Bir bıçağın doğru şekilde keskinleştirilmesi. Bıçakları keskinleştirmenin en iyi yolu nedir?

Mutfakta keskin bir bıçak şarttır, çünkü onsuz yemek yapmayı hayal etmek zordur. Zamanla, bıçak görevle baş etmeyi bırakır ve daha sonra bilemeye başvurmanız gerekir. Evde bıçağı keskinleştirmenin birçok yolu vardır. Yetkin bir yaklaşım ve tornalama için takım seçimi ile, özel becerileri olmayan yeni başlayan biri bu görevin üstesinden gelebilir.

Bıçak bileme açısı

Bileme aletini kullanmadan önce bileme açısının belirlenmesi önemlidir. Bu, bıçağın çalışma yüzeyine göre açısıdır. Bıçağın amacına ve malzemesine bağlıdır. Dereceye göre bölme:

• 10−15 - neşterler, usturalar;
• 15−20 - et, ekmek ve sebzeler için bıçak;
• 20−25 - şef bıçakları;
• 25−30 - av bıçakları.

Bileme yöntemini seçmek için bıçağın hangi malzemeden yapıldığını öğrenmelisiniz. Ana bıçak malzemeleri aşağıda gösterilmiştir:

Bileme aletlerinin türleri

Üreticiler teklif ediyor büyük seçim farklı enstrümanlar Bıçağı keskinleştirmek için. Bununla birlikte, sıradan bileme taşlarının bile birçok versiyonu mevcut olduğundan seçim kolay değildir. Çubukların yanı sıra makineler, bileme makineleri, öğütücüler ve özel taşlar da bulunmaktadır. Her araç ayrı bir yaklaşım gerektirir. Bunlardan birine karar vermeden önce bıçakların nasıl doğru şekilde keskinleştirileceğini öğrenmeye değer.

Musat (veya kısaca çelik) genellikle hem restoranlarda hem de özel mutfaklarda bulunur. Bir sap ve yuvarlak bir çubuktan oluşur. Cihazı yiyecek hazırlamadan hemen önce veya hemen sonra kullanın. Keskinliği korumak için uygundur, ancak gelişmiş durumlarla baş etmeyecektir.

Musat ile bıçağın nasıl keskinleştirileceğini açıklamak ve anlamak kolaydır: Cihazı sert bir yüzeye dikey olarak yerleştirin, sapından tutun ve bıçağı çelik kısım boyunca kaydırın. Bıçak 20-25 derece eğilerek her iki taraf 4-5 kez bilenir. Özel çaba başvurmaya gerek yok.

Bileme taşı kullanma

Bileme taşı en yaygın alettir, yapay ve doğal materyaller. Çoğu zaman tekne şeklinde bulunur. Bileme taşları kum seviyelerine göre değişir. Araç ile yüksek derece kesici kenarın şeklini düzeltmek için kullanılır. Bıçağı eski haline getirmek için orta dereceli bir cihaz kullanılır. Düşük dereceli taşlar baharat eklemek için uygundur. Bıçakların düzgün şekilde bilenmesi için komple kitler satılmaktadır.

Bileme taşı ile bileme teknolojisi:

1. Bıçağı içeride tut soğuk su - soğuk metal işlemeye daha duyarlıdır.
2. Gerekli açıyı koruyarak bıçağı uçtan sapa doğru hareket ettirin. Her iki tarafta da aynı sayıda hareket yapın, genellikle 30-50 yeterlidir.
3. İnce taneli bir taş alın ve 10-15 benzer hareket yapın.
4. İnce taneli bir yüzey yerine aşındırıcı macun sürülmüş deri bir taş veya iyi bilenmiş bir nesne kullanabilirsiniz.

Bileme için bileme taşı kullanıyoruz

Bileme taşı, özellikleri ve bileme teknolojisi bakımından bileme taşına benzer. En iyi seçenek elmas kaplı bir blok olarak kabul edilir. Silisyum karbür ve elektrokorundum kaplamalı aletler de vardır. Çubuklardaki aşındırıcılık hakkında bilgi yabancı üretim işaretlerde şifrelenir. Yerli üretim çubuklar "gözle" seçilir; aşındırıcılık derecesini dokunarak veya tırnağınızı üzerlerinde gezdirerek değerlendirebilirsiniz.

Bir bıçağın bileme taşıyla nasıl düzgün şekilde keskinleştirileceğine ilişkin videoya bakın:

Öğütücü

Bileyici hızlı ve etkili bir araçtır. Apartmanlarda daha az yaygındır; genellikle özel sektör sakinleri arasında veya atölyelerde bulunabilir. Bıçaklar bir makinede bilendiğinde yüksek sıcaklıklara kadar ısınır, bu nedenle makinenin minimum hızını ayarlamak daha iyidir.

Bileme, bir zımpara çarkı kullanılarak gerçekleşir. Bıçak, zımpara kağıdına belirli bir açıyla bastırılarak sabit tutulur. Açı ne kadar küçük olursa bıçak o kadar ince olur. Dikkatsiz çalışırsanız bıçağı kırabilirsiniz, bu nedenle yeni başlayanların ucuz modellerden öğrenmesi gerekir.

Mekanik bileme makineleri

Günlük hayatta kullanılır. Bir sapın varlığı ve özel bileme becerilerine yönelik gerekliliklerin bulunmaması nedeniyle kullanışlıdır. Bununla birlikte, bileme kalitesi düşüktür, mutfak bıçaklarının bilenmesi için uygundur; spor ve av bıçaklarının keskinleştirilmesi tavsiye edilmez - hasar riski yüksektir.

Elektrikli bileme makineleri

Elektrikli kalemtıraşlar eskiden yalnızca restoranlarda bulunurken artık özel kullanım için daha erişilebilir durumda. Bileme programını kendileri ayarlarlar ve sadece bıçaklar için değil aynı zamanda tornavidalar, makaslar vb. İçin de uygundurlar. Gelişmiş durumlarla baş eder.

Çalışma prensibi basittir: Bir mod seçin, bıçağı cihazın deliğine getirin, içine yerleştirin ve işlem sırasında hafifçe bastırın. Elektrikli bir kalemtıraş, bıçağı elmas disklerle hızlı bir şekilde işleyecektir.

Cihazın avantajı, bıçakları seramik bıçaklarla keskinleştirebilmesidir - kırılgan malzemelerle iyi başa çıkar.

Özel bileme gerektiren bıçaklar

Evde bıçağın nasıl keskinleştirileceğini düşünmemeniz bile gereken türler var. Yanlış işlem yapılırsa alete zarar verme riski yüksektir.

• Sunucular- görünüşte testereye benzeyen tırtıklı bıçaklı bıçaklar. Fabrika bileme tırtıklı ve yarım tırtıklı asimetriktir, bu nedenle evde işlem yapmak onları mahveder. Bir profesyonelle iletişime geçmeye değer.
• Benzersiz kaplamalı bıçaklar. Örneğin TwinStar Plus Zwilling J. A. Henckels bıçağı. Üretici bıçağı, bıçağın aşınma direncini artıran benzersiz bir bileşimle kapladı.
• Seramiklerin keskinleştirilmesi ihtiyacına ilişkin görüşler farklılık gösteriyor. Bazıları seramiğin bilemeye gerek olmadığını söylerken, bazıları da seramik bıçakların zamanla köreldiğini savunuyor. Üreticiler malzemenin sertliğinin elmas ve korindondan sonra ikinci sırada olduğunu iddia ediyor.

Bıçak garanti kapsamındaysa, bir şirket atölyesine başvurmalı ve ücretsiz olarak bilemelisiniz. Elmas kaplı jantlar kullanabilirsiniz. Kaba işleme için 80 mikron, ince talaş işleme için 40 mikron karakteristikli tekerlekler kullanılır. Makine hızı minimuma ayarlanmıştır; her iki tarafı da 2-3 kez işlemek yeterlidir. Hareket yönü gelenekseldir - saptan uca.

Herhangi bir şekilde bileme işleminden sonra bıçağı mutlaka sabun ve suyla yıkayın. Akar su, çünkü bıçak üzerinde küçük talaş, gres ve yağ parçacıkları kalır.

İşlemden sonra bıçağın keskinliğini kontrol etmelisiniz. Sonuç tatmin edici değilse, işlemi tekrarlamalı veya başka bir yöntem seçmelisiniz:

Temel araçların maliyeti

Tüm bileme aletleri hırdavat mağazalarında satılmaktadır. Bunları çevrimiçi olarak satın alabilirsiniz. Alman, Japon ve Rus cihazları en yüksek kalitede kabul ediliyor. Maliyet, özelliklere ve üreticiye bağlıdır. Hangi fiyatı bekleyebilirsiniz:

• Taşlar - 80−200 ruble.
• Elmas kaplı çubuklar - 450−10.000 ruble.
• Musat - 500−3000 ruble.
• Elektrikli bileme makineleri - 700−10.000 ruble.
• Bileme makineleri - 2000−20000 ruble.

Aletler elinizde olduğunda planlı bir bileme olması iyidir. Ancak mücbir sebep durumları, profesyonel araçların el altında olmaması durumunda ortaya çıkar. Basit öğeler yardımcı olacaktır:

• Arnavut kaldırımı. Sıradan bir taş bıçağın hafifçe keskinleştirilmesine yardımcı olacaktır. yürüyüş koşulları. İdeal keskinlik elde edilemez, ancak çalışma şartı bıçak gelecektir. Teknoloji bileme taşı bileme teknolojisine benzer.
• İkinci bıçak. İki nesneyi alıp birinin bıçağını diğerinin bıçağı boyunca çalıştırarak aynı anda keskinleştirebilirsiniz. İşlem süresi 5−10 dakika.
• Cam ve seramik. Bıçağı bir plakanın alt kısmında veya bir fayansın kenarında keskinleştirebilirsiniz. Ana durum yüzey pürüzlülüğüdür.
• Deri kemer. Keskinliği tamamlamak için uygundur. Kemeri sıkmalı ve her iki tarafı da aktif olarak birkaç kez cilt üzerinde hareket ettirmelisiniz.

Dikkat, yalnızca BUGÜN!

Herhangi bir ev hanımı ve hatta bir şef, iyi bilenmiş bir bıçak olmadan yemek pişirmenin oldukça sıkıcı bir işe dönüştüğünü bilir. Mutfakta keskin, iyi bilenmiş bir bıçak, gemideki ilk yardımcı gibidir; keskin bir bıçakla çalışmak çok daha rahat, daha hızlı ve daha güvenlidir. Evet, evet, daha güvenlidir, çünkü en kör bıçağın bile kırılması durumunda bir kişiye zarar verebilecek kadar keskin olduğu ortaya çıkar (ve bu genellikle kör bir bıçakla çalışırken olur). Fakat doğru bileme bıçaklar - iyi bir keskinleştirme için ihtiyacınız olan o kadar basit değil; iyi bıçak ikincisi, yüksek kaliteli bir bileme aleti, üçüncüsü, oldukça sabır. Bu yazımızda sizlere bugün bıçakların nasıl bileneceğini ve bunun için hangi alet ve cihazların kullanıldığını anlatacağız.

1. Bıçak

Pekala, sırayla başlayalım - önce bıçağın kendisi hakkında. Ne kadar markalı ve kaliteli olursa olsun, er ya da geç donuklaşacak ve uygulamanın gösterdiği gibi, yalnızca çok az sayıda sahip bir bıçağın doğru şekilde nasıl keskinleştirileceğini biliyor. Bıçağın keskinliği nasıl kontrol edilir? Dörde katlanmış bir kenevir ipini tek seferde kolayca kesmek için bıçağınızı kullanabilir misiniz? Veya kolunuzdaki kılları tıraş mı edeceksiniz? HAYIR? Yani o kadar da baharatlı değil.

Çeliğin sertlik gibi bir göstergeye sahip olduğu bilinmektedir. Bir bıçak için çeliğin optimum sertliği şu aralıkta olmalıdır: 45 ila 60 HRC arası yumuşak çelik kolayca buruşacak ve sert çelik parçalanacaktır. Bıçağın eğim açısı sertliğe bağlıdır; bıçak ne kadar sertse bileme açısı da o kadar büyük olmalıdır. Sertliği evde de kontrol edebilirsiniz - bir iğne törpüsü alın ve bıçak boyunca gezdirin, eğer hafif bir basınçla serbestçe kayarsa ve güçlü bir basınçla yüzeye hafifçe yapışırsa, sertlik iyidir. Bıçağın kalitesine gelince, ne yazık ki "gözle" belirlemek mümkün olmayacak çünkü... artık hammaddelerin özelliklerine değil, üretim teknolojisine ve üreticinin dürüstlüğüne bağlıdır.

2. Bileme aracı

İyi bir bileme aleti seçmek aslında bıçak seçmekten daha zordur. Modern pazar bıçakları bilemek, taşlamak ve düzleştirmek için birçok alet ve araç sunabilir - bileme taşları, musatlar, zımpara bantları, mekanik ve elektronik bileyiciler vb. ve bu araçların her birini kullanarak bıçakları bilemek kendine has özelliklere sahiptir. Lütfen bunu not al profesyonel araç maliyeti çok yüksektir ve bu durumda tasarruf etmeye değmez, düşük kaliteli bir bileme taşı aynı seviyede bileme sağlamaz ve dahası, kötü bir bileme taşı bıçağı mahvedebilir.

Uygun tüm araç çeşitliliğine rağmen ev kullanımı Gerçekten iyi bir sonuç ancak profesyonel bileme taşları veya elektrikli bileme makineleri yardımıyla elde edilebilir.

3. Sabır

Bileme taşındaki herhangi bir bıçağı düzgün bir şekilde keskinleştirmek için ihtiyacınız olan şeyi unutmayın. en az yarım saat- idealin çıkarılmasıyla uzun dövme bir bıçağın keskinleştirilmesi geometrik şekil alabilir miyim 30 saatin tamamı. Bu nedenle kendinizi buna önceden hazırlamalısınız.

Bir bıçak nasıl keskinleştirilir

Ve son olarak bıçakların doğru şekilde nasıl keskinleştirileceği hakkında. Bileme kaba bir taşla başlar ve bıçakta bir çapak görünene kadar devam eder - en uçtan tüm kesme kenarı boyunca bir metal şerit. Bundan sonra bloğu, varsa daha ince taneli bir başkasıyla değiştirin.

En iyi konumlanmış bileme taşı sabit bir yüzeyde (örneğin bir masanın üzerinde), bu işlem üzerinde daha fazla kontrol sahibi olmanızı sağlarken, çizilmeleri önlemek için bileme taşının altına bir şey koymalısınız. Çubuk ne kadar uzun olursa o kadar iyidir (optimal olarak bıçaktan bir buçuk ila iki kat daha uzun). Bıçağı, kesici kenarı öne gelecek şekilde blok boyunca geçirmeye başlayın; hareket yönü, kenara mümkün olduğunca dik olmalıdır (şekle bakın).

Açının mümkün olduğu kadar 90°'ye yakın tutulması önemlidir; bu, bıçağın tüm uzunluğu boyunca eşit bir keskinlik sağlayacak ve ona iyi kesme özellikleri kazandıracaktır. Bıçağın düzlemi ile arasındaki açı çalışma yüzeyi bar olmalı 20-25°, bileme sırasında açıyı sabit tutmaya çalışın - bunu yapmak için, bıçağın bıçağının büküldüğü noktaya ulaşacak şekilde sapı hafifçe kaldırmanız gerekir. Açı farklı olabilir (örneğin, doğrama amaçlı bıçaklar geniş bir açıyla keskinleştirilir) - bu açının değişmemesi önemlidir.

Bloğun sonuna ulaştıktan sonra aynı anda bıçağın ucuna da ulaşmalısınız., bıçağın kırılmamasına dikkat edin, aksi takdirde yan yüzeyi çizersiniz. Açıklanan hareket bıçağın her iki tarafında da birçok kez tekrarlanmalıdır. İşi hızlandırmaya çalışarak bloğa sertçe bastırmanıza gerek yok - bunu yaparak hiçbir şey elde edemezsiniz, bıçağı keskinleştirmek hızlanmaz, ancak doğruluğunu kaybedersiniz. Bıçağı blok boyunca eşit ve dikkatli bir şekilde hareket ettirin, açıyı değiştirmemeye çalışın - ve dikkatsiz bir hareketin tüm çalışmanızı boşa çıkarabileceğini unutmayın! Bu beceride ustalaşmak için birden fazla bıçağı keskinleştirmeniz gerekecek - beceri yalnızca pratikle gelecektir.

Bıçak bileme

Artık bir bıçağın nasıl keskinleştirileceğini biliyorsunuz, ancak hepsi bu kadar değil - biledikten sonra bıçağın cilalanması gerekir, aksi takdirde keskinlik uzun sürmez. Bıçak, çapakları gidermek için taşlanmıştır; bu, bileme dayanıklılığını sağlar; şekillendirme yüzeyleri kusursuz bir şekilde pürüzsüz hale gelmelidir. Hareketler aynı kalıyor, sadece çok ince taneli bileme taşı seçiliyor.

Çözüm

Pratikte bıçağı keskinleştirmek çok zor bir iş olarak ortaya çıkıyor. Profesyonel bileme bıçakları kesmek çok fazla sabır ve özen gerektirir - dikkatsiz bir hareketle tüm iş mahvolabilir. Bir bıçağın doğru şekilde nasıl keskinleştirileceğine dair teorik bilgi yeterli değildir; gerçek beceri yalnızca pratikle gelir. Ayrıca bu aktivite ucuz değildir, iyi çubuklar çok paraya mal olur ve düşük kaliteli çubuklar istenen keskinlik seviyesine ulaşmanıza izin vermez. Buna bir alternatif kullanmaktır elektrikli makas, bu cihazlar şunları elde etmenizi sağlar yüksek kalite Bıçağın kesme özelliklerini keskinleştirir ve uzun süre korur. Tabii ki, elektrikli bileme makineleri çubuklardan daha pahalıdır, ancak sıkıcı bileme işleminden kaçınmanıza izin verir ve ayrıca fiyat sorunu da açık kalır çünkü farklı tane boyutlarına sahip birkaç çubuğun toplam maliyeti, sonuçta elektrikli aparatın maliyetini aşabilir. Elektrikli kesicilerin kullanılması çabanızdan, değerli zamanınızdan ve sinirlerinizden tasarruf etmenizi sağlar ve aynı zamanda bıçaklarınızın uzun yıllar boyunca mükemmel durumda kalmasını sağlar!

Bir bıçak nasıl keskinleştirilir - Musat, bileme taşı ile veya belki manuel veya elektrikli bıçak kullanmak daha iyidir? Tüm seçenekleri değerlendireceğiz - sonuçta her araç bireysel bir yaklaşım gerektirir.

Bir bıçağı keskinleştirmek – öyle görünüyor ki, daha kolay ne olabilir? Ama hayır - bu konuda çok fazla bilgelik var ve burada beceri olmasa da en azından yüksek kaliteli bilemenin temel kuralları hakkında bilgiye ihtiyacınız var. Ancak bıçaklarınızı hemen atölyeye götürmemelisiniz; oradaki herhangi birinin her bıçağa bireysel bir yaklaşım araması pek olası değildir. Dönen bir daire boyunca sürülecekler yüksek hız ve hemen size verecekler. Ve sıcak metalin uygun şekilde soğutulması gerekir. Üretimde çelik sertleştirme teknolojisini sıkı bir şekilde gözlemleyerek bunu yapıyorlar, ancak atölyelerde yapmıyorlar.

Keskinleştirmeden yapmak mümkün mü?

Ne yazık ki en çok bile en iyi bıçak Sürekli kullanılırsa er ya da geç donuklaşır. Bıçak mikron mikron aşınacaktır; çok çabuk olmasa da aşınacaktır. Ve ürünlerinin hiçbir zaman körelmeyeceğine inanan üreticiler, mutfak bıçaklarının özel stand ve kılıflarda keskinleştirilmesini sağladıklarına dair sessiz kalıyorlar. Bıçağı yiyeceklerin üzerinde nasıl düzenli olarak öğütüyorsanız, böyle bir yuvadan çıkardığınızda da bıçak düzenlenir.

Aşağıdakiler evde işleme tabi değildir:

• fabrikada lazerle bileme sonucu elde edilen tırtıklı kenarlı bıçaklar;
• kaynaklı karbür veya "manyetik" bıçağı olan bir alet.

Ve diğer tüm türler bilemeden yapılamayacağından, bıçakların evde nasıl düzgün şekilde keskinleştirileceğini öğrenmenin zamanı geldi. Yöntemin seçimi bıçağın yapıldığı malzemeye ve uygun aletlerin mevcudiyetine bağlı olacaktır.

Musat kullanıyoruz

Belli belirsiz bir dosyaya benzeyen alışılmadık bir cihaz rahat sap. Bir bıçak seti satın alırken genellikle bir bıçakla birlikte gelir. Musatın şekli silindirik, yönlü veya düz olabilir. En ucuz bilemeler yapılır dayanıklı çelik tırtıklı olup çoğu sıradan mutfak bıçağına uygundur. Seramik musatlar çok daha az yaygındır. Ve en iyi aletin, zımpara kağıdı gibi elmas kaplamalı olduğu kabul edilir. Sık sık dayanıklı profesyonel bıçaklar kullanıyorsanız seçim yapmaya değer.

Musat üzerinde bıçakların doğru şekilde bilenmesi, bıçağın hassas şekilde hizalanmasıyla başlar. Alet bir masaya veya tahtaya dikey olarak dayanmalı ve en alttaki bıçak sapa dik olarak daha yakın eğilmelidir. Bundan sonra bıçağı aşağı ve kendinize doğru hareket ettirerek kavisli hareketler yapın. Bileme her iki tarafta da yapılır.

Bıçağı elinizde tutup musatı kenarı boyunca ovalayabilirsiniz, ancak burada çentiklerin yönünü dikkate almanız gerekecektir. Bu tür işler, pratik yapmaya değer olmasına rağmen deneyim gerektirir. Bu arada, bu alet kaba bileme için neredeyse işe yaramaz, bu nedenle bıçaklarınızı düzenli tutmanın başka bir yolu yoksa, öğütücüyü daha sık kullanmanız gerekir.

Mihenk taşı

Bugün sadece doğal bileme taşını değil aynı zamanda yapay analogunu da bulabilirsiniz. Bu arada ikincisi oldukça büyük ve büyük aşındırıcı taneciklerden yapılmış. Bıçakların daha ince kesilmesi için ters tarafÇubuklar genellikle ince bir şekilde püskürtülür. Doğal taş daha az maliyetli olacaktır, ancak ince tanecik boyutundan dolayı önceden bilenmiş bıçakların bitirilmesi için daha uygundur. Çok kalın ve tamamen kör bir bıçağı keskinleştirmek zor ve zaman alıcı olacaktır. Ancak yumuşak çelik kalitelerinden yapılmış bıçakların bilenmesi için idealdir.

Bileme taşı, manuel bileme için en basit ve en güvenilir araçtır. Ancak herkes bıçakların bileme taşıyla nasıl düzgün şekilde keskinleştirileceğini bilmiyor, bu yüzden burada ayrıntılı talimatlar var:

• Bileme taşını bir ucundan alın veya kenarından tutarak masanın üzerine yerleştirin.
• Bıçağı bileme taşının yüzeyine 20-25° açıyla yerleştirin ve hafif bir baskı uygulayarak bileme taşını yukarı çekin. Durum böyleyse eğimi 30°'ye çıkarmak daha iyidir.
• Hareketin en sonunda bıçağı bloktan çıkararak açı düzgün bir şekilde yükseltilebilir - bu onu daha keskin hale getirecektir.
• Bıçağın baskı kuvvetini ve hareket yönünü değiştirmeden, ancak hızı artırarak işlemi birkaç kez tekrarlayın.
• Bıçağı ters çevirin ve bıçağın diğer tarafını keskinleştirin.

Çift taraflı bileme taşında, önce kaba taneli tarafta bileme yapılır ve ardından ince bir aşındırıcı üzerinde bıçak "bitirilir". Aynı şekilde sabitlenmiş son bilemeyi de gerçekleştirebilirsiniz. tahta blok zımpara kağıdı, ancak ince taneli ve neme dayanıklı zımpara kağıdı seçmek daha iyidir.

Küçük bir numara: Bir bıçağı bir taş üzerinde keskinleştirmeden önce bloğun yüzeyini özel yağla yağlayın ve 10 dakika bekletin. Bu yapışmayı önleyecektir metal tozu ve bileme taşının aşındırıcı özelliklerini koruyacaktır.

Bileyiciler

Rahat saplı evrensel bir cihazda, aşındırıcı tekerleklerin takılı olduğu birkaç yuva bulunur. Aralarındaki açı zaten seçilmiş olduğundan bu aracı kullanmak kolaydır. Bıçağın tabanını yuvaya yerleştirin ve bıçağı kendinize doğru çekin. Bıçağın her iki tarafı da aynı anda keskinleştirilir, bu nedenle yarı yarıya çaba harcamanız gerekir.

El makasına ve ev makaslarının tasarımına benzer elektrikli kalemtıraşlar, ancak orada daireler de dönüyor. Onlarla çalışmak çok daha hızlı ilerliyor ancak sonuç her zaman tatmin edici olmuyor. Elektrikli bileme makineleri kullanırken bıçağı bileme çarklarında çok uzun süre tutmamalısınız - en kalın ve umutsuzca körelmiş bıçak için beş dakika yeterli olacaktır.

Makinede bileme

Evlerde sadece çelik aletler değil, aynı zamanda modern analogları da uzun zamandır ortaya çıktığı için, örneğin seramik ise bir bıçağın nasıl keskinleştirileceğine dair sorular ortaya çıkmaya başladı. Üreticiler ve uzmanlar, kırılgan bıçağa zarar vermemek için oybirliğiyle bunu evde yapmamanızı tavsiye ediyor. Ancak gerçekten ihtiyacınız varsa, bu yasağı delebilir ve seramiği nasıl çalışır duruma getireceğinizi kendiniz öğrenebilirsiniz.

Çalışmak için ihtiyacınız olacak öğütücü ve elmas kaplamalı bir daire. Seramikler aşırı ısınmadan korkmaz ancak çatlamamak için doğru aşındırıcı diski seçmeniz gerekir. Makineyi çalıştırırken bıçağı zahmetsizce, çok kolay bir şekilde bastırmanız gerekir. Elbette böyle bir keskinleştirme çok zaman alacaktır, ancak mükemmel bir sonuç elde edeceksiniz.

Çelik için, bıçağı yakmamak için beyaz elektrokorundumlu bir taşlama diski seçmek daha iyidir. Mekanik bileme orta hızlarda yapılmalıdır - dakikada yaklaşık 1500. Bıçağı daha sık suda soğutmak da iyi bir fikir olacaktır.

Bir tüpün içine sarılmış bir kağıt üzerinde bıçağın ne kadar iyi bilendiğini kontrol edebilirsiniz. Keskin bir bıçak onu düzgün bir şekilde kesecek, kör bir bıçak onu yırtacak ve dişlerini bırakacaktır. İşten sonra mutfak aletini durulamayı ve silerek kurulamayı unutmayın - bu şekilde çıkarılan en küçük çelik ve aşındırıcı parçacıklarını çıkaracaksınız.

İnce ayar

Elbette herhangi bir mutfak bıçağı. Bunu yapmak için, bıçağın bir tarafını küçük çentikler görünene kadar taşlamanız ve ardından diğer tarafını işleyerek kenarı düzeltmeniz gerekir. Böyle bir bileme elbette uzun sürmeyecek, ancak ilk başta bıçak hemen hemen her ürünü kesecek. Bıçaklar her evde bulunabilecek çeşitli taşlama malzemeleri kullanılarak parlatılır.

Yeterince pürüzlü bir yüzey seçerseniz seramik bıçakları iyi parlatır. Kil kasesini ters çevirin; genellikle sırsız alanlar olacaktır. Bıçağı mükemmel duruma getirmek için bıçağı hareket ettirmeniz gerekir.

Bıçaktaki takı çalışmaları için bir parça hakiki deriye ve GOI gibi cilalama macununa ihtiyacınız olacak. Kanadın yüzeyi buna doyurulur ve ardından bıçak cilalanır. İnce bitirme işlemine başlamadan önce, ince taneli bir bileme taşı kullanılarak kenardaki tüm görünür çentikler giderilir. Parlatma tek yönde yapılır - bıçak çapraz olarak eğilerek tabandan uca.

İster mutfakta, ister avcılıkta, ister başka bir aktivitede olun, her zaman keskin bıçaklara ihtiyacınız vardır. Bu tür araçların yardımıyla bir şeyler yapmak sadece kolay ve keyifli değil, aynı zamanda sonuç da güzel. Bugün piyasada, evde bıçak bilemenin herhangi bir zorluk yaratmadığı birçok mekanik ve elektrikli cihaz bulunmaktadır. Ancak bunların hepsi daha ziyade kadınlara yöneliktir.

Gerçek bir erkek sahibi, bıçağı manuel olarak düzleştirmenin eski güzel yöntemini kesinlikle kullanacaktır. Bu süreç daha zahmetli ve uzun olabilir ancak sonuç tamamen farklı olacaktır.

Çelik hakkında

Bilemenin ne kadar kaliteli olacağı yalnızca beceriye, bileme malzemelerine değil aynı zamanda çeliğe de bağlı olacaktır. Optimum sertliği 45 ila 60 HRC arasındadır. Daha yumuşak bir malzemeden yapılmış bir bıçağın kesici kenarı kolayca kırışacak, daha sert bir malzemeden yapılmış bir bıçak ise ufalanıp körelecektir. Çeliğin kalitesini kendiniz belirleyebilirsiniz ancak bu, yeni bir iğne eğesi gerektirecektir. Hafifçe basıldığında kenar boyunca kayıyorsa ve sıkıca basıldığında hafifçe yakalanıyorsa malzemenin sertliği "doğrudur".

Düz bıçakların bilenmesi

İlk işlem büyük taneli bir çubukla gerçekleştirilir. Bıçağın kesici kenarını, konturu boyunca bir çapak görünene kadar her iki tarafta işlemek için kullanılır - her iki yönde de bükülen ince bir "ekstra" metal şerit. Daha sonra evde bıçakların bilenmesi daha ince taneli bir taşla devam eder. Onun yardımıyla, çapaklara dikkat edilmeden önceki dokunuşun etkisinin izleri tamamen kaldırılır. Çıkarılması en ince taneli bir blokla yapılmalıdır. Çapak, bıçağın kesici kenarına 23 - 45° açı verecek şekilde her iki taraftan taşlanır. Bıçağın uzun süre körelmemesini sağlayan bu bileme yöntemidir. Son bitirme Bıçak kayrak ve deriden yapılmıştır.

Bildiğimiz gibi evrensel bıçaklar yoktur. Buna göre her bıçağın bileme açısı amacına bağlı olacaktır. Örneğin sadece peynir, ekmek, sosis kesmek için kullanılmak isteniyorsa ve işçi yeterli miktarda kullanılıyorsa yumuşak malzemeler(deri, kağıt vb.), bu aletlerin bileme açıları minimum düzeyde tutulabilir. Bıçak kemikli et veya diğer sert malzemeleri kesmek için tasarlanmışsa bileme açısı yaklaşık 30-45° olmalıdır. Bıçakların evde doğru şekilde bilenmesinin profesyonel olmayanlar için bazı zorluklar yaratabileceği unutulmamalıdır, bu nedenle acemi "bileyicilerin" altında bir kenar oluşturmak için basit bir cihaz kullanmaları önerilir. doğru açı. Bunu yapmak için, bunu yapabileceğiniz bir kamaya ihtiyacınız olacak. Uzunluğu yüksekliği 2,5 kat aşmalıdır. Ortaya çıkan kama şeklindeki cihaz bileme taşı üzerine monte edilir, bıçak üstüne bastırılır ve ardından bıçakla birlikte kama bıçak boyunca ileri doğru hareket ettirilmelidir. Bu method gerekli kenar keskinleştirme açısını otomatik olarak sağlayacaktır. Bu durumda, geniş pahlı bir bıçak, 25-30°'lik bir açıyla bir kesme kenarı ve dar pahlı bir bıçak - 30-45° alacaktır.

Bıçağın keskinliğini geri kazanmanın birçok yolu vardır. Bıçakları manuel olarak veya özel aletler kullanarak keskinleştirebilirsiniz. Bıçak işleme aletleri otomatik ve yarı otomatik olarak ikiye ayrılır. Onların yardımıyla hasarlı bıçaklar onarılır veya kesici kenarlar basitçe düzeltilir.

ÖNEMLİ! Her bileme işleminde bıçağın üzerindeki metal miktarının azaldığını unutmamalıyız.

Sahiplerine yardımcı olacağız kesme aletleriÖnerilen yöntemlerden herhangi birini kullanarak bıçakların nasıl düzgün şekilde keskinleştirileceğini öğrenin.

Kör bir aletin makinede işlenmesi

Endüstri, çeşitli elektrikli bileme makineleri üretmektedir.

Mekanizmanın tamamı, makine üzerinde çalışmayı tamamen güvenli kılan mahfazanın içinde yer almaktadır. Hiçbir çabaya veya özel beceriye gerek yoktur, bu nedenle herhangi bir ev hanımı bu görevle kolayca başa çıkabilir.

Bir elektrik motoru, üzerinde birkaç dairenin bulunduğu bir ekseni döndürür çeşitli amaçlar için. Kabadan birincil şekli vermek veya bıçağın geometrisini eski haline getirmek, son terbiye için kullanılan cilalamaya kadar.