Evde doğru bıçak bileme. Bıçakların bilenmesi: uzmanlardan öneriler

Bıçakları keskinleştirme yeteneği çoğu modern ev hanımı için faydalıdır çünkü bıçağın keskinliği kesimin kalınlığını ve pişirmeye başlayacağınız ruh halini belirler. Bu aletin her zaman mükemmel şekilde keskin olması için bıçaklar nasıl doğru şekilde keskinleştirilir? Birkaç cihaz kullanabilirsiniz. Her birine bakalım.

Bu, bıçağı mutlak keskinliğe kadar keskinleştirecek saplı bir çubuktur. Musat birkaç parçaya ayrılabilir farklı şekiller– metal, elmas veya seramik. Metal musatın bıçağın deforme olmuş kenarını düzleştiren çentikleri vardır. Son iki seçenek ince bir yapıya sahiptir ve yüzeyin ve ucun taşlanması ve ayarlanması için kullanılır.

Musatın şekli de farklı olabilir ama sonucu etkilemez. Bunu şu şekilde kullanmanız gerekir:

1. Bir elinize bıçağı alın, diğer elinize musatı tutun. Musat, çubuk aşağıda olacak şekilde, ucu masaya dayanacak şekilde tutulur.
2. Eğim açısını değiştirmeden bıçağı önce bir taraftan veya diğer taraftan musat boyunca hareket ettirin.
3. Bıçakları saptan uca kadar keskinleştirerek bir yay çizerek hareket edin. Özel çaba baskı uygulamayın - bıçak kaymalıdır.

Musat sık kullanım için mükemmeldir, bu nedenle bıçak setlerine dahildir. Diğer bir avantaj ise mıknatıslanmış yüzeydir, bu sayede tüm keskinleştirilmiş elemanlar çubuğa yapışarak bıçağı temiz bırakır.

Bileme taşları

Her biriniz bıçakları biley taşıyla keskinleştirebilirsiniz. Bu, keskinleştirmeyi tamamlamanıza izin veren uzun zamandır bilinen bir yöntemdir.

Bileme taşları yapay ve doğal materyaller. Her birinin yüzeyi farklı tane boyutuna sahiptir. Kaba taneli bileme taşları büyük metal parçalarını taşlamak için uygundur, ince taneli bileme taşları ise taşlama ve bileme için daha kullanışlıdır.

Çubuklar ayrıca işleme yöntemine göre (su veya yağ) bölünmüştür. Buna bağlı olarak bileme taşlarının yüzeyi suya batırılmalı veya özel yağ ile yağlanmalıdır (makine veya bitkisel yağlar yasaktır!). Bu, metal talaşlarının aşındırıcının yüzeyini tıkamasını ve bileyicinin kalitesini düşürmesini önleyecektir.

Yüksek kaliteli bileme için evinizde birkaç çeşit bileme taşı bulunmalıdır. Şimdi işleme geçelim:

1. İri taneli bir bloğu masaya sabitleyin. Çalışma sırasında hareket etmemelidir.
2. Bıçağı, istenilen açıyı seçerek sapın yakınındaki taşın üzerine yerleştirin.
3. Bıçağın bıçağını taş boyunca yumuşak bir hareketle, ucunu yana doğru hareket ettirin.
4. Bıçağın kıvrımında, bıçağın kenarının eşit şekilde keskinleşmesi için bıçağın sapını hafifçe kaldırın.
5. Bıçağı aynı yönde hareket ettirerek birkaç kez tekrarlayın.
6. Şimdi bıçağı ters çevirin ve diğer taraftan bileyin.
7. Orta tane büyüklüğünde başka bir taş yerleştirin. Metal üzerindeki "çapakları" giderecek ve bıçağı keskinleştirecektir.
8. İnce taneli bir taş kullanarak mutfak bıçağıyla zımparalayın.
9. İşlemin sonunda gözeneklere takılan talaşları gidermek için taşı suyla durulayın.

Bileme taşı, değişen derecelerde kum içeren zımpara kağıdı ile değiştirilebilir. Sıkıca sabitlenir ve bir çubukla çalışırken olduğu gibi aynı manipülasyonlar gerçekleştirilir.

Bileme seti

Evde bıçakların bilenmesi kit olmadan mümkün değildir. Bıçak kelepçelerinin yanı sıra bileme taşlarının bulunduğu bir yataktan oluşur. Setin kullanımı kolaydır:

1. Bıçağı kelepçeye sabitleyin. Kesici kenar yukarıya “bakmalıdır”.
2. Deliğe bir bileme taşı yerleştirin.
3. Sapından bıçağın ucuna kadar birkaç koşu hareketi yapın. Sağlamak için bıçağı dik tutuyoruz istenilen açı keskinleştirme.

Bileme seti, bileme ve düzeltme için birkaç farklı bileme taşı içerir.

Mekanik kalemtıraş

Bu tip bileyicinin çok özel bir gövdesi vardır. rahat sap birkaç özel disk içeren. Bıçakları yalnızca ilkinde değil, aynı zamanda bir bıçak bileyici ile keskinleştirebilirsiniz. son aşama Düzenleme gerektiğinde. Çoğu cihazın mutfak bıçağı için mükemmel olan bir bileme açısı vardır. Bileyicinin kullanımı da basit ve kullanışlıdır:

1. Bıçağı disklerin arasındaki boşluğa yerleştirin.
2. Saptan uca doğru sıkıca kaydırın.
3. Birkaç kez tekrarlayın.
4. Bileyiciyi suyla durulayın ve tamamen kurumasını bekleyin.

Elektrikli kalemtıraş

En kullanışlı, etkili ve güvenli yollar bıçak bileme. Elektrikli bir kalemtıraş, bir bıçağı birkaç dakika içinde tamamen keskin hale getirebilir. Bu kalemtıraş birkaç farklı delikten oluşur. elmas bıçaklar bıçağın keskinleştirilmesi, bitirilmesi ve cilalanması için. Tırtıklı bıçakların bilenmesi için pahalı aletler de uygundur.

Bıçaklar elektrikli kalemtıraşla nasıl keskinleştirilir?

1. Bıçağı istediğiniz deliğe yerleştirin.
2. Hafif bir baskı uygulayarak disklerin arasından saptan uca doğru geçirin.
3. Birkaç kez tekrarlayın.

Öğütücü

Bileme makinesi kör bir bıçağı keskinleştirebilir. keskin kesme özelliğini uzun süre korur. Ancak deneyim eksikliği ve kullanamama karmaşık birim bıçağın hasar görmesine neden olabilir. Bileme makinesi yalnızca profesyoneller için uygundur.

Bıçak bileme ve taşlama işlemlerini gerçekleştiren hızlı dönen iki diskle donatılmıştır. Makine her tür bıçağı keskinleştirebilir ancak bileme açısını kendiniz seçmeniz gerekir. Önemli olan, aşırı ısınmaması için çeliğin ısınmasını izlemektir.

Seramik bıçağın bilenmesi

İÇİNDE Son zamanlarda Seramik bıçaklar giderek daha popüler hale geliyor çünkü mağazalar hiç körelmediklerini iddia ediyor. Hala o kadar aptallar ki, 3 hafta sonra anlıyorsunuz! Evde seramik bıçak nasıl keskinleştirilir ve bunu yapmak mümkün mü?

Seramikler yalnızca bir makinede bilenebilir - malzeme yüksek sıcaklıklara dayanabilir. Bu amaçlar için bir elmas veya korindon diski faydalıdır. Sıradan bir şey olmaz! Takım salgısını en aza indirmek için bileme işlemi çok düşük hızlarda yapılmalıdır. Bıçağı hiç çaba harcamadan yavaşça bastırmanız gerekir.

İşlemin sonunda kalan talaşları gidermek için bıçağı suyla durulayın. Çok dikkatli olun; kendinizi hızla kesebilirsiniz!

Sonuç nasıl kontrol edilir?

Artık herkes bıçakların nasıl doğru şekilde keskinleştirileceğini biliyor. Geriye kalan tek şey çalışmanızın sonucunu kontrol etmektir. Yapması çok kolay - sadece kesin taze domates. Bıçak ezilmezse, ancak cildi hızlı bir şekilde keserse, bıçak iyice bilenmiştir.

Başka bir ilginç ve standart dışı yöntem:

...ve bıçağı keskin tutalım mı?

Kanıtlanmış ipuçları bu konuda size yardımcı olacaktır:

• Bıçakları diğer çatal bıçak takımlarıyla (çatal, kaşık vb.) birlikte saklamayın - bıçak diğer nesnelerin yüzeyine sürtünecek, üzerinde mikroskobik çentikler görünecek ve bu da bıçağı köreltecektir. En iyi yer bir bıçak için - ahşap stand, manyetik şerit veya özel durum;
• Cihazı kirli bırakmayın; kurutulmuş yiyecekleri temizlemek çok çaba gerektirir. Bu, bıçağın kesici ucunu çizebilir. Ayrıca birçok ürün, metal korozyonuna yol açacak asit içerir;
• Bıçağın su ile temas süresini kontrol edin. Bir kase su içinde uzun süre yatmak, metalin yanı sıra sapın malzemesi üzerinde de kötü bir etkiye sahiptir;
• Bıçağınızı daha uzun süre keskin tutmak için yalnızca yıkayın soğuk su ve çok sıcak yiyecekleri daha az kesmeye çalışın.

Yemek hazırlarken keskin bıçaklar kullanmalısınız. Elbette bıçağı hızlı ve az parayla doğru şekilde keskinleştirebilecek bir uzmanla iletişime geçmek daha kolaydır, ancak bunu kendiniz yapabilirsiniz.

Bıçağı belirli kurallara göre keskinleştirmek gerekir, aksi takdirde bıçağa zarar verebilirsiniz.

Doğru bıçak bileme açısı

Keskinleştirirken mutfak bıçakları Nesnelerin çalışma yüzeyine göre belirli bir konumda olması önemlidir. Bunu yapmak için seçmeniz gerekir doğru açı keskinleştirme.

Bu parametre, örneğin bıçağın yapıldığı metalin tipi ve mukavemet seviyesinin yanı sıra bu aletin kullanılma amacı gibi birçok faktöre bağlıdır. Yani, keskinleştirme derecesi farklı şekiller bıçaklar:

• neşter ve tıraş bıçağı - 10 ila 15 derece;
• sebze, et ve balık bıçakları - 15 ila 20 derece;
• diğer aşçı eşyaları - 20 ila 25 derece;
• av bıçakları – 25–30 derece.

Doğru bileme açısının seçilmesi önemlidir; bu, mutfak cihazının istenen keskinliğini elde etmek için gereklidir.

Bıçakları bilemek için hangi tane büyüklüğüne ihtiyaç vardır?

Bıçakları keskinleştirirken özel taşlar kullanılır. Yüzeyleri tanelerden oluşan bir aşındırıcıdır farklı boyutlar. Taşın tane büyüklüğü bu göstergeye bağlıdır. Baharat eklemeye yönelik cihazlar aşağıdaki gruplara ayrılır:

• en iri taneli (özellikle kaba malzeme);
• düzenli iri taneli;
• orta taneli;
• ince taneli (hassas aşındırıcı);
• mikro taneli (arttırılmış inceliğe sahip malzeme).

Bir bıçak nasıl doğru şekilde keskinleştirilir? İyi usta tek tür taş kullanmanın etkisiz olduğunu bilir. Kurallara göre, iri taneli ve pürüzlü taşlardan narin, ince taşlara doğru ilerleyerek bileme dönüşümlü olarak yapılır.

Bileme makinesinde bıçaklar nasıl keskinleştirilir?

Makinenin kullanımı dikkate alınır etkili yol Ancak bileme mekanizması hantaldır ve bu nedenle her evde yoktur. Ancak donuk mutfak aletlerini keskinleştirmek için kullanma fırsatınız varsa, bu işin bazı inceliklerini bilmelisiniz:

Çalışmak için çok zamana ihtiyacınız olacağını lütfen unutmayın. Ayrıca bu konuda yeterli tecrübeye sahip olmayanların makinede bileme işlemi yapmaması gerekmektedir.

Zımpara kağıdıyla bıçaklar nasıl düzgün şekilde keskinleştirilir?

Biraz tecrübeniz varsa ve zımparanın nasıl çalıştığını biliyorsanız bıçakları bilemek sizin için zor olmayacaktır. Bu nedenle, bıçakları zımpara kağıdı üzerinde keskinleştirirken aşağıdaki kurallara uyun:

• Bıçağı aşındırıcıya uygularken büyük mekanik kuvvetler uygulamamalısınız;
• aşındırıcının dönme yörüngesi uçtan kenara doğru olmalıdır;
• zımpara üzerindeki bıçak, cihazın sapından bıçağın ucuna doğru düzgün bir şekilde hareket ederek daire boyunca hareket ettirilir;
• Her iki tarafta bileme yaparken bıçağın sabitleme açısını değiştiremezsiniz, sadece diğer tarafa kaydırmanız yeterlidir;
• İşin sonunda bıçağı blok, musat veya zımpara kağıdı ile düzeltin.

Tabii ki, gerçek ustalar elle bilemeyi tercih ediyorlar, bu da maksimum etki elde etmelerini sağlıyor. Ancak bıçağa neşter keskinliği kazandırmaktan ziyade oldukça keskinleştirmekten bahsediyorsak, zımpara kağıdı kullanmak iyi sonuçlar verecektir.

Mutfak bıçakları kalemtıraşla nasıl keskinleştirilir?

Bugün satın alabilirsiniz özel cihazlar bıçakları bilemek için - bunlar bıçak bileyicilerdir. Bu cihazlar mekanik veya elektriklidir. Çok deneyimli değilseniz veya bıçakları kendiniz bilemeyi hiç denemediyseniz, elektrikli seçeneği kullanmak daha iyidir.

Bu bileyici, bileme açısını bağımsız olarak seçer ve her türlü ev bıçağını keskinleştirmek için kullanılır. İş şu şekilde yapılır:

Bu adımları takip ettiğinizde artık bıçağınızın mahvolması konusunda endişelenmenize gerek kalmayacak. Bileyici işi kendi başına yapacak ve harika derecede keskin bir bıçak elde edeceksiniz. Bu en iyi yol Evde bir mutfak cihazının istenen keskinliğini elde edin.

Yuvarlak disk bıçak bileyici nasıl kullanılır?

Var olmak çeşitli cihazlar yuvarlak diskli bileme makineleri de dahil olmak üzere bıçakların bilenmesi için. Aradaki fark, bu durumda bileme malzemesinin, kesme yüzeyini 45 derecelik bir açıyla taşlayan özel bir döner silindir olmasıdır.

Bu tür cihazların temel avantajı, bileme işleminden sonra bıçakta çapak kalmaması ve işin basit bir şekilde yapılmasıdır. Ayrıca merdane bileme makineleriyle bilenen aletler, V şeklindeki aletlere göre çok daha uzun süre keskin kalır.

Çoğu zaman, bu tür bileyiciler sadece bıçaklar için değil aynı zamanda makaslar için de uygundur.

Şam çeliği bıçakları nasıl keskinleştirilir?

Şam çeliği bıçakları her zaman popüler olmuştur, en dayanıklı olarak kabul edilirler ve keskinlikleri başka hiçbir şeyle karşılaştırılamaz. Ancak bu malzeme bile donuklaşma eğilimindedir.

Burada elektrikli bileyicilerin kullanılamayacağını bilmek önemlidir, sadece ihtiyacınız var manuel işleme. Şam çeliği bıçağını keskinleştirirken aşağıdaki ilkelere uymalısınız:

• İlk önce metalin gücünü belirleyin. Bu, keskinleştirme açısına dikkat edilerek yapılabilir. daha güçlü malzeme, o kadar keskin olacaktır.
• İnce taneli aşındırıcılar kullanın ve yavaş yavaş mikro kaplamalara geçin.
• Bıçağı yalnızca kesme yüzeyi boyunca keskinleştirin.
• Çentikler varsa, kenar tüm uzunluğu boyunca taşlanmalıdır.
• Eğer pahların parlatılması gerekiyorsa, bu işlem kesici kenar keskinleştirilmeden önce yapılmalıdır. Zaten bilenmiş bir bıçağı işlerseniz, uç basitçe yuvarlanabilir.

Her şeyi doğru yapacağınızdan emin değilseniz, riske atmamak ve bir uzmana başvurmak daha iyidir.

Bıçağı taşsız keskinleştirmek mümkün mü?

Bir bıçağın acilen keskinleştirilmesi gerekiyor ve uygun aletler HAYIR. Ancak endişelenmeyin, sorunu aşağıdaki yollarla çözebilirsiniz:

Bu, donuk bir cihazı kısaca keskinleştirmenize olanak tanır, ancak bu tür yöntemlere tam teşekküllü bileme denemez. Bu önlemleri aşırı durumlar için saklamanın ve sürekli kullanmamanın daha iyi olacağını unutmayın, aksi takdirde bıçaklar hızla kullanılamaz hale gelecektir.

Bir bıçak üzerinde bir bıçak nasıl keskinleştirilir

Bıçak körleşirse ve elinizde bileme taşı veya elektrikli bileyici yoksa ne yapmalısınız? Bıçağınızı bıçağınızda keskinleştirin! Bu prosedürü şu şekilde gerçekleştirin:

• kör bıçağın kesme yüzeyini başka bir bıçağın arkasına uygulayın;
• aletleri “kendinizden” keskinleştirecek şekilde alın, yani kesici kenarlar yanlara doğru yönlendirilmelidir;
• bir bıçağı diğerine sürterek 10-15 kuvvetli vuruş yapın.

Bu, kör bir bıçağı kısaca "canlandıracaktır", ancak böyle bir prosedür tam teşekküllü bir bileme değildir.

Bir bıçağı jilet keskinliğine kadar keskinleştirmek nasıl

Hemen hemen her bıçağa ustura keskinliği verilebilir. Bunu başarmak için aşağıdaki yöntemlerden birini kullanın:

Çalışırken kesik şeklinde yaralanmamaya veya bıçağa zarar vermemeye dikkat edin.

Tırtıklı bir bıçak nasıl keskinleştirilir

Mutfağınızda tırtıklı bıçaklar varsa bu aletlerin sıradan bileyicilerle keskinleştirilemeyeceğini bilmeniz gerekir. Kesme yüzeyinin bu versiyonunu keskinleştirmek için aşağıdakileri yapmanız gerekir:

• Tırtıklı bıçaklar için özel bir alet, yani tercihen seramikten yapılmış koni şeklinde bir bileme çubuğu hazırlayın.
• Eğimli dişlerin bulunduğu tarafı belirleyin ve bıçağın bu kısmını keskinleştirin.
• Bileme cihazını bıçağın eğimli kısmına açılı olarak yerleştirin.
• Bıçağı "kendinizden uzağa" doğru hareket ettirerek her girintiyi birkaç hareketle keskinleştirin.
• kullanarak oluşan çapakları giderin. zımpara kağıdı veya aynı çubuğu kullanın, ancak yüzeye bastırmayın, nazikçe hareket edin.
• Bıçağın pürüzsüz tarafını uygun bir aletle bileyin.

Bıçağın yan tarafındaki tırtıklı yüzeyleri eksik olan yerlerde düzeltmek için çubuk kullanmamayı unutmayın, aksi takdirde bıçağa zarar verirsiniz.

Körelmiş bıçaklar artık temel işlevlerini yerine getirmiyorsa veya kendinizi kesmekten endişeleniyorsanız, onları biley taşıyla keskinleştirmenin zamanı gelmiştir. Bileme taşları olarak da adlandırılan bileme taşları doğal veya sentetik malzemelerden yapılır ve kuru, yağ veya su ile kullanılabilir. Uygun bir bileme taşı seçtikten sonra geriye kalan tek şey, üzerindeki bıçağı eski keskinliğine kadar keskinleştirmektir. Ve usta ellerle bıçaklarınız yeniden yeni gibi olacak!

Adımlar

Bölüm 1

Bıçakları inceleyin. Bilemek istediğiniz bıçakları çıkarın. Doğru kum miktarına sahip bir bileme taşı seçebilmeniz için bıçakların ne kadar kör olduğuna bakın. Bıçağı test etmek için onunla bir domates veya elmayı kesin. Bıçakla çalışırken oluşan direnci değerlendirin. Direnç ne kadar büyük olursa bıçak o kadar körelir.

• Bıçakların kullanım sıklığı da dikkate alınmalıdır. Bunları her gün kullanırsanız, ara sıra kullandığınızdan muhtemelen daha sönük olacaktır.

1. Uygun bileme taşı tipini seçin. Islak bileme (su kullanarak), yağla bileme veya kuru bileme için kullanılabilecek doğal veya sentetik bileme taşı arasında seçim yapmanız gerekecektir. Ayrıca çok küçük yapay elmaslardan oluşan bir tabaka ile kaplanmış metal bileme taşları olan elmas bileme taşları da vardır. Islak bileme için bileme taşları en yumuşak olanıdır, bu nedenle bıçakları hızlı bir şekilde keskinleştirebilirler. Ancak maalesef bu taşlar diğerlerinden daha hızlı aşınır. Yağ bileme taşları en ucuzları arasındadır ve daha sert malzemelerden yapılmıştır.

   • Yağ bileme taşıyla çalışmak oldukça karmaşıktır ve arkasını kendiniz temizlemeniz gerekir, ancak bu tür bileme taşının kendisi uzun süre dayanır.
   • Elmas bileme taşları en pahalı olanlar arasındadır ancak aynı zamanda en uzun ömürlü olanlardır.

2. Bileme taşının kumunu seçin. Bileme taşları farklı kumlarda gelir. Genel olarak kaba, orta ve ince taneli taşlara ayrılırlar. Bıçaklarınız tamamen körelmişse iri taneli bir taşla bilemeye başlayıp ince taneli bir taşla bitirmeniz gerekir. Bıçaklar yakın zamanda bilenmişse ve çok körelmemişse, orta taneli bir taş üzerinde keskinleştirmeyi deneyin. Sizin için doğru bileme taşlarının tanecik işaretleri, 325'ten (kaba taneli taşlar) 1200'e (ince taneli taşlar) kadar değişen sayılarla gösterilebilir.

   • Her iki tarafı da farklı kumlu bir bileme taşı satın alabilirsiniz.

   Bölüm 2

   Bileme hazırlığı

   1. Satın aldığınız bileme taşıyla birlikte gelen talimatları izleyin.Çok çeşitli bileme taşları mevcut olduğundan, satın aldığınız bileme taşıyla birlikte gelen talimatları okumanız önemlidir. Talimatlar, bileme işlemi sırasında taşı suyla mı ıslatmanız yoksa yağlamanız mı gerektiğini size söyleyecektir.

      • Elmas bileme taşları genellikle kuru veya suyla nemlendirilmiş olarak kullanılır.

   2. Bıçağı düz bir yüzeye 20 derecelik açıyla tutmayı deneyin. Doğru açıyı bulmak için önce bıçağı önünüzde, bıçağın kesici kenarı düz aşağı bakacak şekilde tutun. Bu dik bir açı olacaktır (90 derecelik açı). Bıçağı yüzeye 45 derecelik bir açıya gelinceye kadar yan tarafa doğru yarıya kadar eğin. Bıçağı tekrar yarıya kadar eğin, böylece kör kenar masadan hafifçe kaldırılır. Bu yaklaşık 20 derecelik bir açı olacaktır.

      • Bıçağın bıçağı çok büyük veya kalınsa, biraz daha büyük bir bileme açısı gerekebilir.
      • Çok ince taneli bileme taşı kullanırken, bıçağın çok fazla keskinleşmesini önlemek için daha sığ bir bileme açısı kullanmak isteyebilirsiniz.

   3. Islak bileme taşını 45 dakika suda bekletin. Islak bir bileme taşı aldıysanız, onu bir tepsiye koyun ve tamamen suyla doldurun. Bıçaklarınızı bilemeden önce en az 45 dakika suda bekletin.

      • Böyle bir taş çok kuruysa bıçağı çizebilir veya üzerinde çapak bırakabilir.
      • Yağla bilemek için tasarlanan bileme taşını suya batırmayın, aksi takdirde hasar görebilir.

   4. Bileme taşını nemli bir bezin üzerine yerleştirin. Bir bezi suyla nemlendirin ve sıkın. Üzerine bir bez koy çalışma yüzeyi ve bileme taşını onun üzerine yerleştirin. Bez, bıçaklarınızı bilerken taşın hareket etmesini önleyecektir. Bunu herhangi bir bileme taşı türüyle (ıslak bileme taşı, yağlı bileme taşı veya elmas bileme taşı) yapın.

      • Farklı taneciklere sahip çift taraflı bir bileme taşınız varsa, onu kaba tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Bu, kenarı parlatmak için taşı diğer tarafa çevirmeden önce bıçaklarınızı hızlı bir şekilde keskinleştirmenize olanak tanır.
      • Bileme sonrasında kalan kırıntıları temizleyemeyeceğiniz için muhtemelen iş için eski bir bez kullanmak isteyeceksiniz.

   5. Bileme taşını yağla yağlayın. Yağlama gerektiren bir bileme taşınız varsa üzerine yağ püskürtebilir veya üzerine doğrudan yağ dökebilirsiniz. Yağı parmaklarınızla taşa sürün. Tamamen yağla kaplandığından emin olun.

      • Bileme için tasarlanmış özel yağ kullanın. şöyle olabilir Mineral yağ ve petrol ürünleri kullanılmadan yapılan yağ. Bileme yağı, bilenen bıçakların metalini koruyan özel katkı maddeleri içerecektir.
      • Bileme taşını yağlamaktan kaçının mutfak türleri yenilebilir yağlar (bitkisel veya bitkisel).

      Bölüm 3

      Bıçak bileme

      1. Bıçağı bileme taşının üzerine yerleştirin. Bir elinizle bıçağın sapını kavrayın ve bileme taşına 20 derecelik açıyla yerleştirin. Bıçağın kesici kenarı sizden uzağa bakmalıdır. Diğer elinizin parmak uçlarını bıçağın kesici kenarının yanındaki düz kısmına yerleştirin.

         • Bıçağın üzerine yerleştirilen parmak uçları baskı uygulayacak ve bileme sırasında bıçağın konumunu kontrol edecektir.

      2. Bıçağın bir tarafını bileme taşı boyunca çalıştırın. Bıçağı yavaşça taş boyunca hareket ettirin, yavaş yavaş bir yay çizerek hareket ettirin. Sonuç olarak bıçağın tabandan uca kadar tüm kesici kenarı taşın üzerinden geçerek düzgün bir bileme sağlamalıdır. Bıçağı keskinleşene kadar bir taraftan bilemeye devam edin.

         • Bileme taşını kuruduğunda nemlendirmeyi veya yağlamayı unutmayın.

      3. Bıçağı keskinleştirmek için diğer tarafa çevirin. Bıçağın diğer tarafını çevirin ve bileme taşı boyunca tabandan kesici kenarın ucuna kadar ilerletin. Parmak ucunuzla dokunduğunuzda bıçağın keskinliğini hissedene kadar bu adımı tekrarlayın.

Bıçakların nasıl düzgün şekilde keskinleştirileceğine dair tüm nüansları tek bir makalede açıklamak imkansızdır, ancak bu her zaman gerekli değildir. Özellikle sıradan bir mutfak bıçağının keskinleştirilmesi gerekiyorsa veya bir yerden başlaması gereken yeni başlayan biriyseniz.

• Aslında evde mutfak bıçağını keskin bir noktaya kadar keskinleştirmek kolay ve hızlı bir şekilde yapılabilir. Ancak zorluk şu ki, bunun bıçağın keskinliği uzun süre korunacak ve aynı zamanda bıçaktan çok fazla çelik çıkarılmayacak şekilde yapılması gerekiyor.

Bu materyalde size bir bıçağın bileme taşıyla nasıl düzgün şekilde keskinleştirileceğini basit ve net bir şekilde anlatmaya çalışacağız. Sonuçta, bu yöntem yalnızca temel ve herkes için erişilebilir değil, aynı zamanda en etkili yöntemdir. Hariç adım adım talimatlar Bileme ve bitirme konusunda burada çeşitli eğitim videoları ve bileme sistemlerinden seramik plakanın tabanına kadar alternatif yöntemlere genel bir bakış bulacaksınız.

Taş seçimi hakkında biraz

Bileme taşları aşağıdaki tiplerde gelir:

• Seramik;
• Elmas;
• Doğal;
• Japon su taşları.

Dilerseniz tecrübe kazandıktan sonra sağlam ve pahalı elmas taşlar veya Japon su taşları satın alabilirsiniz. Ancak her ev eşyası mağazasında satılan sıradan seramik çubuklarla (“Tekneler” gibi) başlamak daha iyidir. Aşınmaya dayanıklı, dayanıklı ve uygun fiyatlıdırlar. Tek dezavantajı düzensiz aşınmalarıdır.

İşte doğru asistanı bulmanıza yardımcı olacak ipuçları:

• Blok ne büyüklükte olmalı? İdeal olarak bıçak bıçağından 1,5-2 kat daha uzundur veya en azından kısa değildir. Çubuğun genişliği ve şekli önemli değildir.
• Bir blok satın alırken düz ve talaşsız olduğundan emin olun.
• Başlamak için orta sertlikte çok amaçlı bir bileme taşı satın alabilirsiniz. Ancak dilerseniz iki tarafı farklı tane büyüklüğünde bir blok veya büyük ve yarısı kadar tane boyutunda iki taş satın alın. İlerleyen zamanlarda koleksiyonunuza birkaç taş daha eklenebilir.
• Birkaç eşek almaya çalışmak en iyisidir Sovyet yapımı, örneğin bit pazarlarında veya büyükbabamda. "SSCB'de Üretilmiştir" işaretli çubuklar, aynı büyüklükte taneciklere ve yüksek kaliteli bağlama malzemesine sahiptir.

Bıçağınızı jilet keskinliğine getirmek için taşları bilemenin yanı sıra, çalışmaktan da bahsedeceğimiz GOI aşındırıcı macunu da satın alabilirsiniz.

Mutfak bıçağını keskinleştirmek ve bitirmek için 7 adımlı talimatlar

Bu nedenle, bir bıçağı keskinleştirirken amaçlarımızdan biri, kesici kenarın tekrar keskin hale gelmesini sağlayacak kadar metali bıçaktan çıkarmaktır. Çalışmaya iri taneli bir aşındırıcıyla başlamanız ve ince taneli bir aşındırıcıyla bitirmeniz gerekir.

Bıçakların bilenmesiyle ilgili aşağıdaki prensipleri hatırlamak önemlidir:

• En önemli şey seçmektir optimum açı blok boyunca kaydırırken keskinleştirin ve tüm kesici kenar boyunca tutun.
• Hareketler baskı olmadan düzgün olmalıdır.
• Tüm çubuklar suyla nemlendirilmeli veya daha iyisi sabun çözeltisi: bilemeden önce (bıçağın daha iyi kayması ve metal tozu gözenekleri tıkamadı), işlem sırasında (ortaya çıkan süspansiyonu çıkarmak için) ve sonunda çubuğu temizlemek için.

Ve bir tane daha önemli tavsiye– ilk seferde mahvetmekten çekinmeyeceğiniz bir bıçak üzerinde pratik yapmak daha iyidir. Özellikle ana bıçağınız çok iyi ve pahalıysa. Peki, pratik yapmaya başlayalım.

Adım 1. Taşı suyla durulayın ve ardından örneğin bir damla bulaşık deterjanı içeren bir süngerle üzerinden geçirin.

Adım 2. Sonra masaya oturun ve taşı masanın üzerine yerleştirin. ahşap tahtaörneğin bir kesim odası. Taşın altına havlu koyabilirsiniz. Bazıları için bloğu kendilerine dik, diğerleri için ise yaklaşık 45 derecelik bir açıyla yerleştirmek daha uygundur. Zamanla çalışmanın sizin için ne kadar daha uygun olduğunu anlayacaksınız.

Adım 3. Şimdi bileme açısına karar vermeniz ve bıçağın konumunu sabitlemeniz gerekiyor. Açı ne olmalı? Genel prensip- ne kadar küçük olursa, bıçak o kadar keskin olur ve ne kadar büyük olursa, bıçak keskinliğini o kadar uzun süre korur.

• Normal mutfak bıçakları 40-45 derecelik bir açıyla bilenir. Bir fileto bıçağını keskinleştiriyorsanız (ince balık, kümes hayvanları ve et parçalarını kesmek için tasarlanmıştır), o zaman onu 30-40 derecelik bir açıyla daha keskin hale getirmelisiniz. Seçilen değerin 2'ye bölünmesi gerekiyor ve ardından bıçak ile blok yüzeyi arasında olması gereken açıyı elde edeceğiz. Yani bir bıçağı 45 derecede keskinleştirmek için her iki tarafını bileme yüzeyine 22,5 derecede keskinleştirmeniz gerekir.

Aşağıdaki fotoğrafta gösterilen basit teknik, bıçağı 22,5 derecelik bir açıyla sabitlemenize yardımcı olacaktır.

• Unutmayın, tüm çalışma boyunca seçilen açıya sadık kalmaya çalışmalısınız.

Adım 4. Bıçağı, sapın üst kenarı taşın alt kenarının üzerinde olacak şekilde bloğun üzerine yerleştirin. Bir elimizle sapı, diğer elimizle bıçağı tutarak, aşağıdaki resimde gösterilen yörünge boyunca blok boyunca kendimizden uzağa doğru kaymaya başlıyoruz.

Kısa ve net bir video izleyin:

• Önemli olan, taş boyunca kayan kesici kenarın her zaman hareket yönüne dik olması gerektiğidir.
• Bıçağın virajında, seçilen açıyı korumak için bıçak sapının hafifçe kaldırılması gerekir.
• Ayrıca bıçağa baskı yapamayacağınızı ancak onu da gevşek bırakmamanız gerektiğini unutmayın.

Bu nedenle, bıçağı taş boyunca yaklaşık 40-50 kez, yani kesici kenarın tüm uzunluğu boyunca bir "çapak" (çapak, mikro testere) görünene kadar geçirmeniz gerekir. Görünüşü size fazla metalin aşındığını ve daha fazla taşlamanın bir anlamı olmadığını söyleyecektir. Daha sonra bıçağı ters çevirip aynı adımları tekrarlamanız gerekir. Videoda açıkça:

• Çapak, görülmesi zor olan küçük bir pürüzdür, ancak parmağınızı bıçağın kenarı boyunca dikkatlice gezdirerek hissedebilirsiniz (ancak kendinizi kesmemek için kenar boyunca değil).

Çalışma sırasında, bıçak üzerinde periyodik olarak suyla yıkanması gereken bir metal tozu süspansiyonu görünecektir.

Adım 5. Çapaklar ortaya çıktı, şimdi bitirme işlemine geçiyoruz. Bunu yapmak için aynı manipülasyonları tane büyüklüğünün yarısı kadar olan bir taş üzerinde tekrarlıyoruz. Alternatif yol bitirme - Musa'nın yardımıyla.

• Musat oval veya çelik bir çubuktur. yuvarlak bölüm uzunlamasına çentikler ile. Yalnızca keskinliği düzenlemek ve korumak için uygundur, ancak bıçağı keskinleştirmek için uygun değildir. İşten önce ve sonra her defasında bıçağın Musat ile düzenlenmesi tavsiye edilir.

Musat ile bir mutfak bıçağının nasıl keskinleştirileceği, bu arada mutfak bıçakları yapımında uzmanlaşmış saygın bıçak üreticisi Gennady Prokopenkov'un aşağıdaki video ustalık sınıfında görülebilir.

6. Adım. İstenirse bıçağınızı jilet keskinliğine getirebilirsiniz. Bunu yapmak için herhangi bir deri veya deri kemeri alın, GOI, Dialux veya başka bir aşındırıcı macunla işlemden geçirin ve ardından aynı adımları yalnızca kesici kenardan itibaren uygulayın.

Adım 7. Son olarak bileme kalitesini kontrol ediyoruz. Bu çok basit bir şekilde yapılır. Bir domatesi kesmek veya kağıdı kesmek yeterlidir. Eğer jilet gibi keskinliğe ulaşmak istiyorsanız kolunuzdaki kılları tıraş etmeyi denemelisiniz. En keskin bıçaklar, aşağıdaki fotoğrafta gösterildiği gibi saçları bile kesebilir, ancak mutfakta en sıradan bıçak için böyle bir keskinlik gerekli değildir.

Alternatif bileme yöntemleri

Mutfak bıçağınız basit ve ucuz bir "çalışkan" ise ve/veya "bıçak kültürüne" dalmak istemiyorsanız, o zaman kullanmanızı öneririz elektrikli kalemtıraş, rulo bıçak veya bileme sistemi. Artıları ve eksileri nelerdir?

• Elektrikli bileyici, bıçakları mükemmel ve hızlı bir şekilde keskinleştirir, ancak en kaliteli modeller bile bıçaklardan çok fazla malzeme çıkararak servis ömrünü kısaltır. Elektrikli kalemtıraşın bir diğer dezavantajı iyi cihaz maliyeti 200 dolardan fazladır.
• Rulo bıçak ucuz ve kullanımı kolay bir seçenektir. Onun yardımıyla bir mutfak bıçağını hızlı bir şekilde keskinleştirebilirsiniz ancak ne yazık ki bıçağın keskinliği uzun sürmeyecek ve bıçak zamanla bozulacaktır. Rulo makaslar arasında en güvenilir alet Fiskaris'inkidir (resimde). Makaralı bıçağı V şekilli bıçakla karıştırmayın. İkincisi en tutumlu olanlar için bir seçenektir.

• Bileme sistemleri iyidir çünkü açıyı daha doğru bir şekilde ayarlamanıza ve korumanıza olanak tanır. Bu tür bileyicilerin farklı türleri vardır - bıçak sabitlemeli (üreticiler DMT ve Lanski) ve taşların kendilerini belirli bir açıyla sabitlemeli (Spyderco Triangle Sharpmaker). Ayrı olarak, istediğiniz açıyı seçebileceğiniz ve bıçağın konumunu kontrol edebileceğiniz bir bileme sistemini de vurgulayabiliriz - bu, Edge Pro Apex Bıçak Bileme Sistemidir. Her sistemin kendine göre artıları ve eksileri vardır. Örneğin, sabit bıçaklı bileme makinelerinde geniş şef bıçaklarını keskinleştirmek sakıncalıdır, ancak Spyderco'nun üçgeninde bıçaklar keskinleştirilmek yerine düzleştirilir ve yalnızca 30 veya 40 derecelik bir açı seçebilirsiniz. Ancak mutfak bıçakları için gereken açılar bunlardır ve üçgen kullanmak çok basittir. Detaylı inceleme ve Spyderco kalemtıraşın kullanım talimatlarını aşağıdaki videoda görebilirsiniz.

Apex Edge Pro'nun dezavantajları nelerdir? Belki de bu sadece yüksek bir fiyattır – 245 dolar. Ancak mutfak bıçaklarını keskinleştirmek için bu kalemtıraşın Çince bir kopyasını (örneğin Aliexpress'den) satın alabilirsiniz.

Evde bir bıçağı keskinleştirmenin başka bir akıllı yolu daha var - seramik bir kupa veya tabağın alt kısmına kaba bir işaret koymak. Çalışma prensibi hala aynı - açıyı korumak, pürüzsüz hareketler RK'yi (kesme kenarı) yöne dik tutarak.

İlk çakmaktaşı bıçağı bu şekilde keskinleştirildi. Ya da olmayabilir, ancak bazı nedenlerden dolayı bazı kadınlar hala kör bir bıçağı diğerinin üzerinden geçirerek bıçakları keskinleştirmeye çalışıyorlar.

Demirin keşfinden bu yana metalden bıçaklar yapılmış ve bunları keskinleştirmek için bileme taşları kullanılmıştır. Bugün hala kullanılıyorlar. Daha yakın zamanlarda, 50-100 yıl önce insanlar bahçelerde dolaşıyordu garip insanlar Arkalarında akıllı bir kitaplık vardı ve yüksek sesle bağırdılar: "Bıçağı, makası keskinleştiriyorum, bıçakları düzeltiyorum!" Bu sinyal üzerine ev hanımları, yanlarında bir buket kör bıçak taşıyarak evlerden ve apartmanlardan dışarı koştular. Artık bu tuhaf insanlar bir yerlerde ortadan kayboldular, onları pazarda bile göremiyorsunuz ve bu nedenle bıçaklarınızı kendiniz bilemeniz gerekiyor. Bu farklı şekillerde yapılabilir:

Elektrikli bileme makineleri

İlerleme amansız bir şekilde ilerliyor ve elektrik hayatımıza giderek daha fazla giriyor. Elektrikli ev aletleri insan varlığını kolaylaştırmak için tasarlanmış aletler ve aletler icat edildi, çok sayıda icat edildi, hatta elektrikli bıçaklar bile var, ancak bu durumda Sıradan çelik bıçakların elektrikli olarak bilenmesine yönelik cihazlarla ilgileniyoruz, ancak bu tür cihazlar bile inanılmaz derecede çoktur. İÇİNDE ev Tipik olarak aşağıdakilerden biri kullanılır:

1. Masa üstü bileme makinesi

Adı ne olursa olsun - taşlama makineleri, kalemtıraş, düzleştirici-bileyici, bileme makinesi, bileme makinesi vesaire. Bileme makineleri esas olarak çeşitli türdeki malzemelerin keskinleştirilmesi için kullanılır. inşaat araçları ancak bu tür makineler sıradan mutfak bıçakları için de oldukça uygundur. Böyle bir makine üzerinde tüm güvenlik önlemlerine uygun olarak çalışmak gerekir.

2. Marangoz

Bazı marangozluk makinelerinin tasarımı, testere bıçağını taşlama çarkıyla değiştirmenize olanak sağlar. Ancak bu tür makineler için koruyucu muhafaza veya ekran sağlanmadığından, bu tür makinelerde bıçakların bilenmesi çok dikkatli bir şekilde yapılmalı ve daima koruyucu gözlük takılmalıdır.

3. Bulgarca

(açısal Öğütücü). Başlangıçta, bu elektrikli alet bıçakları keskinleştirmek için tasarlanmamıştır; ancak keskinleştirilebilir öğütme tekerleğiÖğütücü bıçağı kullanmak oldukça mümkündür, ancak yine de öğütücüyle çalışırken tüm güvenlik önlemlerine uymalısınız.

4. Bant elektro-taşlama

Bu elektrikli alet öncelikle bıçakları bilemek için değil, bir makinede veya öğütücüde biledikten sonra son işlem yapmak için kullanılır.

Yukarıdaki yöntemlerin dezavantajı, bu aletlerin inşaat aletleri olması, çok yer kaplamasıdır ve bu nedenle bunları özellikle bıçakları bilemek için satın almanın bir anlamı yoktur. Ve yukarıdakilerden herhangi biri zaten çiftlikteyse, kimse onu kullanmayı yasaklamaz. Örneğin, kulübede bıçakları, çapaları, tırpanları bir öğütücü ve elektrikli bant öğütücü ile keskinleştirmeniz gerekir.

5. Mutfak bıçakları için elektrikli kalemtıraş

Son zamanlarda giderek daha fazla bu tür kalemtıraşlar ortaya çıkıyor. Özellikle mutfak bıçaklarını keskinleştirmek için yapılmışlardır ve nispeten küçük boyutlar ve bıçakları bu tür bileyicilerle keskinleştirmek en güvenlisidir. Mutfak bıçakları için, 10-15 ABD Doları (A) tutarındaki basit ve ucuz olanlardan, 100-150 ABD Doları (B) tutarındaki yarı profesyonel olanlara kadar, bilemenin birkaç aşamada gerçekleştirilmesine olanak tanıyan çok sayıda elektrikli bileme modeli vardır. Elektrikli mutfak bıçağı bileme makineleri şuna benzer:

Fotoğraf 1. Mutfak bıçakları, makaslar için elektrikli bileme makineleri

Böyle bir elektrikli kalemtıraşla bir bıçağı keskinleştirmek için, bıçağı kesici kısmıyla birlikte uygun yuvaya yerleştirmeniz ve bıçağı birkaç kez ileri geri hareket ettirmeniz gerekir.

Manuel olarak

İnsanın uzun zamandır en çok fethetmiş olmasına rağmen yüksek dağlar ve en derin oyuklar, uzun yıllardır uzaya uçuyor, bıçağın kesici kısmının uzun ve gerekli taşlanmasını içeren bıçakları elle keskinleştirmek hala yürürlükte. Bıçakları keskinleştirmek için aşağıdakiler kullanılır:

1. Bileme Taşı(çubuk)

Bu tür taşlardan çok çeşitli üretilir; bunlar paralel uçlu veya uzun oval şeklindedir. Dikdörtgen çubuklar iki katmanlı olabilir, yani. farklı tane boyutlarında iki taştan oluşur. Ancak bileme taşı herhangi bir şekilde olabilir. Daha önce, bileme taşını yalnızca bir rüyada kolayca satın alabildiğiniz zaman, bıçakları keskinleştirmek için fabrikalardan bileme taşı parçaları kullanılıyordu. Üstelik bu parçalardan o kadar çok vardı ki, belki de yanılıyor olsam da, insanların evde bıçakları bileyebilmek için üretimde bileme çarklarını kasıtlı olarak kırdıkları varsayılabilir.

Öyle olsa bile, bileme taşında bıçakları keskinleştirmenin temel prensipleri son birkaç bin yılda neredeyse hiç değişmeden kaldı. Bıçakları keskinleştirirken bilmeniz gereken en önemli şey:

1. Kural olarak bıçaklar aşağıdaki kesit şekillerinden birine sahiptir:

Resim 1. Bir bıçağın temel kesit şekilleri.

Form (A), bıçağın neredeyse tüm uzunluğu boyunca bıçağın neredeyse aynı sertliğini ve esnekliğini sağladığından, üretimi en kolay ve dayanıklılık açısından en güvenilir olanıdır. Ancak, Şekil 1'de kırmızı çizgiyle gösterilen kesici kenarların uzunluğu bu tür bıçaklar için maksimum olduğundan, bu şekildeki bıçakların bilenmesi en uzun süreyi alır. Son zamanlarda kesit şekilleri (B) ve (C) olan bıçaklar daha yaygın hale geliyor. Bu şekle sahip bıçaklar daha hızlı keskinleşir. Kesici kenarların oluşturduğu açı genellikle 20-30 derece aralığındadır. Açı azaldıkça kesici kenarların uzunluğu artar, açı azaldıkça bıçağın kesme özellikleri bozulur.

2. Bir şeyi kesmek istediğimizde bıçağın kesici kenarlarının oluşturduğu kesici kenarını kesilen nesnenin üzerine bastırıyoruz. Üstelik ne daha küçük alan Aynı eylemi gerçekleştirmek için daha az kuvvet uygulanması gerekir. Başka bir deyişle, örneğin havuç veya patatesleri kesmek, keskin bir bıçakla kör bir bıçakla kesmekten çok daha kolaydır ve bıçak ne kadar kör olursa, ona o kadar fazla çaba harcamanız gerekir.

3. İnsanlar sadece sebze ve meyveleri ve sadece özel tahtalarda kesseydi, bıçaklar biledikten sonra çok uzun süre keskin kalırdı. Ancak kemikli et kesmek için kullanılan bıçaklar bu kemiklerin üzerinde çok çabuk körelir ve her büyük et kesiminden sonra sık sık, iyi bir şekilde keskinleştirilmeleri gerekir. Bıçak köreldiğinde kesici kenarları "" harfini oluşturmaz. V", daha ziyade mektup" sen"Bu nedenle, keskinleştirme işlemi kenarların harf şekline döndürülmesine indirgeniyor." V".

4. Bıçağı bir bileme taşının üzerinden veya bileme taşını bir bıçağın üzerinden geçirdiğimizde, metalin bir kısmı bileme taşının taneleri tarafından aşınır veya kazınır ve karakteristik çizikler kalır. Taneler ne kadar büyükse, daha fazla metal tek seferde kazınabilir ancak çizikler ne kadar derin olursa kesici kenarın şekli de o kadar pürüzlü olur. Bu nedenle bıçakları keskinleştirmek için sıklıkla farklı tane boyutlarındaki taşlar kullanılır. Birincil bileme - düzleştirme için daha büyük taneli bileme taşları kullanılır. Bileme işleminin tamamlanması için daha ince taneli bileme taşları kullanılır.

5. Bileme sırasında bıçağın bıçağı bloğa 10-15 derecelik bir açıyla tutulmalı ve hareket yönü aşağıdaki gibi seçilmelidir:

şekil 2. Bıçak bileme yönü.

Bu durumda kural olarak her hareketten sonra bıçak bıçağı 150-160 derece döndürülür ve buna göre bıçak içeri doğru hareket ettirilir. karşı taraf. Bu şekilde her iki kenar da keskinleştirilir ve bıçak çok kör değilse bileme işlemi 1 dakikadan fazla sürmez (bıçağı biledikten sonra yıkama veya temiz bir bezle silme süresi buraya dahil değildir).

Not: Aşağıda, birçok akıllı forumu okumuş olan belirli bir uzman, açıklamalarda uzun süre açıklamalarda birçok hata olduğunu ve genel olarak bu şekilde bir bıçağı iyi keskinleştirmenin mümkün olmayacağını açıklamaya çalıştı. yol. Uzun süre sıradan amaçlar için bir bıçağın böyle bilenmesinin yeterli olduğunu açıklamaya çalıştım. Daha sonra bunu videoda göstermeye bile çalıştım. Bir dizi nedenden dolayı pek iyi sonuçlanmadı. Özellikle de berbat bir yönetmen olduğum için. Belki zamanla yeni bir video yaparım ama şimdilik isterseniz bu videoyu izleyebilirsiniz. Doğru, görünen tek şey bıçağı düzenlemenin 20 saniyeden fazla sürmemesi. Yani bu video şüpheci uzmanlar için bir sorunun cevabından başka bir şey değil.

2. Zımpara kağıdı veya kağıt

Genel olarak, çok körelmiş bir bıçağı zımpara kağıdı veya zımpara kağıdı kullanarak keskinleştiremezsiniz; daha doğrusu, muhtemelen yeterli sabrınız olmayacak; bu yöntem daha çok zaten bilenmiş bıçakların ince ayarını yapmak için kullanılır. Örneğin bir bıçağı biledikten sonra bileme makinesi veya büyük bir bileme taşının üzerinde.

3. Bileme kitleri

Geleneksel bir bileme taşıyla çalışırken eğim açısını korumak kolay olmadığından, basitlik ve doğruluk sevenler için, bıçakları belirli bir açıda keskinleştirmenize olanak tanıyan Lansky veya Spydeco gibi özel bileme setleri satılmaktadır. Lansky'nin seti bu bakımdan özellikle iyi. Lansky aparatını kullanarak bıçağı keskinleştirmek şuna benzer:

Figür 3. Lansky aparatı kullanarak bıçağın keskinleştirilmesi.

1 - Bıçak bıçağını sıkıştırmak için kelepçe.

2 - Kelepçe kelepçe vidası.

3 - Bıçağı belirli bir açıda keskinleştirmenize olanak tanıyan kılavuz delikleri.

5 - Tutma yeri.

6 - Bileme taşı, tutamağa takılı. Genellikle set, farklı tane boyutlarında birkaç çubuk içerir.

7 - Tabana takmak için kulplu ve delikli stand.

Bu tür setler ucuz değil: 50 dolardan 100 dolara kadar. Diğer şeylerin yanı sıra set şunları içerebilir: kağıt talimatları ve hatta DVD'ler.

3b. Özel dosya

Özel dosya derken, Türkiye'de satılan sıradan metal dosyaları kastetmiyorum. inşaat mağazaları ve bazı bıçak setlerinde paralel kesimli silindirik eğeler bulunur. Tipik olarak, bu tür bıçaklardan oluşan bir set aynı zamanda bir stand içerir ve standın bir dosya için özel bir bölmesi vardır. Bıçaklar nispeten yeni ve nispeten keskin olsa da, böyle bir eğenin kullanılması yine de bir miktar sonuç verir, ancak ucuz bıçak takımlarında eğe de tıpkı bıçaklar gibi zamanla körelir. Buna sıradan metal eğeler ve iğne eğeleri de dahildir. Dürüst olmak gerekirse, teorik olarak bir bıçağı bir eğe veya iğne eğesiyle keskinleştirmek mümkündür, ancak bunu hiç kendim denemedim - her zaman yeterli sayıda başka yol vardı.

4. Bileme taşlı bileme makineleri

Son zamanlarda giderek daha fazla mekanik bıçak bileyici üretilmektedir. dış görünüş elektrikli olanları anımsatıyor: bıçak takmak için aynı yuvalar, kolay bileme için bir sap. Temel fark bileme taşlarının dönmemesidir, bu da taşı kendiniz çakmanız gerektiği anlamına gelir.

5. Kesicili bileme makineleri

Şimdi nispeten ortaya çıktı yeni tür bıçak bileme makineleri. Dıştan bileme taşı ile bileme taşlarına benzeyebilirler, ancak bileme taşı yerine 2 metal kesici kullanılır. Böyle bir kalemtıraşta bıçakları keskinleştirdiğinizde, kesiciler kesici kenarlardaki talaşları giderir. Bu sayede bıçakların bileme işlemi mümkün olduğu kadar hızlandırılır, bıçağın kesicilerden bir veya iki kez kuvvetli bir şekilde çekilmesi yeterlidir. Ana dezavantaj Bu tür bileyicilerle ilgili sorun, sık sık bileme ile bıçak bıçağının kelimenin tam anlamıyla gözlerinizin önünde erimesi ve bıçağın 3-5 yıldan fazla dayanmamasıdır, o zaman yeni bir tane satın almanız gerekecek.

6. Herhangi bir taş

çimento dahil. Yukarıdakilerden hiçbiri elinizde yoksa ama yine de bıçağı biraz keskinleştirmeniz gerekiyorsa, o zaman bıçağı elinize gelen herhangi bir taşa vurmak için kullanabilirsiniz. Bir zamanlar bıçakları bu şekilde keskinleştirmek zorunda kalırdık.

Ancak bıçak nasıl keskinleştirilirse keskinleşsin, ana kuralı hatırlamanız gerekir: Bıçak bıçağı, keskinleştirmeden önce kesinlikle temiz olmalıdır, yani bıçakta yağ olmamalıdır. Yağ doğal bir yağlayıcıdır ve çoğu durumda bıçakların bilenmesi sırasında sürtünme kullanıldığı için yağlayıcıya gerek yoktur.

Yine de ilerleme durmuyor, artık evlerde çelik yerine seramik bıçaklar giderek daha fazla kullanılıyor (artık metalin yerini taş alıyor). Zamanla seramik bıçaklar da körelir ve