Tkemali iš vyšnių slyvų žiemai. Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis. Tkemali iš raudonųjų vyšnių slyvų arba skanus padažas mėsai Tkemali iš vyšnių slyvų receptas

26.12.2023

Ne vienas mėsos ar žuvies patiekalas Kaukaze neapsieina be garsiojo šioje šalyje ir visame pasaulyje išgarsėjusio tkemali padažo, kuris vadinamas „nacionaliniu Gruzijos padažu“. Žemiau aprašysime populiarius vyšnių slyvų receptus, kaip sukurti šį prieskonį beveik visiems gruzinų virtuvės patiekalams.

Kaip virti tkemali iš vyšnių slyvų

Šis padažas paprastai naudojamas mėsai suteikti ypatingo pikantiškumo. Vyšnių slyvų tkemali receptas labai paprastas, pagal asmeninį skonį galima keisti visas ingredientų proporcijas: daugiau ar mažiau pipirų, česnako, pridėti arba pašalinti šiek tiek žalumynų. Gaminimo grožis yra tas, kad vyšnių slyvų padažą galite pradėti ruošti, kai uogos dar visiškai žalios. Taip prieskoniai taps pikantiškesni, rūgštaus skonio ir vaisius atitinkančios spalvos.

Stiklainių paruošimas

Norint pagaminti bet kokį uždarymo padažą, stiklainius reikia sterilizuoti. Lengviausias būdas tai padaryti yra naudoti mikrobangų krosnelę, ypač jei dengsite 2–3 gabalus. Norėdami tai padaryti, turite atlikti šiuos veiksmus:

Indą gerai išskalaukite be ploviklių (galite naudoti soda) ir išdžiovinkite.
Į indo vidų įpilkite 15 mm vandens.
Įdėkite jį į mikrobangų krosnelę. Nustatykite 700–800 vatų galią.
Įjunkite orkaitę 3 minutes. Dalis vandens išgaruos ir stiklainiai bus apdorojami garais, o papildoma sterilizacija bus atliekama mikrobangų bangomis.

Ko jums reikia gaminant maistą

Padažui ruošti visada naudojamas tas pats ingredientų rinkinys, tačiau jų kiekį galima keisti pagal asmeninius pageidavimus. Jūsų pasirinkta uoga gali būti geltona, raudona arba žalia. 10 porcijų tkemali receptą sudaro šie ingredientai:

vyšnių slyva – 2,5 kg;
druska, cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
vanduo - 200 ml;
česnakai - 20 gvazdikėlių;
žalumynai (mėtos, krapai, bazilikas, kalendra, adžika) - 150 gramų;
kalendra (sėklos) - 2 šaukšteliai.

Naminio tkemali padažo receptas

Tkemali receptas žiemai šiek tiek skiriasi nuo klasikinės versijos. Šį prieskonį galite pasigaminti namuose ne tik tiesiogiai maistui, bet ir konservavimui (paruošimui). Kai kurios šeimininkės uždaro jį į stiklainius ir naudoja gamindamos raudoną mėsą, žuvį, vištieną. Vyšnių slyvų tkemali padažo žiemai receptas:

Ingridientai:

geltona, raudona vyšninė slyva (nebūtina) – 1 kilogramas;
česnakai - 5 skiltelės;
apyniai-suneli - 1 valgomasis šaukštas;
šviežia kalendra - 1 krūva;
cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
druska - 2 šaukštai. l.;
malti raudonieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimas:

Iš uogų būtina išimti sėklas, o minkštimą su odele sudėti į gilų puodą.
Uždėkite ant silpnos ugnies ir palaukite, kol pradės tekėti sultys.
Smulkiai supjaustykite česnaką.
Į uogas suberkite cukrų, druską, maltus pipirus, suneli apynius, česnaką.
Viską išmaišykite ir padažą troškinkite ant silpnos ugnies 20 minučių.
Susmulkinkite kalendrą, suberkite į patiekalą ir troškinkite dar 30 minučių.
Supilstykite į stiklainius, užsukite dangtelius.

Kaip pasigaminti tkemali iš vyšnių slyvų gruzinų kalba

Garsusis gruzinų tkemali receptas yra paruoštas naudojant vyšnių slyvas. Padažo spalva priklausys nuo nuskintos uogos (žalios, raudonos, geltonos). Skanus, aštrus, aromatingas prieskonis pabrėžia mėsos patiekalų skonį. Kartais vietoj vyšnių slyvų galite naudoti rūgščią slyvą, o pikantiškam skoniui - melisą arba ombalo (laukines mėtas su citrinos skoniu). Virimo procesas yra toks:

Ingridientai:

česnakai - ½ galvos;
vyšnių slyvų vaisiai – 1 kg;
prieskoniai (utskho-suneli, malta kalendra) - 1 valgomasis šaukštas. l. Visi;
druska - 1 šaukštelis.
cukrus - 2 šaukšteliai;
aštrus čili pipiras – 1 vnt.;
žolės (kalendra, krapai, ombalas) - po 30 g.

Paruošimas:

Į keptuvę supilkite pusę stiklinės vandens, čia sudėkite nuplautas uogas, uždarykite dangtį.
Įjunkite lėtą ugnį, virkite 20 minučių, vaisiai turi suminkštėti.
Sudėkite į kiaurasamtį su mažomis skylutėmis. Medine mentele gerai sumalkite vaisius virš dubens. Sietelyje turi likti tik sėklos ir žievelė. Išmeskite atliekas.
Gautą tyrę grąžinkite ant ugnies, užvirinkite.
Išjunkite degiklį ir įpilkite kalendros, cukraus, druskos, utskho-suneli.
Smulkiai supjaustykite žalumynus, iš pipirų išimkite sėklas ir supjaustykite. Nuluptą česnaką perpilkite per spaudą.
Į padažą sudėkite visus paruoštus ingredientus, gerai išmaišykite.

Klasikinė gruziniška tkemal padažo versija buvo aprašyta aukščiau, tačiau galite ją paruošti iš labiau pažįstamų produktų. Šiam receptui jums reikės:

Ingridientai:

čiobreliai - 1 ryšelis;
vyšnių slyva – 2 kg;
česnakai - 1 galva;
žalumynai - 100 g;
pipirai, cukrus, druska - pagal skonį.

Paruošimas:

Uogas suberkite į puodą, įpilkite 100-200 ml vandens, iš karto suberkite čiobrelius.
Virkite turinį 15 minučių.
Leiskite vaisiams atvėsti, susmulkinkite per sietelį, kad gautumėte į košę panašią kompoziciją, pašalinkite odelę ir sėklas.
Gautą masę virkite ant silpnos ugnies 60 minučių, reguliariai nugriebkite putas.
Tuo pačiu metu nuplaukite ir nusausinkite žoleles, nulupkite česnaką. Susmulkinkite juos arba sutrinkite trintuvu.
Į uogų tyrę įberkite druskos, pipirų, cukraus, žolelių, česnako.

Raudonųjų vyšnių slyvų tkemali receptas

Tkemali recepte gali būti įvairių spalvų uogų. Žemiau bus variantas su raudonais vaisiais, kurie padažui suteiks bordo atspalvį. Procedūra yra tokia:

Ingridientai:

raudonos uogos - 2 kg;
gėlo vandens - 1 stiklinė;
pomidorai - 500 g;
druska - 2 šaukštai. l.;
česnakai - 6 skiltelės;
aitriosios paprikos – 1 vnt.;
šviežios mėtų - 4 šakelės;
gėlių medus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
kalendra - 30 g;
cukrus - 6 šaukštai. l.;
obuolių sidro actas - 2 šaukšteliai;

Paruošimas:

Uogas gerai nuplaukite, išimkite sėklas, o nuluptus vaisius sudėkite į puodą.
Įpilkite į juos vandens, padėkite ant silpnos ugnies 10 minučių. virėjas.
Susmulkinkite vaisius per kiaurasamtį į puodą, kad susidarytų pasta, ir vėl troškinkite ant silpnos ugnies.
Nuluptus česnakus, raudonuosius pipirus, prinokusius pomidorus ir žoleles perpilkite per mėsmalę.
Supilkite gautą mišinį į keptuvę kartu su medumi.
Įpilkite šiek tiek acto, įberkite druskos, cukraus ir virkite 5-7 minutes.
Kad prieskoniai nesudegtų, nuolat maišykite.

Geltonųjų vyšnių slyvų tkemali receptas

Uogų spalva nėra pati svarbiausia recepto sąlyga, tačiau ji labai įtakoja galutinę prieskonių išvaizdą. Žemiau yra geltonojo vaisių padažo receptas:

Ingridientai:

geltonos uogos - 3 kg;
gėlo vandens - 2 stiklinės;
mėtos (šviežios), krapai – 250 g;
kalendra - 300 g;
daržovių aliejus;
česnakai - 4 skiltelės;
prieskoniai;
karčiųjų raudonųjų pipirų – 2 vnt.;
cukrus - 1 valgomasis šaukštas.

Paruošimas:

Nuplaukite ir rūšiuokite vaisius, sudėkite į puodą, įpilkite filtruoto vandens. Virkite 20 minučių ant silpnos ugnies.
Sietu arba kiaurasamčiu sumalkite vaisius iki purios masės, kad atsiskirtų sėklos ir žievelė.
Suriškite krapus į kekes ir suberkite į uogų mišinį kartu su druska ir pipirais.
Virkite ant silpnos ugnies 30 minučių.
Žalumynus ir česnaką sumalkite trintuvu.
Išimkite krapus (atsargiai, kad nesudegtumėte), suberkite paruoštas žoleles.
Troškinkite 15 minučių.

Iš žalios vyšninės slyvos

Tkemali galite pradėti ruošti, kai tik pasirodė uogos. Vaisiaus neprinokimas suteiks padažui rūgštoką skonį. Žaliųjų vyšnių slyvų tkemali receptas yra toks:

Ingridientai:

druska, cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
žalioji vyšninė slyva – 2,5 kg;
vanduo - pusė stiklinės;
česnakai - 15 skiltelių;
švieži žalumynai - 100 g;
karčiųjų raudonųjų pipirų – 1 vnt.;
kalendra (sėklos) - 2 šaukšteliai.

Paruošimas:

Uogas kruopščiai nuplaukite, užpilkite vandeniu ir virkite 20 minučių.
Sultinį nupilti į atskirą indą, uogas pertrinti per sietelį arba kiaurasamtį su nedidelėmis skylutėmis.
Smulkią druską su kalendros sėklomis sutrinkite trintuvu, suberkite žoleles ir nuluptą česnaką. Turėtumėte gauti vienalytę masę.
Gautą masę perkelkite į uogų tyrę.
Suberkite pipirus ir troškinkite ant silpnos ugnies 3 minutes.
Paragaukite, įberkite prieskonių, druskos, jei nepakanka.

Vaizdo įrašas: kaip paruošti tkemali padažą iš vyšnių slyvų

Žiemai būtinai paruoškite tkemali padažą iš vyšnių slyvų. Receptas paprastas ir skanus, yra visi ingredientai. Taip, receptas šiek tiek skiriasi nuo autentiško gruziniško recepto, tačiau reikia sutikti, kur didelio metropolio, pavyzdžiui, Maskvos, ar net ne itin didelio miesto vidurinėje zonoje, gyventojas ieškos ombalo (mėtos), kuris auga Gruzijoje? Žinoma, niekur! Tačiau naudojant šį šiek tiek pamodernintą receptą galite paruošti nuostabų rūgštokai aštrų Tkemali padažą, kuris yra daug skanesnis ir pigesnis nei parduotuvėse parduodamas padažas. Taigi pradėkime!

Ingridientai:

(Išėjimas: 1,7 litro)

2 kg. vyšnių slyvų
0,5 a.š. vandens
1 valgomasis šaukštas. maltų juodųjų pipirų
1 valgomasis šaukštas. raudona aitrioji paprika
1 valgomasis šaukštas. kalendra
1 valgomasis šaukštas. druska (įprasta akmens druska)
8-10 vnt. gvazdikai
1,5-2 a.š. Sachara
2 vidutinės česnako galvutės

Paimkite 2 kilogramus pusiau prinokusios geltonos arba geltonai raudonos vyšninės slyvos. Tkemali spalva labai priklauso nuo vyšnių slyvų veislės. Iš geltonos vyšninės slyvos gauname rusvą padažą, iš geltonai raudonos vyšninės slyvos gauname gražios raudonai rudos spalvos tkemali.
Vyšninę slyvą gerai nuplaukite, nuimkite uodegas, nereikia „išskinti“ sėklų, negaiškite tam laiko ir pastangų, juolab kad jos ne taip lengvai atsiskiria. Kas bandė, žino)))
Į emaliuotą dubenį sudėkite švarias vyšnių slyvas. Užpilkite šiek tiek vandens, kad pačioje kepimo pradžioje vyšnių slyva, esanti pačiame apačioje, nesudegtų. Kai vyšninė slyva įkais, išskirs gana daug sulčių.
Padėkite vyšnių slyvų dubenį ant ugnies. Užvirkite, virkite 30 minučių ant vidutinės ugnies.
Kai virta vyšninė slyva atvės, pertrinkite per kiaurasamtį. Taip gausime vienalytę vyšnių slyvų tyrę tkemali ir tuo pačiu atsikratysime sėklų bei žievelės.
Į vyšnių slyvų tyrę įberkite druskos, cukraus ir prieskonių. Gvazdikėlius kruopščiai sumalkite grūstuvėje. Česnaką nulupkite ir sutrinkite česnako spaudoje. Jei česnako nėra, sutarkuokite česnaką ant smulkiausios trintuvės.
Būtinai paruoškite patiekalus susiuvimui. Stiklainius ir dangtelius kruopščiai nuplaukite kepimo soda, tada sterilizuokite verdančiame vandenyje. Išimame stiklainius ir uždengiame steriliais dangteliais.
Ant ugnies dėkite tarkuotą vyšnių slyvą su prieskoniais, paragaukite druskos ir cukraus. Virkite tkemali 10 minučių.
Verdantį padažą supilstykite į sausus, karštus stiklainius ir susukite.
Norėdami pagerinti sterilizaciją, apverskite stiklainius su susuktais tkemaliais aukštyn kojomis ir palikite atvėsti. Savo rūgštų-aštrų padažą laikome kambario temperatūroje.
Štai ir visas receptas, žiemą, arba kada tik širdis geidžia, patiekite Tkemali padažą su mėsa, ypač balta mėsa, daržovėmis, žuvimi, arba galite tiesiog tepti ant duonos))).

Jei niekada nebandėte Gruziniškas tkemali padažas, tu daug praradai. Tiesą sakant, paruošti šį skanų tkemali padažą namuose yra labai paprasta. Klasikinis tkemali padažas – tai vaisių padažas, gaminamas iš šviežių slyvų ir didelio kiekio žolelių bei prieskonių. Saldaus ir rūgštaus skonio slyvos, kurių tėvyne laikoma Gruzija, yra neįtikėtinai populiarios visame pasaulyje.

Gruzinų tkemali padažas tradiciškai ruošiamas iš slyvų, ypač iš jos veislės – vyšnių slyvų. Kaip ir daugelis kitų populiarių ir žinomų patiekalų, padažas turi daugybę kitų receptų.

Šiandien taip pat galite rasti tkemali receptų, pagamintų iš agrastų, kivių, raudonųjų serbentų ir vyšnių. Saldžiarūgščio skonio gruziniškas tkemali padažas tiesiog idealiai tinka prie mėsos, paukštienos, žuvies patiekalų. Bet koks patiekalas su tkemali padažu įgis pikantišką skonį. Aromatingą ir nepaprastai aštrų padažą, kaip ir padažą, galima tepti ant duonos ir valgyti kartu su bulvių, makaronų ir dribsnių garnyru.

Jei kalbėsime apie tai, kaip ir su kuo jis gali būti naudojamas, taip pat verta paminėti, kad tkemali gali būti naudojamas kepsniams skirtuose marinatuose. Dėl padaže esančių rūgščių kebabas pasirodys minkštas ir sultingas. Tkemali padažo taip pat dažnai galima rasti kharcho sriubos receptuose, kur jis naudojamas patiekalui suteikti ypatingo aštrumo, spalvos ir aromato.

Be pagrindinio ingrediento, sodrų padažo skonį suteikia prieskoniai, česnakai, šviežios žolelės ir aitrioji paprika. Dėl čili pipirų ir česnako padažas yra vidutiniškai aštrus. Na, o šviežios žolelės ir prieskoniai jį pabarsto nepakartojamų aromatų puokšte.

Sunku įsivaizduoti gruzinų virtuvę be prieskonių, vadinamų khmeli-suneli. Suneli apyniai, ožragė, krapų sėklos, kalendra yra pagrindiniai prieskoniai, naudojami ruošiant tkemali padažą. Iš šviežių žolelių į padažą dedama petražolių ar kalendros, mėtų, rečiau krapų ir baziliko.

Kaip jau sakiau aukščiau, klasikinis gruziniškas tkemali padažas ruošiamas iš slyvų. Kadangi vyšnių slyva yra laikoma slyvų rūšimi, bet koks vyšnių slyvų padažas taip pat gali būti priskirtas prie klasikinio padažo recepto, jei laikomasi visų jo paruošimo subtilybių.

Dėl to, kad raudonoji vyšninė slyva yra saldesnė nei geltona vyšninė slyva, padažas yra saldesnis. Į raudonųjų vyšnių slyvų padažą siūlau pridėti nedidelį kiekį paprikos ir baziliko, kad gautumėte papildomo skonio.

Savo ruožtu, geltona vyšnių slyva tkemali Jis pasirodo rūgštesnis, bet ne mažiau aromatingas ir aštrus. Prieš pereinant prie receptų, noriu pastebėti, kad geltonųjų vyšnių slyvų padažui rinkitės brandesnę vyšninę slyvą, nes ji nebebus tokia rūgšti. Jei vyšnių slyvos kauliukas lengvai atsiskiria, vadinasi, ją galima naudoti padažui ir konservavimui.

Ingridientai:

Geltonoji vyšninė slyva – 1,5 kg.,
aitriosios paprikos - 1 vnt.,
Česnakai - 3 galvutės,
Nedidelis ryšelis petražolių
Kalendra - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas,
krapų sėklos – 1 valgomasis šaukštas. šaukštas,
ožragė - 1 arbatinis šaukštelis,
Druska - 2 šaukštai. šaukštai (be stiklelio),
Cukrus - 5-6 šaukštai. šaukštai,

Geltonųjų vyšnių slyvų tkemali žiemai - receptas

Išrūšiuokite geltoną, visiškai prinokusią vyšnių slyvą. Nuplaukite po tekančiu vandeniu.

Uogas sudėkite į puodą. Užpildykite juos karštu vandeniu, kol jie visiškai apsems. Padėkite keptuvę ant silpnos ugnies.

Užvirus vyšninę slyvą virkite ne ilgiau kaip 10 minučių.

Vyšninę slyvą pertrinkite per sietelį.

Pasirinkite sėklas.

Vyšnių slyvų minkštimą sudėkite į puodą.

Nuplaukite aitriąją papriką ir petražoles. Nulupkite česnaką. Nupjaukite pipirų stiebą ir išimkite sėklas.

Paruoštą čili pipirą, petražoles ir gvazdikėlius sutrinkite mėsmale arba blenderiu.

Pridėti į vyšnių slyvų tyrę.

Atskirame dubenyje sumaišykite ir grūstuve sutrinkite kalendros sėklas, ožragės sėklas ir krapų sėklas.

Vyšninei slyvai užvirus ir pavirus 20 minučių, į padažą įberkite prieskonių.

Pagardinkite tkemali druska ir cukrumi. Kadangi vyšnių slyva jau rūgštoka, acto į padažą nepilame.

Įdėjus druskos, cukraus ir prieskonių, padažą reikia virti dar 10-15 minučių. Paruošta tkemali padažas iš geltonų vyšnių slyvų žiemai Sudėkite į sterilius stiklainius ir uždarykite paruoštais sterilizuotais dangteliais.

Tkemali iš geltonos vyšnių slyvos žiemai. Nuotrauka

Toliau – antrasis raudonųjų vyšnių slyvų tkemali padažo receptas žiemai su mėtomis.

Ingridientai:

Raudona vyšnių slyva - 1 kg.,
Paprika - 1 vnt.,
Bazilikas - 2 šakelės,
Česnakai - 3 galvutės,
aštrūs čili pipirai - 1 vnt.,
Petražolės - 3-4 šakelės,
Druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas,
Cukrus - 3 šaukštai. šaukštai,
Prieskoniai: karis, kalendra, suneli apyniai, malti juodieji pipirai, krapų sėklos

Vyšnių slyvų tkemali žiemai - klasikinis receptas

Vyšnių slyvas išrūšiuokite ir nuplaukite.

Įdėkite jį į puodą ir užpilkite karštu vandeniu.

Virkite ant mažos ugnies 5-7 minutes. Kai tik pamatysite, kad uogų odelė pradėjo skilinėti, laikas jas išimti iš verdančio vandens.

Vyšninę slyvą sudėkite į kiaurasamtį.

Šaukštu ar šakute, kaip jums patogiau, sutrinkite uogas į tyrę. Iš tyrės išmeskite kaulus.

Norėdami paruošti tkemali padažą, paruoškite mėtas, petražoles, aitriąją papriką ir česnaką. Nulupkite česnako skilteles. Nuplaukite žalumynus. Papriką ir aitriąją papriką nuplaukite, perpjaukite į 2-4 dalis, išimkite sėklas ir stiebą.

Visus šiuos ingredientus sumalkite mėsmale arba sumalkite blenderio dubenyje.

Iš vyšnių slyvų uogų gautą minkštimą supilkite atgal į keptuvę.

Užvirus pavirti dar 20 min. Dubenyje (skiedinyje) sumaišykite karį, kalendros sėklas, suneli apynius, maltus juoduosius pipirus ir krapų sėklas. Sumaišykite prieskonius ir lengvai paspausdami grūstuve sutrinkite kalendros grūdelius.

Praėjus šiam laikui, į tkemali padažą suberkite prieskonius.

Virkite dar 3-5 minutes. Baigiant virti, paragaukite padažo. Jei viskas tau tinka. Galite išjungti ugnį ir manyti, kad vyšnių slyvų tkemali padažas yra paruoštas. Paruoštą tkemali padažą galima laikyti šaldytuve ir naudoti pagal poreikį arba konservuoti žiemai.

Jei ruošiate nedidelę padažo porciją, supilkite jį į švarų, iš anksto sterilizuotą stiklainį ir sandariai uždarykite dangtį. Padažas šaldytuve gali būti laikomas ne ilgiau kaip vieną mėnesį. Praėjus šiam laikui, padažo skonis gerokai pablogėja.

Norėdami paruošti tkemali padažą žiemai, su juo elgiamės taip pat, kaip ir su bet kokiu kitu konservavimu, kuriam nereikia sterilizuoti. Padažas turi būti dedamas karštas į sterilius stiklainius. Stiklainiams sterilizuoti naudojame bet kokį patogų būdą. Bet kokio tipo dangteliai turi būti sterilizuojami verdančiame vandenyje. Apverskite uždarytus stiklainius ir uždenkite, kol atvės.

Stiklainių paruošimas

Indą gerai išskalaukite be ploviklių (galite naudoti soda) ir išdžiovinkite.
Į indo vidų įpilkite 15 mm vandens.
Įdėkite jį į mikrobangų krosnelę. Nustatykite 700–800 vatų galią.
Įjunkite orkaitę 3 minutes. Dalis vandens išgaruos ir stiklainiai bus apdorojami garais, o papildoma sterilizacija bus atliekama mikrobangų bangomis.

Skanus tkemali padažas, pagamintas iš geltonos vyšnių slyvos, visiems patinka iš pirmo karto. Jo paruošimo technika labai paprasta: vaisiai verdami, kol suminkštės, o gautas minkštimas susmulkinamas į tyrę. Žemiau pateiktos rekomendacijos padės net pradedantiesiems puikiai susidoroti su užduotimi.

Šio padažo negalima paruošti be prieskonių, todėl vyšnių slyvų tkemali prieskoniai atlieka svarbų vaidmenį. Česnakai, mėtos, pipirai ir žolelės yra ingredientai, be kurių neapsieisite gaminant maistą.
Vyšnines slyvas galite garinti dvigubame katile arba virti taip, kad uogos tiesiog taptų minkštesnės.
Jei prieš verdant vaisiuose esančios sėklos lengvai atsiskiria, patartina jas nedelsiant išimti.

Ko reikia norint paruošti tkemali

kartūs raudonieji pipirai - 1 vnt .;
vyšnių slyva - 2,5 kg;
druska, cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
vanduo - 200 ml; česnakai - 20 gvazdikėlių;
žalumynai (mėtos, krapai, bazilikas, kalendra, adžika) - 150 gramų;
kalendra (sėklos) - 2 šaukšteliai.

Naminio tkemali padažo receptas

Ingridientai:

geltona, raudona vyšninė slyva (nebūtina) - 1 kilogramas;
česnakai - 5 gvazdikėliai;
apyniai-suneli - 1 valgomasis šaukštas;
šviežia kalendra - 1 krūva;
cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
druska - 2 šaukštai. l.;
malti raudonieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimas:

Iš uogų būtina išimti sėklas, o minkštimą su odele sudėti į gilų puodą. Uždėkite ant silpnos ugnies ir palaukite, kol pradės tekėti sultys. Smulkiai supjaustykite česnaką. Į uogas suberkite cukrų, druską, maltus pipirus, suneli apynius, česnaką. Viską išmaišykite ir padažą troškinkite ant silpnos ugnies 20 minučių. Susmulkinkite kalendrą, suberkite į patiekalą ir troškinkite dar 30 minučių. Supilstykite į stiklainius, užsukite dangtelius.

Kaip pasigaminti tkemali iš vyšnių slyvų gruzinų kalba

Ingridientai:

česnakai - ½ galvos;
vyšnių slyvų vaisiai - 1 kg;
prieskoniai (utskho-suneli, malta kalendra) - 1 valgomasis šaukštas. l. Visi;
druska - 1 šaukštelis. cukrus - 2 šaukšteliai;
aštrus čili pipiras - 1 gabalas;
žolės (kalendra, krapai, ombalas) - po 30 g.

Paruošimas:

Į keptuvę supilkite pusę stiklinės vandens, čia sudėkite nuplautas uogas, uždarykite dangtį. Įjunkite lėtą ugnį, virkite 20 minučių, vaisiai turi suminkštėti. Sudėkite į kiaurasamtį su mažomis skylutėmis. Medine mentele gerai sumalkite vaisius virš dubens. Sietelyje turi likti tik sėklos ir žievelė. Išmeskite atliekas. Gautą tyrę grąžinkite ant ugnies, užvirinkite. Išjunkite degiklį ir įpilkite kalendros, cukraus, druskos, utskho-suneli. Smulkiai supjaustykite žalumynus, iš pipirų išimkite sėklas ir supjaustykite. Nuluptą česnaką perpilkite per spaudą. Į padažą sudėkite visus paruoštus ingredientus, gerai išmaišykite. Klasikinė gruziniška tkemal padažo versija buvo aprašyta aukščiau, tačiau galite ją paruošti iš labiau pažįstamų produktų. Šiam receptui jums reikės:

Ingridientai:

čiobreliai - 1 krūva;
vyšnių slyva - 2 kg;
česnakai - 1 galva;
žalumynai - 100 g;
pipirai, cukrus, druska - pagal skonį.

Paruošimas:

Uogas suberkite į puodą, įpilkite 100-200 ml vandens, iš karto suberkite čiobrelius. Virkite turinį 15 minučių. Leiskite vaisiams atvėsti, susmulkinkite per sietelį, kad gautumėte į košę panašią kompoziciją, pašalinkite odelę ir sėklas. Gautą masę virkite ant silpnos ugnies 60 minučių, reguliariai nugriebkite putas. Tuo pačiu metu nuplaukite ir nusausinkite žoleles, nulupkite česnaką. Susmulkinkite juos arba sutrinkite trintuvu. Į uogų tyrę įberkite druskos, pipirų, cukraus, žolelių, česnako.

Tkemali iš geltonųjų vyšnių slyvų receptas žiemai, pridedant paruoštos adžikos, leidžia paruošti labai aromatingą ir aštrų padažą. Be to, čia nereikia naudoti žolelių ir prieskonių, visiškai pakanka to, ko yra adžikoje. Jei padažas ruošiamas žiemą, tada kepimo laikas padidinamas iki 20 minučių.

Ingridientai:

geltona vyšnių slyva - 2 kg;
vanduo - 150 ml;
paruošta adžika - 250 g;
česnako galvutės - 2 vnt.

Paruošimas

Vyšnių slyva verdama, kol suminkštėja, o po to sutrinama.
Sudėkite adžiką, česnaką ir virkite 10 minučių.

Geltonoji vyšnių slyva tkemali, kurios receptas pateiktas žemiau, paruošiamas pridedant paruoštos pomidorų pastos. Tai nėra visiškai tradicinis gaminimo variantas, tačiau verta pabandyti, nes padažas pasirodo nepaprastai skanus. Iš nurodyto komponentų kiekio gaunama apie 3,5 litro tkemali.

Ingridientai:

geltona vyšnių slyva - 4 kg;
salierai - 1 krūva;
vanduo - 250 ml;
petražolės - 1 krūva;
česnakai - 1 galva;
karštieji raudonieji pipirai - 1 vnt .;
pomidorų pasta - 500 g;
džiovintas bazilikas, suneli apyniai - po 10 g;
cukrus - 500 g;
druska - 80 g.

Paruošimas

Paprikos, žolelės ir česnakai sumalami trintuve.
Vyšninė slyva verdama, kol suminkštėja, ir pertrinama per sietelį.
Į tyrę sudėkite likusius ingredientus ir išmaišykite.
Leiskite mišiniui užvirti ir maišydami virkite 20 minučių.
Karštas tkemali padažas iš geltonų vyšnių slyvų supilamas į indus ir sandariai uždaromas.

Vyšnių slyvų tkemali su pomidorais - receptas

Tkemali iš geltonos vyšninės slyvos su pomidorais – receptas patiks visoms bent kartą jį išbandžiusioms šeimininkėms. Šis padažas bus puiki alternatyva įvairiems parduotuviniams kečupams, nes ruošiamas išskirtinai iš natūralių ingredientų, jame nėra kenksmingų konservantų, todėl pasirodo daug skanesnis ir sveikesnis.

Ingridientai:

geltona vyšnių slyva - 2 kg;
pomidorai - 500 g;
česnakai - 6 gvazdikėliai;
mėtos, krapai - po 30 g;
čili pipirai - 1 vnt .;
kalendra - 30 g;
obuolių sidro actas 6% - 1 a.š. šaukštas;
medus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
vanduo - 200 ml;
granuliuotas cukrus - 120 g;
druska - 50 g.

Paruošimas

Vyšninė slyva atskiriama nuo sėklų, įpilama vandens, virinama 10 minučių ir pertrinama per sietelį.
Česnaką, papriką, pomidorus ir žoleles sutrinkite trintuvu.
Suberkite medų, cukrų, actą, druską ir viską paskleiskite į tyrę.
Geltonųjų vyšnių slyvų tkemali žiemai virkite 10 minučių, tada paskirstykite į stiklainius ir uždarykite.

Geltonųjų vyšnių slyvų tkemali, kurio receptas pateiktas žemiau, turi tikrą gruzinišką skonį, nes jame yra visa eilė žolelių ir prieskonių - kalendros, mėtų, česnako, pipirų ir suneli apynių. Paskutinis komponentas suteikia padažui ypatingo pikantiškumo. Priklausomai nuo asmeninių pageidavimų, galite naudoti daugiau ar mažiau prieskonių.

Ingridientai:

geltona vyšnių slyva - 3 kg;
šviežia kalendra - 200 g;
cukrus - 150 g;
druskos;
apyniai-suneli, džiovintos mėtos - 1 des. šaukštas;
česnakai - 12 gvazdikėlių;
čili pipiras - 1 ankštis.

Paruošimas

Išvirusi vyšninė slyva sutrinama iki tyrės, dedama prieskonių, žolelių, pipirų, česnako, cukraus, druskos.
Tkemali padažą iš vyšnių slyvų su suneli apyniais virkite 10 minučių ir supilstykite į stiklainius.

Tkemali gaminimo iš geltonųjų vyšnių slyvų lėtoje viryklėje receptas nesiskiria nuo tradicinės versijos. Dar reikia vaisius suminkštinti, o tada sieteliu arba blenderiu sutrinti ir išvirti su prieskoniais. Jei ruošinys skirtas ilgalaikiam saugojimui, tada norint geriau išsilaikyti, pabaigoje į masę galima įpilti 20 ml acto.

Ingridientai:

geltona vyšnių slyva - 1 kg;
aitrioji paprika - 1 ankštis;
česnakai - 1 galva;
bazilikas ir kalendra - po 1 krūva;
mėtų lapai - 30 g;
druska ir kalendra - po 1 arbatinį šaukštelį.

Paruošimas

Vyšnių slyva dedama į dubenį, užpilama vandeniu ir virinama režimu „Sriuba“ 5 minutes.
Sėklos išimamos, o minkštimas su žolelėmis, pipirais ir česnakais susmulkinamas trintuvu ir 25 minutes virinamas režimu „Troškinys“.
Paruoštas geltonas vyšnių slyvų tkemali lėtoje viryklėje dedamas į stiklainius ir susukamas.