Bal mantarlarından yemek hazırlamak için en iyi tarifler. Ballı mantarlar nasıl pişirilir: Taze mantarlardan yapılan yemek tarifleri Ballı mantarlar, onlarla ne yapabilirsiniz?

Henüz ballı mantarlı kızartma yapmayı denemediyseniz mutlaka yetişin! Güzel kokulu ve doyurucu, kimseyi kayıtsız bırakmayacak, o yüzden bir yerlerde ballı mantar kaldıysa işe koyulalım :)

Yemek pişirmenin yaratıcılığın yeri olduğunu asla unutmayın. Mesela bu hafif ve aromatik tavuk çorbasını ballı mantarlarla hazırlamayı deneyin, bu yeni lezzeti kesinlikle beğeneceksiniz :)

Pembe ev yapımı turtalardan daha iyi ne olabilir? Nedense mantarla nadiren pişirilir, hem de çok yanlış :) Her ev hanımı, mayasız hamur üzerinde ballı mantarlı turtaların nasıl pişirileceğini bilmeli!

Buzdolabında ballı mantarlarınız varsa, akşam yemeği için endişelenmenize gerek yok - ballı mantarları yavaş tencerede pişirin. Her zamanki gibi pişirmekten çok daha lezzetli olacak.

Birçoğumuz sonbaharda bal mantarlarını toplamak için ormana gideriz ve sonra onları dondururuz. Dondurulmuş ballı mantarlar çorbayı lezzetli ve güzel kılar çünkü... Bu mantarlar pişirildiğinde şeklini korur ve fazla pişmez.

Ballı mantarlı turta harika bir yemek! Bu pasta sadece lezzetiyle değil, hazırlanma kolaylığıyla da sizi memnun edecek. Bal mantarlı turta yapmak zor değil - kendiniz görün!

Bal mantarlı salata "Firebird"

Firebird salatası sadece lezzetli bir yemek değil, aynı zamanda tatil masası için harika bir dekorasyon! Orijinal görünüyor, hazırlanması oldukça kolay ve çok çabuk yeniyor.

Mantarlar kesinlikle ilginizi hak eden çok değerli bir üründür. Sadece çeşitli yemeklerde lezzetli olmakla kalmıyorlar, aynı zamanda birçok faydalı madde içeriyorlar ve aynı zamanda iyileştirici özelliklere de sahipler.

Mantarlardan hazırlanabilecek en lezzetli yemeklerden biri de fırında patatesle pişirilen ballı mantarlardır. Bu yemek kesinlikle aileniz ve misafirleriniz tarafından takdir edilecektir!

Bal mantarları besleyici mantarlardır. Sadece 100 gram ballı mantar vücudun çinko, bakır gibi element ihtiyacını karşılamaya yeterlidir. Bu nedenle ballı mantar püresi çorbası sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır.

Ballı mantarlar en lezzetli orman mantarlarından biridir, bu nedenle ballı mantarlardan yapılan mantar çorbası şaşırtıcı derecede lezzetlidir. Tarif çok basit: Size nasıl mümkün olduğunca lezzetli pişireceğinizi anlatıyorum!

Çorbalar sadece sindirime yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda figürünüz üzerinde de çok faydalı bir etkiye sahiptir - sonuçta çok düşük kalorili bir besindir. Bu nedenle sizlerle hafif ballı mantar çorbası tarifi paylaşıyorum. Tarifi okuyun!

Bal mantarlı salata "Polyanka"

Ev hanımları, tatil sofranızı çeşitlendirmenin zamanı geldi. Aksi takdirde hepsi Olivier ve salata sosu... Peki, ballı mantarlarla lezzetli, güzel ve sağlıklı bir “Polyanka” salatası hazırlamaya çalışalım mı?

Ah, soğanlı ve ballı mantarlı patates kızartmasına kim karşı koyabilir ki? Ben şahsen yapamam. Siz de ballı mantarlara kayıtsız değilseniz tarifi okuyun!

Patates ve pilavı bırakın, makarnayı ve karabuğdayı bir köşeye itin. Mantar pişireceğiz! Garnitürü tamamen onlarla değiştirmeye hazır değilseniz, ekşi kremadaki ballı mantarlar harika bir katkı olacaktır.

Mantar mevsimi henüz başlamamıştır ancak birçok mantar toplayıcının dondurucuları mantarlarla doludur. Onlarla ne yapmalı? Tabii ki lezzetli mantar çorbası pişirin! Fotoğraflı dondurulmuş ballı mantar çorbası tarifini okuyun.

Mantar toplayıcılarının zevkine göre - kızarmış bal mantarları yapmak için basit bir tarif. Lezzetli, basit, hızlı; tam ihtiyacınız olan şey. Bal mantarı hazırlamanın belki de en kolay yolu.

Bal mantarlı "Orman kenarı" Salatası

Tatil yaklaşıyor ama ziyafet için yeni fikirler yok mu? O zaman ballı mantarlı “Orman Kenarı” salatasını nasıl hazırlayacağınızı öğrenmenizi öneririm. Zarif lezzet ve orijinal sunum - misafirlerim bunu beğendi;)

Ballı mantarlar en lezzetli mantarlardan biridir ve mantar mevsimi çoktan başladığından, şüphesiz ballı mantar turşusu için mükemmel bir tarif stoklamanız gerekir. Ballı mantarları marine etmek çok kolaydır - size nasıl yapılacağını anlatacağım!

Tavuklu ve ballı mantarlı salata, farklı tatlarla dolu, oldukça ilginç bir salatadır. Bu doyurucu yemek, salamura mantar, turşu, sebze ve kızarmış tavuktan kolay ve hızlı bir şekilde hazırlanır.

Ballı mantarlı krepler, kokusu sadece ailenizin değil, komşularınızın ailesinin de ilgisini çekecek kadar aromatik dolgulu lezzetli kreplerdir. Size ballı mantarlı kreplerin nasıl pişirileceğini anlatıyorum! ;)

Ballı mantarlı pilav ilk bakışta çok sıra dışı bir kombinasyon, ancak taze ballı mantarlarınız varsa mutlaka deneyin, hayal kırıklığına uğramayacaksınız. Bal mantarlı pilavın nasıl pişirileceğini anlatıyorum!

Patates ve ballı mantarlar mükemmel lezzet kombinasyonudur. Ve buna bu yemeğin fırında elde ettiği aromayı da eklerseniz, tek kelimeyle lezzetli çıkıyor. Pişirmenizi tavsiye ederim!

Ballı mantarlı ve jambonlu bu lezzetli salata sofranızın sık sık misafiri olacak. Bir tatil öğle yemeğini süsleyecek ve sıcak bir yaz gününde hafif bir akşam yemeğine dönüşecek. Kırmızı şarapla iyi uyum sağlar.

Kızarmış ballı mantarlı bu salata birçok ev hanımı tarafından sevilecek. Sadece her zamanki gibi mevcut ürünleri gerektirdiği için değil, aynı zamanda hazırlanması kolay olduğu ve inanılmaz derecede lezzetli olduğu için.

Ekşi kremalı ballı mantarlar, Rus mutfağı için geleneksel harika bir yemektir. Taze ballı mantarlara sahip olacak kadar şanslıysanız, bunları mutlaka bu tarife göre ekşi kremada pişirin, bayılacaksınız!

Bir tencerede bal mantarları şaşırtıcı derecede hoş kokulu, yumuşak ve sulu çıkıyor. Ve hazırlanmaları o kadar kolaydır ki bir okul çocuğu bile bunu yapabilir. Ballı mantarlara sahip olacak kadar şanslıysanız, onları pişirmekten çekinmeyin!

Ballı mantarlı peynir çorbası, oldukça basit malzemelerden yapılan şaşırtıcı derecede yumuşak, neredeyse kremalı bir çorbadır. Yemek tarifi şahsen benim tarafımdan icat edildi ve onlarca kez test edildi - her zaman harika çıkıyor.

Ekşi kremada dondurulmuş ballı mantarlar çok ilginç bir hızlı yemektir. Dondurucunuzda atıl durumda duran ballı mantarlarınız varsa mutlaka bu yemeği hazırlayın, muhtemelen beğeneceksiniz.

Bal mantarlı Salata "Penek"

Bugün sizin için özel bir şeyim var - fotoğraflı ballı mantarlı "Güdük! Salata tarifi! Söz veriyorum, bu salata en sofistike gurmeleri bile şaşırtacak. Tatil masası için harika bir salata!

Mantar mevsimi yaklaşıyor, hala salamura ballı mantarınız var mı? :) Size ballı mantarlı atıştırmalık için ilginç ve basit bir tarif sunuyorum. Doyurucu, sıradışı, zengin bir tada sahip - sandviçler için tam da ihtiyacınız olan şey :)

Herkes, kurutulmuş bal mantarlarından aromatik çorba hazırlayabilir - sadece deneyimli bir aşçı değil, aynı zamanda yeni başlayanlar da. Çorbanın çok iyi, doyurucu ve zengin olduğu ortaya çıkıyor - tam da günlük öğle yemeği için ihtiyacınız olan şey.

Pizza malzemelerinizi nasıl çeşitlendireceğinizi bilmiyor musunuz? Ballı mantar eklemeyi deneyin! Ballı mantarlı pizza inanılmaz derecede aromatik, aynı zamanda oldukça doyurucu ve şüphesiz orijinaldir. Mantar severler bunu takdir edecek! ;)

Ballı mantar turşusu çorbası hiçbir mantar severin karşı koyamayacağı kadar aromatik ve lezzetli bir çorbadır. Buzdolabında bir kavanoz ballı mantar turşusu varsa, pişirmekten çekinmeyin!

Mantar yemekleri çok rafine ve sofistike olabilir. Tarifi aşağıda sunulan ballı mantar kremalı çorba da bu lezzetli mantar lezzetlerinden biridir. Kendinize ve sevdiklerinize iyi davranın!

Her birimiz kızarmış mantar yemişizdir, ancak kızarmış ballı mantarlar sadece mantar değildir! Ve onlara ekşi krema ve otlar eklerseniz, sıradan bir yemekten kesinlikle damak tadınızı memnun edecek bir yemek elde edeceksiniz!

Ballı mantarlı yulaf lapası bu harika sonbahar mantarlarından yapılan en sevdiğim yemektir. Onları toplamayı başarırsak, kesinlikle ballı mantarlı yulaf lapası hazırlarız - besleyici, aromatik, lezzetli. Tarif dikkatinize sunulmuştur.

Lent, mantar severler için altın bir zamandır! Defalarca denediğim bir tarife göre ballı mantarlı lezzetli bir salata denemenizi öneririm. Söz veriyorum sadece oruç tutanlar beğenmeyecek :)

Ballı mantarlı spagetti, geleneksel İtalyan makarnasının bir tür Rus çeşidi olan ideal bir yemektir :) İtalya'da bir bardak ballı mantar için çok para ödeyeceksiniz ama burada almak istemiyorum. O halde hadi hazırlanalım!

Buzdolabınızda bir kavanoz ballı mantar turşusu var ve onu kullanacak bir şey bulamıyor musunuz? Ballı mantar ve lahana salatası bu mantarları kullanmak için mükemmel bir seçenektir. Basit, ucuz ve lezzetli.

Geleneksel bir İtalyan yemeği hazırlamayı öneriyorum - ballı mantarlı risotto. İtalya'da ballı mantarlar bir incelik olarak kabul edilir ve böyle bir yemek için çok para ödeyeceksiniz. Ve burada ballı mantarlarımız var - bir düzine bir kuruş. O halde hadi hazırlanalım!

Pilavı her şeyle, hatta ballı mantarlarla bile pişiriyorlar. Elbette bu yemeğin tadı sadece belli belirsiz pilavı andırıyor ama pişirme prensibi aynı, bu yüzden bu lezzete ballı mantarlı pilav diyorum.

Ballı mantarlı makarna, hazırlanması buharda pişirilmiş şalgamdan daha kolay olan lezzetli bir yemektir. Ev hanımları, eğer misafirler beklenmedik bir şekilde gelirse ve elinizde taze ballı mantarlar varsa, yemeğin sansasyon yaratacağını unutmayın! ;)

Lezzetli, basit, düşük kalorili, ekonomik - bu yemeğin avantajları uzun süre listelenebilir, ancak tartışılmaz bir şey var - her ev hanımı ballı mantarlarla haşlanmış lahananın nasıl pişirileceğini bilmeli :)

Bal mantarları her Rus'un aşina olduğu mantarlardır. Onlardan çok çeşitli aromatik ve lezzetli yemekler hazırlayabilirsiniz ve bu mantarların faydaları uzun zamandır bilinmektedir. Bal mantarlarını toplamak oldukça keyiflidir - gruplar halinde büyürler, geniş alanları kaplarlar, böylece tek bir yerden birkaç kova bile toplayabilirsiniz.

Mantar, büyüme özelliklerinden dolayı adını almıştır. Bal mantarlarının ağaç kütüklerinde ve çevresinde tek tek değil, ailelerde yetiştiği bir sır değil. Bu bakımdan bu kadar ilginç bir ismin kökeninin iki versiyonu var.

Birincisi, "ballı agarik" kelimesinin "güdük" kelimesiyle aynı köke sahip bir kelime olduğu gerçeğine dayanıyor, ikincisi ise bir gün mantar toplayıcılarının bu mantarı keşfettiğini ve kestikten sonra birkaç tane daha büyüdüğünü gördüklerini söylüyor. yakında ve haykırdı: "İşte yine buradalar!" Böylece, "bal mantarı" kelimesi "tekrar" kelimesinden gelir.

Her halükarda, bu isim çok uzun zamandır mantarlara verilmiştir ve folklor kökenine rağmen Rusya'da resmidir.

Bal mantarları, hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlardaki kütüklerde bütün ailelerde yetişir. Permafrost bölgeleri hariç kesinlikle tüm kıtalarda bulunurlar. Eski çürümüş kütükler ve çürümüş ahşap üzerinde büyümeyi tercih ederler.

Bu mantarlar, 15 cm'ye ulaşabilen uzun sapları ve alt tarafında belirgin plakalar bulunan yuvarlak başlığıyla tanınabilir. Sapın rengi açıktan koyu kahverengi tonlara, başlığın rengi ise açık krem ​​ve sarıdan kahverengi-kırmızı tonlara kadar değişebilir. Bal mantarlarının daha ayrıntılı özellikleri, türüne, yaşına ve büyüme yerine bağlıdır.

Mantar türleri

Çok sayıda yenilebilir bal mantarı türü vardır ve aşağıdakiler yaygındır ve Rus mantar toplayıcıları tarafından sevilmektedir:

Küçük başlık boyutları - 3...7 mm çapında ve 10 cm'ye ulaşan yüksek bir gövdeyle karakterize edilirler, aynı zamanda kalınlığı 8 mm'ye ulaşır. Rengi beyaz bir kaplama ile sarımsıdır. Şapka da açık sarı renktedir ve nemli havalarda rengi sarımsı kahverengiye döner. Başlığın ortası her zaman kenarlarından daha koyu renktedir. Diğer bal mantarı türleri gibi, haziran ayında başlayıp sonbahar donlarıyla biten dalgalar halinde meyve verirler;

Bu bal mantarı türünün rengi, bu mantarların önceki temsilcilerinden biraz daha koyudur. Şapkaları kahverengidir ve yağmurdan sonra şeffaflaşır. Başlığın çapı 3 ila 8 mm arasında olabilir ve merkezi kenarlardan daha hafiftir. 9 cm yüksekliğe kadar olan bacak, yaşlandıkça şeride dönüşen bir halkanın varlığı ile karakterize edilir. Halkanın alt kısmında bacağın pulları vardır. İlk yaz bal mantarları Haziran ayı başlarında bulunabilir ve meyve vermeleri sonbaharın sonlarına kadar sürer;

Boyutları büyüktür. Örneğin gerçek bal mantarının kapağının çapı 17 mm'ye ulaşabilir. Bu türün genç temsilcilerinin hem şapkası hem de bacakları tamamen pullarla kaplıdır. Mantarın rengi açıktan koyu kahverengiye kadar yumuşak bir pasteldir. Bu bal mantarları yaz aylarında ağustos ayının sonlarına doğru ortaya çıkar ve ekim ayına, ilk dona kadar meyve verir;

Sonbahardan ilkbahara kadar meyve verirler, böylece onları erimiş bölgelerde kar altında bile bulabilirsiniz. Mantar başlığının çapı 10 cm çapa ulaşır, sapı ise 7 cm yüksekliğindedir ve eteği yoktur. Gövde koyu kahverengidir ve başlık koyu sarıdan turuncu-kahverengiye kadar değişir.

Ekim mantarları, sonbahar bal mantarları: video

Faydaları ve zararları

Ballı mantar yemek, yalnızca vitamin ve mineralleri değil aynı zamanda üreme fonksiyonundan ve sinir sisteminden sorumlu olan tiamin gibi özel maddeleri de içerdiğinden insan sağlığı üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Mantarlar protein açısından zengindir ve ayrıca çinko, bakır, fosfor, potasyum, demir vb. içerir. Aynı zamanda ballı mantarlar düşük kalorili olup kilosuna dikkat edenlerin ve şeker hastalarının tüketimine uygundur.

Halk hekimliğinde bal mantarlarının faydalı özellikleri uzun zamandır takdir edilmektedir; bunların başlıcaları insan vücudu üzerindeki antiviral ve antikanser etkileridir. Bu mantarlar bağırsakları mükemmel bir şekilde temizleyerek atık ve toksinleri uzaklaştırır. Bal mantarlarının kullanımı hematopoez süreçleri üzerinde de iyi bir etkiye sahiptir.

Prensip olarak bal mantarları, yemeği hazırlamadan önce iyi bir ön hazırlık: temizlik ve pişirme sürecinden geçerse insan vücuduna herhangi bir zarar vermez. Ancak ballı mantarları aşırı kullanmamalısınız çünkü onlar da tüm mantarlar gibi sindirimi zor besinlerdir. Bu nedenle geceleri ballı mantarlarla kendinizi doyurmamalısınız. Ayrıca ballı mantarların temizleyici etkisi, bu mantarların sınırsız tüketilmesiyle ishale dönüşebilmektedir.

Nasıl pişirilir

Çoğu mantar gibi bal mantarlarının da hasattan veya satın alındıktan sonra mümkün olduğunca çabuk işlenmesi gerekir. Bu mantarlardan kaç tane mevcut olduğuna bağlı olarak, öğle yemeği için bal mantarları hazırlamak için çeşitli yöntemler kullanabilirsiniz; örneğin, bunları çorbada pişirin veya sadece soğanla kızartın veya daha uzun süre saklamak için işleyin: dondurun veya turşu yapın.

Bal mantarlarını işlemenin en hızlı ve en kolay yolu onları kızartmaktır. Üstelik kesinlikle herhangi bir garnitür onlara yakışacak ve yemek çok lezzetli ve aromatik olacak. Kızarmış bal mantarları, bitmiş ürünün 100 g'ı 50 kcal'den az içerdiğinden, kilolarına dikkat eden kişiler tarafından tüketilmeye uygundur. Bal mantarlarını kızartmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• bal mantarları – 0,5 kg;
• soğan (orta) – 2 adet;
• tereyağı veya bitkisel yağ;
• tuz, karabiber - tatmak.

1. Tüm malzemeler toplandıktan sonra mantarları yıkamaya başlayın. Plakalar kum taneleri ve diğer kalıntılar içerebileceğinden, kapakların alt kısımlarına özellikle dikkat edilerek akan su altında iyice yıkanmaları gerekir. Daha sonra biraz kurutup büyük parçalara ayırabilirsiniz. Küçük mantarlar bütün olarak kızartılır.
2. Ballı mantarlar yıkandıktan sonra kururken, bir tavayı yağla ısıtıp soyulmuş soğanları kızartıp şeffaf olana kadar yarım halkalar halinde kesebilirsiniz. Genellikle bu 2...3 dakikadan fazla sürmez.
3. Daha sonra soğana ballı mantarları ekleyin ve pişirme sırasında mantarlardan çıkan sıvı tamamen buharlaşana kadar sürekli karıştırarak kızartın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
4. Hazırlanan yemeğe ekşi krema ekleyip kapağın altında yaklaşık 5 dakika pişirin veya taze dereotu ekleyebilirsiniz.

Bal mantarları, her tatil masasına uygun, uzun süreli depolama için çok lezzetli bir kış atıştırmalıktır. Turşu mantarları hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• bal mantarları – 3 kg;
• su – 1,5 l;
• yenibahar bezelye – 8 adet;
• sarımsak – 2…3 diş;
• defne yaprağı – 2 adet;
• sirke %9 konsantrasyon - 2/3 bardak;
• tuz – 2 yemek kaşığı;
• şeker – 1 yemek kaşığı.

1. Tüm ürünler toplandıktan sonra ballı mantarları hazırlamaya başlayabilirsiniz. Küçük mantarlar dikiş için idealdir. Bazı bal mantarı çeşitlerinde bacaklar sertleşebilir, bu nedenle bazen uzunluğun 1 / 3'ü kadar kısaltılır, ancak tamamen kısaltılmaz. Mantarlar iyice temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Bunu ön pişirme işlemi takip eder. Ballı mantarların tuzlu suda 15...20 dakika pişene kadar kaynatılması gerekir (tavanın dibine çökerler). Daha sonra bir kevgir içine atılır ve suyu süzülür.
2. Marineyi hazırlamak için sirke hariç tüm baharatları suya ekleyip kaynatın. Daha sonra hazırlanan mantarları ekleyin ve her şeyi birlikte 5...10 dakika pişirin. Pişirmenin sonuna doğru tavaya sirke ekleyin.
3. Mantarlar temiz kavanozlara konur ve üstüne turşusu dökülür. Kavanozlar sarılır ve oda sıcaklığında soğumaya bırakılır. Müstahzarların serin bir yerde saklanması tavsiye edilir ve hazırlandıktan yaklaşık bir ay sonra yenilebilir.

Bu yemek yağsız ve hafif ama çok sağlıklı ve besleyici. Ballı mantar çorbası hazırlamak için yapmanız gereken ilk şey, listeye göre gerekli malzemeleri az miktarda stoklamaktır:

• ballı mantarlar – 0,3…0,4 kg;
• patates – 0,5 kg;
• soğan (orta) – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• bitkisel yağ – 3…4 yemek kaşığı;
• tuz, karabiber - tatmak.

1. Tüm malzemeler toplandıktan sonra ballı mantarların ön hazırlığına başlayın. İyice yıkanmalı ve küçük parçalar halinde kesilmelidirler.
2. Daha sonra çorba farklı şekillerde hazırlanabilir. Örneğin bazı kişiler ballı mantarları önceden kısık ateşte yarım saat kaynattıktan sonra suyu boşaltılır ve ballı mantarlar yeni su ile doldurularak çorba hazırlanır. Bazıları ise işleri biraz farklı yaparak mantarları kaynar suya atıp 15 dakika pişirip geri kalan malzemeleri ekliyor.
3. Her durumda, belirtilen sürenin ardından ballı mantarlara ilk önce patatesler eklenir. Mantarlarla birlikte haşlanırken kızartmayı hazırlıyorlar. Bunu yapmak için soğanlar ve havuçlar soyulur ve doğranır: soğan - küçük küpler halinde, havuç - rende üzerine; daha sonra az miktarda bitkisel yağda kızartılırlar.
4. Patatesler neredeyse hazır olduğunda kızarmış patatesleri çorbaya ekleyin, her şeyi karıştırın ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Bundan sonra ballı mantar çorbasını 5 dakika daha pişirin.
5. Bitmiş çorba tabaklara dökülür, her birine taze otlar ve ekşi krema eklenebilir.

• taze;
• ön ısıl işlem ile.

İlk dondurma yöntemi, taze toplanmış bal mantarlarının tadını ve aromasını koruyacak ve doğru şekilde çözülürse mantarlar sertleşecek ve her türlü yemeği hazırlamak için uygun olacaktır. İkinci yöntem ise taze bal mantarlarını dondurma konusunda tereddüt eden ev hanımları için uygundur. Bu yöntemlerin her ikisi de mahsulü dondurucuda oldukça uzun süre korumanıza izin verir, bu nedenle her ikisi de ayrı ayrı ele alınacaktır.

Toplanan bal mantarlarının taze dondurularak saklanmasına karar verildiyse, ön işlemlerine özellikle dikkat etmelisiniz - kirden arındırılmalıdır. Gerçek şu ki, bal mantarları donmadan önce yıkanamaz, tüm bitki artıklarının küçük mantarlardan elle çıkarılması gerekir, bu da ev hanımının sabrını gerektirir.

Ancak önce mantarlar büyük ve küçük olarak ayrılır ve aynı zamanda reddedilir - yalnızca çürüme ve leke belirtileri olmayan sağlıklı bal mantarlarının dondurulmaya uygun olduğu kabul edilir. Daha sonra onları temizlemeye başlarlar.

Mantarlar çok kirliyse temiz nemli bir havluyla silinip ardından kurutulabilir. Aromayı korumak için bal mantarlarını kesmemek, bütün olarak dondurmak en iyisidir. Bal mantarları düz kaplarda, yeniden kapatılabilir dondurucu torbalarda veya tepsilerde paketlenebilir.

Bunları tek bir katmana yerleştirmek önemlidir. Bunları üst üste çok sıkı yerleştirirseniz, mantarlar birbirine yapışır ve buzları çözüldüğünde şekillerini kaybederler. Bal mantarları yaklaşık -18 0 C sıcaklıkta 6 ay boyunca dondurularak saklanabilir.

Burada mantarları dondurmadan önce üç ısıl işlem yönteminden birini kullanabilirsiniz:

1. beyazlatma. Bu terim, taze mantarların kaynar su veya buharla kısa süreli haşlanması anlamına gelir. Bu yöntem, mantarlardaki kirden hızla kurtulmanızı sağlar ancak buz çözüldükten sonra bu şekilde hazırlanan ballı mantarlar tüm yemeklerin hazırlanmasına uygun değildir. Gerçek şu ki, haşlamadan sonra mantarlar parçalanıyor ve şekilleri deforme oluyor. Bu tür ballı mantarlar çorbada veya mantar havyarı hazırlamak için kullanılabilir;
2. kaynatılarak. Ballı mantarları haşlayabilirsiniz. Ayrıca önceden temizlenir, ardından tuzlu suya batırılır ve yarım saat kısık ateşte pişirilir. Bundan sonra mantarlar bir kevgir içine konulur, suyun süzülmesi beklenir ve ardından mantarlar bir bez veya kağıt havlu üzerinde kurutulur. Mantarlar kuruyup soğuduğunda dondurulmak üzere kaplara yerleştirilebilir;
3. kızartma. Mantarlar 20...25 dakika önceden kızartılır ve soğuduktan sonra porsiyonlar halinde kaplara konur. Ayrıca ballı mantarları söndürüp paketleyip üzerine haşlandığı sıvıyı da dökebilirsiniz. Kızartılmış ve haşlanmış ballı mantarlar dondurulduğunda taze olanlardan iki kat daha uzun süre saklanır - 3...4 ay.

Mantarlar hızlı ve zahmetsizce nasıl temizlenir: video

Bal mantarları orman mantarları arasında en yaygın olanıdır, çünkü tek tek değil, gruplar halinde büyürler. Toplanması kolaydır, farklı iklime sahip bölgelerde sunulur, sarkomu önleyen flammulin maddesini içerir, bol miktarda B vitamini, E vitamini, PP, askorbik asit, bacaklarda bol miktarda lif bulunur. Sindirim için faydalıdır, bu nedenle ballı mantarlar insanlar arasında çok popülerdir ve birçok yemeğin malzemesidir. Bu mantarlar çorba, ana yemek ve atıştırmalık hazırlamak için kullanılabilir. Ayrıca dekapaj ve tuzlama için de uygundurlar. Bu kadar büyük popülariteye rağmen, bal mantarlarının nasıl düzgün bir şekilde temizleneceği ve hazırlanacağı sorusu çok önemlidir.

Bal mantarlarını bir sepet içinde toplamak daha iyidir, çünkü bir torba içinde hızla ıslanıp şekillerini kaybedebilirler. Toplarken onları sahte mantarlardan ayırt edebilmelisiniz: gerçek mantarların gövdenin üst kısmında her zaman bir halkası veya eteği vardır. Bu, genç mantarın meyve veren gövdesini koruyan kaplamanın bir kalıntısıdır. Sahte mantarlar gerçek mantarlarla aynı kütük üzerinde büyüyebilir ve karıştırılmaları çok kolaydır. Bazen yalnızca deneyimli mantar toplayıcıları bunları doğru bir şekilde ayırt edebilir. Sahte bal mantarları ya yenmez ya da genellikle zehirlidir. Bu nedenle ticari olarak yetiştirilen mantarlar en güvenli mantarlar olarak kabul edilir. Kendi başına mantar hasadına gidenler için değişmez bir kural her zaman geçerli olmalıdır: Emin değilseniz mantarı seçmeyin.

Mantarların temizlenmesi: neden ve nasıl?

Toplanan taze bal mantarları çabuk kararma eğilimindedir, bu nedenle eve getirildikten hemen sonra işlenmeleri gerekir. Soyulmuş, kurutulmuş mantarlar dondurucuda bir yıl saklanabilir. İşleme başlamadan önce hasat edilen mahsulün ayıklanması gerekir. Eski, buruşuk, çürümüş veya solucan veya böcekler tarafından yenilmiş örnekler acımasızca uzaklaştırılmalı ve pişirilmemelidir. Yalnızca gövde etkilenirse, kapağı bırakarak onu atabilirsiniz. Ayrıca sıkışmış kalıntıları da çıkarmanız gerekir - çim bıçakları, yapraklar, ince dallar.

Sık sık şu soru ortaya çıkıyor: neden bal mantarlarını temizliyoruz, çünkü küçük boyutlarından dolayı çok zahmetlidir. Gerçek şu ki, yenilebilir mantarların bile imha edilmesi gereken hasarlı alanları olabilir. Ayrıca kapağın altında sıklıkla küçük böcekler bulunabilir. Bu mantarın bozulduğunu göstermez; kolayca çıkarılabilirler.

Doğrudan işlemeden önce bal mantarlarının kurutulup kurutulmayacağına karar vermeniz gerekir. Temizleme yöntemi buna bağlıdır. Kurutmayı planlıyorsanız hasarlı bölgeleri bıçakla kesmeniz yeterli olacaktır. Bal mantarlarının bacakları oldukça sert olabildiği için iyi de olsa bacağın alt yarısının kesilmesi de tavsiye edilir. Daha sonra kapağın altındaki filmi çıkarmak için sert kıllı kuru bir diş fırçası kullanın. Böcekler gözlenirse bıçakla kolayca çıkarılabilir. Mantarları kurutmadan önce işlerken su kullanılmaz.

Bal mantarlarını taze pişirmeyi planlıyorsanız veya turşu için tasarlandıysanız, doğrudan temizlemeden önce onları kısa bir süre ılık suya batırmak doğru olacaktır. Islatma bir saatten fazla sürmemelidir - neme çok doymuş mantarlar tatlarını kaybeder. Islattıktan sonra filmi veya eteği bir bıçakla kazımanız, kapağın altındaki böceklerden kurtulmak için mantarları suyla durulamanız gerekir. Ev hanımı bal mantarlarını hızlı bir şekilde temizlemenin bir yolunu arıyorsa eteğin çıkarılmasına gerek kalmaz, bu tat özelliklerini etkilemez ve temizlenmesi daha az zaman alır. Aslında tüm temizleme süreci budur - yabani mantarlar çok dikkatli işlem gerektirmez.

Bal mantarı nasıl pişirilir?

Artık mantarlar temizlendiğine göre pişirebilirsiniz. Pişirmeden önce emaye tavanızın olduğundan emin olmanız gerekir. Bulaşıklar talaşsız olmalıdır. Tavadaki su kaynatılır, ardından mantarlar oraya konularak 5 dakika pişirilir. Ortaya çıkan köpük çıkarılmalıdır. Daha sonra suyu değiştirip tekrar kaynatmanız ve mantarları yarım saat pişirmeniz gerekiyor. Haşlanmış bal mantarları tavanın yüzeyinde kalmak yerine tavanın dibine çöker. Mantarlar pişirildikten sonra, fazla suyun onlardan akmasını sağlamak için bir kevgir içine yerleştirilmeleri ve suyun kendisinin de boşaltılması gerekir. Artık yemekleri hazırlayabilirsiniz. Mantarlar kızartma amaçlıysa, yine de önceden pişirilmeleri gerekir. Kendinizi zehirlenmelerden korumak için pişirmeye başlamadan önce ballı mantarları ayrıca tuzlu suda 10 dakika kaynatmanız ve ardından bu suyu dökmeniz gerekir.

Taze mantarlardan yapılan yemekler

Ballı mantarlardan harika bir mantar çorbası yapabilirsiniz. Bunun için bir havuç, 1 soğan ve 4 orta boy patatese ihtiyacınız olacak. Soğanı doğrayın, havuçları iri bir şekilde rendeleyin ve ardından her şeyi kızartın ve doğranmış patateslerle birlikte mantar suyuna atın. Tatmak için tuz ve baharat ekleyin. Bu çorbanın pişmesi yaklaşık 20 dakika sürüyor.

Ayrıca haşlanmış mantarlardan salata da yapabilirsiniz. Bunu yapmak için bal mantarlarının kesilmesi, patateslerin kabuklarında haşlanması ve haşlanmış yumurtanın hazırlanması gerekir. Soyulmuş patatesleri ve yumurtaları doğrayın, yarım dilimler halinde kesilmiş domatesi ekleyin, her şeyi karıştırın, tuz, karabiber ekleyin ve yağla baharatlayın. Üzerine taze otlar serpebilirsiniz.

Tuzlu bal mantarları

Bal mantarları her halükarda lezzetlidir - taze, tuzlu, salamura. Mantarları turşu haline getirmek için kapakları saplarından ayırmanız ve her şeyi ikiye kesmeniz gerekir. Mantarlar çok küçükse doğramanıza gerek yoktur. Daha sonra sarımsakları soyup ikiye kesmeniz, soğanı yarım halkalar halinde doğramanız ve dereotu doğramanız gerekir. Haşlanan mantarlara tüm malzemeleri ve baharatlarla birlikte defne yaprağını ekleyin. Daha sonra tuz eklenir: Bal mantarının kilogramı başına yaklaşık 2-2,5 yemek kaşığı yeterli olacaktır. Her şey karıştırılır ve 5 gün boyunca bir kapta basınç altına alınır. Daha sonra mantarlar steril bir kavanoza aktarılmalı ve buzdolabında saklanmalıdır. 20 gün sürer.

Tuzlamanın daha karmaşık bir yolu var. Bununla birlikte kabın dibine baharatlar ve mantarlar konulur, üstüne tuz serpilir ve bir buçuk ay basınç altında tutulur. Baskı periyodik olarak yıkanmalı, küf oluşursa çıkarılmalıdır. Belirlenen sürenin ardından tuzlanan bal mantarları kavanozlara konularak serin ve kuru bir yerde saklanır.

Sonbahar bizimle yalnızca zengin çeşitlilikte olgun sebze ve meyveleri değil, aynı zamanda çoğumuzun sevdiği mantarları da cömertçe paylaşıyor. Eylül ayının gelişiyle birlikte aklımız, sepetlerimiz ve sofralarımız haklı olarak en popüler ve bol sonbahar mantarları olan bal mantarları tarafından işgal ediliyor. Gerçek bal mantarı olarak adlandırılan sonbahar bal mantarlarıdır ve isimlerini bir sebepten dolayı almıştır. Dördüncü kategoriye ait olan yaz ve kış bal mantarlarının aksine, gerçek bal mantarı birinci ve ikinci mantar kategorisine aittir, çünkü besin nitelikleri ve kalori içeriği açısından sonbahar bal mantarları boletus veya kavaktan daha aşağı değildir. mantarlar. Ve birçok mantar severin görüşüne göre, lezzetleri bile onları aşıyor. Dürüst olalım, hepimiz kızarmış veya tuzlanmış mantarların büyük avcılarıyız. Peki, "Mutfak Cenneti" editörleri, yerleşik geleneğe göre, bugün sizi ballı mantarların nasıl pişirileceğini birlikte anlamaya ve hatırlamaya davet ediyor.

Bal mantarları eski çağlardan beri bilinmektedir. İki ve üç yüzyıl önce atalarımız bu sonbahar mantarlarından çok çeşitli yemekler toplayıp hazırlamaktan keyif alıyordu. Biz de onların gerisinde kalmıyoruz. Gerçekten de güneşli, güzel bir günde sonbahar ormanında yürümek ve en kısa yürüyüşten sonra bile bir sepet dolusu genç, güçlü mantarla ve gerekli özen ve özenle birden fazla sepetle eve dönmek ne kadar eşsiz bir zevktir. . Bal mantarlarının verimi öyledir ki, biraz şansla on kilogram kadar lezzetli taze mantar toplamanıza olanak tanır. Ballı mantarların pişirilmesi de tüm ailenin katılacağı keyifli bir eğlenceye dönüşebilir. Nitekim diğer birçok mantarın aksine bal mantarları aşırı titiz bir temizlik, yıkama ve solucanların uzaklaştırılmasını gerektirmez. Ve bal mantarları kurtlu değildir, bu da onların çekiciliğini arttırır.

Ve sonbahar mantarlarından kaç tane yemek hazırlanabilir! Bal mantarları mükemmel şekilde kaynatılır, kızartılır, haşlanır ve tuzlanır. Ballı mantarlardan salata ve meze yapabilir, mantar havyarı veya jülyen üzerine koyabilir, ballı mantarları hem en basit mantar çorbasıyla hem de en karmaşık mantar hodgepodge'uyla süsleyebilirsiniz. Uzun kış boyunca yabani mantarların tadını çıkarmak için bal mantarları tuzlanır, salamura edilir, kurutulur ve dondurulur. Ve sadece patatesle kızartılmış ve ekşi krema ile beyazlatılmış ballı mantarlar hem çocukları hem de yetişkinleri kayıtsız bırakmayacak.

Bugün, Culinary Eden web sitesi sizin için en önemli ipuçlarını ve sırları ve ayrıca daha az deneyimli ev hanımlarının ballı mantarları nasıl pişireceklerini kolayca anlamalarına kesinlikle yardımcı olacak en ilginç tarifleri topladı ve dikkatlice kaydetti.

1. Mutfağınıza bal mantarı almanın en iyi yolu ormana gitmekti ve olmaya devam ediyor. Tüm aile ile yürüyüş yapmak, temiz orman havasını solumak ve evinize bol ganimetlerle dönmek için ne harika bir yer. Bal mantarları ülkemizin çoğu ormanında oldukça yaygındır. Özellikle açıklıklarda ve açıklıklarda bulunan, çeşitli türlerdeki düşmüş ve yaşayan ağaçlarda yetişirler. Onları tanımak zor değil. Genç mantarların küresel bir başlığı vardır, yetişkinlerin ise ortasında bir tüberkül bulunan düz bir başlığı vardır. Başlığın rengi kirli kahverengi veya grimsi sarıdır, genç mantarlarda başlık yaşla birlikte kaybolan ince pullarla kaplıdır. Genç bal mantarlarında gövdeye bağlanan plakalar açık renklidir, ancak yaşlandıkça kahverengimsi sarıya dönerler. Bal mantarının bacağı uzun, ince, alt kısmı hafif kalınlaşmış, üst kısmı beyaz bir halkalıdır. Yetişkin mantarlarda gövde aşırı lifli ve pürüzlü hale gelir ve yemek için uygun değildir.

2. Kendi başınıza mantar toplamaya gitme fırsatınız yoksa yolunuz markete veya mağazaya uzanır. Bal mantarlarını pazardaki tanıdık mantar toplayıcılardan satın almak en iyisidir. Bu durumda büyük şehirlerden ve otoyollardan uzakta bulunan temiz ormanlardan toplanan gerçekten taze mantarları size satacaklarından emin olabilirsiniz. Satın almadan önce tüm mantarların taze, sağlam olduğundan, çürük veya çürüme belirtisi olmadığından emin olun. Mantarların kokusunu mutlaka alın. İyi taze bal mantarları, herhangi bir yabancı koku olmaksızın son derece hoş, belirgin bir mantar aromasına sahiptir. Size sunulan mantarlar gözle görülür derecede halsiz görünüyorsa, üzerlerinde küf oluşmuşsa veya mantarlardan bazıları çürümüşse, kendi mantar kokunuza hoş olmayan ekşime notaları eklendiyse, pişmanlık duymadan satın almayı reddedin. Bozulmuş mantarlardan lezzetli bir yemek elde edemezsiniz ve üzgün bir mide, ailenizin akşamını daha iyi hale getiremez.

3. Mantarları eve getirdiğinizde hemen temizleyip işlemeye çalışın. Diğer mantarlar gibi bal mantarları da uzun süre saklanamaz. Son çare olarak ballı mantarların hazırlanması bir gün ertelenebilir. Bal mantarlarını 24 saat taze tutmak için, fazla orman artıklarından arındırarak dikkatlice ayırın, temiz bir kağıt torbaya koyun ve buzdolabının alt bölmesine koyun. Ancak böyle bir hazırlıktan sonra bile bal mantarları 36 saatten daha uzun süre saklanmamalıdır.

4. Belki de en lezzetli denizaşırı mezeler, ekşi krema ile basit ama çok lezzetli ve aromatik kızarmış ballı mantarlarla karşılaştırılamaz. Ve bu yemeği hazırlamak o kadar kolay ki! 500 gr ballı mantarı soyun ve durulayın, bir tencereye koyun ve mantarları tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurun. Kaynatın ve orta ateşte beş dakika pişirin. Mantarları bir kevgir içine koyun ve suyun akmasını sağlayın. Bu arada bir tavada 2 yemek kaşığı eritin. yemek kaşığı yağ, ince doğranmış bir soğan ekleyin ve kızarana kadar kızartın. Daha sonra mantarlarınızı ekleyin ve yüksek ateşte sık sık karıştırarak 10-15 dakika altın rengi kahverengi olana kadar soteleyin. Mantarlar yeterince kızarınca 3 yemek kaşığı ekleyin. ekşi krema kaşığı, tuz ve karabiber tadına bakın, iyice karıştırın, ısıyı en aza indirin ve beş dakika daha pişirin. Bitmiş mantarları hemen servis edin, üzerine doğranmış dereotu serpin.

5. Yaban turpu ile haşlanmış ballı mantarların eski soğuk mezesi daha az lezzetli değildir. 500 gr taze bal mantarını soyun ve durulayın. Mantarları bir tencereye koyun, büyük parçalar halinde kesilmiş bir maydanoz kökü, dilimler halinde kesilmiş bir havuç ve bir bütün soğan ekleyin. Mantarların ve sebzelerin üzerine tuzlu su dökün, kaynatın ve köpüğü alın. Daha sonra 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık limon suyu, bir defne yaprağı ve altı adet karabiber. Orta ateşte 15 dakika pişirin, mantarları bir kevgir içinde süzün, süzün, sebzeleri seçip atın ve mantarları soğutun. Haşlanmış ballı mantarları derin bir salata kasesine aktarın, ince bir rende üzerine rendelenmiş yaban turpu kökünün yarısını ekleyin ve bir çay kaşığı limon suyuyla karıştırın, ayçiçek yağıyla baharatlayın ve karıştırın.

6. Karabuğday ile lezzetli bir ballı mantar çorbası hazırlamak çok kolaydır. 600 gr taze bal mantarını temizleyip durulayın, bir tencereye koyun ve iki litre suyla doldurun. Kaynatın, köpüğü alın ve 10 dakika pişirin. Bir çorba kaşığı bitkisel yağı bir tavada ısıtın, bir adet ince doğranmış soğanı, bir adet küçük küpler halinde kesilmiş havucu ve küçük küpler halinde kesilmiş yarım maydanoz kökünü ekleyin. Sebzeleri kızarana kadar kızartın ve mantarlarla birlikte tavaya aktarın. 5 dakika daha pişirin, ardından 3 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı yıkanmış karabuğday, tuz ve karabiber tadında. Her şeyi 20 dakika boyunca birlikte pişirin. Çorbayı ekşi krema ve taze dereotu ile servis edin.

7. Ballı mantarlı alışılmadık derecede aromatik ve doyurucu balık solyanka, her zaman Rus mutfağının en popüler yemeklerinden biri olmuştur. Bir kilogram lahana turşusunu yıkayıp sıkın. Derin bir tavada 3 yemek kaşığı eritin. eritilmiş tereyağı kaşıkları, lahanayı ekleyin ve orta ateşte sık sık karıştırarak 15-20 dakika pişirin. 500 gramı büyük parçalar halinde kesin. somon filetoyu bir tencereye koyun. 50 gr kapari, soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış iki salatalık turşusu, 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı domates salçası, ince doğranmış ve yağda kızartılmış bir soğan, bir bardak balık suyu, bir defne yaprağı, tuz ve karabiber. Her şeyi kaynatın ve kısık ateşte 20 dakika pişirin. 200 gr. Taze mantarları tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın ve bir kevgir içinde süzün. Pişirme kabını yağla yağlayın, haşlanmış lahananın yarısını içine koyun, üstüne turşu ve mantarlı balıkları koyun. Balığın pişirilmesinden kalan suyu her şeyin üzerine dökün ve kalan haşlanmış lahana ile örtün. Hodgepodge'u üzerine ezilmiş ekmek kırıntıları serpin, üzerine eritilmiş tereyağı serpin ve önceden 190⁰'ye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Servis yapmadan önce solyankayı zeytin, limon dilimleri ve taze otlarla süsleyin.

8. Patlıcanlı bir tencerede pişmiş ballı mantarlardan oluşan sıcak bir yemek lezzetli ve baharatlı çıkıyor. Dört büyük patlıcanı dilimler halinde kesin, tuz ekleyin ve suyu çıkana kadar 30 dakika bekletin. Daha sonra durulayın, süzün ve un içinde yuvarlayın. Bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı bitkisel yağ ve patlıcanları kızarana kadar kızartın. Ayrı olarak, iki büyük ince doğranmış soğanı kızarana kadar kızartın. 500 gr taze ballı mantarı soyun ve durulayın, tuzlu suda 5 dakika kaynatın ve bir kevgir içinde süzün. Seramik kapların içini tereyağ ile yağlayın, altına bir adet defne yaprağı ve üç adet karabiber koyun. Patlıcanları, kızarmış soğanları ve ballı mantarları dönüşümlü olarak tencerelere yerleştirin ve tencerelerin üçte ikisini geçmeyecek şekilde doldurun. Küçük bir tencerede bir yemek kaşığı tereyağını kızdırın, bir yemek kaşığı unu ekleyin, birkaç dakika iyice karıştırın, ardından bir bardak kaynayan sütü sürekli karıştırarak dökün, sosa tuz ve karabiberi ekleyip bir süre ısıtın. kısık ateşte birkaç dakika. Hazırlanan sosu patlıcan ve mantarların üzerine dökün. Tencereleri kapaklarla kapatın ve önceden 200⁰'ye ısıtılmış fırında 30 dakika bekletin.

9. Yeşil fasulyeli ballı mantarlardan et ve kümes hayvanları için mükemmel bir garnitür yapılır. Sıralayın, iplerden temizleyin ve 250 g durulayın. taze yeşil fasulye. Fasulyeleri kaynar tuzlu suya koyun ve 10 dakika pişirin. Bir kevgir içinde boşaltın ve boşaltın. 100 gr tuzlu suyu soyun, durulayın ve beş dakika kaynatın. taze küçük mantarlar. Bir kevgir içine koyun ve suyun akmasını sağlayın. Bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. kaşık zeytinyağı, mantar, fasulye ve 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık ekmek kırıntısı. Pişirmeden birkaç dakika önce 10 dakika karıştırarak kızartın, tadına tuz ve karabiber ekleyin. Ateşten alın, 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık iyi şarap sirkesi ve 2 yemek kaşığı. ince kıyılmış maydanoz kaşığı. Hemen karıştırın ve servis yapın.

10. Ballı mantarlı lezzetli ve aromatik bir turta hem yetişkinlere hem de çocuklara hitap edecek. Üç bardak unu 200 gr tereyağı ile bıçakla doğrayın ve ardından iri kırıntılar oluşana kadar ellerinizle ovalayın. İki yumurtayı 2 yemek kaşığı ile çırpın. ekşi krema kaşığı ve bir tutam tuz. Yumurtaları ve un kırıntılarını birleştirin ve hamuru yoğurun. Bitmiş hamuru iki parçaya bölün, streç filmle sarın ve 40 dakika buzdolabına koyun. Bu arada dolguyu hazırlayın. İki kilogram taze bal mantarını temizleyip durulayın. Bir tavada iki yemek kaşığı tereyağını ısıtın, ince doğranmış bir soğanı ekleyin, altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, ardından tadına göre mantar, tuz ve karabiber ekleyin. Mantarlar kızarana ve hatta hafifçe kuruyana kadar her şeyi birlikte kızartın. Bitmiş hamuru iki kat halinde açın, bir katını yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, mantar dolgusunu üstüne yayın, ikinci hamur katını örtün ve kenarlarını sıkıştırın. Pastayı yumurta sarısı ile yağlayın ve üstüne birkaç uzun yarık açın. Önceden 180⁰'ye ısıtılmış fırında 30 - 40 dakika pişirin. Bitmiş pastayı fırından çıkarın ve üst kesimlerden birkaç yemek kaşığı hafif tuzlu ekşi kremayı dolgunun içine dökün. Pastayı temiz bir havluyla örtün ve 30 ila 60 dakika ılık bekletin.

Ve sayfalarındaki "Mutfak Cenneti" web sitesi, size ballı mantarların nasıl pişirileceğini kesinlikle anlatacak daha yeni ve kanıtlanmış tarifler sunmaktan her zaman mutluluk duyacaktır.

Kütüklerin yakınındaki ailelerde yetişen mantarların en popüler ve verimli sonbahar mantarlarından biri olarak adlandırılması boşuna değil - iyi şanslar, ormanda kısa bir yürüyüşten sonra bile gençlerle ağzına kadar dolu sepetlerle eve dönebilirsiniz. ince bacaklarda güçlü” mantarlar. Açık çayırlarda, meralarda ve çayırlarda yaşayan tarla mantarları da orman "kardeşlerinden" daha az verimli değildir. Bunları işlemek için yeterli hayal gücü ve zaman olacaktır! Ballı mantarlardan yüzlerce farklı yemeğin hazırlanabildiği dikkat çekiyor. Havadar mantar kremalı çorba, orijinal meze salatası, baharatlı havyar en titiz ve sofistike gurmeleri bile kayıtsız bırakmayacak. Ve ballı mantarlar ne kadar lezzetli, eski usul patatesle kızartılıyor veya kışa marine edilerek hazırlanıyor! Bu arada, fotoğraflı adım adım tarifler sayesinde acemi bir aşçı bile yukarıdaki yemeklerin nasıl hazırlanacağı sorusuyla kolayca başa çıkabilir.

Akşam yemeği için taze ballı mantarlardan ne hazırlayabilirsiniz: fotoğraflı sıcak meze salatası için adım adım tarif

"Sessiz bir av" için sonbahar zamanı, olağan günlük menüyü sıra dışı mantar yemekleriyle çeşitlendirmenin zamanıdır. Sonuçta, "orman hasadı" çok sayıda ilginç mevsimsel lezzet için mükemmel bir temeldir. Bunlar arasında lezzetli tuzlu hamur işleri, altın kabuklu jülyen yemekleri ve tabii ki her türlü salata kompozisyonu yer alıyor. Akşam yemeğinde taze ballı mantarlardan neler hazırlayabilirsiniz sorusunu düşünürken fotoğraflı, adım adım sıcak meze salatası tarifimizi mutlaka not edin.

Akşam yemeğinde taze ballı mantarlardan atıştırmalık salata hazırlamak için gerekli malzemeler

• taze bal mantarları - 400 gr
• soğan - 2 adet.
• bebek ıspanak - 3 avuç
• yeşil soğan tüyleri - 1 demet
• herhangi bir bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
• soya sosu - 3 yemek kaşığı.
• balzamik sirke - 1 yemek kaşığı.
• Roka çiçekleri (roka) - 1 demet
• rendelenmiş parmesan - 1 yemek kaşığı.

Fotoğraflı tarife göre akşam yemeği için ballı mantarlı sıcak meze salatasının adım adım hazırlanması

1. Tarifte belirtilen tüm malzemeleri hazırlayın. Elbette küçük katkı maddeleri olmadan da yapabilirsiniz, ancak bunların bile yemekte kendi özel işlevleri vardır. Böylelikle roka çiçekleri balzamik sirkenin tadını hafif bir acılıkla dengeler, yeşil soğan tüyleri ise bitmiş mezeye renk parlaklığı ve orijinal yapı katar.
   
2. Taze bal mantarlarını iyice durulayın. Dondurulmuş müstahzarları veya kurutulmuş ve önceden ıslatılmış mantarları da kullanabilirsiniz. Meyveler küçükse bütün olarak bırakın. Büyük olanlar - kesin.
   
3. Bal mantarlarını bitkisel yağda doğranmış soğan, soya sosu ve balzamik sirke ile kızartın. Mantarları fazla pişirmeyin veya fazla kurutmayın. Sulu kalsınlar.
   
4. Genç ıspanakları akan suda durulayın ve kağıt havlu üzerinde kurulayın. Servis tabağına bir miktar yeşil yaprak koyun.
   
5. Kızarmış mantarları, yeşil soğanları ve yıkanmış roka çiçeklerini yavaşça üstüne dağıtın. İstenirse sıcak atıştırmalıkların bileşenlerini karıştırabilirsiniz. Bu tadı değiştirmeyecektir.
   
6. Servis yapmadan önce tabağa rendelenmiş Parmesan serpin. Akşam yemeği için taze ballı mantarlardan nasıl ve ne hazırlayabileceğinizi bilerek, adım adım fotoğraflı sıcak meze salatası tarifi ile bunu birkaç dakika içinde yapabilirsiniz.
   

Ballı mantar ve patatesli çorba nasıl pişirilir: adım adım tarif

Çeşitli tatlar, parlak harika aroma, eşzamanlı hafiflik ve tokluk - bunların hepsi ev yapımı mantar çorbalarıyla ilgili. Patates suyu ve ballı mantarlarla hazırlanan, taze toplanmış, dondurulmuş veya önceden kurutulmuş ilk yemekler özellikle iyidir. Geleneksel olarak, bu tür sıvı yemekler, çıtır altın krutonlarla veya baharatlı sarımsak sosuyla tatlandırılmış krutonlarla servis edilir. “Ballı mantar ve patatesli çorba nasıl hazırlanır” adım adım tarifine dikkat etmenizi öneririz. Bundan şüpheniz bile olmasın; mükemmel sonuç sizi ve evinizi hoş bir şekilde etkileyecektir.

Ballı mantar ve patatesli mantar çorbası hazırlamak için gerekli malzemeler

• tavuk veya sebze suyu - 2 l
• buğday kabuğu çıkarılmış tane (arpa) - 0,5 yemek kaşığı.
• tarla balı mantarları - 300 gr
• petrol – 150 gr
• patates - 3 adet.
• soğan - 2 adet.
• doğranmış kereviz sapları - 200 gr
• büyük havuç - 1 adet.
• sarımsak - 2 diş
• tereyağı - 40 gr
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
• tuz ve biber
• defne yaprağı - 2 adet.

Fotoğraflı tarife göre patatesli ve ballı mantarlı mantar çorbasının adım adım hazırlanması

1. Küçük bir tencereye sebze veya tavuk suyunu dökün. Sıvıyı kaynatın, tuz, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. İnci arpayı durulayın ve kaynayan et suyuna koyun. Tabanı 1,5 saat pişirin.
   
2. Tarla mantarlarını iyice durulayın ve üzerine kaynar su dökün. Aromatik mantarları küçük parçalar halinde kesin.
   
3. İnci arpa et suyunda pişerken mantarları tereyağında kızartın. Brülörü çok yüksek açmayın, aksi takdirde yağ yanar.
   
4. Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin. Ayrıca sarımsakları soyun ve mutfak presinden geçirin. Hazırlanan malzemeleri ballı mantarlar için bir tavaya koyun. Mantarları sotelemeye devam edin.
   
5. Mantar kızartmasını tuzlayıp karabiberleyin. Sıvı tamamen buharlaşana kadar kızartma tavasını ateşte tutun.
   
6. İkinci bir tavada ikinci doğranmış soğanı bitkisel yağda kızartın.
   
7. Üzerine soyulmuş ve rendelenmiş havuç ve doğranmış kereviz saplarını ekleyin. Sebzeleri tuzlayın ve hafifçe şekerleyin.
   
8. Tavadan bir kepçe et suyu alın ve sıvıyı sebze karışımının bulunduğu tavaya dökün. 5-10 dakika kaynatıp ocaktan alın.
   
9. Üçüncü bir tavada dilimler halinde kesilmiş petrolleri kızartın, mantar çorbasına özel bir yapı kazandıracaklar.
   
10. Kızartılmış petrolleri et suyuyla birlikte bir tencereye dökün. Daha sonra önceden hazırlanmış ballı mantarları oraya aktarın.
    
11. 5-7 dakika sonra kızartılmış sebzeleri ve küçük doğranmış patatesleri çorbaya ekleyin.
    
12. Ballı mantar ve patatesli çorbayı adım adım tarife göre tamamen pişene kadar pişirin. Kaselere dağıtın ve ailenizle birlikte yabani mantarların lezzetli aromasının tadını çıkarın.
    

Bir tavada ballı mantarlı patates nasıl pişirilir: video tarifi

Mantarlı kızarmış patates, genellikle "Rus mutfağının klasikleri" olarak adlandırılan yemeklerden biridir. Doğru yaklaşımla inanılmaz derecede lezzetli ve inanılmaz derecede tatmin edici olduğu ortaya çıkıyor. Ve bu yemek kesinlikle iddiasız çünkü minimum miktarda malzeme, mutfak becerisi ve harcanan zaman gerektiriyor. Özellikle yabani mantarlı patatesleri, ayrıntılı talimatlar içeren bir tarife göre bir tavada pişirirseniz. Bir genç bile bu kadar basit bir mutfak deneyini halledebilir.

Video tarifinde bir tavada ballı mantarlı patateslerin nasıl pişirileceği hakkında daha fazla ayrıntıya bakın:

Ekşi kremada et ve otlar ile ballı mantarlar nasıl lezzetli bir şekilde pişirilir

Ekşi krema dolgulu etli mantarlar, yavaş pişirmenin keyif ve zevk olduğu hafta sonu menüsü için ideal bir yemektir. Ayrıca erkekler ve küçük yardımcılar bile basit mutfak süreçlerine dahil olabilirler. İnanın bana, birlikte böylesine keyifli ve faydalı vakit geçirmek, yemek pişirmeye katılan herkese pek çok olumlu duygu verecektir. Bal mantarlarını ekşi kremada et ve otlarla nasıl lezzetli bir şekilde pişireceğinizi öğrenmek için okumaya devam edin.

Ekşi kremada otlar ve dana eti ile yumuşak bal mantarları hazırlamak için gerekli malzemeler

• dana eti – 400 gr
• taze bal mantarları - 300 gr
• sofra tuzu - 1 çay kaşığı.
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı.
• tereyağı - 40 gr
• soğan - 1 adet.
• un - 0,5 yemek kaşığı.
• soyulmuş sarımsak - 3 diş
• et suyu (mantar, sebze, sığır eti vb.) - 150 ml
• sek beyaz şarap – 50 ml
• orta yağlı ekşi krema - 100 gr
• öğütülmüş biber - 0,5 çay kaşığı.
• yeşil maydanoz - 1 demet

Fotoğraflı bir tarife göre ekşi kremada et ve otlar ile lezzetli bal mantarlarının adım adım hazırlanması

1. Taze dana bifteğini akan su altında dikkatlice durulayın ve kağıt havluyla kurulayın.
   
2. Eti ince çubuklar, şeritler veya dilimler halinde kesin.
   
3. Soğanı soyup küp şeklinde doğrayın.
   
4. Soyulmuş sarımsakları mutfak presinden geçirin.
   
5. Sıcak bir tavada doğranmış dana etini bitkisel yağda kızartın.
   
6. Etler kızarınca tavaya soğanı, sarımsağı ve küçük ballı mantarları ekleyin. Tava içeriğini tuzlayın ve karabiber ekleyin.
   
7. Dana eti mantarlı olarak yarı pişene kadar kızartın ve derin bir tabağa aktarın.
   
8. Yemeği aynı tavada pişirmeye devam edin. Bulaşıkları yıkamadan bir parça tereyağını eritin.
   
9. Yarım yemek kaşığı buğday unu ekleyin, karışımı iyice öğütün. Oraya et suyu ve beyaz şarap ekleyin. Brülördeki ışığın düşük olduğundan emin olun.
   
10. Daha önce kızartılmış et ve mantarları sosa ekleyin. Ekşi krema eklemeyi unutmayın.
    
11. Tedaviyi kapağın altında küçük bir ateşte 15 ila 25 dakika pişirin. Hazırlanmadan 2 dakika önce karışıma doğranmış otlar serpin.
    
12. Ekşi kremada et ve otlarla birlikte lezzetli bir şekilde pişirilmiş ballı mantarlar, yumuşak makarna, pirinç eriştesi, haşlanmış darı veya patates püresi ile mükemmel uyum sağlar.
    

Aceleyle ballı mantar ve tavuktan ne pişirilir?

Buzdolabında tavuk ve mantar varsa, hostesin beklenmedik misafirlerin gelmesinden korkmasına gerek yoktur. Bahsedilen "gastronomik düet", çeşitli kombinasyonlarda ve oranlarda güzeldir - bu iki ürün organik olarak birbirini tamamlar. Ballı mantar ve tavukla ne pişireceğinizi merak mı ediyorsunuz?Mantarlı ve sert peynirli tavuk butlarının yumuşak güvecine dikkat edin. Bu basit, özlü yemeğin başarısı oldukça basittir - daha zengin mantarla başarılı bir şekilde gölgelenen kuşun hassas tadı, büyülü aroması ve tabii ki iştah açıcı, zarif bir sunum.

Aceleyle mantar ve tavuktan oluşan lezzetli bir güveç yapmak için gerekli malzemeler

• tavuk göğsü – 400 gr
• taze bal mantarları - 400 gr
• sert az yağlı peynir - 250 g
• patates - 5 adet.
• soğan - 1 adet.
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
• mayonez
• ince tuz
• biber

Taze ballı mantarlarla hızlı bir tavuk güvecinin adım adım hazırlanması

1. Taze tavuk göğsünü yıkayın, peçeteyle kurulayın, küçük parçalar halinde kesin.
2. Kanatlı filetoyu mayonezde tuz ve karabiberle marine edin. İş parçasını 1 saat serin bir yerde bırakın.
3. Bu arada ballı mantarları hazırlayın: yıkayın, bir kevgir içine atın, ince ince doğrayın.
4. Soğanı soyun, doğrayın, bitkisel yağda mantarlarla kızartın.
5. Lazanya tavasını tereyağıyla yağlayın. En alta marine edilmiş tavukları, ardından soğan-mantar karışımını ve doğranmış patatesleri üstüne yerleştirin. Üstünü mayonezle yağlayın ve üzerine rendelenmiş sert peynir serpin.
6. Ballı mantar ve tavuktan oluşan bir güveci 175C'de 30-40 dakika hızla pişirin. Süre dolduğunda tavayı fırından çıkarın ve yemeğin "sertleşmesini" sağlamak için 5-10 dakika oda sıcaklığında bırakın.

Kış için taze bal mantarlarından ne pişirilir: video tarifleri

"Sessiz av" başarılı olursa, orman mantarlarının gelecekte kullanılmak üzere mevsimlik olarak toplanmasıyla ilgili düşünceler kesinlikle ortaya çıkacaktır. Kışa kadar nasıl korunacağına dair birçok seçenek var. Örneğin iddiasız bal mantarları donmayı ve kurumayı iyi tolere eder ve tuzlanıp salamura edildiğinde daha az iyi değildirler. Bu nedenle, “orman ganimetlerini” nasıl doğru bir şekilde yöneteceğinize ve bunları şiddetli soğuk havalara kadar nasıl koruyacağınıza karar vermek size kalmıştır. Portalımız, tutumlu ev hanımlarına kanıtlanmış ipuçları ve tavsiyeleri bir video tarifiyle sunmaktan mutluluk duyuyor: "Kış için taze ballı mantarlardan ne pişirilir?"

Gördüğünüz gibi orman ve tarla mantarlarını hazırlamak başlangıçta sanıldığı kadar zor değil. Adım adım fotoğraflarla tarifleri takip edin ve her türlü yemeği hazırlarken eğlenin: ilk yemek için - harika aromaya sahip zengin mantar çorbaları, ikinci için - patatesli doyurucu kızarmış mantarlar veya daha hafif salatalar. Ballı mantarlardan kışa alışılmadık hazırlıklar da yapabileceğinizi unutmayın.