Érdekes kifejezések az ételekről. Aforizmák és idézetek

A kezelés során nem a gyógyszerek mennyisége a legfontosabb, hanem azok mennyisége jó választás Ezért a helyes diagnózis elsődleges szerepet játszik.

Senki nem fogja eladni neked a legjobb gyógyszert a gyógyszertárban, mert ez a helyes életmód.

A betegség szokása is alapvetően betegség, és az egyik legveszélyesebb.

A morbid képzelet képzeletbeli betegségeket szül, amelyekre nincs gyógymód.

A szifilisz kivételes betegség, mert örömmel születik. A többi betegség idegi eredetű.

A természettel való egységen alapuló konzervatív életmód a legtöbb betegség feletti győzelem kulcsa.

A betegség még egy egészséges ember számára is normává vált.

Két dologra kell ügyelnie a betegnek: az étvágyra és jó hangulat, különben a betegséget nem lehet legyőzni.

A fejfájás nem ok az éhezésre.

Minden embernek közös a sorsa - betegség és halál.

Nincs nagyobb üresség, mint a fájdalom feneketlen üressége.

Maga a betegség oka nem annyira fontos, de ennek kiderítése lehetővé teszi a kezelés módjának eldöntését.

Folytatás legjobb aforizmákés az oldalakon olvasható idézetek:

Élelmiszereink legyenek gyógyszerek, és a mi gyógyászati ​​termékekélelmiszereknek kell lenniük.

Édesanyám harminc évig szolgálta fel a vacsora maradékát.

Rossz, ha a feleség tud főzni, de nem akar; Még rosszabb, ha nem tudja, hogyan kell, de akarja. Robert Frost

Az emberek, akik inkább táplálkoznak, mint esznek, olyanok, mint a szarvasmarhák. - A. Brillat-Savarin

Ha az ember keveset eszik, aggódik az alakja miatt. Vagy egyszerűen nem tud sokat enni! – François De La Rochefoucauld

A sör újabb bizonyítéka annak, hogy az Úr szeret minket, és azt akarja, hogy boldogok legyünk.

Lelkedet kell beletenned a főzésbe. Egyél azokkal, akik kedvesek neked. Ekkor az ételben megtestesült szíved egyesül a szerelmespárokkal, és igazi ünneppé varázsolja a vacsorát. - Carlo Petrini

Ne halassza vacsorára, amit ebédre ehet. – Alekszandr Szergejevics Puskin

A megvilágosodott ember gyomrában a jó szív legjobb tulajdonságai vannak – az érzékenység és a hála. – Alekszandr Szergejevics Puskin

Egy jó vacsora után bárkinek megbocsáthatsz, még a saját testvérednek is. - Oscar Wilde

Ebédre egy kanál, ebéd előtt egy pohár jó. Konstantin Kushner

Jobb egy főtt tojás béke idején, mint egy sült bika háború idején. – Lion Feuchtwanger

Mondd meg, mit eszel, és megmondom, ki vagy. Anselm Brillat-Savarin

Az olasznak csak két gondolat jár a fejében; a második a spagetti. - Catherine Deneuve

Az ember nem abból él, amit megeszik, hanem abból, amit megemészt. Ez a pozíció ugyanúgy vonatkozik az elmére, mint a testre.

Magát a vacsorát soha senki nem látta. Calvin Trillin

Ha egy ínyence állandóan kalóriát számol az ételeiben, akkor olyan, mint Casanova, nem veszi le a szemét az órájáról. – James Beard

A mértékletesség a természet szövetségese és az egészség őre. Tehát amikor iszol, amikor eszel, amikor mozogsz, és még akkor is, ha szeretsz, gyakorolj mértékletességet. – Abul-Faraj

A szeretet és az éhség uralja a világot. – Friedrich Schiller

Az öregek nagyon könnyen elviselik a böjtöt; a második helyen a felnőttek állnak, a nehezebbek a fiatalok, a legnehezebbek a gyerekek, és ezek közül az utolsók azok, akiket túl sok élénkség jellemez. – Hippokratész

Nem azért élünk, hogy együnk, hanem azért eszünk, hogy éljünk.

Egy új étel feltalálása többet tesz az emberi boldogságért, mint egy új csillag felfedezése. - A. Brillat-Savarin

Ugyanaz az étel soha nem ugyanaz. Alain Lobro

Jobb mustár vacsora után, mint helyette. Ryszard Podlewski

A túl sok étel megzavarja az elme finomságát. – Seneca

Annyit kell ennünk és innunk, hogy erőnk helyreálljon és ne nyomódjon el. – Marcus Tulius Cicero

Ahhoz, hogy valóban lefogyjon, csak három dologról kell lemondania: a reggeliről, az ebédről és a vacsoráról. Frank Lloyd Wright

Egy jó ebéd és hosszú élet Az egyetlen különbség az, hogy a vacsora végén az édességet szolgálják fel. – Robert Louis Stevenson

A túl sok evés káros, de a túl keveset unalmas. A. Karabcsievszkij

A kontinensen jó vacsorákkal, Angliában jó étkezési modorral kedveskednek. George Mikes

Úgy tűnik számomra, hogy minden férj jobban szereti a zene nélküli jó ételt, mint a zene nélkülit jó étel. – Immanuel Kant

Az ételek legjobb fűszere az éhség.

Soha ne vitatkozz vacsora közben: mindig az veszít, aki éhesebb.

Csak jót kell enni, és apránként, ugyanez a könyvekkel és filmekkel. - Krzysztof Zanussi

Mindenki azt eszi, amit eszik. – Ludwig Feuerbach

Ne halassza vacsorára, amit ebédre ehet.

Egy jó ebéd mindent kihoz legjobb tulajdonságait férfiak. - Jerome K. Jerome

Egy úriember soha nem eszik. Csak reggelizik, ebédel és vacsorázik. Cole Porter

A végén bankett volt. A béka megette a legyet, a béka már evett, a sündisznó megette a kígyót, a róka megette a sündisznót. Az ebéd meleg, barátságos légkörben zajlott. Felix Krivin

Azért eszem, hogy éljek, nem azért élek, hogy egyek.

A részegség minden rossz anyja.

Nagyobb bajok esetén az ételt és italt kivéve mindent megtagadok magamtól. - Oscar Wilde

Azt az ételt, amelyet a szervezet nem emészt meg, az eszi meg, aki megette. Ezért enni mértékkel.

Bár nem feltétlenül gondolom, hogy mustár nélkül együnk marhahúst, meg vagyok győződve arról, hogy manapság van egy sokkal komolyabb veszély is: az a vágy, hogy marhahús nélkül együnk mustárt. Gilbert Keith Chesterton

Sokkal kevesebb jó gyomor van, mint jó étel. – Luc de Clapier Vauvenargues

Egy jó vacsora után bárkinek meg tud bocsátani, még a rokonainak is.

Nem azért élünk, hogy együnk, hanem azért, hogy ne tudjunk mit együnk.

Ha van pénzed, egyél piláfot, ha nincs pénzed, akkor csak piláfot egyél. - Üzbég közmondás

Jobb idő időnként alul evett, nem pedig állandóan túlevett.

A borfogyasztás ugyanolyan káros, mint a méreg.

2. Mivel a türelem a legnagyobb erényem és a tökéletesség a célom, jól felkészültem a kulináris feladatok elvégzésére. Marlene Dietrich.

3.A magas konyhaművészet az egyetlen emberi képesség, amelyről semmi rosszat nem lehet mondani. F. Durrenmatt

4. Ha éhesen kelsz fel az asztaltól, jóllaktál; ha evés után felkel, túlevett; ha túlevés után felkel, mérgezett. Anton Pavlovics Csehov

5. Egy jól táplált macska nem gondol arra, hogy az egérre rohanjon, de egy éhes egérnek az jut eszébe, hogy rárohanjon a macskára. Baurzhan Toyshibekov

6. Az éhes hadsereg szörnyű erő. Konstantin Kushner

7. Nagyobb bajok esetén mindent megtagadok magamtól, kivéve ételt és italt. Oscar Wilde

8. Az étkezési etikettet valószínűleg emberek találták ki aki nem ismerte az éhségérzetet. Delphine de Girardin

9. A legkomolyabb politikai döntéseket általában hangulatos, csendes éttermekben hozzák meg. Joseph Lafayette

10. Gazdag ember mindig megoszthatja ételét egy szegény emberrel, és szegény ember mindig megoszthatja étvágyát gazdag emberrel. Baurzhan Toyshibekov

11. Ha nincs mit enni reggelire, akkor ebédnél mindenképpen tegyél udvariassági látogatást egy barátnál - ő megosztja mindennapi kenyerét, vacsora közben pedig látogassa meg ellenségét - önként adja neked. Stas Jankovszkij

12. Szelídítse meg étvágyát, hogy készségesen engedelmeskedjen az eszének. Plutarkhosz

13. Töltsd meg a gyomor kétnegyedét étellel, egyet itallal, egyet pedig hagyj a szélnek. Chzhud-shi, ókori tibeti értekezés

14. Ha egy ínyence folyamatosan számolja a kalóriákat az ételeiben, akkor olyan, mint Casanova, nem veszi le a szemét az órájáról. James Beard

15. A háború az háború, és az ebéd a menetrend szerint van. Friedrich Wilhelm I

16. Mindenekelőtt a helyes életre vonatkozó tanítások és szabályok,

Úgy döntöttem, hogy megerősítem a méltóság két alapját:

Jobb semmit sem enni, mint bármit enni

Jobb egyedül lenni, mint bárkivel barátkozni

Omar Khayyam

17. Nekem úgy tűnik, hogy minden férj jobban szereti a jó ételt zene nélkül, mint a zenét jó étel nélkül. Emmanuel Kant

18. Szerelem és éhség uralja a világot. F. Schiller

19. Ne egyél egy irigy embertől származó ételt, és ne csábítsd el ízletes ételei. Salamon
20. Mivel az ember örökké arra van ítélve, hogy állandóan enni kell, ez azt jelenti, hogy jól kell ennie! Brillat-Savarin

21. A felesleges táplálék megzavarja az elme logikáját. Seneca

22. Jobb időnként alul enni, mint állandóan túlenni. Abul Faraj

23. Amikor volt pénzem, vettem könyveket, és amikor nem volt pénz, ruhát és élelmiszert vettem. Rotterdami Erasmus.

24. Ha boldogan akarsz élni, amíg meg nem halnak, csökkentsd az ebédidőt. Benjamin Franklin

25. Ne táplálj szavakat kenyér helyett. Arisztophanész

26. A japán konyha ideális étel egy balerina számára. Maya Plisetskaya

27. A táplálék éppúgy szükséges az egészséghez, mint a tisztességes bánásmód egy művelt ember számára. Kozma Prutkov

28. Ebédre keveset együnk, vacsorára pedig még kevesebbet, mert gyomrunk kovácsában kovácsolódik az egész szervezet egészsége. Miguel de Cervantes Saavedra

29. Jót tenne, ha evés közben mindenki jobban megnézné magát. Eliav Canetti

30. Az étel nemcsak az élet eszköze számunkra, hanem a halál eszköze is. Plutarkhosz

31. A túlevés betegségekhez vezet, amint azt a gyakorlat mutatja. Hippokratész

32. Ha a jóllakottság után az ételre gondol, akkor még a finom ételek sem ébresztik fel az étvágyat. Hong Zichen

33. A főzés idő kérdése. Általában minél több idő, annál jobb az eredmény. . John Eskin

34. Nem fogom éheztetni magam, hogy egy kicsit tovább éljek. Airan Péter

35. Nem számít, mit mondasz egy éhes embernek, csak az üres gyomra korogását fogja hallani. . Baurzhan Toyshibekov

36. A kontinensen jó vacsorákkal, Angliában jó étkezési modorral kedveskednek. George Mikes

37. A teljes értékű táplálkozás nem igényel táplálék-kiegészítőket. Konstantin Kushner

38. Az ember nem abból él, amit megeszik, hanem abból, amit megemészt. Ez egyaránt vonatkozik az elmére és a testre. Benjamin Franklin

39. Ahogy az élvezet nélküli ételfogyasztás unalmas evéssé válik, úgy a szenvedély nélküli tudomány eltömíti az emlékezetet, amely képtelenné válik magába szívni azt, amit magába szív.
Leonardo da Vinci

40. A gondolkodáshoz enni kell – nincs menekvés! Igen ám, de hát mennyi különböző gondolatot képes előidézni ugyanaz a kenyérdarab!
Pierre Teilhard de Chardin

41. Etesd a vendégedet egész este, mielőtt kérdéseket tennél fel. Ernst Heine

42. Saját örömünkre eszünk, mások örömére öltözünk. Benjamin Franklin

43. Az asztal az egyetlen hely, ahol nem unatkozunk az első perctől kezdve. Anselm Brillat-Savarin

44. Azok vagyunk, amit megeszünk. Li Bo

45. Rossz, ha a feleség tud főzni, de nem akar; Még rosszabb, ha nem tudja, hogyan kell, de akarja. Robert Frost

46. ​​Egy úriember soha nem eszik. Csak reggelizik, ebédel és vacsorázik. Cole Porter

Menő idézetek és aforizmák az ételekről és a falánkságról

NÉs a diéta 5. napján szexuális jellegű álmok kezdődtek: egy nagy szoba... egy fürdőkádban fekszem... borsccsal töltve!

VAL VEL rákrudacskából készült saláta... Még jó, hogy nem birkagolyóból...

N a kulináris magazin pedig azt írja, 12+ MI, MI VAN? MEZZETLEN CSIRKE?

N az ételhiány gondolkodásra ad okot

NAK NEK milyen asztal és milyen szék.

N tudod, hogyan kell fogyni? Igyon egy pohár vizet étkezés előtt három nappal.

VAL VELÉtkezés közben zenét hallgatni sértés a szakács és a hegedűs számára egyaránt.

P keres valamit, amit a szervezet nem tud megemészteni, megeszi azt, aki megette

BAN BEN Nem egy standardabb adat évről évre...

BAN BEN Ez mindig így van: ha eszem, akkor jó móka, ha nem eszem, akkor kicsit unalmas...

VAL VEL Most génmanipulált termékeket eszünk, aztán megesznek minket.

U mindenkinek megvan a maga receptje a boldogságra... Ki van írva a plafonra: holnap abbahagyom az evést... Minden reggel, amikor felébredek, ezt a feliratot látom, és arra gondolok: jó, hogy holnap, és nem ma

BAN BEN Nem fogod elhinni, de a mai kenyér hat hónapig eltartható - a gyomrodban.

N Munka közben a hűtőben lévő lepényen egy megjegyzés volt: „Ne egyél meg!” Most van egy üres tányér, rajta a következő felirattal: „A piték nem fognak engem uralni!”

ÉS Az összes öngyilkos fegyver közül a legnépszerűbb a kés és a villa.

én Hat után nem eszem. 6-tól 7-ig böjtórám van!

Nés minden élő baktériumot tartalmazó joghurthoz tartozik egy orvos antibiotikumokkal.

RÓL RŐL napokat esznek, hogy éljenek. Mások ugyanebből a célból éheznek.

x Ebédre egy kanál, ebéd előtt egy pohár jó.

H Az étvágy akkor is jön, ha nincs kaja.

B a böjti étkezés lassú temetési menetben végződik.

énÁltalában nem improvizálok, hanem anyámra bízom, hogy megfőzi az ételt. Ezt a régi, bevált receptet édesapámtól örököltem.

L Jobb sokat enni, de gyakran.

N Ellenségei ellenére vacsorázzon maga.

T Amint megfogtam a tojásokat, az olaj azonnal eltűnt.
Alekszandr Lukasenko

E Eleget kell enni és inni, hogy erőnk helyreálljon, és ne nyomódjon el. (Marcus Tullius Cicero)

én a cukkinit cukkinire cserélték.

RÓL RŐL Oroszországban nem az étel a baj, hanem a napszak.

Nés kedvenc ételéből általában hiányzik az egészség.

P A szarvak többnyire oldalt jönnek ki.

x a jó dolgokat nem lehet rossznak nevezni.

E Ha fél a hízástól, étkezés előtt igyon meg 100 g konyakot. A konyak csökkenti a félelmet.

A Ppetite – az éhséggel ellentétben nem elégszik ki.

H Az emberi test 25 évig nő. Csak erről se a gyomor, se a szamár nem tud.

M Illés, egyezzünk meg: mondom, nagyon finom, de soha többé nem főzöd meg.

RÓL RŐL, oldj fel nekem legalább egy kis kávét!...
Vlagyimir Visnyevszkij

x Sokkal kevesebb az üres gyomor, mint a jó étel.

NAK NEK Az urica olyan lény, amelyet születése előtt vagy halála után esznek meg.

VAL VEL A nap legforróbb témája: piték.

ÉS Enyhe éhségérzettel kell felállnia az asztaltól.

D Az Ieta egy tudományosan kidolgozott program az agy és a gyomor harcára, amely nyilvánvalóan kudarcra van ítélve.

L a szerelem jön-megy, de mindig enni akarsz

ÉS"sajt-", és "gumi-", ez az - fatburger!

T Olyan érzés, mintha egy ébresztőóra lenne a fejemben, este 23:00-ra állítva, és egy emlékeztető: „Ne felejts el enni este!”

Z Reggelizz magad, ebédelj egy barátoddal és vacsorázz egy barátoddal.

P omni! A hűtőszekrény kinyitása 18:00 után. a hercegnőt sütőtökövé változtatja!

RÓL RŐL alsó kalória - egy cal. Ezer kalória egy kalória.

R az olajbogyó és az olajbogyó titka rejtve van: az olajbogyó megvan olíva színű, de olajbogyó - nem.

RÓL RŐL Bzhora a saját sírját ássa a fogaival.

Nés semmi sem tompítja el az éhséget, mint a szomjúság.

én szendvicset kérek. De nem, úgy tűnt... ÖT SZENDVICSET KÉREK

én ENNI AKAROK!!! Mert fél órája akartam enni.

G a dió arra való, hogy mások elgondolkodjanak a személyes tulajdonságaidon!

BAN BEN Minden gomba ehető, de néhányat csak egyszer eszünk meg az életben.

Új és újra felfedezett aforizmák és idézetek könyvekből és sajtóból

Étel

Biztos vagyok benne, hogy a halál előtti másodikban egy fogyókúrázó azt gondolja: "A fenébe is, miért mondtam le 17 évvel ezelőtt az áfonyás fánkról?"
JOAQUIN PHOENIX, színész

Az ember az, amit megeszik.
Der Mensch ist, was er isst.
LUDWIG FEUERBACH

Ha szeretné meghosszabbítani az életét, rövidítse le az étkezéseit.
BENJAMIN FRANKLIN

Az asztal az egyetlen hely, ahol az emberek nem unatkoznak az első perctől kezdve.
ANSELM BRILLAT-SAVARIN

Mivel evésre vagyunk ítélve, együnk jókat.
ANSELM BRILLAT-SAVARIN

Egy jó vacsora után bárkinek meg tud bocsátani, még a rokonainak is.
OSCAR WILDE

Vannak, akik azért esznek, hogy éljenek, mások éheznek ugyanebből a célból.

Ne halassza vacsorára, amit ebédre ehet.
ALEXANDER PUSZKIN

Úgy tűnik számomra, hogy minden férj jobban szereti a zene nélküli jó ételt, mint a jó étel nélkülit.
IMMANUEL KANT

A gonosz emberek azért élnek, hogy egyenek és igyanak, az erényesek pedig azért esznek és isznak, hogy éljenek.
SZÓKRATÉSZ

Az állatok táplálkoznak, az emberek esznek; de csak okos emberek tudnak enni.
ANSELM BRILLAT-SAVARIN

A diéta egy tudományosan kidolgozott program az agy és a gyomor harcára, amely nyilvánvalóan kudarcra van ítélve.
ILYA GERCHIKOV

Az éhség a legjobb ételízesítő.
SZÓKRATÉSZ

A háború az háború, és az ebéd a menetrend szerint van.
FRIEDRICH WILHELM I

Az étvágy evéssel jön.
FRANCOIS RABLAIS

Szeretned kell, amit eszel, vagy szeretned kell azt, akinek főzöl. A főzés a szeretet cselekedete.
ALAIN CHAPELLE, főnök.

Ahol palacsinta van, ott mi is, ahol kása van vajas, ott a mi helyünk.
Orosz közmondás

Ha egy országnak nincs legalább ötven fajta sajtja és jó bora, akkor az ország a kötél végére ért.
SALVADOR DALI

Egy új étel feltalálása többet tesz az emberi boldogságért, mint egy új csillag felfedezése.
Egy új étel felfedezése többet tesz az emberi boldogságért, mint a felfedezés egy új csillagról.
A. BRILLAT-SAVARIN

A három „C” szabálya: igazi szakácsnak csak az számít, aki salátát, szószt, levest tud készíteni.

Ahhoz, hogy ízletes legyen, a halnak háromszor kell úsznia: vízben, olajban és borban.
A halnak, hogy jó ízű legyen, háromszor kell úsznia vízben, vajban és borban.
Közmondás

Életem legfinomabb süteményei voltak a varsói cukrászdában 1913-ban és ezek a patkányok. A patkányok lehetőséget adtak a túlélésre, a sütemények pedig arra, hogy miért...
KATYA néni, az ostrom túlélője. Idézet: The New Times, 2010. 15. szám, 60. oldal

Szeretem az ételeket. Az étel nagyon finom.
Szeretem az ételt. Az étel jó ízű.
Angol könyvcím

A kontinensen [Európában] az emberek jól étkeznek, Nagy-Britanniában jó az asztali modor.
MIKESH GYÖRGY

Nagyobb bajok esetén az ételt és italt kivéve mindent megtagadok magamtól.
OSCAR WILDE

Ahhoz, hogy jól élj, jól kell enned.

Az embernek nem kevesebbet kell tudnia az ételekről, mint a matematikáról vagy az anyanyelvéről.
GORDON RAMSAY, brit séf Igor Serdyuknak adott interjújában „A szélsőségekre hajszolva”. Idézet: Vedomosti, 2009. augusztus 7

Gyorsan főzzük, lassan együnk.

Az éhség a legjobb ételízesítő.
Cibi condimentum est fames.
latin

Aki kapkodva eszik és iszik, az nem él sokáig a világon.
cseh közmondás

Az elhízás be fejlett országok- a szegénység jele. Ha sok az élelem, a gazdagabbak inkább nem annyit esznek, amennyit csak lehet, hanem a lehető legjobban.
JOHN KAY, a Financial Times rovatvezetője. Idézet: Vedomosti, 2008. szeptember 26., 4. o

Általában nincs elég egészség ahhoz, hogy megvegye kedvenc ételét.
VALAKI

Az edények legyenek szépek, a többi nem fontos.
Alena, Alexander Galich lánya, az ételekben szerény apa elvéről. Idézet: Story, 2008, 5. szám, 105. o

Kövvel dobnak rád, ételt dobnak vissza rád.
Baskír közmondás

"Egyél egyszerű ételeket, és bármit megtehetsz."
VALAKI

„Ahhoz, hogy formában maradjon, pihenésre, jó ételre van szüksége, és ami a legfontosabb, nincs testmozgása.”
WINSTON CHURCHILL

Ha meg akarsz ismerni, egyél velem.
JAMES JOYCE, "Ulysses"

Isten az ételt teremtette, az ördög pedig a szakácsokat.
JOHN TAYLOR

Sűrűbb ételeket kell enni. Azonnal más emberré válsz.
JAMES JOYCE, "Ulysses"

A sajt a tej teteme.
JAMES JOYCE, "Ulysses"

Egy normális japán számára nincs rosszabb a fehérségét vesztett rizsnél.
HARUKI MURAKAMI. Idézet: The New Times, 2008, 8. szám, 61. o

Sok nézetem és szokásom abból fakadt, hogy fiatal éveimben túllaktam fekete kaviárral.
EROFEEV VIKTOR

Könnyebb elképzelni Nagy-Britanniát a királynő nélkül, mint tea nélkül.
brit vicc

Senki sem tud meggyőzni arról, hogy egy zseniális szimfónia több tartalommal bír, mint egy zseniális saláta. Ha emlékművet állítunk Mozartnak, kötelesek vagyunk emlékművet állítani Olivier úrnak.
ANATOLY MARIENGOF, „Cinikusok”

"A teának keserű ízűnek kell lennie, akárcsak a sörnek, a cukor vagy a tej pedig megöli az igazi ízét."
ALDOS HUXLEY

„Hogyan reménykedhetünk békében és jólétben a földön, ha testünk élő sír, amelyben levágott állatokat temettek el?”
LEV TOLSZTOJ

"Természetesen a legjobb angol konyha– Ez csak a francia konyha.
GEORGE ORWELL, idézve ezt a kifejezést egy francia könyvből, és szenvedélyesen tiltakozva ellene

„Lassan, érzéssel kell főzni, a legfrissebb bioalapanyagok felhasználásával, és együtt kell enni azokkal, akiket szeretsz, egy nagy asztalnál. Az életritmus végtelen gyorsításával megfosztjuk magunkat magától az élettől.”
CARLO PETRINI, a Slow Food mozgalom alapítója. Idézet innen: „Kommersant-Weekend”, 2007, 49. szám, 28. o.

"Az angol konyha sokkal jobb, mint a hírneve."
Hozzáértők

„A gasztronómiai művészet megtanítja az embert, hogy racionálisan és körültekintően gazdálkodjon az idejével. Egyszerre nevel minket bölcs türelemés azonnali reakció."
SERGEY PARKHOMENKO a „A borsólevesről, amellyel senki sem siet” című cikkében. „Kommersant Weekend”, 2007, 62. szám, 49. o

“Klasszikus vinaigrette: minden finom egy tányéron.”
VALAKI

„Tegyenek, amit akarnak, de a kávé árának emelése túl sok.”
Szergej DOVLATOV hősnője

"Egyszerűen nem tudok kaviárt enni, de meg kell erőltetnem magam."
Audrey Tautou hősnője a „Fatal Beauty” című filmben

„Régóta köztudott, hogy a konyhában a mennyiség soha nem válik minőséggé, inkább az ellenkezője.”
DARIA TSIVINA az éttermi étlapról, ahol a világ szinte összes fővárosa képviselteti magát. „Kommersant-Weekend”, 2007, 36. szám, 30. o

„Az ember szívéhez a gyomrán keresztül vezet az út. Nyugodtan kövezd ki ugyanazt az utat egy nő szívéhez.”
SVETLANA ZAKHAROVA, a Bolsoj Színház primabalerinája

"Légy óvatos azokkal az emberekkel, akik nem tud enni vagy etetni."
VLADIMIR ODOEVSZKIJ herceg, „Konyha”, „Könyvismertetés”, 2007, 2. sz., p. 19

"Túl sok szakács – viszlát pörkölt."
angol közmondás

– A szósz ezer bűnt rejt.
Egy régi szakács mondása

„A második frissesség – micsoda ostobaság! Csak egy frissesség van – az első, és egyben az utolsó is.”
MIHAIL BULGAKOV, "A Mester és Margarita"

„Számomra egy étterem elsősorban az emberekről szól. Azt akarom, hogy jól érezzék magukat."
ARKADIJ NOVIKOV, vendéglős. GQ, 2007, 4. szám, 192. o

„Vagy gyorsételt vagy fekete kaviárt kell enned. De mindkettőhöz sült burgonyát kell mellékelni.”
PARIS HILTON. Idézet: „7 nap”, 2007, 12. szám, 35. o

"Ha váratlan vendégei vannak, és nincs otthon semmi, menjen le a pincébe és vegyen egy báránycombot."
ELENA MOLOKHOVETS. Idézet innen: „Kommersant Weekly”, 2007, 29. szám, 39. o.

"Ha figyelmen kívül hagyod a diót, életed egyik fő hibáját követed el."
A Belga Dió Társaság vezetői. Idézet: „7 nap”, 2007, 12. szám, 98. o

"Csak a bolondok nem ínyencek."
Norman bölcsesség

– A tölteléket nem lehet visszafordítani.
VALAKI

„Egy olasznak csak két gondolat jár a fejében; a második a spagetti.”
CATHERINE DENEUVE

"Nincs nehezebb az üres gyomornál."
Madagaszkár mondás

„Papanov és én külföldön dolgoztunk, keveset fizettünk, így konzervet ettünk. Egy nap azt mondta nekem: "Ha azt hiszed, hogy ezek a konzervek nem tükröződnek a szemünkben, akkor tévedsz."
ARMEN DZSIGARKHANYAN

„Ne pazarolja az idejét a világ legjobb spagettiszószának elkészítésére – nem lesz jobb íze, mint annak, amit a sarkon túli szupermarketben vásárol.”
Egy divatlapból

"Egy holdfényes éjszaka és a főtt rizs mindig jól jön."
Japán mondás

"Csak jó ételeket kell enni, és apránként, ugyanez a könyvekkel és a filmekkel."
Krzysztof Zanussi

"Aki nem táplálja a testet, nem táplálja a lelket."
A szakácsok kedvenc mondása

„A tányéron egy rész kegyetlenség – bors, ecet, fűszerek, három rész erősség és hat rész gyengédség – legyen.”

« Jó szakács„Sok karakter és érzés.”
EMIL YUN, a strasbourgi „Au Crocodile” étterem séfje, Izvesztyia, 2005. augusztus 12-én

„Amikor megkóstol egy látszólag egyszerű haute cuisine ételt, úgy érzi, hogy feltárul a séf nagyszerűsége.”
EMIL YUN, a strasbourgi „Au Crocodile” étterem séfje, Izvesztyia, 2005. augusztus 12-én

„Vannak rehabilitációs klinikák a Coca-Cola ivók számára? Naponta hat dobozt iszom!”
CARMEN ELECTRA

Nem azért vagyok vegetáriánus, mert szeretem az állatokat, egyszerűen utálom a növényeket.
WhITNEY BROWN

Ha nincs kenyerük, egyenek kalácsot.
Állítólag Marie Antoinette a forradalmi Párizs éhes szegényeit szólította meg. Valójában ez a kifejezés 1760 óta, vagyis harminc évvel a forradalom előtt keringett a francia sajtóban. Ezenkívül az eredetiben nem sütemények vannak, hanem briós - fehér zsemle, vagyis ugyanaz a kenyér.

Valamikor, nagyon régen nem csak étel volt, hanem a gyomor ünnepe és névnapja az igényes, kulináris titkokat megértő szívnek. És voltak, akik úgy tudtak írni az ételekről (ahogy most hívják), hogy az egyszerűen lélegzetelállító volt.

Milyen emberek voltak, nagy P-vel? Azokról az írókról beszélek, akik sokat tudtak az ételekről, és úgy tudtak írni az evés lenyűgöző folyamatáról, hogy az utolsó prűdnek a legcsekélyebb talaja sem maradt, hogy savanyú arcot vágjon és vicsorogjon kedvencére. „erkölcsi probléma az irodalomban”, ami azt sugallja, hogy az ételekről írni ciki.

Ma azonban egyáltalán nem írnak az ételekről. Itt különleges tehetség kell ahhoz, hogy úgy mesélje el, hogy elmúlhatatlan alkotása megérintse a legrejtettebb, legfinomabb, talán még meg sem valósult álmokat, fantáziákat. Hogy szétszedjék étellel kapcsolatos idézetekre, ellopják az interneten, mint a finom étvágygerjesztő darabokat, megkóstolják, lecsapják és többet kérnek. És naivan kikérték a receptet, mert tudták, hogy „a szakácsunk nem fog így főzni”.

Az irodalomban az étel, sajnos, már romantikus múlt. Örülök, hogy a múltat ​​még nem felejtették el. Az igaz szerelmesek tisztelik és olvassák. Talán nem mindenkitől. Itt azonban minden úgy van, ahogy van való élet- mindenki eszik, de nem mindenki válik ínyencsé, érzékszerveket értő, az igazi ízt ismerő emberré.

Ma egy igazán kitűnő lakomát „készítettem” nektek, finom, színes. Ünnep az elmének és a léleknek. Remélem, hogy minden "ételem" elnyeri a szíved.

Irodalmi idézetek az ételről

A.P. Csehov "Sziréna"

Hazafelé haladva törekedni kell arra, hogy a feje csak a pohárra és az uzsonnára gondoljon. Egyszer útközben lehunytam a szemem és elképzeltem egy malacot tormával, és hisztérikus lett az étvágyam. Nos, amikor beköltözöl az udvarodba, szükséged van a konyhára, hogy valami ilyen szagot érezzen, tudod...

„A sült libák a szagok mesterei” – mondta a tiszteletbeli világvezető nagy levegőt véve.

Ne mondd, kedves Grigorij Savvics, egy kacsa vagy egy szalonka tíz ponttal előrébb adhat egy libát. A libacsokorban nincs gyengédség vagy finomság. A fiatal hagyma illata a legjobb, ha, tudod, elkezd sülni, és tudod, az övék, te gazember, az egész házban.

Nos, amikor belépsz a házba, már meg kell teríteni az asztalt, és amikor leülsz, most tegyél egy szalvétát a nyakkendőd mögé, és lassan nyúlj a vodkás pohárért. Igen, anyu, nem pohárba öntöd, hanem valami vízözön előtti nagypapa ezüstből készült poharába, vagy egy kis pocakosba, amin „még a szerzetesek is elfogadják” felirat van, és nem issza meg azonnal. de előbb sóhajtozol, megdörzsölöd a kezed, közömbösen a plafonra nézel, aztán lassan, vodkát hozol ajkadhoz és - gyomrodból rögtön szikra száll az egész testedre... A titkár a boldogságot ábrázolta édes arcán. .

Sparks... - ismételte hunyorogva.

Amint iszik, most már falatoznia kell.

Figyeljen – mondta az elnök, és a titkárra emelte a tekintetét –, beszéljen halkabban! Miattad már tönkreteszem a második lapot.

Ó, az én hibám, Pjotr ​​Nyikolajics! - Csendben leszek - mondta a titkár, és félig suttogva folytatta: - Nos, és ahhoz, hogy egyél, lelkem, Grigorij Savvics, ügyesen is kell. Tudnod kell, mit egyél. A legjobb előétel, ha tudni akarod, a hering. Ha ettél belőle egy darabot hagymával és mustáros szósszal, most jótevőm, amíg még érzed a szikrát a gyomrodban, egyed meg a kaviárt magában, vagy ha akarod, citrommal, majd egy egyszerű retket sóval. , aztán megint hering, de a legjobb az egészben , jótevő, sós sáfrányos tejkupak, ha finomra vágod, mint a kaviár, és tudod, hagymával, provence-i vajjal... finom! De a bogányamáj tragédia!

Hááát... - értett egyet a tiszteletbeli béketiszt hunyorogva.

Előételnek is jó... fülledt vargánya... - Igen, igen, igen... hagymával, tudod, babérlevéllel és mindenféle fűszerrel. Kinyitod a serpenyőt, és gőz jön ki belőle, gombaszellem... néha még egy könnycsepp is kijön! Nos, amint kihozták a kulebyakát a konyhából, azonnal meg kell inni egy másodikat.

Az ördög tudja, csak az ételre gondol! - morogta Milkin filozófus, megvető fintort vágva. - Tényleg nincs más érdeklődési kör az életben a gombán és a kulebyakin kívül?

No, igyunk egyet a kulebyak előtt – folytatta a titkár halkan; már annyira el volt ragadtatva, hogy mint egy éneklő csalogány, mást sem hallott, csak a saját hangját. - A kulebyakának étvágygerjesztőnek, szemérmetlennek kell lennie, teljes meztelenségében, hogy legyen kísértés. Kacsintasz rá, levágsz belőle egy keveset, és úgy mozgatod rajta az ujjaidat, túlzott érzésektől. Megeszed, és vajas lesz, mint a könny, a töltelék zsíros, lédús, tojásos, belsőséges, hagymás...

A titkár lesütötte a szemét, és egészen a füléig csavarta a száját.

A tiszteletbeli béketiszt felmordult, és valószínűleg egy kulebjakot képzelve mozgatta az ujjait: „Az ördög tudja, mi...” – morogta a kerületi rendőr, és egy másik ablakhoz lépett.

„Két darabot megettem, a harmadikat káposztalevesnek tartogattam” – folytatta lelkesen a titkár.

N.V. Gogol "Holt lelkek"

Kérem alázatosan egy falatot” – mondta a háziasszony.

Csicsikov körülnézett, és látta, hogy az asztalon már gombák, piték, skorodumki, shanishki, pryaglas, palacsinta, lapos sütemény mindenféle feltéttel: hagymával, mákkal, túróval, sovány tojással. , és ki tudja mit.

Kovásztalan tojásos pite! - mondta a háziasszony.

Csicsikov a kovásztalan tojásos pite felé lépett, és miután körülbelül a felét azonnal megette, megdicsérte. És valójában a pite maga is finom volt, és az öregasszonnyal való sok nyűg és trükk után még finomabbnak tűnt.

Mi a helyzet a palacsintával? - mondta a háziasszony.

Erre válaszul Csicsikov három palacsintát sodort össze, és olvasztott vajba mártva a szájába tette, ajkát és kezét egy szalvétával törölte meg. Miután ezt háromszor megismételte, megkérte a háziasszonyt, hogy rendelje el sezlonjának zálogba helyezését. Nasztaszja Petrovna azonnal elküldte Fetinját, egyúttal megparancsolta, hogy hozzanak még forró palacsintát.

Nagyon finom a palacsintád, anya – mondta Csicsikov, és elkezdte enni a meleget, amit hoztak.

M.A. Bulgakov "A Mester és Margarita"

Eh-ho-ho... Igen, az volt, az volt!... A moszkvai öregek emlékeznek a híres Gribojedovra! Micsoda főtt adagolt süllő! Olcsó, kedves Ambrose! Mit szólnál a sterlethez, ezüst serpenyőben lévő sterlethez, darabokra vágva, rákfarokkal és friss kaviárral? Mi a helyzet a cocotte tojással, csiperkepürével poharakban? Nem szeretted a feketerigó filét? Szarvasgombával? genovai fürj? Tíz és fél! Igen jazz, igen udvarias kiszolgálás! És júliusban, amikor az egész család a dachában van, és a sürgős irodalmi ügyek a városban tartanak, - a verandán, a hegymászó szőlő árnyékában, egy tiszta terítő arany foltjában egy tányér leves-prentanière ? Emlékszel, Ambrose? Nos, minek kérdezni! Látom az ajkadról, hogy emlékszel. Mik a kis cicik, süllő! Mi a helyzet a nagy szalonkákkal, erdei kakasokkal, szalonkákkal, szezonban erdei kakasokkal, fürjekkel, gázlómadárral? Narzan sziszeg a torokban?!

A. Dumas „Monte Cristo grófja”

Franz csodálata egyre nőtt: a vacsorát kitűnő luxussal szolgálták fel. Meggyőződve erről a fontos körülményről, elkezdett körülnézni. Az ebédlő nem volt kevésbé pompás, mint a szalon, amelyből az imént távozott; mind márványból készült, a legértékesebb antik domborművekkel; A hosszúkás terem két végén gyönyörű szobrok álltak, fejükön kosarakkal. A kosarakban a legritkább gyümölcsök piramisai voltak: szicíliai ananász, malagai gránátalma, baleári narancs, francia őszibarack és tunéziai datolya.

A vacsora korzikai feketerigókkal körülvett sült fácánból, kocsonyás vaddisznósonkából, sült gidából tartármártással, kiváló rombuszból és óriási homárból állt. A nagy edények között tányérok előételek voltak. Az edények ezüstből készültek, a tányérok japán porcelánból készültek.

Franz megdörzsölte a szemét – úgy tűnt neki, hogy mindez csak álom.

V.S. Korotkevics „Stakh király vad vadászata”

- Miért bámulsz! - ugatott Dubotovk. – Láttad a nagybetűs embert, medvéket? Hát add oda a vendégnek, tedd a tányérjára az ízlésednek megfelelő ételekkel.

A szőrös szájak mosolyogni kezdtek, a mancsok mozogni kezdtek. Hamarosan a tányéromon hevert egy hatalmas liba vörösáfonyalekvárral, egy pulykacomb almával, sózott gombával, egy tucat varázsló, és minden oldalról csak hallottam:

- És itt vannak a fokhagymás gombócok... És itt, uram, egy darab vaddisznósonka, borsozva, tűzben ég. Édesanyám emlékébe varázsolok - vedd el. De itt van egy csodálatos... De itt van egy rendkívüli…

A.P. Csehov "A halandóságról"

Szemjon Petrovics Podtikin udvari tanácsos leült az asztalhoz, betakarta a mellkasát egy szalvétával, és a türelmetlenségtől égve várta a pillanatot, amikor a palacsintát felszolgálják... De végül megjelent a szakács palacsintával. Szemjon Petrovics, megkockáztatva, hogy megégeti az ujjait, megragadta a két legforróbb palacsintát, és finoman a tányérjára tette. A palacsinta ropogós volt, szivacsos, gömbölyű, mint egy kereskedő lányának a válla... Podtykin kellemesen mosolygott, csuklott az örömtől, és meglocsolta forró vajjal. Aztán, mintha étvágyát keltette volna, és élvezte a várakozást, lassan, takarékosan bevonta őket kaviárral. Tejfölt öntött azokra a helyekre, ahol nem esett a kaviár... Most már csak enni volt hátra, nem? De nem, felmordult, kinyitotta a száját...

Charles de Xotere "Ulenspiegel legendája"

Itt mindnyájan kiabálni kezdtek egymással:

- Zsíros borsó, marhapörkölt, borjúpörkölt, báránypörkölt, csirkepörkölt! – Mi a helyzet a kutyáknak való kolbászokkal, vagy mi? - És ki ne ragadná meg a nyakörvénél, ha hirtelen megérezné a kolbász illatát, akár véres, akár májas kolbászról van szó? Láttam őt – jaj! - amikor még nekem ragyogott a szemem. -A koekebakk– az anderlechti vajon van? Süssenek a serpenyőben, ropogtatják a fogaidat, megeszik és kicsapnak egy pohár sört, megeszik és kidurrannak egy pohár sört! - És lesz rántotta és sonka vagy sonka és rántotta, torkom hűséges barátai! - És a csodálatosak választási lehetőségeket'Van? Ezek a büszke húsok vesék, kakasfiak, borjúmirigyek, ökörfarok, báránycomb, sok hagyma, paprika, szegfűszeg, szerecsendió között úszkálnak, és mindezt sokáig pörkölték, a szósz pedig három pohár fehérbor. – Van isteni főtt kolbászod? Annyira szelíd, hogy amikor feltöröd, egy szót sem szól. Közvetlenül innen érkezik hozzánk Luyleckerland'és a boldog nyavalyások, a halhatatlan mártás nyalogatóinak tápláló földjéről. De hol vagytok, az elmúlt ősz levelei? - Kapok sült bárányhúst babbal! - És disznótort akarok, vagyis füleket! - És szeretnék egy rózsafüzért az ortolánstól, de a „Miatyánk” helyett legyen szalonka, és a „Hiszek” helyett kövér kapocs.

N.V. Gogol "Holt lelkek"

- Igen, készíts négy sarkú lepényt. Az egyik sarokba tegyél tokhalat és bodzát, a másikba hajdina zabkását, meg hagymás gombát, meg édes tejet, meg agyagot, és még mit tud... Igen, hogy az egyik oldalon megforduljon. barna, a másik pedig engedje el nyugodtan. Igen, alulról, alulról süsd úgy, hogy omladozzon, hogy átjárja az egészet, tudod, lével, hogy ne is halld a szádban - elolvadna, mint a hó.. Igen, csinálj nekem sertésoltót*. A közepére tegyünk egy darab jeget, hogy jól megduzzadjon. Igen, hogy a tokhalnak gazdagabb bélése, körete, dúsabb körete legyen! Befedjük rákkal, meg sült kis halakkal, és hópelyhekből darált hússal megtöltjük, és apróra vágott gombát, tormát, tejgombát, meg karalábét, sárgarépát és babot, és nincs ott más gyökér? ..

M.A. Bulgakov "A kutya szíve"

Mennyei virágokkal festett, széles fekete szegélyű tányérokon vékony lazacszeletek és ecetes angolna hevert. Nehéz deszkán egy darab sajt könnyel, a hóval bélelt ezüst kádban kaviár. A tányérok között több vékony pohár és három kristály dekanter sokszínű vodkákkal. Mindezeket a tárgyakat egy kis márványasztalon helyezték el, kényelmesen egy hatalmas, faragott tölgyfa kredenchez rögzítve, üveg- és ezüstfénysugarat okádva. A szoba közepén egy sír nehéz asztal, fehér terítővel letakarva, rajta két evőeszköz, pápai tiara formára hajtogatott szalvéta és három sötét üveg.

Zina behozott egy ezüstborítású edényt, amiben valami morgott. Az edény szaga olyan volt, hogy a kutya szája azonnal megtelt folyékony nyállal. "Babiloni kertek"! - gondolta és bot módjára ütögette a farkával a parkettát.

Itt vannak – parancsolta Philip Philipovich ragadozóan. – Bormental doktor, könyörgöm, hagyja békén a kaviárt. És ha engedelmeskedni akarsz jó tanács: öntsön nem angol, hanem közönséges orosz vodkát.

A jóképű férfi - már köntös nélkül, tisztességes fekete öltönyben - megvonta széles vállát, udvariasan elmosolyodott, és töltött egy pohárral.

Újonnan megáldott? - érdeklődött.

„Isten veled, kedvesem – válaszolta a tulajdonos. – Ez alkohol, Darja Petrovna maga is kiváló vodkát készít.

Ne mondd, Philip Philipovich, mindenki azt állítja, hogy nagyon tisztességes - harminc fok.

A vodkának pedig ne harminc fokosnak kell lennie, először is – szakította félbe Philip Philipovich tanulságosan –, másodszor pedig, Isten tudja, mit öntöttek oda. Meg tudod mondani, mi jut eszükbe?

– Bármit – mondta magabiztosan a megharapott.

És én is ezen a véleményen vagyok – tette hozzá Philip Philipovich, és egy csomóban a torkába dobta a pohár tartalmát –...mm... Dr. Bormental, könyörgöm, azonnal ezt az apróságot, és ha azt mondod, hogy ez... én vagyok a vérellenséged egy életre.” "Sevillától Grenadáig..."

Ezekkel a szavakkal valami hasonlót vett fel, mint egy kis, sötét kenyeret egy karmos ezüstvillán. A megharapott követte a példáját. Philip Philipovich szeme felcsillant.

Ez rossz? - kérdezte Philip Philipovich rágva. - Rossz? Ön válaszol, kedves doktornő.

– Összehasonlíthatatlan – válaszolta őszintén a megharapott.

Persze... Jegyezd meg, Ivan Arnoldovics, csak azok a földbirtokosok esznek hideg előételeket és levest, akiket nem öltek meg a bolsevikok. Egy többé-kevésbé önmagát tisztelő ember kezeli a meleg falatokat. A forró moszkvai előételek közül pedig ez az első. Valamikor a Szláv Bazárban kiválóan felkészültek.

I.S. Shmelev "Az Úr nyara"

Sehol egy morzsa sincs a „Maszlenicából”, még egy lehelet sem maradt. Még a kocsonyás tokhalat is a konyhára adták tegnap. A büfében maradtak a legáltalánosabb tányérok, barna foltokkal és forgácsokkal - nagyböjti. A folyosón tálkák sárga ecetes uborkával, amibe kapros esernyők vannak szúrva, és apróra vágott savanyú káposzta, vastagon meghintve ánizssal - ez az öröm. Csípve megragadom és ropog! És megígérem magamnak, hogy nem böjtölök egész nagyböjtben. Minek enni olyat, ami tönkreteszi a lelket, ha már minden finom? Befőtt főznek, burgonyaszeletet készítenek aszalt szilvával, borsóval, mákos kenyeret gyönyörű fürtökkel, mákos cukros mákossal, rózsaszín bageleket, „kereszteket” a Krestopoklonnaján... fagyasztott áfonya cukorral, zselés dió, kandírozott mandula, áztatott borsó , bagel és tőkehal sütemény, kancsó mazsola, berkenye pasztilla, sovány cukor - citrom, málna, benne naranccsal, halva... És sült hajdina zabkása hagymával, mossa le kvasszal! És nagyböjti lepények tejgombával, és hajdina palacsinta hagymával szombaton... és kutia lekvárral az első szombaton, valami „kolivo”! És mandulatej fehér zselével, és áfonya zselé vaníliával, és... az Angyali üdvözlet nagy kulebyaka, bodzával, tokhal! És kalya, rendkívüli kalya, kék kaviár darabokkal, ecetes uborkával... és pácolt almával vasárnaponként, és olvadt, édes, édes „Ryazan”... és „bűnösök”, kenderolajjal, ropogós héjjal, belül meleg ürességgel!. Valóban lehetséges, hogy ennyire szikár lesz az a hely, ahol mindenki elhagyja ezt az életet! És miért olyan unalmas mindenki? Hiszen minden más, és sok-sok öröm van.

A.P. Csehov "Sziréna"

Amint végzett a kulebyakával, azonnal, hogy ne rontsa el az étvágyat, rendelje meg a káposztalevest tálalni... A káposztalevesnek forrónak, tüzesnek kell lennie. De a legjobb, jótevőm, a céklás borscs Khokhlatsky módra, sonkával és kolbásszal. Tejföllel, friss kaporos petrezselyemmel tálaljuk. Szintén kiváló a belsőségekből, zsenge vesékből készült savanyúság, és ha szereti a levest, akkor a legjobb leves, aminek a tetejét gyökérrel, fűszernövényekkel: sárgarépával, spárgával, karfiollal és mindenféle hasonlóval teszik.

Igen, pompás dolog... - sóhajtott az elnök, és levette a szemét a papírról, de azonnal elkapta magát, és felnyögött: - Félje az istent! Így nem írok külön véleményt estig! Elrontom a negyedik lapot!

Nem fogom, nem fogom! Bűnös uram! - mentegetőzött a titkárnő, és suttogva folytatta: - Amint megette a borscsot vagy a levest, azonnal rendelje meg a hal tálalását, jótevő. A buta halak közül a legjobb a tejfölben sült kárász; csak azért, hogy ne legyen sárszagú és finom legyen, tejben kell életben tartani egy egész napig.

Az is jó, ha van egy gyűrűs gyűrű” – mondta a tiszteletbeli béketiszt, és lehunyta a szemét, de azonnal, mindenki számára váratlanul, felrohant a helyéről, brutális arcot vágott, és az elnök felé ordított: „Pjotr ​​Nyikolajcs, leszel-e. hamarosan ott lesz?” Alig várom tovább! Nem tehetem! - Hadd köhögjek!

Na, akkor megyek magam! A pokolba!A kövér legyintett a kezével, megragadta a kalapját, és búcsú nélkül kiszaladt a szobából. A titkár felsóhajtott, és az ügyész elvtárs füléhez hajolva, félhangosan folytatta:

A süllő vagy ponty paradicsom és gomba szósszal is jó. De nem lehet betelni a hallal, Stepan Frantsych; Ez lényegtelen étel, az ebédben nem a hal a fő, nem a szószok, hanem a sült. Melyik madarat imádod jobban?

M.I. Vostryshev „Moszkva lázadó”

Lopasev kocsma

Ebéd menü 1872-ben:

Snackek

Balyk, frissen sózott tokhal, fehér hal, frissen sózott uborka, szemcsés kaviár, préselt kaviár, vaj, retek, sajt.

Forró

Forró halászlé bogyómájjal.

Piték

Piték.

Hús

Csirkék vállai és szárnyai fésűkagylóval és édes hússal.

Lomb

Karfiol különböző fűszerekkel.

Rybnoe

Főtt süllő gyökerekkel.

Sült

Malac zabkásával, kisvad salátával.

Édes meleg

Rizs zabkása dióval.

Bogyók

Eper és tejszín.

Édes hideg

Krémes és bogyós fagylalt.

Gyümölcs

Őszibarack, szilva, ananász, cseresznye, királyok.

Kávé és tea

Orosz csemege

Volosh dió, pörkölt dió, fenyőmag, dió, mandula dió, amerikai dió.

Mazsola és szultán.

Mentás mézeskalács.

I.A. Belousov „Elment Moszkva”

...Zarjadyen híres volt Kastalsky főboltja; ennél a boltnál volt egy étkező formájú szoba, ahol 10-15 kopijkáért lehetett kapni forró sonkát, agyagot és kolbászt, böjt alatt pedig belugát vagy tokhalat tormával vörös ecetben; Előételként tőkehalat vagy kalachot szolgáltak fel.

Kastalsky híres volt a sonkájáról, sok moszkvai rendelt tőle sonkát húsvétra. A moszkoviták a húsvéti asztalra úgy tartották a sonkát, mint a malacot karácsonyra.
Volt egy másik sonkaszállító is a kereskedőknek, ez az „Arsentics” volt: volt egy kocsmája az Iljinkán, a Cherkassky Lane-ban. Az „Arsentich” sonka még Moszkván kívül is híres volt sózásáról és érleléséről.

Az említett „örömökön” kívül más kereskedők is a kézművesek szolgálatába álltak az utcán – tubusba tekert, szivaccsal átkötött pacal, hajdina zabkásával töltött forró belek, bárányzsírban sült.

Mindezt az ételt húsevőknek adták el, a kereskedők pedig borsózselével hagyták el az állásaikat, közvetlenül a tálcákon öntötték és hűtötték. A hajdinát vagy, ahogyan mondták, „bűnösöket” árusították a standokon, hajdinalisztből sütötték speciális agyagformákban. A hajdina oszlopos volt, minden oldalról sült, két hüvelyk magas; Az egyik végén keskenyebb, a másikon szélesebb volt.
Egy fillérért a kereskedő eladott pár hajdinát, ugyanakkor hosszában felvágta, és egy üveg növényi olajból, amelyen egy libatollat ​​átvezetett dugóval lezárták, olajat öntött a belsejébe. a hajdina és sóval megszórva...

V. A. Gilyarovsky „Moszkva és moszkoviták”, „Egorov taverna és Tesztov kocsmája”

... Sőt, Pjotr ​​Kirilics egy különleges pitevágási módot hagyott maga után emlékül az utókor számára.
Jegorov kocsmája a palacsinta mellett halas pitéiről volt híres. Ez egy tányér nagyságú kerek pite, darált hallal és bodzával töltve, a közepe nyitott, és benne egy szelet tokhalon egy darab bojdamáj hever. A pitét egy mártásos halászlé mellé tálalták ingyen.

Az okos Pjotr ​​Kirilics volt az első, aki eszébe jutott egy ilyen torta „művészi” felvágása. Egyik kezében villa, a másikban kés; néhány kézlegyintés, és a pite egy pillanat alatt több tucat vékony szeletté változott, amelyek a központi májdarabból szétszóródtak a pite vastag, pirospozsgás szélei felé, amelyek megőrizték formáját. Ez a divat Moszkva egész területén elterjedt, de kevesen tudták, hogyan kell Pjotr ​​Kirilicsként „művészileg” pitét vágni, kivéve Testov - Kuzma és Ivan Semenych.

Ezek művészek voltak!

Isaac Babel "Odessza történetek"

... És most... visszatérhetünk Dvoira Krik, a király nővére esküvőjére. Ezen az esküvőn pulykákat szolgáltak fel vacsorára. , sült csirke , libák, töltött halak és halászlé, melyben citromos tavak csillogtak, mint a gyöngyház. A virágok buja tollakként himbálóztak a döglött libafejek fölött. De lehetséges, hogy sült csirkét sodor a partra az Odesszai-tenger habos hulláma? Csempészetünk legnemesebb darabja, minden, amiről a föld végétől a végéig híres, abban a csillagban készült, abban a kék éjszaka pusztító, csábító munkája. Az idegen bor felmelegítette a gyomrot, édesen megtörte a lábakat, elkábította az agyat és böfögést okozott, olyan hangzatos, mint a harci trombita hangja. A Plutarkhosz fekete szakácsa, aki a harmadik napon érkezett Port Saidból, pocakos jamaicai rumot, olajos Madeirát, Pierpont Morgan ültetvényeiről származó szivarokat és narancsot Jeruzsálem külvárosairól hozott a vámhatáron túlra. Ezt hozza partra az Odesszai-tenger habos hulláma...

A.P. Csehov "Sziréna"

Ha mondjuk a sült mellé egy-két remek szalonkát tálalnak, és ha ehhez adsz egy fogolyt vagy pár kövér fürjet, akkor minden hurutról elfeledkezel, becsületszavam. Mi a helyzet a pulykasülttel? Fehér, kövér, lédús, olyan, mint egy nimfa...

Igen, valószínűleg finom – mondta szomorúan mosolyogva az ügyész. - Azt hiszem, ennék pulykát - Uram, mi van a kacsával? Ha veszel egy fiatal kacsát, aminek az első fagyban éppen elég jeges volt, és tepsiben burgonyával együtt megsütöd, és úgy, hogy a burgonya apróra vágva, megpiruljon, és beáztassa. kacsazsír, és így...

A filozófus Milkin brutális arcot vágott, és látszólag mondani akart valamit, de hirtelen megütötte az ajkát, valószínűleg egy sült kacsát képzelt el, és szó nélkül, egy ismeretlen erő vonzására, megragadta a kalapját, és kirohant.

Igen, talán én is ennék kacsát... - sóhajtott az ügyész elvtárs.Az elnök felállt, körbejárt és újra leült.

A sült után az ember jóllakik, és édes napfogyatkozásba esik” – folytatta a titkár. - Ilyenkor a test és a lélek is jól érzi magát. Élvezéshez ihat egy pohár három rakott ételt.

V. A. Gilyarovsky „Moszkva és moszkoviták”

A régi időkben Dmitrovkát Club Streetnek is hívták - három klub volt rajta: az angol klub Muravjov házában, az ottani Noble Club, amely később a Nemesi Gyűlés házába költözött; Ezután a Clerk's Club Muravyov házába költözött, a Kereskedők Klubja pedig Myatlev házába. Az úrbéri kamrákban kereskedők szálltak meg, és az uradalmi hang átadta helyét a kereskedőnek, ahogy a remek francia asztal is átváltott az ősi orosz ételekre.

Sterlet fül; kétyardos tokhal; beluga sós lében; „bankett borjúhús”; krémes fehér pulyka, jól táplált dió; „félbevágott rastegai” réce- és bogyómájból; sertés tormával; disznó zabkásával. A Merchant Clubban a „keddi” vacsorákra szánt malacokat óriási áron vásárolták Testovtól, ugyanazokat, amelyeket híres kocsmájában szolgált fel. Ő maga hizlalta őket a nyaralójában, speciális etetőkben, amelyekben a malac lábait rácsokkal zárták le: "nehogy a kövért rúgja!" - magyarázta Ivan Jakovlevics.

A kaponok és a baromfi Rosztov-Jaroszlavszkijból, a „bankett” borjúhús pedig Trinityből érkezett, ahol a borjakat teljes tejjel etették.

Mindezt a „keddi” vacsorákon zsúfolt, zajos, hatalmas mennyiségben szolgálták fel.

A Merchant Club a tenger által pusztított borokon, különösen a pezsgőkön kívül, Moszkva-szerte híres volt kvasjáról és gyümölcsvizeiről, amelyek elkészítésének titkát csak a klub egyik hosszú távú házvezetőnője ismerte. Nikolai Agafonych.

Amikor megjelent a nappaliban, ahol kávé és likőr után a kereskedők Lucullan vacsoráját emésztették a fotelükben, azonnal több hang is hallatszott:

Nikolai Agafonych!

Mindenki a kedvenc italát követelte. Ki kapta az illatos szórólapot: feketeribizli illata van, mintha tavasszal egy bokor alatt feküdnél; kinek cseresznye - a rubin színe, az érett cseresznye íze; némi málnához; van, akiben fehér kétszersült kvass van, és van, aki savanyú káposztalevest - olyan szénsavas italt, hogy pezsgősüvegekbe kellett zárni, különben minden üveg szétreped.

A savanyú káposztaleves bántja az orrodat és kiüti a komlódat! - szokta mondogatni a tízkilós Lenecska, miközben ezt az italt félbeitta fagyott pezsgővel.

Lenechka a tizenkét rétegű kulebyaki feltalálója, minden rétegnek saját tölteléke van; és hús, és különféle hal, és friss gomba, és csirke, és mindenféle vad. Ezt a kulebyakát csak a Merchant Clubban és a Testovban készítették, és 24 órával előre megrendelték.

Folytatjuk…