Jegesedés arányai. Recept cukormáz (fehér cukormáz) készítéséhez mézeskalácsfestéshez: lépésről lépésre mesterkurzus. A csirke tojás fertőtlenítésének módja

Az illatos mézeskalács sütés és az egész családdal való festés remek elfoglaltság kicsiknek és nagyoknak, mert nincs is annál érdekesebb, mint saját kezűleg elkészíteni valamit, különösen, ha a barátok, családtagok kézzel készített ajándékairól van szó!

Annyi levelet kaptunk, hogy mondjuk el nekik, hogyan készítjük el a mézeskalácsot, és tanítsunk meg minket is, hogy miként csináljuk, hogy a hosszú munka során megszerzett tudásunkat össze akartuk rakni.
Ezért bejelentjük online iskolánk indulását, és meghívjuk Önt, hogy vegyen részt az első tanfolyamon, részletes tájékoztatás .

A mézeskalács nem csak az újévi ünnepek előestéjén készülhet, hanem szinte minden alkalomra, mert a mézeskalács formák változatossága határtalan.Mézeskalács recept címen találhatók a blogunkon. A mézeskalácsház összeállítási útmutató meg fogod találni .

Webáruházunkban megvásárolhatja cukormáz a „csináld magad” sorozatból, valamint .

Tehát először néhány alapvető információ:

• A máz készülhet friss tojásból és albuminból (száraz fehérje). Az alábbiakban megadjuk a vonatkozó utasításokat. Ezt a mázat általában ún jegesedés(az angol Icing-ből), ill királyi cukormáz. Nemcsak mézeskalács festésére használják, hanem sütemények és egyéb édesipari termékek tervezésére is. A cukormáz nagyon édes és elég nehezen szárad.
• A máz elkészítéséhez szükség lesz egy turmixgépre (lehetőleg egy "spatula" rögzítéssel, de ha nincs, akkor a "habverő" is bevált). Beat cukormáz a legalacsonyabb sebességgel a „túlverés” elkerülése érdekében (a máz száradás után törékeny lesz). Vannak, akik szívesebben verik le a királyi jegesedést kézzel, de ez is lehetséges.
• A cukormázhoz cukrot adunk finomra őrölt por(finom diszpergáltnak is nevezik). Ne kockáztasson azzal, hogy porot készít magának cukorból, jobb, ha előre megvásárolja egy speciális boltban. Ha normál porcukrot vásárolt, használat előtt többször szitálja át.
• Jobb, ha a mázt közvetlenül festés előtt végezzük, de az hűtőszekrényben tárolható néhány napig szorosan lezárt edényben.
• Miután elkészítettük a cukormázt, fedjük le a keverőedényt egy nedves ruhával és kb 10-15 percig állni hagyjuk- ezalatt a porcukor teljesen feloldódik, és a habverés során keletkezett légbuborékok kijönnek.
• A máz száradási ideje konzisztenciájától, valamint a helyiség hőmérsékletétől és páratartalmától függ. A kontúros mézeskalácsoknál legalább 20-30 percet, a teljesen mázzal bevont mézeskalácsoknál pedig legfeljebb 1-2 órát hagyjunk száradni.
• A máz száradását elősegíthetjük, ha a tepsit a díszített mézeskalácskal a sütőbe tesszük (lehetőleg légkeveréses), 50 C-nál nem magasabbra előmelegített sütőben 10-30 percre. Ügyeljen arra, hogy a máz ne változtassa meg a színét! A szárítási elv megközelítőleg ugyanaz, mint a habcsók esetében.

Máz (jegesedés) készítésére szolgáló módszer friss tojásból.

Szükséged lesz Hozzávalók a következő arányokban:

1. 3 hűtött tojásfehérje (kb. 90 g-nak kell lennie)
2. 400-500 g nagyon finom porcukor (a tojás méretétől és a máz kívánt állagától függően)
3. Fél teáskanál citromlé a fehérjeszerkezet stabilizálására (a citromkoncentrátum is beválik).

Helyezze a tojásfehérjét a keverőtálba (ellenőrizze, hogy tiszta és zsírmentes legyen), és a legalacsonyabb sebességgel kezdje el verni.

Amint a fehérje egyenletesen buborékol, adjunk hozzá citromlevet, és fokozatosan kezdjük el hozzáadni a porcukrot.

Addig verjük, amíg a keverék fehér és fényes lesz (puha csúcsok). Ez körülbelül 5 percet vesz igénybe. A kívánt állagtól függően adjunk hozzá még porcukrot, vagy hígítsuk fel a jegesedést szobahőmérsékleten forralt vízzel (a cukormáz fajtáiról konzisztencia szerint írunk alább).

Száraz fehérjéből (albuminból) történő jegesedés készítésének módszere.

Hozzávalók:

1. 15 g száraz fehérje
2. 85 ml hideg forralt víz
3. 400-500 g nagyon finom porcukor

Először is alaposan fel kell oldania a száraz fehérjét vízben, és a kapott keveréket körülbelül 15 percig állni kell. Ezután tegyük a tojásfehérjét a keverőtálba, kezdjük el verni a legalacsonyabb sebességgel, és fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot, amíg lágy csúcsok nem lesznek. A máz akkor kész, ha a keverék kifehéredik és fényes lesz.

Három fokos mázkonzisztencia.

1. Kontúrmáz - jegesedés alap állaga, melyben a máz lágy csúcsokat képez, és a mézeskalács felületére kenve nem terjed szét. Ennek a máznak a felhasználásával készülnek a design feliratai és körvonalai.
2. Tölt - ez lényegében folyékony tejföl állagúra hígított kontúrmáz. Folyékony máz szükséges a mézeskalács felületének egyenletes kitöltéséhez.
3. Ragasztás (vagy "cement") - nagyon vastag cukormáz préseléshez, amelyet porcukor hozzáadásával kapunk az alapkonzisztenciához (kemény csúcsokat képez), amely szükséges a mézeskalács házrészek és 3D-s tervek ragasztásához, valamint domborműves minták létrehozásához édesipari fúvókák segítségével.

Színező máz ételfestékkel

A cukormáz színezéséhez használjon vízben oldódó ételfestéket (zselé vagy száraz). Ha a cukormáz túl folyóssá válik a színezék hozzáadása után, adjunk hozzá egy kevés porcukrot.

Az elkészült mázat tegyük cukrászzacskóba vagy cipzáras zacskóba (ne légy mohó! Tegyünk először néhány teáskanálnyit), engedjük ki az összes levegőt, és óvatosan zárjuk le a tetejét egy bilinccsel. Olló segítségével vágja le a táska sarkát - ne vigye túlzásba, a lyuk nagyon kicsi legyen. Finoman nyomja ki a mázat a zacskóból, fokozatosan mozgassa a kezét a kívánt irányba. A mézeskalács felületétől 1-2 mm távolságra kell dolgozni, hogy a máz egyenletesen terüljön el.

A mézeskalács festéséhez először körvonalat kell rajzolni a jövőbeli tervről, hagyni kell megszáradni, majd óvatosan meg kell tölteni vékonyabb mázzal. Miután a töltelék teljesen megszáradt, kontúrmázzal vagy ehető markerekkel feliratokat vagy mintákat készíthet rá. Ha cukrászdíszeket használunk, ne feledjük – csak akkor ragadnak meg, ha a még meg nem száradt cukormázra ragasztjuk.

Hajrá! Sikerülni fog!

Az Ön Cookie Craftja

Mindenki szereti. Sütemények, sütemények, mézeskalács – mindez javítja a hangulatot. És ha gyönyörűen díszítettek is, duplán étvágygerjesztőnek tűnnek. A professzionális cukrászok olyan műalkotásokat készítenek, amelyeket néha még enni is fájdalmas. A mai háziasszonyok sem maradnak le tőlük abban a vágyukban, hogy igazi ünnepet tegyenek szeretteiknek.

Édességek díszítése

A többi pékáru pedig nagyon változatos. Ősidők óta díszítik különféle krémekkel, gyümölcsökkel, csokireszelékkel, dióval és kókuszreszelékkel. Bonyolultabb lehetőség a zselé öntése, bevonat cukorral, csokimázzal (ganache). Külföldi ötletek is jöttek hozzánk: masztix és cukormáz. Ezek összetettebb lehetőségek a pékáruk bevonására, beleértve a különféle figurákat és díszítőelemeket. A cukormáz díszítést a cukrászművészet csúcsának tekintik. Egyes mesterek olyan remekműveket hoznak létre, amelyektől egyszerűen eláll a lélegzeted. Néhány titkot tudva azonban minden háziasszony bizonyos készségekkel és egy kis türelemmel meg tudja lepni vendégeit.

Jegesedés - mi ez?

Angolul ezt a szót „glaze”-nak fordítják, a teljes neve „királyi jegesedés” (Royal Icing). A cukormáz Angliából érkezett hozzánk, ahol a királyi udvarban a cukrászok ily módon díszítették a tortákat. Ez a keverék fehérje- és cukoralapú festéshez és ehető dekorációk készítéséhez. A cukormáz összetétele és állaga eltérő lehet a céltól függően: kontúrdíszítés, légies díszítések vagy termékek modellezése.

• Műanyag - ékszerek faragására és csipke készítésére használják. Segítői itt egy szilikon szőnyeg a jegesedésekhez és a formákhoz). A masszát az alapra helyezzük, kissé megszárítjuk, óvatosan leszedjük és dekoratívan a tortára helyezzük. A műanyag jegesedés némileg eltér a klasszikus jegesedéstől - összetétele közelebb áll a masztixhez.
• Klasszikus - folyékonyabb massza, amelyet közvetlenül az édesipari termékre visznek fel, vagy a dekorációt sablonra készítik, és a keményedés után az alkatrészeket figurákba hajtják. Nagyon törékeny szerkezetű.

Elmondjuk, hogyan készítsünk klasszikus cukormázt mézeskalácsokhoz, süteményekhez, süteményekhez és egyéb pékárukhoz.

Főzési folyamat

A cukormáz receptje valójában hihetetlenül egyszerű. Szükséged lesz:

• porcukor - 150 g,
• nyers tojásfehérje - 1 darab,
• citromlé - 1 tk.

Ez a kompozíció meglehetősen nagy tömeget eredményez, amely elegendő egy kis torta vagy egy kilogramm mézeskalács díszítéséhez. Bármilyen pékáru sokkal ínycsiklandóbb lesz a dekorációval, például a cukormázzal. Hogyan kell főzni? Nézzük meg ezt a folyamatot lépésről lépésre.

1. Válaszd el a fehérjét a sárgájától. Ügyeljen arra, hogy egy csepp sárgája se kerüljön a tálba a fehérjével. Ha ez megtörténik, jobb, ha vesz egy másik tojást.
2. Verjük fel a tojásfehérjét habverővel vagy mixerrel alacsony sebességen. Nem kell bolyhos habbá verni – elég simára keverni.
3. Kis adagokban, állandó keverés mellett hozzáadjuk az átszitált porcukrot.
4. Végül adjunk hozzá citromlevet, hogy fényesebbé tegye a mázt.

A cukrászati ​​termékek tökéletes dekorációja készen áll. Semmi bonyolult, igaz?

Következetesség

A porcukor mennyisége és a habverési idő kissé eltérhet attól függően, hogy mire való a cukormáz. A jegesedést általában a sűrűség alapján különböztetjük meg:

• Sűrű tejföl konzisztenciájú tömege. Valamivel kisebb mennyiségű por felhasználásával nyerik. A szokásos cukormázunkra emlékeztet, amely a húsvéti süteményeket díszíti. Ezt a fajta cukormázat mézeskalácsokhoz és sütikhez használják, amelyek tetejét egyenletes, egyenletes rétegbe öntik. A massza készenlétét úgy ellenőrizheti, hogy egy kést ráhúz. Egy ideig megmarad a vágás nyoma, amely fokozatosan kisimul, és a máz ismét homogén és tökéletesen sima lesz. Ha ez nem történik meg, az azt jelenti, hogy túlságosan felverte a keveréket, és ez a cukormáz már nem lesz alkalmas töltelékre - a sütik teteje bordázott és egyenetlen lesz. Azonban ne keseredj el, mert most készítetted el a máz következő változatát.
• Lágy csúcsok. Ez a cukormáz ideális feliratozáshoz és vonalas díszítéshez, amelyet közvetlenül az édesipari termékre visznek fel. A készenlétet nagyon egyszerűen ellenőrizzük: távolítsa el a kanalat vagy a habverőt a fehérjemasszából - a máznak lágy csúcsokban kell lógnia róla, a kanál forgásától függően enyhén meghajlítva.
• Kemény csúcsok. Ez egy sűrűbb tömeg. Ha kiveszünk egy kanalat, a máz követi azt, és stabil, kemény csúcsokban marad a felületen. Ez a cukormáz ideális arra, hogy egy cukrászzacskóból különböző fúvókákkal mintákat közvetlenül a tortára vagy süteményre nyomjon. Ez a máz alkalmas összetett dekorációkhoz is, amelyeket először sablonra préselnek, majd megszilárdulás után formákba rakják.

Kis titkok

A Royal icing hihetetlennek tűnik, és félsz, hogy megpróbálod elkészíteni? Ne aggódjon, használja a klasszikus receptet, figyeljen néhány árnyalatra, és látni fogja, hogy a cukormáz elkészítése egyszerű lesz. Biztosan sikerülni fog!

Szín

A máz ételfestékkel színezhető. Ehhez ossza fel a keveréket több részre, és mindegyikhez adja hozzá a kívánt árnyalatot. A színezékek különböző tulajdonságokkal és intenzitásúak, ezért apránként adjuk hozzá a színt, jól keverjük össze a keveréket. Kövesse a csomagolásra nyomtatott utasításokat.

Porcukor

A cukormáz elkészítése csak porral lehetséges - a cukor itt nem fog működni, mivel nem lesz ideje feloldódni, és megnehezíti a masszát. Sőt, a porcukrot érdemes átszitálni, mielőtt oxigénnel telítené. Ha van egy jó elektromos malom, megőrölheti a saját porcukrot.

Következetesség

Beállíthatja a tömeg sűrűségét. Ha túl keményre verjük és túl folyékonynak bizonyul, csak porcukrot adjunk hozzá. Ha nagyon sűrű a cukormáz, akkor nehéz lesz kinyomni a cukrászzacskóból. Ebben az esetben adjunk hozzá tojásfehérjét.

Tárolás

Ha nem használta fel egyszerre, akkor szorosan lezárt edényben 3-5 napig tárolhatja. Ne feledje, hogy a máz gyorsan megkeményedik, ha levegővel érintkezik. A maradék cukormázból sütiket készíthetünk. A recept bármi lehet, kivéve a nedves, túl porózus pékárut.

Citromsav

Kívánt esetben a mázkomponens, például a citromlé helyettesíthető citromsavval.

Figurák készítése

Ha a masszát sablonra préselve készítünk háromdimenziós figurákat, először kenjük meg egy kevés olívaolajjal, hogy könnyebben válasszuk szét a megszáradt részeket. A szokásos napraforgóolaj itt nem fog működni.

Háromdimenziós virágok és egyéb figurák készítéséhez vigyen fel mázat a sablonra, majd helyezze bármely ívelt felületre. Például egy virágot el lehet helyezni egy csészébe úgy, hogy a levelei kifelé nézzenek; pillangók - a könyv hajtogatására (amikor megszáradnak, csapkodó hatást kap).

Hihetetlenül szépek a nagy térfogatú cukormáz dekorációk: cipők, kocsik, házak, tornyok és még sok más. Úgy tűnik, hogy ezt lehetetlen megtenni, de a valóságban nem minden olyan ijesztő. Ezek a figurák sok különálló részből állnak, amelyeket először sablonra visznek fel és szárítanak, majd krémmel összeillesztik őket.

Ne feledje, hogy a máz átlagos száradási ideje 12 óra, ezért előre fel kell kennie a kész tortára. A sütibevonat száradása is időt igényel, különben a sütemények egyszerűen összeragadnak. A háromdimenziós vagy előregyártott figurák elkészítését célszerű már egy nappal korábban elkezdeni egy stencilre előre felvinni, hogy legyen idejük jól megszáradni és könnyen összeszerelhetők legyenek. Készítse el őket óvatosan, mert az alkatrészek nagyon törékenyek és az összeszerelés során eltörhetnek.

Gyakori hibák

Úgy tűnik, minden a recept szerint történt, de a cukormáz nem sikerült? Íme a leggyakoribb hibák, amelyek teljesen tönkretehetik a mázat:

1. A citromlevet pontosan a recept szerint kell hozzáadni - egy teáskanál fehérjénként egy tojásból és 150 gramm por. Ha túl sok tojásfehérjét adunk hozzá, a cukormáz túl törékeny lesz.
2. Óvatosan adjuk hozzá a porcukrot a kívánt állagtól függően. A túl folyékony keverék szétterül a pékárukon, a túl sűrű keveréket pedig nehéz lesz kinyomni a cukrászzsákból. Állítsa be a jegesedés sűrűségét fehérje és por segítségével.
3. A máz száradása levegőt igényel. Ne helyezze a díszített terméket vagy a leendő figurák száradó részeit a hűtőszekrénybe - a jegesedés ernyedt lesz és folyós lesz.
4. Ugyanezen okból ne vigye fel a keveréket krémre vagy nedves kekszre. Ideális száraz süteményekhez és süteményekhez, előzetesen bevonva - masztix, marcipán, ganache.

kiegészítők

A jegesedés elkészítésekor nem nélkülözheti a kiegészítő tartozékokat. Ami? Először is egy cukrászzacskó. Kézzel lehetetlen bármilyen sűrűségű klasszikus királyi cukormázzal dolgozni, így nem nélkülözheti cukrászzacskót vagy fecskendőt. Különböző fúvókák segítségével gyönyörű mintákat hozhat létre, de a máz gyakrabban rajzolódik egyenes vonalakban. Igazi segítők lesznek a cukormázceruzák, amelyek fecskendőként működnek, de segítségükkel kifejezetten vékony vonalakat hozol létre.

Stencilek, szilikon szőnyegek és formák segítenek bonyolult mintás dekorációkat létrehozni, amelyeket nehéz kézzel elkészíteni. A mintát vagy annak részleteit sima sütőpapírra is felviheti, miután először elhelyezte alatta a leendő termék megrajzolt körvonalait.

Dekorációk

A professzionális cukrászok valódi műalkotásokat készítenek cukormázból. Nem ok nélkül nevezik királyi cukormáznak - a vele díszített cukrászati ​​termékek valóban méltóak a királyokhoz. Eláruljuk a mesterek néhány titkát, melyek segítségével elkészítheted otthon a legszebb cukormázdíszeket.

Aprósütemény

A sütik és a mézeskalács cukormázasa remek módja a gyakorlás megkezdésének. A rajzok lehetnek nagyon egyszerűek vagy bonyolultak, sok apró részlettel. A sütibe való cukormáz, aminek a receptje bármilyen lehet (az omlós kenyér és a gyömbér jó), kétféle lehet: lágy csúcsok (kontúrokhoz és mintákhoz) és sűrű tejföl állaga (töltelékhez).

Ha a süti felületét teljesen ki akarjuk tölteni cukormázzal, húzzunk körvonalat a szélei mentén, hagyjuk egy kicsit megszáradni, és töltsük fel a többi területet a puha keverékkel. Az áramkör visszatartja, megakadályozva, hogy leülepedjen. Finom vonalak és minták létrehozásához használjon finom vonalú hegyeket vagy jeges ceruzákat.

Királyok csipkéje

A torták cukormázzal történő díszítésére használt vékony csipke hihetetlenül szép. nagyon finom mázból készült ehető dekoráció. Három lehetőség van a létrehozására:

• Műanyag máz felhordása szilikon szőnyegre. Száradás után ez a csipke tetszés szerint hajlítható és formázható. Nagyon kényelmes vele dolgozni, de nem készíthető klasszikus mázból.
• Vigyen fel csipkemintát közvetlenül a torta felületére egy finom heggyel ellátott zsákkal vagy ceruzával.
• Csipke alkalmazása stencilre. Szárítás után óvatosan áttesszük a sütéshez.

Jegesedés: mesterkurzus

A tortát kupolával vagy lufival díszített légies csipke nagyon szépen néz ki, és úgy tűnik, hogy ezt kézzel nem lehet megcsinálni. Azonban, miután megtanult néhány titkot, minden háziasszony képes lesz egy ilyen csodára. Természetesen a cukormáz segít ezen. Hogyan kell főzni? Lépésről lépésre bemutatjuk az utasításokat:

1. Vegyünk egy normál felfújható labdát. Mosd ki jól, és fújd fel akkora méretre, ahogy szeretnéd a végső dekorációt.
2. Addig készítsük el a cukormázt, amíg el nem éri a merev csúcsok állagát. A lágyabb massza egyszerűen lefolyik, és nem jön ki a minta.
3. Töltsön meg a keverékkel egy vékony heggyel vagy ceruzával ellátott csőzsákot.
4. Vékony elágazó cérnával csipkét imitálva nyomkodjuk a cukormázat a labdára, a labdát teljesen vagy félig befonva.
5. Hagyja száradni legalább 12 órán keresztül. Ezután szúrja ki a labdát, és óvatosan húzza ki a maradványokat.

Már csak egy varázslatos tortadísz kész!

Következtetés

Ebből a cikkből mindent megtudott a jegesedésről: mi ez és hogyan kell elkészíteni. Az egyszerű szabályok betartásával akár otthon is páratlan kulináris remekműveket hozhat létre, amelyek méltóak a legnagyobb dicséretre.

A cukormázzal történő díszítés eredeti, elegáns és meglehetősen egyszerű módja annak, hogy bármely édesipari terméket még ízletesebbé és étvágygerjesztőbbé tegyük. Ahhoz azonban, hogy a csipkebevonat valóban hibátlan legyen, fontos betartani néhány egyszerű ajánlást. Ebben a cikkben megpróbáljuk kiemelni közülük a főbb és legfontosabbakat.

Ügyeljen arra, hogy ne verje túl a jeges keveréket. Ha még nem rendelkezik elegendő tapasztalattal, jobb, ha villát használ - elég könnyen tönkreteheti a fehérje integritását, és homogén állapotba hozza a keveréket. Egy másik lehetőség, hogy vegyen egy mixert, csak használja a leglassabb sebességgel és csak rövid ideig. A túl sokat felvert cukormáz bolyhossá és buborékokkal teli lesz, ami befolyásolhatja az erősségét.

A porcukor legyen a legfinomabb őrlés. Ne próbálja meg saját kezűleg elkészíteni kávédarálóval és cukorral - jobb, ha azonnal vesz egy boltban vásárolt terméket. Ha a jegesedés szemcsésnek bizonyul, búcsút mondhat plaszticitásának, és egy ilyen keverék haszontalanná válik áttört figurák készítéséhez.

Egy jó technika, amelyet mindenkinek el kell sajátítania, aki jegesedést tervez, a vasalás. Lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a cukorkeverékben lévő légbuborékoktól, és használat előtt egy cukrászlapát segítségével a cukormáz egy részét tiszta felületre keni. A simítást akkor is alkalmazzuk, ha a normál állagnál kicsit lágyabb cukormázra van szükségünk, mert ez a művelet folyadékot szabadít fel, és a keverék kevésbé sűrűsödik. Simításhoz általában elegendő 7-10 mozdulat spatulával mindkét irányban.

Két hasznos technika a jegesedés készenlétének ellenőrzésére:

• Egy villával. Rajzolj egy csíkot egy tálba cukormázba. Ha a keveréket a kívánt állapotba hozzuk, a csíknak átlátszónak kell lennie.
• Egy ujjal. Ha az ujjunkat a cukorkeverékbe mártjuk, a cukormáz nem folyik le róla vissza a tálba, hanem kemény csúcs formájában marad.

Sok embert érdekel, hogyan válasszunk egy zacskót, amelybe jegesedést helyezhetünk el a rajzoláshoz. Természetesen ideális esetben érdemes cukrászfecskendőt használni, de mivel nem minden háziasszonynak van ilyenje, hulladékanyagból kell készíteni egy zacskót a cukormázhoz. A legjobb, ha vastag zacskót használunk, vagy egy zacskó vastag papírt tekerjünk fel - a lényeg, hogy elég rugalmas legyen, és ne hajoljon meg a kezében, amikor kinyomja a masszát. Jobb, ha a táskán lévő lyukat kisebbre kell tenni.

Függetlenül attól, hogy kész sablonokat használ a cukormázhoz, vagy saját maga rajzolja (nyomtatja) azokat, azt tanácsoljuk, hogy ne magának a sablonnak a tetejére készítsen csipkedekorációt, hanem tegye közéjük fóliát vagy üveget - így a sablon újrafelhasználható legyen.

Figyelmébe ajánlunk egy videót, amely bemutatja, hogyan készíthet gyönyörű áttört jegesedési golyókat:

Mindazok, akik szeretnek cukormázból ékszereket készíteni, szembesülnek a lófarok problémájával. A farok a cukorkeverék kis kiálló töredékei, amelyek az alkatrészen maradnak, amikor a keverék extrudálása leáll, amikor a sablon elkészül. Íme néhány módszer a lófarok kezelésére:

• Fontos, hogy a keverékkel megfelelő nyomást gyakoroljon a zacskóra. Amikor befejezte a stencilrész felrajzolását, abba kell hagynia a zacskóra gyakorolt ​​nyomást (akár egy kicsit is), majd élesen tépje le a tasak hegyét a felületről. Alkalmazhatja a hegy körkörös letépését: először 3 órakor oldalra, majd félkörben kilencre.
• Ha a végek továbbra is megmaradnak, enyhén nedves ecsettel vagy csak az ujjával kell kisimítani őket (anélkül, hogy megvárná, amíg a cukormáz megszárad).
• Fontos szempont, hogy milyen sorrendben húzzuk meg a sablonvonalakat. Ha először megrajzolja az összes belső vonalat, a farkukat egyszerűen lefedheti egy kontúr fővonallal, amelyet a végén húznak.

Külön trükk a színes cukormáz elkészítése. Nem javasoljuk ételfesték hozzáadását a keverék elkészítésének szakaszában, mert ez a cukormáz gyengén felverődését okozhatja. Sokkal okosabb megoldás, ha az elkészült ékszert kézzel, természetes szálakat tartalmazó lapos ecsettel festjük meg. Ehhez kevés vízben hígítsuk fel az ételfestéket, és az ecsetet enyhén mártsuk alig nedvesre, kezdjük el óvatosan festeni a díszítések felületét.

A telítettebb árnyalat eléréséhez először várja meg, amíg az első réteg megszárad, és csak ezután kezdje el újra a festést.

Érdekes ötlet egy szokásos szórófejes flakon használata a hígított festék legfinomabb diszperziós módban történő permetezésére.

Ha egy adott időpontra cukormázzal ellátott tortát készít, ne feledje, hogy a cukormázhoz készült termékeket szobahőmérsékleten kell szárítani (legalább egy éjszakán át, de esetleg tovább is). A jegesedés fél a nedvességtől, ezért nem tárolható hűtőszekrényben, különösen, ha magas a páratartalom - a legjobb, ha az ékszert karton- vagy műanyag dobozba tesszük. A fehérjekrémmel bevont tortára jobb, ha közvetlenül tálalás előtt cukormázfigurákat teszünk.

Ha még nem mondhatja magát cukormázmesternek, készítse el az összes díszítőelemet két vagy akár három példányban (főleg, ha összetett térfogati szerkezetté kell összevonnia őket): a törékeny figurák gyakran eltörnek, és a megmaradtak nem elegendőek. hogy teljesen díszítse a tortát.

Végezetül azt javasoljuk, hogy nézzen meg egy videót arról, hogyan kell otthon dolgozni a jegesedés ellen - talán így érthetőbbé válik minden, ami elhangzott.

Bizonyára találkozott már az interneten vagy a karácsonyi vásárokon cukormázzal festett sütiket, mézeskalácsokat vagy más cukrászati ​​termékeket, amelyek szinte műalkotásnak tűnnek. Általában ilyen mázként használják jegesedés vagy más szóval porcukor. Ma elmondom, mi ez, és hogyan kell gyorsan és ügyesen elkészíteni.

Jegesedés(angolul: "Royal icing", fordítva: "royal icing") egy fehérjepaszta desszertek és mindenféle pékáru díszítésére. A massza lehet fehér vagy színes, ha ételfestéket adunk hozzá. megteszem jegesedés, ami máznak lesz használva és.

Hozzávalók

• tojásfehérje 1 db PC.
• porcukor 200 g
• citromlé 1/2 teáskanál

A cukormáz elkészítéséhez mindössze két fő összetevőre van szükségünk - a tojásfehérjére és a porcukorral.

Készítmény

Minden szükséges hozzávalót elkészítünk. A tojást alaposan mossuk meg szappannal. A tojásfehérjét óvatosan elválasztjuk a sárgájától.

Adjunk hozzá átszitált porcukrot a fehérjéhez. Szitálni kell, cukorkristályok lehetnek a porban, amelyeket el kell távolítani. Ellenkező esetben a jövőben kissé zavarhatják a munkát, és eltömíthetik a cukrászzacskó vágott sarkát.

Keverje össze mixerrel vagy habverővel ellátott turmixgéppel alacsony fordulatszámon 2 percig. A máz fokozatosan fehéredni kezd, ez a fehérje oxidációjának köszönhető. Ezután adjunk hozzá fél teáskanál citromlevet, amitől a cukormáz fényben fényben csillog és csillog egy kicsit, majd ismét verjük 3 percig. A cukor-fehérje keverékből sűrű, homogén, fehér massza lesz.

Tulajdonképpen jegesedés majdnem kész. A máz gyorsan szárad, ezért ha a következő percekben nem készülünk vele dolgozni, érdemes fóliával vagy fedővel letakarni. Ezután, ha különböző színű cukormázra van szüksége, akkor tegye a cukormázt különböző edényekbe, és adjon hozzá olyan színű ételfestéket, amelyre szükségünk van. Én Americolor gélfestéket használok. A mennyiséget az elérni kívánt szín intenzitása határozza meg. De érdemes figyelembe venni, hogy szárításkor a máz kissé sötétedik, és a szín gazdagabb lesz.

Keverd össze. Nézd, milyen szép!

De ez még nem minden! A máz általában 3 típusra oszlik:
- vastag - mézeskalácsház alkatrészek ragasztásához, apró részletek és feliratok rajzolásához;
- közepes vastagság - a rajzok kontúrjaihoz;
— folyékony — belső kontúrok kitöltésére.

El kell döntenünk, hogy milyen minta legyen a mézeskalácsunkon, ez szükséges ahhoz, hogy megértsük, mennyi cukormázra lesz szükségünk az egyes típusokból.

A vastag cukormázunk már kész is. Az állaga elég sűrű legyen: a massza a kanalon marad, és még a kanalat oldalra fordítva sem esik le.

Közepesen sűrű cukormáz készítéséhez az eredeti masszához adjunk hozzá egy kevés vizet, és keverjük össze. Jobb, ha cseppenként adagoljuk, hogy ne vigyük túlzásba. Ha a massza még mindig sűrű, ismételje meg a folyamatot. Közepes sűrűségű az állaga: a kanálon lévő massza forgatva lassan lecsúszik.

A folyékony jegesedés érdekében az eredeti masszához adjunk még egy kis vizet, és keverjük össze. Ha a massza még mindig sűrű, ismételje meg a folyamatot. Állaga valamivel sűrűbb, mint a sűrített tej. A keverék az oldalára fordítva lecsöpög a kanálról. A tölteléket így végezzük: először használjunk vastag cukormázzal, húzzunk egy vonalat a leendő töltelék kerülete mentén, majd töltsük ki a belső teret folyékony cukormázzal.

A keverékünket cukrászzacskókba tesszük. Használhat normál nagy teherbírású táskákat, vagy akár cipzáras táskákat is, ha nincs csőzsákja. Vagy cukrászfecskendőt.

Levágjuk a szélét és elkezdjük rajzolni. A lényeg, hogy ne félj ettől az ügytől. A mézeskalácssütik továbbra is minden teaparti dísze lesz. Elég nagy művészi tehetségem van, de nekem úgy tűnik, mégis jól megrajzoltam. Tehát a mázat tetszés szerint kenheti fel, ahogy a szíve diktálja. Általában nincsenek korlátozások. A gyerekek egyszerűen imádják ezt a fajta kreativitást; ez a legjobb dolog, amit velük lehet csinálni. A legegyszerűbb megoldás az, ha egy színnel tömör töltetet készítünk. Először vastag cukormázzal kontúrt készítünk, amit megtöltünk folyékony cukormázzal. A fogpiszkáló segít gondosan elosztani mindent belülről és kisimítani.

Kétszínű ujjatlan. A fotó alapján szerintem minden világos: először megrajzoljuk a körvonalat, kitöltjük, majd a pirosra fehér „pöttyösöket” rajzolunk, és fogpiszkálóval áthúzzuk a kör közepén. Az utolsó simítás: a kesztyű alját megszórjuk cukorral.

Egy másik lehetőség a mézeskalács díszítésére: húzzunk több vonalat a megtöltött körvonalba különböző színű folyékony cukormázzal, és azonnal rajzoljunk fogpiszkálót a rájuk merőleges vonalak mentén, először az egyik, majd a másik irányba, és így tovább. Az eredmény egy ilyen egyszerű, de gyönyörű rajz.

A jegesedés többféleképpen szárad: a vastag jegesedés 30 percet vesz igénybe, a folyékony jegesedés néhány órán át szobahőmérsékleten szárad kiöntés előtt. Ha vastag cukormázréteget teszünk a sütire, az idő megnő. Pár óra alatt biztosan megszárad a cukormáz!

Ebben a kérdésben a legfontosabb a kreatív megközelítés. Kísérletezzen rajzolás közben! Az egész családot bevonhatja, hiszen ez egy nagyon szórakoztató és izgalmas folyamat. Ha nem használta fel egyszerre, akkor jól zárható edényben pár hétig eláll. Ne feledje, hogy a máz gyorsan megkeményedik, ha levegővel érintkezik.