Kaip sūrinti lašišos kepsnį namuose. Pasakyk man, prašau, kaip sūdyti lašišą. Raudona žuvis – elito delikatesas

Išorinis
01.01.2024

Lašiša yra natūralus antidepresantas, mažina cukraus kiekį kraujyje ir gerina medžiagų apykaitą. Žmonėms su susilpnėjusia imunine sistema ir vaikams labai rekomenduojama lašišą įtraukti į savo racioną. Žinoma, kad produktas būtų naudingas, jis turi būti tinkamai paruoštas. Lengvai sūdyta lašiša, paruošta savo rankomis, yra idealus būdas išsaugoti visas maistines medžiagas, kurios pagerins jūsų sveikatą ir tiesiog džiugins jus savo skoniu.

Kad skonis būtų geriausias, būtinai rinkitės šviežią, vidutinio dydžio žuvį. Per maža lašiša turi daug kaulų ir yra labai sunkiai tvarkoma. Per didelis taip pat nelabai tinka šiems tikslams. Suaugusiųjų lašišų mėsa bus kiek kieta ir patiks ne visiems. Idealus lašišos svoris sūdymui yra maždaug 2–3 kg.

Nuplaukite žuvį ir pašalinkite žvynus. Nuimkite uodegą, galvą ir žarnas. Kai kurie pataria iškirpti pelekus, tačiau tai netinka visiems. Jie netrukdo sūdyti, juose yra liūto dalis žuvų taukų.

Lašišos skerdeną perpjaukite išilgai stuburo ir nuimkite stuburą.

Lašišos odelės nuimti nereikia, tai galima padaryti vėliau, pasūdus.

Sumaišykite lėkštėje:

  • 2 valg. l. rupi (nejoduota) druska;
  • 1 šaukštelis. Sachara;
  • 5 gvazdikėlių pumpurai;
  • 10 juodųjų pipirų;
  • 2 lauro lapeliai.

(Paskutinius tris prieskonius reikia sumalti grūstuvėje)

Tiesą sakant, visos šios proporcijos yra gana savavališkos. Yra paruoštų prieskonių žuviai sūdyti, kuriuos galite naudoti arba sugalvoti savo kompoziciją pagal savo skonį.

Žuvies skerdeną supjaustykite lengvais gabalėliais. Kiekvieną gabaliuką apvoliokite druskos ir prieskonių mišinyje ir sudėkite į gilų (ne metalinį) dubenį.

Uždenkite dubenį dangčiu ir tiesiog palikite ant virtuvės stalo, kad pasūdytų 2–3 valandas.

Po to žuvies dubenį padėkite į šaldytuvą dar 10-12 valandų. Šio laiko pakanka, kad lašiša būtų pasūdyta ir paruošta vartoti.

Lengvai sūdyta lašiša sūryme

Kai kurios lašišos rūšys yra per sausos, o pasūdyta mėsa tampa per tanki. Tokia žuvis tiks sumuštiniams, tačiau salotose ji atrodys šiurkšti. Norint pagaminti minkštą žuvį, ji sūdoma sūryme.

Apdorokite žuvį, kaip nurodyta ankstesniame recepte, ir sudėkite į butelį arba puodą.

Atskiroje keptuvėje paruoškite marinatą.

  • 1 litrui vandens paimkite:
  • 2 valg. l. druska (sukaupta).
  • 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
  • prieskoniai (savo nuožiūra).
  • 2 valg. l. daržovių aliejus;
  • 2 valg. l. degtinės, arba tiek pat citrinos sulčių.

Taigi, į puodą supilkite vandenį ir sudėkite visus ingredientus pagal sąrašą. Sūrymą užvirinkite ir nedelsdami išjunkite ugnį.

Puodą uždenkite dangčiu ir leiskite pačiam atvėsti. Žuvį galite užpilti tik šiek tiek šiltu sūrymu, bet ne karštu. Sūrymas turi visiškai apsemti žuvį, o jei neturite pakankamai, tiesiog įpilkite virinto vandens iš virdulio.

Palikite lašišą sūdyti sūryme kambario temperatūroje 3-4 valandas, po to indą su žuvimi padėkite į šaldytuvą dar 10 valandų.

Prieš valgydami lašišos gabalėlius išimkite iš sūrymo ir leiskite nuvarvėti ant grotelių. Galite juos šiek tiek nusausinti popieriniu rankšluosčiu ir išbandyti, kuo skiriasi lašiša sūryme nuo sausai sūdytos lašišos. Tiesą sakant, abu metodai yra geri, todėl būtinai išbandykite juos.

Kaip sūdyti lašišą, kad ją būtų galima laikyti labai ilgai, žiūrėkite vaizdo įrašą:

Būkite atviri, ar parduotuvėje pirkta raudona žuvis tokia skani, kokia yra? Žinoma, yra malonių išimčių, tačiau dažniausiai gražūs sūdytos lašišos gabalėliai yra pavojingas konservantų mišinys. Tačiau, prisipažinkite, kartais labai norisi pasimėgauti sumuštinio su sūdytos žuvies skoniu ir pamaloninti savo namiškius naujomis salotomis, kuriose šis skanėstas buvo naudojamas kaip vienas iš ingredientų? Būtinai perskaitykite šį tekstą iki galo ir išmoksite sūdyti lašišą namuose.

Lašišos sūdymo taisyklės yra panašios į tas, kurių paprastai laikomasi sūdant bet kokią raudoną žuvį, būtent:

  • Sūdymui reikia paimti šviežią arba ką tik šaldytą žuvį, lentynose ją atpažinsite iš švelniai rausvos mėsos spalvos.
  • Sūdykite žuvį stikliniame arba emaliuotame inde, jei lašišą sūdysite metaliniame inde, gatavas produktas sugers geležies kvapą.
  • Nerekomenduojama naudoti joduotos druskos, ji sugadins sūdytos žuvies išvaizdą.

Lengvas būdas sūdyti lašišą

Jums reikės:

  • lašišos filė - 1 kilogramas,
  • druska - 2 šaukštai,
  • cukrus – 1 valgomasis šaukštas.

Virimo būdas

  • Sudėkite žuvies filė į plastikinį arba stiklinį indą.
  • Pabarstykite lygiu sluoksniu cukraus ir druskos.
  • Indą sandariai uždarome ir dedame į šaldytuvą.
  • Po 3 dienų žuvis yra paruošta valgyti. Supjaustykite gabalėliais ir patiekite kaip užkandį, pirmiausia apšlakstę nedideliu kiekiu citrinos sulčių.
  • Dėmesio: jei bijote, kad žuvis iš karto nebus suvalgyta, patariame 4 dieną žuvį sutepti bekvapiu augaliniu aliejumi, kad nepersūdytumėte, ir perkelti į švarų ir sausą indą.

Kaip užpilti visą lašišą sūrymu

Jums reikės:

  • lašiša – 1 skerdena, sverianti iki 3,5 kilogramo,
  • druska - 6 šaukštai,
  • cukrus - 2 šaukštai,
  • Japoniškas prieskonis ajinomoto (balti pailgi kristalai, bekvapiai ir beskoniai) - 1/2 šaukštelio,
  • juodieji pipirai - 15-20 žirnių,
  • kvapieji pipirai - 10 žirnių,
  • lauro lapas - 10 vnt.

Virimo būdas

  • Išvalome žuvį. Nupjaukite galvą ir pelekus. Išdarinėkime. Pašaliname stuburą ir smulkius kaulus.
  • Padėkite žuvį oda žemyn ant pjaustymo lentos ir padarykite įpjovą išilgai jos vidurio linijos. Pabarstykite filė ajinomoto. Jei tokio prieskonio nepavyko rasti, nenusiminkite, be jo puikiai tiks ir sūdyta lašiša.
  • Mėsą pabarstykite cukrumi, o tada įtrinkite druska. Nepersistenkite su cukrumi, idealus santykis 3:1, t.y 3 dalims druskos reikia paimti 1 dalį cukraus. Supilkite šiek tiek cukraus ir druskos į specialiai padarytą pjūvį šoninėje linijoje, toje vietoje, kur yra storiausias mėsos sluoksnis.
  • Mėsą pabarstykite pipirais ir išdėliokite smulkiais gabalėliais sulaužytus lauro lapus.
  • Į plastikinį maišelį arba didelę kepimo rankovę įberkite šiek tiek druskos. Ant jo dedame žuvį oda žemyn.
  • Iš maišelio išleidžiame oro perteklių. Suriškime. Dėkite ant kepimo skardos arba į dubenį. Dėkite į šaldytuvą 3-4 dienoms, nepamirškite žuvies maiše apversti bent kartą per dieną. Praėjus nurodytam laikui, galite paragauti sūdytos lašišos.

Lašišos sūdymas su žolelėmis

Jums reikės:

  • lašiša - 1 kilogramas,
  • vidutinio dydžio druska - 6 šaukštai,
  • cukrus - 2 šaukštai,
  • krapai - 2 didelės kekės.

Virimo būdas

  • Žuvį išpjaustome filė – išimame kaulus ir pelekus.
  • Sumaišykite druską ir cukrų. Gautu mišiniu kruopščiai įtrinkite žuvį.
  • Nuplaukite žalumynus. Išdžiovinkime. Ant žuvims sūdyti tinkamo indo dugno dėkite 1/3 paruoštų krapų.
  • Ant krapų dėkite filė gabaliukus odele žemyn.
  • Ant žuvies uždėkite pusę likusių krapų.
  • Išdėliojame likusią žuvį, bet odele į viršų, ir krapus.
  • Ant viršaus uždėkite plokščią dangtį arba lėkštę. Mes dedame krovinį.
  • Žuvį paliekame virtuvėje 8 val., o po to 48 val. palaikome šaldytuve. Praėjus nurodytam laikui, lašiša su žolelėmis yra paruošta valgyti. Supjaustykite gabalėliais ir patiekite.

Puikiu užkandžiu laikomos ne tik sūdytos lašišos filė, bet ir sūdyti raudonos žuvies pilveliai. Sūdymui reikia rinktis plačius pilvukus, perkant atkreipkite dėmesį į jų spalvą – turi būti malonios rausvos spalvos; jei turi gelsvą atspalvį, tai yra tikras ženklas, kad jie jau kurį laiką gulėjo ant prekystalio. ilgą laiką, todėl geriau atsisakyti pirkimo.

Yra keletas būdų, kaip sūdyti lašišų pilvus, leiskite jums pasiūlyti porą.

Lašišos pilvų sūdymo receptas

Jums reikės:

  • lašišos pilveliai - 500 gramų,
  • druska - 1 valgomasis šaukštas,
  • granuliuotas cukrus - 1 arbatinis šaukštelis,
  • citrinos rūgštis - 1/2 šaukštelio.

Virimo būdas

  • Lašišos pilvelius nuplauname po tekančiu vandeniu. Išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais.
  • Sumaišykite druską, cukrų ir citrinos rūgštį.
  • Gausiai apšlakstykite mišiniu ant lašišos pilvelių. Dedame į šaldytuvą parai.
  • Gatavus sūdytus pilvelius nuplauname. Šiek tiek išdžiovinkite. Pabandykime! Delikatesas turi būti laikomas šaldytuve.

Kiekviena šeimininkė turėtų žinoti, kaip skaniai pasūdyti raudoną žuvį namuose.

Galų gale, norėdami savo rankomis sūdyti lašišą ir kitų rūšių žuvis, taip pat skaitykite, kaip sūdyti koho lašišą. žymiai sutaupo pinigų atostogoms, taip pat apsaugo jūsų kūną nuo konservantų ir dažiklių, kurių visada yra parduotuvių pakuotėse.

Lengvai sūdyta lašiša, virta namuose, yra ypač skani, švelni ir patrauklios išvaizdos.

Lašišos filė sūdymas namuose nereikalauja jokių ypatingų įgūdžių ar laiko, išskyrus laikymą šaldytuve.

Taip išmoksite tinkamai sūdyti raudoną žuvį ir gausite skanių žuvies griežinėlių bet kokiam šventiniam stalui!

Kaip marinuoti lašišą namuose receptas su nuotraukomis

Lašišos sūdymas namuose Odesos stiliumi

Ingredientai lašišos filė sūrymui namuose:

  • 1 kg šviežios raudonos žuvies
  • 3 šaukštai vidutinės druskos
  • 2 šaukštai cukraus

Kaip pasūdyti lašišos gabalėlius keptuvėje:

1. Sušaldytą raudoną žuvį atitirpinkite kambario temperatūroje, nepridedant vandens ir nekaitinant.

2. Jei reikia, šviežią žuvį išdarinėti, nuplauti, supjaustyti atskirais gabalėliais ir kiekvieną gabalėlį nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Pašalinkite pelekus ir didelius kaulus arba išpjaustykite kaulus. Oda dažniausiai paliekama.

3. Sumaišykite druską ir cukrų.

4. Mišiniu įtrinkite raudonos žuvies gabaliukus, sudėkite į emaliuotą skardą, ant viršaus uždenkite plokščia lėkšte ir uždėkite svarelį.

5. Dėkite į šaldytuvą 36 valandoms. Išimkite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir leiskite išdžiūti kelias valandas.

Kaip sūdyti šviežią lašišą su krapais

Ingredientai 1 kg šviežios žuvies:

  • 5-6 šaukštai vidutinio malimo druskos
  • 200 g krapų

Kaip marinuoti lašišos filė su krapais:

1. Paruoštą žuvį gerai įtrinkite druskos ir cukraus mišiniu.

2. Trečdalį nuplautų ir išdžiovintų krapų šakelių dėkite ant sūdytuvo dugno, ant jų odele į apačią uždėkite 1/2 raudonos žuvies gabalėlių.

3. Uždenkite antruoju trečdaliu krapų, tada dėkite likusią žuvį odele į viršų ir užberkite likusiais krapais.

4. Ant krapų uždėkite plokščią lėkštę su spaudimu, uždenkite dangčiu ir palikite kambario temperatūroje 8 valandas.

5. Tada padėkite į šaldytuvą dviem dienoms.

Kaip užpilti lašišos kepsnį

  • lašišos kepsnys – 500 g
  • smulkiai malta jūros druska - 2 šaukštai. l.
  • rudasis cukrus - 2 arbatiniai šaukšteliai
  • pipirų mišinys - 1 šaukštelis. jokios skaidrės

Kaip skaniai pasūdyti lašišą namuose:

1. Kepsnį nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

2. Pipirą sutrinkite grūstuvėje iki rupių trupinių. Sumaišykite su cukrumi ir druska.

3. Pusę kietėjimo mišinio lygiu sluoksniu paskleiskite ant plokščios lėkštės. Ant viršaus uždėkite lašišos kepsnį ir uždenkite kita puse.

4. Uždenkite lėkštę maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą parai.

5. Gautą skystį nupilkite. Ir jūsų namuose sūdyta lašiša yra paruošta!

Lašišos marinavimo filme receptas

Ingredientai raudonai žuviai sūdyti namuose:

  • lašiša (filė) – 2 gabalėliai po 400–500 g
  • druska - 4 stalai. šaukštai
  • cukrus - 2 stalai. šaukštai
  • garstyčių sėklos - 1 arbatinis šaukštelis
  • kadagio uogos – 1 arbatinis šaukštelis
  • krapų žalumynai - 2-3 kekės
  • šviežios mėtų - 1 krūva
  • malti juodieji pipirai - pagal skonį
  • pusės didelės citrinos
  • alyvuogių aliejus

Kaip sūdyti lašišą namuose:

1. Visus sausus prieskonius sutrinkite grūstuvėje.

2. Lašišos filė su oda nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, o mėsos pusę įtrinkite prieskonių mišiniu.

3. Ant viršaus pabarstykite mėtomis ir krapais, užpilkite citrinos sultimis ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

4. Filė gabalėlius dėkite vieną ant kito odele į viršų, sandariai apvyniokite maistine plėvele ir dėkite į gilų dubenį, ant viršaus uždėdami spaudimą.

5. Įdėkite į šaldytuvą 48 valandoms. Nuplaukite prieskonius, aštriu peiliu supjaustykite griežinėliais ir patiekite.

Lašišos sūdymo aliejumi receptas namuose

  • lašiša (filė) - 700 g
  • augalinis aliejus - 100 ml
  • cukrus - 1 arbatinis šaukštelis
  • druska - 2 šaukštai
  • lauro lapų ir maltų pipirų

Kaip pasigaminti sūdytos lašišos aliejuje:

1. Žuvį atšildykite kambario temperatūroje arba, jei turite laiko, šaldytuve.

2. Supjaustykite filė gabalėliais arba griežinėliais pagal savo skonį.

3. Aliejų sumaišykite su skaldytu lauro lapu, druska ir pipirais.

4. Lašišos filė dėkite į marinatą ir gerai išmaišykite.

5. Padėkite į šaldytuvą parai.

Kaip sūdyti lašišą namuose su medumi

  • 1 kg lašišos filė
  • 1 šaukštelis maltų baltųjų pipirų
  • kelių šakelių krapų
  • 200 g medaus
  • 230 g rupios jūros druskos
  • 1 litras vandens

Kaip tinkamai sūdyti lašišos filė medaus sūryme:

1. Užvirinkite vandenį, ištirpinkite jame druską ir šiek tiek atvėsinkite, nes verdančiu vandeniu medaus neskiesti.

2. Sūryme atskieskite medų.

3. Norėdami pasūdyti lašišos mėsą, sudėkite filė į dubenį, ant viršaus pabarstykite pipirais ir išdėliokite krapus. Taip pat galite pridėti lauro lapą.

4. Supilkite atvėsintą sūrymą, uždenkite ir šaldykite 2 dienas.

Ar jums patiko mūsų receptai, kaip sūdyti lašišą namuose, parašykite komentaruose!

    Labai skani lašiša gaunama pagal šį receptą. 1 kg žuvies imame 3 valg. druskos, 1,5 a.š. cukraus (mažiau galima), pipirų ant peilio galo, 2-3 lauro lapelių, viską išmaišyti, lauro lapus sutrupinti į miltelius ir taip pat išmaišyti.

    Supilkite šiek tiek mišinio į formos dugną, ant viršaus dėkite paruoštą filė, plonais griežinėliais pjaustytą citriną, tada antrą sluoksnį ir pan. Žuvis bus paruošta maždaug po poros dienų.

    Išbandžiau įvairius marinavimo variantus ir, tiesą pasakius, po to prieskonių nededu, jų beveik nejauti. O druską ir cukrų imu santykiu 2:1. Kilogramui begalvės lašišos, vadinasi filė, reikia apie 2 šaukštus druskos, aš pasūdau puode, palieku kambario temperatūroje, bet vėsioje vietoje, žiemą ant palangės, dedu į šaldytuvą. ryte, suvalgykite po 24 valandų, perteklių užšaldykite.

    Yra tradiciniai sūdymo būdai (bent 24 val.) ir greitieji būdai – kai reikia greitai pasūdyti, dažniausiai smulkiais gabalėliais.

    Lašiša pati savaime yra švelni ir skani žuvis, jai nereikia daug prieskonių.

    Jei turite svarstykles, labai patartina pasverti gabalėlį žuvies. Optimali proporcija yra 20 gramų druskos 500 gramų žuvies.

    Dažniausiai pirmiausia pasigaminkite druskos, plius cukraus mišinį – 1 šaukštui druskos, 1 arbatinį šaukštelį cukraus, juodųjų (kartais baltųjų) pipirų, krapų.

    Mažus kaulus iš filė geriau išimti pincetu.

    Naudingi vaizdo patarimai:

    Aš parašysiu savo receptą. 300 gramų lašišos imu 2 arbatinius šaukštelius druskos ir vieną arbatinį šaukštelį cukraus ir lašišą sutarkuoju. Tada paimu pusę citrinos ir sultimis apšlakstau lašišą. Lašišą suvynioju į marlę ir dedu parai į šaldiklį. Tada dedu lašišą į šaldytuvą ir galima valgyti dvi savaites.

    Lašiša – delikatesų šeimos žuvis. Labai skanus, riebus ir labai gražaus sodraus koralinio atspalvio. Yra daug receptų, kaip paruošti šią kilnią žuvį. Galima kepti, galima ant grotelių, galima net marinuoti.

    Asmeniškai aš išbandau viską. Kepiau ir kepiau, bet pati skaniausia žuvis, mano nuomone, yra ta, kurią galima dėti ant šviežios baltos duonos, iš anksto pateptos sviestu.

    Siūlau labai paprastą, greitai paruošiamą ir, svarbiausia, skanų lašišos sūdymo receptą.

    Norėdami paruošti, jums reikės:

    Lašišos filė

    Malti pipirai

    Pipirų žirneliai

    Citrinos sulčių

    Lauro lapas

    Stiklinis indas su dangteliu arba emaliuotas indas

    Lašišos filė nuplaukite ir padėkite ant popierinio rankšluosčio. Paimkite virintą atvėsusį vandenį ir santykiu 2:1 įberkite druskos ir cukraus. Kuo didesnė žuvies filė, tuo daugiau sūrymo pagaminsite, bet tik tam, kad žuvis ten neplauktų, o šiek tiek permirktų.

    Paimkite filė, iš abiejų pusių apšlakstykite citrinos sultimis, pabarstykite pipirais, įdėkite porą lauro lapelių ir keletą pipirų.Tada užpilkite sūrymu, uždenkite dangčiu ir padėkite į šaldytuvą parai. Po paros filė apverskite ir atlikite aukščiau nurodytas procedūras ir vėl įdėkite į šaldytuvą parai. Pirk... Žuvis paruošta!

  • Sūdau lašišą pagal šį receptą

    Lašišą atitirpinkite (jei pirkote šaldytą, žinoma).

    • nupjauti, nupjauti galvą ir uodegą, žarną.
    • perpjaukite išilgai keteros į dvi dalis, nuimkite keterą, likusius kaulus (žievę palikite)
    • sumaišoma druska, cukrus, juodieji pipirai (malti), baltieji pipirai (malti), rozmarinai, krapai, kalendra tokia proporcija 1 kg žuvies -
    • 1 kg lašišos filė - 50-60 g druskos, 20-30 g cukraus, juodųjų pipirų (maltų), baltųjų pipirų (maltų), rozmarinų, krapų, kalendrų, dėkite pagal skonį.
    • Šiuo mišiniu įtriname žuvį.

    Žuvį suvyniokite į foliją arba maistinę plėvelę (labai sandariai) ir padėkite į šaldytuvą dienai ar dviem. Po to galite valgyti.

    • Aš sūdu lašišą (geriausia lašišą) prieš 24 valandas... kaip kadaise mokė norvegai... Žuvį supjaustome į 2 filė su oda... įtrinu druska ir cukrumi... pabarstome smulkiai pjaustytais krapais ir uždengiame nuluptais ...supjaustyti apelsinai...sudėkite 2 filėles ir suvyniokite į maistinę plėvelę..Palikti kambario temperatūroje.Po 12val apversti ir dar 12val..Supjaustyti skersai plonyčiai beveik skaidriai griežinėliais.Padažą patiekite su žuvimi. 1 kg filė - 100 g jūros druskos.. 50 g cukraus.. 2-3 apelsinai.. ryšelis krapų.. Padažas - šaukštelis prancūziškų garstyčių (su grūdeliais).. medus.. balzamiko actas ( Gaminau su ryžiais) +2 a.š alyvuogių aliejaus..Labai skanu..

    Lašišą sūdyti labai lengva ir tai galima padaryti namuose. Jau po dienos ar net anksčiau žuvies mėgėjai gali mėgautis subtiliu užkandžiu. Sūdymui imkite šviežią arba šaldytą žuvį.

    Štai šiek tiek sūdytos žuvies aliejuje receptas. Nuo lašišos ar upėtakio reikia nuimti odelę, išpjauti stuburą, nuvalyti smulkius kauliukus, tada gabalėlius skersai supjaustyti 0,5 cm griežinėliais.Kilogramui lašišos pasūdyti reikia paimti tris arbatinius šaukštelius druskos, šaukštelį cukraus, į puodą suberti sluoksniais supjaustytą smogą, išmaišyti. Tada supilkite pusę stiklinės saulėgrąžų aliejaus ir švelniai išmaišykite. Perkelkite žuvį į stiklainį ir padėkite į šaldytuvą. Jau po 12 valandų jis bus paruoštas naudoti.

    Sūdyti žuvį namuose bus ne tik pigiau, bet ir sveikesnė: juk jei žuvį gaminsite patys, galėsite būti tikri, kad joje nėra dažiklių ar konservantų, o tai ypač svarbu raudonai žuviai. Sūdyti žuvį namuose paprasta, o skanus rezultatas garantuotas, jei bent apytiksliai laikomasi laiko ir technologijų.

    Kalbant apie raudoną žuvį, sūdymas namuose leidžia sutaupyti nemažai pinigų. Sūdytos lašišos ir upėtakiai, taip pat sūdytos lašišos pasirodo ypač švelnios, gražios ir skanios, o dėl didelio riebumo mažai įsisavina druskos ir retai, beveik niekada, nepersūdomos. Sūdyti žuvį namuose gana paprasta: paruoštus žuvies gabaliukus reikia įtrinti cukraus ir rupios druskos mišiniu, pagal pageidavimą pabarstyti prieskoniais, o jau kitą dieną galima pradėti ragauti savo sūdytą žuvį, bet jei kantrybės ir laiko. leisti, geriau palaukti rekomenduojamų taisyklių dvi dienas. Kuo storesnius žuvies gabalus sūdysite, tuo ilgiau juos reikia sūdyti. Žuvį su druskos ir cukraus mišiniu galima laikyti apie savaitę, o vėliau reikia dėti į šaldytuvą. Marinavimo mišinį reikia ruošti taip: paimkite maždaug vienodus kiekius druskos ir cukraus, įberkite prieskonių pagal skonį, bet galite ir be jų. Į dubenį, kuriame sūdysite žuvį, supilkite šiek tiek marinavimo mišinio, taip pat įberkite kelis žirnelius juodųjų ir kvapiųjų pipirų bei įberkite lauro lapą. Tada filė gabaliukai dedami į dubenį, apšlakstomi mišiniu ir padengiami kitu žuvies sluoksniu. Nereikia naudoti spaudimo, žuvis bus taip pat sūdyta. Sūrymas leidžia šiek tiek greičiau pasūdyti žuvį namuose, o gatavos žuvies skonis yra intensyvesnis. Norėdami paruošti sūrymą, į vieną litrą vandens įpilkite tris šaukštus druskos, nevalgius cukraus, keletą žirnelių kvapiųjų ir juodųjų pipirų, porą lauro lapų ir, jei norite, įberkite šiek tiek garstyčių, kad suteiktumėte gatavą skonį ir aromatą. žuvis. Garstyčių galima dėti paruoštas arba miltelių pavidalu. Tuo pačiu metu žuvies sūdymo laikas sutrumpės pusantro karto. Sūrymas gali būti naudojamas bet kuriuo būdu arba gali būti virinamas, priklausomai nuo to, kaip greitai norite paruošti žuvį. Jei nuspręsite sūrymą virti, garstyčias geriau įberkite joms atvėsus iki 40-50 laipsnių. Žuvies gabaliukai dedami į sūrymą, kai jis pasiekia kambario temperatūrą. Esant tokiai būklei, jei žuvies gabalėliai yra dideli arba yra kaulų, ji paliekama dviem trims dienoms ir po to visiškai paruošta vartoti. Jei namuose reikėjo sūdyti žuvį filė pavidalu, tada šiame sūryme ji bus paruošta, priklausomai nuo gabalėlių dydžio, per 5–8 valandas.


Vienas iš šventinių skanėstų – sūdyta raudona žuvis. Tačiau mažai žmonių žino, kaip sūdyti lašišą, o kai kurie netgi mano, kad tai yra problematiška. Tačiau patiekalui paruošti reikia šiek tiek laiko. Siūlome keletą įdomių ir skanių receptų.

Sūdymo paslaptys ir taisyklės

Sūdymas atliekamas trimis būdais:


  1. Išdžiovinkite, paruoštą žuvį pabarstę druskos ir prieskonių mišiniu.
  2. Šlapias, žuvis dedamas į druskos tirpalą.
  3. Sumaišoma, pirmiausia pasūdoma sausu būdu, o po to mirkoma.

Dažniausiai naudojamas pirmasis variantas.

Norėdami gauti gerą rezultatą, turite laikytis šių taisyklių:

  1. Nenaudokite metalinių indų. Priešingu atveju žuvis įgaus „geležies“ skonį.
  2. Nebijokite persūdyti, nes žuvis nepriims daugiau nei turėtų. Tačiau sūdant visą gabalėlį druskos įsigers mažiau.
  3. Sūdykite žuvį su oda.
  4. Sūdant visą gabalą, rekomenduojama padaryti įpjovimus, kad skerdena būtų tolygiai pasūdyta.
  5. Norėdami užtikrinti, kad paruošta žuvis gerai supjaustoma, galite trumpam įdėti į šaldiklį.

Kaip sūdyti lašišą namuose: receptai kiekvienam skoniui

Pagrindinis receptas paprastas: lašišą reikia ištepti druskos ir cukraus mišiniu lygiomis dalimis. Toliau pateikiami variantai, į kuriuos pridedama lauro lapų, prieskonių, žolelių ir kitų komponentų.

Rezultatas priklauso nuo įsigytos žuvies kokybės. Skerdena turi būti lygi, elastinga ir blizga žvynuota danga, malonaus kvapo ir skaidrių akių.

Taigi pradėkime.


Sausas lašišos sūdymo namuose receptas

Šis receptas yra pats paprasčiausias ir be rūpesčių. Tuo pačiu metu lašišos druskingumas priklauso nuo sūdymo laiko, o ne nuo paimamos druskos kiekio. Lengvai sūdytai lašišai gauti pakanka 8-10 valandų brandinimo, labai sūdytai lašišai - 24-36.

Pradėkime:


Naminė lengvai sūdyta lašiša

Patiekalas – ne tik kvapnus šventinis užkandis. Jis taip pat gali būti patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas su bet kokiu garnyru.

Sūdymo procesas:

  1. Lašiša, kurios kiekis yra 0,8 kg, turi būti nuplaunamas ir išdžiovintas. Toliau pagal skonį: galite supjaustyti griežinėliais, šiek tiek atšaldę, arba galite marinuoti gabalėliais.
  2. Nulupkite dvi česnako galvutes ir smulkiai supjaustykite. Nuplaukite krapus ir smulkiai supjaustykite. Imk paragauti.
  3. Sudėkite žuvį (ar jos dalį) į pakankamai gilų indą. Druskos (apskritai visoms žuvims reikės 1-1,5 šaukšto druskos) ir pipirų, įdėkite sluoksnį susmulkinto česnako ir krapų.
  4. Tada kartokite manipuliacijas, kol baigsis maistas, ir padėkite į šaldytuvą 2 valandoms.
  5. Ištraukę žuvį, ant viršaus užpilkite 0,15 l augalinio aliejaus.
  6. Žuvį vėl įdėkite į šaldytuvą, bet šį kartą per naktį.

Lašiša "norvegiška"

Kaip sūdyti lašišą, kuri išsiskiria pikantiškumu ir įdomiu skoniu? Siūlome išbandyti šį receptą, paremtą citrinos-alkoholio padažu. Paruošimo procese pageidautina naudoti akvavitą – importinį alkoholinį gėrimą. Jei jo nėra, galite naudoti degtinę, tinktūrą, viskį.

Norvegiškos lašišos sūdymas:


Kad neapgautumėte galvos ir negaištumėte laiko, žievelę galite gauti sutarkuodami visą citrusą ant smulkios trintuvės.

Lašišos pilveliai

Pilvo pilvas, nors ir per daug riebus, daugeliui dažnai yra delikatesas. Sūdyti lašišos pilvus namuose nėra sunku. Svarbiausia nevalgyti anksčiau laiko.

Lašišos pilvų sūdymas:

  1. Pilvo reikia paimti 0,5 kg. Turite kruopščiai nuvalyti jų žvynus ir nupjauti pelekus.
  2. Inde (pakankamai giliai) sumaišykite druską, pipirų žirnelius ir cukrų santykiu 2:1:1 a.š. l. atitinkamai. Ten sumalkite 2 lauro lapus ir gerai išmaišykite.
  3. Gautu sausu mišiniu kruopščiai įtrinkite pilvo griežinėlius ir sluoksniais sudėkite į indą.
  4. Viršų uždenkite mažesnio skersmens lėkšte ir prispauskite (pvz., indelį vandens). Įdėkite struktūrą į šaldytuvą parai.
  5. Nuo sūdytų pilvukų nukratykite druskos perteklių (jei norite, galite tiesiog nuplauti po vandeniu ir nusausinti ant popierinio rankšluosčio), sudėkite į indą, papuoškite žolelėmis ir citrina ir patiekite.

Išmokę visas subtilybes, kaip skaniai marinuoti lašišą namuose, amžinai atsisakysite parduotuvėje pirktų variantų. Be to, nuo namuose sūdytos žuvies daug skanesni sumuštiniai, salotos, užkandžiai, sušiai ir kiti skanėstai.