Mutfak bıçaklarının orana göre derecelendirilmesi: fiyat - kalite. Maket bıçağı ve “üçüncü mutfak” seçme rehberi

Mutfaktaki bıçak ana karakterdir. Aşçı kaşık, kase, tava ve hatta fırın tepsisi olmadan da yapabilir. Ancak bıçak olmadan sebzeleri soyup kesemez, balıkların bağırsaklarını çıkaramaz veya karpuzun yumuşak, sulu tazeliğine ulaşamazsınız.

Mutfak için mükemmel bıçak

Mutfak bıçakları çeşitli malzemelerden yapılmıştır:

• paslanmaz çelik;
• seramikler;
• yüksek karbonlu çelik kalitelerinin paslanmaz çelikle kompozit (Şam) karışımları.

Bileme kalitesi ne kadar yüksek olursa bıçağın da o kadar sert olacağını hatırlamakta fayda var. Bunun artıları ve eksileri var. Avantajı, bıçağı çok daha az sıklıkta ayarlamanız gerekmesidir. Dezavantajı ise bıçağın oldukça kırılgan olması ve özellikle dikkatli kullanım gerektirmesidir.

Şam çok katmanlı modeller nedeniyle yüksek içerik yüksek karbonlu çelik paslanabilir, kararabilir ve kendine özgü bir kokuya sahip olabilir. Ancak bıçağın içindeki sert ve yumuşak katmanların birleşimi, bıçağın uzun süre keskin kalmasını sağlar. Bıçağın kalitesini koruyabilmesi için yağda saklanması veya kullanımdan hemen sonra peçeteyle kurulanması gerekir.

Seramik sebze ve meyvelerle iyi başa çıkıyor. Ancak bunları büyük kemikli balıkları veya dondurulmuş etleri kesmek için kullanmamalısınız. Söylentilerin aksine, seramik bıçaklar yere düşmeye karşı dayanıklıdır, ancak bazı ev hanımları bu tür modelleri keskinleştirmekte zorluk çekerler çünkü bıçakları er ya da geç hala körelir.

Belirli görevler için pahalı segmentten bıçak satın almak daha iyidir. Bıçağın şekli, ağırlığı ve sapın ergonomisi, aletin gerçekleştirdiği özel işlemlere en uygun olanıdır.

Örneğin, bütün halkalarla inanılmaz derecede ince bir soğan dilimi almak istiyorsanız ve bu görev için 12 mm MAC, Petit'i seçmek istiyorsanız, salatalar muhteşem görünecektir. Sert tütsülenmiş sosisleri kesmek için kullanırsanız veya kıyılmış ürünü bir tabağa kazımak için bir bıçak kullanırsanız, en ince kesici kenar büyük ölçüde zarar görecektir.

Esnek bıçaklar kırılmaya karşı dayanıklıdır. Ancak yumuşak çelikten yapıldıkları için sık sık düzenleme gerektirirler.

Bıçak ne kadar pahalı olursa, kesme tahtalarından beklenenler ve aşçının mesleki becerileri de o kadar yüksek olur.

Seçim yaparken sap ile bıçak arasında çatlak veya çatlak olmadığından emin olun. Bıçağın sağlam olması idealdir. Ahşap ve plastikten yapılmış sap perçin kullanılarak üç noktadan tutturulmalıdır. Çin kopyalarında bıçak yalnızca bir noktaya takılır ve geri kalan perçinler yalnızca dekoratif bir rol oynar. Zamanla ortadan kaybolan "Şam" desenleri, sıradan bıçakları şişirilmiş fiyatlarla satmak için iyi bir pazarlama taktiğidir. Real Damascus, çok katmanlı yapısını ömrü boyunca korur.

Bıçağın elinizde nasıl hissettiğini mutlaka deneyin. Herkesin elleri farklıdır, bu nedenle kendiniz için bir çalışma aleti seçmek daha iyidir. Bu durumda onunla çalışmak rahat olacaktır.

Mutfak bıçağı üreten firmalar

Japon ve Alman markaları en çok satanlar olarak kabul ediliyor. Aynı zamanda gerçekten iyi bir bıçağa para harcamak istiyorsanız, popüler markalara alternatif olarak kişiye özel bıçak üreten özel atölyeler hizmet verecektir.

Bu durumda usta elinizin bir parçasını alacak ve bunu bir sap yapmak için kullanacaktır. Mevcut numuneleri canlı olarak test ederek bıçağın kalitesini tartışacaksınız. Sonuç sizi memnun edecek: sapın elinize mükemmel şekilde oturması, ihtiyaçlarınıza göre tasarlanmış keskin bir kesici kenar.

Japon markaları

1. Samura – popüler marka mutfak bıçakları Japon bıçaklarının geleneklerini ve Avrupa teknik bilgisini uygun bir fiyata birleştiren.

Birkaç zamanlardan biri Japon ustaları Slav mutfak geleneklerinin özelliklerini dikkate alın ve gerçeklerimize uyarlanmış modeller yaratın. İdeal bıçak geometrisi ve ağırlık dağılımı gerçek kullanım keyfini getirir. Koleksiyonlarda paslanmaz ve Şam çeliğinden 67 katmana kadar üretilen ürünlerin yanı sıra seramikten üretilen modeller de yer alıyor.

Fiyatlar 800 ruble arasında değişmektedir. 24.000 ovuşturmaya kadar. parça başına Bir şefin troykasının maliyeti 3,6 bin ruble. 17 tr'ye kadar.

2.Küresel. Fabrika üretim kapasitesine dayalı Japon markası Yoshikin, Tsubame. Rusça konuşulan alanda 4,5 - 11 bin ruble arasında değişen çelik modeller sunuluyor. Standart bir şefin troykasının maliyeti 8,5 ila 20 tr arasında olacak.

3. Kasumi. Yapım: Japonya, Seki. Şam (aslında Şam koleksiyonunun açıklamasında VG 10 çeliği belirtilmiştir), seramik ve titanyum koleksiyonları. Birim başına fiyat 3,7 ila 17,8 bin ruble arasında değişiyor. Bir şefin troykasının maliyeti 10 ila 27 tr arasındadır.

4. Hattori. Samura web sitesinde satılmaktadır. Avcılık ve turistik modelleriyle ünlü efsane bir marka. Premium mutfak koleksiyonları VG10 ve toz çelikten yapılmıştır. Fiyat etiketi 18 tr'den başlıyor. ve 228 tr'ye ulaştı.

5. Masahiro. Samur tedarikçileri tarafından tedarik edilir. Molibden-vanadyum ve paslanmaz çelik. Asimetrik bileme, bıçağın kesici kenarının hassas bir şekilde kullanılmasına olanak tanır. Keskin uç, yiyeceklerin yumuşak kısımlarını kesmek için tasarlanmıştır ve bıçağın kalın tabanı, yiyeceklerin yumuşak kısımlarını kesmek için idealdir. kaba iş kemiklerle. Fiyatlar: 2,9'dan 8,3 tr'ye. bir birim için. Cook'un troykası: 6,3 -15,5 tr.

Şam bıçakları

Şam çeliği üretim teknolojisiyle öne çıkıyor. Malzeme, değişen sertlikteki metallerin bir kombinasyonuna dayanmaktadır. Yumuşak sünek demir, kırılgan ve sert çelikle dönüşümlü olarak kullanılır. İş parçası birçok kez bükülür, katlanır ve yeniden dövülür. Sonuç olarak bıçak, farklı özelliklere sahip 30-60 kat metalden oluşur. Özel dövmeciler ürünlerinin 400-1200 katmandan oluştuğunu iddia ediyor.

Yüksek karbonlu kalıntılar keskinlik sağlar ve yumuşak katmanlar kesici kenarın ufalanmasını önler.

Ünlü şam deseni aşındırma işlemi sırasında yumuşak parçacıkların yıkanıp sert parçacıkların yüzeye çıkmasıyla elde edilir. Güzel çizgiler, ortaya çıkan ince katmanları gösterir. Bitiricilik bıçaklar.

Ünlü markalar şunları içerir:

1. Mikadzo Şam Suminagashi- çelikten yapılmış sebze bıçağı. Bıçak sertliği: 61 HRC, katman sayısı: 69. Fiyat - 6000 ovmak. Troyka - 23,6 tr.

2. Tamahagane. Kataoka şirketinin Japon markası. 63 katman 61 HRC. 16 tr.

Geriye kalan az çok anlaşılır teklifler Zlatoust ustaları ve özel atölyelerle ilgilidir. Cook'un troykası ustalar 11 tr'den mal olacak. İnternet üzerinden sipariş vermezseniz numuneleri elinizde çevirebilir, bıçağın üzerinde hangi tasarımı görmek istediğinizi söyleyebilir ve kağıdı ve diğer nesneleri kendi ellerinizle kesmeyi deneyebilirsiniz. Ek olarak, çoğu zaman üretim sürecinin nasıl organize edildiğini şahsen görebilirsiniz.

Bu durumda Şam'ın 3 yıl sonra soyulmayacağı ve sıradan boyalı çeliğe dönüşmeyeceği garanti edilmektedir.

Alman markaları

3.Zwilling Werhahn Grubunun bir parçası olan Shenzhenls markalarından biridir. Birim fiyatı 5 ila 30 bin ruble arasında. şefin troykası sırasıyla 17'den 71 tr'ye. Paslanmaz çelik, 58-61 HRC. Profesyonel bıçaklar kesici kenarın dikkatli kullanılmasını gerektirir.

3.Fisler. Molibden-vanadyum çeliği. 58 HRC'ye kadar sertlik. Birim fiyatı 4-10 tr. Cook'un troykası 14 – 30 t.r.

4.Wuesthof- molibden-vanadyum çeliğinden yapılmış dövme bıçaklar. 400 – 12.000 ovmak. Cook'un troykası - 5 ila 22 bin ruble. Sertlik 58 HRC,

Bıçak derecesi

400 yıllık bir şirketin kurucusunun her bir bıçağın kalitesini kişisel olarak kontrol ettiği efsaneleri ve masalları bir kenara bırakırsak ve robotlar ve bilişim teknolojileri ülkesinde demirciler hala bıçakları elle dövüyorsa, o zaman seçim yaparken ana kriter fiyat-kalite oranı olarak düşünülebilir.

Üstelik bıçak ne kadar keskin olursa kesici kenarı da o kadar kırılgan hale gelir. Onlar. Limonları ve kıkırdakları tek bıçakla kesmek istiyorsanız, böyle bir iş için sıradan bir balta 100 rubleye mal olacaktır. Yeter artık kafa. Görev, yemeğin güzel ve profesyonel dilimlenmesini sağlamaksa, o zaman en az üç üniteden oluşan bir şef seti satın almanız ve her bir bıçağı ayrı ayrı belirlenen görevler için kullanmanız gerekir.

Hangi mutfak bıçağı en keskindir?

Video: Su çulluğu bıçağı testi

3 Ekim 2017 Werri

Hangi ev hanımı iyi donanımlı bir mutfağın hayalini kurmaz? Yüksek kalite Aletler, sorunsuz elektronikler, kullanışlı bir ocak ve geniş, ferah bir kesme masası - bu özelliklerle çok daha büyük bir şevk ve istekle yemek pişirebilirsiniz. Bugünkü yazımızda bölümün (teknik) konusuyla biraz ilgisi olmayan bir soruya bakacağız: Hangi mutfak bıçaklarını seçmeli? Mutfak bıçaklarının derecelendirmesi fiyat/kalite oranına göre derlenecek ve aynı zamanda mağaza raflarında en sık bulunan markalardan hangisinin güvenmeye değer olduğunu öğreneceğiz. Mutfak bıçaklarının şekline dair kısa bir incelemeyle başlayalım.

Ne tür mutfak bıçakları var?

Bir mutfak bıçağı seti alırken nelere dikkat etmelisiniz? Her şeyden önce - marka hakkında. İyi, yüksek kaliteli mutfak bıçakları, genellikle bıçağa lazerle uygulanan üreticinin gravürüyle donatılacaktır. Bıçağın yapıldığı çeliğin kalitesi ve üretim teknolojisi (bazen bileme) de burada yazılıdır. Tanınmış bir markanın yanında “International” yazısını görürseniz böyle bir bıçaktan kalite beklememelisiniz. Bu uzun zamandır bilinen bir sahte seçenektir. Marka ismine herhangi bir dipnot, tire, rakam veya harf eklemesi yapılmamalıdır, bunu unutmayın.

Sap sağlam olmalıdır. Perçinler ve yapıştırılmış çerçeve, aşağıdaki durumlarda kırılganlığın bir işaretidir: Hakkında konuşuyoruz tamamen metal paslanmaz çelik bıçaklar hakkında.

Kural olarak standart set şunları içerir:
- ekmek bıçağı (dişli bıçağın uzunluğu 25-30 cm),
- fileto bıçağı (ince, 16-18 cm uzunluğunda),
- şef bıçağı (18-30 cm, setin en büyüğü, geniş bıçak, otları doğramak ve sebzeleri kesmek için uygundur),
- mutfak bıçağı (15-20 cm)
- soyma bıçağı (7-10 cm esas olarak patates, pancar soymak, biber kesmek için kullanılır)

Mutfak bıçaklarının derecesi: fiyat - kalite

Fiyat ve kalite marka ismiyle el ele gider. Elbette dünyaca ünlü markaların hepsinin kusurlu ürünleri vardır, ancak istatistiklerin gösterdiği gibi, bunların sahteleri ve hakkında hiçbir şey bilinmeyen, tarihi, yetkisi olmayan markalardan çok daha az yaygındır. Mutfak bıçakları derecelendirmemizde, orta fiyat kategorilerinden seçkinlere kadar olan teklifleri seçmeye karar verdik. ortalama fiyat set başına.

Mutfak bıçakları Solingen (Almanya)

Resmi olarak Rusya'da Wuesthof tarafından sunulmuştur. Korkutabilecek bir fiyata mükemmel kalitede yüksek kaliteli ve pahalı mutfak bıçakları: Bir bıçak seti için fiyat etiketi 10.000 ruble'den başlar ve set başına 100.000'den fazla maliyetle biter. Genel olarak bıçak imalat şirketi "Solingen"in tam adının (ülkemizde telaffuz edildiği şekliyle) "Wuesthof" yazısıyla satılık bıçaklar görürseniz sırasıyla "Ed.Wuesthof Dreizackwerk Solingen" olduğunu bilmekte fayda var. " üstünde - Bunlar Solingen'den (Almanya) mutfak bıçakları. Sıralamamızda üçüncü sırada.

Sette:
- sebzeleri soymak ve kesmek için bıçak 8 cm,
- maket bıçağı 12 cm.
- ekmek bıçağı 20 cm,
- sofra bıçağı 18 cm,
- murat 18 cm
Fiyat: 10.000 ila 12.000 ruble arası

Japon mutfak bıçakları Samura

Asyalılar kaliteli bıçak üretme yetenekleriyle ünlüdür. Bu sadece keskin silahlar için değil aynı zamanda mutfak bıçakları için de geçerlidir. Samura markasının Japon tek katmanlı bıçakları, Harakiri, Bambu, Gölge gibi birçok koleksiyonla temsil edilmektedir. Ancak eko-seramikten yapılmış Japon bıçakları özellikle ilginçtir. Üçlü Samura Mo-V SM-0220/G-10 bıçak seti, tasarımı minimalizm ruhunda olan bir mutfakta şık görünecek ve aynı zamanda yüksek kaliteli ve ucuz ürünlerin bulunmasıyla ilgili çoğu ihtiyacı karşılayacaktır. mutfak bıçakları. Fiyatı belirle - 7.100 ila 8.200 ruble Rusya için ortalama. Sıralamamızda ikinci sırada.

Alman mutfak bıçakları Bekker

Fiyat-kalite oranı açısından mutfak bıçakları sıralamamızda birinci sırada. Classic serisinde gereksiz gösterişler yok, pathos'tan kâr elde etme arzusuna dair hiçbir ipucu yok. Bekker BK-137 bıçak setinde yüksek kalite paslanmaz çelik ve plastikten üretilmiş 8 adet aksesuar bulunmaktadır. İstatistiklere inanıyorsanız, bu 2016 yılı sonunda Rusya'da en çok satan settir. ortalama tutar perakendecilerden - 2000 ila 2500 ruble.

Set şunları içerir:
- şef bıçağı, 32 cm (bıçak uzunluğu 20 cm),
- ekmek bıçağı 31,8 cm (bıçak uzunluğu 19,8 cm),
- kesme bıçağı 27,3 cm (bıçak uzunluğu 15,3 cm),
- maket bıçağı 23,8 cm (bıçak uzunluğu 13,2 cm),
- temizleme bıçağı 18,4 cm (bıçak uzunluğu 7,8 cm),
- Musat,
- makas.
- ahşap stand

Tek kullanımlık Çin taklitlerinden bıkan Rus nüfusu, bir yıldan fazla bir süredir satın alınan mutfak bıçaklarının karşılanması durumunda daha fazla ödemeye hazır modern gereksinimler. Japon mutfak bıçakları diğerleriyle olumlu şekilde karşılaştırılır.

Yüksek teknolojiye sahip korozyon önleyici çelikten yapılmış olup su taşları üzerinde çift taraflı bileme mevcuttur. Jilet gibi keskin Japon mutfak bıçakları hem yurt içinde hem de küresel pazarda büyük ilgi görüyor.

İyi bir seçim, derecelendirmede lider konumlardan birini işgal eden 5 bıçaktan oluşan bir settir. Hafif, tek katmanlı masif çelikten yapılmıştır. Set, gerekli uzunlukta bıçaklar içerir: sebzeleri dilimlemek için 99 mm, 150 mm - evrensel bir bıçak, 161 mm, 175 mm, 208 mm - şef bıçakları adı verilen: biftek kesmek ve büyük et ve balık parçalarıyla çalışmak için. Ele çok rahat oturuyorlar, keskin ve hafifler. Böyle bir seti vposude.ru web sitesinden satın alabilirsiniz.

Tojiro. Şef bıçağı TJ/F-811

Eşsiz klasikler, ev için en iyi mutfak bıçakları sıralamasında yer alan Japon mutfak bıçaklarıdır. Herkes iyi bir bıçağın yüksek mukavemetli çelikten yapılması gerektiğini biliyor ancak uzmanlar bunun savaşın yalnızca yarısı olduğunu biliyor. Kaliteli üreticiürünlerinde korozyona dayanıklı çeliği nikel alaşımıyla birleştirir. Tojiro bıçaklarının bıçağı, manuel bileme ile son derece profesyonel bir işleme tabi tutulur.

Sert, aşınmaya dayanıklı bıçağa sahip TJ/F-811 şef bıçağı, profesyoneller tarafından bile tanınmaktadır. En yoğun çalışmalarda bile yakın zamanda bir kalemtraşa ihtiyaç duymayacak. Her evde bulunan kalemtıraş düzleştirmeye uygun değildir. Bir bıçağın kalitesi bir profesyonelin yardımını gerektirir. Kemiklerini kesmeye çalışmayın. En yüksek kalite saygı gerektirir. Bıçağın sapları ergonomik çelikten yapılmıştır. Bıçaklar sadece işlevsel değil, aynı zamanda tasarımıyla da göze hitap ediyor: 37 katmanlı Şam çeliğinden oluşan desenli metalden yapılmışlar. Bu tür bıçakları keskinleştirmek için su taşları üzerinde bir kalemtıraş veya yüksek kaliteli musatlı bir kalemtıraş kullanın. Bu serideki şef bıçağının kalitesini değerlendiren profesyoneller, onu mutfağın kralı olarak adlandırıyor.

Tamahagane SNMH-1108

Oldukça pahalı ve çok kaliteli mutfak bıçakları. Onlar bu işte en iyiler fiyat segmenti. Üretici, bıçakların bulaşık makinesinde yıkanmasının kabul edilemezliğine dikkat çekiyor. Mutfak bıçaklarının uzun yıllar bozulmadan hizmet verebilmesi için kullanımdan hemen sonra elde yıkanıp kurulanması gerekir, aksi takdirde bıçak kararır. Bıçakların hasar görmesini önlemek için bunları diğer tüm mutfak eşyalarından ayrı olarak saklamak daha iyidir.

Bıçak üretiminde paslanmaz çelik kullanılmasına rağmen üretici, et ve kümes hayvanlarını doğrarken bunların kullanılmaması konusunda uyarıyor, bunun için özel bıçaklar var. Ayrıca onları bükmemeli veya onlarla şişe açmaya çalışmamalısınız. Yiyecekleri kesmek için yumuşak plastikten yapılmış ahşap tahtaların kullanılması daha iyidir. Bıçaklar elle keskinleştirilir, bıçağı keskinleştirmek için ilkel bir kalemtıraş kullanılmamalıdır. Bu konuyu bir profesyonele emanet etmeniz gerekmektedir.

Kazanan WR-7322 zirkonyum seramik set

Satın alınması çok zordur, çok popülerdir ve anında tükenir. 2015'ten 2017'ye kadar mutfak bıçağı üreticilerinin derecelendirmesi bu ürünleri en iyi olarak tanımlıyor. Bıçaklar aynı zamanda bileyiciye ihtiyaç duymadıkları için de başarılıdırlar. Hiçbir şekilde keskinleştirme gerektirmezler! Bu bıçakların rahatlığı yeni başlayanlar ve profesyoneller tarafından takdir edilmektedir.

Seramik bıçaklar yiyecekleri oksitlemez, böylece korur faydalı özellikler. Bununla bir elmayı veya patatesi kesmeyi deneyin: ürün, sanki metal bir bıçak kullanılıyormuş gibi kararmayacaktır. Set 5 öğeden oluşur: bir şef bıçağı, bir evrensel bıçak, bir sebze soyucu, bir sebze soyucu ve bıçakların monte edildiği bir stand. Bıçak sapları kauçuk kaplamalı plastiktir. Her evi dekore edebilecek çekici tasarım. Buna ikna olmak için fotoğrafa bakmanız yeterli.

Samura Bambu

Standlı Samura Bambu koleksiyonunun ortaya çıkışıyla Japon mutfak bıçaklarının reytingi haklı olarak arttı. Bıçaklar yapılır Japon stili Bambu sapı şeklinde stilize edilmiş kulplar evinizi süsleyecek. Setteki 5 bıçak dayanıklı paslanmaz çelikten yapılmıştır. Yüksek derecelendirme, popülerliğinin anahtarıdır. Bu en iyi bıçaklar koleksiyonlar 2015.

Kanetsugu 5007

Öne çıkan en iyi Japon mutfak bıçakları Rusya pazarı 2017 yılında haklı olarak Kanetsugu PRO-S 5007 bıçağını koleksiyonlarına dahil ettiler.Dünya standartlarında yüksek karbonlu çelik, estetikçilerin beğenisini kazanacak. Bıçağın düz ve aynı zamanda dışbükey bir bıçağı vardır, bu da kusursuz kesme özellikleri sağlar.

Samura Mo-V SM-0031/G-10

Bu bıçak mutfağınızın tartışmasız kralıdır ve biftek kesmek için gereklidir. Et yemekleri servis ederken masada misafirlere servis yapmak için bu bıçaklardan bir set satın almak mantıklıdır.

Harika tasarım bir bütçe seçeneği ve yalnızca 73 gram ağırlığındadır. Evinizin bu satın alma işlemine ihtiyacı var. Samura Okinawa SO-0110/SO-0129/SO-0174'ten oluşan 3 mutfak çelik bıçağı seti, 2017 yılında mutfak bıçakları sıralamasında hak ettiği şekilde üst sıralarda yer alıyor. Japonlar tarafından takdir edilen, korozyona dayanıklı molibden-vanadyum çeliğinden Japon tarzında üretilmiştir. kendilerinin yanı sıra Japon ve Avrupa mutfağının Rus aşıkları.

Modern pazar, çok sayıda yüksek kaliteli Japon ürünü ile temsil edilmektedir. Bu güvenilir bir üreticidir. Ev için neyi seçeceğine karar vermek alıcıya kalmıştır: Şam çeliğinden veya seramikten yapılmış bıçaklar. Derecelendirmeyi inceledikten sonra herkes kendi zevkine ve bütçesine uygun bir model seçecektir. Satın aldığınıza sevinebilirsiniz gerekli aksesuarlarÇünkü artık mutfak sorun olmaktan çıktı ve dünyaca ünlü bir Japon üreticinin ürünleri artık ülkemizde de mevcut.

Mutfaktaki ana çalışma araçlarından biri mutfak bıçağıdır. Görünüşe göre onu seçerken ne zor olabilir? Ancak birkaç nüansı hesaba katmazsanız yemek pişirmek sizin için çok zaman ve çaba gerektiren zor bir sürece dönüşecektir.

Mutfak için nasıl bıçak seçeceğinize karar vermenize ve hayal kırıklığına uğramamanıza yardımcı olacak beş basit ipucunu sizin için hazırladık.

Malzeme seçimine karar verin

Yüksek kaliteli bir bıçağa ihtiyacınız varsa, yalnızca iki malzeme arasında seçim yapmanız gerekecektir: seramik ve mutfak çeliği. Her türün hem avantajları hem de dezavantajları vardır. Hadi daha yakından bakalım?

karakteristik	Seramik	Metal
Bileme özellikleri	Seramik bıçaklar, kesici kenarın birkaç yıl boyunca keskinleştirilmesine gerek kalmayacak şekilde yapılmıştır. Bu sayede satın aldıktan yıllar sonra bile hiçbir sıkıntı yaşamadan kullanabilirsiniz.	Yüksek kaliteli çelik bıçaklar seramik bıçaklar kadar keskindir. Ancak daha çabuk donuklaşırlar ve bu nedenle periyodik bileme gerektirirler. Ancak satın alırsanız uzun süre sorun hakkında endişelenmenize gerek kalmaz.
Hijyen	Kesilmiş yiyeceklerin kokularını ve moleküllerini emmezler, bu nedenle onlara bakmak çok daha kolaydır. Ancak kesildikten hemen sonra durulanmaları ve ıslak bırakılmamaları gerekir; sıvıları kolayca emerler, bu da görünümlerini olumsuz etkiler.	Düzgün saklanmadığı takdirde yiyeceklerin kokusunu yavaş yavaş emebilecekleri için dikkatli bir yıkamaya ihtiyaçları vardır.
Esneklik	Tamamen yok, bu da bazı işleri zorlaştırıyor: böyle bir bıçakla etten kıkırdak kesmek zordur.	Çoğu modelde mevcut olup “mücevher işini” büyük ölçüde kolaylaştırır.
Çeşitlilik.	Model aralığı sınırlıdır.	İki yüzden fazla tür.
Kuvvet	Yere düşmesi durumunda kolaylıkla kırılabilir.	Oldukça dayanıklıdır ama isterseniz kırabilirsiniz.
Kısıtlamalar	Dondurulmuş gıdalar, kemikler, kıkırdak ve sert sebzelerle çalışmak için önerilmez. Camı kesmeyin.	Türüne bağlı olarak: Dilerseniz her tür ürüne uygun bıçak seçebilirsiniz.

Lütfen dikkat: Günümüzde metal seramik bıçaklar olarak adlandırılan bıçakları çok sık bulabilirsiniz - çelik bıçak seramik kaplama ile kaplanmıştır. Çoğu zaman Çin'de üretilirler. Bu tür modeller genellikle ucuzdur, ancak güvenilmezdir ve kullanımı çok sakıncalıdır.

Tablodan da görülebileceği gibi, bazı ürünlerle çalışmak dışında bıçaklar hemen hemen her açıdan tamamen değiştirilebilir. Bu nedenle seçim yalnızca ihtiyaçlarınıza ve tercihlerinize bağlıdır.

Ancak seramik olanları seçerseniz, seramikle kesilmesi istenmeyen ürünler için yine de bir çelik satın almanızı öneririz.

Bıçak Yüzey Gereksinimleri

Yüksek kaliteli bir bıçak olmadan, mutfak bıçağının bıçak olarak adlandırılma hakkı yoktur. Hangi malzemeyi seçtiğiniz önemli değil: çelik ve seramik bıçaklar yaklaşık olarak aynı gereksinimlere sahiptir.

Öncelikle bıçağın çizik, pürüz ve çentiklerden arındırılmış olması gerekir. Üretici tarafından sağlanmadığı takdirde lekeler de en yüksek kalitenin bir işareti değildir. Bıçak malzemesi yoğun ve düzgün olmalıdır.

Keskinleştirmeye dikkat ettiğinizden emin olun. En çok modern versiyon lazer sayılır. Uzun süre sağlar istikrarlı çalışma Bıçağı kendiniz keskinleştirmenize gerek kalmadan.

Bir bıçağın lazerle bilenmiş olup olmadığından şüpheniz varsa, doğru yol Bu belirlenebilir: Bıçağın kenarı boyunca mat mikro çentikler vardır.

Bir diğer önemli işaret de bıçağın sabitlenmesidir. Bıçağın sapın tamamı boyunca uzanması gerektiğini lütfen unutmayın. Bıçak sapa iki ila üç santimetre girerse, erken arıza olasılığı yüksektir.

Hangi bıçaklara ihtiyacınız olduğuna karar verin

Yukarıda da bahsettiğimiz gibi mutfak bıçaklarının iki yüzden fazla çeşidi bulunmaktadır. Ancak dünyanın önde gelen kuruluşlarındaki şeflerin çoğu yalnızca iki veya üç tane kullanıyor.

Sıradan bir mutfakta bıçak cephaneliğinizin çoğuna ihtiyaç duymanız pek olası değildir. Örneğin, bir sashimi bıçağı normal bir şef bıçağının yerini mükemmel bir şekilde alacaktır. Çiğ balıkları mükemmel derecede ince katmanlara dilimleme konusunda usta olmaya karar vermediğiniz sürece - ancak bu büyük olasılıkla münferit bir durumdur.

Öyleyse her durumda bunlardan hangisinin sizin için yararlı olacağına bakalım:

• Şefin bıçağı. Deneyimli şefler, et filetosundan sebze soymaya kadar her türlü manipülasyonu yapabilir. Bu "bıçak" gerçekten evrenseldir ve diğer modellerin çoğunun yerini alabilir. Bunu seçerken paradan tasarruf etmemelisiniz - bu sizin ana çalışma aracınızdır. Bıçak yaklaşık 20 santimetre olmalıdır, ancak rahatlığınıza göre yönlendirilmelidir.
  Lütfen unutmayın: Bu tür bıçakların ağırlığı, üreticiye bağlı olarak iki ila üç kat değişebilir. Bunları çevrimiçi mağazalardan sipariş etmenizi önermiyoruz; elinizde tutmalı ve kullanımının ne kadar kolay olduğunu görmelisiniz.
• Tırtıklı testere bıçağı. Bıçağının uzunluğu 17 ila 25 santimetre arasında değişmekte olup, yumuşak sebzeleri ve ekmeği dilimlemeye uygundur. Bıçak oldukça ince ve esnek olmalı ancak dayanıklı olmalıdır.
• Sebzeleri soymak için küçük (6-7 santimetre) bir bıçak.

Size bir aşçının sözde "beyefendi seti" ni anlattık - bu olmadan mutfakta çalışmanın sakıncalı olacağı temel. İhtiyacın var mı ek araçlar- ihtiyaçlarınıza göre belirleyin. Bununla ilgili daha fazla bilgiyi web sitemizde okuyabilirsiniz.

Tutma kolu nasıl olmalı?

Görünüşe göre bir bıçaktaki en önemli şey kesici kenardır. Ancak öyle değil. Doğru seçim Sap, çalışmanın sizin için ne kadar konforlu olacağını belirler ve güvenliği sağlar.

Malzeme değişebilir - metal, ahşap, plastik, kemik. Her şey tercihlerinize bağlıdır. Aynı durum form için de geçerlidir.

Unutmamanız gereken tek şey sapın elinize rahatça oturması gerektiğidir. Nemli elinizle tutmayı deneyin ve kesmeyi simüle eden birkaç hareket yapın.

Bileğinizi gereksiz yere zorlamanıza gerek kalmıyorsa ve ıslak sapta eliniz kaymıyorsa bıçak tam size göre.

Malzemenin yüksek kalitede olması gerektiğini unutmayın. Perçinli plastik büyük ihtimalle birkaç ay sonra kırılacaktır.

En iyi seçenekler endüstriyel plastik, emprenye ahşap ve metaldir. Sap pürüzsüz ve eşit olmalıdır. Bıçak yuvasını dikkatlice inceleyin: sapa sıkı bir şekilde oturmalı, net bir çizgide ilerlemeli, bükülme veya çıkıntı olmamalıdır.

Üretici önemli

Mutfak bıçağı seçerken para biriktirmeye çalışmamalısınız - bu alet uzun yıllar boyunca satın alınır. Çinli "isimsiz" üreticiler bu kaliteyi garanti edemez.

Ayrıca, özellikler denenmemiş markalar genellikle çok şüphelidir ve mutfakta çalışmanın rahatlığı bıçağın rahatlığına bağlıdır.

Ayrıca kataloglardan sipariş vermemelisiniz - çoğu zaman büyük miktarda sahte satın alırsınız. Ayrıca enstrümanın elinizde tutulamaması doğru model seçimini zorlaştırmaktadır.

Bir bıçak seçin ünlü markalar. İşin garibi, çoğu, ürünleri için uygun fiyat politikasına bağlı kalıyor. Bu nedenle satın alma bütçenize ezici bir darbe getirmeyecektir.

Şefler, mutfak bıçağı üreten en iyi ülkelerin Almanya ve Japonya olduğunu biliyor. Yüksek standartlar, teknoloji ve modellerdeki sürekli iyileştirmeler, gerçekten kullanışlı ve güvenilir bir "bıçak" seçmenize olanak sağlayacaktır.

Evde kullanım için uzmanlar aşağıdaki markaların bıçaklarını önermektedir:

• Apollo Ev&Deko
• hayret
• Mayer&Boch
• Samura
• Tescoma
• Vites

Ürünleri oldukça uygun fiyatlarla yüksek kalitede: bin rubleye kadar iyi bir bıçak satın alabilirsiniz. Paradan tasarruf etme havasında değilseniz, en iyi şef bıçakları derecelendirmemize dikkat edin - dünyanın en iyisi olarak tanınan modeller var. Ancak fiyatları uygun - bıçak başına altı bin ruble.

Hangi bıçağı seçerseniz seçin, asıl şeyin iki parametrenin birleşimi olduğunu unutmayın: rahatlık ve yüksek kalite. Ancak bu durumda mutfakta çalışmak size gerçek bir keyif verecektir.

Olga Nikitina

Okuma süresi: 12 dakika

bir bir

Hiçbir mutfak bıçaksız yapamaz. Hatta en modern olanı. Ve hatta bir düzine en iyi mutfak robotuyla bile. Ancak bıçakların uzun süre hizmet verebilmesi için seçimlerine dikkatli ve yetkin bir şekilde yaklaşılmalıdır.

Mutfak bıçaklarını akıllıca seçiyoruz ve bunları çevrimiçi mutfak bıçakları hipermarketi vposude.ru'dan karlı bir şekilde satın alıyoruz.

Her zaman ihtiyacınız olan mutfak bıçağı çeşitleri

Bir mutfak bıçağı yeterli değil. Yürüyüşte sadece bir çakı ile idare edebilirsiniz, ancak mutfakta her "ritüel" eylem için kendi bıçağınız vardır. Amaçlarını anlayalım - mutfakta hangi bıçaklar faydalıdır?

• Ekmek/somun bıçağı: uzun bıçak (tırtıklı, dalgalı), tüm uzunluğu boyunca eşit genişlikte, büyük sap.
• Mutfak üçlüsü: uzun bıçaklar (25 ila 45 cm arası), geniş bıçaklar, keskin uç, her zaman yuvarlak kesme yüzeyi. Amaç – güçlü yapıya sahip ürünleri kesmek.
• kısaltılmış bıçak, keskin uç, sadece pürüzsüz bir kesme yüzeyi, geniş, rahat sap. Veya "gövdede" bir delik bulunan 2 tutucu arasında bıçağı olan bir bıçak (patates, havuç vb. için).

• Eti kemikten kesmek için bıçak: dar, orta uzunlukta, bıçak uca doğru kavisli, tabanda genişlemiş, kesme yüzeyinde pürüzlü kenarlar yok - pürüzsüz.
• Sosis ve peynir dilimlemek için bıçak: uzun bıçak (yeterince geniş), bükülmeden kesme yüzeyi.
• Tüm alanlarda eşit genişlikte esnek bıçak, uzun, tırtıklı.

• Sofra bıçakları (tereyağı, pate için): Bıçak orta uzunlukta, geniş ve yuvarlak uçludur.
• Mantar bıçağı: Kapakları temizlemek için sapta kısa, plastik, sert fırça.
• et kesmek, kemikleri doğramak için. Geniş bıçak, güçlü sap.

Metal mi yoksa seramik bıçak mı?

Seramik ve metal bıçaklar birbirinin yerine kullanılamaz. Aksine genel amaçlı bıçaklardaki fark önemlidir. Metal bıçakların artılarını/eksilerini herkes biliyor, dolayısıyla seramik bıçakların özelliklerini de anlıyoruz...

Avantajları:

• Seramik bıçağın bileşimi– zirkonyum dioksit (çok sert bir malzeme). Metal bir bıçağın bileme sonrası keskinliği bir ay sürerse, seramik bir bıçak için bu süre güvenli bir şekilde 10 ile çarpılabilir. Her ne kadar uygun şekilde kullanılan bir bıçak için bileme hiç gerekli değildir.
• Seramik malzeme gözenekli değildir. Buna göre bir ürünün tadı diğerine aktarılmıyor. Örneğin kestikten sonra acı biber ve sarımsak, sadece bıçağı durulayın ve çalışmaya devam edebilirsiniz.
• Seramik bıçak yapısının yoğunluğu ve minimum gözeneklilik, cihazın hijyenini sağlar ve temizliğini kolaylaştırır.
• Seramik bıçak metal bıçaktan daha hafiftir. Buna göre kol ve omuza binen yük daha azdır.
• Seramik bıçak paslanmaz Oksitlenmez, mıknatıslanmaz ve çizilmeye karşı dayanıklıdır.

Kusurlar:

• Kırılganlık. Kemikleri ve dondurulmuş etleri seramik bir bıçakla kesemezsiniz - bu tür amaçlar için tasarlanmamıştır. Yere düşürülürse metal bıçak bükülebilir, seramik bıçağın ucu kırılabilir.
• Seramik bıçak evrensel değildir(sadece mutfaktaki belirli eylemler için uygundur).
• Seramik bıçağın maliyeti fiyatından daha yüksektir metale.
• Seramik bıçakları kendiniz keskinleştirmeniz önerilmez..

Mutfak için bıçak seçerken aşağıdaki noktalara dikkat edin:

• Bıçak kalitesi. En iyi şef bıçakları paslanmaz çelikten yapılır ve sertlik için krom eklenir. Veya kırılganlığı azaltmak için vanadyum ve molibden ile alaşımlanmış krom kullanıyorlar. Dövme bıçaklar en iyi ve en dayanıklıdır.

• Bileme (bıçağın kesici kenarının verimliliği). Bıçağa yandan baktığınızda, kesme yüzeyinin akan dalgalara benzediğini (ekmek bıçağı hariç) ve uca doğru hafifçe genişlediğini fark ederseniz, cihazı güvenli bir şekilde mağaza rafına iade edebilirsiniz. Kesme yüzeyinde herhangi bir çentik/talaş olmamalıdır. En iyi seçenek, saptan en uca kadar parlak, sürekli bir çizgidir. İdeal durumda kesici kısım hiçbir şekilde ayırt edilemez. Ve bir nüans daha: En yüksek kalitede bir bıçağın kesme yüzeyi her zaman çift taraflı olacaktır.
• Kaldıraç. Ahşap: ele rahat gelir, ısınmaz ancak zamanla ısısını kaybeder dış görünüş– yıpranır ve çatlaklarla "aşırı büyür", bu da yağla tıkanır. Böyle bir bıçağı lavaboda bırakma alışkanlığı da servis ömrünü uzatmaya yardımcı olmuyor. Plastik kulp: dayanıklı ve dayanıklı malzeme, suyla uzun süreli temas halinde bozulmaz, ancak ne yazık ki çelik sacın gizli uzunluğunu belirlemek imkansızdır. Ve bıçağın (not) sapın en ucuna ulaşması gerekir, aksi takdirde zamanla gevşeyecek ve düşecektir. Metal sap - mükemmel seçenek: Dayanıklıdır, gevşemez, kırılmaz veya çatlamaz.

• Bıçak yüzeyi.Çizik, leke, çeşitli pürüz ve çentiklerden arındırılmış olmalıdır. Yani malzemenin bileşiminin homojen olması gerekir.
• Bıçak bileme yöntemi. Lazer bileme (mat işaretler-çentikler – ayırt edici özellik) – en iyi seçenek. Daha pahalıdır ancak keskinleştirme gerektirmez ve dayanıklıdır. Böyle bir bıçağın bıçağı, içinde sıradan metal bulunan sertleştirilmiş bir metaldir (sertleştirilmiş alanları taşlarken, sıradan metal ve kendi kendini keskinleştirme etkisi gözlemlenebilir).
• Bıçak eklentisi. Bıçağın bıçağı mutlaka sapın yarısı veya 2/3'ü değil, sapın tüm uzunluğu boyunca ilerlemelidir. Saptaki cilalı perçinler tabana sıkı bir şekilde oturmalı ve oluklardan dışarı çıkmamalıdır. Döküm plastik kulplar perçinsiz kötü bir seçenektir.
• Fiyat. Kaliteli bir bıçağın fiyatı düşük olamaz. Bir somun ekmek fiyatına alınan bıçağın dayanıklılığını ve süper özelliklerini ummak saflık olur.

• Bıçağa erişim. Kaliteli bir bıçağı her zaman paketinden çıkarıp elinizde çevirebilir ve dokunarak değerlendirebilirsiniz. Açılmayacak bir pakette bıçak satın almanız önerilmez.
• Kolaylık. Bıçağın ağırlığını ve eldeki rahatlığını kontrol edin - sapın bıçağın kendisinden daha ağır olup olmadığı, bıçağın çok ağır olup olmadığı, sapın kalınlığının avuç içi için ne kadar rahat olduğu.
• Bıçak keskinliği. Bu harika bıçağın evde kendiniz için keskinleştirilebileceği söylenirse, başka bir cihaz aramaktan çekinmeyin. Kesme özellikleri bileme açısına bağlı olacaktır. Markalı yüksek kaliteli bıçaklar, profesyonel ekipmanlar kullanılarak bilenir ve bunu evde yapmak kesinlikle imkansızdır.

En iyi bıçak üreticilerinin değerlendirmesi

Örneğin "Solingen" gibi bir bıçağın, yerel olarak üretilen ve köşedeki sokaktan satın alınan bilinmeyen bir şirkete ait herhangi bir bıçaktan her zaman daha iyi olacağı açıktır. Bu nedenle asıl odak noktası üreticidir. Ve sana söyleyeceğiz Hangi bıçak markaları en iyi olarak kabul ediliyor?

• . Japon tasarımı ve teknoloji, elle bilenmiş bir bıçağın ideal geometrisi elde etmenizi sağlar keskin Açık uzun aylar kullanım, paranızın tam karşılığını.

• Üstün kaliteli sertleştirilmiş karbon çeliği, elle bilenmiş alt kenarı, metal korozyonuna dayanıklıdır.

• Yüksek bıçak mukavemeti, manuel bileme, mutlak korozyon direnci, bıçak bütün parça haline gelmek.

• Victorinox, Schwyz, İsviçre. Karbon, silikon, krom, manganez ve molibden içeren çelik, paslanmaz, sertliği RC 56.
• Yüksek kaliteli çelik, ince saplı, yuvarlak tabanlı.

• Dick, Daizisau, Almanya. Yüksek kaliteli paslanmaz çelik.
• KÜRESEL, Japonya. Molibden-vanadyum çeliği CROMOVA. Soğuk sertleştirme. Korozyon direnci. Uzun servis ömrü.
• Arcos, İspanya. Yüksek kalite, uzun vadeli servis, güzel manzara.
• Yüksek kaliteli paslanmaz çelik, manuel işleme“Son”da değerli ağaç türlerinden yapılmış kulplar, şık tasarım.

• Evercut, Fransa Zarif Tasarım, yüksek kalite, güç ve dayanıklılık, stil.

Bıçaklar mutfakta doğru şekilde nasıl saklanır?

Tecrübe zor hataların oğludur. Tüm ev hanımları, bıçak saklama kurallarına uymanın hem ömrünü hem de kesme özelliklerini önemli ölçüde uzatabileceğini bilmiyor. Hatırlayalım...

• Bıçakları saklayın manyetik tutucu veya özel bir standda.
• Bıçakları birbirine veya diğer metal nesnelere sürtünmekten/çarpmaktan koruyun.
• Kullanmayın kesme tahtaları camları ve taşları ideal seçenek ahşap ve plastikten yapılmış levhalardır.
• Seramik bıçaklar sadece kağıt kutularda ve güneşten korunarak saklanır.
• Bıçakları asla suda bırakmayın; yıkadıktan hemen sonra kurulayın. Özellikle limon ve soğanı kestikten sonra.
• Profesyonel bıçakları kullanırken elle yıkayın bulaşık makinesi Mutfak bıçakları birçok kez daha hızlı körleşir.
• Kullanmayın sıcak su Karbon çelik bıçakları yıkamak için.
• Bıçakları ısıtmayın.
• Yumuşak bıçakları düzenli olarak Musat ile keskinleştirin.
• Bıçakları yalnızca amaçlarına uygun olarak kullanın.

Ve son tavsiyem; bıçaklardan tasarruf etmeyin. Güzel bıçak- sadece bu değil hızlı çalışma mutfakta ama aynı zamanda bu işin keyfi de var.

Mutfakta hangi bıçakları kullanıyorsunuz?