Yıldız haberleri
Yemekle ilgili ilginç ifadeler. Aforizmalar ve alıntılar
Tedavide önemli olan ilacın miktarı değil, doğru seçim Bu nedenle doğru teşhis birincil rol oynar.
Kimse size eczanede en iyi ilacı satmaz çünkü bu doğru yaşam tarzıdır.
Hastalık alışkanlığı da özünde bir hastalıktır ve en tehlikeli olanlardan biridir.
Hastalıklı bir hayal gücü, tedavisi olmayan hayali hastalıklar doğurur.
Frengi istisnai bir hastalıktır çünkü zevkle doğmuştur. Geri kalan rahatsızlıklar sinirlerden kaynaklanmaktadır.
Doğayla bütünlüğe dayalı muhafazakar bir yaşam tarzı, çoğu hastalığa karşı zafer kazanmanın anahtarıdır.
Hastalık sağlıklı bir insan için bile norm haline geldi.
Hastanın dikkat etmesi gereken iki şey iştah ve iyi ruh hali aksi takdirde hastalık yenilemez.
Baş ağrısı aç kalmak için bir sebep değildir.
Tüm insanların ortak bir kaderi vardır; hastalık ve ölüm.
Acının dipsiz boşluğundan daha büyük bir boşluk yoktur.
Hastalığın nedeninin kendisi o kadar önemli değildir, ancak bunu bulmak tedavi yöntemine karar vermenizi sağlar.
Devamı en iyi aforizmalar ve sayfalarda okunan alıntılar:
Besin maddelerimiz ilaç olmalı, tıbbi ürünler gıda maddeleri olmalıdır.
Annem otuz yıl boyunca yemekten arta kalanları servis ederdi.
Kadının yemek yapmayı bilmesi ama istememesi kötü; Nasıl yapılacağını bilmiyor ama istiyorsa daha da kötü. Robert Don
Yemekten ziyade beslenen insanlar sığırlar gibidir. - A. Brillat-Savarin
Bir kişi az yediğinde figürü için endişelenir. Ya da fazla yemek yiyemiyor! – François De La Rochefoucauld
Bira, Rab'bin bizi sevdiğinin ve mutlu olmamızı istediğinin bir başka kanıtıdır.
Yemek pişirmeye ruhunuzu katmalısınız. Sevdiğiniz kişilerle birlikte yemek yiyin. Daha sonra yemekte vücut bulan kalbiniz aşk çiftleriyle birleşir ve akşam yemeğini gerçek bir tatile dönüştürür. -Carlo Petrini
Öğle yemeğinde yiyebileceğiniz şeyleri akşam yemeğine ertelemeyin. – Aleksandr Sergeyeviç Puşkin
Aydınlanmış bir insanın midesi, iyi bir kalbin en iyi niteliklerine sahiptir: duyarlılık ve minnettarlık. – Aleksandr Sergeyeviç Puşkin
İyi bir akşam yemeğinden sonra herkesi affedebilirsiniz, hatta kendi kardeşinizi bile. - Oscar Wilde
Öğle yemeği için bir kaşık, öğle yemeğinden önce ise bir bardak iyidir. Konstantin Kushner
Savaş zamanlarında kavrulmuş boğa yerine, barış zamanlarında haşlanmış yumurta daha iyidir. – Aslan Feuchtwanger
Bana ne yediğini söyle, sana kim olduğunu söyleyeyim. Anselm Brillat-Savarin
İtalyan'ın kafasında sadece iki düşünce var; ikincisi spagetti. -Catherine Deneuve
İnsan yedikleriyle değil, sindirdikleriyle yaşar. Bu pozisyon beden için olduğu kadar zihin için de aynı şekilde geçerlidir.
Hiç kimse akşam yemeğinin kendisini görmedi. Calvin Trillin
Bir gurme sürekli olarak yemeklerindeki kalorileri sayıyorsa, o zaman Casanova gibidir, gözlerini saatinden ayırmaz. – James Sakal
Ölçülülük doğanın bir müttefiki ve sağlığın koruyucusudur. Bu nedenle, içtiğinizde, yemek yerken, hareket ettiğinizde ve hatta sevdiğinizde ölçülü olun. – Ebul-Faraj
Dünyayı sevgi ve açlık yönetiyor. -Friedrich Schiller
Yaşlılar oruca çok kolay katlanırlar; ikinci sırada yetişkinler var, gençler daha zor ve en zoru çocuklar ve sonuncusu ise çok fazla canlılıkla ayırt edilenler. – Hipokrat
Yemek için yaşamıyoruz ama yaşamak için yiyoruz.
Yeni bir yemeğin icadı, insan mutluluğuna yeni bir yıldızın keşfinden daha fazla katkı sağlar. - A. Brillat-Savarin
Aynı yemek asla aynı olmaz. Alain Lobro
Akşam yemeğinden sonra hardal yerine daha iyi. Ryszard Podlewski
Aşırı yemek zihnin inceliğine müdahale eder. – Seneca
Gücümüzün yenilenmesi ve bastırılmaması için çok yememiz, içmemiz gerekiyor. – Marcus Tulius Cicero
Gerçekten kilo vermek için üç şeyden vazgeçmeniz yeterlidir: kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği. Frank Lloyd Wright
İyi bir öğle yemeği ile uzun yaşam Tek fark akşam yemeğinde tatlıların en sonda servis edilmesidir. – Robert Louis Stevenson
Çok yemek zararlıdır ama az yemek de sıkıcıdır. A. Karabchievsky
Kıta'da size güzel akşam yemekleri ikram edilir, İngiltere'de ise iyi yemek adabı ile muamele edilirsiniz. George Mikes
Bana öyle geliyor ki her koca, müziksiz güzel bir yemeği müziksiz bir yemeğe tercih eder. iyi yemek. - Immanuel Kant
Yemek için en iyi baharat açlıktır.
Akşam yemeğinde asla tartışmayın; aç olan her zaman kaybeder.
Kitap ve filmlerde olduğu gibi, sadece iyi yiyecekler ve azar azar yemelisiniz. - Krzysztof Zanussi
Herkes yediğini yiyor. –Ludwig Feuerbach
Öğle yemeğinde yiyebileceğiniz şeyleri akşam yemeğine ertelemeyin.
İyi bir öğle yemeği her şeyi ortaya çıkarır en iyi nitelikler erkekler. - Jerome K. Jerome
Bir beyefendi asla yemek yemez. Sadece kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği yiyor. Cole Porter'ın
Sonunda bir ziyafet vardı. Kurbağa sineği yemiş, kurbağa zaten yemiş, kirpi yılanı yemiş, tilki de kirpiyi yemiş. Öğle yemeği sıcak ve samimi bir ortamda devam etti. Felix Krivin
Yaşamak için yerim, yemek için yaşamam.
Sarhoşluk tüm kötülüklerin anasıdır.
Büyük sıkıntılar durumunda kendime yiyecek ve içecek dışında her şeyi reddediyorum. - Oscar Wilde
Vücudun sindiremediği besin, onu yiyen kişi tarafından yenir. Bu nedenle ölçülü yiyin.
Her ne kadar hardalsız dana eti yememiz gerektiğini düşünmesem de, bugünlerde çok daha ciddi bir tehlikenin var olduğuna oldukça ikna oldum: sığır eti olmadan hardal yeme isteği. Gilbert Keith Chesterton
İyi yemeklerden çok daha az iyi mide vardır. – Luc de Clapier Vauvenargues
Güzel bir akşam yemeğinden sonra herkesi, hatta akrabalarınızı bile affedebilirsiniz.
Yemek yemek için değil, ne yiyeceğimizi bilmemek için yaşıyoruz.
Paran varsa pilav ye, paran yoksa sadece pilav ye. - Özbek atasözü
Daha iyi zaman sürekli aşırı yemek yerine zaman zaman az yemek.
Şarap içmek zehir almak kadar zararlıdır.
2. Sabır benim en büyük erdemim ve mükemmellik hedefim olduğundan, mutfakla ilgili görevleri yerine getirecek donanıma sahiptim. Marlene Dietrich.
3. Yüksek mutfak sanatı, hakkında kötü bir şey söylenemeyecek tek insan yeteneğidir. F. Durrenmatt
4. Sofradan aç kalktığınızda toksunuzdur; Yemekten sonra kalkarsanız, fazla yemişsiniz demektir; Aşırı yemek yedikten sonra kalkarsanız zehirlenirsiniz. Anton Pavlovich Çehov
5. İyi beslenmiş bir kedi, fareye saldırmayı düşünmez, ancak aç bir fare, kediye koşmayı düşünecektir. Baurzhan Toyshibekov
6. Aç bir ordu korkunç bir güçtür. Konstantin Kushner
7. Büyük sıkıntılar durumunda kendimi her şeyden mahrum bırakırım, yiyecek ve içecek hariç. Oscar Wilde
8. Yemek yeme kuralları muhtemelen insanlar tarafından icat edilmiştir. Açlık hissini bilmeyen. Delphine de Girardin
9. En ciddi siyasi kararlar genellikle rahat ve sessiz restoranlarda alınır. Joseph Lafayette
10. Zengin bir adam her zaman yemeğini fakir bir adamla paylaşabilir, fakir bir adam da iştahını her zaman zengin bir adamla paylaşabilir. Baurzhan Toyshibekov
11. Kahvaltıda yiyecek hiçbir şeyiniz yoksa, öğle yemeğinde bir arkadaşınıza nezaket ziyareti yaptığınızdan emin olun - günlük ekmeğini paylaşacak ve akşam yemeği sırasında düşmanınızı ziyaret edecek - gönüllü olarak size verecektir. Stas Yankovski
12. Mantığınıza isteyerek itaat etmek için iştahınızı bastırın. Plutarkhos
13. Midenin dörtte ikisini yemekle, birini içecekle doldurun ve birini rüzgâra bırakın. Chzhud-shi, eski Tibet tezi
14. Bir gurme sürekli olarak yemeklerindeki kalorileri sayıyorsa, o da Casanova gibidir, gözlerini saatinden ayırmaz. James Sakal
15. Savaş savaştır ve öğle yemeği programa uygundur. Friedrich Wilhelm I
16. Her şeyden önce, nasıl doğru yaşanacağına dair öğretiler ve kurallar,
Onurun iki temelini doğrulamayı seçtim:
Her şeyi yemektense hiçbir şey yememek daha iyidir
Herhangi biriyle arkadaş olmaktansa yalnız olmak daha iyidir
Ömer Hayyam
17. Bana öyle geliyor ki her koca, müziksiz iyi bir yemeği, iyi yemeksiz müzikli bir yemeğe tercih eder. Emmanuel Kant
18. Dünyaya sevgi ve açlık hakimdir. F. Schiller
19. Kıskanç birinin yemeğini yemeyin ve onun lezzetli yemeklerine kapılmayın. Süleyman
20. İnsan, ebediyen sürekli yemek yemeye mahkûm olduğuna göre, iyi yemek yemesi gerektiği anlamına gelir! Brillat-Savarin
21. Fazla yemek zihnin mantığını bozar. Seneca
22. Sürekli aşırı yemek yemektense ara sıra az yemek yemek daha iyidir. Ebul Faraj
23. Param olduğunda kitap aldım, param olmadığında ise kıyafet ve yiyecek aldım. Rotterdamlı Erasmus.
24. Sonsuza kadar mutlu yaşamak istiyorsanız öğle yemeği saatinizi azaltın. Benjamin Franklin
25. Ekmek yerine sözle beslenmeyin. Aristofanes
26. Japon mutfağı bir balerin için ideal besindir. Maya Plisetskaya
27. Eğitimli bir kişi için uygun tedavinin gerekli olması gibi, beslenme de sağlık için gereklidir. Kozma Prutkov
28. Öğle yemeğinde az, akşam yemeğinde ise daha az yiyin, çünkü tüm vücudun sağlığı midemizin demirhanesinde şekillenir. Miguel de Cervantes Saavedra
29. Herkesin yemek yerken kendine daha yakından bakması iyi olur. Eliav Canetti
30. Yemek bizim için sadece yaşam aracı değil, aynı zamanda ölüm aracıdır. Plutarkhos
31. Uygulamanın gösterdiği gibi, aşırı yemek hastalığa yol açar. Hipokrat
32. Doyduktan sonra yemeği düşünürseniz, lezzetli yemekler bile iştahınızı uyandırmaz. Hong Zichen
33. Yemek yapmak bir zaman meselesidir. Genel olarak, ne kadar çok zaman olursa, sonuç o kadar iyi olur. . John Eskin
34. Biraz daha uzun yaşamak için kendimi aç bırakmayacağım. Airan Peter
35. Aç bir insana ne söylerseniz söyleyin, o yalnızca boş midesinin gurultusunu duyacaktır. . Baurzhan Toyshibekov
36. Kıta'da size iyi akşam yemekleri ikram edilir, İngiltere'de ise iyi yemek adabıyla muamele edilirsiniz. George Mikes
37. Tam beslenme, besin takviyesi gerektirmez. Konstantin Kushner
38. İnsan yedikleriyle değil, sindirdikleriyle yaşar. Bu hem zihin hem de beden için eşit derecede geçerlidir. Benjamin Franklin
39. Nasıl ki keyif almadan yemek yemek sıkıcı bir yemeğe dönüşüyorsa, tutku olmadan bilim yapmak da hafızayı tıkar ve hafıza, özümsediğini özümseyemez hale gelir.
Leonardo da Vinci
40. Düşünmek için yemek yemelisin; kaçış yok! Evet ama aynı ekmek parçasından kaç farklı düşünce üretilebiliyor ki!
Pierre Teilhard de Chardin
41. Soru sormadan önce misafirinizi bütün gece besleyin. Ernst Heine
42. Kendi zevkimiz için yeriz, başkalarının zevki için giyiniriz. Benjamin Franklin
43. İlk dakikadan itibaren sıkılmadığımız tek yer masadır. Anselm Brillat-Savarin
44. Biz ne yersek oyuz. Li Bo
45. Bir eşin yemek yapmayı bilmesi ama istememesi kötüdür; Nasıl yapılacağını bilmiyor ama istiyorsa daha da kötü. Robert Don
46. Bir beyefendi asla yemek yemez. Sadece kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği yiyor. Cole Porter'ın
Yiyecek ve oburluk hakkında harika alıntılar ve aforizmalar
N Ve diyetin 5. gününde cinsel nitelikte rüyalar başladı: büyük bir oda... Pancar çorbasıyla dolu... bir küvette yatıyorum!
İLE yengeç çubuklarından yapılan salata... İyi ki koyun toplarından yapılmamış...
N ve mutfak dergisi 12+ diyor NE, NE VAR? ÇIPLAK TAVUK?
N Yiyecek eksikliği düşünceye yiyecek verir
İLE ne masa, ne sandalye.
N nasıl kilo verileceğini biliyor musun? Yemeklerden üç gün önce bir bardak su için.
İLE Yemek yerken müzik dinlemek hem aşçıya hem de kemancıya hakarettir.
P Vücudun sindiremediği bir şeyi arayan, onu yiyeni yer
İÇİNDE Yıldan yıla daha standart bir rakam değil...
İÇİNDE Hep böyledir; yersem eğlencelidir, yemezsem biraz sıkıcıdır...
İLEŞimdi biz genetiği değiştirilmiş ürünleri yiyoruz, sonra onlar da bizi yiyecekler.
sen herkesin kendi mutluluk tarifi vardır... Tavana yazdım: yarın yemek yemeyi bırakacağım... Her sabah uyandığımda bu yazıyı görüyorum ve düşünüyorum: bugün değil yarın olması iyi
İÇİNDEİnanmayacaksınız ama bugünün ekmeği midenizde altı ay saklanabilir.
Nİşteyken buzdolabındaki pastanın üzerinde bir not vardı: "Beni yeme." Artık boş bir tabakta şu not var: "Turtalar bana patronluk taslamayacak!"
VEİntihar silahları arasında en popüler olanı bıçak ve çataldır.
BEN Altıdan sonra yemek yemiyorum. Sabah 6'dan 7'ye kadar oruç saatim var!
N ve her canlı bakteri içeren yoğurt için antibiyotikli bir doktor vardır.
HAKKINDA yaşamak için yemek yedikleri günler. Diğerleri de aynı amaç uğruna açlıktan ölüyor.
XÖğle yemeği için bir kaşık, öğle yemeğinden önce bir bardak iyidir.
H Yiyecek olmadığında da iştah gelir.
B Hızlı yemek, yavaş bir cenaze töreniyle sona erer.
BEN Genelde doğaçlama yapmam ama yemeği pişirme konusunda anneme güvenirim. Bu eski, kanıtlanmış tarif babamdan miras kaldı.
LÇok yemek daha iyidir ama sık sık.
N Düşmanlarınıza kin beslemek için akşam yemeğini kendiniz yiyin.
T Yumurtaları elime alır almaz yağ hemen ortadan kayboldu.
Alexander Lukashenko
e Gücümüzün yenilenmesi ve bastırılmaması için yeterince yiyip içmeliyiz. (Marcus Tullius Cicero)
BEN kabak yerine kabak konuldu.
HAKKINDA Rusya'da sorun yemek değil, günün saatidir.
N ve en sevdiğiniz yiyecek genellikle sağlıktan yoksundur.
P Boynuzlar çoğunlukla yanlara doğru çıkar.
X iyi şeylere kötü denemez.
e Kilo almaktan korkuyorsanız yemeklerden önce 100 gr konyak içirin. Konyak korkuyu azaltır.
A Ppetite: Açlığın aksine tatmin edici değildir.
Hİnsan vücudu 25 yaşına kadar büyür. Bunu ancak ne mide ne de eşek bilir.
M Elijah, anlaşalım: Çok lezzetli olduğunu söylüyorum ama bir daha asla pişirmiyorsun.
HAKKINDA, bana en azından biraz kahve erit!...
Vladimir Vişnevski
Xİyi yemekten çok daha az boş mide vardır.
İLE urica, doğumundan önce veya ölümünden sonra yenen bir yaratıktır.
İLE Günün en sıcak konusu: turtalar.
VE Ağır hafif bir açlık hissi ile masadan kalkmanız gerekir.
D Ieta, beyin ile mide arasındaki, başarısızlığa mahkum olduğu açık olan mücadeleye yönelik bilimsel olarak geliştirilmiş bir programdır.
L aşk gelir geçer ama sen hep yemek istersin
VE"peynir-" ve "sakız-", işte bu - şişmanburger!
T Sanki kafamda gece 23:00'e ayarlanmış bir çalar saat varmış gibi geliyor ve ona şunu hatırlatıyor: "Geceleri yemek yemeyi unutma!"
Z Kahvaltıyı kendiniz yiyin, öğle yemeğini bir arkadaşınızla ve akşam yemeğini bir arkadaşınızla paylaşın.
P her şey! 18.00’den sonra buzdolabını açmak. prensesi balkabağına dönüştürüyor!
HAKKINDA alt kalori - bir cal. Bin kalori bir cal'dır.
R zeytinin ve zeytinin sırrı gizli: zeytinin zeytin rengi, ama zeytin - hayır.
HAKKINDA Bzhora dişleriyle kendi mezarını kazıyor.
N ve hiçbir şey açlığı susuzluk kadar köreltemez.
BEN Bir sandviç istiyorum. Ama hayır, öyle görünüyordu ki... BEŞ SANDVİÇ İSTİYORUM
BEN YEMEK YEMEK İSTİYORUM!!! Çünkü yarım saat önce yemek yemek istemiştim.
G fındık, başkalarının sizin kişisel nitelikleriniz hakkında düşünmesini sağlayacak yiyeceklerdir!
İÇİNDE Tüm mantarlar yenilebilir, ancak bazıları ömür boyu yalnızca bir kez yenir.
Kitaplardan ve basından yeni ve yeniden keşfedilen aforizmalar ve alıntılar
Yiyecek
Eminim ki diyet yapan biri ölmeden hemen önce şöyle düşünmektedir: "Kahretsin, 17 yıl önce yaban mersinli çöreklerden neden vazgeçtim?"
JOAQUIN PHOENIX, aktör
İnsan ne yiyorsa odur.
Der Mensch ist, er isst.
LUDWIG FEUERBACH
Ömrünüzü uzatmak istiyorsanız öğünlerinizi kısaltın.
BENJAMİN FRANKLİN
Masa, insanın ilk dakikadan itibaren sıkılmadığı tek yerdir.
ANSELM BRILLAT-SAVARIN
Madem yemeye mahkumuz, güzel yiyelim.
ANSELM BRILLAT-SAVARIN
Güzel bir akşam yemeğinden sonra herkesi, hatta akrabalarınızı bile affedebilirsiniz.
OSCAR WİLDE
Bazıları yaşamak için yer, bazıları da aynı amaç için açlıktan ölür.
Öğle yemeğinde yiyebileceğiniz şeyleri akşam yemeğine ertelemeyin.
İskender Puşkin
Bana öyle geliyor ki her koca, müziksiz iyi bir yemeği, iyi olmayan bir yemeğe tercih eder.
IMMANUEL KANT
Kötü insanlar yemek ve içmek için yaşar, erdemli insanlar ise yaşamak için yer ve içerler.
SOKRATES
Hayvanlar beslenir, insanlar yer; ama sadece akıllı insanlar yemek yemeyi bilir.
ANSELM BRILLAT-SAVARIN
Diyet, beyin ile mide arasındaki mücadeleye yönelik bilimsel olarak geliştirilmiş ve başarısızlığa mahkum olduğu açık bir programdır.
İLYA GERÇİKOV
Açlık yemek için en iyi baharattır.
SOKRATES
Savaş savaştır ve öğle yemeği programa uygundur.
FRIEDRICH WILHELM I
İştah yemekle birlikte gelir.
FRANCOIS RABLAIS
Yediğiniz şeyi sevmeniz veya yemek yaptığınız kişiyi sevmeniz gerekir. Yemek yapmak bir sevgi eylemidir.
ALAIN CHAPELLE, şef.
Nerede krep varsa biz oradayız, nerede tereyağlı yulaf lapası varsa bizim yerimiz oradadır.
Rus atasözü
Bir ülkede en az elli çeşit peynir ve iyi şarap yoksa o ülke işin sonuna gelmiş demektir.
SALVADOR DALI
Yeni bir yemeğin icadı, insan mutluluğuna yeni bir yıldızın keşfinden daha fazla katkı sağlar.
Yeni bir yemeğin keşfi insan mutluluğuna, keşif yeni bir yıldızın.
A. BRILLAT-SAVARİN
Üç “C” kuralı: Yalnızca salata, sos, çorba hazırlayabilen kişi gerçek aşçı olarak kabul edilir.
Balığın lezzetli olabilmesi için üç kez yüzmesi gerekir: suda, yağda ve şarapta.
Balığın tadının güzel olması için suda, tereyağında ve şarapta üç kez yüzmesi gerekir.
Atasözü
Hayatımdaki en lezzetli pastalar 1913 yılında Varşova şekerlemesindeki pastalar ve bu farelerdi. Fareler bize hayatta kalma fırsatı verdi, kekler ise bize bunun nedenini açıklayan bir rehber oldu...
Kuşatmadan sağ kurtulan KATYA Teyze. Alıntı: The New Times, 2010 Sayı. 15, sayfa 60
Yemeyi severim. Yemek lezzetli.
Yemeği severim. Yemeğin Tadı Güzel.
İngilizce kitap adı
Kıtada [Avrupa] insanlar iyi yemek yiyor, Britanya'da ise iyi sofra adabları var.
GEORGE MIKESH
Büyük sıkıntılar durumunda kendime yiyecek ve içecek dışında her şeyi reddediyorum.
OSCAR WİLDE
İyi yaşamak için iyi beslenmeniz gerekir.
Bir kişinin yemek hakkında, matematik veya ana dilinden daha az bilgi sahibi olmaması gerekir.
GORDON RAMSAY, İngiliz şef, Igor Serdyuk'a "Aşırılıkların İzinde" röportajında. Alıntı: Vedomosti, 7 Ağustos 2009
Çabuk pişirin, yavaş yiyin.
Açlık yemek için en iyi baharattır.
Cibi çeşnisi ünlüdür.
Latince
Acele yiyip içen, dünyada uzun yaşamaz.
Çek atasözü
Obezite Gelişmiş ülkeler- yoksulluğun bir işareti. Yiyecek bol olduğunda zenginler mümkün olduğu kadar çok değil, mümkün olduğu kadar iyi yemeyi tercih ederler.
JOHN KAY, Financial Times köşe yazarı. Alıntı: Vedomosti, 26 Eylül 2008, s.4
Genellikle en sevdiğiniz yemeği satın almaya yetecek kadar sağlık yoktur.
BİRİ
Yemekler güzel olmalı, gerisi önemli değil.
Alexander Galich'in kızı Alena, yemek konusunda iddiasız bir babanın ilkesi hakkında. Alıntı: Hikaye, 2008, Sayı 5, s.105
Sana taş atıyorlar, sana yiyecek atıyorlar.
Başkurt atasözü
“Basit yiyecekler yiyin ve her şeyi yapabilirsiniz.”
BİRİ
"Formda kalmak için dinlenmeye, iyi beslenmeye ve en önemlisi egzersiz yapmamaya ihtiyacınız var."
WİNSTON CHURCHİLL
Beni tanımak istiyorsan benimle yemek ye.
JAMES JOYCE, "Ulysses"
Tanrı yemeği, şeytan da aşçıyı yarattı.
JOHN TAYLOR
Daha yoğun yiyecekler yemelisiniz. Bir anda farklı bir insan olacaksınız.
JAMES JOYCE, "Ulysses"
Peynir sütün cesedidir.
JAMES JOYCE, "Ulysses"
Normal bir Japon için beyazlığını kaybetmiş pirinçten daha kötü bir şey olamaz.
HARUKİ MURAKAMİ. Alıntı: The New Times, 2008, Sayı 8, s. 61
Görüşlerimin ve alışkanlıklarımın çoğu, gençlik yıllarımda siyah havyarla aşırı beslenmem nedeniyle oluştu.
VİKTOR EROFEEV
Britanya'yı Kraliçe olmadan hayal etmek çaysız hayal etmekten daha kolaydır.
İngiliz şakası
Hiç kimse beni muhteşem bir senfoninin muhteşem bir salatadan daha fazla içeriğe sahip olduğuna ikna edemez. Eğer Mozart'a bir anıt dikiyorsak, Sayın Olivier'e de bir anıt dikmek zorundayız.
ANATOLY MARIENGOF, “Kinikler”
"Çayın tadı tıpkı bira gibi acı olmalı ve şeker ya da süt çayın gerçek tadını yok eder."
ALDOS HUXLEY
“Vücudumuz, içine kesilen hayvanların gömüldüğü canlı mezarlar ise, yeryüzünde barış ve refahı nasıl umut edebiliriz?”
LEV TOLSTOY
"Elbette en iyisi İngiliz mutfağı“Bu sadece Fransız mutfağı.”
GEORGE ORWELL, bu cümleyi Fransızca bir kitaptan alıntılıyor ve buna şiddetle karşı çıkıyor
“En taze organik malzemeleri kullanarak, yavaş yavaş, hissederek yemek pişirmeli, sevdiklerinizle büyük bir masada yemelisiniz. Hayatın ritmini durmadan hızlandırarak, kendimizi hayatın kendisinden mahrum bırakıyoruz.”
Slow Food hareketinin kurucusu CARLO PETRINI. Alıntı: “Kommersant-Weekend”, 2007, Sayı 49, s. 28
"İngiliz mutfağı şöhretinden çok daha iyidir."
Uzmanlar
“Gastronomi sanatı, kişiye zamanını rasyonel ve ihtiyatlı bir şekilde yönetmeyi öğretir. Aynı zamanda bizi eğitiyor bilge sabır ve anında tepki."
SERGEY PARKHOMENKO "Kimsenin acelesi olmayan bezelye çorbası hakkında." "Kommersant Hafta Sonu", 2007, Sayı 62, s. 49
“Klasik salata sosu: her şey tek tabakta lezzetli.”
BİRİ
“Bırakın istediklerini yapsınlar ama kahvenin fiyatını artırmak çok fazla.”
SERGEY DOVLATOV'un kahramanı
"Havyar yiyemiyorum ama kendimi zorlamam gerekiyor."
Audrey Tautou'nun “Ölümcül Güzellik” filmindeki kahramanı
“Mutfakta miktarın asla kaliteye dönüşmediği, tam tersinin olduğu uzun zamandır biliniyor.”
DARIA TSIVINA, dünyanın neredeyse tüm başkentlerinin temsil edildiği restoran menüsü hakkında. "Kommersant-Hafta Sonu", 2007, Sayı 36, s.30
"Erkeğin kalbine giden yol midesinden geçer. Bir kadının kalbine giden aynı yolu açmaktan çekinmeyin.”
SVETLANA ZAKHAROVA, Bolşoy Tiyatrosu'nun baş balerini
“Yemesini, beslenmesini bilmeyen kişiye karşı dikkatli olun.”
Prens VLADIMIR ODOEVSKY, “Mutfak”, “Kitap İncelemesi”, 2007, Sayı 2, s. 19
"Çok fazla aşçı - güle güle güveç."
İngilizce atasözü
"Sos bin günahı gizler."
Eski bir aşçının söylediği
“İkinci tazelik - ne saçmalık! Tek bir tazelik vardır; ilki ve aynı zamanda sonuncusu.”
MIKHAIL BULGAKOV, "Usta ve Margarita"
“Benim için bir restoran her şeyden önce insanlarla ilgilidir. Eğlenmelerini istiyorum."
ARKADY NOVIKOV, restoran işletmecisi. GQ, 2007, sayı 4, s. 192
“Ya fast food ya da siyah havyar yemelisiniz. Ama her ikisine de kızarmış patates eşlik etmeli.”
PARİS HILTON. Alıntı: “7 Gün”, 2007, Sayı 12, s. 35
"Eğer beklenmedik misafirleriniz varsa ve evde hiçbir şey yoksa mahzene inin ve bir kuzu budu alın."
ELENA MOLOKHOVETS. Alıntı: “Kommersant Weekly”, 2007, Sayı. 29, s. 39
“Cevizleri göz ardı ederek hayatınızdaki en büyük hatalardan birini yapıyorsunuz.”
Belçika Ceviz Derneği'nin liderleri. Alıntı: “7 Gün”, 2007, Sayı 12, s.98
"Sadece aptallar gurme değildir."
Norman bilgeliği
"Doldurma geri döndürülemez."
BİRİ
“Bir İtalyan'ın kafasında yalnızca iki düşünce vardır; ikincisi ise spagetti.”
CATHERINE DENEUVE
"Boş bir mideden daha ağır bir şey yoktur."
Madagaskarca söyleyerek
“Papanov ve ben yurtdışında çalışıyorduk, çok az para alıyorduk, bu yüzden konserve yemek yedik. Bir gün bana şöyle dedi: “Bu konservelerin gözümüze yansımadığını sanıyorsanız yanılıyorsunuz.”
ARMEN JIGARKHANYAN
"Dünyanın en iyi spagetti sosunu yapmaya çalışarak zamanınızı boşa harcamayın; tadı köşedeki süpermarkette satın aldığınız makarnadan daha iyi olmayacaktır."
Bir moda dergisinden
"Mehtaplı bir gece ve haşlanmış pirinç her zaman işe yarar."
Japon atasözü
"Yalnızca iyi yiyecekler yemelisin ve azar azar yemelisin, aynı şey kitap ve filmlerde de geçerli."
Krzysztof Zanussi
"Bedeni beslemeyen, ruhu beslemez."
Şeflerin en sevdiği söz
“Tabağın bir kısmı acımasız olmalı: biber, sirke, baharatlar, üç kısmı sert ve altı kısmı yumuşak.”
« İyi aşçı“Çok fazla karakter ve duygu var.”
EMIL YUN, Strazburg restoranı “Au Crocodile”ın şefi, Izvestia, 12 Ağustos 2005 tarihli
"Basit görünen bir haute cuisine yemeğini denediğinizde, şefin büyüklüğünün ortaya çıktığını hissedersiniz."
EMIL YUN, Strazburg restoranı “Au Crocodile”ın şefi, Izvestia, 12 Ağustos 2005 tarihli
“Coca-Cola içenler için rehabilitasyon klinikleri var mı? Günde altı kutu içiyorum!
CARMEN ELEKTRA
Vejetaryenim, hayvanları sevdiğimden değil, sadece bitkilerden nefret ediyorum.
WHITNEY KAHVE
Ekmekleri yoksa kek yesinler.
İddiaya göre Marie Antoinette, devrimci Paris'in aç yoksullarına seslendi. Aslında bu ifade 1760'tan beri, yani devrimden otuz yıl önce Fransız basınında dolaşıyordu. Ayrıca orijinalde kek değil, çörek var - beyaz çörekler, yani aynı ekmek.
Bir zamanlar, çok uzun zaman önce, sadece yemek değil, aynı zamanda mide kutlaması ve mutfak sırlarını anlayan anlayışlı bir kalp için bir isim günü vardı. Ve yemek hakkında (şimdiki adıyla) nefes kesici bir şekilde yazabilen insanlar vardı.
Büyük P harfiyle yazılanlar nasıl insanlardı? Yemek hakkında çok şey bilen ve yemenin büyüleyici süreci hakkında öyle bir şekilde yazabilen yazarlardan bahsediyorum ki, son iffetlinin en sevdiği şeye ekşitecek ve ciyaklayacak en ufak bir zemini bile kalmamıştı. "Edebiyatta ahlak sorunu", bu da yemek hakkında yazmanın sevimsiz olduğunu gösteriyor.
Ancak bugün yemek hakkında hiç yazmıyorlar. Burada, ölümsüz yaratımınızın en gizli, en lezzetli, belki de henüz gerçekleşmemiş hayallere ve fantezilere dokunacak şekilde anlatılması için özel bir yeteneğe ihtiyacınız var. Böylece onu yemekle ilgili alıntılara ayıracak, internette lezzetli iştah açıcı parçalar gibi çalacak, tadına varacak, tokatlayacak ve daha fazlasını isteyeceklerdi. Ve "şefimizin onu bu şekilde pişirmeyeceğini" içten içe bilerek saf bir şekilde tarifi istediler.
Edebiyatta yemek ne yazık ki zaten romantik bir geçmiş. Geçmişin henüz unutulmamış olmasına sevindim. Gerçek aşıklar tarafından onurlandırıldı ve okundu. Belki herkes tarafından değil. Ancak burada her şey olduğu gibi gerçek hayat- Herkes yer ama herkes gurme olmaz, duyuları anlayan ve gerçek tadı bilen biri olmaz.
Bugün sizlere gerçekten enfes, lezzetli, rengarenk bir ziyafet “hazırladım”. Akıl ve ruh için bir ziyafet. Umarım tüm “yemeklerim” kalbinizi memnun eder.
Yemekle İlgili Edebi Alıntılar
A.P. Çehov "Siren"
Eve giderken, kafanızı yalnızca sürahi ve atıştırmalıkları düşünerek tutmaya çalışmalısınız. Yoldayken gözlerimi kapattım ve yaban turpu olan bir domuz yavrusu hayal ettim ve iştahım histerik hale geldi. Bahçenize taşındığınızda mutfağın da böyle bir koku almasına ihtiyaç duyarsınız, bilirsiniz...
Onursal dünya lideri derin bir nefes alarak, "Kızarmış kazlar koku almanın ustalarıdır" dedi.
Sakın sevgili Grigory Savvich, bir ördek ya da çulluk, kazın on puan öne geçmesini sağlayabilir demeyin. Bir kaz buketinde hiçbir hassasiyet veya incelik yoktur. Genç soğanlar en güzel kokar, bilirsin, kızarmaya başladıklarında ve bilirsin, onların soğanları evin her yerinde, seni alçak.
Eve girdiğinizde masanın çoktan kurulmuş olması gerekir ve oturduğunuzda kravatınızın arkasına bir peçete koyun ve yavaşça votka sürahisine uzanın. Evet anne, onu bir bardağa değil, tufan öncesi büyükbabanın gümüşten yapılmış bardağına veya üzerinde "keşişler bile kabul ediyor" yazan küçük bir göbekli bardağa döküyorsun ve hemen içmiyorsun, ama önce içini çekersin, ellerini ovuşturursun, kayıtsızca tavana bakarsın, sonra yavaşça votkayı dudaklarına götürürsün ve - anında midenden kıvılcımlar çıkar tüm vücuduna... Sekreter tatlı yüzünde mutluluğu resmeder. .
Kıvılcımlar... - gözlerini kısarak tekrarladı.
İçer içmez hemen bir şeyler atıştırmanız gerekiyor.
Dinle," dedi başkan, gözlerini sekretere doğru kaldırarak, "daha sessiz konuş!" Senin yüzünden şimdiden ikinci sayfayı mahvettim.
Ah, bu benim hatam, Pyotr Nikolaich! Sekreter, "Ben sessiz olacağım," dedi ve yarı fısıldayarak devam etti: "Peki, yemek yemek için, ruhum Grigory Savvich, ayrıca ustaca yemelisin." Ne yiyeceğinizi bilmeniz gerekiyor. Eğer bilmek istiyorsanız en iyi meze ringa balığıdır. Bir parçasını soğan ve hardal sosla yediysen, şimdi velinimeti, hâlâ midendeki kıvılcımları hissederken, havyarı tek başına ye, istersen limonla, sonra da sade bir turpla tuzla ye. , sonra yine ringa balığı, ama hepsinden iyisi, hayırsever, tuzlu safranlı süt kapakları, eğer havyar gibi ince ince keserseniz ve bilirsiniz, soğanla, Provence tereyağıyla... lezzetli! Ancak morina karaciğeri bir trajedi!
Hımmm... - fahri barış görevlisi gözlerini kısarak kabul etti.
Ayrıca mezelere de iyi gelir... boğucu porcini mantarları... - Evet, evet, evet... soğanla, bilirsin, defne yapraklarıyla ve her çeşit baharatla. Tavayı açıyorsunuz ve içinden buhar çıkıyor, mantar ruhu... hatta bazen bir gözyaşı bile çıkıyor! Kulebyaka'yı mutfaktan çıkarır çıkarmaz hemen ikincisini içmeniz gerekiyor.
Şeytan biliyor, o sadece yemeği düşünüyor! - filozof Milkin homurdandı ve aşağılayıcı bir yüz buruşturma yaptı. - Hayatta mantarlar ve kulebyaki dışında gerçekten başka ilgi alanları yok mu?
O halde kulebyak'tan önce bir şeyler içelim, diye devam etti sekreter alçak sesle; o kadar kendini kaptırmıştı ki, şarkı söyleyen bir bülbül gibi kendi sesinden başka hiçbir şey duymuyordu. - Kulebyaka, tüm çıplaklığıyla iştah açıcı, utanmaz olmalı ki, baştan çıkarıcı olsun. Ona göz kırpıyorsun, birazını kesiyorsun ve aşırı duygudan dolayı parmaklarını onun üzerinde öyle gezdiriyorsun. Onu yiyeceksin, gözyaşı gibi tereyağlı olacak, içi yağlı, sulu, yumurtalı, sakatatlı, soğanlı olacak...
Sekreter gözlerini devirdi ve ağzını kulağına kadar büktü.
Fahri barış memuru homurdandı ve muhtemelen bir kulebyak hayal ederek parmaklarını hareket ettirdi. Bölge polis memuru başka bir pencereye geçerek, "Şeytan bilir ne..." diye homurdandı.
Sekreter ilhamla devam etti: "İki parça yedim ve üçüncüsünü lahana çorbasına sakladım."
N.V. Gogol "Ölü Canlar"
Lütfen alçakgönüllü bir şekilde bir ısırık alın, dedi hostes.
Chichikov etrafına baktı ve masanın üzerinde zaten mantarlar, turtalar, skorodumki, shanishki, pryaglas, krepler, her türlü soslu yassı kekler olduğunu gördü: soğanla doldurulmuş, haşhaş tohumuyla doldurulmuş, süzme peynirle doldurulmuş, yağsız yumurtayla doldurulmuş. ve kim bilir ne.
Mayasız yumurtalı turta! - dedi hostes.
Chichikov mayasız yumurtalı turtaya doğru ilerledi ve hemen yarısını yedikten sonra onu övdü. Ve aslında pastanın kendisi de lezzetliydi ve yaşlı kadınla yapılan onca yaygara ve numaradan sonra daha da lezzetli görünüyordu.
Peki ya krep? - dedi hostes.
Buna yanıt olarak Chichikov, üç krepi bir araya getirdi ve eritilmiş tereyağına batırıp ağzına koydu, dudaklarını ve ellerini peçeteyle sildi. Bunu üç kez tekrarladıktan sonra ev sahibesinden şezlongunun rehin verilmesini emretmesini istedi. Nastasya Petrovna hemen Fetinya'yı göndererek aynı zamanda daha fazla sıcak krep getirmesini emretti.
Kreplerin çok lezzetli anne," dedi Chichikov, getirilen sıcakları yemeye başladı.
M.A. Bulgakov "Usta ve Margarita"
Eh-ho-ho... Evet öyleydi!.. Moskova eski zamanları ünlü Griboyedov'u hatırlıyor! Ne haşlanmış porsiyonlu pike levrek! Ucuz, sevgili Ambrose! Peki ya gümüş bir tencerede sterlet, parçalar halinde sterlet, üzerinde kerevit kuyrukları ve taze havyar var mı? Bardaklarda şampanya püresi olan kokot yumurtalarına ne dersiniz? Karatavuk filetosunu sevmedin mi? Yermantarıyla mı? Ceneviz bıldırcını mı? On buçuk! Evet caz, evet kibar servis! Ve temmuz ayında, tüm aile kulübedeyken ve acil edebi meseleler sizi şehirde tuttuğunda, verandada, tırmanan üzümlerin gölgesinde, temiz bir masa örtüsünün üzerindeki altın renkli bir noktada, bir tabak çorba-prentanière ? Ambrose'u hatırladın mı? Peki neden soruyorsun? Hatırladığını dudaklarından anlıyorum. Küçük göğüslerin neler, turna levreği! Peki ya büyük çulluklar, çulluklar, çulluklar, mevsiminde çulluklar, bıldırcınlar, balıkçıllar? Narzan boğazında tıslıyor mu?
A. Dumas “Monte Cristo Kontu”
Franz'ın hayranlığı arttı: Akşam yemeği enfes bir lüksle servis ediliyordu. Bu önemli durumdan emin olarak etrafına bakmaya başladı. Yemek odası az önce çıktığı oturma odasından daha az muhteşem değildi; tamamı mermerden yapılmıştı ve en değerli antik yarım kabartmalar vardı; Dikdörtgen salonun her iki ucunda başlarında sepetler bulunan güzel heykeller duruyordu. Sepetler en nadir meyvelerden oluşan piramitleri içeriyordu: Sicilya ananasları, Malaga narları, Balear portakalları, Fransız şeftalileri ve Tunus hurmaları.
Akşam yemeği, Korsika karatavuklarıyla çevrili kızarmış sülün, jöleli yaban domuzu jambonu, tartar soslu kızarmış oğlak, muhteşem kalkan ve dev ıstakozdan oluşuyordu. Büyük tabakların arasında meze tabakları vardı. Tabaklar gümüş, tabaklar Japon porseleninden yapılmıştı.
Franz gözlerini ovuşturdu; ona her şey bir rüyaymış gibi geldi.
VS. Korotkevich “Kral Stakh'ın Vahşi Avı”
- Neden bakıyorsun! - Dubotovk havladı. – Başkenti gördün mü ayılar? Peki, misafire ver, damak tadına uygun yiyeceklerle tabağına koy.
Kıllı ağızlar gülümsemeye, patiler hareket etmeye başladı. Kısa süre sonra tabağımda yaban mersini reçelli kocaman bir kaz, elmalı hindi budu, tuzlu mantarlar, bir düzine büyücü yatıyordu ve her taraftan sadece şunu duyabiliyordum:
- Ve işte sarımsaklı köfte... Ve burada efendim, biberli bir parça yaban domuzu jambonu ateşle yanıyor. Annemin anısını anıyorum - al onu. Ama işte harika bir tane... Ama işte olağanüstü bir tane...
A.P. Çehov "Ölüm Üzerine"
Mahkeme Konseyi Üyesi Semyon Petrovich Podtikin masaya oturdu, göğsünü bir peçeteyle kapattı ve sabırsızlıkla yanarak kreplerin servise başlayacağı anı beklemeye başladı... Ama sonunda aşçı kreplerle ortaya çıktı.. Semyon Petrovich, parmaklarını yakma riskini göze alarak en üstteki iki sıcak krepi yakaladı ve lezzetli bir şekilde tabağına koydu. Krepler bir tüccarın kızının omzu gibi çıtır, süngerimsi ve dolgundu... Podtykin hoş bir şekilde gülümsedi, keyifle hıçkırdı ve üzerlerine sıcak tereyağı sürdü. Sonra, sanki iştahını kabartıyor ve bu beklentinin tadını çıkarıyormuş gibi, yavaş yavaş, tedbirli bir şekilde onları havyarla kapladı. Havyarın düşmediği yerlere ekşi krema döktü... Artık geriye yemek kalmıştı değil mi? Ama Hayır! homurdandı, ağzını açtı...
Charles de Xotere "Ulenspiegel Efsanesi"
Burada hepsi birbirlerine bağırmaya başladılar:
- Domuz yağıyla bezelye, dana yahnisi, dana yahnisi, kuzu yahnisi, tavuk yahnisi! – Köpekler için sosisler ne olacak? - Peki birdenbire sosis kokusunu duyan kim, ister kan sosisi ister ciğer sosisi olsun, onu yakasından tutmaz ki? Onu gördüm - ne yazık ki! - gözlerim hâlâ benim için parlarken. -A koekebakk'Anderlecht tereyağında mı? Kızartma tavasında cızırdıyorlar, dişlerinizi gıcırdatıyorlar, yiyorlar ve bir bardak bira patlatıyorlar, yiyorlar ve bir bardak bira patlatıyorlar! - Ben de çırpılmış yumurta, jambon veya jambon ve çırpılmış yumurta yiyeceğim, boğazımın sadık dostları! - Ve harika olanlar seçimler'Orada? Bu gururlu etler böbrekler, horozibiği, dana bezleri, öküz kuyrukları, kuzu budu arasında, birçok soğan, biber, karanfil, hindistan cevizi arasında yüzüyor ve bunların hepsi uzun süre haşlanıyor ve onlar için sos üç bardaktı. Beyaz şarap. – İlahi haşlanmış sosisiniz var mı? O kadar uysaldır ki onu patlattığınızda tek kelime etmez. Doğrudan bize geliyor Luyleckerland've mutlu tembellerin besleyici ülkesinden, ölümsüz sos yalayıcılarından. Peki neredesin, geçen sonbaharın yaprakları? - Fasulyeli kızarmış kuzu yiyeceğim! - Ve domuz tüylerini, yani kulakları istiyorum! - Ben de ortolanlardan tespih istiyorum ama “Babamız” yerine çulluk, “İnanıyorum” yerine de şişman bir kapon olsun.
N.V. Gogol "Ölü Canlar"
- Evet, dört köşeli bir pasta yap. Bir köşeye mersin balığı ve karaağaç koyun, diğer köşeye karabuğday lapası, soğanlı mantar, tatlı süt, beyin ve bildiğiniz başka şeyler koyun... Evet, böylece bir tarafta, bilirsiniz, dönsün kahverengi ve diğer yandan onu rahat bırak. Evet, alttan, alttan, ufalanacak şekilde pişirin, böylece her yerine nüfuz etsin, bilirsiniz, meyve suyuyla, böylece ağzınızda bile duymazsınız - kar gibi erir.. Evet, bana biraz domuz mayası yap*. Ortasına iyice şişmesi için bir parça buz yerleştirin. Evet, mersinbalığının daha zengin bir astarı, bir garnitür, daha zengin bir garnitürü olsun! Üzerini kerevit ve kızarmış küçük balıkla örtün ve kar tanelerinden elde edilen kıyma ile doldurun ve küçük doğranmış tavuk, yaban turpu ve süt mantarlarını, şalgamı, havuçları ve fasulyeyi ekleyin, orada başka kök yok mu? ..
M.A. Bulgakov'un "Köpeğin Kalbi"
Geniş siyah kenarlıklı, göksel çiçeklerle boyanmış tabakların üzerine ince somon dilimleri ve yılan balığı turşusu yerleştirildi. Ağır bir tahtanın üzerinde yırtık bir parça peynir var ve karla kaplı gümüş bir teknede havyar var. Tabakların arasında birkaç ince bardak ve çok renkli votkalarla dolu üç kristal sürahi var. Tüm bu eşyalar, cam kirişler ve gümüş ışık yayan, büyük oymalı meşe büfeye rahatça tutturulmuş küçük bir mermer masanın üzerine yerleştirildi. Odanın ortasında mezar kadar ağır, beyaz bir masa örtüsüyle örtülü bir masa var, üzerinde iki çatal bıçak takımı, papalık tacı şeklinde katlanmış peçeteler ve üç koyu renk şişe var.
Zina, içinde bir şeylerin homurdandığı gümüş kaplı bir tabak getirdi. Yemeğin kokusu öyle bir kokuydu ki köpeğin ağzı hemen sıvı tükürükle doldu. "Babil Bahçeleri"! - diye düşündü ve kuyruğuyla bir sopa gibi parkeye hafifçe vurdu.
İşte buradalar,” diye emir verdi Philip Philipovich yırtıcı bir tavırla. “Doktor Bormental, size yalvarıyorum, havyarı rahat bırakın.” Ve eğer itaat etmek istersen iyi tavsiye: İngilizce değil sıradan Rus votkasını dökün.
Yakışıklı adam - zaten üzerinde bornoz yoktu, düzgün bir siyah takım elbise giymişti - geniş omuzlarını silkti, kibarca gülümsedi ve bir bardak doldurdu.
Yeni mi kutsandı? - diye sordu.
Sahibi, "Tanrı yardımcınız olsun canım," diye cevap verdi, "Bu alkol, Daria Petrovna'nın kendisi mükemmel votka yapıyor."
Bana söyleme Philip Philipovich, herkes bunun çok iyi olduğunu iddia ediyor - otuz derece.
Ve votkanın otuz değil kırk derece olması lazım, birincisi," diye sözünü kesti Philip Philipovich öğretici bir tavırla, "ve ikincisi, oraya ne döktüler, Tanrı bilir." Akıllarına ne geldiğini söyleyebilir misiniz?
Isırılan kişi kendinden emin bir şekilde "Ne olursa olsun" dedi.
Ben de aynı fikirdeyim,” diye ekledi Philip Philipovich ve bardağın içindekileri tek parça halinde boğazına attı, “...mm... Dr. Bormental, size yalvarıyorum, hemen bu küçük şeyi ve eğer sen öyle diyorsun... Ben senin ömür boyu kan düşmanınım.” "Sevilla'dan Grenada'ya..."
Bu sözlerle pençeli gümüş bir çatalın üzerinde küçük, koyu renkli bir somun ekmeğe benzer bir şey aldı. Isırılan kişi de aynısını yaptı. Philip Philipovich'in gözleri parladı.
Bu kötü? - Philip Philipovich çiğneyerek sordu: "Kötü mü?" Siz cevap verin sevgili doktor.
Isırılan kişi içtenlikle, "Eşsiz" diye yanıtladı.
Elbette... Dikkat edin, Ivan Arnoldovich, yalnızca Bolşevikler tarafından öldürülmeyen toprak sahipleri soğuk meze ve çorba yer. Az çok kendine saygısı olan bir kişi sıcak atıştırmalıklarla ilgilenir. Ve Moskova'nın sıcak mezelerinden ilki bu. Bir zamanlar Slav Çarşısı'nda mükemmel bir şekilde hazırlanıyorlardı.
DIR-DİR. Shmelev "Rab'bin Yazı"
Maslenitsa'nın hiçbir yerinde kırıntı yok, nefes bile kalmadı. Dün jöleli mersin balığı bile mutfağa verildi. Kahverengi lekeler ve cipslerle en yaygın tabaklar büfede kaldı - Lenten olanlar. Koridorda kaseler dolusu sarı salatalık turşusu var, içlerine dereotu şemsiyeleri yapıştırılmış ve kalın anason serpilmiş doğranmış ekşi lahana - ne kadar da zevkli. Onu kıstırıyorum ve çatırdıyor! Ve kendime Lent boyunca oruç tutmayacağıma söz veriyorum. Her şey zaten lezzetliyse, neden ruhu yok eden bir şeyi yiyesiniz ki? Komposto pişirecekler, kuru erik ve kızartılmış patates pirzolaları, bezelye, güzel haşhaş tohumu bukleleri ile haşhaş tohumu ekmeği, pembe simitler, Krestopoklonnaya'da "haçlar" yapacaklar... şekerli dondurulmuş kızılcık, jöleli fındık, şekerli badem, ıslatılmış bezelye , simit ve morina kekleri, sürahi kuru üzüm, üvez pastil, yağsız şeker - limon, ahududu, içinde portakal, helva... Ve soğanlı kızarmış karabuğday lapası, kvasla yıkayın! Ve cumartesi günleri sütlü mantarlı mercimek turtaları ve soğanlı karabuğday krepleri... ve ilk cumartesi marmelatlı kutia, bir tür "kolivo"! Ve beyaz jöleli badem sütü, vanilyalı kızılcık jölesi ve... Müjde için büyük kulebyaka, karaağaçlı, mersin balıklı! Ve kalya, olağanüstü kalya, mavi havyar parçaları, salatalık turşusu... ve pazar günleri elma turşusu ve eritilmiş, tatlı, tatlı "Ryazan"... ve "günahkarlar", kenevir yağıyla, çıtır kabuklu, İçinde sıcacık bir boşluk varken!. Herkesin bu hayattan ayrıldığı yerin bu kadar yalın olması mümkün mü gerçekten! Peki neden herkes bu kadar sıkıcı? Sonuçta her şey farklı ve çok ama çok fazla neşe var.
A.P. Çehov "Siren"
Kulebyaka'yı bitirir bitirmez iştahınızı kaçırmamak için hemen lahana çorbasının servis edilmesini sipariş edin... Lahana çorbası sıcak, ateşli olmalı. Ama en iyisi, velinimetim, Khokhlatsky tarzında jambon ve sosisli pancar pancar çorbası. Ekşi krema ve dereotu ile taze maydanoz ile servis edilir. Sakatatlardan ve taze böbreklerden yapılan turşu da mükemmeldir ve eğer çorbayı seviyorsanız, o zaman en iyi çorba, üzerine kökler ve otlar eklenir: havuç, kuşkonmaz, karnabahar ve benzeri şeyler.
Evet, muhteşem bir şey... - Başkan gözlerini kağıttan ayırarak içini çekti ama hemen kendini yakaladı ve inledi: - Allah'tan korkun! Böylece akşama kadar özel bir görüş yazmayacağım! Dördüncü sayfayı bozuyorum!
Yapmayacağım, yapmayacağım! Suçlu efendim! - Sekreter özür diledi ve fısıltıyla devam etti: - Pancar çorbasını veya pancar çorbasını yer yemez, hemen balığın servis edilmesini emredin, hayırsever. Aptal balıklardan en iyisi ekşi kremada kızartılmış havuz balığıdır; Çamur kokmaması ve narin olması için bir gün sütte bekletmeniz gerekiyor.
Aynı zamanda steril bir yüzüğün olması da güzel," dedi fahri barış görevlisi gözlerini kapatarak, ama hemen, herkes için beklenmedik bir şekilde koltuğundan fırladı, acımasız bir yüz yaptı ve başkana doğru kükredi: "Pyotr Nikolaich, olacak mısın?" Yakında orada?" Daha fazla bekleyemem! Yapamam! - Boşalmama izin ver!
O zaman ben de giderim! Canın cehenneme Şişman adam elini salladı, şapkasını aldı ve veda etmeden odadan dışarı koştu. Sekreter içini çekti ve savcı yoldaşın kulağına eğilerek alçak sesle devam etti:
Domates ve mantar soslu turna levreği veya sazan da iyidir. Ama balığa doyamazsın Stepan Frantsych; Bu önemsiz bir yiyecek, öğle yemeğindeki asıl şey balık değil, sos değil, rosto. Hangi kuşu daha çok seviyorsunuz?
Mİ. Vostryshev “Moskova kargaşa içinde”
Taverna Lopashev
1872'de öğle yemeği menüsü:
Atıştırmalıklar
Balyk, taze tuzlanmış mersin balığı, beyaz balık, taze tuzlanmış salatalık, taneli havyar, preslenmiş havyar, tereyağı, turp, peynir.
Sıcak
Morina karaciğeri ile sıcak balık çorbası.
Turtalar
Turtalar.
Et
Taraklı ve tatlı etli tavukların omuzları ve alt kısımları.
Yeşillik
Farklı baharatlarla karnabahar.
Rybnoe
Kökleri ile haşlanmış levrek.
Haşlamak
Yulaf lapası ile domuz, salata ile küçük bir oyun.
Tatlı sıcak
Fındıklı pirinç lapası.
Meyveler
Çilek ve krema.
Tatlı soğuk
Kremalı ve meyveli dondurma.
Meyve
Şeftali, erik, ananas, kiraz, krallar.
Kahve ve Çay
Rus ikramı
Voloş fıstığı, kavrulmuş fındık, çam fıstığı, ceviz, badem fıstığı, Amerikan fıstığı.
Kuru üzüm ve kuru üzüm.
Nane zencefilli kurabiye.
I.A. Belousov “Moskova'ya Gitti”
...Zaryadye'de Kastalsky'nin baş dükkânı ünlüydü; bu dükkanda, 10-15 kopek karşılığında sıcak jambon, beyin ve sosis alabileceğiniz ve oruç tutarken - kırmızı sirkede yaban turpu ile beluga veya mersin balığı alabileceğiniz yemek odası şeklinde bir oda vardı; Meze olarak morina veya kalach servis edildi.
Kastalsky jambonuyla ünlüydü ve birçok Moskovalı Paskalya için ondan jambon sipariş etti. Muskovitler, tıpkı Noel için bir domuz gibi, Paskalya masası için jambonun bir zorunluluk olduğunu düşünüyorlardı.
Tüccarlara jambon sağlayan başka bir tedarikçi daha vardı, bu "Arsentich" idi: Ilyinka'daki Cherkassky Lane'de bir meyhanesi vardı. "Arsentich" jambonu, tuzlanması ve yaşlanmasıyla Moskova dışında bile ünlüydü.Bahsedilen "neşelerin" yanı sıra, diğer tüccarlar da sokaklarda zanaatkarların hizmetindeydi - tüplere sarılmış ve süngerle bağlanmış işkembe, karabuğday lapası ile doldurulmuş ve kuzu yağında kızartılmış sıcak bağırsaklar.
Bütün bu yiyecekler et yiyenlere satıldı ve tüccarlar yerlerinden bezelye jölesi ile ayrıldı, tepsilere döküldü ve soğutuldu. Karabuğday ya da söylenişiyle "günahkarlar" tezgahlarda satılıyor, karabuğday unundan özel kil kalıplarda pişiriliyordu. Karabuğday her tarafı kızartılmış, beş santim yüksekliğinde bir sütundu; Bir tarafı daha dar, diğer tarafı daha genişti.
Tüccar bir kuruş karşılığında birkaç karabuğday satıyordu - aynı zamanda onları uzunlamasına kesti ve içinden kaz tüyü geçirilen bir tıpa ile tıkanmış bir şişe bitkisel yağdan iç kısmına yağ döktü. karabuğday ve tuz serpilir...
V. A. Gilyarovsky “Moskova ve Moskovalılar”, “Egorov'un Tavernası ve Testov'un Tavernası”
... Üstelik Pyotr Kirilych, gelecek nesillere hatıra olarak turta kesmenin özel bir yolunu geride bıraktı.
Yegorov'un meyhanesi kreplerin yanı sıra balık turtalarıyla da ünlüydü. Bu, kıyılmış balık ve karaağaçla doldurulmuş, ortası açık, tabak büyüklüğünde yuvarlak bir turtadır ve içinde bir mersin balığı dilimi üzerinde bir parça morina karaciğeri bulunur. Pasta, soslu balık çorbasıyla ücretsiz olarak servis edildi.Zeki Pyotr Kirilych, böyle bir pastayı "sanatsal olarak" kesme fikrini ortaya atan ilk kişiydi. Bir elinde çatal, diğer elinde bıçak; Elin birkaç dalgasıyla pasta bir anda düzinelerce ince dilime dönüştü, karaciğerin orta kısmından pastanın şeklini koruyan kalın kırmızı kenarlarına doğru dağıldı. Bu moda Moskova'nın her yerine yayıldı, ancak Testov - Kuzma ve Ivan Semenych dışında çok az kişi Pyotr Kirilych gibi turtaları "sanatsal olarak" nasıl keseceğini biliyordu.
Bunlar sanatçılardı!
Isaac Babel "Odessa Hikayeleri"
... Ve artık... Kral'ın kız kardeşi Dvoira Krik'in düğününe dönebiliriz. Bu düğünde akşam yemeğinde hindi ikram edildi. , kızarmış tavuk , limon göllerinin sedef gibi parladığı kazlar, balık dolması ve balık çorbası. Çiçekler ölü kaz başlarının üzerinde yemyeşil tüyler gibi sallanıyordu. Peki kızarmış tavuğun Odessa Denizi'nin köpüklü dalgalarıyla karaya çıkması mümkün mü? Kaçakçılıklarımızın en asilleri, dünyanın bir ucundan diğer ucuna meşhur olduğu her şey o yıldızda, o yıldızda yapıldı. Mavi gece yıkıcı, baştan çıkarıcı çalışması. Yabancı şarap mideleri ısıtıyor, tatlı bir şekilde bacakları kırıyor, beyinleri uyuşturuyor ve bir savaş borazanının sesi kadar gürültülü geğirmelere neden oluyordu. Port Said'den üçüncü gün gelen Plutarch'ın siyah aşçısı, göbekli şişelerde Jamaika romu, yağlı Madeira, Pierpont Morgan'ın tarlalarından purolar ve Kudüs'ün eteklerinden gümrük hattının ötesine portakallar taşıdı. Odessa Denizi'nin köpüklü sörfünün kıyıya getirdiği şey budur...
A.P. Çehov "Siren"
Diyelim ki, rostoyla birlikte birkaç büyük su çulluğu servis ederlerse ve buna bir keklik ya da birkaç yağlı bıldırcın eklerseniz, o zaman her türlü nezleyi unutacaksınız, şeref sözüm. Hindi kızartmaya ne dersiniz? Beyaz, şişman, sulu, bir çeşit peri gibi...
Evet, muhtemelen lezzetlidir,” dedi savcı üzgün bir şekilde gülümseyerek. - Sanırım hindi yerim. - Tanrım, peki ya ördek? İlk donda yeterince buza sahip olan genç bir ördeği alıp, patateslerle birlikte bir fırın tepsisinde kızartırsanız, patatesler ince ince doğranır, böylece kızarır ve suya batırılırlar. ördek yağı ve böylece...
Filozof Milkin acımasız bir surat yaptı ve görünüşe göre bir şey söylemek istedi, ama aniden dudaklarını şapırdattı, muhtemelen kızarmış bir ördek hayal etti ve tek bir kelime söylemeden, bilinmeyen bir güç tarafından çekilerek şapkasını kapıp dışarı koştu.
Evet, belki ben de ördek yerdim... - diye iç çekti savcının arkadaşı.Başkan ayağa kalktı, dolaşıp tekrar oturdu.
Kavurmanın ardından kişi doyar ve tatlı bir tutulmaya düşer," diye devam etti sekreter. - Bu dönemde hem beden hem de ruh iyi hisseder. Keyif almak için bir bardak üç güveç içebilirsiniz.
V. A. Gilyarovsky “Moskova ve Moskovalılar”
Eskiden Dmitrovka'ya Kulüp Sokağı da deniyordu - üzerinde üç kulüp vardı: Muravyov'un evindeki İngiliz Kulübü, orada daha sonra Asil Meclis'in evine taşınan Asil Kulüp; Daha sonra Kâtip Kulübü Muravyov'un evine, Tüccar Kulübü ise Myatlev'in evine taşındı. Lordların odaları tüccarlar tarafından işgal edilmişti ve zarif Fransız masasının yerini eski Rus yemeklerine bırakması gibi, lordların sesi de yerini tüccar tonuna bırakmıştı.
Sterlet kulak; iki metrelik mersin balığı; salamuradaki beluga; "ziyafet dana eti"; kremalı beyaz hindi, iyi beslenmiş ceviz; sterlet ve morina balığı karaciğerlerinden “yarıya bölünmüş rastegai”; yaban turpu ile domuz; yulaf lapası ile domuz. Merchant Club'daki "Salı" akşam yemekleri için domuz yavruları, ünlü meyhanesinde servis ettiği domuz yavrularının aynısı Testov'dan çok yüksek bir fiyata satın alındı. Onları kendi kulübesinde, domuz yavrusunun bacaklarının çubuklarla kapatıldığı özel besleyicilerde kendisi besledi: "yağları tekmelemesin diye!" - Ivan Yakovlevich'i açıkladı.
Kaponlar ve kümes hayvanları Rostov-Yaroslavsky'den geldi ve buzağıların tam yağlı sütle beslendiği Trinity'den "ziyafet" dana eti geldi.
Bütün bunlar “Salı” yemeklerinde kalabalık ve gürültülü bir şekilde büyük miktarlarda servis ediliyordu.
Tüccar Kulübü, deniz tarafından yok edilen şarapların, özellikle de şampanyanın yanı sıra, hazırlığının sırrını kulübün yalnızca uzun süreli hizmetçilerinden birinin bildiği kvas ve meyve sularıyla Moskova'nın her yerinde ünlüydü. Nikolai Agafonych.
Tüccarların kahve ve likörlerden sonra koltuklarında Lucullan'ın yemeğini sindirdikleri oturma odasında göründüğünde, hemen birkaç ses duyuldu:
Nikolai Agafonych!
Herkes en sevdiği içeceği istedi. Güzel kokulu broşür kime verildi: Sanki baharda bir çalının altında yatıyormuşsunuz gibi, frenk üzümü tomurcuğu gibi kokuyor; kimin için kiraz - yakutun rengi, olgun kirazların tadı; biraz ahududu için; bazılarında beyaz rusk kvası var ve bazılarında ekşi lahana çorbası var - o kadar karbonatlı bir içecek ki şampanya şişelerine kapatılması gerekiyordu, aksi takdirde her şişe patlayacaktı.
Ekşi lahana çorbası burnunuzu acıtıyor ve şerbetçiotu bayıltıyor! - on kiloluk Lenechka, bu içeceği donmuş şampanyayla ikiye bölerek içerken derdi.
Lenechka, on iki katmanlı kulebyaki'nin mucididir, her katmanın kendi dolgusu vardır; ve et, farklı balıklar, taze mantarlar, tavuklar ve her çeşit av eti. Bu kulebyaka sadece Tüccar Kulübü ve Testov'da hazırlandı ve 24 saat önceden sipariş edildi.
Devam edecek…
