvėsusius obuolius sumaišykite su cinamonu.
Pakilusius gabalėlius ištempkite į plokščią pyragą, užpildykite įdaru ir formuokite pyragėlius.
Padėkite gaminį ant pergamentinės kepimo skardos, siūle žemyn ir aptepkite kiaušiniu. Leiskite pastovėti apie valandą.

Kepkite 30-35 minutes, kol švelniai apskrus. Temperatūra 180 laipsnių.
Iškepusius pyragus atvėsinkite tiesiai ant lakšto arba ant grotelių.

Kai kurie ekspertai mano, kad Vienos tešla neturėtų būti kepama aukštesnėje nei 180 laipsnių temperatūroje. O įpusėjus procesui rekomenduojama net sumažinti iki 150 laipsnių. Tačiau geriau pasirinkti parametrus kiekvienai orkaitei atskirai.

Vienos tešla tinka visų tipų kepiniams. Įdėtos pastangos ir praleistas laikas atsiperka tokiais maloniais gastronominiais potyriais, kad jau po poros dienų norėsis tai daryti dar kartą. Išbandykite patys!

Vienos kepiniai žinomi visame pasaulyje. Jis pasirodo minkštas ir švelnus, ilgą laiką išlaiko šviežumą, patrauklią išvaizdą ir malonų skonį. Tokio kepimo paslaptis slypi ypatingoje tešloje. Kepimo jame daug, o minkymo procesas ilgas, bet rezultatas vertas pastangų. Vienos pyrago tešla, pagaminta pagal tradicinius receptus, išeis saldi ir erdvi. Jei norite iš jo pagaminti užkandžių gaminį, pavyzdžiui, pyragą su žuvimi ar mėsa, pakanka sumažinti cukraus kiekį kompozicijoje.

Maisto gaminimo ypatybės

Yra keletas Vienos tešlos minkymo technologijų. Kartais jo paruošimo procesas trunka 2 dienas, kartais – vos kelias valandas. Daug kas priklauso nuo to, kokios mielės naudojamos, kokia tešla gaminama, kokiai temperatūrai tinka tešla ir pati tešla. Norėdami gauti laukiamą rezultatą, visada turite griežtai laikytis instrukcijų, pateiktų kartu su pasirinktu receptu. Tačiau ruošiant Vienos tešlą reikia žinoti ir atsižvelgti į keletą punktų, kurie išlieka svarbūs nepriklausomai nuo tešlos minkymo technologijos.

Gatavos tešlos skonis tiesiogiai priklauso nuo jai paruošti naudojamų ingredientų kokybės. Vienos tešloje yra daug kepinių, tai yra kiaušinių ir sviesto. Sviestą beveik visada galima pakeisti margarinu, tačiau nukentės gatavo kepinio skonis. Dar svarbiau naudoti aukštos kokybės miltus. Antrarūšis gaminys kepiniams suteikia pilką spalvą ir nemalonų poskonį, kurio negali užmaskuoti net skaniausias įdaras.
Prieš minkant tešlą, miltus reikia persijoti net du ar tris kartus. Šios manipuliacijos tikslas yra ne tik atsikratyti mažų šiukšlių ir vabzdžių lervų. Pagrindinė užduotis yra prisotinti miltus deguonimi. Persijojus tampa šviesūs, tokius miltus lengviau derinti su kitais komponentais, neleidžia susidaryti gumulams. Su tokiais miltais sumaišyta tešla geriau iškyla, o kepiniai – oresni.
Vienos tešla sodri. Tai reiškia, kad jame yra daug riebaus maisto, kuris apsunkina tešlą ir neleidžia jai iškilti. Norint gauti laukiamą rezultatą, jis minkomas kempinės metodu. Bandymas pagreitinti procesą ir atsisakyti ruošti tešlą nieko gero neduos.
Ruošiant mielinę tešlą visada lemia mielių kokybė, ypač kai kalbama apie sviestinę tešlą. Patyrę virėjai pirmiausia sumaišo mieles su nedideliu kiekiu cukraus ir šilto skysčio ir laukia reakcijos. Tik įsitikinę, kad mielės veikia, ruošia tešlą. Taip sutaupysite nereikalingų produktų ir laiko. Jei mielės nesuaktyvėjo po 15 minučių sumaišius su skysčiu ir cukrumi, jas reikia pakeisti.
Vienos tešlai minkyti naudojami šilti ingredientai. Kiaušiniai ir grietinė iš anksto išimami iš šaldytuvo, sviestas ištirpinamas vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje, o pienas pašildomas iki 30-40 laipsnių. Tai temperatūra, reikalinga mielėms suaktyvinti. Šaltoje aplinkoje jie atsisakys dirbti, karštas skystis juos nužudys.
Kepimas iš Vienos tešlos išeina oras, nes nėra užkimštas miltais. Pasirodo minkštas, net lipnus. Kad būtų lankstesnis, reikia ilgai minkyti, mažiausiai 10 min. Nors patyrę kepėjai pataria tai daryti dvigubai ilgiau. Kad tešla minkant neliptų prie rankų, patepkite jas augaliniu aliejumi. Juo galite padengti ir darbinį stalo paviršių.

Net nepatyręs kulinaras gali paruošti pyragus iš Vienos tešlos, tačiau tik turėdamas kantrybės ir laikydamasis visų recepte pateiktų rekomendacijų, nė trupučio nenukrypdamas nuo instrukcijos. Šio tipo miltų pagrindas labiau tinka saldiems kepiniams, tačiau jį galima naudoti ir pikantiškiems pyragams, jei sumažinsite cukraus kiekį kompozicijoje.

Klasikinis Vienos pyrago tešlos receptas

kvietiniai miltai - 1 kg;
pienas – 0,5 l;
mielės - 20 g;
sviestas - 0,2 kg;
vištienos kiaušinis – 4 vnt.;
druska - 5-10 g;
cukraus – 150 g pikantiškiems kepiniams, 0,25 kg saldiems kepiniams;
rafinuotas augalinis aliejus - kiek reikės dirbti su tešla.

Virimo būdas:

Pieną pašildykite iki 30-40 laipsnių. Supilkite apie 350 ml jo į dubenį.
Į dubenį supiltą pieną sutrupinkite mieles ir įberkite šaukštą cukraus. Maišykite, kol ištirps cukrus ir mielės.
Palaukite 10-15 minučių, kol mielės suaktyvės. Tai, kad jie užsidirbo, parodys ant pieno paviršiaus atsiradęs putojantis dangtelis.
Išsijokite miltus. Pusę jo sumaišykite su pienu, kuriame ištirpintos mielės. Mišinys turi būti tirštas ir vienalytis.
Dubenį su tešla uždenkite drėgnu skudurėliu ir padėkite į šiltą vietą. Palaukite, kol tešla pakils ir pradės kristi. Tai įvyks maždaug po 1,5 valandos.
Ištirpinkite 50 g sviesto, sumaišykite su likusiu pienu ir dviem šaukštais cukraus. Sudėkite į tešlą ir išmaišykite.
Suberkite likusius miltus ir druską, minkykite tešlą. Šiame etape nebūtina kruopščiai minkyti, pakanka užtikrinti, kad ingredientai būtų sujungti į vienalytę masę.
Tešlą dėkite į skardą, uždenkite rankšluosčiu ir palaikykite šiltai apie valandą.
Išmuškite tešlą.
Kiaušinius išplakti su likusiu cukrumi ir minkštu sviestu. Sumaišykite šį mišinį su tešla, minkykite 20 minučių.
Tešlą padėkite į šiltą vietą 2 valandoms.

Belieka išminkyti tešlą, iškočioti ir formuoti pyragėlius ar kitus gaminius.

Vienos tešla duonos mašinoje

kvietiniai miltai - 0,3 kg;
vištienos kiaušinis - 2 vnt.;
pienas - 80 ml;
cukrus - 80 g;
sviestas - 50 g;
presuotos mielės – 13 g.

Virimo būdas:

Pieną pašildykite iki maždaug 35 laipsnių, ištirpinkite jame mieles.
Į atskirą indą išmuškite kiaušinius ir įpilkite cukraus. Sumaišykite ingredientus, kol mišinys taps baltas.
Kiaušinių masę sumaišykite su pienu ir gerai išmaišykite.
Uždenkite mišinį maistine plėvele ir palikite 12 valandų kambario temperatūroje arba šiek tiek aukštesnėje.
Supilkite tešlą į duonos mašinos kibirą. Į jį sudėkite minkštą sviestą, suberkite išsijotus miltus.
Įjunkite duonos gamintoją „Tešlos“ režimu. Jei galite nustatyti minkymo dažnį, pasirinkite 2–3.

Iš nurodyto ingredientų kiekio gausite tiksliai tiek tešlos, kad pagamintumėte vieną didelį pyragą. Pakanka pyragų kepimo skardos.

Vienos apkepas su grietine pyragams

kvietiniai miltai – 0,75 kg;
pienas – 0,25 l;
sviestas arba margarinas - 40 g;
grietinė - 120 ml;
presuotos mielės – 20 g;
vištienos kiaušinis - 3 vnt.;
cukrus - 120 g;
druska - žiupsnelis.

Virimo būdas:

Pieną pašildykite, išpilkite pusę stiklinės. Jame ištirpinkite mieles ir šaukštelį cukraus. Palaukite, kol mielės suaktyvės.
Ištirpinkite sviestą arba margariną ir šiek tiek atvėsinkite.
Kiaušinius išplakti su likusiu cukrumi, supilti grietinę, išplakti.
Į kiaušinių masę supilkite sviestą ir likusį pieną. Sumaišykite ingredientus, kol masė taps vienalytė.
Gautą mišinį sumaišykite su starteriu ir maišykite iki vientisos masės.
Išsijokite miltus. Mažomis dalimis supilkite į skystą mišinį, kol pasieks grietinės konsistenciją.
Palaukite, kol tešla iškils. Išmaišykite.
Suberkite likusius miltus ir minkykite tešlą.
Tešlą laikykite šiltai, kol ji padvigubės.
Išmuškite tešlą, palaukite, kol ji pakils antrą kartą, vėl pradurkite.

Po trečio tešlos pakilimo galima pradėti iš jos gaminti pyragėlius.

Vienos tešla laikoma viena geriausių gaminant sočius kepinius. Maišymo procesas ilgas, tačiau rezultatas pateisina pastangas. Naudodami virtuvės prietaisus sutaupysite energijos, bet ne laiko.

Skirtingai nuo kitų rūšių tešlos, Vienos tešlai paruošti nereikia daug laiko, todėl ji yra labai populiari. Vienos tešla įgauna puikų skonį, švelnumą ir aromatą dėl jos sudėtyje esančių produktų. Iš jo gaminami gardūs nedideli pyragėliai su saldžiu įdaru.

Be pyragų, iš Vienos tešlos galite gaminti vyniotinius, pyragus, velykinius pyragus. Į tešlą įdėjus cukruotų vaisių, razinų, citrinos ar apelsino žievelės paįvairinsite kepinių skonį.

Jums reikės:
- margarinas - 200 g
- pienas - 1 l
- miltai - 1,5 kg
- grietinė - 200 g
- cukrus - 2 puodeliai
- kiaušiniai – 10 vnt.
- šviežios mielės - 50 g
- druska - 1 arbatinis šaukštelis
- augalinis aliejus - 3 šaukštai. šaukštai

Vienos pyrago tešla

1. Paruoškite tešlą. Norėdami tai padaryti, mieles praskieskite šiltame piene (100 ml), įpilkite 1 valg. šaukštas cukraus ir 2-3 valg. šaukštai miltų. Palikite tešlą šiltoje vietoje 20-25 minutes, uždengtą rankšluosčiu.

2. Ištirpintą margariną sumaišyti su grietine, kiaušinius išplakti su cukrumi ir druska. Visa tai sudėkite į tešlą ir gerai išmaišykite.

3 .Likusį pieną pašildykite ir taip pat supilkite į mišinį.

4. Dalimis suberdami išsijotus miltus, minkykite tešlą. Tada sutepkite rankas augaliniu aliejumi ir minkykite taip, kad jis atsitrauktų nuo rankų.

5. Palikite tešlą šiltoje vietoje 40-50 minučių, kad ji pakiltų.

6. Po to tešla yra paruošta formuoti pyragus ar kitus produktus.

Sėkmės bandymuose ir skanių pyragų!

Ant užrašo
1. Cukrinius vaisius ar razinas reikėtų dėti tuo metu, kai tešla jau pakils. Tešlą išmuškite, sudėkite nurodytus ingredientus ir minkykite, kad tolygiai pasiskirstytų.

Vienos pyrago tešla

1. Paruoškime Vienos tešlą. Jam skirtus ingredientus reikia išimti iš šaldytuvo ir būti kambario temperatūros.

2. Pieną pakaitinkite iki šilto.

3. Tada piene ištirpinkite mieles. Vienos tešlai ruošti naudojamos tik šviežios, šviesios spalvos, bekvapės mielės, kad jos nepastebėtų gatavame kepinyje.

4. Įberkite šiek tiek miltų (apie 200 g).

5. Atskirai sumaišykite likusius ingredientus.

6. Į gilų dubenį įmuškite kiaušinius.

7. Rankiniu plaktuvu išplakti kiaušinius.

8. Į kiaušinius suberkite cukrų ir plakite toliau.

9. Toliau reikia įpilti margarino ir taip pat sumaišyti su likusiais produktais.

10. Taip pat reikėtų įberti druskos.

11. Galiausiai dedama vanilino, kad kepiniams būtų skonio.

12. Jei norite, galite įdėti grietinės. Tai suteiks gatavam produktui purumo ir sulėtins pasenimo procesą.

13. Tešla turi pakilti per 4 – 8 valandas. Todėl Vienos tešlą patogiau gaminti vakare arba ryte prieš darbą. Tokiu būdu laikas bus naudojamas protingai.

14. Kol tešla verda, ją reikia uždengti rankšluosčiu.