A csirke tabaka receptjei a legjobb köret. Csirke tabaka - receptek fotókkal. Hogyan pácoljuk a dohány csirkét és főzzük a sütőben vagy egy serpenyőben. Csirke tabaka burgonyával egy serpenyőben

A grúz konyha a mámorító aromák és az elegáns íz édesen csengő duettje, a szívélyesség, a szívélyesség és a vendégszeretet lélegzetelállító jegyeivel fűszerezve. Grúzia kulináris hagyományai bővelkednek sok finom ételben, de a napsütötte ország lakosságának kedvenc étele a csirke tabaka.

A csirke tabaka („tsitsila tapaka”) a festői Grúzia nemzeti étele. Ez az észbontó étel egy puha csirketest, illatos fokhagymával és aromás fűszerekkel fűszerezve.

Az étel neve a serpenyőről származik, amelyben a hasított testet főzték - tapas. A Tapa egy bordás aljzatú, csavaros sajtolós fedővel ellátott, nehéz öntöttvas serpenyő, melynek segítségével a tetemet az edény aljára nyomták.

A Tabaka csirke lédús és puha húsa először a szovjet korszakban jelent meg az orosz emberek asztalán. Természetesen a szovjet népnek nem volt tapa, de volt találékonysága. A fűszeres ételek elkészítéséhez az emberek egy szokásos serpenyőre, egy egyszerű fedélre és egy öntöttvas vasra vagy súlyzóra korlátozódtak. Így a grúz tapaka csirke szovjet "fickó" tabakává változott.

Előnyök és károk

A csirkében található sok vitamin, ásványi anyag és aminosav jelenléte miatt az étel:

• elősegíti a fogyást;
• enyhíti a fizikai és idegi feszültséget;
• javítja a hangulatot;
• elősegíti az egészséges alvást;
• helyreállítja az erőt;
• erősíti az immunrendszert;
• élénkít és tonizál;
• javítja a bőr állapotát.

A spirituális dohánycsirke bőr nélkül fogyasztva nem okozhat egészségkárosodást. A sült bőr semmilyen jótékony anyagot nem tartalmaz. Ugyanakkor a dohánycsirke alacsony kalóriatartalmú ételnek minősül. 100 g húskészítmény 180-200 kcal-t tartalmaz.

Csirke tabaka - lépésről lépésre recept fotókkal

A Tabaka csirke zsenge húsának olyan íze van, mint egy ropogós kéreg, és olyan étvágygerjesztő tulajdonságokkal rendelkezik, hogy a kezed elkerülhetetlenül a következő darab után nyúl!

A jeled:

Főzési idő: 2 óra 0 perc

Mennyiség: 2 adag

Hozzávalók

• Csirke: 1 db
• Olaj: 100 g
• Só, fűszerek, fokhagyma:íz

Főzési útmutató

Az étel fő titka a hasított test mérete, amelynek súlya nem haladhatja meg az egy kilogrammot. A madarat jól mossuk meg, törölközővel szárítsuk meg, és a szegycsont vonala mentén vágjuk le.



Helyezze a csirke tetemet egy vágódeszkára, bőrével felfelé, majd tenyerével erősen nyomja az ízületekre és a kiálló részekre. Igy igyekszünk összetörni a csontokat, laposabb formát adva a madárnak.

Egyes szakácsok aprítókalapácsot használnak, de jobb, ha ezt nem teszik meg: a fém vagy fa aprító leggyengédebb oldala károsíthatja a hús finom rostjait, és ez ronthatja az étel minőségét és általános ízét.



A következő szakaszban készítse el az illatos pácot. A kiválasztott fűszereket mozsárban törjük össze, és adjunk hozzá fűszernövényeket (bazsalikom, kakukkfű vagy rozmaring).

Egy külön tálban keverjük össze a sót és néhány gerezd fokhagymát, adjunk hozzá egy kis napraforgóolajat. Az eredmény egy sűrű választék, nagyon hasonlít a grúz adzsikához. Óvatosan kenje be a madarat az elkészített keverékkel, és hagyja pácolódni egy órán át vagy egy éjszakán át.



A megígért ropogós csirke tabak eléréséhez szükség lesz a megfelelő sütőedényekre. Ha van a konyhai arzenáljában egy speciális, présszel ellátott serpenyő, ez megkönnyíti a munkánkat.



Ennek hiányában egyfajta piramist építünk. Helyezze a csirkét egy serpenyőbe vajjal (napraforgó és vaj egyenlő arányban), a madár bőrével lefelé. A hasított testet egy lapos tányérral lefedjük, és az építkezést egy edény vízzel fejezzük be, amely nyomásként szolgál.



1. A sütési folyamatot közepes lángon végezzük. A puha hús nagyon gyorsan megsül. Mindössze 20 perc elteltével az étel már felszolgálható a várakozó vendégeknek.

   

   A főtt Tabaka csirkék rendkívül vonzóak és finom ropogósak. A kaukázusi háziasszonyok eredeti kötegbe rakják őket, minden hasított testet aromás gyógynövényekkel rétegezve.

   Ha ehhez az ételhez zsenge balkár khichint (nagyon vékony lapos kenyeret töltelékkel) vagy csodálatos kabard pitéket adsz hozzá, rendkívül nehéz lesz elhagyni egy ilyen asztalt!

   Sütő recept

   Egy grúz étel elkészítéséhez szüksége lesz:

   • brojler csirke hasított test - 1 db;
   • vörös száraz vagy félszáraz bor - ½ evőkanál;
   • olívaolaj - ¼ evőkanál.
   • fokhagyma - 5 gerezd;
   • só - ½ evőkanál. l.;
   • bazsalikom - ¼ teáskanál;
   • paprika - ¼ teáskanál;
   • koriander - ¼ teáskanál;
   • kapor - ½ teáskanál;
   • menta - ¼ teáskanál;
   • sáfrány - ¼ teáskanál;
   • fekete bors - ½ teáskanál.

   Ha ilyen vagy olyan okból nehéz fűszereket beszerezni a dohánycsirke számára, helyettesítheti őket egy csomag khmeli-suneli-vel.

   Főzési folyamat:

   1. A lédús és aromás étel elkészítéséhez alaposan mossa meg a fiatal csirkét, és óvatosan vágja le a hasított testet hosszában a mell mentén. Ezután óvatosan fordítsa ki a csirkét, fedje le a hasított testet fóliával, és enyhén verje meg kalapáccsal mindkét oldalán.
   2. Készítsük el a pácot: öntsünk egy edénybe aromás bort, adjunk hozzá olívaolajat, adjuk hozzá az ízesítő fűszereket és az apróra vágott fokhagymát, jól keverjük össze a hozzávalókat, amíg homogén anyagot nem kapunk.
   3. Bőségesen kenje be a brojler csirkét a páccal, és csomagolja be a hasított testet ismét fóliába. Helyezze a fiatal csirkét egy tányérra, helyezzen rá egy súlyt (egy edény vizet), és tegyük be a hűtőszekrénybe 12 órára.
   4. Távolítsa el a fóliát a hasított testről, és csomagolja be a csirkét fóliába. A húst tepsire tesszük, és előmelegített sütőbe tesszük. Süssük a hasított testet 40 percig 180-200 ° C-on.
   5. Ezután vegyük ki a félig megfőtt csirkét, és vegyük le a fóliát. Óvatosan kenje meg a serpenyőt olajjal, helyezze a hasított testet egy sütőlapra, és tegye a sütőbe 30 percre.

   Az eredetileg a napfényes Georgiából származó étel már fogyasztható. A csirke tabakát általában fűszernövényekkel és friss zöldségekkel tálalják.

   Ahhoz, hogy elképesztően isteni aromájú és finom ízű csirkehús dohányt készítsen, készletet kell készítenie:

   • fokhagyma - 1 fej;
   • khmeli-suneli fűszerkeverék – ½ csomag;
   • só - ½ evőkanál. l.;
   • olívaolaj - 40 g;
   • vaj - 50 g.

   Főzési folyamat:

   1. A csirkét megmossuk és papírtörlővel szárítjuk. Óvatosan vágja le a hasított testet a mellek mentén. Fordítsuk a csirkemellel lefelé, és alaposan dörzsöljük, amíg lapos nem lesz.
   2. Készítsük el a pácot: öntsünk olajat egy edénybe, adjunk hozzá fokhagymát, ízesítő fűszereket, és erőteljesen keverjük simára;
   3. A csirkét megkenjük a páclével, fóliába csomagoljuk, egy lapos edényre helyezzük, súlyt ráhelyezünk és 12 órára hűtőbe tesszük.
   4. Egy serpenyőt kenjünk ki vajjal, és helyezzük bele a csirkét. A hasított testet mindkét oldalán megsütjük (oldalanként 20 perc elegendő).

   Elkészült a csirke tabaka étel grúz gyökerekkel! A lágy húst édes-savanyú tkemali szósz és friss zöldcukor - kapor, petrezselyem, koriander - társaságában szokás tálalni.

   

   Hogyan kell főzni a csirkét nyomás alatt

   Egy mesésen ízletes étel elkészítéséhez fel kell vértezni magát:

   • brojler csirke hasított test - 1 db;
   • száraz vagy félszáraz fehérbor - ½ evőkanál;
   • olívaolaj - ¼ evőkanál;
   • vaj - 50 g;
   • őrölt fekete bors - ½ teáskanál;
   • só - 1 teáskanál;
   • mustármag - 1 teáskanál;
   • fokhagyma - 5 gerezd.

   Főzési folyamat:

   1. A brojler csirkét megmossuk és szalvétával szárítjuk. Vágja le a hasított testet a mell mentén. Csomagolja be a csirkét fóliába, és verje meg egy kalapáccsal.
   2. Készítsük el a pácot: öntsünk egy edénybe bort, adjunk hozzá olívaolajat, adjunk hozzá sót, borsot, mustármagot, fokhagymát, a hozzávalókat alaposan keverjük össze, amíg homogén anyagot nem kapunk.
   3. Kenjük meg a csirkét szósszal, csomagoljuk be fóliába, helyezzük egy lapos edényre, nyomjuk meg a tetejét, például egy súlyt vagy egy serpenyőt vízzel, és tegyük hűtőbe 12 órára.
   4. Egy felforrósított serpenyőt kenjünk ki vajjal, helyezzük rá a hasított testet, fedjük le a húst fedéllel vagy tányérral, helyezzünk az edényre egy nehéz serpenyőt vízzel vagy egy súlyt (bármilyen más nyomást is használhatunk).
   5. A húst mindkét oldalon 30 percig sütjük.
   6. Az aranymadár készen áll. Az aromás húst friss vagy sült zöldségekkel, fűszernövényekkel szokás tálalni.

   

   Annak érdekében, hogy a csodálatos étel a vendégeket és a háztartás tagjait is magával ragadja, a szakácsok azt tanácsolják a háziasszonyoknak, hogy alkalmazzanak olyan trükköket, amelyek segítenek újra előállítani az észbontó húst, amely finom tűzijátékként robban a szájban. Így:

   • vegyél egy 500–800 g súlyú csirkét (nem több);
   • nagyon óvatosan verje meg a hasított testet kalapáccsal, hogy ne sértse meg a húst;

A mai témám finom, étvágygerjesztő lesz, és azt hiszem, nehéz lesz ellenállni, és nem próbálni az egyik általam javasolt lehetőség szerint csirkét főzni, mert egy sokak által ismert és kedvelt receptről lesz szó.

Ezért megosztom tapasztalataimat, és elmondom, hogyan kell megfelelően főzni a dohánycsirkét otthon egy serpenyőben fokhagymával, nyomás alatt és ropogós kéreggel, lépésről lépésre adok egy receptet, elmondom az én módszerek és a főzési folyamat lehetséges változásai.

Miután elolvasta, megérti, milyen egyszerűen elkészíthető ez a grúz konyha receptje, és hogyan alakítható az Ön vágyainak és ízlési szokásainak megfelelően, valamint leírom a dohánycsirke pácolását, hogyan és miben sütjük, ill. mutass egy fotót, amit kaptam.

Egyszer régen, több mint 10 évvel ezelőtt nem fértem hozzá az internethez, és minden receptet vagy könyvekből, vagy rokonoktól és barátoktól kellett venni, és először egy olyan könyvből tudtam meg erről az ételről, amelyben a neve „csirke tapaka” volt.

A recept szerint a fokhagyma azonnal a pácolt folyamat során került hozzáadásra, és ez a módszer nagyon tetszett és nem változtattam rajta. Ezt az ételt öröm főzni, és időnként elkényeztetem a családomat ezzel a finom étellel.

Például fontos jellemző, hogy kb 600 grammos, legfeljebb egy kilogrammos csirkéből főzök, de bátran főztem másfél kilogrammos csirkékből és nagyon finom lett, és sokkal több hús van ilyenben. tetemek.

Ezért úgy döntöttem, hogy nem korlátozom magam egy receptre, hanem több recept közül is választhatok ehhez az érdekes és ízletes ételhez, amely nem igényel sok kulináris tapasztalatot vagy bonyolult manipulációkat.

Képzeld csak el, csirke tányéron, ami grúz bolyhos lavash formájú, miközben aranybarna és ropogós kérge van, alatta puha és lédús hús lapul, és az egésznek illatos sült fokhagyma illata van, már ki akarom próbálni ez, mi van veled? Ezután folytassa a finom recepttel.

Melyik a helyes, tapaka vagy tabaka csirke?

Ennek az ételnek az a különlegessége, hogy a csirketestet préseljük, pácoljuk és nyomás alatt főzzük, és eredetileg vaslapok között, tűzön főzték.

Az egyik változat szerint ezt az ételt az örmény konyhából kölcsönözték, ahol lapított csirkét főztek, és csak ezután terjedt el, és egy speciális, nehéz fedővel ellátott serpenyőt hoztak létre, amely sütéskor lenyomta a húst.

Örményországban „Tapakats Hav”-nak hívják, ami azt jelenti, hogy sült préselt csirke, és fokhagymával és fűszerekkel főzik.

Egy másik változat szerint az ételt Grúziában már régóta készítik, és sokunknak erre az országra asszociálunk, és ott a „Tsitsila tapaka” nevet viseli, ami azt jelenti, hogy serpenyőben csirke és fokhagyma is szükséges.

Szerintem elég valószínű, hogy párhuzamosan is megjelenhettek, önálló receptként, ami a legfontosabb, könnyen elkészíthetőek és nagyon finomak, a pácolásnak köszönhetően pedig a csirke még puhább és gazdagabb lesz.

Nem volt világos számomra, hogy miért mondják a legtöbben csirke tabakát, de hogyan sikerült rájönnöm, hogy lényegében ennek is, annak is van helye a névnek, mert a „tapa” serpenyőt fedővel és nyomjuk meg, a „dohány” pedig így van lefordítva lemez.

Egyesek azt sugallják, hogy a „dohány” elnevezést a fűszerek sokasága miatt változtatták meg, amelyek a kész csirkén hasonlítanak az azonos nevű gyógynövényhez, de mi, mint tudják, szeretjük a szavakat ismerősebbekre cserélni.

Dohány csirke serpenyő

Természetesen ehhez a csodálatos ételhez és serpenyőhöz egy speciális „Tapa”-t találtak ki, amely a szokásostól különbözik egy 3-5 kilogramm súlyú nehéz fedél vagy egy csavaros fedél jelenlétében, amelynek köszönhetően a fedél lenyomja a tartalmát.

Vagyis a csirkehús maximális érintkezését kell elérni a serpenyő aljával, és ez segít abban, hogy ne csak a csirke kiálló részein, hanem a teljes felületén is ropogós kéreg kapjon.

Leggyakrabban öntöttvas serpenyőt használnak, és az alja is hornyolt, bár

Véleményem szerint lapos alján maximális az érintkezés a csirkével, ahogy a főzés mértéke is egyenletesebb.

De egy speciális serpenyő jelenléte nem annyira fontos az ételhez, a lényeg az, hogy kövesse a nyomás alatti főzés általános elvét, és ez normál körülmények között érhető el, amelyet az alábbiakban tárgyalok.

Összetevők és kalória

Ehhez az ételhez szüksége lesz:

1. Legfeljebb egy kilogramm súlyú csirke
2. Fokhagyma 3-5 gerezd
3. Fűszerek, fél teáskanál vagy több, ízlés szerint
4. Só, negyed teáskanál
5. Növényi olaj és vaj vagy ghí körülbelül 4 evőkanál
6. Citromlé, opcionális

A csirke talán a leguniverzálisabb hús: a rendelkezésre állás, az előnyök, a zsírtartalom, az íz, a receptek, a módszerek és a főzési idő szempontjából, ezért sok orosz család ezt részesíti előnyben. Természetesen a csirke még finomabb, lédúsabb és egészségesebb.

Ritkán főzöm ezt az ételt, és mindenki annál boldogabban fogadja ezt a választást, és nagyon gyorsan és köret nélkül fogyasztja el, a gazdag és ízletes csirkehús miatt, amely a sütésnek köszönhetően különösen aromás lesz. fokhagyma.

A csirke fehérjében, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Tartalmaznak A-, B9-, B12-, C-, E-, F-, PP-, H-vitamint, valamint káliumot, vasat, kalciumot, szelént, cinket, magnéziumot, mangánt, foszfort.

Természetesen kalória- és zsírtartalmát tekintve az uborka felülmúlja az idősebb és nehezebb társait, de az ára is jelentősen megemelkedett mára. Ha korábban a különbség 30% volt, most fagyasztva vásároltam kilogrammonként 219 rubelért. Ugyanakkor az 1. osztályú hűtött hasított test ára 125 rubel kilogrammonként.

100 gramm uborka brojler csirke 600-800 gramm tömegű tartalmaz:

• Fehérje - 17 gramm
• Zsír - 4 gramm
• Szénhidrát - 0
• Kalóriatartalom 104 kcal/435,4 kJ

És 100 gramm 1. osztályú, 1,5 kilogramm súlyú brojlercsirke a következőket tartalmazza:

• Fehérje - 16 gramm
• Zsír - 14 gramm
• Szénhidrát - 0
• Kalóriatartalom 190 kcal/795,5 kJ

Készítmény

Tehát a dohánycsirke elkészítéséhez természetesen szükségünk lesz egy csirkére, lehetőleg 500-700 gramm súlyú, attól függően, hogy hány embert szeretne etetni. Még a gyerekeink is megesznek egy fél tetemet, sőt van, aki még rá is vesz.

Általában a Chebarkul Poultry boltban veszek egy uborka brojler csirke tetemet átlagosan 600 grammos tömeggel, van 800 gramm is, de én kisebbeket választok. Néha veszek hűtöttet, ha nem, akkor fagyasztottat.

Férjem ízében és szaftosságában jobban szereti ezeket a kis csirkéket, és bár drágábbak, mint a nagyobbak, és a hús mennyiségét tekintve is alulmaradnak a csontokhoz képest, mi is igyekszünk venni.

Ha van rá lehetőség és kedv, beszerezhet házi csirkét is, természetesen gazdagabb lesz az íze, a lényeg, hogy ne csirkék, inkább főzésre, mint sütésre alkalmas.

Néhány éve nem foglalkoztam ilyen kicsinyek keresésével és 2 kilogrammig főztem brojlercsirkékből, a lényeg az volt, hogy legyen egy nagy serpenyőm, hogy minden elférjen, volt egy átmérőjű serpenyőm 28 centiméteres. Szélsőséges esetekben fél hasított testet főzhet egy serpenyőben.

A csirkét teljesen ki kell olvasztani, hogy gyorsabban megsüljön, és jobban telítődjön fűszerekkel és fokhagymával. Ha nincs időnk teljesen kiolvasztani, és nem akarunk mikrohullámú sütőt használni, akkor mindegy, csak tovább kell sütni alacsonyabb hőfokon, vagy be kell fejezni a sütést a sütőben.

Illetve ez a csirke teljesen kiolvad a pácolás után, mert a fűszerekkel egy éjszakán át a hűtőben eláll.

Fő összetevőként feltétlenül fokhagymára lesz szükséged. Tetszés szerint sót is, durva vagy finomra őrölt. És elvileg ezek a fő fűszerek ehhez az ételhez.

De szívesen használok mást is, például ezúttal kész adjikát és száraz fűszerkeveréket használtam. Főzés közben bekenhetjük paradicsomos-fokhagymás szósszal, vagy tálalhatjuk a kész csirkét tejfölös, fokhagymás, paradicsomos vagy tkemal szósszal.

Hogyan kell helyesen vágni egy csirkét (csirkét)

Na most ezt a csirkét, vagy ahogy az én esetemben többeket is fel kell vágni, ellapítani, és ehhez a hasított testet a mell mentén hosszában, a hátát érintve kell levágni. Számomra kényelmesebb a konyhai olló, a nagy brojlereknél pedig a fűrészfogakkal ellátott kenyérvágó kés.

Nem kell teljesen szimmetrikusan vágni, és megpróbálni átfűrészelni a szegycsont középső részét, ez a csont maradjon a mell egyik részén, a szegycsont széles és lapos részét kell levágni.

Minden belsőséget, ha van, el kell távolítani. Levághatja az összes felesleges zsírt laza bőrrel, különösen a nyakról és a farok mirigyéről, vagy teljesen levághatja a farkot.

Ezután szétnyitjuk a hasított testet úgy, hogy az egész egy síkban legyen, és szárnyakkal felfelé vágódeszkára helyezzük, a háta középen, a mellfelek pedig az oldalakon. A Pácolás részben található fotó segít megérteni az elvet.

A csirkének a lehető leglaposabb formát kell adni, hogy a vastagság mindenhol egyforma legyen, ehhez meg kell verni és meg kell törni az ízületeket, hogy ne fröcsköljön ki minden, takarjuk le a csirkét egy zacskóval, és már használjon sodrófát vagy konyhai kalapácsot.

Meg kell verni, hogy a csirke mindenhol egyforma vastagságú legyen, és egyenletesen süljön. Konyhai kalapáccsal igyekeztem nem a szárnyakat törni, hanem a mellet és a hátat lábbal törni, az ízületeket eltörve.

Nem szeretem, ha összetörik a csontokat, mert nem szeretem a csontvelő ízét, és nem akarok később éles csontdarabokat keresni, vagy attól félni, hogy a gyerekek lenyelik őket. Ne vigye túlzásba a kalapáccsal, és ne használjon építőkalapácsot.

Célszerű papírtörlővel megszárítani a csirkéket, így könnyebben oszlanak el egyenletesen a száraz fűszerek, és kevésbé fröccsen ki az olaj a serpenyőbe. Sütés előtt megszáríthatja őket. Minden az Ön idejétől és vágyától függ.

Pác csirke tabakához

Az érthetőség kedvéért fél kilogramm és másfél kilogrammos brojlercsirkéket főzök, és megmutatom, hogyan kell serpenyőbe pácolni dohánycsirkét. Sóra a madár méretétől függően lesz szükség, de legfeljebb fél teáskanálra, hogy ne sózzuk túl. A csirke mindkét oldalát megszórjuk sóval és bedörzsöljük.

Most elkészítési változatokra oszlik a recept, és általában nyomvanyomott vagy min-reszelőben reszelt fokhagymával azonnal lereszelem, és fűszereket is teszek bele.

Vannak, akik ebben a szakaszban kihagyják a fokhagymát, és egyszerűen meghintik a húst fekete borssal, vagy fűszerpaprikával vagy más fűszerekkel vagy fűszerkeverékekkel kombinálják, amelyek a csirkéhez illik. Szeretem a sült fokhagyma ízét és illatát, de a keserűsége nem különösebben érezhető.

4 csirkét főztem, és az első kettőt gyerekeknek terveztem, és úgy döntöttem, hogy nem használok friss fokhagymát, és a són kívül száraz fűszerezéssel bedörzsöltem a Pripravych cég darált húsához, aminek az összetételét nagyon szeretem.

Hozzávalók: paprika, őrölt pirospaprika, fokhagyma, őrölt koriander, adzsika, mustármag, szárított hagyma, szerecsendió, őrölt fekete bors, kakukkfű, őrölt szegfűbors, majoránna, kömény, só.

Felhívjuk figyelmét, hogy egyes fűszerkeverékek már tartalmaznak sót, és ebben a keverékben kevés van, de például a kedvenc márkámban, a „Magic Tree”-ben a tengeri só az összetételben vezető helyet foglal el.

A második pár csirkét a són kívül apróra vágott fokhagymával és az Ariant Agricultural Company folyékony adzsikájával bedörzsölték, amelyet a VITEX LLC gyárt.

Összetevők: ivóvíz, só, őrölt pirospaprika, sűrítő E1422, őrölt koriander, szárított fokhagyma, szárított bazsalikom, szárított majoránna, őrölt shamballa, szárított petrezselyem, savanyúságot szabályozó anyag - élelmiszeripari minőségű ecetsav 70%, tartósítószerek: nátrium-benzoát és kálium-szorbát.

Ennek a félkész terméknek a tárolási ideje az Ön vágyától függ, és körülbelül egy óra vagy akár több óra is lehet egy éjszakán át. Az elsőnél körülbelül öt percig bírtam, a következőnél pedig körülbelül fél órát.

Minél fiatalabb a csirke, annál kevésbé lehet pácolni, mert már puha és lédús, és csak ízesíteni kell.

És néha készítek valami házi adjikát, száraz fűszereket és gyógynövényeket vagy suneli komlót, összekeverem a sót és a növényi olajat, és megkenem a csirkét. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, ha szükséges.

Hozzáadhat citromlevet növényi olajjal. A férjem szereti a hús és a sav kombinációit, és gyakran ad hozzá ecetet a felaprított csirkehús sütésekor, hagymát és sárgarépát ad hozzá, ahogy egy csirke esetében tette, miközben a többit kiolvasztotta.

Hogyan sütjük a csirke tabakát egy serpenyőben

A sütéshez 2db teflon bevonatos serpenyőt használok, lehet vinni öntöttvas serpenyőt is vagy esetleg van egy speciális csavaros fedelű a préselésre.

A serpenyőt fel kell melegíteni, és ha vízcseppek vannak benne, akkor még korai lenne beleönteni az olajat, a hőmérséklet miatt hagyd elpárologni a cseppeket, ha nem törölted szárazra. A forró olaj fröccsenni kezd, amikor érintkezik a folyadékkal.

Egy felhevített serpenyőbe maximális teljesítményen öntök növényi olajat.Természetesen használhat olvasztott vajat, vásárolt vajat, sütőben olvasztott vajat, savó nélkül, és még finomabb lesz, de én növényi olajjal megelégszem. vaj hozzáadásával.

2 evőkanál finomított növényi olajra lesz szükséged, felmelegítés után adok hozzá egy kb 20-30 grammos darab vajat. Növényi olaj hozzáadása nélkül a vaj gyorsan megég és feketévé válik, elrontva az étel ízét.

De még itt sem kell sokáig tartani, megkeverni, és amint felolvad, a felvágott és bepácolt csirketestet szárnyakkal lefelé rakjuk ki. Annak érdekében, hogy a csirke a serpenyő aljára nyomódjon, és minden nyitott helyet megsüthessen, meg kell nyomni egy préssel és A dohánycsirke megfelelő sütését mindig arról az oldalról kezdje el, AHOL A SZÁRNYAI ÉS A BŐR VAN.

Ehhez egy lapos tányért kell a csirkére tenni, és valami neheztel lenyomni, például vízzel megtöltött serpenyővel vagy háromliteres üveggel, én pedig súlytányérokat használok, 2,5 kilogrammos 600 grammos csirkékhez ill. 10 kilogramm azoknak, akiknek súlya több kilogramm.

Számos lehetőség van arra, hogy mennyi ideig sütjük a dohány csirkét egy serpenyőben:

• Előbb nagy teljesítményen 3 percig mindkét oldalát megsütjük, majd közepes fokozatra csökkentve, a csirke súlyától függően 8-15 percig sütjük, a ropogósabb kéreg érdekében a szárnyas oldalsütést befejezve.
• Közepes lángon, mérettől függően azonnal 8-15 percig mindkét oldalát és a végén nagyobb teljesítményen is megsütjük.

Ha nagy a csirke, akkor jobb, ha az átlagosnál kisebb a tűzhely teljesítménye, és a végén megpirítjuk a héját, így befejezi a főzést, és a bőr nem ég meg. Az elkészültséget a mell átszúrásával ellenőrizheti, a lé folyjon ki, ne ichor. Az Ön feladata, hogy befejezze a hús elkészítését, de ne szárítsa ki.

Most mély serpenyőim vannak, és a nagyhoz a palacsintát vízzel töltött gyorsfőző tálra kellett cserélnem. A nagy csirke nagyon sok levet termelt, amit a végén lecsepegtem, mielőtt a bőrét megsütöttem.

És megint ilyen méretű madárnál nagyobbnak kell lennie a serpenyőnek, hogy szétterüljön és minden része megsüljön, különben összezsugorodik.

A második sütési módnál pedig a csirke leve megpirul, és finom filmet képez rajta, csak vigyázni kell, nehogy megégjen.

Több csirke sütése előtt a serpenyőt ki kell mosni, szárítani és fel kell melegíteni, mint korábban.

Hogyan készítsük el a szószt

Úgy döntöttem, hogy elmondok néhány receptet a tabaka csirke szószok készítéséhez, és különösen fontos, hogy fokhagymás szószt készítsen belőlük, ha úgy dönt, hogy fokhagyma nélkül főzi a csirkét, és az összes szósz elkészítése nagyon egyszerű:

1. Fokhagymaszósz

• ökölnyi méretű friss fűszernövények: kapor, petrezselyem, ha szeretjük, adjunk hozzá koriandert
• 5 gerezd fokhagyma
• evőkanál víz vagy növényi olaj
• só, körülbelül negyed teáskanál
• tehetünk bele egy kis fűszert vagy csak őrölt fekete borsot.

Ha van botmixerünk, akkor azzal őröljük, ha nincs, aprítsuk fel a zöldeket, aprítsuk fel a fokhagymát és keverjük össze kanállal az egészet.

A kész csirkét megkenjük dohánnyal, és még egy kicsit süthetjük, vagy azonnal tálalhatjuk.

Tejfölös és fokhagymás szósz

Ugyanazok az összetevők, mint az előző receptben, de víz helyett 5 evőkanál tejfölt veszünk, több is lehetséges. A csirkét pedig már nem vonjuk be mártással, hanem külön tálaljuk, hogy a darabokat mártsuk, vagy kanalazzuk a tetejére.

Paradicsom-fokhagyma

• paradicsompüré, 2 evőkanál, helyettesíthető apróra vágott paradicsommal, vagy kombinálható
• negyed teáskanál sót
• 3 gerezd darált fokhagyma
• apróra vágott zöldek
• Kívánság szerint hozzáadhat fél teáskanál cukrot és negyed teáskanál almaecetet

Mindent összekeverünk, és mártásos csónakban vagy tálban tálaljuk. A csirkét is bevonhatjuk és kicsit megpiríthatjuk.

A csirke tabakát fűszernövényekkel vagy salátával díszíthetjük, és tányéron is remekül mutat, és számomra csodálatos ropogós héjával és gyönyörű sütésével.

Készíthet köretet is: főzz rizst, hajdinát, tésztát vagy készíts burgonyapürét, vagy egyszerűen tálalhatod vajjal vagy tejföllel öntött friss zöldségek salátájával. A csirke a legtöbb körethez illik, és önmagában is jó.

Remélem, ha nem fedezett fel új ételt, legalább tanult valami újat vagy érdekeset egy csodálatos grúz ételről, amely régóta gyökeret vert és szeretett hazánkban.

Jó étvágyat és lédús csirkéket. Ha megvannak a saját titkai a dohányos csirke főzéséhez, kérjük, ossza meg őket a megjegyzésekben. Mindenkitől egy kicsit siker lesz!

A csirke tabaka (tapaka) egy népszerű étel, amelyet a grúz konyha ihletett. Az eredetiben a madarat egy speciális, lapos fedővel ellátott tapasütőben sütik meg, melynek súlya alatt a csirke belül alaposan megsül, kívül ropogós kéreg borítja. A találékony háziasszonyok azonban a rendelkezésre álló eszközökkel egy másik ravasz módszert is kitaláltak egy hasonló étel elkészítéséhez.

Így a dohánycsirke otthoni főzéséhez egyáltalán nem szükséges speciális edények beszerzése, elegendő egy normál serpenyőt (vagy grillserpenyőt, mint esetünkben), és töltsön be bármilyen vízzel töltött edényt. .

Hozzávalók:

• csirke - 1 kg;
• növényi olaj - 30-50 ml;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• só, fűszerek - ízlés szerint.

Csirke tabaka recept egy serpenyőben fényképpel

1. A csirkét alaposan mossuk meg, távolítsuk el a felesleges nedvességet szalvétával vagy papírtörlővel. A tiszta madártetemet éles késsel a gerinc vagy a mell mentén felvágjuk. Ezután csavarja be a munkadarabot fóliába, és alaposan verje meg mindkét oldalát, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a bőrt.
   
2. A film eltávolítása után dörzsölje be a csirkét mindkét oldalon sóval, préselt fokhagymával és fűszerekkel, például édes paprika, suneli komló, erős paprika stb. Még sóval és fokhagymával is meg lehet boldogulni – minden a személyes kulináris preferenciáktól függ.
   
3. Egy nagy, vastag aljú serpenyőt növényi olajjal nagy lángon felhevítünk. Helyezze a lelapított hasított testet a bőrével lefelé egy forró felületre. Fedjük le a madarat egy fóliával, és helyezzünk rá terhet, például egy nagy, vízzel megtöltött serpenyőt. Közepes lángon kb 20 percig sütjük a csirkét, ezalatt az alsó része legyen jól megpirulva és étvágygerjesztő kéreggel borítsa be.
   
4. Ezután óvatosan fordítsa meg a madarat, és süsse újra terhelés alatt körülbelül 20 percig. Ellenőrizzük a készenlétet: merítse a kést a hasított test legvastagabb részébe. Ha a penge elég szabadon behatol és tiszta lé válik ki a húsból, vegye le az edényt a tűzhelyről. Ha a csirke külseje nagyon megpirult, de a belseje nedves marad, csökkentse a hőt alacsonyra, és nyomás alatt pároljuk, amíg teljesen meg nem fő.
   
5. Tálaljon egy frissen készített ételt friss zöldségekkel és/vagy köretekkel. Ezenkívül a csirke tabaka tökéletes harmóniában van a fokhagymával vagy a paradicsomszósszal.
   

Jó étvágyat!

Csirke tabaka - általános elvek és elkészítési módszerek

Ezt a fokhagymával és fűszerekkel bedörzsölt, jól átsütött héjú, lapított csirkét minden otthon annyira szereti és tiszteli, hogy sokan orosz alkotásnak tartják. Valójában a csirke tabaka vagy pontosabban "tapaka" egy eredeti grúz étel. Az elkészítéséhez szükség van egy kis, 600-800 g tömegű csirkére és speciális edényekre - egy tapaka serpenyőre, nehéz lapos fedővel, két-három kilogramm súlyú.

Sütés előtt a csirkét sóval és fűszerekkel kell bedörzsölni, néha ecetben vagy citromlében pácolni, majd megsütni. A csirke nagyon aromás, sült, fokhagymás és fűszeres ízű, ezért a pikantériáért szeretik az emberek. Végül is a Tabaka csirke sokkal érdekesebb, mint az unalmas rántott csirke. Ez az étel grúz, ezért ennek megfelelően kell tálalni - adzsikával, fokhagymás szósszal, rengeteg fűszernövénysel és friss zöldségekkel.

Csirke tabaka - termékek előkészítése

Annak érdekében, hogy a csirke finom legyen, helyesen kell elkészíteni. A hasított testet meg kell mosni, a mell mentén hosszában le kell vágni és le kell lapítani. Ezután konyhai kalapáccsal (belülről) felverjük, fűszerekkel, csípős borssal, adzsikával bedörzsöljük, és pár órát állni hagyjuk. A csirkét lehetőség szerint súllyal lenyomva pácolhatjuk, de megtehetjük pácolás nélkül is. Ezután a csirkét megsütjük és fokhagymával bedörzsöljük.

Csirke tabaka - a legjobb receptek

1. recept: Klasszikus csirke tabaka

Számos módja van a csirke főzésének, ez az egyik klasszikus lehetőség. A csirkét fokhagymával és fűszerekkel bedörzsöljük, bepácoljuk, majd vajban kisütjük. Használhat olvasztott vajat is.

Hozzávalók: 1 kis csirke, egy darab (30-40g) vaj.
Pác: 1 kis citrom (lé), fekete bors, 4 gerezd fokhagyma, só, suneli komló (elhagyható).

Főzési mód

A csirkét a hasa mentén hosszában felvágjuk, és laposra fektetjük. Konyhai kalapáccsal verjük az egyik, a másik oldalát.

Készítsük el a pácot: facsarjuk ki a citrom levét, nyomjuk ki a fokhagymát, és keverjük össze sóval, khmeli-sunelival és fekete borssal.

Az egész csirkét alaposan bedörzsöljük a páccal, és hagyjuk állni egy órát.

Olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, helyezzük a csirkét a hátára, és helyezzük rá a súlyt. Például fedje le a csirkét egy fejjel lefelé fordított serpenyőfedéllel, és tegyen rá egy edényt vízzel. A csirke súlyától függően mindkét oldalát 10-12-15-18 percig sütjük.

2. recept: Tabaka csirke fokhagymás szósszal

Egyes ínyencek azzal érvelnek, hogy a csirkét sütés után kell dörzsölni fokhagymával, és nem előtte. Annak érdekében, hogy valóban jobb ízű legyen, az alábbi recept szerint kell elkészítenie ezt az ételt.

Hozzávalók: kis csirke (1 kg-ig), só, bors, növényi olaj. Szósz: 3 gerezd fokhagyma, só, 2 evőkanál. növényi olaj, petrezselyem vagy koriander (zöldek).

Főzési mód

A csirkemellet megmossuk, a mell mentén hosszában felvágjuk és elsimítjuk. Konyhai kalapáccsal ütögesse, hogy laposabb formát kapjon. Dörzsölje be a csirkét sóval és borssal. Száraz adzsikát vagy csípős paprikát is használhatunk, ha csípősen szeretjük.

Öntsünk egy-két kanál olajat a serpenyőbe, melegítsük fel, tegyük vissza a csirkét és süssük le, súllyal lenyomva. Ha nincs speciális tapaka serpenyője nehéz fedővel, használhat rögtönzött eszközöket. Például fedje le egy fordított tányért, és tegyen rá egy terhelést - egy üveg vizet. Tizenöt perc elteltével fordítsa meg a csirkét, tegye vissza a súlyt a helyére, és pirítsa további tizenöt percig. Stopperrel persze nem szabad állni, mert lehet, hogy kicsit hamarabb megsül, a lényeg, hogy ne égjen meg. És ebben a kérdésben a fő asszisztens a saját szaglásod.

Ha nagy a csirke, enyhén megpárolhatjuk. Távolítsa el a szerkezetet a súllyal, öntsön körülbelül négy evőkanál vizet a serpenyőbe, fedje le normál fedéllel, és párolja körülbelül öt percig. Ezután fordítsa meg a húst, adjon hozzá vizet, és párolja további öt percig. A tabaka csirke készen van, már csak a szósz elkészítése van hátra. A fokhagymát finomra reszeljük vagy összetörjük, a fűszernövényeket felaprítjuk, picit sózzuk, elkeverjük és felöntjük az olajjal. Osszuk el a fokhagymás szószt az egész hasított testen.

3. recept: grúz Tabaka csirke

A csirke tabaka egy grúz étel, ezért kár lenne nem e recept szerint főzni. Természetesen magában Grúziában helyi fűszereket használnak a gyártáshoz, amelyeket nem mindig talál az orosz boltokban, de vásárolhat suneli komlót és grúz adjikát paradicsom nélkül.

Hozzávalók: csirke 1 kg-ig, 2 teáskanál. Grúz adjika, só, bors, suneli komló, 3 evőkanál. tejföl, olaj a sütéshez - 2 evőkanál. (egy krémes és egy zöldséges), a szószhoz: 2 evőkanál. fekszik húsleves, só, 2 gerezd fokhagyma.

Főzési mód

A hasított testet elsimítjuk, felverjük, sóval, khmeli-sunelivel és borssal bedörzsöljük. Fél óráig állni hagyjuk az asztalon.

Egy serpenyőt felforrósítunk, a vajat felolvasztjuk. Az adjikát összekeverjük tejföllel, és a csirke egyik oldalára kenjük (hátulról). Helyezze a bevont oldalát a serpenyőre, nyomja le nyomással, és süsse mindkét oldalát tizenöt percig.

Elkészítjük a szószt: a fokhagymát finomra reszeljük, hozzáadjuk a húslevest vagy vizet, és sózzuk. A kész csirkére öntjük vagy bedörzsöljük a szószt.

Hozzávalók: kis csirke - 0,8-1,0 kg, 3-4 csipet csípős paprika (chili), só, 200 ml tejszín (10-20%), 4 gerezd fokhagyma, egy-egy evőkanál növényi olaj és vaj.

Főzési mód

Vágja le a hasított testet a mell mentén, terítse szét, és alaposan gyúrja össze az ízületeket és a csigolyákat a kezével, mintha kifordítaná. Keverje össze a sót és a borsot, és dörzsölje be a keverékkel az egész hasított testet és a bőr alá is. Az olajat felforrósítjuk, és a csirkemellet mindkét oldalát 12-15 percig sütjük. Távolítsa el a hasított testet, öntsön tejszínt a serpenyőbe, adjon hozzá sót és apróra vágott fokhagymát. Ha felforrt, tegyük a csirkét a szószba, és pároljuk a sütőben vagy a tűzhelyen, lefedve öt percig.

Csirke tabaka - hasznos tippek tapasztalt szakácsoktól

- Ha nincs kéznél csirke, használhat normál csirkét, legfeljebb két kilogramm súlyú, de kicsit több időbe telik a sütése.

Annak érdekében, hogy a csirke bőre ropogós legyen, a csirkét nem szabad folyékony szósszal leönteni, jobb külön tálban vagy rozettában tálalni.

Ha nincs tapaka serpenyőnk, használhatunk egy serpenyőt, egy üveget vagy egy teli vízforralót. A víznek forrónak kell lennie, hogy ne legyen hőmérsékletkülönbség.

A tetemet jobb hőkezelés után fokhagymával bedörzsölni, mert... Megsütve inkább keserű ízt ad a csirkének, mint csípősnek.

Klasszikus receptek dohánycsirke főzéséhez - speciális serpenyőben, nyomás alatt. Próbáld ki otthon.

Ma elmondom, hogyan kell finom dohánycsirkét főzni egy serpenyőben nyomás alatt. A csirke tabaka egy grúz étel, a Szovjetunió idején ikonikus éttermekben. Egy kis fiatal madarat nyomás alatt fokhagymával és fűszerekkel megpirítanak, fűszeres, fűszeres paradicsomszósszal tálalják.

Dohánycsirke főzéséhez egy speciális, csavaros fedővel ellátott sütőedény áll rendelkezésre. Azonban otthon sokan úgy sütik meg, hogy egyszerűen megnyomják egy tányérral, amelyre valami nehéz dolog kerül - kő, serpenyő víz stb. Minél nehezebb a prés, annál sikeresebben készül el az étel.

A fiatal házi csirke íze lesz a legjobb, de egy kis bolti brojler kiváló választás. Igaz, nehéz kis madarakat találni a boltban (legfeljebb 1 kg), de ebben az esetben meg lehet főzni egy fél csirketestet.

Ez a recept az apámé. Évekig néztem, ahogy tabaka csirkét csinál nekünk. Most folytatom a hagyományát, és gyakran főzöm a családomnak. Remélem, tetszeni fog ez az étel, amely olyan népszerű volt gyermekkoromban.

• 1 brojler csirke (kb. 1 kg);
• só ízlés szerint;
• ¼ teáskanál frissen őrölt fekete bors;
• 2 teáskanál koriandermag;
• ½ teáskanál őrölt kömény;
• 2-3 evőkanál. kanál növényi olaj;
• ½ pohár vizet.

Hozzávalók a szószhoz:

• 2 evőkanál. kanál növényi olaj;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 3 evőkanál. kanál apróra vágott koriander;
• 1 csésze paradicsomlé;
• ½ teáskanál cayenne bors;
• 1 teáskanál édes őrölt paprika;
• 1-1 csipet só és cukor.

A csirkemellet alaposan öblítse le, törölközővel szárítsa meg, és tegye az asztalra a mellével felfelé. Éles késsel vágja le a mellcsont közepét, hogy elválassza a bordaívet (ne vágja át a hátát).

Hajtsa ki a hasított testet, és helyezze az asztalra, hátoldalával felfelé. Fóliával letakarjuk és konyhai kalapáccsal megverjük. Feladatunk a csirkecsontok törése, hogy a hasított test puha és rugalmas legyen - így könnyen nyomható legyen. Nem kell verni a húst.

Daráljuk le a koriandermagot, keverjük össze köménnyel és őrölt fekete borssal.

Először nagyvonalúan dörzsölje be a madarat sóval. Ha ez megtörtént, alaposan dörzsölje be a hasított testet a fűszerkeverékkel mindkét oldalán.

Melegíts fel egy serpenyőt közepes lángon, adj hozzá olajat (keverhetsz fél növényi és olvasztott vajat is) és hagyd felmelegedni.

Helyezze a csirkét a serpenyőbe, hátoldalával felfelé.

Fedjük le lapos fedéllel, masni nélkül, tányérral vagy speciális öntöttvas fedőpréssel (ha van).

A tányért nyomd a tetejére valami nehéz dologgal (öntöttvas habarcsom van). Ha van valamilyen speciális konyhai eszköze (például csavaros tetejű holland sütő vagy grill), az nagyszerű. Ha nem, akkor vehet egy nagy tiszta követ, akár csak megtölt egy vízforralót vízzel, és óvatosan helyezze a rögtönzött prés tetejére.

Az ötlet az, hogy a csirkét jól nyomkodjuk a serpenyő felületéhez, és elég rövid főzési idő alatt jól főzzük.

Az első 15 percben 2 percenként fordítsa meg a csirkét. A serpenyő alatt közepesen magasra hagyjuk a hőt, hogy a húst aranybarna kéreg borítsa be. Minden alkalommal, amikor meg kell fordítani a csirkét, el kell távolítania a súlyt és a fedelet. Tehát vigyázzon, nehogy megégjen.

Ezenkívül ügyeljen a hőmérsékletre. Ha úgy érzi, hogy a csirke túl gyorsan pirul, csökkentse egy kicsit a hőmérsékletet (mindenkinek más a tűzhelye).

15 perces sütés után a csirkének aranybarnának és jól kérgesnek kell lennie. Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, adjon hozzá egy kevés vizet (kb. negyed csésze), és fedje le az edényt. Tartsa a csirkét a serpenyőben alacsony lángon további 5-8 percig mindkét oldalon. Ezt követően az étel készen áll.

A szósz receptje: A fokhagymát finomra vágjuk. Melegítsünk növényi olajat egy kis serpenyőben. Adjuk hozzá a fokhagymát, pirítsuk 1-2 percig, folyamatos keverés mellett. Adjuk hozzá a cayenne borsot és a paprikát, keverjük össze. Felöntjük paradicsomlével, megkeverjük, felforraljuk. Adjuk hozzá az apróra vágott fűszernövényeket, főzzük további 1 percig, és kapcsoljuk le a tűzről.

A kész madarat zöldségekkel, rizzsel vagy burgonyapürével tálalhatjuk. De hagyományosan jó házi paradicsomszósszal tálalják. Bízzon bennem, ez a legjobb módja a csirkehús dohány fogyasztásának!

Jó étvágyat kívánunk!

2. recept: csirke tabaka egy serpenyőben (képek lépésről lépésre)

Ha lehetséges, keressen házi csirkéket és ghí-t dohánycsirke főzéséhez.

• Csirke - 600-700 g
• Durva só
• Fekete bors
• Piros csípős paprika
• Fokhagyma - 4-6 gerezd
• Bazsalikom
• Paprika
• Paradicsomlé - 200 ml
• vagy ketchup - 100 g
• Kapor - ízlés szerint
• Ghee

A tabaka csirke (tapaka) főzése: vegyen egy legfeljebb 1 kg súlyú csirkét, mossa meg és szárítsa meg papírtörlővel. A csirkét a hátára tesszük, és hosszában kettévágjuk, de nem egészen, csak a mellét. A belsejét eltávolítjuk, a csirkét kinyitjuk.

Tegye a húst egy deszkára, vágott oldalával lefelé, és fedje le műanyag zacskóval. Konyhai kalapáccsal megverjük, hogy a csontok és a porcok eltörjenek.

A csirke mindkét oldalát megszórjuk sóval és borssal. Jól bedörzsöljük a fűszerekkel. Hagyja hatni 30-60 percig vagy egy éjszakán át.

Egy serpenyőbe öntsünk olívaolajat, és nyomkodjuk ki a fokhagymát. Adjuk hozzá a paprikát, a piros- és fekete borsot, valamint a bazsalikomot.

Csökkentse a hőt alacsonyra, és adjon hozzá paradicsomlevet. 2 percig pároljuk.

Vegyünk egy öntöttvas serpenyőt, és hevítsünk ghit (vagy vajat és növényi olajat).

Helyezze a csirkét a serpenyőbe, szárnyával lefelé. Közepes lángra kapcsoljuk, és a serpenyőnél kisebb átmérőjű fedővel lefedjük. Helyezzen rá egy nehéz súlyt, és süsse 8-14 percig.

Megfordítjuk és megkenjük az elkészített paradicsomszósszal. A dohánycsirkét a másik oldalon, a terhelés beállításával 8 percig sütjük.

A kaprot apróra vágjuk, és egy keveset a szószhoz adunk.

A kész csirkehús dohányt kenjük be mártással.

Jó étvágyat kívánunk!

3. recept: hogyan kell főzni a dohány csirkét egy serpenyőben

A baromfihús klasszikus fotóreceptje szerinti főzése egy speciális serpenyőt, csavarpréssel. Ez adja az étel jellegzetes lapos megjelenését. A fiatal csirke kaukázusi stílusban történő elkészítéséhez sóra és őrölt fekete borsra lesz szüksége. Ezekkel a fűszerekkel dörzsöljük a csirkét, mielőtt a serpenyőbe küldik sütni. Ezek a fő titkok, amelyeket követve otthon is helyesen és ízletesen főzhet dohánycsirkét.

• Csirke - 1 hasított test;
• Fokhagyma - 4 gerezd;
• Só;
• Bors.

A csirkemellet a hasított test hosszában középen bevágjuk és kihajtogatjuk. A csirkét jól megmossuk.

Helyezze a csirkét egy zacskóba, és verje meg kalapáccsal. Ezt követően vegyük ki a csirkét, és pácoljuk be a további sütéshez. Minden oldalát bedörzsöljük sóval, borssal.

A meghámozott fokhagymát nyomjuk át egy présen. A csirke mindkét oldalát megszórjuk fokhagymával.

Vegyünk egy grillserpenyőt, tegyük tűzre, szórjuk meg olajjal. Helyezze át a csirkét a serpenyőbe.

A dohánycsirke elkészítésének fő jellemzője a hasított test lapos megjelenése. Ezért egy speciális, csavaros serpenyőre van szükség - így készül a csirke tabaka a klasszikus recept szerint. Esetünkben egy grillserpenyőt veszünk, amelyre súlyt kell helyeznünk. Nekem eléggé sajátos. (Egyszerűen helyezhet a táblára egy serpenyő vizet vagy egy szokásos vízforralót).

Annak érdekében, hogy a csirke alaposan átsüljön, mindkét oldalát közepes lángon süssük huszonöt percig. Ez az idő elegendő egy finom étel elkészítéséhez.

Ügyelni kell arra, hogy ne égjen meg semmi, és a Tabaka csirke megőrizze szép, aranysárga, sült színét.

Ez a csodálatos „Csirkedohány”, amit kaptunk. Jó étvágyat kívánunk.

4. recept, lépésről lépésre: csirke tabaka fokhagymával

A csirke tabaka (tapaka) egy népszerű étel, amelyet a grúz konyha ihletett. Az eredetiben a madarat egy speciális, lapos fedővel ellátott tapasütőben sütik meg, melynek súlya alatt a csirke belül alaposan megsül, kívül ropogós kéreg borítja. A találékony háziasszonyok azonban a rendelkezésre álló eszközökkel egy másik ravasz módszert is kitaláltak egy hasonló étel elkészítéséhez.

Így a dohánycsirke otthoni főzéséhez egyáltalán nem szükséges speciális edények beszerzése, elegendő egy normál serpenyőt (vagy grillserpenyőt, mint esetünkben), és töltsön be bármilyen vízzel töltött edényt. .

• csirke - 1 kg;
• növényi olaj - 30-50 ml;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• só, fűszerek - ízlés szerint.

A csirkét alaposan mossuk meg, távolítsuk el a felesleges nedvességet szalvétával vagy papírtörlővel. A tiszta madártetemet éles késsel a gerinc vagy a mell mentén felvágjuk. Ezután csavarja be a munkadarabot fóliába, és alaposan verje meg mindkét oldalát, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a bőrt.

A film eltávolítása után dörzsölje be a csirkét mindkét oldalon sóval, préselt fokhagymával és fűszerekkel, például édes paprika, suneli komló, erős paprika stb. Még sóval és fokhagymával is meg lehet boldogulni – minden a személyes kulináris preferenciáktól függ.

Egy nagy, vastag aljú serpenyőt növényi olajjal nagy lángon felhevítünk. Helyezze a lelapított hasított testet a bőrével lefelé egy forró felületre. Fedjük le a madarat egy fóliával, és helyezzünk rá terhet, például egy nagy, vízzel megtöltött serpenyőt. Közepes lángon kb 20 percig sütjük a csirkét, ezalatt az alsó része legyen jól megpirulva és étvágygerjesztő kéreggel borítsa be.

Ezután óvatosan fordítsa meg a madarat, és süsse újra terhelés alatt körülbelül 20 percig. Ellenőrizzük a készenlétet: merítse a kést a hasított test legvastagabb részébe. Ha a penge elég szabadon behatol és tiszta lé válik ki a húsból, vegye le az edényt a tűzhelyről. Ha a csirke külseje nagyon megpirult, de a belseje nedves marad, csökkentse a hőt alacsonyra, és nyomás alatt pároljuk, amíg teljesen meg nem fő.

Tálaljon egy frissen készített ételt friss zöldségekkel és/vagy köretekkel. Ezenkívül a csirke tabaka tökéletes harmóniában van a fokhagymával vagy a paradicsomszósszal.

5. recept: hogyan készítsünk csirke tabakát egy serpenyőben

A legendás grúz ételt - a „tapaka csirke” -et a szlávok a maguk módján „tabaka csirke”-re nevezték át, de nem azért, mert a dohány szerepel a receptben! A „tapaka” grúz nyelven lapos öntöttvas serpenyőt jelent, amelyben kezdetben ez a rózsás étel készül.

Egyszerűen lehetetlen szavakkal átadni a sült csirke fényes ízét - ehhez engedni kell, és otthon kell főznie. Higgye el, annyira finom, hogy csak a legkedvesebb vendégei és családja csemegézheti ezt az ételt!

A Tabaka csirke egy őrült ízű gyönyör, amelyet biztosan felvesz minden idők kedvenc receptjeinek listájára!

• 1 csirke 1 kg-tól
• 50 g vaj
• 50 ml növényi olaj
• 2 gerezd fokhagyma
• szárított gyógynövények
• fűszerek ízlés szerint
• 1 tk. só

Ebből a minimális termékből igazi ízek lakomája lesz, de ne feledje, hogy a brojlercsirkét továbbra is sütőben kell főzni, vagy húslevesben megfelelően párolni, mert több hús van benne, mint a vidéki madarakban! Tedd meg azonnal - vágd le a madár mellét a gerinc mentén, és törd le, és helyezd a hátára úgy, hogy az egész madár kinyíljon előtted.

Ezután helyezze a csirkét a deszkára, szárnyakkal felfelé, és fedje le teljesen egy fóliával. Kalapáccsal verje le az összes ízületet és ízületet, ne felejtse el a csirkemellet.

Teljesen le kell lapítania a tetemet a deszkán, és még a szárnyakat is le kell vernie!

Készítsen pácot a hasított test számára, amely növényi olajból, fűszerekből, szárított gyógynövényekből és sóból áll.

Az egész csirkét bevonjuk páclével. Hagyja állni legalább 2 órát, vagy még jobb – 6-8 órát az áztatáshoz.

Mivel a csirkét egy serpenyőben sütjük, adjunk hozzá egy darab vajat, és olvasszuk fel.

Helyezze a csirke tetemet az olajba, szárnyakkal lefelé.

Helyezzen egy serpenyőt vízzel a hasított testre, és használja nyomásként, hogy a madár kérge megfelelően rászoruljon a serpenyőre. Körülbelül 10-12 percig sütjük közepes lángon.

Ezután vegye ki a serpenyőt, és fordítsa meg a hasított testet, mindkét oldalán tartva. Azonnal öntsön 0,5 evőkanál a serpenyőbe. forrásban lévő vizet, és fedje le a tartályt fedéllel. Pároljuk körülbelül 20 percig.

Miután a víz már majdnem felforrt, hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, vágjuk szeletekre, és tegyük a serpenyőbe. Ne tegye túl korán, mert a fokhagyma egyszerűen megég.

Fedjük le újra, és süssük a második oldalát aranybarnára, további 3-5 percig.

A tabaka csirke teljesen készen áll! Ha van brojlercsirke, tegyük egy tepsibe, és fedjük le fóliával vagy sütőpapírral. Süssük a madarat körülbelül 20-25 percig 180 C-on, amíg készen nem lesz.

Tálaljuk a tabaka csirkét fűszernövényekkel és szószokkal.

6. recept: Dohány csirke serpenyőben szósszal

Klasszikus recept ennek a grúz ételnek az otthoni elkészítéséhez. A csirke nagyon finom lesz -
kívül rózsás, belül puha, ha követi a leírt algoritmust. Fiatal, kicsi csirkét (csirkét) kell készíteni, hogy a hús puha és puha legyen.

• csirke - 1 darab (800-1000 g)
• vaj - 50 g
• citrom - 1 db.
• fokhagyma - 4 gerezd
• őrölt feketebors
• khmeli-suneli
• lomb

Elkészítjük a termékeket. Mossa meg a madártetemet és szárítsa meg jól.

A mell mentén hosszában vágjuk, és a hasított testet egy rétegre simítjuk. Mindkét oldalát kalapáccsal jól felverjük.

Csavarja ki a citrom levét. A pácot úgy készítjük el, hogy a citromlevet sóval, borssal, suneli komlóval és préselve összetört fokhagymával összekeverjük. Simára keverjük.

Kenje meg a csirkét páclével, dörzsölje be a bőrébe. Hagyja ázni a pácban 1 órát.

Egy nagy serpenyőben felolvasztjuk a vajat. A csirkét a hátára tesszük a forró olajba. Egy nagy lapos tányérral vagy fordított serpenyőfedővel rányomkodjuk, súlyt helyezünk rá. Töltetnek használunk egy edényt vízzel, vagy egy nagy, vízzel töltött üveget.

A csirkemellet terhelés alatt, közepes lángon mindkét oldalán 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. Gondoskodunk róla, hogy ne égjen le.

Tálaljuk fűszernövényekkel, zöldségekkel és szósszal.

7. recept: Préselt csirke serpenyőben (lépésről lépésre)

Ma egy serpenyőben egy finom és aromás ételt készítünk, a „Tabaka” csirkét (recept fotóval). A speciális főzési módszernek köszönhetően a hús vékony és ropogós héjú, belülről egyenletesen sült. Ez az étel biztosan tetszeni fog a család minden tagjának, ezért gyakran fogod főzni.

• csirke súlya 800 gramm;
• 2-4 gerezd fokhagyma;
• só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors ízlés szerint;
• növényi olaj a sütéshez.

Először is szeretném felhívni a figyelmet a hasított csirke kiválasztására. Minél kisebb a hasított csirke, annál finomabb az étel. A csirke optimális súlya hatszáz-nyolcszáz gramm.

Készítsük elő a csirkét. Mossa meg és szárítsa meg papírtörlővel.

Vegyünk egy éles kést, és vágjuk le a csirke hasított testét hosszában a mell mentén.

Vegyünk egy kalapáccsal és fordítsuk meg a csirkét, ügyelve arra, hogy a bőr a tetején legyen. Verje meg a hasított testet kalapáccsal.

Ezzel a művelettel a hús puhább lesz, és szorosan illeszkedik a serpenyőhöz, ami az egyenletes sütéshez szükséges.

A fokhagymát meghámozzuk és apró darabokra vágjuk. Keverjük össze az őrölt fekete borsot és a sót.

Egy éles késsel szúrja meg többször a csirkét különböző helyeken.

Ezután vegyen egy darab fokhagymát, és forgassa meg bors és só keverékében. Helyezze a késsel készített szúrásba.

A csirkét jól bedörzsöljük a só-bors keverékkel. Ezt belül és kívül is meg kell tenni.

Ha nem készül azonnal a csirkehús, akkor edénybe rakva fóliával letakarva több napig is eláll a hűtőben (de legfeljebb kettő).

A csirkét e recept szerint serpenyőben kell főzni. Ha nincs speciális, akkor mindegy, csak bármilyen prést használhatsz, amit a tetejére teszel. Tehát vegyünk egy megfelelő méretű serpenyőt, öntsünk bele olajat és tegyük rá a csirkét. Azonnal fedje le préssel, de ha ez nem egy speciális serpenyő fedele, akkor először fedje le a hasított testet pergamennel, majd helyezzen például egy serpenyőt vizet. A hőnek közepesnek kell lennie, 15 percig sütjük a madarat.