Mutfak bıçaklarının seçimi. En iyi mutfak bıçaklarının gözden geçirilmesi

Mutfak için bıçak seçmek için gerçek bir eğitim programı. Bu makaleyi okuduktan sonra seçiminizde kesinlikle yanılmayacaksınız.

Mutfak için nasıl bıçak seçeceğinizle ilgileniyorsanız, yemek yapmayı sevdiğiniz ve bu süreçten en iyi şekilde yararlanmayı tercih ettiğiniz anlamına gelir. İyi bir mutfak aletinin kullanılması durumunda yüksek performans ve estetik sonuçlar da ortaya çıkar. İnce dilimlenmiş peynir, ince kesilmiş balık, güveçte mükemmel şekilde eşit patates küpleri - bunların hepsi iyi ellerin ve iyi bir bıçağın işidir.

Çatal bıçak takımı gibi mutfak bıçaklarının da kendi özel görgü kuralları vardır. Bıçaklardan biri ekmeği kesmek için, diğeri sebzeleri soymak için, üçüncüsü et için, dördüncüsü balık için vb. kullanılır.

Referans olarak: Avrupa mutfak uygulamalarında yaklaşık 200 tür olmak üzere 20 tür bıçak kullanılmaktadır. Her operasyon için farklı bir bıçak bulunmaktadır.

Normal bir mutfakta yemek pişirmek için her türlü bıçağı kullanmak mantıklı mı? Uygulama hayır olduğunu gösteriyor. Ancak bizce bunlardan bazıları size iyi hizmet edecek. Ve bu konuya geçmeden önce bıçağın tasarımını tanıyalım. Daha fazla tartışma için parçalarının adlarında kullanılan terimlere ihtiyacımız olacak. Diyagram aşağıdadır.

İyi bir bıçak nedir?

1. Öncelikle bu keskin bir bıçak. Ve bu sürenin yeterince uzun olması gerekir. Bu da malzemenin kalitesine ve ısıl işlemine bağlıdır.

1. Bıçağın yiyeceği doğru şekilde kesmesi gerekir, yani kolay ve eşit şekilde kesilmelidir. Bu sadece keskin bıçaktan değil aynı zamanda geometrisinden, yani bıçağın şeklinden, bileme açılarından, eğimlerden, eğim açılarından ve diğer birçok parametreden de etkilenir.

1. Bıçağın sapı hem şekil hem de malzeme açısından kişisel olarak sizin için rahat olmalıdır. Elinizde neyi tutmayı tercih edersiniz: metal mi, ahşap mı yoksa plastik mi? Bu soruyu kendinize sorun. Ve satın alırken bıçağı elinizde tuttuğunuzdan emin olun.

1. Bıçak ve sapın dengeli olması gerekir; bu bıçak çalışmanızı kolaylaştıracaktır. Bakiyenizi nasıl kontrol edebilirsiniz, aşağıdaki fotoğrafa bakın. Bıçağı parmağınızın desteğinin olduğu yere yerleştirin. Dengeli olmalı ve herhangi bir tarafa eğilmemelidir.

1. Güçlü ve dengeli bir bıçak, bıçağının ve sözde sapın (metalin sapa giren kısmı) tek bir bütün oluşturması ve sapın sapın en ucuna ulaşmasıyla ayırt edilir.

Mutfak bıçağı çeşitleri

Pratikte görüldüğü gibi, kadınların %90'ı küçük olanı seçecek maket bıçağı ortalama uzunluk 14-18 cm'dir ve aslında istenirse mutfaktaki hemen hemen tüm işlemleri gerçekleştirebilirler. Ancak profesyonel açıdan bakıldığında mutfağın en az iki bıçağa daha ihtiyacı var: bıçağı 18-23 cm olan büyük bir şef bıçağı ve yaklaşık 9 cm'lik düz kısa bıçağı olan bir sebze bıçağı. ünlü “şefin troykası”. Bu üç aletle tüm kesme ihtiyaçları kolaylıkla karşılanabilir.

Şef bıçağı ya da diğer adıyla şef bıçağı, kullanma becerisine sahipseniz sizin için vazgeçilmez bir alet haline gelecektir. Sebzeleri doğramak, sosisleri kesmek, et ve balıkları kesmek için kullanılabilirler. Ustalıkla kullanıldığında böyle bir bıçak pişirme verimliliğinizi önemli ölçüde artıracaktır. Sebze bıçağı herhangi bir sebze ve meyveyi soymak için uygundur.

Diyetinizde çok yaygın olan ihtiyaçlara göre diğer bıçak türlerini de satın alabilirsiniz. Ailenizin sofrasında her zaman ekmek varsa özel bir ekmek bıçağı almanızı öneririz. Sert ekmek kabuklarını ve yumuşak çekirdekleri aynı kolaylıkla kesebilen, tırtıklı kenarlı geniş bir bıçağa sahiptir. Bu bıçak az miktarda kırıntı bırakır ve ekmeği bastırmadan keser, ancak estetik açıdan hoş dilimler oluşturur.

Evinizde sık sık et kesip pişirmeniz gerekiyorsa, et kesmek için bir kemik bıçağı sadık yardımcınız olacaktır.

Balık kesmek için kullanılan bıçaklara genellikle fileto bıçağı denir. Böyle bir bıçağın esnek ve uzun bıçağı, birkaç emin hareketle balık filetosunun deriden ayrılmasına yardımcı olacaktır.

Her gün sofranızda peynir, sosis ve tütsülenmiş et varsa dilimleme bıçağını tercih etmekten çekinmeyin. Her dilimi tek bir kolay hareketle kesiyor. Bıçak ne kadar uzun olursa işlem başına o kadar az efor sarf edileceğini bilin.

Et doğramak için balta bıçağı vazgeçilmezdir. Japonların Nakiri adında benzer şekilli bir bıçağı var ama sebzeleri dilimlemek ve doğramak için kullanılıyor. Satın alırken kafanız karışmasın.

Peynir bıçağı. Peynir plastiklerinin bıçağa yapışmasını önleyen alışılmadık delikli bir şekle sahiptir.

Bu tür bir çeşitlilik sizin için gereksiz görünüyorsa aşağıdaki tavsiyeyi kullanın. Bazı profesyoneller hijyen nedeniyle birden fazla bıçağa sahip olmayı öneriyor. Et için ayrı, balık için ayrı, hazır yiyecekleri (sosis, peynir, füme et, sebze, ekmek) dilimlemek için ayrı bir bıçağın olması tavsiye edilir.

Etkileyici bir stand üzerinde güzel bir mutfak bıçak seti ile ilgileniyorsanız dikkatli olun. İç mekanın güzelliği için bu iyi bir seçenek olacak, ancak iş amaçlı olarak üçten fazla bıçak işe yaramayacaktır.

Menşe ülke nasıl seçilir

1. . Temel farkları Rockwell yöntemine göre sertliği 54-57 birim olan yumuşak çeliktir. Çeliğin yumuşaklığı, basit aletler kullanarak bıçakların keskinleştirilmesini ve düzeltilmesini kolaylaştırır. İkinci fark ise sapın özel şeklidir. Avrupa için klasik sap, birbirine bağlı iki düz plaka ve metal perçinli bıçak sapıdır. En son trend, avuç içi şekline uyan ergonomik kulplardır.

1. Japon bıçakları. Sertlik 60-62, bazen 64-67 birim. Japon geleneklerine göre tüm bıçakları çok sert, yüksek karbonlu çelikten yapılmıştır. Bu nedenle Japon bıçağının bıçağı son derece keskindir ve bu özelliği çok uzun süre korur. Ancak kırılganlık, sertliğin diğer tarafıdır ve bu, Japonya'dan gelen bıçakların eksiğidir. Japon bıçağının ayırt edici bir özelliği, bıçağın ve sapın birleşim yerinin kirden korunmasına yardımcı olan metal bir destekle her zaman sapın yakınında bitmesidir.

Avrupalılar için geleneksel Japon ürünlerini kullanmak zordur. Farklı bir sapları vardır; Japon bıçağında yuvarlak veya çok yönlü bir şekle sahiptir. Ve bıçağın benzersiz geometrisi, kalın omurgası ve bıçağın tek taraflı bilenmesi Avrupalı ​​​​bir el için hiç uygun değil. Ve yükselen güneş ülkesinden gelen ürünlerin fiyatı çok yüksek. Bu nedenle, bir Japon bıçağı satın alırsanız, ona ne için ihtiyacınız olduğunu açıkça anlamalısınız.

1. Avrupa tarzında Japon bıçakları. Pek çok profesyonel ve amatörün sevincine göre Japonlar, Avrupa pazarı için bıçak üretmeye başladı. Avrupa sapı veya ergonomik şekilli sapı, çeliğin artan sertliği nedeniyle daha ince bir omurgası ve çok keskin bir bıçağı vardır.

Yukarıda belirttiğimiz gibi son özelliğin bir dezavantajı vardır: kırılganlık. Böyle bir şefin bıçağı bir kemiğe çarparsa veya donmuş bir ürünü onunla kesmeye karar verirseniz, bıçağı büyük olasılıkla küçük pürüzlü kenarlara parçalanacaktır. Bu durumda Avrupa bıçağı biraz körelecek ve musatın (bıçakları düzleştirmeye yarayan bir alet) birkaç hareketiyle kolayca eski haline dönecektir.

Parçalanmış bir bıçağı onarmak için el gerekir deneyimli usta ve çok fazla mali maliyet. Ancak ne derse desin, Japon bıçaklarının kesimi daha iyi, bu da onlarla çalışmanın hem daha rahat hem de keyifli olduğu anlamına geliyor. Japon-Avrupa ürünleri de fiyatlarına göre pahalı zevklerdir.

Kırılganlığı azaltmak için Japonlar sert çelikten yapılmış bir bıçağı yumuşak çelik bir kılıfla "giydirmeye" başladı. Şam kaplamalı seçenekler var - bu kaplama, değişen sertlikte onlarca hatta yüzlerce çelik katmanından oluşur. Bu sadece ürünün gücünü arttırmakla kalmaz, aynı zamanda ona ek bir dekoratif etki de kazandırır.

Bu arada Damask ürünlerinin pürüzlü yüzeyi bir kez dahaürünün kesim sırasında bıçağa yapışmasını önler. Bazı bıçaklarda özel olarak oluşturulan bıçak üzerindeki küçük girintiler (hava cepleri) de aynı etkiyi sağlar.

Bıçak malzemesinin seçilmesi

• karbon çelik bıçak;
• paslanmaz çelik bıçak;
• titanyum bıçak;
• seramik titanyum bıçak.

Paslanmaz çelik bıçaklar, öncekinin aksine, alaşım katkı maddeleri içeren çelik kullanır. Özellikle krom katkı maddesi olarak çeliği pastan korur ve paslanmaz hale getirir. Yine de kesinlikle paslanmaz bıçakların olmadığını anlamalısınız.

En iyi bıçak hangi çeliktir? Seçim size kalmış, her şeyin artıları ve eksileri var. Japon üreticilerin tercih ettiği karbon çeliği bıçaklar en iyi kesim, kesici kenarı daha uzun süre tutun. Paslanmaz çeliğin destekçileri, bunun da mükemmel olduğunu söylüyor, ancak aynı zamanda karbon çeliğinden yapılmış bir bıçağın "zarar gördüğü" demirin tadı ve kokusuna karşı da tam koruma sağlıyor. Ve paslanmaz çelikte, zamanında yıkamazsanız ve kurulamazsanız sorun olmaz, ancak karbon çeliğine bu anlamda daha dikkatli bakılması gerekir.

Demir tadından korunmak için karbon çeliği bıçaklar yapay bir patine ile kaplanmıştır. Korunmasız bir bıçak zamanla bu oksitle kaplanacaktır ancak beklememek için bazen kaplama üretim sırasında hemen yapılır. Doğru, bıçak parlaklığını ve parlaklığını kaybeder, ancak patinanın kalite özellikleri üzerinde herhangi bir etkisi yoktur.

Ortalama bir aile için uzmanlar, paslanmaz çelik bıçakların seçilmesini tavsiye ediyor, ancak her zaman iyi bir usta tarafından yapılmış.

Titanyum bıçaklar. Dezavantajları olmasına rağmen hafif ve rahattırlar. Profesyoneller, bıçağın bir miktar yumuşaklığına ve yanlış geometriye dikkat çekiyor; bu nedenle bıçak, ürünü ezecek kadar fazla kesmiyor.

Seramik bıçaklar. Bu harika bıçakların ana üreticileri Japonlardır. Titanyum bıçaklara göre çok daha iyi keserler ve kalite olarak çelik bıçaklara yakındırlar. Bu tür bıçakların avantajı çevre dostu olmalarıdır. Çelik olanlardan farklı olarak kesinlikle tadı veya kokusu yoktur ve su veya diğer ürünlerle etkileşime girmezler.

Seramiğin dezavantajlarına gelince, görüşler büyük ölçüde farklılık gösteriyor. Bu tür bıçakların satıcıları bir şey söylüyor, ancak pratik şefler başka bir şey söylüyor. Her iki tarafın da hemfikir olduğu bariz dezavantajlardan biri seramik bıçağın kırılganlığıdır. Sert nesnelerle temasa iyi dayanmaz ve parçalanmaya başlar.

İkinci dezavantaj, keskinliğin hızla sona ermesidir. Profesyonel aşçılar, uygulamalarına dayanarak, bıçağın tam anlamıyla bir ay sonra köreltilmesinden bahsediyorlar. Satıcılar, gerçek bir Japon seramik bıçağının keskinleşmeden yaklaşık 2 yıl dayanacağını iddia ediyor, ancak Çin yapımı sahte ürünler hızla donuklaşıyor.

Bıçakların bilenmesi ve düzeltilmesi

Şeflerin dediği gibi: "Keskin bir bıçak istediğiniz şekilde keser, ancak kör bir bıçak rastgele keser."

Avrupa yapımı çelik bıçaklar için genellikle bileme sorunları ortaya çıkmaz. Bunun için şunları kullanabilirsiniz:

• elektrikli olanlar dahil özel makineler;
• bileme taşları ve bileme taşları;
• bıçakları düzeltmek için alet - musat;
• bileme kitleri ve sistemleri;
• cep kalemtıraşları.

Ve tamamen tatmin edici bir bileme elde edeceksiniz. Sadece bir usta mükemmel bir bileme yapabilir. Bu zevk ucuz değil ve özel yetenek gerektiriyor ama iyi bilenmiş bir bıçakla çalışmanın keyfi inanın buna değer.

Japon çelik bıçakları özel muamele ve Japon su taşları gerektirir. Birkaç taş olmalı: onarım için, bileme için, düzenleme için. Ve zamanla su taşlarının yüzeyini düzleştirmek için ek bir bloğa ihtiyacınız olacak.

Musata hakkında birkaç söz. Çok kullanışlı araççok ve sık kullandığınız bir bıçağı toparlamak için. Bıçağı düzeltmek için olduğu kadar keskinleştirmek için de kullanılmaz. 2-3 günde bir Musat ve bıçağınızla birkaç hareket iyi olur. Gün içinde çok yemek pişiriyorsanız günde bir kez kullanmanız gerekecektir.

• Bıçakları çatal ve kaşıklarla aynı yığında saklamayın. Özel standlar kullanın veya manyetik tutucular Her bıçağın diğerinden ayrı saklandığı yerde bu, bıçağın kesici kenarını koruyacaktır.
• Kemikleri ve dondurulmuş yiyecekleri doğramak için yalnızca özel balta bıçakları kullanın.
• Bıçağa saygı gösterin ve onu tornavida veya konserve açacağı olarak kullanmayın.
• Her bıçağı amacına uygun kullanın, o zaman asla rahatsızlık yaşamayacaksınız. Katılıyorum, patatesleri kısa bir bıçakla soymak ve büyük bir şef bıçağıyla doğramak daha uygundur.
• Bıçağı korumak için yalnızca ahşap veya plastik kesme tahtaları üzerinde çalışın.
• Bıçakları yıkamayın bulaşık makinesi ve bulaşıkları lavaboya batırmayın. Durulmak soğuk su ve kuru bir bez veya havluyla silin. Bu şekilde bıçak çok daha uzun süre dayanacaktır.

Çok sayıda talep nedeniyle, mutfak için en iyi bıçaklar derecelendirmemizi güncelleyerek daha büyük ve daha alakalı hale getirdik. Artık şef bıçaklarını üç fiyat kategorisinde sunuyor: ucuzdan birinci sınıf modellere.

Üstümüzün kullanımı kolay bir bıçak seçimine karar vermenize yardımcı olacağından ve sizi yalnızca kaliteyle değil aynı zamanda hoş bir şekilde şaşırtacağından eminiz. dış görünüş!

Ev mutfağında hangi bıçaklara ihtiyaç vardır?

İlk önce bazı önemli teoriler. Kaliteli bıçaklara ilgi duyduğunuz için profesyonel şeflere yönelik mağazaların web sitelerini mutlaka ziyaret etmişsinizdir... Kaç çeşit olduğunu gördünüz mü? Ve daha kaç farklı şirket... Nasıl kaybolmazsınız ve kafanız karışmaz?

Sıradan bir mutfakta bu kadar çeşitli bıçaklar gerçekten gerekli mi?

Görüş: Birçok şef, genellikle mağazalarda satılan standart bir setin (altı bıçak + makas) bile çok fazla olabileceğine inanıyor.

Her birini ne sıklıkla kullandığınızı düşünün. Muhtemelen çalışma alanınızı optimize etmek için daha küçük bir sayıda duracaksınız.

Tanınmış şefler hangi bıçakları ana bıçak olarak görüyor?

Profesyoneller, her aşçının sahip olması gereken zorunlu bir bıçak seti olan "şefin troykasını" ayırt eder:

• Şef bıçağı, hem et hem de kümes hayvanlarını kesmek ve sebzeleri doğramak için uygun olan ana çalışma aracıdır. Vazgeçilmez bir araç işte ustalığa ulaştığınızda artık başka bıçaklara ihtiyacınız olmayacak. Bunu yalnızca elle seçiyorlar - filmlerde sıklıkla gösterilen ağır bir kare bıçak, kızlar için çok ağır olabilir. Bu durumda, örneğin Avrupa yuvarlak şef bıçağı gibi bir analog seçmek daha iyidir.
• Diş Serratörü– ekmek, sebze ve meyveleri dilimlemek için bıçak. Yirmi ila yirmi altı santimetre uzunluğundaki bıçak, görünüşte testereye benziyor ancak yumuşak yiyecekleri ezmeden çok hassas çalışıyor.
• Sebze ve meyveleri soymak için altı ila sekiz santimetrelik küçük bir bıçak.

Bu set hem deneyimli bir aşçı hem de yeni başlayanlar için yeterli olacaktır.

Çelik mi seramik mi? Hadi karşılaştıralım!

Haute cuisine profesyonellerinin özel durumlarda kullandığı nadir cam ve plastik bıçaklara odaklanmazsak, mutfak bıçaklarının yapımında iki ana malzeme olacaktır - çelik veya seramik.

İşlevleri genel olarak benzer olmakla birlikte, bıçakların kullanımında kullanılan malzemeler önemli farklılıklar yaratmaktadır.

1. Seramik bıçakların avantajları ve dezavantajları:

Seramik mutfak bıçakları daha hafiftir. Onlarla çalışırken elleriniz biraz daha az yorulur. Bileme gerektirmez- Doğru kullanıldığında 5-10 yıl boyunca size hizmet edebilir. Seramikler çok daha hijyeniktir - bıçaktaki gözeneklerin olmaması nedeniyle kokuları ve yiyecek moleküllerini emmez. Böylece kullanımdan sonra bıçağı kolayca durulayabilirsiniz.

Malzemenin kırılganlığı sınırlamalarını da beraberinde getiriyor- tarifler sıklıkla bunu gerektirse de donmuş eti kesemezsiniz. Bu durumda ek bir çelik bıçak almanız gerekecektir. Ayrıca seramik bıçağın kırılması çok kolaydır; yere düşürmeniz yeterlidir. Şekil ve modellerin zayıf seçimi.

2. Çelik mutfak bıçaklarının artıları ve eksileri:

Kuvvet. Seramikle karşılaştırıldığında çelik bıçak, her türlü sertlikteki ürünlerle temasa dayanabilir ve düşmeye karşı hiç duyarlı değildir. Çeşitlilik. Piyasada hem şekil hem de model sayısı bakımından daha fazla çelik bıçak bulunmaktadır. Her zevke, her ürüne (özellikle Japonlara) ve çeşitli fiyatlara göre mevcutturlar.

İhtiyaç için düzenli bileme. Bazı bıçakların (özellikle pahalı olanların) çok Bileme yöntemi, açısı ve frekansı için katı gereksinimler. Bu, satın alma işlemini daha pahalı hale getirebilir ve bakımı daha zor hale getirebilir. Daha az hijyenik(özellikle et veya balıkla çalıştıktan sonra iyice yıkamak gerekir). Aşınma (ancak çok yoğun kullanım ve yanlış bileme durumunda dezavantaj olarak değerlendirilebilir).

Mutfak için TOP 3 ucuz bıçak

Bu kategori, maliyeti 5.000 rubleye kadar olan şef bıçaklarını içerir. Burada seçim yapmanın zorluğu, Çin'den taşan çok sayıda düşük kaliteli, pratik tek kullanımlık bıçakta yatmaktadır.

Düşük fiyata mükemmel kalite sunan en ucuz şef bıçaklarından 3'ünü bulduk.

3. sıra. Şef bıçağı 18 cm Tojiro (F-807)

Bu, 18 cm'lik evrensel bir Japon bıçağıdır. VG10 çelik bıçakçift ​​taraflı bileme ile, sertlik 60 HRC.

Kavisli bir kesme kenarına sahiptir (düz). Şeflerin incelemelerine göre bu model mükemmel geometri ve denge.

Sapı klasik bir şekle sahiptir ve herhangi bir kavrama tipine uygun olmalıdır, ancak satın alma kararı vermeden önce bu bıçağı tutmanızı öneririz.

Sap malzemesi stabilize ahşaptır (EcoWood), kokuları emmez ve dokunuşu hoştur.

Bu iyi bir "Japon" ve Tojiro bütçe sınırında daha iyi model HAYIR. Fiyatı kategorinin "tavanı" ile sınırlıdır ve 5.000 ruble'den başlar. Her ne kadar satış sezonunda daha ucuz olanları bulabilirsiniz.

2. sıra. Şef Bıçağı Tramontina Yüzyıl

İkincilik ucuz ama çok iyi bir bıçağa gidiyor ünlü marka Tramontina. Yurt içi mağazalarda bu şirketin yaklaşık yüz bıçağını bulabilirsiniz, ancak yalnızca birkaç iyi model var.

Bu 8 inçlik Avrupa tarzı bir şef bıçağıdır. Bıçak Krupp paslanmaz çelikten, AUS-8 sınıfı, sertliği 55 birimden yapılmıştır. Ağırlık - 250 gram.

Evrensel şekil ve boyutta sap. Çok sayıda müşteri incelemesine göre, hem küçük hem de uygun büyük eller ve ayrıca herhangi bir kavrama için. İyi dengelenmiş. Tasarım klasik, sade ama sağlam.

Kullanımla ilgili neredeyse hiçbir kısıtlama yoktur. Tek başına olası iş kapsamının %95'ini kapsayabilen gerçek bir evrensel bıçak.

1. Şef bıçağı Samura Mo-V SM-0094

Samura'dan Santoku aslında reytingimizde ilk sırada yer alıyor.

Avrupa teknolojisiyle tamamlanan Japon tasarımı hem muhteşem hem de pratiktir.

Şuradan itibaren: polimer malzeme G10 aşınmaya dayanıklıdır ve mükemmel dengesiyle ele rahatça oturur.

Rockwell sertliği 57-59 birim olan AUS-8 paslanmaz çelik bıçak, çift taraflı bilemeye ve kesme kenarının üzerinde, dilimleme sırasında ürünlerin yapışmasını önleyen özel oluklara sahiptir.

Aralarında yer alır antimikrobiyal destek. Ve poposu yardımıyla doğranmış sebze veya et parçalarını kesme tahtasından dökmek çok uygundur.

Bu üreticinin diğer bıçakları gibi Mo-V şef bıçağı da fiyat-kalite oranı açısından diğerleriyle olumlu şekilde karşılaştırılan bir modeldir.

3.480 ruble karşılığında profesyonel şefler seviyesinde bir mutfak aleti satın alıyorsunuz. Bu kadar paraya daha iyi bir bıçak bulamazsınız.

10.000 rublenin altındaki mutfak için en iyi bıçaklar.

İÇİNDE bu kategori zaten profesyonel olarak adlandırılabilecek mutfak bıçakları dahil. Bu modeller hem restoran şefleri hem de ünlü mutfak video blogcuları tarafından kullanılıyor. İlk üçü belirlememize yardımcı olan şey bu uzmanlardan gelen geri bildirimlerdi.

3. sıra. Sabatier Aslan Edonist 20 cm

İlk üç, Alman-Fransız üretici Thyssen Krupp'un Sabatier Lion Edonist bıçağıyla açılıyor.

Bileme özellikleri, ağırlıkça bir kağıt yaprağını kesmeye yeterli olan 48-52 HRC sertlik seviyesine sahip bir kesme kenarı sağlamayı mümkün kılar.

Dövme çelik, üreticinin sır olarak sakladığı özel bir şekilde işlenir. Bu garanti eder uzun vadeli Bıçak servis ömrü - sık bileme gerektirmeden 10 yıla kadar. Aynı zamanda bıçağın dengelenmesi ancak kıskanılabilir.

Bıçağın kendisi maruz kalır ayna parlatma- Bu, yalnızca bıçağın görünümünü bozmakla kalmayıp aynı zamanda hijyenik özelliklerini de olumsuz yönde etkileyen mikro çatlakları ve çizikleri önlemenin güvenilir bir yoludur.

Polioksimetilen Sap imalatında kullanılan sap ele oldukça iyi oturur ve kaymaz. Neme maruz kalmaz ve yüksek sıcaklıklardan deforme olmaz - iyi mülk bıçağı ocakta unutmayı sevenler için.

Sap ergonomiktir, böylece önünüzde çok fazla mutfak işi olsa bile el yorgunluğu ve sert bilek ortadan kalkar. Bu bıçağın kullanımı keyiflidir ve minimalist tasarım herhangi bir mutfağın iç kısmına iyi uyum sağlayacaktır.

Fiyat: 9.900 ruble.

2. sıra. Kanetsugu PRO-M 210 mm (7005)

Bıçak, kriyo işlemli, 6000 tanecik keskinliğinde, çift taraflı bileme özelliğine sahip DSR1K6 kalite bıçak çeliğinden yapılmıştır.

Bu marka için geleneksel olarak kulp siyah ahşaptan yapılmış ve ardından koruyucu laminasyon yapılmıştır. Şekli klasik, evrenseldir ve her türlü kavrama için rahattır.

Bu bıçak ev kullanımına uygundur, ancak çok keskin olduğundan çoğunlukla restoranlar ve profesyoneller için uygundur.

Ortalama fiyat: 8500 ruble.

1. sıra: Samura Sultan SU-0085D/K

Daha pahalı bir şekilde fiyat segmenti Samura şirketi çok katmanlı çelikten yapılmış bıçaklar sunuyor. Biri son modeller- Sultan pchaki, 21. yüzyıl teknolojisiyle yapılmış geleneksel bir Orta Doğu bıçağı.

Kavisli bıçakÇok sert VG-10 çeliğinden yapılmış olup 61 HRC'ye kadar sertleştirilmiştir.

Katı çekirdeği yanal yüklerden korumak için her iki tarafı da çevrelenmiştir. 33 kat daha yumuşak çelik. Bütün bunlar, her bıçağa özgü benzersiz bir mozaik bıçak tasarımı yaratır.

G-10 kompozitten üretilen sap, aşçının eline yaslanan ve bıçağın eldiven gibi oturmasını sağlayan “topuk” sayesinde ele çok rahat oturur.

Bu bıçaklar Rusya'da pek yaygın değil ama boşuna. Bir bıçak mutfakta pek çok işi halledebilir ve daha az bıçakla idare etmenize olanak tanır.

SU-0085D/K modeli, hem şef bıçağı hem de evrensel bıçak rolünü başarıyla yerine getiriyor. küçük boy. Ve göreceli olarak Düşük fiyat(6.375 RUB), bu modeli daha da çekici kılıyor.

15.000 rublenin altındaki en iyi şef bıçakları.

Şimdi profesyonellere özel bıçaklardan bahsedeceğiz. Bunda fiyat kategorisi tüm bıçaklar için:

• En iyi kalitede çelik (benzersiz alaşımlar);
• Mükemmel ve dayanıklı bileme;
• Benzersiz ve pahalı tasarım.

İlk üç, yukarıdaki niteliklerin tümüne sahip olan ve 15.000 rubleye kadar bir bütçeye uyanları içeriyordu. Burada kazanan ya da kaybeden yok; hepsi iyi.

Şef bıçağı 240 mm Tamahagane SNM-1104

Bu şef bıçağını üretmek için katana üretiminde kullanılan teknolojiye benzer bir teknoloji kullanılıyor.

Çeliğe nikel ve vanadyum eklenmesi sayesinde Tamahagane SNM-1104 şef bıçağı demiri bile kesebilir (ah şu pazarlamacılar). Ancak mutfakta buna ihtiyaç duyulması pek mümkün değildir.

33 katmanlı çeliğin yüzeyinde, Tamahagane marka bıçağın kalitesinin ve orijinalliğinin bir işareti olan özel bir desen beliriyor.

İnce kenar, hem dondurulmuş etleri hem de hassas yumuşak yiyecekleri kolaylıkla işleyebilir. Bıçağın bilemesi çift taraflı ve simetriktir.

Ergonomik sapİşinizi kolaylaştırır ve yemek pişirirken minimum fiziksel çaba harcamanıza olanak tanır.

Maliyet: 10 bin. Bu durumda doğrudan üreticiyle iletişime geçebilir ve benzersiz bıçağınızı sipariş edebilirsiniz (bekleme süresi 6 aya kadar).

Şef bıçağı 16 cm KAPPA GOLD GUDE

Lüks ve minimalizm kombinasyonunun hayranları, ünlü Gude firmasının Alman bıçaklarını takdir edeceklerdir. Yekpare bıçak tek parça olarak yapılmıştır; hem altın kaplama sap hem de bıçak tek parçadır.

Dövme, molibden-vanadyum çeliği dayanıklılığı arttırmıştır. Bu bıçağı sık sık keskinleştirmenize gerek kalmayacak - sadece kullanım kurallarına uymanız yeterli.

Yüksek mukavemet, sebzeleri soymaktan et doğramaya kadar her türlü mutfak manipülasyonunu gerçekleştirmenize olanak tanır. Alışılmadık malzemeye rağmen çelik sap ele kolayca oturur ve rahatsızlığa neden olmaz.

Maliyet 12 bin ruble'den başlıyor.

Mutfak bıçağı "Şef" 25,5 cm Ran serisi, YAXELL

Yaxell'in Japon şef bıçağının avantajı, diğer bıçaklardan farklı olarak bükülmeye karşı dayanıklılığıdır. Bu bıçak et kesmek için idealdir. Bıçak, yüksek mukavemetine rağmen oldukça esnektir ve ürüne uyum sağlamak için hafifçe bükülebilir.

Şam çeliği 69 kat yüksek mukavemet ve uzun servis ömrü sağlar. Diğer birinci sınıf mutfak bıçakları gibi Ran serisi şef bıçağı da özel bileme gerektirmez.

Etkileyici tasarım diyecek bilgili kişi Bu bıçakla ilgili her şey - şefin tüm manipülasyonları için ideal olan bıçak, eski bir silaha benziyor.

Micarta cebinden yapılmış ergonomik sap terli bir elde bile kaymaz - bu, pişirme işlemi sırasında yaralanmaları ortadan kaldırır.

Fiyat: 11.500 ovmak.

Lütfen dikkat: Derecelendirmemizde sunulan bıçaklar standart olarak kabul edilir, ancak dilerseniz kalite açısından onlardan çok daha düşük olmayan çok daha uygun fiyatlı analogları bulabilirsiniz.

Bıçaklar hakkında SSS

Burada, bu derecelendirmenin mevcut olduğu yıl boyunca bize gönderilen sık sorulan soruların yanıtlarını topladık. Başka sorularınız varsa lütfen yorumlara yazın.

S: Mutfak için doğru bıçağı nasıl seçersiniz? Hangisini tavsiye edersin?

C: En sevdiğimiz soru. Önerdiğimiz bıçaklar bu derecelendirmede sunulmaktadır. Evet, daha önce burada uygun fiyatlı modeller yoktu, ancak şimdi var, seçiminizi yapın.

Seçim sırasına gelince, her şey bütçenize ve neden bir şef bıçağına ihtiyacınız olduğuna bağlıdır. Daha sonra rahatlığa, şekle ve son olarak da tasarıma bakın. Seçimle ilgili en iyi üretici bıçaklar - o zaman bu belki ayrı bir makale veya tartışma konusu olabilir.

C: Çünkü bu firmalar sadece bıçak konusunda uzmanlaşmıyorlar ve kendilerine ait geleneksel bir üretimleri de yok. Tencere tava yapıyorlar, Çin'den bıçak (özellikle seramik) sipariş ediyorlar. Bu bıçaklar güzel görünüyor, ancak adaylarımızla karşılaştırıldığında kabaca tek kullanımlıktır (yine bizce).

Soru: Söyle bana, hangi marka mutfak bıçakları en iyisidir ve uzun süre keskin kalır?

C: Üstümüzde sunulan tüm bıçaklar çok keskindir. Bu keskinliğin dayanıklılığı doğrudan şunlara bağlıdır:

• Bıçak kullanımının yoğunluğu;
• Kullanım amacı (kemik kesicilere dikkat edin);
• Kullandığınız kesme tahtası (bu arada bu konu hakkında);
• Rockwell'e göre bileme türü ve çelik yoğunluğu.

Bu nedenle iyi bir Japon bıçağı satın alırsanız (genellikle daha sert çelikten yapılırlar) ve doğru kullanırsanız aylarca keskin kalacaktır. Yapmanız gereken tek şey musat veya taşla dikkatlice keskinleştirmek (bununla ilgili bilgiler de var).

S: Bıçakların körelmemesi için mutfakta nasıl düzgün bir şekilde saklanması gerekir?

C: Bunları özel bir yerde saklamak en iyisidir. ahşap stand veya manyetik bir şerit üzerinde. İsteğe bağlı olarak çekmeceye yerleştirilen bıçaklar için özel yatay nişler de satıyorlar.

Hiçbir durumda bıçaklar (özellikle seramik olanlar) birbiriyle karıştırılarak saklanmamalıdır.

Soru: Mutfak bıçakları bulaşık makinesinde yıkanabilir mi?

C: Evet, yapabilirsiniz, ancak yalnızca daha sonra atmayı düşünmeyeceğiniz bıçaklar. PMM oldukça agresif kullanıyor ev kimyasalları+ bulaşıkların kurutulması aşamasında orada bir buhar odası oluşturulur. Bu durum hem bıçaklar (özellikle düşük krom içerikli olanlar) hem de saplar (lamine ahşap vb.) üzerinde olumsuz etki yaratabilir. Seramik bıçaklar bulaşık makinesine konulmamalıdır. Zaten bir saniyede kendilerini yıkıyorlar.

Soru: Hangi bıçağı ne için kullanmalıyım?

C: İşte amaçlanan amaçlarının bir açıklaması.

S: Makaslı bir bıçak seti almaya değer mi?

C: Mutfak makası iyi bir şeydir ve evin her yerinde kullanışlı olacaktır. Setle ilgili olarak, birçok şey, içindeki bıçakların türüne ve sayısına bağlıdır. Makalenin başında belirtildiği gibi, üç bıçak olası tüm mutfak işlerinin% 99,99'unu kapsayacaktır. Ve size daha az maliyetli olacaklar (ama elbette her zaman değil).

Soru: Lütfen 1000 rublenin altında iyi bir evrensel bıçak önerin.

C: Üzgünüz, muhtemelen mevcut olmalarına rağmen bunu yapamayız.

Tek kullanımlık Çin taklitlerinden bıkan Rus nüfusu, bir yıldan fazla bir süredir satın alınan mutfak bıçaklarının karşılanması durumunda daha fazla ödemeye hazır modern gereksinimler. Japon mutfak bıçakları diğerleriyle olumlu şekilde karşılaştırılır.

Yüksek teknolojiye sahip korozyon önleyici çelikten yapılmış olup su taşları üzerinde çift taraflı bileme mevcuttur. Jilet gibi keskin Japon mutfak bıçakları hem yurt içinde hem de küresel pazarda büyük ilgi görüyor.

İyi bir seçim, derecelendirmede lider konumlardan birini işgal eden 5 bıçaktan oluşan bir settir. Hafif, tek katmanlı masif çelikten yapılmıştır. Set, gerekli uzunlukta bıçaklar içerir: sebzeleri dilimlemek için 99 mm, 150 mm - evrensel bir bıçak, 161 mm, 175 mm, 208 mm - şef bıçakları adı verilen: biftek kesmek ve büyük et ve balık parçalarıyla çalışmak için. Ele çok rahat oturuyorlar, keskin ve hafifler. Böyle bir seti vposude.ru web sitesinden satın alabilirsiniz.

Tojiro. Şef bıçağı TJ/F-811

Eşsiz klasikler, ev için en iyi mutfak bıçakları sıralamasında yer alan Japon mutfak bıçaklarıdır. Herkes iyi bir bıçağın yüksek mukavemetli çelikten yapılması gerektiğini biliyor ancak uzmanlar bunun savaşın yalnızca yarısı olduğunu biliyor. Kaliteli üreticiürünlerinde korozyona dayanıklı çeliği nikel alaşımıyla birleştirir. Tojiro bıçaklarının bıçağı, manuel bileme ile son derece profesyonel bir işleme tabi tutulur.

Sert, aşınmaya dayanıklı bıçağa sahip TJ/F-811 şef bıçağı, profesyoneller tarafından bile tanınmaktadır. En yoğun çalışmalarda bile yakın zamanda bir kalemtraşa ihtiyaç duymayacak. Her evde bulunan kalemtıraş düzleştirmeye uygun değildir. Bir bıçağın kalitesi bir profesyonelin yardımını gerektirir. Kemiklerini kesmeye çalışmayın. En yüksek kalite ona karşı saygılı bir tutum gerektirir. Bıçağın sapları ergonomik çelikten yapılmıştır. Bıçaklar sadece işlevsel değil, aynı zamanda tasarımıyla da göze hitap ediyor: 37 katmanlı Şam çeliğinden oluşan desenli metalden yapılmışlar. Bu tür bıçakları keskinleştirmek için su taşları üzerinde bir kalemtıraş veya yüksek kaliteli musatlı bir kalemtıraş kullanın. Bu serideki şef bıçağının kalitesini değerlendiren profesyoneller, onu mutfağın kralı olarak adlandırıyor.

Tamahagane SNMH-1108

Oldukça pahalı ve çok kaliteli mutfak bıçakları. Bu fiyat segmentindeki en iyiler bunlar. Üretici, bıçakların bulaşık makinesinde yıkanmasının kabul edilemezliğine dikkat çekiyor. Mutfak bıçaklarının uzun yıllar bozulmadan hizmet verebilmesi için kullanımdan hemen sonra elde yıkanıp kurulanması gerekir, aksi takdirde bıçak kararır. Bıçakların hasar görmesini önlemek için bunları diğer tüm mutfak eşyalarından ayrı olarak saklamak daha iyidir.

Bıçak üretiminde paslanmaz çelik kullanılmasına rağmen üretici, et ve kümes hayvanlarını doğrarken bunların kullanılmasına karşı uyarıyor; bunun için özel bıçaklar var. Ayrıca onları bükmemeli veya onlarla şişe açmaya çalışmamalısınız. Yiyecekleri kesmek için yumuşak plastikten yapılmış ahşap tahtaların kullanılması daha iyidir. Bıçaklar elle keskinleştirilir; bıçağı keskinleştirmek için ilkel bir kalemtıraş kullanılmamalıdır. Bu konuyu bir profesyonele emanet etmeniz gerekmektedir.

Kazanan WR-7322 zirkonyum seramik set

Satın alınması çok zordur, son derece popülerdir ve anında tükenir. 2015'ten 2017'ye kadar mutfak bıçağı üreticilerinin derecelendirmesi bu ürünleri en iyi olarak tanımlıyor. Bıçaklar aynı zamanda bileyiciye ihtiyaç duymadıkları için de başarılıdırlar. Hiçbir şekilde keskinleştirme gerektirmezler! Bu bıçakların rahatlığı yeni başlayanlar ve profesyoneller tarafından takdir edilmektedir.

Seramik bıçaklar yiyecekleri oksitlemez, böylece korur faydalı özellikler. Bununla bir elmayı veya patatesi kesmeyi deneyin: ürün, sanki metal bir bıçak kullanılıyormuş gibi kararmayacaktır. Set 5 öğeden oluşur: bir şef bıçağı, bir evrensel bıçak, bir sebze soyucu, bir sebze soyucu ve bıçakların monte edildiği bir stand. Bıçak sapları kauçuk kaplamalı plastiktir. Her evi dekore edebilecek çekici tasarım. Buna ikna olmak için fotoğrafa bakmanız yeterli.

Samura Bambu

Standlı Samura Bambu koleksiyonunun ortaya çıkışıyla Japon mutfak bıçaklarının reytingi haklı olarak arttı. Bıçaklar yapılır Japon stili Bambu sapı şeklinde stilize edilmiş kulplar evinizi süsleyecek. Setteki 5 bıçak dayanıklı paslanmaz çelikten yapılmıştır. Yüksek derecelendirme, popülerliğinin anahtarıdır. Bu en iyi bıçaklar koleksiyonlar 2015.

Kanetsugu 5007

Öne çıkan en iyi Japon mutfak bıçakları Rusya pazarı 2017 yılında Kanetsugu PRO-S 5007 bıçağını hak ettiği şekilde koleksiyonlarına dahil ettiler. Dünya standartlarında yüksek karbonlu çelik estetikseverlerin beğenisini kazanacak. Bıçağın düz ve aynı zamanda dışbükey bir bıçağı vardır, bu da kusursuz kesme özellikleri sağlar.

Samura Mo-V SM-0031/G-10

Bu bıçak mutfağınızın tartışmasız kralıdır ve biftek kesmek için gereklidir. Et yemekleri servis ederken masada misafirlere servis yapmak için bu bıçaklardan bir set satın almak mantıklıdır.

Harika tasarım bir bütçe seçeneği ve yalnızca 73 gram ağırlığındadır. Evinizin bu satın alma işlemine ihtiyacı var. Samura Okinawa SO-0110/SO-0129/SO-0174'ten oluşan 3 mutfak çelik bıçağı seti, 2017 yılında mutfak bıçakları sıralamasında hak ettiği şekilde üst sıralarda yer alıyor. Bunlar, Japonlar tarafından takdir edilen, korozyona dayanıklı molibden-vanadyum çeliğinden Japon tarzında yapılmıştır. kendilerinin yanı sıra Japon ve Avrupa mutfağının Rus aşıkları.

Modern pazar, çok sayıda yüksek kaliteli Japon ürünü ile temsil edilmektedir. Bu güvenilir bir üreticidir. Ev için neyi seçeceğine karar vermek alıcıya kalmıştır: Şam çeliğinden veya seramikten yapılmış bıçaklar. Derecelendirmeyi inceledikten sonra herkes kendi zevkine ve bütçesine uygun bir model seçecektir. Satın aldığınıza sevinebilirsiniz gerekli aksesuarlarÇünkü artık mutfak sorun değil, dünyaca ünlü bir Japon üreticinin ürünleri artık ülkemizde de mevcut.

Mutfağın ev hanımlarının ve zavallıların özel alanı olarak kabul edildiği günler geride kaldı. Artık mutfak, mutfak şaheserlerinin doğduğu yerdir. Ancak yemek pişirme sanatında bunu başarmak imkansızdır. yüksek seviye elinde olmadan profesyonel araçlar, örneğin iyi bıçaklar. Bu nedenle er ya da geç her aşçı hangi bıçak setinin satın alınacağı sorusunu sorar.

İLK 5 set farklı üreticiler mükemmel seti seçmenize yardımcı olacaktır.

Piyasa, ince, kırılgan bıçaklı ve plastik saplı en ucuz modellerden, dünyanın en iyi restoranlarının şeflerinin kullandığı bıçaklara kadar pek çok modelle dolu. Birisi en ucuz seçeneği satın alarak, "Ama tavuğu kesip salatayı hazırlamam gerekiyor!" diye iç geçirecek.

Ancak mutfak bıçakları göz ardı etmeniz gereken bir şey değildir. Basit bir ürünün kesim sırasında kırılıp sizi kanayacak kadar yaralaması durumunda ev içi yaralanmalar üzerinde detaylı durmaya gerek yok. Ancak bu kötü çelik hızla körelir ve kalın, düzensiz parçalara bölünür ve Plastik kulp normal bir durma olmadan elden kayıp gittiğini, yemek pişirmeyle uğraşan herkesin hatırlaması gerekir.

1. Cook'un üç Samura 67 Şam'ı

Samura şirketi nispeten yakın zamanda ortaya çıktı, ancak ürünleri zaten milyonlarca tüketicinin kalbini kazanmayı başardı. Samura bıçakları Japon kalitesi ve adaptasyonuyla öne çıkıyor teknik özellikler(sapların ve bıçakların şekli, bileme vb.) Avrupalı ​​kullanıcının ihtiyaçlarına uyacak şekilde tasarlanmıştır.

“Cook Troika” – üç bıçaktan oluşan bir set farklı boyutlar bıçak üzerinde çift taraflı bileme ve Şam çeliği kaplamalar bulunur.

• Et, sebze, balık veya meyve gibi yiyecekleri kesmek için büyük bir şef bıçağı vazgeçilmezdir.
• Evrensel - küçük et veya balık parçaları, sebzeler, meyveler, peynir için uygun orta boy bir bıçak.
• Sebze bıçağı – sebze ve meyveler için küçük bir bıçak.

Hepsi korozyona karşı dayanıklıdır. Oval kulplar mutfak kokularını absorbe etmez ve sağlığa zararlı maddeler içermez. kimyasal özellikler nemden dolayı bozulmaz. Bu set profesyonelleri bile memnun edecek.

2. Tojiro Flash bıçakları

Tojiro Flash serisi meyve, balık, fileto bıçakları, ekmek dilimlemek için özel testereler ve doğru ellerde mutfaktaki her işin üstesinden gelebilecek çok sayıda evrensel bıçak içerir. Ayırt edici özellik hepsi - aktif kullanımda bile kalan keskin bir kenar.

Bıçaklar Şam çeliğinden yapılmıştır ve orijinal iki parçalı sapa sahiptir. Bıçaklar son derece dayanıklı ve dayanıklıdır. mekanik hasar. Tek olumsuzluk, orijinali satın almanız gerektiğidir. bileme cihazı, bu markanın bıçaklarına uygundur. Ancak bu durumda ürünler size uzun süre hizmet edecektir.

3. Mikadzo Imari seramik bıçaklar

Şık Japon Mikadzo bıçakları öncelikle görünümleriyle dikkat çekiyor. Her birinin bıçağı sadece dayanıklı zirkonyum seramikten yapılmış değil, aynı zamanda saçılmayı anımsatan renkli bir desenle süslenmiştir. değerli taşlar. Setler beyaz ve siyah renklerde sunulmaktadır. Seramik bıçaklar yavaş yavaş körelir, kokuları emmez ve oksitlenmez. Bu tür bıçakların çoğunda ortak bir sorun olan uç kırılmasını önlemek için özel olarak yuvarlatılmış köşeleri vardır.

4. Bıçak setleri DICK 1905

Alman dövme bıçak setleri molibden-vanadyum çeliğinden yapılmıştır ve zaman içinde test edilmiş kalitededir.

Beş parçalı set: şeffaf manyetik stand, santoku bıçağı (dilimleme, doğrama ve doğrama için), şef bıçağı, ekmek bıçağı, sebze bıçağı.

5. 3'lü bıçak seti Grand Prix II, WUESTHOF

Alman teknolojisi sayesinde bu set Yüksek mukavemeti, aşınma direnci ve keskinliğinden memnun kalacaksınız. Bu klasik set, kaliteden ödün vermek istemeyen acemi aşçılar veya tutumlu ev hanımları için çok uygundur. Üç bıçağı vardır: maket bıçağı, sandviç bıçağı ve küçük sebze bıçağı. Bu standart bir mutfak için oldukça yeterli.

Zevkle pişirin!

Tüm mutfak bıçakları aynı değildir – sıklıkla Moda markası kalitesiz bıçakları yüksek fiyata satarken yakalanabileceğiniz gibi, daha az paraya daha kaliteli ama daha az bilinen bir markanın bıçak takımını da kolaylıkla bulabilirsiniz.

Mutfak bıçakları, tüm yemek pişirme fikirleriniz için günlük olarak kullandığınız bir yatırım haline geleceğinden, bıçak seçmek bir zorunluluktur. iyi kalite- Dayanıklı, güçlü, kullanımı kolay ve sağlam olanlar. Bu yazıda kaliteli mutfak bıçağı satın alırken nelere dikkat etmeniz gerektiğini öğreneceksiniz.

Adımlar

Bıçak alışverişine çıkmadan önce mutfağınızda ne tür bıçağa ihtiyacınız olduğunu düşünün. Günümüzde mutfak bıçakları çok çeşitli şekil ve boyutlarda olup her türlü ihtiyaç için kullanılabilir ve ihtiyacınız olan bıçak sayısı tarzınıza, alışkanlıklarınıza ve mutfak yeteneğinize bağlıdır.

• İyi temel kit Ortalama bir mutfak için bıçaklar şunları içermelidir:
  • Maket bıçağı (13 cm / 5 inç) – çeşitli ürünlerde kullanılır; Genellikle ilk bıçağı seçerken çok işlevli olduğu gerçeğine göre yönlendirilirler.
  • Şef Bıçağı (20 - 23cm / 7,8 - 9") - Doğrama, dilimleme, et doğrama ve basit dilimleme için kullanılır.
  • Soyma bıçağı veya soyma bıçağı (8 cm / 3 inç) – elinizde tuttuğunuz küçük yiyecek parçalarını soymak, doğramak ve düzeltmek için kullanılır (örneğin, küçük patatesleri soymak).
  • Ekmek bıçağı (tırtıklı) – ekmek, turta, meyve ve domates için kullanılır.
  • Satır - et için kullanılır ve satırın daha küçük bir versiyonu - otları vb. doğramak için kullanılır. Yalnızca çok büyük et parçalarını kesmeniz gerektiğinde satın alın.
  • Fileto Bıçağı – Balık filetolarının ayrılmasına yardımcı olur. Yalnızca balık filetosu yapmayı planladığınızda satın alın, çünkü... Çoğu kişi genellikle hazır fileto satın alır.
  • Dilimleme bıçağı – ince ve eşit dilimler elde etmek için kullanılır kızarmış et, kuşlar vb.
  • Bileme aleti, bıçak bileme taşı veya elektrikli bıçak bileme makinesi.
• Çoğu zaman bu listedeki öğelerin çoğunu veya tamamını zaten içeren bir bıçak seti satın alabilirsiniz; Genellikle bıçakları ayrı olarak satın almaktan daha ucuza mal olur. Ancak seçmek iyi set bıçaklar için de aynı kurallara uyulmalıdır. Ek olarak, ucuz veya önceden paketlenmiş bir bıçak seti satın almanın riski, setteki bazı bıçakların verdiği histen hoşlanmayabilmenizdir, bu da belirli bir markaya karşı artan bir hoşnutsuzlukla sonuçlanacaktır. Öte yandan, yalnızca bir bıçağı denedikten sonra, size uymuyorsa onu başka bir firmanın bıçağıyla kolaylıkla değiştirebilirsiniz.

1. Bir bıçak seti satın alırken her bıçağı elinizde tutun. Eğer bunu kullanacaksan mutfak eşyaları, o zaman elinize rahatça ve iyice oturmalıdır. Belirli bir bıçağın bir kişi için rahat olması, sizin için de rahat olacağı anlamına gelmediğini unutmayın; bu nedenle bundan yararlanın. faydalı tavsiye ve bıçağı kendin dene.

   Çeliğin ne kadar güçlü olduğuna ve bulunduğu yere bakın.Özellikle bıçak sapı alanında herhangi bir birleştirme veya kaynak izi olup olmadığına bakın. Burası bıçağın zayıf noktasıdır, zayıf bıçakların bu bağlantı noktasında bükülme veya kırılma olasılığının daha yüksek olduğunu unutmayın. En iyi bıçaklar ondan yapılır bütün parça haline gelmek el dövme(nadir ve son derece pahalı olmalarına rağmen) ucuz bıçaklar genellikle incedir, dayanıksız bir sapa sahiptir ve tamamen plastikle kaplıdır.

   Bıçağın ağırlığını hissedin. Hafif bir dilimleme bıçağı hız ve hassasiyet açısından iyidir, ağır bir bıçağın kullanımı ise özellikle doğrama için çok daha fazla çaba gerektirir. büyük miktar hafif malzemeler. Ancak fındık, zencefil kökü, jaggery vb. gibi sert ürünler için ağır bir bıçak idealdir.

   Bıçağın dengesini kontrol edin. Kaliteli bıçaklar genellikle iyi dengelenir ve hem bıçak hem de sap olarak yaklaşık olarak aynı ağırlığa sahiptir. Bir bıçağın dengesini kontrol etmenin eski moda bir yolu, parmağınızı bıçağın ve sapın birleştiği yere yerleştirip bıçağı yatay ve sivri tarafı aşağı bakacak şekilde tutmaktır. Kaliteli ve dengeli bir bıçak bu noktada dengeyi koruyacak ve parmağınızdan düşmeyecektir. “Doğal olarak bu test sırasında son derece dikkatli olmalısınız! Yalnızca çok pahalı, yüksek kaliteli üreticilerin bıçakları tüm dengeleme parametrelerini karşılar; geri kalan bıçakların çoğunluğu parmağınızdan düşecektir."

   • Bıçağınızın dengesine dikkat etmenizin temel nedeni, dengeli bir bıçağın her türlü kesme işini kolaylaştırması ve daha az efor sarfetmenizdir. Temelde bu bir tahterevallinin dengesi gibi bir kaldıraç noktasıdır ve belirli bir yerde olması gerekir, aksi takdirde bıçağın dengesi bozulur. Bir bıçağı birçok malzeme için tekrar tekrar kullanırsanız, dengeli bir bıçak elinize çok daha az yük bindirir.

2. Bıçağın sapına bakın. Sert olmalı, temizlenmesi kolay olmalı ve iyi takılmalıdır. Çoğu bıçak için bu, bir boru hattı gibi, basıldığında basıncın saptan bıçağa aktarıldığı bıçağın en sert kısmıdır. İnceyse, gizliyse (örneğin plastikle kaplıysa) veya bir kaynak veya başka bir bağlantı açıkça görülebiliyorsa, o zaman çok da iyi değil iyiye işaret. Herhangi bir boşluk görürseniz, bu sadece bıçağın zayıflığını arttırmakla kalmayacak, aynı zamanda küçük yiyecek porsiyonları için bir tuzak ve bakteriler için bir üreme alanı haline de gelebilir.

   Sapın hangi malzemeden yapıldığını düşünün. Kulplar genellikle ahşap, plastik, sertleştirilmiş reçine ve diğerlerinden yapılır. dayanıklı malzemeler. Kemik saplı eski moda bıçaklar iyi seçim, Çünkü zamanla kemik kırılgan hale gelir. Antika bir kemiğin veya tahta bıçağın sapının sahibinin elinde ufalanıp onu yaraladığı bilinen birkaç durum vardır. Bıçak sapları için zayıf veya yumuşak ahşap veya diğer düşük kaliteli malzemelerin kullanılması önerilmez.

   Bıçağın kendisini inceleyin ve neyden yapıldığını öğrenin. Belki, en iyi malzeme Bıçak bıçağı için seramik kullanılır, neşter seviyesine kadar bilenebilir, uzun süre keskinliğini kaybetmez ve paslanmaz. Bu tür bıçağın en önemli dezavantajı son derece kırılgan olması ve kolayca kırılmasıdır ve iyi bıçaklar genellikle çok pahalıdır. Ucuz seramik bıçaklara çok dikkatli davranılmalıdır.

3. Bıçaklarınızı iyi ve keskin durumda tutun. Bıçaklarınızın kalitesinin en iyi seviyede olmasını sağlamak için hiçbir masraftan çekinmeyin ve çelik veya taş bileme makinesi satın alın. Çelik bileme bıçağın kesici ucunu iyi durumda tutacaktır, ancak kullanılmadan körelmişse keskinleştirmeyecektir. Taş bileme bıçağı eski haline getirecek veya bıçağın mevcut kesme kısmını iyileştirecektir.

   • Elmaslı çelik bileme işlemi çok daha pahalıya mal olabilir ancak çok ince bir bıçak üretecektir. Bu bileme makineleri bıçağı daha hızlı keskinleştirir, öyle ki bileme sırasında dikkatli olunmadığı takdirde bıçaklar kavisli hale gelebilir veya orak şeklini alabilir. Çoğu zaman insanlar bıçağın yalnızca ortasını keskinleştirirler; bu da genellikle bıçağı çok hızlı bir şekilde keskinleştirdiğinizde olur (etkileyici görünecek şekilde keskinleştirin). Bileyiciyi alın ve bıçağın tüm uzunluğu boyunca yavaş ve eşit bir şekilde hareket ettirin, böylece eşit derecede ince ve keskin hale gelir.
   • Bıçağı taş, cam, çelik veya seramik kesme tahtaları veya yüzeylerde kullanmayın. Bu, bıçağa zarar verebilir ve yiyeceğin içinde küçük bıçak parçalarının görünmesine neden olabilir ve büyük olasılıkla bıçağın yüzeyden kayarak yaralanmaya neden olmasına neden olabilir. Kesme tahtası ahşap veya sert plastikten yapılmış hala duruyor en iyi seçenek. Levhalar düzenli olarak temizlenmeli ve düzenli temizliğe ek olarak, eğer levha plastik ise sık kullanımla haftada bir kez çamaşır suyu çözeltisine (10 ila 1) batırılmalıdır.
   • Çoğu bıçak yaralanması bıçakların keskinleşmesinden değil körelmesinden kaynaklanır. Bunun nedeni, bıçak köreldiğinde bıçağa daha fazla kuvvet uygulayarak kayma olasılığının artmasıdır.

4. Bıçağın kalitesi için ödeme yapın, üreticisinin adı için değil. Elbette amacınız kaliteli bir bıçağı ucuza almaktır. Marka bilinirliği bu durumda hiçbir şey ifade etmiyor.

   • Kendi setiniz olmadığı sürece, bıçaklarınızı başkasının kullanmasını engellemeye çalışın. Sonuçta bıçağın körelmesinden kaynaklanmayan bıçak yaralarının çoğunluğu, kendisine “alışılmadık” bir bıçak kullanan birinden kaynaklanmaktadır.

5. Bıçakları dikkatli bir şekilde saklayın. Bıçak kutusu iyidir çünkü bıçakları beze sarabilir veya çantanıza koyabilirsiniz. İngiliz anahtarı veya diğer araçlar. Bazı bıçaklar kendi saklama kutularında satılır, ancak çoğu aşçı bıçakları eski bir önlüğe sarar (hiçbir bıçağın diğerine değmeyeceğinden emin olur) ve önlükteki bağları kullanarak bıçaklar gelmeden güvenli bir şekilde paketlenebilir. yapılmamış. Bıçaklar için manyetik şeritler de o kadar ideal değildir, ancak çocukların olmadığı yerlerde oldukça kabul edilebilir. Ayrıca sökülüp düşmeyecekleri bir yere monte edilmelidir.

   • Alet kutusunda veya alet çekmecesinde gevşek bir şekilde saklanması önerilmez.

6. Bıçaklarınız için alışverişe gidin.İnternet olabilir harika bir şekilde kaliteli markalardan uygun fiyatlara bıçak bulabilmek için, pek çok iyi niyetli toptancının çok uygun fiyatlara güvenilir bıçaklar alabileceğiniz direkt satış siteleri bulunmaktadır. Ama üzerinde en azından, çevrimiçi olarak ne tür bıçaklar satın almak istediğinize dair bir fikir edinmek için mağazaları ziyaret edin veya bir seçenek olduğundan emin olun. iyi program Teslim aldıktan sonra bıçakları beğenmezseniz malların iadesi. Bıçaklar aslında bir yatırımdır, çünkü iyi bir set uzun yıllar dayanabilir (20 ila 30 yıl veya daha fazla), bu nedenle uzun süre işinize yarayacak ve aynı zamanda pişirme sürecinizi kolaylaştıracak bir set seçmek daha iyidir. çok daha kolay ve daha keyifli.

   • Ucuz bıçakların çoğu, özellikle ithal olanlar, düşük kaliteli paslanmaz çelikten yapılmıştır. Paslanmaz çeliğin birçok türü vardır ve her birinin kendi kullanım alanları vardır. Cerrahi paslanmaz çelikten harika bir neşter yapılabilir ama asla düzgün bir neşter olmaz. mutfak bıçağı. Çabuk donuklaşırlar ve yeniden keskinleşmeleri uzun zaman alır. Onları ne kadar keskinleştirirseniz keskin tutmak da o kadar zor olur. Bıçakları, bileme taşını engelleyen düzensizlikler geliştirme eğilimindedir. Bu küçük mikro metal parçacıklarının çoğu kırılıp yiyeceğe karışabilir. Pek çok kişi 440 bıçağın mükemmel olduğunu iddia eder, ancak bunlar çok daha yumuşak olma eğilimindedir.
   • "Bilişmeyi gerektirmeyen bıçak" diye bir şey yoktur. Buna dayanamıyorlar. Bu “bilenmesi gerekmeyen bir bıçak” değil, “bilenmesi gerekmeyen bir bıçak”tır. 20 yıllık keskin bir bıçağa sahip olan kaç kişi tanıyorsunuz?
   • Eşiniz veya ailenizle birlikte bıçak seti satın almak daha zor olabilir. İdeal bir dünyada herkesin kendi bıçak seti olmalıdır, ancak bu her zaman uygun maliyetli olmadığından, mutlu ortamı karşılayan bıçakları seçin ve bir uzlaşma bulun.
   • İÇİNDE modern dünya Yiyeceklerimizin çoğu zaten bize kesilmiş olarak geliyor, dolayısıyla bugün çok çeşitli bıçaklara olan ihtiyaç aslında eskisinden daha az. Ancak mutfak becerilerini geliştirmekle ilgilenen pek çok kişi var, bu nedenle işi çok daha kolaylaştıracak yüksek kaliteli bıçaklar satın almaları tavsiye ediliyor.

   Uyarılar

   • Kör bir bıçak en çok tehlikeli görünüşlü bıçak Bir şeyi kesmek çok fazla güç gerektirir ve genellikle tek bir darbe daha derine ve daha sık gider.
   • Halat kesmek veya paketleri açmak gibi diğer ev işleri için mutfak bıçaklarını kullanmayın. Bu amaçlar için satın alma çakı veya makas. Bıçağın körelmesini önlemek için bu gereklidir.
   • Bıçak taşırken, bıçağı bir beze (örneğin bir havluya) sıkıca sarmanız ve bıçağı, ucu aşağı bakacak ve keskin kenarı geriye bakacak şekilde sapından tutarak yanınızda taşımanız önerilir. Aksi takdirde, ambalajında ​​veya çantasında da sizin tarafınızdan. Bu sayede bıçak düşerse veya birisi size çarparsa, özellikle bıçağın yerden sekmesi durumunda hem insanları hem de bıçağı koruyacaksınız. Ancak başkalarıyla birlikte mutfaktayken ve çalışma yüzeyinin yakınında değilseniz, birisinin içinde bıçak olduğunu bilmeden kumaşı alması ihtimaline karşı kumaşın üzerinde bıçak bırakmayın. Bazı mutfaklarda bıçak taşıyorsun diye uyarıda bulunmak görgülü kabul ediliyor, sonra bıçağı taşıyıp bırakana kadar herkes daha dikkatli davranıyor.
   • Temizleme tozu bıçağı aşındırıp köreltebileceğinden ve bazı durumlarda perçinleri aşındırabileceğinden, bıçakları asla bulaşık makinesinde yıkamayın. Ayrıca bölünebilir ahşap kulplar bundan sonra büyük olasılıkla kırılgan hale gelecekler. Mutfak bıçaklarını her zaman kullandıktan hemen sonra elde yıkayın, kurutun ve tekrar rafa veya çekmeceye yerleştirin.
   • Bıçakları daima dikkatli tutun ve bunları kendinize ya da yakınınızdakilere doğrultmayın. Bıçak tutarken asla acele etmeyin veya koşmayın.