Házi készítésű szekrény hideg dohányzáshoz. Dohányzó szekrények: hideg- és melegfüstölési készülékek Fa hidegen füstölt füstölők

Tervezés, dekoráció
20.06.2020

Imádom a hidegen füstölt halat és húst, és régóta álmodoztam arról, hogy vegyek vagy készítsek magamnak egy füstölőt erre a célra. Körülbelül egy éve sütöttem ezeket a terveket. A legtöbb füstölő, amivel találkoztam, „univerzális” volt, hideg-meleg füstölésre, az ára pedig egyszerűen csillagászatinak bizonyult. Mindazonáltal továbbra is az a vágy, hogy az asztalon legyen a saját füstölt tarja (mármint saját kezűleg főzve, és nem úgy, ahogy gondolta), hal, sajtszárny stb.

A füstölővel szemben támasztott követelmények

Úgy döntöttek, hogy saját kezűleg készítenek füstölőt hideg füstölésre, de számos korlátozás volt:

  1. van egy kicsim vidéki nyaralóövezet, ahol nincs hely egy álló, fatüzelésű füstölőház elhelyezésére és egy hosszú árok ásására a füst hűtésére. Hiszen mindannyian tudjuk, hogy hideg füstöléskor a füst hőmérsékletének 15-40°C tartományban kell lennie.
  2. Nyilvánvaló okokból a füstölőnek viszonylag olcsónak kell lennie.
  3. Ugyanakkor mobilnak kell lennie (mozgatható) és nem túl félelmetesnek (nem vagyok asztalos).
  4. A füstölőnek kicsinek kell lennie. Nem fogok elszívni egy fél sertéshúst vagy ilyesmit.

Füstforrás hidegfüstölőhöz

Az interneten található információk és rajzok tanulmányozása kimutatta, hogy ezeket főként füstforrásként használják. rendes tűzifa. A füst nagyon forró, ezért szükséges hosszú cső vagy egy föld alatti árkot, hogy legyen ideje kellően lehűlni.

Füstforrásként elektromos tűzhelyet és fűrészporral töltött serpenyőt használtam. A fűrészpor parázslási hőmérséklete nem olyan magas, ezért könnyebb lehűteni. Elég egy viszonylag rövid hosszúságú rugalmas alumínium légcsatorna.

Aztán találtam az interneten egy speciális rozsdamentes acél készüléket, amely arra készült, hogy parázsolja benne a fűrészport. Azt írják, hogy egy ilyen füstgenerátorban a fűrészpor akár 10 órán keresztül is parázsolhat. Nagyon kényelmesnek kell lennie. Amazonon találtam, de drága.

Hidegen füstölt füstölő berendezés

A füstölő háza egy rétegelt lemezből készült szekrény volt, amit sietve összeütöttem. A szintén rétegelt lemezből készült szekrényre ajtókat rögzítettek, és több lyukat is készítettek a szellőzéshez. Kerekeket csavaroztak az aljára, hogy a füstölőt mozgatni lehessen. Sajnos nem készítettem videót vagy lépésről lépésre fényképeket a gyártásról, de szerintem az általános fényképből minden kiderül. Ez a kialakítás mindenki számára megfelelő.

    • Alsó szakasz

Íme a füst forrása: elektromos tűzhely és fűrészporos serpenyő vagy a fent leírt füstgenerátor. Csak tűz esetére kibéleltem a belsejét fémlemezekkel.


Figyelem: A kialakítást semmilyen módon nem tesztelték tűzbiztonsági szempontból, így mindent saját felelősségére és kockázatára végeznek. Nem okozott aggodalmat ezzel kapcsolatban, mert… az alsó szakasz hőmérséklete viszonylag alacsony, de jobb, ha nem hagyja el ellenőrzés nélkül a füstölőt.

    • Középső szakasz

Ez egy füsthűtő kamra. Kb. 4 méter hosszú alumínium légcsatornát helyeztem el benne. A hüvelyt függőlegesen helyeztem el, hogy a füstölő megfeleljen a tömörség és a mobilitás követelményeinek.

    • Felső szakasz

A kamra, amelyben a termékeket közvetlenül füstölik. A tetején egy állítható lyuk található, amely lehetővé teszi a füst távozását. Az Ön kényelme érdekében polcokat és kampókat helyezhet el, attól függően, hogy mit szeretne dohányozni.

Abból, ami a képen nem látszik: az ajtók reteszeléses reteszekkel vannak ellátva, később a felső részbe hőmérőt építettek, az alsó részben az ajtó kerületére tömítést ragasztottak a füstszivárgás megakadályozására.

FRISSÍTÉS: Ha a füst nem elég hideg, eltávolíthatja oldalfalak a szekrénybe és/vagy növelje a magasságát, hogy hosszabb légcsatornát helyezzen el.

A füstölt halat és húst okkal tekintik finomságnak - a füstölés nemcsak egyedi ízt és aromát ad a terméknek, hanem jelentősen meghosszabbítja az eltarthatóságát is. A boltból származó termékeket sajnos nem lehet füstöltnek nevezni - számukra tömegtermelés A folyékony füstkoncentrátumot régóta használják. Emiatt az íze közepes, hasznuk pedig teljesen megkérdőjelezhető.

Teljesen más termékeket füstölhet: a szokásos halat, húst és disznózsírt, valamint dióféléket, sajtokat, zöldségeket, sőt gyümölcsöket és bogyókat is. Természetesen különböző módokat igényelnek: füsthőmérsékletet és füstölési időtartamot, valamint az ehhez használt faforgácsot.

    A dohányzás előfordul:
  • hideg, enyhén meleg füsttel 30-50ºС;
  • forró, füst hőmérséklete 70-120ºС;
  • félig forró, 60-70ºС.

A magasabb hőmérsékleti rezsim, annál gyorsabban sül meg a hús és a hal. A füst kívánt hőmérsékletének beállítása megoldható probléma helyes kialakítás füstölők

Javaslatokat adunk arra, hogyan telepítsünk kályhát egy külső tűzhellyel rendelkező fürdőházban saját kezűleg.
A kemence fektetésének részletei hosszan égő széntüzelésű, derítse ki.
alapján elmondjuk, hogyan specifikációk, csináld jó választás fatüzelésű kályha.

Hideg füstölt

Fő különbsége a kiterjesztett kémény, amelyben a füstgázoknak van idejük teljesen kiégni, a belőlük káros rákkeltő anyagok rakódnak le a kémény falán, és az elszívott termékeket enyhe aromás füst borítja be. A húst a kezelés után több hónapig, a halat háromtól 12 hétig lehet tárolni.

Az ábrán -, belül található területre telepíthető Kúria. A méretek tetszőlegesek, ezért a rajzon csak a fő szerkezeti elemek szerepelnek.

A hidegen füstölt füstölőház három fő blokkból áll: a tűztérből, a füstölő kamrából és az ezeket összekötőből. A tűztér készülhet tömbökből, téglákból vagy fémből hegesztett. Könnyen tisztítható hamutartóval kell felszerelni - egyes termékek füstölési ideje több nap, és az égés során a hamut el kell távolítani.

A füstkibocsátás állítható, begyújtáskor és a tűz kezdetén a fa sötét fanyar füstöt bocsát ki, ami elronthatja a füstölt húsok ízét. Ezért a tűztér füstcsappantyúval van felszerelve, amely a kéménybe vagy kifelé irányítja az áramlást. Leggyakrabban égéstér-fedél formájában készül.

Dohányzáshoz nem használhat gyantás - lucfenyőt, fenyőt vagy kátrányt kibocsátóakat - juhar, nyír, tűzifa. A legjobb fa- cseresznye, éger, tölgy és almafa.

A képen egy fahordóból készült hidegen füstölt füstölő látható, kivehető rudak segítségével.

Az alacsony hőmérséklet miatt a füstölőkamra bármiből készülhet, például fémből vagy fából. Porózus anyagok, például tégla használata nem javasolt- felszívják a füstöt, és füstölés után nedvességet képeznek, üledéket képeznek, amely idővel kellemetlen rothadt szagot kap.

A legegyszerűbb lehetőség a fém ill fa hordó egy lyukkal az alján, amelybe füst fog befolyni. A termékek elhelyezéséhez horgokkal vagy rácsokkal van felszerelve. A fedél szerepét általában a nedves zsákvászon tölti be - felfogja a füstöt a kamrában, miközben felszívja felesleges nedvesség. A képen egy fűzfa füstölő kamra példája látható, amely tetején zsákvászonnal van borítva.

A döntő pont a kémény felszerelése. A dohányzó kamrához hasonlóan nem szabad téglából készíteni, mivel felszívja a nedvességet és káros anyagok a füsttől. Fém jobban illeszkedik , de a páralecsapódást és a kormot időben el kell távolítani róla, különben idővel szag keletkezik. A legjobb lehetőség- földbe ásott kémény. A talaj nemcsak hatékonyan hűti a füstöt, hanem felszívja a páralecsapódást is, és a talajban lévő mikroorganizmusok sikeresen dolgozzák fel belőle a rákkeltő anyagokat.

Egy ilyen füstölőház készítése saját kezűleg meglehetősen egyszerű. Ehhez enyhe lejtős területet kell választania, amely természetes füsthuzatot biztosít. A lejtő alján tűztér van elhelyezve. A lejtőn hornyot ásnak, amely kéményként szolgál majd. A tetejét vaslapokkal borítják, és egy réteg földet öntenek rájuk jobb hőszigetelés. A kémény füstölő kamrába vezet, többféleképpen is elkészíthető.

Melegen füstölt

A forró füstölés meglehetősen gyors folyamat, 15 perctől több óráig tart, az egyes hús- vagy haldarabok méretétől függően. A füst forróbb, körülbelül 100ºС, és nem tűzifából, hanem speciális faforgácsból nyerik, így a melegen füstölt füstölőház kialakításának megvannak a maga sajátosságai.

  • Először is, a tűztér közvetlenül a füstölő kamra alatt található. Nem szükséges fából tüzelőt készíteni, saját maga is elkészítheti gázégő vagy elektromos tűzhelyek. A lényeg az, hogy a füstölőház alját fel kell melegíteni arra a hőmérsékletre, amelyen a faforgács parázsolni kezd.
  • A melegen füstölt füstölők dohányzókamrája le van zárva. Ez biztosítja a termék minden szintjén egyenletesebb fűtést - a füstölőben több is lehet, és lehetővé teszi a füst teljes felhasználását anélkül, hogy lehetővé tenné a szivárgást.
  • Egyes füstölőmodellek vízzáras fedéllel rendelkeznek. Ez a vízzár egy U alakú mélyedés a kamra kerülete körül, amelybe vizet öntenek. A fedél szélei ebbe a mélyedésbe illeszkednek, ami a kívülről érkező levegőt és belülről a füstöt akadályozza meg. A vízzár nemcsak a kamra elszigetelését teszi lehetővé, hanem csökkenti a rákkeltő anyagok mennyiségét is a füstben.
  • Az eltávolítható rácsok vagy rudak egy vagy több szinten vannak elhelyezve akasztható horgokhoz. A dohányzás során termékeket helyeznek rájuk. BBQ grillek használhatók megfelelő méretű, ha saját kezűleg sarokból támasztékokat készítesz nekik és darálóval levágod a fogantyúkat.
  • Egy másik szükséges feltétel- tálca gyümölcslé és zsír összegyűjtésére. Ha közvetlenül a füstölő aljára csepegnek, a zsír égni kezd, és az étel keserű, kellemetlen ízt kap. A halak esetében a zsírok alacsony égési hőmérséklete miatt jobb, ha a kamrából kifolyik. A tálcának is kivehetőnek kell lennie, és rendszeresen meg kell tisztítani a maradék zsírtól.

Az alábbiakban egy rajzot mutatunk be, amelyen a forró füstölésre szolgáló füstölő készítésének lehetőségei láthatók.

A legjobb anyag egy ilyen füstölőhöz a rozsdamentes acél, de gyakran hulladékanyagokból készülnek, például, fém hordó ahogy a videóban is látható.

Hordozható mini-füstölők félig forró füstöléshez

A fenti füstölő kialakítások kiválóan alkalmasak ajándékozásra ill falusi ház, de nem viheted magaddal piknikre vagy horgászatra – túl terjedelmesek. BAN BEN túrakörülmények sikeresen helyettesíti őket mini füstölőház fedeles doboz formájában, mint a rajzon. Elkészítheti saját maga, és használhatja mind a dachában, mind az autó csomagtartójában szállíthatja nyaralóhelyre.

Az ilyen füstölőházban a hőmérsékletet optimálisan 60-70 ° C-on tartják, ami megfelel a félig forró füstölési módnak. Az ilyen dohányzáshoz szükséges termékek elkészítése nem tart sokáig, és eltarthatóságuk körülbelül három nap.

A mini-füstölő kialakítása egyszerű: egy fedeles doboz, zsírtálcával és rácsokkal felszerelve. A forgácsot az aljára öntik, amikor a füstölőt a tűzre helyezik, az elkezd parázslani. Füst tölti meg a kamra terét, és az étel gyorsan megsül. Kívánság szerint a fedél vízzárral és kis átmérőjű füstkivezető nyílással is felszerelhető, mint a képen.

Gyártási anyag - acéllemez, lehetőleg rozsdamentes. A vastagságnak olyannak kell lennie, hogy fűtéskor a füstölő falai ne mozduljanak el, különben az egyenetlen fűtés miatt deformálódni fog. Általában 2-3 mm vastag fekete acélt, 1,5 mm-től rozsdamentes acélt használnak. Mindenesetre a rácsoknak rozsdamentes acél bevonattal kell rendelkezniük.

Videó: hogyan készítsünk mini füstölőt saját kezűleg.

Tűzifa és faforgács: hogyan válasszuk ki a megfelelőt

A füstölt húsok ízének kulcsa a megfelelően kiválasztott tűzifa. Köztudott, hogy a füst a különböző fajták a fának egészen más íze van. Ebben az esetben a legegyszerűbb a vásárolt faforgács felhasználása, minden terméktípushoz kiválasztva a megfelelőt:

  • égerfa- univerzális, alkalmas húshoz, disznózsírhoz, halhoz és zöldségekhez;
  • tölgy- főleg vadhús füstölésére;
  • fűz, nyír- sajátos ízű vadak, például jávorszarvas vagy medve, valamint mocsári halak;
  • cseresznye, almafa- sajtok, zöldségek, diófélék és bogyók.
A tűzifa és apríték páratartalma 15%-on belül legyen, különben túl sok gőz képződik, és a füstölt húsok beáznak, ami után nem tárolódnak jól.

A füstölő készítésének költségei jelentéktelenek, felhasználhatja a hulladékanyagokat és a maradékot. A saját készítésű füstölő és a megfelelően kiválasztott füstölési mód lehetővé teszi, hogy egyedi ízű finomságokat készítsen, és meglepje családját és vendégeit.

A fából készült füstölőház vizuálisan hasonlít rendes gardrób(bár a tető alatt) polcokkal és beépített kampókkal. A tetején búrával és csővel is felszerelhető, az alsó oldalon egy cső található a tűztér füstjének belépésére. A kályha általában a „ faház", fűrészport helyeznek oda, és a füstölni kívánt termékeket felfüggesztik a füstölőkamrába. Ez a készülék meglehetősen egyszerűen működik, de a füstölt húsok finomabbak, mint a bolti társai, és olcsóbbak, a balyk és a halak tetszőleges mennyiségben készíthetők. Érdemes megjegyezni, hogy a fából készült füstölőház kialakítása lehet nagyon egyszerű vagy összetett, alappal.

Fa füstölőház kialakítása

A fából készült füstölőházat könnyű saját kezűleg elkészíteni, két részből áll: egy fakamrából és egy kályhából. A fa rész összeszereléséhez szüksége lesz: táblákra, fagerendák, kóc, és mindezt szögek, kalapács és fűrész segítségével rögzítheted.

Részletes utasítások:

  1. Mindenekelőtt gerendákból téglalap alakú szerkezetet szerelünk össze, amely egy 2 x 1 m-es (magasság-szélesség arány) füstölő alapja lesz.
  2. A „szekrény” három oldalának homlokzatát deszkákkal a lehető legszorosabban fedjük le. A hiányosságok elkerülése érdekében használhatja padlódeszka kulcsokkal és hornyokkal. A táblák rögzítési módszerrel történő összekapcsolásával teljesen varratmentes felületet kap. A közötti rések lezárására rendes táblák, használjon kócot.

    Fontos, hogy a táblákat a lehető legszorosabban szereljék fel

  3. Az ajtók a negyedik oldalra kerülnek beépítésre. Szigorúan az ajtónyílás méretére vágjuk őket.

    Az ajtónak szorosan be kell zárnia

  4. Az ajtókra szerelvényeket rögzítünk: retesz, kilincs. Az ajtót épületünk testére szegezett zsanérokra akasztjuk. Fontos, hogy szorosan zárjon.
  5. Javasoljuk fából nyeregtető készítését. A padlót és a falakat deszkákkal is le kell fedni, hogy ne legyenek rések.
  6. Kályhából vagy fűtőtestből vett faszeleppel csövet szerelünk a tetőbe. Egy egyszerű lehetőség a rögzítés fatábla zsanérokon, amelyek bármikor zárhatók, hogy megakadályozzák a füst kiszivárgását.
  7. Az utolsó szakasz a belső polcok felszerelése. A polcdeszkák között több centiméteres rést hagyunk, hogy a füstölt húsok egyenletesen süljenek át.
  8. Az utolsó simítás a hálók festetlen anyagokból történő kifeszítése. A polcok aljába kampókat csavarunk a termékek felakasztásához.

Kényelmes sonkákat és egyéb húskészítményeket kihelyezni a polcokra, halat a hálóra, húsdarabokat és nagy halakat horgokra akasztani.

Fontos funkció

Ha alapozott füstölőt szeretne készíteni, akkor kezdje el vele. Miután egy füstbevezető csővel ellátott alapot tömbökből vagy téglákból raktak le, folytassa az alapra szerelt „fa szekrény” gyártásával.

Ha alapozás nélküli füstölőt tervezett, akkor az alsó lyukat csak a tűzhely teljes összeszerelése után készítse el.

Kemence beépítése

A tűzhely összeszerelése nélkülözhetetlen hegesztőgép, daráló, négy milliméter vastag fémlemez.

A kemence beépítése:

  1. Egy fémlapra krétával rajzolunk három oldalt (a leendő kemence alját és tetejét) 50 x 50 cm méretben, egy kockát kapunk, amelyet hegesztőgéppel kell összeerősíteni.
  2. A szerkezet belsejében, négy centiméterrel a közepe felett, ugyanabból válaszfalat kell hegeszteni fémlemez. Ez szükséges a sütő felosztásához funkcionális területek(kapsz egy rekeszt a fűrészpornak és egy tűzteret).
  3. A fémkockát egyenletes varrással hegesztjük.
  4. Alul oldalt kéménycsövet hegesztünk, létrehozva egy úgynevezett kéményt.
  5. Felszerelünk egy másik csövet könyökkel, bevisszük a fa füstölőbe, és a cső átmérőjének megfelelő kivágást készítünk.
  6. Most fémajtókat kell készítenie két rekeszhez. Ajtók zsanérjait, horgjait magunk készítjük erős acélhuzalból.

Megjegyzés: A kemence készülhet tűzálló téglák, helyezze a padlószint alá másfél méter távolságra, és csatlakoztassa egy csővel a füstölőhöz.

Ideje kihasználni

Minden készen áll, és ki lehet próbálni a hidegfüstös fafüstölőket. Először is öntsön fűrészport vagy faforgácsot az ajánlott rekeszbe gyümölcsfák. A tűzhelyet felmelegítjük, horgokra akasztjuk, vagy halat, apró húsdarabokat teszünk a hálóra. és jól felmelegedett, a tetőn lévő csövet le kell zárni. A hőmérséklet figyeléséhez szereljen fel egy mechanikus hőmérőt a falra, higany nem használható. Tehát, amikor a füstölőben a hőmérséklet +50...+60 fok, nyissa ki a felső cső szelepét. Hagyja a füstölőt működni körülbelül egy órát, majd kiveheti a kísérleti füstölt húst - legyen forró és jellegzetes színű. Ha a dohányzás során repedéseket észlel, azonnal távolítsa el.

A fent leírt módszerrel forró füstölt finomságot kaptunk. A fából készült, barkácsolt, hidegen füstölt füstölőháznak +20, maximum +35 fokos hőmérsékleten kell működnie. A hőmérséklet csökkentésével a füstölési idő megnő. A hideg módszerrel a húst több mint egy napig füstöljük. +20 Celsius fokos hőmérsékleten a füst behatol a halba, és a hús szinte kihűl, hő nélkül, ezért a terméket a füstkezelési folyamat előtt sóoldatba kell áztatni - ez hozzájárul a kórokozó baktériumok elpusztulásához.

Egy ilyen füstölőben füstölt húsokat főzhet az ünnepekre, sőt. Próbáljon meg saját kezűleg építeni egy dohányzókamrát, és blogoljon az elért eredményeiről.

Tedd saját kezemmel füstölő, füstöljön halat vagy húst, próbálja ki, és érezze, milyen ízletes lehet az átlagos étel füstölés után!

A füstölési folyamat során a termékek elképesztő aromát és ízt kapnak, és ez az íz nem lesz hasonló a boltban vásárolt füstölt termékek ízéhez. Először azonban meg kell értenie a bonyodalmakat, és csak ezután kell eldöntenie, hogyan készítsen füstölőt saját kezűleg hideg és meleg dohányzáshoz.

Tanulmányozzuk a dohányzás folyamatának jellemzőit

A férfi kényszerűségből ételt füstölni kezdett. Észrevették, hogy elszívás után hosszabb ideig romlás nélkül tárolhatók. Az ősi embernek Ez lehetővé tette, hogy az élelmiszerek egy részét füstölt formában is magával vigye, ahelyett, hogy a szerencsére támaszkodott volna vadászat vagy horgászat során a hosszú utak során.

Főleg azért szívjuk otthon a termékeket, hogy más, egyedi ízt kapjanak. Ehhez használhat meleg vagy hideg dohányzást. Maguk a füstölők pedig két típusból állnak. A kialakításuk szinte nem különbözik egymástól. Fel kell szerelni egy kandallót, egy kamrát horgokkal, ahol a termékeket felakasztják és elszívják, valamint egy készüléket a füstölés során felszabaduló zsír összegyűjtésére. A dohányzó kamrát hermetikusan zárt házban kell elhelyezni.

Mi a különbség a meleg és a hideg dohányzás között? Végül is mindkét folyamat magában foglalja a korlátozott helyen elhelyezkedő termékek jelenlétét a parázsló fűrészporból vagy forgácsból származó füstben. A fő különbség az a távolság, amely elválasztja azt a kamrát, amelyben az ételt füstölik a tűzhelytől. Meleg füstöléshez a füst hőmérsékletének elég magasnak kell lennie, hideg füstöléshez - 35°C. Kötelező követelmény- nyílt tűzön dohányozni nem szabad.

Hideg dohányzás

A hideg füstölés lényegesen tovább tart, mint a meleg füstölés. Ezzel a módszerrel a termékek megtartják kinézetés csodálatos ízre és aromára tesz szert. A hideg füstölési folyamat körülbelül 30°C-on megy végbe, és több napig tart. Nem szabad sietni, mert ezen a hőmérsékleten a baktériumok jól szaporodnak, és a folyamat befejezése nélkül kockáztat finom étel súlyos mérgezést kap. A hideg dohányzás jellemzően 5-7 napig tart, de több hétig is eltarthat.

Fontos! Speciális figyelemügyelnie kell a felhasználni kívánt fűrészporra vagy faforgácsra. Elfelejtjük a fűrészport tűlevelű fajok, ne használjon nyárfa fűrészport. Legjobb választás lesz:

  • éger (először el kell távolítania a kérget, keserűséget okoz);
  • boróka;
  • madárcseresznye és nyírfa (a kéregtől is meg kell tisztítani);
  • juharfa;
  • forgács és fűrészpor gyümölcsfák(cseresznye, almafa, homoktövis).

DIY hidegen füstölt füstölő

Emlékeztetni kell arra, hogy a kandallót a hideg füstölő kamrától távol kell elhelyezni. Jó lehetőség A telek túlsó sarkában ásott lyuk lesz, természetes magasságkülönbség nincs. A gödörbe kandalló van felszerelve, amelyet kéményen keresztül kell a kamrához csatlakoztatni. A kandallót nem kell téglával kibélelni, elég a kandalló falait kibélelni.

Nagyon fontos ! A kémény hossza általában 2,5-3,0 méter. Ehhez elég egy legfeljebb 0,5 méter széles és 0,25-0,3 méter mély árkot ásni, a falakat és az alját agyaghabarccsal összefogott téglával kibélelni, a tetejét fém- vagy palalappal lefedni, és megszórni. földdel. Ahelyett tégla kémény, kéménycsövet fektethet az árokba. A kandalló tetején biztosítson egy csappantyút, amely szabályozza a levegő áramlását, az égés intenzitását és a felesleges füst eltávolítását. A szárny levágható fém lemez. A kémény és a kamra találkozását (200 mm átmérő szükséges) légmentessé kell tenni a rendelkezésre álló eszközökkel. Használhatja ugyanazt az agyagoldatot. A kémény megépült.

Egy másik megoldás lehet egy „pocakos kályha”, egy ebből készült kémény beépítése kéményés a kémény szintje fölé füstölőkamra felszerelése.

Hordóból készítünk egy kamrát a hideg füstöléshez

A legegyszerűbb módja annak, hogy egy egyszerű füstölőt saját kezűleg készítsen egy hordóból. 100-200 literes hordó kell. A felső burkolat le van vágva, használat előtt a hordót meg kell tisztítani és ki kell mosni. A hordó alján egy lyukat vágnak a kémény számára. A hordót téglára vagy tömbre szerelik fel, így nem lesz probléma a csuklóval. Levágott fedélből vagy más rendelkezésre álló anyagból egy tálca készül, amely összegyűjti a füstölés során a termékből kifolyó zsírt. Az edény átmérőjének kisebbnek kell lennie, mint a hordó átmérője, hogy biztosítsa a füst áthaladását.

Legalább egy rácsot kell készítenünk, amelyen az étel füstölni fog. Ez az egyik lehetőség a termékek dohányzás közbeni elhelyezésére. Vagy rögzítse az erősítődarabokat a hordó tetejére. A megerősítéshez horgokat, a horgokhoz pedig termékeket rögzítünk.

A rostélyt hulladék anyagokból készítjük. Lehet fűzfa gallyak amelyeket formára szőnek a megfelelő méret. A cellákat célszerű vékony dróttal rögzíteni. Használható vékony drótés szőjük őket rácsba, és készítsük el a peremet vastagabb drótból. Ehhez egy vastag drótot tekernek a hordó köré a kívánt méret meghatározásához, enyhén összenyomják, és rögzítik a peremet.

A rácsot önmagában használják, vagy több rácsot is felszerelnek rá különböző szinteken. Ebben az esetben a rácsok közötti távolságnak körülbelül 15 cm-nek kell lennie.

A raklap beszereléséhez a hordó falaira erősítődarabokat hegesztenek, amelyek keresztet alkotnak a hordó közepén. Tipp: Helyezzen hurkot a tálcára, hogy könnyen eltávolítható legyen a tisztításhoz.

A rácsok rögzítéséhez hurkokat készíthet, és hegesztheti őket a hordó falaihoz. Vagy csavarja be az önmetsző csavarokat a hordó falaiba.

A kamra fedele keményfából készült. Nem lehet masszív, és több darabot is tartalmaznia kell kis lyukak nedvesség felszabadítására. Korlátozhat egy jutazsákra, amelyet füstölés közben egyszerűen a hordó fölé dobnak. Ne feledje, hogy a zsákot vízzel kell nedvesíteni.

Téglából készítünk egy kamrát a hidegfüstöléshez

A dohányzó kamra téglából készülhet. Lesz a legjobb megoldás, de csak akkor van értelme ilyen kamrát építeni, ha folyamatosan dohányzik termékekkel, és elérte a szükséges készségeket ebben a kérdésben. Ellenkező esetben egy ritkán használt, ismeretlen célú struktúra jelenik meg a webhelyén.

A tégla füstölőkamra ugyanúgy van felszerelve, mint egy hordó. A téglakamra alja készülhet hordó fedeléből vagy hulladékanyagokból. A téglarakáshoz homok-agyag habarcsot használnak.

Vaslemezből hideg füstöléshez kamrát készítünk

Kamra készítéséhez egy vaslapot vágnak, egy oldal (a teteje) nélküli kocka alakúra hajlítják, és a varratokat hegesztik.

A dohányzó kamra sokféle anyagból és elemből építhető: vödör (ez egy kis hordó), régi gyorsfőző vagy hűtőszekrény.

A kézművesek még a hideg füstölés felgyorsítását is elkészítik. Egy ilyen füstölőben az elektromos fűtőberendezés faforgácsra gyakorolt ​​hőhatása füstöt termel. A fűtőelem időszakonként lekapcsol, ezáltal eléri a füst kívánt hőmérsékletét, amikor belép a füstölőkamrába. A füst a lyukakon keresztül felszáll, áthalad a robbanótömb hálóján, és pozitív töltésűvé válik. Amikor a füst belép a kamrába, kölcsönhatásba lép a horgokon felfüggesztett termékekkel. A horgok a BB blokk negatív pólusához csatlakoznak. A termékek magukhoz vonzzák a pozitív töltésű füstrészecskéket, és ezek a részecskék leülepednek rajtuk.

DIY melegfüstölő

A forró füstölés lényegesen rövidebb időt vesz igénybe, mivel a folyamat 50°C-tól a húsok és 120°C-os füsthőmérsékleten halak esetén megy végbe. Csökkentse a hőmérsékletet - növelje a füstölési időt.

Sematikusan egy ilyen füstölőház így néz ki: egy fűrészporral vagy forgácsokkal ellátott tartályt nyílt tűzre vagy magas hőmérsékletű forrásra (fűtött sütő) helyeznek. A hőmérséklet, amelyen a fűrészpor lassan parázslik, fontos, nem maga a tűzforrás. A fűrészpor füstje behatol a füstölőkamrába, ahol a termékeket elhelyezik. A termékek alá egy tálca van elhelyezve, amely összegyűjti a füstölés során felszabaduló zsírt. A felesleges füst a kéményen vagy a kamrafedél nyílásain keresztül távozik.

Hordóból készítünk füstölőt meleg füstölésre

A különbség a hideg füstölő kamrától a tűztér felszerelésének szükségessége lesz. A tűztér közvetlenül a hordóba helyezhető:

  • A hordó alján több lyukat vágnak, amelyeken keresztül a hamut eltávolítják, és amelyek hamugödörként szolgálnak a tűztér számára.
  • A hordó aljából kivágunk egy faldarabot, amiből a tűztér ajtaja készül. Egy 200x300 mm-es darab elég lesz. A zsanérok és a reteszfogantyú az ajtóhoz van hegesztve.
  • A hordó térfogatának körülbelül egyharmadát a tűztérre szánják, a többi a füstölő kamra. A tűzteret és a kamrát 4 mm vastag fémlemez választja el. Ez a lap a kamra aljaként fog szolgálni. A falakhoz van hegesztve.
  • A kamra alján lyukat vágnak a kémény számára. Ennek a csőnek az átmérőjének meg kell egyeznie a kamra tetején lévő kémény átmérőjével. Ne ragadja el magát a kémény hossza, nincs szükség túlzott huzatra a tűztérben. Kémény a hordó falához hegesztve.

Többért racionális használat a hordó térfogata, a tűztér közvetlenül az alá helyezhető. Ebben az esetben jobb, ha a tűzteret tűzálló téglákból készíti, lyukakkal a fűrészpor behelyezésére és a felesleges füst eltávolítására. A hordó a tűztérre van felszerelve, és a felszabaduló térfogat további rácsok elhelyezésére szolgál.

Tanácsot. A szabályozáshoz rögzítsen egy mechanikus hőmérőt távérzékelővel a hordó falához. Egy ilyen hőmérő sok hibától kímélheti meg Önt, miközben tapasztalatot szerez. Használhatja a régimódi módszert, és néhány csepp vizet fröcsköl a felületre. Ha nem sziszeg, akkor nincs ok az aggodalomra.

A mini füstölőház könnyen felszerelhető egy közönséges fém vödörbe. A fűrészport és a forgácsot a vödör aljába öntik, a tetejére rácsot helyeznek. A vödör legtetején lyukakat készítenek a falakon a rudak számára. A rúdra horgokat akasztanak. Két lehetőséget kapunk a termékek kis mennyiségben történő elhelyezésére. Az ilyen „füstölő kamra” fedelében lyukakat kell kialakítani a füst távozásához. A vödröt a tűzre helyezik. Nem kell nagy tűz, a fűrészpor csak parázsoljon. Amint a füstölési folyamat megkezdődik, kiterítheti és felakaszthatja a füstöléshez szükséges termékeket, és lecsukhatja a fedelet. A dohányzás 30 perctől egy óráig tart.

A mini-füstölő másik lehetősége egy perforált fedelű fémdoboz, amely a grillben égett szén fölé szerelhető rácsra. Kebabot sütöttünk, leültünk az asztalhoz, és ráhelyeztük a füstölőt a grillre. Jó lehetőség túrázáshoz vagy horgászathoz.

Miután megértette a forró dohányzó működési elvét, és egy hordóval végzett kísérletsorozat után, elgondolkodhat egy reprezentatívabb kialakításon. Gyönyörű füstölőt főzhetsz belőle rozsdamentes acélból vagy rakd ki téglából.

Kiváló lehetőség egy nyári rezidencia számára a füstölő és a grillező egy helyen és egy kötetben történő kombinálása.

Téglából barkácsolt füstölő és grillsütő

A munka időt és erőfeszítést igényel, de megéri - az eredmény sok éven át örömet okoz.

Először válassza ki megfelelő helyen az oldalon, ne feledje tűzbiztonság. A kényelem kedvéért vizet és csatornát hozhatunk erre a helyre. Készítsen vázlatot a szerkezetről, és készítsen rajzot minden téglasor lerakásához. Látni fogja, egy ilyen rajz sokkal könnyebbé teszi a munkáját.

Megteheti betonkeverő nélkül, és kézzel keverheti az oldatot, de egy kis gépesítés többször is felgyorsítja a munkát. Készíts elő mindent szükséges anyagokatés eszközöket.

A munka a kiválasztott helyszín megtisztításával, megtervezésével, alapozással kezdődik. A grillezővel ellátott téglafüstölő már állandó építménynek számít és szalag alapozás nem elég. Ásott gödörbe szerelve fa zsaluzat, amelyet tetőfilccel kell kárpitozni. Törmelékkő réteget raknak, zúzott kővel töltik fel és habarccsal töltik fel.

Fontos! Egy nappal később, miután az első réteg megszáradt, elkészül a következő és így tovább. A rétegek száma a szerkezet méretétől és súlyától függ.

Az utolsó réteget vízszintesen ellenőrizzük, kiegyenlítjük, vízszigeteljük és néhány napig állni hagyjuk, amíg teljesen megszárad.

Törmelékalap helyett betont is építhet. Az ilyen alapot meg kell erősíteni.

Falazáshoz használjon vörös kályhatéglát. Kezdje az első téglasor lerakásával habarcs használata nélkül. Ez segít a jelölések elkészítésében és a rácsok felszerelési helyének meghatározásában.

Kezdje a fektetést dagasztással homok-cement habarcs mész hozzáadásával. A szokásos arány 3:1:1. Vizet adunk hozzá olyan mennyiségben, hogy az oldat sűrű tejfölnek tűnjön. A második és az azt követő sorokat lépcsőzetesen fektetik le, a téglákat a sarkoktól kezdve. Folyamatosan ellenőrizze a kihelyezett sorok vízszintességét. A sarkokat dróttal kell megerősíteni.

A tűzhely felszereléséhez sarkokat és szerelvényeket kell felszerelni a sütő falai közé. A tűztérnek hőálló fémből vagy öntöttvasból kell készülnie.

Könnyebb a rács felszerelése, ha több téglát rakunk kinyúlva a szerkezetbe.

Az épület teljes térfogatában helyet lehet biztosítani a tűzifának és a különféle háztartási gépeknek.

A füstölő két, egymás fölött elhelyezkedő térfogatból áll. Így forró dohányzót kapsz. Könnyen átalakítható hidegfüstölésre alkalmas füstölővé, ha egy hordozható kályhát vagy kandallót kell a kívánt távolságra elhelyezni, és kéményen keresztül csatlakoztatni a kamrához. Így saját kezűleg készíthet füstölőt meleg és hideg dohányzáshoz.

Az épület tervezési stílusát és dekorációját ízlése szerint választja ki.

Ez nem minden módja annak, hogy saját kezűleg készítsen füstölőt meleg és hideg dohányzáshoz. Köztük van nagyon olcsó (opció vödörrel) és meglehetősen drága (téglából készült grill-füstölő). Ön dönti el, de mindenesetre most már mindig lesz helye az asztalon a finom füstölt termékeknek.

A füstölt termékek nemcsak kellemes illatúak és ízűek, hanem hosszú eltarthatósággal is rendelkeznek. A közétkeztetésben a természetes füstölést leggyakrabban a folyékony füsttel történő feldolgozás váltja fel. A dohányzószekrények hideg és meleg dohányzásra alkalmas eszközök. Lehetővé teszik, hogy halból vagy húsból füstölt finomságokat készítsen otthon. Csak meg kell vásárolnia a megfelelő felszerelést, vagy saját maga készítheti el.

A dohányzás típusai

A dohányzószekrény kialakítása nagymértékben függ a berendezés konkrét céljától. A készülék különböző üzemmódokkal rendelkezhet attól függően, hogy milyen hőmérsékletet kell fenntartani a szekrényen belül.

A dohányzási eljárás három különböző típusú.

  • Forró. Füst hőmérséklet be ebben az esetben legalább hetven foknak kell lennie. A maximális érték elérheti a százhúsz fokot. Ez az eljárás a termékek méretétől függően tizenöt perctől négy óráig tarthat.
  • Félig forró. A hőmérsékletnek hatvan és hetven fok között kell lennie. Csak nagyon friss félkész termékeket lehet így feldolgozni.
  • Hideg. A füst hőmérséklete nem haladhatja meg az ötven fokot. Minimális megengedett érték hőmérséklet - harminc fok. Ez az eljárás tart nagyszámú idő, amely több órától több napig is terjedhet.

Jellemzők

A dohányzó felszerelések kialakítása és néhány jellemzője eltérő. A dohányzószekrény kialakítása teljes mértékben attól függ, hogy milyen típusú dohányzásra szánják.

Minden típusú készüléknek három alapvető funkcióval kell rendelkeznie.

  • Biztosítsa az étel egyenletes melegítését. A szekrényben lévő hőmérsékletnek és füstnek egyenletesen kell befolyásolnia a félkész terméket. Ellenkező esetben a füstölt húsok íze elromlik.
  • A kamrában a füstnek enyhének kell lennie.
  • A kialakításnak biztosítania kell a füst fokozatos bejutását az élelmiszerbe.

Hideg

Az alacsony hőmérsékletű dohányzó berendezés a következő fő elemekből áll:

  • égéskamra;
  • dohányzó szekrény;
  • kémény.

A tűztér készítéséhez leggyakrabban téglát vagy fémet használnak. A kamra kialakításának lehetővé kell tennie a hamu könnyű tisztítását a füstölési folyamat során. Mivel a fa elégetése meglehetősen fanyar, sötét színű füstöt termel, ezért a tűzteret füstcsappantyúval kell felszerelni. A füstöt a kéménybe irányítja, vagy a dohányzószekrényből kifelé távolítja el.

Mivel a hidegfüstölési eljárás nem igényel magas hőmérsékletet, a dohányzószekrény a legtöbbből készíthető egyszerű anyagok például bizonyos fából vagy rozsdamentes acélból.

Az egyetlen kivétel a nagy porozitású anyagok, mivel a pórusokban füst és nedvesség halmozódik fel, ami a pórusok kialakulásához vezet. kellemetlen szag a cellában.

A legtöbb kényelmes lehetőség fából vagy fémből készült hordó lesz. A termék alján egy lyuk van, amely lehetővé teszi a füst bejutását a kamrába. Ahhoz, hogy a termékeket a hordó belsejében lévő dohányzókamrába helyezzük, rögzíteni kell fémrácsok vagy akasztani horgokat. Nedvesített zsákvászon fedőként használható.

A hideg dohányzó készülékek jellegzetes tervezési jellemzője a hosszú kémény. A fém a legalkalmasabb egy ilyen szerkezet gyártásához. Azt azonban emlékezni kell arra fém kémény rendszeres tisztítást igényel a korom eltávolításához. Kéményt lehet ásni a földbe, akkor a talaj felszívja a rákkeltő anyagokat tartalmazó kondenzátumot.

Forró

A forró füstölés meglehetősen magas hőmérsékleten történik. Ezt a hőmérsékletet nem fa elégetésével, hanem speciális faforgács égetésével érik el. A füstölési idő a termékek méretétől függ, de mindenesetre jóval rövidebb, mint a hidegfüsttel történő feldolgozási idő. A forró feldolgozó berendezések égésterét közvetlenül a füstölőkamra alatt kell elhelyezni. A tűztér megépíthető kazános gázégőből vagy elektromos tűzhelyből.

A füstölőkamrának a lehető leglevegőtlenebbnek kell lennie, ami lehetővé teszi, hogy a félkész termékek egyenletesen ki legyenek téve a füstnek.

A dohányzókamra zárószerkezete vízzárral is felszerelhető. Ez egy kis mélyedés a kamra és a fedél méretének megfelelően. A kapott tartályba vizet öntünk. A szerkezet felülről fedéllel van lezárva. Ez lehetővé teszi egy gát kialakítását, amely megvédi a kamrát a kívülről érkező levegő behatolásától, és nem engedi, hogy a füst belülről távozzon.

A füstölőkamrában az élelmiszerek számára horgokat vagy rácsokat helyeznek el. A rácsot saját maga is elkészítheti, vagy grillterméket is vehet. A forrófüst-feldolgozó kamra kötelező eleme egy tartály a félkész termékek zsírjának és lecsepegésének leeresztésére. A tálcát könnyen ki kell venni a berendezésből, mivel rendszeresen meg kell tisztítani a felgyülemlett szennyeződésektől.

Félig forró

A félig forró dohányzásra szolgáló eszközök a legegyszerűbb kialakításúak. Leggyakrabban az ilyen típusú berendezéseket hús- és haltermékek otthoni feldolgozására használják. Ebből megépíthető gáztűzhely búrával vagy acéldobozból. A rozsdamentes acél doboz falainak vastagságának legalább másfél milliméternek, a fekete acélnak pedig három milliméternek kell lennie.

A dohányzó dobozt fedővel, zsírgyűjtő edénnyel és élelmiszer-rácsokkal kell felszerelni. A faforgácsot a szekrény aljára öntik, majd a terméket a tűz fölé helyezik. A forgács a magas hőmérséklet hatására parázslik, és füst keletkezik a kamrában. Fúrhat egy kis lyukat a termék fedelébe, hogy füstöléskor kis mennyiségű füst távozzon.

Hogyan készítsd el magad?

Nem lesz különösebben nehéz saját kezűleg füstölőt készíteni a félkész hús- és haltermékek feldolgozásának egyik vagy másik módszeréhez. Csak fontos tudni, hogyan működik az eszköz egy adott típusú dohányzás esetén. Kész utasításokés felszerelési rajzok könnyen megtalálhatók az interneten.

A hidegfüst kezelő berendezés leggyakrabban fa vagy fém hordóból készül. A fa készülékek kényelmesek, mert belülről szigetelhetők, ellentétben a fémtermékekkel. A szigetelés bármilyen anyag lehet, amely melegítéskor nem bocsát ki mérgező anyagokat: cellulózgyapot, ásványgyapot, filc A melegmegmunkálásra szolgáló szerkezetek legjobban rozsdamentes acélból készülnek.

Példaként érdemes megfontolni házi készítésű design alacsony hőmérsékletű szekrény 100–200 literes hordóból. A tartály felső része teljesen le van vágva, és az alsó részen egy lyuk van a kémény csatlakoztatásához. A hordó vágott részéből zsírgyűjtő tálcát készíthet. A kamrában lévő félkész termékekhez rácsot kell készíteni, vagy horgokat kell akasztani a merevítőrudakra.

A legjobb, ha a kamra fedelét fából készítjük. 5-10 lyukat fúrnak a termékbe, hogy a nedvesség távozhasson. Ahelyett fa fedél használhatsz zsákvászont. A dohányzás megkezdése előtt az anyagot be kell nedvesíteni hideg vízés alaposan kinyomkodjuk.

Ha meg szeretné tudni, hogyan készítsen dohányzószekrényt saját kezével, tekintse meg az alábbi videót.