Seltz

Seltz

Seltz - Mechanikai és fizikai-kémiai módszerekkel, néhány egyéb termék hozzáadásával feldolgozott kolbászok, húsételek. A mechanikai feldolgozás során eltávolítják a húsból az ehetetlen, alacsony tápanyagtartalmú részeket, és megőrlik. A fizikai-kémiai feldolgozás magában foglalja a sózást, érlelést, sütést, főzést, füstölést.

Az ókori Görögországban kis kolbászok és töltött sertésgyomrok szolgáltak előételként a lakomákon. Az ókori Rómában ismerték a főtt kolbászt, a kis füstölt kolbászt, valamint a karikában és láncban kötött sertéskolbászt. A középkorban K. és. kedvenc ételévé váltak. Az orosz kultúra emlékműve "Domostroy" (16. század) az ételek és italok elkészítésének receptjeit és technikáit írja le. A 19. század végén. Oroszország nagyvárosaiban K. és. főként kolbászboltokhoz kapcsolódó kis műhelyekben állították elő. Ipari méretekben K. és. Moszkva, Kijev, Voronyezs, Jaroszlavl, Herszon tartományok stb. 46 vállalkozásában gyártották. 1917 elején Oroszországban mintegy 2500 kolbászüzem működött, amelyek 50-60 ezer tonna kolbászt gyártottak. évben. A Szovjetunióban 760 húsipari vállalkozás évente 2,4 millió tonna húskészítményt állít elő. (1972) mintegy 200 címet.

Vannak K. és. főtt (beleértve a kolbászt és a bécsit is), félig füstölt, füstölt, füstölt-főtt, máj, brawn és zselé. K.-nak és. magában foglalja a füstölt húsokat is. Az alapanyagok sovány marha-, sertés-, disznózsír, ritkábban bárány- és baromfihús. Azokon a területeken, ahol a lóhús általános élelmiszertermék, lóhúst állítanak elő. lóhúsból. A húsból származó melléktermékeket (máj, agy, szív, pacal stb.) májkolbászhoz, bravúrhoz és zseléhez használják. A levágott állatok élelmiszervérét a véres kolbász előállításához használják fel. A kolbászdarált teljes értékű fehérjékkel gazdagítandó élelmiszer-vérplazmát, teljes és sovány tejet, tejfehérjét és tojást adnak hozzá. A K. ízminőségének javítása és. Cukor, fűszerek, gyógynövények (bors, szerecsendió, pisztácia, fokhagyma stb.) hozzáadásával is elérhető. A hús vörös színének megőrzése érdekében gyenge nátrium-nitrit oldatot vezetünk be. K.-nak adni és. bizonyos alakú és a káros külső hatásoktól védő burkolatokat használnak: bél- és mesterséges (fehérje, cellulóz, polimer filmek). Egyes termékek burkolat nélkül készülnek.

A kulináris szakkifejezések szószedete. 2012 .

Nézze meg, mi a "Zeltz" más szótárakban:

Seltz, na... Orosz szóstressz

bravúr- bravúr/… Morfémikus helyesírási szótár

A; m. [németből. Sulze zselé, kocsonyás hús]. Előfőzött húsból, sertés- vagy marhafejből, lábból, nyelvből készült kolbásztermék. * * * brawn (német Sülze zseléből), főtt préselt kolbász termék bélben.… … enciklopédikus szótár

Kocsonya, kolbász Orosz szinonimák szótára. brawn főnév, szinonimák száma: 3 kolbász (21) étel... Szinonima szótár

bravúr- Héjjal vagy anélkül, túlnyomórészt ovális alakú, mindkét oldalán préselt, kollagénben gazdag, zúzott főtt alapanyagokból készült termék. [GOST 18158 72] brawn Hőkezelt... ... Műszaki fordítói útmutató

Főtt préselt kolbász termék burkolatban. Sertés- és marhahúsból, szalonnából, valamint nyelvből, májból és egyéb belsőségekből készül... Nagy enciklopédikus szótár

M. Előfőzött húsból, sertés- vagy marhafejből, lábból, nyelvből készült kolbásztermék. Efraim magyarázó szótára. T. F. Efremova. 2000... Az orosz nyelv modern magyarázó szótára, Efremova

Ó, m. (... Orosz nyelv idegen szavak szótára

bravúr- brawn, ah, teremtés. Eszem... Orosz helyesírási szótár

Seltz- Seltz: hőkezelt alapanyagokból előállított, heterogén szerkezetű, meghatározott alakú és méretű húsdarabok és nem húsos összetevők, beleértve az élelmiszer-melléktermékeket is tartalmazó kolbásztermék, amelyet kolbászburába alakítanak ki. .. Hivatalos terminológia

Könyvek

• Zalt, sósvirág, kolbász, véres kolbász, máj, Baranova Alevtina Ivanovna. Sokan közülünk nem tudják elképzelni az életünket kolbász nélkül. De sajnos ma már nehéz teljesen természetes termékeket találni az üzletekben. Nem számít, mert a húsból készült kolbász és...

SELTZ SELTZ- kolbásztermék; elsősorban sertésfejhúsból készül (az ún. „orosz” és a marhahúshoz marhahúst használnak) hozzáadással belsőségek(lásd), sűrű állagot adva a darált húsnak, valamint sót és fűszereket. Bizonyos típusú brawnokhoz vért adnak. A sertéshólyag burkot megtöltjük darált hússal, felforraljuk és nyomás alatt lehűtjük. A bordákat csak hideg előételekhez használják. Legfeljebb 12 órán át hűvös helyen kell tárolni.

A háztartásvezetés tömör enciklopédiája. - M.: Nagy Szovjet Enciklopédia. Szerk. A. F. Akhabadze, A. L. Grekulova. 1976 .

Nézze meg, mi a "SELTZ" más szótárakban:

bravúr- izomzat, és... Orosz szóstressz

bravúr- bravúr/… Morfémikus helyesírási szótár

bravúr- A; m. [németből. Sulze zselé, kocsonyás hús]. Előfőzött húsból, sertés- vagy marhafejből, lábból, nyelvből készült kolbásztermék. * * * brawn (német Sülze zseléből), főtt préselt kolbász termék bélben.… … enciklopédikus szótár

bravúr- zselé, kolbász Orosz szinonimák szótára. brawn főnév, szinonimák száma: 3 kolbász (21) étel... Szinonima szótár

Seltz- Kolbász, húsból készült élelmiszer, amelyet mechanikai és fizikai-kémiai módszerekkel dolgoznak fel, néhány egyéb termék hozzáadásával. A mechanikai feldolgozás során eltávolítják a húsból az ehetetlen, alacsony tápanyagtartalmú részeket, és ledarálják... Kulináris szótár

bravúr- Héjjal vagy anélkül, túlnyomórészt ovális alakú, mindkét oldalán préselt, kollagénben gazdag, zúzott főtt alapanyagokból készült termék. [GOST 18158 72] brawn Hőkezelt... ... Műszaki fordítói útmutató

SELTZ- főtt préselt kolbász termék bélben. Sertés- és marhahúsból, szalonnából, valamint nyelvből, májból és egyéb belsőségekből készül... Nagy enciklopédikus szótár

Seltz- m. Előfőzött húsból, sertés- vagy marhafejből, -combból, -nyelvből készült kolbásztermék. Efraim magyarázó szótára. T. F. Efremova. 2000... Az orosz nyelv modern magyarázó szótára, Efremova

bravúr- a, m. (... Orosz nyelv idegen szavak szótára

bravúr- brawn, ah, teremtés. Eszem... Orosz helyesírási szótár

Seltz- Seltz: hőkezelt alapanyagokból előállított, heterogén szerkezetű, meghatározott alakú és méretű húsdarabok és nem húsos összetevők, beleértve az élelmiszer-melléktermékeket is tartalmazó kolbásztermék, amelyet kolbászburába alakítanak ki. .. Hivatalos terminológia

Könyvek

• Zalt, sósvirág, kolbász, véres kolbász, máj, Baranova Alevtina Ivanovna. Sokan közülünk nem tudják elképzelni az életünket kolbász nélkül. De sajnos ma már nehéz teljesen természetes termékeket találni az üzletekben. Nem számít, mert a kolbász húsból készül és... Vásároljon 229 rubelért
• Hús finomságok. Lédús főtt sertés és brawn. A könyv borítója alatt hagyományos és eredeti húsétel-recepteket gyűjtöttünk össze: főtt marhahús aszalt szilvával és bárányhús babbal, „húsdió” és aszalt sárgabarack-fokhagymás hús, bran...

A Seltz olyan húskészítményeket tartalmaz, mint a sertéshús, a disznózsír, a nyelv, a máj stb. Kétségtelen, hogy mindezen összetevők kivételes előnyökkel járnak az emberi szervezet számára. Állagában és megjelenésében a brawn nagyon hasonlít a zselésített húshoz, amelyet burkolatba csomagolnak.

A brawn hasznos tulajdonságai

A tudósok már jó ideje arra a következtetésre jutottak, hogy a zselét tartalmazó termékek több mint jótékony hatással vannak az emberi egészségre. Természetesen azok, akik először feltalálták ezeket az ételeket, valószínűleg nem törődtek a hasznosság kérdésével. De ennek ellenére még az ókorban is észrevették az emberek, hogy azok, akiknek sikerült megkóstolniuk az esti vagy reggel az izét, kevésbé szenvednek másnaposságtól.

De természetesen a brawn nem csak a másnaposság elleni segítség. Ez a termék számos pozitív tulajdonsággal rendelkezik, amelyek kétségtelenül előnyösek az emberi szervezet számára. A brawn összetétele a következőket tartalmazza:

• Kollagén. Ez az összetevő teszi rugalmassá bőrünket és izomszövetünket;
• Vas. A vérképzéshez vasnak jelen kell lennie az emberi szervezetben;
• A zsír pedig hozzájárul a vitalitás felfutásához, valamint az agy teljesítményének fokozásához;
• Mukopoliszacharidok. Ez az összetevő felelős az ízületekért, a csontokért és a porcokért;
• A glicin olyan anyag, amely nélkül nem lehetséges a normális agyműködés. Segít javítani az anyagcserét és enyhíteni a másnaposság tüneteit is;
• Egyéb aminosavak.

Mint fentebb említettük, a brawn zsírokat, fehérjéket és vitaminokat tartalmaz. Így a termék nélkülözhetetlen lesz azoknak, akik sportolnak és izomtömeg építésére törekszenek.

Ártalom és ellenjavallatok

Nem számít, milyen jótékony tulajdonságai vannak a brawnnak, bizonyos esetekben károsíthatja az emberi szervezetet. A borda meglehetősen nagy mennyiségű koleszterint tartalmaz. Senkinek nem lesz újdonsága, hogy a koleszterin okozza a plakkok kialakulását az erekben.

Nem szabad megfeledkeznünk az izomzat részét képező kalóriákról sem. Ennek az ételnek a túlzott fogyasztásával azt kockáztatja, hogy hamarosan hízni fog. A terméket mértékkel kell fogyasztani. Ha hiszel a táplálkozási szakértőkben, akkor hetente egyszer ehetsz ránt, akkor nem kell aggódnod az alakod miatt, és nem kell a koleszterinre gondolnod. Ha fogyókúrázik, jobb, ha teljesen elkerüli az izomlázat a fogyás során.

A házi brawn egy hagyományosan sertés melléktermékekből készült felvágott húsétel. A főzési technológia hasonló az összes ismert kocsonyás húshoz. A különbség az, hogy az utóbbiban a kocsonya dominál, míg az előbbiben hús és különféle fűszerek találhatók. Ez az étel sok országban és régióban népszerű, ezért sokféle recepttel és névvel rendelkezik. Az egyik ilyen, de még mindig vannak különbségek.

Az étel kalóriatartalma körülbelül 200 kcal / 100 g, és jelentősen változhat az összetevők minőségétől és zsírtartalmától függően. Lépésről lépésre nézzük meg, hogyan kell otthon főzni a brawn-et több változatban, fényképekkel.

Ennek az ételnek az elkészítési folyamata munka- és időigényes, de az eredmény egy természetes, ízletes étel.

Szükséged lesz:

• Fél kiló sertésszív, nyelv és tüdő;
• 1/2 sertésfej;
• 2 babérlevél;
• 2 marha- vagy sertésgyomor;
• Egy szárított pirospaprika;
• nagy fej fokhagyma;
• Egy evőkanál apróra vágott fekete bors;
• Szóda;
• Egy pohár rizs harmada.

A sertésfejléc receptje:

1. A fejet alaposan megmossuk, megtisztítjuk, minden szőrszálat eltávolítunk és magunk vágjuk le. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a szemet. Elhagyjuk a füleket;
2. Vegyük a felét, tegyük egy serpenyőbe, és forraljuk fel közepes lángon, időnként eltávolítva a habot;
3. 2-3 órát főzzük, hogy a hús szabadon elváljon a csonttól;
4. Alaposan mossa meg és tisztítsa meg a gyomrot, dörzsölje be szódával az egész felületet (kint és belül is), és hagyja állni néhány órát. Ez segít leküzdeni a kellemetlen jellegzetes szagokat. A megadott idő elteltével öblítse le őket hideg folyó vízzel;
5. A nyelveket külön-külön forraljuk fel forrásban lévő vízben (kb. 5-6 perc), majd vegyük ki, öntsük le hideg vízzel és távolítsuk el a felső érdes réteget. Finomra vágja a puha részt a tüdővel és a szívvel együtt;
6. A meghámozott fokhagymát présen átpasszírozzuk, a csípős paprikát nyílt lángon enyhén megpirítjuk, felaprítjuk;
7. Az összes fenti komponenst egyesítjük, adjunk hozzá rizst is, adjunk hozzá sót és keverjük össze;
8. A gyomrokat kifordítjuk, és lazán megtöltjük a kapott töltelékkel. A lyukakat cérnával varrjuk, és vastag tűvel vagy éles villával többször átszúrjuk a teljes felületen;
9. Tegyünk egy tányért egy nagy serpenyőbe, helyezzük rá termékeinket, és fedjük le egy második tányérral a tetejére;
10. Öntsük fel a tartalmát sós vízzel, és forraljuk közepes lángon legalább három órán át. A főzés során kissé nyissa ki a tányért, és rendszeresen (15-20 percenként) szúrja ki a tányért, hogy a gőz távozhasson;
11. Távolítsuk el a kész ránt a sertésgyomrról, tegyük egy tálba, és helyezzük nyomás alá 12 órára.

Ezt követően a természetes húskészítményt darabokra vágva tálalhatjuk.

Csülök braw

Ez a lépésről lépésre elkészített házi recept különösen eredeti, mivel rutabagát és borókabogyót tartalmaz.

Összetevők listája:

• Csülök bőrrel – 2,5 kg;
• 5 gerezd fokhagyma;
• Egy evőkanál bors és méz;
• 2 közepes sárgarépa;
• 12 borókabogyó;
• Egy rutabaga;
• 3 szál boróka;
• 2 hagyma;
• 5 rügy szegfűszeg;
• 2 babérlevél;
• 2 evőkanál száraz zselatin;
• Só.

Készítsünk sertésbordat a csülökből:

1. A lábat megmossuk, a bőrt alaposan megtisztítjuk, papírszalvétával megszárítjuk, mézzel bedörzsöljük és 20 percig ázni hagyjuk;
2. A terméket egy vastag fenekű serpenyőbe merítjük, megtöltjük vízzel és megvárjuk, amíg felforr. Ezt követően adjuk hozzá a listáról feldarabolt zöldségeket, adjunk hozzá borókaágakat és bogyókat, babérleveleket és fűszereket, sózzuk meg;
3. Forraljuk a lábast közepes lángon 3,5-4 órán keresztül;
4. Ezt követően válasszuk szét a párolt bőrt, és helyezzünk egy részét egy műanyag edény vagy tál aljára;
5. Egy külön tálban kézzel összekeverjük a csontról kivágott húsdarabokat és a zselatint. Helyezze a hústölteléket egy edénybe, és felváltva a bőrrel;
6. Miután a végéig kitöltötte a formát, fedje le fedővel vagy fadeszkával, helyezzen rá nagy terhet és hagyja állni egy napig.

Az így kapott préselt húst könnyen szeletekre vágjuk. Mustáros, tormás vagy tejfölös-kapros szósszal tálalhatjuk.

Baromfi braw

A csirke brawn a híres húsfalat diétásabb változata. Ebben a receptben műanyag palackból készítik, amely helyettesíti a természetes burkolatot.

• Csirke hasított 1,5 kg;
• Fokhagyma - 2-3 gerezd;
• dió - 100 g;
• zselatin - 25 g;
• Só, bors.

Hogyan készítsünk ránt egy üvegben:

1. A madártetemet megmossuk, közepes darabokra vágjuk, borsozzuk és sózzuk. Tegyük egy tiszta, zsírtalan, vastag aljú serpenyőbe, fedjük le, és közepes lángon tegyük addig, amíg teljesen meg nem sül (a húsnak könnyen el kell válnia a csontoktól). Ez 40-50 percet vesz igénybe;
2. A diót és a fokhagymát apróra vágjuk. Áztassa a zselatint egy pohár jeges vízben;
3. Hűtsük le a csirkét, távolítsuk el a bőrt és a csontokat;
4. Ugyanabban a serpenyőben, ahol a csirke sült, keverje össze a diót, a húst, a fokhagymát és a vízfürdőben oldott zselatint;
5. Töltsön meg a kapott keverékkel egy tiszta, nyak nélküli műanyag palackot, amelynek térfogata 1,5 liter, a tartalmát jól tömörítse, és 4 órára hűtőszekrénybe helyezze.

Tálalás előtt óvatosan vegyük ki az üveget, vágjuk karikákra a csirkemellet és tálaljuk a vendégeknek.

Májizom

Finom fogás ünnepi asztalra vagy csak reggeli szendvicsnek is elkészíthető.

Szükséges komponensek:

• 200 g disznózsír;
• 1/2 csésze tej és búzadara;
• Fél kiló marha- vagy sertésmáj;
• 2 hagyma;
• 0,5 kis kanál koriander;
• 2 tojás;
• Só, bors - ízlés szerint.

Főzési útmutató:

1. A májat húsdarálóval megcsavarjuk (először a sertéshúst beáztatjuk). Adjunk hozzá tejet, keverjük össze;
2. Adjunk hozzá disznózsírt, apróra vágva, apróra vágott hagymát, tojást;
3. Adjunk hozzá búzadarát, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá koriandert. Jól keverjük össze, hagyjuk állni 35-40 percig;
4. A sütőhüvely egyik oldalát levágjuk, a másikat rögzítjük. Öntsön darált marha- vagy sertésmájat a hüvelybe, és szorosan rögzítse a másik oldalát;
5. Melegítsük elő a sütőt 190 fokra, és helyezzük oda a munkadarabot 20 percre. Ha ez az idő letelt, csökkentsük a hőmérsékletet 180 fokra, és süssük további fél óráig;

Hagyja a kész májat a hüvelyben, hogy teljesen kihűljön. Ezután kivesszük a terméket a vágott hüvelyből, műanyag zacskóba tesszük és 1,5-2 órára hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt darabokra vágjuk.

Disznófül vaskos

A brawn főzése nem gyors folyamat, de minden szeretteinek biztosan tetszeni fog egy ilyen szokatlan és érdekes étel, mert az eredmény egyszerűen lenyűgöző lesz.

Alkatrészek:

• 3-4 hagyma;
• 3 fej fokhagyma;
• 8 db disznófül;
• 2-3 babérlevél;
• Só, bors - ízlés szerint.

Gyártási séma:

1. Tisztítsa meg a füleket a tarlótól, és alaposan öblítse le vízzel;
2. Helyezze őket egy edénybe hideg vízzel, és főzze közepes lángon 3 órán át;
3. Fél órával a főzés vége előtt adjunk hozzá babérlevelet, hagymát (a hagymát 4 részre vághatjuk), borsozzuk, sózzuk;
4. Vágja fel a fokhagymát egy késsel;
5. Helyezze a sertésfüleket egy mély tálba, minden réteget alaposan szórjon meg fokhagymával;
6. Helyezzen egy tányért a tetejére, és tegye egy prés alá. Használhatnak három literes üveg vizet;
7. Amikor a termék kihűlt, 7-8 órára hűtőbe tesszük. Utána kivesszük az edényeket, és meleg szobában egy ideig állni hagyjuk, hogy a széle leválik;

Távolítsuk el az ereket a fülekről, helyezzük egy szép tányérba, és vágjuk étvágygerjesztő darabokra.

Videó: Házi sertésborda recept

Sertésfej vaskos gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, mint például: kolin - 20,8%, B12-vitamin - 35%, réz - 12,2%

Milyen előnyei vannak a sertésfejes brawnnak?

• Kholin a lecitin része, szerepet játszik a foszfolipidek szintézisében és metabolizmusában a májban, szabad metilcsoportok forrása, és lipotróp faktorként működik.
• B12 vitamin fontos szerepet játszik az aminosavak anyagcseréjében és átalakulásában. A folsav és a B12-vitamin egymással összefüggő vitaminok, amelyek részt vesznek a vérképzésben. A B12-vitamin hiánya részleges vagy másodlagos folsavhiányhoz, valamint vérszegénységhez, leukopéniához és thrombocytopeniához vezet.
• Réz redox aktivitású enzimek része, amelyek részt vesznek a vas anyagcserében, serkenti a fehérjék és szénhidrátok felszívódását. Részt vesz az emberi test szöveteinek oxigénellátásának folyamataiban. A hiány a szív- és érrendszer és a csontváz kialakulásának zavarában, kötőszöveti diszplázia kialakulásában nyilvánul meg.

A leghasznosabb termékek teljes útmutatóját a mellékletben tekintheti meg.