Ciasto wiedeńskie. Przepisy na ciasta na ciasta, ciasta wielkanocne i maszyny do pieczenia chleba. Babeczki z ciasta wiedeńskiego z twarogiem Przepis na wiedeńskie ciasto drożdżowe

08.02.2024

Ciasto wiedeńskie praktycznie nie różni się od zwykłego ciasta drożdżowego. Ale okazuje się bardziej przestronny, słodszy i nie czerstwieje przez długi czas. Ciasto wiedeńskie musi rosnąć co najmniej 10 godzin, dlatego lepiej wyrabiać je wieczorem, a wypieki przygotowywać rano. Łatwo zrobić z niego ciasta, bułki, ciasta wielkanocne itp.

Ciasto wiedeńskie: klasyczny przepis

Mieszanina:

Mąka - 1 kg
Śmietana - 250 g
Drożdże - 80 g
Sól - ½ łyżeczki.
Jajka - 4 szt.
Cukier waniliowy - 10 g
Cukier - 8 łyżek.
Mleko - 500 ml
Masło - 100 g

Przygotowanie:

Najpierw wyłóż ciasto: zalej wrzącym mlekiem 100 g mąki. Gdy masa ostygnie, dodać sól, cukier i drożdże.Ciasto powinno odstać około 10 godzin, lepiej zostawić je na noc. Przetrzyj mieszaninę przez sito.
W osobnej misce ubij jajka z wanilią i 2 łyżkami. Sahara. Dodajemy powstałą masę do ciasta i ubijamy około 2 minuty.
Stopić masło. Do ciasta dodać pozostałą mąkę, wymieszać i powoli dodawać roztopione masło. Zagniataj ciasto, aż zacznie odchodzić od rąk.
Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce i odstawiamy do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.

Ciasto wiedeńskie: jak przygotować?

Mieszanina:

Jajka - 12 szt.
Cukier - 500 g
Mleko - 500 ml
Drożdże - 80 g
Masło - 300 g
Mąka - 1,7 kg
Wanilia - do smaku
Rodzynki i owoce kandyzowane - po 200 g

Przygotowanie:

Jajka wymieszać z cukrem i drożdżami z ciepłym mlekiem. Całość mieszamy i odstawiamy na 12 h. Gdy ciasto wyrośnie dodajemy miękkie masło, mąkę i wanilię.
Zagnieść ciasto i pozostawić do wyrośnięcia, aż zwiększy swoją objętość 1,5 razy. Gdy ciasto wyrośnie, ugniatamy je, powtarzając tę czynność 4 razy.
Na ostatnim wyrabianiu dodać kandyzowane owoce i rodzynki. Gotowe ciasto jest elastyczne i nieklejące. Można nim upiec ciasta z dowolnym nadzieniem.

Ciasto wiedeńskie: przepis na maszynę do chleba

Mieszanina:

Jajka - 2 szt.
Drożdże - 15 g
Mleko - 100 ml
Cukier - 100 g
Masło - 50 g
Mąka - 300 g
Wanilia - do smaku

Przygotowanie:

Jajka utrzeć z cukrem, mlekiem i drożdżami. Ciasto pozostawić na noc (10 – 12 godzin). Rano przekładamy do głębokiej miski, dodajemy mąkę, wanilię i masło. Następnie zagnieść 2 - 3 razy.
Z tego ciasta można łatwo upiec pyszny chleb, duży placek, bułkę czy placki. Produkty są bardzo smaczne, miękkie i aromatyczne.

Ciasto wiedeńskie na ciasto wielkanocne: przepis

Mieszanina:

Mąka - 3 kg
Mleko - 1 l
Drożdże - 100 g
Cukier - 1 kg
Sól - ½ łyżeczki.
Jajka - 12 szt.
Śmietana - 500 g
Margaryna - 200 g
Rodzynki - 250 g
Masło - 200 g
Olej roślinny - ½ łyżki.
Wanilina - do smaku

Przygotowanie:

W przypadku ciasta wszystkie produkty muszą być ciepłe. Podgrzej mleko, wlej 1 łyżkę. i rozpuścić w nim drożdże. Resztę mleka wymieszaj z solą i cukrem. Mieszamy, dodajemy śmietanę, jajka, roztopioną margarynę i masło.
Wszystko wymieszaj i wlej drożdże. Przykryj miskę pokrywką, zawiń i odstaw w ciepłe miejsce na 7 godzin.
Gdy ciasto wyrośnie dodajemy mąkę i stopniowo zagniatamy ciasto, aż zacznie odchodzić od miski i rąk. Ciasto nie powinno być twarde.
Miskę z gotowym ciastem zawiń i odstaw w ciepłe miejsce, aby ponownie wyrosło. Po drugim wyrośnięciu dodać olej roślinny, rodzynki i wanilinę.
Ciasto ponownie zagnieść i odstawić w ciepłe miejsce. Po kolejnym wyroście nakładać do foremek wypełniając je do 1/3 wysokości.
Włóż blachę do piekarnika nagrzanego do 150 stopni. Piec ciasto przez godzinę i sprawdzaj patykiem, czy jest gotowe. Gotowe ciasto wyjąć, ostudzić i posmarować polewą.

Jak upiec bułkę z ciasta wiedeńskiego?

Mieszanina:

Dla testu:

Mąka - 1 kg
Mleko - 500 ml
Jajka - 6 szt.
Masło - 200 g
Cukier - 200 g
Sól - 1 łyżeczka.
Drożdże - 70 g
Skórka z cytryny - 3 łyżeczki.

Do wypełnienia:

Rodzynki - 100 g
Mak - 70 g
Orzechy włoskie - 100 g
Miód - 150 g

Przygotowanie:

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku. Jajka utrzeć z cukrem, dodać miękkie masło i sól.
Obie masy wymieszaj, zamknij miskę pokrywką i odstaw ciasto na 12 godzin, w tym czasie powinno wyrosnąć.
Gdy ciasto będzie już gotowe dodajemy stopniowo przesianą mąkę, skórkę z cytryny i wszystko dokładnie mieszamy. Ciasto powinno być miękkie i odchodzić od dłoni.
Przygotuj nadzienie.Orzechy włoskie drobno posiekaj. W misce wymieszaj rodzynki, orzechy i miód. Posyp stół mąką i za pomocą wałka rozwałkuj ciasto na prostokąt. Można posypać powierzchnię lekko cukrem i ponownie rozwałkować.
Posyp ciasto makiem i wyłóż przygotowane nadzienie. Dociśnij go dłońmi, zawiń rulon, połącz końce i zsuń. Posmaruj bułkę jajkiem i połóż ją na blasze do pieczenia wysmarowanej wcześniej olejem roślinnym.
Włóż bułkę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na pół godziny. Gotowa bułka z ciasta wiedeńskiego idealnie nadaje się do picia herbaty.

Ciasto wiedeńskie jest smaczne, aromatyczne i puszyste. Można z niego przygotować niemalże wszystkie wypieki: ciasta, ciasta wielkanocne, bułki, drożdżówki. Jedynym minusem jest to, że przygotowanie zajmuje dość dużo czasu. Dzieje się tak dlatego, że jego wzrost zajmuje dużo czasu.

Ciasto wiedeńskie zajmuje szczególne miejsce wśród wielu opcji przepisów na pieczenie drożdżowe. Wszyscy profesjonalni i domowi kucharze zwracają uwagę na jego szczególne walory i smak, oferując własne opcje ugniatania. Nadaje się do wypieku ciast, bułek, drożdżówek, a nawet ciast wielkanocnych. Wyroby z ciasta wiedeńskiego nie czerstwieją przez długi czas i pozostają puszyste.

Klasyczny skład ciasta wiedeńskiego wyróżnia się niezastąpioną obecnością śmietany, cukru waniliowego i margaryny. Klasyczny przepis ma również dwie opcje - wielogodzinną i szybką. Warto spróbować zarówno pierwszego, jak i drugiego!

Aby przygotować ciasto do długotrwałego wyrabiania, będziesz potrzebować:

mąka - tyle, ile potrzebujesz (lepiej mieć w domu około 3 kg);
mleko - 1 l;
margaryna do pieczenia - 150 g;
śmietana (lepsza od 20%) - 0,5 l;
jajka - 10 szt .;
drożdże - 75 g brykietów;
cukier - 500 g;
sól - jak zwykle.

W pół szklanki mleka rozcieńczyć nieco mniej niż połowę drożdży i 2 łyżeczki. cukier granulowany, sól. Dokładnie wymieszać. Mieszankę należy odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce.
Resztę mleka podgrzać (nie dopuścić do wrzenia), dodać margarynę, śmietanę, cukier i jajka.
Po 15 minutach wymieszać obie masy. Dodając trochę do mąki, należy uzyskać konsystencję gęstej śmietany.
Zagniecione ciasto powinno wyrosnąć 2 razy. Po pierwszym wyrośnięciu należy ponownie wymieszać i poczekać.
Gdy nastąpi drugie wyrośnięcie ciasta należy dodać do niego więcej mąki (tyle ile potrzeba) i zagnieść ciasto. Należy go ugniatać bardzo długo. Im dłuższe, tym delikatniejsze i puszyste będą wypieki.
Gdy masa stanie się elastyczna, gładka i puszysta należy ją przykryć i trzymać w cieple. Ten etap jest również dość długi.
Wyrośnięte ciasto należy zagnieść i pozostawić do ponownego wyrośnięcia.
Partia powinna prawie podwoić swoją objętość. Teraz możesz odcinać kawałki ciasta i formować wypieki.
Następnie produkty należy ułożyć na blacie posypanym mąką i odstawić na około 20-30 minut.

Temperatura piekarnika wynosi około 180 stopni. Czas lepiej ustalić indywidualnie.

Drugi sposób przygotowania wiedeńskiego ciasta drożdżowego jest szybki. Potrzebne będą następujące produkty:

mąka - 1,5 kg;
cukier - 700 g;
jajka - 4-5 szt .;
śmietana - 1 łyżka;
margaryna do pieczenia - ½ opakowania standardowego;
mleko - 1 l;
drożdże - 50 g.

Podgrzej około 0,5 łyżki. mleko i dodać drożdże, 2 łyżeczki. cukier, 60 g mąki. Odstawić w ciepłe miejsce i poczekać, aż pojawi się piankowa „czapka”.
W tym czasie jajka ubić z cukrem na puszystą pianę, dodać roztopioną margarynę, resztę mleka (ciepłe) i śmietanę. Po 25 minutach połączyć obie masy.
Dodać mąkę, zagnieść ciasto (długie) i odstawić do wyrośnięcia na 45 minut.
Gdy się pojawi, ponownie zagniatamy (również długo i dokładnie), a następnie od razu formujemy produkty.
Kolejne działania przebiegają według pierwszego schematu. Produkty powinny stać przez 20-30 minut, a następnie można je wysłać do nagrzanego piekarnika. Piecz, aż uzyskasz piękny złoty kolor.

Wszystkie składniki ciasta wiedeńskiego należy wyjąć z lodówki na 1-2 godziny przed rozpoczęciem pracy. Oprócz mleka jest ono podgrzewane bezpośrednio przed procesem.

Ciasto wiedeńskie na ciasta w piekarniku

Jedna z odmian jest wytwarzana z drożdży granulowanych. Ten sposób przygotowania ciasta na placek wiedeński w piekarniku jest stosunkowo szybki, a wypieki wychodzą smaczne i piękne.

mąka - 420 g (można ją dodać, wszystko zależy od jakości produktu);
śmietana - 1,5 łyżki. l.;
mleko - nieco więcej niż ½ szklanki;
drożdże - 5 g;
masło - 50 g (lub margaryna);
jajka - 2 szt .;
sól - według uznania;
cukier - 3 łyżki. l.

Przygotowanie:

Połącz 1/3 łyżki. podgrzane (30 stopni) mleko, 1 łyżeczka. cukier, drożdże. Umieść blisko ciepła. Poczekaj, aż pojawi się aktywna piana.
Przygotuj mieszankę masła, niewykorzystanego mleka, jaj ubitych z cukrem, soli i kwaśnej śmietany.
Połącz obie masy i stopniowo dodawaj mąkę, zagniatając lepkie, miękkie ciasto. Musisz go ugniatać przez długi czas, rękami dobrze nasączonymi olejem roślinnym. Gdy ciasto będzie gotowe, nie będzie się już kleić do palców, ale nadal będzie miękkie.
W ciepłym miejscu masa powinna wyrosnąć około 3 razy (w ciągu półtorej godziny). Musisz ugniatać i mieszać co pół godziny. Następnie można uformować placki i wypełnić je dowolnym nadzieniem.

Lepiej piec ciasta w nagrzanym piekarniku (około 180 stopni). Gotowe - rumiana skórka.

Gotowanie na bułki

Bułeczki z ciasta wiedeńskiego są po prostu luksusowe! Smakują wyśmienicie z ciepłym mlekiem i kakao, z aromatyczną herbatą lub świeżo parzoną kawą.

Przygotowuje się je z następujących składników:

mąka pszenna - 750 g;
jajka - 5 szt. + 1 szt. do smarowania;
margaryna (masło lub pasta do smarowania) - 100 g;
drożdże - 25 g (prasowane);
podgrzewane mleko (do 30 stopni) - 500 ml;
śmietana (od 20%) - 100 g;
cukier rafinowany - 1 łyżka;
oliwa z oliwek - 1 ½ łyżeczki. (do smarowania rąk);
skórka - z 6 pomarańczy;
cukier puder – do posypania;
waniliowy – w zależności od nastroju.

Rozpuścić 1 łyżkę stołową w ćwiartce przygotowanego mleka. l. piasek, drożdże, 2-3 łyżki. l. mąka jest składem ciasta. Wstrząśnij, przykryj oddychającą ściereczką i odstaw w cieplejsze miejsce na 30 minut.
Po upływie określonego czasu do ciasta dodać śmietanę, masło (masło/margaryna), resztę mleka, roztrzepane jajka z cukrem i ponownie wszystko wymieszać.
Dodać mąkę i wanilię. Wyrabiać długo, smarując dłonie oliwą z oliwek.
Przykryj wsad i odstaw ponownie na 1 godzinę.
Następnie zagniatamy i odstawiamy do wyrośnięcia na kolejne 0,5 godziny.
Obierz skórkę z pomarańczy z białej części i drobno posiekaj w ciasto.
Zagniatamy równomiernie rozprowadzając kawałki po całej masie i od razu przystępujemy do formowania bułek.
Gotowe produkty układamy na blasze wyłożonej pergaminem i odstawiamy na około pół godziny. Przed włożeniem do piekarnika posmaruj jajkiem.
Piec najpierw w wysokiej temperaturze (około 10 minut). Następnie lekko zmniejsz ogień i piecz na złoty kolor.
Schłodzić pod oddychającą szmatką. Posyp cukrem pudrem i ciesz się smakiem.

Pomarańczowy akcent wiedeńskiego ciasta brioche w połączeniu z gorącą kawą jest wyjątkowy!

Jak zrobić ciasta wielkanocne

Ciasta wielkanocne z ciasta wiedeńskiego są niezwykle delikatne, „dziurawe”, ale nie suche. Dodatkowo przez długi czas pozostają świeże i miękkie.

Przygotowane z następujących składników:

cukier granulowany - 1 kg;
jajka - 12 szt .;
masło - 120 g;
drożdże brykietowe - 100 g;
ciepłe mleko - 1 l;
mąka - 3 kg;
sól - 2 łyżeczki;
cukier waniliowy - 2 łyżeczki. (możliwe jest więcej);
suszone owoce/owoce kandyzowane - 300 g (opcjonalnie).

Jak zrobić:

Pracę należy zacząć wieczorem, ponieważ ciasto musi stać przez noc. Drożdże zalać mlekiem, po rozpuszczeniu w nim 1 łyżki. l. Sahara. Odstawić na 15 minut.
Jajka ubić z resztą cukru na białą pianę. Lepiej to zrobić za pomocą miksera niż ręcznie.
Roztopione masło dokładnie wymieszaj z masą jajeczno-cukrową i ciastem.
Przykryj i zostaw na noc w cieplejszym miejscu.
Rano dodać cukier waniliowy lub wanilię i sól. Mieszać.
Dodajemy mąkę i wyrabiamy gładkie i nieklejące się ciasto.
Dodaj przygotowane suszone owoce i/lub owoce kandyzowane (suche).
Ugniataj ponownie. Im dłużej, tym lepiej.
Rozłóż masę do foremek na ciasto wielkanocne wysmarowanych olejem roślinnym (nie smaruj papierowych). Napełnij tylko 1/3 objętości.
Pozwól na pewien dystans. Sygnałem, że ciasto jest gotowe, jest zauważalny wzrost objętości.

masło - 100 g + 1 łyżka. l. do smażenia jabłek;

mleko - 270 ml;

mąka - 600 g;

jajka - 3 szt. (1 z nich do smarowania);

sól - ½ łyżeczki;

skórka z cytryny i cynamonu - do smaku;

jabłka - 1,3 kg.

Przygotowanie:

Wlać pokruszone drożdże do połowy porcji mleka, 1 łyżka. l. cukier granulowany i 4 łyżki. l. mąka (przesiana). Przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce do momentu pojawienia się piankowej „kapki” (1-2 godziny).
Niewykorzystany cukier połączyć z wanilią, dodać sól i 2 jajka, ubić trzepaczką.
Wyrośnięte ciasto połączyć z masą jajeczną i drugą połową mleka (ciepłego).
Na koniec dodaj roztopione masło. Olga też woli dodać skórkę z cytryny, chociaż podkreśla, że to kwestia gustu.
Następnie należy dodać przesianą mąkę do mieszanki i zagnieść lepkie ciasto. Uzyskuje pożądaną jednorodność, napełnia się powietrzem i staje się mniej kleista po 10-15 minutach ugniatania.
Przykryć przygotowaną porcję polietylenem spożywczym i umieścić w ciepłym miejscu na 2 lub 3 godziny. Podczas procesu wyrastania zagniataj mieszaninę mniej więcej raz na 40 minut.
Obrane jabłka pokroić na małe kawałki.
Smażyć na dużym ogniu na maśle zmieszanym z cukrem. Jabłka powinny stać się nieco bardziej miękkie, ale przy ugryzieniu powinny mieć lekką chrupkość.
Sok jabłkowy z patelni odcedź przez sito. Odstaw owoce do ostygnięcia.
Zagnieść gotowe ciasto i podzielić na 20-23 części. Pozostawić do wyrośnięcia na posypanej mąką powierzchni do krojenia na 10 lub 15 minut, przykrytej folią spożywczą.
Wymieszaj schłodzone jabłka z cynamonem.
Wyrośnięte kawałki rozciągnąć na płaski placek, napełnić nadzieniem i formować placki.
Ułóż produkt na blasze wyłożonej pergaminem, łączeniem do dołu i posmaruj jajkiem. Odstaw na około godzinę.

Piec 30-35 minut, aż lekko się zarumieni. Temperatura 180 stopni.
Ostudzić upieczone placki bezpośrednio na blasze lub na metalowej kratce.

Niektórzy eksperci uważają, że ciasta wiedeńskiego nie należy piec w temperaturze powyżej 180 stopni. A w połowie procesu zaleca się zmniejszenie go nawet do 150 stopni. Lepiej jednak dobrać parametry dla każdego piekarnika indywidualnie.

Ciasto wiedeńskie nadaje się do wszystkich rodzajów wypieków. Wysiłek i poświęcony czas procentują tak przyjemnymi doznaniami kulinarnymi, że już po kilku dniach będziesz chciał to powtórzyć. Spróbuj sam!

Wiedeńskie wypieki są znane na całym świecie. Okazuje się miękki i delikatny, przez długi czas zachowuje świeżość, apetyczny wygląd i przyjemny smak. Sekret takiego wypieku tkwi w specjalnym rodzaju ciasta. Dużo się w nim piecze, a proces wyrabiania jest długotrwały, ale efekt jest wart wysiłku. Ciasto wiedeńskie, przygotowane według tradycyjnych receptur, okaże się słodkie i przewiewne. Jeśli chcemy zrobić z niego produkt na przekąskę, na przykład placek z rybą lub mięsem, wystarczy zmniejszyć ilość cukru w kompozycji.

Funkcje gotowania

Istnieje kilka technologii wyrabiania ciasta wiedeńskiego. Czasem proces jego przygotowania trwa 2 dni, czasem tylko kilka godzin. Wiele zależy od rodzaju użytych drożdży, rodzaju ciasta, w jakiej temperaturze odpowiednie jest ciasto i samo ciasto. Aby uzyskać oczekiwany efekt, należy zawsze ściśle przestrzegać instrukcji dołączonej do wybranego przepisu. Jednak przygotowując ciasto wiedeńskie trzeba poznać i wziąć pod uwagę kilka punktów, które pozostają ważne niezależnie od technologii zastosowanej do wyrabiania ciasta.

Smak gotowego ciasta zależy bezpośrednio od jakości składników użytych do jego przygotowania. Ciasto wiedeńskie zawiera dużo wypieku, czyli jajek i masła. Masło prawie zawsze można zastąpić margaryną, ale ucierpi na tym smak gotowego wypieku. Jeszcze ważniejsze jest używanie mąki wysokiej jakości. Produkt drugorzędny nadaje wypiekom szarą barwę i nieprzyjemny posmak, którego nie zamaskuje nawet najsmaczniejszy nadzienie.
Przed wyrabianiem ciasta mąkę należy przesiać, nawet dwa lub trzy razy. Celem tej manipulacji jest nie tylko pozbycie się z produktu drobnych zanieczyszczeń i larw owadów. Głównym zadaniem jest nasycenie mąki tlenem. Po przesianiu staje się jasna, taką mąkę łatwiej jest łączyć z innymi składnikami, co zapobiega tworzeniu się grudek. Ciasto zmieszane z taką mąką lepiej wyrasta, a wypieki są bardziej puszyste.
Ciasto wiedeńskie jest bogate. Oznacza to, że zawiera dużo tłustych potraw, które obciążają ciasto i uniemożliwiają jego rośnięcie. Aby uzyskać oczekiwany efekt, ugniata się go metodą biszkoptową. Próba przyspieszenia procesu i odmowa przygotowania ciasta nie doprowadzi do niczego dobrego.
Podczas przygotowywania ciasta drożdżowego jakość drożdży zawsze odgrywa rolę, szczególnie w przypadku ciasta maślanego. Doświadczeni kucharze najpierw mieszają drożdże z niewielką ilością cukru i ciepłym płynem i czekają na reakcję. Dopiero po upewnieniu się, że drożdże pracują, przygotowują ciasto. Dzięki temu unikniesz marnowania niepotrzebnych produktów i czasu. Jeżeli po 15 minutach mieszania z płynem i cukrem drożdże nie aktywowały się, należy je wymienić.
Do wyrabiania ciasta wiedeńskiego używa się ciepłych składników. Jajka i śmietanę wyjmuje się wcześniej z lodówki, masło topi się w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej, a mleko podgrzewa się do 30-40 stopni. Jest to temperatura potrzebna do aktywacji drożdży. W zimnym środowisku odmówią pracy, gorący płyn je zabije.
Wypieki z ciasta wiedeńskiego okazują się przewiewne, bo nie zapychają się mąką. Okazuje się miękki, a nawet lepki. Aby było bardziej elastyczne, należy je długo ugniatać, co najmniej 10 minut. Chociaż doświadczeni piekarze radzą robić to dwa razy dłużej. Aby ciasto nie przyklejało się do rąk podczas wyrabiania, należy je posmarować olejem roślinnym. Można nim również pokryć powierzchnię roboczą stołu.

Nawet niedoświadczony kucharz może przygotować ciasta z ciasta wiedeńskiego, ale tylko wtedy, gdy ma cierpliwość i przestrzega wszystkich zaleceń przepisu, nie odbiegając ani na jotę od instrukcji. Ten rodzaj bazy mącznej bardziej nadaje się do wypieków na słodko, ale można ją stosować także do ciast na słono, jeśli zmniejszymy ilość cukru w składzie.

Klasyczny przepis na ciasto wiedeńskie

mąka pszenna – 1 kg;
mleko – 0,5 l;
drożdże – 20 g;
masło – 0,2 kg;
jajo kurze – 4 szt.;
sól – 5-10 g;
cukier – 150 g do wypieków słonych, 0,25 kg do wypieków słodkich;
rafinowany olej roślinny - ile zajmie praca z ciastem.

Metoda gotowania:

Podgrzej mleko do 30-40 stopni. Do miski wlać około 350 ml.
Do wlanego do miski mleka wkruszyć drożdże i dodać łyżkę cukru. Mieszaj, aż cukier i drożdże się rozpuszczą.
Poczekaj 10-15 minut, aż drożdże się aktywują. O tym, że zarobili, poinformuje pojawienie się spienionej czapki na powierzchni mleka.
Przesiej mąkę. Połowę zmieszać z mlekiem, w którym rozpuściły się drożdże. Mieszanka powinna być gęsta i jednorodna.
Miskę z ciastem przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce. Poczekaj, aż ciasto wyrośnie i zacznie opadać. Nastąpi to za około 1,5 godziny.
Rozpuść 50 g masła, wymieszaj je z pozostałym mlekiem i dwiema łyżkami cukru. Dodać do ciasta i wymieszać.
Dodać pozostałą mąkę i sól, zagnieść ciasto. Na tym etapie nie jest konieczne dokładne wyrabianie ciasta, wystarczy, że składniki połączą się w jednolitą masę.
Ciasto przełóż do formy, przykryj ściereczką i trzymaj w cieple przez około godzinę.
Uderz ciasto.
Jajka ubić z pozostałym cukrem i miękkim masłem. Połącz tę mieszaninę z ciastem, wyrabiaj przez 20 minut.
Ciasto odstawić na 2 godziny w ciepłe miejsce.

Pozostaje tylko zagnieść ciasto, rozwałkować je i uformować w ciasta lub inne produkty.

Ciasto wiedeńskie w maszynie do chleba

mąka pszenna – 0,3 kg;
jajo kurze – 2 szt.;
mleko – 80 ml;
cukier – 80 g;
masło – 50 g;
drożdże prasowane – 13 g.

Metoda gotowania:

Podgrzej mleko do około 35 stopni, rozpuść w nim drożdże.
Jajka rozbij do osobnego pojemnika i dodaj do nich cukier. Mieszaj składniki, aż mieszanina zmieni kolor na biały.
Połącz masę jajeczną z mlekiem i dobrze wymieszaj.
Przykryj mieszaninę folią spożywczą i pozostaw na 12 godzin w temperaturze pokojowej lub nieco wyższej.
Wlać ciasto do wiadra maszyny do pieczenia chleba. Włóż do niego miękkie masło, dodaj przesianą mąkę.
Włącz wypiekacz do chleba w trybie „Ciasto”. Jeśli możesz ustawić częstotliwość ugniatania, wybierz 2-3.

Z podanej ilości składników otrzymasz dokładnie taką ilość ciasta, która wystarczy na jedno duże ciasto. Wystarczy na blachę do pieczenia ciast.

Ciasto wiedeńskie z kwaśną śmietaną na ciasta

mąka pszenna – 0,75 kg;
mleko – 0,25 l;
masło lub margaryna – 40 g;
śmietana – 120 ml;
drożdże prasowane – 20 g;
jajo kurze – 3 szt.;
cukier – 120 g;
sól - szczypta.

Metoda gotowania:

Podgrzej mleko, wlej pół szklanki. Rozpuścić w nim drożdże i łyżeczkę cukru. Poczekaj, aż drożdże się aktywują.
Rozpuść masło lub margarynę i lekko ostudź.
Jajka ubić z pozostałym cukrem, dodać śmietanę, ubić razem.
Do masy jajecznej dodać masło i pozostałe mleko. Mieszaj składniki, aż mieszanina będzie jednorodna.
Połącz powstałą mieszaninę ze starterem i mieszaj, aż masa będzie gładka.
Przesiej mąkę. Dodawaj go małymi porcjami do płynnej masy, aż uzyska konsystencję kwaśnej śmietany.
Poczekaj, aż ciasto wyrośnie. Wymieszaj to.
Dodać pozostałą mąkę i zagnieść ciasto.
Ciasto trzymaj w cieple, aż podwoi swoją objętość.
Uderz ciasto, poczekaj, aż wyrośnie po raz drugi i ponownie ugniataj.

Po trzecim wyrośnięciu ciasta możesz zacząć robić z niego ciasta.

Ciasto wiedeńskie uważane jest za jedno z najlepszych do wyrobu bogatych wypieków. Proces mieszania jest długi, ale wynik uzasadnia wysiłek. Korzystanie z gadżetów kuchennych pozwoli Ci zaoszczędzić energię, ale nie czas.

W przeciwieństwie do innych rodzajów ciast, ciasto wiedeńskie nie wymaga dużo czasu na przygotowanie, dlatego cieszy się dużą popularnością. Ciasto wiedeńskie swój doskonały smak, kruchość i aromat zyskuje dzięki zawartym w nim produktom. Służy do robienia pysznych małych placków ze słodkim nadzieniem.

Oprócz ciast z ciasta wiedeńskiego można zrobić bułki, ciasta i ciasta wielkanocne. Dodanie do ciasta kandyzowanych owoców, rodzynek, skórki z cytryny lub pomarańczy urozmaici smak wypieków.

Będziesz potrzebować:
- margaryna – 200 g
- mleko – 1 l
- mąka – 1,5 kg
- śmietana – 200 g
- cukier – 2 szklanki
- jajka – 10 szt.
- drożdże świeże – 50 g
- sól – 1 łyżeczka
- olej roślinny – 3 łyżki. łyżki

Ciasto wiedeńskie

1. Przygotuj ciasto. Aby to zrobić, rozcieńczyć drożdże w ciepłym mleku (100 ml), dodając 1 łyżkę. łyżka cukru i 2-3 łyżki. łyżki mąki. Pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na 20-25 minut, przykryte ręcznikiem.

2. Roztopioną margarynę połączyć ze śmietaną, jajka ubić z cukrem i solą. Dodać to wszystko do ciasta i dokładnie wymieszać.

3 .Podgrzej pozostałe mleko i również dodaj je do mieszanki.

4. Dodając w częściach przesianą mąkę, zagniatamy ciasto. Następnie nasmaruj ręce olejem roślinnym i ugniataj tak, aby schodził z dłoni.

5. Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce na 40-50 minut, żeby wyrosło.

6. Następnie ciasto jest gotowe do formowania ciast lub innych produktów.

Powodzenia w testowaniu i pysznych ciastach!

Na notatce
1. Kandyzowane owoce lub rodzynki należy dodać w momencie, gdy ciasto już wyrosło. Zagnieść ciasto, dodać wskazane składniki i zagniatać do równomiernego rozprowadzenia.

Ciasto wiedeńskie

1. Przygotujmy ciasto wiedeńskie. Składniki na nie należy wyjąć z lodówki i mieć temperaturę pokojową.

2. Podgrzej mleko, aż będzie ciepłe.

3. Następnie rozpuść drożdże w mleku. Do przygotowania ciasta wiedeńskiego stosuje się wyłącznie świeże, jasne i bezwonne drożdże, dzięki czemu nie są one wyczuwalne w gotowym wypieku.

4. Dodaj trochę mąki (około 200 g).

5. Pozostałe składniki wymieszaj osobno.

6. Ubij jajka do głębokiej miski.

7. Za pomocą ręcznej trzepaczki ubij jajka.

8. Dodaj cukier do jajek i kontynuuj ubijanie.

9. Następnie należy dodać margarynę i wymieszać ją z resztą produktów.

10. Należy także dodać soli.

11. Na koniec dodaje się wanilinę, aby dodać smaku wypiekom.

12. W razie potrzeby możesz dodać śmietanę. Doda puszystości gotowemu produktowi i spowolni proces czerstwienia.

13. Ciasto powinno wyrosnąć w ciągu 4 – 8 godzin. Dlatego wygodniej jest przygotować ciasto wiedeńskie wieczorem lub rano przed pracą. W ten sposób czas zostanie wykorzystany mądrze.

14. W czasie zaparzania ciasto należy przykryć ręcznikiem.